Jasné a výnimočné pre mnohých Európanov, má dlhú históriu, počítanú stáročiami, svoju vlastnú a neotrasiteľnú. Možno je príkladom originality, rozmanitosti a užitočnosti, a preto oslovil ľudí žijúcich v rôznych častiach zemegule. Aby bolo možné lepšie cítiť všetky jemnosti a je potrebné sa obrátiť na jeho históriu, ktorá má svoje korene pred mnohými storočiami.

Japonsko je krajina s bohatou flórou a faunou, čo znamená, že odpradávna nebol pre obyvateľov problém zaobstarať si dostatok potravy pre normálnu existenciu. Už pred mnohými storočiami mali vo svojej strave asi 20 druhov rôznych rastlín, mohli variť jedlo z viac ako 120 druhov mäsa a pripravovali jedlá z niekoľkých druhov rýb a mäkkýšov.

Je dôležité poznamenať, že prírodné chladničky sa používali na uchovávanie potravín; jamy, ktorých hĺbka dosahovala tri metre, a ako konzervant používali aj soľ. Mäso, ktoré bolo potrebné dlho konzervovať, údili. Archeológovia, ktorí robili vykopávky v Japonsku, boli prekvapení, ako dobre starovekí ľudia vedeli o vlastnostiach jedla. Napríklad jedovatá ryba Fugu, obľúbená v modernej kuchyni, bola v strave starých Japoncov. Zároveň veľmi dobre vedeli, že zdraviu škodí nie celá zdochlina, ale iba pečeň a kaviár, ktoré obsahujú smrtiaci jed.

V súčasnosti si veľa ľudí spája japonskú kuchyňu s ryžou ako základom. Zaujímavosťou je, že pestovanie plodín ryže v Japonsku siaha až do 3. storočia pred naším letopočtom. Po krátkom čase sa tento produkt stal základom japonskej kuchyne, formoval gastronomické vlastnosti a preferencie obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka. Ryža vtedy plnila dve hlavné úlohy – bola jedným z hlavných produktov na stole každého Japonca a zároveň slúžila ako peňažná jednotka pre vnútorné aj vonkajšie platby.

Do konca 19. storočia bola ryža považovaná za mieru odmeny a jej zásoby určovali mieru bohatstva človeka. Každý obyvateľ Japonska jedáva každoročne „koku“, t.j. asi 180 litrov ryže. Beh času je neúprosný, no napriek tomu je to ryža, ktorá je dodnes základom japonských jedál.

Hlavné tajomstvo japonskej kuchyne

V súčasnosti sa zvyšuje zo dňa na deň. Je to dané do značnej miery tým, že Japonci prijímajú potravu a jedlo vôbec z filozofického hľadiska. Hlavným pravidlom je, že jedlo by malo byť zdravé. To je v mnohých ohľadoch to, čo určuje vysokú dĺžku života týchto ľudí.

Z akéhokoľvek iného nepopierateľné. Aj pre obyvateľov susedných krajín, napríklad ázijských, je originálna, ako napríklad francúzska kuchyňa pre Rusov. Tajomstvo spočíva v správnom prístupe k výberu produktov, kráse podávania jedál a celkovom postoji k jedlu.

Podľa japonskej filozofie sú len tie najlepšie a vybrané dary vody a zeme hodné cti na stole, pričom hlavným cieľom kuchára je zachovať pôvodné prospešné vlastnosti a chuť pripravovaných produktov.

Pre kuchárov platí hlavné pravidlo, ktoré hovorí „netvor, ale nájdi a otvor“, pretože. žiadny profesionál na svete nemôže konkurovať samotnej prírode a jej majstrovským dielam. Akýkoľvek prebytok vo vzťahu k povahe produktu sa teda považuje za barbarský.

Jednou z hlavných čŕt japonskej kuchyne je, že všetky jedlá zodpovedajú konkrétnej situácii. Takže skutočný japonský šéfkuchár vždy berie do úvahy druh jedla, čas jeho prijatia, poveternostné podmienky a dokonca aj vek tých, ktorí sa chystajú jesť. Preto v zimnom období japonská kuchyňa zahŕňa zvýšenie porcií av lete - zníženie. Zároveň mladí ľudia majú nárok na porcie väčšieho objemu a starší ľudia - menšie.

Je tiež zaujímavé, že v súlade s týmito pravidlami ľudia žijúci na severe Japonska jedia denne viac jedál ako obyvatelia južných oblastí. A aj to je súčasťou kultúry japonskej kuchyne, ktorú možno lepšie pochopiť, keď sa dozviete viac o jej hlavných ingredienciách.

Ingrediencie

Ryža

Ako už bolo spomenuté, základom mnohých japonských jedál je. Pestovanie tejto plodiny začalo pred viac ako 2500 rokmi a pokračuje dodnes, preto je v japončine ryža synonymom slova „jedlo“. V súčasnosti existuje viac ako 200 druhov japonskej ryže, ktoré sa používajú na prípravu národných jedál. Všetky majú jedno spoločné – vysokú lepivosť pri varení. Práve táto ryža tvorí pri varení malé hrudky, ktoré je vhodné jesť paličkami.

Je dôležité poznamenať, že je to varená alebo dusená ryža, ktorá je základom mnohých jedál a je súčasťou každodennej stravy bežného Japonca. Z tohto produktu sa pripravuje široká škála jedál na raňajky, obed aj večeru. Jediný rozdiel je v tom, čo presne sa táto ryža konzumuje. Takže tradične na raňajky Japonci jedia drobivú ryžu (gohan) s nakladanými uhorkami alebo fazuľovou polievkou, na obed - s varenou zeleninou a sušenými rybami a na večeru - so surovou rybou a silným mäsovým vývarom. Z ryže sa pripravujú aj úžasne lahodné sladké dezerty, na ktorých si s radosťou pochutia nielen dospelí, ale aj deti.

Technológia prípravy je podobná spôsobu varenia piva. Percento alkoholu v saké je však trojnásobok „stupňa“ piva. Môžeme teda s istotou povedať, že ryža je základom všetkých špeciálnych japonských jedál a nápojov. Napriek tomu, že postupy pestovania ryže sú dosť namáhavé, je to práve táto rastlina, ktorá produkuje najväčší výnos. Táto skutočnosť umožnila Japonsku zostať po stáročia jednou z najhustejšie obývaných krajín na Zemi.

Ryby a morské plody

Druhý v dôležitosti v japonskej kuchyni dnes ich okupujú morské plody, pričom na varenie sa používajú nielen ryby a mäkkýše, ale aj riasy. Existujú tri možnosti podávania morských plodov: varené, dusené alebo surové. Oveľa menej často, t.j. jedlá pod všeobecným názvom „odori“.

Metóda varenia jedál zo živých rýb je nasledovná: oparí sa vriacou vodou, potom sa nakrája a ihneď zje, ochutí sa tradičnou omáčkou. Často sú jedlá z rýb doplnené šalátmi z morských rias, ktoré majú jemnú chuť. Riasy sa stali aj ingredienciou mnohých polievok. Úloha rias v japonskej kuchyni je nezastupiteľná, pretože tento produkt spolu s nízkym obsahom kalórií obsahuje množstvo vitamínov a živín potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela a mozgovú činnosť.

Strukoviny a zelenina

Tretiu pozíciu na piedestáli dôležitosti produktov japonskej kuchyne zaujímajú sójové bôby a fazuľa. Tieto produkty sú bohaté na bielkoviny, ktoré sú tak potrebné pre ľudí zapojených do fyzickej práce. Strukoviny vám umožnia rýchlo sa nasýtiť a dlho nepociťovať hlad.

Zaujímavosťou je, že sójové bôby a fazuľa neboli pôvodne hlavnými produktmi japonskej kuchyne, pretože si ich požičali z receptov čínskych kuchárov. Stojí za to povedať, že zelenina a rastliny zohrávajú veľkú úlohu v kultúre japonskej kuchyne. Najbežnejšou zeleninou používanou na varenie je cibuľa (existuje niekoľko druhov, napríklad zlatá guľatá). Tamanogi, biely úzky a dlhý luk hosonegi), uhorky, mrkva, šalát, kapusta, ale aj zelenina, ktorá je pre európske krajiny lahôdkou. Napríklad japončina je široko používaná chren (wasabi), daikon - biela reďkovka a tiež lotos.

Na základe nakladanej zeleniny, ako sú reďkovky, cesnak, uhorky a kapusta, sa vyrábajú nielen prílohy, ale aj chutné omáčky. Zelenina pri príprave japonskej kuchyne slúži nielen ako prísada, ale používa sa aj na dekoráciu. Rôzne tvary a farby vám umožňujú z každého jedla vyrobiť skutočné umelecké dielo.

Japonské rezance a mäso

V niektorých prípadoch sa namiesto ryže pri varení berú cestoviny alebo skôr rezance. Najčastejšie sa používa jeden z troch typov: tukasoba, udon alebo soba. Ich rozdiel je v tom, že do niektorých druhov rezancov sa pridávajú vajíčka, do iných nie. Základom prípravy týchto rezancov je použitie pšenice a menej často pohánkovej múky. Rezance sa zvyčajne podávajú buď ako súčasť polievky alebo ako samostatné jedlo, doplnené rybami alebo mäsom.

Stojí za zmienku, že to znamená aj prítomnosť mäsových jedál - hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa. Tento trend sa však objavil nie tak dávno a bol požičaný z európskej a čínskej kuchyne. Mäsové výrobky sa zvyčajne dusia, chuť rozjasňujú rôzne omáčky alebo dochucovadlá.

Japonské hlavné jedlá

Napriek tomu, že japonská kuchyňa je založená na veľmi obmedzenom súbore produktov, existujú tisíce receptov na jedlá, ktoré si nie sú podobné. A ak príprava niektorých trvá niekoľko hodín, ďalšie, nemenej chutné, vytvorí profesionálny šéfkuchár za pár minút.

ryžové jedlá

Takže najjednoduchšie, ale zároveň výživné jedlo sa považuje za jednoduchú varenú ryžu. Je dôležité poznamenať, že sa pripravuje bez pridania akýchkoľvek korenín alebo korenín, dokonca aj použitie soli je neprijateľné. To sa však týka iba tradičnej japonskej ryže, ktorá slúži ako samostatné jedlo. Pre tých, ktorí uprednostňujú väčšiu rozmanitosť chutí, je k dispozícii varenie ryže s kari omáčkou a zeleninou. Takéto jedlo je nielen zdravé, ale má aj úžasnú jemnú chuť.

Mnohí radi zaraďujú do jedálnička aj varenú ryžu s vajíčkom, pretože. Ide o výživné jedlo, ktorého príprava vám zaberie len pár minút. Chaofan sa v istom zmysle považuje za rafinovanejší analóg pilafu, na ktorý sme zvyknutí. Na jeho prípravu je potrebné smažiť ryžu s kúskami bravčového mäsa, kuracieho mäsa, zeleniny alebo morských plodov a pridať malé množstvo oleja. Akékoľvek druhy morských plodov alebo mäsa môžu zároveň slúžiť ako „plnka“ do ryže.

Sushi, rolky a sashimi

Hlavným pôžitkom japonskej kuchyne sú jedlá zo surových rýb, z ktorých sú najobľúbenejšie (nielen pre Japoncov, ale aj pre obyvateľov európskych krajín). Pri varení nie sú ryby vystavené tepelnému spracovaniu, je to potrebné na zachovanie jej prirodzenej chuti.

- toto je celá veda, pretože pre toto jedlo je potrebné nielen variť ryžu špeciálnym spôsobom, ale aj správne ozdobiť jedlo. V japonskej kuchyni sa toto jedlo delí na dva hlavné poddruhy: a. Rozdiel je v spôsobe ich varenia. Sushi- Ide o malú hrudku ryže oválneho tvaru, na ktorú sa ukladajú morské plody. V niektorých prípadoch môžu byť zaistené tenkým pásikom rias.

Pri príprave kotúčov je zase potrebné položiť morské plody a ryžu vo vrstvách na list morských rias, potom zvinúť do tenkého hustého kotúča a nakrájať na plátky.

V súčasnosti sa sortiment jedál neustále rozširuje a objavilo sa mnoho milovníkov. sashimi, t.j. na tenké plátky nakrájané surové morské plody podávané na rovnej doske s nakrájanou zeleninou. Ryby, chobotnice, chobotnice atď. môžu slúžiť ako morské plody pre toto jedlo a „vankúš“ zeleniny tradične pozostáva z uhoriek, bielej reďkovky atď.

Morské riasy, teplé a studené šaláty

Nemenej rešpekt si zaslúži a šaláty z japonských jedál, možno ich rozdeliť do troch hlavných typov.

Prvým sú teplé šaláty, v ktorých sa spája zelenina a morské plody, mierne ohriate na ohni. Zvyčajne sú tieto šaláty ochutené špeciálnymi omáčkami.

Druhým typom šalátov sú studené, najčastejšie sa skladajú výlučne zo zeleniny, ako je kapusta, zázvor, reďkovky či uhorky, dochutené sójovou omáčkou.

Treťou odrodou šalátov sú rôzne variácie s morským kelom, využívajúce jeho rôzne odrody. Pri príprave šalátov z morských rias sa môže použiť jedna alebo niekoľko odrôd súčasne.

Tieto šaláty sú vždy doplnené o pikantné omáčky pripravené zo zázvoru, wasabi a orechov.

Polievky a bujóny

Na obed, rovnako ako na večeru, mnohí Japonci radi jedia polievky, ktorých základom sú zvyčajne morské riasy, fazuľa alebo sójové bôby. Vývar môže byť ryba aj mäso. Polievky sú tiež často doplnené hubami shiitake a vynikajúcim syrom tofu, ktorý sa získava z fazule. Takéto polievky sú zvyčajne dosť pikantné a výživné.

Riad a príslušenstvo

Osobitnú úlohu v kultúre japonskej kuchyne zaujíma riad, pomocou ktorého sa varí a prestiera. Profesionálni kuchári pri svojej práci používajú špeciálne panvice, ale aj hrnce, ktoré sú tzv donabe a agemono nabe.

Hlavnou črtou panvíc, ktoré sú tzv tamagoyakiki, je ich tvar - štvorcový alebo obdĺžnikový. Sú najvhodnejšie na vyprážanie tradičných japonských omeliet, pretože. s ich pomocou môžete vytvoriť prekvapivo tenkú a vzdušnú omeletu, ktorá môže neskôr ľahko získať valcový alebo kubický tvar. Omelety sa často používajú na vytvorenie, respektíve, obdĺžnikový tvar panvice vám umožňuje vytvoriť omeletu, ktorá sa dá ľahko „zrolovať“ bez toho, aby sa porušil ich štandardný tvar.

Všetky panvice sa líšia svojou veľkosťou, v priemere sa pohybuje od 10 do 35 centimetrov. Materiál, z ktorého sú panvice vyrobené, je hliník, pocínovaná meď alebo liatina. Zaujímavým faktom je, že zahŕňa použitie nie sklenených, ale hrubých drevených viečok. Pokrievka slúži ako doplnková pomôcka v kuchyni, pretože s jej pomocou môžete omelety otáčať.

Ak hovoríme o hrncoch, potom stojí za zmienku niektoré funkcie donabe. Je vyrobený zo špeciálnej odolnej hliny, pretože v budúcnosti sa jedlo v ňom bude variť na otvorenom ohni. Z vnútornej strany je hrniec najčastejšie pokrytý glazúrou a zvonka je neopracovaná, t.j. zostáva porézny.

Dôležitou vlastnosťou donabe je jeho dlhá životnosť, aj pri každodennom používaní môže takýto riad riadne slúžiť niekoľko desaťročí. Jedlám v japonskej kuchyni sa venuje osobitná pozornosť, a preto sa donabe, v ktorom sa jedlo varilo pred mnohými rokmi, používa iba na prípravu jedál pre čestných hostí.

Nemenej populárny bol ďalší hrniec - agemono nabe používa sa na vyprážanie jedál. Má pomerne hrubé steny a je vyrobený z liatiny a mosadze. Na dno misky sa naleje malé množstvo oleja a potom sa začnú variť rôzne jedlá, napríklad hovädzie alebo bravčové mäso.

Takýto hrniec sa najčastejšie používa spolu so špeciálnymi japonskými paličkami, ktoré majú kovové hroty. Taktiež pri varení v agemono nabe používajú naberačku ami shakushi a špeciálny podnos na vyprážané jedlá. Tento zásobník sa často používa na prestieranie stola.

Nastavenie stola

Pri rozprávaní príbehu nemožno nespomenúť kultúru prestierania. Dá sa s istotou povedať, že práve špeciálne podávanie a spôsoby podávania jedál robia japonskú kuchyňu pre mnohých takou príťažlivou.

Takže napríklad pravidlá podávania znamenajú striedanie okrúhlych a štvorcových jedál na stole. Zároveň v riade prevládajú tmavé tóny, napríklad čierna, červená alebo sivá. Nie je to náhoda, pretože snehovo biela ryža vyzerá na tmavom pozadí ešte krajšie a chutnejšie.

Za zmienku tiež stojí, že každý druh jedla zahŕňa použitie určitého náčinia. Napríklad milovaní sa podávajú na obdĺžnikových drevených podnosoch, šaláty a polievky sa podávajú v hlinených hrncoch alebo miskách (takéto jedlá umožňujú udržiavať požadovanú teplotu jedál) a rezance sa ukladajú na stôl v špeciálnych plytkých miskách. prikrytý dreveným vekom.

Hlavným riadom sú však taniere. Moderné kultúra japonského jedla zahŕňa použitie dosiek akéhokoľvek tvaru. Niektoré z nich majú zakrivený tvar, iné majú vertikálnu stranu a iné majú vnútorné priečky. Taniere s prepážkami sú vhodné, ak potrebujete podávať jedlo pozostávajúce z viacerých komponentov, ktoré nechcete miešať.

Používa sa to aj vtedy, ak je k jedlu pripojená jedna alebo viac omáčok, o ktorých sa každý rozhodne, či bude jesť alebo nie.

Je dôležité poznamenať, že hlavnou vlastnosťou japonského riadu je jeho pohodlie. Omáčkové misky a šálky sa dajú ľahko držať v jednej ruke, taniere sú kompaktne položené na stole a misky a misky dobre udržia teplotu podávaných jedál.

Základné zásady podávania jedál

Všetky tieto pravidlá samozrejme nie sú náhodné, pretože sú súčasťou japonskej kultúry, podľa ktorej by si človek mal pri jedle užívať. To je dôvod, prečo sa každé jedlo podáva v samostatnom tanieri alebo miske, ich miešanie v jednej miske je jednoducho neprijateľné. Za zmienku tiež stojí, že najčastejšie používanými dochucovadlami pre Japoncov sú wasabi chren, zázvor a sójová omáčka, ktoré sa podávajú ku každému jedlu.

Charakteristickým rysom japonskej kuchyne je, že veľké množstvo jedál sa podáva na stole v malých porciách. Tento prístup umožňuje človeku vyskúšať čo najviac chutí bez prejedania sa. Štandardný obed okrem ryže a dvoch druhov polievok obsahuje päť a viac rôznych pochutín.

Napodiv, na japonskom stole nie je hlavné jedlo, pretože každý z prezentovaných kulinárskych výtvorov je majstrovským dielom. Počas celého procesu jedenia je na stole nepochybne čaj, ktorý môžete piť v akomkoľvek vhodnom čase - toto pravidlo je tiež tradíciou japonskej kuchyne.

V súčasnosti obyvatelia Ruska a európskych krajín nemusia úplne zažiť kultúru japonskej kuchyne, pretože jeme pri bežných stoloch a nie pri nízkych, ako to robia Japonci. Zároveň si môžete sadnúť k japonskému stolu na tatami, t.j. sadnite si na päty s rovným chrbtom. Tento poriadok správania pri stole je povinný na oficiálnych stretnutiach a slávnostných udalostiach a doma je dovolené sedieť pri stole v polohe agura, t.j. v turečtine.

Podľa tradícií sa všetky jedlá dávajú na stôl naraz a nemôžete sa báť, že vychladnú, pretože, ako už bolo spomenuté, sa podávajú v špeciálnych jedlách, ktoré si udržujú teplotu. Existuje však aj poriadok na aranžovanie jedál, podľa ktorého je zvykom dávať ryžu vľavo a polievku vpravo. Jedlá z morských plodov a mäsa sú umiestnené v strede stola, obklopené rôznymi uhorkami a marinádami. Každé jedlo má svoju vlastnú omáčku, ktorá je umiestnená napravo od neho v špeciálnej nádobe.

Špeciálna objednávka je aj na aranžovanie riadu rôznych veľkostí, podľa ktorého je zvykom umiestňovať vpravo malé taniere, vľavo hlboké a väčšie priemery.

Pomerne často sa v japonskej kuchyni varí priamo pred klientom (napríklad v reštauráciách). V tomto prípade sa pracovisko šéfkuchára, vybavené povrchom na vyprážanie a ďalšími kulinárskymi pomôckami, nachádza priamo pri stole klienta.

V prípade, že stôl nie je prestretý pred príchodom hostí a jedlá sa nepodávajú súčasne, ale postupne, je zvykom položiť ich na stôl takto:

• ryža varená alebo dusená;
• sashimi - po konzumácii ryže sa jemná chuť surových rýb bude zdať obzvlášť úžasná;
• polievka - je prechodným článkom medzi jedlami z čerstvých a varených rýb;
• akýkoľvek druh jedál pripravených z vyprážaných, dusených, varených morských plodov a mäsa;
• korenené jedlá s bohatou chuťou.

Dodržiavanie pravidiel podávania jedál vám umožní neporušovať tradičné poradie jedla pri japonskom stole.

Základné správanie pri stole

Každý Japonec pred jedlom povie slová vďačnosti ( itadakimasu) bohom alebo pánovi domu na jedlo, potom vlhkým horúcim uterákom oshiboričistí ruky a v prípade potreby aj tvár. Japonské jedlá sa podľa tradície dajú brať rukami, a preto je dôležité, aby boli dokonale čisté. Potom začnú jesť.

V niektorých prípadoch sa všetky jedlá podávajú v samostatnom tanieri pre každého, niekedy sa na jednom spoločnom tanieri položí malé občerstvenie, z ktorého si každý môže pomocou paličiek preniesť svoje obľúbené jedlo na tanier.

Tradičná japonská kuchyňa, nazývaná aj „Washoku“, sa takmer úplne sformovala pred rokom 1868 – začiatkom éry westernizácie. Napriek tomu, že japonská kuchyňa je veľmi originálna, autentická a špecifická, mnohé japonské jedlá sú známe aj mimo krajiny vychádzajúceho slnka – napríklad sushi, sashimi, tempura či pohánkové rezance soba. Japonská kuchyňa je navyše taká zaujímavá a nezvyčajná, že je azda jej najväčším lákadlom pri návšteve krajiny.

Japonská kuchyňa je v princípe založená na kombinácii len niekoľkých základných potravín – dusenej bielej ryže s rôznymi hlavnými jedlami. Jedlo môže byť sprevádzané miso polievkou alebo cukemono - kyslou uhorkou. Japonské jedlo sa spravidla končí tradičným čajovým večierkom.

Spôsob podávania praktizovaný v tradičnej kuchyni tohto ľudu je veľmi kuriózny. Ryža sa podáva vždy v samostatnej malej miske, väčšina hlavných jedál alebo ingrediencií sa podáva samostatne. Japonci nemajú radi, keď sa na jednom tanieri dostávajú do vzájomného kontaktu rôzne jedlá a jedlá, a tak ich rozkladajú na rôzne jedlá.

Recepty tradičnej japonskej kuchyne sa vyznačujú predovšetkým šetrným používaním mäsa z cicavcov, masla, tukov a mliečnych výrobkov. Namiesto toho Japonci vo veľkom využívajú sójovú omáčku, miso a umeboshi, vďaka čomu sú miestne pochúťky dosť slané. Keďže Japonsko je ostrovný štát obklopený oceánom, ľudia tu odpradávna milujú a vedia variť morské plody. Podľa mnohých potravinových úradov sa japonská strava spolieha najmä na obilniny so zeleninou alebo morskými riasami ako hlavný chod, malé množstvo mäsa z cicavcov alebo hydiny a morské plody. Najčastejšie používané suroviny sú ryža, fazuľa, vajcia, múka, ovocie, mäso, huby, rezance, sójové produkty, zelenina a samozrejme morské plody.

Prírodné dochucovadlá zohrávajú v japonskej kuchyni veľmi dôležitú úlohu – sú to dashi, sójová omáčka, saké, mirin, ocot, cukor a soľ. Na odstránenie rybieho zápachu pri použití surových rýb sa používa zázvor a červená paprika. Japonci ale cesnak nejedia vôbec – to je zvykom už od čias budhistických mníchov.

Čo sa týka spôsobu varenia, znakom japonskej kuchyne je veľmi rozsiahle používanie surovej stravy – sashimi. Japonci nechápu, prečo varia jedlá, ktoré sú chutné a jedlé surové. Predpokladá sa, že surová strava je dôvodom dlhovekosti a dobrého zdravia Japoncov. Okrem toho sú veľmi obľúbené jedlá varené na grile alebo dusené, ako aj marinované v octe.

Japonská kulinárska tradícia sa vyznačuje aj pomerne širokým zoznamom klasických jedál, ktoré sa považujú za skutočný poklad Japonska. Sú však jedlá, ktoré milujú a jedia všetci Japonci – sú to všelijaké variácie ryže s rôznymi ingredienciami, sushi a sashimi, miso polievky, tempura (vyprážané jedlá), kushiyaki (niečo ako miestny gril) a tonkatsu (bravčové mäso steak) .

Japonská kuchyňa je jedlom pre ľudí, ktorí chcú dlho žiť. Jedlo z Japonska je štandardom správnej výživy na celom svete. Jedným z dôvodov dlhého uzavretia krajiny vychádzajúceho slnka pred svetom je jej geografia. Tá do značnej miery určovala aj originalitu stravovania jej obyvateľov. Ako sa volá japonské jedlo? V čom spočíva jeho originalita? Zistite z článku!

Japonské jedlo nie je originalita ani tak v ingredienciách každého jedla, ale v stáročných spôsoboch prípravy a podávania. Pozornosť na detail je hlavným tajomstvom a charakteristickou črtou japonskej kuchyne. Každá nuansa, rituál a pravidlo sú dôležité. Japonské jedlo sa pripravuje výlučne z čerstvých produktov, takže každé jedlo je súčasťou prirodzeného kolobehu, pokračovania myšlienky večnej zmeny ročných období.

Podávanie a podávanie jedál

Pravdepodobne v žiadnej inej kuchyni sveta nevenujú takú pozornosť podávaniu jedál a prestieraniu ako v japončine. Krása a minimalizmus - to je kombinácia, ktorú má tradičný riad, rozmanitý tvarom, materiálom a veľkosťou. Japonské jedlo má rovnaké kvality ako jedlá: najjasnejším príkladom je sushi a sashimi a ich ozdoby – listy, kvety, tráva. Každý tanier japonských lahôdok je skutočným majstrovským dielom.

Výrobky japonskej kuchyne

Zmena ročných období sa okamžite odráža na stole obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka. Po tepelnej úprave a varení si každá ingrediencia musí zachovať svoju prirodzenú textúru a farbu. Vôňa je zdôraznená len množstvom korenín a korenín.

Kuchyňa Japonska sa vyznačuje zachovaním chuti zeleniny, rýb, mäsa, ovocia, morských plodov, tofu a iných produktov prirodzeným spôsobom.

Hlavnými koreninami sú sójová omáčka a miso, ktoré sa vyrábajú tradičnou technológiou. Líšia sa farbou a chuťou, existujú v troch hlavných odrodách.

Japonské jedlo je predovšetkým ryža. Je hlavnou ingredienciou v kuchyni krajiny vychádzajúceho slnka a je súčasťou väčšiny jedál.

Asi pred 150 rokmi sa obyvatelia Japonska báli jesť mäsové výrobky. Ich moderná kuchyňa je stále založená predovšetkým na morských plodoch a jedlách vyrobených z produktov zo sójových bôbov ako yuba, tofu, natto, miso polievka a sójová omáčka.

Čerstvé suroviny zohrávajú v japonskej kuchyni dôležitú úlohu. Napríklad zelenina, morské plody a huby, ktorých súbor závisí od sezóny mimo okna. Navyše v každom z regiónov Japonska sú miestne jedlá, ktoré možno ochutnať aj v Tokiu.

Japonské jedlá, ktorých názvy sa často veľmi ťažko pamätajú a vyslovujú, sú v Rusku čoraz populárnejšie. Teraz vám povieme viac o jedlách, ktoré si s radosťou vychutnávajú v krajine vychádzajúceho slnka.

Hlavné jedlá

Japonské jedlo, ktorého zoznam je veľmi rôznorodý, napriek veľmi obmedzenému súboru ingrediencií, osloví mnohých gurmánov a jednoducho milovníkov exotických. Kuchyňa tejto krajiny má tisíce odlišných. Povedzme si o niektorých z nich.

Udon je druh pšeničných rezancov, ktoré neobsahujú vajce. Vo väčšine prípadov sa udon podáva horúci, ako rezancová polievka vo vývare.

Soba sú sivohnedé rezance vyrobené z pohánkovej múky. Najčastejšie podávané studené bez vývaru.

Sushi je tradičné jedlo krajiny vychádzajúceho slnka, ktoré sa vyrába z rôznych plodov mora a ryže.

Sashimi, alebo sashimi, je jedným z národných jedál japonskej kuchyne. Pod týmto „strašným“ názvom sa neskrýva nič iné ako filet z rôznych druhov rýb, ktoré sú nakrájané na malé kúsky. Niekedy sa používajú aj iné morské plody. Ryba prechádza minimálnou tepelnou úpravou alebo sa podáva surová. Podávame s wasabi, zázvorom a sójovou omáčkou.

Miso polievka je národným jedlom japonskej kuchyne. Vyrobené z cibule, miso a aburaage.

Japonské jedlo z kúskov kurčiat, spolu s vnútornosťami, ktoré sa grilujú na uhlí na bambusových špízoch, je yakitori. podávame buď so samotnou soľou, alebo s tarovou omáčkou, ktorá je vyrobená zo sójovej omáčky, cukru a mirinu. V tomto prípade sa mäso naleje omáčkou, vypráža sa až do varenia a potom sa podáva, naleje sa s rovnakou omáčkou. Niekedy sa toto jedlo podáva s citrónovou šťavou. Yakitori je veľmi obľúbené japonské jedlo.

Občerstvenie

Občerstvenie v Japonsku je tiež veľmi rozmanité.

Veľmi obľúbené jedlo v krajine vychádzajúceho slnka - takoyaki - sa pripravuje z kúska chobotnice a cesta. Predjedlo sa vypráža na špeciálnej panvici, ktorá má polguľovité priehlbiny.

Takuan je rovnako populárny tradičný snack v Japonsku. Pripravuje sa z reďkovky daikon.

koreniny

Európski kuchári pridávajú do jedla korenie a bylinky počas varenia. A kulinárski odborníci v Japonsku ich používajú iba na to, aby hotové jedlo získalo ďalšiu chuť alebo vôňu. Jedlo môžete posypať korením alebo ho pridať do omáčky.

Najznámejšie koreniny v krajine vychádzajúceho slnka sú zázvor, wasabi a shiso. Okrem nich kuchári v Japonsku používajú aj rôzne divoké bylinky, ktoré sa nazývajú sansai. Každý z nich má jedinečnú chuť a vôňu.

Gari je druh nakladanej zeleniny nazývanej tsukemono. Ide o mladý zázvor, nakrájaný na tenké plátky, ktorý bol nakladaný pridaním cukru a octu.

Gary má zvláštnu štipľavú chuť, ktorá sa často spája s parfumériou. Zvyčajne sa podáva so sushi spolu so sójovou omáčkou a wasabi. Gary je potrebný na to, aby prerušil pachuť po prechode z jedného druhu sushi na druhý. Zázvoru alebo gari netreba jesť veľa – stačí malý kúsok. Okrem toho môžete kúsok zázvoru použiť ako štetec na potretie sushi sójovou omáčkou.

dezerty

Japonské jedlo pre deti sú, samozrejme, predovšetkým dezerty a sladkosti. Kuchári z krajiny vychádzajúceho slnka pripravujú sladkosti z rôznych bobúľ, ovocia, orechov, ale aj mlieka a mliečnych výrobkov. Ryža sa v Japonsku používa dokonca aj na dezerty.

Dezert je doplnený zeleným čajom bez cukru. Tento nápoj umožňuje vychutnať si chuť sladkostí a odhaliť ju naplno.

Jedným z najobľúbenejších dezertov v Japonsku je wagashi, ktorý sa tradične pripravuje iba z čerstvých prírodných surovín, ako sú fazuľa, ryža, sladké zemiaky, gaštany, rôzne bylinky a čaje.

Nápoje

Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka majú veľmi radi rôzne ovocné a bobuľové a nealkoholické nápoje. Ale povinný a najobľúbenejší je tu, samozrejme, čaj. V Japonsku sa tento nápoj vôbec nevarí v malých kanvičkách, ale priamo v hrnčekoch, odkiaľ sa pijú.

Tímoví hráči z Japonska tvrdia, že najlepší čas na pitie čaju je pár minút po uvarení nápoja. Potom, keď sa skrútené čajové lístky narovnajú a čaj získa chuť. Posledné možno posúdiť podľa farby nápoja: zeleno-hnedá.

japonský potravinársky prášok

Ide o nedávny vynález obyvateľov Krajiny vychádzajúceho slnka. Potravinová súprava pozostáva z ingrediencií vo forme prášku. Takže napríklad vafle s džemom vyzerajú ako vrecko s obsahom, ktorý je potrebné zriediť vodou, aby vzniklo cesto a džem rôznych chutí. Okrem toho existujú formy na pečenie vaflí. Japonský potravinový prášok je alternatívou rýchleho občerstvenia v iných častiach sveta.

Každý vie, že Japonci sú najzdravší a najdlhšie žijúci národ na svete. To je veľká zásluha tradičnej kuchyne, ktorá preferuje prírodné produkty s minimom spracovania. Čo teda Japonci jedia v každodennom živote?

Mnohí sa mylne domnievajú, že Japonci jedia len sushi a rožky. V skutočnosti je ich strava dosť rôznorodá:

• Ryby: tuniak, losos, makrela, morský vlk, úhor, pražma, pufferfish a mnoho ďalších.
• Morské plody: chobotnice, mušle, krevety, hrebenatky, ježovky, chobotnice, kraby.
• Ryža. Japonci tomu hovoria „gohan“.
• Sója a výrobky z nej: miso, tofu, natto, sójová omáčka.
• Rezance: udon (pšeničná múka bez vajec), ramen (vaječná a pšeničná múka), soba (pohánková múka), ryžové rezance (ryžová múka), sklenené rezance (fazuľový škrob).
• Fazuľa.
• Morské riasy.
• Mäso: hovädzie a bravčové
• Zelenina: uhorky, mrkva, kapusta, sladké zemiaky, daikon, zázvor, špargľa, bambusové výhonky.

Japonci, na rozdiel od iných ázijských národov, vo svojej kuchyni radšej zdôrazňujú prirodzenú chuť jedla. Preto používajú málo korenín, prakticky sa nevyprážajú, veľa potravín sa konzumuje surové.

Veľmi dôležité miesto v japonskej kuchyni zaujíma prestieranie a kultúra stravovania. Japonci jedia paličkami, všetky jedlá sa podávajú v malých porciách v určitom poradí. Existujú pravidlá, ako jesť toto alebo toto jedlo.

Európania sa často čudujú, prečo Japonci nejedia vidličkou. Je to spôsobené tým, že paličky (v Japonsku nazývané „hashi“) sa v Ázii objavili oveľa skôr ako iné príbory. Spočiatku sa paličky používali iba na varenie a jedli sa rukami. Japonci používajú haši ako jedlo už tisíce rokov. Okrem toho sú palice vyrobené z prírodných materiálov. Keďže dokážu zachytiť malé množstvo potravy, prispieva to k lepšiemu tráveniu.

V Japonsku sa verí, že by mali byť tri jedlá a každé z nich musí mať ryžu.

Čo jedia Japonci na raňajky?

Moderní Japonci často jedia európsku kuchyňu, a to aj na raňajky. Ale tradičné japonské raňajky sú:

• Varená ryža a natto. Natto sú sójové bôby, ktoré sú ochutené omáčkou a umiestnené na ryžu. Keďže natto je veľmi bohaté na rastlinné bielkoviny a zaženie hlad na dlhú dobu, je toto jedlo obľúbené na raňajky.
• Tamago-yaki je omeleta stočená do rolky. Od bežnej omelety tamago-yaki sa líši tým, že sa do nej naleje trochu sójovej omáčky s pridaným cukrom.
• Misoshiru je polievka vyrobená z miso fazuľovej pasty. Na jeho prípravu sa používa tofu, riasa wakame a ďalšie prísady. Zloženie polievky do značnej miery závisí od sezóny a regiónu bydliska Japoncov.
• Tsukemono - nakladaná zelenina. Každý druh zeleniny má svoj vlastný spôsob nakladania. Keďže zelenina nie je podrobená tepelnému spracovaniu, zachováva si všetky prospešné látky. Teraz sa do tsukemono pridáva oveľa menej soli ako predtým.
• Čaj. Väčšina ľudí v Japonsku pije zelený čaj. Žiadne jedlo sa nezaobíde bez čaju.

Napriek rôznorodosti jedál sa podávajú vo veľmi malom objeme. Je pozoruhodné, že Japonci prakticky nejedia chlieb s maslom, dokonca ani na raňajky. Sójové produkty sú veľmi výživné a poskytujú energiu na dlhú dobu.

Čo jedia Japonci na obed?

Japonci preferujú ľahké jedlá. Jeho základom je samozrejme ryža. Podáva sa k rybám, ktoré môžu byť surové, grilované alebo marinované. Obed možno doplniť varenou zeleninou alebo šalátmi. Ryžový ocot alebo sójová omáčka sa používajú ako dresingy do šalátov. Majonéza sa v tradičnej kuchyni takmer nepoužíva. Na konci večere sa pije čaj.

Teraz v Japonsku cítiť čoraz viac západných vplyvov. Často sa preto môžete stretnúť s mladými Japoncami, ktorí jedia rýchle občerstvenie.

Čo jedia Japonci na večeru?

Japonci obedujú dosť stiesnene. Štandardná večera zahŕňa:

• Ryža alebo rezance.
• polievka. Japonci majú veľmi radi polievky. Najbežnejšie sú misoshira a suimono (číre polievky). Môžu to byť ryby, mäso, zelenina. Pre väčšinu polievok sa všetky ingrediencie a vývar varia oddelene od seba a spoja sa tesne pred podávaním. Je pozoruhodné, že Japonci jedia polievky s paličkami, najprv chytia kúsky zeleniny a mäsa. Potom vypite vývar priamo z pohára.
• Mäso alebo ryby v akejkoľvek forme.
• Zelenina, ktorá sa dá dusiť.
• Nakladané pochutiny - tsukemono.
• Dezert, ktorý sa jedáva ako tradičné japonské sladkosti – wagashi. Existuje veľa druhov wagashi. Na ich prípravu sa používa ryža alebo strukoviny, sladké zemiaky, želatína, gaštany, bylinky a ovocie. Majú špecifickú chuť a absolútne sa nepodobajú európskym sladkostiam.
• Zelený čaj.

Samozrejme, ponuka Japoncov závisí od osobných preferencií a zvykov rodiny.

Článok hovorí o tom, čo Japonci zvyčajne jedia na raňajky, obed a večeru, aké jedlá sú najobľúbenejšie a aké produkty sa používajú na ich prípravu. Opísané sú aj niektoré tradície spojené s jedením.

Bez preháňania ho možno nazvať štandardom zdravej výživy. Všetky tradičné jedlá sú nádherne zdobené, v Japonsku sa dokonca hovorí: „Jedlo ako človek sa v slušnej spoločnosti nemôže javiť nahé.“

Populárne jedlo v Japonsku - tradície a zvyky

Ryža je najvyhľadávanejším potravinovým produktom v Japonsku, jedlá z nej tvoria základ tradičnej kuchyne. Vzhľadom na geografické danosti krajiny, ktorá je obklopená morami a oceánmi, sú veľmi obľúbené jedlá z rýb a morských plodov. Mäso sa samozrejme jedáva aj v Japonsku (napríklad pečené kura je hlavným vianočným jedlom), no treba poznamenať, že je oveľa menej bežné a menej ako povedzme v Európe.

Národná kuchyňa Japonska má svoje vlastné zvláštnosti:

• varenie- Nie je zvykom podrobovať výrobky hlbokému tepelnému spracovaniu. Napríklad ryby sú tu často marinované, dusené alebo jemne vyprážané, ale často sa podávajú surové;
• kultúru stravovania- V Japonsku sa rituálom jedenia prikladá veľký význam. Veľmi symbolické je používanie haši (paličkami). Lyžice sa tu používajú veľmi zriedkavo a pýtať si vidličku a nôž v tradičnej japonskej reštaurácii znamená nerešpektovať tradície krajiny a jednoducho tieto zariadenia nemusia byť dostupné;
• smeny- veľká pozornosť je v tejto ázijskej krajine venovaná aj dizajnu samotného pokrmu a prestierania. Akékoľvek jedlo japonskej kuchyne možno porovnať s krásnym zátiším - svetlé, šťavnaté a pestré farby.

TOP 10 národných jedál Japonska

Keďže hovoríme o najobľúbenejšom jedle, pozrime sa, čo presne domáci preferujú. Top 10 národných jedál Japonska je nasledovných:

Najneobvyklejšie jedlo v Japonsku

O tradičných jedlách národnej kuchyne Japonska sa toho popísalo veľa, no táto krajina dokáže prekvapiť aj sofistikovaných gurmánov. Náš zoznam najneobvyklejších jedál v Japonsku obsahuje tieto jedlá:

• zmrzlina s mäsovou príchuťou ideálne, keď sa neviete rozhodnúť, čo chcete viac. Táto pochúťka má rôzne chute: kuracie, hovädzie a dokonca aj konské mäso;
• kandizované chobotnice. Je ťažké pripísať toto jedlo obvyklým dezertom, ale dá sa ľahko nájsť na regáloch japonských obchodov;
• syrový nápoj. Mnoho Japoncov v živote nejedlo klasický syr. Túto zmes však často používajú na obliekanie šalátov a iných jedál.

Japonci neobišli ani nápoje: vyrába sa tu bežná cola s príchuťou jogurtu, uhorky, mäty, limonády nájdete aj s kari. Takéto nezvyčajné nápoje z Japonska si môžete priniesť domov ako suvenír - lacné a úplne nebanálne.

Tradičné japonské nápoje

Čaj je najobľúbenejší nealkoholický nápoj v Japonsku. Miestni preferujú zelenú. Cukor sa do nej nepridáva - predpokladá sa, že sa tak stráca chuť nápoja. Čajové obrady sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kultúry a vykonávajú ich len majstri, ktorí získali špeciálne vzdelanie.

Japoncov nemožno nazvať pijáckym národom, no aj tak sa tu vyrábajú a konzumujú nápoje „s grófkou“. Saké sa považuje za tradičný alkoholický nápoj Japonska. Ide o ryžovú vodku, pripravovanú podľa starej technológie (pasterizácia a fermentácia). Saké má veľa odrôd: existuje nápoj s chuťou sójovej omáčky, syra, ovocia a dokonca aj húb. Existuje dokonca aj v Japonsku! Ďalším obľúbeným alkoholickým nápojom je pivo, ktorého kvalitu a chuť poznajú znalci. Pripomíname, že podľa zákonov Japonska si alkohol môžu kúpiť iba osoby, ktoré dosiahli vek 20 rokov.

O japonskej kuchyni sa dá rozprávať donekonečna, no najlepšou radou je skúšať a objavovať nové chute.