Jablkový marshmallow doma. Recept: Apple marshmallow na želatíne - nie horšie ako s agarom

Mnohé ženy v domácnosti pripravujú marshmallow pre seba a svoju rodinu doma. Na jeho prípravu si môžete vziať rôzne druhy ovocia. Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť marshmallow z jabĺk.

Recepty

V súčasnosti Existuje veľké množstvo receptov na jablkovú marshmallow:

domáce jablkové marshmallows;
marshmallow z jabĺk so želatínou;
domáce marshmallows s agar-agarom;
jablkový marshmallow so škoricou;
jablkový marshmallow s jazmínom, citrónom a mätou;
domáce marshmallows z jabĺk bez cukru;
vanilkový marshmallow z jabĺk.

Domáci jablkový marshmallow

Na prípravu takejto pochúťky musíte jablká najskôr nechať v rúre, kde sa budú piecť. Ale predtým by sa mal z ovocia odstrániť stred. Potom sa hotové ovocie vyberie a pretrie cez kovové sito. Zároveň musíte do panvice naliať 150 gramov vody a 350 gramov granulovaného cukru, potom sa celá zmes varí. Potom by ste mali zmiešať agarový prášok s cukrom (50 gramov). Výsledná kvapalina sa pridá do sirupu.

Potom je potrebné šľahať smotanu a zmiešať ich s roztlačenými jablkami. K tejto hmote sa pridá varený sirup. Celú zmes šľaháme niekoľko minút. Hmota by mala výrazne zväčšiť objem. Potom počkajte, kým trochu vychladne. Pomocou špeciálneho vrecka na pečivo položte sladkosti na pergamen. Nechajte marshmallow mierne vyschnúť 10-12 hodín. Polovice dezertu sa spoja a posypú práškovým cukrom.

Zephyr z jabĺk so želatínou

Mnohé ženy v domácnosti tvrdia, že jablkové marshmallows na želatíne majú vzdušnejšiu a jemnejšiu chuť. Ak chcete pripraviť tento dezert, musíte úplne olúpať jablká a všetky semená. Potom ovocie vložíme do rúry piecť na 30 minút pri teplote 180 stupňov. Zároveň namočte 25 gramov želatíny do nádoby s 50 mililitrami vody. Toto by sa malo vykonať, aby sa odstránili všetky prebytočné hrudky. Tento postup vykonávajte 20 minút.

Jablká sa vyberú z rúry. Mali by trochu vychladnúť. Potom sa umiestnia do mixéra a rozdrvia. Výsledná hmota by mala byť úplne ochladená. Mali by ste tiež pripraviť sirup pre budúci jablkový sirup. Za týmto účelom nalejte do riadu 70 mililitrov vody. K tomu sa pridá 200 gramov granulovaného cukru. Všetka tekutina sa privedie do varu na strednom ohni. V tomto čase sa želatína napučaná z vody mierne zahreje. Zároveň všetko z času na čas premiešajte. Ďalej by ste si mali vziať vajcia (môžete si vziať kuracie aj prepelice) a rozbiť ich a oddeliť bielkoviny od žĺtka.

Oddelený proteín sa postupne zavádza do pyré jablkovej hmoty. Celú zmes potom poriadne premiešame a vyšľaháme. Potom sa k nej pridá želatína a vanilín (1 vrecúško). Na konci varenia sa do jablkovej hmoty pridá horúci sirup. Umožňuje uvarenie bielkovín. Všetko sa musí znova dôkladne premiešať a šľahať 10-15 minút.

Výsledná zmes sa prenesie do silikónovej formy a umiestni sa na 2 hodiny do chladničky.

Domáci marshmallow s agar-agarom

Jablká sú nakrájané na dve rovnaké polovice. Stred a kosti sú z nich odstránené. Potom sa položia na plech na pečenie rozrezaný nadol. Ovocie by sa malo piecť 15-20 minút. Jablká sa ochladia a potom sa rozdrvia v mixéri. Odporúča sa to urobiť spolu so šupkou. Potom sa jablková zmes opatrne pretrie cez kovové sito. Toto by sa malo vykonať, aby ste sa zbavili prebytočných častíc šupky.

Súčasne musíte zmiešať 50 gramov granulovaného cukru s agar-agarom (8 gramov). Do malej nádoby nalejte vodu a nasypte do nej 350 gramov cukru. Kvapalina sa pri strednom ohni zahreje na teplotu 80 stupňov. Zatiaľ čo sa sirup varí, jablkový pretlak by mal byť dôkladne porazený spolu s proteínom, kým sa nevytvorí hustá biela hmota. Súčasne pridajte agar-agar do horúceho sirupu, pričom všetko miešajte.

Do vyšľahanej jablkovej zmesi s proteínom postupne prilievame uvarený sladký sirup. Všetko spolu opäť premiešame a vyšľaháme. Je lepšie nevykonávať tieto postupy príliš dlho, pretože to môže viesť k nadmernému stuhnutiu agaru. Jablková hmota sa vloží do špeciálneho cukrárskeho vrecka. S jeho pomocou rozložte dezert na pergamen. Pochúťka sa nechá cez noc na úplné stuhnutie. Potom môžu byť marshmallows posypané práškovým cukrom pre chuť.

Jablkový marshmallow so škoricou

Ak chcete pripraviť tento dezert, musíte jablká najskôr dôkladne opláchnuť a položiť ich na plech na pečenie a pridať tam trochu vody. Ovocie by sa malo piecť, kým nie je mäkké. Potom počkajte, kým jablká trochu vychladnú. Potom z nich vyberte jadrovníky. Zvyšnú dužinu precedíme cez sitko. Do výslednej jablkovej hmoty pridajte kryštálový cukor (0,5 šálky), proteín a škoricu (0,5 čajovej lyžičky).

Zmes sa vloží do misky so studenou vodou a šľaha sa mixérom. Neskôr sa do nej pridáva šľahačka. Všetky zložky by sa mali znova dôkladne premiešať. Hmota sa vloží do samostatnej misky a jej povrch sa vyhladí lyžicou.

V prípade potreby je možné takéto jablkové marshmallow zmraziť.

Jablkový marshmallow s jazmínom, citrónom a mätou

Najprv sa odoberie agar-agar. Je úplne naplnená vodou. Robia to tak, že absorbuje vlhkosť a napučiava. Zároveň sa jablká rozrežú na polovice a vložia do rúry na pečenie. V tomto prípade sa z nich najskôr odstráni jadro. Potom sa jablká umiestnia do mixéra, kde sa rozdrvia, získa sa jablková omáčka. Potom sa k nej pridá cukor (470 gramov). To všetko sa zmieša a ochladí.

Agar-agar napučaný vodou sa zapáli a privedie do varu. Pridá sa k nej aj trochu cukru, potom sa celá zmes ešte pár minút povarí. Súčasne sa do vychladnutého jablkového omáčky pridá vaječný bielok a šľahá, kým nezosvetlí farbu. Po horúcom sirupe s agarom sa naleje do výslednej jablkovej omáčky. Na konci prípravy na budúci dezert sa podľa chuti pridáva jazmín, citrónová kôra a mäta. Celá hmota sa vloží do špeciálneho cukrárskeho vrecka. S jeho pomocou sa marshmallow uložia do samostatnej misky.

Domáce marshmallows z jabĺk bez cukru

Najprv sa jablká nakrájajú na polovicu a vložia do rúry na pečenie. Zároveň sa z nich vopred odstráni jadro, ale je lepšie nechať šupku. Mäkké ovocie sa potom melie na kašu. Počkajte, kým táto jablková zmes vychladne. Pridajte do nej med podľa chuti. Súčasne sa bielky vyšľahané do hustej peny zmiešajú so zemiakovou kašou a spolu šľahajú mixérom alebo mixérom.

Kým sa zmes šľaha, musíte si vziať agar-agarový prášok (10 gramov), naliať ho vodou (0,5 šálky) a priviesť túto tekutinu do varu a potom tekutinu variť ešte niekoľko minút za stáleho miešania. ingrediencie. Horúci hotový sirup sa postupne naleje do jablkovej omáčky. To všetko je opäť porazené mixérom alebo mixérom. Potom pomocou cukrárskeho vrecka rozložte marshmallows na pergamen a nechajte 12 hodín stuhnúť. Potom môžeme hotovú pochúťku posypať práškovým cukrom.

Vanilkový marshmallow z jabĺk

Jablká je potrebné nakrájať, olúpať a potom naliať vodou a zapáliť. Robte to, kým ovocie nie je mäkké. Do uvareného ovocia sa pridá vanilka, vaječný bielok a cukor. Celá hmota sa zmieša a potom sa šľaha mixérom alebo mixérom. Pri varení je potrebné prevariť aj sirup. Na jeho výrobu sa zmieša 100 mililitrov vody so 470 gramami cukru, všetko sa položí na sporák a privedie do varu. Neskôr sa do kvapaliny pridá želatína (10 gramov).

Varený sirup sa naleje do jablkového pyré. Znova šľahajte mixérom.

Pomocou cukrárskeho vrecka sa marshmallow umiestnia do silikónovej formy a nechajú sa jeden deň v chladničke. Potom môže byť dezert posypaný práškovým cukrom.
Najužitočnejšie sú marshmallows varené na želatíne. Koniec koncov, pomáha posilňovať kosti a rýchle hojenie rán u ľudí. Okrem toho majú tieto sladkosti skvelý vplyv na nechty, pokožku, kĺby a vlasy. Za užitočné sa považujú aj marshmallows pripravené s prídavkom agar-agaru. Koniec koncov, táto zložka obsahuje veľké množstvo prvkov dôležitých pre ľudské telo: jód, železo, vápnik a rôzne základné vitamíny.

Škodlivosť jablkového marshmallow

Nezabudnite, že takéto marshmallows sa môžu konzumovať len s mierou (nie viac ako 1-2 kusy denne). Keďže tento dezert vo veľkých množstvách môže spôsobiť problémy s hmotnosťou, je všeobecne kontraindikovaný pre ľudí s obezitou. Pre ľudí s cukrovkou je tu marshmallow na fruktóze. Pri tejto chorobe je lepšie nepoužívať iné takéto dezerty.

V opačnom prípade to môže viesť k vážnym komplikáciám.

Dnes mnohé ženy v domácnosti odporúčajú pri príprave jablkových marshmallow urobiť zemiakovú kašu hrubšiu. Vďaka tomu bude budúca pochúťka vzdušná a ľahká. Tiež nezabudnite na výber jabĺk pre túto sladkosť. Mali by ste si vybrať iba tie odrody, ktoré sa lepšie pečú (napríklad Antonovka).
Niektoré ženy v domácnosti radia po stuhnutí marshmallow trochu vysušiť. To môže dať sladkosti ľahkú kôrku príjemnej chuti. Urobia to za jeden deň. Ak chcete, aby vám jablkový marshmallow dlhšie vydržal, nahraďte pri varení tretinu kryštálového cukru glukózovým sirupom. Chuť sladkostí sa zároveň vôbec nezmení. Ak chcete, aby marshmallow dobre držal svoj tvar, mali by ste jablkovú omáčku dôkladne vyšľahať. Okrem toho sa to odporúča urobiť niekoľkokrát počas procesu varenia.
Viac o tom, ako vyrobiť marshmallow z jabĺk, sa dozviete v nasledujúcom videu.

Dobrý deň, milí čitatelia, vitajte na mojej stránke!

Na vytvorenie tohto jedla budete musieť byť trpezliví, aby ste ho nezjedli až do konečnej prípravy, pretože sušenie marshmallow trvá veľa času - od 8 hodín do dňa a pol. Výsledok však stojí za to a získate božskú pochúťku, ktorá vás ako závan „ľahkého vánku“, ako je jeho názov preložený z francúzštiny, zrazu zahalí jemnou chuťou a zmizne, rozplývajúc sa v ústach. , zanechávajúc po sebe len spomienky a príjemnú dochuť.

Napriek tomu, že táto sladkosť obsahuje veľa cukru, možno ju považovať za jeden z nízkokalorických dezertov, pretože neobsahuje tuk a pektín obsiahnutý v marshmallow pomáha tráveniu a umožňuje vám odstrániť nestrávené produkty z tela. a nedávajte ich na našu stranu.

Nebudem vás nudiť popisom všetkých vlastností tohto jedla a pristúpim k jeho priamej príprave ...

Nutričná hodnota misky na 100 g.

BJU: 1/0/63.

Kcal: 241.

GI: vysoký.

AI: vysoká.

Čas na prípravu: 60 min.

Porcie: 1200

Prísady do riadu.

Jablká (zemiaková kaša) - 250 g (4-5 ks).
Cukor alebo práškový cukor - 800 g (4 polievkové lyžice).
Agar-agar - 8 g (3-4 lyžičky).
Vanilín voliteľný - 1,5 g.
Vajcia (proteín) - 1 ks.
Voda - 160 ml (3/4 šálky).

Recept na jedlo.

Pripravíme si suroviny. Na vytvorenie marshmallow je lepšie brať kyslé odrody jabĺk, pretože obsahujú viac pektínu.

Agar-agar musí byť kvalitný, vtedy môže naša sladkosť vyschnúť aj za hodinu. Ak má však táto zložka malú silu, dezert si nezachová svoj tvar a vo vnútri zostane ako „kaša“.

Najprv je potrebné zaliať agar-agar (4 ČL) vodou (160 ml) a nechať napučať, kým to nepotrebujeme.

Zložka zobrazená na fotografii je najbežnejšia v hypermarketoch, ale nie je tou najlepšou voľbou. Varenie marshmallow pomocou tejto značky bude trvať dlhšie ako jeden deň.

Radím vám, aby ste si našli svoju značku tejto ingrediencie, ktorej produkt dobre stabilizuje dezert bez toho, aby mu dodal cudziu vôňu a chuť.

Teraz sa poďme zaoberať hlavným produktom našej pochúťky, ktorý obsahuje pektín (zodpovedný za hustotu) - jablkami. Musia sa umyť, olúpať a odstrániť semená.

Potom musí byť ovocie mäkké, to znamená variť alebo piecť. Na tento účel používam dvojitý kotol a varím jablká 20 minút.

Keď plody zmäknú, musia sa rozdrviť. Na to používam sitko, aby bola hmota mäkká a vzdušná, bez pevných nečistôt.

Ak nemáte čas na prípravu ovocia, môžete si kúpiť hotovú jablkovú omáčku, napríklad detskú výživu "Frutonyanya", potrebujeme 250 g tohto produktu.

Teraz zmiešajte jablkový pretlak (250 g) s cukrom (250 g) a vanilkou (1,5 g). Je potrebné, aby sa sypký produkt úplne rozpustil, na tento účel môžete hmotu dokonca mierne zahriať na miernom ohni v hrnci.

Hotovú ovocnú zmes ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju vložte na 5-10 minút do chladničky.

Oddeľte proteín od vajíčka. Jedlá, do ktorých ho umiestňujeme, musia byť bez tuku a nemala by v ňom byť ani kvapka žĺtka, keďže ide o ten istý tuk, a ak je prítomný, bielkoviny sa nevyšľahajú.

Teraz zmiešame vychladnuté pyré s proteínom. Prísady začneme šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti, postupným zvyšovaním rýchlosti dosiahneme sviežu, bielu hustú hmotu.

Potom pristúpime k príprave druhej zložky marshmallows - sirupu. Za týmto účelom kombinujte napučaný agar-agar s cukrom (475 g) v hrnci a nastavte misky na zahriatie na strednú teplotu.

Od okamihu, keď sa na povrchu objaví svieža pena, varte sirup ďalších 4-5 minút, potom skontrolujte pripravenosť (teplota 110 C). Ak lyžičkou naberiete trochu tekutiny a potom kvapku podržíte medzi dvoma prstami, tak keď sa zriedia, mala by vzniknúť tenká nitka a hmota by mala z lyžice tiež veľmi pomaly odtekať, akoby sa z nej ťahala.

Akonáhle je sirup hotový, znova zapnite mixér, ponorte ho do misky s bielkovinami a po okraji misky tenkým prúdom nalejte sladkú zmes do vzduchovej hmoty, čím zabránite stuhnutiu cukrovej tekutiny.

Pokračujeme v šľahaní marshmallow základu do hustej, lesklej konzistencie, ktorá dobre drží tvar a nerozteká sa, mne to trvalo asi 10 minút.

Obsah misky preložíme do cukrárskeho vrecka s dýzou požadovaného tvaru (ja mám zatvorenú hviezdičku) a marshmallow uložíme na plech pokrytý silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie.

Naše polovičky necháme sušiť pri izbovej teplote, tento proces môže trvať až 24 hodín. Čas stabilizácie marshmallow závisí od kvality agaru a okolitých podmienok. Počas vykurovacej sezóny, keď je miestnosť suchá a teplá, to bude trvať kratšie ako na chladnom a vlhkom mieste.

Hotový dezert posypte práškovým cukrom, aby ste odstránili lepkavosť z povrchu.

Prášok sa dá vyrobiť z cukru mletím v mlynčeku na kávu.

Polovice spojíme lepiacou spodnou časťou k sebe a naša pochúťka je hotová.

Môžete ho podávať na stôl.

Šťastný čaj!

Domáce marshmallows sú jemné, bez tiaže a vzdušné. Len čarovná pochúťka. Ale táto mágia môže byť vytvorená vlastnými rukami.

Kulinársky svet pozná dva príbuzné druhy sladkostí, ktoré vznikli vyšľahaním ovocného alebo bobuľového pyré s cukrom. Toto je marshmallow a marshmallow. Ich spojenie je zakorenené v starovekej ruskej národnej kuchyni. Potom v Rusku boli marshmallow pripravené z jablkovo-medového džemu a nakrájané na kúsky. Vyzerá to ako marmeláda, však? Ale nie, nie je to marmeláda. Do receptu na pastilky bola pridaná ďalšia „tajná“ zložka – vaječný bielok. Dal dezertu belosť a určitú ľahkosť.

O päť storočí neskôr sa toto ruské tajomstvo dostalo do povedomia francúzskych cukrárov. A do ovocnej marmelády pridali aj bielkoviny, no výrazne zmenili pomery. Zrodil sa tak snehobiely a vzdušný marshmallow.

Odvtedy prešlo viac ako storočie. Zephyr sa vrátil do svojej domoviny, no počas tejto doby sa vďaka inovatívnym kulinárskym vynálezom veľmi zmenil. Vzdušný dezert získal nové farby, chute a vône. Začali to pokrývať cukrom, čokoládovou polevou a omrvinkami, do receptu zaraďovali orechy, marmeládu a kandizované ovocie.

Ďalšia sladkosť súvisí s marshmallow. Marshmallow - cukrové pastilky. Táto pochúťka bola vynájdená v Amerike. Konzistenciou a obsahom skutočne pripomína marshmallows, no vzdušnú ľahkosť a belosť tradičným marshmallow dodáva nie proteín, ale kombinácia hroznového sirupu a kukuričného škrobu.

Zephyr má bohatý rodokmeň, no my sme si ho zamilovali pre chuť detstva. Moderný marshmallow má krásny obal, no často tu jeho výhody končia. Malý úžitok a veľa kalórií. Ďalšou vecou sú marshmallows varené doma. Prírodné produkty, chutné recepty a materinská láska. Nech majú naše deti chutné a zdravé „marshmallow“ detstvo.

5 receptov na varenie marshmallow

Recept 1. Marshmallow z jabĺk (so želatínou)

Suroviny na jablkový marshmallow: 500 g kyslých jabĺk, 200 g pohára cukru, 2 lyžičky vanilkového cukru, 1 bielok, 25 g želatíny, lyžička šťavy z červenej repy.

Jablká spolu so šupkou prekrojíme na dve časti, vykrojíme jadrovník a dáme reznou stranou nadol na plech pokrytý papierom na pečenie. Pečieme 30 minút pri teplote nie nižšej ako 180 stupňov. Práve tento pomer času a teploty vysuší polovicu tekutiny z jabĺk, ktorá bude v hotovom marshmallow nadbytočná.
Začneme pripravovať želatínu. Pre marshmallows sa spravidla používa agar-agar. Ale s prísnym dodržiavaním technologického procesu sa želatína dokonale vyrovná s poslaním, ktoré jej bolo pridelené.
Do čerstvej želatíny (v uvedenom poradí) postupne nalejte 50 ml vody a dobre premiešajte. Nechajte napučať 20 minút alebo viac.
Upečené jablká premiestnite do mixéra a rozšľahajte, čím dosiahnete maximálnu jednotnosť. Musíte to urobiť aj s pokožkou. Obsahuje 10-krát viac pektínu ako dužina.
Vyšľahanú jablkovú hmotu dáme do sitka a pomelieme, aby sa oddelili veľké kúsky od dužiny. Nalejte vanilkový cukor do hladkého a krásneho pyré, premiešajte.
Pripravíme si cukrový sirup. Vďaka nemu získa marshmallow jemné, lesklé jadro.
Nalejte cukor do hrnca s vodou (70 ml) a zapálte. Nezasahujte! Panvicu môžete iba nakláňať rôznymi smermi, aby sa tekutina rovnomerne premiešala a nekryštalizovala. Sirup priveďte do varu a potom na 118 stupňov. Práve táto teplota zabezpečí hladkosť sirupu, a teda aj hmoty marshmallow.
Pripravenosť sirupu určíte pomocou studenej vody – nakvapkajte do nej trochu sirupu a vyskúšajte zrazenú kvapku na dotyk. Mäkká elasticita naznačuje pripravenosť.
Napučanú želatínu pošlite do parného kúpeľa (nie vodného!) A zahrejte ju, aby sa lepšie premiešala so zvyškom polotovarov.
Porazte jablkovú omáčku mixérom (pol minúty). Rozjasní a nasýti vzduchovými bublinkami.
Oddeľte proteín od žĺtka a zľahka pretrepte vidličkou. Polovicu hmoty nalejte do teplého jablkového pretlaku, prešľahajte a potom pridajte druhú polovicu. Vyšľaháme bielka a pyré niekoľko minút do hladka.
Sirup nalejte do jablkovo-bielkovinovej hmoty tenkým prúdom po stenách misky. Nebojte sa zrážania bielkovín. Pri vysokej rýchlosti mixéra to sirup jednoducho uvarí. Hmota sa stane vzdušnejšou a hustejšou. Všetky ingrediencie šľaháme 5-8 minút.
Na konci procesu za stáleho šľahania pomaly pridávajte teplú želatínu. Zmes rýchlo zhustne a stuhne.
Chladná marshmallow hmota. Za týmto účelom premiestnite misku do nádoby s vodou a ľadom a pokračujte v šľahaní. Akonáhle hmota začne hustnúť a držať tvar "čiapky" - vyberte ju z ľadového kúpeľa.
V tejto fáze sa môže hmota marshmallow rozdeliť na 2 časti a do jednej pridať čajovú lyžičku šťavy z červenej repy. Jemne a pomaly všetko premiešajte lyžičkou.
Zmes preneste do cukrárskeho vrecka s vyrezávanou dýzou a kypré marshmallow „priložte“ na dosku vystlanú pergamenom alebo plech na pečenie.
Marshmallows by mali stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Marshmallows sa spájajú do "ruží". Strana, ktorou bol pripevnený k pergamenu, zostala mokrá a oba zipsy sa ľahko zlepia. Jablkové marshmallows posypeme kukuričným škrobom zmiešaným s práškovým cukrom.

Recept 2. Klasický biely marshmallow podľa GOST

Pomery a postup výroby marshmallow podľa tohto receptu sú prevzaté z priemyselnej technologickej príručky. Podľa GOST sa pripravuje výlučne z jabĺk odrody Antonovka. Práve z nej je pyré husté, obsahuje veľa pektínu a je dokonale gélové.

V priemyselnej výrobe sa používa sirup s melasou alebo glukózový sirup. Vďaka tomu sú marshmallow dlhšie skladované a stred nevysychá. Agar-agar zvyšuje pektínové vlastnosti jabĺk a je to on, a nie želatína, ktorá sa pridáva podľa receptu GOST.

Suroviny na klasické marshmallow: 250 g jablkového pyré alebo 4 jablká, 250 g kryštálového cukru, 1 bielkovina, vrecko vanilkového cukru.
Na sirup: 475 g cukru, 160 g vody, 8 g agaru (4 čajové lyžičky bez vrchnej časti).

Prácu začnite namočením agaru do uvedeného množstva vody.
Ak neexistuje hotová jablková omáčka, mali by ste ju začať pripravovať. Na získanie 250 g pyré potrebujete asi 400 g jabĺk.
Kyslú Antonovku rozrežte na polovicu, odstráňte stred a vložte do mikrovlnnej rúry alebo rúry na pečenie.
Upečenú dužinu z uvarených jabĺk opatrne vyškrabeme lyžicou.
Jablkovú dužinu prepasírujte cez sitko alebo rozšľahajte mixérom. Pyré by malo byť úplne homogénne.
Do teplého pyré nalejte cukor (250 g), premiešajte a nechajte hodinu.
Agar a vodu, v ktorej bol namočený, dáme na sporák a za stáleho miešania varíme. Po 2-3 minútach sa agar rozpustí a stane sa rôsolovitým. Hneď ako sa to stane, pridajte cukor (475 g). Varte agarový sirup za stáleho miešania na strednom ohni. Privedieme k bodu varu 110 stupňov. Ak nie je teplomer, môžete určiť stupeň pripravenosti lyžičkou namočenou v sirupe. Keď sa niť potiahne za ňu, vyberte sirup z varnej dosky. Dôležité je neprevariť, inak sirup zosladie a agar stratí želírovacie vlastnosti.
V priemere tento postup trvá 6-7 minút. Sirup necháme mierne vychladnúť.
Porazte jablkový pretlak s polovicou bielkovín. Po objavení sa hustej peny pridajte druhú časť proteínu. Zmes šľaháme, kým nezačne zosvetľovať a nezväčšovať objem.
Horúci sirup nalejte do bujnej hmoty tenkým prúdom. Beat v tomto čase, ktorý potrebujete, pri najvyššej rýchlosti mixéra. Po niekoľkých minútach sa hmota zväčší a stane sa konzistenciou ako pusinka. Marshmallow hmota by mala stáť v pokoji 5-6 minút, aby sa trochu chytila.
Naplňte vrecúško s ozubenou tryskou a vystelieme marshmallows na pergamenový papier.
Marshmallow stvrdne pri izbovej teplote 24 hodín. Za deň by sa na jeho povrchu mala objaviť cukrová kôrka. V tejto fáze je najťažšie chrániť marshmallow pred predčasným ochutnaním.

Recept 3. Zephyr Marshmallow

Názov tohto dezertu z marshmallow pochádza z „slezu močiarneho“, čo v preklade znamená „slez močiarny“. Americký dezert dostal také meno, pretože spočiatku sa pastilky pripravovali z koreňa marshmallow a až v 50. rokoch dvadsiateho storočia začali v recepte používať škrob a želatínu. Tradične sa marshmallow pripravujú bez jablkovej omáčky a bielkovín.

Rozsah použitia tohto druhu marshmallow je veľmi široký. Pečie sa pod grilom na sušienku, pridáva sa do kávy a horkej čokolády, aby sa na ich povrchu vytvorila pena. Ďalší lahodný dezert sa získava z Marshmallow na otvorenom ohni. Opečené pastilky sú zvonka karamelovo chrumkavé a zvnútra viskózne. Dajú sa zjesť hneď, alebo ich dáte medzi sušienky spolu s čokoládou. Tento dezert sa nazýva Smors.

Marshmallow Suroviny: 400 g cukru, 100 ml vody, 30 g želatíny, 2 bielka (môže byť aj bez bielkovín), 100 g mrazených čučoriedok, 50 g kukuričného škrobu, 150 g práškového cukru.

Rozmrazte čučoriedky. Na urýchlenie procesu je možné bobule hodiť do hrnca a zapáliť na 5 minút. Prejdite cez sito, aby ste vytvorili šťavu.
Pripravte si cukrový sirup. Nalejte vodu do hrnca, nalejte cukor a varte na strednom ohni, NIE miešajte. Keď sa sirup zahreje na 118 stupňov (skontrolujte studenou vodou), vypnite sporák.
Čerstvú želatínu namočíme do vody a necháme 15-20 minút napučať. Potom ju roztopte v parnom kúpeli a opatrne dávajte pozor, aby sa neprehriala. Želatína by sa nemala privádzať do varu!
Vaječné bielka, vkladajte jeden po druhom, šľahajte do bielej, kým sa neobjaví svetlá, ale hustá pena.
Horúci cukrový sirup pomaly a tenkým prúdom nalejte do bielkovinovej hmoty bez zastavenia procesu šľahania pri vysokom výkone mixéra. Šľaháme, kým miska takmer úplne nevychladne.
Pridajte teplú želatínu a všetko je dobré, ale opatrne (aby ste nepoškodili nadýchanosť bielkovín) premiešajte. Hmota sa ukáže byť menej vzdušná ako marshmallow, ale viskózna a hladká. Rozdeľte ho na 2 časti a do jednej nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice čučoriedkovej šťavy, premiešajte.
Plech vyložte pergamenom a posypte zmesou kukuričného škrobu a práškového cukru. Zabráni tomu, aby sa kúsky marshmallow prilepili na pergamen a navzájom.
Hmotou naplníme vrecko s valcovou tryskou a vytlačíme tenké „klobásy“ na plech. Na vrchole sladkostí tiež posypte práškovým škrobom.
Po dvoch hodinách zviažte časť „klobásov“ na uzly a časť nakrájajte na malé tyčinky.
Domáce marshmallow podávajte s kávou a horúcou čokoládou.

Recept 4. Čokoládová marshmallow

Čokoláda Marshmallow Ingrediencie: 2/3 lyžice. pitná voda, 2 lyžičky želatíny v granulách alebo liste (1 list), 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice tekutého medu, 100 g mlieka alebo tmavej čokolády, 3-4 lyžice. lyžice kakaového prášku, štipka vanilky.

Pripravte si dve veľké misky. Do jednej vložte želatínu a zalejte ju teplou vodou. Po 3-5 minútach pridajte do misky cukor. Vložte zmes cukru a želatíny do parného kúpeľa. Zahrievajte, miešajte, kým sa želatína a cukor neroztopia. Uistite sa, že zmes nevrie! V opačnom prípade marshmallow nezmrzne.
Do druhej misky nalámte čokoládu a vložte ju do parného kúpeľa, kde bola miska so želatínou a cukrom. Rozpustite čokoládu, miešajte drevenou vareškou. Nezohrievajte ho nad 60 stupňov.
Ochlaďte obe misky, ale musia zostať teplé.
Vyšľahajte sladkú želatínovú hmotu. Akonáhle sa objavia bubliny, za stáleho miešania do nej vložte lyžicu rozpustenej čokolády. Pridajte vanilkový cukor.
Za stáleho miešania zmesi metličkou nalejte med. Ak je kandizovaný, roztopte ho v kúpeli ako čokoládu a želatínu.
Dobre premiešané hmoty musia byť tiež šľahané mixérom. Po 7-10 minútach sa zmes naplní vzduchovými bublinami, čo bolo potrebné od mixéra.
Čokoládovú hmotu nalejeme do formičiek alebo nalejeme do jednej veľkej tácky v tenkej vrstve a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Keď čokoládový marshmallow stuhne, nakrájame ho ostrým nožom na štvorce alebo kosoštvorce.
Marshmallows rozvaľkajte v kakaovom prášku a podávajte s čajom, kávou alebo kompótom.

Recept 5. Marshmallow s malinami a čili papričkami bez cukru

Na kompenzáciu nedostatku cukru pomôže korenie a korenie, vďaka čomu sa zlepší chuť prírodných produktov. Nebojte sa čili papričiek. Dezert to nepokazí, ale zanechá len ľahkú, pikantnú a veľmi príjemnú dochuť.

Suroviny na pikantný malinový marshmallow: 250 g jablčného pyré, 300 g malín, polovica čili papričky, 4 čajové lyžičky agar-agaru, 1,5 polievkovej lyžice. lyžice medu, 4 bielkoviny.

Agar-agar nalejte pol pohára vody. Nechajte 15 minút napučať.
Vložte maliny do mixéra a rozmixujte do hladka. Malinovú hmotu prepasírujte cez jemné sitko, aby sa do pyré nedostalo ani zrnko.
Do hrnca dáme jablkovú omáčku a pridáme k nej čili papričky (bez zrniečok), malinové pyré a agar-agar.
Malinovo-jablkovú zmes dáme na malý oheň a varíme 3 minúty.
Na rozdiel od želatíny získava agar-agar svoje želírujúce vlastnosti vplyvom vysokej teploty. Želatína ich naopak stráca.
Opatrne oddelíme bielka od žĺtkov a vyšľaháme do hustej peny, pridáme med a pokračujeme v šľahaní. Bez prestania šľahať do marshmallow masy tenkým prúdom pridávame horúce malinovo-jablkové pyré s agar-agarom. Časom treba hmotu šľahať, kým nevychladne a neztrojnásobí svoj objem.
Malinový marshmallow s príchuťou čili naneste na pergamenový papier pomocou cukrárskeho vrecka vybaveného špičkou marshmallow.
Dezert potrebuje vychladnúť aspoň 12 hodín.
Marshmallow podávame s malinami a paprikou, ozdobené čerstvými malinami a lístkami mäty.

Jemné, ľahké, vzdušné a bez tiaže ako oblak... Aby domáce marshmallows zodpovedali týmto krásnym epitetám, musíte dbať na rady tých najlepších cukrárov.

Pektín je možno hlavnou zložkou, bez ktorej marshmallow nezískajú požadovanú štruktúru. Preto sa jablká musia brať kyslé odrody. Sladké jablká spôsobia, že marshmallow budú príliš mokré a nebudú držať svoj tvar.
Vaječný bielok bude ľahšie šľahať a stane sa veľkolepejším, ak sa ochladí a pred týmto postupom sa pridá gram soli.
Tajomstvom ideálneho tvaru a hustoty marshmallows je dlhý proces šľahania komponentov.
Marshmallows by sa mali vysádzať na papier veľmi rýchlo, inak sa hmota vo vrecku ochladí a zhustne, pretože agar-agar sa zachytí pri teplote 40 stupňov.
Glazúrovať možno takmer akýkoľvek druh domáceho marshmallow. Za týmto účelom kombinujte cukor s vodou a kakaom, varte. Do vzniknutej polevy namáčame marshmallows a necháme ich v chladničke vychladnúť.
Marshmallow hmota môže byť použitá ako krémový základ pre koláče a pečivo.
Dobre vyrobený marshmallow má rovnomernú vrstvu prášku alebo glazúry bez prasklín. Po stlačení prstom by mal rýchlo obnoviť svoj tvar.

Marshmallow... Po zrode tohto nezvyčajne jemného dezertu sa objavil výraz „rozplýva sa v ústach“. A legendárne sa stanú aj domáce marshmallows, zamatové a vlhké v chuti, ak do ich receptu pridáte štipku zručnosti a kvapku kulinárskej mágie. Na takúto pochúťku nikto nezabudne!

Ahojte všetci! Som veľmi rád, že vás opäť vidím na stránkach tejto najlepšej kulinárskej stránky Runet! Dnes navrhujem uvariť úžasný, neuveriteľne lahodný recept na jablkový marshmallow doma, fotografie sú pripojené, aby to bolo pre vás pohodlnejšie.

Tento dezert má veľa výhod: po prvé, má nezabudnuteľnú chuť a jemnosť a po druhé, marshmallow sa ukáže ako vzdušný a mäkký, zdá sa, že sa topí v ústach. Ďalším plusom je, že táto pochúťka je jednoduchá a nenáročná na prípravu aj pre začiatočníka. Určite vyskúšajte a potešte seba a svojich blízkych skutočným orientálnym dezertom podľa GOST, ktorý je mnohokrát lepší ako kupovaný!

Ingrediencie:

1. Kuracie vajce - 1 ks.

2. Voda - asi 1/2 šálky

3. Želatína - 1,5 lyžice. (asi 25 gr.)

4. Cukorový piesok - 8 polievkových lyžíc.

5. Vanilkový cukor - 1 vrecúško

6. Jablká - 4 ks.

Marshmallows budú veľmi chutné, ak namiesto kuracieho mäsa použijete prepeličie vajce. Navyše obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre náš organizmus. Pokiaľ ide o jablká, je lepšie variť z kyslých odrôd, napríklad Antonovka. Aj keď je to vec vkusu.

Spôsob varenia:

1. Jablká očistíme od všetkého nadbytočného - semien (môžu byť kŕmené vtákmi), kôry. Vložte do rúry na 30 minút pri teplote 180 stupňov.

2. Namočte 25 gr. želatína 50 ml. vodou a miešajte, aby ste odstránili hrudky. Necháme 20 minút.

3. Vyberieme jablká z rúry, mierne ochladíme. Dobrý sa dá spraviť aj z jabĺk, kto to ešte neskúšal, radím choďte si pozrieť recept.

4. Rozdrvte v mixéri.

5. Potom cez sito, ale nie naraz, ale po malých častiach - hladko a presne. Bude to vyžadovať trpezlivosť, trochu a silu, ale vyplatí sa to v plnej miere s brilantným výsledkom!

6. Ochlaďte naše pyré na izbovú teplotu.

7. Medzitým si pripravíme sirup: 70 ml. nalejte vodu do hrnca, pridajte 200 gr. cukor a dajte na strednú teplotu.

8. Želatína by už v tomto momente mala napučať, zohrievame ju vo vodnom kúpeli. Nezabudnite neustále miešať!

9. Oddeľte (môžete z neho pripraviť veľa lahodných pochúťok), je vhodné to urobiť pomocou špeciálneho sitka alebo len zľahka poraziť vajíčko vidličkou alebo nožom a prelievať z jednej škrupiny do druhej, je to jednoduché.

10. Postupne zavádzajte proteín do pyré - najskôr len polovicu, jemne šľahajte.

11. Po minúte pridajte druhú polovicu a šľahajte ďalej.

12. Potom do zmesi s jablkami dáme vanilkový cukor a želatínu bez toho, aby sme prestali dôkladne miešať.

13. Teraz pridajte horúci sirup - aby sa proteín uvaril. Nezabudnite miešať!

14. Šľaháme ďalších 10-15 minút do zhustnutia.

15. Hmotu preložíme do silikónovej formy a dáme na 2 hodiny do chladničky. Potom vyberieme a posypeme práškovým cukrom nahradeným sitkom. Nakrájajte na pekné kúsky. To je všetko, teraz viete, ako urobiť domáce marshmallows! Dobrú chuť!

Tento recept môžete vždy prerobiť a zamerať sa na svoju chuť a množstvo produktov. Ak chcete niečo neobvyklé, pridajte do marshmallow citrónovú kôru, sušené brusnice alebo iné bobule.

Môžete posypať orechmi alebo poliať čokoládovou polevou. Milovníci sladkého určite ocenia dezert, do ktorého je pridaná trocha hrušky alebo jahody.

Aby to bolo svetlé, urobte to farbivami. Nie je potrebné brať chemické nákupy, možno ich úspešne nahradiť ovocnými, zeleninovými a bobuľovými šťavami. A aká bude chuť a vôňa!

Mimochodom, môžete ozdobiť touto sladkosťou! Napríklad tmel z marshmallow sa dobre hodí na koláč.

Video recept na makaronové koláče

Varte len z kvalitných a čerstvých produktov s láskou! Potom sa všetko ukáže ako „päť plus“ a ešte lepšie. Prihláste sa na odber nášho newslettera, aby ste sa o chutných novinkách dozvedeli ako prví.

Buďte kreatívni v procese varenia – naučte sa robiť niečo nové a nezvyčajné, pretože monotónnosť nasýti. Zdieľajte tento príspevok so svojimi priateľmi, aktívne diskutujte o nuansách a vyhrajte peňažné ceny od Alexandra Afanasieva! Do skorého videnia!

Počas môjho detstva boli mojou obľúbenou pochúťkou marshmallows a bez ohľadu na to - jednoduché, čokoládové, ovocné... Rodičia často chodili na služobné cesty a nosili mi sladkosti. Najžiadanejší bol marshmallow. A teraz, keď som sa stal dospelým a mojou matkou samotnou, zaujímalo by ma - prečo je chuť z detstva najpamätnejšia? Koniec koncov, vtedy neexistovali žiadne prísady, arómy, konzervačné látky, nové agary. Technológia varenia prísne podľa GOST. A chuť bola - mmmm, súčasná generácia to už nepozná, ale nedá sa to vyjadriť slovami. Prepadla ma nostalgia a kúpil som si ružový marshmallow, ako sa hovorí, vezmi mi dušu. Zahryzla a odložila - to nie. Možno som vyberavý, ale pre seba som už dávno dospel k záveru, že všetko, čo sa varí doma, je oveľa chutnejšie ako to kupované. Nejde o sériovú výrobu pre spotrebiteľa, ale o kusový tovar pre blízkych. Už dlho zbieram kulinárske recepty a mám recept na výrobu marshmallow z jabĺk. Sladkí milenci, navrhujem, aby ste to sledovali krok za krokom s fotografiou.

Marshmallow z jabĺk doma s agarovým agarom

Hneď urobím rezerváciu, môžete si vziať akékoľvek jablká, sladké a kyslé, podľa mojich pozorovaní je na výrobu marshmallow najlepšia odroda Antonovka. Sú veľké, šťavnaté, jedno jablko má takmer 100 gramov. A rozhodla som sa pre agar-agar. Treba tiež zistiť, čo je to za zámorský zázrak a v čom je lepší ako želatína. Po prvom varení som poznal rozdiel. Teraz je to len on. Agar sa teraz predáva na veľkých trhoch alebo si ho možno objednať prostredníctvom internetových obchodov. Ale zdá sa mi, že bez vajec sa marshmallow nedajú uvariť, alebo to bude niečo iné.

Ingrediencie:

4-5 stredne veľkých jabĺk;
750 g cukru, 400 g ovocného základu, 350 g sirupu;
150 ml teplej vody;
1 vaječný bielok;
8 g agar-agaru;
1 polievková lyžica vanilkový cukor;
práškový cukor na posypanie.

Ako vyrobiť marshmallow z jabĺk

Príprava ovocného základu. Sú to jablká, cukor, bielkoviny. Potrebujeme čerstvé, šťavnaté jablká. Dáme ich piecť. Z tohto množstva by sa malo získať 250 gramov pyré. Niektorí kuchári radia netrápiť sa a kupovať hotové detské príkrmy. Ale to nie je pre mňa. Vidím, čo varím a ako. Moje ovocie, nakrájajte na 2 polovice, odstráňte jadro, nechajte kožu.
Pečieme ich v mikrovlnnej rúre alebo v rúre pri teplote 180 °C 10-15 minút. Doba varenia závisí od tvrdosti, je potrebné, aby bola dužina úplne upečená. Lyžicou ho stiahneme z kože, preložíme do veľkého hrnca, rozšľaháme mixérom alebo pretrieme cez sitko. Nalejte cukor, dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.
Keď jablková omáčka dobre vychladne, pridajte do nej polovicu bielkovín. Aby ste bielky rozdelili na polovicu, musíte ich najskôr trochu uvoľniť vidličkou. Hmotu vyšľaháme mixérom, najlepšie veľmi výkonným. Hmota by mala byť ľahká a zväčšiť svoj objem. Potom pridajte zvyšnú polovicu proteínu a pokračujte v šľahaní pri maximálnej rýchlosti ďalšie 2 minúty. Konzistencia hmoty bude hustá a hladká.
Do hrnca nalejeme studenú vodu, pridáme agar-agar, cukor a zapálime. Necháme zovrieť a na miernom ohni varíme za pravidelného miešania 5 minút. Ak sa za lyžičkou natiahnu tenké nite, sirup je pripravený. Odstavíme zo sporáka.
Horúci sirup tenkým prúdom prilievame do jablkovo-vaječnej hmoty. Okamžite sa výrazne zväčší na objeme a zhustne (je to jasne vidieť na fotkách krok za krokom nižšie). Šľaháme ešte 5-7 minút mixérom.
Agar tuhne veľmi rýchlo, stačí 40°C. Takže stojí za to sa s formovaním poponáhľať. Môžete použiť cukrársku striekačku (vrecko) alebo veľkú formu. Marshmallow som nezačal ukladať injekčnou striekačkou práve kvôli rýchlemu tuhnutiu agaru. Namiesto toho som spodok formy s bokmi vyložil potravinovou fóliou, môžete ju vystlať aj pergamenom.
Vrch nie je potrebné ničím prikrývať, nechajte obrobok vyschnúť. Formu s budúcim marshmallow necháme cez noc v teplej miestnosti, aby sa ustálila. Ráno uvidíte na povrchu chrumkavú kôrku.
Marshmallows posypeme práškovým cukrom, nakrájaným na štvorce priamo vo forme. Alebo otočte na pergamenový papier predtým posypaný cukrom, odstráňte lepiacu fóliu a nakrájajte na rôzne tvary. Túto stranu opäť poprášime práškovým cukrom. Môžete ich úplne zrolovať v prášku a uložiť do vázy, ak môžete ...
Uložíme do nádoby, posypané trochou práškového cukru.

Nepridávala som farbivá, ani potravinárske. Môžete tónovať bobuľovou šťavou. Ale som za čistotu experimentu. podarilo sa mi na 100%

Tu je recept. Marshmallow sa ukázal byť veľmi jemný, len sa roztopil v ústach a všetkým bez výnimky chutil. Tak aj vy - varte, vychutnávajte, zalievajte čaj, kávu a doprajte si túto malú radosť - domáci jablkový marshmallow.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok