Vajcia surová hmotnosť 1 ks. Koľko gramov je v jednom kuracom vajci
Chovateľom je potrebné poznať hmotnosť kuracieho vajca bez škrupiny. Iba na základe tohto parametra vyvodzujú záver o rozmanitosti a cene produktov. Veľkosť každej jednotky závisí od niekoľkých faktorov: vek kurčaťa, plemeno a podmienky zadržania, ako aj rozsah poľnohospodárskej orientácie.
Čo určuje produktivitu kurčaťa
Vták môže mať niekoľko smerov: mäso, dekoratívne a vaječné.
Ak je plemeno produktívne, nesie veľa vajec, ale všetky sú malé a vážia málo, potom budú ich náklady nízke. Preto bude chov takýchto vtákov nerentabilný.
Stojí za zmienku, že kuracie vajce je jedným z najcennejších a často konzumovaných tovarov. Je zriedkavé nájsť jedlá, ktoré neobsahujú vajcia. Šaláty, polievky, pečivo – všetky jedlá obsahujú bielkoviny, žĺtky, prípadne oboje.
Ženy dokonca používajú surové vajcia na kozmetické masky, pretože výrobok má bohaté zloženie, ktorého zložky majú liečivé a omladzujúce vlastnosti. Obsahujú vitamíny a minerály.
Kategórie vajec
Ak chcete hovoriť o hmotnosti a veľkosti vajíčka, musíte sa najprv dozvedieť o jeho kategórii a odrode, ktoré sú určené veľkosťou a stupňom čerstvosti.
Podľa stupňa čerstvosti sú vajcia:
- Jedáleň.
- Diétne.
Predajňa predáva jedálne. Ich trvanlivosť by mala byť kratšia ako 7 dní (mimo chladničky), pretože po týždni skladovania sa vo vnútri škrupiny rodia mikroorganizmy spôsobujúce hnilobné procesy.
Diétne odrody by sa nemali skladovať dlhšie ako 3 dni. A ak sa nestihnú realizovať, kategória sa premenuje na jedáleň. Diéta označená písmenom „D“.
Priemerná hmotnosť
V závislosti od hmotnosti sú kuracie výrobky rozdelené do samostatných odrôd:
- Voľba "0". 65-75
- Prvá "1". 55-65
- Druhá "2". 45-55
- Tretie "3". 35-45
Podľa toho priemerná hmotnosť jednej jednotky:
- 0 - 70 g;
- 1 - 60 g;
- 2 - 50 g;
- 3 - 40 g.
Hmotnosť vajec po ošúpaní
Spotrebitelia sa viac zaujímajú o hmotnosť produktu po vyčistení. Najčastejšie sa dámy, ktoré sú na diéte, zaujímajú o indikátor hmotnosti vajíčka bez škrupiny. Je pre nich dôležité sledovať kalórie.
Škrupina je veľmi tenká, ale má slušnú hmotnosť. Tvorí 10 % z celkovej hmotnosti vajec. Preto po zistení celkovej hmotnosti ľahko zistíte hmotnosť surového produktu.
Hmotnosť žĺtka a bielkovín oddelene
Tieto parametre sú vždy odlišné a závisia od odrody vajec. Ich váha je určená priemernými ukazovateľmi. Napríklad žĺtok tvorí 35 % hmotnosti vajíčka bez škrupiny. V súlade s tým, bielkoviny - 65%.
Hmotnosť surových a varených vajec
Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú: menia vajcia pri varení hmotnosť? Počas varenia nie je výrobok nasýtený vodou, pretože je pokrytý hustou škrupinou. Nestráca tekutinu a nevarí sa vďaka škrupine. Z toho vyplýva, že hmotnosť produktu po varení zostáva na rovnakej úrovni.
Hmotnosť sa znižuje iba v procese vyprážania. Aj keď je zatvorený pevným vekom, kvapalina sa odparuje. A to všetko preto, že vajíčko nie je chránené škrupinou. Vyprážaný výrobok bude ľahší asi o 20 %.
Veľkosti vajec z dovozu
Zdalo by sa, aký je rozdiel medzi domácimi a európskymi vajcami? Znalci si však dobre uvedomujú, že existujú výrazné vlastnosti.
V prvom rade sú v parametroch. A úplne iné je označovanie dovážaných produktov. Napríklad podľa čísla, ktoré je pripojené ku každej kópii, sa určuje krajina pôvodu:
- 1 - Belgicko;
- 2 - Nemecko;
- 3 - Francúzsko;
- 4 - Holandsko.
Tiež na policiach môžete vidieť vajcia s určitou pečaťou v doslovnom zmysle. Znamenajú hmotnosť produktu:
- S - od 40 do 50 g.
- M - od 53,9 do 63 g.
- L - od 63,9 do 73 g.
- VL - nad 73 g.
Koľko váži kuracie vajce
Záver
Na základe záverov môžeme povedať, že hmotnosť kuracieho vajca zbaveného škrupiny sa pohybuje od 30 do 60 g. Hlavnými ukazovateľmi sú typ produktu a spôsob prípravy.
Každý farmár by mal poznať hmotnosť výsledného produktu, pretože vďaka takýmto informáciám bude v budúcnosti jasné, do ktorej kategórie možno zaradiť produkty získané od nosníc.
Takže vajcia sú stolové a diétne. Prvý sa môže uchovávať 25 dní pri izbovej teplote a 90 dní v chladničke. Druhý môže ležať iba jeden týždeň.
Pokiaľ ide o odrody, sú nasledovné:
- vyššie;
- selektívne;
- prvá kategória;
- druhá kategória;
- tretej kategórie.
Každá odroda má svoju hmotnosť a označenie:
- vyššia - od 75 g;
- vybrané - od 65 do 74 g;
- prvý - od 55 do 64 g;
- druhá - od 45 do 54 g;
- tretí - od 35 do 45 g.
Pár slov o priemernej hmotnosti
Vaječné výrobky budú mať po rozdelení na odrody primeranú cenovú kategóriu. Najmenej budete musieť minúť pri nákupe vajec od mladých zvierat, ktoré na úsvite svojej produkcie vajec nesú nie príliš veľké produkty. Väčšie produkty sa získavajú od dospelých a majú zodpovedajúco vyššiu cenu.
Ak hovoríme o priemernej hmotnosti, potom je to 40 - 60 g. Najčastejšie sa dajú kúpiť v obchode a sú najvhodnejšie na varenie.
Aká je hmotnosť bez škrupiny
Na takúto otázku nie je také ľahké odpovedať, ani tí najzanietenejší chovatelia hydiny nie vždy vedia, koľko bude vážiť vajce, ak sa odstráni škrupina. Ukazuje sa približné číslo 55 g (približne, pretože každé vajce má svoju vlastnú hmotnosť a má určité odchýlky aj v rámci tej istej odrody).
Najčastejšie je v cukrárskom biznise dôležité vedieť, koľko váži výrobok bez škrupiny. A na to používajú percentuálne hodnoty:
- škrupina - 12%;
- časť žĺtka - 32 %;
- proteínová časť - 56%.
Stačí odstrániť škrupinu a získať percento vajíčka.
Hmotnosť surových produktov
Nie každý vie, že surové vajcia vážia o niečo menej v porovnaní s deklarovanou hmotnosťou. Pri nákupe môžete venovať pozornosť označeniu a povedať o približnej hmotnosti. Ale doma sa ukazuje, že hmotnosť je menšia.
Celá jemnosť spočíva v tom, že keď je výrobok na pulte, začne postupne strácať vlhkosť v dôsledku vyparovania, a preto sa zmení aj hmotnosť. Čerstvé vajcia vždy vážia viac ako tie, ktoré už dlho čakajú na svojho kupca.
Koľko váži varené vajce
Ďalším zaujímavým bodom je, že počas varenia sa hmotnosť nezmení. Všetko je to o škrupine, ktorá vytvára ochrannú škrupinu, ktorá zabraňuje strate vlhkosti, a preto zostane všetko na svojom mieste. Na základe toho môžeme pokojne vyhlásiť, že hmotnosť je nezmenená pre varené aj surové vajcia.
Ak sa použije vyprážanie, hmotnosť sa zníži v dôsledku odparovania vlhkosti.
Žĺtok, bielkoviny a škrupina majú tiež svoju hmotnosť.
Vajíčko, keď sa rozbije, môže byť rozdelené do niekoľkých zložiek:
- proteín;
- vitellín;
- škrupina.
Proteín bude mať najväčšiu hmotnosť a škrupina bude mať najmenšiu hmotnosť.
Pokiaľ ide o čísla, priemery budú vyzerať takto:
- proteínová časť - 33 g;
- žĺtok - 22 g;
- škrupina - 7 gr.
Koľko váži dovezené vajce
Krajiny EÚ majú vlastné označovanie vaječných výrobkov, to platí pre odrody. Najmenšia váha tu je 30 g, najväčšia 73 g. Balenie obsahuje údaje o hmotnosti, veľkosti a nechýba ani množstvo poznámok. Niektoré sa napríklad týkajú chovu vtákov (rozumej bunkových alebo vonkajších). Mnoho kupujúcich, ktorí nakupujú produkty, venuje pozornosť tejto skutočnosti. Niektoré vajcia sú označené číslami, ktoré označujú krajinu pôvodu.
V nasledujúcej tabuľke nájdete plemená kurčiat a hmotnosť vaječných výrobkov:
| Názov plemena |
Vajcia sa jedia nielen ako samostatný produkt, ale aj ako súčasť mnohých jedál našej kuchyne a kuchýň po celom svete. Ale veľa ľudí o tom nevie, ale je dôležité vybrať si správne množstvo jedla pre konkrétne diétne jedlo, vypočítať kalórie pre diétnu výživu.
V Ruskej federácii sa hmotnosť vajec rozdeľuje podľa zavedenej legislatívy. Koniec koncov, táto otázka je dôležitá nielen v osobných domácnostiach občanov, ale aj pri predaji tohto produktu v obchodoch. V závislosti od stanovenej kategórie kuracích vajec bude závisieť aj hmotnosť.
Pokiaľ ide o priemerné ukazovatele, ak si výrobok nekúpite v obchode, ale jednoducho zbierate to, čo kurča položilo, bude to asi 40 - 65 gramov. Najčastejšie hovoríme o 60 gramoch. Takže túto hmotnosť možno považovať za priemernú pre štandardné kuracie vajce.
Zaujímavé! Ukazuje sa, že v jednom kilograme vajec, v závislosti od kategórie výrobkov, ktoré sa majú vážiť, môže byť 15 až 25 vajec strednej veľkosti. Tucet kuracích vajec má asi 400 - 650 gramov.
Uvedená hmotnostná tabuľka platí pre vajce v škrupine. Môže však zvýrazniť aj hmotnosť vajíčka bez škrupiny, ako aj samostatne hmotnosť bielka alebo žĺtka. Pozrime sa na tieto údaje bližšie.
Vybrané kuracie vajce: hmotnosť 65 – 74,9 g v škrupine, hmotnosť 59 – 68 gramov bez škrupiny, hmotnosť bielkovín 36 – 41 gramov a hmotnosť bielkovín 23 – 26 gramov.
Funkcie označovania
Ukazuje sa, že ak si kúpite výrobok v obchode, môžete určiť hmotnosť vajíčka jednoduchým pohľadom na označenie. Musí sa aplikovať na hydinové farmy po triedení. Najčastejšie sa pri varení používajú vajcia tretej kategórie, ktoré vážia v priemere 40 gramov.
Každé vajce sa bezpodmienečne označuje, čo je jasne uvedené v legislatíve. Mimochodom, cena závisí aj od kategórie. Tretia kategória vajec je samozrejme najlacnejšia. Koniec koncov, takýto výrobok bude mať najmenší hmotnosť.
Veľké vajcia možno získať len od elitných sliepok. Líšia sa nielen svojou veľkosťou, ale aj podmienkami zadržania a dokonca aj rozmanitosťou potravín. Táto skutočnosť však neznamená, že veľké vajcia sú vždy chutnejšie ako malé výrobky. To isté možno povedať o výhodách.
Tu je rozdiel skôr len v zisku z predaja. Takže, akú veľkosť vajec kúpiť, závisí len od túžby hostesky a finančných možností: všetky budú chutné a zdravé.
Zaujímavé! Najväčšie vajce na svete bolo zaznamenané na Kube. Vážil 148 gramov. Najmenšie vajce znieslo kura na Papue-Novej Guinei, jeho hmotnosť bola iba 9,7 gramu.
Teraz môžete ľahko navigovať, ktoré kuracie vajcia podľa hmotnosti, v závislosti od označenia, prítomnosti alebo neprítomnosti škrupiny. Tieto znalosti sú mimoriadne užitočné pri udržiavaní správnej diétnej výživy a príprave rôznych jedál.
Podľa zákona v Rusku sa vajcia majú predávať nie na váhu, ale na kusy. Priamo na hydinárni sa vajcia po znáške triedia, rozdeľujú do niekoľkých hmotnostných kategórií, následne sa označia a zabalia. Preto môžete zistiť približnú hmotnosť vajíčka označením, ktorý je buď nanesený na povrch škrupiny, alebo napísaný na obale a cenovke. Úplný zoznam možných kategórií je uvedený v tabuľke nižšie.
| Označovanie | Hmotnosť, g | Kategória | Tolerancia hmotnosti, g | |
|---|---|---|---|---|
| od | predtým | |||
| 40 | Po tretie | 35 | 45 | |
| 50 | Po druhé | 45 | 55 | |
| 60 | najprv | 55 | 65 | |
| 70 | vybraný | 65 | 75 | |
| 80 | Vyššie | 75 | - | |
Čo znamenajú čísla a písmená
čísla 1 , 2 , 3 a písmená O(výber), IN(najvyššia) označujú hmotnostnú kategóriu vajec.
List S(tabuľka) znamená vajce s dlhou trvanlivosťou vhodné na ľudskú spotrebu.
List D(diétne) znamená vysoko kvalitné čerstvé vajce, ktoré po 7 dňoch skladovania (od okamihu znášky) stratí svoje prednosti a posunie sa na úroveň bežného konzumného vajíčka.
Aké vajíčka kúpiť do receptov?
V domácich kulinárskych receptoch je zvykom používať najmenšie kuracie vajcia tretej kategórie s hmotnosťou 40 gramov.
Prečo sa vajcia predávajú na kusy a nie na váhu?
V Rusku je to predpísané zákonom. A je ich veľa.
Kúpené vajíčka som odvážila, ukázalo sa, že vážia menej. Sme klamaní?
Hydinové farmy môžu bezpochyby klamať zákazníkov nečestným označovaním. Môže to však dokázať iba špeciálna kontrola od spoločnosti Rospotrebnadzor. Zvyčajne však hmotnosť nezodpovedá, pretože počas skladovania vajcia veľmi rýchlo strácajú váhu v dôsledku odparovania vlhkosti cez škrupinu.
Nejedzte prasknuté vajcia. Pri kúpe pokojne hľadajte balíčky bez prasknutých vajec.
Ak nedôverujete predajni alebo hydinárni, tak si váhu vajec skontrolujte priamo v predajni na kontrolnej váhe.
Pred varením ich umyte mydlom.
Hmotnosť žĺtka, bielkovín a škrupiny
Väčšina vajec sú bielkoviny. Pri dlhodobom skladovaní sa časť vody z bielkovín vyparí, v dôsledku čoho sa zníži celková hmotnosť vajíčka. Často sa schudnuté kilá dajú doplniť pridaním čistej vody k proteínu, ale to je len vtedy, keď sa podľa receptu musí proteín alebo celé vajíčko pretrepať.
| kód | Kategória | generál Hmotnosť, g | Hmotnosť komponentov, g | ||
|---|---|---|---|---|---|
| žĺtok | bielkoviny | škrupina | |||
| Po tretie | 40 | 12 | 23 | 5 | |
| Po druhé | 50 | 16 | 29 | 6 | |
| najprv | 60 | 19 | 34 | 7 | |
| vybraný | 70 | 22 | 40 | 8 | |
| Vyššie | 80 | 25 | 46 | 10 | |
Hmotnosť dovážaných vajec podľa označenia
Prečo sa vajcia nepredávajú na váhu, ale na kusy
Je výhodné predávať po kusoch v balíkoch, je nepohodlné predávať na váhu
1. Hmotnosť vajec počas skladovania sa výrazne znižuje v dôsledku odparovania vlhkosti cez škrupinu. V praxi to povedie k tomu, že obchodná sieť nakúpi od hydinárne napríklad 1000 kg vajec a predá len 950 kg. Úbytok hmotnosti vajec v dôsledku vyparovania sa bude musieť započítať do predajnej marže, čo zvýši cenu.
2. Vajcia sú krehký produkt, čím viac sa s nimi manipuluje, tým viac vajec sa rozbije a praskne. Pri vážení pri predaji sa zvýši množstvo rozbitého tovaru, čo sa tiež negatívne prejaví ako na cene, tak aj na kvalite.
3. Vajcia sa nesmú predávať spolu s inými výrobkami z dôvodu možnosti kontaminácie susedných výrobkov salmanellou. Preto, aby sa poskytla možnosť kúpiť množstvo vajec, ktoré nie je násobkom 10, obchod bude musieť otvoriť špeciálne oddelenie na predaj vajec a ďalšie pracovisko. Ako viete, cena vajec vyletí na obscénne hodnoty a malé obchody si nebudú môcť dovoliť predávať vajcia vôbec.
Mnoho chovateľov hydiny sa zaujíma o otázku - koľko váži kuracie vajce?Valery
Hmotnosť vajec
Surové a varené vajcia sú zdrojom bielkovín a iných látok užitočných pre ľudské telo. Každý deň ho musíte jesť, aby ste doplnili zásoby bielkovín a vápnika. V porovnaní s druhmi vajec iných vtákov má kuracie mäso pomerne skromnú priemernú hmotnosť - asi 55 - 60 gramov na každý kus. Menej ako to sú len prepeličie vajcia - 10 - 12 gramov a perličky - 25 gramov. Pre porovnanie, hus váži od 180 do 220, kačica - od 80 do 100, morka - od 70 do 80, bažant - od 60 do 70. Je zrejmé, že hmotnosť vareného produktu bude o niečo väčšia.
Jednoduchého laika okrem hmoty zaujíma aj význam písmen vytlačených na povrchu škrupiny. C - stolový výrobok s dlhou trvanlivosťou, môže byť použitý na jedenie a varenie. D - diétne výrobky, čerstvé, s výhradou nákupu v prvom týždni. Ak uplynul týždeň, produkt sa automaticky presunie do skupiny C.
Existuje klasifikácia do kategórií, ktorá závisí od odrody a priemernej hmotnosti. Vajcia najvyššej kvality môžu mať hmotnosť 75 gramov alebo viac. Vybrané vážia cca 65 - 75 a pečiatka na predajni vyzerá ako O, CO, TO. Výrobky kategórie 1 môžu utiahnuť od 55 do 65 a označiť 1, C1 alebo D1. Produkty kategórie 2 sú schopné vážiť niekde okolo 45 - 55, uvidíte na nich značku 2, C2 alebo D2. Existujú aj vajcia kategórie 3, ich hmotnosť je pomerne skromná - od 35 do 45, označenie 3, D3 alebo C3 sa aplikuje na povrch škrupiny. Posledná odroda sa najčastejšie vyskytuje v kulinárskych receptoch ako hlavná zložka jedál.
V Európe je klasifikácia pri balení trochu odlišná od bežnej pre našu krajinu - závisí od vonkajších a vnútorných vlastností produktu a na označovanie sa používajú písmená A, AA, B. Pokiaľ ide o veľkosť, v Európe vajcia sa tiež delia na veľmi veľké, veľké, stredné a malé.
Existujú všeobecne uznávané normy pre hmotnosť bielkovín, žĺtka a škrupiny. Pre produkty najvyššej kvality sú tieto čísla 46, 25 a 10 gramov. Vo vajciach vybraného druhu by mal proteín vážiť 40, žĺtok 22, škrupina 8. V prvej triede má proteín hmotnosť asi 34, žĺtok - 19, škrupina 7. Pre druhú triedu sú relevantné také ukazovatele - proteín 29, žĺtok 16, škrupina 6. Tretia trieda má hmotnosť bielkovín asi 23, žĺtok - 12, škrupina - 5.
Poznanie odpovede na otázku, koľko váži jeden kurací semenník, môže pomôcť pri varení. Pretože takmer v každom z nich je dôležité dodržiavať určité zložky, určiť počet kalórií poskytovaných diétnou výživou. Pri štandardnom produkte, ktorý si môže každý kúpiť v obchode, je priemerná hmotnosť 60 gramov. Ukazuje sa, že v jednom kilograme, v závislosti od typu v klasifikácii, ktorá bola uvedená vyššie, môže byť 15 až 25 kusov strednej veľkosti. Tucet utiahne v hmotnosti približne 400 - 650.
Aby sa pri užívaní tohto pre ľudský organizmus najcennejšieho produktu predišlo vzniku nežiaducich ochorení, odporúča sa ho po tepelnej úprave používať v potravinách. Odborníci tvrdia, že surový proteín sa v tele absorbuje len na polovicu, to znamená, že ho upcháva produktmi rozkladu. Pred varením by sa výrobky mali umyť a odstrániť nečistoty z povrchu škrupiny. Deje sa tak pod prúdom teplej vody, ktorá vo vnútri vytvára tlak, ktorý pomôže zabrániť prenikaniu baktérií a znečistených častí. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť produkt kuracieho života - vyprážaním, varením, rozpustením v horúcej vode, pridaním do koktailov, solením alebo nakladaním, pridaním do rezňov alebo krutónov, cesta na sušienky alebo pusinky.
Video „Výhody kuracích vajec“
Nahrávka poskytuje cenné informácie o tom, ako vajcia vplývajú na náš organizmus, ich cenné nutričné a energetické vlastnosti, ako ich správne vyberať, skladovať a variť.
.Kuracie vajce je cenný produkt, ktorý by mal byť zahrnutý do ponuky každého, kto sa stará o svoje zdravie a vzhľad. Obsahuje všetky živiny potrebné pre človeka, vrátane bielkovín, ako aj vitamíny a minerály. Pre tých, ktorí s nimi často varia jedlá alebo dodržiavajú správny výživový systém, je veľmi dôležité vedieť, koľko váži kuracie vajce.
všeobecné informácie
Každý z nás pri kúpe tucta týchto lahodných súčastí akéhokoľvek diétneho jedálnička dbal na to, aby každá z nich mala na škrupine iné písmená a čísla. Môže to byť C, O, sprevádzané určitým číslovaním. Táto alfanumerická kombinácia sa nazýva označenie. Jeho najjednoduchší typ bude obsahovať aspoň dva znaky – napríklad C1. Existujú aj zložitejšie variácie pečiatok, ktoré označujú výrobcu a ďalšie informácie. Aby ste mohli ľahko a nezávisle, bez váh, určiť hmotnosť kuracieho vajca, mali by ste porozumieť označeniam a naučiť sa im porozumieť.
Prvý znak uvedený na štítku bude označovať typ dietetického produktu, potom je už uvedená jeho kategória - môže mať abecedné alebo číselné označenie. V tomto prípade rozsah a dátum spotreby závisia od prvej časti pečiatky. V súlade s tým sa rozlišujú dva typy vajec:
- D - diétne, ktoré majú trvanlivosť najviac týždeň (7 dní) od vytriedenia vajec na hydinárni. Ak sa počas meraného obdobia nerealizovali, stávajú sa jedálňami;
- C - jedálne, ktoré možno skladovať až 25 dní.
Vo všeobecnosti nie je jedáleň kvalitatívne o nič horšia ako tá diétna. Len to druhé bude čerstvejšie a na pulte obchodu bude kratšie. Takéto zložky diétneho menu sa môžu konzumovať varené, vyprážané aj surové, používajú sa ako cenná prísada v cukrárskom priemysle, sú vhodné na kŕmenie malých detí.
Hmotnosť vajca, v závislosti od toho, či je stolové alebo diétne, mierne závisí, ale stále stojí za to pamätať, že počas dlhodobého skladovania produktu dochádza k strate vlhkosti v dôsledku procesu odparovania cez škrupinu. Preto aj vajcia rovnakej kategórie a rovnakej veľkosti, no práve znesené sliepkou, budú ťažšie ako tie, ktoré už nejaký čas ležia na poličke v supermarkete.
Minimálna, priemerná a maximálna hmotnosť v závislosti od kategórie
K označeniu nevyhnutne patrí aj označenie kategórie, ktorých je len 5. Vďaka týmto „znakom“ bude možné určiť akurát veľkosť a priemernú hmotnosť. Sú to 1 - prvá, 2 - druhá, 3 - tretia, B - najvyššia a O - selektívna kategória. Keď viete, koľko váži jeden semenník určitého typu, môžete približne určiť jeho hmotnosť.
Ukazuje sa teda, že priemerná hmotnosť je asi 50 - 60 g. Vzhľadom na dvojnásobnú normu obsahu žĺtkov vážia dvojžĺtky spravidla od 80 g.
V receptoch sa vždy berú ako základ najmenšie vajcia 3. kategórie, ktorých hmotnosť je asi 40 g.
Mimochodom, tento spôsob označovania sa používa iba v Rusku a práve tieto hodnoty ukazovateľov budú v našej krajine relevantné. V zahraničí bude značenie úplne iné a priemerné hmotnostné normy sa tam trochu líšia od bežných. Napríklad v Európe budú písmenové označenia takéto - S, M, L, XL - a budú pripomínať veľkosti oblečenia. A priemerné ukazovatele hmotnosti sa líšia od 53 do 73 g.
Hmotnosť bez škrupiny
Každé vajce má tri zložky – žĺtok, bielok a škrupinu. Podiel poslednej zložky sa rovná 10-11,5 % z celkovej hmotnosti. S týmto vedomím je ľahké vypočítať, koľko váži jedno vajce vylúpané zo škrupiny. A je dôležité vypočítať tento ukazovateľ pre tých, ktorí jedia striktne podľa určitého programu a radi varia gurmánske jedlá podľa presných receptov.
Hmotnosť škrupiny nezávisí od jej farby - môže mať akúkoľvek farbu, čo skôr naznačuje plemeno vtáka ako hmotnosť.
Zároveň by sa škrupina nemala považovať za absolútne zbytočnú časť. Je perfektný na použitie na farme - hodí sa ako kŕmna prísada pre kurčatá, dá sa z neho vyrobiť vynikajúce hnojivo na kvety. A dokonca aj detské remeslá s použitím drvenej škrupiny môžu zdobiť dom.
Surové aj varené
Vajcia sa dajú jesť rôznymi spôsobmi. Varený produkt je zároveň veľmi obľúbený, často je súčasťou stravy každého človeka a dá sa použiť aj na prípravu všetkých druhov jedál. A pre tých, ktorí prísne sledujú svoju stravu, je obzvlášť dôležité vypočítať, koľko váži varené kuracie vajce na vytvorenie menu.
Keďže obsah škrupiny sa počas procesu varenia nemá kam dostať a nepozoruje sa žiadna strata vlhkosti, dá sa povedať, že varený produkt bude vážiť toľko ako surový. V oboch prípadoch sa škrupina neberie do úvahy. Ale po vyprážaní sa jeho hmotnosť mierne zníži.
Hmotnosť žĺtka a bielka
Niekedy potrebujete vedieť, koľko bielkovín obsahuje kuracie vajce podľa hmotnosti, ako aj koľko je v ňom žĺtok. Tieto ukazovatele je možné vypočítať na základe poznania percenta všetkých zložiek produktu. Proteín teda obsahuje asi 55-58,5% a žĺtok - 30-35%. Príklady nájdete v tabuľke.
|
Označovanie |
||
|---|---|---|
Vedieť, koľko gramov bielkovín je v jednom kuracom vajci, je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie, dodržiavajú základy správnej výživy a starajú sa o svoju postavu. Takýmto ľuďom sa odporúča jesť vôbec len túto časť, pričom sa od nej oddelí žĺtok.
Zaujímavosťou je, že práve vajíčko je napriek svojej neoceniteľnej užitočnosti považované za zdroj cholesterolu. A väčšina tejto látky je koncentrovaná v žĺtku. Preto je dôležité používať kuracie vajcia opatrne. A poznať hmotnosť produktu, ktorý dáva kuracie mäso, pomôže kontrolovať množstvo cholesterolu.
Obsah článku:
Prečo je dôležité poznať hmotnosť kuracieho vajca. ich hmotnostné kategórie. Rozdiely medzi ruskými a európskymi kategóriami. Prečo sa líšia hmotnosťou.
Nie všetci kupujúci premýšľajú o veľkosti a hmotnosti kupovaných vajec. Ak potrebujeme pár do receptu, len ich vyberieme z chladničky. V niektorých prípadoch je pre úspešnú prípravu jedla, napríklad na pečenie, potrebné vziať do úvahy, koľko gramov je v jednom vajci. Na kulinárske účely boli vyvinuté špeciálne tabuľky na prepočet počtu vajec jednej veľkosti na počet vajec inej veľkosti.
Pri varení je tiež dôležité venovať pozornosť nielen hmotnosti kuracieho vajca, ale aj počtu žĺtkov v ňom. Koniec koncov, niekedy existujú možnosti s dvoma žĺtkami. Výrobcovia sa naučili riadiť reprodukčné cykly sliepok tak, že znášajú práve takéto vajcia. Nahradením bežného produktu jedným s dvoma žĺtkami riskujete neštandardný výsledok.
Hmotnostné kategórie
Kvôli objektívnosti a pohodliu sa vajcia nerozdeľujú podľa veľkosti, ale podľa hmotnosti. Pri nákupe balíka si nemyslite, že sú v ňom všetky rovnaké. Tvoria sa nie podľa individuálnej hmotnosti 1 vajíčka, ale podľa ich priemernej hmotnosti v balení. Je to spôsobené obmedzeniami technológie automatického triedenia vajec. V jednom balení môžu vyzerať inak vo veľkosti, ale ich hmotnosť sa zvyčajne pohybuje v určitom rozmedzí, ktoré upravuje dokumentácia.
- C3 - tretia, hmotnosť menej ako 45 gramov;
- C2 - sekunda, 45-55 gramov;
- C1 - prvý, 55-65 gramov;
- Oh - vybrané, 65-75 gramov;
- B - najvyššia kategória, nad 75 gramov.
Ak vezmeme priemernú hmotnosť vajca na 50 gramov, jeho hmotnosť bez škrupiny bude o 5 menšia. Hmotnosť vaječného bielka je v priemere 27 gramov, žĺtka asi 18. Počas varenia sa hmotnosť výrazne nemení, rovnako ako pomer medzi žĺtkom a bielkovinami.
V obchode si môžete pozrieť dovezený produkt. Ako približný analóg môžete použiť nasledujúce zhody medzi ruskými a európskymi značkami:
- S (Small) zodpovedajú ruským C3 a C2;
- M-Cl;
- L - O;
- XL - B.
Ak použijete tento produkt na prípravu základných jedál (miešané vajcia, miešané vajcia), na hmotnosti jedného kuracieho vajca nebude veľmi záležať.
Vo väčšine receptov na pečenie je dôležitý pomer medzi hmotnosťou suchých a tekutých surovín a pridaným objemom žĺtkov a bielkovín. Väčšina z nich používa aj veľké vajcia (teda prvá kategória).
Objemové charakteristiky jedného veľkého vajíčka:
- 3 polievkové lyžice ( 45 ml);
- 1 vaječný bielok = 2 polievkové lyžice ( 30 ml);
- 1 vaječný žĺtok = 1 polievková lyžica ( 15 ml).
Dôvod rozdielu v hmotnosti
Keď kurčatá vyrastú, začnú znášať stále väčšie vajcia. Pre hmotnosť 1 ks. slepačie vajcia ovplyvňuje plemeno nosnice, sezónnosť, zloženie krmiva, svetelné podmienky a množstvo ďalších faktorov. Poľnohospodárski výrobcovia používajú tieto metódy na získanie väčších exemplárov.
Medzi tými, ktoré sú v predaji, sú najmenšie prepeličie vajcia, ktoré vážia len 10-12 gramov a najväčší - pštros ( asi 1,5 kilogramu).
Kuracie vajce je známe jedlo na našom stole. Regály obchodov sú plné obrovského výberu tohto produktu. A líši sa nielen výrobcom a cenou, ale aj váhovou kategóriou, ktorá v podstate tvorí cenu. Je užitočné vedieť, čo je táto kategória a na čom závisí.
Význam označovania vajec
Podľa našich noriem má každé vajce vyprodukované hydinárňou svoje vlastné označenie. Označovacia pečiatka pozostáva z dvoch prvkov: písmen a číslic. Písmeno zodpovedá za typ produktu a číslo alebo písmeno za veľkosť (hmotnosť). Existujú dva typy písmen:
- "D" - diétne, na jeho realizáciu je pridelený týždeň;
- "C" - jedáleň, nutné predať do 25 dní.
Dôležité! Importovanémierne odlišné označenia: S - Small (do 53 g), M - Medium (53–63 g), L - Large (63– 73 g), XL - Very Large (viac ako 73 g).
Podľa hmotnosti sú rozdelené do nasledujúcich kategórií:
- 3 - tretia kategória, najmenšia;
- 2 - druhý;
- 1 - prvý;
- O - selektívne;
- B je najvyššia.
Priemerná hmotnosť kuracieho vajca
Každá opísaná odroda zodpovedá určitej hodnote produktu v gramoch.
class="table-bordered">
Surové vajce bez škrupiny
Keď si športovci počítajú dennú dávku, záleží im aj na tom, koľko váži vajce bez škrupiny. Na určenie hmotnosti obsahu produktu musíte vedieť, koľko percent z jeho celkovej hmotnosti tvorí škrupina. Tvorí približne 12 %. Na základe vyššie uvedených údajov môžete získať nasledovné:
class="table-bordered">
Hmotnosť žĺtka a bielka
class="table-bordered">
varené
Pre priaznivcov diét a hostesky je dôležité vedieť, či sa hmotnosť surového produktu líši od vareného. Aby ste pochopili túto problematiku, musíte sa trochu ponoriť do anatómie vajíčka. Jeho škrupina je priepustná pre vzduch, no uvoľňuje ho oveľa pomalšie, ako ho vpúšťa dovnútra. Preto pri varení nedochádza k žiadnym stratám. Keď odstránime škrupinu, hmotnosť uvareného obsahu sa vyrovná hmotnosti surového obsahu škrupiny.
Dôležité! Je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že pri dlhodobom skladovaní sa jeho obsah stále postupne odparuje a pri varení sa môže ukázať, že jeho hmotnosť nebude zodpovedať hmotnosti deklarovanej výrobcom.
Hmotnosť vajec podľa plemena
Bez ohľadu na to, do ktorého smeru patrí kurča z konkrétneho plemena, všetci majú schopnosť ponáhľať sa. Je pravda, že veľkosť zbúraného produktu sa bude líšiť. Mäsové a vaječné kurčatá najčastejšie nesú väčšie a vaječné - malé. Na získanie tovaru najvyššej kategórie sa chovajú vybrané nosnice, ktoré sú kŕmené podľa osobitnej schémy. 
Priemerné hodnoty hmotnosti pre najbežnejšie plemená vyzerajú takto:
| Plemeno | Hmotnosť vajec |
| ostrov Rhode | 56– 58 g |
| New Hampshire | 58– 59 g |
| Plymouth Rock | 56– 60 g |
| Moskva | 56– 58 g |
| 60– 62 g | |
| 60– 61 g | |
| 56– 58 g | |
| Pervomajskaja | 58– 63 g |
No keďže sme sa dohodli vajcia, možno s nimi začneme. Veľmi rozšírená prísada do cukroviniek. Poviem ešte viac. Vajcia sa pridávajú takmer do všetkého pečiva (snáď s výnimkou chudého), okrem toho, že sú spolu s múkou štrukturálnym prvkom (štrukturálnym - čo znamená, že dávajú tvar - štruktúru - hotovému výrobku), je absolútne nevyhnutné v dezerty pripravované bez múky...
Takto vyzerajú:
O vajíčkach a ich úlohe pri príprave zákuskov toho porozprávam dosť veľa, takže ak by to niekoho zaujímalo,
1
. Takže. Najdôležitejšia otázka, ktorá aspoň raz v živote znepokojila každého človeka, ktorý sa chystá piecť, je - "Čo znamená 100 g vajec? Koľko váži jedno vajce? A žĺtok zvlášť? A ...?" no, v rovnakom duchu. Aby som tento problém vyriešil raz a navždy, hlásim:
Celé vajce váži 50 g
Žĺtok tvorí 1/3 vajca a váži 17 g
Bielkoviny tvoria zvyšné 2/3 vajíčka a vážia cca. 33 g
.................................
A zodpovedajúcim spôsobom,
21 celých vajec = 1 kg
36 bielkovín = 1 kg
53 žĺtkov = 1 kg
Dôležité! Teraz hovorím o priemernom, štandardnom vajci (zvyčajne sa predáva po desiatkach v supermarketoch). Ak dávate prednosť kupovaniu vajec na trhu, potom sa tam často nachádzajú vajcia XXL - vážia viac!
2. Ďalšia najčastejšie kladená otázka o vajciach znie asi takto: "Je možné nahradiť celé vajcia bielkovinami a koľko by som ich mal prijať ..."- sú možné ďalšie možnosti. V tomto ohľade môžete vidieť, z čoho sa v skutočnosti skladá bielkovina a žĺtok.
Proteín. Skladá sa výhradne z vody a bielkovín :) (myslím bielkoviny) v pomere 90/10. To je približne 90 % vody a 10 % bielkovín.
Žĺtok. Je tu aj voda a bielkoviny, ale tá je pre nás dôležitá hlavne kvôli tretej zložke - prírodnému emulgátoru (nie som chemik, ale pokiaľ dobre rozumiem, tak emulgátor pomáha vyrobiť napr. od vody a tuku, čím sa zabráni jeho oddeleniu).
Aby bolo všetko úplne jasné, to isté vo forme tabuľky. Tlačíme aj cez postieľku :) Posledná je voliteľná.
Teraz si hovorím - ale nezašiel som príliš ďaleko :)? Každopádne dúfam, že to raz bude niekto potrebovať...
Teda na základe týchto informácií môžete skúsiť nahradiť vajcia – bielkoviny – žĺtky, pridaním alebo ubratím vody/tukov atď. Musíte len pochopiť, ako sa zmení štruktúra hotového výrobku.
Tu je napríklad to, čo sa stane Ak nahradíte celé vajcia v koláči rovnakým množstvom žĺtkov podľa hmotnosti? Ak neberiete do úvahy žltšiu farbu hotového koláča, môžeme povedať, že po prvé, koláč bude viac drobivý. prečo? V žĺtkoch je objektívne menej vody a viac tuku. Obe tieto skutočnosti vedú k drobivosti. Drobivosť v dobrom slova zmysle :) Veľa ľudí to dosiahne v cupcakoch.
3. Aby ste lepšie pochopili, ako sa mení štruktúra dezertu pri použití / nepoužívaní vajec, musíte ich určiť hlavné funkcie . Inými slovami, prečo potrebujeme vajcia?
- Po prvé, vajcia pridať štruktúru(už povedané). Dva najdôležitejšie stavebné kamene pri pečení sú múka a vajcia. . Vplyvom tepla vajcia stvrdnú (no, áno, všetci vyprážané vajcia) - šikovne nazývané "zrážanie vaječných bielkovín." Viac o tomto postupe vám poviem, keď si pripravíme CUSTARDS. Otužovanie pri zahrievaní je teda jednou z hlavných funkcií vajec. Najdôležitejší je v bohatých koláčoch, kde veľké množstvo oleja oslabuje lepok...
- Ďalej. Ďalšou jedinečnou funkciou vajec je ich schopnosť vytvárať veľmi stabilnú penu pri šľahaní – čo pomáha „zdvihnúť“ pečivo. Samozrejme, chápeme, že vzduch obsiahnutý v bublinkách dvíha pečenie a vajíčka tieto bublinky len tvoria... O tejto funkcii veľmi podrobne porozprávam, keď sa dostaneme k pusinkám.
- O tretej funkcii už bola reč. toto - schopnosť žĺtkov emulgovať(viazať) tuk a vodu. Neuveriteľne dôležité v cestíčku na koláče, rôznych krémoch atď.
- Potom prídu také frázy ako „dodávajú chuť hotový výrobok“ – väčšinou žĺtky,“ dod farba„- opäť kvôli žltému pigmentu v žĺtku,“ dodávajú nutričná hodnota"Áno. Toto je, samozrejme, najdôležitejšia vec...
........................................ ........................................ ............
No a s vajíčkami sme skončili. A teraz triková otázka:
Prečo majú vajíčka uvarené natvrdo sivozelené žĺtky???
Ha! Našiel som odpoveď!
To sa stane, ak sa staré vajce zvyčajne varí príliš dlho. A preto. Ukazuje sa, že veveričky obsahujú síru. Nie je to viditeľné ani cítiť, ale verte mi, je to tam. Uvoľňuje sa pri zahrievaní vajec. Žĺtky obsahujú aj nejaké železo. Keď sa síra spojí so železom, vznikne síran železnatý (kurz chémie, 7. ročník :)), ktorý má rovnakú šedo-zelenú farbu... Niečo takéto.
Ak je to pre nás absolútne zbytočné, budeme sa snažiť hrať na istotu. Táto reakcia môže byť katalyzovaná vysokým pH (čím je vajíčko staršie, tým je vyššie). Vezmeme čerstvé vajíčka a varíme toľko, koľko je potrebné, a nie pol hodiny, ako zvyčajne :) A budete mať perfektné žlté žĺtky ...
Ale toto naozaj nemá nič spoločné s pečením. len to bolelo :)
Kúpte vajíčka, urobíme PUSTARY!! Maj sa!