Výťažok vína z jabĺk. Správna technológia výroby domáceho vína z jabĺk

Zdravím vás, moji drahí!

Dnes vás naučím, ako si vyrobiť úžasné jablkové víno doma a poviem vám, ako na to jednoducho a jednoducho. Navyše už pozajtra (19.8.2018) príde Spasiteľ jabĺk. Viete, čím bol v staroveku pozoruhodný?

Faktom je, že skôr v tento deň sa starostlivé gazdinky začali pripravovať na zimu. Navyše, v pravoslávnej tradícii sa Apple Spasiteľ stal prvým dňom jedenia tohto ovocia v novej sezóne. Máme teda ešte dnes a zajtra na zber jabĺk a navarenie lahodného vína z nich v nedeľu.

Mimochodom, obsahuje veľké množstvo užitočných kyselín a tanínov, vitamínov (A, B a C), minerálov a fytoncídov s pektínmi. Toto víno normalizuje hladinu cukru v krvi, posilňuje nervový systém a zlepšuje imunitu. Hlavná vec je vedieť, ako to správne variť.

Skúsení vinári odporúčajú kvasiť jablkovú šťavu a dužinu v úplnej tme pri teplote 22-28 stupňov. Ak je v miestnosti chladno, odporúča sa na fľašu nosiť teplú zimnú bundu alebo prikrývku s vodným uzáverom, aby sa udržala požadovaná teplota kvasenia. A ak to nestačí, ako dodatočný zdroj tepla môže slúžiť vyhrievacia podložka s horúcou vodou umiestnená pod bundu alebo prikrývku.

Ale najdôležitejším pravidlom pri výrobe jabĺk je nikdy neumývať zozbierané ovocie. Koniec koncov, ich šupka obsahuje špeciálne mikroorganizmy, ktoré prispievajú k normálnemu procesu prirodzenej fermentácie. Skutoční vinári kvasnice do nápoja nepridávajú. Tak poďme na to.

Ako vyrobiť víno z jabĺk doma bez odšťavovania a bez pridávania kvasníc?

Jablkové víno pripravené podľa tohto receptu je veľmi ľahké a zároveň krásne - jantárovej farby. Namiesto kvásku použijeme rozdrvené hrozno alebo hrozienka.

Ingrediencie:

2 kg jabĺk
4,5 litra vriacej vody
cukor
1 kg hrozna

Jemne nakrájajte jablká bez toho, aby ste z nich vyrezali jadro. Z plodov je potrebné odrezať len nahnité a červivé časti.

Pripravené suroviny vložte do smaltovaného vedra s vekom, naplňte vriacou vodou (ale nie po okraj!) a pridajte cukor. Keď nálev trochu vychladne, vložíme doň dobre rozmrvené hrozno a všetko prikryjeme pokrievkou. Nechajte kvasiť 4-5 dní na teplom mieste.

Obsah vedra sceďte, nalejte do fľaše a na každý liter výsledného vína pridajte 200 g cukru. Potom na hrdlo nádoby nasaďte vodný uzáver alebo nasaďte gumenú rukavicu, po prepichnutí 3-4 otvorov ihlou a odložte na päť mesiacov na chladné miesto.

Ako rýchlo vyrobiť domáce víno z čerstvých jabĺk pomocou odšťavovača?

Čitateľka Irina sa so mnou podelila o tento recept. Povedala, že každý rok jej manžel touto technológiou pripraví veľmi chutné jablkové víno. Tak sa vyzbrojte!

Budeme potrebovať:

4 vedrá jabĺk (vytvorí približne 14 litrov šťavy)
2,8 kg cukru

Spôsob varenia krok za krokom:

Jablká pripravíme nasledovne: neumývame, ale odrežeme nahnité a červivé miesta.

Pomocou odšťavovača si pripravíme jablkový džús, nalejeme do pripravenej nádoby a odstránime penu na maximum, pridáme 1 kg cukru. Ďalej musíte počkať na proces fermentácie, ktorý začne do troch dní. Po celú dobu je potrebné šťavu pravidelne miešať.

Keď sa objaví „viečko“, opatrne ho odstráňte.

Nalejte fermentovanú šťavu do fľaše, pridajte ďalší kilogram cukru a vložte vodný uzáver. Po 5-7 dňoch pridajte do nádoby s nápojom ďalších 800 g cukru a odložte na chladné miesto asi na mesiac.

Jablkové víno doma – jednoduchý recept bez pridaného cukru

Takýto božský nápoj pripravujú skutoční vinári, ktorí neuznávajú pridávanie cukru, vody a kvasníc. Víno sa však ukáže ako suché a kyslé v chuti - vo všeobecnosti pre amatéra.

Ak chcete začať, pripravte si:

Jablká v akomkoľvek množstve
Nádoby na buničinu
Fľaša na kvasenie vína
Dobrá nálada

Spôsob varenia krok za krokom:

Jablká nie sú umývané, čistené z hniloby a nakrájané na plátky.

Ovocie pomelieme v mixéri alebo kuchynskom robote.

Mleté plátky ovocia rozložíme do nádob, naplníme ich nie viac ako 2/3, prikryjeme gázou alebo uterákom.

Na 5-7 dní dajte nádoby na teplé miesto a denne premiešajte, aby ste predišli plesniam. Dužina by mala stúpať, ale nedotýkať sa krycej fólie.

Teraz musíme z hotových surovín cez gázu vytlačiť vykvasenú šťavu.

Tip: Hotovú šťavu prepasírujte cez cedník vo vedre, aby bolo v budúcom víne čo najmenej dužiny!

Víno okysličíme pre lepšie kvasenie. Aby ste to urobili, vezmite si hrnček a do 2-3 minút naberte nápoj z vedra a znova ho pretlačte cez cedník.

Získame fermentovanú jablkovú šťavu takého krásneho odtieňa, ktorá sa čoskoro stane najprirodzenejším suchým vínom.

Nalejte do fľaše a na hrdlo nasaďte vodný uzáver, nádobu vyberte na teplom mieste. Asi o mesiac bude náš alkoholický nápoj hotový, dobrú chuť!

Ako vyrobiť víno z jabĺk a arónie doma?

Chokeberry pre tento recept sa musí zbierať v prezretej forme. Potom bude víno sladké a bude mať hlbokú chuť.

Ingrediencie:

2,5 kg jabĺk
5 kg arónie
1 liter vody
1,5 kg cukru

Spôsob varenia krok za krokom:

Bobule a jablká neumývame, očistíme od hniloby, ovocie nakrájame na plátky. Vínne suroviny stočíme v odšťavovači.

Pozor: na tento účel sa najlepšie hodí dvojzávitovkový odšťavovač, ktorý vytlačí 90 % všetkej šťavy!

Výsledná šťava sa naleje do čistej nádoby a naplní sa nie viac ako dvoma tretinami celkového objemu. A koláč sa vyhodí alebo recykluje. Ďalej je technológia nasledovná: do šťavy pridajte 750 g cukru, nádobu prikryte a odložte na tri dni na tmavé, teplé miesto, aby surovina vykvasila, pričom nezabudnite pravidelne premiešať (pár stačí krát denne).

Potom odstránime „uzáver“ vytvorený na vrchu, šťavu nalejeme do fľaše, pridáme vodu a ďalších 750 g cukru a na hrdlo nasadíme vodný uzáver. Budúce víno takto necháme mesiac, aby „dozrelo“.

Varenie lahodného jablkového vína podľa receptu s vodou a rukavicou

Tento recept uverejňujem špeciálne pre tých, ktorí sú zvyknutí variť po starom a používať gumenú rukavicu namiesto vodného uzáveru. Napriek tomu je víno aromatické a chuťovo príjemné.

Vezmite:

5 kg jabĺk
5 litrov vody
1 kg cukru

Spôsob varenia krok za krokom:

Nakrájajte jablká na plátky, môžete použiť špeciálne zariadenie.

Vložte kúsky ovocia do čistej nádoby.

Rozdrvte ovocie pomocou mixéra, kuchynského robota alebo vŕtačky. Naplňte vodou, prikryte gázou, položte na teplé miesto a miešajte denne počas troch dní.

Vykvasenú šťavu precedíme cez gázu do fľaše, pridáme cukor.

Nasaďte si na hrdlo nádoby gumenú rukavicu, do ktorej treba najprv ihlou prepichnúť otvor. Keď je rukavica vyfúknutá, je potrebné naliať víno do nádob a dať ho do pivnice.

Ako vyrobiť domáce víno z jablkovej šťavy?

Ak máte túžbu, môžete experimentovať so zakúpeným jablkovým džúsom. Majte však na pamäti, že bude stačiť iba priamo lisovaný nápoj. A ani potom nie je výsledok zaručený. Na takéto víno je preto lepšie použiť čerstvo pripravenú šťavu zo zásob vlastnej krajiny.

Budeme potrebovať:

Jablková šťava - 6 l
Cukor - 1,5 kg
Med - 300 g

Spôsob varenia krok za krokom:

Jablkovú šťavu prelejte cez cedník, aby ste ju čo najviac uvoľnili zo suspenzií. Pridajte 750 g cukru, nádobu prikryte surovinami a odložte na tri dni na teplé miesto, pričom nezabudnite počas tejto doby pravidelne miešať.

Odstráňte vrchnú vrstvu („uzáver“) z fermentovanej šťavy, nalejte ju do fľaše, pridajte ďalších 750 g cukru a na hrdlo nasaďte vodný uzáver. Po týždni pridajte med a víno nechajte kvasiť ďalšie tri týždne.

Odstráňte alkoholický nápoj zo sedimentu pomocou kvapkacej trubice.

Naše víno je pripravené! Toto je taká krásna jantárová farba, malo by sa ukázať.

Ako vyrobiť víno z letných odrôd zelených jabĺk doma?

Podľa tohto receptu nie je príprava nápoja náročná ani pre začínajúcich vinárov. Hlavná vec je dodržiavať potrebné proporcie a technológiu.

Vezmite:

Vedro zelených jabĺk
2,5 kg cukru
3,5 litra vody

Spôsob varenia krok za krokom:

Jablká ošúpeme od hniloby, každé ovocie nakrájame na štyri časti a vložíme do čistej nádoby.

Pridajte pol kila cukru.

Do nádoby so surovinami nalejte 3,5 litra studenej prevarenej vody.

Nechajte päť dní kvasiť.

Vykvasené suroviny prevlečte pod lis a šťavu nalejte do 10-litrovej fľaše.

Do nádoby pridajte 2 kg cukru a nasaďte na ňu vodný uzáver. Do mesiaca víno „dosiahne“ pripravenosť.

Videonávod, ako si vyrobiť jablkové víno doma s veľmi jednoduchým receptom

Ako ste si mohli všimnúť, vo vinárstve existujú základné princípy a osobné tajomstvá každého majstra či amatéra. Takže tým, ktorí žijú v chladných kútoch Ruska, sa odporúča položiť list preglejky na chladnú vnútornú podlahu a položiť na ňu fľašu vína, aby lepšie kvasilo.

V druhej fáze (po odstránení „viečka“ z povrchu nádoby) skúsení vinári odporúčajú pridať pohár prírodného medu namiesto 200 g cukru. To zlepšuje chuť hotového nápoja, pretože fermentácia sa stáva intenzívnejšou a kvalitnejšou.

Nasledujúce video ukazuje veľmi jednoduchý recept na jablkové víno. Líši sa od tých v tomto článku, ale to neznamená, že domáci alkoholický nápoj je menej chutný. Príjemné prezeranie!

A čo z čerstvej úrody plánujete uvariť pre Apple Spas? Podeľte sa v komentároch a tiež napíšte, ktorý recept na jablkové víno sa vám páčil najviac. Budem veľmi rád, ak sa mi ozvete. Vidíme sa na blogu!

Mnohí sa aspoň raz v živote zamysleli nad výrobou vína vlastnými rukami. Tento chutný, zdravý a povzbudzujúci nápoj si môže doma pripraviť naozaj každý.

Víno sa vyrába nielen z hrozna, ale aj z iných bobúľ a ovocia. Zvážte v tomto článku: ako vyrobiť domáce jablkové víno, všeobecné odporúčania na varenie a niekoľko populárnych receptov.

Ak chcete urobiť jablkové víno doma správne, musíte dodržiavať tieto odporúčania:

Preštudujte si celú postupnosť konkrétneho receptu tak, ako by mal, a až potom pokračujte v akciách.
Ak máte cieľ – naučiť sa vyrábať víno podľa viacerých receptov, začnite s jednoduchšími spôsobmi. Vinári radia začať s prípravou dezertu a fortifikovaného jablkového vína. Tieto druhy nápojov nevyžadujú špeciálne vybavenie. Letné odrody ovocia navyše netreba pripravovať tak ako jesenné a zimné.
Starostlivo vyberajte suroviny a vybavenie na výrobu nápoja. Napríklad, ak používate plastovú nádobu, uistite sa, že je vhodná na skladovanie potravín. V opačnom prípade je šanca, že víno vyjde s chemickou pachuťou.
Ak používate vodný uzáver alebo jeho analógy prvýkrát: hadičku, rukavicu, prečítajte si viac o tom, ako vyrobiť kohútik. Nádoba môže prasknúť, ak je toto zariadenie nesprávne nainštalované. Napríklad pri použití lekárskej rukavice na pohároch nezabudnite urobiť otvory ihlou v extrémnych falangách prstov. Čím väčší je objem nádoby, tým viac vpichov. Zvyčajne sa na každom prste rukavice urobia 1-3 vpichy.
Držte sa priemerných optimálnych teplôt na prípravu nápoja. Na fermentáciu - 22-25 stupňov, na dozrievanie - 10-14, na skladovanie - 10-15 bez silných teplotných zmien.

Aké druhy jabĺk by sa mali použiť na výrobu určitých druhov vína

Na prípravu stolového vína alebo jablčného vína je vhodné vyzdvihnúť jesenné odrody sladkých jabĺk s kyslou chuťou. Antonovka je vhodná na výrobu alkoholizovaného vína. Aby bol nápoj koláč, musíte použiť divoké jablká. Pre sladké, polosladké víno sú vhodné jesenné a zimné odrody.

Chuť kyslosti je vo víne vždy dobrá, takže ak máte v úmysle použiť veľmi sladké jablká, je lepšie k nim pridať iné kyslé ovocie, bobule, sušené ovocie.

Ako prísada sa dobre hodí citrón, pomarančová kôra, horský popol, hrozienka a iné.

Výhody domáceho jablkového vína

Z jabĺk sa vyrábajú rôzne druhy vína: suché, fortifikované, sladké, muštové a iné. Každý z nich si zachováva prospešné vlastnosti vitamínov a minerálov tohto ovocia. Domáce jablkové víno má pri striedmej konzumácii tieto priaznivé účinky:

uvoľňuje z nervovej a fyzickej únavy;
povznášajúci;
zlepšuje činnosť žalúdka;
normalizuje krvný tlak;
v obsahu kozmetiky dáva omladzujúci účinok;
po pridaní do šampónu posilňuje vlasovú štruktúru;
pomáha ženám s hormonálnymi poruchami;
urýchľuje metabolizmus a spracovanie tukov, preto je dobrým nástrojom pre tých, ktorí chcú schudnúť;
chráni pred vznikom rakoviny.

Jablkové víno doma - jednoduchý recept

Táto metóda je jednou z najjednoduchších na výrobu vína z jabĺk. Pri správnej výrobe sa ukáže, že nápoj nemá viac ako 12 stupňov z hľadiska otáčok.

Ingrediencie:

20 kg jabĺk;
2-3 kg cukru.

Sekvenovanie:

Jablká utrite čistou suchou utierkou. Nedajú sa umývať vo vode, pretože sa stratia kvasinky potrebné na kvasenie.
Odstráňte semená z ovocia. Sú škodlivé a kazia chuť.
Ovocie vytlačíme v odšťavovači alebo nasekáme na strúhadle. Hlavná vec je získať zemiakovú kašu so šťavou.
Výslednú kompozíciu nalejte do pohára. Zakryte ho gázou odolnou proti hmyzu. Nechajte zmes stáť 3 dni. Dužina vystúpi nahor a oddelí sa od šťavy.
Zmiešajte kompozíciu drevenou lyžicou 4 krát denne. Keď je vylúhovaná, na tretí deň vyberte dužinu lyžičkou alebo cedníkom.
V závislosti od sladkosti odrody pridajte 100-150 g cukru na 1 liter nápoja. Podľa toho – čím sladšie jablká, tým menej cukru je potrebné. Nápoj dobre premiešajte.
Počkajte 5 dní, potom nasypte rovnaké množstvo piesku a premiešajte.
Nainštalujte vodné tesnenie.
Každých 5 dní pridajte rovnaké množstvo cukru.
Pre dobrú fermentáciu by sa mala kompozícia naliať do vzduchotesnej nádoby a vypustiť. Fľaše dobre sedia. Po naliatí kompozície do nich vytvorte otvory pre trubicu a vložte ich tam.
Ku každej fľaši položte pohár a vložte do nich skúmavky. To podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého zo zmesi a uzavretie pred kyslíkom, čo zabraňuje fermentácii.
Nápoj počas fázy fermentácie by sa mal uchovávať v miestnosti s teplotou 23-26 stupňov. Tento proces bude trvať jeden až tri mesiace.
Po dokončení tejto fázy sa na dne objaví sediment. To svedčí o tom, že víno dobre prekvasilo.
Nalejte nápoj do inej nádoby bez sedimentu. Dajte dozrieť do chladnejšej miestnosti s teplotou najviac 15 stupňov. Druhá fáza infúzie bude trvať 3-4 mesiace.
Sledujte sediment. Keď sa objaví, nalejte nápoj do inej nádoby. Ak sa do dvoch týždňov neobjaví sediment, víno je hotové.

Má jantárovú farbu a príjemnú jablkovú vôňu. Čas použiteľnosti - 3 roky.

Víno obohatené jablkom

Tento recept na jablkové víno doma vyžaduje pridanie alkoholického nápoja. Tu zvážime metódu s obsahom vodky. Víno sa ukáže so silou 12-16 stupňov.

Ingrediencie:

10 kg jabĺk;
2 kg cukru;
100 g hrozienok;
200 g vodky.

Pripravené v nasledujúcom poradí:

Ovocie utrite suchou handričkou.
Odstráňte semená.
Ovocie pomelieme na mlynčeku na mäso alebo na strúhadle, zmiešame s cukrom a hrozienkami.
Umiestnite kompozíciu do vzduchotesnej nádoby, nainštalujte vodný uzáver.
Budúci nápoj dajte kvasiť do teplej miestnosti s teplotou 24-26 stupňov na 3 týždne.
Po uplynutí tejto doby sa na dne nádoby objaví sediment. Nalejte zmes do inej nádoby, pridajte 1 šálku piesku a premiešajte.
Nápoj nechajte lúhovať ďalšie 2 týždne.
Potom znova nalejte do inej nádoby, zbavte sa sedimentu a pridajte vodku.
Zmiešajte kompozíciu a presuňte nádobu do chladnejšej miestnosti na 3 týždne.

Toto víno má zlatistú farbu, sladkokyslú chuť a vôňu čerstvého ovocia.

Polosladké domáce

Tento typ nápoja sa pripravuje rovnakou technológiou ako vyššie uvedené. Len je potrebné pridať viac cukru - 250 - 300 g na 1 liter zmesi.

Technika varenia:

Ovocie očistite od nečistôt a hniloby handrou.
Zomeľte ich spôsobom, ktorý máte k dispozícii.
Výslednú zmes nalejte do nádoby a zakryte ju gázou.
Keď sa na povrchu objaví dužina, premiešajte ju v kompozícii.
Po 5 dňoch odstráňte dužinu z budúceho nápoja. Nechajte tenkú vrstvu dužiny - asi pol centimetra.
Rozdeľte cukor na 10 rovnakých častí. Pridajte do kompozície a jednu premiešajte. Potom každých 5 dní pridajte a premiešajte cukor v tomto množstve.
Nainštalujte vodné tesnenie.
Nápoj lúhujte mesiac a pol pri teplote 20-25 stupňov.
Potom bude pripravené polosladké víno. Aby sa zlepšila jeho chuť, treba ho nechať ešte 4-5 mesiacov odstáť na chladnom mieste. V tomto prípade je potrebné pravidelne uvoľňovať kompozíciu zo sedimentu.

Ako vyrobiť jablkové víno s hrozienkami

Ak chcete vyrobiť víno so špeciálnou chuťou, mali by ste doň pridať iné ovocie, sušené ovocie, bobule. Hrozienka slúžia ako dobrý katalyzátor fermentácie. Preto, ak je vaším cieľom urobiť víno chutnejšie a rýchlejšie, tento spôsob vám bude vyhovovať.

Ingrediencie:

sladké jablká - 10 kg;
cukor - 2 kg;
nemyté hrozienka - 100 g.

Ako variť:

Roztrieďte jablká, očistite ich od nečistôt, hniloby a semien.
Brúsiť na strúhadle alebo v mlynčeku na mäso.
Do výslednej hmoty pridajte 2 kg cukru a 100 g hrozienok. Sušené ovocie nie je potrebné umývať, aby pri príprave vína nestratilo svoju hlavnú vlastnosť – urýchlenie kvasenia.
Preneste kompozíciu do fľaše a utesnite ju prepichnutou gumenou rukavicou.
Po 21 dňoch preceďte kompozíciu cez gázu a pridajte k nej 200 g cukru. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Zmes pevne uzavrite a vložte do tmavej miestnosti.
Po 2-3 mesiacoch musí byť nápoj filtrovaný. Môžete pridať 100 ml vodky.
Výsledné víno nalejte do čistých nádob a uložte na chladné miesto.

Recept na jablkové víno s aróniou čiernou

Jablkové víno s prídavkom arónie má kyslú, sťahujúcu, príjemnú chuť. Okrem toho je veľmi prospešný pre zdravie: stabilizuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, zlepšuje tonus a náladu.

Ingrediencie:

jablká - 3 kg;
arónia - 2 kg;
cukor - 1 kg.

Ako variť:

Jablká ošúpeme od špiny, hniloby a semien a nasekáme.
Jarabinu nasekajte.
Ovocie zmiešame s aróniou a 330 g kryštálového cukru.
Umiestnite kompozíciu do zapečatenej nádoby, pridajte teplú prevarenú vodu, prikryte utierkou a vložte do teplej miestnosti.
Nainštalujte vodné tesnenie.
Po týždni pridajte ďalších 330 g piesku a miešajte, kým sa nerozpustí. Každý deň zmes premiešajte.
Po týždni pridajte poslednú porciu cukru a hmotu pretrepte.
Nápoj miešajte 14 dní. Potom dajte vylúhovať do chladnej miestnosti na mesiac.
Keď sa objaví sediment, kompozícia by sa mala prefiltrovať a naliať do iných nádob.

Príprava nápoja z kompótu

Víno sa dá vyrobiť z pokazeného domáceho jablkového kompótu.

Ingrediencie:

kompót - 3 litre;
cukor - 200 - 250 g;
hrozienka - 50-100 g.

Technika varenia:

Kompót prelejeme do inej nádoby, pridáme cukor a hrozienka a ingrediencie premiešame.
Nasaďte si lekársku rukavicu na hrdlo nádoby a nechajte kompozíciu 2 týždne putovať v tmavej miestnosti.
Po uplynutí tejto doby vyberte zo zmesi dužinu a preceďte ju cez gázu.
Nechajte 2 mesiace lúhovať na tmavom mieste, pravidelne podlievajte vínom, aby ste sa zbavili usadenín.

Nápoj by mal byť priehľadný, monofónny a chutný.

Po preskúmaní týchto receptov je jasné, že výroba vína nie je taká jednoduchá, ale ani taká ťažká. So zámerom každého človeka je schopný vyrobiť kvalitný nápoj. Hlavnou vecou je dodržiavať odporúčania skúsených vinárov, dodržiavať jasnú postupnosť akcií podľa receptov. Víno spája užitočné a chuťové vlastnosti. Ako povedal tvorca penicilínu Alexander Fleming: „Antibiotiká liečia ľudí, ale iba víno ich môže urobiť šťastnými.

Jablkové víno je jedným z najlacnejších, ale dobre zvolené zloženie vám umožňuje získať veľmi dobrý buket. Doma si môžete vyrobiť akékoľvek víno z jabĺk: od stola po dezert a likér. Obľúbený je aj ľahký jablkový sekt s názvom cider. Všetky alkoholické nápoje z plodov jabĺk sú dobre čírené, majú zlatistú farbu, majú príjemnú vôňu, výraznú, no zároveň nevtieravú. Čím úspešnejšie je zvolené zloženie a čím presnejšie je dodržaná technológia prípravy, tým príjemnejšie sú organoleptické vlastnosti nápoja.

Vlastnosti technológie

Výroba jablčných vín doma má svoje vlastné jemnosti. Ak sa neberú do úvahy, hotový nápoj pravdepodobne nesplní očakávania začínajúceho vinára.

Hlavná vec, od ktorej bude závisieť výsledok, je surovina. Jablká sa líšia stupňom zrelosti, dobou dozrievania, ako aj obsahom cukru a kyslosťou plodov. Treba si uvedomiť, že mrkva, teda nezrelé plody, ktoré opadli na zem, sú vhodné na výrobu suchých vín, nie však na dezertné. Vína vyrobené z prezretých a letných jabĺk majú krátku trvanlivosť. Na výrobu vína sa najlepšie hodia jesenné a zimné odrody. K stolovým vínam sú vhodné kyslé, ale nesladené jablká (divoké), sladké, s nízkou kyslosťou, ale vysokým obsahom cukru, ideálne na dezert, najuniverzálnejšie sladkokyslé jablká patriace medzi takzvané „kuchynské“ alebo „domáce“ odrody. . Kytica bude čo najlepšia, ak si dáte 2-3 diely sladkých a kyslých jabĺk a 1-2 diely kyslých, resp. Obľúbené sú aj kombinácie: jeden diel sladkých, kyslých jabĺk a dva diely kyslého, sladkého a kyslého v pomere 1: 3 alebo 2: 1. Toto všetko treba brať do úvahy pri výbere ovocia k vínu, potom bude výsledok čo najpredvídateľnejšie.
Na víno sa používajú neumyté jablká. Môžete ich utrieť obrúskom, špinu zotriete kefou, ale nemôžete ich spustiť do vody. Deje sa tak s cieľom zachovať živé baktérie prítomné na povrchu jabĺk: bez ich účasti nebude možné spracovať cukor na alkoholy počas procesu fermentácie.
Jablká treba vyberať dobré, bez hniloby, nie červivé. Všetky poškodené oblasti počas prípravy ovocia na extrakciu šťavy z nich musia byť narezané nožom. Je potrebné odstrániť aj jadro.
Na získanie maximálneho množstva šťavy zo surovín je najlepšie použiť odšťavovač. Pri absencii takýchto jabĺk v dome budú musieť prejsť cez mlynček na mäso alebo ručne nastrúhať.
Pred oddelením šťavy od buničiny sa infúzia tri dni. Po celú dobu, každých 8–12 hodín, sa dužina „utopí“ v šťave, aby sa droždie rovnomerne rozptýlilo a nedošlo k vykysnutiu.
Aby sa dužina ľahšie lisovala, 6 hodín pred tým sa jablková šťava umiestni na chladné miesto, aj keď to nie je potrebné. Vytlačte šťavu cez gázu rukami alebo lisom. Ak je dužiny veľa, môžete jej vrchnú vrstvu pred lisovaním jednoducho odstrániť drevenou lyžicou.
Pred umiestnením šťavy do fermentačnej nádrže sa pridá cukor a prísady iné ako alkohol. Cukor by sa mal v ideálnom prípade zavádzať po častiach: polovica okamžite, štvrtina - na štvrtý deň, štvrtina - o týždeň neskôr. Toto je obzvlášť dôležité v prípadoch, keď sa ako surovina používa sladké ovocie: prebytočný cukor môže zastaviť kvasenie, pretože na to nie je dostatok prírodných kvasníc.
Jablkové víno, podobne ako iné ovocné a bobuľové vína, by sa malo kvasiť v nádobe s vekom, ktoré neumožňuje prístup vzduchu k muštu, ale umožňuje únik plynu vzniknutého pri kvasení. Zvyčajne ide o domáci alebo zakúpený vodný uzáver, ale veľa ľudí používa gumenú rukavicu tak, že jej prepichne prst ihlou.
Po dokončení fermentácie by sa víno malo naliať do čistej nádoby na usadenie. V tejto fáze môžete pridať alkohol a dokonca aj cukor, ak sa vám víno nezdá dosť sladké. Na týždeň sa umiestni vodný uzáver, po ktorom je nádoba na víno tesne upchatá. Keď sa stane priehľadným, je čas vypustiť ho zo sedimentu a fľaškovať na ďalšie uskladnenie.

Ak sú splnené všetky podmienky, víno získajú začínajúci vinári. Obzvlášť ťažko sa kazia, podľa skúsených remeselníkov, dezertné a fortifikované jablkové vína.

Klasický recept na jablkové víno

jablká domácich odrôd - 10 kg;
voda - 2 l;
cukor - 1,6 kg.

Spôsob varenia:

Jablká roztrieďte, odstráňte zhnité miesta, dôkladne pomelte cez mlynček na mäso alebo trením. Ak je to možné, použite odšťavovač.
Šťavu alebo pyré umiestnite do nádoby v hrnci alebo vedre a na vrch pripevnite gázu alebo tenkú tkaninu na 3 dni. Počas týchto dní obsah každých 8-12 hodín premiešajte.
Odstráňte dužinu a nechajte vrstvu asi 0,3–0,5 cm.
Doplňte vodou, pridajte 0,8 kg cukru, nalejte do fermentačnej nádrže s vodným uzáverom.
Po 4 dňoch otvorte uzáver vody a vypustite 0,2 litra mladiny cez hadičku, rozrieďte v nej 0,4 kg cukru a vypustite ho späť, vráťte uzáver vody na svoje miesto.
Po ďalších 3-4 dňoch postup zopakujte.
Optimálna teplota na kvasenie jablčného muštu je 20-22 stupňov, môže sa mierne líšiť, ale nemala by byť pod 18 stupňov, nad 24 stupňov. O ukončení fermentácie sa dozviete podľa vodného uzáveru: prestane vydávať bublajúce zvuky. Ak namiesto toho použijete rukavicu, vyfúkne sa a spadne. Sú chvíle, keď sa to nestane veľmi dlho. Ak ste po 50 dňoch nečakali na koniec fermentácie, budete musieť vypustiť sladinu zo sedimentu a naliať ju do inej nádoby s vodným uzáverom - proces fermentácie bude čoskoro dokončený.
Víno nalejeme do čistej nádoby, pevne uzavrieme a necháme odstáť. Každé dva týždne sceďte víno zo sedimentu. Keď sa víno stane takmer úplne priehľadným, zostáva ho poslednýkrát vypustiť zo sedimentu a naplniť ním fľaše.

Tento recept vyrába stolové víno. Jeho pevnosť je 10-12 stupňov. Trvanlivosť vína bude závisieť od odrody jabĺk. Najdlhšie sa skladuje víno zo sladkokyslých jesenných odrôd.

jablčný mušt

jablká kyslých a sladkých a kyslých odrôd - 8 kg;
voda - 12 l;
cukor - 3,2 kg.

Spôsob varenia:

Roztrieďte jablká a nakrájajte na plátky, narazte na jadro. Malé ovocie stačí nakrájať na 4 časti, väčšie na 6–8 častí. Pre pohodlie môžete použiť rezač jabĺk.
Plátky jabĺk zložte do ľanového vrecka alebo len zabaľte do nie príliš hustej látky. Vložte vrecko na dno veľkého hrnca, nádrže, suda. Na vrch položte veko s o niečo menším priemerom alebo, ešte lepšie, mriežkový drevený kotúč - akékoľvek zaťaženie (napríklad 10-litrová banka naplnená vodou).
Sirup uvaríme z 1,6 kg cukru a 6 litrov vody a po ochladení na izbovú teplotu nalejeme do nádoby s jablkami.
Nádoba by mala byť v chladnej miestnosti, pri teplote 18-20 stupňov.
Po 5 týždňoch prelejte tekutinu z nádoby cez slamku do čistej misky. Jablká zalejte presne tým istým sirupom ako minule, v rovnakom množstve.
Po 5 týždňoch sceďte druhú porciu jablčného muštu, zmiešajte s prvou a nechajte šesť mesiacov v tej istej chladnej miestnosti.
Sceďte z usadeniny, nalejte do fliaš, dobre zazátkujte a držte v chlade ďalší mesiac. Potom sa mušt považuje za pripravený.

Jablčný mušt je veľmi ľahký nápoj (5-7 stupňov) a príjemný na chuť, trochu ako limonáda.

Fortifikované jablkové víno

sladké a kyslé jablká - 6 kg;
hrozienka - 200 g;
vodka - 150 ml;
granulovaný cukor - 2,2 kg.

Spôsob varenia:

Triediť, nakrájať jablká do stavu pyré.
Hrozienka sparíme a nakrájame.
Jablkovú kašu zmiešame s 2 kg cukru a hrozienkami, zmes nalejeme cez lievik do fľaše s úzkym hrdlom, pripevníme na ňu gumenú rukavicu s prepichnutým prstom alebo vodným zámkom.
Po troch týždňoch mladinu opatrne preceďte. Pridajte 0,2 kg kryštálového cukru, vložte do ďalšej fľaše, tentoraz ju pevne uzavrite.
Po 10 dňoch nalejte vodku, pretrepte a fľaškujte.

Ukazuje sa, že víno je trochu silnejšie ako stolové víno - 13-14 stupňov.

Pikantné jablkové víno

jablká "kuchynských" odrôd - 2 kg;
voda - 2 l;
cukor - 0,5 kg;
mletá škorica - 20 g.

Spôsob varenia:

Roztrieďte a nakrájajte jablká na malé plátky, vložte do smaltovanej nádoby. Pridáme škoricu a vodu, dusíme, kým ovocie nie je celkom mäkké.
Jablkovú hmotu pretrieme cez sitko a vložíme do fermentačnej nádoby.
Po dokončení fermentácie tekutinu znova preceďte a zmiešajte s cukrom.
Zmiešajte vo fermentačnej fľaši. V prvom týždni je lepšie ho uzavrieť vodným uzáverom, potom ho nahradiť tesným vekom. Takže víno by malo stáť dva 2 týždne. Z času na čas je potrebné fľašu nakloniť a otočiť, aby sa obsah premiešal.
Po uplynutí stanovenej doby víno sceďte od sedimentu, sceďte a fľaškujte.

Vznikne jemné víno so sladkokyslou chuťou a príjemnou teplou vôňou s nádychom škorice.

Dezertné jablkové víno

jablká sladkých odrôd - 10,8 kg;
hrušky - 1,2 kg;
hrozienka - 0,2 kg;
cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

Získajte šťavu z jabĺk a hrušiek.
Hrozienka sparíme, každé hrozienka prekrojíme na polovicu, zmiešame s ovocnou šťavou.
Nechajte naštartovať kvasenie v nádobe so širokým hrdlom (treba previazať gázou). Miešajte 3-4 krát denne.
Kmeň, pridajte 0,5 kg cukru, vložte do fermentačnej fľaše, nainštalujte vodný uzáver.
Po 4 dňoch pridajte ďalších 0,3 kg cukru a zmiešajte ho so sladinou naliatou cez slamku.
Po ďalších 3 dňoch pridajte zvyšný cukor a počkajte na koniec kvasenia.
Odkvapkajte zo sedimentu, preceďte, vložte do čistej fľaše, dobre zazátkujte.
Keď je víno číre, ešte raz ho sceďte od sedimentu, prefiltrujte a fľaškujte.

Toto dezertné víno so silou cca 15-16 stupňov určite osloví dámy. Ak ho skladujete dlhšie ako rok, získa chuť trochu pripomínajúcu portské víno.

Z jabĺk si doma môžete vyrobiť stolové a dezertné víno, ako aj mušt. Sila, chuť a vôňa nápoja závisí od zvolenej receptúry a surovín. Ak neporušíte technológiu prípravy, dobré víno sa získa od začínajúceho vinára.

Výroba jablkového vína doma.

Z jabĺk, ktoré rastú vo vašej záhrade, môžete vyrobiť vynikajúce domáce biele víno. Viac v článku, bude to zaujímavé.

Jablkové víno: výhody

Jablkové víno, v závislosti od vašich preferencií, môže byť pripravené sladké, polosladké, suché, stolové alebo sa uspokojte s nízkoalkoholickým muštom.
V procese výroby vína jablká nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Tiež skladujú vitamíny A, B a C, ako aj minerály a iné užitočné látky.
Výhody jablkového vína sú mnohostranné a pre človeka sú vyjadrené v:

Záchrana pred depresiou
Zbavte sa emočného stresu a fyzickej únavy
Uvoľnenie svalov
Zlepšenie tráviaceho traktu
Stimulácia črevnej peristaltiky
Produkcia žalúdočnej šťavy
Stabilizácia krvného tlaku a hladiny cukru
Víno sa používa na kozmetické zábaly a masáže
Trochu vína pridané do pleťovej masky zlepšuje stav ženskej pleti
Do šampónu na vlasy je tiež vhodné pridať 2-3 ČL vína a vlasy budú potom pevnejšie a hodvábnejšie
Pri hormonálnych poruchách pomáha jablkové víno stabilizovať ženské hormóny
Každý, kto chce schudnúť, pomôže víno. Vďaka nápoju sa zrýchľuje metabolizmus a dochádza k aktívnemu spaľovaniu tukov.
Jablkové víno môže zabrániť rozvoju buniek v ľudskom tele, ktoré môžu spôsobiť rakovinu

Preto s mierou je jablkové víno mimoriadne zdravým nápojom. Dovoľujeme si však pripomenúť opäť, s mierou.

Ako vyrobiť jablkové víno doma: jednoduchý recept

Ak vo svojej letnej chate nemáte hrozno, ale rastie množstvo jabloní, môžete si vyrobiť veľmi chutné jablkové víno. Pri tepelnej úprave plody nestratia svoje živiny, takže takýto nápoj s mierou bude akýmsi liekom.
Sila nápoja nie je väčšia ako 12 stupňov a spôsob prípravy je veľmi jednoduchý. Na získanie jablkového vína potrebujete 20 kg jabĺk a 4 kg cukru.
Šťavu môžete zriediť vodou, ale nápoj tak nebude mať bohatú chuť a vôňu. Tu nájdete svoje chuťové preferencie.
Recept na jablkové víno je nasledujúci:

Pripravte jablká - jablká by sa nemali umývať, aby zostali na šupke kvasnice potrebné na kvasenie. Ak jablká nie sú príliš čisté, utrite ich suchou handričkou.
Odstráňte semená z jabĺk tak, aby víno nebolo horké
Jablká prejdite cez odšťavovač alebo rošt. Potrebujete získať pyré so šťavou, preto použite akékoľvek prostriedky na drvenie jabĺk, ktoré máte k dispozícii.
Výslednú zmes preneste do pohára a prikryte gázou, aby sa do vína nedostal hmyz. Nápoj je potrebné usadiť 3 dni, počas ktorých sa dužina (dužina) oddelí od šťavy a vystúpi na vrch
4 r denne miešajte nápoj drevenou lyžicou. Na tretí deň pozbierajte všetku dužinu cedníkom alebo veľkou drevenou lyžicou.
Do vína postupne pridávame cukor. Množstvo piesku bude závisieť od sladkosti ovocia. Maximálne množstvo cukru je 400 g na 1 liter vína, minimum je 150 g
Ihneď po vybratí dužiny z nápoja nasypeme prvú časť cukru, približne 150 g na 1 liter, premiešame
Po 5 dňoch pridajte rovnakú časť znova, premiešajte a nainštalujte vodný uzáver. Ďalšiu časť cukru rozdeľte na 2 krát a pridajte každých 5 dní fermentácie
Aby nápoj dobre kvasil, je potrebné ho preliať do vzduchotesnej nádoby, napríklad fľaše, a urobiť správny odber. Aby ste to urobili, vo veku, ktorý zatvára fľašu, vytvorte otvor a vložte do neho hadičku.
Položte pohár blízko fľaše a umiestnite tam druhý koniec skúmavky. Takže plyny budú vychádzať z nápoja, ale vzduch nevstúpi do nádoby a nepokazí proces fermentácie. Môžete tiež použiť lekársku rukavicu, do ktorej musíte urobiť dieru a nasadiť samotnú rukavicu na fľašu
Nápoj preneste do teplej miestnosti s teplotou 22-25°C. Na dokončenie fermentácie budete musieť počkať 1 až 3 mesiace
Ak na dne vidíte usadeninu, víno už dostatočne prekvasilo
Víno opatrne prelejeme do čistej nádoby, usadenina by mala zostať v tej istej nádobe a nechať zrieť ešte 3-4 mesiace, ale v chladnej a tmavej miestnosti. Teplota nesmie presiahnuť 15°C
Ak sa počas tejto doby stále objaví sediment, znova opatrne nalejte nápoj do čistej fľaše a sediment zlikvidujte.
Víno sa považuje za dokonale pripravené, keď sa na dne 14 dní neobjaví sediment.

Hotový nápoj je tmavo jantárovej farby s bohatou jablkovou vôňou. Tento nápoj môžete skladovať 3 roky. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou v spoločnosti dobrých priateľov sa víno nebude skladovať tak dlho.

Video: Výroba jablkového vína doma

Suché jablkové víno

Proces výroby suchého vína z jabĺk je identický s vyššie uvedeným receptom. Ako viete, suché víno sa líši od ostatných v malom množstve cukru.
Na prípravu takéhoto vína teda budete potrebovať 100 – 150 g cukru na 1 liter vína. V žiadnom prípade neznižujte uvedenú rýchlosť, pretože nápoj nebude kvasiť.
Priaznivcov suchých vín určite poteší tento lahodný nápoj z domácich zrelých jabĺk.

Fortifikované jablkové víno doma

Fortifikované víno z jabĺk sa získava pridaním produktov obsahujúcich alkohol do nápoja. V tomto prípade to bude vodka.
Pre obohatené víno použite:

10 kg jabĺk
2,5 kg kryštálového cukru
100 g tmavých hrozienok
200 g vodky

Výsledné víno bude mať vďaka pridaniu vodky pevnosť 12 až 16 stupňov. Varenie je nasledovné:

Jablká zľahka opláchnite alebo utrite utierkou, nakrájajte a odstráňte jadrovník so semienkami
Mleté jablká v mlynčeku na mäso sa musia zmiešať s cukrom a hrozienkami
Nalejte zmes do fľaše a pevne uzavrite rukavicou
Premiestnite fermentačnú fľašu do teplej miestnosti a nechajte 21 dní
Po 3 týždňoch uvidíte, že na dne fľaše sa objavil sediment. Nalejte nápoj do čistej nádoby a pridajte pohár cukru a premiešajte
Nápoj nechajte opäť 2 týždne v uzavretej nádobe
Po 14 dňoch opäť oddeľte nápoj od sedimentu a pridajte vodku
Nápoj premiešajte a odošlite do chladnej miestnosti
Po 3 týždňoch je nápoj pripravený

Správne pripravené víno bude mať jantárovú farbu a bohatú jablkovú vôňu. Ak sa popis zhoduje, môžete pozvať priateľov na ochutnávku.

Polosladké jablkové víno doma

Jablkové polosladké víno sa pripravuje rovnako jednoduchou technológiou ako vyššie uvedené vína. Pri polosladkom víne bude koncentrácia cukru asi 300 g na 1 liter tekutiny.
Kroky prípravy sú nasledovné:

Jemne utrite jablká handričkou a odstráňte hnilobu
Zatočte jablká v odšťavovači, mlynčeku na mäso alebo nasekajte akýmkoľvek iným vhodným spôsobom
Premiestnite zmes do nádoby a na vrchu prikryte gázou alebo iným hustým materiálom.
Nasledujúci deň sa na vrchu nádoby zdvihne dužina, ktorá by sa mala pravidelne miešať s hlavnou tekutinou.
Po 5 dňoch odstráňte dužinu a ponechajte malú, asi 5 mm vrstvu filmu
Je čas pridať cukor. Rozdeľte cukor na 9 rovnakých dávok a každých 5 dní pridajte 1 dávku do nápoja a dobre premiešajte.
Po pridaní 1 porcie nainštalujte na nádobu vodný uzáver, aby sa do vína počas fermentácie nedostal vzduch
Víno skladujte pri teplote 20 °C 45 dní
Po uplynutí tejto doby prelejte nápoj do čistej nádoby, mladé víno je pripravené na pitie
Aby víno získalo ušľachtilejšiu chuť, treba ho ešte 3 – 6 mesiacov skladovať v chladnej miestnosti, prelievať do čistej nádoby 2 r za mesiac, aby sa zbavilo usadenín.

Víno skladujte v pivnici alebo na inom tmavom mieste a vychutnajte si jablkovú chuť kedykoľvek. Víno vyrobené ručne bude oveľa chutnejšie ako zakúpené náprotivky.

Domáce víno z jablkového džemu, recept

Ak pri audite vo vašich domácich nádobách nájdete jablkový džem starší ako 2 roky, rozhodne by ste ho nemali vyhadzovať. Lepšie sa z nej robí výborné domáce víno. Na 1 liter džemu budete potrebovať rovnaké množstvo vody a 100 g odkôstkovaných hrozienok (budú pôsobiť ako kvások), ako aj podľa návodu:

Nádobu sterilizujte. To sa dá urobiť pomocou sódy, pary alebo vriacej vody.
Ochlaďte prevarenú vodu
Ak džem nie je sladký, pripravte si cukrový sirup. Za týmto účelom zmiešajte vodu a granulovaný cukor v pomere 1: 2
Vložte džem s cukrovým sirupom do pohára a posypte hrozienkami
Nádobu uzavrite a nechajte 10 dní na teplom mieste
Po určenom čase dužina vypláva na povrch nádoby, ktorú treba odstrániť
Pripravte si ďalšiu čistú nádobu, do ktorej bude potrebné naliať precedenú tekutinu z džemu
Vytvorte malú dierku na ukazováku lekárskej rukavice a nasaďte ju na hrdlo nádoby. Ak chcete dosiahnuť lepšiu tesnosť, uviažte okolo hrdla nádoby šnúrku alebo gumičku. Vodné tesnenie môžete urobiť slamkou, čo bolo navrhnuté v prvom recepte.
Proces fermentácie takéhoto vína bude trvať asi 40 dní, po ktorých by sa rukavica mala vyfúknuť alebo z uzáveru vody nebudú viditeľné žiadne bubliny
Čisté víno nalejte do fliaš a preneste na 60 dní do chladnej miestnosti. Držte sa rovnobežne s podlahou.
Nalejte víno do fliaš, nechajte sediment na dne, pevne zatvorte vekom a odošlite na uskladnenie

Zo starého jablkového džemu môžete získať vynikajúce prírodné víno vysokej kvality. Sila tohto nápoja dosahuje 13 stupňov.

Víno z jablkového kompótu doma

Ak sa predtým pripravený kompót znehodnotil alebo jednoducho stál viac ako 2 roky, odporúča sa nepiť takýto nápoj. Ale ani to by ste nemali vyhadzovať, môžete si vyrobiť vynikajúce domáce víno.
Na prípravu nového nápoja potrebujete 3 litre kompótu, 300 g cukru a hrsť hrozienok.
Urobte si voľný čas a postupujte podľa vyznačenej cesty:

Do čistej nádoby nalejeme kompót a pridáme hrozienka s cukrom, premiešame
Nasaďte si na krk rukavicu a pošlite víno kvasiť do tmavej miestnosti na 2 týždne
Po 14 dňoch odstráňte dužinu a nápoj preceďte cez gázu
Výsledný nápoj uzavrite pevným vekom a uložte na 2 mesiace do tmavej miestnosti
Pravidelne kontrolujte sediment a nalejte víno do čistej nádoby
Hotové víno bude transparentné, homogénne a veľmi chutné.

Ak nemáte hrozienka, môžete nahradiť ryžou, potrebujete len pár zŕn. Proces varenia je rovnaký.

Víno zo zelených jabĺk doma

Zo zelených jabĺk môžete vyrobiť veľmi chutné suché víno. Výsledný nápoj bude mať mierne kyslú chuť a sťahujúcu konzistenciu.
Aby víno nebolo príliš kyslé, pridajte viac cukru, približný pomer 1: 3 a 50 g škorice.
ďalej:

Jablká opláchnite a odstráňte stred, nakrájajte na malé plátky
Jablká dáme do hrnca a zmiešame so škoricou a cukrom
Zmes zalejeme 3 litrami vody a varíme, kým plody nezmäknú, premelieme cez sitko
Jablká necháme týždeň kvasiť na teplom mieste
Preceďte akýmkoľvek vhodným spôsobom a nechajte ďalšie 3-4 týždne, pravidelne pretrepávajte.
Po mesiaci opatrne sceďte tekutinu, nechajte usadeninu, v čistej nádobe a uložte na chladnom mieste.

Pripomíname, že tento nápoj osloví milovníkov suchých vín. Ak medzi nich nepatríte, víno sa vám bude zdať príliš kyslé.

Víno z divých jabĺk doma

Divoké jablká majú výraznú kyslosť a drsnú chuť. Preto je najlepšie vyrábať z nich stolové vína.
Na 10 kg jabĺk vezmite 1 balenie droždia, 3 kg cukru a rovnaké množstvo vody, postupujte takto:

Umyte a nakrájajte jablká, zmiešajte ich s 1 kg cukru a 1 litrom vody, prikryte a uložte na 5 dní v teplej miestnosti za pravidelného miešania
Potom vykysnutú dužinu vyberte a šťavu preceďte
V mladine, ktorá sa ukázala, pridajte zvyšný cukor a droždie
Zakryte nádobu rukavicou alebo nainštalujte vodný uzáver a pošlite ho do chladnej miestnosti na 45 dní
Potom víno nalejte do čistej nádoby, opatrne ju oddeľte od usadeniny a vložte späť do chladu.
Opakujte predchádzajúci postup, kým sa vo víne neobjaví sediment.
Nalejte čisté víno do fliaš a odošlite na uskladnenie

Aby bolo víno aromatickejšie, môžete počas kvasenia pridať sušené listy malín alebo ríbezlí.

Víno vyrobené z jablkovej šťavy

Jablčný mušt môže byť vyrobený z jablkovej šťavy, ktorá sa nebude líšiť od náprotivkov zakúpených v obchode. Vezmite 6 kg jabĺk, dvakrát toľko vody a 3,5 kg cukru.
Cider sa ukáže, ak ho pripravíte podľa nasledujúceho receptu:

Nakrájané jablká vložíme do hrnca a navrch pritlačíme lisom. Môže to byť pokrievka z menšieho hrnca, stlačená tehlou navrchu.
Z polovice cukru a vody uvaríme sirup a nalejeme na jablká
Panvicu umiestnite na 40 dní do chladnej miestnosti
Na konci obdobia prelejte tekutinu z panvice do inej nádoby a pridajte sirup identický s prvým k jablkám
Nechajte jablká na rovnaké obdobie
Tekutinu opäť sceďte a zmiešajte s prvou, skladujte 6 mesiacov na tmavom a chladnom mieste
Po šiestich mesiacoch oddeľte tekutinu od sedimentu a pošlite nápoj do chladničky na mesiac

Ľahký a chutný nápoj z jablkovej šťavy je pripravený. Sila vína nebude väčšia ako 7 stupňov.

Rýchle jablkové víno doma

Na výrobu jablkového vína nemusíte byť majstrom vinárom. Je dôležité mať talent a robiť všetko presne podľa odporúčaní:

Umyté a ošúpané jablká pomelieme v odšťavovači
Precedíme a zmiešame s cukrom v pomere 1:2
Nalejte šťavu do fľaše
Hrdlo fľaše zviažte gázou a nechajte 10 dní kvasiť
Potom výslednú zmes dobre premiešajte a uzavrite na 5 dní.
Znova premiešajte a teraz sa doba skladovania predĺži na 30 dní
Víno sceďte zo sedimentu a nalejte do pohára na vyskúšanie, pre milovníkov mladého vína bude chuť ideálna. Pre tých, ktorí pijú viac odležané vína - trvanlivosť sa predlžuje na 6 mesiacov v miestnosti s teplotou nepresahujúcou 10°C

Takže pre všetkých, ktorí milujú prírodné domáce vína, je čas na prehliadku vašej záhrady. Začnite proces varenia ešte dnes a do Nového roka budete mať lahodný nápoj.

Video: Jednoduchý recept na výrobu jablkového vína doma

V roku zberu nie je možné spracovať všetky jablká a ani to nie je potrebné. Ale čo zvyšné ovocie? Majú predsa prezentáciu a je škoda ich vyhodiť. Tu sa hodí recept na jablkové víno. Vinári-remeselníci prišli s veľkým množstvom receptov pre každý vkus. Niektoré z nich sú založené na jablkovom džúse, ale mnohé umožňujú vyrobiť jablkové víno priamo z plátkov jabĺk alebo jablkového pyré.
V každom prípade si víno z jabĺk dokáže vyrobiť doma aj začínajúci vinár, len treba dodržať recept a veriť v úspech. Najčastejšie sa hrozno používa na výrobu vína, ale jablkový nápoj nie je o nič menej chutný a jeho príprava je oveľa lacnejšia.

Hlavné kritériá na výrobu nápoja z jabĺk

Jablkový vínny nápoj

Pri výrobe vína z jabĺk existuje množstvo tajomstiev, aby sa nápoj vyrobený vlastnými rukami ukázal prvýkrát, mali by ste poznať niekoľko dôležitých pravidiel. Pomôžu zachovať chuť a vôňu nápoja, urobia decoupage živšie a bohatšie. Tu sú tie hlavné:

Pri víne sa jablká neumývajú, keďže na šupke žijú mikroorganizmy, ktoré podporujú kvasenie. Ak sú plody už úplne znečistené, možno ich utrieť suchou mäkkou a čistou handrou alebo pretrieť mäkkou kefou na oblečenie (ale novou a čistou).
Ak chcete pripraviť nápoj z jabĺk, vyrežte stred a vyberte semená, zhnité a pokazené miesta sa odstránia.
Výroba alkoholického nápoja podľa akéhokoľvek receptu na domáce jablkové víno má niekoľko fáz:
1. príprava mladiny,
2. fermentácia,
3. podmieňovanie
4. úryvok.
Nádoby na výrobu vína z jabĺk (aj na kvasenie) sa musia dobre umyť sódou a napariť, nádoba musí byť pred použitím suchá. Je lepšie, ak je možné sterilizovať, čo vám umožní získať čistú jablkovú chuť bez nečistôt tretích strán a jasnú vôňu zrelých jabĺk.
Jablkové víno doma vždy prechádza fermentáciou, aby bolo vysoko kvalitné a z nápoja sa stáva víno, nie ocot, musíte nádrž na mušt uzavrieť špeciálnym zariadením nazývaným vodný uzáver. Neumožní prístup kyslíku a zabezpečí uvoľňovanie oxidu uhličitého. Fermentačný uzáver sa dá kúpiť v obchode. K tomu im slúži aj lekárska rukavica s dierkou, vyrobíte ju ihlou (na uvoľnenie plynov). Natiahne sa cez hrdlo nádoby a kým sa rukavica nafúkne, prebieha proces fermentácie. Alebo sa vodný uzáver vyrába pomocou plastového uzáveru a ihly s hadičkou z kvapkacieho systému (musíte si vziať nový systém). Ihla sa zapichne do veka a voľný okraj trubice sa spustí do pollitrovej nádoby s vodou o 5–7 cm.
Vysokokvalitný proces fermentácie si bude vyžadovať aj fermentačnú miestnosť - táto miestnosť (18–24 0 С) je nevyhnutne tmavá alebo aspoň tmavá. Nádrže (nádrže s mladinou) by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Na tieto účely je vhodná špajza alebo kuchyňa (tu však treba nádrž zakryť zhora látkou alebo umiestniť do skrine).

Internet ponúka množstvo receptov, my sme pre vás vybrali tie najjednoduchšie, no chutné.

Jablkové víno (klasický recept)

Toto je najznámejší a najjednoduchší recept na výrobu jablkového vína. Výstupom bude stolové víno so silou 9-120. Dobre sa k nej hodia sladkokyslé jesenné jablká. Môžete si vziať sladké odrody a kyslé v pomere 1: 2. Čím je ovocie šťavnatejšie, tým bude víno chutnejšie.

Plátky jablka - 15 kg;
Voda - 3 l;
Cukor - 2,4 kg.

Najprv pripravte jablká: utrite, odstráňte semená a nakrájajte na plátky. Potom plátky pomelieme na pyré (tri na jemnom strúhadle alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku). Takto pripravené jablká vložíme do smaltovanej nádoby (so širokým vrchom) a vrch uzavrieme vrstvou gázy (od hmyzu). Dáme do miestnosti pri izbovej teplote a každých 12 hodín premiešame, je to potrebné pre intenzívnejšie formovanie a spojenie s kvasnicovou tekutinou.

Miešanie sa zastaví po 72 hodinách. Zozbieraná vrchná vrstva (dužina) sa mierne utlačí lyžičkou a odstráni sa s ňou, pričom zostane iba 3 až 5 mm.

Teraz nalejte obsah nádoby do sklenených nádob (najlepšie 5-litrových pohárov alebo fliaš). Na vrchu by mal byť priestor (1/5 objemu) na penu a bubliny.

K výslednej kompozícii pridajte vodu podľa receptúry, vložte 1,2 kg cukru, všetko dôkladne premiešajte. Potom nádoby uzavrieme vodným uzáverom, necháme 4 dni vo fermentore (tmavý a teplý: 18–240).
Na piaty deň odsajeme pohár tekutiny cez tenkú hadičku a zmiešame s 3 hrnčekmi cukru (600 g), miešame, kým nevznikne sirup a potom prelejeme späť cez hadičku.

Na jedenásty deň postup opakujeme s cukrovým sirupom (rovnako ako na 5. deň).
Fermentačný proces trvá v priemere 45 dní, jeho trvanie závisí od teploty v sklade. O jej konci môžete hádať podľa spadnutej rukavice alebo absencie bublín v pohári. Ak grganie pokračuje aj po 50 dňoch, budete musieť vypustiť mladinu z nádoby / fľaše (bez sedimentu) do sterilnej a znova ju uzavrieť uzáverom vody.
Po ukončení fermentačného procesu sa mladina naleje do sklenenej nádrže so širokým hrdlom a usadí sa.
Za týmto účelom sa každých 12 dní usadené domáce jablkové víno opatrne naleje do sterilnej nádoby a sediment sa ponechá v starej nádobe. Keď sa kvapalina stane svetlou a na dne nádoby nie je žiadny sediment, hotový nápoj sa naplní do fliaš, prikryje sa kôrkou a uloží sa so štandardnými indikátormi (popísané na konci článku).

Sladký svetlý jablkový mušt

Toto víno vyrobené z jabĺk doma bude jemne šumivé, ľahké (do 70), sladké. Jeho názov cider je známy v mnohých európskych krajinách. Chutí ako limonáda. Pre neho by ste si mali vziať letné šťavnaté sladké a kyslé jablká.
Potreboval by:

Plátky jablka - 4 kg;
Voda - 6 l;
Cukor - 8 šálok (1,6 kg).

Skôr ako sa pustíte do prípravy nápoja doma, zásobte sa týmito vecami: smaltovaný hrniec 7 l, mriežkový kruh alebo pokrievka s priemerom menším ako panvica, váha 5 kg, plátené vrecko alebo gáza.

Najprv si pripravíme jablká. Potrebujú utrieť, vybrať stred, vyčistiť od hniloby a poškodenia. A potom nakrájajte na plátky. Malé a stredné ovocie nakrájame na štyri a väčšie na 6-8 plátkov.
Pripravené plátky sa vložia do vrecka alebo zabalia do 2 vrstiev gázy.

Potom ich vložte na dno nádoby so širokým vrchom (najlepšie smaltované alebo drevené) a zľahka zatlačte. Na vrecúško musíte položiť veko (alebo mriežkový kruh) menšej veľkosti a zaťažiť ho. Ako záťaž môžete použiť plastovú fľašu s vodou. Horná časť nádoby je pokrytá čistou handričkou.

Sirup sa vyrába z polovice vody a cukru. Nechajte ju vychladnúť a potom ju nalejte do nádoby s jablkami. Nádobu umiestnia do tmavej špajze s teplotou nie vyššou ako +20, ale nie nižšou ako +18.

Po 40 dňoch sa kvapalina vypustí pomocou trubice do samostatnej nádoby, ktorá je tesne uzavretá korkom, a na jej miesto sa zo zvyšného cukru a vody naleje pripravený nový sirup.

Po 40 dňoch sa tiež scedí a potom sa zmieša s prvou porciou. Nechajte 10 dní pri izbovej teplote na tmavom mieste pod pevným vekom.

Po 10 dňoch sa mladé víno z jabĺk scedí zo sedimentu a umiestni sa na 30 dní do chladiaceho skladu na zrenie. Potom je cider pripravený na použitie, stáča sa do fliaš, skladuje sa podľa bežných požiadaviek.

Rýchly jablkový mušt s citrónom

Ide o veľmi rýchly spôsob prípravy jablčného muštu. Môže sa podávať na stôl takmer okamžite po ukončení cyklu. Na výrobu takého ľahkého jablkového vína doma sa používa jednoduchý recept a samotný proces je veľmi nenáročný. Potreboval by:

Plátky jablka - 8 kg;
Citrón - 2 ks;
Cukor - 2 kg;
Voda - 10 litrov.

Jablká je lepšie brať kyslé odrody, šťavnaté. Mali by byť očistené od semien a jadra, odstrániť pokazené miesta. Výsledný obrobok musí byť nakrájaný na malé plátky. Zvlášť zmiešajte kôru z 2 citrónov s cukrom a dobre rozdrvte.

Potom vložte plátky jabĺk, cukor, kôru do nádoby so širokým vrchnákom a zalejte vodou. Všetko prikryte čistou ľanovou utierkou (alebo bavlnou).
Nádrž sa umiestni do fermentora s teplotou 20-240 °C na 7 dní.

Potom musí byť kvapalina vypustená a niekoľkokrát prefiltrovaná cez zloženú gázu. Do svetlej vínovej farby.
Hotové ľahké domáce jablkové víno je zabalené v pripravených nádobách (najlepšie vo fľašiach) a tesne uzavreté. Podmienky skladovania sú rovnaké ako pri bežných domácich jablkových vínach.

Fortifikované víno z plátkov jabĺk

Tento recept na jablkové víno vám umožní získať nápoj so silou 13–15⁰. Je ľahké vyrobiť, také víno nebude možné pokaziť, aj keď sa budete veľmi snažiť. Pre tento nápoj sú vhodné akékoľvek jablká: leto, zima, jeseň. Pomer kyslých a sladkých odrôd je 2: 1, najchutnejšie sa získava zo sladkých a kyslých plodov.
Potreboval by:

Plátky jabĺk alebo koláč - 9 kg;
Cukor - 3,3 kg;
Hrozienka - 300 g;
Vodka - 230 g.

Na kvasenie pripravte plody a rozdrvte ich na pyré. Toto víno môžete vyrobiť z jablčných výliskov, ktoré zostali po príprave šťavy.

Na fermentáciu používajte sklenené nádoby s úzkym hrdlom (nádoba, fľaša). Najprv sa do nej pošle pyré, potom sa vložia nasekané hrozienka a až na konci sa naleje časť cukru (3 kg).

Nasadia vodný uzáver a sladinu nechajú kvasiť vo fermentore 21 dní. Pravidelne sa nádoba nakláňa a otáča, aby sa obsah premiešal.

Potom sa mladina oddelí od dužiny, pridá sa ďalších 300 g cukru, premieša sa a naleje sa do čistej fľaše.
Nechajte mladinu v chladnej miestnosti ďalších 10 dní, pevne zatvorte veko.

Potom sa opatrne scedí (zanecháva usadeninu), pridá sa vodka a plní sa do fliaš. Fľaše skladujte vodorovne, v sklade so štandardnými (na víno) indikátormi.

Víno vyrobené zo zmesi čerstvých a sušených jabĺk

jablkové víno

Recept na domáce jablkové víno zo zmesi jabĺk a kvasnicového kvásku si bude vyžadovať veľa ingrediencií. Takýto nápoj sa pripravuje rýchlo a chuť je kyslá, s miernou kyslosťou. Jeho sila do 300 závisí od množstva naliateho alkoholu.

Bude to vyžadovať:

Čerstvé jablká - koľko jesť;
Sušenie z jabĺk - 100 g / 1 kg čerstvého ovocia; Cukor - 200 g / 1 kg jabĺk;
Alkohol - 300 ml / 1 liter muštu (vodku si môžete vziať po vykonaní príslušných výpočtov);
Kvasný kvások - 300 g / 1 liter mladiny;
Voda - 800 ml / 1 kg jabĺk.

Na výrobu domáceho vína z jabĺk podľa tohto receptu sa jablká pripravia, utrie a odstránia semená, nakrájajú na malé plátky. Potom sa k nim pridá voda a zahrieva sa v smaltovanej nádobe na 600 ° C, nechá sa 2 až 3 dni v teple, potom sa koláč pretlačí cez 3 vrstvy gázy. Kvapalina sa naleje do sklenenej nádrže na fermentáciu.

Potom pripravia štartér na víno: vezmite 100 g vínnych kvasníc a rozrieďte ich v 200 ml teplej vody, akonáhle sa objavia bubliny, štartér je pripravený.

Fermentačný a granulovaný cukor sa pridajú do fermentačnej nádrže k pripravenej kompozícii, uzavretej vodným uzáverom (alebo rukavicou), ponechanej vo fermentore (20–230) po dobu 21–35 dní. Víno je hotové, keď sa už neuvoľňuje oxid uhličitý.

Teraz sa musí opatrne scediť (bez sedimentu), pridať alkohol, dať na chladné miesto na dozrievanie po dobu 10–14 dní. Ak vyrábate víno podľa tohto receptu, môžete získať ľubovoľnú požadovanú silu nápoja tak, že ju upravíte podľa množstva naliateho alkoholu. Čím silnejšia je pevnosť, tým kyslejšia bude chuť.
Potom treba víno opäť opatrne scediť, nafľaškovať, uzavrieť kôrkou a uskladniť v sklade pri teplote +6 až +16.

Pikantné jablkové víno (so škoricou)

Výroba jablkového vína doma má veľa priaznivcov, takže receptov naň je veľa. Jedným z hojne využívaných vinárov sú jablká a škorica. Kombinácia je organická a jemná, ženám sa bude páčiť. Takto vyrobené víno má pevnosť až 90.
Potrebujete:

Plátky jablka - 4 kg;
Voda - 4 l;
Prášok škorice - 40 g;
Cukor - 1 kg.

Jablká utrite, nakrájajte (bez semien a stredu). Vložte do veľkej nádoby, pridajte normu vody a škorice, dajte na strednú teplotu a varte. Plátky by mali zmäknúť.

Proces výroby vínneho nápoja z jabĺk

Vychladnutú zmes pretrite cez sito a potom vložte do smaltovanej misky na 3 dni pri teplote 20–22 0. Misu prikryte navrchu utierkou. Keď sa buničina zdvihne, musí sa premiešať (toto každých 12 hodín).

Po 3 dňoch sa dužina odstráni a ponechá sa tenká vrstva a sladina sa zmieša s cukrom a naleje sa do sklenenej nádoby na fermentáciu. Zhora je nádrž uzavretá vodným uzáverom. Vložte do tmavého fermentora na 7 dní. Každý deň sa nádoba otáča, otáča, aby sa obsah premiešal. Na 8. deň sa vodný uzáver zmení na plastový kryt a nechá sa ďalších 7 dní, pričom sa nezabudne otočiť.
Potom opatrne scedíme (bez sedimentu) a zabalíme do fliaš. Fľaše skladujte v sklade vína. Teraz viete, ako vyrobiť jablkové víno, ale to nie je všetko.

Správne vyrobiť víno z jabĺk je len polovica úspechu. Musí byť dobre chránený. Správne skladovanie zabezpečí dobrú kvalitu vína (aj zlepšenie jeho chuti) na 2-3 roky.

Nápoj vo fľašiach je vhodné uzavrieť kôrkou a uložiť naležato.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok