Zber chrenu doma na zimu. Zlaté recepty na konzervovaný chren na zimu doma

Chren je horká, korenistá zelenina, ktorá sa pridáva hlavne do jedla ako korenie. Tento produkt je bohatý na veľké množstvo vitamínov a minerálov a tiež pomáha vyrovnať sa s prechladnutím a zvyšuje imunitu. Chrenové polotovary na zimu sú vynikajúce občerstvenie, ktoré doplní akúkoľvek hostinu, naplní pokrmy korenistou arómou a chuťou.

Chren je horká, korenistá zelenina, ktorá sa pridáva hlavne do jedla ako korenie.

Voňavé lahodné chrenové predjedlo pripravíte tak, že jeho odtieň urobíte zlatistým. Za týmto účelom môžete do obrobku pridať jablká a mrkvu.

Ingrediencie:

1 liter vody;
3 polievkové lyžice soli;
4 polievkové lyžice cukru;
800 gramov koreňov chrenu;
200 gramov kyslých jabĺk;
100 gramov mrkvy.

Zlaté polotovary sa pripravujú podľa nasledujúcich pokynov:

Chren, jablká a mrkva sa umyjú, olúpajú. Z jabĺk sa odstráni jadro.
Ovocie a zelenina sa nastrúhajú na hrubom strúhadle, premiešajú a zabalia do sklenenej nádoby.
Marinádová náplň sa pripravuje v čistom hrnci. Za týmto účelom sa zmieša voda, soľ a cukor a privedie sa do varu. Kvapalina vrie, kým sa zrnká soli a cukru úplne nerozpustia.
Predjedlo sa naleje s vriacou marinádou a odošle sa na sterilizáciu. Nádoba s objemom 0,5 litra by sa mala sterilizovať 12 minút, 1 liter - 15.
Potom sú nádoby zapečatené, umiestnené hore dnom a izolované.

Pred podávaním vypustite soľanku z občerstvenia a nahraďte ju niekoľkými polievkovými lyžicami nízkotučnej kyslej smotany.

Správny domáci chren (video)

Zber chrenu v pohári bez sterilizácie

Jedným z najrýchlejších a najjednoduchších spôsobov varenia chrenu na zimu je rolovanie bez sterilizácie. Zaujímavé je, že v tomto recepte sa nepoužíva ani konzervačná látka ako ocot.

Počas procesu varenia budete potrebovať:

1 kilogram koreňov chrenu;
2 polievkové lyžice soli;
3 polievkové lyžice cukru;
20 gramov kyseliny citrónovej;
0,5 litra vody.

Jedným z najrýchlejších a najjednoduchších spôsobov varenia chrenu na zimu je rolovanie bez sterilizácie.

Ako variť doma:

Koreňová plodina sa umyje, olúpe a umiestni na pol hodiny do studenej vody.
Koreň sa rozdrví mixérom alebo mlynčekom na mäso do stavu pyré.
Výsledná hmota sa zmieša s cukrom a soľou.
V čistom hrnci priveďte do varu vodu.
Predjedlo sa distribuuje v 0,5-litrových sklenených nádobách, ktoré sa zalejú vriacou vodou.
Do každej nádoby sa naleje dezertná lyžica kyseliny citrónovej a potom sa nádoby zrolujú, umiestnia viečkom nadol a zabalia sa do prikrývky.

Ak hosteska nechce variť chrenovú omáčku, vo fáze sekania koreňovej plodiny by ste mali použiť nôž a nakrájať ju na kúsky požadovanej veľkosti. V tomto prípade prebieha konzervácia podobným spôsobom.

Varenie chrenu s citrónom na zimu

Takáto príprava pripravená na zimu dokonale dopĺňa mäsové jedlá, ako aj aspiky, napríklad želé.

Na varenie potrebujete:

1,5 kilogramu koreňa chrenu;
1 polievková lyžica soli;
3 polievkové lyžice cukru;
1 veľký citrón.

Takáto príprava pripravená na zimu dokonale dopĺňa mäsové jedlá, ako aj želé, napríklad želé.

Ak chcete nakladať chren s citrónom, musíte dodržiavať nasledujúcu technológiu krok za krokom:

Koreňová plodina sa umyje od nečistôt, očistí sa od hornej vrstvy.
Koreň prechádza cez mlynček na mäso.
Potom sa do výslednej zmesi naleje soľ a cukor.
Do hmoty sa naleje malé množstvo vriacej vody, aby získala hustú krémovú konzistenciu.
Zmes sa naleje do umytých pohárov, do každej naplnenej nádoby sa naleje 1 dezertná lyžica čerstvej citrónovej šťavy.
Nádoba je skrútená vekom a po ochladení je odoslaná do chladničky.

Obrobok pripravený podľa tohto receptu môžete skladovať 3 mesiace.

Nakladaný chren bez prísad na zimu

Koreň chrenu je možné pripraviť na zimu bez použitia rôznych prísad.

Na prípravu koreňovej plodiny na zimu potrebujete iba 1 zložku: samotný chren.

Ako zachovať:

Koreňová plodina sa očistí od zeme, umyje, očistí od vrchnej vrstvy a potom sa rozotrie na hrubom strúhadle.
Hmota sa rozloží na plech na pečenie a odošle sa do rúry zohriatej na 100 stupňov.
Suchá zelenina sa rozdrví v mixéri, prenesie do sklenených nádob a premiestni v chladničke.

Koreň chrenu je možné pripraviť na zimu bez použitia rôznych prísad

Takýto polotovar možno použiť na výrobu omáčky. Na tento účel sa musí suchá zmes zriediť vodou, zmiešať s malým množstvom octu, cukru a soli. Tiež takéto predjedlo môže byť solené.

Marinovaný chren s cviklou

Západ slnka s repou môže byť nielen skvelým občerstvením, ale aj výborným dresingom na boršč.

Na jeho prípravu potrebujete:

800 gramov koreňa chrenu;
600 gramov repy;
700 mililitrov vody;
60 gramov cukru;
170 mililitrov olivového oleja;
150 mililitrov 6% balzamikového octu;
30 gramov stolovej soli.

Západ slnka s repou môže byť nielen skvelým občerstvením, ale aj výborným dresingom na boršč

Ako morenie funguje:

Koreňová plodina je olúpaná, umývaná pod tečúcou vodou.
Repa sa ošúpe z hornej vrstvy a varí sa až do úplného varenia. Varená koreňová plodina sa rozotrie na hrubom strúhadle.
Koreň sa melie cez mlynček na mäso.
V samostatnom hrnci sa voda privedie do varu, naleje sa do nej cukor, soľ a nasekaný chren. Zmes sa varí na strednom ohni 25 minút.Nádoba sa varí ďalších 15 minút.
Zmes sa zmieša s olejom a octom, všetko sa premieša a odstráni sa z tepla.
Hotové občerstvenie sa prenesie do sterilizovanej nádoby, vrazí, zroluje, obráti hore nohami a izoluje.

Takáto konzervácia bude pripravená 2 týždne po šití.

Konzervovaný chren so slivkami

Z chrenu a sliviek si môžete uvariť chutné neobvyklé občerstvenie.. Tieto zložky sa dokonale dopĺňajú, zjemňujú horkú chuť koreňovej zeleniny a pridávajú nové kyslé tóny.

Na prípravu takéhoto polotovaru budete potrebovať:

300 gramov chrenu;
400 mililitrov vody;
200 gramov sliviek;
1 polievková lyžica soli;
50 gramov cukru;
100 mililitrov 9% octu.

Ako pripraviť nakladaný chren:

Koreňová plodina sa dôkladne umyje, očistí od hornej vrstvy a nakrája na malé kúsky.
Potom sa kúsky koreňov nalejú studenou vodou a nechajú sa 1 deň. Takéto namáčanie je potrebné na odstránenie horkosti zo zeleniny.
Slivky sa umyjú, prekrojia na polovice a odkôstkujú.
Potom všetky kúsky koreňovej plodiny a slivky prechádzajú cez mlynček na mäso.
Výsledná zmes sa zaleje vriacou vodou a nechá sa úplne vychladnúť.
Potom musíte do hmoty naliať soľ, cukor, naliať ocot.
Predjedlo sa rozloží do sterilizovaných nádob, prikryje sa vekom a odošle sa na sterilizáciu.
Po tepelnom spracovaní je obrobok v banke utesnený, umiestnený hore dnom a izolovaný.

Pikantné slivkové predjedlo podávajte k mäsovým alebo rybím pokrmom.

Veľmi pikantný chren na zimu (video)

Opísané recepty vám umožnia uvariť zdravú a chutnú prípravu na zimu. Je dokázané, že konzumácia chrenu zlepšuje trávenie, no s takouto pochúťkou by ste sa nemali nechať strhnúť. Chren vo veľkom množstve môže spôsobiť kŕče, plynatosť a nadúvanie v črevách. Preto by sa mal chren konzervovaný na zimu jesť po troškách. Takýto prípravok môžete používať každý deň a neustály príjem vitamínu C spolu s koreňovou plodinou ochráni človeka pred záchvatmi prechladnutia.

Predslov

Chren pripravený na zimu nie je len výborným pikantným dochucovadlom, ktoré dodá vašim obľúbeným jedlám sofistikovanosť a pikantnosť, ale aj celá špajza vitamínov a užitočných prvkov, ktoré telo potrebuje. Na jej uchovanie doma existujú recepty overené dlhoročným používaním.

Jednou z cenných chuťových vlastností chrenu je jeho ostrosť. Aby to bolo naozaj „zlé“, je veľmi dôležité používať na zber na zimu kvalitné a pevné suroviny – korene chrenu. Musia byť dostatočne šťavnaté, pevné, minimálne 20 mm hrubé a nesmú byť poškodené, otlačené ani nahnité.

Preto je veľmi dôležité po vykopaní korienkov ich do najbližšieho spracovania vhodne uskladniť, aby zostali čo najčerstvejšie a nepoškodené. Na prípravu chrenu na zimu nie je vôbec potrebné ho konzervovať. Najlepší spôsob, ako aj všetku jeho chuť a vitamíny, je položiť korene do debničiek s čistým preosiatym riečnym pieskom. Mali by byť položené voľne, v radoch, z ktorých každý je posypaný pieskom. Od pradávna sa v Rusku zbieral chren. Aby korene zostali šťavnaté a čerstvé, musíte raz týždenne jemne posypať piesok vodou.

Tento spôsob zberu chrenu umožňuje uchovať si ho až do novej úrody a celú zimu podávať na stôl len čerstvo nastrúhaný, naozaj rázny chren, osoliť, zriediť vodou a podľa chuti pridať cukor. Ak dodržiavate tradície ruskej kuchyne, potom pred podávaním v takom chrene, viskóznom a hustom, musíte pridať kyslú smotanu - na 1 polievkovú lyžicu strúhaného chrenu 1 dezertnú lyžicu kyslej smotany. Toto bude veľmi slávny, neprekonateľný ruský chren.

Ak sa napriek tomu rozhodne doma na zimu, nižšie je niekoľko spôsobov. Bez ohľadu na recept by mali byť korene vopred pripravené: dôkladne umyte a potom na deň namočte do vody. Ak sú korene čerstvo vykopané, netreba ich namáčať. Potom pri koreňoch je potrebné odrezať vrcholy a zoškrabať kožu - nie je potrebné šúpať ako zemiaky a odrezať vrchnú vrstvu. Potom sú rozdrvené. Môžete použiť strúhadlo, ale lepší je mlynček na mäso s tryskou, ktorá má najmenšie otvory.

Na výstupnú zásuvku mlynčeka na mäso by sa malo vložiť plastové vrecko, ktoré ho zaistite elastickým pásom. To jednak uľahčí "utrpenie" (zníži slzenie) odvážlivca nasekajúceho korienky, a jednak zabráni tomu, aby chrenu pri jeho spracovaní dochádzala para. Ďalšia príprava sa vykonáva v súlade s vybraným receptom. Čím rýchlejšie sa vykonajú všetky operácie varenia, tým menej bude koreňom chýbať para. Konzervovaný chren je najlepšie skladovať v malých sklenených nádobách s tesne priliehajúcim vekom.

Ten je tiež nevyhnutnou podmienkou pre zachovanie chuti hotového výrobku. Malo by sa skladovať na chladnom mieste. Pred podávaním môžete zmiešať s kyslou smotanou - tým sa zjemní ostrosť korenia a bude pikantná.

Po príprave koreňov, ako je uvedené vyššie, môžete pokračovať v ich zbere podľa jedného z nižšie uvedených receptov. Jedným zo spôsobov, ako uvariť nakladaný chren na zimu doma, je nasledujúci. Na marinádu budete potrebovať:

2 šálky vody a 1 šálka 9% octu;
30 g nejodovanej soli a cukru.

Po mletí 1 kg koreňov uvarte marinádu: vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ a potom soľanku ihneď odstráňte zo sporáka, pridajte do nej ocot a premiešajte. Výsledný roztok a chren premiešame do homogénnej hmoty, ktorou plníme horúce poháre. Hotový výrobok pasterizujeme 15-20 minút pri teplote 90°C. Potom nádoby skrútime.

Recept, ktorý používa namiesto octu kyselinu citrónovú. Na marinádu na 1 kg nasekaných koreňov budete potrebovať:

voda - 2 poháre;
kyselina citrónová - 40 g;
nejodizovaná soľ a kryštálový cukor - každý po 30 g.

Suroviny na marinádu rozpustite vo vriacej vode. Potom vzniknutým roztokom naplníme pripravené korienky a všetko premiešame do homogénnej hmoty, ktorou ihneď plníme horúce poháre. Nádoby pasterizujeme 15-20 minút pri teplote 90°C. Potom nádoby skrútime.

Recept na uhorky s klinčekmi a škoricou. Budete potrebovať:

chren - 0,5 kg;
karafiát (púčiky) - 2 ks;
škorica - 1/3 tyčinky;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
nejodizovaná soľ - podľa chuti;
octová esencia - 1 polievková lyžica. lyžica;
voda - 1 pohár.

Soľ a cukor rozpustite vo vode a potom tam dajte klinčeky a škoricu. Túto zmes zahrejeme do varu a potom ju ochladíme na 60 ° C a pridáme k nej ocot. Potom sa musí nechať marináda uvariť. Po dni zmiešajte marinádu s pripravenými koreňmi. Hotový produkt rozložíme v bankách.

Recept na pikantný predvalok s cviklovou šťavou: "Chren doma." Budete potrebovať:

chren - 1,5 kg;
repa (veľká) - 1 ks;
granulovaný cukor - 3 lyžice. lyžice;
nejodidovaná soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
citrón - 1 ks (možno nahradiť octom);
voda.

Repu treníme na strúhadle s malými bunkami a prefiltrujeme šťavu. Zmiešajte pripravené korene so soľou a cukrom. Šťavu z červenej repy zmiešame s malým množstvom vody a zohrejeme do varu a potom do nej nasypeme nastrúhaný chren. Vzniknutú kašičku miešame do homogénnej hmoty, ktorú ihneď rozložíme do pohárov. Potom nalejte na vrch pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu vytlačeného z citróna a nádoby zatvorte.

Recept na nakladanú cviklu. Budete potrebovať:

chren - 0,5 kg;
repa (stredná) - 0,5 kg.

Na prípravu náplne potrebujete: 1 pohár vody a 9% octu - 0,5; 30 g nejodovanej soli a cukru. Cviklu uvaríme, očistíme a potom nakrájame na pláty hrubé asi 4 mm alebo nastrúhame na veľkom strúhadle. Potom vložíme plátky repy vo vrstvách do pohárov a zalejeme pripravenými koreňmi na rovnakú hrúbku.

Ak je repa nastrúhaná, zmiešajte ju s chrenom a hotovú hmotu vložte do pohárov. Pripravíme náplň: soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode a výslednú soľanku potom odstráňte zo sporáka a pridajte do nej ocot. Potom horúcu marinádu nalejeme do pohárov a nádoby s hotovým výrobkom vložíme na pasterizáciu pri 90 ° C. Trvanie tepelného spracovania pollitrových nádob je 15 minút a 1-2-litrových nádob - 20 minút.

nejodizovaná soľ - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Cesnak a paradajky prejdite cez mlynček na mäso a spojte s pripravenými koreňmi. Do výslednej hmoty pridajte soľ a cukor a potom všetko dôkladne premiešajte. Potom hotový výrobok rozložíme do čistých pohárov a odložíme na uskladnenie.

Chren je výborný ľahký snack. Slaný produkt vyzerá ako dobrý doplnok k širokej škále jedál. Poďme zistiť, ako pripraviť nakladaný chren na zimu. Recepty na varenie, ktoré sú obľúbené medzi ženami v domácnosti, budeme ďalej zvažovať v tomto článku.

S repou

Ako teda nakladať chren? Recept, ktorý sa považuje za najbežnejší, zahŕňa použitie repy ako jednej z hlavných zložiek. Na prípravu takéhoto predjedla budete potrebovať:

koreň chrenu - 800 g;
repa - 600 g;
voda - 700 ml;
cukor - 60 g;
stolový ocot - 170 ml;
rastlinný olej - 150 ml;
soľ - 30 g.

Príprava takejto konzervácie je potrebná nasledovne. Repa a chren sa čistia. Ten sa melie na jemnom strúhadle alebo na mlynčeku na mäso. Repa sa varí na miernom ohni. Prevarená voda rozpustí vyššie uvedené množstvo cukru a soli. Do tekutiny sa vloží strúhaný koreň chrenu. Obsah chradne na malom plameni asi 15-20 minút. Potom sa sem pridá nakrájaná repa, slnečnicový olej a stolový ocot. Zmes sa odstaví z ohňa a dôkladne sa premieša.

Nakoniec zostáva pripraviť sterilné poháre. Zmes sa umiestni do takýchto nádob a utesní sa viečkami. Hotový výrobok sa skladuje v pivnici.

s korením

Ako uvariť nakladaný chren s korením na zimu? Na tento účel pripravte nasledujúce zložky:

koreň chrenu - 2 kg;
voda - 1 l;
cukor - 150 g;
soľ - 100 g;
stolový ocot - 80 ml;
klinčeky a škorica - každý pár gramov.

Ako nakladať chren s korením? Koreň chrenu sa ošúpe. Voda sa varí, potom sa sem pridá korenie. Nádoba sa odstráni z ohňa. Hneď ako sa marináda ochladí, naleje sa do nej stolový ocot. Zmes sa umiestni do chladničky na jeden deň. Po 24 hodinách sa do marinády vloží chren nasekaný na jemnom strúhadle.

Pripravia sa sklenené nádoby, ktoré prechádzajú tepelnou úpravou v peci pri teplote asi 100 °C počas 20-25 minút. Hneď ako sa nádoby ochladia, hotové občerstvenie sa tu položí a pevne sa uzavrie viečkami.

Aplikácia metódy vám umožní skladovať produkt niekoľko rokov. Ak sa občerstvenie plánuje čoskoro spotrebovať, nie je potrebné uchýliť sa k pasterizácii.

S paradajkami, sladkou paprikou a cesnakom

Môžete nakladať chren s paradajkami. Takáto konzerva poslúži ako výborná príloha k hlavným jedlám. Výrobok je stredne sladký a korenistý. Na prípravu občerstvenia potrebujete nasledujúce zložky:

paradajky - 1 kg;
cesnak - 7-8 strúčikov;
petržlen - 1 zväzok;
paprika - niekoľko kusov;
soľ - 60 g;
voda - 1 l;
cukor - 170 g;
stolový ocot - 180 ml.

Ako nakladať chren týmto spôsobom? Cesnak a chren sú olúpané. Z papriky sa odstránia semená. Jemne nasekanú petržlenovú vňať. Tieto zložky sa rozomelú v mixéri a potom sa spoja do homogénnej hmoty.

Paradajky sa umyjú pod tečúcou vodou, nakrájajú na tenké kruhy a naskladajú v niekoľkých vrstvách do sterilných pohárov. Medzi paradajkami sa položí vopred pripravený dresing. Nádoby sa naplnia až po vrch kompozíciou. Ďalej sa cukor, soľ a ocot rozpustia vo vriacej vode. Obsah nádob je naplnený takouto kvapalinou.

Priestranná panvica je pokrytá hustou látkou, naplnená vodou a umiestnená na sporáku. Sú tu umiestnené poháre naplnené občerstvením. Po dobu 15-20 minút sa nádoby dodatočne sterilizujú na miernom ohni. Po uplynutí stanoveného času sa poháre vyberú z panvice a zrolujú sa s cínovými viečkami. Keď sa výrobok ochladí, môže sa umiestniť na miesto, kde sa skladujú uhorky.

S citrónom

Zaujímavé, pikantné predjedlo sa získa marinovaním chrenu s citrónom. Je užitočné použiť takúto konzerváciu na posilnenie imunity a prevenciu prechladnutia. Na prípravu produktu budete potrebovať:

koreň chrenu - 700 g;
citrón - niekoľko kusov;
cukor - 3-4 polievkové lyžice;
voda - 1 l;
kyselina citrónová - 20 g;
soľ - 2 polievkové lyžice.

Takto marinujte chren s citrónom. Prísady sa dôkladne umyjú a olúpajú, potom sa nakrájajú na malé kruhy. Voda sa varí v priestrannom hrnci, kde sa rozpustí cukor, soľ a kyselina citrónová.

Pripravujú sa sterilizované poháre. Do nádoby sa vloží vopred nakrájaný chren a citrón. Zmes by mala zaberať asi ¾ objemu. Zvyšok priestoru je vyplnený marinádou. Banky sa sterilizujú vo vriacej vode počas 20 minút. Predjedlo sa potom uzavrie cínovými viečkami. Po ochladení sa výrobok skladuje na chladnom tmavom mieste.

s jablkami

Nakoniec by som vám chcel povedať, ako nakladať chren s jablkami. Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:

koreň chrenu - 250 g;
soľ - 1 lyžička;
stolový ocot - 50 g;
cukor - 1 lyžička;
voda - 100 g;
jablká - 70 g.

Chren a jablká sa melú na jemnom strúhadle. Stolový ocot, soľ a cukor sa kombinujú s prevarenou vodou. Všetky zložky sa zmiešajú do homogénnej hmoty. Výsledná kompozícia sa rozdelí do malých pohárov a tesne sa uzavrie. Nádoby sa sterilizujú v hrnci naplnenom prevarenou vodou počas 20 minút. Produkt sa potom nechá vychladnúť. Banky sú uložené v pivnici alebo chladničke.

Konečne

Ako vidíte, existuje veľa zaujímavých receptov, ktoré vám umožňujú pripraviť chutné a zdravé chrenové občerstvenie na zimu. Použitie takejto konzervácie umožňuje diverzifikovať stravu s nástupom chladného počasia, ako aj nasýtiť telo celým množstvom základných vitamínov a minerálov.

Jedlo, ktorého základom je strúhaný koreň chrenu, má veľa mien - chren, "Spark", ruská adjika, chren. Chren je tradičné korenie v ruskej kuchyni. Pálivý „temper“ korenia pozná každý, no nie každý má rád pikantný produkt. Chren bol od nepamäti stálicou na panských aj sedliackych stoloch. Podávalo sa s rybím aspikom, želé, mäsovými jedlami. Kombinácia želé a chrenu bola vždy obzvlášť populárna. "Vavríny vodcu" ruského stola, omáčka zložená, keď sa v 18. storočí objavila horčica.

Napriek tomu má chren aj dnes fanúšikov. Milovníci horiacej korenistej chuti pripravia omáčku z odnoží rastliny. Do hlavnej zložky sa pridávajú nasekaný cesnak, paradajky. Okrem špecifickej sladko-zlej chuti a vône pôsobí na organizmus priaznivo aj prudké dochucovanie.

Obsah článku:
1. Použitie chrenu

Výhody chrenu

Výhody čerstvých surovín pre telo sú veľké. Najvyššia koncentrácia živín sa uchováva 14 dní od dátumu prípravy omáčky. Preto sa viac cení čerstvo pripravené „light“. Čo je zvláštne na korení?

Chren zvyšuje metabolizmus, podporuje chudnutie. Vláknina obsiahnutá v rastline čistí telo od toxínov.
Komponenty v komplexe poskytujú antibakteriálny účinok, ktorý pomáha predchádzať prechladnutiu. Používanie omáčky denne v malých množstvách posilňuje imunitný systém.
Chren znižuje hladinu cukru v krvi, preto sa odporúča pre diabetikov.
Paradajky, ktoré sú súčasťou korenia, sú bohaté na stopové prvky.
Je povolené jesť chren v malých množstvách na prevenciu cievnych a srdcových ochorení.
Ruská adjika má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt. Zlepšuje chuť do jedla a trávenie jedla.

Kontraindikácie chrenu

Ako každý produkt, korenie má kontraindikácie. Takže pri žalúdočných problémoch, najmä vredoch a gastritíde, treba omáčku zlikvidovať. Pri precitlivenosti na zložky je jedlo tiež zakázané.

Pri používaní ruskej adjiky je dôležité dodržiavať opatrenie. Vo veľkých množstvách môže horiaca zmes poškodiť sliznice tráviaceho traktu.

S čím kombinovať chren?

Ak vám energická chuť chrenu nevyhovuje, možno ju mierne upraviť. K tomu sa k hlavným zložkám – cesnaku, paradajkám a chrenu – pridáva rôzna korenistá zelenina a korenie.

Med a cukor zvyšujú sladkosť gorlodera.
Prírodný ocot, čerstvá citrónová alebo paradajková šťava odstraňuje nadmernú žieravosť hlavnej zložky. Na oplátku dostane predjedlo extra pikantnosť. Pomocou týchto komponentov je možné predĺžiť trvanlivosť občerstvenia.
Cesnak dodáva omáčke úžasnú chuť.
Pálivú ostrosť dosiahneme pridaním čili papričiek do korenia.
Chren môžete zušľachtiť majonézou alebo kyslou smotanou.

Spôsoby prípravy chrenu

Existujú dve možnosti prípravy horúceho korenia - surové bez varenia a zber na budúce použitie vyžadujúce tepelné ošetrenie. V prvom prípade si produkty úplne zachovávajú vitamínovú rezervu. Občerstvenie by sa malo skladovať v chladničke, aby nekyslo. Ak potrebujete predĺžiť trvanlivosť čerstvého korenia, môžete ho poslať do mrazničky.

Pri konzervovaní sa výrobky musia variť, zelenina stráca niektoré zo svojich živín, ale spracovanie vám umožňuje ušetriť omáčku na dlhú dobu. Na šitie budete potrebovať malé sterilizované poháre (0,35 alebo 0,5 ml). Výberom tohto spôsobu varenia „light“ si môžete vychutnávať pikantnú chuť chrenu až do leta.

Tento rýchly a jednoduchý spôsob varenia chrenového korenia zvládne každá gazdinka. Chren v tomto recepte nie je „riedený“ inými prísadami, a preto bude omáčka silná. Jedlo môžete podávať s polievkami alebo mäsom. Hotové korenie skladujte v chladnej pivnici alebo chladničke niekoľko mesiacov. Recept je na 10 porcií.

Komponenty:

500 g olúpaných podzemkov chrenu;
0,25 l filtrovanej vody;
20 g cukru;
10 g soli;
25 g stolového octu;
klinčeky a škorica podľa chuti

Ako variť:

Z koreňov chrenu oškrabaním olúpeme kožu, nakrájame na malé kúsky a nasekáme pohodlným spôsobom - na strúhadle, v kuchynskom robote alebo mlynčeku na mäso.
Predsterilizované valce naplňte výslednou hmotou chrenu o 2/3.
Do kovovej nádoby nalejte vodu, pridajte soľ a cukor. Varte na sporáku. Pridajte korenie.
Kvapalinu ochlaďte na 50 °C a zmiešajte s octom.
Nalejte soľanku do fliaš s mletým chrenom a zrolujte vrchnáky.

Tento recept sa považuje za tradičný. Na varenie potrebujete iba 3 komponenty - chren, paradajky a cesnak. Proces výroby občerstvenia nie je ťažký, ale predtým musí byť zelenina správne pripravená. Z paradajky musíte odstrániť semená, zanedbaním tohto postupu sa skráti trvanlivosť - korenie môže kvasiť. Počet produktov sa počíta na prípravu 10 porcií.

Komponenty:

1,5 kg paradajok;
125 g chrenu a cesnaku;
1,5 lyžičky soli;
1/2 lyžice kryštálový cukor.

Ako variť:

Odstráňte šupku z paradajky, aby ste si uľahčili prípravu zeleniny, vložte ju na minútu do vriacej vody.
Z paradajok vyberte semená.
Z chrenu ošúpeme kožu, cesnak ošúpeme.
Všetky komponenty pomelieme v mlynčeku na mäso.
Do výslednej hmoty pridajte cukor a soľ.
Nalejte kašu do vopred sterilizovaných valcov. Zaskrutkujte viečka.
Zachovať chladnú hlavu.

Toto predjedlo má jasnú farbu, výraznú chuť a korenistú vôňu. Recept na prípravu je veľmi jednoduchý. Obrobok používa minimum komponentov. Aby bola pochúťka chutná, musíte si vybrať správne odnože hlavnej zložky. Ideálny je čerstvo zozbieraný koreň chrenu. Pomery sú na 10 porcií.

Komponenty:

400 g repného šalátu;
800 g podzemkov chrenu;
0,2 l čistenej vody;
2 polievkové lyžice stolový ocot;
2 polievkové lyžice Sahara;
2 lyžičky soľ.

Ako variť:

Z chrenu zoškrabte kožu. Oddenky pomelieme na mlynčeku na mäso (môžete použiť kuchynský robot).
Koreň repy ošúpeme, nasekáme akýmkoľvek vhodným spôsobom. Do obrobku môžete vložiť iba šťavu z červenej repy alebo celú strúhanú zeleninu.
Zmiešajte chren a cviklu. Soľ, cukor, nalejte do vody a octu. Aby sa všetko zmiešalo.
Ak repa nie je príliš šťavnatá, potom je možné zvýšiť množstvo vody. A naopak.
Sterilizujte nádoby na omáčku. Rozložte korenie a priskrutkujte viečka. Umiestnite chren do chladničky na uskladnenie.

"Spark" podľa tohto receptu môže byť "riedený" ovocnými chuťovými tónmi pridaním občerstvenia, napríklad sliviek, k hlavným zložkám. Mierna kyslosť - odlišuje omáčku pripravenú podľa tohto receptu od klasickej. Vďaka tomu korenie dodá bežným jedlám pikantnú chuť. Výrobná metóda je jednoduchá, ale začínajúci kuchár môže potrebovať podrobnejšiu schému s fotografiou. Počet produktov je určený na 20 porcií.

Komponenty:

2 kg paradajok;
600 g podzemkov chrenu;
400 g cesnaku;
2 struky feferónky (voliteľné);
400 g sliviek s kyslou;
2 polievkové lyžice. soľ a cukor;
200 ml octu.

Ako variť:

Pripravíme si suroviny – ošúpeme chren, paradajky, cesnak. Odstráňte kosti zo sliviek. Odstráňte semená z papriky. Výrobky opláchnite pod vodou a osušte.
Suroviny pomelieme mlynčekom na mäso. Soľ, cukor a nalejte ocot.
Omáčku naaranžujte do sterilizovaných nádob, zaskrutkujte zaváracie poháre a uložte do chladničky.
Korenie sa uchováva až šesť mesiacov. Na zvýšenie trvanlivosti sa korenie musí pred vložením do valcov prevariť.

Nie typický recept na chren – bez paradajok. Namiesto toho sa do chrenu a cesnaku pridáva horká a sladká paprika. Ostrá, horiaca a energická zmes osloví fanúšikov vzrušenia. Spôsob výroby "jadrovej" omáčky je jednoduchý, je dôležité dodržiavať presné pomery produktov. Uvedené ingrediencie sú na 20 porcií.

Komponenty:

0,4 kg podzemkov chrenu;
0,4 kg feferónky;
0,4 kg sladkej papriky;
0,4 kg cesnaku;
soľ podľa preferencie.

Ako variť:

Pripravte si zeleninu. Z chrenu ošúpeme kožu, papriku zbavíme jadierok, cesnak zbavíme šupky.
Suroviny pomelieme pohodlným spôsobom, premiešame, osolíme podľa chuti.
Korenie vložte do vopred sterilizovaných nádob a zatvorte viečkami.
Omáčku je potrebné uchovávať v chladničke. Čas použiteľnosti - až šesť mesiacov.

Predjedlo je ideálne pre mäso v akejkoľvek forme, najmä pre želé, želé. Omáčka môže spestriť polievku, šalát alebo pripraviť sendvič s nezvyčajnou chuťou. Za predpokladu, že sa chren pripravuje priamo na stôl a nie na budúce použitie, ocot možno vynechať. Pri absencii čerstvých odnoží môžete použiť suchý zber. Uľahčite si to.

Za týmto účelom sa odnože rastliny rozdrvia, sušia a rozomelú na prášok. Pred použitím do omáčky - chrenový prášok namočíme do napučania vo vode pri izbovej teplote. Do zoznamu hlavných ingrediencií možno pridať korenie, citrónovú kôru, cesnak a rôzne koreniny. Počet produktov je určený pre 4 osoby.

Komponenty:

100 g podzemkov chrenu;
4 stredné jablká;
cesnak podľa preferencie;
2 štipky soli;
voliteľný cukor;
2 lyžičky stolový ocot.

Ako variť:

Z jabĺk ošúpeme šupku a odstránime jadierka. Pečieme ovocie v rúre.
Oddenky chrenu ošúpeme.
Jablká a chren pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Soľ, ak je to žiaduce, cukor, nalejte ocot. Zmiešať.
Nalejte do sterilizovaných nádob a zakryte viečkami. Uchovávajte v chlade.

Chuť tohto ochucovadla je obzvlášť pikantná, keď obsahuje horkú a sladkú papriku. Dokonca aj nováčik vo varení sa dokáže vyrovnať s varením - mleté produkty sa zmiešajú a podávajú sa pri stole. Na skladovanie je lepšie vybrať nádoby malého objemu. Vynikajúce predjedlo v harmónii s mäsovými jedlami. Ingrediencie sú pre 4 osoby.

Komponenty:

0,5 kg paradajok;
0,1 kg koreňov chrenu;
0,25 kg papriky;
polovica čili papričky;
1/2 lyžice octová esencia;
soľ.

Ako variť:

Odstráňte kožu z odnoží, rozdrvte.
Odstráňte kožu z papriky a paradajok, odstráňte semená, otočte v mlynčeku na mäso.
Zmiešajte ingrediencie, pridajte octovú esenciu, soľ.
Omáčku opäť premiešame. Nalejte do pripravených nádob, zakryte viečkami. Skladujte v chladničke alebo pivnici.

Takto „light“ omáčku je možné pripraviť kedykoľvek počas roka. Čerstvé paradajky sa nahradia paradajkovou pastou. To mierne zníži výhody občerstvenia, ale chuť zostane nezmenená. Hlavnou úlohou je vybrať správne cestoviny, mali by obsahovať iba prírodné produkty bez prísad. Recept je na 10 porcií.

Komponenty:

0,5 kg podzemkov chrenu;
0,2 kg paradajkovej pasty;
0,5 kg papriky;
100 g rastlinného oleja;
1/2 šálky cukru;
50 g stolového octu;
pol polievková lyžica. soľ.

Ako variť:

Oškrabte kôru z podzemkov, ošúpte papriku od semienok a ošúpte. Pomelieme mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom.
Pridajte paradajkovú pastu na nakrájanú zeleninu. Hmotu premiešajte, zapálte, varte 10-12 minút.
Soľ, cukor, nalejte olej a ocot. Varte pár minút.
Omáčku vložte do sklenených nádob (sterilizovaných) a zrolujte.

Tajomstvo lahodného chrenového občerstvenia

Aby sa ruská adjika ukázala s vynikajúcou arómou a charakteristickou chuťou, odporúča sa dodržiavať niekoľko tipov. Potom vás výsledok „ohnivého“ korenia poteší a varenie vám zaberie menej času.

K výberu hlavnej suroviny je potrebné pristupovať vážne. Korene by mali mať priemer asi 3 cm, nie viac ako štvrť metra. Malé oddenky nemajú „energickosť“ charakteristickú pre korenistú zeleninu, väčšie neobsahujú dostatok vlhkosti. Škvrnité korene s poškodením nebudú fungovať.
Čerstvé podzemky, ako aj prípravky na omáčku, sa uchovávajú v chladničke najviac 20 dní. Celé suroviny sa zabalia do potravinovej fólie, rozdrvené korene sa vložia do hermeticky uzavretej sklenenej misky. Pri zmrazení sa zvyšuje trvanlivosť surovín.
Pre „svetlo“ zrelosť paradajok nezáleží. Používa sa zelená zelenina aj šťavnaté zrelé paradajky.
Pri dlhodobom skladovaní „zmizne“ výrazná chuť chrenu. Tomu pomôže zabrániť zvýšeniu počtu pikantných a korenistých zložiek - korenie, chren, cesnak - pre prípravky, ktoré sa majú skladovať na dlhú dobu.
Ruská adjika môže byť zmrazená v malých porciách. Tým sa zvýši trvanlivosť. Pred podávaním omáčku rozmrazte.
Intenzívnu chuť chrenového korenia možno zvýrazniť pridaním trochy medu alebo kyslej smotany.

A na záver, ak máte radi pikantné jedlá, tak si ich môžete spestriť nielen chrenovými dresingmi, ale aj horčicou.

Video o tom, ako variť pikantnú horčicu doma

Predslov

Jeseň je koniec letnej sezóny. Väčšina ovocia a zeleniny sa zbiera, konzervuje a mrazí na zimu. Ale toto nie je čas, aby si hostesky oddýchli. Ďalšie v poradí sú lahodné omáčky a dochucovadlá z chrenu, ktorý je v Rusku tradične obľúbený. Ako nasoliť chren na zimu - poďme na to spolu!

Chren, ktorý má vynikajúce antimikrobiálne vlastnosti, ostrú korenistú chuť a schopnosť zvýšiť chuť do jedla, je v ruskej kuchyni veľmi populárny už od staroveku. A to nielen vo varení, ale aj v medicíne, farmácii a kozmeteológii. Vďaka bohatému prísunu vitamínu C je chren silným prírodným stimulantom imunity.

Chren sa v Rusku tradične používa ako korenie do jedál z rýb, mäsových pochutín a želé. Až do konca 19. storočia sa táto zelenina na nakladanie a konzervovanie používala na zvýraznenie chuti či okorenenie iných produktov – kapusta, paradajky, uhorky. Hlavným problémom preto bolo vytvorenie optimálnych podmienok na zabezpečenie uchovania chrenu do ďalšej úrody.

Korene chrenu zozbierané a olúpané zo zeme sa vytriedia, odložia sa silné a husté korene s hrúbkou 1,5 cm a viac, tenšie sa ťažšie čistia, nebudú veľmi šťavnaté a pikantné. Vyberie sa nádoba, najlepšie drevená škatuľa alebo krabica, do ktorej sa naleje vrstva piesku, potom sa položí vrstva koreňov, posype sa zeminou alebo pieskom, potom sa položí ďalšia vrstva koreňových plodín atď. až do naplnenia. Aby ste predišli vysychaniu, je vhodné uchovávať piesok v mierne vlhkom stave (aspoň 1-krát týždenne posypať vodou) a skladovať debnu v chladnej miestnosti.

Pôvodne ruská chuť chrenovej omáčky sa dosiahne, ak sa v procese varenia zaobídete bez octu, stola alebo ovocia. Dôležitá je aj doba varenia – najlepšie je, ak sa korenie varí súbežne s pokrmami, pod ktorými sa podáva. V tomto prípade si zachováte všetku silu vône a chuti, ako aj maximum užitočných látok. Po niekoľkých dňoch korenie stratí väčšinu svojej ostrosti a chuťových odtieňov.

Ale v našej uponáhľanej dobe je často potrebné predvarenie a konzervovanie, pretože nie vždy je čas na kuchynské ošiaľ. V tomto prípade budete potrebovať recept, ako správne nakladať chren na zimu. Umyjeme pod tečúcou vodou a šupku natenko zoškrabeme. Čím tenšia vrstva, ktorú chcete odstrániť, tým viac užitočných látok zachováte v koreňoch. Mimochodom, na našej stránke nájdete recept

Potom pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso rozdrvte korene. Značné množstvo fytoncídov a lyzozýmu (rastlinný proteín s baktericídnym účinkom) môže dráždiť sliznice nosa a očí. Preto je vhodné dať na mlynček na mäso igelitové vrecko a pripevniť ho pomocou viazačiek alebo gumičky a nastrúhaný chren zbierať priamo do neho.

Nastrúhaný chren je položený v miske alebo šalátovej miske, pridajte trochu prevarenej vody na konzistenciu kaše, soli a cukru. Premiešame a dochutíme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Rozložíme do sterilizovaných pohárov a korku s nylonovými viečkami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok