Rezanie zeleniny a ovocia. Lekcie vyrezávania ovocia a zeleniny pre začiatočníkov: bezplatné videá na precvičovanie doma. Ako urobiť kvetinu z mrkvy. foto krok za krokom

Estetika jedla je rovnako dôležitá ako jeho chuť. Preto dekoráciu stola s vyrezávanými figúrkami zeleniny a ovocia používajú kuchári po celom svete. Technika, ktorou sa z produktov vyrábajú skutočné umelecké diela, sa nazýva carving. V skutočnosti ide o primitívnu formu gravírovania, ktorú sa môže naučiť každý.

História carvingu sa začala pred mnohými storočiami, keď sa Aziati snažili vyšperkovať svoju skromnú stravu, nasýtenú prevažne zeleninovými jedlami. Do Európy vyrezávanie zo zeleniny a ovocia

nie je to tak dávno, ale keď si všimli, aký elegantný a nezvyčajný sa stáva slávnostný stôl, mnohí kuchári sa začali aktívne učiť toto umenie.

Okrem reštauračného vyrezávania existuje domáci smer, v ktorom ženy v domácnosti nezávisle usporiadajú každodenné alebo slávnostné jedlá. V našom článku vás naučíme, ako vyrobiť elementárne dekorácie z ovocia a zeleniny.

Rezbárske nástroje

Vytváranie zeleninových a ovocných dekorov si vyžaduje trpezlivosť a určitú zručnosť, preto sa pripravte, že nie všetko sa podarí na prvýkrát. Ak sa však rozhodnete vážne študovať rezbárstvo v praxi, zásobte sa súpravou špeciálnych nástrojov:

thajský nôž (najdôležitejší prvok súpravy);
nože s rôznymi trojuholníkovými časťami;
oválne nože;
lyžica-noisette, s ktorou sa krájajú hemisféry a gule;
dlhý nôž na počiatočné spracovanie veľkého ovocia;
nôž na prácu s vodným melónom a tekvicou;
karbovochny drážkový nôž;
nožnice.

Na výrobu jednoduchých šperkov si vystačíte s 2-3 kuchynskými nožmi s rôznou dĺžkou a šírkou čepele, ako aj nožnicami.

Vyrezávanie ovocia a zeleniny: fotografia krok za krokom pre začiatočníkov

Začnime najzákladnejšími zeleninovými dekoráciami a krok za krokom si povieme, ako na to. chryzantéma z pekingskej kapusty. Pracovné kroky sú nasledovné:

Kúpte si hlavu pekingskej kapusty s hmotnosťou 300 - 700 gr.
Odstráňte vrchné listy a odrežte voľnú časť hlávky kapusty, pričom si nechajte kúsok dlhý asi 150 mm na prácu.
Vezmite nôž s trojuholníkovou alebo oválnou časťou a urobte rezy pozdĺž hrubých bielych žiliek listov (pri reze sa uistite, že jeho začiatok je tenký a hlbší, keď sa blížite k stonke).
Špičku stonky nechajte asi 20 mm podrezanú.
Teraz je čas odstrániť veľké rezané listy (to znamená, že necháte husté biele jadro listu a odstráňte nepotrebnú časť).
Chryzantéma by mala pozostávať z mnohých radov, ktoré sú vyrobené vo vnútri stonky podobným spôsobom.
Pokúste sa udržať špičky odrezaných okvetných lístkov tenké: potom sa pri interakcii so studenou vodou môžu ľahko ohýbať alebo krútiť do krúžkov.

Hotový „kvet“ je potrebné vložiť do nádoby so studenou vodou na 30 minút, aby okvetné lístky nadobudli elegantný tvar. Produkt je pripravený! Zostáva položiť chryzantému na misku a ozdobiť zeleňou.

kvet uhorky

Málokto uverí, že z obyčajnej čerstvej uhorky sa dá vyrezať úchvatná ľalia, my však dokážeme, že sa to dá! Zásobte sa párom štandardných rezbárskych nožov a začnite:

Odrežte samotný vrchol uhorky a nechajte kúsok zeleniny dlhý 8 cm na prácu.
Pomocou plochého noža odrežte šupku vo forme okvetného lístka bez toho, aby ste viedli k okraju.
Podobne vystrihnite ostatné okvetné lístky v kruhu, pričom medzi nimi dodržujte rovnakú vzdialenosť.
Pomocou oválneho noža vytvorte ďalší kruh okvetných lístkov (vnútorný) podľa šachovnicového vzoru (vyrobte toľko kruhov okvetných lístkov, koľko umožňuje veľkosť obrobku).
Opatrne nožom odstráňte jadro uhorky.
Vezmite si nožnice a odstrihnite špičku každého okvetného lístka do trojuholníkového tvaru.
Ponorte kvet do ľadovej vody, aby sa okvetné lístky krásne otvorili.
Teraz urobíme jadro z mrkvy alebo reďkovky a doplníme ho ozdobnými rezmi.
Opatrne nasaďte jadrovník na špáradlo a vložte ho do stredu kvetu.

Môžete tiež vziať kôru uhorky ako listy pre ľaliu. Uvidíte: vaša rodina bude šokovaná mimoriadnymi tvorivými schopnosťami mamy kuchárky a deti začnú jesť zeleninu a ovocie bez rozmarov, pretože jesť kapustný kvet je oveľa zaujímavejšie ako štandardne rezané výrobky. Zvládli sme najjednoduchšie vyrezávanie uhoriek a teraz zvážime, čo sa dá vyrobiť z mrkvy.

Vyrezávanie z mrkvy

Mrkva je známa svojimi prospešnými vlastnosťami, no mnohé deti ju odmietajú. Po vytvorení krásneho jasného kvetu zo zeleniny zaujmete svoje dieťa a prekvapíte svoju rodinu. Do práce si teda vezmite thajský nôž a stredne veľkú mrkvu. Ak nie je špeciálny nôž, pokojne si vezmite obyčajný kuchynský nôž, ale vždy s ostrou a tenkou čepeľou.

Z mrkvy do priemeru 4 cm vystrihnite zaoblený tvar, ktorý bude jadrom kvetu, a vytvorte na ňom vzor v tvare sieťky. V zostávajúcej valcovej časti vyrežte drážky v kruhu a snažte sa zachovať rovnaké intervaly. Z polotovaru s fúzmi vyrežte tenké krúžky s vlnitými okrajmi, ktoré budú pôsobiť ako okvetné lístky.

Na všetkých stranách jadra v jeho spodnej časti urobte hlboké rezy, pričom sa držte šachovnicového vzoru. Vložte okvetné lístky, v prípade potreby ich orezajte. Mrkvový kvet je pripravený, zostáva ho iba ozdobiť zelenými okvetnými lístkami z kôry uhorky.

košík na melón

Ovocie môžete na stole krásne naservírovať pomocou košíka vyrezaného z melónu alebo melóna. Ak to chcete urobiť, najprv nakreslite čiaru v strede vodného melónu, ktorá sa bude považovať za začiatok základne koša. Potom musíte z papiera vystrihnúť šablónu pre budúce pero.

Ak chcete krásne nakrájať citrón alebo pomaranč, urobte do kôry nožom drážky a potom nakrájajte ovocie na tenké krúžky. Citrusové plody sú tiež vyrezané v strede vo forme koruny, v dôsledku čoho z jedného ovocia získame 2 kvety s ostrými zubami. Zvyšné kúsky kôry nemožno vyhodiť, ale použiť na prípravu liečivého odvaru.

vyrezávanie jabĺk

Vezmite veľké tvrdé jablko a odrežte z neho vrch vo forme čiapky. Potom tenkým nožom nakreslite okraj do dužiny, ustúpte 5-7 mm od okraja a šupku nakrájajte na veľké zuby. Základňa kvetu je pripravená. Rovnakým spôsobom musíte vystrihnúť okvetné lístky v strede jablka, ale nezabudnite, že je dôležité držať sa šachovnicového vzoru.

V priemere veľké ovocie vytvára kvet so 4 radmi okvetných lístkov jablkovej dužiny. Pri výrobe ozdobných figúrok z ovocia spravidla zostávajú zvyšky, ktoré je škoda vyhodiť. Napríklad jablko je možné rozdrviť a použiť ako pleťovú masku.

Tip: Keďže jablko rýchlo oxiduje a jeho dužina stráca svoju prezentáciu, ozdobu vykrojte až tesne pred podávaním!

Rezbárstvo je umenie pre snívateľov. S ním môžete nezabudnuteľne ozdobiť stoly na detské oslavy skladaním ježkov z hrušiek, motýľov z kiwi alebo jabĺk. Spolu s dieťaťom môžete vyskladať palmu z banánov a kiwi priamo na tanier alebo si vyrobiť loď z melóna. Vyskúšajte, experimentujte a vychutnajte si jedlo!

Vyrezávanie zo zeleniny a ovocia: video pre začiatočníkov

jablková hviezda

Mrkvová ruža

ruža z vodného melóna

Ľudia, ktorí v zelenine a ovocí vidia nielen jedlo, sa venujú vyrezávaniu. Umenie vytvárať z jedla nepredstaviteľné veci. Vyrezávanie zo zeleniny a ovocia je vhodné na ozdobenie stola na dovolenke, ako hobby alebo profesionálny koníček.
Pre začiatočníkov v umeleckom rezaní potrebujete tri thajské nože, akúkoľvek zeleninu alebo ovocie.

Najprv. Budete potrebovať malú uhorku a rezbársky nôž.
Po druhé. Uhorka nakrájaná na polovicu. Z odrezanej strany vyrežeme po stranách päť malých trojuholníkov.
Po tretie. Na každom trojuholníku robíme rezy vo forme zubov.
Po štvrté. Z vonkajšej strany každého trojuholníka v strede vystrihnite okvetný lístok. Zapichnite nôž nie hlbšie, ako je hrúbka šupky uhorky.
Po piate. Šupku po obvode odrežte.
Šiesty. Odstráňte semená a dužinu zo stredu. Vložte kúsok mrkvy.
Hotový kvet vyberte na chvíľu v ľadovej vode.

jablková labuť

Po preukázaní vôle fantázie ozdobte stôl jablkovou labuťou.

Zemiaková ruža

Najprv. Stredne surové zemiaky, thajský nôž.
Po druhé. Zemiaky by mali mať oválny, úhľadný tvar bez oka.
Po tretie. V strede vyrežte okrúhlu drážku. Urobte to široké, mierne zaoblené po stranách.
Po štvrté. Okvetné lístky narežte nožom pod uhlom. Neponáhľajte sa, opatrne.
Po piate. Postupne sa posúvajte smerom k jadru.
Šiesty. Veľké okvetné lístky. Vystrihnite tak, aby základňa okvetného lístka bola hrubá, okraj tenký. Hľuzu pevne upevnite v ruke.
Siedmy. Odstráňte prebytočnú dužinu medzi listami. Všetky riadky sú rezané chaotickým spôsobom, ako skutočná ruža. Hlavná vec je neponáhľať sa. Na konci práce odrežte prebytok v spodnej časti a dajte mu tvar.

Mrkvová šiška

Najprv. Vyrezávací nôž, surová mrkva.
Po druhé. Vyčistite, vystrihnite štvorcový chvost.
Po tretie. Zaokrúhliť chvost, okraje.
Po štvrté. Mentálne rozdeľte hrubý okraj na šesť častí, vyrežte trojuholníkové váhy budúceho kužeľa.
Po piate. Vytvárame platformu pre druhý rad. Pod šupinami vykrojíme po obryse plech hlboký dva milimetre. Odstráňte opatrne. Vznikne vám malá priehlbina.
Šiesty. Vystrihnite šupiny.
Siedmy. Piaty a šiesty bod opakujte, kým neminie mrkva.
Ponorte šišku do ľadovej vody.

Mrkva je tvárny materiál, z ktorého sa dá vymyslieť množstvo dekorácií na jedlá, stoly. Príklady pokynov krok za krokom si môžete pozrieť vo videu.

Umelecké strihanie je zábavná činnosť. Podrobný popis s fotografiou pre ľahké učenie vám pomôže premeniť vaše plány na skutočnosť.

Carving (carving) - "strihové vzory." Zjazdoví lyžiari so sériou vyrezávaných zákrut, dlhodobý styling kučier a kučier, vzorované rezbárske práce na dreve, kameni, mydle, ľade, zelenine – to všetko je zahrnuté v koncepte „carvingu“.
Predstavujeme najkrajšie diela umeleckého rezbárstva na zelenine a ovocí.

(12 fotografií vyrezávania ovocia)

Jedlý smer carvingu (kulinárskeho carvingu) - vyrezávanie úžasných vzorovaných figúrok zo zeleniny a ovocia - dnes používa veľa kuchárov na zdobenie sviatočných stolov.

Zložitosť figúrok vyrezávaných z rôznych potravín približuje kulinárske rezbárstvo primitívnej umeleckej forme. Ale takéto umenie je veľmi krátkodobé, pretože materiálom je tu živý a jemný materiál - zelenina a ovocie.

História rezbárstva.

Toto svojrázne umenie vzniklo v stredovekej napoly vyhladovanej, ľudnatej juhovýchodnej Ázii, a nie v prosperujúcejšej Európe.

Európania mali pomerne rozmanité a vysokokalorické produkty. Strava obyvateľov Európy zahŕňala mäso z domácich zvierat, ryby, hydinu, ovocie, obilniny, divinu, zeleninu... Varené jedlá museli byť predovšetkým výdatné a chutné. Ani stoly európskej šľachty neboli nijako zvlášť zdobené.

Ale v starovekej Ázii neexistovala taká rozmanitosť produktov. Aziati sa často museli uspokojiť s prevažne rastlinnou stravou. Bežné jedlo sa často zmenilo na celý rituál a osobitná pozornosť sa venovala dizajnu akéhokoľvek produktu, čo dalo impulz vývoju celého umenia zdobenia jedál.

Niektoré storočia vystriedali iné a umelecké vyrezávanie ovocia nadobudlo svoje osobité národné črty.
Čínsko-japonská technika sa vyznačuje obrázkami drakov, nápismi s gratuláciami a historickými scénami. Čínsko-japonské rezbárstvo spočíva v pretláčaní hieroglyfov alebo figúr pomocou štandardnej sady zárezov a šablón.

Thajskí carvingoví majstri majú jemnejšiu techniku vyrezávania a komplexnejšiu sadu nástrojov. Slávnostný stôl v Thajsku je tradične zdobený vyrezávanými kvetmi, pretože orchidea je symbolom tohto štátu. Úzke a tenké "thajské nože" s celým arzenálom rezákov rôznych konfigurácií sa používajú na vytvorenie úžasne elegantných kvetinových aranžmánov.

Je jasné, že čínsko-japonská technológia sa ovláda oveľa ľahšie. Ale práca thajských majstrov vyzerá oveľa rafinovanejšie a krajšie.

Carving dnes.

Záujem o rezbárstvo prišiel do európskych krajín spolu s módnou vášňou pre orientálnu kuchyňu. Kuchári reštaurácií sa nechali uniesť kučeravým strihom, aby prestieranie dodalo nezvyčajný a atraktívny vzhľad.

Stalo sa dlhoročnou tradíciou zdobiť potravinárske veľtrhy a kuchárske šou najrôznejšími ovocnými rezbami. Koniec koncov, v modernom varení neexistujú žiadne kvalitatívne nové nápady a vynálezy ako carving.

Jedlo už dávno prestalo byť len prostriedkom na ukojenie hladu, stalo sa umením a rezbárstvo je toho potvrdením. História rezbárstva je veľmi zaujímavá - zručnosť tvarového rezania zeleniny a ovocia sa prvýkrát objavila pred dvetisíc rokmi v Thajsku. A ak dvorní kuchári v dávnych dobách vyrezávali kvety, zvieratá a vtáky z ovocia, potom moderní kuchári premenia melón na elegantný kočiar a z cukety je vyrezaná balerína. Ako sa hovorí, ľudské schopnosti neexistujú! Rezbárstvo sa dá naučiť doma a nemusíte byť na to profesionálnym umelcom – stačí mať dobrú súpravu rezbárskych nástrojov a poznať niektoré zo zložitosti tejto vedy.

Pokúsme sa pochopiť, ako urobiť rezbárstvo doma - tieto zručnosti sa budú hodiť pri podávaní slávnostného stola, ak chcete prekvapiť hostí a blízkych. Keď sa naučíte vyrábať kvety zo zeleniny a ovocia, jedlá budú vyzerať veľkolepo a slávnostne, pretože hlavným cieľom rezbárstva je urobiť náš život krajším.

Nástroje na vyrezávanie ovocia a zeleniny

V predajniach môžete vidieť množstvo rezbárskych pomôcok – nože, zápichy a dláta, pomocou ktorých skúsení kuchári vyrezávajú kvety, lupienky, geometrické tvary a iné ozdoby.

Najpopulárnejším zariadením je thajský nôž, špeciálne navrhnutý na rezanie vzorov na zelenine a ovocí. Je vhodný najmä na prácu s tvrdou zeleninou – zelerom, tekvicou a cuketou. Gravírovací nôž je vhodný na rezanie veľmi zložitých vzorov, s ktorými si Thajci neporadia. Trojuholníkové karbónové nože sa dodávajú v rôznych veľkostiach a sú určené na vytváranie listov – takéto nože sa nazývajú „rybinový“. Pri práci na ozdobe s okrúhlymi zárezmi sa používa oválny nôž. Veľmi dobrou a užitočnou pomôckou je kosákovitý nôž na prácu s tekvicou, melónom, vodným melónom a iným veľkým ovocím s tvrdou šupkou.

Obojstranná lyžička nuisette s hrnčekmi rôznych tvarov je ideálna na vykrajovanie pologúľ, guľôčok a rôznych figúrok z dužiny ovocia, ako aj na vytváranie okrúhlych zárezov, ako je jadro kvetu. Niekedy sa na tento účel používa noisette nôž. Hrotové nože s mäkkou čepeľou sú určené pre prelamované vzory, ktoré sa v umení carvingu považujú za akrobaciu. V rezbárstve sú obľúbené kulinárske dláta s vlnitými hranami a štvorcovou časťou, ktoré sú špeciálne vytvorené na vytváranie čínskych vzorov a efektných japonských znakov. Lúpacie nože a zaváracie nože sú veľmi pohodlné - rezanie pásikov a zdobenie ozdobných priehlbín a drážok.

Hadovitý krájač vám umožňuje lúpať vo forme špirálových triesok a funguje ako strúhadlo a nôž na kórejskú mrkvu úhľadne a krásne krája zeleninu vo forme slamiek. Mnohé ženy v domácnosti dostanú kučeravé rezbárske výrezy, ktoré pripomínajú kovové vykrajovačky – sú ideálne na vykrajovanie ovocia a na fotke môžete vidieť, aký tvar majú.

Na dotvorenie pri krájaní zeleniny a ovocia slúžia špeciálne vyrezávacie nožnice – tie dokážu ozdobu doviesť k dokonalosti. Lúpacie nože odstránia veľmi tenkú vrstvu šupky a ak odrežete dlhý pásik, môžete z neho urobiť veľkolepú ružu. Kalibračný nôž je najjednoduchší spôsob, ako urobiť kučeravé rezy zeleniny a ovocia, aj keď sú veľmi tvrdé, takže musí byť v kuchynskom arzenáli každej gazdinky.

Ďalej budete potrebovať praktický nôž na krájanie ovocia, škrabku na zeleninu, krájač na zeleninu, lyžicu na lúpanie melónov a tekvíc od semienok. Kuchyňa milovníka vyrezávania do zeleniny a ovocia niekedy pripomína dielňu s najrôznejšími nástrojmi, z ktorých mnohé väčšina ľudí nikdy nedržala v rukách. Nástroje je potrebné pravidelne brúsiť, pretože tupými nožmi nie je možné vyrezať krásny vzor.

Pri výbere náradia na zeleninu a najmä pokiaľ ide o začínajúcich rezbárskych majstrov, uprednostňujte vybavenie z nehrdzavejúcej ocele, pretože tento kov nehrdzavie a nedeformuje sa. Dôležité je, aby náradie malo ergonomickú rukoväť, aby ste sa cítili pohodlne pri držaní v rukách – od toho závisí aj kvalita práce. Po práci sa nože utierajú do sucha a ukladajú sa do uzavretých puzdier s mäkkým čalúnením.

Výber ovocia a zeleniny na vyrezávanie

Krása a trvanlivosť ovocných a zeleninových kompozícií závisí od kvality ovocia, preto vyberajte len pevné plody bez priehlbín a s neporušenou šupkou. Zeleninu a ovocie ošúpte bezprostredne pred krájaním a nie vopred, pretože niektoré druhy ovocia, ako napríklad mrkva, sú pri šúpaní príliš krehké a nevhodné na vykrajovanie. Uhorky si vyberajú tvrdé s malými semenami a bez pupienkov, paradajky by mali byť s hustou šupkou, nie voľné a nie šťavnaté.

Vyberte silnú a čerstvú cibuľu, ktorá nevyklíčila zelené šípky a neodrežte podzemok, inak sa cibuľka rozpadne. Zaujímavosťou je, že z mierne zvädnutej mrkvy sa ľahšie krájajú špirálové ozdoby, v extrémnych prípadoch sa môže namočiť na dve hodiny do soľného roztoku, na čo sa 400 g soli rozpustí v litri vody. Reďkovky by mali byť pevné a okrúhle, ale príliš veľké reďkovky a daikon bývajú voľné a pórovité. Mimochodom, hotové výrobky z reďkovky sa dobre skladujú dva dni v studenej vode. Ideálne tekvice na vyrezávanie - guľaté, mäkké a tvrdé, milujú časté striekanie studenou vodou - táto tekvica vyzerá sviežejšie a žiarivejšie.

Paprika by mala byť pevná, pekinský šalát by mal byť pevný a najlepšie melóny by mali byť s tenkou šupkou a bez priehlbín. Zemiaky hladké a bez klíčkov najlepšie udržíte v teple tri dni – takto sa z nich ľahšie vykrajujú tvary a špirálky. Citrón by mal mať hrubú šupku a repa by sa mala pred vyrezávaním namočiť na 15 minút do studenej vody. Po vystrihnutí ozdôb sa odporúča cviklu striekať častejšie, pretože rýchlo schne a stráca estetický vzhľad. Papája je lepšie brať mierne nezrelá, s tmavozelenou šupkou, ako mango. Zároveň sa mango uchováva pred vyrezávaním pri izbovej teplote tri dni, potom sa jeho dužina bezprostredne pred prácou namočí na 15 minút do slanej vody, potom mango nestmavne.

Pri výbere vodného melónu by ste mali venovať pozornosť prítomnosti tenkej šupky a malých semien a hrušky a baklažány sa pred „krájaním“ namočia do zmesi slanej vody a citrónovej šťavy, aby nestmavli.

Hotové výrobky sa ponoria do studenej vody, čo im umožní udržať si dlho čerstvosť a jablká sa pokvapkajú citrónovou šťavou, aby si zachovali farbu. Zloženie ovocia a zeleniny by sa tiež malo každú pol hodinu postriekať ľadovou vodou.

Vyrezávanie doma pre začiatočníkov

Pre začiatočníkov, ktorí sa rozhodnú začať vyrezávať z ovocia a zeleniny, je jednoduchšie začať zvládať toto umenie tými najjednoduchšími vecami – napríklad výrobou chryzantémy z čínskej kapusty. Za týmto účelom odtrhnite voľné listy, odstráňte malú časť vrchnej časti a narežte pozdĺž žiliek listov karbohydrátovým nožom s trojuholníkovou alebo oválnou časťou. Nasmerujte nôž z hornej časti listov na základňu hlavy a urobte rezy rôznych dĺžok, pričom hĺbka rezov by sa mala zväčšiť bližšie k stonke. Potom odstráňte odrezané zelené listy, ktoré nedosahujú základňu kapusty asi o 2 cm. Teraz urobte to isté so všetkými radmi listov kapusty, pričom zmenšite dĺžku okvetných lístkov, keď sa priblížite k stredu. Výslednú „chryzantému“ vložte do ľadovej vody, aby získala elegantnejší tvar.

Vyrezávanie doma pre začiatočníkov môže byť celkom úspešné, ak sa pokúsite vyrobiť originálny kvet z dlhej, hustej uhorky a mrkvy. Aby ste to urobili, odrežte z uhorky kúsok dlhý 7 cm, odstráňte chvost a rozdeľte uhorku na 6 častí a urobte zárezy nožom. Okvetné lístky odrežte asi 2 cm od základne, pričom nôž prehĺbite do stredu uhorky. Okvetné lístky zaokrúhlite, po okrajoch ozdobte klinčekmi a oddeľte šupku od dužiny. Podržte kvet uhorky vo vode a veľkolepo sa otvorí a potom z mrkvy vyrežte jadro - zelená a oranžová farba sa k sebe veľmi hodí! Základné techniky vyrezávania z ovocia a zeleniny môžete vidieť na fotke.

Na slávnostný stôl si môžete vyrobiť ovocný kôš z melónu - neuveriteľne krásne jedlo poteší každého. Aby ste to dosiahli, rozdeľte melón na dve časti vodorovnou čiarou, pričom po nej ľahko prejdite špičkou noža. Na vrch navrhovaného koša na melón nakreslite obrysy budúceho pera pomocou šablóny z ťažkého papiera. Rúčku odrežte ostrým nožom, horné štvrtiny melónu odstráňte z oboch strán po vodorovnú čiaru a lyžičkou vydlabte z „košíka“ všetku dužinu, pričom na rukoväti nechajte asi 2 cm dužiny. Vystrihnite prelamované vzory na rukoväti a vytvorte veľkolepý ráfik. Naplňte košík ovocím a podávajte!

Jablkové „labute“ sú celkom vhodné ako príklad vyrezávania ovocia pre začiatočníkov, pretože sa vyrábajú celkom jednoducho. Jablko nakrájajte na polovice, položte plátok na stôl, zhora odrežte pásik široký asi 1 cm a urobte zárezy na oboch stranách tak, aby nedosahovali jadro. Čím viac strihov urobíte, tým krajší bude vtáčik. Z vystrihnutého stredného pásika vytvorte krk a hlavu labute a vložte ju do otvoru. Luxusné labute sú pripravené ozdobiť akýkoľvek dezert na sviatočnom stole, len ich nezabudnite pokvapkať citrónovou šťavou, aby jablko nestmavlo.

Pre začiatočníkov v rezbárstve sa môžete pokúsiť vyrobiť mandarínkový kvet a až potom vytvoriť zložitejšie kompozície zo zeleniny a ovocia. V prípade kvetu rozdeľte mandarínku nožom na šesť častí, špičkou noža nakreslite čiary a potom odrežte kôru pozdĺž čiar bez toho, aby ste sa dotkli dužiny ovocia. Ohnite okvetné lístky mandarínky, ale neoddeľujte ich od základne, a do každého okvetného lístka vyrežte nožom malé otvory. Vznikne vám šesť maličkých okvetných lístkov, z ktorých vyskladáte kvietok a ozdobíte ním vrch mandarínky. Okvetné lístky upevnite špáradlom a položte na ne hrozno, ktoré sa stane jadrom neobvyklého pomarančového kvetu.

Vyrezávanie doma pre začiatočníkov z vás urobí majstra, len si dajte čas. Dobré nástroje, kvalitné ovocie, užitočné rady od skúsených kuchárov - a po chvíli sa naučíte vyrezávať skutočné umelecké diela pre radosť svojich blízkych!

Vyrezávanie zeleniny je umenie zdobenia jedál umeleckým rezaním. Každý, kto bol niekedy na dovolenke v teplých krajinách alebo na bankete v reštaurácii, pozná túto techniku. Bufet zvyčajne obsahuje jedlá zdobené zeleninovými kvetmi a figúrkami. Rezanie týchto figúrok nožom sa nazýva carving. Zvládnutie techniky je jednoduché. S tým vám pomôžu podrobné pokyny pre začiatočníkov a príklady zeleninových dekorácií.

Vlastnosti technológie

Rezbárstvo ako kulinárske umenie vzniklo v Ázii pred dvetisíc rokmi. Spočiatku sa táto technika nazývala mukimono - umelecké rozloženie listov na hlinenom riade. Moderní kuchári prevzali názov z angličtiny, kde jeho doslovný preklad je „vyrezávanie“, „rezanie“. S rozšírením carvingu sa zmenila aj samotná technika. Orientálni remeselníci zdobili jedlá listami, figúrkami kvetov, zvierat a vtákov. Teraz dokážu kulinárski špecialisti vyrezať z cukety tekvicový kočiar aj Popolušku.

V rekreačných krajinách je vyrezávanie zo zeleniny a ovocia bežným javom, ale v Rusku sa ešte nerozšírilo. Po zvládnutí základných techník tejto techniky môžete hostí prekvapiť krásou jedál na večierku. Existujú dva typy techniky: klasická a trojrozmerná (sochárska).

Klasické rezbárstvo je rezanie pozdĺž šupky zeleniny alebo ovocia. Vyrezávanie sa vykonáva pozdĺž vonkajšej vrstvy, aby sa odhalila dužina ovocia. Vďaka kontrastu medzi farbou šupky a dužiny vzniká vzor. „Sochárske“ vyrezávanie je trojrozmerné vyrezávanie na šupke a dužine ovocia. S jeho pomocou sa vytvárajú zložité 3D objekty.

Na výrobu rezbárstva doma stačí zvládnuť klasickú techniku. Pochopením základov práce s umeleckými rezacími nástrojmi bude jednoduchšie začať vytvárať objemné gastronomické majstrovské diela. Na umelecké rezanie používajte ovocie, zeleninu, bobule. Vyrezávanie zeleniny má svoje vlastné charakteristiky:

akékoľvek zeleninové plodiny sú vhodné na rezanie;
hotové figúrky možno skladovať v studenej vode 1-2 dni;
zelenina so svetlou dužinou môže byť zafarbená potravinárskym farbivom;
figúrky z väčšiny zeleniny sa dajú variť, piecť, vyprážať, pri dodržaní teplotných a časových podmienok nestratia farbu a tvar;
jednoduché figúrky sa vyrábajú kuchynským nožom, ako aj škrabkou na zeleninu;
upevnite prvky postavy špáradlami.

Profesionálne rezbárstvo si vyžaduje trpezlivosť, sústredenie, pevnú ruku a špeciálne náradie.

Požadované nástroje

Na prvý test sa hodí jednoduchý nôž s ostrou čepeľou, ktorý je v kuchyni. Na kvalitný výsledok to však nestačí. Keď zmeníte rezbárstvo na hobby, musíte sa zásobiť aspoň malou súpravou profesionálnych nožov a zvyšok si dokúpiť, keď budete rozvíjať svoje zručnosti.

Hlavný nástroj - thajský nôž. Má špicaté ostrie na kučeravé rezanie. Je pre nich vhodné rezať vzory na mäkkej zelenine s tenkou šupkou a pracovať s tvrdým ovocím.
kosáčikový nôž nepostrádateľný pri spracovaní veľkých plodov so silnou šupkou. Napríklad tekvice.

stolový nôž nakrájajte veľkú zeleninu na kúsky.
Sacharidové nože robiť kučeravé rezy. Tvar zárezu (drážky) závisí od prierezu noža: okrúhly, oválny, trojuholníkový alebo v tvare V.
gravírovací nôž- nástroj na vytváranie lineárneho vzoru (ryhovania) na zelenine. Je okrúhly, trojuholníkový alebo tvarovaný.
Hluky- to sú nože a lyžice so zárezom. Pomocou priehlbiny v dužine ovocia sa vyrežú hemisféry a guľôčky rôznych priemerov. Pomocou noisette môžete zo zeleniny vybrať dužinu a semená, vytvoriť priehlbiny s hladkým okrajom. Ďalšia časť kompozície je zvyčajne umiestnená vo vybraní. Napríklad jadro kvetu.

Kanalizačný nôž- zariadenie na rezanie rovnomerných drážok v rastlinnej dužine.
Kalibračný nôž- nástroj na rezanie "vlnitých" dielov. Existujú kalibračné nože s rôznymi čepeľami: široké a úzke, s malou, strednou a veľkou vlnou.
Rýľové nože- nástroje s elastickou mäkkou čepeľou na vytváranie ažúrových vzorov.
Hadovitý rezač- "orezávač" na zeleninu. S ním môžete odrezať dlhý a tenký pás buničiny. Tiež hadovitá fréza odstraňuje šupku vo forme špirálových triesok.
Kórejský nôž na mrkvu nakrájajte zeleninu na úhľadné pásiky.
výseky- Ide o tvarované formy vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Navonok a podľa princípu činnosti sú podobné formám na sušienky.

Nožnice na vyrezávanie sa používajú v dvoch prípadoch. S ich pomocou urýchlite rez kvetov z mäkkej zeleniny a dovediete hotové dielo k dokonalosti.
Špáradlá a špajle spájať fragmenty zložitých postáv do jedného celku.

Rezbárske nástroje musia byť vysoko kvalitné. Všetky nože okrem kosákovitého majú silnú, ale tenkú a ostrú čepeľ z nehrdzavejúcej ocele. Kosákový nôž môže byť vyrobený z pružnejšieho materiálu. Čepele je potrebné z času na čas nabrúsiť. Čím sú ostrejšie, tým pohodlnejšie je s nimi pracovať, ornament sa ukáže presnejšie.

Rukoväť umeleckých rezných nástrojov musí byť hladká, primerane ľahká, aby sa dala pohodlne držať v ruke po dlhú dobu. Hmotnosť správneho rezbárskeho noža je 50-70 gramov.

Pokyny krok za krokom pre začiatočníkov

Univerzálna schéma pre umelecké rezanie na zelenine neexistuje. Ak chcete zvládnuť rezbárstvo doma, musíte začať s jednoduchými tvarmi a postupne zvyšovať úroveň zložitosti. Postupom času bude možné vytvárať vlastné originálne produkty bez hotových schém. A najprv vám pomôžu podrobné pokyny z kníh, kulinárskych časopisov a internetu. Proces vyrezávania je podmienene rozdelený do troch etáp: výber vhodnej zeleniny, príprava zeleniny a umelecké rezanie.

Výber zeleniny

Plody akýchkoľvek plodín sú vhodné na rezanie, ale určitej kvality. Ak chcete vyrobiť figúrku, kvet alebo celú kyticu zeleniny vlastnými rukami, musíte si vybrať „pracovný materiál“ podľa niekoľkých kritérií.

Kvalita. Na prácu potrebujete stredne elastické ovocie bez hniloby a mechanického poškodenia na šupke, správny tvar pre jeho kultúru. Čím menej prázdneho miesta a semienok vo vnútri, tým ľahšie sa s ním pracuje.
Čerstvosť. Odoberať zeleninu len zo záhrady je chyba. Ich plody sú stále príliš elastické a šťavnaté. Pri rezaní sa uvoľní veľa tekutiny a malé časti postavy sa môžu zlomiť. Ochabnutá zelenina sa tiež neoplatí brať. Okraje ornamentu budú nerovnomerné, listy kvetov budú vyzerať letargicky.
stupeň zrelosti. Na vyrezávanie sú potrebné plody „v najlepších rokoch“, keď sú už stredne veľké, ale ešte nie sú prezreté. Takáto zelenina má hustú dužinu, silnú šupku, ale vo vnútri ovocia nie sú žiadne dutiny. Majú jasnú farbu vo vnútri, vonku a dlhšie sa skladujú vo forme hotových výrobkov.

Tvar a veľkosť. Plody sa musia vyberať v závislosti od tvaru, ktorý by sa mal získať po rezaní. Pre postavy so zaoblenými líniami je potrebná zaoblená zelenina, pre podlhovasté podlhovasté. Už tvar zeleniny naznačuje, čo z nej môže vyjsť. Napríklad z uhorky je dobré odrezať listy, z cvikly georgíny, z čínskej kapusty bujné chryzantémy.
Farba dužiny a ovocia. Vyrezávanie vyzerá naozaj nádherne, keď má zelenina zvnútra aj zvonka jasnú farbu alebo je medzi šupkou a dužinou zjavný kontrast. Čím je farba zeleniny bližšie k farbe prototypovej postavy, tým prirodzenejšie vyzerá postava.
Zo zelenej zeleniny sa získavajú krásne listy, z bielych a červených kvetov, z červených šišiek. Mnohé farby spolu dobre spolupracujú. Napríklad zeleň zo šupiek uhoriek a mak z papriky.
Ak potrebujete vlastnú farbu, stačí vziať zeleninu s bielou dužinou (zemiak, daikon, biela reďkovka, repa) a hotovú figúrku spustiť do roztoku s potravinárskym farbivom.

Príprava zeleniny

Pred krájaním treba zeleninu vybrať z chladničky, ovocie tak bude pružnejšie. Opláchnite ich vodou pri izbovej teplote, osušte na obrúsku. Zeleninu, ktorá na vzduchu stmavne, posypte roztokom octu alebo citrónovej šťavy. Z nakladanej zeleniny je možné odrezať figúrky, ak je ovocie elastické. Tiež je potrebné ich najskôr umyť a vysušiť.

rezanie

Je vhodné zvládnuť techniku na výstižných postavách.

Ľalia z čerstvej uhorky. Odrežte 5-7 cm uhorky. Odrežte zaoblenú časť, aby bola kvetina stabilná. S nožom urobte rezy (okvetné lístky) pozdĺž dĺžky, zhora nadol, bez rezu 5 mm k základni. Hrúbka okvetných lístkov je 0,5-1 mm. Pohyb v smere hodinových ručičiek. Usporiadajte druhý rad okvetných lístkov v šachovnicovom vzore vo vzťahu k prvému. Tretí rad je vo vzťahu k druhému opäť posunutý. Čím hrubšia uhorka, tým viac riadkov. Odrežte valec od jadra kvetu k základni, môže byť nahradený kruhom mrkvy. Ponorte ľaliu do studenej vody, aby sa okvetné lístky otvorili.

Chryzantéma z čínskej kapusty. Vezmite silnú hlavu pekingskej kapusty, odrežte hornú časť listov. Na stopke by mali zostať biele žilky. Zvyšky listov zo žiliek treba ihneď odstrániť. S rezbárskym nožom s polkruhovým alebo trojuholníkovým rezom odrežte každú žilu, ktorá nedosahuje 5-7 mm k miestu, kde je list pripevnený k základni. Z jednej žily sa získa 3 až 6 okvetných lístkov. Čím tenšie sú okvetné lístky, tým veľkolepejšia bude kvetina. Ponorte chryzantému do studenej vody.

Mak z papriky a čiernej reďkovky. Vezmite veľkú papriku. Odrežte hornú časť so stopkou (3-5 cm). Na rezbárstvo nie je potrebné. Odstráňte semená zo zvyšku. Vykonajte 4-5 oblúkových rezov pozdĺž horného okraja. Toto budú okvetné lístky. S tenkým ostrým nožom rozdeľte každý okvetný lístok na polovicu. Ohnite vonkajšiu časť kožou mierne smerom von. Namočte mak do vody. Kým vo vode kvitnú okvetné lístky, odrežte z čiernej reďkovky malý kúsok, asi 2 cm vysoký a 3 široký. Šupku reďkovky nekrájajte. Bez toho, aby ste priviedli nôž na koniec, nakrájajte kúsok na prúžky a načechrajte výsledné jadro. Mak a jadrovník spojíme špáradlom.

Kvety zo zeleniny sa dajú zbierať do kytíc, pričom sa kombinujú rovnaké kvety rôznych veľkostí alebo tvarov z rôznych druhov ovocia.

Nápady na zdobenie jedál

Vyrezávanie - dekorácia na slávnostný stôl.

S bežnou škrabkou na zeleninu je ľahké vyrobiť ruže na šaláty a servírovanie predjedál. Z dužiny svetlej zeleniny (repa, uhorka, mrkva, reďkovka) stačí odrezať dlhý tenký pásik, zvinúť do špirály a zarovnať okraje.
Do šalátov a studených predjedál, ktoré obsahujú cibuľu, sú vhodné sladké biele a červené cibuľové chryzantémy.
Kontrastné kvety a figúrky zo zelenej a červenej zeleniny vyzerajú krásne na jedlách so strúhaným syrom. Napríklad paprikový mak, paradajkové ružičky, uhorkové ľalie.

Kučeravé kusy konzervovanej zeleniny (uhorka, daikon, tekvica, cuketa) sú vhodné na solené a nakladané občerstvenie.
Pomocou umeleckého strihu je ľahké zdôrazniť tému stola. Napríklad počas zimných prázdnin sú relevantné novoročné doplnky zo zeleniny (ihly zo zeleniny a šišky z mrkvy, vianočné stromčeky z uhoriek, snehové vločky z daikonu).
Deti na detských oslavách majú radi zvieratká zo zeleniny (korytnačky z uhoriek, lev z mrkvy). Vo forme figúrok deti ochotne jedia zeleninu „bez chuti“: avokádo v podobe ohnivého vtáka, ovečku z karfiolu.
Na slávnostnom stole bez konkrétnej témy hostí prekvapí kôš s tekvicovými kvetmi naplnený jasnou zeleninou.

Ako uložiť tvorbu?

Na dovolenke nie je vždy čas byť kreatívny. Kučeravé polotovary zo zeleniny je možné vyrobiť vopred.

Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako predĺžiť životnosť hotových výrobkov. Prvý spôsob je v technológii. Ak neodrežete šupku ovocia hlbšie ako 2 mm, udrží si vlhkosť vo vnútri dlhšie, a tým aj vzhľad. Ale táto možnosť nie je vhodná pre sochárske rezbárstvo.

Druhou možnosťou je pokvapkať hotovú figúrku roztokom octu alebo citrónovej šťavy. Tretím spôsobom je použitie chladu. Kvety a figúrky zo zeleniny by mali byť zabalené do lepiacej fólie a uložené na jeden deň v chladničke. Na kratší čas ich možno spustiť do studenej vody. Tieto jednoduché triky pomôžu udržať zeleninový výtvor krásny ešte pred príchodom hostí a počas oslavy.

Ako ozdobiť pokrmy zeleninou, pozrite si nasledujúce video.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok