Japonská kuchyňa: Mochi – zdravé ryžové sladkosti. Japonský dezert Daifuku recepty na mochi koláč z lepkavej ryžovej múky pre daifuku
Mochi sú ryžové koláčiky, ktoré sa jedia na sviatky a najmä na Silvestra. „Daifuku mochi“ možno preložiť ako „ryžový koláč pre veľké šťastie“.
Daifuku Mochi: Japonské sladkosti
Proces výroby klasického „mochi“ sa nazýva „mochi-tsuki“. Ako to vyzerá - môžete vidieť na videu: varená ryža sa miesi v mažiari, udiera sa do nej dreveným kladivom a medzi údermi sa cesto mieša.
Daifuku Mochi: Japonské sladkosti
Na Západe sú „mochi“ zvyčajne vnímané ako sladkosti, ale v Japonsku sa tieto ryžové koláčiky dajú nájsť dokonca aj v polievke. Historicky sa do Japonska dostali z Číny už dávno (spomínali sa v japonskej literatúre 8. storočia), no nestali sa okamžite masovým jedlom: spočiatku sa vyrábali len pri zvláštnych príležitostiach, pre zvláštnych ľudí z hornej triedy. Postupne „mochi“ presiaklo aj do nižších vrstiev obyvateľstva, pretože je chutné, dlho sa nekazí a je pomerne jednoduché na varenie.
Súčasné „mochi“ v Japonsku je jednou z odrôd „wagashi“, tradičných sladkostí podávaných s čajom. Zvyčajne „wagashi“ vyrábajú výlučne cukrári, a to technikou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu po mnoho storočí. Predpokladá sa, že robiť wagashi doma je zlý nápad kvôli zložitosti procesu, a to platí pre akýkoľvek druh wagashi, možno s výnimkou mochi koláčov.
Najbežnejším typom je „daifuku mochi“: gulička z ryžovej múky naplnená vo vnútri. Ako náplň sa dá použiť čokoľvek: pasta z fazule adzuki (nazývaná anko), rôzne ovocie, bobule (ichigo daifuku) a dokonca aj zmrzlina.
Recept na Daifuku Mochi
Poďme teda priamo k procesu. Vytvorenie vlastného mochi je veľmi jednoduché a na výrobu daifuku mochi potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
300 gramov (2 šálky) lepkavej ryžovej múky (v Japonsku nazývanej "Mochiko")
350 gramov (1½ šálky) vody.
150 gramov (¾ šálky) cukru
1 ani celá čajová lyžička (¾ objemu) vanilínu.
2,5 lyžice kukuričného sirupu.
Bude to trvať trochu zemiakového škrobu, aby sa naše cesto nikde nelepilo.
Vopred si treba premyslieť aj náplň, či už tradičnú fazuľovú pastu adzuki (250 gramov, nájdete ju v konzervách v ázijských obchodoch), alebo niečo iné podľa chuti.
Lepkovú ryžovú múku si môžete vyrobiť aj sami, stačí príslušnú ryžu najemno pomlieť, pretože jej nepotrebujete toľko. Kukuričný sirup - dá sa kúpiť v obchode. Tu pôsobí ako zahusťovadlo a sladidlo.
Prvý krok: Na prípravu cesta môžete použiť plynový sporák aj mikrovlnnú rúru. Maltu a kladivo si odložte na neskôr. Vyberte niektorú z možností:
Do mikrovlnky – všetky ingrediencie (okrem škrobu a polevy) zmiešajte v sklenenej nádobe vhodnej na ohrev. Riad prikryjeme (najlepšie potravinovou fóliou) a vystavíme mikrovlnám pri maximálnom dostupnom výkone asi 2 minúty. Po uplynutí nastaveného času hmotu premiešajte a vložte do mikrovlnnej rúry na ďalšie 4 minúty.
Na plynový sporák – do stredne veľkého hrnca nalejte vodu, nechajte zovrieť a nechajte na „strednom ohni“. Do vody pridajte cukor, vanilín a kukuričný sirup a miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Múku pridávame v malých dávkach za stáleho miešania: je potrebné dosiahnuť homogénnu konzistenciu. Po dosiahnutí výsledku - odstráňte z ohňa.
Krok dva: Výsledná hmota sa vysype na povrch stola, dosky, vopred posypané škrobom. Neľutujeme škrob, pretože ak sa prilepí na stôl, budete musieť jesť spolu so stolom. vtip. 🙂
Cesto sa musí rozdeliť na 20 rovnakých kúskov, z ktorých každý sa musí následne vyvaľkať na plochú placku. Vami zvolená plnka sa nanesie na palacinku, palacinka sa zatvorí ako vrecúško, “zaštipnutím”.
Tretí krok: Hotový výrobok je vhodné zľahka pováľať v škrobe, aby sa nelepil na prsty, a potom ho prevrátiť (aby „zatváracie“ miesto guľôčky bolo dole) na tanier ochutený ten istý škrob.
Ak sa rozhodnete dať svojmu „mochi“ nejakú formu, urobte na nich kučeravý vzor stlačením - vedzte, že tento postup je najlepšie vykonať bezprostredne pred podávaním. V závislosti od konzistencie vášho cesta – skôr či neskôr, vplyvom gravitácie – sa guličky budú chcieť rozložiť na plech – či sa vám to páči alebo nie.
Môžete urobiť "mochi" so zmrzlinou vo vnútri. Stačí dať dovnútra čajovú lyžičku zmrzliny a ihneď dať výrobok na pár hodín do mrazničky. Produkt sa musí vybrať z mrazničky niekoľko minút pred podávaním. Nezabudnite tiež zásobiť všetky povrchy škrobom, inak sa „mochi“ bude musieť jesť spolu s povrchmi, na ktorých ležia.
Vitajte, priatelia, na webovej stránke susi-college!
Tu nájdete ďalšie japonské sladkosti, a to veľmi originálne ryžové sladkosti s ovocím - daifuku (daifukumochi). V tomto článku nájdete podrobný recept na varenie a ako obvykle zaujímavé fakty pre všeobecný vývoj. Tentoraz nebude reč o výbave ako: ryžovar, sušička a pod. Naučme sa variť!
Čo je to Daifuku?
Daifuku (daifukumochi) sú tradičné japonské sladkosti wagashi, čo sú malé ryžové koláčiky plnené sladkou fazuľou. 
cestoviny alebo melónová pasta s celým ovocím. To je zaujímavé daifuku
V doslovnom preklade z japončiny - ako veľké šťastie.
Takéto japonské sladkosti môžu byť veľmi odlišné v tvare, veľkosti a farbe, ako aj v obsahu. Sladkosti Daifuku majú veľkosť dlane alebo sú veľmi malé, s priemerom asi 3 cm. Prichádzajú tiež v rôznych farbách: biela, ružová, svetlozelená atď.
História Daifuku.
Zaujímavé je, že japonské sladkosti daifuku sa kedysi nazývali iným názvom – harabuto mochi, čo v japončine doslova znamená mochi sladkosti s tučným bruchom. A skutočne, kvôli ovocnej náplni vyzerajú sladkosti ako brucho. Je tiež zaujímavé, že v japončine sú slová „brucho“ a „bohatstvo“ synonymá.
Na prípravu daifuku budete potrebovať:
- 200 gramov lepkavej ryžovej múky
- 50-60 gramov cukru
- 150 ml vody
- trochu zemiakového alebo kukuričného škrobu na posypanie
Na plnenie:
- 120-150 gramov hotového anko -
- 6 jahôd alebo iné
podľa vlastného uváženia (môžete použiť aj sušené ovocie - sušené marhule, sušené slivky atď.). Ak doma nebolo žiadne ovocie, môžete si pripraviť dezert bez nich. Vyskúšali sme napríklad urobiť daifuku jednoducho s anko a navyše je veľmi chutné!
Prvá fáza:
Na začiatok bobule opláchnite a osušte, ak sa rozhodnete použiť sušené ovocie, namočte ich na 8-10 minút do teplej vody, aby napučali. Uvarenú anko fazuľovú pastu rozdeľte na 6 rovnakých častí a zrolujte do guľôčok. Ako variť anko cestoviny, môžete nahliadnuť do jedného z týchto receptov:,. Plnka je hotová, teraz prejdeme k príprave ryžového cesta na naše daifuku.
Druhá fáza:
Najprv si v miske zohrejeme 150 ml vody a rozriedime v nej cukor. Potom necháme sirup trochu vychladnúť, aby nebol horúci. Potom vložte do samostatnej misky 200 gramov ryžovej múky. A za stáleho miešania nalejte výsledný sirup. Teraz vložte ryžové cesto do mikrovlnnej rúry alebo bežnej rúry na 2 minúty. Potom cesto poriadne premiesime a vložíme späť do rúry, kým nevykysne a nezíska priehľadnú farbu. Keď sa cesto nafúkne a zhustne, vyberte ho z rúry a premiešajte drevenou vareškou alebo vareškou.
Tretia fáza:
Vezmite kovový podnos alebo inú rovnú misku, ktorá sa nebojí horúčavy, a zľahka posypte dno zemiakom alebo kukuričným škrobom. Škrob si nasypte aj na ruky, aby ste si výsledné ryžové cesto ľahšie dali na podnos alebo misku. Potom rozdeľte ryžové cesto na 6 častí (robte to opatrne, aby ste si nepopálili ruky o horúce cesto) a vytvarujte ploché okrúhle koláče, ktoré posypte škrobom, aby sa vám lepšie stiahli z rúk a získali požadovaný tvar.
Štvrtá fáza:
Nižšie popísaný proces sa musí vykonávať rýchlym tempom, kým je cesto horúce a viskózne (flexibilné) !!!
Vezmite bobule podľa vlastného výberu a jednu anko guľu (fazuľovú pastu). Najprv vtlačte bobule do anko gule a potom natiahnite pastu okolo bobule. Teraz položte náplň vo forme gule - do stredu ryžového okrúhleho koláča. A podľa rovnakého princípu natiahnite ryžové cesto okolo plnky a vytvorte hotové guľky daifuku. Potom opatrne položte všetky výsledné guľôčky daifuku na tácku alebo misku so švami nadol, aby všetky japonské sladkosti vyzerali obzvlášť krásne a navrch posypte škrobom.
A predsa som sa zrejme nechal uniesť do japonskej kuchyne, hoci som si to sám pred sebou nevšimol, no, Boh mu žehnaj, kuchyňa sa nezdá byť kúpeľom v pilinách, dúfam, že toto jedlo nepíchne z zvnútra))) Najmä preto, že všetko vyzerá byť decentné. Je pravda, že video ukazuje, že samotný proces prípravy týchto zázračných sladkostí je veľmi traumatický a vyžaduje si profesionálnu zručnosť. Existuje však bezpečný domáci spôsob výroby týchto ryžových koláčikov. Všetko v poriadku:
Mochi sú také ryžové koláče, ktoré sa zvyknú jesť na sviatky a najmä na Silvestra. "Daifuku mochi" - preložené z japončiny "ryžový koláč pre veľké šťastie."
Samotný proces výroby klasického "mochi" sa nazýva "mochi-tsuki" a je jasne demonštrovaný vo video materiáli nižšie (podívaná podľa mňa nie je pre slabé povahy)
Ako sa máš?
Na Západe sú „mochi“ zvyčajne vnímané ako sladkosti, ale v Japonsku sa tieto ryžové koláčiky dajú nájsť dokonca aj v polievke. Historicky sa do Japonska dostali z Číny už dávno (spomínali sa v japonskej literatúre 8. storočia), no nestali sa okamžite masovým jedlom: spočiatku sa vyrábali len pri zvláštnych príležitostiach, pre zvláštnych ľudí z hornej triedy. Postupne „mochi“ presiaklo aj do nižších vrstiev obyvateľstva, pretože je chutné, dlho sa nekazí a je pomerne jednoduché na varenie.
Súčasné „mochi“ v Japonsku je jednou z odrôd „wagashi“, tradičných sladkostí podávaných s čajom. Zvyčajne „wagashi“ vyrábajú výlučne cukrári, a to technikou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu po mnoho storočí. Predpokladá sa, že robiť wagashi doma je zlý nápad kvôli zložitosti procesu, a to platí pre akýkoľvek druh wagashi, možno s výnimkou mochi koláčov. 
Najbežnejším typom je „daifuku mochi“: gulička z ryžovej múky naplnená vo vnútri. Ako náplň sa dá použiť čokoľvek: pasta z fazule adzuki (nazývaná anko), rôzne ovocie, bobule (ichigo daifuku) a dokonca aj zmrzlina. 
Recept na Daifuku Mochi
Poďme teda priamo k procesu. Vytvorenie vlastného mochi je veľmi jednoduché a na výrobu daifuku mochi potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
300 gramov (2 šálky) lepkavej ryžovej múky (v Japonsku nazývanej "Mochiko")
350 gramov (1½ šálky) vody.
150 gramov (¾ šálky) cukru
1 ani celá čajová lyžička (¾ objemu) vanilínu.
2,5 lyžice kukuričného sirupu.
Bude to trvať trochu zemiakového škrobu, aby sa naše cesto nikde nelepilo.
Vopred si treba premyslieť aj náplň, či už tradičnú fazuľovú pastu adzuki (250 gramov, nájdete ju v konzervách v ázijských obchodoch), alebo niečo iné podľa chuti.
Lepkovú ryžovú múku si môžete vyrobiť aj sami, stačí príslušnú ryžu najemno pomlieť, pretože jej nepotrebujete toľko. Kukuričný sirup - dá sa kúpiť v obchode. Tu pôsobí ako zahusťovadlo a sladidlo.
Prvý krok: Na prípravu cesta môžete použiť plynový sporák aj mikrovlnnú rúru. Maltu a kladivo si odložte na neskôr. Vyberte niektorú z možností:
Do mikrovlnky – všetky ingrediencie (okrem škrobu a polevy) zmiešajte v sklenenej nádobe vhodnej na ohrev. Riad prikryjeme (najlepšie potravinovou fóliou) a vystavíme mikrovlnám pri maximálnom dostupnom výkone asi 2 minúty. Po uplynutí nastaveného času hmotu premiešajte a vložte do mikrovlnnej rúry na ďalšie 4 minúty.
Na plynový sporák – do stredne veľkého hrnca nalejte vodu, nechajte zovrieť a nechajte na „strednom ohni“. Do vody pridajte cukor, vanilín a kukuričný sirup a miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Múku pridávame v malých dávkach za stáleho miešania: je potrebné dosiahnuť homogénnu konzistenciu. Po dosiahnutí výsledku - odstráňte z ohňa.
Krok dva: Výsledná hmota sa vysype na povrch stola, dosky, vopred posypané škrobom. Neľutujeme škrob, pretože ak sa prilepí na stôl, budete musieť jesť spolu so stolom. vtip. :)
Cesto sa musí rozdeliť na 20 rovnakých kúskov, z ktorých každý sa musí následne vyvaľkať na plochú placku. Vami zvolená plnka sa nanesie na palacinku, palacinka sa zatvorí ako vrecúško, “zaštipnutím”.
Tretí krok: Hotový výrobok je vhodné zľahka pováľať v škrobe, aby sa nelepil na prsty, a potom ho prevrátiť (aby „zatváracie“ miesto guľôčky bolo dole) na tanier ochutený ten istý škrob.
Ak sa rozhodnete dať svojmu „mochi“ nejakú formu, urobte na nich kučeravý vzor stlačením - vedzte, že tento postup je najlepšie vykonať bezprostredne pred podávaním. V závislosti od konzistencie vášho cesta – skôr či neskôr, vplyvom gravitácie – sa guličky budú chcieť rozložiť na plech – či sa vám to páči alebo nie.
Ale najchutnejšie Moti je pravdepodobne plnené zmrzlinou, všetko rovnaké, stačí do nej vložiť čajovú lyžičku zmrzliny a ihneď dať výrobok na pár hodín do mrazničky. Produkt sa musí vybrať z mrazničky niekoľko minút pred podávaním. Nezabudnite tiež zásobiť všetky povrchy škrobom, inak sa „mochi“ bude musieť jesť spolu s povrchmi, na ktorých ležia. :) 
Zvonku vyzerajú úžasne chutne!))) - vo všeobecnosti je tu taký dezert z Japonska.
A ďalšie video, kde žena Karen ukazuje, ako ho variť pomocou mikrovlnnej rúry a všetko krok za krokom. Zo seba dodám, že do fazule pridala trstinový cukor, štipku soli a kukuričný sirup. Nižšie dávam link s fotkou z jej stránky je tam preklad. A tiež to, čo varí zo zmesi sladkej ryžovej múky lepkavej alebo mochiko prášku http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-rice-flour,
na prvom je to, čo sama používa, a na druhom obrázku, z ktorého si to môžete celkom úspešne vykresliť aj pre seba.
A odkaz na stránku s prekladom a krok za krokom, ak niečo vo videu nie je jasné. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
No, zdá sa, že je to tak! pozemok možno považovať za úplný (o kukuričnom sirupe neskôr)