Jačmenný mesačný svit na divokých a kultúrnych kvasniciach - detailná technológia. Mesačný svit z jačmeňa

Zvedavá myseľ a túžba po kreativite skutočného liehovarníka mu neumožňujú zastaviť sa pri banálnom cukrovom mesačnom svite, keď existujú, aj keď zložitejšie, ale zaujímavé recepty. Umožňujú vám získať prírodný produkt s vôňou obilných surovín.

Pokúste sa vyrobiť mesačný svit z jačmeňa podľa jedného z navrhovaných receptov. To si nebude vyžadovať mimoriadne úsilie, ale budete musieť preukázať trpezlivosť a presnosť.

V našom malom výbere nájdete presný návod – snažte sa ho dodržať, aby vás výsledok potešil výbornou chuťou so zrnitými tónmi.

Vezmite kvalitný jačmeň, ktorý má po vymlátení aspoň 3 mesiace, maximálne však tri roky. Mladé ešte „nenadobudli“ energiu klíčenia a staré ju po troch rokoch strácajú. Skontrolujte klíčivosť, tak to bude správnejšie.

Za týmto účelom vyberte 100 zŕn a namočte do taniera. Prikryjeme vlhkou utierkou, necháme v miestnosti odstáť. Vráťte sa sem o tri dni. Ak sa takmer všetky (aspoň 95 kusov) vyliahli, máte správne zrno vhodné pre zelený slad. ďalej:

Zrno, ktoré budete klíčiť, zalejte veľkým množstvom čistej vody, premiešajte. Zbierajte zhora všetko, čo vyplávalo na povrch. Vypustiť. Opakujte umývanie trikrát s päťminútovými prestávkami.
Naplňte čistou vodou a nechajte 18-24 hodín.
Jačmeň očistený od nečistôt rozotrieme mokrý (ale bez vody) do vhodnej misky tak, aby vrstva nepresahovala 10 cm.

Pozornosť. S napučaním a klíčením sa zrná zväčšujú, takže výška strán by mala byť s okrajom.

Prikryte vlhkou handričkou a udržiavajte v teple.
Klíčiace zrno denne zľahka premiešajte. To je potrebné na jeho nasýtenie kyslíkom a odstránenie oxidu uhličitého vytvoreného v hrúbke.
Počkajte, kým sa klíčky začnú navzájom prepletať, čo trvá 5 dní.

Zvláštnosti. Vyskúšajte naklíčené semienko. Malo by byť dostatočne mäkké. Môžete si všimnúť miernu vôňu uhorky.

Potrebné množstvo zeleného sladu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Zvyšok sušte pri teplote neprevyšujúcej 40°C. Potom pomocou stavebnej miešačky zbavte zrno uschnutých klíčkov, naviňte ho do vetra a uskladnite.

Odkaz. Zelený slad je asi o 20 % aktívnejší ako suchý slad. Ale suché sa dajú skladovať roky bez straty kvality.

Aktivácia divých kvasiniek z jačmeňa na zápar

Jednoduchšie je použiť suché alebo lisované alkoholové droždie, ale za účelom aby vo vôni a chuti nebola kvasnicová chuť, môžete použiť divoké kvasinky, ktoré žijú na zrnách jačmeňa. Ak to chcete urobiť, pripravte sa vopred kysnuté cesto, ktorý bude kvasiť mladinu:

vezmite 100 gramov obilia, niekoľkokrát ho opláchnite;
nalejte do pohára a naplňte vodou tak, aby bola dva alebo tri centimetre nad vrstvou zrna;
zviazať látkou a nechať v miestnosti, ale v tme (v skrini) na deň alebo dva;
hneď ako opravíte vzhľad klíčkov, pridajte tretinu pohára cukru, premiešajte;

Dôležité. Ihneď po objavení klíčkov na jačmeni určenom na zákvas začnite klíčiť slad.

znovu zviazať krk a nechať na teplom a tmavom mieste asi týždeň. Počas tejto doby by ste mali cítiť kvasenie, vidieť penu a počuť jemné syčanie.

Opatrne. Ak sa kvasenie z nejakého dôvodu nespustí, uchýlite sa ku komerčným kvasinkám, aby ste produkt nezničili.

Základný recept na jačmennú kašu na mesiačiky

Ingrediencie:

4,5 kg jačmenného zrna;
1 kg cukru (môžete to urobiť bez neho);
hotové kysnuté cesto s divým kváskom. Môže sa nahradiť 8-10 g suchého alebo 45 g surového droždia;
20 litrov vody plus ďalšie 4 litre, ak pridáte cukor.

Teoreticky 1 kg jačmeňa dáva 800 ml mesačného svitu so silou 40 ° (v praxi - asi 700 ml). Pridanie cukru zvyšuje výťažnosť alkoholu, ale mierne znižuje zrnitú chuť destilátu.

varenie:

Z uvedeného množstva obilia vyberte 100 g a vložte štartér.
Ďalej - podľa ľubovôle: buď urobte zelený slad z celého zrna, alebo vyberte 1 kg na slad a zvyšok pomelte takmer na múku. Doma sa to dá dosiahnuť iba pomocou obilnín. Ale ak existuje hotová múka, použite ju.
Zo zeleného sladu pripravte mlieko pridaním teplej vody s teplotou asi 30 ° C (3 litre na kilogram) do mletej hmoty.
Vybrali ste si metódu múky? Potom postupujte podľa tohto poradia:

Do zohriatej na 50°C za stáleho miešania pridávame múku. Môžete aj naopak – do múky pridajte vodu a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Môžete použiť mixér. Podiel - na kilogram múky - 4 litre vody;
výslednú zmes zahrejte na 60 ° C, udržiavajte teplotu 15 minút;
zvýšiť teplotu na 64 ° C a udržiavať ďalších 15 minút;
potom varíme aspoň 1,5 hodiny za občasného miešania, aby neprihorela. Homogenita zmesi bude znamenať, že je čas zastaviť varenie;
ochladiť na 65°C. V tejto fáze pridajte sladové mlieko (tenkým prúdom za stáleho miešania). Ak ste však nepoužili múku, prejdite priamo na krok 5.

Zmes sladového mlieka a vody (podľa receptúry) zohrejeme na 63°C. Vypnite oheň, zabaľte nádobu na 2 hodiny. Každú pol hodinu otvorte, premiešajte, skontrolujte teplotu. Nemala by klesnúť pod 55°C. V prípade potreby zahrejte.

Opatrne. Ak sa sladina zahreje nad 70 °C, kvasenie sa zastaví, scukornenie už nebude možné a všetka práca pôjde dole vodou.

Po dvoch hodinách sladinu ochutnajte, mala by zosladiť.
Čo najskôr (umiestnením panvice do drezu alebo vane so studenou vodou) zmes ochlaďte na 27-29°C.
Nalejte do fermentačnej nádoby. Zaveďte kysnutý kvások alebo kvások. Ak pridávate cukor, choďte teraz spať a pridajte vodu.
Uistite sa, že nádoba nie je plná viac ako 2/3.
Nainštalujte vodný uzáver (upevnite rukavicu) a nechajte kvasiť, čo zvyčajne netrvá dlhšie ako týždeň.

Brazhka bez sladu, na enzýmoch

Z jemne pomletých jačmenných krúp a tekutých enzýmov A a G si bez problémov vyrobíte dobrý jačmenný mesiačik. Vezmite:

4 kg jačmenných krúp;
12 ml alfa-amylázy (enzým A);
4 ml glukoamylázy (enzým G);
12 litrov vody;
7-10 g suchého droždia na obilný mesačný svit alebo 150 g lisovaného alkoholu.

Všetku vodu zohrejte do varu. Tenkým prúdom zadávajte krupicu, pomôžte si stavebnou miešačkou, aby nezostala hrudka. Zakrytú nádobu na pár hodín dobre zabaľte. Otvorte, pridajte enzým A a zmes znova premiešajte stavebným mixérom.

V tejto fáze bude „kaša“ redšia. Zmerajte si teplotu. Pri 65 °C pridajte enzým G, premiešajte a znova zabaľte na hodinu. Urobte si jódový test. Po ochladení na 28 ° C pridajte vzdialené droždie.

Ako vyrobiť zápar z jačmenného sladu?

Na prípravu sa používa suchý slad. A je lepšie (najmä pre prvý experiment) kúpiť hotový jačmenný slad.

Existujú schémy, podľa ktorých môžete variť kašu. Nazývajú sa červené a biele.

S červeným sladom zostáva v kvasiacej mladine. Rmut sa zahrieva len raz, a to na 63°C.

Keď je biela, zrná sa z mladiny neodstraňujú. Proces je náročnejší.

Zvážte schému, ktorá dve prania. Pre prvú vodu - pomer vody je 1:3, druhú - 1:2, mínus 1 (čo slad absorbuje). V dôsledku toho bude GM 1:4.

varenie:

Zahrejte vodu na 68-70 ° C a pridajte slad rozomletý špeciálnym drvičom. Po jej pridaní by mala byť teplota rmutu 62-63°C. Nechajte 50 minút až hodinu za častého miešania. Táto časť procesu sa nazýva − maltózová pauza. Sladinu prefiltrujte do fermentačnej nádrže.
Vráťte panáka do panvice a naplňte ho novou vodou zohriatou na 76-80 °C. Pri 73 °C za 15 minút sa zo zvyšného škrobu stane dextrín. Často miešajte. Prefiltrujte do rovnakej nádoby.

Dôležité. Celková teplota mladiny by nemala presiahnuť 64°C. Ak máte pochybnosti, odhoďte chladič.

Výslednú mladinu ochlaďte na 28 ° C a pridajte droždie.
Umiestnite pod vodný uzáver.

Ďalšiu kašu môžete urobiť na tretej vode, ktorá sa zohreje takmer do varu.

Rmut pripravený na destiláciu opatrne prefiltrujte, aby sa tuhé suspenzie v kocke nepripálili. Jazdite dvakrát. Druhýkrát - s rozdelením na zlomky. To je naozaj dôležité pre získanie kvalitného mesačného svitu bez prírastkovej vône, ale len s arómou obilia.

Vlastnosti prípravy mesačného svitu z jačmennej múky

Pre tých, ktorí robia len prvé kroky v poznávaní tajomstiev

Jačmeňový mesačný svit nie je medzi amatérskymi liehovarníkmi veľmi obľúbený kvôli vynaloženému času a úsiliu. No tí, ktorí aspoň raz dokázali tento nápoj správne pripraviť, sa ku klasickej cukrovej surovine vrátia len veľmi zriedka. je oveľa sladšia a jemnejšia.

Teoreticky z 1 kg jačmeňa doma môžete získať 800 ml mesačného svitu, ktorý má silu 40%. Ak je však škrob v zrne menej ako norma, potom sa toto číslo môže znížiť o 5-20%.

Naklíčenie obilia a získanie zeleného sladu

Spočiatku v zrne nie sú žiadne jednoduché cukry, takže po zmiešaní s kvasnicami a vodou sa nezačne potrebný proces fermentácie. Prvým krokom je štiepenie škrobu pomocou enzýmov, ktoré sa vylučujú v naklíčených zrnách. Tento proces sa nazýva „sacharifikácia“.

1 kg jačmeňa nalejte vodou tak, aby pokrývala zrno o 3-5 cm, môžete použiť smaltovanú panvicu alebo plastovú misku. Po 8 hodinách vodu scedíme a postup zopakujeme ešte 2x. Celková doba namáčania teda bude 24 hodín.
Nádobu na obilie úplne vypustite. V tomto prípade zrno zostáva vlhké, ale nie mokré.
Na klíčenie rozložte jačmeň v tenkej vrstve 5-10 cm a prikryte vlhkou gázou. V miestnosti musíte udržiavať teplotu 12-20 stupňov, je veľmi dobré, ak je v nej vybavený ventilačný systém.
Zrno premiešajte každých 8-12 hodín. Je to potrebné, aby sa medzi zrnami nehromadil oxid uhličitý a aby nesplesniveli. Príliš suché zrno by sa malo postriekať vodou
Klíčenie trvá 6-10 dní. Počas tejto doby sú klíčky 5-7 mm a začnú sa navzájom prepletať. Po prehryznutí takéhoto zrna môžete cítiť horkosť a určitú vôňu uhorky.
Výsledný naklíčený jačmeň sa nazýva zelený slad, musí sa pomlieť spolu s klíčkami, takže získate sladové mlieko, bude potrebné scukoriť akékoľvek suroviny obsahujúce škrob v našom prípade jačmeň

Príprava divých kvasníc na zápar

Na výrobu mesiačika z jačmeňa bez droždia treba namiesto kultúrnych kvasníc použiť divé kvasnice, pripravme si kvások.

Vezmite 150-200 g jačmeňa (možno použiť aj iné zrná, ale keďže pripravujeme jačmenný mesačný svit, použijeme jačmeň) a opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte nečistoty a šupky
Rozložte jačmeň v rovnomernej vrstve (výška 2-3 cm) na dno plastovej alebo kovovej nádoby. Nalejte vodu, ktorá by mala pokrývať zrno o 1-2 cm
Nádobu prikryte gázou a umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote.
Klíčky sa objavia za pár dní, potom k nim pridajte 100 g cukru a jemne premiešajte rukami. Ak je vaša zmes príliš hustá, môžete ju mierne zriediť teplou vodou.
Zmes vykvasí asi za týždeň, čo dokazuje charakteristický zápach a syčanie, skladovacia nádoba by mala byť pokrytá gázou

Základný recept na jačmennú kašu

Jačmenná kaša by mala byť vyrobená len z kvalitného obilia, ktoré odležalo aspoň 2-6 mesiacov.

Majte na pamäti, že sacharifikácia vyžaduje presnú kontrolu teploty, na kontrolu ktorej potrebujete teplomer. Nie je potrebné robiť výpočty "od oka"!

Na jačmenný mesačný svit potrebujeme:

jačmeň alebo jačmenné krúpy - 5 kg
voda - 24 l
droždie - 50 g suché (môžete uvariť podľa vyššie uvedeného receptu)
slad - 1 kg (zelené alebo pivo)

Kroky na výrobu jačmennej kaše:

Zrno pomelieme na menšie, ale nie celkom na múku
Všetku vodu priveďte do varu a prestaňte ohrievať
Nalejte jačmeň a dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky
Prikryjeme pokrievkou, zabalíme do prikrývky a necháme 1-2 hodiny dusiť
Nakoľko je zrno zaparené, rozbalíme a skontrolujeme teplotu kaše, potrebujeme teplotu 64 stupňov, ak je vyššia, počkáme kým vychladne
Po dosiahnutí požadovanej teploty pridajte slad, všetko znova dobre premiešajte, zatvorte vekom a zabaľte do prikrývky a nechajte 1-1,5 hodiny počas tejto doby sladina scukornieť a zosladiť
Urobte jódový test, vezmite trochu mladiny na bielu doštičku a kvapnite do nej trochu jódu, ak sa farba nezmení, scukornatenie bolo úspešné
Teraz musí byť mladina rýchlo ochladená na 30 stupňov, použite chladič alebo vložte panvicu do kúpeľa so studenou vodou
Do fermentačnej nádoby nalejte sladinu a pridajte droždie
Nainštalujte vodný uzáver a nechajte kvasiť pri teplote 18-27 stupňov po dobu 5-7 dní.
Keď rmut vykvasí, bude to vidieť tak, že vodný uzáver prestane uvoľňovať plyn, rmut zosvetlí, vypadne zrazenina a chuť prestane byť sladká a kyslo horká.

Sacharifikácia enzýmu

Na scukrenie jačmeňa je možné použiť nielen slad, ale aj enzýmy Amylosubtilín (A) a Glukavamorín (D). Prvý je určený na čiastočné štiepenie molekúl a druhý mení škrob na cukor. Enzýmy sa pridávajú do surovín v štádiu prípravy rmutu.

Návod na použitie enzýmov do obilnej kaše sa príliš nelíši od scukrenia sladom možno rozdeliť do 2 etáp: skvapalnenie a scukornenie.

Jačmeň pomelieme na kašu
Priveďte vodu do varu rýchlosťou 4 litre vody na 1 kg jačmeňa
Nalejte suroviny. dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky
Prikryjeme pokrievkou, zabalíme do prikrývky a necháme 1 hodinu dusiť
Amylosubtilín oddelene zriedený v teplej vode - 2 g na 1 kg surovín
Potom panvicu rozbaľte ovsenou kašou a zmerajte teplotu, mala by byť 70-80 stupňov, pridajte enzým A (amylosubtilín) a nechajte 30-60 minút skvapalniť
Glukavamorín zrieďte oddelene v teplej vode - 3 g na 1 kg suroviny
Po uplynutí času sa kaša stane tekutejšou, zmerajte teplotu, potrebujete 65 stupňov, počkajte, kým nevychladne
Do sladiny pridajte enzým G (Glucavamorin), pre úplné zcukornatenie trvá 30-60 minút udržanie teploty 61-64 stupňov (ideálne 62), počas tejto doby je potrebné mladinu 2x premiešať
Sladinu ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte droždie

Jačmenná sladová kaša

Zvážte recept na výrobu mesačného svitu z jačmenného sladu, ktorý sa tiež nazýva pivo.

Pripravte vodu v pomere 4 litre vody na 1 kg. slad
Priveďte na teplotu 65 stupňov
Nalejte mletý slad a dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky
Teplota rmutu by mala byť 62-63 stupňov, pri tejto teplote je potrebné vydržať 60 minút, nádrž na rmut zabaliť dekou, aby zostala teplá, scukornatenie nastáva pri 62 stupňoch
Urobte si jódový test
Ochlaďte mladinu na 30 stupňov a nalejte do fermentačnej nádrže
Pridajte suché droždie v množstve 10 gramov na 1 kilogram surovín
Fermentácia trvá týždeň, na konci kvasenia dvakrát destilujte jačmenný slad

Destilácia rmutu na mesačný svit

Kašu, ktorá vyhrala späť, je potrebné prefiltrovať cez gázu. Usadeninu nevylievajte, v destilačnej kocke sa môže pripáliť. Prvá destilácia sa vykonáva bez delenia na frakcie. Výber mesačného svitu končí, keď pevnosť v potoku klesne na 10 stupňov. Nebojte sa, ak je destilát zakalený, je to normálne.
Po kontrole celkového obsahu surového alkoholu vypočítame množstvo absolútneho alkoholu pomocou vzorca: AC (absolútny alkohol) \u003d sila * objem * 0,01
Vykonajte druhú frakčnú destiláciu. Vyberieme prvých 10% absolútneho alkoholu hláv a vylejeme, 70% AC zbierame pitnú frakciu tela, zvyšok do chvostov na ďalšie spracovanie
Hotový výrobok zrieďte na 40 stupňov vodou, pevne uzavrite a skladujte na tmavom mieste po dobu 7 dní. Tento čas je potrebný na dokončenie všetkých reakcií, ktoré prebiehajú počas miešania.
Ak nasypete mesiačik z jačmenných krúp, jačmeňa alebo sladu do dreveného suda a odstavíte, môžete si doma zaobstarať nápoj, ktorý je veľmi podobný kvalitnej whisky a možno ešte lepší!

Medzi nápojmi vytvorenými domácimi liehovarníkmi zaujíma mesačný svit z jačmeňa osobitné miesto - prírodný obilný produkt. Ako viete, cukor je potrebný na získanie silného alkoholu. V procese jeho premeny kvasinkami sa získa alkohol, ktorý sa vyberie destiláciou.

Ale nehovoríme o obyčajnom repnom či trstinovom cukre, ale o tom, ktorý sa získa premenou škrobu obsiahnutého v zrnách jačmeňa na jednoduché cukry, čím vznikne jačmenný mesiačik.

Vezmite až 150 g jačmeňa (asi dve hrste), dvakrát ho prepláchnite. Rozotrite tenkú vrstvu (2-3 cm) v ľubovoľnej nádobe, naplňte vodou, aby ste pokryli zrná o centimeter a prikryte vlhkou handričkou. Necháme deň alebo dva odstáť v tme a teple.

Keď sa klíčky vyliahnu, pridajte k nim 50 cukru. Ukázalo sa, že hustá hmota, pridajte vodu, zakryte gázou. Asi o týždeň by ste mali vidieť syčanie, objaví sa kvasný zápach. Potom ju vložte pod vodný uzáver, aby pred vložením kaše nekysla. Kvások sa kladie súčasne so sladovým zrnom!

Poznámka. Jačmenný mesačný svit, pripravený bez pridania priemyselných kvasníc, je jemnejší a aromatickejší, bez „chute“ kvasníc.

Klíčenie

Tento proces zahŕňa pár krokov:

umývanie obilia. Všetok jačmeň, ktorý recept vyžaduje, sa zaleje vodou, dôkladne sa premieša a všetko, čo vypláva na povrch, sa scedí. Opakujte niekoľkokrát počas dlhého časového obdobia. Na umývanie je určený deň;
mokré zrno sa ukladá do nehrdzavejúcej misky s vrstvou do 10 cm. Upozornenie: zväčší sa, preto by malo po vrchu zostať voľných aspoň 15 cm Prikryte vlhkou handričkou;
každý deň opatrne otočte zrno rukami, aby sa spodné nezhoršilo;
klíčenie trvá od týždňa do 10 dní. Počas tejto doby by klíčky mali dosiahnuť 5-7 cm a začať sa prepletať;

Opatrne. Neprevárajte zrno. Pripravenosť sa kontroluje na chuť: nahryznuté zrno by malo mať horkosladkú chuť a vydávať uhorku.

spracovanie obilia na slad.

Zelený slad- ide o naklíčený jačmeň takým spôsobom, že sa tvorí koreň a klíčok do dĺžky 7 cm. Potom sa všetky suroviny pomelú (najlepšie v mixéri alebo aspoň cez jemný rošt mlynčeka na mäso) a okamžite sa nalejú teplou vodou, ukáže sa " sladové mlieko».

Výsledné zrno po vyklíčení môžete samozrejme vysušiť, potom vybrať len klíčky. Puzdro je problematické a nie je vhodné na domáce varenie. Suchý slad má veľmi dlhú trvanlivosť, roky však dáva malé percento alkoholu, preto má zmysel ho používať na. Silný alkohol je vhodnejšie "mlieko" zo zeleného sladu. Má vyššie percento sacharifikácie, ale môže sa skladovať maximálne jeden deň.

Dali sme sladinu

Na 27 litrov vody vezmite:

6 kg mletého zeleného sladu;
6 - 10 kg jačmennej múky (voliteľné);
zákvas z jačmeňa alebo kvasníc (60-70 g vlhkého alkoholu alebo 12-14 g suchého);
cukor - do 1 kg (ak chcete).

Z 1 kg zeleného sladu je možné vyrobiť nie viac ako 0,8 l dobrého mesačného svitu. Na dosiahnutie zvýšenia výťažku alkoholu sa pridáva cukor. Ale aby ste si zachovali chuť pravého jačmenného mesiačika, nemali by ste na 6 kg sladu pridať viac ako 1 kg cukru. Okrem toho sa všeobecne uznáva, že mesačný svit bude chutiť lepšie, ak sa pridá jačmenná múka, nie je to však podmienkou.

Spracovanie surovín a starnutie rmutu

Najdôležitejším krokom je kúrenie. Ak sa použije múka, musí sa najskôr uvariť v zohriatej vode (50 ° C), miešať a variť dve hodiny za miešania, aby sa zmes zmenila na homogénnu hmotu. Proporcie: 1 kg múky - 4 litre vody.

Potom sa hmota ochladí na 65 ° C, zmieša sa s kváskom a sladovým mliekom, ak je to potrebné, pridá sa cukor. Miešajte, dajte na kvasenie. Vyskúšajte to – tekutina by mala mať výraznú sladkosť.

Opatrne. Zápar nezohrievajte na teplotu nad 70 °C, všetky kvasinkové huby odumrú a nedôjde k fermentácii.

Reštartujte prirodzenú fermentáciu bude to nemožné. Situáciu môže zachrániť iba zavedenie kvasníc (pri ochladení na 30 ° C), ale kvalitný mesačný svit už nebude fungovať.

Brazhka je pripravená na destiláciu po 4-7 dňoch. Toto sa kontroluje obvyklým spôsobom: kvapalina sa vyčíri, pena zmizne, objaví sa alkoholový zápach, rmut chutí horko, bez sladkosti. Na dne - vrstva sladu a múky (ak existuje).

Poradenstvo. Pri výrobe sladu a kysnutého cesta je lepšie dodržiavať izbovú teplotu 15 - 20 ° C. Na kašu je potrebné viac tepla - od 20 do 27 ° C. Je dôležité, aby bola teplota stabilná.

Získanie jačmenného mesačného svitu

Aby ste zabránili spáleniu kaše, najprv opatrne odvodnené zo sedimentu(najlepšie s priehľadnou hadicou). potom - filter cez látku.

Koná sa prvé preteky bez výberu hláv a chvostov. Jazdia, kým pevnosť v prúde neklesne na 20 °.

Druhá destilácia - už s výberom hláv (10% predpokladaného výťažku alkoholu) a chvostov (akonáhle sila v prúde klesne na 40 °).

Výsledný destilát sa zriedi kvalitnou vodou na 45-50 °. Pamätajte: nalejte mesačný svit do vody a nie naopak! Na získanie požadovaného pre jedno riedenie by ste mali použiť.

Odkaz. Keď zreje aspoň dva roky, získate prírodnú whisky (pozri :). Nech sa trochu líši od elitných druhov v hodnote stoviek a tisícov dolárov. Nebude to však o nič horšie ako nápoj, ktorý si stále doma vyrábajú obyvatelia vidieckych oblastí v Írsku a Škótsku pre vlastnú spotrebu.

Aj neodležaný domáci alkohol chutí ako whisky a správne odležaný alkohol často predčí niektoré drahšie druhy tohto nápoja.

Užitočné videá

Príprava rmutu z jačmenných krúp a scukornenie zeleným sladom:

Dvojitá destilácia obilnej kaše z predchádzajúceho videa na mesačný svit jačmeňa:

Ďalší spôsob, ako získať mesačný svit s návnadou na kašu zo zeleného sladu z pšenice a jačmeňa, pozri:

Pozrite si recenziu po ochutnaní jačmenného mesačného svitu:

Skúšali ste už vyrobiť jačmenný mesiačik? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch. Odporučte článok priateľom na sociálnych sieťach.

Vezmite kvalitný jačmeň, ktorý má po vymlátení aspoň 3 mesiace, maximálne však tri roky. Mladé ešte „nenadobudli“ energiu klíčenia a staré ju po troch rokoch strácajú. Skontrolujte klíčivosť, bude správnejšia.

Zrno, ktoré budete klíčiť, zalejte veľkým množstvom čistej vody, premiešajte. Zbierajte zhora všetko, čo vyplávalo na povrch. Vypustiť. Opakujte umývanie trikrát s päťminútovými prestávkami.
Naplňte čistou vodou a nechajte 18-24 hodín.
Jačmeň očistený od nečistôt rozotrieme mokrý (ale bez vody) do vhodnej misky tak, aby vrstva nepresahovala 10 cm.

Pozornosť. S napučaním a klíčením sa zrná zväčšujú, takže výška strán by mala byť s okrajom.

Prikryte vlhkou handričkou a udržiavajte v teple.
Klíčiace zrno denne zľahka premiešajte. To je potrebné na jeho nasýtenie kyslíkom a odstránenie oxidu uhličitého vytvoreného v hrúbke.
Počkajte, kým sa klíčky začnú navzájom prepletať, čo trvá 5 dní.

Zvláštnosti. Vyskúšajte naklíčené semienko. Malo by byť dostatočne mäkké. Môžete si všimnúť miernu vôňu uhorky.

Potrebné množstvo zeleného sladu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Zvyšok sušte pri teplote neprevyšujúcej 40°C. Potom pomocou stavebnej miešačky zbavte zrno uschnutých klíčkov, naviňte ho do vetra a uskladnite.

Odkaz. Zelený slad je asi o 20 % aktívnejší ako suchý slad. Ale suché sa dajú skladovať roky bez straty kvality.

Viac k téme: Ako vyrobiť slad na mesačný svit vlastnými rukami?

1 kg jačmeňa nalejte vodou tak, aby pokrývala zrno o 3-5 cm, môžete použiť smaltovanú panvicu alebo plastovú misku. Po 8 hodinách vodu scedíme a postup zopakujeme ešte 2x. Celková doba namáčania teda bude 24 hodín.
Nádobu na obilie úplne vypustite. V tomto prípade zrno zostáva vlhké, ale nie mokré.
Na klíčenie rozložte jačmeň v tenkej vrstve 5-10 cm a prikryte vlhkou gázou. V miestnosti musíte udržiavať teplotu 12-20 stupňov, je veľmi dobré, ak je v nej vybavený ventilačný systém.
Zrno premiešajte každých 8-12 hodín. Je to potrebné, aby sa medzi zrnami nehromadil oxid uhličitý a aby nesplesniveli. Príliš suché zrno by sa malo postriekať vodou
Klíčenie trvá 6-10 dní. Počas tejto doby sú klíčky 5-7 mm a začnú sa navzájom prepletať. Po prehryznutí takéhoto zrna môžete cítiť horkosť a určitú vôňu uhorky.
Výsledný naklíčený jačmeň sa nazýva zelený slad, musí sa pomlieť spolu s klíčkami, takže získate sladové mlieko, bude potrebné scukoriť akékoľvek suroviny obsahujúce škrob v našom prípade jačmeň

Aktivácia divých kvasiniek z jačmeňa na zápar

Jednoduchšie je použiť suché alebo lisované liehové droždie, ale aby ste sa vyhli kvasinkovej príchuti vo vôni a chuti, môžete použiť divé kvasnice, ktoré žijú na zrnách jačmeňa. Za týmto účelom pripravte kvas vopred, ktorý bude kvasiť mladinu:

vezmite 100 gramov obilia, niekoľkokrát ho opláchnite;
nalejte do pohára a naplňte vodou tak, aby bola dva alebo tri centimetre nad vrstvou zrna;
zviazať látkou a nechať v miestnosti, ale v tme (v skrini) na deň alebo dva;
hneď ako opravíte vzhľad klíčkov, pridajte tretinu pohára cukru, premiešajte;

Dôležité. Ihneď po objavení klíčkov na jačmeni určenom na zákvas začnite klíčiť slad.

znovu zviazať krk a nechať na teplom a tmavom mieste asi týždeň. Počas tejto doby by ste mali cítiť kvasenie, vidieť penu a počuť jemné syčanie.

Opatrne. Ak sa kvasenie z nejakého dôvodu nespustí, uchýlite sa ku komerčným kvasinkám, aby ste produkt nezničili.

Na výrobu mesiačika z jačmeňa bez droždia treba namiesto kultúrnych kvasníc použiť divé kvasnice, pripravme si kvások.

Vezmite 150-200 g jačmeňa (možno použiť aj iné zrná, ale keďže pripravujeme jačmenný mesačný svit, použijeme jačmeň) a opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte nečistoty a šupky
Rozložte jačmeň v rovnomernej vrstve (výška 2-3 cm) na dno plastovej alebo kovovej nádoby. Nalejte vodu, ktorá by mala pokrývať zrno o 1-2 cm
Nádobu prikryte gázou a umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote.
Klíčky sa objavia za pár dní, potom k nim pridajte 100 g cukru a jemne premiešajte rukami. Ak je vaša zmes príliš hustá, môžete ju mierne zriediť teplou vodou.
Zmes vykvasí asi za týždeň, čo dokazuje charakteristický zápach a syčanie, skladovacia nádoba by mala byť pokrytá gázou

Brazhka bez sladu, na enzýmoch

Z jemne pomletých jačmenných krúp a tekutých enzýmov A a G si bez problémov vyrobíte dobrý jačmenný mesiačik. Vezmite:

4 kg jačmenných krúp;
12 ml alfa-amylázy (enzým A);
4 ml glukoamylázy (enzým G);
12 litrov vody;
7-10 g suchého droždia na obilný mesačný svit alebo 150 g lisovaného alkoholu.

V tejto fáze bude „kaša“ redšia. Zmerajte si teplotu. Pri 65 °C pridajte enzým G, premiešajte a znova zabaľte na hodinu. Urobte si jódový test. Po ochladení na 28 ° C pridajte vzdialené droždie.

Návod na použitie enzýmov do obilnej kaše sa príliš nelíši od scukrenia sladom možno rozdeliť do 2 etáp: skvapalnenie a scukornenie.

Jačmeň pomelieme na kašu
Priveďte vodu do varu rýchlosťou 4 litre vody na 1 kg jačmeňa
Nalejte suroviny. dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky
Prikryjeme pokrievkou, zabalíme do prikrývky a necháme 1 hodinu dusiť
Amylosubtilín oddelene zriedený v teplej vode - 2 g na 1 kg surovín
Potom panvicu rozbaľte ovsenou kašou a zmerajte teplotu, mala by byť 70-80 stupňov, pridajte enzým A (amylosubtilín) a nechajte 30-60 minút skvapalniť
Glukavamorín zrieďte oddelene v teplej vode - 3 g na 1 kg suroviny
Po uplynutí času sa kaša stane tekutejšou, zmerajte teplotu, potrebujete 65 stupňov, počkajte, kým nevychladne
Do sladiny pridajte enzým G (Glucavamorin), pre úplné zcukornatenie trvá 30-60 minút udržanie teploty 61-64 stupňov (ideálne 62), počas tejto doby je potrebné mladinu 2x premiešať
Sladinu ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte droždie

Ako vyrobiť zápar z jačmenného sladu?

Recept na jačmenný mesačný svit je celkom jednoduchý, stačí sa držať nižšie uvedených tipov.

Ingrediencie

Jačmeň - 5 kg;
Voda - 23 litrov.

Proces varenia

Predtým, ako pripravíte jačmennú kašu na mesiačiky, musíte pripraviť kysnuté cesto. Za týmto účelom odoberte 100 g z celkového množstva jačmeňa, dvakrát opláchnite obilniny a odstráňte všetky nečistoty, ktoré vyplávali na povrch vody: zlé zrná, steblá trávy, nečistoty. Jačmeň položte na dno plastovej alebo kovovej nádoby s vrstvou asi 3 cm a naplňte ju vodou tak, aby pokrývala obilniny nie viac ako 2-3 cm;
Namočte zrná jačmeňa s vodou v tme (pri izbovej teplote) na 1-2 dni, kým sa neobjavia klíčky. Nádobu s jačmeňom a vodou zakryte, aby sa do nej nedostal prach a hmyz. Keď zrnká vyklíčia, pridajte do predjedla 50 g cukru a všetko dobre premiešajte. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu vody. Hrdlo nádoby obviažeme kysnutým kváskom a odložíme na tmavé miesto asi na týždeň. Keď sa objaví pena, budete počuť syčivé zvuky, budete cítiť kyslý zápach, čo znamená, že kvas bude pripravený;
V tomto momente je čas vyrobiť slad. Za týmto účelom nalejte 0,8-1 kg zŕn z celkovej hmotnosti jačmeňa. Nasypte ich do hrnca a zalejte vodou tak, aby pokryl jačmeň asi 5 cm. Po 6 hodinách vodu s úlomkami a nekvalitnými zrnami, ktoré vyplávali na povrch, sceďte a jačmeň znova zlejte. Nechajte zrná variť s vodou ďalších 18-20 hodín;
Po uplynutí času vypustite vodu z jačmeňa. A rozložte zrná vo vhodnej nádobe v rovnomernej vrstve asi 7-10 cm.Navrch položte vlhkú, čistú handričku (napríklad gázu). Preneste jačmeň do miestnosti s teplotou 15 až 18 °C. Dvakrát denne zrno premiešame a ak treba, trochu podlejeme vodou. Počkajte asi týždeň až desať dní. Keď sa objavia klíčky väčšie ako 4-5 mm, potom je mladina pripravená;
Výsledný slad sa rozomelie a zmieša s mierne teplou (asi 25-30°C) vodou. Zmes mletého sladu a vody vytvorí sladové mlieko;
Zvyšný jačmeň pomelieme čo najjemnejšie. Nalejte ju do veľkého hrnca a opatrne zalejte teplou vodou (45-50 °C), aby sa nevytvorili hrudky. Objem vody by mal byť 4-násobok objemu jačmennej múky;
Na sporák postavíme hrniec s jačmennou múkou a vodou a zohrejeme na 60°C. Teplotu "udržujte" 15 minút a potom ju zvýšte o 2-5 stupňov (až na 62-65 °C). Udržujte túto teplotu ďalších 15 minút a potom varte obsah panvice a varte 1,5-2 hodiny, občas premiešajte, aby sa nespálil;
Odstráňte panvicu z ohňa, ochlaďte obsah na 65 ° C. Nalejte sladové mlieko do vareného zrna za stáleho miešania;
Hrniec položte späť na oheň s pokrievkou. Teplota pri zahrievaní mladiny by mala dosiahnuť 63-65 °C;
Teplota (60-65°C) sa bude musieť udržiavať 2 hodiny. Pravidelne (2-3 krát za hodinu) miešajte sladinu tak, aby sa nepripálila na dno panvice;
Odstráňte panvicu s mladinou z ohňa a preneste ju do kúpeľa s ľadovou vodou, aby sa obsah rýchlo ochladil na 27-28 ° C;
Nalejte sladinu z panvice do fermentačnej nádrže, nainštalujte vodný uzáver. Správne miesto na kvasenie je tam, kde je tma a teplota okolo 20-28 °C;
Po dokončení fermentácie scedíme kašu zo sedimentu. A potom predbehnúť na moonshine dvakrát. Hotový destilát zrieďte vodou na požadovanú silu (zvyčajne 40-45%) a nechajte niekoľko dní v chlade.

V niektorých prípadoch sa do sladiny pridáva cukor (asi 0,7-1 kg) a pekárske droždie (50 g lisovaného alebo 10 g suchého). Tieto zložky umožňujú mladine aktívne kvasiť, zvyšujú výťažnosť hotového nápoja, ale trochu vyrovnávajú chuť jačmenného destilátu.

Na prípravu sa používa suchý slad. A je lepšie (najmä pre prvý experiment) kúpiť hotový jačmenný slad.

Existujú schémy, podľa ktorých môžete variť kašu. Nazývajú sa červené a biele.

S červeným sladom zostáva v kvasiacej mladine. Rmut sa zahrieva len raz, a to na 63°C.

Keď je biela, zrná sa z mladiny neodstraňujú. Proces je náročnejší.

Zvážte schému zahŕňajúcu dve splachovania. Pre prvú vodu - pomer vody je 1:3, druhú - 1:2, mínus 1 (čo slad absorbuje). V dôsledku toho bude GM 1:4.

Zahrejte vodu na 68-70 ° C a pridajte slad rozomletý špeciálnym drvičom. Po jej pridaní by mala byť teplota rmutu 62-63°C. Nechajte 50 minút až hodinu za častého miešania. Táto časť procesu sa nazýva maltózová pauza. Sladinu prefiltrujte do fermentačnej nádrže.
Vráťte panáka do panvice a naplňte ho novou vodou zohriatou na 76-80 °C. Pri 73 °C za 15 minút sa zo zvyšného škrobu stane dextrín. Často miešajte. Prefiltrujte do rovnakej nádoby.

Dôležité. Celková teplota mladiny by nemala presiahnuť 64°C. Ak máte pochybnosti, odhoďte chladič.

Výslednú mladinu ochlaďte na 28 ° C a pridajte droždie.
Umiestnite pod vodný uzáver.

Ďalšiu kašu môžete urobiť na tretej vode, ktorá sa zohreje takmer do varu.

Destilácia rmutu na mesačný svit

Kašu, ktorá vyhrala späť, je potrebné prefiltrovať cez gázu. Usadeninu nevylievajte, v destilačnej kocke sa môže pripáliť. Prvá destilácia sa vykonáva bez delenia na frakcie. Výber mesačného svitu končí, keď pevnosť v potoku klesne na 10 stupňov. Nebojte sa, ak je destilát zakalený, je to normálne.
Po kontrole celkového obsahu surového alkoholu vypočítame množstvo absolútneho alkoholu pomocou vzorca: AC (absolútny alkohol) \u003d sila * objem * 0,01
Vykonajte druhú frakčnú destiláciu. Vyberieme prvých 10% absolútneho alkoholu hláv a vylejeme, 70% AC zbierame pitnú frakciu tela, zvyšok do chvostov na ďalšie spracovanie
Hotový výrobok zrieďte na 40 stupňov vodou, pevne uzavrite a skladujte na tmavom mieste po dobu 7 dní. Tento čas je potrebný na dokončenie všetkých reakcií, ktoré prebiehajú počas miešania.
Ak nasypete mesiačik z jačmenných krúp, jačmeňa alebo sladu do dreveného suda a odstavíte, môžete si doma zaobstarať nápoj, ktorý je veľmi podobný kvalitnej whisky a možno ešte lepší!

Vlastnosti prípravy mesačného svitu z jačmennej múky

Pre tých, ktorí práve robia prvé kroky do tajov domáceho varenia piva, je recept s použitím jačmennej múky ako stvorený. Ingrediencie:

hrubá jačmenná múka - 10 kg;
voda - 15 litrov;
lisované droždie - 250 g.

Do veľkej nádoby nasypte múku, naplňte ju vodou zohriatou na 70 °C. Dôkladne a rýchlo premiešame (bude sa hodiť stavebná miešačka).

Zakryte a nechajte nezabalené 3 hodiny. Počas tejto doby sa múka sparí, zmes sa ochladí na 28-29 ° C. Prilejeme kvások a necháme pod pokrievkou vykysnúť.

Jačmenný mesačný svit je teda možné vylúčiť zo zeleného alebo sušeného sladu, ako aj z obilnín a dokonca aj múky. V každom prípade, ak budete postupovať podľa technológie, dostanete nápoj, v ktorom bude cítiť obilný základ.

Jačmeňový mesačný svit sa stane jednosladovou whisky, ak ju plne privediete do súladu namáčaním v dubovom sude alebo na drevnej štiepke.

Ak nájdete vhodný recept pre seba - lajkujte a zdieľajte článok na internete.

Dnes sa domáce alkoholické nápoje vyrábajú z rôznych surovín. Môžu to byť bobule, ovocie, koreňové plodiny, múka, škrob atď. Technológia výroby mesačného svitu z jačmeňa je veľmi zaujímavá. Recept nemožno nazvať jednoduchým a náklady na čas a prácu sú minimálne. Ak chcete pripraviť nápoj, musíte tvrdo pracovať. Jeho kvalita je však neporovnateľná s akýmkoľvek iným domácim mesiačikom. Sládok moonshine, ktorý dokázal dosiahnuť úspešnú prípravu alkoholu, sa pravdepodobne nevráti k verzii "cukru". Pretože v technológii je veľa nuancií, zvážime to veľmi starostlivo. Držte sa a budete mať úžasný nápoj.

Tento recept je možné použiť nielen pre takú obilnú plodinu, ako je jačmeň. Podľa technológie ho možno nahradiť: raž, proso, pšenica alebo kukurica. Môžete si tiež vziať zmes obilia zmiešanú v určitých pomeroch.

Trochu teórie

Aby sme získali alkohol, potrebujeme droždie a cukor. Spočiatku v zrne nie sú žiadne jednoduché cukry. Preto ak to len zmiešate s vodou a droždím, tak sa vám to vôbec nepodarí. V obilí je však ešte jeden úžasný prvok, ktorý nám pomôže extrahovať cukor – tým je škrob. Na spustenie procesu scukornatenia musia zrná vyklíčiť.

Čo sme teda zistili. Na prípravu jačmennej kaše potrebujeme aktivovať enzýmy – teda vyklíčiť časť zŕn. Nimi scukorníme zvyšok nenaklíčených surovín. To sa dá urobiť len pri určitej teplote. Proces fermentácie by sa mal začať až vtedy, keď dôjde k scukorneniu.

Podľa odhadov si scukorenie 4-5 kg obilia vyžiada 1 kg sladu. Ak však máte takúto možnosť, tak si naklíčte všetky suroviny, ktoré máte, alebo ich väčšinu. Veď zvýšením množstva naklíčeného jačmeňa získate viac destilátu.

Technológia výroby mesačného svitu z jačmeňa sa zaobíde bez kvasníc. V tomto prípade sú aktívne zložky nahradené obilným štartérom. Najväčšou výhodou tejto metódy je, že ani pri nesprávnej destilácii nedostane destilát za „odmenu“ kvasnicový zápach. Má to však aj nevýhodu. Nie vždy je povrch zrna „osídlený“ divokými kvasinkami. Napríklad, ak bol jačmeň zozbieraný po daždi, potom na surovine prakticky nie sú žiadne tieto mikroorganizmy. V tomto prípade mladina nezačne kvasiť, ale v nádobe sa môže usadiť nečakaný „hosť“ s hrozným názvom pre mesačného sládka – pleseň. V našom receptúre podrobne zvážime technológiu výroby kvásku z obilia. Ak ste však začiatočníci, tak po prvýkrát ešte skúste vyrobiť jačmenný mesiačik s kváskom.

Na zvýšenie konečného výnosu výrobcovia mesačného svitu navrhujú pridať do sladiny granulovaný cukor. Samozrejme, že utlmí chlebovú arómu, no získate viac destilátu. Tu si každý bude musieť hľadať presne ten svoj kompromis medzi kvalitou a kvantitou.

Väčšinou píšu, že z 1 kg obilia sa dá získať 800 ml destilátu 40 stupňov. Neexistujú však žiadne „ideálne“ pomery škrobu v surovinách, ale najčastejšie je to menej, ako hovoria knihy. Ak sa pri destilácii a sacharizácii urobia chyby, potom bude výťažok alkoholu o 5-20% nižší, ako je uvedené.

Technológia varenia jačmeňa

Dobrý mesačný svit sa dá získať len zo surovín vynikajúcej kvality. Pred prípravou alkoholu by mal ležať najmenej 2 mesiace, najlepšie šesť mesiacov. Ak je zrno staršie ako tri roky, potom už nie je vhodné na domáce varenie, pretože staré suroviny veľmi zle klíčia.

Počas procesu sacharifikácie je veľmi dôležité udržiavať teplotu. Bez teplomeru to nebude možné - chyba je povolená iba o 1-3 stupne.

Budeme potrebovať:

6 kg jačmeňa;
27 litrov čistej vody;
1 kg kryštálového cukru (voliteľná zložka);
12 g sušeného droždia alebo 60 g lisovaného (voliteľná prísada).

Technológia výroby mesačného svitu z jačmeňa

Ak ste si zvolili spôsob výroby alkoholu bez kvasníc, potom musíte pripraviť kysnuté cesto. Táto položka musí byť dokončená v ten istý deň, keď začnete pracovať s obilninami. Vezmite asi 150 g obilia a umyte ho 2 krát v čistej studenej vode. Na povrch tekutiny budú plávať rôzne čiastočky, omrvinky, šupky. Toto všetko treba odstrániť. Rozložte jačmeň v rovnomernej vrstve v plastových alebo kovových nádobách. Vrstva by nemala byť vyššia ako 3 cm Jemne naplňte zrno vodou, mala by ho skrývať a byť o 1-2 cm vyššie Nádobu na namáčanie prikryte a odneste na tmavé miesto (izbová teplota).

Klíčky sa objavia za 1-2 dni. Teraz do hmoty pridajte 50-70 g kryštálového cukru, premiešajte vareškou alebo čistými rukami. Niekedy sa hmota ukáže ako príliš hustá - v tomto prípade je potrebné ju mierne zriediť vodou. Na nádobu priviažte gázu a nechajte týždeň v pokoji. Len čo štartér začal peniť, syčať, bolo cítiť vôňu kvasenia – dostali ste, čo ste chceli. Dôležitý bod – aby kysnuté cesto nekyslo, dajte ho skôr, ako ho začnete používať pri príprave maškrty.

Teraz musíte pripraviť slad. Vezmite to (minimálne 1 kg), preosejte a vyčistite. Teraz vložte jačmeň do namáčacej nádoby. Častejšie sa na to používa veľké plastové umývadlo. Naplňte vodou tak, aby jej hladina bola mierne vyššia ako hmota zrna (o 3-4 cm). Po 8 hodinách musíte odstrániť plávajúce odpadky a vymeniť vodu. Preto musíte urobiť ešte 2 krát v pravidelných intervaloch. V dôsledku toho by ste mali mať 24 hodín namáčania.
Vypustite tekutinu, jačmeň zostane vlhký, ale nie mokrý. Teraz musíme zrno naklíčiť. Usporiadajte ho do nádob s vrstvou 5, maximálne - 10 cm.Pre mierne urýchlenie premeny jačmeňa na slad prikryte nádobu mierne navlhčenou gázou. Na klíčenie obilia potrebujeme špeciálny teplotný režim - to je 12-20 stupňov. Ak je to možné, vetrajte miestnosť čo najčastejšie.

Keď zrno vyklíči, napučí, a preto sa zväčší. Preto, keď si vyberáte nádobu na nakličovanie, používajte nádoby s výškou aspoň 20-30 cm.Hmotu jačmenného sladu treba premiešať, treba to robiť 2-3x denne. Obyčajne sa zrno mieša čistými rukami. Táto akcia je potrebná, aby sa oxid uhličitý nehromadil. Ak sa voda vyparila, postriekajte jačmeň rozprašovačom, ale nedovoľte, aby sa tekutina hromadila na dne nádoby. Akonáhle je dĺžka klíčkov 5-7 mm, klíčenie môže byť dokončené. Stáva sa to zvyčajne po 7-10 dňoch, zrná sa stanú sladkasté, ale zároveň horké. Slabá vôňa uhorky tiež naznačuje, že ste urobili všetko správne.

Slad je potrebné použiť do 3 dní a čím skôr, tým lepšie. V tomto období je aktivita enzýmov najväčšia.

Pomelte slad spolu s klíčkami. Na 1 kg surovín pridajte 3 litre vody zohriatej na 25-29 stupňov. Výsledná zmes sa nazýva „sladové mlieko“. Teraz máte 24 hodín na jeho použitie.

Dôležité! Ak v recepte použijete iba slad, zohrejte sladové mlieko na 63 stupňov a prejdite na krok 9 (vynechajte 5, 6, 7 a 8). Ak ste nesladili všetok jačmeň, tak pokračujeme v práci s múkou v bode 5.

Neklíčené zrno pomelieme na múku. V pomere by to nemalo byť viac ako 5-krát viac ako sladu. Môžete použiť hotovú jačmennú múku.
Vezmite veľkú nádobu a nasypte do nej mletý jačmeň. Po tenkom prúde pridajte vodu (t = 50 stupňov). Na 1 kg múky potrebujete 4 litre vody. Zmes neustále miešame, aby nevznikli hrudky.
Zahrejte hmotu na 55-60 stupňov, udržiavajte teplotu 15 minút. Zvýšte ju na 62-64 stupňov a nemeňte ďalších 15 minút. Teraz uvarte mladinu a varte asi dve hodiny.
Hmotu necháme vychladnúť na 65 stupňov. Nalejte do nej sladové mlieko (pripravili sme ho v kroku 4). Kvapalinu je potrebné zavádzať pomaly, v tenkom prúde za stáleho miešania. Potom nádobu prikryte a zmes zahrejte na 63 °.
Teplotný režim na nasledujúce 2 hodiny je 55-65 stupňov. Miešajte tekutinu každých 15-20 minút. Po uplynutí času bude vaša hmota sladká.

Pozorne sledujte teplotu. Ak sa dostane nad 70 stupňov, potom enzýmy zomrú, nie je možné ich obnoviť.

Vaša jačmenná sladina je pripravená. Veľmi rýchlo ochlaďte na 28 stupňov. To sa dá dosiahnuť umiestnením nádoby do studeného kúpeľa. Neodkladajte, inak môže vaša sladina "ochorieť" - infikovaná patogénmi.
Potom nalejte do pripravenej nádoby na fermentáciu. Ak uznáte za vhodné, tak pridajte kryštálový cukor a čistú vodu v pomere 1 ku 4. Nádobu možno naplniť maximálne do 3/4. Zadajte droždie. Ich výpočet je nasledovný: na 1 kg surovín alebo kysnutého cesta potrebujete 2 g suchého droždia (10 g lisovaného). Hmotu dobre premiešame. Mnohí radia droždie vopred nariediť podľa návodu, nie je to však potrebné. Nainštalujte vodný uzáver a preneste nádobu na tmavé miesto, kde je stabilná teplota (18-27 stupňov).
Braga z jačmeňa prestane kvasiť po 5-8 dňoch. Závisí od teploty, ako aj od kvality kvásku. Akonáhle vodný uzáver prestane bublať vodu výstupného pohára, zápar zosvetlí a získa kyslastú chuť s miernou horkosťou – dosiahli ste, čo ste chceli.

recept na jačmenný mesačný svit

Hotovú kašu zo zvyšku opatrne prelejte do kocky na destiláciu.
Destiláciu vykonávame bez delenia alkoholu na frakcie. Akonáhle pevnosť dosiahne 25 °, zastavíme destiláciu. Nebojte sa, ak je destilát zakalený, mal by byť.
Teraz musíte zmerať silu alkoholu. Na tento účel používame vzorec: alkohol \u003d pevnosť × objem × 0,01. Napríklad, ak máte 5 litrov destilátu so silou 50 °, potom je tam 5 × 50 × 0,01 = 2,5 litra čistého alkoholu.
Opakujte destiláciu. Vyberáme frakciu hlavy, nemôžete ju piť. Destiláciu ukončíme, akonáhle pevnosť klesne pod 40 °.
Zrieďte si alkohol na silu, ktorú potrebujete. Zvyčajne je to 40-45 °. Potom sa odporúča trvať na moonshine na drevenom uhlí.

Alkohol chutí ako whisky. Ak strávite 3 destilácie, bude môcť v chuti konkurovať drahým alkoholickým nápojom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok