Recept na sušené hovädzie mäso doma s fotografiou. Ako vyrobiť údené mäso doma

Lahodný sušený mäsový výrobok môžete uvariť z akéhokoľvek mäsa, nielen z bravčového, ale aj z akejkoľvek hydiny, ako aj z mäsa prineseného z lovu.

Tepelná úprava nebude, preto je dobré si kúpiť osvedčený produkt. Je lepšie, ak je vychladený ako mrazený.

Aby sa zabránilo oxidácii produktu, mali by sa na solenie používať sklenené alebo keramické nádoby. Optimálne je použiť hrubú nerafinovanú morskú soľ, horšie sa rozpúšťa, čo ochráni prípravok pred prebytočnou soľou.

Recept na sušené mäso (bravčové) doma

Zvláštna, neporovnateľná chuť sušeného bravčového mäsa určite urobí tento spôsob varenia jedným z vašich obľúbených, ale na začiatok môžete vyskúšať tento, nie najťažší recept.

Krk - 2 kg;
Soľ;
jablčný ocot (alebo červené víno);
Pár strúčikov cesnaku.

Pre pikantný prášok:

Zmes papriky (môžete samostatne červenú, čiernu, bielu);
koriander;
Červená sladká paprika;
Trochu sušeného čili;
sušený cesnak;
Badián - 2-3 zrná;
Rozmarín (čerstvý alebo sušený).

Mäso sa rozloží do misky a posype soľou (párkrát ju otočte, aby bol celý kus v soli). Potom sa dužina tri dni osolí v chladničke a na to by ste nemali zabúdať: musíte ju pravidelne obracať.

Po troch dňoch treba krk vybrať, opláchnuť pod tečúcou vodou - zmyť soľ.

Teraz je čas na marinádu. Do octu sa pridá lyžica soli, čierneho korenia, strúčiky cesnaku, rozdrveného rozmarínu. Krkovička je umiestnená v marináde, musí byť varená s očakávaním, že kus by mal byť úplne pokrytý. Mäso je cez noc v marináde.

Teraz je čas na prášok.

Zmes papriky, badiánu, koriandra rozdrvíme v mažiari do hladka, zmiešame so zvyškom korenia (paprika, čili, sušený cesnak), do zmesi pridáme rozmarín a pár lyžíc soli (asi hrsť).

Vytiahnite krk z marinády, položte ho na pripravený pergamen, niekoľkokrát ho prevalcujte v prášku, potom ho zabaľte do toho istého pergamenu a zabaľte ho hustou niťou.

Teraz musíte byť trpezliví, pretože mäso bude hotové až po 30 dňoch. Celý ten čas musí byť uložený na poličke na dverách chladničky a z času na čas prevrátený.

Domáce kuracie trhané

A kuracie mäso sa dá získať takou vynikajúcou a jemnou pochúťkou, že sa nedá s ničím porovnávať, ale mäso pripravené týmto spôsobom má ľudový názov - „kurací balyk“.

Jeho príprava nie je vôbec náročná a vzhľadom na to, že náklady na takúto pochúťku sú veľmi nízke, atraktivita pokrmu sa výrazne zvýši.

Zaujímavosťou je, že mäso sa nebude variť, ale spracuje sa vodkou – to zabije mikróby.

Na prípravu pochúťky z kuracieho mäsa potrebujete:

Celé kuracie prsia (2 filety);
lyžica soli;
2 polievkové lyžice cukru;
Pol čajovej lyžičky čierneho korenia;
Čajová lyžička zmesi „francúzskych bylín“ (iným názvom sú bylinky z Provence, špecifický súbor korenín a bylín: fenikel, kvety levandule, tymian, tymian atď.);
Pol lyžice červenej papriky;
2 polievkové lyžice vodky;
3 strúčiky cesnaku.

Všetky koreniny sa nalejú do nádoby, vodka sa naleje na to isté miesto a dôkladne sa premieša, až kým nebude hladká.

Hrudník umyte a osušte papierovými utierkami. Teraz ju treba opatrne potrieť zmesou korenín, len ju votrieť po všetkých povrchoch do mäsa. Potom vložte do misky s pokrievkou a marinujte pri izbovej teplote aspoň 6 hodín. Mäso otočte každých 1,5-2 hodiny.

Po uplynutí času určeného na morenie filet vyberte, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte obrúskom.

Cesnak pretlačíme drvičom, potrieme ním dužinu. Posledná fáza: filé je zabalené do gázy, zviazané niťou. Môžete ho zavesiť na akékoľvek veľmi teplé miesto s dobrým pohybom vzduchu, napríklad na rúrku batérie.

Mal by visieť a sušiť jeden deň, potom by mal ležať 2-3 hodiny v chladničke, potom ho môžete vyskúšať a potom ho zjesť.

Recept na jogurtový krém na sušienkovú tortu, prečítajte si a vyberte si svoju možnosť.

Recept na smotanový koláč z krupice. To je skutočné potešenie!

recept na domáce hovädzie mäso

Chutné výživné mäso, nie také tučné ako bravčové, výborná prísada do sendvičov, chutné kúsky na slávnostný stôl.

Filet alebo sviečková - kilogram;
Morská soľ - kilogram;
Čierne korenie - polievková lyžica;
Cesnak - 4 strúčiky;
Rôzne koreniny - každá polievková lyžica (rozmarín, tymián, oregano, paprika, iné).

Odstráňte filmy z hovädzieho mäsa, môžete ho nakrájať na 2-3 prúžky. Soľ zmiešaná s korením.

Do riadu sa naleje vrstva zmesi soli a korenia, potom sa položí mäso a na vrch sa naleje rovnaká soľ a korenie. Celá kompozícia je pokrytá filmom a vložená do chladničky na 12 hodín.

Potom by sa mäso malo umyť, vysušiť a bez zatvorenia vložiť do chladničky ďalších 12 hodín.

Korenie vybrané podľa chuti sa zmieša a pomelie. Môžete mlieť v mažiari alebo mlieť v mlynčeku na kávu. Cesnak musí prejsť drvinou a zmiešať s korením.

Hovädzie mäso sa potrie pripravenou zmesou, potom sa zabalí do 2-3 vrstiev gázy a zviaže sa niťou. Uchováva sa v chladničke týždeň v rovnakom čase. Ak leží na poličke, budete ho musieť prevrátiť 1-2 krát denne. Je lepšie ho zavesiť na poličku, potom naň môžete na týždeň alebo dva zabudnúť.

Môžete ho použiť po týždni, ale je lepšie, ak bude visieť trochu dlhšie - bude chutnejšie.

Los trhavý

Veľmi jednoduchý univerzálny recept, skvelý k iným druhom mäsa.

2 litre vody;
4-6 polievkových lyžíc soli;
Bobkový list 2 listy;
2 klinčeky;
Nové korenie;
Môžete pridať citrónovú kôru.

Suroviny sa niekde počítajú na kilogram mäsa.

Prevarte vodu, pridajte všetky uvedené prísady a varte niekoľko minút. Potom odstráňte z tepla, ochlaďte, vytiahnite bobkový list a kôru.

Mäso nakrájajte na dlhé kúsky a vložte do vychladnutého nálevu. Pri izbovej teplote to stojí asi 6 hodín, potom ďalšie tri dni v chladničke.

Štvrtý deň musí byť mäso vybraté zo slaného nálevu a umiestnené pod tlak na hodinu - to pomôže vytlačiť soľanku z mäsa, aby sa proces sušenia neťahal.

Potom sa kúsky potierajú korením, čiernym a červeným, iným korením podľa chuti (sušený cesnak, rasca a iné). Na konci procesu sa mäso zabalí do gázy a umiestni sa do chladničky na ďalší týždeň.

Po týždni treba kúsky opäť vybrať, rozložiť a opäť potrieť korením, najmä červenou paprikou a sušeným cesnakom.

Takéto mäso sa skladuje dlho - v chladničke ho môžete uchovávať až tri mesiace.

Akékoľvek mäso sa dá vyliečiť, ale hovädzie mäso je vhodnejšie pre ľudí, ktorí sa snažia konzumovať potraviny s menším množstvom kalórií.

Je lepšie ho skladovať v chladničke, pričom je lepšie obmedziť prístup vzduchu napríklad umiestnením do nádoby.

Skvelý spôsob skladovania je vo vákuových vreckách.

Rôzne druhy mäsa by sa mali skladovať oddelene, kúsky pripravené podľa rôznych receptúr by sa tiež nemali spájať – aby sa zachovala pôvodná chuť a vôňa.

V nádobách na mäso sa nesmie vytvárať kondenzácia alebo vlhkosť. Ak sa mäso suší tukom, skráti sa tým jeho trvanlivosť, pretože tuk je zdrojom vlhkosti.

Kusy mäsa je možné posúvať obrúskami, ktoré je potrebné kontrolovať a meniť, keď sú navlhčené - týmto spôsobom môžete mäso chrániť pred hromadením vlhkosti.

Ak sa mäso vysušilo v blízkosti zdrojov tepla, pred zabalením na uskladnenie ho treba nechať vychladnúť, inak sa nedá zabrániť kondenzácii.

Milujem varenie trhancov doma. A preto. Keď ja, zvádzaný pohostinnými predajcami, skúšam na trhu lahôdku, vždy si spomeniem na vetu zo slávneho filmu: „Máte tú istú, ale s perleťovými gombíkmi? nie? Budeme hľadať ... “Vždy mi niečo chýba z korenia. Chutné, ale určite nie rovnaké. A hľadanie týchto "tlačidiel" nevedie k ničomu. Preto musíte urobiť všetko sami. Ale prečo „by mal“? Milujem tento proces. Už len preto, že sa na tom prakticky aktívne nezúčastňujem. Jedinou nevýhodou je, že mňamka sa varí dlho. Preto suším niekoľko dávok s prestávkou 5-7 dní, aby som rodine poskytol potrebné „zásoby“ mäsa. Navrhujem, aby ste tiež nahradili tyčinku alebo dve klobásy z obchodu jemným kúskom sušeného hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Domáce mäso sušené nasucho

Neuveriteľne jednoduchý recept. Experimenty s korením je možné vykonávať donekonečna. Ak chcete pikantné, pridajte viac korenia a cesnaku. Pre zvýraznenie vône pridajte dvojitú porciu provensálskych byliniek. Všetko vo vašich rukách.

Ingrediencie:

Ako variť jerky doma suchým spôsobom (recept s fotografiou):

Mäso musí byť čerstvé a kvalitné. Sviečková je ideálna na domáce sušenie. V tomto recepte som použila hovädzie mäso, obličkovú časť. Ukázalo sa to trochu drsné, ale neporovnateľne chutné. S bravčovým mäsom musíte byť opatrní. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré možno „s kľudným svedomím“ jesť takmer surové, vám bravčové môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Vyžaduje opatrné solenie, aj keď predajcovi úplne dôverujete. Takže očistite kilogram najčerstvejšieho produktu od filmov, prebytočného tuku a žili. Dôkladne umyte. Je kus široký a hrubý? Nakrájajte na niekoľko kusov. Soľ sa teda rýchlo "dostane" do stredu. Bravčové alebo hovädzie mäso pred sušením osušte papierovými utierkami.
Mimochodom, chutné sú aj sušené kuracie prsia. Je pripravený takmer rovnakým spôsobom, ale existujú určité jemnosti.
Polovicu zmesi nalejeme na dno nádoby, v ktorej sa bude soľovať domáci trhanec. Posypte zvyšnou soľou a korením. Výrobok musí byť úplne zakrytý. Soľ vytiahne tekutinu, takže pripravený produkt schudne. Riad utiahnite potravinovou fóliou alebo prikryte pokrievkou. Vložte do chladničky. Hovädzie mäso by tam malo stráviť asi deň (možno o niečo menej). A bravčové mäso - najmenej 72 hodín. Vyteká veľa tekutiny? Scedíme a pridáme novú soľ. Obávate sa, že občerstvenie bude príliš slané? Vložíme do vychladenej prevarenej vody a dáme na deň do chladničky. Osušte solené mäso. Vložte do suchej nádoby. Zakryte ho, ale nechajte malý otvor, aby mohol vniknúť vzduch. Vložte ho späť na chladné tmavé miesto.
Kúsky mäsa potrieme zo všetkých strán aromatickým korením.
Zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy alebo inej ľahkej priedušnej látky. Žiaľ, nemala som po ruke gázu. Preto prišiel vhod hank konvenčného lekárskeho obväzu. Previažte kuchynskou šnúrkou alebo špagátom. Zaveste v chladničke alebo na balkóne (počas chladnej sezóny). Teplota na ošetrenie mäsa doma je od +4 do +40 stupňov. Je žiaduce, aby budúce občerstvenie bolo fúkané vzduchom zo všetkých strán. Ak nie je možné zavesiť občerstvenie, položte ho na policu chladničky. Počas dňa sa nezabudnite niekoľkokrát prevrátiť. Hovädzie mäso sa suší 10-14 dní. V prípade bravčového mäsa je lepšie počkať 3 týždne.
Toto je desaťdňové hovädzie mäso. V kontexte sa ukázalo, že je v strede trochu červenkastý. Ale to nie je kritické, môže sa jesť bez strachu. Lahodné-och-och-och!

Uzené mäso namočené v slanom náleve

A tento recept používa zásadne odlišný spôsob solenia. Ale tiež sa ukáže ako jemné, voňavé a chutné.

Požadované produkty:

Sušené mäso v slanom náleve sa pripravuje takto:

Hneď musím povedať, že prvou podmienkou lahodného trhavého domáceho mäsa je čerstvosť. Preto na mrazený výrobok okamžite uvalujem tabu. Len čerstvé a kúpené od overeného predajcu. Strih je najlepší. Pripravte si kulinársky predmet. Odrežte tuk, filmy a žily. Opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Teraz pripravte silný fyziologický roztok. Volá sa soľanka. Názov je nezvyčajný, ale v jeho príprave nie je nič zložité. Varte 1-2 litre vody. Odsúdiť do 70-60 stupňov. Pridajte lyžicu soli a miešajte, kým sa nerozpustí.
Kryštály soli sa prestali rozpúšťať? Soľanka je pripravená. Ponorte do nej surové vajce. Pláva? Začnite sa opaľovať.
Do roztoku vložte pripravené kúsky hovädzieho alebo bravčového mäsa. Ochlaďte na izbovú teplotu a preneste na jeden deň do chladničky. Za týchto podmienok by malo byť mäso pred konzervovaním dobre nasolené.
Po 24 hodinách produkt zhustne, zmení farbu. Ak sa chcete pripraviť na sušenie doma, položte ho na dosku na krájanie. Položte malý predmet (nôž, lyžicu) pod jeden okraj dosky, aby ste vytvorili sklon. Inštalujte útlak zhora. Nechajte 1-2 hodiny, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
Kým mäso odpočíva, pripravíme si zmes korenia. Vzal som horčičný prášok, sušený cesnak, papriku, čiernu a červenú papriku. Chutné so suchou adjikou. Koreniny môžu byť nahradené alebo pridané do zoznamu inými podľa vašich predstáv.
Obalíme korením. Masážnymi pohybmi ich jemne vtierajte do vlákien. Mäso zabaľte do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách. Aby sa nerozmotával, previažte ho kuchynskou šnúrkou alebo špagátom. Zaveste na policu chladničky. Sušenie hovädzieho mäsa v takýchto podmienkach bude trvať 10-14 dní. Bravčové skontrolujte pripravenosť po 20 dňoch. Nedá sa to zavesiť do chladničky? Použite balkón alebo iné chladné a dobre vetrané miesto. Tento spôsob síce nie je vhodný na horúce leto, ale na obdobie jeseň-zima-jar je ako stvorený.
Takto vyzerá hotový trhanec doma v sekcii. Celkom milé. A aké chutné! Je škoda, že príprava trvá dlho, ale je zjedená za pár dní.

Dobrú chuť!

Sušené mäso je žiaduce robiť v chladnom období, keď je vonku iv interiéri chladno. Takéto mäso sa pripravuje jednoducho, ale proces jeho prípravy je dosť zdĺhavý a vyžaduje si výdrž, aby ste ho neochutnali vopred.

Sušené mäso doma je pripravené bez akýchkoľvek škodlivých prísad. Jedinou konzervačnou látkou je soľ a tá nezabíja mikroorganizmy, ale iba zastavuje ich vývoj. To znamená, že sa môžete nakaziť červami alebo salmonelou, na ktorú bolo zviera choré. Preto sa mäso na nakladanie musí odoberať čerstvé a 100% zo zdravého zvieraťa v predajniach, kde je kontrolované, a nie na spontánnych trhoch.

Ako nasoliť mäso na nakladanie.

Dôležitou zložkou pre lahodný konečný produkt je správne pripravená soľanka.

Ako pripraviť soľanku na mäso.

Z kamennej soli pripravíme silný nálev (v žiadnom prípade extra, výsledok nebude rovnaký) s pridaním bobkového listu, nového korenia, klinčekov. Na soľanku potrebujete 1 liter vody - 4 alebo 4,5 lyžice. lyžice s kopcom soli. Varte 1-2 minúty, potom odstavte a nechajte vychladnúť. Soľanka by mala byť taká, aby plávalo surové čerstvé kuracie vajce (bol viditeľný tupý koniec s priemerom 2,5 cm). Keď soľanka vychladne na izbovú teplotu, vyhoďte korenie a samotnú tekutinu vložte do chladničky. Na solenie mäsa musí byť soľanka veľmi studená.

Niektoré gazdinky používajú na solenie len morskú soľ s odôvodnením, že je zle rozpustná vo vode, čiže mäso jej absorbuje menej ako obyčajná kuchynská soľ.

Na solenie používame keramický alebo sklenený riad, železný riad oxiduje a to škodí zdraviu aj kvalite hovädzieho mäsa.

Solenie mäsa na konzervovanie.

Najprv pripravíme mäso na solenie: umyjeme ho a osušíme, odrežeme filmy a tukovú vrstvu z bravčového a hovädzieho mäsa.

Dužinu čerstvého mäsa spustíme do studenej soľanky.

Mala by tam byť soľanka, čím viac, tým lepšie. Mäso by v ňom malo voľne plávať. Mäso uzavrieme pokrievkou a odložíme na 1-3 dni na chladné miesto podľa veľkosti kusov mäsa, ak sú kusy veľké, tak bude viac času na solenie. Nezabudnite ho niekoľkokrát denne prevrátiť v hrnci.

Ako sušiť mäso.

Po 1-3 dňoch mäso vyberieme z nálevu, osušíme a dáme na 1 hodinu pod tlak na šikmú plochu, aby nálev vytiekol, potom ho ponoríme utierkou, aby sme odstránili všetku tekutinu. Ak je kus mäsa hrubý, rozrežte ho pozdĺžne na 2 alebo viac pásikov, rýchlejšie vyschne. Potom mäso potrieme suchým mletým korením a tiež zrolujeme zo všetkých strán. Korenie môže byť rôzne (čierne korenie, nové korenie a čili, koriander, rasca, klinčeky) podľa uváženia hostiteľky, ale medzi nimi musí byť červená mletá paprika, ktorá má konzervačné vlastnosti. Korenie je lepšie brať celé, nemleté a pred použitím ich pomlieť v špeciálnom mlynčeku alebo pomlieť v mažiari, aby nestratili chuť.

Mäso s korením zabalíme do čistej gázy, pergamenu alebo obväzu, vložíme do misy, zatvoríme vekom a necháme 1 týždeň v chladničke na spodnej alebo strednej polici.

Potom mäso vyberieme z panvice, odstránime gázu, v ktorej bolo mäso, opäť ho potrieme korením, zabalíme do čistej gázy alebo iného materiálu a previažeme niťami, urobíme očká, za ktoré zavesíme do jamky -vetrané miesto.

Takýmto miestom môže byť chladivá kuchyňa, do ktorej zavesíme mäso zo stropu. Môžete ho sušiť na balkóne, pri pootvorenom okne, ak je na dvore neskorá jeseň alebo zima. Ideálnou možnosťou je suché, chladné miesto s prievanom. Ak nie je vetraná chladiaca miestnosť, musíte mäso ponechať v prievane aspoň niekoľko dní a potom ho uchovávať v chladničke na spodnej poličke aspoň 1-2 týždne, maximálne mesiac, neustále ho prevracať. Sušené kuracie a morčacie mäso sú pripravené rýchlejšie - za pár dní sušenia a bravčové a hovädzie mäso bude potrebovať celé stanovené obdobie. Treba poznamenať, že počas doby sušenia sa mäso zmenší na veľkosti a hmotnosti: z 1,5 kg čerstvého mäsa sa získa 800-900 g sušeného mäsa.

Takýto lahodný kúsok mäsa môžete v chladničke skladovať ako dlho budete chcieť.

Doma hotové trhance, stredne pikantné a slané, to je skutočná delikatesa. Nakrájame na tenké priehľadné plátky a podávame ako predjedlo k aperitívu, koňaku, suchému červenému vínu alebo pivu na domácej hostine alebo vonku.

Pozri tiež video: Sušené mäso doma - recept.

Varenie sušeného mäsa.

suseky.com

Sušené mäso: učenie sa receptov

História vzniku takého jedla, akým je jerky, siaha tisíce rokov do minulosti. Prvá zmienka o basturme sa nachádza v prameňoch z 95-45 rokov. BC. Arménsko je považované za rodisko takejto pochúťky. Jej vládcovia si vtedy dali za cieľ nielen rozširovanie hraníc svojej krajiny, ale aj rozvoj kultúry. Na to išli celé karavány obchodníkov do iných krajín. Cestovatelia samozrejme potrebovali na cestu jedlo. A také jedlo, ktoré sa okamžite nepokazí. Takto sa objavila technológia sušenia a sušenia mäsa, aby si zachovalo svoje nutričné vlastnosti po dlhú dobu.

Ak chcete variť trhané v moderných domácich podmienkach, hlavnou vecou je vybrať správne prísady a prísne dodržiavať recept. Dnes existuje veľa receptov na sušenie mäsa, takže si môžete ľahko vybrať ten, ktorý sa vám páči.

Jeden z najjednoduchších receptov na konzervovanie mäsa zahŕňa minimum prísad. Na sušenie mäsa na ňom budete potrebovať:

- bravčová panenka; - dva druhy korenia - čierne a červené; - soľ v pomere tretina pohára na pol kilogramu mäsa; - niekoľko polievkových lyžíc cukru; - Bobkový list.

Toto mäso sa varí v slanom náleve. Na jeho prípravu vezmite vodu (1 liter na každých 500 g mäsa) a dajte ju zovrieť do hrnca na oheň. Do vody pridajte soľ, cukor, bobkový list a lyžicu každého druhu korenia. Uvarte soľanku, potom z nej vyberte vavrín a nechajte vychladnúť. Potom vložte panenku do studenej soľanky na 5 hodín. Po celú dobu udržiavajte nádobu so soľankou a mäsom pri izbovej teplote. Potom vložte na 3 dni do chladničky. Po uplynutí tejto doby mäso vyberte a vložte ho na hodinu pod lis. Potom kus potrite zmesou papriky a zabaľte do čistej a suchej gázy a vložte do uzavretej nádoby, potom vložte celú štruktúru späť na týždeň do chladničky.

Po 7 dňoch mäso vyberieme, opäť obalíme v korení a opäť zabalíme do gázy. Teraz zostáva len umiestniť ho na dobre vetrané miesto na ďalší týždeň. Potom sa to môže jesť.

Talianska verzia domáceho receptu na mäso má veľké množstvo ingrediencií a odlišný prístup k sušeniu. Takže napríklad na prípravu jerky podľa tohto receptu budete potrebovať: - 700 g soli (v niektorých prípadoch 800 g); - jablkový alebo ryžový 6% ocot - 1 fľaša; - 3 strúčiky cesnaku; - zmes papriky; - semená koriandra; - sladká paprika; - chilli; - sušený cesnak; - badián; - čerstvý rozmarín - 1 vetva alebo sušený rozmarín - 1 lyžička; - mäso (najlepšie bravčová krkovička) - 2 kg.

Spôsob prípravy sušeného mäsa týmto spôsobom je nasledujúci. Vložte bravčové mäso do dlhej misky (dá sa káčatko) s plochým dnom vo veľkosti kusu mäsa. Bravčovú krkovičku celkom výdatne posypte soľou tak, aby ňou bol celý kus pokrytý. Potom vložte nádobu do chladničky na 3 dni. Po uplynutí tejto doby mäso vyberte a dôkladne ho opláchnite pod tečúcou vodou od soli. Ďalej budete musieť pripraviť soľanku, ktorá sa v taliančine nazýva agliatta.

Na prípravu agliatty vezmite jablčný ocot (môžete ho zmiešať s vínom, aby mäso získalo zaujímavejšiu chuť), pridajte k nemu 1 polievkovú lyžičku. soľ, trochu čierneho korenia, prelisovaný cesnak a rozmarín. Potom vložte mäso do slaného nálevu a dobre ho tam namočte.

Ďalej budete potrebovať prášok. Musí byť zo zmesi koriandra, niekoľkých druhov paprík a badiánu, ktoré treba najskôr rozdrviť v mažiari. Do tejto zmesi pridajte hrsť soli a zvyšný rozmarín. Mäso v tomto prášku veľkoryso vyvaľkajte a zabaľte do pergamenu. Je žiaduce dať mu okrúhly tvar, pretože tak z neho bude lepšie vytekať kvapalina. Keď šťava vytečie, vymeňte pergamen za suchý. V tejto forme by mäso malo ležať v chladničke 30 dní.

Vo väčšine prípadov zoznam trhaných receptov obsahuje odporúčanie na bravčové mäso. Rovnako dobre sa však dá sušiť aj hovädzie mäso. V tomto prípade sa jedlo ukáže ako užitočnejšie a menej kalorické. Na to budete potrebovať: - 1 kg hovädzej sviečkovice, rozdelené na malé kúsky - asi 3-5 cm v priemere; - 20 g hrubej morskej soli; - 60 g čierneho korenia; - suché korenie (môžete si vybrať tie, ktoré sa vám najviac páčia): rasca, rasca, koriander, šalvia, rozmarín, cesnak, paprika, tymian - po 1 polievkovej lyžici. (ak je veľa mäsa, môže byť aj viac).

Najprv očistite mäso od všetkého nadbytočného - filmov, žíl atď. Potom nalejte soľ zmiešanú s čiernym korením do vhodnej nádoby. Na túto zmes položíme mäso, potom ho opäť posypeme soľou.

Tácku prikryte fóliou a nádobu umiestnite na chladné miesto: v zime na balkón alebo v lete na 12 hodín do chladničky. Potom nasolené mäso vyberte a dobre očistite od soli, môžete ho aj opláchnuť. Osušte a potrite korením, potom kus zabaľte do čistej a suchej gázy a položte na miesto s dobrým vetraním. O týždeň bude mäso hotové.

Na želanie môžete zvädnúť aj telo vtáka, napríklad kačice alebo husi. Princíp činnosti je podobný ako pri mäse.

Napriek tomu, že sušené mäso možno podľa definície skladovať bez akýchkoľvek špeciálnych podmienok, odborníci stále odporúčajú používať chladničku alebo akékoľvek iné chladné miesto na skladovanie basturmy. To mu pomáha zostať čerstvé a chutné, ako je hneď po varení.

Je tiež lepšie jesť mäso v malých porciách a neprejedať sa okamžite: je to jednoducho nezdravé. Hoci pokušeniu zjesť celý kúsok naraz, ako hovoria odborníci, bude takmer neodolateľné.

www.wday.ru

Sušené mäso doma: recepty na varenie bravčového, hovädzieho a kuracieho filé

Prírodné voňavé a chutné mäso sa dá ľahko variť doma. Dnes si povieme niečo o postupe sušenia mäsových filé. A verte mi: aj neskúsený šéfkuchár dokáže pripraviť lahodné a chutné trhance doma. V tomto článku nájdete výber tých najlepších receptov.

Niekoľko tajomstiev úpravy mäsa

Varenie jerky doma je veľmi vzrušujúci proces. Takto spracované mäso má množstvo výhod, najmä:

neobsahuje konzervačné látky ani farbivá;
chuť sušeného mäsového filé je nezvyčajná;
jerky môžu byť vynikajúcou alternatívou k klobásovým výrobkom;
všetky užitočné látky sú zachované v mäsovom filé;
pod vplyvom kryštálov soli opúšťajú mäso všetky baktérie.

Ak sa chcete naučiť, ako si pripraviť trhaninu doma, aby bol výrobok nielen chutný, ale aj veľmi chutný, pozrite si niekoľko tipov od skúsených šéfkuchárov:

na sušenie je vhodné akékoľvek vykostené mäsové filé;
najlepšie zo všetkého je, že bravčová buničina sa hodí na sušenie;
mäso sa musí najskôr dôkladne umyť a vysušiť;
na sušenie sa používa iba soľ a akékoľvek korenie podľa vášho vkusu;
proces sušenia prebieha v niekoľkých etapách;
v prvej fáze uchovávame mäsové filé tri dni vo veľkom množstve soli;
počas solenia by sa kusy mäsa mali obracať dvakrát denne;
miesto na solenie mäsa by malo byť tmavé a mierne chladné;
najlepšie korenie na úpravu mäsových filé sú koriander, rasca, bobkový list, zmes papriky, sušený kôpor a bazalka;
po nasolení sa filé rozotrie s korením a obalí sa gázovým rezom;
postup sušenia sa vykonáva na teplom, neslnečnom mieste;
kus mäsa by mal byť zavesený vzpriamene;
trvanie sušenia závisí od hrúbky kusu mäsového filé;
v priemere sa mäso suší 7-8 dní;
na sušenie je najlepšie použiť veľké kryštály soli, pretože malé sa rýchlo vstrebávajú do mäsových vlákien, čo môže pokaziť chuť produktu.

Postup sušenia doma: jednoduchý recept

K dnešnému dňu existuje veľa receptov na varenie trhancov doma. Gázový rez môže alebo nemusí byť použitý. Používa sa len na ochranu mäsa pred hmyzom. Ak mäso nakladáte v zime, najlepšie je umiestniť ho blízko radiátora. V lete môže byť mäso zavesené na balkóne alebo blízko okna. Dbajte na to, aby naň nedopadalo priame slnečné svetlo.

V tomto recepte pripravíme bravčové rezne nasucho. Proces vytvrdzovania bude trvať približne 14 dní. Na solenie kúskov mäsa zvoľte formu, ktorá sadne veľkosťou, nemusíte používať príliš veľké nádoby.

1 kg bravčového filé;
150 g fruktózy;
1 kg hrubej soli;
5-6 čl. l. korenie - podľa chuti.

varenie:

Bravčové filé dôkladne potrieme uvareným korením.

Z jedného okraja kusu mäsa urobíme malý otvor a natiahneme silnú niť.

Bravčové filé zaveste vertikálne na mierne teplé miesto.

V tejto forme bude mäso sušiť 14 dní.

Po dvoch týždňoch môžete ochutnať chuť voňavého domáceho trhance.

Sušené kuracie prsia - vynikajúci mäsový výrobok

Ako už bolo spomenuté, takmer každé mäsové filé je možné sušiť. Teraz viete, ako variť trhané doma podľa klasického receptu. Odporúčame vám skúsiť pripraviť sušené kuracie prsia. Koňaková chuť a vôňa korenia dodajú tomuto produktu jedinečnosť. Sušenie vám nezaberie viac ako 3 dni. Kuracie filé je najlepšie položiť na grilovací rošt.

2 ks. kurací rezeň;
2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ;
2 polievkové lyžice. l. akékoľvek korenie;
0,2 l koňaku.

varenie:

Hovädzie trhané v zhone

Ak chcete urýchliť proces sušenia mäsa, môžete to urobiť v rúre. Hlavná vec je, že vaša rúra podporuje režim konverzie. Podľa tohto receptu je najlepšie sušiť hovädzie filé bez kosti. Je vhodné dať prednosť rezu.

0,9 kg hovädzieho filé;
35 ml omáčky Tabasco a Worcester (v rovnakých pomeroch);
1 lyžička kryštálový cukor;
25 g sójovej omáčky;
bobule borievky - 5-6 kusov;
1 lyžička drvená čili paprička, sušený cesnak;
2 lyžičky. mleté čierne korenie a koriander;
2 lyžičky nakrájanú papriku.

varenie:

Hovädzie filé mierne zmrazíme a potom nakrájame na ekvivalentné platne, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť 0,7 mm.

Kúsky mäsa vložte do hlbokej nádoby a dochuťte omáčkami a všetkým korením.

Všetko dôkladne premiešame a necháme 45 minút lúhovať.

Každý kus hovädzieho filé prepichneme špajdľami alebo špajdľami.

V tejto forme fixujeme hovädzie filé v rúre. Nezabudnite nainštalovať paletu v spodnej časti.

Zapneme režim konverzie vzduchu, nastavíme prah teploty na 80 °.

V tejto forme varte hovädzie mäso 60 minút.

Potom znížime teplotu na 50 ° a varíme 2,5-4 hodiny. Čas sušenia závisí od hrúbky kúskov mäsa.

Hotové trhance sa môžu ihneď podávať na stôl.

Ako vidíte, v procese vytvrdzovania mäsových filé doma nie je nič zložité. Ak mäso sušíte klasickým spôsobom sušenia, potom dbajte na to, aby naň nedopadalo priame slnečné žiarenie a aby k produktu nemal prístup hmyz a zvieratá. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči. Analogicky môžete nasucho konzervované morčacie, jahňacie alebo králičie mäso. Bravčové mäso sa však na tento proces najlepšie hodí. Skúste to a určite uspejete. Dobrú chuť!

ladyspecial.ru

Varenie trhancov doma

Domáce mäso sušené nasucho

Ingrediencie:

Ako variť jerky doma suchým spôsobom (recept s fotografiou):

Mäso musí byť čerstvé a kvalitné. Sviečková je ideálna na domáce sušenie. V tomto recepte som použila hovädzie mäso, obličkovú časť. Ukázalo sa to trochu drsné, ale neporovnateľne chutné. S bravčovým mäsom musíte byť opatrní. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré možno „s kľudným svedomím“ jesť takmer surové, vám bravčové môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Vyžaduje opatrné solenie, aj keď predajcovi úplne dôverujete. Takže očistite kilogram najčerstvejšieho produktu od filmov, prebytočného tuku a žili. Dôkladne umyte. Je kus široký a hrubý? Nakrájajte na niekoľko kusov. Soľ sa teda rýchlo "dostane" do stredu. Bravčové alebo hovädzie mäso pred sušením osušte papierovými utierkami.

Mimochodom, chutné sú aj sušené kuracie prsia. Je pripravený takmer rovnakým spôsobom, ale existujú určité jemnosti.

Polovicu zmesi nalejeme na dno nádoby, v ktorej sa bude soľovať domáci trhanec. Posypte zvyšnou soľou a korením. Výrobok musí byť úplne zakrytý. Soľ vytiahne tekutinu, takže pripravený produkt schudne. Riad utiahnite potravinovou fóliou alebo prikryte pokrievkou. Vložte do chladničky. Hovädzie mäso by tam malo stráviť asi deň (možno o niečo menej). A bravčové mäso - najmenej 72 hodín. Vyteká veľa tekutiny? Scedíme a pridáme novú soľ. Obávate sa, že občerstvenie bude príliš slané? Vložíme do vychladenej prevarenej vody a dáme na deň do chladničky. Osušte solené mäso. Vložte do suchej nádoby. Zakryte ho, ale nechajte malý otvor, aby mohol vniknúť vzduch. Vložte ho späť na chladné tmavé miesto.

Kúsky mäsa potrieme zo všetkých strán aromatickým korením.

Zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy alebo inej ľahkej priedušnej látky. Žiaľ, nemala som po ruke gázu. Preto prišiel vhod hank konvenčného lekárskeho obväzu. Previažte kuchynskou šnúrkou alebo špagátom. Zaveste v chladničke alebo na balkóne (počas chladnej sezóny). Teplota na ošetrenie mäsa doma je od +4 do +40 stupňov. Je žiaduce, aby budúce občerstvenie bolo fúkané vzduchom zo všetkých strán. Ak nie je možné zavesiť občerstvenie, položte ho na policu chladničky. Počas dňa sa nezabudnite niekoľkokrát prevrátiť. Hovädzie mäso sa suší 10-14 dní. V prípade bravčového mäsa je lepšie počkať 3 týždne.

Toto je desaťdňové hovädzie mäso. V kontexte sa ukázalo, že je v strede trochu červenkastý. Ale to nie je kritické, môže sa jesť bez strachu. Lahodné-och-och-och!

Uzené mäso namočené v slanom náleve

A tento recept používa zásadne odlišný spôsob solenia. Ale tiež sa ukáže ako jemné, voňavé a chutné.

menu-doma.ru

živý internetživý internet

– Hľadanie v denníku

– Štatistiky

Lahodný biltong sušený v hrubých vrstvách.

Obľúbené raňajky afrických kolonialistov sú biltong, sušené v tenkých vrstvách.

Tento biltong sa pripravuje rýchlo.

Sušený biltong na centrálnom námestí jedného z afrických hlavných miest.

„Naši slávni Bechuánci nám ukazujú, ako sa to robí. Už si oddýchli a sledujte, ako opatrne nakrájajú zvyšok mäsa na tenké plátky. Hádajte prečo? Toto mäso zavesia na stromy na samom slnku a udržia ho až do úplného vyschnutia. Tomu sa tu hovorí „biltong“.

To isté urobia aj s druhým slonom a zabezpečia si tak potravu na dlhý čas.

A teraz sa tu usadíme tým najpohodlnejším spôsobom. Spoľahni sa na mňa. Čoskoro sa blíži noc a my sme veľmi unavení. Naši Bečuánci zapália vatry, aby odohnali divú zver, ktorú nepochybne prilákajú pachy zabíjačky. Utáboríme neďaleko diery, v ktorej sa dusia slonie nohy. Toto bude zajtra naše. Dovtedy spi! Nech nám dobrý spánok prinesie odpočinok po náročnom dni.“

Vo všeobecnosti je správnejšie povedať „bilton“ – keďže v angličtine aj v Afrike sa koncové g v slove biltong nevyslovuje. Samotné slovo pochádza z dvoch holandských slov: bil - stehenná časť a kliešť - pásik, stuha. V ruštine sa tento mäsový výrobok môže nazývať "balyk", "lahôdkové sušené mäso", "občerstvenie na pivo".

Biltong je možné variť z hrubých plátkov mäsa (sušenie trvá dlhšie, ale chutnejšie), ako aj z tenkých - schne oveľa rýchlejšie, ale je suchšie.

V každom prípade je toto mäso úžasnej chuti uvarené jednoducho a rýchlo.

V nižšie uvedenom príklade sa na výrobu biltongu použilo hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky.

Hlavná vec je, že mäso je čerstvé, ružové, jemné a najlepšie bez žíl. Aj keď pre tých, ktorých zuby sú v poriadku, nie sú žily prekážkou – ako sa v Rusku hovorí „nie je tvrdé mäso, sú zlé zuby“.

Na solenie mäsa sa pripraví soľná zmes na 1 kilogram mäsa:

1 polievková lyžica soli so šmýkačkou + polievková lyžica soli bez šmýkačky, spolu asi 45-50 gramov (veľa receptov odporúča menej soli - 1 polievková lyžica so šmýkačkou, 30 gramov).

Soľ nie je v žiadnom prípade jódovaná - je potrebná hrubá kamenná soľ. Ak je soľ jódovaná, biltong bude mať silnú jódovú príchuť!

1 vrchovatá polievková lyžica mletého koriandra. Môže byť aj viac - je to podľa chuti. Koriander je hlavným korením v biltongu.

1 vrchovatá lyžička cukru (pre úplnú estetiku sa odporúča hnedý trstinový cukor, ale stačí aj obyčajný cukor)

1 lyžička čierneho korenia (môžete pridať aj 1,5-2 lyžičky podľa chuti). Podľa chuti môžete pridať aj červenú papriku.

2 g sódy bikarbóny

V priemyselnej výrobe sa pre krásnu farbu mäsa pridáva salad (1 g), ale dusičnany navyše nepotrebujeme.

Koriander sa predpraží (nepripáli!) a pomelie v mlynčeku na kávu.

Alebo sa korenie rozdrví cez film valčekom, aby sa rozdrvilo.

Všetky koreniny sa zmiešajú.

Tu je ďalší mix- klasické namíbijské zloženie nakladacej zmesi od Okahandi na 1,5 kg mäsa:

Na základe vlastnej chuti sa dajú pre biltong vyrobiť veľmi odlišné nakladacie zmesi. Hlavná vec v nich je celkom presná dodržujte predpísané množstvo soli a koriandra.

Prúžky mäsa je možné vyklepať, aby sa stali tenšie - potom sa biltong upečie ešte rýchlejšie.

Dá sa nakrájať aj na hrúbku 3 cm pre šťavnatejší, gurmánsky biltong na slávnostný stôl. Takýto biltong sa dlho neskladuje a pripravuje sa na čas podávania.

Suché mäso alebo pollendvitsa je chutné, voňavé jedlo bieloruskej kuchyne. Ľahko sa pripravuje a trvanlivosť domácich pochúťok je dlhá.

Surové údené mäso sa dá variť doma bez väčších problémov

Ingrediencie

bobkový list 2 kusy) Zmes papriky 2 lyžičky koriander 1 lyžička rasca 1 lyžička Cesnak 1 hlava Soľ 3 polievkové lyžice Bravčové mäso 1 kg

Porcie: 8
Čas na prípravu: 5 minút

Chutné údené mäso doma

Tradične sa jedlo pripravuje z chudého bravčového mäsa, ale vhodné je aj hovädzie alebo kuracie mäso. V tomto prípade je mäso suchšie.

Ako variť:

Kus mäsa vyvaľkajte v soli, dobre roztlačte a vložte do misy s pokrievkou. Nádobu umiestnite do chladničky na 2-3 dni, pravidelne vypúšťajte šťavu, ktorá vyčnieva.
Cesnak pretlačíme cez lis, rozdrvíme s korením a mletými bobkovými listami, pridáme štipku soli.
Kus mäsa zviňte do korenia, položte na kúsok gázy alebo plátna, omotajte niťou ako klobásu. Mäso zaveste v miestnosti so suchým vzduchom na 3-4 dni.

Domáca pochúťka dobre vydrží v chladničke na hornej polici asi 14 dní.

Recept na sušené kuracie mäso

Ingrediencie:

Filet - 3 ks;
Jemne mletá soľ - 0,5 stohu;
Zmes rôznych paprík - 1 polievková lyžica. 1;
Korenie - 2 lyžice. 1;
Lavrushka - 5 ks;
Koňak - 1 pohár;
Vodka - 1 pohár.

Ako variť:

Rozdrvte lavrushku, zmiešajte s korením a soľou, pridajte koňak a vodku.
Filet dobre potrieme korením, pevne vložíme do misy, zalejeme zvyšnou pikantnou zmesou, prikryjeme a dáme na deň do chladničky.
Filet opláchnite od soli pod studenou vodou, osušte papierovou utierkou, zabaľte do gázy a sušte 5 dní v miestnosti.

Chuť kuracieho balyku je veľmi podobná basturme z obchodu.

Sušené mäso na arménsky spôsob

Ingrediencie:

Teľacie mäso - 2 kg;
Suché víno - 1 l;
Soľ - 1,5 lyžice. 1;
Mletá paprika - 1 lyžička;
Sušené mleté granátové jablko - 1 lyžička;
Cesnak - 4 strúčiky.

Ako variť:

Mäso na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, bohato posypeme soľou. Vložte do misky a nechajte 6 hodín.
Z mäsa scedíme šťavu a krv, primiešame koreniny a kúsok mäsa v nich zvinieme. Vložíme do nádoby, zalejeme vínom, utlačíme záťažou a necháme týždeň v chladničke.
Mäso zaveste do pohára tekutiny. Položte medzi dve dosky, pritlačte záťažou a nechajte 2 dni pri izbovej teplote.
Uvoľnite basturmu zo záťaže, omotajte ju niťou a zaveste na sušenie na 5-6 dní.

Potom je basturma pripravená, ale môžete prejsť do druhej fázy prípravy. Po osušení lososa opäť zrolujeme v korení s vínom a sušíme ďalších 10 dní. Hotová pochúťka je podobná surovej údenej klobáse.

1. Recept na domáce trhance by sa mal začať prípravou soľnej zmesi. Za týmto účelom nasypte soľ do hlbokého taniera, najlepšie je použiť hrubú kamennú soľ.

2. Čierna a červená mletá paprika.

3. Sušený bobkový list nasekáme rukami na kúsky.

4. Nalejte vodku a premiešajte. Hmota by mala byť len mierne vlhká, ako mokrý piesok na pláži.

5. Kúsok panenky umyte, nechajte trochu vyschnúť, prípadne papierovou utierkou odstráňte z jej povrchu prebytočnú tekutinu. Bravčová panenka má zospodu zvyčajne malú vrstvu masti, na želanie sa dá odobrať, ale bolo by lepšie ju nechať, keďže bravčová masť sa dá aj posoliť podobným spôsobom, s malým množstvom bravčovej masti dostanete škvarky .

6. Mäso štedro potrieme zmesou soli a korenia zo všetkých strán, určite použijeme celú zmes. Vložte do hlbokej misky s rovným dnom, navrchu prikryte tanierom. Pošlite do chladničky na 12-14 hodín. Aby sa mäso osolilo rovnomerne, bude potrebné ho prevrátiť každé 3-4 hodiny.

7. Soľná zmes zbaví mäso prebytočnej tekutiny, ktorá sa bude zhromažďovať na dne misky, nemusíte ju scediť, pomôže to pri marinovaní mäsa.

8. Po uplynutí stanoveného času opláchnite panenku pod kohútikom, opatrne odstráňte soľ, korenie a kúsky bobkového listu. Opäť osušte mäso papierovými utierkami.

9. Cesnak nakrájame na malé kúsky a posypeme ním panenku zo všetkých strán.

10. Vezmite čistú gázu a pevne do nej zabaľte mäso. Aby bola tvarovo pravidelnejšia a počas sušenia sa nesploštila, treba kúsok zviazať niťou. Mäso by malo mať voľný prístup k vzduchu zo všetkých strán, preto ho treba buď zavesiť, alebo položiť na mriežku. V tejto forme bude sviečková najskôr vyschnúť pri izbovej teplote počas 12-14 hodín (je tiež vhodné ju pravidelne obracať) a potom dva alebo tri dni v chladničke.

11. Čím dlhšie bude mäso schnúť, tým bude hustejšie a slanejšie. Po dni ho však musíte určite rozvinúť a oddeliť od neho gázu, pretože sa môže silne prilepiť na mäso a začne sa zhoršovať.

12. Lahodný domáci trhanec je hotový.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok