Prečo v palacinkách? Musím do tenkých palaciniek (palaciniek) pridať sódu bikarbónu? Technológia prípravy cesta
Palacinky sú jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne. Sviatočný stôl a denné menu priemernej rodiny sa bez nich nezaobíde.
Každá gazdinka má na prípravu tohto jedla svoje tajomstvo a prezradí ho len na veľké želanie. Múčne výrobky vyrába takmer každý, ale ako ich urobiť obzvlášť chutnými?
Štruktúra palaciniek závisí od množstva vajec, múky a ďalších prísad. Prášok do pečiva hrá dôležitú úlohu, dodáva palacinkám pórovitosť.
Ako kypriaci prostriedok sa používa sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku: koľko sódy vložiť do palaciniek, aby nedošlo k chybe v množstve a prečo je to potrebné v ceste?
V súčasnosti sa palacinky pripravujú podľa receptúr, ktorých je niekoľko stoviek. To je veľa a nie všetky obsahujú sódu bikarbónu. Táto prísada sa pridáva, aby boli tenké palacinky prelamované, do otvoru a aby boli hrubé palacinky nadýchané.
Účinok nastáva v dôsledku reakcie sódy s kyselinou, čo spôsobuje uvoľnenie veľkého množstva vzduchových bublín. Práve tie uvoľňujú cesto, robia ho vzdušným a pórovitým. Ocot hrá úlohu kyseliny, je vhodné užívať produkt prírodného pôvodu.
Pravidlá pridávania sódy do palaciniek
Chuť palaciniek je ľahké pokaziť, ak nedodržiavate určité pravidlá miesenia cesta. Skúsení kuchári odporúčajú neodchyľovať sa od pravidiel týkajúcich sa množstva jednotlivých ingrediencií.
Pamätajte, že na jeden liter mlieka alebo iného tekutého základu neberte viac ako pol čajovej lyžičky sódy. Pred zavedením do cesta by ste ho mali uhasiť.
To znamená, že v samostatnej nádobe zmiešajte s kyselinou citrónovou, citrónovou šťavou, jablčným octom. Hneď ako sa reakcia skončí, zmes sa odošle do misky, kde sa už nachádza zvyšok produktov.
Cesto zmiešané s kefírom sa pripravuje trochu iným spôsobom. Tu je potrebná sóda (prášok do pečiva) a môžete ju pridať v čistej forme a potom dôkladne premiešať.
Kefír, jogurt alebo srvátka majú kyslé prostredie a proces hasenia sódy prebieha prirodzene.
Bezprostredne pred pečením palaciniek musíte uhasiť sódu (prášok do pečiva), ako sa hovorí, posledné.
Jedlá sóda môže byť nahradená práškom do pečiva, pridáva sa do cesta bez zmiešania s kyselinou citrónovou.
Etapy výroby palaciniek so sódou
Aby palacinky, ktoré sa rozhodnete piecť, dopadli skvele, nezabudnite na fázy ich prípravy:
- Príprava všetkých ingrediencií. Vajíčka a mlieko vyberieme z chladničky, aby sa trochu zohriali pri izbovej teplote.
- Odmeranie potrebného množstva.
- Miešanie produktov, berúc do úvahy určitú postupnosť.
- Pečenie palaciniek.
- Balenie plnky do palaciniek.
Posledný krok nie je potrebný; nemusíte pridávať náplň a nahradiť ju kyslou smotanou alebo omáčkou.
Ak chcete, zabaľte pečeň alebo mleté mäso, jemne nakrájanú varenú rybu, vyprážané huby a cibuľu do slaných palaciniek. Nikdy neviete, s akou náplňou sa do zlatistých palaciniek podávajú.
Milovníci sladkého si zamilujú jedlo so šľahačkou, medom a kondenzovaným mliekom. V lete nepremeškajte chvíľu a pripravte si palacinky s bobuľovým sirupom. Chutné aj zdravé, pretože bobule obsahujú veľa vitamínov.
Aké ingrediencie sú potrebné na miesenie cesta?
Palacinky sú považované za lacné jedlá, pretože obsahujú cenovo dostupné prísady. Nájdete ich v každom obchode za prijateľnú cenu.
Na klasický recept budete potrebovať: mlieko, múku, cukor, vajcia a soľ. Existuje však veľa možností, ktoré zahŕňajú použitie ovocnej šťavy, kyslej smotany, jogurtu, minerálnej vody a iných.
Zvyčajne sa používa pšeničná múka, ale existujú aj iné spôsoby zahustenia cesta na palacinky. Pridajte napríklad zemiakový škrob, ryžu, pohánku, celozrnné alebo ovsené vločky.
Existujú recepty, ktoré neobsahujú vajcia a namiesto mlieka používajú filtrovanú vodu.
Aby palacinky mali určitý odtieň, môžete do nich naliať zeleninovú šťavu. Zelená farba pochádza z pridania špenátovej šťavy, červená farba pochádza z repnej šťavy a oranžová farba pochádza z mrkvovej šťavy.
Aby ste potešili deti, môžete pripraviť čokoládové palacinky. Pokrm ozdobíme práškovým cukrom alebo kokosovými lupienkami. Nezabudnite na dochucovadlá: vanilku a škoricu. Na čo sú potrebné? Aby boli palacinky chutné.
Či pridať do cesta prášok do pečiva alebo nie, je na rozhodnutí každej gazdinky. Neexistuje jeden recept, ktorý by každý musel striktne dodržiavať. Akýkoľvek spôsob varenia, ktorý si vyberiete, prinesie vynikajúce výsledky. Hlavná vec je variť s láskou a usilovnosťou.
Recepty na palacinky
"čipka"
Cesto vyšľaháme s mliekom z: dvoch vajec; štipky soli; 1,5 lyžice. lyžice cukru; pol litra mlieka a 0,3 kg múky; sóda (prášok do pečiva) - 1/3 lyžičky a ocot.
Príprava:
- Najprv si v miske zmiešame cukor, vajcia a soľ.
- Do výslednej homogénnej hmoty nalejte teplé mlieko.
- Postupne pridávame múku.
- Cesto podlejeme mliekom a necháme postáť, bude stačiť 15 minút, aby lepok napučal.
- Umiestnite jedlú sódu do malého pohára a pridajte lyžicu octu alebo čerstvej citrónovej šťavy.
- Keď je reakcia uhasenia dokončená, nalejte tekutinu do cesta.
- Dôkladne premiešame a pečieme palacinky na panvici.
Na namazanie hotových palaciniek rozpustite maslo a naneste lyžičku na povrch každého múčneho výrobku.
"tiramisu"
Musíte si vziať: 2 šálky múky; 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa a cukru; štipka soli; sóda (prášok do pečiva) - 0,5 lyžičky; 5 polievkových lyžíc. lyžice tukovej kyslej smotany; 1,5 pohára mlieka; 3 vajcia; 2 veľké lyžice instantnej kávy; štipka vanilínu; 60 g masla.
Kroky varenia:
- Najprv zmiešajte múku, cukor, kakaový prášok, soľ a sódu v samostatnej miske.
- V inej miske roztlačte kyslú smotanu, vajcia, kávu a rozpustené maslo. Pred pridaním rozpustite a ochlaďte maslo.
- Obe hmoty spojte, dôkladne premiešajte, kým nezískate hladkú, homogénnu zmes.
- Palacinky pečieme na rozpálenej panvici, kým sa neminie všetko cesto a poukladajte ich na plech jednu na druhú.
Placky mierne vychladíme a natrieme krémom, ktorý pozostáva z: 125 g mascarpone; okuliare 30% krém; dve polievkové lyžice cukru. Všetky ingrediencie vyšľaháme mixérom do hladka.
Miska by mala byť ozdobená kakaovým práškom preosiatym cez sito.
Palacinky s kefírom
zloženie: 1 pohár kefíru a rovnaké množstvo múky; cukor a soľ by sa mali brať podľa chuti; vajcia; sóda (prášok do pečiva) - štipka.
Prišpendlite cesto:
- Zahrejte kefír.
- Pridáme soľ, cukor a rozšľahané vajíčko.
- Po častiach pridajte múku, premiešajte a pridajte prášok do pečiva.
Palacinky pečieme do zlatista.
Ako ste si všimli, v tomto recepte nie je potrebné uhasiť sódu, k reakcii hasenia dôjde v dôsledku kyslého prostredia, ktoré je prítomné vo všetkých fermentovaných mliečnych výrobkoch (kyslá smotana, srvátka, kefír, jogurt).
Na záver chcem povedať, že do nekysnutého cesta by ste nemali používať nehasenú sódu, môže to viesť k tráviacim problémom.
Pri zahriatí na vysokú (60 stupňov) teplotu sa sóda rozkladá a uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý spôsobuje nadúvanie, grganie a nevoľnosť. Buďte opatrní a vyhnite sa nepríjemným prekvapeniam.
Môj videorecept
- Čo môže byť jednoduchšie - upiecť hromadu chutných palaciniek? – opýta sa skúsená gazdiná.
- Čo môže byť horšie ako pokúsiť sa urobiť aspoň JEDNU poriadnu palacinku a nie hrudku cesta? - opýta sa s plačom gazdiná neskúsená v palacinkárstve.
Veľmi často na fóre počujeme: „Pomoc! Neviem robiť palacinky!" A všetci sa zapájajú do diskusie o probléme: čo sa deje?
Všetky tipy a triky som sa snažil pozbierať od skúsených slepých pekárov. Čo teda musíte urobiť, aby ste mohli upiecť hromadu chutných, lahodných palaciniek?
Technológia prípravy cesta
* Nezabudnite preosiať múku. A v samostatnej miske. Bezprostredne pred prípravou cesta musíte múku preosiať. Aby bolo cesto nasýtené ďalšími vzduchovými bublinami.
* Pred prípravou cesta je lepšie rozšľahať vajíčka zvlášť. Takto sa lepšie rozložia v ceste.
* Najprv je potrebné zmiešať tekuté ingrediencie (voda, mlieko, kefír, srvátka, vajcia). Pridajte tam soľ a cukor.
* Keď je tekutá fáza cesta pripravená, pridajte ju za miešania do múky. Nie naopak!
* Ak je cesto husté, rozrieďte ho ďalšou vodou alebo mliekom.
* Ak sa cesto vyrába so sódou, potom sa sóda musí uhasiť a vložiť do tekutej fázy bezprostredne pred zmiešaním s múkou.
* Ak má cesto prášok do pečiva, tak prášok do pečiva zmiešame s múkou. A čo sa týka množstva, treba prijať 2x viac sódy.
* Maslo (rastlinné alebo rozpustené maslo) sa pridáva do cesta na samom konci (inak môžu byť palacinky husté, „gumené“). Množstvo by malo byť primerané: oleja by nemalo byť príliš veľa.
* Ak pripravujete palacinky z kysnutého cesta, musíte ho nechať 2-3 krát vykysnúť. Cesto nemiešajte! Stačí to lyžicou vytiahnuť. Ak sa cesto nenechá dobre vykysnúť, palacinky budú hutné, „gumovité“ a bez chuti.
* Aby sa cesto príliš nelepilo, nešľaháme ho dlho.
Na akej panvici piecť?
* Podľa recenzií od palacinkárov sú najchutnejšie palacinky na liatinovej panvici.
* Palacinky pečené na liatine alebo zosilnenom hliníku sa textúrou líšia od palaciniek pečených na teflóne. Nie každé cesto je vhodné na teflón. Experimentujte, nájdite ten správny.
* Ak má panvica nerovné dno, palacinky sa prilepia, trhajú, zle sa varia a prevracajú. Je to spôsobené nerovnomerným ohrevom.
* Nech už si vyberiete akúkoľvek panvicu, je lepšie, ak má hrubé dno.
Proces pečenia palaciniek
* Cesto vylievajte len na dobre rozohriatu panvicu!
* V závislosti od zloženia cesta by mala byť teplota ohrevu panvice rôzna. Takže experimentujte znížením teploty.
* Po zahriatí panvice na maximum znížte teplotu. Ak cesto obsahuje viac vody a málo vajec, tak ho trochu zredukujte. Ak je zloženie cesta bližšie k sušienku (veľa vajec a mlieka), potom ho ešte znížte.
* Pre istotu si pred prvou palacinkou môžete panvicu vymastiť olejom. Veľmi jemné. Na to môžete použiť obväzový tampón (namočený v tanieriku s olejom), polovicu ošúpaného zemiaka alebo cibule položenej na vidličku (namočenú v tanieriku s olejom) alebo kúsok masti položenej na vidličku.
* Odporúčame vám najskôr upiecť experimentálnu palacinku tak, že na panvicu nasypete lyžicu lesty. Okamžite uvidíte, či je potrebné upraviť teplotu a či sa ľahko zlieva z panvice. A po vyskúšaní hotovej palacinky môžete upraviť zloženie cesta (urobiť ho hustejším, redším, pridať soľ alebo cukor).
* Pri nalievaní cesta do panvice chyťte panvicu za rukoväť a pri nalievaní cesta ňou rýchlo otáčajte. Tak, aby bolo cesto rovnomerne rozložené po dne formy.
* Keď uvidíte, že okraje sú zafarbené, palacinku otočte.
Otázky, ktoré často vznikajú pri príprave palaciniek
* Ak je palacinka vysušená, vyzerá ako kartón a láme sa, znamená to, že ste ju presušili. Buď nebola panvica dostatočne rozohriata, alebo bola prepečená.
*Zvyčajne pridajte 1-2 polievkové lyžice na pohár múky. lyžice cukru. Nie viac! V opačnom prípade sa palacinky prilepia a pripália. Ak nepridáte vôbec cukor, palacinky budú bledé. Tie. Cukor dodá palacinke „červenanie“. Bledý neznamená „biely“.
* Na tenké palacinky treba dať do cesta menej cukru, aby sa nepripálilo.
* Aby boli palacinky jemnejšie, pridajte do cesta sýtenú minerálku.
* Aby boli palacinky jemné, po príprave HUSTÉHO palacinkového cesta je potrebné ho za rýchleho a stáleho miešania rozriediť vriacou vodou.
* Ak pečiete palacinky z nadýchaného cesta (zložením blízke piškótovému cestu), pečte ich v malom. Pretože Majú jemnú štruktúru, veľké palacinky sa pri prevrátení trhajú.
*Pri varení droždie cesto, myslite na to, že palacinky budú chutiť lepšie s mliekom a nadýchanejšie s vodou.
* Palacinky varené s kefírom a sódou by ste mali okamžite zjesť. Na druhý deň sú tvrdé a bez chuti.
* Vajcia dodávajú cesto na palacinky väčšiu tuhosť.
* Niekedy sa palacinky trhajú, pretože cesto je tekuté. Cesto zahustíme múkou.
* Ak chcete pridať ďalšiu múku a vyhnúť sa hrudkám, vylejte hrnček cesta, pridajte múku a miešajte. Keď je cesto husté, vložte ho do misy so zvyšným cestom. A dobre premiešame.
Palacinky sú skutočne typickým jedlom ruskej kuchyne. Sú dokonca symbolom jedného z obľúbených ľudových sviatkov – Maslenica. Možností prípravy a servírovania týchto výrobkov zo zlatohnedej múky je veľa. Takmer každá gazdinka má totiž nejaké tajomstvo, vďaka ktorému sú jej palacinky tie najchutnejšie. Pre mnohé z nich je tajnou ingredienciou bežná sóda bikarbóna.
Dnes sa palacinky pripravujú podľa rôznych receptúr, ktorých počet zahŕňa niekoľko stoviek variácií ich prípravy.
Nie všetci ľudia vedia, prečo pridávať sódu do palaciniek. Robí sa to tak, že hrubé palacinky a palacinky sú nadýchané a tenké jemné. Požadovaný účinok sa dosiahne vďaka vlastnosti tejto látky reagovať s kyselinami a vytvárať veľké množstvo bublín, ktoré uvoľňujú cesto a robia ho vzdušným. Iba na tento účel musí byť sóda počas procesu varenia zriedená kyselinou citrónovou alebo octom.
Pravidlá sčítania
Aby ste nepoškodili chuť palaciniek cudzími príchuťami, musíte prísne dodržiavať recept. Zvyčajne na 1 liter mlieka alebo inej použitej tekutiny musíte vziať sódu na špičku čajovej lyžičky. Pred pridaním do cesta na palacinky by sa malo uhasiť kyselinou v samostatnej nádobe. Po rozpustení všetkého prášku sa výsledná zmes naleje do zvyšku ingrediencií a potom môžete začať piecť.
Pečenie palaciniek zvyčajne nie je zložitý proces. Zahŕňa nasledujúce kroky:
- Pripravte a odmerajte všetky ingrediencie.
- Ich postupné miešanie.
- Pečenie.
- Plnenie plnkou.
Posledný bod je možné vynechať, pretože sa nevyžaduje. Môžete podávať palacinky s kyslou smotanou, džemom, medom a kondenzovaným mliekom. Ako náplň sa používa mleté mäso alebo pečeň, tvaroh, syr s bylinkami, huby, ryby alebo kaviár, ovocie a bobule.
Ak sa na prípravu používa kefír alebo iný fermentovaný mliečny výrobok, pridávanie kyseliny nie je potrebné. Sódu bikarbónu nasypte priamo do misky s pripraveným cestom a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Ingrediencie
Možnosti použitia produktov na výrobu palacinkového cesta sú veľmi rozmanité. Klasický recept obsahuje mlieko, kuracie vajcia, múku, soľ alebo cukor. Existujú však recepty na výrobu palaciniek s vodou, ovocnou šťavou, minerálkou, fermentovaným pečeným mliekom, jogurtom a kyslou smotanou. Niektoré gazdinky namiesto pšeničnej múky pridávajú zemiakový škrob, kukuričnú, pohánkovú, ryžovú, ovsenú alebo viaczrnnú múku. Existujú recepty, ktoré neobsahujú vajcia. Do cesta na palacinky môžete pridať ovocné a zeleninové šťavy, ktoré im dodajú nezvyčajnú farbu, kakao, škoricu, nasekané orechy alebo kokosové lupienky. Takéto pečené dobroty oceňujú najmä deti.
Palacinky sa považujú za lacné jedlá, pretože sú založené na rozpočtových surovinách Na otázku, či sa má do palaciniek pridávať sóda, odpovedá každý sám za seba na základe svojich preferencií alebo zvykov. S akoukoľvek zvolenou metódou ich prípravy môžete získať chutné a ružové výsledky svojej práce.
Neexistuje jeden správny recept, ktorý by mal poslúchať každý. V dôsledku toho môže kreatívny prístup k príprave akéhokoľvek jedla otvoriť nové aspekty známych produktov.
Recepty
Aby sme pochopili, či je potrebné pridať sódu do palaciniek, stojí za to zvážiť niekoľko osvedčených receptov na výrobu tohto jedla.
- "Čipkové" palacinky.
Dve slepačie vajcia rozšľaháme mixérom alebo vyšľaháme s 30 g cukru a štipkou soli, do vzniknutej zmesi nalejeme 500 ml teplého mlieka a premiešame, pričom postupne pridávame 300 g múky. Cesto necháme chvíľu odpočívať, asi 15-20 minút. Potom musíte pridať 1/3 lyžičky sódy bikarbóny, uhasené octom. Potom sa palacinky vyprážajú na dobre vyhrievanej a kalcinovanej panvici na strednom ohni. Už pripravené palacinky je lepšie namazať maslom.
- Palacinky (palacinky) s kefírom.
Predhriaty kefír v množstve 1 šálka sa zmieša s 1 vajcom, podľa chuti sa pridá soľ a cukor. Do výslednej tekutiny postupne pridajte 1 šálku pšeničnej alebo inej múky a premiešajte. V tomto recepte nie je potrebné hasiť sódu, mala by sa naliať do cesta na palacinky pred pečením.
- Palacinky "Tiramisu".
V hlbokej miske musíte zmiešať 2 šálky múky, 30-40 g cukru, 2 polievkové lyžice kakaa, ½ zarovnanej lyžičky sódy a štipku soli. V inej miske je potrebné rozšľahať 1,5 pohára mlieka s 5 lyžicami kyslej smotany (obsah tuku 20-24%), do tejto zmesi pridať 2 lyžice instantnej kávy, 3 vajcia, 60 g roztopenej, ale nie vriacej maslo a vanilku na špičke lyžičky. Výslednú zmes dôkladne premiešajte a kombinujte so suchými prísadami, kým sa nedosiahne homogénne cesto. Cesto musíte piecť na horúcej panvici na oboch stranách, potom každú výslednú palacinku namažte krémom: 30% smotany v množstve 1 šálka, 125 g mascarpone a 2 lyžice kryštálového cukru, šľahajte do hladka. Hotové palacinky so smotanou môžeme posypať malým množstvom kakaa.
Používanie nesladenej sódy bikarbóny v nekysnutých palacinkách môže spôsobiť tráviace problémy, pretože pri zahriatí na 60 stupňov sa rozkladá na uhličitan sodný, ktorý má zásaditejšie vlastnosti, oxid uhličitý a vodu. Niektorí ľudia môžu pri požití tejto látky pociťovať nevoľnosť, grganie a nadúvanie.
Sóda sa do cesta pridáva, aby bolo vzdušnejšie, tenké palacinky by podľa definície mali byť tenké a nie sypké, takže ja osobne do nich nikdy sódu nepridávam, moje palacinky sú vždy jemné, tenké a chutné aj bez sódy.
Ak chcete upiecť dokonalé tenké palacinky, potom by nemala byť v dohľade žiadna sóda! Na 1 liter mlieka: 2 vajcia, soľ, cukor podľa chuti a postupne pridávame múku. Nepoviem koľko, pretože všetko robím od oka, ale konzistencia cesta by mala byť redšia ako fermentované pečené mlieko. V každom prípade sa dá vždy upraviť, ak je príliš husté, pridajte mlieko, ak príliš riedke, znamená to múku. Raz stačí na to, aby ste pochopili množstvo pridanej múky. Palacinky vyrobené s mliekom nie sú nikdy gumové.
Ide o to, že v každom prípade môžete variť palacinky, ako so sódou, tak aj bez nej. A ak dáte sódu, len trochu na špičku stolového noža. A predtým, ako dáte sódu do palaciniek, musíte ju uhasiť s kyselinou citrónovou, alebo octom.Ocot lepšie hasí a potom budú veľmi krásne, jemné na pohľad a chutné.
V každom prípade má každá žena v domácnosti svoje priority vo varení a musíte si vyskúšať obe možnosti a potom vyvodiť osobné závery, so sódou alebo bez nej, ktoré palacinky sa ukázali ako úspešnejšie.
A môžete pridať len trochu vanilkového cukru, potom je vôňa úplne úžasná.
Skúšala som piecť palacinky bez sódy aj s ňou a mám to rada so sódou, trochu na špičke noža. Ale palacinky sú jemné, s otvormi a chuť sódy nie je nikdy cítiť. Bez toho moje palacinky vôbec nie sú také, aké by mali byť.
Nikdy nepridávam sódu. Všetci moji susedia a príbuzní si moje palacinky pochvaľujú. Tu je môj recept: mlieko - 0,5 l., vajcia - 3 ks, múka - 1 polievková lyžica, cukor - 1 polievková lyžica, rastlinné mlieko - 0,5 polievkovej lyžice. A aby boli palacinky čipkované (v otvoroch), musíte pred každou palacinou panvicu namazať olejom a smažiť na vysokej teplote.
Sódu určite pridávam, experimentálne som sa presvedčil, že vďaka nej sú palacinky menej gumové. Otvory sa určite vytvoria, ak je sóda a cesto je dosť tekuté. Ale zo zvyku vždy uhasím sódu kvapkou octu. Chuť sódy teda nie je badateľná.
Vždy mám tenké palacinky. Variť palacinky bez sódy bikarbóny považujem za nemysliteľné. Sóda je kypriaci prostriedok, vďaka ktorému sú palacinky krajkové, hubovité, pravé. ALE! Sódu je potrebné uhasiť (citrónovou šťavou, octom, kyselinou citrónovou, dokonca aj kefírom), aby sme sódu v hotových palacinkách necítili.
Samotná otázka už čiastočne obsahuje odpoveď: do cesta sa pridáva sóda, aby bol hotový pokrm nadýchanejší, a tenké palacinky túto nadýchanosť nenaznačujú, takže sóda v takýchto palacinkách absolútne nie je potrebná.
Ako vidno z odpovedí, názory boli rozdelené 50 na 50. Tenké palacinky podľa receptu mojej babičky sú pre mňa ideálne. Nikdy do nich nepridáva sódu. A palacinky sú vynikajúce: tenké, jemné a vôbec nie gumené!
Tenké palacinky vyprážam bez sódy, ale mlieko treba zriediť 1:1 s vodou, potom budú jemnejšie.
TENKÉ PALACINY
Sódu do palaciniek nikdy nepridávam, ale načo je tam potrebná, keď tenké a chutné palacinky môžete upiecť aj bez sódy.
Tu je môj recept, ktorý používam snáď už sto rokov a moje palacinky všetci milujú.
INGREDIENCIE:
Mlieko 1 liter.
Múka 2 šálky.
Vajcia 4 kusy.
Cukor 2 polievkové lyžice.
Soľ menej ako 1 lyžička.
Rastlinný olej 8 polievkových lyžíc.
Vajcia s cukrom a soľou dobre vyšľaháme mixérom do hladka.
pridáme mlieko a všetko dôkladne a dobre premiešame.
Do preosiatej múky pridajte palacinkovú zmes, rastlinný olej a miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky (tento proces je najdôležitejší).
Na dobre rozohriatej panvici pečieme palacinky, po upečení každú palacinku pomastíme kúskom masla.
Palacinky podávame s kyslou smotanou.
Do palaciniek si môžete pripraviť aj akúkoľvek plnku: s tvarohom, sušenými slivkami, sušenými marhuľami, hrozienkami...
Dobrú chuť!
V našom spôsobe prípravy palaciniek prítomná sóda, veľmi malý. Recept a spôsob varenia som zdedil po mojej babičke. Všetci jej chválili palacinky a naozaj, bez ohľadu na to, koľko palaciniek a kde zje, tie naše sú najchutnejšie. Mimochodom, takýto recept som ešte nikde nevidela.
A so sódou vychádzajú palacinky s otvormi, tenké a nelepia sa na panvicu a panvicu natrieme olejom až pred prvou palacinkou.
Do akéhokoľvek cesta sa pridáva sóda, prášok do pečiva alebo droždie, aby cesto nakyslo. A aby boli tenké, stačí, aby bolo cesto tekuté a naliať malé množstvo do panvice)
Moja stará mama ich vždy robila a nikdy nepridávala sódu.
Neviem, aké bolo tajomstvo varenia. Moja žena to takto nerobí.
A zdá sa mi, že ak do cesta na palacinky pridáte sódu, budú nadýchané.
Palacinky sú tradičným jedlom východných Slovanov. Medzi starými Slovanmi boli palacinky zjavne rituálnym jedlom, sú nepostrádateľným atribútom sviatku Maslenitsa. V súčasnosti sa palacinky prakticky už nevnímajú ako rituálne jedlo a zaujali svoje miesto v každodennej ruskej strave.
Zdalo by sa, že pečenie palaciniek je veľmi jednoduché. Ale upiecť tenké, priesvitné, krásne a vzdušné palacinky je už umenie a má to svoje tajomstvá.
Ako zabezpečiť, aby v cestíčku na palacinky neboli hrudky
1. Do múky je potrebné naliať mlieko a vodu. V tomto prípade sa cesto ľahšie miesi a ľahšie sa zbavíte hrudiek.
2. Existuje ešte jedna možnosť prípravy palacinkového cesta bez hrudiek. Aby ste to urobili, musíte najskôr miesiť veľmi husté cesto, potom postupne naliať všetku zvyšnú tekutinu podľa receptu a premiešať.
3. Ak je cesto príliš tekuté, múku do misy hneď nesypte - časť cesta vylejte, pridajte múku, dôkladne premiešajte, aby nezostali hrudky, a spojte so zvyšným cestom.
Ako urobiť palacinky krásne
1. Aby bola palacinka rovnomerná a mala rovnakú hrúbku, jednou rukou nalejte cesto na okraj panvice, druhou ho nadvihnite a robte rotačný pohyb, aby sa cesto roztiahlo po celom povrchu.
2. Hnedosť palaciniek môžeme upraviť pridaním cukru do cesta. Ale nepreháňajte to: ak je v ceste príliš veľa cukru, palacinka bude horieť a nebude zlatohnedá.