Prečo mäso pred varením namáčať. Mäso oslobodzujeme od škodlivých prísad

Dnes navrhujem hovoriť o soľanke. Nie, nie o náleve, ktorým ste si zlepšili zdravie po novoročnej hostine, ale o niečom inom – o náleve, v ktorom sa uchováva jedlo bezprostredne pred odoslaním na panvicu alebo do rúry. Táto technika je pomerne dobre známa na Západe, kde sa nazýva brining: je dosť ťažké preložiť ju do ruštiny jedným slovom, pretože táto technika sa u nás používa zriedka.

A úplne márne.

Krátke nakladanie kuracieho alebo bravčového mäsa v slanom náleve robí mäso oveľa šťavnatejším a krehkejším, čo vzhľadom na popularitu týchto produktov u našich Palestínčanov dáva široký priestor pre kreativitu v každej kuchyni.

Čo?

Uchovávanie potravín v slanom náleve je podobné ako morenie, ale prebiehajúce chemické procesy sú zásadne odlišné. Celkovo je kúzlo nálevu založené na troch pilieroch (teraz bude krátka odbočka do fyziky a chémie, takže ak ich niekto neznesie, je lepšie hneď skočiť dole):

po prvé, difúzia: ako si určite pamätáte zo školy, tento pojem sa volá proces vzájomného prenikania molekúl jednej látky medzi molekuly druhej, čo vedie k spontánnemu vyrovnaniu ich koncentrácií v celom obsadenom objeme- v tomto prípade molekuly soli, ktorých je v soľanke oveľa viac, prenikajú do buniek abstraktného kurčaťa, kde je týchto molekúl menej.

Ilustrácia z www.patiodaddiobbq.com

po druhé, osmóza, čo je vlastne špeciálny prípad jednosmernej difúzie, pri ktorej molekuly rozpúšťadla prechádzajú cez polopriepustnú membránu smerom k vyššej koncentrácii rozpustenej látky. V našom prípade voda pôsobí ako rozpúšťadlo a hoci je koncentrácia soli v slanom náleve oveľa vyššia ako v bunkách toho istého kurčaťa, koncentrácia iných rozpustených látok v týchto bunkách prispieva k ich dodatočnému nasýteniu vodou: v priemere , mäso zrejúce v slanom náleve váži o 6 -8 percent viac ako pred ponorením do slaného nálevu.

Nakoniec je tretia veľryba denaturácia bielkovín: pod vplyvom fyziologického roztoku sa proteíny, ktoré sú spočiatku v skrútenom stave, rozkrútia a vytvoria matricu, ktorá drží molekuly vody vo vnútri buniek, čím bráni úniku vlhkosti z kuracieho kúska namočeného v roztoku počas tepelnej úpravy. Pravdaže, ak kura prepečiete do stavu chodidla, nezachráni ho žiadna denaturácia: bielkoviny spojené dohromady sa scvrknú a väčšina vody, ktorú zadržia, vytečie tak či onak. K procesu denaturácie dochádza aj pri zahrievaní – preto sa solené jedlá uvaria rýchlejšie, pretože časť práce, ktorá pripadá na podiel tepla, už vykonali.

Ako?

Dostávame sa teda k otázke, ktorá sa týka každého: ako správne používať soľanku, aby bolo mäso šťavnaté a jemné a nie presolené a presušené?

V skutočnosti je najjednoduchšia soľanka vyrobená z vody a kuchynskej soli, hoci ak je to žiaduce, môže sa do nich pridať cukor (tiež podporuje difúziu, aj keď v menšej miere ako soľ) a korenie (aj keď účinok ich použitia nebude tak nápadné ako pri klasickom morení). Soľ sa pridá do studenej vody, mieša sa až do rozpustenia, potom sa do nej produkt úplne ponorí a vloží do chladničky. Univerzálny vzorec soľanky je nasledujúci:

1 liter vody + 1/4 polievkovej lyžice. soľ + 1/2 lyžice. cukor (voliteľné)

Potraviny namočte tak, že ich úplne ponoríte do slaného nálevu na 1 hodinu na každú libru hmotnosti produktu, ale nie menej ako 30 minút a nie viac ako 8 hodín. Pri solení malých kúskov mäsa sa riaďte hmotnosťou každého z nich: ak ste napríklad vložili do slaného nálevu 6 kuracích paličiek s hmotnosťou 250 g, musíte ich zo slaného nálevu dostať za pol hodiny. Ak podávate celé kura, najlepšie je vložiť ho do tesného plastového vrecka a zaliať nálevom, čím sa množstvo nálevu výrazne zníži. A nezabudnite zmyť soľ, ktorá sa usadila na povrchu jedla – v tomto prípade bude mäso šťavnaté, no v žiadnom prípade nie presolené.

Teraz - o tom, ktoré produkty môžu a mali by byť testované soľankou pred varením. Tie obsahujú:

• biele mäso- kuracie, morčacie, chudé bravčové mäso, jedným slovom všetko, čo je potrebné dlho variť a ľahko vysušiť.
• ryby- úplne akýkoľvek, najmä ten, ktorý sa chystáte variť pri vysokej teplote (napríklad na grile) alebo údiť.
• morské plody- najmä krevety a vo všeobecnosti všetko, čo sa zvyčajne griluje.

Na druhej strane výrobkom, ako je hovädzie, jahňacie, kačacie, divina atď., starnutie v slanom náleve neprospieva. Existuje na to viacero vysvetlení. Po prvé, zvyčajne nie sú varené na strednej teplote, takže jadrová teplota hotového hovädzieho mäsa bude nižšia ako teplota hotového kurčaťa, čo znamená, že počas varenia dôjde k oveľa menšej strate vlhkosti. Po druhé, toto mäso je samo o sebe mastnejšie a bude šťavnaté úplne prirodzeným spôsobom.

Mäso je obľúbeným jedlom mnohých ľudí. Tento prvok potravy sa získava z jatočných tiel rôznych zvierat a názov každého druhu mäsa závisí od zvieraťa, z ktorého bol získaný. V dnešnej dobe sú supermarkety, obchody a trhy doslova posiate mäsovými výrobkami z kuracieho, teľacieho, bravčového, jahňacieho atď.

Navyše všetky tieto odrody vyzerajú celkom chutne a atraktívne. Vynára sa otázka: je možné, že sa toto množstvo pestuje v prirodzených podmienkach a ako sa dosahujú také objemy produkcie mäsa? Všetky zvieratá sú podobné ľuďom - sú náchylné na choroby, najmä ak sú vedľa mnohých ďalších predstaviteľov svojho typu. Ak sa pozrieme na ľudský kolektív, vidíme, že ak jeden človek chytí vírus, musí byť z tohto kolektívu izolovaný, keďže je zároveň zdrojom nákazy pre iných ľudí a môže slúžiť ako zámienka na spustenie tzv. epidémia. Pozoruhodným príkladom sú rozšírené karantény v školách počas chrípkovej sezóny. Schéma funguje rovnakým spôsobom v kolektíve zvierat (na farmách a škôlkach na chov hydiny a dobytka na ďalší predaj mäsa).

Poľnohospodári však zároveň riešia oveľa väčší počet hospodárskych zvierat. Okrem toho choré zviera nebude môcť nezávisle nahlásiť svoju nevoľnosť. Identifikácia zdroja vírusu včas je teda náročná a prakticky neriešiteľná úloha. Poľnohospodári, ktorí prehliadnu chorobu jedného vtáka alebo zvieraťa, ich môžu čoskoro stratiť. Samozrejme, takýto obraz je pre nich mimoriadne nepriaznivý, a preto sa často používa hromadné očkovanie celého dobytka proti rôznym vírusom a chorobám. Toto je druh odrazu bezpečnostných opatrení ľudí, len vo svete zvierat. V období podozrenia na epidémiu vírusových ochorení u vtákov a zvierat, alebo keď už na iných farmách prepuknú vírusové infekcie, majiteľ farmy v prvom rade zaočkuje svoje stádo. Všetky tieto očkovania obsahujú veľa chemikálií, ktoré, ako viete, majú tendenciu sa hromadiť v mäse a potom spolu s jedlom vstupujú do ľudského tela.

Na zabezpečenie dobrého rastu a plodnosti zvieraťa alebo vtáka sa používajú aj rôzne injekcie a hormonálne doplnky. Zároveň je mäso nasýtené všetkými týmito látkami a prenáša ich na ľudí. A čo sa stane s neustálym používaním takéhoto mäsa človekom? Zvyškové dávky hormonálnych látok a antibiotík v priebehu času a pri pravidelnej obnove týchto zložiek v ľudskom organizme prispievajú k jeho závislosti na týchto liekoch.

Výsledkom je, že s ťažkým ochorením, ktoré si vyžaduje zásah práve antibiotikami, jednoducho nemajú na ľudský organizmus antivírusový účinok, pretože je na takýto účinok jednoducho zvyknutý. Čo by mali ľudia v takomto prípade robiť? Nie každý môže prejsť na vegetariánske jedlo a úplne opustiť mäsové pochúťky. Prestať zvieratám podávať určitú dávku antibiotík alebo hormónov znamená prispieť k výraznému zníženiu počtu hospodárskych zvierat v stáde.

Preto je potrebné starostlivo študovať pôsobenie antibiotík a samotných hormónov. Hĺbkové skúmanie vlastností týchto liečiv môže odhaliť, že v ľudskom a zvieracom tele sa neusídľujú natrvalo a len na určitých miestach. Každá škodlivá látka sa môže ukladať v krvi a orgánoch vylučovacej sústavy (obličky, črevá, žalúdok). Ak však neustále nedopĺňate zásoby antibiotika v tele, jeho nahromadenie zmizne do jedného alebo dvoch týždňov. To naznačuje, že ak aspoň dva týždne pred očakávanou udalosťou stanovíte konečný termín na zabitie zvieraťa a prestanete ho kŕmiť hormonálnou potravou a napchávať antibiotikami, potom sa mäso nakoniec dostane do predaja bez chemických prísad.

Nie je však isté, že farmári, ktorí chovajú dobytok na mäso, takto konajú, prípadne súhlasia s dodržiavaním takýchto požiadaviek. Každý deň bez takýchto liekov sa môže zmeniť na smrť pre zviera a pre celú farmu - epidémiu. Preto sa pri nákupe mäsa akéhokoľvek zvieraťa musíte obávať o svoje zdravie. K tomu musíte dodržať niekoľko požiadaviek na správnu prípravu takéhoto mäsa. Treba pripomenúť, že bravčové mäso sa považuje za najnebezpečnejšie z hľadiska prítomnosti antibiotík.

Tieto zvieratá sú pestované výlučne v umelých podmienkach a na ich rast a vývoj sa používa obrovské množstvo hormonálnych prípravkov. Súhlaste s tým, že každý farmár je zameraný na zisk a chce ho získať viac, rýchlejšie, a preto mu musí narásť čo najviac hláv. Aktivácia rastu zvierat sa deje len v dôsledku účinku hormonálnych prípravkov na ich telo. Ak vezmeme mäso iných zvierat (teľacie, hovädzie, jahňacie), potom sa tu hromadenie škodlivých liečiv v ňom znižuje v dôsledku ich pasenia na ekologicky šetrných pastvinách. Prirodzená potrava umožňuje znížiť používanie hormónov na podporu rastu mladých jalovíc a jahniat.

A preto je výhodnejšie a zdravšie kupovať jahňacie alebo hovädzie mäso. Mäso sa teda kupuje a teraz najviac
je dôležité ho správne pripraviť, aby z neho odišli všetky škodlivé zložky. Za týmto účelom je mäso niekoľkokrát vopred namočené vo vode. Taktiež sa z neho odstráni film (pľuvanec), v ňom sa hromadí najväčšie množstvo hormónov a antibiotík škodlivých pre telo. To isté platí pre mastnú kuraciu kožu – tá je hlavným zdrojom hormonálnych látok. Pohni sa. Proces čistenia mäsa od hormónov a antibiotík sa neobmedzuje len na jednoduché namáčanie.

Okrem toho musíte takéto mäso niekoľko minút variť a potom ho vložiť do cedníka. Celý vývar sa vyleje, pretože sa do neho dostali všetky škodlivé prvky z mäsa. Potom môžete pokračovať vo varení mäsa bez strachu, že sa do tela dostanú škodlivé prvky. Samostatne by sa malo povedať o droboch na polievkový vývar, ktoré sa odoberajú z vnútorných orgánov vtákov a zvierat. Najnebezpečnejšie z nich z hľadiska prítomnosti hormónov a chemických liekov sú orgány patriace do obehového a vylučovacieho systému. Ako už bolo uvedené, väčšina chemických škodlivých látok, ktoré zvieratá prijímajú s potravou a liekmi, sa hromadí v krvi, črevách, obličkách a žalúdku.

Preto zvieracie orgány ako srdce (napomáha cirkulácii krvi cievami), obličky (zodpovedné za vylučovanie spracovaných látok močom z tela zvieraťa), žalúdok (je orgán na spracovanie mäsitej potravy, nasýtený lieky a hormóny), pečeň (u niektorých aj v takej miere, že prichádza do styku s krvou) by sa nemala jesť spolu s vývarmi, v ktorých sa varili. Princíp ich čistenia je rovnaký ako princíp čistenia hormónmi presýteného mäsa, len vnútro je potrebné oveľa viackrát prevárať a namáčať kvôli ich priamemu kontaktu so škodlivými chemickými zložkami.

Pred varením je potrebné z kurčaťa odstrániť kožu a chvost (tiež sa v nich hromadia škodlivé látky). Pri príprave prírodného chemického mäsa teda môžeme rozlíšiť päť jasných krokov, ktoré pomôžu vyhnúť sa tomu, aby sa do nášho tela dostali škodlivé hormóny, a podľa toho zabránime vzniku závislosti tela na drogách z mäsa.

Pri nákupe mäsa na trhu alebo v obchode je potrebné uprednostniť mäso z jatočných alebo hovädzích tiel. Za obzvlášť cenné sa považuje mäso mladých jedincov. Základom je, že jahňatá a mladé jahňatá, teľatá a kravy sa pasú na pastvinách a žerú zdravé korienky a trávu. To sa nedá povedať o prasiatkach, pretože tieto jedince sú chované iba v maštali a preto sa na ich rast používa viac umelých stimulátorov rastu.

Pred hlavným varením musí byť mäso akéhokoľvek zvieraťa niekoľkokrát namočené a varené, po čom nasleduje vypustenie vývaru. Táto potreba vzniká v dôsledku skutočnosti, že všetky škodlivé chemikálie z mäsa sa prenesú do vývaru a už sa to nepovažuje za užitočné.

Namáčanie mäsa by sa malo vykonávať niekoľko hodín, najlepšie v slanej vode (soľ zabraňuje rozvoju nových mikróbov a zabíja existujúce baktérie). Do vody na namáčanie mäsa môžete pridať aj trochu octu alebo kyseliny citrónovej.

Všetky bujóny by mali byť varené iba z prírodného domáceho hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Zároveň sa oplatí postarať sa o ich predbežné čistenie panenskej blany alebo kože. Je známe, že škodlivé látky sa najviac hromadia v prostredí, kde je možnosť ich ukladania. V kuracom mäse je to zvyčajne vrchná koža a v hovädzom mäse sú to plevy a vrchné vrstvy mäsa.

sociálne označovanie:

Či už vyberáte krvavočervený T-Bone steak z vákuovo uzavretého obalu, vybaľujete jahňa ako darček z papiera, do ktorého ho mäsiar zabalil, alebo vyberáte kura z vrecka, v ktorom ste ho priniesli domov, napadlo vás niekedy pred varením opláchnuť mäso pod tečúcou vodou?

Netreba. Nikdy to nerob. Surové hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, morčacie alebo jahňacie mäso pred varením nikdy neoplachujte. "Ale je na tom niečo lepkavé!" Môžete povedať. Netreba. Ak by sme mohli osloviť cez internet, aby sme vás udreli po ruke, ktorá nesie (alebo čokoľvek) pod vodou, urobili by sme to. Potrebujete viac argumentov? Dobre. V skutočnosti, ak chcete mäso očistiť od baktérií pod tečúcou vodou, problém len zhoršíte. Toto je vedecký dôkaz: kuchári, ktorí pred varením opláchnu surové mäso, len zvyšujú aktivitu baktérií.

Predstavte si všetky tieto mikroskopické baktérie žijúce na kúsku mäsa. Spolu s molekulami vody sa dostanú priamo do vašich úst alebo nosných dierok, usádzajú sa po celom umývadle a dokonca aj na oblečení. Každá baktéria, ktorá sa na mäse usadí, hneď ako opustí obal, pri tepelnej úprave odumrie. To sa, žiaľ, nedá povedať o baktériách, ktoré si obľúbili drez, riad, náčinie a dosku na krájanie – to všetko bude treba pred ďalším kontaktom s teplou mydlovou vodou umyť, vysušiť a utrieť papierovými utierkami. mäso. Ak máte stále pochybnosti, pozrite sa na recepty známych kuchárov: každý z nich predpisuje mäso pred varením nikdy neumývať.

Verný pomocník v kuchyni - teplomer na varenie

Aby ste si boli úplne istí, že v ohni vašej panvice vyhoreli nebezpečné baktérie, použite varný teplomer. Akonáhle vnútorná teplota mäsa dosiahne 55 stupňov Celzia, môžete si byť istí, že vo vnútri tohto lahodného kúsku nič neohrozuje vaše zdravie. Pre väčšiu bezpečnosť (a tiež chuť), nezabudnite nechať mramorované mäso odpočívať aspoň tri minúty, než ho nakrájate na kúsky.

Ďalší argument proti: rozbitím molekulárneho zloženia vytvoreného na povrchu mäsa prúdom vody sťažíte Maillardovu reakciu – chemickú reakciu medzi aminokyselinami a cukrom, ktorá prebieha pri zahrievaní. Inými slovami, mäso bude hnednúť horšie, keď ho pošlete na panvicu, stratí svoju jedinečnú vôňu a chuť. Maillardova reakcia začína asi pri 110 stupňoch Celzia. Voda, ktorá sa začne odparovať pri 100 stupňoch, jednoducho nedovolí mäsu zahriať sa natoľko, aby sa spustila Maillardova reakcia. To znamená, že „mokrý“ kus hovädzieho mäsa nezačne hnednúť, kým sa neodparí všetka voda – a v tomto čase už bude vyprážaný do stavu dobre prepečeného.

Mäso pred varením neoplachujte.

Takže - mäso pred varením neoplachujte. V skutočnosti, keď ho vyberiete od mäsiara zabalený v igelite alebo papieri a doma ho rozbalíte, stačí, ak ho pred odoslaním na panvicu jemne odstránite z jeho povrchu papierovými utierkami. Potom zahoďte uteráky a dôkladne si umyte ruky - aspoň 10 sekúnd pod horúcou vodou a mydlom.

Táto dôležitá otázka znepokojovala gazdinky od nepamäti. Dobre prepečené hovädzie mäso má jemnú vôňu a vysokú chutnosť. Aby bolo hovädzie jedlo mäkké a šťavnaté, je potrebné nielen vybrať kúsok mäsa, ale aj správne pripraviť a uvariť.

Na varenie potrebujeme:

Čerstvý kúsok, kefír, cibuľa, kivi, minerálka, horčica, sójová omáčka, alobal, návlek na pečenie, panvica na dusenie, kuchynské kladivo, nôž.

1. Pred varením je lepšie mäso marinovať. Možnosti marinovania:

A) Celý kus mäsa namažte veľkým množstvom horčice a nechajte hodinu alebo dve postáť. Potom je mäso pripravené na vyprážanie. Pred vyprážaním mäso umyte od horčice. Táto možnosť je vhodná pre tvrdé a staré hovädzie mäso.

b) Mäso nakrájajte na kúsky. Kolmo na vlákna! Kiwi ošúpeme z kože, nakrájame na plátky. Zmiešajte mäso s kiwi, marinujte 15 minút. Neprepečte, inak bude mäso príliš mäkké. Vhodné pre stredne tvrdé hovädzie mäso.

c) Pripravte si marinádu z kefíru s korením. Umiestnite do nej kúsky hovädzieho mäsa a nechajte cez noc, ráno môže byť mäso pečené alebo vyprážané.

D) Hovädzie mäso namočte do minerálnej vody, nechajte pár hodín odstáť. Táto možnosť je vhodná pre mäkké až stredne pevné hovädzie mäso.

Marinády na hovädzie mäso

Marináda na hovädzie mäso citrónovo pikantná. 1-2 lyžičky soli, šťava z 1/2 stredne veľkého citróna, 2 lyžičky (bez vrchnej časti) červenej štipľavej mletej papriky. Zmiešajte soľ, citrónovú šťavu a červenú mletú papriku. Vzniknutou pikantnou zmesou opatrne potrieme kúsky mäsa na vyprážanie a necháme asi hodinu postáť.

Marinádapre hovädzie mäsocitrónový cesnak. Šťava z 1 citróna, 1 - 2 stredne veľké cibule, 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie, 2 - 4 strúčiky cesnaku, 1/2 ČL. soľ, 0,5 šálky vody. Citrónovú šťavu zmiešame so studenou prevarenou vodou. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mleté ​​čierne korenie a strúčiky cesnaku roztlačené so soľou. Pripravené nasekané kúsky mäsa zalejeme studenou marinádou a necháme 2 - 2,5 hodiny.

Marinádapre hovädzie mäsocitrón s cibuľou. 1 veľký citrón, 1 veľká cibuľa, 3 - 5 veľkých strúčikov cesnaku, 1 lyžička soli, 2-3 bobkové listy, 1/2 ČL. Mleté čierne korenie.

Pripravíme si zmes z čerstvo pripravenej citrónovej šťavy, na tenké kolieska nakrájanej cibule, prelisovaného cesnaku so soľou, nasekaného bobkového listu a mletého čierneho korenia. Zmes dobre premiešame s kúskami mäsa alebo hydiny, dáme do misky a rukami zhutníme. Mäso marinujte pod miernym tlakom 2-3 hodiny.

Marináda na tvrdé hovädzie mäso. 0,5 l vody, 0,5 l 3% octu, 1 ČL soli, 1/2 ČL cukru, nové čierne korenie, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, klinčeky podľa chuti, borievky podľa chuti. Korenie povaríme vo vode 8 - 10 minút, pridáme soľ, cukor, ocot, necháme zovrieť, scedíme a necháme vychladnúť.

Mäso zalejeme marinádou a odložíme na 2-3 dni na chladné miesto. Touto marinádou je možné poliať mäso vysokej zveri, ale aj tvrdé mäso starých zvierat alebo mŕtvoly starých vtákov.

Marináda na hovädzie špízy. 2 ks. cibuľa, 1 lyžička. semená koriandra, 2 lyžičky. soľ, 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie, 2-3 lyžice. l. vínny ocot. Pripravíme si zmes z nadrobno nakrájanej cibule, soli, mletého čierneho korenia, mletého koriandrového semienka, odobratého podľa chuti a zriedeného vo vínnom octe. Pripravené mäso zmiešame rukami s marinádovou zmesou a zľahka zhutníme. Misky zakryte vekom a uchovávajte na chladnom mieste od 12 hodín do 2,5 dňa.

Marinádapre hovädzie mäsos kiwi. Hovädzie mäso - 0,5 kg, kiwi - 1 kus, zmes papriky "Santa Maria" - zmes papriky: čierna, biela, chilli; paprika, koriander, horčičné semienka, cesnak, morská soľ (21%), cibuľa, paradajky, kurkuma) - 0,5 ČL, Soľ, Cesnak (hlavičky) - 1,5 ks, majonéza - 2 ČL. l., horčica - 2 lyžice. l, omáčka (tkemal) - 2 lyžice. l. kiwi - 1 ks. Do samostatnej misky dajte 2 polievkové lyžice majonézy + 2 polievkové lyžice horčice + 2 polievkové lyžice tkemali. Kiwi nakrájame na malé taniere. Vytlačte cesnak. Pridajte korenie a dôkladne premiešajte. Kiwi hnetieme rukami. Mäso dôkladne potrieme touto marinádou a snažte sa dostať do všetkých rezov. Vložíme do nádoby na marinovanie a pošleme do chladničky na 12 hodín. Potom môže byť mäso varené.

Marinádapre hovädzie mäsos červeným vínom. 0,5 kg. hovädzie mäso, suché červené víno - 1,5 šálky, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, petržlen - 1 zväzok, bobkový list - 5 listov, klinčeky - 4 púčiky, rozmarín - podľa chuti. Ošúpanú mrkvu a cibuľu nahrubo nasekáme. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, bobkový list rozlomíme rukami. Pridajte všetko vyššie uvedené do hrnca na mäso plus rozmarín a klinčeky. Naplňte vínom a po zakrytí vekom ho pošlite do chladničky na 12 - 18 hodín.

Marinádapre hovädzie mäsoso sójovou omáčkou a vínom.

0,5 kg. hovädzie mäso, sójová omáčka - 200 g, olivový (alebo rastlinný) olej - 200 g, citrónová šťava - 5 - 6 polievkových lyžíc. lyžice, cesnak - 1 hlava, mleté ​​čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte ho s korením a soľou. Nalejte olej a citrónovú šťavu do sójovej omáčky, pošlite tam cesnak a korenie. Výslednú zmes nalejte na kus mäsa v hrnci a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

Marinádapre hovädzie mäsoso sójovou omáčkou, zázvorom a vínom.

Mäso 0,5 kg, sójová omáčka - 2 polievkové lyžice, citrónová šťava - 1 polievková lyžica, kukuričný škrob - 1 polievková lyžica, suché červené víno - 1 šálka, zázvor (mletý) - 1 polievková lyžica, cesnak - 1 strúčik.

Mäso umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Všetky suroviny na marinádu zmiešame a nalejeme na pripravené mäso. Vložte do chladničky na 3-4 hodiny. Mäso opečieme na panvici na oleji rozohriatom na 180 °C do hneda.

2.V rúre je možné mäso variť niekoľkými spôsobmi:

Pre začiatočníkov v kuchyni je veľmi výhodné variť mäso v pečiacom rukáve. Za týmto účelom vyberte mäso z marinády a vložte do rukávu. Okraje návleku pritlačte špeciálnymi sponami a pečte v rúre.

3. Mäso v rúre je možné piecť na plechu na pečenie.

Na plech položte vrstvu nakrájanej cibule. Kus hovädzieho mäsa naplňte kúskami slaniny, položte na cibuľu. Pečieme v rúre. Počas varenia často polievame kúsok mäsa šťavou, ktorá odstáva.

4. Kúsky hovädzieho mäsa môžu byť dusené.

- mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme korenie a pivo, na miernom ohni dusíme 1,5 hodiny.
- kúsky mäsa vložíme do hrnca, pridáme korenie, horúci vývar alebo vodu. Počas dusenia pridáme trochu koňaku alebo suchého červeného vína.

Poznámka:
Hovädzie mäso je najlepšie varené vo veľkých kusoch. Ak máte pochybnosti, či je hotové mäso dostatočne mäkké, nakrájajte ho na veľmi tenké vrstvy cez vlákna.

Niekoľko užitočných tipov:

1. Pred pečením v alobale opečte na panvici veľký kus mäsa. Pri vysokej teplote a bez oleja. Šťava z mäsa zostane vo vnútri hovädzieho mäsa, vďaka čomu bude šťavnaté a jemné. Táto metóda je určená pre mužov

Ahoj Hope!

Ak je to možné, vyberte si hovädzie alebo jahňacie mäso. Tieto zvieratá bývajú vo voľnom výbehu. Cenné je najmä mäso z mladého dobytka – teliat a jahniat. Odporúča sa zdržať sa bravčového mäsa, pretože pravdepodobne obsahuje hormóny a drogy. Neodporúča sa konzumovať ani pečeň a obličky. V týchto orgánoch sú sústredené antibiotiká. Na zníženie obsahu škodlivých látok v mäse sa odporúča namočiť ho do vody, rovnako ako prvý vývar prevariť a scediť.

Varenie

• Ak máte radi kurací vývar, kupujte len hydinový.
• Nepoužívajte vývar vyrobený z kuracieho mäsa, ktoré vyrástlo na hydinovej farme.
• Nejedzte kuraciu kožu a chvost – hromadia sa v nich zdraviu škodlivé látky.
• Vyhýbajte sa vnútornostiam – či už ide o mäso alebo hydinu.
• Mäso predvaríme asi 30 minút a vývar scedíme, až potom uvaríme zamýšľané jedlo.
• Ak bolo mäso predtým namočené (pozri nižšie), môžete ho variť len niekoľko minút. Vylejte vývar, pretože. všetky škodlivé zložky sú preč.
• Fanúšikovia jedál zo srdca, obličiek, pečene, žalúdka by mali venovať viac času očiste vnútorností. Je potrebné ich niekoľkokrát namočiť a prevariť.
• Na prípravu bohatého vývaru nepoužívajte vnútornosti ani hydinu chovanú na farme.
• Je tiež nežiaduce variť jedlá z kostí (želé, vývar).

namáčanie

Väčšina toxínov sa rozpúšťa vo vode. Mäso stráca nepríjemné prísady, ak je namočené:

• V nasolenej vode niekoľko hodín;
• Vo vode okyslenej citrónovou šťavou;
• V minerálnej vode;
• Vo vode s prídavkom octu;
• Vo vode, veľkoryso posypte mäso sódou a soľou, po dobu štvrť hodiny.

Môžete namočiť niekoľkokrát výmenou vody. Vydržal hodinu a pol, vypustil vodu, nalial ju čerstvú a pokračoval v namáčaní. Môžete použiť nasledujúci pomer: na liter vody - 2 polievkové lyžice. l. soľ a šťava z polovice citróna. Namočte na pár hodín. Samozrejme, neodstránite všetky škodlivé látky, ale aj ich zníženie o tretinu v mäse bude dobrý výsledok. Nezabudnite odstrániť hymen z mäsa, pretože sa v ňom hromadia aj škodlivé antibiotiká a hormóny. Vrchné vrstvy mäsa sú zároveň „skladom“ na ukladanie škodlivých látok.

Vtáčik je skôr „tvrdý oriešok“; aby ste z neho odstránili antibiotiká, oplatí sa natrieť jatočné telo šľahaným proteínom a vložiť ho na hodinu do zmesi mlieka a vody. Nepoužívajte kožu. Tuk je lepšie vyhodiť, pretože. hromadí aj „rezervy“, ktoré nepotrebujeme.

Zbavte sa antibiotík v mäse

• Najlepšie je nakupovať mäso v súkromnej domácnosti od dôveryhodného výrobcu. Ak to nie je možné, potom skontrolujte dátum spotreby – čím dlhšie je možné mäso skladovať, tým viac liečiv obsahuje.
• Tepelnou úpravou sa znižuje obsah škodlivých látok v mäse. Čím dlhšie ho varíte, tým menej antibiotík obsahuje. Asi 70% týchto látok prechádza do vývaru.
• Pred varením odstráňte kožu, v extrémnych prípadoch ju odstráňte po.
• Zo všetkých častí kurčaťa sú najvýhodnejšie prsia. Obsahuje najmenšiu koncentráciu antibiotík. Má tiež menej tuku a vyšší obsah bielkovín.
• Vyhnite sa dovážanému kuraciemu mäsu, najmä ak je hlboko zmrazené.
• Najdiétnejšie sú králiky a moriaky.
• Zaraďte do svojho jedálnička čučoriedky a brusnice, jedzte brokolicu, jedzte korenie. To všetko antibiotiká čiastočne zneutralizuje.

S pozdravom Galina.