Jablkový mušt domáci. Vlastné podnikanie na cider
Vo Francúzsku a Španielsku je cider už dlho populárny. Cider je osviežujúci a energizujúci, podporuje dobrú chuť do jedla a zlepšuje náladu.
Cider je nízkoalkoholický nápoj, ktorý pripomína jablkové víno, no zároveň cider syčí a pení ako šampanské.
Poďme dnes zistiť, ako si vyrobiť vlastný cider tak, aby bol krásny a šumivý.
Z jabĺk s prídavkom hrušiek pripravíme mušt, ktorý nápoju dodá lahodnú vôňu.
Tak poďme na to!
zložky jablčného muštu
Na výrobu cideru potrebujeme:
- 1 vedro červených jabĺk;
- 1 vedro zelených jabĺk;
- 1 vedro hrušky odrody "citrón".
Ak nie sú žiadne hrušky, môžete si mušt vyrobiť len z jabĺk, tým sa to nezhorší, ale jeho vôňa stratí hruškové tóny.
Výroba cideru
1. Na výrobu domáceho muštu potrebujeme najskôr získať šťavu z jabĺk a hrušiek. Ak chcete získať šťavu, môžete použiť odšťavovač alebo môžete použiť bežný mlynček na mäso, ako je znázornené na fotografii:
2. Jablká a hrušky prejdeme cez mlynček na mäso a získame šťavnatú dužinu:
3. Dužinu jabĺk a hrušiek pretlačíme cez gázu, aby sme získali šťavu:
4. Z celkového počtu spracovaných jabĺk a hrušiek sa získa približne 8-9 litrov šťavy. Sladkosť šťavy je potrebné skontrolovať pomocou hustomera:
Ako môžete vidieť na fotografii, obsah cukru v čerstvo vylisovanej šťave je približne 12%. Ak je táto šťava fermentovaná, obsah alkoholu v nej bude približne 5-6%.
5. Jablkovú šťavu nalejte do 3-litrových sklenených nádob a nechajte ju zatvorenú vodným uzáverom, aby kvasila:
6. Po 5-6 dňoch je proces fermentácie ukončený. Jablčný mušt musí byť filtrovaný cez tenkú tkaninu, aby sa odstránili usadeniny a iné nečistoty:
7. Po prepasírovaní jablkovo-hruškového muštu treba ochutnať na silu.
Zvyčajne sa pevnosť po prvom kvasení ukáže ako veľmi malá a je žiaduce ju trochu zvýšiť. Aby ste to dosiahli, musíte do cideru pridať ešte trochu cukru a nechať cider opäť vykvasiť.
Cukor sa pridáva v množstve 50 g na 1 liter cideru.
8. Po opakovanom kvasení treba cider opatrne scediť zo sedimentu a vyčíriť.
Jablčný mušt sa číri bentonitovou hlinkou, ktorá sa pri výrobe vína používa na čírenie a absorbovanie nečistôt.
Príprava zmesi bentonitu na čírenie cideru je nasledovná.
Suchá bentonitová hlina sa zriedi malým množstvom vody, kým sa nezíska homogénna kaša v konzistencii pripomínajúcej hustú kyslú smotanu.
Bentonit zriedený vodou pridajte do fľaše na cider, dobre pretrepte a nechajte niekoľko dní, kým sa bentonit neusadí a nevyčíri cider.
9. Po usadení bentonitu na dne vo forme sedimentu je potrebné cider opatrne scediť hadičkou do inej nádoby tak, aby sediment zostal vo fľaši.
10. Potom musí byť cider nasýtený oxidom uhličitým, aby získal charakteristickú iskru.
Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru do dezinfikovaných plastových 1,5-litrových fliaš a nalejte cider, pričom na vrchu ponechajte trochu voľného miesta (3-5 cm od hrdla).
Ako si vyrobiť cider doma? Táto otázka zaujíma asi každého, kto aspoň raz vyskúšal tento aromatický nápoj. Áno, moderný chemický priemysel je natoľko rozvinutý, že pomocou príchutí dosiahnete akúkoľvek chuť. Ale to u nás nefunguje. Nápoj vyrobený sami má úplne iné kvality.
Urobiť si tento nápoj je obzvlášť užitočné, ak máte dačo (záhrada, kuchynská záhrada) a prebytok jabĺk. Preto vám nižšie povieme, ako si vyrobiť cider doma.
História cideru siaha až do stredoveku. Tento nápoj bol populárny najmä v Británii a Francúzsku. Avšak vzhľadom na to, že jablká sú lacnou surovinou, cider bol v Európe dlho považovaný za nápoj nižších vrstiev obyvateľstva. Pospolitý ľud mal skutočne veľmi rád mušt. Faktom je, že správne pripravený nápoj nespôsobuje kocovinu, má príjemnú chuť a vôňu.
Ako si teda vyrobiť cider doma? Dáme recept na jablkový nápoj, aj keď niekedy existuje variant hrušky a dule. Cider - jeden z druhov pravdy, je menej silný - maximálne 4-7 stupňov.
Pri odpovedi na otázku, či doma, treba poznamenať, že je veľmi dôležité vybrať si správne suroviny. V našom prípade sú to jablká. Takže, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, zelené plody nie sú vôbec vhodné pre mušt. Najlepšie je nájsť niečo medzi nezrelými a prezretými jablkami. Je tu ešte niečo na zapamätanie. Predtým, ako začnete pracovať s produktmi, dôkladne skontrolujte jablká. Rot by nemal byť kategoricky. Ak vám chýba sud, ktorý niekde zhnil, potom bude nápoj chutiť a voňať veľmi podobne ako ešte nedovarený mäsový vývar. Súhlasíte, toto nie je najušľachtilejší nápoj. Čo urobiť ďalej? Teraz musia byť jablká nakrájané na niekoľko kusov a skrútené cez mlynček na mäso. Upozorňujeme, že tu musíte poznať aj mieru, pretože namiesto koláča to bude len so šťavou. Výslednú hmotu je možné rozložiť do nádob.
Vyberte si takúto nádobu: ak máte 2 kg surovín, vezmite si nádobu s objemom 3 litre. V súlade s tým je pre 8 kg koláča vhodná nádoba s objemom 10 litrov. Teraz môžete pridať cukor. Pomer je 1:10, to znamená, že na 1 kg jabĺk musíte dať 100 gramov cukru (150, ak ste fanúšikom sladkých nápojov). Tu je ďalšie plus, ak viete, ako vyrobiť domáci cider, pretože môžete mať úplnú kontrolu nad chuťou nápoja, namiesto toho, aby ste zbierali prasa v pokeci z obchodu. Po tom všetkom zatvorte nádoby gázou a umiestnite na teplé miesto.
Takže prvá etapa je dokončená. Po niekoľkých dňoch môže byť nápoj filtrovaný. Zároveň je stupeň pripravenosti jablčného vína určený objemom koláča oddeleného od šťavy. Po precedení môžete opäť pridať cukor. Podiel zostáva rovnaký - 1:10, ale teraz berieme do úvahy výslednú šťavu. Potom môžete nápoj uzavrieť a nechať ho 2-3 týždne kvasiť.
Teraz ostali maličkosti, keďže cider sa už dá naliať. Čím rýchlejšie však fľaše zazátkujete, tým bude nápoj chutnejší. Tu je odpoveď na otázku, ako vyrobiť cider doma. Ak bolo všetko vykonané správne, nápoj bude zlatý, s charakteristickou jablkovou chuťou, ktorú nemožno zamieňať s ničím. Teraz viete, ako na to
"Jablká
Nie každý záhradník, vinár a len kulinár sa pokloní takému nápoju, akým je mušt. Márne, pretože varené doma z čerstvých jabĺk, špeciálna forma vína je chuťovo veľmi príjemná, navyše telu prospieva, samozrejme, s rozumným využitím.
Medzi hlavné spôsoby výroby jablčného muštu doma patria:
- tradičné (klasické);
- šťava (bez cukru);
- med;
- mušt zo sušeného ovocia;
- nealkoholické.
Práve o týchto druhoch domáceho elixíru bude reč.
najjednoduchšie, klasický recept na mušt by nemal obsahovať žiadne extra prísady, okrem priamo jabĺk a cukru.
Musíte si vybrať odrodu podľa vlastného uváženia, odporúča sa použiť pomer 2 ku 1 sladkokyslého ovocia resp.
Na výrobu tradičného cideru potrebujete:
- jablká: 10 kilogramov;
- cukor: od 1 do 1,5 kilogramu, podľa vlastnej chuti;
- voda, ak je to potrebné.
Odstráňte odrezky, listy a nečistoty z jabĺk. Dá sa utrieť ale plody neumývajte vodou, môže to brániť kvaseniu.
Jablká pomelte akýmkoľvek spôsobom až do konzistencie homogénnej hmoty spolu so semenami a kôrou. Pripravíme si nádobu na kvasenie, oparíme horúcou vodou a utrieme.
Naplňte nádobu jablkami do ¾, treba nechať priestor pre penu, šťavu a unikajúci oxid uhličitý.
Je potrebné presne dodržať predchádzajúci bod, v opačnom prípade môže počas fermentácie materiál z nádoby vytekať alebo spôsobiť, že konečný výrobok nebude vhodný na konzumáciu.
Sladina (zmes v nádobe) by mala byť dostatočne sladká, preto by sa mal pridať cukor. Sladinu nie je potrebné presýtiť, inak hrozí jej zatvrdnutie.
Čím sladšie boli jablká, tým menej cukru bolo treba.. Hmotu dôkladne a dlho premiešajte (to je veľmi dôležité).
Hrdlo nádoby pevne zakryte materiálom prepúšťajúcim vzduch, nechajte niekoľko dní na tmavom a teplom mieste (stačí 3 dni). Každý deň obsah ručne premiešajte.
Z vylúhovanej mladiny vytlačte šťavu do pripravenej čistej nádoby. Nainštalujte vodné tesnenie.
Vodný uzáver sa dá vyrobiť klasicky, zo škrtidla a do polovice naplnenej fľaše resp použite rukavicu pretiahnutú cez krk, je zafixovaný a malou ihlou sa do prsta prepichne otvor.
Budúci cider by mal kvasiť 1-2 mesiace. Pripravenosť je určená osvietením kvapaliny a pádom rukavice. Nápoj sceďte a niekoľkokrát prefiltrujte.
Nalejte do fliaš, pevne a hermeticky uzatvorte (napríklad zrolujte do pohárov) a potom cider skladujte asi tri mesiace v pivnici, chladničke alebo inom chladnom a teplom mieste. V tomto čase nápoj "príde" do pripravenosti.
Jablčný mušt. Jednoduchý domáci recept:
Šťava bez cukru
Rozdiel oproti predchádzajúcemu receptu nespočíva len v absencii cukru, ale aj v tom, že na kvasenie sa nepoužíva mletý jablkový pretlak, ale vylisovaná šťava. V mnohých ohľadoch je technológia prípravy podobná cukrovej metóde.
Vytlačená jablková šťava (tá istá, namiesto zemiakovej kaše) odstáť 24 hodín na teplom mieste. Nalejte (bez sedimentu) do fermentačnej nádoby, vložte vodný uzáver.
Nádobu skladujte mesiac na tmavom a teplom mieste. V tomto čase šťava kvasí.
Po ukončení procesu (osvietenie, zdvihnutie rukavice) prelejte tekutinu do inej nádoby
Musíte naliať jablčný mušt a snažiť sa nedotýkať sa sedimentu., aby sa zabránilo vniknutiu do nádoby. Na uľahčenie úlohy môžete použiť slamku.
Nádobu na jablčný mušt uchovávajte na chladnom a tmavom mieste asi štyri mesiace.
Výslednú infúziu prefiltrujte, fľaša a korok pevne. Po niekoľkých dňoch môžete vykonať ochutnávku.
Bez plynu sa cider stáva skôr jablčným vínom, takže ak chcete nápoj sýtiť, stačí tekutinu po fermentácii preliať do plastových nádob, pričom zostane niekoľko centimetrov voľného miesta.
Pred nalievaním dáme na dno nádob cukor(podľa výpočtu 10 gramov na 1 liter). Potom nechajte hermeticky uzavreté nádoby s nápojom dva týždne na teplom, neosvetlenom mieste.
Počas plynovania by sa mal tlak vo fľaši kontrolovať každý deň. Ak je príliš vysoká, vyfúknite miernym otvorením veka a následným zatvorením.
Po uplynutí platnosti uvoľnite prebytočný plyn a dajte na deň na chladné miesto.
Domáci medovo-jablkový nápoj
Tento druh omamnej drogy je tiež nezahŕňa cukor, pretože je nahradený nemenej sladkým medom. Stojí za zmienku, že je to najdlhší spôsob, ako získať svoj obľúbený nápoj.
Na varenie potrebujete:
- jablká - 7-8 kilogramov;
- med - 1-1,5 kilogramu;
- voda - asi 5-6 litrov, alebo skôr toľko, koľko je potrebné.
Postup varenia:
- Jablká by sa nemali drviť ani stláčať, ale nakrájať na štvrtiny.
- Výsledné plátky zložte do bavlneného vrecka a zaviažte.
- Vložte vrecko jabĺk do smaltovanej misky, na vrch prikryte kruhovou pevnou sieťkou a navrch položte záťaž.
- Med rozpustite vo vopred prevarenej vode.
- Sirup nalejte do misky, prikryte utierkou a nechajte štyri až päť týždňov kvasiť.
- Vypustite sirup nasýtený jablkami do samostatnej nádoby, opakujte kroky 4 a 5 s rovnakou dužinou (materiál z jablka).
- Sirup znova vypustite do samostatných nádob a znova zopakujte kroky 4 a 5 s rovnakou dužinou.
- A znova vypustite sirup, tentoraz, zmiešaním kvapalín získaných v bodoch 6, 7 a 8.
- Zmes vylúhujte 9-10 mesiacov na tmavom mieste.
Trpezlivým vykonávaním celého procesu sa vám odmení skvelým nápojom.
Zo sušeného ovocia
Alternatívny recept na varenie, ktorý nezahŕňa použitie čerstvého jablkového ovocia. Namiesto nich berú sa bežné sušené jablkové plody.
Budete potrebovať:
- sušené ovocie požadovaného druhu - 1 kilogram;
- čistená voda - 10 litrov.
Proces varenia je veľmi jednoduchý:
- Zložte sušené ovocie na dno pripravenej sklenenej nádoby (musí byť čisté a suché).
- Naplňte vodou a prikryte gázou.
- Pred začiatkom procesu fermentácie skladujte na chladnom mieste (maximálne - 6 dní).
- Po spustení vyššie uvedeného procesu pridajte do nádoby hrsť hrozienok, pevne zazátkujte a vložte na rovnaké miesto na jeden mesiac.
Nealkoholické
Skutočný cider znamená prítomnosť chmeľového štartu v kompozícii, zjednodušene povedané - titul.
Ale čo tí, ktorí tento nápoj veľmi milujú, ale nechcú piť alkohol? Odpoveď je jednoduchá, pripravte si nealkoholickú verziu jablčného muštu.
Na to potrebujete:
- jablková šťava (prírodná) - jeden liter;
- oranžová - 1 kus;
- škoricové tyčinky - 5 kusov;
- koreň zázvoru - 1 kus nie dlhší ako osem centimetrov;
- sýtená alebo sódová voda - dva litre.
- Pomaranč ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Plátky pomaranča, šťavu, škoricu a zázvor zmiešame, zmes prevaríme.
- Varte na strednom ohni 25-30 minút.
- Vypnite oheň, nechajte tekutinu vychladnúť.
- Vezmite pripravené poháre, naplňte ich polovicou chladenej sódy a polovicou výslednej tekutiny (filtrovanej).
Nealkoholický jablkový mušt:
Ako piť cider?
Podávanie cideru je iné:
- Angličtina: vo vysokom nereliéfnom skle chladené;
- francúzsky: v pohári na šampanské;
- španielčina: do veľkých a tenkých pohárov sa z veľkej výšky nalieva nápoj, najmä aby sa vytvorila pena, pomocou ktorej sa podľa Španielov odhalí celý buket chuti omamnej pochúťky.
Mimochodom, je lepšie piť cider pomaly, vychutnávať si každý dúšok, stráviť večer (alebo inú časť dňa) rozprávaním.
Najlepším občerstvením pre cider sú plody mora, syr alebo ľahké dezerty – jogurty, jemné koláče a ovocie. Príjemná sladká chuť v zásade nepotrebuje občerstvenie, ale pitie jablčného muštu sa kategoricky neodporúča.
Ak máte po ruke počiatočný materiál (jablká, jablkový džús, sušené ovocie), môžete si doma vyrobiť svoj obľúbený elixír - mušt, namiesto kupovania neznámeho obsahu fliaš z obchodu.
Rôzne formy a metódy tvorby vám umožňujú vybrať si vhodnú možnosť pre každý konkrétny prípad a osobu.
Nebojte sa experimentovať a tvoriť, postupujte podľa podrobného návodu a čarovný jablkový nápoj vás v zime zahreje, v horúčavách schladí, dodá vám pocit pohodlia a pomôže rozjasniť každý večer.
Klasický mušt je slabý alkoholický nápoj so silou nie väčšou ako 8 °. Napriek takémuto nízkemu stupňu ho možno bez váhania postaviť na roveň aj tomu najvybranejšiemu vínu. A to všetko vďaka lákavej jablkovej nôte s medovou chuťou.
1
Spory o objaviteľov konkrétneho nápoja nemožno nazvať vzácnosťou v histórii. Táto situácia neobišla ani cider. Titul skutočnej vlasti nápoja bol v rôznych časoch udelený Francúzsku, Anglicku a Španielsku. K tomu dokonca vymysleli rôzne legendy o tom, ako sa svet prvýkrát dozvedel o jablkovom pokušení. Jedným z najznámejších príbehov je príbeh o „úspešnom dúšku“ Karola Veľkého, ktorý mal tú nerozumnosť sadnúť si na vrece zhnitých jabĺk a vytlačiť prvý liter muštu. Podľa druhej, nemenej slávnej legendy, história vzhľadu nápoja začala s námorníkmi, ktorí jednoducho zbožňovali vziať si so sebou jablkový džús na námorné plavby. Podľa nich práve táto šťava dokonale uhasila smäd. Aký údiv prišli všetci členovia posádky, keď videli, že ich obľúbená jablková šťava začala vplyvom vysokých teplôt kvasiť a postupne sa menila na jablkové víno.
Ak sa ale ponoríte hlbšie do histórie cideru, môžete si byť istí, že nápoj sa objavil ešte skôr. Odborníci tvrdia, že známy starogrécky vedec Plínius sa po prvý raz podelil so svetom o opis chuti kvasenej šťavy, pripomínajúcej moderný mušt. Vo svojich spisoch zaznamenal obľúbenosť nápoja medzi obyvateľmi brehov Nílu, ktorí kvasenú šťavu nevylievali, ale naopak, pili ju v teple namiesto vody.
Je dôležité vedieť!
Devastujúci účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov účinkov alkoholických nápojov na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS SA DÁ PREMÁČIŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!
2
Pred pokračovaním v recepte na výrobu jablčného muštu by ste sa mali osobitne zamerať na výber odrôd jabĺk, pretože od nich závisí budúca chuť vášho nápoja. V továrňach, ktoré vyrábajú mušt, sa pri výrobe používa asi štyridsaťosem odrôd jabĺk. Z nich osobitné miesto zaujímajú: Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dubinnett. Prednosť sa dáva týmto jablkám predovšetkým pre vysoký obsah tanínu, ktorý sa vyznačuje sťahujúcou chuťou. Pre domáci recept nie je potrebné úzkostlivo hľadať tieto konkrétne odrody jabĺk v obchodoch alebo na trhoch. Môžete si vziať jablká zozbierané koncom jesene alebo použiť zimné odrody.
Čo sa týka chuti jabĺk, nemali by byť príliš sladké ani kyslé, ideálnou možnosťou by bola vyváženosť chutí, preto je najlepšie zostať pri sladkokyslých druhoch. Pozor si dajte aj na zrelosť ovocia. Jablká, ktoré si vyberiete, by nemali byť zelené, nezrelé alebo naopak prezreté, keďže práve tie obsahujú veľké množstvo pektínu, vďaka ktorému sú jablká menej šťavnaté. Vhodné jablká by mali byť naplnené šťavou.
3
Pred prípravou cideru doma by sa jablká mali dôkladne skontrolovať, aby sa zabezpečilo, že neobsahujú hnilobu alebo pleseň. Ak sú na povrchu čierne bodky, musia sa odstrániť spolu s jadrom. Najdôležitejším bodom pri príprave jabĺk je umývanie. Zvyčajne sa všetko ovocie dôkladne umyje, aby sa do tela nedostali baktérie. Ale v tomto prípade sú to kvasinkové mikroorganizmy na povrchu šupky, ktoré poslúžia ako veľmi prirodzený katalyzátor, ktorý umožní jablkám rýchlejšie kvasiť. Preto sa v tomto recepte jablká neumývajú, ale jednoducho utierajú čistou suchou handričkou.
Ďalej ovocie nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso, môžete použiť aj kuchynský robot bez šupky. Rozdrvená zmes by mala byť prenesená do sklenenej misky so širokým hrdlom, nalejte výslednú šťavu. Ideálnou možnosťou by bola bežná sklenená nádoba s objemom 3 litre. Na urýchlenie procesu fermentácie môžete pridať pol pohára cukru a malú hrsť hrozienok. Z tohto objemu by ste mali dostať pol litra kvasenej šťavy.
4
Najjednoduchším a najspoľahlivejším vodným uzáverom v receptúre bude obyčajná gumená rukavica. Zabráni prístupu kyslíka do nádoby, a tým eliminuje oxidáciu a plesnivosť jabĺk. Pomocou rukavice ľahko určíte stupeň kvasenia. Táto rukavica by sa mala nosiť na vrchu hrdla nádoby. Nádobu sa nesnažte uzavrieť vekom, pri procese kvasenia ju oxid uhličitý a tlak postupne vytlačí a nakoniec jednoducho vyletí.
Nádobu s ovocím necháme päť až sedem dní na tmavom mieste pri teplote 22-30 °C. Ak nie je možné dosiahnuť taký teplotný režim, je lepšie umiestniť nádobu do blízkosti elektrického ohrievača alebo batérie. Dbajte však na to, aby sa nádoba neprehriala. V tejto situácii môže pomôcť jednoduchý teplomer, ktorý musí byť umiestnený vedľa vyhrievanej nádoby a pravidelne monitorovať teplotu.
Po týždni by sa rukavica mala zdvihnúť a naplniť oxidom uhličitým. Podľa domáceho receptu sa cider ukazuje ako mierne zakalený, výrazne odlišný od továrenského náprotivku, ale je to celkom prijateľné. Ak po 7 dňoch rukavica nebola naplnená plynmi a nestúpla, znamená to, že proces fermentácie nezačal. Nehnevajte sa, skúste to znova.
5
Už teraz sa vo vzduchu vznášajú lákavé tóny jablčného muštu, ostáva už len veľmi málo práce a nápoj si vás čoskoro podmaní. Pred touto sladkou chvíľou však urobme filtráciu a nalejte nápoj do čistej sklenenej nádoby. V prvej fáze je všetko veľmi jednoduché, vezmite obyčajnú gázu, zložte ju do niekoľkých vrstiev a prikryte nádobu, do ktorej budete cider filtrovať. Po prefiltrovaní je potrebné jablkové výlisky dôkladne vyžmýkať a zlikvidovať. Pošlite domáci cider do chladničky a nechajte ho lúhovať ďalšie 4 dni, pričom sklenenou nádobou netrasiete, aby na dne zostal požadovaný sediment.
Jablčný mušt je potrebné naliať opatrne, aby sa sediment vytvorený počas lúhovania nedostal do nápoja. Pre pohodlie použite hadicu pri čerpaní hornej časti jablčného muštu. Je vhodné, aby nádoba, do ktorej budete nápoj nalievať, zodpovedala objemu jablkového alkoholu, pretože zostávajúci priestor vo vnútri môže vyvolať oxidáciu a pokaziť chuť dlho očakávaného potešenia. Jablčný mušt podľa tohto receptu sa uchováva 1 rok na chladnom mieste pod tesne uzavretým vekom.
6
Cider patrí k tým vzácnym alkoholickým nápojom, na ktoré by ste sa nemali pozerať celé hodiny, krútiť naplnený pohár v rukách, sledovať prelievanie obsahu, vdychovať alkoholové výpary a vychutnávať si ho jedným dúškom. Všetko je úplne naopak – cider by sa mal vypiť na jeden dúšok. Jedinou nuansou, s ktorou môžete experimentovať, je penenie nápoja. Samozrejme, pri bežnom nalievaní cider pení dosť zle, ale ak zdvihnete fľašu o meter vyššie ako pohár, prúdy jablčného alkoholu silno narážajú na steny sklenenej nádoby, naplnia sa kyslíkom a vytvoria veľmi slávnu penu. v pohári.
V Španielsku a Francúzsku sa zachovala tradícia naliať celú fľašu cideru do niekoľkých pohárov súčasne, tu je však už potrebná malá spoločnosť. Jablčný mušt podávajte vychladený na 12-14°. Práve táto teplota podľa mnohých gurmánov umožňuje, aby nápoj odhalil svoju chuť.
A nejaké tajomstvá...
Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je JEHO 100% PRÍRODNOSŤ, čo znamená účinnosť a bezpečnosť pre život:- Eliminuje psychické túžby
- Odstraňuje poruchy a depresie
- Chráni pečeňové bunky pred poškodením
- Dostane sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
- ÚPLNÉ UVOĽNENIE od alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
- Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!
Sotva existuje kút na svete, v ktorom by tento starodávny nápoj nebol ocenený a uctievaný. Jablčný mušt bol obľúbenou francúzskou bohémou na prelome 18. – 19. storočia, všeobecným módnym trendom v obrovskom ruskom impériu, dobyl prísne katolícke Španielsko a dávno predtým ho uctieval Karol Veľký. Zmienka o výrobe jablčného muštu je obsiahnutá dokonca aj v keltských mytologických rozprávkach. V dnešnej dobe nie je ťažké vyrobiť si vlastný jablkový mušt doma.
Variabilné zloženie jablčného muštu
Originálne zloženie nápoja je svojím spôsobom jedinečné: jablká, opäť jablká a opäť jablká. Samozrejme v spracovanej a fermentovanej forme s ukazovateľmi sily od 1% do 9% a s rôznym obsahom cukru. Klasický recept na mušt neobsahuje okrem jabĺk žiadne prísady.. Miešanie rôznych odrôd tohto ovocia, túžba zvýšiť obsah alkoholu, zvýšiť kvasenie a vytvárať väčšiu či menšiu sladkosť však zmenili jeho zloženie. Recept na domáci mušt bol rozšírený o:
- Jablká. Rôzne odrody a chuťové vlastnosti (kyslosť, cukornatosť). Zmes kyslých, sladkých, kyslých, horkých druhov umožňuje dosiahnuť väčšiu bohatosť chuti.
- voda. Používa sa pri nedostatočnej šťavnatosti pôvodnej suroviny alebo pri jej nadmernom obsahu cukru / kyslosti s priemerným prepočtom jedna až desať.
- Cukor. Čím vyššia je kyslosť použitých odrôd, tým je pridanie cukru opodstatnenejšie. Jablká s nízkou kyslosťou alebo vysokým obsahom cukru nevyžadujú doplnenie cukru, ale možno ho pridať na zvýšenie sily nápoja. 1% obsah cukru prináša do jablčného muštu 0,5% alkoholu a jeho množstvo sa pohybuje od 100 gramov a viac na liter muštu.
V zriedkavých prípadoch môžu byť hrozienka zahrnuté do jablčného muštu na intenzívnejšiu fermentáciu, ale divoké kvasinky obsiahnuté na povrchu šupky surových jabĺk, podliehajúce určitému teplotnému režimu, úplne postačujú na efektívnu fermentáciu.
Bull's-eye: ako si vybrať suroviny pre cider
Na svete existuje asi desaťtisíc odrôd jabĺk, no nie všetky sú vhodné na výrobu cideru. Ako suroviny pre tento nápoj sa odporúča len 48 druhov. Winter Red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin of London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Aníz sivá - tieto a mnohé ďalšie odrody sú výborným základom pre výrobu jablčného muštu. Uprednostňujú sa jesenno-zimné druhy. Obsahujú väčšie množstvo trieslovín a cukrov, ktoré prispievajú k vytvoreniu bohatej chuti a farby.
Podľa chuťových vlastností sa odrody delia na sladké, horké a kyslé, ktorých zmes dáva nápoju všestrannosť chuti, jedinečnú vôňu a zvláštnu štipľavosť. Všeobecne uznávanou ideálnou kombináciou je pomer 20% kyslého a 40% sladkého a horkého ovocia.
Po určení surovín, z ktorých sa bude jablčný mušt pripravovať doma, je potrebné vykonať počiatočnú prípravu ovocia:
- triedenie. Nezrelé alebo prezreté plody by sa nemali dostať do surového prasiatka budúceho nápoja. Prvý pokazí chuť prebytočnou kyselinou a druhý nadbytočným množstvom pektínu. Jablká by sa mali kontrolovať aj na hnilobné a zlomené miesta.
- Leštenie. Vybrané ovocie je potrebné utrieť dosucha, očistiť od prípadných nečistôt, prachu a vlhkosti. Niektorí výrobcovia odporúčajú jablká umývať, domáci vinári ich radšej spracúvajú týmto spôsobom. Umožňuje udržať divoké kvasinky na povrchu ovocia.
- Držanie a čistenie. Odporúča sa dať jablkám možnosť „odpočívať“ niekoľko dní a nakoniec dozrieť mimo slnka a vlhkosti. Až potom sa plody môžu očistiť od chvostov a poslať na spracovanie.
Cider doma: na ceste k požadovanému nápoju
Aby bol cider doma úspešný, musíte byť trpezliví. Proces výroby jablkového nápoja nie je nijak zvlášť náročný, vyžaduje si však dodržanie špecifických technologických krokov.
Drvenie surovín
Aby sa predišlo horkej pachuti, jablká získané starostlivým výberom sa musia očistiť od jadra a semien, po čom sa surovina odošle na mletie. Podľa niektorých receptov sa jablkový mušt doma pripravuje bez odstránenia jadra a semien. V závislosti od dostupných improvizovaných prostriedkov je možné brúsenie vykonať pomocou:
- odšťavovač pre domácnosť;
- mlynčeky na mäso s najmenším sitom;
- strúhadlá.
Výsledkom je zmes šťavy a dužiny (dužiny), ktorej prítomnosť má plodný vplyv na proces fermentácie.
Morské starosti raz - prvá fáza fermentácie
Počiatočná fáza kvasenia šťavy a dužiny prebieha v sklenených alebo oceľových nádobách so širokým hrdlom v miestnosti so stálou teplotou. Sladina naliata do nádob je pokrytá gázou v niekoľkých vrstvách a ponechaná v miestnosti niekoľko dní (3-4 dni). Pod vplyvom fermentačného procesu začne dužina stúpať a oddeľovať sa od jablkovej šťavy. Aby sa zabránilo kysnutiu dužiny, musí sa sladina miešať.. Po niekoľkých dňoch vyberte dužinu cedníkom a šťavu preceďte cez gázu. Ak je to žiaduce, do jablčného muštu sa pridá cukor a voda.
More sa obáva dva - druhá fáza fermentácie a vodné tesnenie
Šťava, ktorá vzniká oddelením dužiny, sa naleje do sterilizovanej, čistej, suchej nádoby, na ktorej je nasadený vodný uzáver. Tento prvok je potrebný na odstránenie oxidu uhličitého vytvoreného počas fermentácie smerom von a zabránenie vstupu kyslíka do nádoby, čo nepriaznivo ovplyvňuje mladinu. Ak vám záleží na výrobe najlepšieho cideru, nepoužívajte gumené rukavice ako uzáver vody.
Najjednoduchšie vodné tesnenie sa vyrába pomocou hadice, ktorej jeden koniec je vložený do vopred vytvoreného otvoru vo veku nádoby a druhý koniec do nádoby s vodou. Prvý týždeň po „rozvode s dužinou“ bude šťava veľmi aktívne kvasiť. Časom sa besnenie fermentácie skončí, budúci jablčný mušt sa začne správať zdržanlivejšie a na dne nádoby sa objaví hrubá vrstva sedimentu.
Keď v nádobe s vodou z vodného uzáveru prestanú vychádzať bublinky plynu, fermentácia je u konca. Trochu trpezlivosti - a za 30-45 dní budete mať voňavý jablkový mušt domov. Nápoj má rád absenciu svetla a stálu teplotu.
Dobrú noc deti alebo Nechajte jablčný mušt odpočívať
Fermentovaná mladina sa musí opatrne naliať do vopred pripravených sterilizovaných fliaš alebo fliaš, oddelených od sedimentu pomocou PVC trubice. Nádoby musia byť naplnené „až po doraz“ a pevne zazátkované, inak zvyšný kyslík premení sľubný jablčný mušt na nepríjemný ocot. Po transfúzii sa nápoj opäť nechá odpočívať na tmavom a chladnom mieste, kde sa vylúhuje a dozrieva pri teplote + 10-12 ° C. Cider doma sa usadí na 60 až 120 dní.