Jablkový pektín: výhody a spôsob aplikácie. Pektín, čo o ňom vieme a prečo je táto textúra taká zaujímavá

Pektín je polysacharid, sorbent organického pôvodu, tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Doslovný preklad z gréčtiny z „pektos“ je zmrazený alebo zvinutý. K dispozícii vo forme tekutého extraktu alebo prášku, obchodný názov doplnku stravy je E440. Vyrába sa extrakciou (úprava rozpúšťadlom, ktoré nie je miešateľné so surovinou) z ovocného koláča. Pektín pôsobí ako konzervačná látka a je široko používaný vo farmaceutickom, potravinárskom a chemickom priemysle.

Vlastnosti výroby pektínu

Výrobná technológia želírovacieho činidla je opísaná nasledovne. Pred výrobou pektínu sa suroviny premyjú, prebytočná kvapalina sa odstráni a rozdrví na koláč. Ďalej prejdite do hlavnej fázy - extrakcie. Ako rozpúšťadlá možno použiť organické a minerálne kyseliny, kultúry rôznych baktérií.

Výsledný extrakt sa prefiltruje, vyčíri a odparí vo vákuovej jednotke. Na vyzrážanie pektínu sa do extraktu pridávajú alifatické alkoholy (zvyčajne etanol alebo hroznový alkohol). Potom sa uskutoční sušenie a predpredajná príprava - spojenie s cukrom, mletie na homogénnu konzistenciu a balenie do vriec.

Existuje mnoho receptov na výrobu pektínu doma:

Bobuľové ríbezle alebo egreše. Koláč (1 kg), ktorý zostane zo šťavy, vložíme do hrnca a zalejeme 1 litrom vody. Nechajte 40 minút na miernom ohni, aby sa voda čiastočne vyvarila, nechajte vychladnúť. Zmiešané so 700-800 g cukru, hodené na nylonové sitko (najlepšie trochu), rozstrapkané. Potom varte niekoľko minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Výsledný pektín sa môže použiť okamžite alebo stočený do sterilizovaných pohárov.
. Jablká, 1 kg, umyté, sušené papierovou utierkou, nakrájané na ľubovoľné plátky bez odstránenia jadra. Rozložte do misky s hrubými stenami a dnom, nalejte pol pohára vody a držte na miernom ohni asi pol hodiny, bez toho, aby ste viedli k bublinám. Potom sa celá hmota umiestni do sita a nechá sa 5-6 hodín, kým šťava nevytečie. Táto šťava obsahuje veľké množstvo pektínu. Rúru vyhrejeme na 90-100°C, vložíme do nej plech a odparujeme vodu, kým v panvici nezostane jemný hnedý prášok. Zvyčajne to trvá 6-7 hodín. Prášok môžete skladovať vo vzduchotesných suchých sklenených nádobách v tme, pri izbovej teplote alebo naliať hustú šťavu do nádob a zamraziť. Čas použiteľnosti - 1 rok.
Domáci pektín pre "lenivých". Jablká (1 kg) sa spracovávajú ako v predchádzajúcom receptúre. Rúru predhrejeme na 180 °C, jablká zmiešame s jedným citrónom, rozdrvené spolu so kôrou, zalejeme 120 g prevarenej vody a udusíme do mäkka. Potom sa celá hmota rozloží do gázy, zloží sa do 2 vrstiev a na niekoľko hodín sa zavesí. Keď je šťava takmer celá scedená, koláč sa vytlačí. Odparovanie je možné vynechať.
Citrus. Biela časť sa oddelí od kôry akýchkoľvek citrusových plodov (je lepšie použiť rôzne suroviny), rozdrví, naleje sa citrónovou šťavou (6 polievkových lyžíc na 0,5 kg surovín) a vodou (0,5 l). Výsledná zmes sa dusí 10-14 minút na miernom ohni, ochladí sa a prefiltruje. Šťava môže byť varená alebo zmrazená. Jedlá vyrobené z citrusového pektínu majú jemnú jemnú chuť. Takýto výrobok sa skladuje zmrazený nie dlhšie ako 10 mesiacov.

Zloženie a obsah kalórií pektínu

Priemyselne rafinovaný želírovací prostriedok nemá chuť ani vôňu. Ale výrobok, ktorý sa predáva v obchodoch, sa najčastejšie mieša so sladidlom, kryštálovým cukrom alebo práškovým cukrom.

Obsah kalórií pektínu - 52 kcal na 100 g, z toho:

Bielkoviny - 3,5 g;
Sacharidy - 9,3 g;
Diétna vláknina - 75,5 g;
Popol - 1,5 g;
Voda - 10 g.

Zloženie pektínu obsahuje vitamín PP - 0,5 mg.

Makronutrienty na 100 g:

Draslík, K - 108 mg;
Vápnik, Ca - 40 mg;
Horčík, Mg - 14 mg;
sodík, Na - 426 mg;
Fosfor, P - 25 mg.

Zo stopových prvkov je zastúpené železo – 1,9 mg.

Stráviteľné sacharidy sú zastúpené mono- a disacharidmi – 9,3 g na 100 g.

Vďaka svojmu užitočnému zloženiu sa pektín používa nielen ako prísada do rôznych jedál, ale aj na chudnutie. Ak pred spaním zjete 25 g želírovacej hmoty, môžete sa zbaviť 300 g denne. Nie však pre prebytočnú vodu, ale pre vrstvenie vytvorenej tukovej vrstvy.

Užitočné vlastnosti pektínu

Hlavnou vlastnosťou tohto produktu je adsorpcia a odstraňovanie solí ťažkých kovov z črevného lúmenu, vrátane najnebezpečnejších pre telo - kadmium, ortuť, olovo a tálium. Organické látky sa neabsorbujú do sliznice, životná aktivita baktérií nie je potlačená.

Výhody pektínu:

Zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
Vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť prospešnej mikroflóry tenkého čreva.
Zvyšuje imunitu, normalizuje produkciu makrofágov, zabraňuje uvoľňovaniu histamínu.
Normalizuje tráviace procesy, zastavuje hnačku a lieči zápchu.
Má baktericídny a antimikrobiálny účinok.
Zabraňuje vzniku peptického vredu, erozívnej gastritídy a zabraňuje hnilobným procesom v črevách.
Normalizuje metabolické procesy proteín-lipid.
Stabilizuje funkciu pankreasu a pečene, predlžuje životný cyklus hepatocytov.
Urýchľuje rozpúšťanie potravinových cukrov.
Znižuje hladinu cholesterolu cirkulujúceho v krvi, zastavuje tvorbu usadenín v priesvite ciev a zabraňuje ich krehkosti.
Pomáha zotaviť sa po operáciách a závažných ochoreniach, hojí rany s porušením celistvosti kože.
Normalizuje množstvo cukru v krvi. Pri diabetes mellitus znižuje prejavy symptómov.
Má antioxidačný účinok, stimuluje produkciu galektínov - špeciálnych proteínových štruktúr, ktoré brzdia vývoj atypických buniek.
Zastavuje zmeny súvisiace s vekom, naštartuje medzibunkový metabolizmus, stimuluje rozklad tuku na glycerín a vodu a urýchľuje vylučovanie týchto zložiek.

Nemali by ste dúfať, že zásoby tejto látky v tele doplníte pomocou marshmallows alebo iných pochúťok. Dávka na chudnutie - 15-25 g denne. Toľko látky obsahuje 7 balení marmelády, balených v 100-gramových baleniach. Ale pri použití čerstvých jabĺk alebo bobúľ sa môžete obmedziť na 0,3-0,5 kg za deň.

Pri alergiách by sa mal uprednostniť domáci výrobok vyrobený z jabĺk.

Kontraindikácie a poškodenie pektínu

Nedávajte sorbent organického pôvodu deťom do 6 rokov, tehotným ženám a ženám počas laktácie. Môže sa objaviť dysbakterióza.

Prípravok by ste mali používať opatrne pri peptickom vrede, chronickej pankreatitíde a gastritíde.

Škody spôsobené pektínom sa môžu objaviť pri zneužívaní. Predávkovanie je indikované:

fermentácia a zvýšená plynatosť;
podráždenie kože, začervenanie, svrbenie a vyrážka;
exacerbácia enterokolitídy;
častá zápcha alebo hnačka.

Aby ste minimalizovali škodlivé účinky pektínu, pri nákupe v lekárni musíte prísne dodržiavať dávkovanie uvedené v pokynoch. Zvyčajné odporúčania - 0,5 lyžičky. rozpustite v 2 pohároch vody a vypite v 2 dávkach.

Recepty s pektínom

Množstvo želírovacej prísady je 3,5 g na 1 kg ovocia alebo bobúľ. Neodporúča sa prekračovať toto množstvo, ale ak je potrebné zafixovať tvar misky, je lepšie najprv uvariť časť zahusťovadla, aby sa pevne určilo množstvo. Musíte si len pamätať: 15 g na 1 kg je maximálna norma. Prášok sa zmieša s cukrom a až potom sa za dôkladného miešania pridá do vriaceho sirupu. Varte nie dlhšie ako 2-4 minúty. Pri preexponovaní sa vlastnosti zahusťovania znížia.

Recepty s pektínom:

Jahodová cukrovinka. Jahody sa umyjú a rozložia na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Bobule, 1 kg, zaspávajú 700 g cukru. Za stáleho miešania varte 5 minút, aby sa cukor úplne roztopil. Odstráňte nádobu z ohňa, nechajte ju vychladnúť, nalejte 100 g kryštálového cukru, po zmiešaní s 20 g pektínu. Znova položte na oheň, nechajte 5 minút variť, zalejte šťavou z polovice veľkého citróna a dobre premiešajte. Po vychladnutí môžete ochutnať.
Paprikové želé s pektínom. Pohár chilli papričiek v strukoch očistíme od semienok a nakrájame na malé kúsky. Všetko nalejte do mixéra a nalejte 280 ml vínneho octu, prerušte zemiakovou kašou. Preložíme na hlbokú panvicu, pridáme 5 šálok trstinového cukru a na miernom ohni za stáleho miešania a odoberania peny varíme 5 minút. Pridajte 50 g pektínového prášku, priveďte do varu a vypnite. Rolujte do sterilizovaných pohárov, kým nevychladnú.
Zmrzlina z kaliny. Kalina, 0,5 kg, pretretá cez sito. 1 st. l. pektín zmiešaný s 2 polievkovými lyžicami. l. kryštálový cukor a rozpustený v kalinovej šťave. Dáme do chladničky na 40 minút, aby zmes zhustla. Kalinovú kašu metličkou vymiešame s práškovým cukrom 200 g. Vyšľaháme 33% smotanu, pridáme šťavu z kalina s práškom. Všetky ingrediencie sa vložia do zmrzlinovača a privedú sa do varu. Nalejte do misiek a vložte do mrazničky. Ak nie je výrobník zmrzliny, všetko sa niekoľkokrát premieša a ochladí. Po vybratí z mrazničky šľaháme metličkou, kým sa rovnomerne nezmrazí.

Poznámka! Pektín v prášku sa môže miešať so studenými tekutinami a vo forme tekutého extraktu - s horúcimi. Extrakt sa predáva iba v lekárni.

Želírovacie činidlo sa pridáva do nízkokalorických džemov a jogurtov, používa sa na výrobu enterosorbentov, krémov a masiek a používa sa na lepenie cigár a cigariet.

Existuje niekoľko typov organických sorbentov:

LMA - amidované, najdrahšie, vyrábajú sa z nich doplnky stravy na chudnutie;
LM - nízky metoxyl, pre lieky;
NM - vysoko metoxylovaný, používa sa ako potravinárska prísada.

Veľké množstvo pektínu v jablčnom octe. Masky s touto látkou zvyšujú tón pleti, pomáhajú zbaviť sa stareckých škvŕn a zábaly - od celulitídy.

Bobule s vysokým obsahom pektínu - čierne ríbezle, čerešne, maliny a jahody; zelenina - uhorky, zemiaky, baklažány a repa; ovocie - slivky, citrusové plody, hrušky a jablká.

Vďaka sedemdňovej diéte môžete schudnúť 3 kg. Ďalšie odporúčania – vypite 2 litre tekutín denne okrem polievok a cvičte aspoň 30 minút denne. Približné menu:

pondelok

Raňajky: šalát zo strúhaného zeleného jablka s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, posypaný strúhanými vlašskými orechmi.
Obed: tiež jablkový šalát, ale pridáva sa k nemu nakrájaná zelenina - koriander, petržlen alebo kôpor, 2 varené vajcia.
Večera: jablká a mandarínky.

utorok

Raňajky: varená ryža s strúhanými jablkami.
Obed: pečené jablko a tekvicový kastról ochutený rascou a škoricou.
Večera: pohánka s marhuľami alebo broskyňami.

streda

Raňajky: ovsená kaša s čučoriedkami.
Obed: tvaroh s mandarinkovým želé.
Večera: pohánková kaša s vlašskými orechmi, dusenou dulou a jablkami.

štvrtok

Raňajky: ovsená kaša s marhuľami.
Obed: cviklový šalát s nastrúhanými vajíčkami.
Večera: čerstvá mrkvovo-orechová šťava s Herkulesom alebo müsli.

piatok

Raňajky: zemiakový kastról s baklažánom.
Obed: ryžová kaša s dusenou tekvicou.
Večera: jablká s pohánkou alebo citrónovým sirupom.

Do soboty by ste mali stravu rozšíriť, aby ste uľahčili prechod na bežné jedlo.

Raňajky: zelený šalát s natvrdo uvarenými vajíčkami s kyslou smotanou, 2 jablká.
Obed: Ryžový kastról s jablkami a orechmi.
Večera: trochu ovsených vločiek s strúhanou mrkvou, pomaranč ako dezert.

nedeľa

Raňajky: tvaroh s ovsenými sušienkami a marhuľami alebo slivkami.
Obed: varená ryža s tekvicovým kastrólom, uhorky.
Večera: ovocný šalát s pohánkou.

Ak vás neustále trápi pocit hladu, môžete zjesť 100 g otrubového chleba denne a nesladený jogurt ako občerstvenie.

Na urýchlenie metabolických procesov pred každým jedlom, 30 minút predtým, vezmite pol pohára čistej vody s rozpusteným organickým sorbentom. Dávku treba znížiť o 8-10 g, to je množstvo získané z ovocia a zeleniny.

Pri výrobe jedál možno pektín nahradiť zmesou kukuričného škrobu s citrónovou šťavou, želatínou alebo agarom. Ak však plánujete schudnúť, potom je vhodné uprednostniť ovocnú a zeleninovú diétu alebo si kúpiť sorbent v lekárni.

Druhy liečiv s pektínom:

Attapulgit alebo Kaopectil - na liečbu hnačky vo forme tabliet;
Pecto - prášok na intoxikáciu;
Carbopect, tekuté uhlie - zabraňuje dehydratácii;
Citrusové pektínové kapsuly sa používali pri poruchách trávenia.

Zloženie liečiv s organickým sorbentom často zahŕňa kyselinu jantárovú, taurín a inulín, ktoré zvyšujú jeho účinok. Pred použitím liekov rôznych foriem si musíte pozorne prečítať pokyny.

Ako používať pektín - pozrite si video:

Pamätáte si výraz „mlieko na škodu“? Zrodilo sa ešte v 60. rokoch, keď sovietski pracovníci v nebezpečných odvetviach dostávali legálne mlieko každý deň. Ale – málo známy fakt! - v roku 1968 sa spolu s mliekom začal ľuďom, ktorí pracovali s olovom, podávať pektín. Marmeláda obohatená o chlieb, špeciálne pektínové želé a ak máte naozaj šťastie, aj ovocné šťavy. Takže vedzte, milovníci ranných chlebíčkov s džemom: takéto raňajky spolu s pohárom mlieka alebo džúsu vyčistia z tela všetky nečistoty. Alebo ste možno len vždy snívali o tom, že si doma pripravíte marshmallows alebo marmeládu? V každom prípade je pektín nepostrádateľný.

Čo je pektín?

Pektín, jeho výhody a škody, ako aj jeho rozsah sú definované dvoma slovami: polysacharid a enterosorbent. Prvý označuje umiestnenie a rozsah látky: ovocie a sladkosti. Druhá hovorí, že pektín je liek, ktorý dokáže viazať toxíny a jedy a odstraňovať ich z tela.

Pektín prvýkrát objavil v roku 1790 francúzsky lekárnik Louis-Nicolas Vauquelin. Z ovocnej šťavy izoloval nepochopiteľnú látku, ktorá dokáže zmeniť iné tekutiny na gél. Teraz môže tento objav urobiť takmer každá žena v domácnosti pomocou sporáka a rúry, ale potom sa objav stal senzáciou.

Tak senzačný, že túto látku mohli naplno študovať až v 20. storočí. V roku 1937 bol vyrobený chemický vzorec pektínu a priemyselná výroba sa začala len asi pred 50 rokmi.

Podnik na výrobu pektínu sa dnes považuje za veľmi výnosný a veľmi sľubný podnik. Európske, juhoamerické a ázijské spoločnosti každoročne uvedú na trh 28-30 tisíc ton pektínového prášku: na cukrárske a medicínske účely.

Kde je obsiahnutý?

Pektín je prírodný, rastlinný polysacharid, preto je najjednoduchšie ho nájsť v prírodných produktoch. Toto zahusťovadlo obsahuje takmer všetko ovocie a zelenina, ktoré si denne dávame na stôl: v šupke, dužine, šťave. Lídri v obsahu pektínu sú jablká a citrusové plody: práve z nich sa získava priemyselná prísada.

A pre tých, ktorí sa chcú dozvedieť viac o pektíne, kde sa nachádza a s čím sa jedáva, tu je úplný zoznam:

Zelenina a okopaniny: repa a mrkva, zemiaky, paradajky s baklažánom, vodné melóny, kapusta a cibuľa, dokonca aj strukoviny.
Ovocie a bobule: jablká a dule, citrusy, hrozno a ríbezle, jahody s lesnými jahodami, granátové jablko, figy atď.
Ostatné rastliny: čaj a tabak, bavlnené tobolky, koše a stonky slnečnice, kôra ihličnanov.

Proti jedom a cholesterolu

Jedným z módnych slov v modernej výžive je detox. Teda očistenie všetkých buniek tela od toxínov, alergénov, produktov rozkladu a iných špinavých trikov, po ktorom nasleduje posilnenie imunity a skvelý pocit. A zatiaľ čo bohatí Európania sa mučia drahými detoxikačnými diétami alebo programami v sanatóriách, ako je , my máme k dispozícii detox na sovietsky spôsob – lahodný a liečivý pektín.

Všetky pektíny sú rovnako potrebné a dôležité, takže ak vám odborník na výživu povie, ako je jablkový pektín užitočný, mali by ste vedieť: to isté platí pre citrusové plody. A k ríbezliam. A cviklu. Všetky tieto látky robia s naším telom skutočné zázraky:

obalí sliznicu žalúdka a čriev, chráni pred poškodením a škodlivými baktériami;
zvýšiť črevnú motilitu a pomôcť vyrovnať sa so zápchou;
zvýšiť vstrebávanie vápnika a horčíka v tele - hlavných živiteľov našich kostí a nervov;
odstrániť agresívne látky, toxíny a soli ťažkých kovov z gastrointestinálneho traktu;
pomôcť obnoviť prospešnú mikroflóru pri dysbakterióze (v tejto veci najlepšie funguje jablkový pektín);
viaže zlý cholesterol a odstraňuje ho z tela, čím zabraňuje tvorbe aterosklerotických plakov;
urýchliť regeneráciu tkanív po operáciách, popáleninách, zápale pobrušnice.

Pektín alebo aktívne uhlie?

Dnes odborníci na výživu, aj kardiológovia a gastroenterológovia nahlas hovoria, aký dobrý a jedinečný je pektín pre naše zdravie. Výhody tejto látky by mal poznať každý obyvateľ mesta, pretože v mestskej pôde, vode a vzduchu je nebezpečnejšie olovo a iné ťažké kovy ako v továrňach.

Preto dnes medzi sebou súperiace lekárne ponúkajú rôzne možnosti liekov a doplnkov stravy s pektínom. Najznámejšie sú:

BAA "Jablčný pektín";
"Carbopekt" (aktívne uhlie s pektínom);
"Neointestopan" (liek na hnačku s pektínom v kompozícii);
"Pecto" (prášok na liečbu otravy, toxikózy, dysbakteriózy atď.);
"Tekuté uhlie".

"Tekuté uhlie" s pektínom je kompletnou (a užitočnejšou) alternatívou ku klasickému aktívnemu uhliu. So všetkým lákavým názvom uhlia neexistuje vôbec žiadny liek - iba pektín, taurín a.

Návod na použitie odporúča užívať takýto pektín v prípade otravy, alergií, po užití antibiotík a obyvateľom / pracovníkom na environmentálne nepriaznivých miestach. Tekutá forma lieku (a prášok stačí rozriediť v pohári vody a vypiť) umožňuje v porovnaní s obyčajným uhlím čo najrýchlejšie vstrebanie účinných látok.

A najlepšie na tom je, že existujú 2 verzie "Liquid Coal": pre dospelých a deti. Balenie 10 vrecúšok bude stáť 200-250 rubľov.

Pektín vo varení

Práškový pektín je v kuchyni nepostrádateľnou vecou. Džemy s ním získajú dokonalú konzistenciu, džem dokonale zahustí a lekvár sa ukáže ako v obchode - elastický, jemný a veľmi chutný.

Pektín ale v obchode nájdete nielen v regáloch s džemom a marmeládou. Kulinárski výrobcovia z celého sveta pridávajú užitočné zahusťovadlo do najneočakávanejších produktov:

šťavy a kissels;
džemy, zaváraniny a marmelády;
ovocné plnky do jogurtov a tvarohu;
chlieb a iné pečivo (na zvýšenie užitočnosti a trvanlivosti);
marmelády a želé sladkosti;
paštéty a hotové omáčky;
kečup a paradajkový pretlak;
marshmallows a ovocné marshmallows atď.

Keď si v obchode kupujete sladkosti alebo kečup, určite si pozrite zloženie. Ak zrazu medzi ovocím a bobuľami a prírodnými arómami narazíte na doplnok stravy E440, nezľaknite sa – ide o ten istý pektín.

Skúmanie regálov obchodov

Ak ste sa rozhodli stať sa kráľovnou marmelády a už hľadáte, kde kúpiť pektín, cena môže byť nepríjemne prekvapivá. 100 gramov cukrovinkového prášku bude stáť 300-350 rubľov, bez ohľadu na "triedu" - citrus alebo jablko. Produkt nájdete v oddeleniach korenia alebo v internetových obchodoch: na internete určite nie je nedostatok pektínu.

Pôsobivé náklady vyvolávajú prirodzenú otázku - čo môže nahradiť pektín v kuchyni? Všetko závisí od kulinárskeho majstrovského diela, ktoré sa rozhodnete vytvoriť. Želatínu možno pridávať do marmelád, omáčok, cukroviniek, škrob možno pridávať do syrov a pečiva. Existuje len jedna malá nuansa - chuť produktu bude trpieť, pretože želatína so škrobom určite prinesie cudzí odtieň.

Ďalšou možnosťou je kúpiť si v obchode vrecko špeciálneho zahusťovadla na džem a džem. Ale v takýchto „koreniach“ je dosť málo pektínu, ale je tam veľa kyseliny citrónovej, ktorá tiež dodá vašim džemom dosť výraznú kyslosť.

Je ťažké s istotou povedať, ako nahradiť pektín v džeme, aby sa nepokazila jeho chuť. Skúsení členovia fóra odporúčajú predĺžiť čas varenia - hovoria, že akýkoľvek produkt z toho zahustí, pretože kvapalina sa odparí. Spolu s ňou sa ale vyparia aj zvyšky vitamínov, takže metóda nie je vhodná pre každého.

Pektín teda radšej ničím nenahrádzať, alebo si do džemu vybrať také ovocie, kde je ho spočiatku veľa – jablká, pomaranče s citrónmi, čierne ríbezle.

Ako variť pektín doma?

Pre tých, ktorí sa neboja domácich prác, ale nechcú míňať peniaze na čistý pektínový prášok alebo pochybnú „zahusťovaciu“ chémiu, existuje jednoduchá možnosť - vyrobiť si pektín z jabĺk doma. Tento recept je obzvlášť dôležitý v mimosezóne leto-jeseň, keď zber jabĺk jednoducho nemá kam ísť, a nielen domácnosti, ale aj všetci susedia a kolegovia sú kŕmení charlottou.

Na varenie potrebujeme 2/3 šálky vody a kilogram domácich jabĺk. Môžete si vziať aj tie z obchodu, ale vždy domáce, zrelé a škrobové - v takýchto jablkách je najprirodzenejší polysacharid.

Každé jablko nakrájame na 8 plátkov (šupku a semiačka necháme), vložíme do hrnca s hrubým dnom a zalejeme vodou. Za stáleho miešania dusíme 20-25 minút. Keď sa ovocie zmení na voňavé pyré, odstavte panvicu z ohňa a počkajte, kým trochu nevychladne.
Potom vezmeme veľký kus dvojitej gázy (alebo jemného nylonového sitka), položíme ho na veľký hrniec a nalejeme tam naše pyré. Hustá tekutina, ktorá odteká do hrnca, je ten istý pektín, iba tekutina.
Na prípravu zahusťovadla na skladovanie sa musí vysušiť. Za týmto účelom nalejte pektínovú tekutinu do formy a vložte ju do rúry na pár hodín pri teplote 80-90 °C. Počas tejto doby sa vlhkosť odparí a získate tvrdý pektín, ktorý sa dá krájať a uchovávať v chladničke.

Ak je škoda stráviť niekoľko hodín, môžete pektín položiť na sporák - keď sa 4-krát prevarí, vyberte ho, ochlaďte a nalejte do nádob.

Najchutnejšie recepty s pektínom

A teraz ste si pripravili alebo kúpili dlho očakávaný pektín. Ako ho využiť v kuchyni a čo všetko sa dá uvariť? Poďme sa rozprávať o najchutnejších a najjednoduchších pektínových dezertoch.

Jahodová mätová cukrovinka

Budete potrebovať: 1 kg jahôd, 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej mäty, 500 g cukru a balenie zahusťovadla z obchodu (alebo 10-15 g práškového pektínu).

Jahody umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca. Pektín zmiešame s 2 veľkými lyžicami cukru, nalejeme do jahôd a privedieme do varu. Potom pridajte zvyšok cukru - a znova do varu. Povaríme 3 minúty, pridáme mätu, premiešame a odstavíme zo sporáka. Po niekoľkých minútach môžete penu odstrániť a preniesť do pohárov.

jablkový marshmallow

Budete potrebovať: 4 veľké zrelé jablká, 700 gramov cukru, 50 gramov vanilkového cukru, 1 bielok (čerstvé!), 160 ml vody, 8 gramov pektínu a práškový cukor na posypanie.

Pečte jablká v rúre alebo v pomalom hrnci, kým nezmäknú. Odstránime semená, rozšľaháme mixérom. Pektín namočte do vody.

Pektínovú tekutinu zohrejeme na sporáku, pridáme cukor a privedieme do varu. Keď sa varí niekoľko minút, odstráňte z tepla. Mixérom vyšľaháme proteín spolu s jablkovou omáčkou, pridáme zmes cukru a pektínu. Opäť prešľaháme, aby sme získali nadýchanú a hustú hmotu.

Potom pomocou cukrárskeho vrecka rozložte marshmallows na plech pokrytý pergamenom. Po dni dezert stuhne a bude pokrytý kôrkou - čo znamená, že je čas podávať s čajom.

Malinový džem

Najpohodlnejšie je pripraviť džem s pektínom – recept nájdete na tie najneobvyklejšie kombinácie, až po mrkvovo-pomarančové či citrónovo-bazalkové. A máme tu najvoňavejší a najodolnejší malinový džem.

Budete potrebovať: 2 kg malín, 2 kg cukru, 3 lyžice pektínového prášku, lyžicu čerstvého masla.

Najprv musíte maliny rozdrviť do stavu pyré pomocou obyčajného mačkača na zemiaky. Potom pridajte cukor a pektín a na miernom ohni miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte olej, zvýšte oheň a počkajte, kým zovrie. Za stáleho miešania varíme 4 minúty.

Potom vyberte zo sporáka, počkajte pár minút, keď vychladne - a nalejte do pohárov.

Pektín je prítomný v každodennej strave každého človeka, ale čo o ňom vieme? Podrobné a dostupné informácie o pektínoch, výhodách a škodách pre telo, ako aj niekoľko receptov, ktoré sa rýchlo pripravujú.

Aj pred 200 rokmi sa svet prvýkrát dozvedel o existencii pektínu, no nie každý vie o jeho zázračnom účinku na organizmus. Pektín je široko používaný v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírovacie činidlo, želírovacie činidlo.

Sú to jeho milenky, ktoré pridávajú pri príprave želé, džem, džem, aby získali potrebnú konzistenciu. Pektín sa však vo veľkom množstve nachádza aj v ovocí a zelenine. Ako súčasť produktov ho možno rozoznať podľa skratky E 440.

Užitočné vlastnosti pektínu pre telo

Pektíny sú potrebné najmä pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Je to spôsobené tým, že keď sa dostane do tela, absorbuje tuky, toxíny a iné nečistoty, zlepšuje činnosť čriev, znižuje hladinu cholesterolu, glukózy a lipidov, odstraňuje rádioaktívne látky a ťažké kovy. Potraviny bohaté na pektín spôsobujú, že sa budete ľahšie cítiť sýti.
Pektín jemne čistí telo bez ovplyvnenia metabolických procesov. Jeho činnosť je dôležitá pre každého človeka. Pektín sa v tele neabsorbuje a nestrávi, preto je výborným enterosorbentom. Práve on vytvára priaznivé podmienky pre rast potrebnej mikroflóry v čreve.

Z čoho sa vyrába pektín? Zdroje pektínu

Prirodzenými zdrojmi pektínu sú jablkové výlisky, citrusová kôra, dužina cukrovej repy a slnečnicové košíčky. Okrem potravinárskeho priemyslu sa používa v medicíne na výrobu piluliek, v kozmeteológii - na masky a gély, pri výrobe cigár - na lepenie natrhaných tabakových listov.

Druhy a účinky pektínov

Pektín sa nachádza v dvoch formách: rozpustná a nerozpustná (pektín + celulóza). Nerozpustný protopektín sa nachádza v nezrelej zelenine, ovocí a koreňových plodinách. Pri zrení alebo varení sa mení na známy pektín, ktorý má na organizmus univerzálny účinok:

Antimikrobiálne a protizápalové - vytvára deštruktívne prostredie pre patogénne organizmy v gastrointestinálnom trakte, chráni sliznicu
Complexing - hrá úlohu profylaktika v prípade hrozby intoxikácie, keď človek žije v oblastiach s vysokou radiáciou
Obal - chráni sliznicu pred agresívnym pôsobením štiav, žlče. Spomaľuje pohyb potravy v črevách, vstrebávanie tukov a glukózy
Detoxikácia - odstraňuje z tela alergény, toxíny, zápalové prvky
Rôsolotvorný – umožňuje aplikovať na pokožku a sliznice
Hemostatikum - používa sa ako hemostatický prostriedok v gynekológii, stomatológii, chirurgii

Ako pektín ovplyvňuje cholesterol?

Pektín je prírodný liek na zníženie hladiny cholesterolu. Pri vstupe do tela s jedlom vytvára rôsolovitú látku, ktorá sa pri pohybe cez črevá zhromažďuje škodlivé látky, toxíny, odpadové produkty.
Dochádza tak k prirodzenej, šetrnej očiste tela, ktorá prispieva k normalizácii metabolizmu.
Pektín sa neabsorbuje, ale je to sorbent, ktorý odstraňuje cholesterol a glukózu z tela. Cievy sú zbavené plakov, čistené, čo je prevencia kardiovaskulárnych ochorení

pektínové kalórie

Práve kalorický obsah pektínu je pre ľudí, ktorí sa podieľajú na chudnutí, najpríťažlivejší. 100 gramov pektínu obsahuje iba 52 kalórií.

Výrobky obsahujúce pektín

Pektín sa nachádza v rôznych množstvách vo všetkých druhoch ovocia, zeleniny, bobúľ a dokonca aj rias. Odporúča sa používať potraviny bohaté na pektín, ale nenechať sa uniesť látkou vyrobenou priemyselným spôsobom.
Najväčšie množstvo pektínu sa nachádza v citrusových plodoch, ako aj v jablkách a hruškách. Mimochodom, pečené jablko obsahuje viac pektínu ako čerstvé.
Nachádza sa tiež v duli, žeruche, slivke, marhuliach, broskyniach, nektárinkách, čerešniach, sladkých čerešniach, ríbezliach, jahodách, malinách, banánoch, egrešoch, brusniciach, čučoriedkach, datliach, sušených figách
V zelenine sa vo veľkom množstve nachádza v cvikle, mladej mrkve, kapuste, paprike, hrášku, reďkovke, tekvici, baklažáne a cukete

Ako uvariť domáci pektín?

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako získať pektín doma, je použiť jablká.
Recept: budete potrebovať 1 kg ovocia, 1 citrón a 120 ml vody.

Spôsob varenia: Opláchnite jablká a citrón a nakrájajte na malé kúsky, vložte do nádoby a pečte v rúre pol hodiny. Výslednú zmes vložte do gázy a zaveste na panvicu. Keď šťava odtečie, môžete na gázu dodatočne položiť niečo ťažké, aby ste vytlačili zvyšky.

Výsledná šťava sa môže použiť, obsahuje pektín.
Ak však chcete získať čistú látku, musíte pokračovať v procese varenia. Výslednú šťavu nalejte do nádoby a vložte do rúry na 5-6 hodín, kým sa nezíska hnedý prášok. Takýto pektín môžete skladovať asi rok, ale vždy na suchom a tmavom mieste, v nádobe s pevným uzáverom.

Ovocný pektín v ovocí

Veľké množstvo pektínu sa nachádza v ovocí, takže každý, kto sa stará o svoje zdravie, musí konzumovať viac potravín bohatých na tento polysacharid. Mimochodom, v ovocí zbavenom vlhkosti bude maximálne množstvo látky.

Na čo je pektín? Použitie pektínov

V potravinárstve a v domácich prípravkoch sa pektín používa ako zahusťovadlo. Látka teda získala najväčšie uplatnenie pri príprave marshmallows, marmelády, želé, marshmallows, džemov, tureckého medu, džemu, majonézy a kečupu.
Denný príjem pre osobu je 20 gramov pektínu. Keďže sa nachádza v ovocí a zelenine, musíte svoju stravu naplniť týmito produktmi. Mali by ste však vedieť, že 500 gramov ovocia obsahuje v priemere len 5 gramov látky.
Vôbec to neznamená, že treba utekať pre priemyselne získaný polysacharid, stačí zmeniť denný jedálny lístok v prospech produktov s obsahom pektínu.Hlavným a najcennejším účinkom pektínu je odstránenie cholesterolu a glukózy z tela a predchádzať rakovine.

Recepty s pektínom

Recept 1: makarónová torta

Produkty:

350 gr cukru
šťava z červenej repy 4 ml
mandľová múka 250 gr
jahodové pyré 250 gr
práškový cukor 250 gr
citrónová šťava 20 gr
sójový prášok 10 g
pektín 5 g

Spôsob varenia:
Jahodové pyré zohrejeme na 40 stupňov, pridáme pektín a 25 g cukru. Varte a pridajte ďalších 110 gramov cukru, varte 7 minút. Do zmesi pridajte citrónovú šťavu, prikryte a dajte do chladničky. 130 ml vody zohrejeme, pridáme sójový prášok a 80 g cukru, vyšľaháme do peny.
Zvyšný cukor pridáme do 60 ml vody, prevaríme a pomaly prilievame do peny, pričom neprestávame šľahať. Múku, práškový cukor a repnú šťavu zmiešame, vmiešame sójovú penu a jemne vymiešame cesto. Naplňte ňou cukrárske vrecko a vytvorte formičky s priemerom 10 cm. Pečieme pol hodiny pri 140 stupňoch. Formičky vychladíme a natrieme jahodovým sirupom.

Recept 2: Šampanské želé

Produkty:

Cukor 4 šálky
ocot 2 polievkové lyžice
suché šampanské 750 ml
pektín 60 gr

Spôsob varenia: Zmiešajte šampanské, ocot a cukor, priveďte do varu. Vmiešame pektín, varíme ďalšie 3 minúty. Výslednú zmes nalejte do foriem a nechajte vychladnúť.

Recept 3: Cesnakové želé

Produkty:

cesnak 2 hlavy
ocot 400 ml
cukor 5 šálok
tekutý pektín 90 g

Spôsob varenia: ošúpeme cesnak a rozdrvíme v mixéri. Pridajte pol pohára octu a znova rozšľahajte v mixéri. Do výslednej zmesi pridajte zvyšný ocot, cukor a priveďte do varu. Vmiešame pektín a varíme ďalšie 2 minúty. Nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť.

Zephyr na pektíne

Produkty:

cukor 700 gr
jablko 4 ks.
1 vajce
vanilkový cukor 50 gr
pektín 8 g
práškového cukru
voda 160 ml

Spôsob varenia: Pektín namočte do vody. Jablká sa musia najskôr upiecť do mäkka. Lyžicou vydlabte dužinu. Môžete dodatočne poraziť v mixéri. Do jablkovej omáčky dáme 250 g cukru a vanilkový cukor. Pyré necháme vychladnúť.

Rozpustený pektín zahrejte na ohni, pridajte cukor a priveďte do varu, povarte niekoľko minút. Vezmite proteín (žĺtok nie je potrebný), pridajte ho do jablkovej zmesi a porazte. Vezmite veľkú nádobu a kombinujte v nej jablkový pretlak a pektín. Výslednú zmes vyšľaháme do hustej hmoty, ktorú musíme preniesť do cukrárskeho vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie vyložíme formičky v tvare marshmallow. Výsledný marshmallow by sa mal nechať jeden deň, aby zmrzol a pokryl sa kôrkou. Dobrú chuť!

Kissel s pektínom

Zemiakový škrob dáva tradičnú hustotu želé, ktorá pri požití spôsobuje silný pocit hladu, preto sa pri diétnej výžive odporúča nahradiť ho pektínom.
Produkty:

1 liter brusnicovej šťavy
pektín 10 gr
kyselina citrónová 20 g

Spôsob aplikácie: Všetky ingrediencie zmiešame a privedieme do varu. Ochlaďte a ochlaďte. Nápoj je pripravený!

Marmeláda na pektíne

Príprava marmelády na pektíne doma je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek!
Produkty:

500 ml ľubovoľnej ovocnej šťavy
50 gr práškového cukru
50 gr cukru
pektín - 3 lyžice. lyžice

Spôsob varenia: 250 ml šťavy zohrejeme a pridáme do nej pektín a práškový cukor. Schladiť. Zvyšnú šťavu nalejte do inej nádoby, pridajte cukor a varte 10 minút. Vychladnutú zmes zlejeme z prvej nádoby a pokračujeme, kým nezovrie. Dôležité - musíte neustále miešať! Nalejte tekutinu do foriem, ochlaďte a vložte do chladničky, aby stuhla.

Recept na pektín s vitamínom C

Najväčšie množstvo vitamínu C obsahuje citrusový pektín, z ktorého sa dá ľahko vyrobiť domáci džem.

Produkty:

jablká a hrušky - 4 ks.
cukor 6,5 šálky
škorica - pol lyžičky
citrónová šťava 50 gr
tekutý pektín 200 ml

Spôsob varenia: nakrájajte ovocie po odstránení jadra. Pridajte všetko okrem pektínu. Priveďte do varu a v tejto chvíli nalejte citrusový pektín. Varte ešte 2 minúty. Výsledný džem stočíme do pohárov alebo ochladíme a konzumujeme. Uchovávajte v chlade.

Recept s pektínom z červenej repy

S repným pektínom sa výborné džemy získavajú napríklad zo sliviek.
Slivkový lekvár:
Produkty:

1 kg ovocia
1,8 kg cukru
200 gr vody
citrónová šťava 100 gr
pektín 12 g

Spôsob varenia: Slivky ošúpeme a nakrájame, pridáme cukor, vodu a citrónovú šťavu. Priveďte do varu a pridajte pektín. Varte ďalších 5 minút. Nalejte džem do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept s jablkovým pektínom

Rýchly a jednoduchý spôsob výroby pektínového želé.
Produkty:

100 g akéhokoľvek ovocia, ktoré nájdete v chladničke
300 gr vody
10 g jablkového pektínu

Spôsob varenia: Polovicu vody zohrejte a pridajte pektín. Do druhej časti vody pridáme ovocie a varíme do varu. Precedíme a prilejeme pektín. Nalejte do foriem, nechajte vychladnúť a vychutnajte si výsledné želé.

Drevené uhlie s pektínom

Vo voľnom predaji si môžete kúpiť tablety, ktoré obsahujú aktívne uhlie a pektín. Tento nástroj sa používa na akútnu otravu jedlom, liekmi, priemyselnými jedmi.
Spôsob aplikácie: tablety rozdrvte a rozpustite vo vode. Jedna aplikácia bude vyžadovať 30 gramov prášku.

Citrusový pektín

Na získanie pektínu z citrusových plodov môžete použiť kôru citróna, pomaranča, grapefruitu.

Recept: Musíte buď nakrájať kôru alebo celé ovocie na malé kúsky a variť, kým nedostanete pyré. Potom preceďte.

Výsledná šťava je prírodný pektín, pripravený doma! Môže sa použiť ihneď, alebo horúce zrolovať do pohárov alebo zmraziť.

tomelový pektín

Kaki je výborným zdrojom nielen bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, ale aj pektínu. Je to vďaka nemu, že tomel je sorbent, ktorý zhromažďuje a odstraňuje látky, ktoré sú pre telo zbytočné.

Dužina tomelu je jemná, nedráždi sliznicu, nestrávi sa, čo umožňuje čo najšetrnejšie čistenie tela. Stopové prvky plodov pôsobia preventívne na srdcový sval, bránia kardiovaskulárnym ochoreniam.

Je pektín škodlivý?

Pektín má malé poškodenie tela iba pri veľkom predávkovaní. A to sa dá dosiahnuť nadmernou vášňou pre priemyselný pektín alebo používaním ovocia v neobmedzenom množstve. Prvá aj druhá možnosť sú také zriedkavé, že sú prakticky nemožné.

Aké sú príznaky predávkovania pektínom?
Ťažká plynatosť a kvasenie v črevách
Nízka stráviteľnosť tukov, bielkovín a minerálov

Kde sa dajú kúpiť pektíny?

Je ťažké nájsť pektín v bežných obchodoch, okrem drahých supermarketov. Moderní ľudia však čoraz častejšie vyhľadávajú produkty na nete a práve internetové obchody sú plné rôznych ponúk pektínov od mnohých výrobcov. Jablkové a citrusové pektíny sú bežnejšie.

Pektín v lekárni

Pektín je v lekárni prezentovaný najmä vo forme výživových doplnkov a cena sa pohybuje od najlacnejších až po tie naozaj drahé. Pektín vo forme práškov sa kupuje vo forme sorbentu, v pilulkách - na komplexné zotavenie a zníženie hladiny cholesterolu.

Prípravky a lieky na báze pektínu

Produkty na báze pektínu majú podobné indikácie na použitie: na otravu, črevné poruchy, dysbakteriózu, toxikózu.
Pecto- zloženie prášku okrem pektínu zahŕňa práškový cukor a kyselinu citrónovú. Denná dávka do 4 g pektínu. Jedno vrecúško obsahuje 2 g.
Citrusový pektín- Dostupné v kapsulách. 1 kapsula obsahuje 650 ml pektínu. Užívanie pre dospelých - 2 kapsuly 1 až 3 krát denne.
tekuté uhlie- prášok na prípravu roztoku na odvodnenie, otravu. Kompozícia zahŕňa pektín, taurín, inulín, kyselinu jantárovú.
Pepidol- vynájdený pred viac ako 20 rokmi a úspešne sa vyrovná s otravou, dysbakteriózou a normalizáciou metabolizmu.
Carbopect- aktívne uhlie s pektínom
Kaopectyl (attapulgit)- Tablety na hnačku s obsahom pektínu.
Toto sú len niektoré z produktov obsahujúcich pektín, no ich zoznam a záber je oveľa širší. Na chudnutie je lepšie pripraviť si tekutý pektín doma, pretože len tak máte istotu o jeho zložení. Vypite pol pohára výslednej šťavy 30 minút pred jedlom a výsledok na seba nenechá dlho čakať.

Video: Kulinárska encyklopédia - Pektín

Video: Plum Jelly (s pektínom)

Pektín alebo pektín je lepiaca látka, polysacharid vytvorený zo zvyškov kyseliny galakturónovej a prítomný vo väčšine vyšších rastlín – ovocí, zelenine, okopaninách a niektorých druhoch rias. Ako štrukturálny prvok tkanív pomáhajú pektíny udržiavať turgor, zvyšujú odolnosť rastlín voči suchu a dlhodobému skladovaniu.

Pektín ako látku izoloval pred 200 rokmi z ovocnej šťavy francúzsky chemik Henri Braconnot. Prvé továrne na masovú výrobu pektínu boli postavené v 30. rokoch dvadsiateho storočia.

Použitie pektínu

Pektín je široko používaný v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. V medicíne sa pektín používa na výrobu fyziologicky aktívnych látok, ktoré majú prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie. Okrem toho, štruktúrotvorné vlastnosti pektínu umožňujú jeho použitie ako činidlo na zapuzdrenie liečiva.

Pektínové látky sa v priemyselnom meradle získavajú z citrusových a jablkových výliskov, slnečnicových košíčkov a dužiny cukrovej repy. V potravinárskom priemysle je pektín registrovaný ako prídavná látka s názvom E440 a používa sa ako zahusťovadlo na výrobu náplní do sladkostí, želé, marmelád, marshmallow, zmrzliny, džúsových nápojov.

Existujú dve formy pektínu získaného priemyselne: tekutý a práškový. Poradie miešania produktov počas ich prípravy závisí od formy látky: tekutý pektín sa pridá do horúcej, čerstvo uvarenej hmoty, práškový pektín sa zmieša so studenou šťavou alebo ovocím. S pomocou baleného pektínu môžete vyrobiť želé a marmelády z bobúľ a ovocia.

Užitočné vlastnosti pektínu

Odborníci nazývajú pektín prirodzeným „poriadkom“ nášho tela, pretože táto látka má schopnosť odstraňovať jedy a škodlivé látky z tkanív: pesticídy, ióny ťažkých kovov, rádioaktívne prvky bez toho, aby narušila prirodzenú bakteriologickú rovnováhu tela.

Výhody pektínu sú spôsobené účinkom látky na metabolizmus tela: stabilizuje redoxné procesy, zlepšuje periférnu cirkuláciu, črevnú motilitu a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Pektín sa prakticky neabsorbuje tráviacim systémom tela, v skutočnosti je to rozpustná vláknina. Pektín, ktorý spolu s ďalšími produktmi prechádza cez črevá, absorbuje škodlivé látky a cholesterol, ktoré sa spolu s ním vylučujú z tela. Pektín má tiež schopnosť viazať ióny ťažkých a rádioaktívnych kovov, vďaka čomu je zaradený do stravy ľudí, ktorí prichádzajú do styku s ťažkými kovmi alebo sa nachádzajú v znečistenom prostredí.

Prínos pektínu spočíva aj v jeho schopnosti zlepšovať črevnú mikroflóru, mať mierny protizápalový a obalový účinok na sliznicu žalúdka v prípade ulceróznych lézií, vytvárať optimálne podmienky pre mikrobiocenózu - proces rozmnožovania mikróbov užitočných pre telo.

Všetky vyššie uvedené vlastnosti pektínu nám umožňujú odporučiť túto látku ako zložku každodennej stravy každého človeka.

Denný príjem pektínu, ktorý výrazne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, je 15 gramov, avšak pektínové doplnky by mali byť uprednostňované pred konzumáciou bežného ovocia a bobúľ.

pektín v potravinách

Zdrojmi pektínu sú jablká, banány, pomaranče, grapefruity, nektárinky, hrušky, broskyne, datle, čučoriedky, slivky, figy. Menej pektínu je v melónoch, ananásoch, čerešniach, čučoriedkach, jahodách, malinách, zelenom hrášku.

Citrusové šupky - 30%;
Jablká - 1,5 %;
Mrkva - 1,4%;
Pomaranče - 1-3,5%;
Marhule - 1%;
Čerešne - 0,4%.

Sladkosti by sa nemali považovať za zdroj pektínu, pretože na to, aby ste dostali množstvo látky podobné obsahu pektínu v potravinách, potrebujete zjesť asi 7 balení marmelády.

Pektín na chudnutie

Čistiace vlastnosti pektínu umožňujú jeho použitie ako súčasť diéty na chudnutie. Človek, ktorý denne zje odporúčanú dávku pektínu, ktorá zodpovedá asi 500 g ovocia a zeleniny denne, potrebuje menej jedla, aby sa zbavil hladu. Výhody pektínu sú založené na jeho schopnosti viazať „zlé“ sacharidy, čím bráni ich úplnému vstrebaniu z tráviaceho traktu.

Pektín je veľmi účinný pri chudnutí v prítomnosti „stagnujúceho“ tuku: keď sa hmotnosť priberá už mnoho rokov. Prírodná vláknina jemne čistí telo od cholesterolu, toxínov a toxínov, čo umožňuje nielen vyrovnať sa s tukovými nánosmi, ale aj zlepšiť telo. Odborníci na výživu sú si istí: použitie 25 g jablkového pektínu vám umožní zbaviť sa 300 gramov nadváhy denne.

Príklad pektínovej diéty, ktorá vám umožní zbaviť sa 3-4 kg za 1 týždeň:

1 deň. Na raňajky sa jedáva šalát z troch strúhaných jabĺk s vlašskými orechmi, ochutený citrónovou šťavou. Na obed - šalát z jedného vareného vajca a jedného jablka, zmiešaný so zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou. Na večeru - päť jabĺk;
2. deň Raňajky - šalát z troch jabĺk plus 100 gramov varenej ryže. Obed - Tri varené jablká s citrónovou šťavou, 100 gramov varenej ryže bez soli. Večera - 100 gramov varenej ryže bez soli;
3. deň Raňajky - šalát z troch strúhaných jabĺk, 100 gramov nízkotučného tvarohu bez cukru. Obed - šalát z troch jabĺk s dvoma vlašskými orechmi, ochutený dvoma polievkovými lyžicami medu. Večera - 100 gramov tvarohu;
4. deň Šalát z jedného jablka a troch mrkiev. Obed - šalát z jedného jablka, troch mrkiev s citrónovou šťavou a 1 lyžičkou medu. Večera - štyri pečené jablká;
5. deň Šalát z 1 strúhanej červenej repy a 1 mrkvy. Obed - 3 polievkové lyžice ovsených vločiek, dve varené vajcia, jedna varená cvikla. Večera - mrkva zmiešaná s 1 lyžičkou medu;
6. deň Opakuje menu prvého dňa diéty;
7. deň Opakuje menu druhého dňa diéty.

Použitie pektínu na chudnutie eliminuje používanie alkoholu, kávy a fajčenia. Pektínová diéta by mala byť sprevádzaná výdatným nápojom čistej vody, zeleného čaju alebo bylinných odvarov bez cukru.

Jablková diéta je indikovaná pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, pečene a žlčníka. Napriek výhodám pektínu pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu rôznej závažnosti, pri chronických ochoreniach (gastritída, enterokolitída, žalúdočné vredy) sa odporúča celú dennú normu jabĺk variť alebo piecť v rúre.

Kontraindikácie

Nadmerné používanie pektínu ako doplnkov stravy (predávkovanie látkou z prírodných zdrojov je dosť ťažké) môže viesť k zníženiu vstrebávania minerálov (horčík, vápnik, zinok, železo), stráviteľnosti tukov a bielkovín, plynatosť a fermentácia v hrubom čreve.

Jeseň je obdobím zberu úrody.
A samozrejme, mnohí teraz varia džemy a zaváraniny.
Takže je čas hovoriť o pektíne a o tom, ako s ním uvariť chutnejší a zdravší džem.

Moja stará mama, mama a ja sme robili džem ako každý iný: pomer cukru a ovocia je 1:1 a niekedy aj viac - na 1 kilogram ovocia 1 200 - 1 300 cukru! Cukor v džeme hrá tri úlohy: je to sladidlo, zahusťovadlo a konzervačná látka.

Ale sladké bobule a ovocie nepotrebujú veľké dávky cukru, sterilizácia môže prevziať úlohu konzervačnej látky - horúci balený džem, v horúcich a suchých pohároch a hermeticky uzavretý, sa skladuje bez chladničky o nič horšie ako u babičky.

V čom je teda problém?

Skutočnosť, že bez veľkého množstva cukru nie je džem, ale kompót ...

Preto sa pri znižovaní rýchlosti cukru používa pektín ako zahusťovadlo.

S pektínom môžete variť džem aj džem, hustý, krásny a vôbec nie sladký.
Nehovoriac o tom, že takýto džem sa nám zdá oveľa chutnejší a je v ňom oveľa menej kalórií!

Čo je pektín?

Pektín je polysacharid, ktorý sa prirodzene nachádza vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny.

Citrusové plody a jablká sú najbohatšie na pektín, zatiaľ čo najväčšie percento pektínu sa nachádza v šupke a strukoch semien.

Priemyselný spôsob získavania pektínu spočíva v jeho extrakcii kyselinou z rastlinných surovín a následnom sušení.

Suchý pektín priemyselnej výroby vyzerá ako jemný krémový prášok, bez zápachu.

Jeho označenie ako potravinárska prídavná látka je E440.

Ale predstavte si, že môžete niečo robiť aj doma!
Ak napríklad šúpete jablká na jablkový koláč alebo vytláčate šťavu, nevyhadzujte odpad!
Naplňte ich vodou, varte 30-40 minút a sceďte. Ak dáte odvar do chladničky, potom dbajte na to, aby zhustol. Ide o odvar s vysokým obsahom pektínu a namiesto vody sa z neho dá pripraviť džem.
Samozrejme, jeho vlastnosti nie sú také silné ako vlastnosti suchého pektínu.

Pektín sa predáva v rôznych formách - čistý aj v zmesiach s cukrom, dextrózou, kyselinou.
Ak ste si kúpili hotovú zmes, postupujte tak, ako je napísané na obale.

Ak ste si kúpili čistý pektín, mali by ste vedieť nasledovné:

Pektíny sú iné!

pufrovaný pektín. Ide o pektín, ktorý v želírujúcom produkte nepotrebuje kyselinu.
Nie je pufrovaný - vyžaduje povinné pridanie kyseliny pre proces gélovatenia.
Termostabilné – t.j. odolávať následnej tepelnej úprave, čo je dôležité napríklad vtedy, ak sa džem potom používa do plniek v cukrovinkách.
Netermostabilný - uvarený a nagélovaný džem sa nedá zohriať, stane sa tekutým a už nezhustne.
Spravidla nie je možné vedieť, aký druh pektínu ste si kúpili.
Ale ak naozaj chcete, môžete skontrolovať pufrovanie aj tepelnú stabilitu varením malej časti džemu - s kyselinou a bez nej a potom zohriať vzorku po želatínovaní.

S normami pridávania pektínu tiež nie je všetko jednoduché!

Nedostatok pektínu spôsobí, že džem zostane tekutý. Nadbytok pektínu dodá pachuť a pokazí chuť.

Čo som zistil čítaním a experimentovaním:

1. Miera spotreby pektínu sa pohybuje od 5 gramov na 1 kilogram ovocia do 15 gramov.
Čím viac cukru a menej tekutiny, tým menej pektínu musíte pridať.
Všeobecné pravidlo:
ak sa cukor berie v pomere 1 kilogram ovocia: 500 gramov cukru, stačí 4-5 gramov pektínu
ak sa cukor berie ako 1: 0,25, potom potrebujete 7-10 gramov pektínu
ak sa cukor vôbec nepoužíva, na 1 kg ovocia sa odoberie 12-15 g pektínu.

Množstvo pektínu závisí od jeho kvality, okrem toho s takou malou hmotnosťou nevyhnutne ovplyvňuje chyba váhy.
Presvedčte sa sami, nebojte sa experimentovať! Zvarte malé množstvo ako skúšobnú dávku a upravte.

2. Pektín sa pridáva do vriaceho džemu / ovocného pyré a musí sa najskôr zmiešať s malým množstvom cukru (aby bol v džeme rovnomerne rozložený).
Je to spôsobené zvláštnosťami rozpúšťania pektínu. Pektín sa netopí ako cukor, ale správa sa ako želatína – najprv napučí, absorbuje vodu a až potom sa rozpustí. Ak sa pektínový prášok nezmieša s cukrom, jeho čiastočky sa môžu zlepiť a potom ich už žiadna sila nerozpustí, zostanú v sirupe ako želatínová hrudka.

3. Džem s pektínom sa varí od 1 minúty do 3-5 (maximálne!). Pri dlhšom varení sa pektín ničí a stráca svoje želírujúce vlastnosti. Okrem toho, aký má zmysel variť džem dlhšie, ako je potrebné? Čím kratší je čas varenia, tým je džem krajší!

4. Po ochladení dôjde k úplnému zgélovateniu ako pri želatíne.

5. Veľké množstvo kyseliny v surovine znižuje želírovacie vlastnosti (a potom je potrebné buď pridať cukor alebo zvýšiť množstvo pektínu), ale malé množstvo kyseliny prispieva k želírovaniu, takže ak neviete, aký typ pektínu ste si kúpili (pufrované alebo nie), do džemu zo sladkého ovocia musíte pridať lyžicu citrónovej šťavy.

Kde kúpiť pektín.

V Izraeli sa predáva v obchodoch s koreninami a v obchodoch ako „Fore Chef“ a pod.
V Rusku sa predáva pod názvom Zhelfix.
V Taliansku sa predáva pod názvom "Fruttapec"
Dá sa kúpiť online. Málo váži, nie je drahý, náklady si kompenzujete úsporou cukru.

A nakoniec ako príklad môj recept džem z čerstvej figy a zázvoru.

750 gramov fíg
2 citróny
200 gramov hnedého cukru
35 gramov zázvoru
7 gramov pektínu + 1 polievková lyžica cukru
vetvička rozmarínu dlhá 5 cm

1. Citróny dôkladne umyte, blanšírujte 5 minút vo vriacej vode.
Každý rozrežte na 4 kusy, odstráňte semienka a nakrájajte na tenké plátky.
2. Z každej figy odrežte tvrdý chvost a rozrežte ho na 2-4 časti.
3. Zázvor nasekáme nadrobno.
4. Figy, zázvor a citrón zalejeme cukrom, necháme 15 minút postáť.
5. Misku/hrnček s ovocím postavíme na oheň, pridáme vetvičku rozmarínu, privedieme do varu a za mierneho miešania varíme, kým bobule nasiaknuté šťavou nestmavnú. Varila som 20 minút.
6. Pridajte pektín, premiešajte, varte 1-2 minúty. Odstráňte rozmarín.
7. Horúci džem preložíme do pohára. Ukáže sa 850 ml hotového džemu.

Absolútne čarovná chuť, stačí nechať džem pred pitím aspoň deň odstáť!

Čo s ním môžete robiť okrem toho, že si s ním vypijete šálku čaju?
Úžasne chutné so syrom!
Výborná príloha k pečeňovej paštéte.
Výborná omáčka k mäsu, ak sa zmieša so suchým červeným vínom a uvarí sa.
Úžasný šalátový dresing, keď ho rozmixujete v mixéri a prelejete balzamikovým octom a olivovým olejom.

Chápem, že pre mnohých je nemožné uvariť taký džem, figy v krajine nerastú.
Toto je pre nás teraz jeho najväčšia sezóna a svojim krajanom odporúčam, aby si nenechali ujsť príležitosť uvariť si takýto džem!
Ale okrem takého džemu som uvaril napríklad džem z čiernych ríbezlí, pridal som hroznovú šťavu - úplne bez cukru.
Vyšlo to výborne. A takto sa v priemyselnej výrobe vyrába džem bez cukru – používajú sa pri tom jablkové, hroznové či pomarančové šťavy.

A tu je úžasný výber receptov od mojich priateľov: zaváraniny, džemy a dokonca aj marmelády!
Od Ludy

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok