Haute cuisine recepty od šéfkuchára. Recepty na banketové jedlá od šéfkuchárov

14. apríla 2017 Bez komentárov

Banket je slávnostná večera, ktorá sa koná na počesť nejakej významnej udalosti. Čestný stôl slávnostného podujatia je plný rôznych jedál, pričom si hostia môžu vybrať podľa svojej chuti.
V súlade s tým sa banketové jedlá od šéfkuchárov môžu líšiť: od studených predjedál, šalátov až po teplé jedlá a dezerty. Kuchári si dajú záležať na príprave niekoľkých zložitých príloh na výber a okrem toho podávajú minimálne štyri druhy chleba.

Urobiť banket svojpomocne a bez kontaktovania špecialistov je náročná úloha. Samozrejme, nie je ľahké ich variť doma, ale ak sa naučíte variť banketové jedlá, môžete svojich hostí príjemne prekvapiť.
Recepty banketových jedál šéfkuchárov spájajú presnosť prípravy a rafinovanosť dekorácie. Tento článok s banketovými jedlami s fotografiami pomôže nielen pri varení krok za krokom, ale aj pri správnom podávaní a zdobení banketových jedál. S náležitou vytrvalosťou a zručnosťou budete čoskoro schopní variť banketové jedlá sami, nie horšie ako ktorýkoľvek významný šéfkuchár.

Ak je na slávnostnom bankete veľa ľudí, odporúča vám, aby ste sa rozhodli pre studené predjedlá a šaláty, navyše sa dobre hodí možnosť s jednohubkami. Rôzne druhy jednohubiek sú rozložené na niekoľko jedál a položené na stôl. Banketové jedlá si môžete pripraviť aj vo forme šalátov. Teplé jedlá na bankete sú často prezentované s výberom napríklad mäsa, rýb alebo hydiny. Nech je však hlavné menu akékoľvek, slávnostnú hostinu je najlepšie zakončiť dezertmi. Na banket sa neodporúča používať veľké koláče alebo koláče, oveľa lepšie je zvoliť ovocné šaláty, peny, ako aj želé atď.

mierne solený losos 800 g
kôpor - 2 stredné zväzky
smotanový syr (alebo ricotta) - 300 g
smotana (tuk. 22%) - 2 polievkové lyžice. l.
mleté ​​biele korenie

Vezmite veľmi ostrý nôž so širokou čepeľou a nakrájajte filet lososa na malé tenké plátky pozdĺž jeho vlákien, aby sa losos nerozpadol.

Nakrájajte kôpor, stonky nakrájajte obzvlášť jemne. Syr vyšľaháme so smotanou.

Položte veľký list filmu na japonskú podložku alebo jednoducho na širokú dosku. Položte naň pláty z lososa nakrájané na plátky tak, aby každý z nich prechádzal na ďalší kúsok asi o 1-1,5 cm. Rybu posypte rovnomernou vrstvou kôpru. Prilejeme vyšľahanú tvarohovú zmes. Zmes jemne rozotrite po celom povrchu lososa a uhlaďte nahriatym, vlhkým stolovým nožom, potom posypte bielym korením.

Všetko zrolujte. Fóliu pevne zabaľte z bočných koncov a na niekoľko hodín ju vložte do chladničky. Potom odstráňte fóliu z kotúča. Roládu nakrájajte na porciované kúsky, na ktoré sa odporúča vziať filetový nôž a vždy pred krájaním rolku ponorte do misky s horúcou vodou. Ihneď podávame s plátkami citróna.

Tip od šéfkuchára:

Ak si myslíte, že ryby nemôžete dobre nakrájať, môžete si kúpiť hotové plátky, ale trochu to stratí chuť rolky. Mimochodom, rolku je možné pripraviť aj z iných druhov jemne nasolených rýb, dokonca aj z bielej. V tomto prípade budete musieť k syru pridať jemne nasekanú kôru z reďkovky, čo je potrebné, aby predjedlo získalo červenú farbu.

Na varenie budete potrebovať:

200 g filé z kuracieho stehna
100 g líšok
200 ml smotany 10% tuku
20 g masla
50 g syra
zmes pre julienne
kopa zelene

Kuracie filé a huby nakrájame, zľahka opečieme. Pridajte opečenú cibuľu z malého vrecka.
Smotanu zmiešame s obsahom 2. vrecúška (ktoré obsahuje zmes na omáčku).
Nalejte výslednú zmes kuracieho mäsa s liškami.
Varte na miernom ohni niekoľko minút.
Vzniknutú hmotu rozvaľkáme na malé kocky. Posypeme strúhaným syrom.
Vložte na 6-7 minút do predhriatej rúry (teplota -180 stupňov).

Skvelý nápad na slávnostné predjedlo je urobiť banketovú variáciu na tému každého obľúbeného Caesar šalátu.

Na varenie budete potrebovať:
toastový biely chlieb bez kôrky - 6 plátkov
maslo - 100 g
veľké kuracie vajcia - 10 ks.

Na odoslanie:
listy rímskeho šalátu
strúhaný tvrdý syr (napríklad parmezán)

Na tankovanie:
ančovička - 2 filé
cesnak - 1 strúčik
majonéza - 5 lyžíc. l.
Dijonská horčica - 1 lyžička

Rozdrvte biely toastový chlieb v mixéri na veľké strúhanky. V hlbšej panvici rozpustíme maslo, trochu osolíme a zmiešame s mrveničkou, maslo by ich malo rovnomerne pokryť. Vyprážajte do chrumkava a vychladnite.

V hrnci prevaríme vodu, výdatne osolíme. Potom vajcia ponorte do vriacej vody ihneď z chladničky. Priveďte do varu, povarte 1 minútu, odstavte z ohňa a nechajte vo vode asi 10 minút. Potom ochlaďte pod ľadovou vodou, opatrne ošúpte, pozdĺžne rozrežte na dve časti.

Kým sa vajíčka varia, pripravte si dresing. Filet sardel rozdrvíme so strúčikom cesnaku v mažiari, zmiešame s majonézou a dijonskou horčicou.

Vaječné žĺtky roztlačte a vmiešajte do dresingu, podľa potreby soľ a korenie. Žĺtkovú zmes rozdeľte na polovice bielkov. Vajíčka poukladajte na tanier vyložený veľkým rímskym šalátom, posypte chrumkavou strúhankou a strúhaným syrom a ihneď podávajte.

Na varenie budete potrebovať:
koláče - 3 ks.
50 g hovädzieho mäsa
50 g červenej papriky
50 g žltej papriky
3 g koriandra
1-2 kvapky Tabasca
5 g cukru
20 ml rastlinného oleja
50 g červenej cibule
½ limetky
40 ml guacamole
40 g kyslej smotany
40 ml paradajkovej salsy
paprika
soľ
Hovädziu sviečkovicu očistíme a nakrájame na pásiky.
Červenú cibuľu a papriku nakrájame na pásiky.
Na rozohriatej panvici opečieme uvarené hovädzie mäso, zeleninu, papriku, lyžičku cukru, štipku soli, omáčku Tabasco, čierne korenie a paradajkovú omáčku.
Vyformujte koláčiky do tvaru „lodičky“ a opečte v salamandri. Pripravenú zmes vložíme do tortilly, ozdobíme koriandrom, kúskom limetky a podávame aj kyslú smotanu, guacamole a paradajkovú salsu.

Na varenie budete potrebovať:

Kačacie prsia - 4 ks.
paštéta z foie gras - 200 g
hrušky (najlepšie odroda Duchesse) - 4 ks.
maslo - 2 lyžice.
tymián - 4 vetvičky
rozmarín - 4 vetvičky
balzamikový ocot
olivový olej
práškový cukor - 1 polievková lyžica.
soľ, korenie podľa chuti

Odstráňte kožu a prebytočný tuk z kačacích pŕs (v tomto jedle sa nevyžadujú). Kačacie prsia rozrežte pozdĺžne na polovicu, aby sa „otvorili“ ako kniha. Prsia prikryjeme dvojitou vrstvou potravinovej fólie a vyšľaháme na hrúbku asi 0,5 cm, dochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nakrájaným rozmarínom a lístkami tymiánu.

Vložte foie gras do každého prsníka a veľmi pevne zrolujte. Zabaľte do fólie, potom do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky, kým úplne stuhne.

Hrušky ošúpeme od šupky a stredu, nakrájame na malé kocky, položíme na papierové obrúsky a osušíme.

Na panvici rozpustíme maslo, vložíme hrušky, pokvapkáme lyžičkou balzamikového octu, posypeme práškovým cukrom a na miernom ohni minútu opekáme. Odstráňte z tepla, vyberte hrušky dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť.

Z tekutiny, ktorá zostala na panvici, pripravte dresing: pridajte pol lyžičky balzamikového octu, olej, štipku soli a mletého korenia podľa chuti.

Roládu nakrájajte veľmi ostrým širokým nožom na plátky hrubé asi 3 mm. Na taniere pokvapkáme trochou olivového oleja a poukladáme na ne carpaccio, navrch pokvapkáme dresingom. Podávame s oblohou z varenej hrušky.

Tip od šéfkuchára:
Na tento banketový pokrm je lepšie použiť nezmrazené kačacie filé, pretože pred krájaním carpaccia, ktoré sa musí krájať veľmi tenko, je potrebné kačacie prsia schladiť v mrazničke. A zmrazenie filé dvakrát nie je veľmi dobré.

Na varenie budete potrebovať:
mrkva - 3 ks.
dlhé uhorky - 2 ks.
zeler - 3 stonky
bryndzovo syrová omáčka

Mrkvu pozdĺžne prekrojíme na 2 časti a každú polovicu prekrojíme pozdĺžne na tri časti (ak je mrkva veľká - na 4 časti). Je lepšie vyrezať jadro mrkvy, ak je príliš tvrdá. Vložte mrkvu do veľmi studenej vody.

Ošúpte tri stonky zeleru z hrubých vlákien a nakrájajte na malé kocky, ktoré majú rovnakú dĺžku ako mrkva. Rovnakým spôsobom nakrájajte uhorku a odstráňte semená.

Poháre naplníme syrovou omáčkou. Osušte mrkvu a naaranžujte zeleninu do našich pohárov s omáčkou.

Na varenie budete potrebovať:

Bageta - 8 kusov
bravčové filé - 350 g
syr brie - 200 g
zelená sladká paprika - 2 ks.
olivový olej
Mleté čierne korenie
soľ

Zelenú papriku ošúpeme, odstránime jadrovník so semienkami a nadrobno nakrájame na plátky (malo by byť asi 10 kusov). Na panvici rozohrejeme olivový olej a papriku opekáme 5 minút. Soľ.

Bravčové filé potrieme trochou soli a korenia, opečieme na olivovom oleji z oboch strán do hneda. Preložíme na plech a vložíme do rúry zohriatej na 200 stupňov na 8 minút. Nechajte filé 5 minút, potom nakrájajte na desať porcií.

Filet položíme na kúsok bagety, prikryjeme plátkom papriky, navrch položíme plátok syra strednej hrúbky. Jednohubky preložíme na široký plech a vložíme do rúry na minútu, syr by mal zmäknúť. Podávajte ihneď horúce.

Na varenie budete potrebovať:

Repa - 1 ks.
stredné zemiaky - 2 ks.
mrkva - 2 ks.
sleď (filé) - 300 g
Chlieb Borodino - 5 kusov
pažítka - zväzok

Otvorte a ochlaďte zeleninu, potom ju ošúpte.

Cviklu, mrkvu a zemiaky nakrájame na malé taniere. Filet zo sleďa nakrájame na stredné kúsky.

Vezmite 5 kusov chleba Borodino a každý nakrájajte na štyri kusy. Pažítku nasekáme celkom nadrobno.

Na každú štvrtinu čierneho chleba vložte repu, potom plátok zemiakov, potom mrkvu a sleď. Všetko upevnite špajdľou. Pred podávaním ozdobte pažítkou.

Na varenie budete potrebovať:

Soľ
horúca červená paprika - 1 ks.
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
zväzok petržlenu
3 strúčiky cesnaku
80 ml olivového oleja
šampiňóny - 400 g

Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme. Papriku umyte, odstráňte priečku a semená, nakrájajte na tenké kolieska. Zväzok petržlenovej vňate umyjeme, osušíme a nasekáme.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Cesnak a korenie dusíme 1 minútu. Pridajte huby a varte za stáleho miešania 5 minút. Odstráňte z ohňa.
Pridajte citrónovú šťavu, trochu petržlenovej vňate a soľ. Miešajte.
Preložíme do šalátovej misy a ihneď podávame.

Na varenie budete potrebovať:

300 g tvrdého syra, tuku. viac ako 50% - 300 g
zeleninový olej
800 g teľacej dužiny na pečenie
soľ
Mleté čierne korenie
4 veľké zemiaky.
4 cibule

Rúru predhrejeme na 180-200°C. Veľký pekáč vymastíme rastlinným olejom.

Zemiaky dôkladne umyte kefou alebo špongiou. Zemiaky osušte, namažte rastlinným olejom, pevne zabaľte do fólie (možné sú dve vrstvy).

Mäso nakrájame na široké kúsky asi 1,5 cm hrubé, kúsky mäsa poukladáme na dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a poklepeme kladivom, aby sa hrúbka vyrovnala. Kusy mäsa poukladajte do jednej vrstvy a nechajte medzi nimi malý priestor. Mäso dobre okoreníme mletým čiernym korením, ale nesolíme, lebo inak mäso pustí prebytočnú šťavu.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké pol krúžky. Na mäso rovnomerne rozložíme cibuľu a dochutíme soľou. Syr nastrúhajte na jemnom alebo strednom strúhadle, posypte cibuľou.

Zapekaciu misu vložíme do predhriatej rúry, najlepšie bližšie k spodnej časti rúry. Položte zemiaky zabalené vo fólii okolo okrajov misky. Pečieme asi pol hodiny.

Pred podávaním položíme na misku porciovaný kúsok upečeného mäsa. Podávajte zemiaky s mäsom, otvorte fóliu a nožom urobte hlboký rez do zemiaka, osoľte a jemne posypte zelenou cibuľkou alebo iným kôprom - podľa vášho vkusu.

Na varenie budete potrebovať:

230 g mrazených bobúľ
700 g prírodného jogurtu
3 polievkové lyžice želatínový prášok
3 čl. l. Sahara

Bobule varte 5 minút v pol pohári vody, pričom ich nerozmrazujte.
2 polievkové lyžice želatíny rozrieďte v 70 ml teplej vody. Dajte na malý oheň a zohrejte, miešajte, pričom nepriveďte do varu. Necháme vychladnúť. Roztopenú želatínu zmiešame s prírodným jogurtom, pridáme cukor, premiešame.
Rozdeľte do šiestich pohárov a dajte na pol hodiny do chladničky. Zvyšný želatínový prášok namočte do 50 ml vody. Po napučaní zmiešame s pripravenými bobuľami. Umiestnite na vrch všetkých pohárov a vráťte do chladničky, kým stuhne.

Na varenie budete potrebovať:

2 polievkové lyžice. l práškový cukor
20 g masla
1 zrelý ananás
50 g svetlého rumu, brandy alebo koňaku
zmrzlina alebo zmrzlina

Ananás očistíme a nakrájame na plátky. Vystrihnite tvrdé jadro.
Kolieska posypeme práškovým cukrom a opečieme z oboch strán s pridaním masla. Postriekajte alkoholom.
Na vrch ananásu položte kopček zmrzliny alebo zmrzliny. Ihneď podávajte.

(Reštaurácia Soluxe Club, šéfkuchár Chen Yuzan)

Ingrediencie:

Čínska hruška - 400 g
Sušené marhule - 120 g
Fazuľová vanilka - 10 g
Grenadínový sirup - 35 g
práškový cukor - 45 g
Citrónová šťava - 25 g

Spôsob varenia:

Hrušky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, sušené marhule na pásiky. Vanilkové struky vyberieme, všetko dáme do hrnca a pridáme ostatné suroviny. Varíme na strednom ohni, kým hruška nie je polomäkká. Hotovú hmotu rozotrieme do formičiek, posypeme zázvorovou kašou a pečieme 10 minút pri 200 stupňoch.

Streusel:

V miske zmiešame 100 g zmäknutého masla, 100 g mandľovej múky, 100 g pšeničnej múky, 100 g práškového cukru, 20 g. mletý zázvor. Cesto vyvaľkáme do tvaru klobásy a zabalíme do potravinovej fólie. Odložíme na 2 hodiny do chladničky, kým stuhne.

Boloňská pohánka

(Restobar "Prozhektor", šéfkuchár Maxim Myasnikov)

Ingrediencie:

Pohánka - 70 g
Cibuľa - 30 g
Konfitované paradajky - 10 g
Zelení - 1 g

Parmezánová omáčka (35 g):

Krém - 250 g
Parmezán - 40 g

Boloňská omáčka (100 g):

Hovädzie mäso - 1000 g
Zeler - 300 g
Mrkva olúpaná - 300 g
Slučka - 300 g
Červené víno - 500 g
Paradajky vo vlastnej šťave - 500 g
Rozmarín čerstvý - 10 g
Olivový olej - 50 g
Cesnak - 3 g
Hliva ustricová - 40 g
Koriandr - 15 g

Spôsob varenia:

Pohánku prepláchneme a uvaríme. Na olivovom oleji podusíme hlivu so soľou, korením a cesnakom. Cibuľu prekrojíme na polovicu a rozdelíme na mesiačiky, oparíme vo vriacej vode na 10 sekúnd a pečieme niekoľko sekúnd na sporáku. Na tanier dáme parmezánovú omáčku, navrch dáme pohánku, cibuľku, opraženú hlivu, prelejeme bolonskou omáčkou, posypeme bylinkami a ozdobíme paradajkami.

Boloňská omáčka:

Prejdite zeleninu cez mlynček na mäso. Orestujeme na olivovom oleji s cesnakom a rozmarínom. Mäso prejdeme cez mlynček na mäso, po opražení zeleniny pridáme mäso a všetko spolu orestujeme. Zalejeme červeným vínom - odparíme, vložíme paradajky a dusíme do mäkka, osolíme. Okoreníme a pridáme cukor.

Parmezánová omáčka:

Smotanu zohrejeme, pridáme nastrúhaný parmezán. Roztopte syr v smotane, aby ste vytvorili syrovú omáčku.

Konfitované paradajky:

Vezmite paradajky, ošúpte šupku, nakrájajte na 4-6 častí, posypte soľou, cukrom, citrusovou kôrou (pomaranč, limetka a citrón) s tymianom. Pečieme pri teplote 100 stupňov 2,5 hodiny.

Čerešne s čokoládovou penou a oblátkovou strúhankou

(Reštaurácia Sixty, šéfkuchár Carlo Grecu)

Ingrediencie:

Mliečna čokoláda - 300 g
Krém - 370 g
Želatína - 10 g
Vajcia (žĺtok) - 3 ks
Cukor - 40 g
Horká čokoláda - 160 g
Oblátková strúhanka - 160 g
Sladká čerešňa - 150 g

Spôsob varenia:

1. Roztopte tmavú čokoládu, pridajte do nej vaflové omrvinky. Výslednú hmotu vložte do formy a zmrazte.
2. Rozlomte smotanu na polovicu. Želatínu namočíme do studenej vody. Žĺtky vymiešame s cukrom, prvú časť smotany zohrejeme na 80 stupňov. Žĺtka uvaríme so smotanou. Trochu záparovej hmoty. Do zohriatej zmesi pridáme želatínu a rozpustíme ju. Precedíme, hmotu pridáme k čokoláde, mierne vychladíme, vyšľaháme druhú časť smotany a pridáme k hmote. Nalejte do foriem, na vrch dajte mrazené vaflové omrvinky.
3. Dezert ozdobíme čokoládou a čerešňami.

Liška julienne

(Gastrobar "Nikam nejdeme", šéfkuchár Dmitrij Shurshakov)

Ingrediencie:

Lišky - 80 g
Varené teľacie srdce - 40 g
Cibuľa - 15 g
Krém - 50 g
Kurací vývar - 50 g
Rastlinný olej - 10 g
Pošírované vajíčko - 1 vtip
Údený syr suluguni - 10 g
Kôprová zelenina - 3 g
Zelená cibuľa - 3 g

Spôsob varenia:

1. Lišky sparíme, teľacie srdce varíme 1 hodinu. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme líšky - mierne orestujeme, zalejeme vývarom, vložíme srdiečko - podusíme. Prilejeme smotanu a varíme, kým omáčka nezhustne.
2. Podávajte jedlo na tej istej panvici, v ktorej bolo pripravené. Posypeme syrom a ozdobíme bylinkami, pridáme stratené vajíčko a pokvapkáme olivovým olejom.

Jahňacia stopka so zemiakovou kašou, krymským portským a egrešom

(Reštaurácia Duran Bar, koncept šéfkuchára Nikolai Bakunov)

Ingrediencie:

Zemiaky - 350 g
Jahňacia stopka (zadná časť) - 1 ks
Soľ - 2 g
maslo - 80 g
Krém - 30 g
Mrkva - 1 kus
Cibuľa - 1 kus
Petržlen - 3 vetvy
Paradajky - 1 kus
Maslo - 50 g
Pol hlavy cesnaku
bobkový list polovica
Korenie - 5 kusov
Egreše - 200 g

Spôsob varenia:

1. Zemiaky uvaríme, scedíme, necháme 2 minúty postáť na sporáku. Maslo vopred vyberieme a nakrájame na stredne veľké kocky. Zvlášť teplý krém. Zemiaky pretrieme cez sitko s olejom a pridáme smotanu. soľ
2. Koleno očistíme od žiliek, obviažeme špagátom, aby držalo tvar. Vložte do malého hrnca, pridajte korenie a korene (cibuľa, mrkva, cesnak), maslo, zalejte vodou na úroveň mäsa. Pevne prikryte fóliou a položte na sporák na vysokú teplotu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum na 1,5 hodiny.
3. Marinádu pripravte na štruktúru dreva. Vezmeme nádobu o niečo väčšiu ako je priemer taniera, zalejeme vodou, vložíme cesnak, brandy, bylinky, korenie, zrnká korenia - zohrejeme na teplotu 80 stupňov, aby sa objavila vôňa korenia. Ochlaďte, ponorte štruktúru dreva. Marinujte z hodiny na deň.
4. Egreše prepichneme ihlou, ponoríme do portského vína a dvakrát prevaríme na miernom ohni. Vyhoďte egreše a spojte s omáčkou demi-glace.
5. Hotovú stopku a zemiakovú kašu položte na strom. Omáčkou prelejeme stopku a zemiaky – vložíme do rúry. Varte päť minút.

RYŽOVÉ ZRAZY S HUBMI. NIČ LEPŠIE SOM NEJEDLA! Jednoduchá a lacná možnosť nakŕmiť veľkú rodinu! Zloženie: Okrúhla ryža - 400 g Šampiňóny - 300 g Voda - 800 ml Cibuľa - 1 hlava Cesnak - 2 strúčiky Strúhanka - 100 g Rastlinný olej - 3–4 polievkové lyžice. l. Škrob - 1 polievková lyžica. l. Soľ - podľa chuti Korenie - podľa chuti Príprava: Ryžu uvaríme, aby bola trochu mäkká. Potom ochlaďte a pridajte škrob, dobre premiešajte. Huby nakrájame na kúsky a orestujeme s cibuľou a cesnakom. Trochu pridáme. Mokrými rukami vytvarujeme guľu z ryžovej hmoty, urobíme do nej priehlbinu. Dáme do nej trochu hubovej plnky a sformujeme do gule. Guľky obalíme v strúhanke. Zľahka zatlačíme a opečieme z oboch strán do zlatista. Podávajte horúce. Dobrú chuť!

Komentáre 8

Triedy 411

Krehké sušienky Ingrediencie: ● 0,5 šálky cukru. piesok, ● 2 vajcia, ● 2 šálky múky, ● 150 gr. vypustiť. oleje, ● 1 lyžička. prášok do pečiva, ● štipka soli. Príprava: Vajcia vyšľaháme s cukrom + zmäknuté slivky. maslo + soľ + múka (preosiať s práškom do pečiva). Vymiesime cesto (len ho nemiesime dlho). Vložte do chladničky na 20 minút. Potom vyvaľkáme, vykrajujeme figúrky, pečieme v predhriatej. rúra. Keď sušienky vychladnú, posypeme ich cukrom. prášok. Šťastný čaj!

Komentáre 6

Triedy 216

AKO VYPRAŽOVAŤ MRAZENÉ REZNEČKY Predhrejte panvicu, pridajte olej, nastavte oheň na stredný stupeň a pridajte kotlety. Olej by nemal vrieť, inak by sa kotlety zvonku pripálili a vo vnútri budú surové (alebo dokonca studené). Varte kotlety bez pokrievky 3-4 minúty, potom otočte. Prikryjeme pokrievkou a varíme ešte 3-4 minúty. Placky opäť otočte, stíšte oheň a prikryté varte ďalšie 3-4 minúty. Takže niekoľkokrát obráťte, vyskúšajte mäkkosť rezňov. Keď sú kotlety takmer pripravené, už ich nemôžete zakryť vekom - zostáva len vyprážať kotlety dozlatista. Podávajte horúce fašírky s obľúbenou prílohou. V prípade potreby ich môžete osušiť od prebytočného tuku. Užite si to!

Komentáre 3

Triedy 75

Real Tatar vak belyash Ingrediencie: Na test: Kuracie vajce - 1 ks. Kefír - 120 ml. Pšeničná múka - 2 šálky Na náplň: Kuracie vajce - 1 ks. Zemiaky - 4-5 ks. Mäso alebo mleté ​​mäso - 500 g Cibuľa - 2 ks. Maslo - 70 g Mleté čierne korenie Soľ Korenie - podľa chuti Príprava: Z uvedených surovín pripravíme cesto, aby bolo mäkké a elastické. Cesto rozdeľte na guľôčky veľkosti pingpongovej loptičky. Vezmite mäso, nakrájajte na malé kúsky. Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Mäso a zemiaky spojíme, soľ, korenie, pridáme korenie podľa chuti a všetky ingrediencie dobre premiešame. Každú guľôčku cesta rozvaľkáme na tenký koláč, do stredu ktorého natrieme plnku a navrch dáme kúsok masla. Zbierame okraje vac belyash s krásnym volánom, bez zovretia okrajov, takže v strede dostaneme vrecko s plnkou. Bielky rozotrieme na plech pokrytý pergamenom, každý pomastíme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C. Počas varenia nalejte vodu (1-2 polievkové lyžice. Lyžice) do ľavého otvoru každého vak belyash zhora tak, aby nevyschli (3-4 krát). Bielky pečieme asi 40 minút. K belyashi si môžete uvariť lahodnú omáčku. Na jeho prípravu potrebujeme: Paradajka - 1 ks. Cesnak - 1 špica Nakladaná uhorka - 2 ks. Horčica - 1 lyžička Rastlinný olej - 0,5 lyžičky Jablčný ocot - 0,5 lyžičky Soľ a korenie podľa chuti Príprava: Paradajku po obarení vriacou vodou zbavíme šupky. Nakrájame na malé kocky a podusíme na panvici na rastlinnom oleji, osolíme, okoreníme a pridáme ocot. Potom k paradajke pridáme horčicu, nasekaný cesnak a nastrúhané uhorky. Všetko premiešajte - omáčka je pripravená! Vychutnajte si chuť Tatar vak belyashi upečených podľa tradičného receptu a dochuťte ich voňavou omáčkou!

Komentáre 5

Triedy 282

Tvarohový koláč s kondenzovaným mliekom (bez pečenia)😜

Komentáre 14

Triedy 526

Ako variť čipsy v mikrovlnnej rúre.

Komentáre 3

Triedy 228

Vaši blízki budú určite spokojní. Takúto lahodnú tortu už nikde inde nevyskúšajú. Suroviny: Cesto: Vajcia - 4 ks Cukor - 1 hrnček (objem 200 ml) Múka - 1 hrnček Prášok do pečiva - 1 vrchovatá lyžička Soľ - 1/4 ČL vanilínu Olej na vymastenie formy Krém: Mlieko - 250 ml Vajce - 1 ks Cukor - 1/2 šálky múky - 2 polievkové lyžice bez podložného sklíčka Maslo - 50 gramov Vanilínová impregnácia: (ak chcete dosiahnuť väčšiu podobnosť s kupovanou, nenamáčajte ani neznižujte množstvo sirupu) Teplá voda 1/2 šálky Cukor 1 polievková lyžica Poleva: Čokoláda bez prísad - 50 gramov Rastlinný olej bez zápachu 2-3 polievkové lyžice Príprava: Varenie koláčov: Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou. Múku zmiešame s práškom do pečiva a vanilkou, lyžicou zmiešame s vajíčkami. 22 cm formu vymastíme olejom a vysypeme múkou (1 ČL). Alebo vyložené pergamenovým papierom. Vložte cesto a pečte asi pol hodiny pri 180 stupňoch. Môžete tiež piecť v pomalom hrnci v režime pečenia po dobu jednej hodiny. Sušienkový polotovar ochlaďte na mriežke. Rozrežte vodorovne na dve vrstvy. Namočte každý koláč zvnútra 1/4 šálky sirupu na impregnáciu. Nechajte lyžicu smotany, zvyšok krému dajte na spodnú tortu, prikryte druhou navrchu. Povrch natrieme zvyšnou lyžicou krému (poleva bude ležať rovnomernejšie). Navrch natrieme teplú polevu. (vhodné je to urobiť štetcom) Nechajte niekoľko hodín lúhovať. Príprava krému: Múku zmiešame s cukrom a vanilkou, pridáme vajíčko a premiešame. Postupne prilievame mlieko a dobre premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Dajte hmotu na pomalý oheň a varte do zhustnutia. (môžete dať do mikrovlnky 3-4x na 1 minútu - každú minútu miešať) Do horúceho krému pridajte maslo. Príprava polevy: Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme maslo a rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (2-3x 30 sekúnd pri plnom výkone, miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí). Dobrú chuť! #torta #čarovnice #recept

Vždy ma zaujímalo, ako premeniť jednoducho chutné jedlo na skutočne veľkolepé, slávnostné. Je jasné, že dekorácie, podávanie a podávanie sú potrebné. Umením ich zdobenia sa však zďaleka nie všetci môžu pochváliť aj šéfkuchári reštaurácií, ktorí vedia variť lahodné, lahodné jedlá. Čo povedať o rodinných oslavách? Všetky tieto ruže vyrezané zo zeleniny, olív a vetvičiek zelene... To všetko je už morálne zastarané a niekedy vyvoláva až melanchóliu.

Preto sme pri návšteve majstrovských kurzov šéfkuchára v najlepších reštauráciách v Moskve vybrali takú, kde je každé jedlo skutočným majstrovským dielom. James Reduta, šéfkuchár reštaurácie Grand European Express, súhlasil, že naučí čitateľov MIR 24, ako premeniť jedlá na umelecké diela.

Hlavná vec tu nie je byť lenivý a pripraviť výzdobu oddelene, - hovorí James. - Mrkvový chlieb a sušené paradajky a chrumkavý ryžový papier vyprážaný na oleji, ktorý môže byť vo fáze varenia zafarbený šťavou z červenej repy alebo kurkumou, a lupienky z najtenších plátkov chleba, zemiakov alebo sladkých zemiakov a kombinácie jedál, a najlepšie plátky zeleniny a kvapky omáčok.

Podľa neho je veľmi dôležité, aká bude farebná schéma riadu: niektorým jedlám sa v dizajne hodia teplé farby, iným je dobrá paleta studených farieb. James pred našimi očami vyzdobil niekoľko jedál a cestou nám vysvetlil, čo použil na dekoráciu.

Grilované kalamáre s kenskou fazuľou, sušenými paradajkami a hustou omáčkou zo žltého korenia

Minizemiaky uvaríme v šupke, potom každý zemiak prekrojíme na polovice a orestujeme na oleji s trochou cesnaku. Zvlášť opečte struky kenskej fazule. Na grile opečieme krúžky kalamára, všetko okoreníme a osolíme.

Pripravte si hustú omáčku zo žltého korenia. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a koreniny, orestujeme ich. Pridajte pečenú papriku nakrájanú na prúžky a varte 5 minút. Potom prilejeme biele víno, slepačí vývar a varíme ďalších 10 minút, kým paprika úplne nezmäkne. Pridajte smotanu, odstráňte z tepla, mierne ochlaďte a rozdrvte teplo v mixéri, kým nevznikne mierne vodnaté homogénne pyré. Soľ a korenie, premiešajte.

Teraz začneme zostavovať misku. Vložte omáčku zo žltého korenia do hlbokej misky. Rozložíme naň zemiaky, fazuľové struky a kolieska kalamárov, ktoré by sa mali do tretiny utopiť v omáčke. Potom jedlo ozdobíme sušenými paradajkami. Môžete si ich kúpiť hotové alebo si ich vyrobiť sami. James ich suší 6 hodín v rúre pri nízkych teplotách, posypané citrónovou kôrou a suchými aromatickými bylinkami.

Ďalším efektným ťahom je čiapka z mliečnej peny, ktorá sa získava vyšľahaním mlieka s malým množstvom cukru a potravinárskeho lecitínu. Posledná zložka zaisťuje pretrvávanie oblaku vzdušnej peny. Nevydrží dlho.

Potom sa do misky posielajú najtenšie plátky reďkovky a malé okvetné lístky špenátu a mangoldu (listová repa), ktoré akoby náhodou dopadli na okraje misky. Nenesú žiadnu chuťovú záťaž, toto je len dekorácia!

Záver: James zametie misku ťahom pomarančovej mrkvy spolu s tanierom a mliečna pena neklesne – drží ju. Pečivo spája všetky časti pokrmu, dotvára ho a odráža červenú farbu omáčky.

Dánsky halibut so sladkými zemiakmi a hubovou a anízovou omáčkou

Halibut filet opečte na panvici, soľ a korenie.

Huby mierne orestujeme, pridáme soľ, korenie a potom pridáme smotanu, aníz a trochu povaríme. Ukáže sa hustá hubová omáčka. Potom si z upečených batátov pripravíme zemiakovú kašu. Ukazuje sa oslnivo oranžová a sladká chuť.

Teraz začneme zostavovať misku: položte zemiakovú kašu na tanier. James rozhodným úderom „vytiahne“ rozsiahlu oranžovú kvapku. Položí naň hríby v omáčke, navrch položí rybu, aby spod nej huby trochu vykúkali. Na vrchole ryby opäť šíri huby. Aby sa to všetko ukázalo byť zabalené v brilantnej chutnej omáčke.

Okolo tejto kompozície je rozložených niekoľko sušených paradajok a plátkov reďkovky, pár lístkov minišpenátu a mangold.

Posledným dotykom je uzáver z mliečnej peny našľahanej s lecitínom (ahoj molekulárne varenie!).

Všetky! Podávajte jedlo horúce, kým zemiaková kaša, huby a ryby nevychladnú.

Kačacie stehno "Confit" s polentou a chrumkavou ryžou

Najprv si pripravíme kačacie stehno: treba ho osoliť, okoreniť a dusiť na panvici na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké a všetok tuk vypálený.

Keď je kačica takmer hotová, uvaríme si mäkkú nevychladnutú polentu (ide o kašu z jemne mletej kukuričnej krupice, ktorej hutnejšia verzia sa v Moldavsku nazýva hominy).

Potom James naberie kvapku balzamikového krému na široký, tuhý štetec a rozhodne nakreslí čiaru cez celý tanier od okraja po okraj. Paletu položí do stredu, vytvorí z nej „vankúš“, na ktorý položí chutné kačacie stehno.

Teraz prichádza na rad farebné a chuťové nuansy: používa lyžicu paradajkovej cukrovinky, ktorá jej dodáva úhľadný tvar. Aby to urobil, James pomocou dvoch polievkových lyžíc „kúzli“ nad cukrovinkou, pričom ju päťkrát posúva z lyžice na lyžicu.

Urobiť túto exotickú ingredienciu nie je vôbec ťažké, ale dáva zaujímavý efekt. Ak chcete urobiť džem, musíte paradajky na niekoľko minút ponoriť do vriacej vody, vychladnúť, odstrániť šupku, nakrájať na štvrtiny, odstrániť semená a dužinu vložiť do hrnca a pomaly variť s citrónovou šťavou. Potom hmotu premeňte na pyré pomocou mixéra a pridajte cukor rýchlosťou 300 g cukru na 500 g paradajkovej dužiny. Varte na požadovanú konzistenciu, ochlaďte.

A teraz prichádza na rad hlavná dekorácia: obrovský exotický „kvet“, o ktorom ani nie je jasné, z čoho je vyrobený. Toto je ryžový papier: James z neho robí skutočné zázraky. A to všetko preto, že to nie je kupovaný, ale domáci ryžový papier, čo znamená, že ho možno vo fáze výroby tónovať pridaním kurkumy do cesta na žltú alebo šťavy z červenej repy na svetloružovú.

Práve z takéhoto ryžového papiera použil ozdoby na kačku s paletou. Cesto z ryžového papiera by sa malo rozvinúť, položiť na vymastený list pergamenu a vysušiť pri veľmi nízkych teplotách, kým papier nestvrdne, a potom nakrájať na štvorce. Aby zafarbený ryžový papier nadobudol tvar exotického kvetu, James spustí štvorec na niekoľko sekúnd do hlbokého vyprážania, kde sa okamžite stiahne, vyklenie a získa zložitý trojrozmerný tvar.

Túto „kvetinu“ dáme navrch, pridáme list špenátu a podávame, kým všetka tá nádhera nevychladne a nedýcha vôňou kačice a palenty.

Jahňacie fašírky so slaným syrovým krémom, paradajkovou cukrovinkou a chrumkavým chlebom

Názov tohto jedla hovorí sám za seba a obsahuje takmer všetky zložky, ktoré sú v ňom obsiahnuté.

Fašírky pripravujeme z jahňacej dužiny: iba mleté ​​mäso, soľ a korenie, nič viac! Vyprážame ich na malom množstve rastlinného oleja z oboch strán, predtým sme panvicu vyložili pergamenom.

Ľahko osolený syr feta by sa mal rozdrviť a rozdrviť, pridať trochu smotany, až kým nevznikne homogénny krémový stav (nie príliš tekutý, pretože krém by si mal zachovať svoj tvar!).

Polovicu nevykysnutého koláča osušíme na suchej panvici z oboch strán (trochu, aby chrumkalo a nadobudlo jemne červenkastú farbu). Minizemiaky sa najskôr uvaria do šupky a potom sa opražia na oleji s pridaním nadrobno nakrájaného cesnaku.

Paradajkovú cukrovinku pripravíme rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.

Začnime s montážou riadu. James širokým štetcom nakreslí na tanier pásik balzamikového krému, vyloží jednu fašírku, položí na ňu tortu, pričom jej okraj pritlačí druhou fašírkou. V dôsledku toho je koláč upevnený pod uhlom.

Sous chef vloží syrový krém sous-chef do cukrárskeho vrecka s tvarovanou tryskou a vytlačí krásne „ruže“ do rohov kompozície.

Vyprážané, chutne prskajúce zemiaky a okvetné lístky špenátu dotvárajú kompozíciu a na tanieri sa usadzujú v umeleckom neporiadku.

A posledná vec: blízko hornej fašírky, čiastočne ju prekrývajúcu, James položí podlhovastý plátok paradajkového džemu. Dodá jedlu nielen jasný farebný akcent, ale aj priaznivo doplní chuť jahňacieho mäsa.

Hlavná vec je urobiť všetko rýchlo, aby sa mäsové guľôčky nenechali vychladnúť a podávali jedlo horúce!

Rukolový a krevetový šalát s balzamikovým dresingom a chrumkavými sladkými zemiakmi

Na tento šalát sa ošúpané krevety a huby rýchlo vyprážajú v rastlinnom oleji, do ktorého pridáme trochu nasekaného cesnaku.

Rukolu položíme na chutnú šmýkačku, „zatienime“ zeleň tenkým prúdom balzamikového krému, potom „zatienime“ rovnaký prúd vinaigrette omáčky na vrch (tu je jej zloženie: rastlinný olej, sójová omáčka, javorový sirup, Dijon horčica, cesnak).

Do kruhu rozložíme polovice cherry paradajok, kreviet a šampiňónov. Kompozíciu dopĺňajú batátové lupienky a najtenšie plátky čierneho chleba. Obe sa nakrájajú na krájači veľmi tenko a niekoľko sekúnd sa opečú. Tajomstvo od Jamesa: aby narezal hnedý chlieb tak nadrobno, predmrazil ho.

Cézar šalát"

Klasický Caesar šalát James robí veľmi jednoducho a stále je veľmi krásny.

Kúsky kuracieho filé veľmi rýchlo opečie z oboch strán, aby zostali šťavnaté. Ľadový šalát je natrhaný na kúsky a poukladaný do šmýkačky, okolo tejto šmýkačky sú cherry paradajky prekrojené na polovicu a zavárané kapary. Listy sa prelejú klasickou Caesar omáčkou a na to sa poukladajú ešte teplé kúsky kurčaťa. Nakoniec všetko posypeme strúhaným parmezánom. A nakloní k sebe dva vyprážané ryžové lupienky, zafarbené do žlta kurkumou.

Caprese

Toto predjedlo vychádza z klasického šalátu caprese, ale ako veľmi sa líši od svojho prototypu!

James olúpal paradajky, nakrájal ich na štvrtiny a predtým, ako ich položil na misu, posypal práškovým cukrom a skaramelizoval pomocou plynového horáka.

Bazalka v šaláte je úplne prítomná vo forme vzdušnej peny. Zelená bazalka by mala byť nakrájaná veľmi jemne, ale je lepšie nasekať v mixéri a pridať do tekutého cesta na sušienky. Cesto nalejeme do pohárov, vložíme ich do mikrovlnky a po pár minútach dostaneme pórovitú jasnozelenú „špongiu“ s chuťou a vôňou bazalky. Opatrne nožom vykrojíme z pohára, natrháme na kúsky a poukladáme na tanier. Medzi kúsky vzdušnej peny poukladáme mozzarellu, ktorú tiež natrháme rukami.

Potom prídu na rad paradajky s karamelovou kôrkou po okraji. Postaví ich v geometrickom poradí, trochu sa oprie o syr a všetko pokvapká trochou voňavého olivového oleja.

James natrie zvyšok taniera kvapkami balzamikového krému. Robí to takto: najprv vytlačí balzamikový krém v malých krúžkoch, ktorými posype tanier v šachovnicovom vzore. A potom vezme drevenú špajľu a ponorí ju do každého kruhu a nakreslí ťah.

Ale čo nepostrádateľná ku caprese – slávna pesto omáčka? Jeho James vytlačí pár kvapiek na každú stranu z každého kúska mozzarelly. Na konci je geometrický vzor misky mierne rozriedený plátkami reďkovky a špenátovými listami, ktoré kuchár naaranžuje pinzetou do umeleckej kaše. Súhlaste, že sa ukáže len fantastická krása!

Tatyana Rubleva

Nie najznámejší, ale najbohatší šéfkuchár uvedený v zozname Forbes - jeho majetok sa odhaduje na jeden a pol miliardy dolárov! Wong vlastní iba tri reštaurácie: dve v USA a jednu v Japonsku. Ale rad tých, ktorí sa do nich chcú dostať, sa vytvorí o niekoľko mesiacov. To nie je prekvapujúce, pretože Alan je obľúbeným šéfkuchárom Baracka Obamu a jeho gastronomická fiesta, luau, sa konala v Bielom dome. Mladý Wong študoval varenie na vysokej škole a okamžite si uvedomil, že varenie je jeho povolaním. Z Honolulu, odkiaľ Alan pochádza, odišiel do New Yorku, kde zvládol umenie pod vedením Andreho Saltnera. Potom sa budúci miliardár vrátil do svojej vlasti s úmyslom stať sa učiteľom na svojej alma mater, ale okamžite bol pozvaný pracovať vo veľkej reštaurácii. Sláva kulinárskych talentov sa medzi miestnymi rýchlo rozšírila, ľudia nechodili do reštaurácie, ale za šéfkuchárom a Alan sa rozhodol otvoriť si vlastný podnik. A neprehral!

Wong má veľa tajomstiev, mnohé z nich sú čistejšie ako heslo z bankového trezoru. Niektoré veci sú však verejnosti stále známe. Napríklad pravidlo „päť ingrediencií“, ktoré Alan zbožne dodržiava: v miske by nemalo byť viac ako päť hlavných ingrediencií. Štýl šéfkuchára je kombináciou francúzskej kuchyne a etnických havajských odtieňov. Wasabi napríklad pridáva do klasickej francúzskej omáčky z bobúľ a vína. A zdalo by sa, že rutinná omáčka guacamole - no, čo sa tu dá vymyslieť? Môžete, tvrdí Alan Wong. Zdieľame recept!

varenie:

Avokádo nasekajte nadrobno (v žiadnom prípade nepoužívajte mixér, stačí nasekať, nie rozmixovať), bielu cibuľu, zelenú cibuľku, paradajky, čili papričku, zázvor a cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle. Zmiešajte všetky ingrediencie. Vďaka tomu guacamole viac pripomína havajskú salsu. A vďaka saké, limetke a čili papričke je predjedlo skladované asi dva dni! Alan Wong podáva svoje guacamole s grilovanými kráľovskými krevetami. Mňam!

Gordon Ramsay

Kto by nepoznal Gordona Ramsayho, svetoznámeho trojhviezdičkového michelinského šéfkuchára! "Hell's Kitchen", "Najlepší šéfkuchár Ameriky", ďalšie show, celý reťazec reštaurácií po celom svete a ročný príjem 118 miliónov dolárov - to všetko je o ňom. Okrem toho je Ramsay aj šťastným manželom a otcom mnohých detí – vychováva dve dcéry a syna. Ramsay je povestný svojím ostrým jazykom, jeho žieravé komentáre sú už dávno rozobraté do úvodzoviek. „Mojou úlohou ako kuchára je naučiť sa čo najviac. Viete, je pre mňa ťažké jesť pripálené a nedosolené jedlo. Preto som s otvoreným srdcom pripravený zjesť čokoľvek – od rôsolovitých úhorov až po fazuľu na toaste. Zjem čokoľvek, pokiaľ je to v poriadku so soľou.“ hovorí Gordon.

Čo si myslíte, že Ramsayovci jedia na večeru? Hľuzovky, gurmánske dezerty, homáre? A tu to nie je. Prezradíme vám, čo miluje najobľúbenejší šéfkuchár na svete.

Špagety s tuniakom

Budete potrebovať:

• Špagety - 200 g
• Konzervovaný tuniak - 1 plechovka
• Šalotka - 100 g
• Cesnak - 2 strúčiky
• Chilli paprička - 0,5 ks.
• Kapary, petržlen, citrón - podľa chuti

varenie:

Špagety uvaríme al dente. Šalotku, cesnak a čili papričky nakrájame, zľahka orestujeme na olivovom oleji. Na tanier dáme špagety, navrch poukladáme opraženú zeleninu, kúsky tuniaka, ozdobíme čerstvými kaparami, petržlenovou vňaťou a kolieskom citróna.

Jamie Oliver

Slávny britský šéfkuchár a reštauratér Jamie Oliver zarába viac ako 250 miliónov dolárov ročne. Charizmatický a vtipný, stal sa prakticky tvárou skvelého varenia a, ako vidíme, spopularizoval povolanie kuchára. Okrem iného (a všetko ostatné je množstvo televíznych relácií, kníh, ktoré napísal sám, charita), je príkladným rodinným mužom: spolu s manželkou Juliet (s ktorou sú spolu vyše 20 rokov) vychováva päť detí! Zaujímalo by nás, kedy má na všetko čas?

Ponúkame vám veľmi nezvyčajný recept od Jamieho Olivera. Áno, zaberie to veľa času, ale výsledok stojí za to! Pripravte si tento "vianočný stromček" na dovolenku - potešenie vďačných hostí je pre vás zaručené.

Croquembush

Budete potrebovať:

Krém Patissier:

• Mlieko - 1,5 l
• Vanilín - 0,5 lyžičky
• Vaječné žĺtky - 12 ks.
• Cukor - 250 g
• Kukuričná múka - 100 g
• Maslo - 125 g
• Shu koláče:
• Maslo - 200 g
• Cukor - 2 lyžičky
• Vajcia - 8 ks.
  Na karamel:
• Cukor - 600 g
• Glukóza - 400 ml

varenie:

Urobíme krém: mlieko nalejeme do hrnca, pridáme vanilín, akonáhle mlieko začne vrieť, odstavíme z ohňa. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maizenou do biela. Postupne prilievame horúce mlieko, intenzívne miešame, aby sa žĺtky nezrazili. Vráťte zmes na teplo; varte, miešajte, kým nezhustne. Potom vmiešame maslo a necháme vychladnúť.

Predhrejte rúru na 200°C. Dva plechy na pečenie vymastíme olejom. Vo veľkom hrnci zmiešajte maslo, cukor, 650 ml vody a štipku soli. Priveďte do varu, odstavte z ohňa a pridajte múku. Po jednom pridávame vajíčka, energicky miesime, kým cesto nie je husté a hladké. Cesto preložíme do vykrajovacieho vrecka a na plechu tvarujeme guľky veľkosti vlašského orecha. Prstami namočenými vo vode mierne sploštíme „chvosty“. Pečieme 15-20 minút do zlatista. Profiteroly by mali stúpať a byť vo vnútri duté. Nemali by byť príliš bledé, inak sa vychladnuté cesto usadí. Profiteroly úplne ochlaďte na mriežke.

Krém preložíme do cukrárskeho vrecka, na spodku tortičiek urobíme zárezy a naplníme ich krémom. Znova položte na mriežku. Vezmite kužeľovú formu na krokodýl (ak ju nemáte, zrolujte obyčajný kus papiera Whatman do kužeľa), namažte ju maslom a položte na list pergamenu. Ďalej si pripravíme karamel na ozdobu. Aby sme to urobili, musíme naliať cukor do nádoby a naliať ju vodou. Dajte to všetko na oheň a priveďte do varu a varte sirup tak, aby sa skrútil do gule, keď vstúpi do studenej vody.
Odstráňte z tepla a ihneď položte panvicu na mramorový alebo kovový povrch, aby ste zastavili var. Profiteroly namáčajte do karamelu a ukladajte do formy, kým ich nezložíte do pyramídy. Nechajte zmraziť.
Opatrne odstráňte formu a preneste krokieva do servírovacej misky.

Wolfgang Puck

Hollywoodsky obľúbený je o ňom. Práve 67-ročný Wolfgang Puck pripravuje švédske stoly a slávnostné pohostenie na oscarovú afterpárty. Máme podozrenie, že známe osobnosti sa chcú dostať na ceremoniál ani nie tak kvôli vytúženej soške, ale preto, aby ochutnali špeciality šéfkuchára! Kurací koláč v črepníku, mini burgre so syrom čedar, jednohubky s údeným lososom, čokoládové Oscary so zlatou polevou... Adele a John Travolta sú vraj blázni do Puckových syrových cestovín. Ponúkame vám zapojiť sa do haute cuisine a uvariť si crostini s kozím syrom - je to vynikajúce!

Crostini s tapenádou z čiernych a zelených olív a kozím syrom

Budete potrebovať:

• Olivy bez kôstok - 1 šálka
• Zelené olivy bez kôstok - 1 šálka
• Pečené paradajky - ¼ šálky
• Cesnak - 1 strúčik
• Sardelový filet - 1ks (nepridaný)
• Kapary - 1 polievková lyžica. (nepridal)
• Bazalka - ½ lyžice nasekané listy
• Petržlen - ½ lyžice nasekané listy
• Tymián - ½ lyžice. nasekané listy
• Oregano - ½ lyžice nasekané listy
• Olivový olej - ¼ šálky

Crostini

• 1 francúzska bageta, nakrájaná na plátky
• Kozí syr

Všetky prísady na tapenádu ​​okrem olivového oleja vložte do kuchynského robota.

Brúsiť pomocou pulzného tlačidla, kým sa všetky ingrediencie nerozsekajú na veľké kúsky.

Pokračujte v mletí a postupne nalejte olivový olej. Preložíme do nádoby s vekom a dáme do chladničky. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Kúsky bagety rozložte na plech a vložte do rúry na päť minút (zľahka sa prepečú). Môžete ich uvariť v hriankovači alebo zľahka opražiť na suchej grilovacej panvici.