Japonská panko strúhanka. Japonská kuchyňa od Kiyoshi Hayamizu: tempura a japonský chlieb. Použitie pri varení

Existuje veľa receptov na výrobu panko sušienok. Tieto strúhanky si samozrejme môžete kúpiť, ale načo preplácať, keď si môžete dať dosť námahy a zohnať krásne ručne vyrobené.

Poďme najprv pochopiť, aké sú to sušienky?

Panko je tradičná japonská zmes na vyprážanie.

Názov panko sa skladá z dvoch slov: „pan“ – z portugalčiny sa prekladá ako „chlieb“ a „ko“ – z japončiny sa prekladá ako „prášok“, „múka“. Tieto krekry sú vyrobené z chleba bez kôrky. Tento efekt sa dosiahne prechodom elektrického prúdu cez plastové alebo drevené formy s cestom. Takýto chlieb rýchlo zatuchne, po ktorom sa melie, aby sa nezískali malé omrvinky. Sú nasýtené kyslíkom, vďaka čomu sú vzdušné a ľahké. Panko dodáva riadu nádheru a krásny vzhľad.

Na prípravu sušienok potrebujeme včerajší bochník.

Začnime variť:

1. Bochník nakrájajte na plátky alebo si vezmite nakrájaný bochník. Každý plátok zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky aspoň na 3 hodiny.

2. Po 3 hodinách bochník vyberieme, rozložíme a odrežeme z neho kôrky.

3. Nakrájajte na veľké kocky.

4. Chlieb pomelieme v mixéri po malých častiach. Mali by ste dostať nie malé omrvinky skôr ako vločky. Aby ste to dosiahli, musíte brúsiť takto: 1-2 sekundy brúsiť, pretrepávať, znova brúsiť a tak ďalej, kým nezískate krekry požadovanej veľkosti.

5. Zakryte plech na pečenie pergamenom a vložte drobky do jednej vrstvy.

6. Vložte plech na pečenie do rúry na malý oheň. Jemne premiešajte krekry každé 2-3 minúty. Mali by vyschnúť, ale nie hnednúť.

7. Keď krekry vyschnú, vyberte ich z rúry a ochlaďte.

8. Uchovávajte v tesne uzavretej nádobe v chladničke. V tomto stave panko strúhanka vydrží aj niekoľko týždňov.

Dobrú chuť!

Toto autentické japonské pečivo je naším bestsellerom. Panko strúhanka je väčšia a vzdušnejšia ako bežná strúhanka. Mäso, krevety, ryby alebo zelenina po vyprážaní získajú zlatistú kôrku, sú „nadýchané“ a pekne chrumkavé.

5 dôvodov, prečo kúpiť Ruskos Panko "Kasho" v "Mir Sushi":

1. V technológii kôry sa nepoužívajú. Opražíme rovnomerne. Nespaľujte ani nedrvte.
2. Opečené za 30 sekúnd (pri 180 C). Získajte zlatú farbu. Dodáva jedlu atraktívny vzhľad.
3. Špeciálna vzduchová štruktúra omrviniek neabsorbuje olej. Riad nadýchané a chrumkavé, nie mastné. prírodný užitočný produkt
4. Pohodlné balenie. Zaistenie na zips.
   
5. Propagovaná značka KASHO- Zaručená najvyššia úroveň kvality všetkých vyprážaných jedál.

Charakteristika:

Zlomok	Veľká textúrovaná strúhanka so špeciálne vybranou ideálnou frakciou 4 mm, preto krekry nenasávajú tuk a nepoškriabu podnebie. Neabsorbujú zápach a neabsorbujú vlhkosť.
Aké vlastnosti dáva miske?	Neabsorbujú olej, vďaka čomu je pokrm menej mastný, vzdušnejší a chrumkavý.
Čo je lepšie ako iné známe analógy?	Technológia vôbec nevyužíva krusty. Krekry sú rovnomerne vyprážané, pražením získavajú zlatistú farbu (za 30 sekúnd, pri teplote 180 C).
Zloženie	Zloženie: pšeničná múka, droždie, cukor, soľ, sójová múka. Vyrobené zo špeciálneho pšeničného chleba s vysokým obsahom bielkovín.
prirodzenosť	Prírodný produkt
Krajina výroby	Malajzia
Balíček	Obal je vybavený pohodlným a praktickým zipsovým uzáverom, ktorý udrží produkt dlho čerstvý.
Vzhľad	Umožňuje nielen pripraviť jedlo chutné, ale aj dodať mu atraktívny vzhľad.
Tradičný recept	Tradičné japonské pečivo Panko
Kategória	Vyššie
Špeciálne vlastnosti	Špeciálna vzduchová štruktúra omrviniek.
Krajina výroby	Rusko / Malajzia
jednotka merania	Balíček
Počet jednotiek v balení	10 kusov po 1 kg.
Čas použiteľnosti	12 mesiacov
Cista hmotnost	10 kg.
Celková hmotnosť	10,25 kg.

Ako sa z niečoho „európskeho“ stane „naozaj japonské“

Japonsko zostalo dlho pre cudzincov uzavretou krajinou, jedinou výnimkou boli portugalskí mnísi a obchodníci, ktorí dodávali na ostrovy čínsky hodváb. Priniesli aj nejaké kulinárske tradície. Nie je náhoda, že slovo „chlieb“ v japončine – „panvica“ – je doslovnou výpožičkou z portugalčiny. Preto je „panko“ v japončine múka vyrobená zo strúhanky.

Panko breading je veľká strúhanka, ktorá vyzerá ako hobliny.

Nie, Japonci sa odvtedy nestali menej Japoncami a ich „chlieb“ je stále ryža vo forme kaše, rezancov, múky, sushi. Ale strúhanka sa v ich kuchyni udomácnila a trochu sa zmenila, zmenila sa na skutočne japonskú a už dlho cestuje v kulinárskom svete. Aktívne sa vyrába a používa v krajinách juhovýchodnej Ázie (Čína, Kórea, Thajsko, Vietnam), ako aj v USA.

Panko vďačí za svoju popularitu predovšetkým objemu kŕmenia. Krekry pripomínajú hobliny a lepia sa na seba ako snehové kryštály. Klasická zmes je striebristá, biela, vzdušná, keďže pri jej tvorbe nie sú použité tmavé chlebové kôrky. Po hlbokom vyprážaní sú produkty (mäso, krevety, ryby, zelenina) nadýchané a zlaté, dobre chrumkavé, vnútri sa vytvorí šťavnatá náplň a vrchná vrstva absorbuje málo tuku.

Čo je teraz v japonskom chlebe? - Farebný, štruktúrovaný dizajn misky, jednoduchý aj rafinovaný, zachovávajúci prirodzenú chuť produktov vo vnútri.

Panko obaľované krevety

Panko - vždy trochu viac ako len strúhanka

Na pečenie suchárov vyrábajú Japonci špeciálny chlieb z pšeničnej múky s vysokým obsahom bielkovín. Cesto by malo byť vláknité a vzdušné. Práve prítomnosť vzduchových bublín a vysoká hladina lepku umožňujú vytvorenie väčšej a štruktúrovanejšej strúhanky. Chlieb sa pečie vo veľkých obdĺžnikových vrstvách v špeciálnych elektrických rúrach. Hlavná vec je, že by nemala byť tmavá kôra, takže sa vyberie z rúry skôr, ako sa začne červenať.

Hotový chlieb sa suší v prírodných podmienkach asi 18 hodín, vkladá sa do papierových vrecúšok a následne sa drví a balí do veľkých vrecúšok pre reštaurácie alebo malých vrecúšok na domácu kuchyňu.

Výroba pečiva Panko: pečenie chleba a prirodzené sušenie

Okrem autentického japonského panko existujú aj ďalšie možnosti výroby a použitia tejto strúhanky:

Do polievky sa pridávajú rôzne koreniny: čierne korenie, kurkuma, kari.

Na niektoré ázijské jedlá, ako aj na dezerty sa používa zmes panko s kokosom, cukrom. Takáto zmes sa niekedy označuje ako „karibská“, ak obsahuje rumové príchute.

V stredomorských jedlách sa suchárska hmota mieša so strúhaným parmezánom, olivovým olejom, oreganom, bazalkou, rozmarínom a ďalšími talianskymi bylinkami.

Posypanie pridaním rôznych semien vyzerá veľmi pôsobivo: sezam, ľan, slnečnica.

Panko s korením, bylinkami, semienkami

Sľúbil som, že vám poviem, ako variť panko sušienky doma. Samozrejme, môžete si ich kúpiť už hotové. Ale prečo?

Na internete je skutočne veľa spôsobov, ako pripraviť tieto nádherné sušienky, z ktorých som podľa môjho názoru považoval za najpohodlnejšie. A teraz nemám ani pomyslenie na to, že by som sa uchýlil k hotovým, továrenským výrobkom.

Ako som už spomínal, panko krekry sú typické pre japonskú kuchyňu. Ich názov pochádza z dvoch slov: požičané priamo z portugalského „pan“ (chlieb) a japonského „ko“ (strúhanka, prášok).

Rozdiel od bežnej, nám známej strúhanky je tento:

V štruktúre a tvare sú bežné krekry husté a zaoblené, zatiaľ čo panko je vzdušnejšie a pripomína vločky.

Pri výrobe panko sa kôra chleba nepoužíva, je nevyhnutne odrezaná.

Panko je oveľa väčší ako bežná strúhanka.

Na tejto fotke som schválne nasypal na jeden tanier dva druhy krekrov. Teraz môžete jasne vidieť všetky tieto rozdiely.


Stretla som sa aj s názorom, že pri vyprážaní panko krekry absorbujú menej oleja ako obyčajná strúhanka (práve vďaka svojej vzdušnosti). Ukazuje sa teda, že ich použitie, okrem všetkého ostatného, ​​robí jedlo užitočnejším a zdravším.

Na výrobu strúhanky stačí jedna prísada:
včerajší bochník bieleho kvasnicového chleba

zložitosť: nízka (vyžaduje len starostlivosť a presnosť!)

Čas varenia: 3 hodiny na zmrazenie plus 30 minút na priame varenie.

Niekoľko plátkov bochníka (ja mám nakrájaný, čo je veľmi výhodné) zabalíme do potravinovej fólie.

Pošleme ich do mrazničky aspoň na tri hodiny.

Chlieb vyberieme, rozvaľkáme a odrežeme kôrky.

Chlieb nakrájame na veľké kocky.

Pomocou mixéra v pulznom režime (stlačenie a uvoľnenie) rozdrvte chlieb na omrvinky. Pozor: melieme v malých porciách! Nedávajte celý chlieb do mixéra naraz!

Urobím to: doslova na sekundu stlačím tlačidlo. Pustím ju a zatrasiem miskou, aby sa chlieb vo vnútri rovnomerne rozložil. Potom znova stlačím, uvoľním, zatrasiem atď.

Chlieb sa tak nezmelie na veľmi malé omrvinky, ale získate len požadované vločky.

Plech vystelieme papierom na pečenie a v rovnomernej vrstve rozložíme strúhanku.

Pošleme ho do rúry na sušenie pri minimálnej teplote. Nechávam pootvorené aj dvierka rúry.

Krekry by nemali meniť farbu, ale jednoducho zaschnúť. Preto každé 2-3 minúty vyberieme plech a jemne ich premiešame. Ak ostali ešte veľké kúsky chleba, práve v tejto chvíli ich môžete nasekať prstami.

Je ťažké presne povedať, ako dlho trvá sušenie. Všetko závisí od vašej rúry. Keď sú krekry úplne suché, vyberte ich a ochlaďte.

Panko alebo strúhanka?🤔

Hneď urobím výhradu, že účel panko aj strúhanky je rovnaký. V poslednej dobe si však čoraz viac všímam, že recepty odporúčajú používať panko krekry. Tak som sa rozhodol uspokojiť svoju kulinársku zvedavosť👩🏻‍🍳 a zároveň prísť na to, či je nejaký rozdiel medzi týmito typmi krekrov a čím to je. Recept na panko krekry, rovnako ako všetky ostatné recepty na blogu, prešiel “testom” v mojom “kulinárskom laboratóriu”👩‍🔬, a teraz na základe osobnej skúsenosti môžem s istotou povedať: TU JE ROZDIEL!☝️

✔️ Prvá vec, ktorá vás upúta, je samozrejme vonkajší rozdiel. Panko sušienky vyzerajú väčšie a vzdušnejšie, ako vločky; keďže strúhanka je veľmi jemná strúhanka. 😊

✔️ Druhá vec, na ktorú chcem upozorniť, je chlieb, z ktorého sa vyrábajú krekry. A aj tu je výrazná črta. Ak sa nejaký chlieb hodí na strúhanku, tak na panko stačí len strúhanka bieleho chleba.☝️ Myslím, že mnohí, tak ako ja, predtým poznali len obyčajnú strúhanku a to, ako si ju uvariť doma. Chlieb osušíme a vzniknuté krekry pomelieme na strúhanku. Ale na panko krekry chlieb najprv pomelieme a potom usušíme! Výsledkom sú skôr malé biele vzdušné ☁️ vločky.

Líšia sa tieto typy sušienok v jedlách. A potom hovorím: ÁNO! A toto je „ÁNO“ v prospech panko sušienok! Panko strúhanka dodá jedlu vzdušnejšiu štruktúru, ak ju použijete na pečenie. Sú ideálne na chlebík, ktorý je chrumkavejší ako strúhanka.

Sú tieto druhy sušienok zameniteľné? 🤔 Samozrejme! Ale stále hlasujem za panko, najmä preto, že sa tak ľahko varia doma a v supermarkete sú vždy v akcii.

Vo všeobecnosti vám radím, aby ste ich čo najviac vysušili a skladovali vo vzduchotesnej nádobe. Keďže končia veľmi rýchlo a nepostrehnuteľne!🙈

Ako vyrobiť panko strúhanku:

📌 A prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť chlieb. A nemusíte čakať, kým uschne. Kôru zo všetkých strán odrežeme a pomelieme, kým nie je mäkká.

📌 Môžete mlieť strúhadlom (nie najjednoduchším spôsobom) a kuchynským robotom alebo pomocou elektrického strúhadla.

📌 Predhrejte rúru na 150 gr. Pripravíme si plech a vysypeme mrveničku. Sušíme v rúre 10 - 12 minút.

❗️Pozor❗️Nebude to celkom bábätko. Keďže je chlieb mäkký, môžu to byť malé kúsky chleba, ale nie strašné. Po usušení sa budú ľahko drobiť a budú vyzerať ako veľké vzdušné omrvinky.