Zber húb: marinovanie, mrazenie a sušenie hríbov a hríbov. Nakladaný hríb - skutočný vrchol na stole

Veľmi chutné a jemné sú nakladané hríby, ktoré si môžete pripraviť na niekoľko spôsobov. Napríklad nalievanie uvarených húb marinádou alebo varenie húb v marináde. Každá hosteska si bude môcť vybrať pre seba vhodnejšiu možnosť.

Nakladaný hríb: recept

Huby osiky sa vyznačujú jednou zaujímavou vlastnosťou, ktorú je potrebné vziať do úvahy pri ich spracovaní - sú schopné zmeniť farbu počas oddeľovania na samostatné plátky dužiny. Preto, ak chcete, aby si huby zachovali pri varení atraktívny vzhľad, musíte vopred rozriediť trochu octu alebo soli v obyčajnej studenej vode a vložiť ich do nej hneď po rozkrojení.

zlúčenina:

Aspen huby - 1 kg
Cibuľa - 3-5 ks.
Varená voda - 500 g
Bobkový list - 2-3 ks.
Ocot 30% - 5-6 polievkových lyžíc. l.
Cukor - ½ lyžičky
Soľ (nie jodizovaná) - 1,75-2 lyžice. l.
Čierny hrášok a nové korenie - 6-8 ks.

varenie:

Najprv si pripravíme huby - opatrne ich zbavíme všetkých nečistôt a ihneď, bez meškania, ich dôkladne umyjeme v osolenej vode. Zároveň by ste sa mali snažiť vyhnúť silnému presýteniu klobúkov vlhkosťou.
Klobúčiky húb nakrájame na niekoľko kusov, stehná nakrájame na plátky. Ak sú čiapky a nohy veľmi malé, môžu sa nechať celé.
Panvicu naplníme vodou a preložíme do nej huby, pričom vo vode je potrebné vopred rozpustiť malé množstvo soli.
Kastról dáme na sporák a huby varíme na miernom ohni, občas premiešame, aby neprihoreli. Najdôležitejšie je, aby hríb vypustil šťavu.
Huby varíme asi 10 minút, potom pridáme všetky koreniny a cibuľu, ktorú sme si vopred nakrájali na nie veľmi hrubé kolieska. Potom varte ďalších 5 minút.
Po určenom čase nalejte ocot do hrnca s hubami.
Huby rozložíme do sterilizovaných pohárov a nalejeme marinádu, potom nádoby prikryjeme viečkami.
Poháre sterilizujeme ešte asi 20-40 minút (čas je určený s prihliadnutím na veľkosť pohárov).
Ak plánujete dlhodobé skladovanie nakladaných hríbov, potom musíte poháre zrolovať železnými viečkami a na chladničku budú stačiť jednoduché plastové viečka.
V prípade, že sa rozhodnete nakladať hríby sami, mali by ste vziať do úvahy skutočnosť, že tieto huby majú nohy oveľa hustejšie ako klobúky. Preto je pri tepelnej úprave potrebné pamätať na to, že potrebujú trochu viac času ako na klobúky. Môžete však použiť malý trik – stačí ich nakrájať na malé kúsky.

Nakladaný hríb: zber na zimu

zlúčenina:

Čierne korenie horké a voňavé - 6-8 hrášok
Bobkový list - 2-3 ks.
Ocot 9% - 30-35 g
Kyselina citrónová - 0,3 g
Soľ - 40-45 g
Aspen huby - 1 kg

varenie:

Ak chcete urobiť úrodu na zimu, musíte si vybrať iba silný a mladý hríb.
Vytriedime všetky huby a úplne ich očistíme od trosiek, nečistôt, zeme, ihiel, odstránime korene a pri čiapke necháme nie príliš dlhú nohu (asi 1-2 cm).
Pripravené huby dôkladne umyte pod studenou vodou. Potom bude potrebné veľmi veľké klobúky rozrezať na niekoľko častí a malé môžete nechať celé.
Ak sa chystáte nakladať veľa húb, tak ich najskôr roztrieďte na malé a veľké.
Je potrebné si uvedomiť, že huby osiky môžu rýchlo stmavnúť a stratiť arómu. Preto je po vyčistení potrebné čo najskôr vykonať tepelné spracovanie.
Hneď ako umyjete všetky huby, preložte ich do pripraveného kastróla a pridajte trochu vody, pridajte malé množstvo soli.
Panvicu položíme na sporák, stiahneme oheň na minimum a varíme, nezabudnite pravidelne zasahovať.
Počas varenia sa na povrchu hubového vývaru objaví pena, ktorá sa musí pravidelne odstraňovať, pretože by sa nemalo nechať usadiť sa na hubách pri ich hádzaní do cedníka.
Hneď ako sa hubový vývar stane úplne priehľadným, musíte do húb pridať trochu octu, kyseliny citrónovej a korenia. Teraz musíte počkať, kým sa huby úplne neuvaria - budú musieť klesnúť na dno hrnca.
Uvarené huby presunieme do vopred sterilizovaných pohárov, nalejeme marinádu takmer po vrch.
Potom poháre s hubami prikryjeme sterilizovanými viečkami a opäť sterilizujeme 15 minút. Ak hríb zatvoríte do litrových pohárov, sterilizácia sa vykoná 20 minút.
Teraz zaváracie poháre s viečkami zrolujeme a otočíme hore dnom, aby sme skontrolovali tesnosť. Potom poháre zabalíme uterákom, môžete použiť deku.
Po úplnom vychladnutí pohárov s nakladaným hríbom ich musíte presunúť na chladné miesto. Musia sa skladovať pri teplote nepresahujúcej 5 stupňov.

Ako nasoliť hríb: dôležité body

Predtým, ako začnete soliť huby, musíte ich najprv dobre triediť a triediť - odstráňte všetky zvyšky a potom dôkladne opláchnite čistou tečúcou vodou. Na rozdiel od iných druhov sa huby osiky budú musieť niekoľkokrát umyť.

Hneď ako dokončíte prípravu húb, je potrebné ich pol hodiny variť v mierne osolenej vode. Pripravenosť je ľahké určiť - začnú sa postupne usadzovať na dne panvice. Je však potrebné zvážiť skutočnosť, že mladé a staré huby sa nedajú variť spolu, pretože staré sa varia rýchlejšie.

Keď sú huby osika úplne pripravené, presunieme ich do cedníka a počkáme, kým úplne nevychladnú. Potom huby vyberieme do samostatnej nádoby a posypeme soľou vo vrstvách, pričom pridáme zmes korenia a vášho obľúbeného korenia (napríklad môžete zmiešať cesnak, kôpor a bobkový list) z celkového objemu húb, soľ by mala byť asi 4 %.

Aby ste čo najviac zachovali chuť húb, pri príprave hríbov môžete použiť jednoduché triky. Na tento účel sa huby najskôr nielen triedia, ale aj sušia, potom sa zmiešajú so soľou (asi 200 g na kg húb) a sušia sa na slnku.

Potom sa huby prenesú do pohárov alebo sa umiestnia do plastovej nádoby alebo sa uzavrú cínovými viečkami (môžete použiť jednoduchý celofán zložený v niekoľkých vrstvách). Hlavne dbajte na to, aby sa medzi hubami netvorili vzduchové vrecká. Na tento účel sa poukladajú do pomerne hustej vrstvy a nechajú sa niekoľko dní, aby sa mohli správne vylúhovať. Potom sa zrolujú s viečkami a umiestnia sa na uskladnenie v suteréne alebo sa ihneď podávajú pri stole.

Jednoduchosť a jednoduchosť varenia hríba robí toto jedlo neuveriteľne populárnym. A to nie je vôbec prekvapujúce, pretože s touto úlohou sa dokáže vyrovnať aj neskúsená mladá žena v domácnosti, ktorá nemá žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Hlavnou vecou je správne pripraviť huby, aby sa skladovali čo najdlhšie.

Krok za krokom recept s fotografiou a videom

Obdobie zberu sa končí, ale jeseň je teplá a v lese sú ešte hríby osiky. Už som pripravil biele huby v dvoch formách - a teraz vám poviem, ako nakladať hríby na zimu v pohároch. Musím povedať, že morenie hríbov sa nelíši od morenia iných húb. Najčastejšie sa po odchode do lesa o korisť nedelíme, ale varíme všetky huby spolu. Ale ak sa rozhodnete marinovať ryšavky oddelene, tak prečo nie?

Naša práca sa dá podmienečne rozdeliť na 3 časti - spracovanie hríbov, varenie húb a priame nakladanie. Marináda uvedená v tomto recepte môže byť upravená podľa vašej chuti. Po pridaní všetkých ingrediencií už len ochutnajte a podľa chuti pridajte cukor, soľ a ocot.

Na prípravu nakladaných hríbov na zimu si pripravíme suroviny podľa zoznamu. Koľko čerstvých húb potrebujeme, ťažko povedať, pretože budeme odmietať červivé časti húb. Často sa stáva, že z veľkého množstva koristi po vytriedení zostane veľmi málo. Už je jeseň, noci sú chladné a ja nemám prakticky žiadne červotoče.

Primárne spracovanie hríbov je veľmi jednoduché: budeme musieť vyčistiť huby. Z nôh odstránime pásiky kože, no a už len skontrolujeme čiapky na červivosť. Očistený hríb ihneď pokrájame na kúsky a vložíme do vody.

V studenej vode umyte huby, niekoľkokrát vymeňte vodu.

Postavíme hrniec s vodou na oheň a začneme variť. Keď voda vrie, odstráňte penu a huby osoľte. Hríb varte na strednom ohni asi pol hodiny od začiatku varu.

Uvarený hríb hodíme do cedníka. Znova opláchnite studenou vodou.

Začnime marinovať. Na marinádu potrebujeme tieto suroviny: vodu, cukor, soľ, ocot a korenie.

Do smaltovanej panvice nalejeme 200-250 ml studenej vody (podľa toho, koľko máme húb). Tam vyložíme náš varený hríb. Dostal som asi pol kilogramu varených húb.

Pridajte cukor, soľ a ocot.

Panvicu dám na sporák, privediem do varu a varím 3-5 minút. Skúšam marinádu a ak treba, urobím ostrejšiu pridaním octu, prípadne pridám cukor a soľ podľa chuti.

Horúce huby osiky spolu s tekutinou sa ukladajú do sterilných pohárov. Marináda (tekutá) sa nesmie použiť celá.

Prikryjem vyvarenou pokrievkou (nekrútiť). Teraz musíme hríb sterilizovať vo vodnom kúpeli. Nalejem vodu do hlbokej panvice, na dno položím stojan na plechovky, zohrejem vodu do teplého stavu. Vložím poháre s hubami a sterilizujem od začiatku vriacej vody 10 minút. Litrové poháre sterilizujeme 15 minút.

Poháre vyberieme a viečka skrútime až na koniec. Obrátime sa. Nakladané hríby na zimu sú pripravené. Jesť ich v zime so zemiakmi je potešením! Dúfam, že vám môj recept pomôže.

Huby sú krásne v úplne inej forme: vyprážané a varené, v polievke a ako kaviár, dusené a ako náplň do koláča. Ale možno jedným z najobľúbenejších občerstvenia Rusov sú huby z pohára. Ozdobia akúkoľvek hostinu: od domova v úzkom kruhu až po široký slávnostný. Nakladaný hríb je veľmi chutný. Malé chrumkavé plátky marinovaných húb, navlečené na vidličku, nenechajú ľahostajného žiadneho z vašich hostí a vy sami pochopíte, koľko ste stratili, kým toto jedlo nebolo vo vašom arzenáli.

Ako nakladať hríb a dá sa to urobiť doma? Nielen možné, ale dokonca potrebné a čo potrebujete vedieť, aby boli chutné, vám podrobne vysvetlíme.

Prvá vec, ktorú uvaríme, sú nakladané klobúčiky hríbov. Existuje veľa možností, ako to urobiť doma, teda priamo v mestskom byte. Ponúkame nasledujúci pomerne jednoduchý recept: čiapky v slanom náleve. Robia skvelé občerstvenie. Vrátane na sviatočný stôl. Každý hosť ocení ich chuťové vlastnosti.

Budeme potrebovať:

čiapky čerstvého hríba - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
čierne korenie - 10-12 hrách;
nové korenie - 4-5 hrášku;
bobkový list - 1 ks. pre každú banku
ocot - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 1,5 lyžičky;
soľ podľa chuti.

Proces varenia:

Najprv si pripravíme naše úžasné huby. Upozorňujeme, že akceptujeme iba klobúky. Takto to bude chutnejšie. V tomto prípade nohy, samozrejme, nie sú vyhodené. Môžu ísť na ďalšie skvelé jedlo, napríklad kaviár. Toto bude najlepšia možnosť.
Čiapky starostlivo očistíme od lesných nečistôt a zvyškov: piesok, vetvičky, lístie, steblá trávy. Niekoľkokrát si ich neumývajte pod tečúcou studenou vodou. Nenechávajte ich dlho vo vode, inak huby absorbujú prebytočnú vlhkosť. A to je nám nanič.
Ak sú huby pomerne veľké, musia byť nakrájané na niekoľko častí. Ak sú čiapky malé, nechajte ich celé. Tak to bude krajšie.
Na oheň dáme osolenú vodu a vložíme do nej klobúčiky hríbov. Nezabudnite ich miešať, aby neprihoreli až do dna.
Pri zahriatí huby pustia šťavu, ktorú potrebujeme. Koľko variť huby na morenie závisí od ich množstva a sily ohňa, ale v priemere je to 15-20 minút.
V tejto dobe sa zaoberáme korením a cibuľou. Žiarovky nakrájame na 4 časti a pošleme ich na panvicu spolu s dvoma druhmi korenia a bobkových listov.
Všetko spolu povarte 5 minút, aby ste získali dobrý nálev
Pred vypnutím sporáka pridajte ocot a cukor
Potom klobúky rozložíme do vopred sterilizovaných pohárov a naplníme ich soľankou a do každej nádoby vložíme korenie a cibuľu.
Ochlaďte a vložte do chladničky na dva dni. Po uplynutí tejto doby sa huby môžu podávať pri stole.

Marinujte s kyselinou citrónovou

Ďalšou možnosťou, ktorú chceme ponúknuť, je nakladaný hríb s kyselinou citrónovou. Veľmi chutné sú aj huby. Ako sa hovorí, slaný snack na všetky príležitosti. Keď ste ich vyskúšali iba raz, nebudete môcť zostať ľahostajní k tejto skutočne fantastickej pochúťke. Prosím, dôverujte nám.

Budeme potrebovať:

huby - 1 kg;
citrónová kyselina;
nové korenie - 6 hrách;
soľ - 2,5 lyžičky;
cukor - 10 g;
škorica - 1 g;
klinčeky - 1 g;
stolový ocot - 6 lyžíc. lyžice.

Proces varenia:

Pri morení hríbov opäť ako prvé zoberieme hríby. Prinesené z lesa, musia byť starostlivo očistené od lístia a nečistôt. Ak majú červivé miesta, odrežte ich. Očistíme aj "vyklepané".
Huby nakrájame na niekoľko častí, len veľmi malé necháme celé.
Pomocou cedníka ich dobre umyte v tečúcej vode. Nebuďte leniví - opakujte postup aspoň dvakrát.
Nechajte vodu trochu odtiecť a potom vložte hríb do osolenej vody a dajte panvicu na oheň. Pridáme tam aj kyselinu citrónovú - 2 g. Nepreháňajte to, inak sa miska ukáže ako príliš kyslá. A opraviť to bude veľmi ťažké.
Uvarené huby dáme do cedníka. Nechajte ich odkvapkať a trochu vysušiť.
Je čas na našu marinádu. Nalejte dve poháre vody do panvice, soľ, pridajte kyselinu citrónovú rýchlosťou 2 g na 1 liter vody. Sem dáme cukor, klinčeky, korenie a voňavú škoricu.
Čakáme, kým sa všetko uvarí, a až potom pridáme ocot.
Usporiadajte naše huby do vopred sterilizovaných pohárov a naplňte horúcou marinádou, ktorá vyžaruje fantastickú vôňu.
Ochlaďte a vložte na chladné miesto asi mesiac.

Ako vidíte, recept na marinovanie s kyselinou citrónovou je pomerne jednoduchý. Preto vám odporúčame implementovať ho.

Marinovanie bez sterilizácie

Ďalšou možnosťou varenia a skladovania húb je nakladanie hríbov na zimu bez sterilizácie. Sú chutné, chrumkavé a preto veľmi, veľmi chutné. Ako ich marinovať týmto spôsobom - teraz to povieme.

Budeme potrebovať:

hríb - 1 kg;
čierne korenie v hrášku - 6 ks;
nové korenie v hrášku - 5 ks;
soľ - 1,5 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
bobkový list - 3 ks;
klinčeky - 2-3 ks;
sušené zelené kôpru;
ocot (9%) - 90 ml.

Proces varenia:

Z húb odstránime odpadky: listy, trávu a piesok a potom ich niekoľkokrát umyjeme. Nakrájame na malé kúsky.
Nalejte veľa horúcej vody a počkajte, kým sa varí. Varte 20-25 minút, potom prebytočnú tekutinu sceďte cedníkom.
Urobíme marinádu na hríby. Varíme vodu, do ktorej dáme korenie, soľ a cukor. Opatrne nalejte ocot. Sem dávame aj huby.
Všetko spolu varíme asi 40 minút.
Huby vložíme do sterilných pohárov a zalejeme marinádou. Čakáme, kým sa banky ochladia. A dáme ich do chladničky alebo pivnice. Dostali sme výborný nakladaný hríb bez sterilizácie. Budú výbornou prípravou na zimu.

Pripravili sme teda veľmi chutné nakladané huby bez sterilizácie.

Hríb na zimu v bankách

Existuje veľa receptov na huby. Jednoducho sa s nimi nedá počítať ani pri silnej túžbe. Vyberáme pre vás tie najzaujímavejšie a v zásade nenáročné na prevedenie. Tu je ďalší. Hríby budeme opäť marinovať na zimu v pohároch. Možno sa vám, milí čitatelia, bude zdať táto možnosť vhodnejšia a zvedavejšia.

Budeme potrebovať:

hríb - 1 kg;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
ocot (9%) - 2,5 lyžice. lyžice;
čierne korenie - 8-10 hrách;
klinčeky - 8-10 ks;
lavrushka - 3 listy.

Proces varenia:

Dúfame, že recepty na nakladaný hríb na zimu vás nenechajú ľahostajnými. Presne toto je predjedlo, ktoré bude skvelou pochúťkou na každom stole. Môžete si dať aj huby. A nedopadnú horšie ako nakladané.

Lesné jedlé huby sú chuťou a vôňou neporovnateľné s inými hubami. Sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Vďaka nízkemu obsahu uhľohydrátov a tukov majú huby nízky obsah kalórií. Výživné huby sú výbornou náhradou mäsa počas diét a pôstu.

Najznámejší medzi jedlými lesnými hubami je hríb. Krásna huba s oranžovou čiapočkou a hrubou stonkou je ťažko zameniteľná s inými hubami. Pokiaľ ide o popularitu, táto huba nie je nižšia ako huba ošípaná kvôli podobnosti chuti. Máme veľmi radi nielen čerstvé, ale aj nakladané hríby.

Aspen huby sú nielen chutné, ale aj veľmi užitočné. Vitamíny a stopové prvky obsiahnuté v hubách pomáhajú pri chudokrvnosti, odstraňujú toxíny a posilňujú imunitný systém.

Sezóna hríbov začína od konca júna a trvá do októbra. V tomto čase sa huby osiky sušia, solia, zmrazujú a smažia na zimu. A najobľúbenejším spôsobom zberu hríbov je morenie. Aké pekné je vychutnať si voňavé chutné hubové prípravky v zime! A je dvojnásobne príjemné, ak sú pripravené vlastnými rukami.

Ako si vybrať hríb na morenie

Akýkoľvek druh hubových polotovarov musí byť predovšetkým bezpečný. Ak pri zbere alebo kúpe húb vzniknú pochybnosti, či je huba jedlá alebo jedovatá, potom by bolo správne túto hubu nebrať. Hríb je považovaný za bezpečnú hubu, pretože je ťažké si ho pomýliť s hríbom nepravým, ktorý sa nazýva hríb hríb. Na reze sa dužina pravého hríba sfarbí do modra a dužina nepravého zhnedne a zružovie.

Huby osika, podobne ako iné huby, majú schopnosť akumulovať škodlivé látky z prostredia. Preto stojí za to odmietnuť zbierať huby v blízkosti rušných diaľnic, priemyselných podnikov a neodporúča sa zbierať veľké staré huby.

Úspechom každého obrobku je čerstvý, nečervivý hríb s hustou stonkou a klobúkom bez poškodenia. Ak sú na reze nohy viditeľné otvory, potom je táto huba červivá. Noha huby sa odreže bližšie k uzáveru a ak zostanú otvory, huba sa vyhodí alebo uvarí iným spôsobom.

Na nakladanie sa dajú použiť huby rôznych veľkostí, ale nakladaný hríb bude ideálny, ak vezmete malé celé huby.

Príprava hríbov pred marinovaním

V prvej fáze sa huby osiky vytriedia, odstránia sa listy, vetvičky a hmyz, ktorý by sa mohol dostať dovnútra pri zbere. V ďalšej fáze sa huby umyjú. Keďže hríb dobre absorbuje vlhkosť, namáčanie húb sa neodporúča. Huby osika sa umyjú jeden po druhom pod tečúcou vodou, odrežú poškodené miesta a skontrolujú prítomnosť červov. Pripravené huby sa hodia do cedníka.

Veľké huby nie sú marinované ako celok, takže nohy a čiapky sú nakrájané na stredné kúsky, ale to sa robí len pred varením. Modraniu dužiny sa dá vyhnúť, ak sa huby ihneď po rozrezaní namočia do vody s prídavkom kyseliny citrónovej a soli, 2 g sa pridajú do 1 litra vody. kyselina citrónová a 20 gr. soľ. Vzhľadom na to, že vzhľad farby na reze hríba neovplyvňuje chuť ani vôňu polotovarov, táto metóda sa používa zriedka.

Pred marinovaním sa pripravené hríby nalejú vodou, pridá sa trochu soli a varí sa 10-15 minút, pričom sa pravidelne odstraňuje pena. Potom sa hríb vyberie z vody, mnohé z nich sa umyjú pod studenou vodou. Huby osiky budú pikantnejšie a jemnejšie, ak počas varenia pridáte celú ošúpanú cibuľu a mrkvu.

Morenie a iné spôsoby zberu hríbov na zimu

Morenie sa považuje za najobľúbenejší spôsob zberu hríbov na zimu. prečo?

Jedná sa o jednu z najrýchlejších metód zberu, ktorá vám umožňuje ušetriť veľa užitočných látok v hubách. Huby v marináde získavajú ostrosť, zvláštnu chuť a skladujú sa po dlhú dobu. Vzhľadom na to, že proces morenia prebieha bez pridania rastlinných olejov, nakladané huby zostávajú nízkokalorické. Nakladané huby si môžete vychutnať po celý rok a rôzne aromatické koreniny pomôžu spestriť a doplniť chuť hríba. Ale kvôli obsahu soli a octu v marináde by nakladané huby nemali konzumovať ľudia s chorobami tráviaceho traktu.

Solené huby majú kratšiu trvanlivosť ako nakladané a chutia štipľavejšie.

Vyprážané huby ako príprava na zimu sa ukážu ako veľmi voňavé a chutné, ale vďaka pridaniu rastlinných olejov sa stávajú vysokokalorickými.

Huby osika, podobne ako hríby, sa sušia. Zároveň sa zachová aróma húb, ale proces varenia si vyžaduje veľa času a úsilia. Pred varením sa sušený hríb cez noc namočí.

Mrazenie húb je najrýchlejšia príprava na zimu. Huby sa triedia, utierajú vlhkou handričkou, vkladajú do plastových vreciek a posielajú do mrazničky. Kedykoľvek môžete získať čerstvé huby, opláchnuť pod teplou vodou, nechať na stole 10-15 minút a huby sú pripravené na varenie. Takéto huby môžu byť solené, nakladané, vyprážané, pridané do jedál počas varenia. Ale tento spôsob zberu je vhodný len pre tých, ktorí majú veľké mrazničky, pretože objemné huby zaberajú veľa miesta.

Každá metóda zberu má klady a zápory, takže výber je na vás.

Marinovanie hríbov na zimu

Kľúčom k úspechu lahodného marinovaného hríba je správne pripravená marináda. Optimálna rovnováha soli, cukru a kyseliny octovej v marináde udrží huby dlhú dobu a pridanie aromatického korenia ich urobí obzvlášť chutnými.

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať hríb, zvážte najjednoduchšie.

Klasický recept na nakladaný hríb

Na marinádu na 1 liter vody vezmite:

2 polievkové lyžice cukor (bez sklíčka);
2 polievkové lyžice soľ (so šmýkačkou);
3 polievkové lyžice octová esencia;
2 ks. bobkový list;
5-7 zrniek korenia.

Tento objem marinády bude stačiť na 2 kg. hríb.

varenie:

Do vody sa pridá soľ, cukor, bobkový list a korenie.
Voňavá marináda sa varí 5 minút, potom sa pridajú predvarené umyté huby, ocot a hríb sa varí ďalších 15 minút.
Na dno sterilizovanej nádoby pridajte 2-3 strúčiky cesnaku, kôprový dáždnik, potom huby rozložte do marinády, prikryte ďalším kôprovým dáždnikom a zrolujte viečka.

Iné spôsoby morenia

Existujú recepty na morenie húb, kde sa marináda nevarí oddelene, ale v procese varenia húb sa pridávajú všetky koreniny a ocot. Aspen huby sa varia 15 minút, potom sa premyjú vodou a znova sa nalejú čistou vodou. Priveďte do varu, pridajte všetky koreniny a varte ďalších 15 minút, 5 minút pred varením pridajte octovú esenciu.

Osikové huby marinované s cibuľou: 1 kg. huby vezmite 2 ks. cibuľa, jemne nakrájaná na polovičné krúžky a vložená do marinády 5 minút pred varením. Pre osobitnú chuť a vôňu sa do marinády pridáva štipka škorice alebo muškátového orieška, kmín a klinčeky sú tiež skvelé na nakladanie hríbov.

Skladovanie a používanie

Poháre s nakladaným hríbom skladujte v chladničke alebo na chladnom mieste pri teplote nepresahujúcej 8 stupňov. Huby sú pripravené na konzumáciu za 30 dní.

Z nakladaného hríba si môžete pripraviť chutné občerstvenie na slávnostný stôl. Huby sa umyjú, hodia do cedníka, pridajú sa na tenké plátky nakrájanej cibule, ochutia sa slnečnicovým olejom a podávajú sa. Nerafinovaný slnečnicový olej dáva špeciálnu arómu. Huby môžu byť ochutené kôprom, zelenou cibuľkou a maslom, cesnakom a kyslou smotanou.

Nakladané hríby sa používajú na prípravu chudých náplní do koláčov a koláčov.

Vyberte si akýkoľvek spôsob marinovania hríbov a vychutnajte si chutné a zdravé občerstvenie v zime!

Skúsení hubári poznajú všetky jemnosti marinovania húb z prvej ruky a desiatkykrát ich zaviedli do praxe. Ale pre začiatočníkov je to ťažšie. Koniec koncov, je potrebné nielen správne zbierať dary lesa, ale aj spracovať. Pomôžu nám to naše recepty na zber nakladaných hríbov, ktoré sa hodia aj na morenie iných tubulárnych húb, ako sú hríby, hríby, machovky a samozrejme hríby.

Nakladaný hríb – jednoduchý recept na zimu bez sterilizácie octom

Ingrediencie:

čerstvý hríb - 1 kg;
filtrovaná voda - 120 ml;
granulovaný cukor - 25 g;
kamenná soľ nejodidovaná - 60 g;
ocot 9% - 70 ml;
strúčiky cesnaku - 5 ks;
klinček (púčiky) - 2 ks;
slnečnicový alebo olivový olej bez zápachu - 90 ml.

Varenie

Aspen huby na morenie by mali byť čerstvo zozbierané. Treba ich vytriediť, dôkladne opláchnuť a pätnásť minút povariť v čistej vode s pridaním malého množstva soli. Potom huby scedíme na sitku a necháme odkvapkať a vychladnúť.

Marinádu počas tejto doby uvaríme z vody, soli, kryštálového cukru, pridáme do nej bobkový list, korenie, puky klinčekov, nasekané strúčiky cesnaku a vložíme do nej pripravené uvarené huby. Obrobok dáme znova do varu, udržujeme ho v ohni dvadsať minút, potom rozložíme hríb do sterilných a suchých pohárov. Do marinády nalejte ocot a výslednou zmesou nalejte huby. Zazátkujeme viečkom, poháre otočíme hore dnom a obalíme dekou, dekou alebo kabátom pre pomalé chladenie obrobku a jeho samosterilizáciu.

Ako nakladať hríby do pohárov na zimu - jednoduchý recept

Ingrediencie:

čerstvý hríb - koľko je k dispozícii;

Korenie na jednu nádobu s objemom 800 ml:

strúčiky cesnaku - 3 ks;
hrášok z nového korenia - 3-4 ks;
stredne veľké vavrínové listy - 2-3 kusy;
(púčiky) - 2 ks;
dáždnik malý kôpor - 1 ks;
ocot 9% - 10 ml;
zem - 1 štipka;

Pre soľanku:

filtrovaná voda - 1 l;
nejodidovaná hrubá soľ - 85 g.

Varenie

Podľa tohto receptu sú huby stredne pikantné, nedávajú ocot a majú jednoducho skvelú chuť, ktorú pri podávaní možno len mierne doplniť zelenou cibuľkou, nasekaným cesnakom a rastlinným olejom bez arómy.

Pri implementácii receptúry vytriedime hríby, vyberieme iba čerstvé a kvalitné exempláre, dôkladne ich umyjeme a v prípade potreby nakrájame na krásne kúsky približne rovnakej veľkosti. Odrezky a odpad možno po častiach zabaliť do vrecúšok, zmraziť a neskôr použiť na prípravu polievky.

Teraz uvaríme soľanku z vody a soli a lavrushku, púčiky strúčikov, ošúpané strúčiky cesnaku, korenia a kôprový dáždnik zalejeme vriacou vodou, ktorú po niekoľkých sekundách scedíme a komponenty rozložíme do pripravených čistých sklenených nádob.

Pripravený hríb vložíme do kastróla a do jednej tretiny naplníme pripravenou soľankou. Nechajte obsah zovrieť, povarte päť minút a potom vložte huby do pripravených nádob s korením. Potom naplňte mierne upchatý hríb precedeným soľankou, zakryte poháre viečkami a vložte ich do misky s vriacou vodou na dvadsať minút. Čas sa počíta od okamihu opätovného prevarenia. Teraz do každej nádoby nasypte štipku mletej škorice a nalejte jednu dezertnú lyžičku 9% octu. Nádoby zazátkujeme, necháme obrobok vychladnúť a odošleme ho na chladné a tmavé miesto na uskladnenie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok