Viskózna kaša fazuľový guláš v Rus. Z čoho v Rusi varili čiernu kašu. aká kaša sa varila v Rusku

Čo máš dnes na obed? Zeleninový šalát, boršč, polievka, zemiaky, kuracie mäso? Tieto jedlá a produkty sa nám udomácnili natoľko, že niektoré z nich už považujeme za prvoplánovo ruské. Súhlasím, prešlo niekoľko stoviek rokov a pevne vstúpili do našej stravy. A nemôžem ani uveriť, že kedysi sa ľudia zaobišli bez obvyklých zemiakov, paradajok, slnečnicového oleja, nehovoriac o syre alebo cestovinách.

Potravinová bezpečnosť bola vždy najdôležitejšou otázkou v živote ľudí. Každý národ na základe klimatických podmienok a prírodných zdrojov rozvíjal vo väčšej či menšej miere poľovníctvo, chov dobytka a rastlinnú výrobu.
Kyjevská Rus ako štát vznikla v 9. storočí nášho letopočtu. V tom čase sa strava Slovanov skladala z múčnych výrobkov, obilnín, mliečnych výrobkov, mäsa a rýb.

Z obilnín sa pestoval jačmeň, ovos, pšenica a pohánka, o niečo neskôr sa objavila raž. Samozrejme, základným jedlom bol chlieb. V južných oblastiach sa piekla z pšeničnej múky, v severných oblastiach sa čoraz častejšie používala ražná múka. Okrem chleba piekli aj placky, lievance, koláče a na sviatky koláče (často z hrachovej múky). Koláče môžu byť s rôznymi náplňami: mäso, ryby, huby a bobule.
Pirohy sa robili buď z nekysnutého cesta, aké sa dnes používa na halušky a halušky, alebo z kysnutého cesta. Nazývalo sa to preto, lebo to bolo naozaj kyslé (kvasené) vo veľkej špeciálnej nádobe – kysnuté cesto. Prvýkrát sa cesto miesilo z múky a studne alebo riečnej vody a dalo sa na teplé miesto. Po pár dňoch cesto začalo bublať – to bol „pracovný“ divý kvások, ktorý je vždy vo vzduchu. Teraz sa z nej dalo piecť. Pri príprave chleba alebo pirohov si v miesiči, ktorému sa hovorilo kysnuté cesto, nechali trochu cesta a nabudúce už do kysnutého cesta pridali len správne množstvo múky a vody. V každej rodine žil kvas dlhé roky a nevesta, ak odišla bývať do vlastného, ​​dostala veno s kvasom.

Kissel je už dlho považovaný za jedno z najbežnejších sladkých jedál v Rusku.V starovekej Rusi sa kissels pripravovali na báze ražných, ovsených a pšeničných vývarov, kyslej chuti a šedohnedej farby, ktorá pripomínala farbu pobrežnej hliny ruských riek. Kissels sa ukázali ako elastické, pripomínajúce želé, želé. Keďže v tých časoch nebol cukor, podľa chuti sa pridával med, džem alebo bobuľové sirupy.

V starovekej Rusi boli kaše veľmi obľúbené. Väčšinou to bola pšenica alebo ovsené vločky, z celých zŕn, ktoré sa dlho dusili v rúre, aby boli mäkké. Veľkou pochúťkou bola ryža (sorochinský proso) a pohánka, ktoré sa na Rusi objavili spolu s gréckymi mníchmi. Kaše sa dochucovali maslom, ľanovým alebo konopným olejom.

Zaujímavá situácia na Rusi bola so zeleninovými výrobkami. To, čo používame teraz, nebolo v dohľade. Najbežnejšou zeleninou bola reďkovka. Bola trochu odlišná od tej modernej a bola mnohonásobne väčšia. Masívne sa šíril aj repík. Tieto koreňové plodiny sa dusili, vyprážali a používali sa na výrobu plnky do koláčov. Hrach bol tiež známy od staroveku v Rusku. Nielenže sa varilo, ale aj vyrábala múka, z ktorej sa piekli palacinky a koláče. V 11. storočí sa na stoloch začala objavovať cibuľa, kapusta a o niečo neskôr aj mrkva. Uhorky sa objavia až v 15. storočí. A nám známe solanovité: zemiaky, paradajky a baklažány sa k nám dostali až začiatkom 18. storočia.
Okrem toho sa v Rusku z rastlinnej potravy používal divoký šťavel a quinoa. Zeleninovú stravu dopĺňalo množstvo lesných plodov a húb.

Z mäsitých jedál boli u nás známe hovädzie, bravčové, kurčatá, husi a kačice. Jedli málo konského mäsa, väčšinou vojenského počas ťažení. Na stoloch bolo často mäso z divých zvierat: zverina, diviak a dokonca aj mäso z medveďa. Jedli sa aj jarabice, lieskové tetrovy a iná zverina. Túto tradíciu nedokázala vykoreniť ani kresťanská cirkev, ktorá šírila svoj vplyv a považovala za neprijateľné jesť divú zver. Mäso sa vyprážalo na uhlí, na ražni (dusilo sa), alebo sa ako väčšina jedál dusilo na veľké kusy v rúre.
Pomerne často v Rusi jedli ryby. Väčšinou to boli riečne ryby: jeseter, jeseter, pleskáč, zubáč, krpce, ostriež. Uvarilo sa, upieklo, sušilo a osolilo.

V Rusi neboli polievky. Slávna ruská rybia polievka, boršč a hodgepodge sa objavili až v 15.-17. Bola tu "tyurya" - predchodkyňa modernej okroshky, kvas s nakrájanou cibuľou a ochutený chlebom.
V tých časoch, ako aj u nás, sa Rusi pitiu nevyhýbali. Podľa Príbehu minulých rokov bola hlavným dôvodom Vladimírovho odmietnutia islamu triezvosť predpísaná týmto náboženstvom. " pitie", - povedal, " toto je radosť Rusov. Bez tohto potešenia nemôžeme žiť". Ruský chlast je pre moderného čitateľa neodmysliteľne spojený s vodkou, ale v ére Kyjevskej Rusi nešoférovali alkohol. Konzumovali sa tri druhy nápojov. Kvas, nealkoholický alebo mierne intoxikovaný nápoj, sa vyrábal z ražného chleba Bolo to niečo, čo pripomínalo pivo. Bol to pravdepodobne tradičný nápoj Slovanov, keďže sa spomína v záznamoch o ceste byzantského vyslanca k vodcovi Hunov Attilovi na začiatku 5. storočia spolu s medom. bol mimoriadne populárny na Kyjevskej Rusi. Varili a pili ho laici aj mnísi.Objednal tristo kotlov medu pri príležitosti otvorenia kostola vo Vasileve.V roku 1146 objavil knieža Izyaslav II. päťsto sudov medu a osemdesiat sudov vína v pivniciach jeho rivala Svjatoslava.Bolo známych niekoľko druhov medu: sladký, suchý, s korením a pod.. víno: vína sa dovážali z Grécka a okrem kniežat, kostolov a kláštorov pravidelne dovážali víno pre slávenie liturgie.

Taká bola staroslovienska kuchyňa.Čo je ruská kuchyňa a aké je jej spojenie so staroslovienčinou? Počas niekoľkých storočí sa zmenil život, zvyky, rozšírili sa obchodné vzťahy, trh sa zaplnil novými produktmi. Ruská kuchyňa absorbovala veľké množstvo národných jedál rôznych národov. Niečo bolo zabudnuté alebo nahradené inými produktmi. Hlavné trendy staroslovienskej kuchyne v tej či onej podobe však pretrvali dodnes. Toto je dominantné postavenie chleba na našom stole, široký sortiment pečiva, cereálií, studených pochutín. Ruská kuchyňa preto podľa mňa nie je niečím izolovaným, ale logickým pokračovaním staroslovienskej kuchyne, napriek tomu, že v priebehu storočí prešla výraznými zmenami.
Aký je váš názor?

14.05.2015

Kaša bola od pradávna známa všetkým poľnohospodárskym národom. V ruských písomných pamiatkach sa toto slovo nachádza v dokumentoch z konca 12. storočia, avšak archeologické vykopávky nachádzajú hrnce so zvyškami kaše vo vrstvách 9. - 10. storočia. Slovo "kaša" pochádza podľa lingvistov zo sanskrtu "kaša" , čo znamená "drviť, trieť".

Kaša je veľmi zdravý, výživný, chutný a hlavne lacný produkt. Bez tradičnej ruskej kaše na stole si nebolo možné predstaviť žiadnu oslavu či sviatok. Okrem toho bola na rôzne významné udalosti nevyhnutne pripravená určitá rituálna kaša. To sa odráža v prísloviach:

"Kaša je náš živiteľ"

"Nemôžete nakŕmiť ruského roľníka bez kaše"

"Bez kaše nie je obed na obed"

"Schi a kaša sú naše jedlo"

"Boršč bez kaše je vdovec, kaša bez boršču je vdova"

Medzi niektorými národmi našej krajiny kaša, ktorá bola tzv "babička" privítal novorodenca. Svadobčania na svadbe určite varili kašu, ktorá bola povinnou súčasťou svadobného obradu - Hosteska je červená - a ovsená kaša je vynikajúca.. Kaša sa varila na krstiny a meniny, kaša (kutya) sa používala na spomienku na osobu, na jej poslednú cestu na pohreb alebo pamiatku.

Bez kaše vlastnej originálnej prípravy nebolo možné prijímať hostí. Navyše každá hosteska mala svoj vlastný recept, ktorý bol utajený.

Kaša sa pripravovala vždy pred veľkými bitkami a dokonca aj na víťazných hostinách bez nich "víťazný" kaše nestačilo. Kaša slúžila ako symbol prímeria: na uzavretie mieru bolo potrebné variť "pokojný" kaša.

V starých ruských kronikách sa často nazývali samotné sviatky "kaša": napríklad na svadbe Alexandra Nevského "robili kašu" dvakrát - jeden na svadbe v Trojici, druhý počas národných slávností v Novgorode.

Kaša bola nevyhnutne pripravená pri príležitosti začiatku veľkého podnikania. Preto ten výraz "urobiť kašu".

Kaša v Rusi „určila“ dokonca aj vzťahy medzi ľuďmi. O mužovi, ktorý je nespoľahlivý a neovládateľný, povedali: "nemôžeš s ním variť kašu". Keď pracovali ako artel, varili kašu pre celý artel, takže slovo „kaša“ bolo dlho synonymom slova. "artel". Povedali: "Sme v rovnakom neporiadku", čo znamenalo v jednom arteli, v jednej brigáde. Na Done aj dnes počuť slovo „kaša“ v tomto zmysle.

Vyberte si kašu!

pohánka: bohatý na železo a vápnik, vitamíny skupiny B, obsahuje množstvo ľahko stráviteľných bielkovín (preto je v Číne považovaný za rovnocennú náhradu mäsa). Je užitočný pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení, pomáha pri hypertenzii, ochoreniach pečene a opuchoch. Normalizuje trávenie a činnosť čriev. Okrem toho pohánka obsahuje 8% kvercetínu, ktorý je považovaný za jednu z najsilnejších prírodných látok na prevenciu a liečbu rakoviny.

Obsah kalórií: 329 kcal / 100 g.

KUKURICA: podporuje zdravie čriev, obsahuje kremík, ktorý priaznivo pôsobí na stav zubov. Ďalším plusom je, že z kukurice sa ukáže nízkokalorická kaša, ktorá je tiež schopná odstrániť tuk z tela.

Obsah kalórií: 325 kcal / 100 g.

MANNA: v rozpore s prevládajúcim stereotypom, ďaleko nie najzdravšia obilnina. Po prvé obsahuje veľmi alergénny rastlinný proteín lepok a po druhé vyplavuje z tela vápnik.

Obsah kalórií: 326 kcal / 100 g.

OAT: pomerne vysokokalorický, dáva "obaľovací" efekt. Užitočné pri ochoreniach tráviaceho traktu (gastritída, žalúdočné vredy atď.)

Obsah kalórií: 345 kcal / 100 g.

JAČMEŇ: normalizuje metabolizmus (napríklad v počiatočných štádiách obezity), bohatý na mikroelementy, vitamíny B. Dobré pre alergikov odporúčané na prevenciu anémie.

PROSO: odstraňuje prebytočné minerálne soli z tela, viaže a odvádza tuky z tela. Proso je bohaté na vitamín A, ktorý pomáha zadržiavať vlhkosť v kožných bunkách a podporuje regeneráciu pokožky. Okrem toho kaša obsahuje vápenaté a horečnaté soli, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie srdca a krvných ciev. Jedna vec je zlá - proso sa dlho neskladuje (ukazovateľom čerstvosti je bohatá žltá farba). Ak obilnina zbledla, znamená to, že stratila veľkú väčšinu svojich prospešných vlastností.

Obsah kalórií: 334 kcal / 100 g.

RYŽA: najmenej kalorická kaša. Obsahuje veľa rastlinných bielkovín a škrob, ľahko stráviteľný.

Obsah kalórií: 323 kcal / 100 g.

JAČMEŇ: Jačmenné krúpy sú drvený jačmeň. Táto obilnina je zdrojom najužitočnejších vitamínov a minerálov pre naše telo. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, PP a stopové prvky - kremík, fosfor, fluór, chróm, zinok, bór. Obilniny sú obohatené o draslík, vápnik, meď, železo, horčík, nikel, jód a ďalšie užitočné minerály.

Jačmenné zrno pozostáva z 5-6% vlákniny, ktorá je tak potrebná pre náš žalúdok a črevá. Pomáha normalizovať trávenie a odstraňovať všetky škodlivé produkty rozkladu z tela. Z hľadiska nutričnej hodnoty je bielkovina v jačmeni lepšia ako bielkovina pšenice a na rozdiel od živočíšnych bielkovín sa v ľudskom tele absorbuje takmer na 100%.

Obsah kalórií: 324 kcal / 100 g.

Aké kaše sa varili v Rusku

Na Rusi bola obľúbená špaldová kaša, ktorá sa varila z malých zŕnšpalda. Špalda- Ide o polodivokú odrodu pšenice, ktorá sa vo veľkom pestovala na Rusi v 18. storočí. Či skôr špalda rástla sama, nebola náladová a nevyžadovala žiadnu starostlivosť. Nebála sa škodcov ani buriny. Špalda sama zničila akúkoľvek burinu. Špaldová kaša bola hrubá, ale veľmi zdravá a výživná. Postupne „pestované“ odrody pšenice nahradili špaldu, pretože. zle sa šúpala. Zrno špaldy sa spája s obalom kvetu a vytvára s ním takmer celistvý celok. Navyše úroda špaldy bola oveľa nižšia ako u kultivarov pšenice.

Špaldová, príp dvojzrnný, je najstarším druhom pestovanej pšenice (Triticum diciccon). Teraz ju už takmer nahradili produktívnejšie odrody mäkkej a tvrdej pšenice, no v produkcii špaldy nastáva oživenie, pretože špalda má oproti iným odrodám pšenice obrovskú výhodu – odolnosť voči suchu. V špalde je veľa bielkovín, od 27% do 37% a je tam málo lepku, takže ľudia alergickí na lepok môžu túto kašu pokojne jesť. Špalda je bohatšia na železo a vitamíny skupiny B ako bežná pšenica a má príjemnú orieškovú chuť. Pestuje sa na Kaukaze: jeho úroda bola obnovená v Dagestane a Karačajsko-čerkesskej republike. Tu sa to volá "zanduri". Dnes sa predáva v Rusku a americkej špalde. Volá sa "špalda". Občas nájdete špaldu pestovanú v Európe. To všetko prináša určitý zmätok, ale "špalda", a "zanduri", a "špalda", a "kamut", názvy tej istej rastliny, starej ruskej špaldy. Navyše sa do Ameriky a Európy dostal z Ruska.

V dávnych dobách sa jedlá pripravované nielen z obilnín, ale aj z iných drvených produktov (ryby, hrach, chlieb) nazývali kašou. Obrovská rozmanitosť ruských obilnín bola určená predovšetkým rozmanitosťou obilnín, ktoré sa pestovali v Rusku. Z každej obilniny sa vyrábalo niekoľko druhov obilnín – od celých až po rozdrvené na rôzne spôsoby.

Kaša vyrobená z celých alebo drvených zŕn jačmeň, bol volaný: jačmeň, jačmeň, raž, drvená raž, hustá, glazúra, jačmeň . Zhitnoy táto kaša sa nazývala v severných a stredných ruských provinciách, kde jedným slovom zhito bol určený jačmeň. Zhito drvený, jačmeň - kaša vyrobená z jemne drveného obilia. Slovo hustý v provinciách Novgorod, Pskov, Tver sa nazývala strmá jačmenná kaša vyrobená z celých zŕn. Bola tam taká populárna, že sa dokonca volali Novgorodčania v Rusku "hustožrúti". Termín "oko" sa používalo na označenie kaše varenej z jačmeňa s hráškom. Hrášok v kaši nebol úplne uvarený do mäkka a na jeho povrchu bolo vidieť "oči"- hrach. Perlový jačmeň- je to kaša varená z celých zŕn, ktorej modrosivá farba a mierne podlhovastý tvar mierne pripomínajú "perleťové zrno" - perlu. Z jačmeňa sa vyrábali tri druhy obilnín: jačmeň- veľké zrná boli podrobené slabému mletiu, holandský- jemnejšie zrná boli vyleštené do biela, a jačmeň- veľmi malé krúpy z neleštených (celých) zŕn.

Ovsená kaša ( ovsené vločky, ovsené vločky) možno variť z celých aj drvených zŕn. Páčila sa jej nutričná hodnota a rýchlosť prípravy. Dalo by sa variť na svetlej taganke bez roztopenia ruskej rúry alebo sporáka.

Kaša z jačmeňa a ovsených vločiek sa varila od pradávna na celej Rusi, na dedinách aj v mestách, a podávala sa hlavne vo všedné dni.

Kaša z prosa(proso, biele - vyrobené z prosa), Rusi poznali už dávno ako ovsené vločky a jačmeň. Slovo proso sa prvýkrát spomína v písomných dokumentoch z 11. storočia. Kaša z prosa sa konzumovala ako vo všedné dni, tak aj počas sviatočnej hostiny.

Na výrobu sa používala pšenica, spracovaná na veľmi jemné zrná krupice. Slovo "manna"- staroslovienčina a vracia sa ku gréckemu slovu "manna" - jedlo. Podávala sa len deťom a pripravovala sa obyčajne s mliekom.

Ryžová kaša sa objavila v 18. storočí, keď bola ryža privezená do Ruska, používala sa najmä v mestách. Do stravy roľníkov sa dostávala veľmi pomaly a nazývala sa kašou zo Sorochinského prosa. V bohatých domoch sa používal ako náplň do koláčov. Okrem toho z nej časom začali variť kutyu.

Pohánka hoci sa objavil dosť neskoro - v 15. storočí, už v 17. storočí. bol považovaný za národné ruské jedlo. Existuje o nej aj jedno príslovie: "Naším smútkom je pohánková kaša: zjedol by som to, ale neexistuje". Okrem celých zŕn - jadro, ktoré ide o strmé, drobivé cereálie, vyrábali aj menšie cereálie - "veligorka" a veľmi malý "Smolensk" .

Spolu s kašami z celých alebo drvených zŕn boli pre Rusov tradičné "múčna kaša" , t.j. múčna kaša. Zvyčajne boli tzv mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Niektoré z týchto kaší mali aj špeciálne názvy, ktoré odrážali spôsoby výroby kaše, jej konzistenciu, druh múky použitej na výrobu: medvedica, (nosič, medvedica), Slamka(salamat, salamata, salamaha), kulaga(slad, kisselica), hrášok, zápar, húština(hus, hus) atď.

Toloknyakha sa pripravovala z ovsených vločiek, čo bola voňavá, nadýchaná múka z ovsa. Ovsené vločky sa vyrábali zvláštnym spôsobom: ovos vo vrecúšku sa na jeden deň ponoril do rieky, potom sa nechal chradnúť v peci, vysušil sa, rozdrvil v mažiari a preosial cez sito. Pri príprave kaše sa ovsené vločky zaliali vodou a potreli zápražkou, aby neboli hrudky. Toloknyakha existuje už od 15. storočia. jedno z najobľúbenejších ľudových jedál.

Solomat- tekutá kaša z praženej ražnej, jačmennej alebo pšeničnej múky, zavarená vriacou vodou a dusená v rúre, niekedy s prídavkom tuku. Solomat je staré jedlo pre Rusov. Spomína sa už v písomných prameňoch z 15. storočia. slovo je "Slamka" požičali si Rusi z turkických jazykov. Gorochovka- kaša z hrachovej múky. Kulaga- jedlo z ražného sladu - obilia naklíčeného a na pare v peci a ražnej múky. Po varení v rúre sa získala sladká kaša. neporiadok- kaša z ľubovoľnej múky, ktorá sa počas varenia za stáleho miešania naleje do vriacej vody. Gustikha- hustá kaša z ražnej múky.

Kashi sa pripravoval v každom dome, ako na každodenné, tak aj na slávnostné jedlo. Môžu sa konzumovať s mliekom, kravským alebo rastlinným olejom, tukom, plným medom, kvasom, bobuľami, smaženou cibuľou atď. Na sviatočný stôl sa zvyčajne dávali tri kaše: proso, pohánka a jačmeň.

Recepty na niektoré obilniny

Kulaga

Kulaga je takmer zabudnutá pochúťka, kedysi jedna z najobľúbenejších v Rusku. V Bielorusku a oblasti Pskov sa však stále pripravuje, no v trochu inej verzii. V nádhernej knihe filologičky I.S. Lutovinova „Príbeh ruského jedla“ je uvedený príbeh starej ženy z Pskova: Saladuha sa nazývala kulaga, žito bude rásť spolu, budú stúpať, ana saladeit tada, stane sa sladkým a položí jagatu. Prineste yagat, fsypish raž muchicki, mix, pavarish a ish kulagu.

Recept: Čerstvé čučoriedky pretrieme, prepláchneme a uvaríme. Pridáme preosiatu ražnú múku rozriedenú v malom množstve vody, med alebo cukor, premiešame a na miernom ohni za občasného miešania varíme do mäkka. Čučoriedky môžeme nahradiť čerstvými malinami, jahodami, lesnými jahodami, čučoriedkami atď. Samostatne podávame palacinky, chlieb, čerstvé mlieko alebo kvas.

Ale toto – koniec koncov – je práve pskovsko-bieloruská kulaga. Pôvodne ruská kulaga sa pripravovala len s kalinou!

Dahl's:

KULAG a. saláma; hustý, variť; surové sladové cesto, niekedy s kalinou; dusené sladové cesto; miesiť v miske vo vriacej vode rovnako ražnú múku a slad, kým nebude hustota kvasu hustá, odpariť vo voľnom liehu a dať do chladu; toto je chutné jedlo. Kulazhka nie je kaša, nie je opitý, jesť veľa.

Najpresnejšie porovnanie jedného a druhého kulagi je in Pokhlebkina, tu nemôžete odčítať ani pridať:

KULAG. Ruské národné sladké jedlo. Existuje v dvoch verziách: pravá kulaga s kalinou a bieloruská bobuľová kulaga.

Skutočná kulaga sa vyrába z ražného sladu, ražnej múky a kaliny, bez akýchkoľvek prísad sladkých potravinárskych výrobkov: cukru, medu. Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa lúhovať 1 hodinu, potom sa pridá dvakrát toľko ražnej múky, cesto sa vymiesi a nechá sa vychladnúť na teplo čerstvého mlieka (28-25 °C), potom sa vykysnúť s ražnou chlebovou kôrkou a po vykysnutí vložiť do vyhriatej rúry ( ruskej ) na niekoľko hodín - zvyčajne z večera do rána (teda na 8-10 hodín). Súčasne sú misky tesne uzavreté a rozmazané cestom na úplné utesnenie. Kulaga vzniká v procese obmedzenej fermentácie bez prístupu vzduchu so slabým nezahrievaním. V dôsledku toho vznikajú špeciálne enzýmy bohaté na vitamíny skupiny Bg, Bb, B12 a Bi5f, ktoré spolu s tokofermi vyskytujúcimi sa pri kvasení kvasiniek a s aktívnymi vitamínmi z kaliny (C a P) vytvárajú úžasný účinok „liečivého“ produktu. Nie bezdôvodne sa kulaga používala proti akýmkoľvek chorobám - nachladnutiu, nervom, srdcu, obličkám, žlčovým kameňom, pečeni, vždy s vynikajúcim účinkom. Kulaga mala zároveň výnimočnú, zdržanlivú sladkokyslú príjemnú chuť. Ale chuť aj liečivý účinok boli výsledkom veľmi špeciálnych podmienok varenia, a nie zloženia surovín.

Bieloruská kulaga sa pripravuje oveľa rýchlejšie a jednoduchšie, bez sladu, zmiešaním 100 g ražnej múky s lesným ovocím (akýmkoľvek, aj v zmesi - jahody, čučoriedky, brusnice) a malým množstvom cukru alebo medu (pohár cukru resp. 1-2 polievkové lyžice medu). Potom sa zmes nechá dozrieť v peci alebo sa jednoducho zahreje, potom sa ochladí. Bieloruská kulaga je veľmi chutná vďaka svojmu bobuľovému zloženiu, no nemá efekt skutočnej kulagy a od jej chuti má ďaleko.

Pripravil som oba druhy kulagi. Používali sa bobule lesných malín a kalina mrazené v lete a na jeseň. Pre bieloruskú kulagu maliny v malom množstve vody priviedli do varu, pridali uvarenú ražnú múku a krátko podusili vo vodnom kúpeli. A kvasil ruskú ražným chlebom, vzal na ňu ražný slad, múku, med a výbornú lesnú kalinu. A držal ju celú noc pod pokrievkou cesta pri T ~ 35 C. Na jarné beri-beri je taká kulaga naozaj veľmi užitočná.

Amarantová kaša zo semien

Liečivé vlastnosti amarantu známy už od staroveku. Amarantová kaša by sa mala jesť na posilnenie imunitného systému, očistenie tela od toxínov, toxínov, rádionuklidov a solí ťažkých kovov, ako aj na:

• Choroby tráviaceho systému (gastritída, gastroduodenitída, zápcha, dysbakterióza, žalúdočné a dvanástnikové vredy, kolitída, enterokolitída, stukovatenie pečene, hepatitída, cirhóza).
• Choroby kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, arteriálna hypertenzia, srdcové zlyhanie, ischemická choroba srdca, angina pectoris, tromboflebitída, kŕčové žily, srdcový infarkt, mŕtvica).
• Obezita a cukrovka.
• Onkologické ochorenia
• Choroby ženských a mužských reprodukčných orgánov.
• Choroby a traumatické poranenia kože (psoriáza, ekzém, herpes, neurodermatitída, atopická dermatitída, plesňové ochorenia kože, trofické vredy, preležaniny, popáleniny, omrzliny, radiačné kožné lézie).

Dôležité: Amarantová kaša zo semien je bezlepková a môžu ju konzumovať aj ľudia s bezlepkovou diétou. A tiež všetkým prichádzajúcim – ľuďom, ktorým záleží na svojom zdraví.

možnosť 1

Suroviny: 1 šálka semienok amarantu, 1 malý strúčik cesnaku, olúpaný a nasekaný, 1 stredne veľká cibuľa, olúpaná a nakrájaná, 3 šálky vody alebo zeleninového vývaru, morská soľ alebo sójová omáčka tamari podľa chuti, horká omáčka podľa chuti (optimálne); obloha: 2 slivkové paradajky a 1 veľká dužinatá paradajka.

Spôsob varenia: Zmiešajte amarantové semienka, cesnak, cibuľu a vývar v 2,5-litrovej panvici. Priveďte do varu a varte asi 20 - 25 minút, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe. Dobre premiešajte. Ak je výsledná zmes príliš tekutá alebo amarant úplne nezmäkol (mal by byť chrumkavý, ale nie príliš tvrdý), priveďte za stáleho miešania do varu, kým nezhustne, asi 30 sekúnd. Pridajte soľ alebo tamari podľa chuti. Ak chcete, podávajte s štipkou horúcej omáčky a ozdobte nakrájanými paradajkami.

Možnosť 2

Zloženie: 1 šálka amarantových semienok, 2 šálky vody, soľ, cukor, rastlinný olej alebo maslo.

Spôsob varenia: Semená amarantu opláchnite vo vode. Najlepšie cez sito, lebo. Semená úplne neklesnú do vody. Vložte do nádoby, pridajte vodu. Počet semienok a vody nie je dôležitý, hlavné je dodržať pomer 2:1. Varte. Varte na miernom ohni 25-30 minút. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Do hotovej kaše môžete pridať zeleninu alebo maslo podľa chuti.

Ovsené vločky s koreňom elecampane ochutené ľanovým olejom

Pripravené s vodou a bez cukru. Koreň elecampanu sa kupuje v lekárni a melie sa v mlynčeku na kávu, potom sa preoseje cez jemné sito (na čaj), získa sa prášok vo forme múky, ktorý sa pridá do kaše (podľa chuti) 15 minút pred koniec pripravenosti.

V hotovej kaši podľa chuti a prípadne pridané:

Čučoriedkový
- hrozienka (vopred naplňte čistou vodou a nechajte bobule čerpať vodu, aby sa zväčšili na hrozno);
- mleté ​​v mlynčeku na kávu na výber: ľanové semienka, konopné semienka, tekvicové semiačka (alebo všetko spolu);
Keď je pripravený, pridajte trochu rozpusteného masla (roztopte si ho vo vodnom kúpeli pri teplote nie vyššej ako 35-40 stupňov) a trochu nerafinovaného ľanového oleja.

Kaša bez varenia

Ľudia, ktorí sa snažia o prirodzený životný štýl, často prechádzajú na surovú stravu. Jeho hlavnou podstatou je konzumácia potravín, ktoré neboli podrobené tepelnému spracovaniu (vyprážanie, varenie, dusenie, mrazenie). Zjesť kašu sa však v takom prípade zdá na prvý pohľad nemožné. Ale len na prvý pohľad.

Kaša sa dá variť aj bez varenia! Len namáčanie obilnín. Zrná si tak zachovajú všetku svoju silu a nutričnú hodnotu.

Ako dlho trvá namáčanie rôznych obilnín?

Na namáčanie obilnín v studenej vode je minimálny čas:

• pre ražné, ovsené alebo pšeničné vločky - 5-10 minút;
• na pohánka - 1 hodina;
• pre jačmeň - 2 hodiny;
• ovos (obilniny, nie vločky) - 4 hodiny;
• pre raž - 12 hodín;
• pre pšenicu - 30 hodín;
• na ryžu - 70 hodín.

Zastavme sa na chvíľu pohánka. Ta pohánka ktorý si kúpite v obchode (hnedý) je VYPRAŽENÝ! Pre normálne semená pohánka mechanicky odstráňte vonkajší (čierny) plášť, potom vyčistite pohánka má zelenkastú farbu a chuť nemá nič spoločné s obchodom. Teraz si predstavte, že kupujete vyprážaná pohánka, potom ho uvarte (a s najväčšou pravdepodobnosťou viac ako raz, pretože po chvíli sa tiež zohreje), v dôsledku toho ho použijete dvakrát zabitá pohánka!

namočené obilniny ostanú nažive (dajú sa naklíčiť), dodajú vám všetky užitočné látky bez straty a tým sa uvarené nemôžu pochváliť – tepelná úprava ich zabíja a výrazne znižuje obsah užitočných látok.

Uvedený štítok je správny iba pri teplote vzduchu nie nižšej ako +1°C, pretože v prirodzených zimných podmienkach, v čase namáčania, voda jednoducho zamrzne - to je ďalší dôvod, prečo premýšľať o jedle na sídlisku, či jesť obilniny v zime... Ale to je už iný príbeh.

Recepty na živé cereálie

Živá kaša z naklíčenej pšenice "Ráno"

Naklíčenú pšenicu dáme do mixéra.

Pridajte ľubovoľné ovocie alebo bobule podľa chuti (mám rada čierne ríbezle, ako na obrázku; sladšie - s malinami alebo zrelými banánmi) a trochu vody. Nemôžete nič pridať, ale na tanier už dajte pár polievkových lyžíc medu.

Miešajte pri vysokej rýchlosti do hladka.

Natrieme na tanier ... a môžete si vychutnať zdravé ranné jedlo.

Živá kaša z naklíčeného nahého ovsa "Energia"

Najprv trocha teórie...

Nahý ovos je špeciálna odroda ovsa, na zrnách ktorého nie je membránová škrupina. Takýto ovos nie je vystavený mechanickému lúpaniu, preto si zachováva vysokú klíčivosť.

Nahý ovos obsahuje stopové prvky potrebné pre zdravie, je bohatý najmä na fosfor, horčík, vápnik a zinok. A tiež tam sú vitamíny B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamín C, vitamíny E, K, karotén.

Obzvlášť prospešné sú ovsené klíčky, pri nakličovaní sa totiž zvyšuje obsah vitamínu C z 0,88 mg/100 g na 13,82 mg/100 g a počet antioxidantov sa zvyšuje z 34 mg/100 g na 334 mg/100 g!

Pravidelný príjem klíčkov normalizuje prácu gastrointestinálneho traktu. Ovsené klíčky zvyšujú imunitu, obnovujú svalovú silu, obnovujú krv.

Podľa prieskumov je ovos bez plevy na druhom mieste v obľúbenosti vyznávačov zdravej výživy, hneď za zelenou pohánkou.

Recept:

1) Nakličíme ovos.

2) Roztlačte mäkký banán.

3) Pridajte požadované množstvo zrelých malín.

Naklíčený ovos s banánom môže byť skrútený v mixéri. Do hotovej kaše s celými bobuľami je lepšie pridať maliny.

Pri absencii malín si v pohode vystačíte s banánom.

Môžete si však vziať akékoľvek bobule a ovocie, ktoré si vaša duša želá ...

Kaša zo surových ovsených otrúb s brusnicami a vlašskými orechmi

1. Večer dáme na tanier ovsené otruby, brusnice a rozdrvené surové vlašské orechy. Namiesto brusníc si môžete vziať svoje obľúbené sušené ovocie: napríklad hrozienka, sušené marhule, sušené slivky - tu je dobrá kyslá poznámka.

2. Zalejeme teplou vodou a necháme lúhovať a lúhovať až do rána.

3. Ráno do napučanej hmoty pridáme med podľa chuti, ozdobíme lístkami mäty ...

Živá kaša z naklíčenej zelenej pohánky so sladkým ovocím

1. Zelenú pohánku nakličujeme. (Môže sa pomlieť v mixéri so zvyškom ingrediencií).

3. Naklíčenú pohánku zmiešajte s obľúbeným sladkým ovocím. Mám rada najmä dve príchute: s roztlačeným (alebo nadrobno nakrájaným) zrelým banánom a s namočenými hrozienkami.

A zelená pohánka je dobrá na raňajky s „mliekom“ – napríklad zo slnečnicových alebo tekvicových semienok.

Jedzte kašu a buďte zdraví!

Ak sa chcete vždy dozvedieť o nových publikáciách na stránke včas, prihláste sa na odber

„Promótor chleba“ sa ľudovo nazýva kaša. Akosi starodávny kulinársky špecialista uvaril kašu a nechtiac nasypal cereálie viac, ako sa očakávalo. Z omylu sa skrátka stala torta. Ľudia, ktorí riadne pokarhali nedbalého kuchára, napriek tomu vyskúšali nové jedlo a zjavne sa im páčilo. Postupom času sa z múky začali piecť koláče. Takže podľa ľudového príslovia sa chlieb zrodil z kaše.

Na Rusi mala kaša od nepamäti dôležité miesto vo výžive ľudu. Varilo sa z prosa (prosa), ovsa, jačmeňa, pohánky a iných obilnín vo všedné a sviatočné dni. Je zaujímavé, že v starej Rusi sa kaša nazývala nielen cereálne jedlá, ale vo všeobecnosti všetky jedlá, ktoré boli varené z rozdrvených potravín. Takže v starovekých zdrojoch sa spomínajú chlebové kaše, ktoré boli varené z krekrov, ako aj široká škála rybích kaší: sleď, síh, losos, jeseter, jeseter, beluga. Zdá sa, že táto ryba bola jemne nakrájaná a prípadne zmiešaná s varenými obilninami.

Podľa niektorých správ sa v pôstnych dňoch do takejto kaše pridávalo aj mäso. Pripravili aj kašu zo zmesi rôznych obilnín. V 18-19 storočí sa obilniny varili spolu so zemiakmi. Toto jedlo, ochutené cibuľou a rastlinným olejom, sa nazýva kulesh. Pripravili aj hrach, džús (na konopnom oleji), kostol, repík a mnohé iné obilniny.

A v dávnych dobách a v nedávnej minulosti bola kaša hlavným jedlom chudobných aj bohatých ľudí. Preto ruské príslovie: „kaša je naša matka“.

Veľký význam, ktorý mala kaša a iné jedlá z obilnín vo výžive slovanských národov vrátane ruského ľudu, nemohol ovplyvniť ich použitie ako rituálnych jedál.

Napríklad v starovekej Rusi sa „kaša“ nazývala svadobná hostina. Novgorodská kronika z roku 1239, ktorá hovorí o sobáši Alexandra Nevského, hovorí, že princ sa oženil v Trojici, že (tam - pozn. red.) sa opravovala kaša a ďalšia v Novgorode.

Ale aký príbeh vyšiel s „kašou“ princa Dmitrija Donskoyho. Keď sa rozhodol oženiť sa s dcérou kniežaťa Nižného Novgorodu, podľa zvyku, ktorý v tom čase existoval, musel ísť „na kašu“ k otcovi svojej nevesty. Moskovský princ však považoval za nedôstojné osláviť vlastnú svadbu na pôde svojho budúceho svokra a pozval ho do Moskvy. Ale princ Nižného Novgorodu by padol vo vlastných očiach a v očiach svojich susedov, keby súhlasil s takýmto „urážlivým“ návrhom.

A potom zvolili zlatú strednú cestu. Kaša sa varila nie v Moskve a nie v Novgorode, ale v meste Kolomna, ktoré leží takmer uprostred cesty medzi slávnymi mestami.

Vo všeobecnosti bolo organizovanie svadobnej hostiny v tých časoch, rovnako ako dnes, dosť problematické a nie bez dôvodu sa zrodilo príslovie „variť kašu“.

Kaša sa varila aj pri uzatváraní mierovej zmluvy medzi bojujúcimi stranami. Potom na znak spojenectva a priateľstva bývalí protivníci sedeli za jedným stolom a jedli túto kašu. Ak sa strany nedohodli na mieri, povedali: "Nemôžeš s ním variť kašu." Tento výraz prežil do našej doby, jeho význam sa však trochu zmenil. Dnes túto frázu častejšie oslovujeme nešikovného človeka ako nepriateľa.

Ako sa varila kaša v Rusku

Vianočné sviatky, vlasti, svadby, pohreby a mnohé iné udalosti v živote ľudu sa v Rusi nezaobišli bez kaše.

Na Vasilyho deň sa v mnohých ruských provinciách varila kaša v súlade s určitým rituálom. Stalo sa to takto. Varená kaša "do svetla". Krúpy z maštale (v noci) nosila najstaršia žena v dome a vodu z rieky alebo studne prinášal najstarší z mužov. A na stôl kladú vodu a cereálie a nedajbože, aby sa ich niekto dotkol, kým sa kachle nerozpália.

Ale teraz je sporák vykúrený, celá rodina si sadáme za stôl a staršia žena miešajúc cereálie hovorí: „Celé leto sme siali, pestovali pohánku; narodila sa naša pohánka a veľká a červená; zvaná pohanka do Cargradu s princami, s bojarmi, s poctivým ovsom, zlatým jačmeňom; čakali na pohánku, čakali pri kamenných bránach; kniežatá a bojari sa stretli s pohánkou, zasadili pohánku pri dubovom stole na hostinu; prišla k nám na návštevu pohánka. Pravdepodobne, ak sa varila kaša z iných obilnín, bola tiež chválená. Pohánka sa však medzi ruským ľudom vždy tešila osobitnej úcte. Nie je náhoda, že ju volali princezná.

Po tomto náreku všetci vstanú od stola a gazdiná s poklonami vloží hrniec s kašou do pece. Potom si rodina opäť sadne za stôl a čaká, kým sa uvarí kaša.

Konečne je kaša hotová a tu nastáva rozhodujúca chvíľa. Žena so slovami: „Vitajte na našom dvore so svojím dobrom“ vyberie kašu z pece a najprv si prezerá hrniec, v ktorom sa varila. Niet väčšieho nešťastia pre rodinu, ak sa kaša dostane z hrnca, v horšom prípade bude hrniec prasknutý. Otvorte brány pre budúce problémy. To však nie je všetko. Ak sa kaša ukáže ako červená, dobre uvarená - aby bola v novom roku šťastná rodina s dobrou úrodou. Bledá farba kaše je predzvesťou alternatívnych následkov.

Vo všeobecnosti bolo veľa spôsobov veštenia na kašu. Budúca úroda bola zároveň najčastejšie predmetom veštenia. Napríklad v Haličskej Rusi sa kutya jedol na večeru v predvečer Vianoc. A takýto nezvyčajný spôsob predpovedania úrody bol rozšírený. Majiteľ domu, ktorý nabral plnú lyžicu kaše, ju hodil pod strop. Čím viac zŕn sa drží na strope, tým je úroda bohatšia.

Kutya

Mimochodom, o kutya. Pripravoval sa z pšenice, ryže, jačmeňa a iných obilnín s hrozienkami, medom, makom atď. Kutya mala spravidla všade rituálny pamätný význam. Ale v Rusi, ako sme uviedli vyššie, sa pripravovalo aj na Vianoce.

Tu je to, čo M. G. Rabinovich píše o Kutyi: „Kutya sa prvýkrát spomína na začiatku 12. storočia (v kronikickom zdroji - Príbeh minulých rokov - autor).

Spočiatku sa pripravoval z pšeničných zŕn s medom av 16. storočí - s makom. V 19. storočí sa už ryža a hrozienka brali ako kutya, ako aj teraz. Ak je staroveká kutya zjavne vidieckeho pôvodu, potom neskoršia (úplne z dovážaných produktov) je mestského pôvodu. Charta jedál kláštora Tikhvin rozlišuje medzi kutya a „kolivo, to znamená, že pšenica sa varí s medom a hrozienkami“. Vraj sa koncom 16. storočia do kutya pridávali práve hrozienka a na rozlíšenie používali názov kolivo, čo znamenalo to isté ako kutya.

Kaša v rituáloch v Rusku

Neodmysliteľnou súčasťou svadobných obradov v Rusi bolo kŕmenie mladou kašou. Bola považovaná za symbol sejby a plodnosti. Zrejme z rovnakého dôvodu varili rodiace ženy špeciálnu kašu pre rodiace ženy.

Všade na Rusi bol tiež rozšírený zvyk posypať nevestu a ženícha obilninami a obilninami. Mláďatá boli kropené pred odchodom do koruny, pri odchode z kostola, pred vstupom do domu. V niektorých provinciách to nebolo obmedzené. Aj na druhý deň, keď mladí vyšli z kúpeľa, privítal ich dážď obilia.

Zmysel kropenia mláďat bol dvojaký: aby sa narodil dobrý chlieb a zachovala sa krása (zdravie) mláďat. Preto sa vo vetách, ktoré sprevádzali kropenie, často opakujú priania dobrej úrody a zdravia.

Zvyčajne posypané mladé s ovosom, jačmeňom, pšenicou. Je pravda, že v rôznych oblastiach používali rôzne obilniny a obilniny. Niekedy bol ženích posypaný chmeľom, keďže chmeľ je symbolom mužnosti.

Kaša bola často hlavnou pochúťkou na slávnostiach pri príležitosti ukončenia žatvy, najmä ak sa práce nezaobišli bez pomoci najatých robotníkov. Pri prijímaní do práce počas pracovnej sezóny robotník často vyslovuje povinnú kašu na obed ako dôležitú podmienku. V tomto smere boli najmä Kareli škrupulózni, pretože prosovú kašu považovali za veľkú delikatesu.

V okrese Kholmogory bola po krste povinnou pochúťkou prosová kaša.

Takzvaná „votívna“ kaša sa jedla v deň Agrafeny Kupalnitsovej (23. júna) po návrate z kúpeľa alebo po kúpaní. Táto kaša bola pripravená špeciálnymi rituálmi. Často sa dievčatá z rôznych domov schádzali, aby rozdrvili obilniny na kašu, pričom každá si priniesla svoje obilniny. V tento deň varili aj „svetskú kašu“, ktorou sa kŕmili chudobní.

Akákoľvek kolektívna práca, či už to bola úroda alebo stavba domu, sa nezaobišla bez artelovej kaše. Niekedy sa samotný artel nazýval kaša. "Sme z rovnakej kaše," povedali pracovníci artelu.

Ako vidíte, kaša pre Rusov v minulosti bola oveľa dôležitejšia ako dnes. Ale predovšetkým bol cenený ako hlavné jedlo národného stola. Kasha sprevádzala človeka celý život od narodenia až po posledný deň.

Len máloktorá iná kuchyňa môže ponúknuť toľko druhov obilnín ako ruská. Líšia sa predovšetkým druhmi obilnín. Najbežnejšími obilninami pre obilniny v Rusku boli vždy proso, jačmeň, ovos, pohánka, ryža atď.

Každá obilnina bola podľa druhu spracovania rozdelená na druhy. Takže vyrobili jadro z pohánky a urobili to, z jačmeňa - perličkový jačmeň (veľké zrná), holandský (menšie zrná) a jačmeň (veľmi malé zrná). Mimochodom, verí sa, že jačmenná kaša bola obľúbeným jedlom Petra I.

Prosová kaša sa varila z prosa, krupicová z tvrdých pšeničných krúp, ovsená kaša z celého drveného ovsa. Zelená kaša bola široko distribuovaná v niektorých provinciách. Bol varený z mladej, nezrelej, do polovice naplnenej raže.

Od detstva všetci poznáme rozprávku A.S.Puškina, v ktorej kňaz kŕmil svojho robotníka Baldu varenou špaldou. Čo sa to píše? Niektorí veria, že je to taká kaša, iní ju s istotou pripisujú zelenine. V skutočnosti sa špalda v Rusi nazývala klasová rastlina, niečo medzi pšenicou a jačmeňom. Z drvených obilnín sa varila kaša a guláš. Toto jedlo sa považovalo za hrubé, no výživné, preto bolo určené najmä pre najchudobnejšie vrstvy obyvateľstva.

Vo všeobecnosti sa kaša varila zo surových zŕn, drvených a jemne mletých obilnín.

RUSKÁ KUCHYŇA

Vzdelávací kulinársky kvíz o Rusku

Čo je v rúre – všetky meče na stole.
Schey jedol, akoby si obliekol kožuch.
(Ruské príslovia.)

Pred revolúciou v Rusku bolo jeho názvov až 300 a každý Rus vypil v priemere 200 litrov ročne. o čom to hovoríme?
(O kvase.)

Aký plnohodnotný a chutný „tajgový obed“ sa dá pripraviť v lete či na jeseň len z jednej rastliny – Ivan čaju?
(Z koreňov vŕbovky získate múku na chlieb. Ak jej korene uvaríte, dostanete druhé jedlo. Mladé výhonky vŕbovky nahradia kapustu. Čerstvé listy idú do šalátu. Sušené listy dajú voňavý odvar - nie nadarmo sa rastline hovorí vŕbový čaj.)

Ako sa volá nápoj, ktorý naši predkovia v našej dobe nazývali „kyslá kapustová polievka“?
(Kvas.)

V tieto dni sa pri stole podávalo staré ruské jedlo "kundumy" - knedle s hubami a pohánkou. Ktoré?
(Pôstne obdobie.)

Aké chutné, jednoduché a ekonomické jedlo je v našej dobe takmer zabudnuté? Ale kedysi v Rusku to nebolo bez dôvodu, že slúžilo ako meradlo lacnosti.
(Dušená repa. „Jednoduchšie ako repa na pare“, „Lacnejšie ako repa na pare, nikde lacnejšie.“ Ale repa nie je taká jednoduchá. Výdatná dusená repová kaša s ovsenými vločkami, repíková polievka, repíkové želé kŕmili Rusov, keď o nich ešte nepočuli zemiaky.)

Aká zelenina v Rusku pred objavením sa zemiakov bola považovaná za „druhý chlieb“?
(Ruka. V dávnych dobách zaujímala najdôležitejšie miesto vo výžive roľníkov.)

Aké želé existovalo v Rusku pred objavením sa sladkého želé na začiatku 20. storočia?
(Chlieb.)

Za starých čias bolo v Rusi zvykom variť ovsenú kašu, ktorá keď stuhla, tak zhustla, že sa dala krájať nožom. Nie je prekvapujúce, že vo folklóre sa používal ako stavebný materiál. Čo sa „postavilo“ zo želé?
(Banky pre mliečne rieky.)

V Bielorusku sa fermentovaná brezová šťava nazývala berk, ale čo v Rusku?
(Berezovitsa. Brezy za cent a lesy za rubeľ, - povedal o tomto nápoji V. Dahl.)

Kedy sa maslo objavilo v Rusku?
(V 19. storočí.)

Ako sa v Rusku nazývalo pivo?
(Tekutina na uhasenie smädu, ktorá sa pila, na rozdiel od nápoja, ktorý mal utíšiť hlad a ktorý sa zjedol.)

Súčasný ruský výraz „zmes francúzštiny a Nižného Novgorodu“ sa objavil v prejave po Vlasteneckej vojne v roku 1812 a znamenal akýsi dvojzložkový nápoj. Pomenujte jeho zloženie.
(Hovoríme o šampanskom na polovicu s kvasom.)

Kedy začali v Rusku podávať vinaigrety?
(V 19. – začiatkom 20. storočia)

Akým slovom sa dnes hovorí neporiadok, zmätok a predtým sa nazývalo jedlo, ktoré ruskí vojaci pripravovali zmiešaním kapusty, rýb, múky a drvených sušienok?
(Neporiadok.)

Slovo "polievka" sa objavilo v Rusku v ére Petra I. A aký bol pôvodný názov tekutých jedál v Rusku?
(Chlieb, variť, dusiť, ucho.)

Z čoho varili ruskí vojaci kapustnicu počas vojny v roku 1812 ďaleko od svojej vlasti?
(Kvasili hroznové listy a varili z nich kapustnicu.)

Aké polievky sa v Rusku konzumujú viac: studené alebo horúce?
(Horúce, kvôli našej studenej klíme.)

Povedzte mi recepty na väzenie chudobných, detské väzenie a lekárske väzenie.
(Úbohá väznica - na starý chlieb nalejte kvas. Detská väznica - biely pšeničný chlieb nalejte horúcim mliekom. Liečebné väzenie pre prechladnutých - chlieb nalejte teplým vínom.)

Francúzsky spisovateľ Alexandre Dumas, autor Troch mušketierov, napísal aj kuchársku knihu. Recept na aké veľmi obľúbené jedlo ruskej kuchyne doň zahrnul?
(Ruská kapustová polievka.)

Aké zeleninové vrcholy sa používajú na studenú ruskú polievku botvinya?
(Repa.)

Dokončite staré príslovie názvom jedla ruskej kuchyne: „Čo je Aksinya, taká je ...“.
(Botvinya. Toto je studená kvasová polievka s varenými repnými vňaťami, cibuľou a rybami.)

Ktorý produkt je podľa ruského príslovia hlavou všetkého?
(Chlieb. Chlieb je hlavou všetkého.)

O akom produkte ľudia v Rusi hovorili – „vytvárať“ a nie „variť“?
(O teste.)

Tento spôsob varenia výrobkov je Rusom už dlho známy, nazývali ho len priadza.
(Hlboké vyprážanie.)

Čo pôvodne znamenalo slovo „koláč“ v ruštine?
(Verí sa, že názov „koláč“ pochádza zo slova „sviatok“ a znamená slávnostný chlieb.)

Cesto na chlieb aj drevená vaňa, v ktorej sa pripravovalo, mali rovnaký názov. Ako, ak teraz takto nazývame lenivého, tučného a nemotorného človeka?
(Korshnya.)

Pri podávaní rybích koláčov s otvorenou doskou na stôl bola ryba určite natretá práve tým. Ako?
(Kaviár.)

Čím sa moskovská kulebyaka líši od všetkých ostatných?
(Vyrábajú sa do nej až tri druhy plnky, jedna z nich je nevyhnutne rybacia. Každá vrstva plnky sa oddelí palacinkami a až potom sa vloží do cesta.)

Ako je názov obľúbeného pekárskeho výrobku Rusov - kalach - zvečnený na mape našej krajiny?
(Kalach je mesto v regióne Voronež, Kalach-on-Don je mesto v regióne Volgograd, Kalacheevsk je mesto v regióne Omsk Ruskej federácie.)

Aký chlieb sa piekol v Rusku z koláčov, ovsených vločiek, múky a hydrocelulózy?
(Obliehaný Leningradský chlieb. Taký bol vojnový recept. Norma blokády takéhoto chleba pre zamestnancov a deti bola 125 gramov denne.)

Kto prišiel s "Guryevovou kašou"?
(Poddaný kuchár Zakhar Kuzmin, ktorého gróf Guryev a jeho rodina kúpili od majora Jurišovského z orenburského dragúnskeho pluku. Kaša, ktorú mu podávali ako dezert, grófovi veľmi chutila.)

Kaša, z ktorej obilniny sa v Rusku nazývala čierna kaša?
(Z pohánky.)

Aké zrno nazývali ruskí vojaci „šrapnel“?
(Perla.)

V závislosti od hustoty môže byť kaša v ruskej kuchyni strmá, riedka alebo viskózna. Aké iné meno niesla viskózna kaša, ak týmto slovom ironicky nazveme lenivého, nerozhodného človeka?
(Zmätok.)

Väčšina našich súčasníkov vie o existencii akej starej sedliackej kaše len z Puškinovej rozprávky o kňazovi a jeho robotníkovi Baldovi?
(Špaldová kaša zo špaldovej pšenice - špalda. Hoci bola považovaná za výživnú, bola chuťovo drsná a bola žiadaná len medzi chudobnými.)

A.S. Puškin dal kňazovi prezývku „ovsené čelo“. A ako sa v Rusi volalo ovsená kaša?
(Ovsené vločky v Rusku sa nazývali ovsené vločky špeciálnej prípravy.)

Aký produkt sa v Rusku v 17. storočí nazýval „sušená tráva“?
(Čaj.)

V predpetrovskej Rusi boli čerstvé jablká tradičnou novoročnou pochúťkou na sviatočnú hostinu. prečo?
(Veď pred reformou kalendára Petra I. sa Nový rok oslavoval 1. septembra – v čase, keď sa oberali jablká.)

Deň v týždni Streda v pravoslávnej cirkvi sa považuje za pôst alebo pôst?
(Pôst.)

V Rusi piekli kalachi. Rolky mali malé zariadenie pre tých, ktorí mali špinavé ruky. Z tohto zariadenia vzišlo príslovie: „Dostal som sa k...“ K čomu ste sa dostali?
(Zariadením je rukoväť kalachu. Keď zjedli kalach, povedali: „Dosiahol som rukoväť.“)

V roku 1912, v roku stého výročia, prišli ruskí kuchári s novým jedlom. Aká to bola forma?
(Trojuholníkový - torta "Napoleon".)

Aký typ podniku verejného stravovania sa objavil vďaka ruským kozákom umiestneným v Paríži v rokoch 1814-1815?
(Bistro - jedáleň, malá reštaurácia.)

Džem, z ktorého bobule zbožňovali A.S. Pushkin a z nejakého dôvodu opovrhovaný A.P. Čechov?
(Egreš.)

Prečo sa za starých čias ovocné a bobuľové džemy nevarili s použitím cukru, ale medu?
(V Rusku sa cukor rozšíril až v 16. storočí. Cukrový cukor sa začal objavovať v bohatých domoch. Bežní ľudia používali namiesto drahého cukru lacný med.)

V Gruzínsku sa toto najobľúbenejšie mäsové jedlo nazýva mtsvadi, v Arménsku - khorovats a v Azerbajdžane - kebap. Ako tomu hovoria Rusi?
(Špíz. Toto slovo používajú iba Rusi, ktorí si ho v 18. storočí požičali od Tatárov na označenie jedál na ražni. Špíz nazývali „šiš“. Preto „šišlik“ a podľa nás „kebab“ .)

Pomenujte „chutný“ hrebeň v Transbaikalii, pomenovaný „na počesť“ polievky milovanej Rusmi, ktorá k nám prišla z Ukrajiny.
(Borshchovochny Range, dĺžka asi 450 km, výška až 1498 m, ťažba zlata.)

Dňa 26. októbra 1976 bolo prijaté osobitné uznesenie ÚV a MsZ. Aký oznam sa objavil v zmysle tohto rozhodnutia vo všetkých prevádzkach verejného stravovania?
(„Vo štvrtok je deň rýb.“)

Názov ktorého známeho jazera u nás je tonizujúci nápoj?
("Bajkal".)

Ako sa nazývalo stabilné a odolné náčinie na kruhové zdravé pitie na ruských hostinách?
(Bratstvo je jednou z najstarších ruských nádob. Slúžilo ako symbol sily a stability priateľských vzťahov všetkých účastníkov „bratskej“ hostiny.)

Kedy ľudia v Rusku začali používať vidličky?
(Vidlička bola jednou z inovácií Petra I. Prvé vidlice mali dva hroty a boli dostupné len pre najbohatších ľudí. Bežní ľudia sa s týmto zariadením zoznámili až v 19. storočí.)

O akých kuchynských pomôckach sa hovorí v ruskej ľudovej hádanke: „Kačka je v mori a chvost je na plote“?
(O vedre.)

Ktorý z nasledujúcich je staroslovanský názov chleba?
bochník;

b) Tyurya;
c) plochý chlieb;

d) Život.

Ako sa v Rusku v 16. storočí volal opekač s uhlím, ktorý bol počas sviatku umiestnený do stredu stola?
kameň

b) hora;
c) kopec;

d) Kurgan.
(Hora. Spomeňte si na rozprávkovú „horskú hostinu“.)

Za starých čias ruskí roľníci nemali:
a) raňajky
b) obed;
c) večera.
(„Domostroy“ hovoril o dvoch povinných jedlách – obede a večeri. Možno ani neboli raňajky. Medzi ľuďmi panovala predstava, že jedlo na deň si treba najskôr zarobiť.)

Čo jedli Slovania?
a) zemiaky;

b) paradajky;
c) kukurica;

d) repa.

Ako sa nazýval svadobný obrad za starých čias v Rusku?
a) "ši";

b) "kaša";
c) "Okroshka";

d) Kulebyak.
(Možno odtiaľ pochádza ruské príslovie „Nemôžeš s ním variť kašu“?)

Aké jedlo ruskej kuchyne sa inak nazýva želé?
a) Okroshka;

b) studen;
c) zmrzlina;

d) kapustová polievka.

Ktoré z týchto jedál môže byť podľa kuchárskej knihy „čierne“, „červené“ a „biele“?
a) Okroshka;

b) Boršč;
c) kyslá uhorka;

drahá.
(„Farba“ závisí od druhu rýb, z ktorých je ucho vyrobené.)

Ktorá z týchto ruských polievok NIE JE studená?
a) Okroshka;

b) Botvinya;
c) kyslá uhorka;

d) Cvikla.

Aké výrobky sa v Rusku dávali na prianie zdravia a bohatstva. Vyberte tie, ktoré považujete za správne.
a) Cukor

b) med;
c) chlieb;

d) mlieko;
e) Soľ.
(Chlieb symbolizuje zdravie a soľ symbolizuje bohatstvo.)

Z akej múky sa piekli tradičné ruské palacinky?
a) z pšenice;

b) Z raže;
c) Z pohánky;

d) Z ryže.
(Dala im veľkú drobivosť a nádheru a dokonca aj mierne kyslú chuť.)

Na dušičky sa piekli palacinky a na Veľkú noc sa jedli veľkonočné koláče. Ako ste oslávili jar?
a) lastovičky;

b) škorce;
c) škovránky;

d) veže.
(Larks sú špeciálne perníky, buchty, v tvare vtákov.)

Na ruských svadbách bol zvyk: keď sa oslava skončila, hosťom sa rozdávali malé perníčky. Ako sa volali?
a) túlať sa;

b) zrýchliť;
c) spievať;

d) Vystrašený.
(Hostia tak priehľadne naznačili, že je čas ísť domov.)

Aké sú slávne Tulské perníky?
a) vytlačené;

b) napísané;
c) ústne;

d) virtuálne.
(Medovník s vyrazeným vzorom.)

Aká bola postava slávnej ruskej rozprávky Kolobok?
a) chlieb

b) koláč;
c) perník;

d) Sakra.
(Medovník, len guľovitý. Dobre si zapamätajte rozprávku: „zmiešané s kyslou smotanou.“)

Aké koláče existujú v Rusku?
koláč;

b) vyzlečenie;
c) nevyrovnané;

d) Roztierajte.
(Veľký okrúhly koláč s otvoreným vrchom a plnkou; zvyčajne koláč s otvorenou náplňou.)

Ktoré z nich je ruské jedlo?
a) Kulebyak;

b) týranie;
c) Kalyaka;

d) Malaka.
(Veľký podlhovastý koláč plnený mäsom alebo rybou, kapustou, kašou.)

Ktoré z týchto slov znamená to isté ako koberec?
bochník;

b) bochník;
c) Gorbushka;

d) Obušok.

Ako sa volá veľká svadobná torta v tvare kužeľa s rôznymi vrstvami náplní, z ktorých jedna bola nevyhnutne vyrobená z kuracieho mäsa?
a) Kurnik;

b) Kurník;
c) zvedavosť;

d) kura.

Čo je podľa ruského príslovia červená chatrč?
a) kaviár (červený);

b) Ryby (červené);
c) koláče;

d) boršč.

Z akej obilniny sa vyrába legendárna Guryevova kaša?
a) pohánka;

b) proso;
c) manna;

d) ovsené vločky.

Bez ktorej NEVARÍTE kulesh?
a) múka;

b) mäso;
c) cestoviny;

d) krúpy.

Aký horúci nápoj u Rusov už dávno nahrádza čaj aj kávu? Veď v Rus ich nepoznali.
a) študent;

b) Sbiten;
c) varené víno;

d) Kryushon.
(Horúci nápoj vyrobený z medu a korenia.)

Aký druh čaju Briti nazývajú „ruský čaj“?
a) s mliekom

b) s citrónom
c) s medom;

d) so soľou.

Vyberte správny koniec ruského príslovia: "Prvá palacinka ..."
a) podiel;

b) hrudkovité;
c) nemôžete sa pokaziť olejom;

d) dať nepriateľovi.

Ktoré z týchto jedál NIE JE Veľká noc?
a) Veľká noc

b) Kulich;
c) vajcia;

d) Palacinky.

Aký zdravý nápoj sa v Rusku „udomácnil“ ľahkou rukou Pavla Jakovleviča Pjasetského, spisovateľa, historika, cestovateľa, umelca a lekára?
a) Kissel;

b) kefír;
c) kakao;

d) sýtená voda.
(Na výlete na Kaukaz ho tento nápoj zaujal. Pjasetskij vystúpil v Spoločnosti ruských lekárov s návrhom na zavedenie kefíru do lekárskej praxe.)

Aké je chutné meno slávneho sovietskeho kulinárskeho historika a autora kuchárskych kníh.

a) Pokhlebkin;

b) Borshchev;

c) Okroshkin;

d) Blinov.

Ako sa nazýva obdiv k zaostalým formám života a života svojej krajiny, falošne chápaný ako láska k vlasti?
a) Kisselov patriotizmus;

b) kvasené vlastenectvo;
c) Palacinkový patriotizmus;

d) Repový patriotizmus.

Keď človeku chýba sila, hovoria o ňom: "Kashi málo jedol." Kaša je skutočne ideálnym zdrojom energie. Najmä v zime, najmä počas adventu, keď potrebujete veľa síl, a obyčajných mäsových pochúťok je poskromne.

Na mnohé staré recepty na obilniny sa už dávno zabudlo. Ale boli to oni, ktorí položili základ ruskej kuchyni. A koľko tradícií si naši predkovia spájali s týmto úžasným jedlom!Kaše jedli na zmierenie s nepriateľom – až potom vstúpila do platnosti mierová zmluva. Na svadbe mladí pri sviatočnom stole jedli len kašu a pozvaní hostia jedli z jedného hrnca.

"Zelená kaša"

Toto je nielen staré, ale aj pôvodné ruské národné jedlo. Jeho základom je celé ražné zrno, ktoré dosiahlo štádium zrelosti vosku. Bolo považované za sezónne letné jedlo, dostupné najmä bohatým ľuďom: na výrobu „zelenej kaše“ sa používalo iba dozreté obilie. Gazdovia mohli získať dozreté obilie, keďže mali viac pôdy ako obyčajní roľníci.

Varenie tohto jedla nie je také ťažké, ale existuje niekoľko trikov. Zrno sa hodí do vriacej vody, varí sa, kým sa všetka voda nevyvarí. Potom hodia soľ, maslo a všetko dôkladne premiešajú. A po zakrytí vekom sa umiestnia na 3 hodiny do predhriatej ruskej kachle alebo rúry.

Simenuha kaša

Určite ste ešte nepočuli o takejto kaši, ktorá bola kedysi považovaná za tradičné ruské jedlo. Aké je to chutné jedlo!

Ako to uvariť? Budete potrebovať: 100g húb, 300g pohánky, 2 cibule, 3-4 vajcia, maslo a soľ.

Samostatne uvaríme pohánkovú kašu. Na oleji speníme cibuľku, uvaríme vajíčka a huby, potom ich nakrájame. A potom – už len to všetko zmiešať s kašou. A budete milo prekvapení jeho chuťou.

Kutya alebo Kolivo

S týmto jedlom sa spája množstvo tradícií. Na pamätné dni v Rusi bol pripravený pohrebný kutia, ktorý sa nazýval aj „kolivo“. Nebolo to nič iné ako sladká kaša na báze ryže alebo červenej pšenice zmiešanej s hrozienkami. Sladkosť bola zároveň symbolom nebeskej blaženosti a zrná symbolizovali vzkriesenie zosnulého.

Táto kaša sa podávala aj na krstiny bábätka, no v tomto prípade dostala život potvrdzujúci význam. A, samozrejme, ani jedny Vianoce sa nezaobišli bez kutya.

V čom bola krstná kaša iná? A to, že to varili v mlieku, a dali aj veľa masla. Podľa toho, či sa narodilo dievča alebo chlapec, bolo zvykom piecť kura alebo kohúta v krstnej kaši.

Guryevova kaša

Názov kaše pochádza z mena grófa Guryeva. Existujú 2 verzie. Podľa jedného z nich bol gróf taký ohromený chuťou kaše, ktorú pripravil kuchár Zakhar Kuzmin, že si kúpil nevoľníka. Iná verzia hovorí, že túto kašu vymyslel sám gróf na počesť víťazstva nad Napoleonom.

Ako variť? Ošúpte vlašské orechy, časť nasekajte a časť namočte do cukru a vyprážajte v rúre. Krém vložte do rúry na strednú teplotu, sledujte, kým sa neobjaví červená pena. Odstráňte penu 5-6 krát. Zvyšnú smotanu zmiešame s cukrom a krupicou a potom varíme, kým kaša nezhustne.

Pridáme hrozienka, nasekané orechy, šupky nakrájané na pásiky, dôkladne premiešame. Potom vložte do misky vrstvu kaše, na ktorú položte penu (vytvorte až 4 vrstvy) a na vrch posypte cukrom. Vložte do rúry, kým nezhnedne. Potom položte marmeládu alebo kandizované ovocie, oriešky vyprážané s cukrom, džem alebo konzervované ovocie.

špaldová kaša

Takúto kašu robili z drobných obilnín zo špaldy. Špalda je polodivoká odroda pšenice, ktorá sa na území Ruska pestovala už v 18. storočí. Špalda nepotrebovala špeciálnu starostlivosť, bola úplne nenáročná, nebála sa jej ani burina, ani škodcovia. Hlavnou vlastnosťou špaldovej kaše bolo, že vydávala príjemnú orieškovú chuť a navyše bola neskutočne užitočná. Špalda sa spomína aj v známej Puškinovej rozprávke „Rozprávka o kňazovi a jeho robotníkovi Baldovi“: hlavný hrdina jedením špaldovej kaše neskutočne zosilnel.

Ako variť? Budete potrebovať: pohár špaldy, pol pohára mlieka, vodu a jogurt, 100 g masla. Špaldu namočíme na 6 hodín (najlepšie cez noc) do zmesi vody a zrazeného mlieka. Potom sa umyjú vo vode, varia sa na miernom ohni v zmesi mlieka a vody (alebo len v mlieku), kým nezmäknú. Potom sa kaša zabalí na 30-40 minút.

Jačmenná kaša

Táto kaša bola obľúbeným jedlom Petra I. Nazval ju „najchutnejšia a najpórovejšia“. Aj táto kaša sa v Biblii spomína viac ako 20-krát. Jačmenná kaša sa podávala najmä vo všedné dni. Bez problémov sa varilo v hlinenej nádobe v peci.

Ako variť? Potrebujete vziať: 50 g masla, liter mlieka, 2 šálky jačmenných krúp, soľ. Pridajte soľ do mlieka, priveďte ho do varu. Potom - obilniny a varíme, kým hmota nezhustne. Nezabudnite miešať. Potom by sa jedlo malo preniesť do hrncov a pripraviť sa v predhriatej rúre. Pred podávaním sa kaša naleje rozpusteným maslom.

Ovsené vločky

Táto kaša sa varí najrýchlejšie. Pri tejto príležitosti nie je náhoda, že Dahl píše: "Hniesť a nosiť v ústach." Ovsené vločky sa získavajú po predbežnej úprave zrna: naparené vo vode, vysušené a rozdrvené v mažiari. Odtiaľ vlastne pochádza aj názov. Treba povedať, že nielen ovos bol súčasťou základu ovsených vločiek, ale raž a hrachové ovsené vločky sa používali na obilniny.

Ako variť? Najjednoduchší recept je jednoducho uvariť ovsené vločky s vodou a pridať olej. Je tu ešte jedna možnosť: ovsené vločky zalejeme mliekom, za stáleho miešania privedieme do varu a potom necháme pol minúty prevrieť. Potom môžete podľa chuti pridať cukor, džem alebo soľ - ako chcete.