Kráľovský jablkový koláč na krehkom cestíčku. Kráľovský koláč s jablkom a červenými ríbezľami. Ingrediencie na kráľovský koláč s jablkami a tvarohom

Kráľovský koláč je fantastický! božský! šik! impozantný! Naozaj KRÁĽOVSKÉ!!

Chcela som dať jednoduchý názov - jablkový koláč s makom a ríbezľami, ale potom som si to rozmyslela, pretože v tomto úžasnom koláči nie je plnka ani to hlavné, hoci je lahodná. Hlavnú úlohu tu zohráva jemné, jemné cesto, ktoré sa jednoducho roztopí v ústach. Koláč je veľký, veľmi chutný, s kyslosťou červených ríbezlí, jablkovou arómou a makovou vrstvou, priam kráľovský! Príďte však a presvedčte sa sami.

Cesto
Vajcia - 5 ks
Cukor - 200 g
Slnečnicový olej (bez zápachu) - 150 ml
Voda (horúca) - 150 ml
Múka - 300 g
Prášok do pečiva - 2 lyžičky
Mak (mletý) - 80 g

Plnenie
Jablko - 1,5 kg
Červené ríbezle - 150 g
Maslo - 2 lyžice. l.
Vanilkový cukor - 20 g
Cukor - 2 lyžice. l.
Citrón - 0,5 ks

Toto sú produkty, ktoré potrebujeme. Koláč je veľký, pečený vo forme 25 x 35 cm, takže ak je to na vás priveľa, zoberte polovicu všetkých výrobkov.


Jablká umyte, odstráňte stred, nakrájajte na nie veľmi tenké plátky. Umyte ríbezle, odstráňte vetvičky (robím to vidličkou, akoby som česal bobule z vetvičky, je to veľmi pohodlné a bobule sa nekrčia). Namočte jablká do citrónovej šťavy, aby nestmavli. Formu 25X35 cm vystelieme papierom, papier dobre vymastíme zmäknutým maslom a zasypeme zmesou cukru (ja som vzala hnedý, ale môžete použiť aj obyčajný) a vanilkového cukru.


Pripravte cesto. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha.


Šľahajte žĺtky s cukrom, kým nezískate ľahkú hmotu, bez prestania šľahať tenkým prúdom, pridajte slnečnicový olej a potom vodu. Voda by mala byť veľmi teplá, naozaj horúca. Uvidíte, že hmota naberá na objeme priamo pred vašimi očami.


Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva. Do žĺtkovej hmoty postupne opatrne pridávame múku a bielky a vareškou premiešame. Cesto je nezvyčajne vzdušné, ľahké, ako oblak.


Do cukrovej formy nasypte viac ako polovicu bobúľ.


Navrch poukladáme plátky jabĺk, zalejeme zvyškom ríbezlí.


Tretinu cesta nalejte do samostatnej misky a vmiešajte mletý mak. Priznám sa, že maku som mala málo, asi 30 gramov, takže maková vrstva nevyšla veľmi výrazná, ale tak veľmi som túžila upiecť koláč a nechcelo sa mi ísť do obchodu, takže Nechal som to tak.


Na jablká nalejeme makové cesto, navrch rozložíme zvyšné jablká.


Všetko zalejeme hlavným cestom, zarovnáme a vložíme do vyhriatej rúry, pečieme pri 170 stupňoch 30 minút. Pripravenosť na kontrolu zápalkou. Koláč vyberieme z rúry a necháme vo forme 15 minút mierne vychladnúť.


Potom pomocou dosky na krájanie koláč otočte, odstráňte formu a odstráňte papier. Keď koláč úplne vychladne, môžete ho posypať práškovým cukrom. Tento koláč sa dá piecť len s jablkami, veľmi zaujímavý bude jeho povrch – plátky jabĺk a medzi nimi makové cesto. Vyzerá veľmi impozantne. A tak je to aj s bobuľami.


Koláč nakrájajte na štvorce a podávajte ako koláče.

Úžasne lahodný koláč z krehkého cesta s jemnou jablkovo-smotanovou náplňou a chrumkavou polevou.

Naozaj kráľovské!

Ingrediencie:
cesto:
vypustite olej 85 g
vajce 1 ks.
kyslá smotana 1 polievková lyžica
múka 1,5 stohu.
cukor 1/4 šálky.
prášok do pečiva 3 lyžičky
štipka soli

náplň:
jablká 700 g
vypustiť. olej 1 polievková lyžica so šmýkačkou
cukor 200 g
škorica podľa chuti

vyplniť:
vajcia 2 ks.
kyslá smotana 180 g
cukor 100 g
múka 2 lyžice
vanilka podľa chuti

poleva:
vypustiť. maslo 110 g
cukor 1/2 šálky.
múka 1+ 1/4 hrnčeka
prášok do pečiva 3 lyžičky

Cesto:
Maslo rozpustíme, pridáme vajce, kyslú smotanu, cukor, soľ. Premiešame a pridáme múku s práškom do pečiva. Vymiesime cesto.
Plnenie.:
Jablká nakrájame na tenké plátky, pridáme cukor, slivky. oleja a dusíme asi 7-10 minút. Ku koncu dusenia pridáme škoricu.
Vyplňte:
Vajcia rozšľaháme, pridáme kyslú smotanu, cukor, múku, vanilku. Zmiešať.
Poleva.:
Vypustiť. Mäkké maslo rukami vymiešame s cukrom, múkou, práškom do pečiva. Na výrobu omrvinky.

Cesto dáme do odnímateľnej formy, urobíme dno a boky.

Vyložíme plnkou, polejeme plnkou, na vrch posypeme mrveničkou.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 50-55 minút.

Ak vrch rýchlo hnedne, prikryjeme vrch alobalom.

Kráľovský jablkový koláč

Kráľovský jablkový koláč je obľúbeným dezertným jedlom mnohých sladkých zubov, jasnou ozdobou slávnostného stola, očarujúcou chuťou na slávnostné udalosti. Šťavnatá jablková plnka, jemné krehké cesto, chrumkavé polevy – to je neúplný zoznam výhod gurmánskeho pečiva.

Ingrediencie

Na plnenie

• 1 kg. tvrdé jablká;
• 60 g sladkého masla;
• 250 g kryštálového cukru;
• štipka škorice.

Na skúšku

• 100 g masla;
• 2 vajcia;
• 1,5 st. l. kyslá smotana s nízkym obsahom tuku;
• 300 - 350 g pšeničnej múky;
• 60 g cukru;
• 5 g prášku do pečiva;
• soľ - podľa chuti.

Na krémovú náplň

• 2 vajcia;
• 200 g kyslej smotany 18%;
• 120 g cukru;
• 50 g múky;
• štipka vanilínu/vanilkového cukru na špičke noža.

Na chrumkavú polevu

• ½ balenia masla;
• 1 st. l. Sahara;
• 300 g múky;
• 1 lyžička sóda;
• 2 lyžičky vínny ocot;
• vanilkový cukor - podľa chuti.

Varenie

Práca s cestom

Príprava náplne

Práca s výplňou

Práca s strúhankovým cestom

1. Maslo rozpustíme, spojíme s cukrom.
2. Pridáme múku, prášok do pečiva. Namiesto prášku do pečiva sa používa sóda hasená octom.
3. Cesto potrieme rukami.

pečenie koláčov

1. Zapekaciu misu vymastíme olejom, boky dobre prepracujeme.
2. Vložte náplň, rovnomerne rozložte pikantné jablká na dno.
3. Nalejeme smotanovú plnku, vyložíme cesto, posypeme chrumkavou strúhankou.
4. Pošlite vytvorený koláč do rúry na 50 minút. Pečieme pri 180ºC.

Kráľovská pochúťka je pripravená a čaká na ochutnávku. Vrchnú vrstvu posypeme strúhanými mandľami, ozdobíme čerstvým ovocím. Podávajte so studeným zázvorovým alebo mätovým čajom.

• Jablkový koláč so smotanovou náplňou je dôležité variť so správnymi ingredienciami. Osobitná pozornosť sa venuje výberu jabĺk. Na varenie sa spravidla používajú tvrdé odrody s kyslou chuťou.
• Na práškovanie šarlotiek používajú "streusel", u obyčajných ľudí - cukrovo-múčne chrumky. Mandľové lupienky, orechový prášok, citrónová kôra sú harmonicky kombinované.

Je ťažké povedať, odkiaľ pochádza taký „kráľovský“ názov pre toto pečivo, ale napriek jednoduchosti ingrediencií sa chuť koláča ukáže byť skutočne šik a hodná menu kráľov.

A aby sa kráľovský koláč s tvarohom a jablkami stal skutočne kráľovským, musíte vážne pristupovať k výberu prísad, aj keď sú jednoduché.

Na prípravu plnky je dôležité použiť veľmi suchý tvaroh, pretože po zmiešaní so žĺtkami a cukrom sa tvarohová plnka stane vodnatou, pretože cukor sa rozpúšťaním zmení na sirup. Preto, ak váš tvaroh nie je dostatočne suchý, preložte ho na sito vystlané niekoľkými vrstvami gázy a vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby sa prebytočná srvátka zosklila.

Je vhodné brať tvrdé jablká, napríklad odrody Simirenko alebo Granny Smith, dobrá je aj voňavá Antonovka.

Maslo sa musí vybrať z chladničky vopred, aby zmäklo.

Oddeľte žĺtky od bielkov.

Ihneď zmiešajte štipku vanilínu (alebo množstvo podľa chuti) s cukrom tak, aby v každej vrstve koláča bola prítomná vanilková stopa. Múku preosejeme s práškom do pečiva a štipkou soli.

Toto množstvo surovín vystačí na jeden veľký koláč (forma - 25x35 cm), alebo môžete urobiť ako ja - upiecť dva malé koláče. Formy prednostne používajú sklo alebo nepriľnavý povlak. Musia byť namazané malým množstvom oleja (môže byť rastlinný), nie je potrebné ich prikrývať papierom.

Začneme prípravou cesta. Za týmto účelom vložte mäkké maslo do vhodnej misky, pridajte 100 gramov cukru a 3 žĺtky.

Všetko šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne svieža a homogénna hmota.

Pridáme múčnu zmes a rukami vymiesime hladké cesto. Aby sa cesto po upečení rozdrobilo, netreba ho dlho miesiť, stačí, aby sa všetky zložky cesta spojili.

Cesto je veľmi príjemné a takmer sa nelepí na ruky, potrebuje si však trochu oddýchnuť, tak ho zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky, kým budeme robiť tvarohovo-jablkovú plnku.

Na plnku pretrieme cez sitko suchý tvaroh, pridáme k nemu 100 gramov cukru a 3 žĺtky. Všetko premiešajte lyžičkou do hladka a uvidíte, že tvaroh sa stal oveľa redším.

Jablká ošúpeme, vyberieme nádobu na semená a nakrájame na polovičné kolieska.

Rúru predhrejeme na teplotu 180-190 stupňov. Cesto vyberieme z chladničky a rukami ho rozdeľujeme do tvaru, pričom tvoríme strany. Boky urobíme vyššie, lebo plnky je veľa. A aby sa cesto nezvlhlo z tvarohovej náplne, vezmite 1-2 lyžičky proteínu (ešte nevyšľahaného) a rozdeľte ho po povrchu cesta štetcom.

Potom na cesto dáme tvarohovú plnku, pričom cesto naplníme do polovice.

Začnite šľahať vaječné bielka na nízkej rýchlosti mixéra do peny.

Potom zvýšte rýchlosť mixéra a postupne pridajte zvyšný cukor (200 gramov). Bielka vyšľaháme s cukrom do lesklej vzdušnej hmoty a pevnej hmoty.

Po 30 minútach vyberieme formu z rúry a vidíme, že jablká a okraje cesta sú nápadne zhnednuté.

Vyšľahané bielkoviny natrieme na horúci koláč, rýchlo ich rozotrieme lyžičkou a formu s koláčom vrátime do rúry na ďalších 10-15 minút.

Koláč pečieme pri rovnakej teplote (180-190 stupňov). Pusinka by mala trochu zhnednúť, ale zostať mäkká.

Vyberte koláč z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme.

Po vychladnutí môžeme kráľovský koláč s tvarohom a jablkami nakrájať na porcie. Mimochodom, na povrchu pusinky sa objavia také očarujúce kvapôčky karamelovej farby ako perly.

Šťastný čaj!