Bez preháňania ho možno nazvať štandardom zdravej výživy. Všetky tradičné jedlá sú nádherne zdobené, v Japonsku sa dokonca hovorí: „Jedlo ako človek sa v slušnej spoločnosti nemôže javiť nahé.“

Populárne jedlo v Japonsku - tradície a zvyky

Ryža je najvyhľadávanejším potravinovým produktom v Japonsku, jedlá z nej tvoria základ tradičnej kuchyne. Vzhľadom na geografické danosti krajiny, ktorá je obklopená morami a oceánmi, sú veľmi obľúbené jedlá z rýb a morských plodov. Mäso sa samozrejme jedáva aj v Japonsku (napríklad pečené kura je hlavným vianočným jedlom), no treba poznamenať, že je oveľa menej bežné a menej ako povedzme v Európe.

Národná kuchyňa Japonska má svoje vlastné zvláštnosti:

• varenie- Nie je zvykom podrobovať výrobky hlbokému tepelnému spracovaniu. Napríklad ryby sú tu často marinované, dusené alebo jemne vyprážané, ale často sa podávajú surové;
• kultúru stravovania- V Japonsku sa rituálom jedenia prikladá veľký význam. Veľmi symbolické je používanie haši (paličkami). Lyžice sa tu používajú veľmi zriedkavo a pýtať si vidličku a nôž v tradičnej japonskej reštaurácii znamená nerešpektovať tradície krajiny a jednoducho tieto zariadenia nemusia byť dostupné;
• smeny- veľká pozornosť je v tejto ázijskej krajine venovaná aj dizajnu samotného pokrmu a prestierania. Akékoľvek jedlo japonskej kuchyne možno porovnať s krásnym zátiším - svetlé, šťavnaté a pestré farby.

TOP 10 národných jedál Japonska

Keďže hovoríme o najobľúbenejšom jedle, pozrime sa, čo presne domáci preferujú. Top 10 národných jedál Japonska je nasledovných:

Najneobvyklejšie jedlo v Japonsku

O tradičných jedlách národnej kuchyne Japonska sa toho popísalo veľa, no táto krajina dokáže prekvapiť aj sofistikovaných gurmánov. Náš zoznam najneobvyklejších jedál v Japonsku obsahuje tieto jedlá:

• zmrzlina s mäsovou príchuťou ideálne, keď sa neviete rozhodnúť, čo chcete viac. Táto pochúťka má rôzne chute: kuracie, hovädzie a dokonca aj konské mäso;
• kandizované chobotnice. Je ťažké pripísať toto jedlo obvyklým dezertom, ale dá sa ľahko nájsť na regáloch japonských obchodov;
• syrový nápoj. Mnoho Japoncov v živote nejedlo klasický syr. Túto zmes však často používajú na obliekanie šalátov a iných jedál.

Japonci neobišli ani nápoje: vyrába sa tu bežná cola s príchuťou jogurtu, uhorky, mäty, limonády nájdete aj s kari. Takéto nezvyčajné nápoje z Japonska si môžete priniesť domov ako suvenír - lacné a úplne nebanálne.

Tradičné japonské nápoje

Čaj je najobľúbenejší nealkoholický nápoj v Japonsku. Miestni preferujú zelenú. Cukor sa do nej nepridáva - predpokladá sa, že sa tak stráca chuť nápoja. Čajové obrady sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kultúry a vykonávajú ich len majstri, ktorí získali špeciálne vzdelanie.

Japoncov nemožno nazvať pijáckym národom, no aj tak sa tu vyrábajú a konzumujú nápoje „s grófkou“. Saké sa považuje za tradičný alkoholický nápoj Japonska. Ide o ryžovú vodku, pripravovanú podľa starej technológie (pasterizácia a fermentácia). Saké má veľa odrôd: existuje nápoj s chuťou sójovej omáčky, syra, ovocia a dokonca aj húb. Existuje dokonca aj v Japonsku! Ďalším obľúbeným alkoholickým nápojom je pivo, ktorého kvalitu a chuť poznajú znalci. Pripomíname, že podľa zákonov Japonska si alkohol môžu kúpiť iba osoby, ktoré dosiahli vek 20 rokov.

O japonskej kuchyni sa dá rozprávať donekonečna, no najlepšou radou je skúšať a objavovať nové chute.

Jasné a výnimočné pre mnohých Európanov, má dlhú históriu, počítanú stáročiami, svoju vlastnú a neotrasiteľnú. Možno je príkladom originality, rozmanitosti a užitočnosti, a preto oslovil ľudí žijúcich v rôznych častiach zemegule. Aby bolo možné lepšie cítiť všetky jemnosti a je potrebné sa obrátiť na jeho históriu, ktorá má svoje korene pred mnohými storočiami.

Japonsko je krajina s bohatou flórou a faunou, čo znamená, že odpradávna nebol pre obyvateľov problém zaobstarať si dostatok potravy pre normálnu existenciu. Už pred mnohými storočiami mali vo svojej strave asi 20 druhov rôznych rastlín, mohli variť jedlo z viac ako 120 druhov mäsa a tiež pripravovali jedlá z niekoľkých druhov rýb a mäkkýšov.

Je dôležité poznamenať, že prírodné chladničky sa používali na uchovávanie potravín; jamy, ktorých hĺbka dosahovala tri metre, a ako konzervant používali aj soľ. Mäso, ktoré bolo potrebné dlho konzervovať, údili. Archeológovia, ktorí robili vykopávky v Japonsku, boli prekvapení, ako dobre starovekí ľudia vedeli o vlastnostiach jedla. Napríklad jedovatá ryba Fugu, obľúbená v modernej kuchyni, bola v strave starých Japoncov. Zároveň veľmi dobre vedeli, že zdraviu škodí nie celá zdochlina, ale iba pečeň a kaviár, ktoré obsahujú smrtiaci jed.

V súčasnosti si veľa ľudí spája japonskú kuchyňu s ryžou ako základom. Zaujímavosťou je, že pestovanie plodín ryže v Japonsku siaha až do 3. storočia pred naším letopočtom. Po krátkom čase sa tento produkt stal základom japonskej kuchyne, formoval gastronomické vlastnosti a preferencie obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka. Ryža vtedy plnila dve hlavné úlohy – bola jedným z hlavných produktov na stole každého Japonca a zároveň slúžila ako peňažná jednotka pre vnútorné aj vonkajšie platby.

Do konca 19. storočia bola ryža považovaná za mieru odmeny a jej zásoby určovali mieru bohatstva človeka. Každý obyvateľ Japonska jedáva každoročne „koku“, t.j. asi 180 litrov ryže. Beh času je neúprosný, no napriek tomu je to ryža, ktorá je dodnes základom japonských jedál.

Hlavné tajomstvo japonskej kuchyne

V súčasnosti sa zvyšuje zo dňa na deň. Je to dané do značnej miery tým, že Japonci prijímajú potravu a jedlo vôbec z filozofického hľadiska. Hlavným pravidlom je, že jedlo by malo byť zdravé. To je v mnohých ohľadoch to, čo určuje vysokú dĺžku života týchto ľudí.

Z akéhokoľvek iného nepopierateľné. Aj pre obyvateľov susedných krajín, napríklad ázijských, je originálna, ako napríklad francúzska kuchyňa pre Rusov. Tajomstvo spočíva v správnom prístupe k výberu produktov, kráse podávania jedál a celkovom postoji k jedlu.

Podľa japonskej filozofie sú len tie najlepšie a vybrané dary vody a zeme hodné cti na stole, pričom hlavným cieľom kuchára je zachovať pôvodné prospešné vlastnosti a chuť pripravovaných produktov.

Pre kuchárov platí hlavné pravidlo, ktoré hovorí „netvor, ale nájdi a otvor“, pretože. žiadny profesionál na svete nemôže konkurovať samotnej prírode a jej majstrovským dielam. Akýkoľvek prebytok vo vzťahu k povahe produktu sa teda považuje za barbarský.

Jednou z hlavných čŕt japonskej kuchyne je, že všetky jedlá zodpovedajú konkrétnej situácii. Takže skutočný japonský šéfkuchár vždy berie do úvahy druh jedla, čas jeho prijatia, poveternostné podmienky a dokonca aj vek tých, ktorí sa chystajú jesť. Preto v zimnom období japonská kuchyňa zahŕňa zvýšenie porcií av lete - zníženie. Zároveň mladí ľudia majú nárok na porcie väčšieho objemu a starší ľudia - menšie.

Je tiež zaujímavé, že v súlade s týmito pravidlami ľudia žijúci na severe Japonska jedia denne viac jedál ako obyvatelia južných oblastí. A aj to je súčasťou kultúry japonskej kuchyne, ktorú možno lepšie pochopiť, keď sa dozviete viac o jej hlavných ingredienciách.

Ingrediencie

Ryža

Ako už bolo spomenuté, základom mnohých japonských jedál je. Pestovanie tejto plodiny začalo pred viac ako 2500 rokmi a pokračuje dodnes, preto je v japončine ryža synonymom slova „jedlo“. V súčasnosti existuje viac ako 200 druhov japonskej ryže, ktoré sa používajú na prípravu národných jedál. Všetky majú jedno spoločné – vysokú lepivosť pri varení. Práve táto ryža tvorí pri varení malé hrudky, ktoré je vhodné jesť paličkami.

Je dôležité poznamenať, že je to varená alebo dusená ryža, ktorá je základom mnohých jedál a je súčasťou každodennej stravy bežného Japonca. Z tohto produktu sa pripravuje široká škála jedál na raňajky, obed aj večeru. Jediný rozdiel je v tom, čo presne sa táto ryža konzumuje. Takže tradične na raňajky Japonci jedia drobivú ryžu (gohan) s nakladanými uhorkami alebo fazuľovou polievkou, na obed - s varenou zeleninou a sušenými rybami a na večeru - so surovou rybou a silným mäsovým vývarom. Z ryže sa pripravujú aj úžasne lahodné sladké dezerty, na ktorých si s radosťou pochutia nielen dospelí, ale aj deti.

Technológia prípravy je podobná spôsobu varenia piva. Percento alkoholu v saké je však trojnásobok „stupňa“ piva. Môžeme teda s istotou povedať, že ryža je základom všetkých špeciálnych japonských jedál a nápojov. Napriek tomu, že postupy pestovania ryže sú dosť namáhavé, je to práve táto rastlina, ktorá produkuje najväčší výnos. Táto skutočnosť umožnila Japonsku zostať po stáročia jednou z najhustejšie obývaných krajín na Zemi.

Ryby a morské plody

Druhý v dôležitosti v japonskej kuchyni dnes ich okupujú morské plody, pričom na varenie sa používajú nielen ryby a mäkkýše, ale aj riasy. Existujú tri možnosti podávania morských plodov: varené, dusené alebo surové. Oveľa menej často, t.j. jedlá pod všeobecným názvom „odori“.

Metóda varenia jedál zo živých rýb je nasledovná: oparí sa vriacou vodou, potom sa nakrája a ihneď zje, ochutí sa tradičnou omáčkou. Často sú jedlá z rýb doplnené šalátmi z morských rias, ktoré majú jemnú chuť. Riasy sa stali aj ingredienciou mnohých polievok. Úloha rias v japonskej kuchyni je nezastupiteľná, pretože tento produkt spolu s nízkym obsahom kalórií obsahuje množstvo vitamínov a živín potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela a mozgu.

Strukoviny a zelenina

Tretiu pozíciu na piedestáli dôležitosti produktov japonskej kuchyne zaujímajú sójové bôby a fazuľa. Tieto produkty sú bohaté na bielkoviny, ktoré sú tak potrebné pre ľudí zapojených do fyzickej práce. Strukoviny vám umožnia rýchlo sa nasýtiť a dlho nepociťovať hlad.

Zaujímavosťou je, že sójové bôby a fazuľa neboli pôvodne hlavnými produktmi japonskej kuchyne, pretože si ich požičali z receptov čínskych kuchárov. Stojí za to povedať, že zelenina a rastliny zohrávajú veľkú úlohu v kultúre japonskej kuchyne. Najbežnejšou zeleninou používanou na varenie je cibuľa (existuje niekoľko druhov, napríklad zlatá guľatá). Tamanogi, biely úzky a dlhý luk hosonegi), uhorky, mrkva, šalát, kapusta, ale aj zelenina, ktorá je pre európske krajiny lahôdkou. Napríklad japončina je široko používaná chren (wasabi), daikon - biela reďkovka a tiež lotos.

Na základe nakladanej zeleniny, ako sú reďkovky, cesnak, uhorky a kapusta, sa vyrábajú nielen prílohy, ale aj chutné omáčky. Zelenina pri príprave japonskej kuchyne slúži nielen ako prísada, ale používa sa aj na dekoráciu. Rôzne tvary a farby vám umožňujú z každého jedla vyrobiť skutočné umelecké dielo.

Japonské rezance a mäso

V niektorých prípadoch sa namiesto ryže pri varení berú cestoviny alebo skôr rezance. Najčastejšie sa používa jeden z troch typov: tukasoba, udon alebo soba. Ich rozdiel je v tom, že do niektorých druhov rezancov sa pridávajú vajíčka, do iných nie. Základom prípravy týchto rezancov je použitie pšenice a menej často pohánkovej múky. Rezance sa zvyčajne podávajú buď ako súčasť polievky alebo ako samostatné jedlo, doplnené rybami alebo mäsom.

Stojí za zmienku, že to znamená aj prítomnosť mäsových jedál - hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa. Tento trend sa však objavil nie tak dávno a bol požičaný z európskej a čínskej kuchyne. Mäsové výrobky sa zvyčajne dusia, chuť rozjasňujú rôzne omáčky alebo dochucovadlá.

Japonské hlavné jedlá

Napriek tomu, že japonská kuchyňa je založená na veľmi obmedzenom súbore produktov, existujú tisíce receptov na jedlá, ktoré si nie sú podobné. A ak príprava niektorých trvá niekoľko hodín, ďalšie, nemenej chutné, vytvorí profesionálny šéfkuchár za pár minút.

ryžové jedlá

Takže najjednoduchšie, ale zároveň výživné jedlo sa považuje za jednoduchú varenú ryžu. Je dôležité poznamenať, že sa pripravuje bez pridania akýchkoľvek korenín alebo korenín, dokonca aj použitie soli je neprijateľné. To sa však týka iba tradičnej japonskej ryže, ktorá slúži ako samostatné jedlo. Pre tých, ktorí uprednostňujú väčšiu rozmanitosť chutí, je k dispozícii varenie ryže s kari omáčkou a zeleninou. Takéto jedlo je nielen zdravé, ale má aj úžasnú jemnú chuť.

Mnohí radi zaraďujú do jedálnička aj varenú ryžu s vajíčkom, pretože. Ide o výživné jedlo, ktorého príprava vám zaberie len pár minút. Chaofan sa v istom zmysle považuje za rafinovanejší analóg pilafu, na ktorý sme zvyknutí. Na jeho prípravu je potrebné smažiť ryžu s kúskami bravčového mäsa, kuracieho mäsa, zeleniny alebo morských plodov a pridať malé množstvo oleja. Akékoľvek druhy morských plodov alebo mäsa môžu zároveň slúžiť ako „plnka“ do ryže.

Sushi, rolky a sashimi

Hlavným pôžitkom japonskej kuchyne sú jedlá zo surových rýb, z ktorých sú najobľúbenejšie (nielen pre Japoncov, ale aj pre obyvateľov európskych krajín). Pri varení nie sú ryby vystavené tepelnému spracovaniu, je to potrebné na zachovanie jej prirodzenej chuti.

- toto je celá veda, pretože pre toto jedlo je potrebné nielen variť ryžu špeciálnym spôsobom, ale aj správne ozdobiť jedlo. V japonskej kuchyni sa toto jedlo delí na dva hlavné poddruhy: a. Rozdiel je v spôsobe ich varenia. Sushi- Ide o malú hrudku ryže oválneho tvaru, na ktorú sa ukladajú morské plody. V niektorých prípadoch môžu byť zaistené tenkým pásikom rias.

Pri príprave kotúčov je zase potrebné položiť morské plody a ryžu vo vrstvách na list morských rias, potom zvinúť do tenkého hustého kotúča a nakrájať na plátky.

V súčasnosti sa sortiment jedál neustále rozširuje a objavilo sa mnoho milovníkov. sashimi, t.j. na tenké plátky nakrájané surové morské plody podávané na rovnej doske s nakrájanou zeleninou. Ryby, chobotnice, chobotnice atď. môžu slúžiť ako morské plody pre toto jedlo a „vankúš“ zeleniny tradične pozostáva z uhoriek, bielej reďkovky atď.

Morské riasy, teplé a studené šaláty

Nemenej rešpekt si zaslúži a šaláty z japonských jedál, možno ich rozdeliť do troch hlavných typov.

Prvým sú teplé šaláty, v ktorých sa spája zelenina a morské plody, mierne ohriate na ohni. Zvyčajne sú tieto šaláty ochutené špeciálnymi omáčkami.

Druhým typom šalátov sú studené, najčastejšie sa skladajú výlučne zo zeleniny, ako je kapusta, zázvor, reďkovky či uhorky, dochutené sójovou omáčkou.

Treťou odrodou šalátov sú rôzne variácie s morským kelom, využívajúce jeho rôzne odrody. Pri príprave šalátov z morských rias sa môže použiť jedna alebo niekoľko odrôd súčasne.

Tieto šaláty sú vždy doplnené o pikantné omáčky pripravené zo zázvoru, wasabi a orechov.

Polievky a bujóny

Na obed, rovnako ako na večeru, mnohí Japonci radi jedia polievky, ktorých základom sú zvyčajne morské riasy, fazuľa alebo sójové bôby. Vývar môže byť ryba aj mäso. Polievky sú tiež často doplnené hubami shiitake a vynikajúcim syrom tofu, ktorý sa získava z fazule. Takéto polievky sú zvyčajne dosť pikantné a výživné.

Riad a príslušenstvo

Osobitnú úlohu v kultúre japonskej kuchyne zaujíma riad, pomocou ktorého sa varí a prestiera. Profesionálni kuchári pri svojej práci používajú špeciálne panvice, ale aj hrnce, ktoré sú tzv donabe a agemono nabe.

Hlavnou črtou panvíc, ktoré sú tzv tamagoyakiki, je ich tvar - štvorcový alebo obdĺžnikový. Sú najvhodnejšie na vyprážanie tradičných japonských omeliet, pretože. s ich pomocou môžete vytvoriť prekvapivo tenkú a vzdušnú omeletu, ktorá môže neskôr ľahko získať valcový alebo kubický tvar. Omelety sa často používajú na vytvorenie, respektíve, obdĺžnikový tvar panvice vám umožňuje vytvoriť omeletu, ktorá sa dá ľahko „zrolovať“ bez toho, aby sa porušil ich štandardný tvar.

Všetky panvice sa líšia svojou veľkosťou, v priemere sa pohybuje od 10 do 35 centimetrov. Materiál, z ktorého sú panvice vyrobené, je hliník, pocínovaná meď alebo liatina. Zaujímavým faktom je, že zahŕňa použitie nie sklenených, ale hrubých drevených viečok. Pokrievka slúži ako doplnková pomôcka v kuchyni, pretože s jej pomocou môžete omelety otáčať.

Ak hovoríme o hrncoch, potom stojí za zmienku niektoré funkcie donabe. Je vyrobený zo špeciálnej odolnej hliny, pretože v budúcnosti sa jedlo v ňom bude variť na otvorenom ohni. Z vnútornej strany je hrniec najčastejšie pokrytý glazúrou a zvonka je neopracovaná, t.j. zostáva porézny.

Dôležitou vlastnosťou donabe je jeho dlhá životnosť, aj pri každodennom používaní môže takýto riad riadne slúžiť niekoľko desaťročí. Jedlám v japonskej kuchyni sa venuje osobitná pozornosť, a preto sa donabe, v ktorom sa jedlo varilo pred mnohými rokmi, používa iba na prípravu jedál pre čestných hostí.

Nemenej populárny bol ďalší hrniec - agemono nabe používa sa na vyprážanie jedál. Má pomerne hrubé steny a je vyrobený z liatiny a mosadze. Na dno misky sa naleje malé množstvo oleja a potom sa začnú variť rôzne jedlá, napríklad hovädzie alebo bravčové mäso.

Takýto hrniec sa najčastejšie používa spolu so špeciálnymi japonskými paličkami, ktoré majú kovové hroty. Taktiež pri varení v agemono nabe používajú naberačku ami shakushi a špeciálny podnos na vyprážané jedlá. Tento zásobník sa často používa na prestieranie stola.

Nastavenie stola

Pri rozprávaní príbehu nemožno nespomenúť kultúru prestierania. Dá sa s istotou povedať, že práve špeciálne podávanie a spôsoby podávania jedál robia japonskú kuchyňu pre mnohých takou príťažlivou.

Takže napríklad pravidlá podávania znamenajú striedanie okrúhlych a štvorcových jedál na stole. Zároveň v riade prevládajú tmavé tóny, napríklad čierna, červená alebo sivá. Nie je to náhoda, pretože snehovo biela ryža vyzerá na tmavom pozadí ešte krajšie a chutnejšie.

Za zmienku tiež stojí, že každý druh jedla zahŕňa použitie určitého náčinia. Napríklad milovaní sa podávajú na obdĺžnikových drevených podnosoch, šaláty a polievky sa podávajú v hlinených hrncoch alebo miskách (takéto jedlá umožňujú udržiavať požadovanú teplotu jedál) a rezance sa ukladajú na stôl v špeciálnych plytkých miskách. prikrytý dreveným vekom.

Hlavným riadom sú však taniere. Moderné kultúra japonského jedla zahŕňa použitie dosiek akéhokoľvek tvaru. Niektoré z nich majú zakrivený tvar, iné majú vertikálnu stranu a iné majú vnútorné priečky. Taniere s prepážkami sú vhodné, ak potrebujete podávať jedlo pozostávajúce z viacerých komponentov, ktoré nechcete miešať.

Používa sa to aj vtedy, ak je k jedlu pripojená jedna alebo viac omáčok, o ktorých sa každý rozhodne, či bude jesť alebo nie.

Je dôležité poznamenať, že hlavnou vlastnosťou japonského riadu je jeho pohodlie. Omáčkové misky a šálky sa dajú ľahko držať v jednej ruke, taniere sú kompaktne položené na stole a misky a misky dobre udržia teplotu podávaných jedál.

Základné zásady podávania jedál

Všetky tieto pravidlá samozrejme nie sú náhodné, pretože sú súčasťou japonskej kultúry, podľa ktorej by si človek mal pri jedle užívať. To je dôvod, prečo sa každé jedlo podáva v samostatnom tanieri alebo miske, ich miešanie v jednej miske je jednoducho neprijateľné. Za zmienku tiež stojí, že najčastejšie používanými dochucovadlami pre Japoncov sú wasabi chren, zázvor a sójová omáčka, ktoré sa podávajú ku každému jedlu.

Charakteristickým rysom japonskej kuchyne je, že veľké množstvo jedál sa podáva na stole v malých porciách. Tento prístup umožňuje človeku vyskúšať čo najviac chutí bez prejedania sa. Štandardný obed okrem ryže a dvoch druhov polievok obsahuje päť a viac rôznych pochutín.

Napodiv, na japonskom stole nie je hlavné jedlo, pretože každý z prezentovaných kulinárskych výtvorov je majstrovským dielom. Počas celého procesu jedenia je na stole nepochybne čaj, ktorý môžete piť v akomkoľvek vhodnom čase - toto pravidlo je tiež tradíciou japonskej kuchyne.

V súčasnosti obyvatelia Ruska a európskych krajín nemusia úplne zažiť kultúru japonskej kuchyne, pretože jeme pri bežných stoloch a nie pri nízkych, ako to robia Japonci. Zároveň si môžete sadnúť k japonskému stolu na tatami, t.j. sadnite si na päty s rovným chrbtom. Tento poriadok správania pri stole je povinný na oficiálnych stretnutiach a slávnostných udalostiach a doma je dovolené sedieť pri stole v polohe agura, t.j. v turečtine.

Podľa tradícií sa všetky jedlá dávajú na stôl súčasne a nemôžete sa báť, že vychladnú, pretože, ako už bolo spomenuté, sa podávajú v špeciálnych jedlách, ktoré si udržujú teplotu. Existuje však aj poriadok na aranžovanie jedál, podľa ktorého je zvykom dávať ryžu vľavo a polievku vpravo. Jedlá z morských plodov a mäsa sú umiestnené v strede stola, obklopené rôznymi uhorkami a marinádami. Každé jedlo má svoju vlastnú omáčku, ktorá je umiestnená napravo od neho v špeciálnej nádobe.

Špeciálna objednávka je aj na aranžovanie riadu rôznych veľkostí, podľa ktorého je zvykom umiestňovať vpravo malé taniere, vľavo hlboké a väčšie priemery.

Pomerne často sa v japonskej kuchyni varí priamo pred klientom (napríklad v reštauráciách). V tomto prípade sa pracovisko šéfkuchára, vybavené povrchom na vyprážanie a ďalšími kulinárskymi pomôckami, nachádza priamo pri stole klienta.

V prípade, že stôl nie je prestretý pred príchodom hostí a jedlá sa nepodávajú súčasne, ale postupne, je zvykom položiť ich na stôl takto:

• ryža varená alebo dusená;
• sashimi - po konzumácii ryže sa jemná chuť surových rýb bude zdať obzvlášť úžasná;
• polievka - je prechodným článkom medzi jedlami z čerstvých a varených rýb;
• akýkoľvek druh jedál pripravených z vyprážaných, dusených, varených morských plodov a mäsa;
• korenené jedlá s bohatou chuťou.

Dodržiavanie pravidiel podávania jedál vám umožní neporušovať tradičné poradie jedla pri japonskom stole.

Základné správanie pri stole

Každý Japonec pred jedlom povie slová vďačnosti ( itadakimasu) bohom alebo pánovi domu na jedlo, potom vlhkým horúcim uterákom oshiboričistí ruky a v prípade potreby aj tvár. Japonské jedlá sa podľa tradície dajú brať rukami, a preto je dôležité, aby boli dokonale čisté. Potom začnú jesť.

V niektorých prípadoch sa všetky jedlá podávajú v samostatnom tanieri pre každého, niekedy je na jednom spoločnom tanieri položené malé občerstvenie, z ktorého si každý môže pomocou paličiek preniesť svoje obľúbené jedlo na tanier.

Japonsko bolo pre turistov vždy považované za jednu z najzáhadnejších a najatraktívnejších krajín sveta. O jej kuchyni toho veľa nevieme, no všetci vieme, čo je sushi a rolky.

Minimalizmus je pre Japoncov hlavným kritériom. Jedlo, ktoré jedia, nevyžaduje špeciálne varenie ani žiadne spracovanie. A ak sa vám pošťastí navštíviť Japonsko, navštívte nielen slávnu horu Fudži, ale aj nejakú miestnu reštauráciu, kde môžete ochutnať japonskú kuchyňu. A bez ohľadu na to, aký je výber, pozrite sa na 12 tradičných japonských jedál!

Jedlo číslo 1. Sushi a rolky

Niet divu, že sushi a rolky sú na vrchole zoznamu tradičných japonských jedál. Návrh navštíviť Japonsko s cieľom vyskúšať jedlá, ktorých recepty pozná každý provinčný šéfkuchár, sa zdá byť zvláštny. Dnes v reštaurácii s akoukoľvek kuchyňou nájdete "Gunkan-maki", "California" a "Philadelphia" bez vydávania víz a pasu. Najlepšie chuťové kvality dokážu preukázať len sushi a rolky s tými najčerstvejšími morskými plodmi, ktoré sa podávajú výhradne v Japonsku. Každá reštaurácia má akvárium alebo aj jazierko so živými rybami, ktoré sa chytajú priamo na stôl.

Jedlo číslo 2. ramen

Druhý rad tradičných japonských jedál zaberá ramen. V Ázii sú veľmi obľúbené husté polievky: Thajská polievka Rad Na okamžite nahrádza prvý a druhý chod. Japonský ramen je jeho blízky príbuzný. Predávajú ho pouliční predajcovia jedla aj gurmánske reštaurácie. Ramen je druh sortimentu, pretože v jeho zložení môže byť akýkoľvek komponent nahradený iným. Základom je mäsový vývar z kuracieho, bravčového, niekedy aj rýb. Široké pšeničné alebo ryžové rezance sa uvaria vo vývare, ochutia vajcami, zelenou cibuľkou a morskými riasami. Zručnosť šéfkuchára ramena v Japonsku sa meria kontrolou textúry mäsa v polievke: mala by pripomínať zemiakovú kašu.

Jedlo číslo 3. Tempura

Tretiu pozíciu právom obsadzuje ďalšie tradičné japonské jedlo. Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka nerozumejú popularite amerického rýchleho občerstvenia - najmä hranolčekov. Japonci špehovali recept na pôstne jedlo od portugalských misionárov a urobili z neho kult. V každom dome v krajine nájdete špeciálnu panvicu na tempuru, ktorá sa vyberie pred večierkami, priateľskými stretnutiami. Na malom množstve oleja sa v ňom vyprážajú čerstvé krevety, ryby, zelenina a dokonca aj ovocie. Špeciálnu chuť mu dodáva zápražka z vajíčka, ľadovej vody a múky vyšľahaná do stavu vzduchových bublín.

Jedlo číslo 4. Okonomiyaki

Japonci tiež našli náhradu za hamburgery: nazývajú to okonomiyaki, čo znamená „rybí koláč“. Ako základ na mazanec sa používa strúhaná kapusta alebo tekvica, múka, syr, vajce a voda. Prísady sa zmiešajú a nalejú do tenkej vrstvy na panvici na pečenie palacinky. Hotové tradičné japonské jedlo okonomiyaki je namočené v hustej sójovej omáčke a posypané nasekanou dužinou tuniaka. Veľkosť a náplň tortíl v každom regióne Japonska je iná: v Kansai sú oveľa väčšie ako v Tokiu.

Jedlo číslo 5. Šabu-šabu

Toto tradičné japonské jedlo má svoj názov podľa druhu kuchynského náčinia. Shabu-shabu je hlboká kovová platňa, ktorá sa môže zohrievať v rúre alebo na otvorenom ohni. Naleje sa do nej vývar so zeleninou, tofu a rezancami. Samostatne sa podávajú údeniny z kačice, bravčového mäsa, homára a kuracieho filé: tesne pred použitím sa jeho kúsky ponoria do zohriateho vývaru. Shabu-shabu je také výdatné jedlo, že sa podáva na stôl iba v chladnom období.

Jedlo číslo 6. Mišo

Miso polievka sa podáva ako príloha k akémukoľvek jedlu okrem dezertov. Vyrába sa z miso pasty vyrobenej z fermentovaných sójových bôbov a vývaru z tuniaka dashi. Táto základná zmes je doplnená kúskami tofu, wasabi, cibuľou, sladkými zemiakmi, morskými riasami, mrkvou a reďkovkami. Nikdy sa nepoužíva ako hlavné jedlo: miso sa vždy podáva aspoň s jedným druhom polievky alebo dvoma prílohami z ryže s rôznymi omáčkami.

Jedlo číslo 7. Yakitori

Japonci sa mohli hádať s kaukazskými národmi o právo byť nazývaní vynálezcami grilovania. Od pradávna pečili mäso na uhlí, navliekali ho na bambusové paličky. Na japonské grilovanie sú vhodné filety aj vnútornosti marinované v zmesi ryžového vína, sójovej omáčky, cukru a soli. Pri vyprážaní sa mäso naleje rovnakou zmesou, ktorá sa nazýva "tare". Yakitori sa predáva v malých obchodíkoch, ktoré nájdete na každom rohu. Japonci nepovažujú za potrebné tráviť osobný čas prípravou večere po skončení pracovného dňa: pred návratom domov si kúpia yakitori a pivo alebo sladké sýtené nápoje.

Jedlo číslo 8. Onigiri

Ak sa yakitori kúpi namiesto večere, potom si na raňajky v Japonsku objednajú domov také tradičné jedlo, ako je onigiri. Ryžové guľôčky plnené fazuľou, hubami shiitake alebo bravčovým mäsom v rôznych príchutiach sa jedia ako občerstvenie, a to aj počas pracovných prestávok. V Japonsku sú obľúbenejšie ako sushi vďaka tomu, že ich príprava si nevyžaduje špeciálne zručnosti. Onigiri pripravujú dievčatá: ryžu a plnku si naložia do dlane a potom zo zmesi vyvaľkajú guľôčky. V reštauráciách v Tokiu môžete ochutnať rôzne onigiri ako napríklad umeboshi – slivkovú náplň so soľou a vínnym octom.

Jedlo číslo 9. Soba

Pšeničný udon možno vidieť na jedálnom lístku ktorejkoľvek ázijskej krajiny, a tak sa Japonci rozhodli prísť s vlastným druhom rezancov. Toto tradičné japonské jedlo je vyrobené z pohánkovej múky, ktorá dáva cestovinám sivohnedú farbu. Soba sa uvarí, hodí do cedníka a zmieša sa so zeleninou a mäsom, rozloží sa na vlákna. V malých kaviarňach a zariadeniach rýchleho občerstvenia sa soba pridáva do kuracieho vývaru, aby sa získala takmer instantná polievka. Významné reštaurácie ponúkajú pohánkové rezance s krabmi a homármi.

Jedlo číslo 10. gyudon

V preklade z japončiny toto slovo znamená „miska hovädzieho mäsa“. Pikantné tradičné jedlo, obľúbené u japonských mužov kvôli vysokému obsahu kalórií a sýtosti, nie je v pikantnosti nižšie ako thajské kulinárske majstrovské diela. Čo odlišuje gyudong od soba, je množstvo mäsa: pri podávaní sa na tanier naložia dve alebo tri polievkové lyžice ryže a niekoľko hrstí duseného mäsa s vínom. Ozdobíme surovým kuracím žĺtkom. Reštaurácie hlavného mesta Japonska podávajú rôzne gyudon - katsudon s kotletou s hmotnosťou najmenej 500 gramov.

Jedlo číslo 11. Yakiniku

Japonci sa zhromažďujú v spoločnosti, súťažia v umení varenia vyprážaného mäsa na grile. Ohnisko je inštalované na hlinenom hrnci s rozžeraveným uhlím. Každý muž má svoj vlastný recept na yakiniku, o ktorý sa s nikým nedelí. V reštauráciách toto tradičné japonské jedlo pripravuje aj mužský šéfkuchár z prvotriedneho mramorovaného hovädzieho mäsa.

Jedlo číslo 12. Suama

Dezerty nie sú v Japonsku veľmi obľúbené, no sumame neodolá ani dospelý, ani dieťa. Tento koláč je vyrobený z ryžovej múky a jemného trstinového cukru: komponenty sa rozomelú v mažiari s pridaním ružového farbiva. Farba okvetných lístkov sakury symbolizuje túto krajinu, preto kuchári nesmú meniť odtieň farbiva.

Tradičná japonská kuchyňa, nazývaná aj „Washoku“, sa takmer úplne sformovala pred rokom 1868 – začiatkom éry westernizácie. Napriek tomu, že japonská kuchyňa je veľmi originálna, autentická a špecifická, mnohé japonské jedlá sú známe aj mimo krajiny vychádzajúceho slnka – napríklad sushi, sashimi, tempura či pohánkové rezance soba. Japonská kuchyňa je navyše taká zaujímavá a nezvyčajná, že je azda jej najväčším lákadlom pri návšteve krajiny.

Japonská kuchyňa je v princípe založená na kombinácii len niekoľkých základných potravín – dusenej bielej ryže s rôznymi hlavnými jedlami. Jedlo môže byť sprevádzané miso polievkou alebo cukemono - kyslou uhorkou. Japonské jedlo sa spravidla končí tradičným čajovým večierkom.

Spôsob podávania praktizovaný v tradičnej kuchyni tohto ľudu je veľmi kuriózny. Ryža sa podáva vždy v samostatnej malej miske, väčšina hlavných jedál alebo ingrediencií sa podáva samostatne. Japonci nemajú radi, keď sa na jednom tanieri dostávajú do vzájomného kontaktu rôzne jedlá a jedlá, a tak ich rozkladajú na rôzne jedlá.

Recepty tradičnej japonskej kuchyne sa vyznačujú predovšetkým šetrným používaním mäsa z cicavcov, masla, tukov a mliečnych výrobkov. Namiesto toho Japonci vo veľkom využívajú sójovú omáčku, miso a umeboshi, vďaka čomu sú miestne pochúťky dosť slané. Keďže Japonsko je ostrovný štát obklopený oceánom, ľudia tu odpradávna milujú a vedia variť morské plody. Podľa mnohých potravinových úradov sa japonská strava spolieha najmä na obilniny so zeleninou alebo morskými riasami ako hlavný chod, malé množstvo mäsa z cicavcov alebo hydiny a morské plody. Najčastejšie používané suroviny sú ryža, fazuľa, vajcia, múka, ovocie, mäso, huby, rezance, sójové produkty, zelenina a samozrejme morské plody.

Prírodné dochucovadlá zohrávajú v japonskej kuchyni veľmi dôležitú úlohu – sú to dashi, sójová omáčka, saké, mirin, ocot, cukor a soľ. Na odstránenie rybieho zápachu pri použití surových rýb sa používa zázvor a červená paprika. Japonci ale cesnak nejedia vôbec – to je zvykom už od čias budhistických mníchov.

Čo sa týka spôsobu varenia, znakom japonskej kuchyne je veľmi rozsiahle používanie surovej stravy – sashimi. Japonci nechápu, prečo varia jedlá, ktoré sú chutné a jedlé surové. Predpokladá sa, že surová strava je dôvodom dlhovekosti a dobrého zdravia Japoncov. Okrem toho sú veľmi obľúbené jedlá varené na grile alebo dusené, ako aj marinované v octe.

Japonská kulinárska tradícia sa vyznačuje aj pomerne širokým zoznamom klasických jedál, ktoré sa považujú za skutočný poklad Japonska. Sú však jedlá, ktoré milujú a jedia všetci Japonci – sú to všelijaké variácie ryže s rôznymi ingredienciami, sushi a sashimi, miso polievky, tempura (vyprážané jedlá), kushiyaki (niečo ako miestny gril) a tonkatsu ( bravčový steak).

Japonsko je nepolapiteľná, paradoxná ostrovná krajina a skutočne jediná svojho druhu. V priebehu rokov sa Japonsku podarilo zaujať celý svet tým, že prijalo moderné pokroky pri zachovaní tradície. Nejde len o technológiu, ale aj o kuchyňu.
Keď Japonsko v 19. storočí otvorilo svoje brány svetu, veľa sa zmenilo. Jednoduchý domáci štýl a sezónne ingrediencie boli prepracované tak, aby spĺňali moderné štandardy a zároveň si zachovali svoju tradičnú príťažlivosť. Vďaka tomu je japonská kuchyňa jedinečná - jej tradičná a moderná stránka sa spája tak, aby uspokojila chuť každého gurmána, a kombinuje sladké, kyslé, pikantné alebo dokonca pikantné.
Tu je zoznam 10 jedál a jedál, ktoré sa oplatí vyskúšať!
1. SUSHI

Sushi je dar z Japonska svetu, jemná explózia chuťových pohárikov. Každý labužník sníva o tom, že okúsi toto jedlo z čerstvých surovín narezané šikovnými rukami majstra. Jedlo má veľa variácií, no najobľúbenejšia je surová ryba zastrčená do rolky z ocotovanej lepkavej ryže navinutej na morských riasach. Toto lahodné jedlo má tiež obdĺžnikový tvar s hovädzím mäsom alebo rybou.
2. Wagyu


Ďalšia forma steaku, wagyu, je teraz populárna dokonca aj na Západe. Je to tiež zdravšia možnosť, pretože obsahuje vysoké hladiny omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Mäso sa v ústach len tak roztopí a trochu tuku, ktorý na steaku zostane, pridáva na pocite lahodného a jemného mäsa. V porovnaní s inými steakami obsahuje wagyu viac tuku, no rozhodne ide o zdravšie a vhodnejšie tuky.
3. TEMPURA


Ďalší japonský obľúbený, tempura, je tiež známy po celom svete. Toto jedlo spolu so sushi môže byť japonským kulinárskym exportom, ale má svoj pôvod v Portugalsku! Portugalskí misionári prišli do Nagasaki v 16. storočí a priniesli svoju techniku ​​vyprážania, ktorá sa Japoncom páčila a zostali pri nej!
Čoskoro sa stala celonárodným hitom a teraz je tempura jedným zo základných japonských jedál. Technika tempura vám umožňuje znížiť množstvo oleja, pričom jedlo zostane rovnako chutné a chrumkavé ako bežné varenie. Či už sú to ryby kisu, hrebenatky alebo špargľa, pomocou tempury sa dá z akejkoľvek ingrediencie pripraviť nielen chutné, ale aj zdravé jedlo.
4. RAMEN


Toto jedlo sa objavilo v mnohých knihách a filmoch. Ramen je jediné rezancové jedlo obľúbené po celom svete. Ramen sú tradične rezance so sezónnou zeleninou a mäsom v slanom, mastnom vývare. Je to nielen zdravé, ale aj chutné! Rôzne kombinácie, ktoré obsahujú ramen, len pridávajú jeho fanúšikom!
Ramen sa vyrába s použitím pšenice a vývar je zvyčajne mäso alebo ryba, s ďalšími omáčkami, ako je sójová alebo miso, aby jedlo dostalo intenzívnejšiu chuť. Sirircha alebo miso s obyčajnou slaninou a vajíčkom oslovia úplne každého!
5. JAKITORI

Yakitori je grilované mäso s rôznymi príchuťami. Toto jedlo je obľúbeným letným občerstvením a obľúbeným piknikom v Japonsku. Najobľúbenejšou verziou tohto jedla je grilované kura. Pouličné verzie tohto jedla sa podávajú so sójovou omáčkou, mirinom alebo ryžovým vínom, no skutoční gurmáni pridávajú iba soľ. Najcennejšími kusmi mäsa v yakitori sú koža, pečeň a prsia, zatiaľ čo wasabi je najobľúbenejším prídavkom.
6. Taiyaki


Taiyaki je jednou z najznámejších a najobľúbenejších cukroviniek v Japonsku. Sladkou pochúťkou sú sušienky podobné vafli plnené čokoládou alebo fazuľovou pastou. Taiyaki má tvar ryby! Príbeh hovorí, že sušienky začali mať túto podobu potom, čo boli predstavené chudobným ľuďom, ktorí si nemohli dovoliť drahé thajské ryby. Vzácnejšia, ale drahšia verzia taiyaki je plnená sladkými zemiakmi!
7 SOBA


Obľúbeným jedlom Japoncov sú pohánkové rezance alebo soba. Podáva sa buď horúci, vo vývare, alebo vychladený s omáčkou. Soba rezance sú lacnou možnosťou rýchleho občerstvenia, a preto sú také známe na železničných staniciach. Hlavnou výhodou týchto rezancov je, že sa dajú jesť v lete aj v zime! Soba sa väčšinou podáva s omáčkou, hlavne dashi alebo mirin. Hot soba sa podáva s čerstvou cibuľou a togarashi shihimi zmiešané s čili práškom. Populárne variácie jedla sú kake soba, tororo soba, sensei soba a kitsune soba.
8 Okonomiyaki


Sú to lahodné palacinky, ktoré majú rôzne ingrediencie – od syra po bravčové mäso, krevety a dokonca aj chobotnice! Názov Okonomiyaki znamená „ako sa vám páči!“ a názov sa k jedlu veľmi dobre hodí, pretože obsahuje rôzne náplne. Jedlo sa zvyčajne griluje a pripravuje priamo pri stole! Niektoré možnosti si môžete uvariť aj doma, ale jedlo pripravené profesionálmi bude určite vyhovovať vášmu vkusu.
9. ONIGIRI


Onigiri sú ryžové guľky, ktoré sú najobľúbenejším rýchlym občerstvením v Japonsku. Onigiri sú všestranné v tom, že sa dajú podávať v rôznych kombináciách, ako je pikantná treska, nakladaná zelenina, pečené hovädzie mäso a dokonca aj huby matsutake! Stali sa tak populárnymi, že sú dostupné v každom obchodnom dome v Japonsku! A najobľúbenejším doplnkom tohto jedla je majonéza!
10. SANUKI UDON


Lahodné a jemné sanuki udon je v Japonsku veľmi obľúbené. Toto sú veľmi uspokojivé a chutné rezance! V tomto jedle môžete ingrediencie aj kombinovať, len rezance zostanú nezmenené. Sanuki udon sa najlepšie podáva s tempurou alebo dashi.
Japonská kuchyňa sa prispôsobila dobe, no jej hlavnou devízou je jedinečné využitie sezónnych surovín a zeleniny spôsobom, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý. Čerstvo pripravené prílohy ako nakladaná zelenina, ryby a vývar pokrm nielen obohatia, ale aj zvýraznia jeho chuť. Mäso sa v Japonsku predtým nepoužívalo, no jeho modernizácia viedla k jedlám ako tonkatsu.