Jačmenná kaša: ako variť, výhody a škody. Koľko variť jačmenné krúpy

Jačmenné krúpy (jačmeň) patria do skupiny cenných a starých produktov, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií a vynikajúcou chuťou. Teraz toto jedlo nie je také populárne ako kedysi. Ale jačmenná kaša je pre ľudské telo veľmi užitočná. Takéto jedlo ho nasýti užitočnými vitamínmi a zložkami, čo pozitívne ovplyvňuje fungovanie systémov a orgánov.

Zloženie a obsah kalórií jačmenných krúp

Na 100 g jačmennej kaše pripadá 310 kcal. Užitočné vlastnosti produktu sa dosahujú vďaka bohatému zloženiu obilnín. Jačmenné krúpy sú pomleté jačmenné zrná, ktoré sa neleštia, takže si zachovávajú cenné látky. Je dôležité, aby telo dostalo všetky potrebné prvky na zabezpečenie normálnej prevádzky. Štruktúra zŕn má také užitočné látky a mikroelementy:

uhľohydráty;
celulóza;
minerály;
aminokyseliny;
proteíny;
provitamín A;
vitamíny B1, B2, B6, D, E;
železo;
vápnik;
kobalt;
horčík;
meď;
chróm;
fosfor;
kremík;
molybdén;
síra a zinok;
škrob, aminokyseliny a vláknina.

Okrem uvedených zložiek obsahuje jačmenné zrno prírodné antibakteriálne látky. Vedci zistili a dokázali, že voda, v ktorej sú obilniny namáčané, si zachováva látku zvanú lepok. Tento prvok má antibiotický účinok, preto sa aktívne podieľa na plesňových kožných léziách. Takéto bohaté zloženie opäť dokazuje, aká užitočná je jačmenná kaša.

Užitočné vlastnosti jačmennej kaše

Obilniny vo svojom zložení obsahujú zložky, ktoré sú veľmi užitočné pre prácu celého organizmu. Ak pravidelne zaraďujete tento produkt do stravy, odstráni z čriev toxíny, toxíny a iné škodlivé látky. Jačmenná kaša obaľuje steny žalúdka a slúži ako ochranná bariéra pri prenikaní vírusov do krvi, znižuje hladinu cukru, zvyšuje tón a nasýti telo energiou.

Tento produkt je nevyhnutný pre ľudí so srdcovými problémami. Vďaka lyzínu obsiahnutému v jačmeni sa udržiava zdravie tohto orgánu a udržiava sa potrebná hladina energie. Kaša má úžasný účinok na ochorenia kĺbov (artritída). Kremík v ňom obsiahnutý posilňuje kostné tkanivo a chrupavku. To je dôležité najmä pre detský organizmus a zdravie starších ľudí.

Obsah vitamínov skupiny B priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu. Preto musia jačmennú kašu konzumovať študenti, školáci pred absolvovaním skúšok. Produkt má nízky glykemický index. Lekári ho môžu odporučiť ľuďom s cukrovkou. Jačmenná kaša obaľuje steny žalúdka, lieči rany na stenách. Je to jednoducho potrebné pre ľudí trpiacich gastritídou, peptickým vredom čreva a žalúdka.

Toto lahodné jedlo má pozitívny vplyv na nervový systém, zlepšuje pamäť. Prítomnosť cholínu prispieva k regulácii inzulínu v krvi, zabraňuje vzniku tukovej degenerácie pečene a zlepšuje činnosť obličiek. Prítomnosť veľkého množstva prírodnej vlákniny, beta-glukánu, umožňuje bojovať proti zlému cholesterolu. Ten aktivuje imunitný systém, je považovaný za silný antioxidant, eliminuje predčasné starnutie organizmu.

Škody jačmennej kaše

Okrem užitočných vlastností môže byť prezentovaný pokrm v určitých prípadoch aj škodlivý. Výrobok nekombinujte s vaječnými bielkami. Táto kombinácia zložiek bude mať negatívny vplyv na telo a môže viesť k malátnosti a bolestiam žalúdka. Dbajte preto na vyváženú stravu. Jačmennú kašu by ľudia nemali konzumovať v nasledujúcich situáciách:

Ak existuje vrodená anomália - absencia enzýmov na rozklad konkrétneho proteínu.
Počas tehotenstva. Podľa mnohých lekárov môže jačmenná kaša vyvolať predčasný pôrod.
V prípade neznášanlivosti produktu. V tomto prípade môže človek po užití kaše zaznamenať alergickú reakciu.

Ako variť jačmenné krúpy

Tento produkt sa aktívne používa nielen na výrobu obilnín. Jačmenné krúpy sa pridávajú do polievok a šalátov. Bez ohľadu na zvolenú metódu varenia bude mať úžasnú chuť a vôňu. Ak hovoríme o kaši, potom sa varí v mlieku, vode a pomocou pomalého hrnca. Jedlo môžete diverzifikovať pridaním suchého, čerstvého ovocia, byliniek.

Na vode

Na prípravu jačmennej kaše na vode je potrebné vytriediť zrná, odstrániť šupiny a prebytočné zvyšky. Všetko dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte cereálie do hrnca, pridajte 500 ml vody, počkajte 4 hodiny alebo nechajte cez noc. Ráno pridajte vodu, umiestnite nádobu na sporák a priveďte do varu. Znížte teplotu, pridajte soľ podľa chuti. Jačmennú kašu varíme na miernom ohni, kým sa objem nezväčší. Potom vypnite sporák, zabaľte panvicu teplou prikrývkou, počkajte niekoľko hodín. Pridajte maslo, premiešajte a podávajte.

Na mlieku

Na prípravu misky budete potrebovať 1 liter mlieka, 1/3 šálky obilnín. Suroviny vložte do hrnca, zapaľte, kým sa neuvarí, a potom zredukujte. Kašu varíme, kým nezíska nie príliš hustú konzistenciu. Na koniec položíme plátok masla. V samostatnej nádobe rozšľaháme 3 vajcia, 100 g cukru, pridáme drvené mandle. Na vyhrievanú formu nalejte sušienky, na vrch položte kašu, vopred zmiešanú so šľahanou hmotou. Všetko uhladíme, posypeme cukrom a vložíme do rúry. Jačmenná kaša bude pripravená na konzumáciu, keď sa vytvorí zlatá kôrka.

V pomalom hrnci

Ak chcete pripraviť bunku v pomalom sporáku, zásobte sa nasledujúcimi produktmi:

jačmenné krúpy - 250 g;
voda - 750 ml;
maslo, soľ.

Jačmeň dôkladne umyte, nalejte do misy multivarkára, pridajte vodu, soľ, maslo. Nastavte zariadenie do režimu "Pohánka". Počkajte na signál. Označuje, že kaša je pripravená. Zhora môže byť ozdobený bylinkami alebo posypaný sušeným ovocím. Jedlo varené v pomalom sporáku sa ukáže ako jemné, vzdušné a drobivé.

Video recept na jačmennú kašu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jačmennú kašu. Všetko závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Najbežnejším receptom je varenie s vodou. Niektorí veria, že táto metóda vám nedovolí získať jemnú a vzdušnú kašu. Ale nie je. Ak poznáte hlavné tajomstvá varenia, takáto kaša tiež nebude horšia ako varená v mlieku. Zistite viac o nuansách vytvorenia takého voňavého a lahodného jedla z videa:

Postoj k tejto obilnine v ruskom kulinárstve sa vyvinul mierne odmietavo. Bunka je takmer jačmeň, len malá. Načo to je? Produkt sa zároveň vyznačuje oveľa väčšou nutričnou hodnotou ako perličkový jačmeň, s ktorým je často porovnávaný.

Jačmenné krúpy sa vyrábajú z jačmeňa. Na rozdiel od perličkového jačmeňa, čo sú celé zrná jačmeňa, sa drví, čím vznikajú malé zrná. Táto štruktúra má niekoľko výhod:

vysoká rýchlosť varenia- obilniny sa varia rýchlejšie;
výhody obilia sú maximalizované- je to bunka, a nie jačmeň, ktorá si zachováva všetky prospešné vlastnosti jačmeňa, prvej obilniny pestovanej človekom v praveku. Ovocné škrupiny sa pri výrobe neodstraňujú, vďaka čomu v jadrách zostáva maximálny podiel hodnotnej vlákniny.

Jemnosť varenia

Tieto vlastnosti poskytujú jednoduchý spôsob prípravy jačmennej kaše. Netreba ho dlho namáčať, ako jačmeň. Netreba dlho dusiť do mäkka. Je to jednoduché a nenáročné, perfektne sa ukáže v hrnci, hrnci v rúre aj v pomalom hrnci. Tu sú hlavné črty prípravy produktu.

Krúpy by sa mali vytriediť. Pri výrobe obsahuje tortu, kamienky, ktoré je možné zabaliť do balíčkov.
Bunku je vhodné umývať v sitku. Takže rýchlo zmyjete prach a nevysypete jemné zrniečka do drezu. Sito umožňuje lepšiu kontrolu objemu kvapaliny. Od toho závisí konzistencia kaše.
Vložte zrno do studenej vody. Varte a potom znížte teplotu a dusíme pod pokrievkou 20 minút.
Kontrolné proporcie. Sú dôležité v otázke, ako chutne uvariť jačmennú kašu. Pre drobivú prílohu je pomer obilnín k vode 1: 2,5. Pre viskóznu kašu preferovanú pre detskú výživu použite viac tekutín, až 4 šálky.
Nech sa masy preberú. Toto je najdôležitejšia nuansa technológie prípravy obilnín. Mala by napomínať pod parou, v rovnakom čase, keď varila na sporáku. Zabaľte ju do deky a nechajte ju prikrytú. Po 20 minútach môžeme kašu podávať. Chutí ešte lepšie, keď je v rúre. V tomto prípade by mala byť panvica odstránená z ohňa a vložená do rúry na 15 minút.
Nešetrite žiadnym olejom. V Rusi sa cereálie podávali výlučne s maslom, občas s mäsom, opražením cibule. Oleja by malo byť veľa, pridáva sa pred podávaním v tanieroch. V diétnej výžive maslo nahradí rastlinný olej. Na jednom tanieri to bude vyžadovať polievkovú lyžicu.

Jačmenná kaša má vysoký obsah kalórií, ako väčšina obilnín. Obsahuje však správne, dlhé sacharidy. Telo ich absorbuje dlhodobo a zachováva si dlhotrvajúci pocit sýtosti. Preto sa bunka odporúča v diétnej výžive a je zaradená do zoznamu preferovaných obilnín pre diétu na obilninách.

Klasický recept

Jačmenná kaša je výživná a uspokojujúca. Na Rusi sa používali ako potrava pre jednoduché, pracujúce obyvateľstvo. Preto sa varili v mlieku, aby sa zvýšila nutričná hodnota. Ponúkame vám recept na jačmennú kašu s mliekom, ktorá je ako stvorená na výdatné raňajky.

Budete potrebovať:

jačmenné krúpy - 1 sklo;
maslo - 30 g;
mlieko - 2 poháre;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
voda - 2 poháre;
soľ.

Varenie

Nalejte pripravenú obilninu do vody, zapálte.
Varte, kým tekutina nevrie na miernom ohni.
Nalejte ohriate mlieko, pridajte soľ, cukor.
Premiešame, znížime oheň čo najviac a cereálie dusíme 15 minút.
Odstráňte z tepla, nechajte odpočívať v prikrývke alebo v rúre.

Jadrá obilnín v takejto miske budú chrumkať. Je atraktívny pre výživu dospelých. Ich štruktúra je taká, že zabezpečí kvalitnú očistu čreva. Takáto kaša nie je vhodná do detskej stravy.

Varenie jačmennej kaše v mlieku pre dieťa vyžaduje predbežné namáčanie. Zalejte obilniny cez noc vodou a ráno nechajte variť. Dosiahne oveľa rýchlejšie, stane sa dokonale mäkkým, jemným.

originálny riad

Je vhodné variť zdravé obilniny ako prílohu k mäsu, rybie pokrmy, podávať so zeleninou. A na večeru s ním môžete uvariť plnohodnotné jedlo. Technika varenia formuje konzistenciu produktu. Ak potrebujete stredne viskózne, stačí uvariť bunku vo vode. Ak sa vyžaduje drobivá, krúpy predsmažte.

Drobivá obloha

V tomto recepte používame techniku vyprážania krúpov, aby sme získali čo naj drobivejšiu konzistenciu. Jeho prednosťou je sýta farba pokrmu, výrazná vôňa a nádherná krémová chuť.

Budete potrebovať:

jačmenné krúpy - 1 sklo;
voda - 2 poháre;
soľ - štipka;
maslo - 30 g.

Varenie

Pripravené cereálie opečte na panvici. Mala by sa červenať.
Preložíme do vriacej vody, ihneď pridáme soľ.
Dusíme na miernom plameni, kým sa voda nevyvarí.
Navrch položte kúsky masla, zakryte vekom.
Vložte do rúry.

S takouto prílohou sú dobré akékoľvek mäsové jedlá, potešia vás bohatou chuťou samostatne aj s voňavou omáčkou. Univerzálny recept na vyprážanú vajcovú kašu je vhodný na výživu bez obmedzení. Ak hovoríme o diéte, obilniny by mali byť jednoducho varené.

S mäsom

Jednoduchý recept, s ktorým dostanete na večeru výdatné jedlo. Nie sú v ňom žiadne kudrlinky a ak ho potrebujete, stačí ho zásobiť korením. Muškátový oriešok sa hodí ku smotanovej chuti yachky, oregano, rozmarín a tymián podporia mäsitú nôtu. Majorán a kurkuma originálne dopĺňajú kombinované jedlá.

Budete potrebovať:

jačmenné krúpy - 1 sklo;
mäsová buničina - 400 g;
voda - 400 ml;
maslo - 50 g;
soľ.

Varenie

Mäso uvaríme do mäkka, rozoberieme na vlákna, vývar odložíme.
Pripravené cereálie nalejte vývarom, varte na miernom ohni 20 minút.
Mäso dáme na oškvarky, keď sa množstvo vývaru zníži.
Maslo rozotrieme na povrch, prikryjeme pokrievkou.
Vložte do rúry.

Vďaka použitiu vývaru v receptúre je chuť cereálií trvalejšia, výlučne mäsitá. Drobivá textúra je vhodná na podávanie k večeri.

Ako vidíte, v otázke, ako uvariť jačmennú kašu, nie sú žiadne ťažkosti. Skúste ho uvariť s mliekom, nastrúhaný vo vode, alebo bohato mäsitý vo vývare!

Jačmenné krúpy majú bohatú sadu užitočných vlastností a látok potrebných pre telo. Ide o jednu z najstarších obilnín pestovaných človekom. Používa sa vo varení, na kŕmne a technické účely, ako aj v pivovarníctve.

Jačmenné krúpy sú medzi ostatnými obilninami považované za najvýživnejšie vďaka tomu, že ich živiny sú takmer úplne absorbované.

popis rastliny

Pod názvom Jačmeň sa skrýva celý rod obilnín, najčastejšie sa však na potravinárske účely pestuje obyčajný jačmeň. Iní zástupcovia tohto rodu sa pestujú pomerne zriedkavo, častejšie rastú vo voľnej prírode. Odrody jačmeňa sú jednoročné, dvojročné a viacročné trávy.

Jačmeň je spolu s pšenicou považovaný za jednu z úplne prvých obilnín, ktoré človek začal pestovať a jesť. Stalo sa to na Blízkom východe najmenej pred 10 tisíc rokmi. Má pomerne veľký biotop - od ostrova Kréta a severného pobrežia Afriky až po tibetské hory.

Archeologické nálezy potvrdzujú rozšírené rozšírenie jačmeňa ako obilniny nielen v Ázii, ale aj v Egypte za čias faraónov, starovekého Grécka a Rímskej ríše. Pestoval sa aj v severných krajinách – Nórsko, Fínsko.

Užitočné vlastnosti

Jačmenné krúpy sú zrná jednoročnej rastliny. Jačmenné krúpy boli pre svoju nenáročnosť považované za lacné a nerentabilné, preto ich v stredoveku nahradila drahšia pšenica. A hoci jačmeň má obrovské prospešné vlastnosti, kaša z neho stratila na popularite, stala sa považovaná za kŕmny produkt, cenovo dostupné sedliacke jedlo.

Kaša vyrobená z jačmeňa si zachováva takmer všetky užitočné vlastnosti tejto obilniny, pretože zrná sú minimálne spracované. Preto je bohatý na vlákninu, dokonca pred ovsenými vločkami, ktoré sa v tejto veci považujú za uznávaného lídra.

Rozpustný druh vlákniny dokáže výrazne zlepšiť celkový stav organizmu, znížiť hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Vďaka týmto vlastnostiam sú zrná jačmeňa veľmi užitočné pre tých, ktorí sú náchylní na rýchly prírastok hmotnosti a snažia sa ju normalizovať.

Zloženie jačmeňa je veľmi harmonicky vyvážené, obsahuje veľa rastlinných bielkovín, sacharidov, vitamínov E, PP, B4 a B6, ako aj stopové prvky:

draslík;
vápnik;
železo;
fosfor;
meď;
chróm;
mangán;
zinok.

Takéto bohaté zloženie poskytuje jačmenným krúpkam najvyššiu nutričnú hodnotu spomedzi ostatných potravinárskych obilnín – 324 kcal na 100 gramov.

Sacharidy, ktoré sú súčasťou jačmenných semien, patria medzi takzvané dlhodobé sacharidy, ktoré telo plnohodnotne zasýtia a dodajú pocit sýtosti na dlhú dobu. Trávia sa pomerne dlho, takže nespôsobujú prudké zvýšenie hladiny glukózy v krvi, preto je užitočné zahrnúť jačmenné krúpy do lekárskeho alebo diétneho menu pre diabetes mellitus, výraznú fyzickú námahu.

Stopové prvky obsiahnuté v jačmeni prinášajú telu ako celku mnoho výhod, posilňujú kosti a krvné cievy a podieľajú sa na procese hematopoézy. Zrná obsahujú aj lyzín, aminokyselinu, ktorá je pre ľudí dostupná len z rastlinnej potravy. Medzi jeho vlastnosti patrí stimulácia tvorby vlastného kolagénu a podpora imunitného systému.

Odvar z jačmeňa má výrazné obalové vlastnosti, vďaka čomu je veľmi užitočný pri rôznych ochoreniach gastrointestinálneho traktu, ktoré sa vyznačujú podráždením sliznice. Má tiež všeobecný posilňujúci, tonizujúci účinok na telo, čo je obzvlášť potrebné v období zotavenia po vážnych ochoreniach.

Kontraindikácie

Jačmeň v akejkoľvek forme je pre telo prospešný, no v niektorých prípadoch môže byť škodlivý. Kontraindikácie pri jeho použití sú ochorenia tráviaceho traktu v akútnom štádiu.

Hoci jedlá z jačmeňa prispievajú k chudnutiu, ich zneužívanie môže spôsobiť opačný efekt - rýchle priberanie. Preto je lepšie zaradiť jačmeň do jedálnička cca 1-2x týždenne.

Dôležité! Jačmeň obsahuje až 22,5 % lepku, preto by ho mali z jedálneho lístka vylúčiť tí, ktorí trpia intoleranciou tejto látky alebo celiakiou.

Aplikácia jačmenných zŕn

Jačmenné krúpy si postupne opäť získavajú obľubu medzi tými, ktorí sledujú ich výživu a zdravie. Hoci väčšina ľudí vníma jačmenné krúpy len ako produkt na prípravu kaše, mali by ste vedieť, že z jačmeňa sa vyrába aj slad, odvary a kávový nápoj.

Jačmenná kaša

Aká obilnina sa vyrába z jačmeňa? Zo zŕn tejto obilniny sa prekvapivo vyrábajú dva druhy obilnín – jačmeň a perličkový jačmeň. Rozdiel spočíva v spôsobe spracovania zrna, ktorý ovplyvňuje prospešné vlastnosti výslednej obilniny.

Jačmenná krupica

Kaša vyrobená z drveného jačmeňa sa zvyčajne nazýva jačmeň. V tomto prípade sa zrná neleštia, iba sa lámu na malé kúsky. Vďaka tomu si zachovajú väčšinu vlákniny. Kaša z bunky sa zároveň ukazuje ako jemnejšia ako jačmeň, preto je vhodná pre detskú a diétnu stravu. Ďalšou výhodou je jeho nižšia cena.

Medzi prospešné vlastnosti jačmenných krúp patria:

schopnosť zmierniť alergické reakcie;
obalový účinok, užitočný pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu;
protizápalové, diuretické vlastnosti;
najvyšší obsah rastlinnej vlákniny spomedzi ostatných obilnín, čo prispieva k maximálnemu vstrebávaniu živín a dlhotrvajúcemu pocitu sýtosti.

Jačmenné krúpy obsahujú veľa lepku s obsahom bielkovín a tiež esenciálne aminokyseliny.

Perlový jačmeň

Perlovka je leštené celé zrná jačmeňa. Sú rozdelené na veľké a malé frakcie. Malý jačmeň sa trávi o niečo ľahšie, rýchlejšie sa uvarí. Používa sa na varenie polievok, cereálií, varenie mäsových guľôčok a kastrólov. Kaše sa tiež varia z veľkého jačmeňa, ale drobivejšie, cereálie nezabudnite vopred namočiť na niekoľko hodín do studenej vody.

Jačmenná kaša vo svojich užitočných vlastnostiach je veľmi podobná jačmeňu. Ich hlavným rozdielom je spôsob spracovania, v dôsledku ktorého jačmeň stráca časť vlákniny.

Klasický recept na jačmennú kašu

Jačmenná kaša sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jačmeň sa zvyčajne varí 1 až 2 hodiny, jačmenné krúpy - iba 40-45 minút. Správne uvarená kaša vás prekvapí svojou bohatou chuťou a na dlhú dobu sa stane jednou z obľúbených v rodine.

Obilniny sa musia opláchnuť v studenej vode, aby sa odstránili škvrny a prach.
Aby sa jačmenná kaša uvarila rýchlejšie a zrná boli mäkšie, krúpy sa na niekoľko hodín vopred namáčajú. V ideálnom prípade sa nechá vo vode celú noc, pričom sa dodrží pomer - na 1 pohár cereálií sa odoberie liter studenej vody.
Jačmenné krúpy sa výborne dopĺňajú s mliekom, preto sa po nakysnutí zalejú 2 pohármi mlieka na drobivú kašu a 4 na viskózne. V klasickom recepte sa kaša nechala 6 hodín chradnúť vo vodnom kúpeli. Pomocou pomalého hrnca môžete tento proces skrátiť na 40 minút.
Hotová kaša by mala byť ochutená maslom. Jačmeň ju má veľmi rád, čím viac oleja sa do kaše pridá, tým jasnejšia bude jej chuť. To je prípad, keď „kašu maslom nepokazíš“.

Jačmenná kaša na vode sa hodí k hubám, mäsu, oškvarkám, rybám či zelenine. Hodí sa k väčšine korenia a čerstvých byliniek.

Jačmenný slad

Na sladovnícky jačmeň sú kladené určité požiadavky, a to ako na vonkajšie znaky, tak aj na jeho technologické vlastnosti. Prvá skupina zahŕňa nasledujúce ukazovatele:

jačmeň, z ktorého sa bude vyrábať slad na pivo, by mal mať jednotnú svetložltú alebo žltú farbu. Zelená farba označuje nezrelosť zrna a tmavožltá, prelínaná čiernou alebo hnedou farbou, naznačuje nesprávne skladovanie. S najväčšou pravdepodobnosťou bol takýto jačmeň namočený alebo ovplyvnený mikroorganizmami, vďaka čomu stratil svoje klíčenie a vlastnosti sladu;
vo vôni kvalitného jačmeňa by nemali byť žiadne nečistoty hniloby alebo plesne. Spravidla je celkom svieža, mierne pripomínajúca vôňu slamy. Aby ste to počuli, musíte zohriať niekoľko zŕn v dlani a potom ich rozdrviť;
čistota zrna je určená neprítomnosťou nečistôt (poškodené alebo choré zrná, iné obilniny, semená burín atď.) a škodcov.

Technologické charakteristiky zahŕňajú klíčivosť zrna, obsah vlhkosti a bielkovín, ako aj extrahovateľnosť - množstvo látok, ktoré prechádzajú do roztoku v dôsledku spracovania.

Slad z jačmeňa si môžete vyrobiť aj doma. Naklíčený jačmeň možno použiť ako doplnok stravy alebo ako surovinu na varenie domáceho piva.

Najprv musíte skontrolovať klíčivosť zakúpených obilnín. Na tento účel sa z celkovej hmoty vyberie asi stovka najväčších zŕn a zaleje sa pohárom vody. Plávajúce vzorky sa nahradia novými, kým sa všetky neutopia. Potom sa jačmeň rozloží na tkaniny, prikryje sa vlhkou gázou a nechá sa 2-4 dni v teple. Potom musíte vypočítať, koľko zŕn nevyklíčilo. Každá sa bude rovnať jednému percentu. Ak je celková klíčivosť vyššia ako 90 %, potom je surovina vhodná na výrobu sladu.

Na prípravu sladu je dôležité jačmeň dobre prepláchnuť a oddeliť všetky plávajúce zrná, ako aj odpadky a nečistoty. Potom sa zvyšná surovina naleje vodou 5 cm nad úroveň zrna a nechá sa 14 hodín. Zároveň po 7 hodinách musí byť voda nahradená čerstvou vodou. Nakoniec môžete zrno dezinfikovať zaplavením slabým roztokom manganistanu draselného na 1-2 hodiny.

Po dezinfekcii jačmeňa sa zrná rozložia v tenkej vrstve (4-5 cm) na palety.

Musia sa miešať každé 2-3 hodiny. O deň neskôr sa prikryje vlhkou handričkou a nechá sa v teplej miestnosti (15-20 stupňov). Zrná sa miešajú a zvlhčujú každý deň. Slad je hotový, keď klíčky dosiahnu veľkosť rovnajúcu sa 1,5 dĺžke zrna. Jeho trvanlivosť je len 3 dni. Môžete ho zvýšiť sušením sladu.

Pred sušením sa opäť ošetrí roztokom manganistanu draselného (0,3 g manganistanu draselného na 1 liter vody) počas 20 minút. Potom sa slad suší pri teplote nepresahujúcej 30-40 stupňov. Na to je vhodné dobre vetrané podkrovie, prípadne teplá miestnosť s bežiacim ventilátorom. Sušenie trvá 3 až 4 dni, potom sa klíčky odstránia zo zŕn, šúchajú sa medzi dlaňami a posielajú sa na uskladnenie v plátených vreciach.

kávový nápoj

Veľmi chutný kávový nápoj sa získava z pražených a mletých zŕn jačmeňa a raže. Môže slúžiť ako plnohodnotná náhrada kávy v prípadoch, keď je kofeín kontraindikovaný. Takýto nápoj je veľmi užitočný, pretože si zachováva väčšinu vlastností jačmeňa a raže.

Môže sa použiť na zlepšenie trávenia, zníženie hmotnosti, prevenciu cukrovky a zlepšenie celkového zdravia. Jačmenná káva zároveň na rozdiel od bežnej kávy neobsahuje kofeín, takže nevzrušuje nervový systém. Vďaka tomu sa dá piť kedykoľvek počas dňa a v akomkoľvek veku.

Kávový nápoj z jačmeňa nemá žiadne kontraindikácie, môže sa konzumovať aj počas tehotenstva a laktácie, ak neexistuje individuálna intolerancia.

Nie je ťažké pripraviť si takýto nápoj doma. Aby ste to dosiahli, musíte zrná jačmeňa a raže opražiť na horúcej suchej panvici a potom ich rozdrviť. Z výsledného prášku si môžete pripraviť kávu podľa nasledujúceho receptu.

Jačmeň patrí medzi obilniny, ktoré naši predkovia začali pestovať medzi prvými. Kaša z nej patrila medzi obľúbené jedlá našich pradedov. Gladiátorov kedysi nazývali aj jedáci jačmeňa, keďže jedlá z tejto obilniny tvorili základ ich stravy. Tento produkt má veľa užitočných látok a vlákniny, pomalých uhľohydrátov, vďaka ktorým pokrmy z neho dodávajú energiu na dlhú dobu.
Z jačmeňa sa vyrába niekoľko druhov obilnín, vrátane jačmeňa a jačmeňa. Posledne menovaná je nespracovaná drvená obilnina. Vďaka tomu si jačmenné zrná zachovávajú všetky výhody celých zŕn a zároveň sa oveľa rýchlejšie uvaria. Ak viete variť jačmennú kašu, môžete výrazne obohatiť stravu rodiny. Koniec koncov, toto jedlo môže byť varené s vodou a mliekom, nesladené a s cukrom, podávané ako príloha alebo ako samostatné jedlo.

Funkcie varenia

Varenie jačmennej kaše nie je o nič ťažšie ako ovsené vločky alebo pohánka, trvá to tiež relatívne málo času. Toto jedlo sa môže stať jednou z možností výdatných raňajok, ktoré oslovia deti aj dospelých. Aby ste však dosiahli očakávaný výsledok, musíte poznať niekoľko funkcií výroby kaše z jačmenných krúp.

Na získanie jačmenných krúp sa jačmeň najčastejšie drví bez predbežnej úpravy. To vám umožní ušetriť maximum užitočných látok, ale produkt nebude čistý. Jačmenné vločky, zrnká a dokonca aj kamienky sa môžu nachádzať v jačmenných krúpach, nehovoriac o tom, že ich zrná budú nevyhnutne pokryté prachom. Pred varením sa musia jačmenné krúpy starostlivo triediť a umyť. Opláchnite ho umiestnením do sitka pod tečúcou vodou. Ak plánujete variť drobivú kašu, musíte ju preplachovať, kým nebude voda číra. Ak je kaša viskózna, môžete ju opláchnuť o niečo menej dôkladne.
Pri výbere jačmenných krúp voľte také, ktoré sa ľahko nasypú do vrecka alebo do kartónu. Ak je obilnina mokrá, rýchlo splesnivie a získa nepríjemnú pachuť. Pri nákupe obilnín si treba dať pozor aj na dátum spotreby. Pri kúpe produktu po expirácii si nemôžete byť istí jeho kvalitou.
Na obaloch jačmenných krúp môžete vidieť čísla 1, 2 a 3. Toto označenie označuje veľkosť zŕn. Najmenšia obilnina je označená číslom 3, najväčšia - číslom 1. Veľkosť zŕn určí čas varenia kaše, jej vzhľad a chuť.
Čas varenia jačmennej kaše v hrnci je 15-25 minút, záleží od veľkosti zŕn: čím sú menšie, tým rýchlejšie sa uvaria. Pri varení kaše v mlieku bude potrebné predĺžiť čas varenia o niekoľko minút. V pomalom hrnci sa kaša z jačmenných krúp varí o niečo dlhšie - od 30 minút.
Pred varením kaše sa odporúča, aby sa jačmenné krúpy niekoľko minút vyprážali na suchej panvici. Vďaka tomu bude kaša drobivejšia, voňavejšia a chutnejšia.
Na varenie cereálií si vyberte smaltovaný riad s kvalitným antiadhéznym povlakom alebo s dvojitým dnom, ktoré zabraňuje prilepeniu. Zvlášť dôležité je vybrať správne jedlá, keď sa kaša varí v mlieku.
Ak sa jačmenná kaša varí v pomalom hrnci, zvolí sa program Mliečna kaša a v prípade jeho neprítomnosti akýkoľvek iný program určený na varenie cereálnych jedál. Môže sa nazývať „Pohánka“, „Ryža“, „Kaša“ alebo niečo iné.
Po odstavení zo sporáka panvicu s jačmennou kašou zabalíme a necháme 20 minút odstáť, aby sa lepšie zaparila. Alternatívou je chradnúca kaša v rúre pri teplote asi 150 stupňov. Ak bol na prípravu kaše použitý pomalý hrniec, jedlo sa nechá 20-30 minút v režime ohrevu.
Jačmenná kaša bude ešte chutnejšia, ak ju ochutíte maslom.

Správne uvarená jačmenná kaša je chutná sama o sebe, ale často sa vyrába s pridaním ovocia, zeleniny, mäsa a iných produktov. Každé jedlo má jedinečné organoleptické vlastnosti, takže sa dlho neomrzí, aj keď sa varí takmer každý deň.

Podiel obilnín a tekutín

Aby ste získali lahodnú kašu, je vždy dôležité zvoliť správne pomery obilnín a tekutiny.

Sypaná jačmenná kaša bude, ak si vezmete 2-2,5 šálky tekutiny na pohár obilnín. Či to bude voda, vývar alebo mlieko riedené vodou, tento pomer výrazne neovplyvňuje.
Na získanie viskóznej kaše použite pomer 1: 3 pri varení kaše s vodou alebo 1: 4 pri varení zmesi mlieka a vody. Jačmenná kaša sa zvyčajne nevarí len v mlieku.
Ak si dáte 4 poháre vody alebo 5-6 pohárov mlieka zriedeného vodou na pohár jačmenných krúp, kaša vyjde tekutá.
Pri varení jačmennej kaše v pomalom hrnci sa používa rovnaký pomer obilnín a vody ako pri varení v hrnci.

Pohár s objemom 0,2 litra obsahuje 145 g jačmenných krúp, v pohári s objemom 0,25 litra - 180 g.

Dôležité! Jačmenné krúpy obsahujú malé množstvo tuku, ale veľa rastlinných bielkovín a pomalých sacharidov. Vďaka tomu ho môžu používať ľudia s cukrovkou a nadváhou.

Jačmenné krúpy obsahujú značné množstvo draslíka, horčíka, fosforu, železa, zinku, jódu, vitamínov A a PP, vďaka čomu sú pokrmy z nich užitočné na posilnenie srdca a krvných ciev a prevenciu anémie z nedostatku železa.

Použitie jačmennej kaše pomáha normalizovať stolicu, obnoviť črevnú motilitu, čo je obzvlášť potrebné v starobe.

Pre vysoký obsah lepku sa jačmenná kaša neodporúča podávať vo veľkých množstvách malým deťom a ľuďom trpiacim neznášanlivosťou lepku.

kalórií 100 g jačmennej kaše uvarenej vo vode má len 76 kcal, varená s mliekom bez cukru - 111 kcal, sladká kaša s maslom môže mať energetickú hodnotu v rozmedzí 150-220 kcal.

jačmenné krúpy - 150 g;
voda - 0,5 l;
soľ - podľa chuti;
maslo alebo rastlinný olej - 30 g.

Spôsob varenia:

Triediť jačmenné krúpy, preosiať šupiny, kamienky a iné odpadky. Vložte cereálie do sita s malými otvormi, vložte pod prúd studenej vody. Opláchnite, kým voda nebude čistá.
Jačmenné krúpy presuňte na suchú rozpálenú panvicu, smažte ich 2-3 minúty na strednom ohni.
Varte vodu v hrnci s dvojitým dnom alebo s nepriľnavým povrchom. Pridajte soľ, premiešajte.
Za stáleho miešania vody do nej nasypeme sušené jačmenné krúpy. Miešajte.
Potom, čo voda v hrnci opäť zovrie, znížime intenzitu plameňa. Kašu varte 15 minút, ak je najjemnejšie zomletá (označenie 3), 20 minút, ak je stredne veľká (označenie 2), 25 minút, ak je rez veľký (označenie 1).
Do kaše pridáme olej, premiešame.
Odstráňte hrniec s kašou z ohňa, prikryte ho pokrievkou a zabaľte do prikrývky alebo niekoľkých uterákov. Nechajte v pare 20 minút.

Po určenom čase sa kaša môže rozložiť na taniere a pozvať členov domácnosti k stolu. Nebude zbytočné doplniť porciu čerstvou alebo konzervovanou zeleninou. Jedlo varené na vode sa však častejšie nepoužíva ako samostatné jedlo, ale ako príloha. Je všestranný: hodí sa k mäsovým aj rybím pochutinám.

zloženie:

jačmenné krúpy - 0,2 kg;
voda - 0,4 l;
mlieko - 0,6 l;
soľ - štipka;
cukor - 10-20 g;
maslo (voliteľné) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Jačmenné krúpy dobre roztrieďte a prepláchnite. Osušte na rozpálenej panvici (bez použitia oleja).
Vložte cereálie do hrnca, pridajte k nim cukor a soľ, zalejte vodou.
Na strednom plameni privedieme obsah hrnca do varu, znížime oheň a kašu dusíme, kým v hrnci nezostane takmer žiadna tekutina.
Zahrejte mlieko, nalejte ho do panvice s kašou, premiešajte.
Kašu varte na miernom ohni, kým nebude celkom viskózna.
Pridajte kúsok masla, premiešajte.
Hrniec s kašou odstavte z ohňa, zabaľte a nechajte štvrť hodiny odstáť, aby siahala.

Mliečna jačmenná kaša je skvelou možnosťou na raňajky. Je chutná, zdravá a dodáva energiu na dlhú dobu, pomáha vám nemyslieť na jedlo a nemyslieť na občerstvenie až do obeda.

Mliečna jačmenná kaša v pomalom hrnci

jačmenné krúpy - 150 g;
voda - 0,4 l;
mlieko - 0,4 l;
soľ - štipka;
cukor - podľa chuti;
maslo - 20-30 g.

Spôsob varenia:

Vytriedené a umyté jačmenné krúpy vložte do misky multivarkára.
Pridajte do nej cukor a soľ.
Maslom nakreslite po obvode misky multivarkára (približne v strede jej výšky) čiaru. To bude hranica, ktorú mlieko pri varení neprekoná.
Zvyšný olej nalejte na jačmenné plevy.
Prevarte vodu, zrieďte ňou mlieko. Oškvarky zalejeme pripravenou tekutou zmesou.
Spustite veko multivarky. Zapnite prístroj aktiváciou programu „Mliečna kaša“. Ak vaša jednotka nemá k dispozícii funkciu varenia mliečnej kaše, vyberte program „Cereálie“, „Pohánka“, „Ryža“ alebo podobný. Ak váš multivark automaticky neurčuje stupeň pripravenosti jedál a potrebujete nastaviť čas varenia kaše, dokončite túto úlohu 30 minút.
Po pípnutí oznamujúcom koniec hlavného programu nechajte kašu 15 minút v režime ohrevu.

V pomalom hrnci je jačmenná kaša jemná, s príjemnou krémovou chuťou. Určite osloví členov vašej rodiny v každom veku. Jedlo bude ešte lákavejšie, ak bude doplnené ovocím, bobuľami, džemom, posypané drvenými orechmi alebo strúhanou čokoládou.

Jačmenná kaša s tekvicou a mäsom

jačmenné krúpy - 150 g;
bravčová alebo hovädzia dužina - 0,3 kg;
voda - 0,5 l;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 100 g;
tekvicová buničina - 0,2 kg;
soľ, korenie - podľa chuti;
rafinovaný rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

Mäso umyjeme, nakrájame na malé kocky.
Mrkvu oškrabeme, umyjeme, osušíme obrúskom, nahrubo nastrúhame.
Cibuľa, zbavená šupky, nakrájaná na malé kocky.
Tekvicu ošúpeme odstránením dužiny a semienok. Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kocky – približne rovnaké ako mäso.
Na dno kotla alebo panvice s hrubým dnom nalejte olej, vložte doň cibuľu a mrkvu. Vyprážajte ich do zlatista.
Pridajte mäso a korenie. Mäso opekáme, kým zo všetkých strán nezhnedne.
Pridajte kúsky tekvice, pridajte 100 ml vody. Znížte teplotu a mäso a zeleninu dusíme 15 minút.
Jačmenné krúpy, umyté, zľahka opečte na suchej panvici a nalejte do hrnca so zvyškom produktov.
Pridajte soľ, naplňte vodou v množstve 0,4 litra.
Kašu varíme 20 minút za občasného miešania.
Po odstavení hrnca s kašou z ohňa zabaľte a nechajte 20-30 minút.

Jačmenná kaša varená s mäsom a zeleninou je kompletné jedlo, ktoré môže konkurovať pilafom. Tekvica v zložení jedla môže byť nahradená cuketou - bude to tiež chutné.

Jačmenná kaša so slaninou a šampiňónmi v pomalom hrnci

jačmenné krúpy - 140 g;
bravčová masť - 30 g;
voda - 0,4 l;
čerstvé šampiňóny - 150 g;
cibuľa - 70 g;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Triediť, opláchnuť obilniny.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno.
Cesnak nakrájame na malé kúsky.
Umyte huby, osušte obrúskom. Nakrájajte na tenké plátky alebo pásiky.
Bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky, vložte do misky multivarkára.
Spotrebič zapnite výberom programu „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“.
Po 5 minútach pridáme do tuku cibuľu a cesnak, opekáme ich 5 minút.
Vložte huby. Varte ich 10 minút v rovnakom programe.
Pridajte obilniny, soľ, korenie. Nalejte do vody.
Zmeňte program na program určený na varenie cereálií. V prípade potreby nastavte časovač na 30 minút.
Po ukončení hlavného programu kašu rozmixujeme a necháme ešte 20-30 minút kysnúť v režime ohrevu.

Ak chcete uvariť chudú kašu s hubami, bravčová masť môže byť nahradená rastlinným olejom.

Jačmenná kaša s mletým kuracím mäsom a hubami

jačmenné krúpy - 150 g;
voda - 0,6 l;
mleté kurča - 0,2 kg;
čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
cibuľa - 100 g;
rafinovaný rastlinný olej - koľko to bude trvať;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cibuľa, olúpaná, jemne nakrájaná, smažte v rastlinnom oleji do zlatista.
K cibuli pridáme mleté mäso, osolíme a okoreníme. Smažte, kým mleté mäso nezbelie.
Pridajte nakrájané huby. Jedlo varíme, kým sa takmer všetka tekutina uvoľnená z húb neodparí.
Pridajte pripravené cereálie a vodu. Kašu dusíme asi 20 minút, kým nie je dostatočne hustá.

Pred podávaním jedla na stôl nezaškodí posypať ho čerstvými bylinkami, jemne nasekanými nožom.

Jačmenná kaša s gulášom

jačmenné krúpy - 180 g;
voda - 0,5 l;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 100 g;
dusené mäso - 0,32 kg;
rafinovaný rastlinný olej - 40 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Očistite zeleninu. Mrkvu pomelieme na strúhadle. Cibuľa nakrájaná na malé kúsky.
Na panvici rozohrejeme olej, opražíme na ňom nakrájanú zeleninu.
Na zeleninu dáme guláš, premiešame. Jedlá varte spolu 5-7 minút.
V hrnci prevarte vodu, osoľte ju, nalejte do nej pripravené obilniny. Varte 10-15 minút, kým nezostane veľmi málo vody.
Pridajte zeleninu s dusením, premiešajte. Kašu varíme ešte 10 minút.

Hotovou kašou zabaľte hrniec a nechajte 20-30 minút pôsobiť, bude ešte chutnejšia a voňavejšia.

Jačmenná kaša je jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne. Pripravuje sa aj v mnohých iných krajinách, keďže je zdravá, chutná a zasýti. Jačmenná kaša môže byť varená v mlieku, potom to budú dobré raňajky. Dá sa pripraviť aj na vode a použiť ako príloha. Doplnením jačmenných krúp o mäso a zeleninu získate plnohodnotné jedlo.

Jačmenné krúpy sa musia pred varením pretriediť a umyť, ale nie je potrebné namáčať. Umyté cereálie pretrepte v cedníku, nalejte do hrnca a zalejte vodou. Na varenie drobivých obilnín je vhodný pomer 1: 3 - obilniny k studenej vode. Položte panvicu na oheň a počkajte, kým sa uvarí, potom uvarte jačmenné krúpy. Ak potrebujete variť jačmenné krúpy mimo sporáka - pre pohár s objemom 300 mililitrov nastavte výkon na "3" na 10-bodovej stupnici a čas je 40 minút.

Ako variť jačmenné krúpy

1. Jačmenné krúpy nasypte na rovnú misku a vyberte prípadné nečistoty.
2. Cereálie nasypte do sitka a prepláchnite, nechajte vodu odtiecť.
3. Krúpy dáme do hrnca, zalejeme vodou v pomere 1: 3 - 3 hrnčeky vody na 1 hrnček jačmenných krúp.
4. Panvicu položte na tichý oheň, na strednom ohni za stáleho miešania priveďte do varu.
5. Pridajte olej (na 1 pohár buniek - 2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo malú kocku masla) a soľ (na 1 pohár buniek - 1 lyžičku soli).
6. Jačmenné krúpy varíme 20 minút za pravidelného miešania.
7. Odstráňte celu z ohňa, zakryte panvicu pokrievkou a zabaľte ju do prikrývky na odparovanie. Alebo môžete kašu odparovať 15 minút v rúre vyhriatej na teplotu 150 stupňov.

Fkusnofakty

- Jačmenné krúpy sú nie jačmeň. Jačmenné krúpy, podobne ako perličkový jačmeň, sa vyrábajú z jačmeňa, ale je dôležité pochopiť, že spôsob spracovania dáva jačmeňu jeho pôvodnú chuť.

Jačmenné krúpy sa považujú za ešte užitočnejšie ako perličkový jačmeň, pretože obsahujú viac vlákniny. Jačmeň pri výrobe buniek je minimálne spracovávaný a drvený, čo zaisťuje rýchlu prípravu.

- kalórií jačmenné krúpy - 315 kcal / 100 gramov. Jačmenné krúpy sa považujú za vysokokalorický produkt. No napriek tomu sa jačmenné krúpy predpisujú pri diétach, pretože pomáhajú prečistiť organizmus a dodávajú mu maximum dôležitých nutričných vlastností.

Užitočné sú jačmenné krúpy K starým ľuďom, keďže pomáha proti mnohým chorobám: hypertenzia, choroby obličiek a ciev, prechladnutie. Bunky tiež zabraňujú rakovine a podporujú omladenie organizmu. Yachka je prírodné antibiotikum bez vedľajších účinkov.

Cena jačmenných krúp je 33 rubľov / 1 kilogram (v priemere v Moskve k decembru 2018).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok