Prírezy z jabĺk na zimu bez sterilizácie. Jablkové polotovary: najlepšie recepty. Varenie jemného jablkového pyré na zimu podľa receptúry s kondenzovaným mliekom

Jablká Antonovka sa vyznačujú príjemnou sladkokyslou chuťou a jasnou arómou. Zrelé plody majú žltú farbu a šťavnatú hustú dužinu. Zbiera sa v polovici septembra, úroda sa pokojne skladuje až do Nového roka. Produkt má nízky obsah kalórií 100 gram celkom 48 kcal sa preto široko používa na diétnu výživu.

Užitočné vlastnosti antonovky

Vďaka obsahu kyselín a iných užitočných prvkov majú jablká vysoké antioxidačné vlastnosti, zvyšujú imunitu, zabraňujú vzniku infekčných a vírusových ochorení. Majú mierny diuretický a laxatívny účinok, pomáhajú čistiť črevá od toxínov a toxínov. Jablkové pyré Antonovka sa používa na prípravu obohatenej detskej výživy.

Čo sa dá variť z jabĺk

Jablká sa môžu konzumovať nielen čerstvé, ale aj spracované. Na zimu sa z Antonovky vyrábajú chutné prípravky vo forme:

• džemy;
• džemy;
• marmeláda;
• džem;
• marshmallows;
• kompóty a šťavy.

Z zrelých jabĺk sa dajú vyrobiť voňavé likéry, víno, mušt a iné liehoviny. Šťavnaté ovocie sa používa pri príprave mäsa, šalátov, sladkokyslých omáčok a kečupov. Sú hlavnými ingredienciami rôznych druhov koláčov, pečiva a dezertov. Originálne recepty na jedlá z Antonovky sú prezentované na webovej stránke s podrobnými návodmi na varenie a fotografiami krok za krokom.

Obsah vody v jablkách sa v závislosti od odrody pohybuje od 84 do 90 percent, vláknina – do 1,38 percenta, cukry (prevláda fruktóza) – 5 – 15 percent, triesloviny – 0,025 – 0,27 percenta; je tam pektín, bielkoviny, vitamíny B1, B2, B6, PP, C, E, karotén, kyselina listová. Z minerálnych látok sú prítomné: sodík - 28 mg, draslík - 248 mg, vápnik - 16 mg, horčík - 9 mg, fosfor - 11 mg, železo - 2,2 mg na 100 g ovocnej hmoty. V porovnaní s iným ovocím je vidieť, že jablká obsahujú veľa železa, ktoré hrá dôležitú úlohu vo fyziologických procesoch. Jablká, vďaka obsahu veľkého množstva fruktózy a pektínu, sú nevyhnutné pre normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu, zlepšujúce trávenie. Kyselina jablčná stimuluje chuť do jedla, podporuje lepšie vstrebávanie potravy.

Najbežnejšie odrody jabĺk: od leta - Moskva Grushovka, Melba, Papirovka; od jesene - Velvet, Borovinka, Škorica pruhovaná, čínska; od zimy - Antonovka, Minskoe, Pepin šafran, Welsey, Jonathan; od konca zimy - Aurora Krym, Babushkino, Banana, bieloruská synapsia, Boyken.

Existujú dva stupne zrelosti jabĺk: snímateľný a konzumný. Odnímateľná alebo botanická zrelosť nastáva s koncom rastu. V tomto prípade jablká prestanú zväčšovať objem a vo väčšine prípadov sa ľahko oddelia od stromu. Plody dosahujú konzumnú alebo jedlú zrelosť, keď sa objaví farba, chuť a vôňa, ktorá je odrode vlastná.

Pri letných odrodách sa časovo zhoduje odnímateľná a konzumná zrelosť jabĺk. Pri jesenných a zimných odrodách nastáva spotrebiteľská zrelosť oveľa neskôr: o 15-45 dní pre jesenné odrody a až 180 dní pre zimné odrody.

Jablká jesenných a zimných odrôd určené na dlhodobé skladovanie sa odstraňujú po dosiahnutí odstrániteľnej zrelosti. Pri príliš skorom zbere sú plody mnohých odrôd kyslé, nielenže sa zle skladujú, ale zostávajú aj hrubé, málo šťavnaté a menej vyfarbené. Oneskorenie zberu zvyčajne vedie k masívnemu opadu plodov, ktoré už nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

Ochranná lehota je stanovená aj s prihliadnutím na podmienky skladovania. Ak sa jablká skladujú v chladničke, môžu sa vybrať zrelšie, ak sú skladované bez chladenia - skôr, t.j. menej zrelé. Pred uskladnením musíte jablká roztriediť podľa veľkosti, pretože malé ovocie možno skladovať dlhšie ako veľké.

Kôra plodov je hlavnou bariérou proti prenikaniu mikróbov do dužinatých pletív. Preto aj drobné poškodenia – škrabance, otlačenie, prepichnutie, či otlaky spôsobujú hnilobu plodov.

Správne odstránené jablko by malo mať aj celú stopku.

Pri výbere skladovacej teploty je potrebné vziať do úvahy vlastnosti každej odrody. Optimálna teplota skladovania pre odrodu šafran Pepin je teda od 2 do 1 °C, pre odrodu Antonovka - od 2 do 4 °C. Jablká je možné skladovať zabalením do polymérových vrecúšok alebo fólií, po 0,5-1 mesiaci sa v obale vytvorí stabilné plynné prostredie (5-7 percent oxidu uhličitého, 14-16 percent kyslíka).

Takto môžete skladovať Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey a niektoré ďalšie odrody. Aby sa plody uchovali dlhšie, je potrebné hotové vrecúška naplniť jablkami, preložiť na sklad a hermeticky uzavrieť až po vychladnutí.

Jablká môžete bez chladničky skladovať napríklad v mrazuvzdornej murovanej pivnici, v ktorej teplota nestúpne nad 4 °C. Je lepšie umiestniť jablká do malých škatúľ, obložiť steny a dno papierom. Pre zachovanie vysokej kvality plodov je potrebné udržiavať vysokú vlhkosť vzduchu umiestnením nádob s vodou. V takýchto podmienkach je lepšie skladovať Antonovka nová, Babushkino, šampanské Ranet, Winner atď.

Jablká sa dajú zbierať vo forme džemu, želé, kompótov, marmelády, marshmallow, môžu sa marinovať, namáčať.

DŽEM-PÄŤ MINÚT Z JABLKÁ

Pripravené jablká nakrájané na kúsky 1,5-2 cm a pokryté cukrom. Nechajte ich hodinu, občas premiešajte. Keď sa objaví šťava, dajte na mierny oheň a za stáleho intenzívneho miešania priveďte do varu, aby jablká neprihoreli. Vložte jablká do pripravených sklenených pohárov a zrolujte viečka, skladujte kdekoľvek.

Na 1 kg jabĺk olúpaných z jadra a šupky - 150 - 200 g cukru.

DŽEM Z PEČENÝCH JABLKOV

Jablká ošúpeme a nakrájame na kúsky, zasypeme cukrom, vložíme do smaltovanej formy a vložíme do nie veľmi horúcej rúry. Upečené jablká zabaľte do pripravených sklenených pohárov a zrolujte. Sladký jablkový džem sa dá pripraviť bez cukru.

Na 1 kg jabĺk olúpaných z jadra a šupky - 100 - 150 g cukru.

JABLČNÉ ŽELÉ (BULHARSKÝ RECEPT)

Jablká nakrájame na osem kúskov a zmiešame s nakrájanými citrónmi (so šupkou a semienkami), podlejeme vodou, aby sa ovocie zakrylo a varíme do mäkka. Šťavu precedíme a pridáme cukor, varíme na prudkom ohni, kým sirup nezhustne (kvapka sirupu na tanieriku by sa nemala rozmazávať). 2-3 minúty pred odstránením želé z ohňa pridajte kyselinu citrónovú a ak chcete, jadro lúpaného sušeného vlašského orecha. Poháre uzavrite celofánom.

Na 2 kg jabĺk - 2 citróny, na 1 liter šťavy - 750 g cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, 50 g jadier vlašských orechov.

DŽEM Z RAJSKÝCH JABLKÁ

Jablká opláchneme v studenej vode, zbavíme stopiek, vložíme do medenej misy alebo smaltovanej misy, zasypeme cukrom, zalejeme vodou a dáme na teplé miesto. Nasledujúci deň varte 1,5-2 hodiny na miernom ohni. Ak chcete zistiť, či je džem pripravený, mal by byť na tanieriku a rozdeliť kvapku na dve časti. Ak sa pomaly spájajú, džem sa podaril.

Na pohár jabĺk - pohár cukru a 2-2,5 lyžice. lyžice vody.

JABLČNÝ KOMPÓT (RÝCHLA METÓDA)

Vyberte veľké, silné, neporušené jablká, opláchnite studenou vodou, nakrájajte na niekoľko kusov, odstráňte stopku a semená. Môžete ošúpať ovocie a kôru, ale nie nevyhnutne. Pripravené jablká opatrne vložíme do sterilizovanej nádoby, zalejeme horúcim (90-95 °C) sirupom a sterilizujeme. Poháre s objemom 0,5 litra sterilizujte 10 minút, trojlitrové zaváracie poháre 25 minút. Treba si uvedomiť, že zrelšie plody treba sterilizovať menej a menej zrelé viac. Do sirupu pridajte cukor podľa chuti.

JABLKOVÝ KOMPÓT

Do hrnca nalejte 3 litre vody a zohrejte. Cukor je možné pridať do vody vopred. Kým sa voda zohrieva do varu, rozrežte jablká na polovicu a odstráňte jadro. Keď voda vrie, vezmite uvarené jablká (asi toľko, aby boli dve až tri plechovky) a podľa odrody ich vložte do horúcej vody alebo (napríklad Antonovka) ihneď zalejte horúcou vodou. Akonáhle sa koža na ovocí stane žltkastou, musíte jablká rýchlo vybrať z panvice, najlepšie vidličkou, a okamžite ich preniesť do pripravených pohárov. Keď sú všetky jablká rozložené, nalejte poháre s jablkami na vrch vriacou vodou. Ihneď ich zrolujte s viečkami a položte hore dnom. Do panvice pridáme studenú vodu s cukrom, pripravíme druhú porciu jabĺk a tak ďalej.

JABLKO RELÉ

Jablká nakrájame a podusíme vo vode s klinčekmi do mäkka. Prepasírujte hmotu cez sito. Zahrejte jablkový pretlak, pridajte cukor, citrónovú dužinu so šťavou a varte, kým sa úplne nerozpustí. Všetko varte na prudkom ohni. Želé je hotové, keď kvapka sirupu rýchlo stuhne na studený tanier. Ochlaďte želé a vložte ju do sterilných pohárov.

Na 600 g pyré - 400 g cukru. Na 1,5 kg jabĺk - 600 g vody, 10-12 ks. klinčeky, šťava a dužina z 0,5 citróna.

JABLČNÝ DŽEM

Jablká umyjeme a nakrájame, zbavíme jadrovníkov a jadierok, vložíme do hrnca a pridáme trochu vody. Zahrievame do zmäknutia, za horúca ich pretrieme cez sitko. Pyré zmiešame s cukrom a za stáleho miešania varíme. Aby bol džem hustý, musíte dať menej cukru o 100-200 g. Džem môžete skladovať v sklenených nádobách alebo v drevených škatuľkách vyložených pergamenom. Na vychladnutom džeme, ak sa nemieša, sa vytvorí hustá kôrka. Chráni produkt pred znehodnotením.

Na 1 kg jablkového pyré - najmenej 800 g cukru, a ak sú jablká kyslé, potom viac.

JABLČNÝ DŽEM BEZ CUKRU

Jablká nakrájajte na kúsky, pridajte vodu a za stáleho miešania varte 10-15 minút, potom pretrite cez sitko. Vzniknuté pyré varte, kým dobre nezhustne, dbajte na to, aby sa nepripálilo. Potom ho v teplej forme rozložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte ho varenými viečkami, pasterizujte pri teplote 100 ° C pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20, trojlitrový - 30. Jablkový džem možno skladované na rok.

Na 1 kg jabĺk - 200 g vody.

JABLKOVÁ PASTILKA BEZ CUKRU

Jablká akéhokoľvek stupňa zrelosti ošúpeme, nakrájame na plátky, vložíme do hrnca, na dno pridáme trochu vody, prikryjeme a varíme na miernom ohni, potom ochladíme a pretrieme cez cedník. Povrch kuchynskej dosky namažte veľmi tenkou vrstvou rastlinného oleja a dôkladne ho utrite suchým gázovým tampónom. Na dosku položte jablkové pyré v rovnomernej vrstve (nie hrubšej ako 0,8 mm - inak dlho schne) a dajte na slnko alebo prievan. Na druhý deň, keď pyré trochu vyschne, môže byť doska umiestnená pod uhlom.

Po troch dňoch vypáčte suchý marshmallow nožom a vyberte ho z dosky. Tento "jablkový obrúsok" by mal byť potom zavesený na lane po dobu 2 dní. Pre dlhodobé skladovanie marshmallow zložte na hromadu, jemne posypte práškovým cukrom, pevne zviňte do rolky, vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky.

JABLKÁ V RELE

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov so semienkami, nakrájame na plátky alebo kolieska, posypeme cukrom a dôkladne premiešame, potom poukladáme v jednej vrstve na plech a vložíme do predhriatej rúry (teplota 250 °C). Počas tepelného spracovania hmotu nemiešajte. Po uvarení preneste do suchých sterilizovaných pohárov a zrolujte sterilnými viečkami.

JABLKO ROLKA

Jablká nakrájajte na plátky, posypte cukrom a nechajte 2-3 hodiny v smaltovanej panvici s hrubým dnom. Keď šťava vyčnieva z jabĺk, dajte panvicu na oheň a zahrievajte 20 minút. Ešte horúce jablká pretrite cez sito a znova dajte na malý oheň na ďalšie varenie, pričom veko panvice nie je potrebné zatvárať, aby sa vlhkosť lepšie odparila. Po 2-3 hodinách, keď sa hmota bude ľahko oddeľovať od lyžice, ju vylejeme na fóliu, namazanú akýmkoľvek olejom, a necháme 2-3 dni sušiť. Čím je vrstva hmoty hrubšia, tým je roláda kvalitnejšia. Vysušenú, tenkú a elastickú hmotu stiahneme z fólie, posypeme cukrom a zvinieme do rolády. Hotovú rolku nakrájajte na kúsky a vložte do škatúľ. Rolku môžete skladovať pri izbovej teplote po mnoho rokov - rolka nestráca svoje kvality.

Na 1 kg jabĺk - 300 g cukru.

JABLKÁ V CUKRE

Vyberieme zrelé zdravé plody sladkých a kyslých jabĺk, opláchneme, ošúpeme (ak sú plody mäkké, nešúpeme), nakrájame na plátky s hrúbkou 2 cm, vykrojíme jadro, dáme do pohárov, posypeme cukrom, zakryjeme s plechovými viečkami a sterilizovať vo vriacej vode.voda pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20-25. Potom banky okamžite zrolujú viečka.

Pre pollitrovú nádobu - 200 g cukru (ak je ovocie kyslé, potom až 400 g), pre litrovú nádobu - až 400 g.

JABLKÁ BEZ CUKRU

Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky a vložíme do dvojlitrových a pollitrových pohárov. Položte nádobu na uterák alebo ľanovú handru, nalejte vriacu vodu (bez cukru) až po vrch a prikryte pokrievkou, nechajte tri minúty pôsobiť, potom vodu vypustite a znova nalejte vriacu vodu. Po trojnásobnom zopakovaní postupu nádobu zrolujte s vekom.

Vezmite prosím na vedomie: ak existuje niekoľko plechoviek, musíte sa s každou zvlášť vysporiadať, pričom nedovoľte, aby sa voda ochladila.

NAKLADANÉ JABLKÁ

Toto je lahodné pikantné občerstvenie. V zime sa používa ako príloha k jedlám z diviny, hydiny, mäsa a zeleniny. Marinády sa pripravujú z rôznych druhov ovocia, zeleniny, húb.

Ovocie a nádoby sa pripravujú ako na kompót. Jablká vložte do pohárov, marinádovú náplň a teplé litrové poháre nalejte do vriacej vody na 5 minút a trojlitrové na 25-30 minút, ale obsah by nemal vrieť. Potom sa nádoby zapečatia na uskladnenie. Pasterizované marinády treba ihneď ochladiť vodou, aby ovocie nebolo príliš mäkké alebo zmäknuté.

Na marinádovú náplň: na 1 liter náplne - 500 g vychladenej prevarenej vody, 200 g cukru, 250 g 9% octu, soľ podľa chuti, 50 zrniek nového korenia, klinčeky, kúsok škorice.

V prípade kyslého ovocia sa cukor odoberá viac ako norma o 120 g a 120 g sa odpočíta od tekutiny.

VYBRANÉ JABLKÁ

Kyslé a silné odrody sú vhodné na močenie (nie však mäkké a sladké). Jablká môžete namáčať v malých predparených drevených sudoch alebo v sklenených nádobách s objemom 3 až 10 litrov. Dno suda vystelieme čerstvou, umytou, vriacou vodou obarenou a nadrobno nasekanou ražnou slamou. Ak nie je slama, môžete použiť listy čiernych ríbezlí alebo čerešní. Zdravé ovocie s čistou šupkou, dôkladne umyté, položte do radov a posúvajte ich slamou alebo listami. Všetko uzavrieme listami a zalejeme soľankou. Vložte jablká naplnené soľankou na 8-10 dní na fermentáciu (teplota 22-25 ° C).

Len čo pena opadne a bublinky prestanú stúpať, dolejte do pohárov soľankou a zrolujte. Sudy (alebo plechovky) môžeme uzavrieť celofánom namočeným vo vodke alebo alkohole tak, aby pevne priľnul k okrajom, a previazať špagátom. Nakladané jablká skladujte na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením pri teplote nie vyššej ako 15 °C a nižšej ako -6 °C.

Pre soľanku: na 10 litrov vody - 300 g kryštálového cukru, 150 g soli a sladiny. Sladinu pripravíme nasledovne: 100 g sladu rozmiešame v 1 litri vody, zapálime a privedieme do varu. Nechajte jeden deň, preceďte a nalejte do nálevu.

Ak nie je slad, môžete si vziať 100 g ražnej múky alebo suchého kvasu.

Časť granulovaného cukru, ak je to žiaduce, môže byť nahradená medom v množstve 120 g medu namiesto 100 g cukru.

STRÚHANÉ JABLKÁ VO VLASTNEJ ŠŤAVE

Kyslé lesné a opadané jablká nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi, ihneď zmiešame s cukrom, dáme do pollitrových pohárov, prikryjeme vyvarenými viečkami a sterilizujeme. Pri zahriatí sa cukor v téglikoch rozpustí a množstvo hmoty sa zníži, takže jablká treba hlásiť na „plecia“.

Poháre sterilizujte pri miernom vare 20 minút, potom ich zazátkujte a nechajte v tej istej vode, kým nevychladnú. Nastrúhané jablká podávame s pudingami, tvarohovými kastrólmi, palacinkami a palacinkami.

Na 1 kg jabĺk - 100 g cukru.

JABLKOVÉ pyré

Dobre umyté jablká bez jadrovníkov a stopiek nakrájané na polovice alebo štvrtiny, vložiť do hrnca, na dno ktorého nalejeme trochu vody, pomaly varíme pár pod pokrievkou, kým nezmäknú, potom pretrieme cez sitko a znova priveďte do varu. Hotové pyré nalejeme do dobre umytých a vyvarených fliaš (zalejeme do polovice hrdla) a varíme 15-20 minút v hrnci s vodou na priečne uložených doskách. Vyberte ich z vody, namažte hrdlá fliaš, predtým vytreté papierovou utierkou do sucha, prikryte kruhom pevnej látky, vyvarte, vyžehlite a navlhčite alkoholom, pevne zlepte, previažte špagátom a celý kruh vylejte a okraje krku s dechtom. Kissels a omáčky sa pripravujú zo zemiakovej kaše na sladké, mäsové a chudé jedlá.

Pri varení na 1 kg pyré môžete pridať 150-200 g cukru.

JABLKO-TEKVINOVÉ pyré

Nakysnuté jablká nakrájané na plátky a tekvicu pokrájanú na kúsky, dusíme v parnom hrnci alebo odšťavovači 10-15 minút do mäkka. Za horúca pretrieme cez cedník alebo sitko, podľa chuti pridáme kôru alebo cukor. Pyré zahrejte za stáleho miešania na 90 °C a horúce rozložte do pollitrových pohárov. Pasterizujeme 10-12 minút pri 90°C.

1 kg jabĺk, 1 kg tekvice, 1 lyžička citrónovej alebo pomarančovej kôry, cukor podľa chuti.

APPLE CHIP PO SLOVENSKY

Jablká ošúpeme od šupky a jadrovníka a nakrájame na strúhadle na hranolčeky. Hobliny ihneď vložte do pohárov, kompaktných. Pridajte cukor do nádoby. Sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové nádoby - 20 minút, liter - 30 minút. Jablkové lupienky sa používajú na lístkové cesto.

Na litrovú nádobu čipsov môžete pridať 50-100 g cukru.

RÝCHLA PRÍPRAVA Z JABLKÁ

Pripravte sirup z jablkovej šťavy alebo vody a cukru, ponorte do neho nakrájané jablká, povarte 1-2 minúty, potom vyberte jablká zo sirupu štrbinovou lyžicou alebo lyžicou s otvormi a vložte ich do opareného trojlôžka. litrová nádoba. Medzery medzi jablkami nalejte vriacim sirupom po horný okraj nádoby, zakryte vareným viečkom a zrolujte. Jablká si zachovávajú svoju chuť a sú dobré nielen v koláči, ale aj samotné, s mliekom, smotanou a kyslou smotanou.

Na 2,5 kg jabĺk - 2 litre jablkovej šťavy alebo vody, 500 g cukru.

PRÍPRAVA NA JABLKOVÉ PIRÁTY

Je potrebné málo cukru, spôsob varenia je rýchly a jednoduchý. Ošúpané jablká nakrájajte na plátky, vložte do hrnca, zasypte cukrom, dajte na pomalý oheň, za stáleho miešania zahrejte na asi 85 ° C, podržte ďalších 5 minút a vložte do horúcich sterilných pohárov a naplňte ich až po okraj . Banky sa okamžite zrolujú a otočia hore nohami. Výsledná hmota džemového typu je veľmi dobrá na koláče, palacinky, lievance a len tak na čaj.

Na 1 kg jabĺk – podľa sladkosti ovocia 100 – 200 g cukru.

JABLKOVÁ MARMELÁDA

Uvarte jablkový pretlak (pozri prípravu vyššie), s jediným rozdielom, že na 1 kg jabĺk, lepších ako Antonovka, musíte vziať viac cukru. Potom pyré varíme, kým nezhustne, pričom stále miešame, aby neprihorelo. Ak chcete skontrolovať pripravenosť marmelády, musíte hmotu natrieť tenkou vrstvou na tanierik a nakresliť brázdu lyžičkou. Ak sa nezavrie, marmeláda je hotová. Udusené a vysušené poháre naplníme horúcou marmeládou. Keď vychladne, položte naň kruh celofánového alebo pergamenového papiera namočeného v alkohole.

Na 1 kg jabĺk - 500 - 600 g cukru.

JABLKOVÁ MARMELÁDA (V RÚRE)

Jablká umyte, odstráňte jadro so semenami, nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s kryštálovým cukrom a položte v hrubej vrstve na plech. Nepridávajte vodu. Vložte plech do horúcej rúry. Po uvarení znížte teplotu v rúre. Aby sa hmota nespálila, pravidelne ju miešajte lyžičkou alebo špachtľou a varte, kým sa hmota nestane elastickou a nelepí sa na lyžicu. Zvyčajne to trvá 20 minút po uvarení.

Uvarenú hmotu dáme na alobal alebo na studený plech posypaný kryštálovým cukrom, osušíme pri izbovej teplote, posypeme kryštálovým cukrom a skladujeme v obyčajných kartónových bonboniéroch na chladnom a suchom mieste.

Na 1 kg jabĺk - 200 g cukru.

SUŠENÉ JABLKÁ

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov so semenami, nakrájame na plátky alebo kolieska, posypeme cukrom, premiešame, vložíme na smaltovanú panvicu, prikryjeme čistou utierkou, pritlačíme a podržíme, kým nepustí šťavu. Výslednú šťavu sceďte, plátky rozložte na plech a vložte do rúry na sušenie. Rúra musí byť vyhriata na 65°C. Sušené plátky jabĺk premiestnite do suchých sklenených pohárov alebo plátených vrecúšok. Skladujte ich na suchom mieste pri izbovej teplote. Oddelenú jablkovú šťavu môžeme použiť na výrobu kompótov, alebo ju vopred zakonzervovať prevarením. Var nalejte šťavu do pohárov a zrolujte viečka. Sušené jablká môžeme podávať s čajom, použiť ako náplň do koláčov alebo z nich uvariť kompót.

Na 1 kg jablkovej hmoty - 100 g cukru.

KANDOVANÉ JABLKÁ

15 stredne veľkých sladkých jabĺk opatrne nakrájame na štvrtiny, zbavíme kôstok, necháme jadrovník a naplníme kúskami suchej pomarančovej kôry, vložíme do vriaceho sirupu a varíme, kým jablká nespriehľadnia a nezačnú červenať. Potom jablká po posypaní zmesou cukru, drvenej pomarančovej kôry, drvenej škorice a klinčekov opäť prevaríme, obrátime a znovu varíme, kým sa nevyvarí takmer všetok sirup.

Vyberte kúsok a každý posypte cukrom, rýchlo položte na plech pokrytý slamou a vložte do vyhriatej, ale bez ohňa rúry. Keď rúra vychladne, otočte kandizované ovocie na druhú stranu a postup zopakujte. Vložte ich do sklenenej nádoby, prikryte kruhom pergamenového papiera navlhčeného alkoholom a uzavrite celofánom.

Pre 15 jabĺk - 500 ml vody, 400 g cukru; na posypanie - 2 hrnčeky kryštálového cukru, pomarančová kôra, škorica a klinčeky - podľa chuti.

JABLKOVÉ CUKROVINKY

Jablká nastrúhame, pridáme k nim cukor a vodu, varíme, kým nevznikne husté pyré. Po odstavení z ohňa zmiešame so sušenými, ošúpanými a nakrájanými na malé plátky mandlí alebo jadier vlašských orechov, nadrobno nakrájaným kandizovaným ovocím a sušenou a práškovou pomarančovou kôrou. Mokrými prstami tvarujte guľky, osušte, posypte cukrom, vložte do pohára, prikryte kruhom pergamenového papiera navlhčeného alkoholom a utesnite celofánom.

Na 1 kg jabĺk - 500 g cukru, 50 g mandlí (alebo 100 g jadier vlašských orechov), 100 g kandizovaného ovocia, 1 lyžička prášku z pomarančovej kôry.

JABLKÁ V ŠŤAVE Z RÍBEZLÍ

Jablká nakrájajte na polovicu alebo na štvrtiny, ošúpte a odstráňte jadro. Bobule čiernych a červených ríbezlí alebo len červených ríbezlí zbavíme kefiek, odstránime choré a nedozreté, dôkladne umyjeme a podusíme na panvici pod pokrievkou trochou vody. Horúcu hmotu pretrieme cez sitko a zaváracie poháre naplníme do polovice. Potom jablká vložte do pohárov tak, aby boli úplne ponorené v šťave. Hladina šťavy by mala byť 1-2 cm pod krkom. Pasterizujte vo vriacej vode: pollitrové nádoby - 25-30 minút, litrové a dvojlitrové nádoby - 30-35 minút.

"SYROVÉ" JABLKO

Jablká umyjeme, nakrájame na kúsky, položíme na dno panvice, zalejeme trochou vody, zapálime na miernom ohni a varíme do zhustnutia. Hotovú hmotu pretrieme cez sito, pridáme rascu, premiešame, vložíme do hustej, čistej utierky a dáme na tri dni pod útlak. Potom vezmite syr, namažte rastlinným olejom a vložte do semien rasce. Skladujte na chladnom mieste. Syr sa ľahko používa a je ideálnym produktom pre detskú a diétnu výživu, výborne sa skladuje.

Na 1 kg hmotnosti - 1 polievková lyžica. lyžica rasce

JABLKO KORENIE

Jablká umyjeme, vykrojíme jadrovník, nakrájame, vložíme do hrnca, podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou, kým nezmäknú. Horúcu hmotu pretrite cez sito a ochlaďte. Cesnak ošúpeme a prejdeme cez mlynček na mäso, zmiešame s jablkovou omáčkou, pridáme soľ, horčicu, rastlinný olej a premiešame. Hotové korenie rozložte do malých pohárov a dajte do chladničky.

1 kg jabĺk, 300 g cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica suchej horčice, 100 g rastlinného oleja, 5 g soli.

APPLESAUCE

Ošúpanú a nakrájanú cibuľu a jablká spolu s hrozienkami a cukrom dáme do veľkého hrnca, zalejeme 0,5 hrnčeka vody, privedieme do varu a na miernom ohni za častého miešania varíme do konzistencie hustej kaše, osolíme, klinčeky, korenie, ocot a varíme ďalších 10-20 minút. Omáčku rozdelíme do pohárov a prikryjeme fóliou.

1,5 kg kyslých jabĺk, 500 g cibule, 5 polievkových lyžíc. lyžice hrozienok, 500 g cukru, 1/2 lyžičky soli, mleté ​​klinčeky a čierne korenie na špičke noža, 0,5 lyžičky mletej červenej papriky, 1,5 šálky vínneho alebo stolového octu.

JABLČNÝ OCOT

Použite prezreté jablká alebo mrkvu, ako aj odpad, ktorý zostane pri príprave džemu, šťavy, sirupu. Ovocie dôkladne opláchneme v troch vodách, malé a šťavnaté jablká rozdrvíme a tvrdé pomelieme. Preneste hmotu do smaltovanej misky so širokým dnom, nalejte horúcu vodu (65-70 ° C) a pridajte cukor. Voda by mala zakryť jablkovú hmotu o 3-4 cm.Umiestnite riad na teplé miesto (18-22 ° C), ale nie na slnko. Často miešajte, aby povrch nevyschol. Je ešte lepšie zakryť hmotu dreveným kruhom a na vrch položiť malý útlak.

Po dvoch týždňoch tekutinu preceďte cez gázu preloženú v dvoch alebo troch vrstvách a nalejte do veľkých fliaš alebo troj-päťlitrových pohárov na kvasenie bez dolievania 5-7 cm po vrch. poháre ešte dva týždne. Hotový ocot bez miešania opatrne nalejte do fliaš, bez pridania 3-4 cm na vrch.Usadlinu preceďte cez hustú tkaninu.

Fľaše zazátkujte varenými korkami a pre dlhodobé skladovanie naplňte korkové zátky navrchu parafínom, skladujte v tme pri teplote nie nižšej ako 4 °C a nie vyššej ako 20. Fľaše s octom môžete uchovávať na svetle , po ich zabalení do tmavého papiera.

Na 1 kg hmoty z jabĺk - 50 g cukru (pre sladké odrody), 100 g cukru (pre kyslé odrody).

Veľmi skoro pôjdu polotovary z jabĺk na zimu, na koláče, džem, džemy a marmelády. Sezóna bobúľ odišla, začína sa sťahovanie plodov z konárov do domov, na balkóny, do bánk, pivníc. Je dobré, keď je príležitosť skladovať čerstvé jablká na dlhú dobu. V zime zídete do pivnice a je tam vôňa jabĺk, točí sa vám hlava, určite si dáte pár šťavnatých, zrelých a potom dlho vdychujete arómu slnka a leta, stláčajúc ryšavku. ovocie do tvojho líčka. Kupované v obchode tak nevoňajú a nestriekajú šťavu, sú bez chuti, nejaká bavlna. Preto sa snažíme tento letný zázrak, našu domácu antonovku, biele polievky a pepiny, uchovávať všemožnými dostupnými a niekedy aj nedostupnými spôsobmi.

• 1 Jablkové polotovary na zimu, najlepšie recepty
  • 1.1 Jablkový džem
  • 1.2 Jablká v sirupe
  • 1.3 Jablkový džem
  • 1.4 Nakladané jablká
  • 1.5 Namočené jablká
  • 1.6 Domáca jablková šťava na zimu
  • 1.7 Domáce jablkové marshmallow

Jablkové polotovary na zimu, najlepšie recepty

Jablkový džem

Jablkový džem uvarený na plátky.

Ingrediencie:

jablká 1 kg;

Cukor 1 kg.

Príprava: Moje jablká nakrájajte na polovicu a vyrežte jadro. Potom ich nakrájame na plátky, ako pri sušení. Dáme do panvice po vrstvách, vrstvu plátkov jabĺk, vrstvu cukru a tak ďalej. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme deň odstáť, aby jablká pustili šťavu. Potom všetko prelejeme do misky na varenie, robíme to opatrne, aby sa plátky nepolámali. Zapnite horák a priveďte jablká do varu.

Necháme dusiť na miernom ohni nie dlhšie ako 5 minút. Potom nechajte úplne vychladnúť. Vychladnuté jablká opäť dáme na sporák a celý postup opakujeme, len je potrebné 10 minút povariť. Džem necháme opäť vychladnúť. Po tretíkrát priveďte do varu a varte tak dlho, ako je potrebné. Stačí 5 minút, aby džem dostal jantárovo svetlú farbu. 30 minút, aby ste získali hustý a tmavý džem.

Džem ihneď rozložte do sterilných pohárov a uložte doma.

Rýchly džem "Jablkové kúpele"

Ingrediencie:

jablká 3 kg;

Cukor 2 kg;

Citrón 12 kusov.

Príprava: Jablká umyjeme, vykrojíme stred a nakrájame na 8 kúskov. Nalejte cukor a nechajte ho uvariť pri teplote +18 stupňov. Niekoľkokrát premiešajte, aby sa cukor rovnomerne rozložil. Po dni zapálte, pridajte citrónovú šťavu a varte 7 až 10 minút. Džem je pripravený, zostáva rozložiť do pohárov a spustiť ho do pivnice.

Dezertný jablkový džem.

Ingrediencie:

Jablká 1,5 kg;

Cukor 0,8 kg

Voda 14 šálok;

Škorica 1 tyčinka.

Príprava: Jablká umyjeme, ošúpeme a vykrojíme stred. Nakrájajte na malé kúsky, môžete kocky. Vylejte vodu na dne panvice a nalejte nakrájané jablká, vložte tam škoricu a nalejte 600 gramov cukru. Zapálili sme silný oheň. Varte teda 5 minút za stáleho miešania, kým sa neobjaví sirup. Potom znížte teplotu a varte ďalšie tri minúty.

Odstráňte džem z ohňa a počkajte, kým nevychladne. Potom znova znížte teplotu, pridajte zvyšný cukor a varte do mäkka. Po rozliatí džemu v pohároch.

jablká v sirupe

Antonovka v cukrovom sirupe.

Ingrediencie:

Antonovka 3 ks;

Cukor 150 g;

Voda 150 ml.

Príprava: Pripravíme cukrový sirup, na to nalejeme cukor do hrnca a zalejeme vodou, zapálime. Kým sirup vrie, umyjeme jablká a nakrájame na 6 alebo 8 kúskov. Plátky spustíme do uvareného sirupu a prikryjeme pokrievkou. Varíme 10 minút. Horúce jablká presunieme do sterilnej nádoby a na vrch nalejeme sirup. Môžete ho uložiť doma v skrini alebo v chladničke.

Džem z jabĺk

Jednoduchý recept na jablkový džem.

Ingrediencie:

Sladké jablká 2 kg;

Cukor 1,5 kg.

Príprava: Jablká umyte, ošúpte šupku a jadrovníky a nakrájajte na malé kúsky. Kúsky naplníme dvoma pohármi cukru a necháme cez noc získať šťavu.

Panvicu s jablkami dáme na sporák na strednú teplotu, vysypeme zvyšný cukor a necháme zovrieť. Potom znížte oheň a varte 10 minút, pričom nezabudnite miešať, aby džem neprihorel. Potom odstránime džem z ohňa, prikryjeme pokrievkou a pošleme do rúry na tri hodiny. Niekedy sa treba pozrieť pod pokrievku a sledovať džem.

Klasický recept na jablkový džem, polotovar na koláče.

Ingrediencie:

Kyslé jablká 2,5 kg;

Cukor 1,5 kg.

Príprava: Jablká ošúpeme a semienka nakrájame, nakrájame na plátky a poukladáme na plech, vložíme do rúry zohriatej na 170 stupňov, kým nezmäknú. Zmäknuté plátky jabĺk vyberieme, roztlačíme vidličkou a pretrieme cez sitko.

Roztlačené pyré dáme do hrnca, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme na prudkom ohni do mäkka. Keď džem stmavne a zaostáva za stenami panvice, je pripravený. Vychladnuté rozložíme do sterilných pohárov.

Rýchly jablkový džem.

Ingrediencie:

Sladké jablká 1 kg;

Voda 1 pohár;

Cukor 400 gr.

Príprava: Jablká ošúpeme, vyberieme stred, nakrájame na kúsky a vložíme do hrnca. Panvicu položíme na oheň, zalejeme vodou a dusíme 20 minút.

Keď sú jablká dobre zmäknuté, rozotrieme ich na pyré. Dali sme na mierny oheň a zaspávame cukor. Za stáleho miešania džem varíme, aby neprihorel. Každá odroda jabĺk potrebuje svoj čas na zahustenie. Keď je džem hotový, necháme ho vychladnúť a dáme do pohárov.

nakladané jablká

Pikantné nakladané jablká

Ingrediencie:

jablká 1 kg;

Cukor 0,6 kg;

Jablčný ocot 3 šálky;

2 tyčinky škorice;

Zázvor 1 polievková lyžica. lyžica;

Karafiát 5 hláv;

Príprava: Najmenšie, najsilnejšie a zrelé jablká vyberieme, dobre umyjeme. Do panvice nalejeme jablčný ocot a vysypeme cukor, všetko položíme na sporák a zohrievame, kým sa cukor nerozpustí, na to isté miesto položíme jablká.

Do panvice pridajte všetky koreniny a nastavte na strednú teplotu, varte, kým jablká nezmäknú, môžete skontrolovať špáradlom. Potom jablká vložte do sterilných pohárov a nalejte marinádu až po krk. Ihneď zrolujte viečka a nechajte vychladnúť. Nakladané jablká môžete skladovať v pivnici alebo suteréne, za mesiac budú pripravené.

Recept na chutné nakladané jablká.

Ingrediencie:

Vínny ocot 350 ml;

Voda 300 ml;

javorový sirup 170 ml;

Korenie škorica, badián, klinček podľa chuti;

Jablká 1,5 kg.

Príprava: Do panvice nalejeme ocot a vodu, vložíme koreniny, zalejeme sirupom a necháme dusiť asi 5 minút.Jablká nakrájame na kolieska hrubé asi centimeter a vložíme do marinády. Necháme variť, kým jablká nezmäknú, potom ich ihneď dáme do pohárov a nalejeme na vrch marinádu.

Video recept na jablkové polotovary

namočené jablká

Namočené jablká s medom.

Ingrediencie:

Listy čerešne, mäty a ríbezlí

Voda 10 litrov

Soľ 150 gr

Ražná múka 200 gr.

Príprava: Na dno vane alebo panvice položte vrstvu ríbezľových listov, potom 2 vrstvy jabĺk, vrstvu čerešňových listov, 2 vrstvy jabĺk, vrstvu mäty a navrch vrstvu jabĺk. Navrch poukladáme lístky ríbezlí a mäty, vetvičky a lístky čerešne a prikryjeme dreveným kruhom, navrch dáme záťaž.

Vodu trochu zohrejeme a rozpustíme v nej všetky ingrediencie, necháme vychladnúť a pod tlakom zlejeme. Musí byť neustále pod vodou. Za mesiac a pol budú jablká hotové. musíte ich uchovávať v chladnej miestnosti.

Recept na nakladané jablká s kapustou.

Ingrediencie:

Stredné jablká 3 kg

Kapusta 2 vidličky

Mrkva 3 ks.

Soľ 3 lyžice. lyžice

Cukor 2 lyžice. lyžice

Príprava: Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, všetko premiešame a pridáme cukor a soľ. Nakrájanú zeleninu potierajte rukami, kým nevynikne šťava. Na dno nádoby dáme tenkú vrstvu kapusty, potom jablká. Posuňte tak, aby bol celý priestor vyplnený.Vrchná vrstva by mala byť z kapusty.

Všetko dobre utlačíme a na vrch nalejeme kapustovú šťavu, prikryjeme kapustnými listami a utlačíme. Nechajte nádobu stáť pri izbovej teplote dva týždne, potom ju musíte spustiť do pivnice.

Domáca jablková šťava na zimu

Instantná jablková šťava.

Ingrediencie:

Cukor v množstve 1 polievková lyžica na liter nádoby.

Príprava: Jablká umyjeme, roztriedime, pokazené odrežeme, vykrojíme stred a nakrájame na kúsky. Prejdite cez odšťavovač a nalejte do hrnca. Panvicu dáme na pomalý oheň a zohrejeme tak, aby sa pena zdvihla, vyberieme ju štrbinovou lyžicou. (na tejto pene môžete pripraviť cesto na chutné koláčiky).

Rozlišujeme šťavu v pohároch, na dno ktorých nasypeme cukor, ak litrové poháre, tak jednu polievkovú lyžicu, ak dvojlitrové, tak dve. Zakryjeme sterilnými viečkami a spustíme ich až po ramená do hrnca s vriacou vodou. Sterilizujeme 10, respektíve 20 minút.

Jablkovo-mrkvová šťava.

Ingrediencie:

Jablká 10 kg

Mrkva 2,5 kg

Príprava: Jablká a mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Prejdite cez odšťavovač. Aby sa pena nedostala do šťavy, prefiltrujeme ju cez štyrikrát preloženú gázu. Teraz by sa šťava mala nechať 10 minút vrieť a ihneď horúca zrolovať do sterilných pohárov.

Domáci jablkový marshmallow

Pastila z jabĺk s banánmi.

Ingrediencie:

Jablká 300 gr

Banány 1 ks.

Príprava: Jablká umyjeme a vykrojíme stred, šupku netreba odstraňovať. Banán ošúpeme a nakrájame na kúsky. Všetko rozmixujte v mixéri do hladka.

Vzniknuté pyré rozotrieme na plechy elektrickej sušičky vymastené rastlinným olejom a zapneme na 12 hodín. Vyberieme palety, vyberieme hotový marshmallow a zrolujeme do trubičiek.

A na záver video o tom, ako sušiť jablká v rúre.

Najlepšie je skladovať jablká v zime, samozrejme, v prírodnej, nespracovanej forme. Pri dodržaní všetkých pravidiel zostanú v jablkách všetky vitamíny a zjesť v zime čerstvé jablko z vlastnej záhradky je oveľa príjemnejšie ako kupovať si v obchode produkty od čínskych a tureckých farmárov. Pre majiteľov obrovských pivníc je jednoduchšie pripraviť jablká na zimu - pripravili miesto na skladovanie, položili úrodu a chrumkali šťavnatými jablkami až do jari. Pre obyvateľov výškových budov však existuje východisko: pre nich sa vydávajú špeciálne truhlice, ktoré sú inštalované na balkóne. Udržujú teplotu 3-5 stupňov, ideálne na konzervovanie jabĺk (a nielen ich). Niekoľko tipov na konzervovanie jabĺk pre oboch:

Vopred si pripravíme miesto na uskladnenie (rozumej pivnicu alebo pivnicu): steny vybielime s roztokom čerstvo haseného vápna (1,5 kg na 10 litrov vody) sa do roztoku môže pridať 100-200 g síranu meďnatého. Podlaha v pivnici musí byť ošetrená 5% roztokom síranu železa.
. Zozbierané jablká nie je potrebné umývať – voskový náter chráni pred chorobami a hnilobou.
. Pred uskladnením plody triedime: jablká by nemali byť polámané, poškodené, na uskladnenie sú vhodné len čisté a zdravé plody.
. Po zbere je vhodné jablká ihneď ochladiť (v pivnici alebo v chladničke).
. Jablká je možné umiestniť do akejkoľvek nádoby: drevených alebo kartónových škatúľ, košov, v plastových vreciach alebo jednoducho umiestniť na stojany.
. Plody musia byť položené stopkami nahor.
. Ak chcete, môžete každé jablko zabaliť do papiera alebo posypať dobre vysušenými dubovými alebo javorovými listami.
. Teplota v pivnici alebo pivnici by nemala presiahnuť 5ºС, ale vo všeobecnosti je ideálna teplota pre najlepšie uchovanie úrody 0-3ºС

A čo tí, ktorí nemajú pivnicu ani špeciálnu truhlicu? Zachovať! Našťastie existuje množstvo receptov na uchovanie jabĺk na zimu. Toto je napríklad nespočetné množstvo receptov na lekvár. Najlepšie z nich - od najjednoduchších po najzaujímavejšie - pre vás naša stránka pripravila.

Jablkový džem s kalinou

Ingrediencie:
5 kg jabĺk,
1,5 kg kalina,
5 kg cukru.

varenie:
Extrahujte šťavu z kalina pomocou odšťavovača. Jablká nakrájajte pomocou rezača jabĺk (toto je veľmi pohodlné zariadenie - plátky sú rovnaké a jadro sa okamžite odstráni), posypte cukrom a priveďte do varu na strednom ohni. Varte, kým sa kvapka sirupu neprestane šíriť, vychladnúť. Pridajte šťavu z kalina, znova zapálte, varte 5-10 minút a umiestnite do sterilizovaných pohárov. Zrolujte alebo zatvorte polyetylénovými viečkami.

Ingrediencie:
3 kg antonovky,
2 polievkové lyžice soľ,
4 lyžičky sóda,
3 kg cukru.

varenie:
Pripravte roztoky zo soli a sódy (soľ rozpustite v 2 litroch vody a sódu v ďalších 2 litroch). Jablká umyjeme, ošúpeme, nakrájame na plátky. Ponorte jablká najprv do fyziologického roztoku, potom do sódy. Opláchneme v čistej vode, necháme odtiecť a zasypeme cukrom. Nechajte 4 hodiny. Potom jemne premiešajte, zapálte a varte 40 minút. Džem by sa mal jemne premiešať a odstrániť penu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
600 g tekvice,
600 g jabĺk
1 citrón
800 g cukru.

varenie:
Citrón oparíme, vytlačíme šťavu, kôru nasekáme nadrobno. Jablká ošúpeme, šupku dáme do hrnca, zalejeme dvoma pohármi vody a necháme zovrieť. Jablká nastrúhame, zalejeme citrónovou šťavou a dobre premiešame. Tekvicu nastrúhame, zmiešame s jablkami a citrónovými šupkami, všetko zalejeme odvarom z jablkovej šupky a zapálime. Varte na miernom ohni, kým sa džem nestane priehľadným. Usporiadať v bankách, zrolovať.

Z jabĺk si môžete pripraviť kompóty, želé, marshmallows, kandizované ovocie, marmeládu, džem, džem ... Toľko chutné! Môžete si pripraviť náplň do koláčov - v zime ju budete musieť pridať iba do koláča bez toho, aby ste trávili čas prípravou.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:
7-8 jabĺk
½ šálky cukru
1,5 šálky vody.

varenie:
Jablká opláchneme, nakrájame krájačom na jablká, ponoríme na 30 minút do studenej okyslenej vody (1 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Potom jablká vyberte z vody, nechajte odkvapkať, vložte do cedníka a vložte do vodného kúpeľa nad vriacou vodou na 10-15 minút. Zohriate jablká pevne vložte do sterilizovaných pohárov, nalejte vriacu náplň, prikryte viečkami a pasterizujte 15 minút. Zrolovať, zabaliť.

Ingrediencie:
1 kg jabĺk
750-800 g cukru,
1 pohár vody
škorica - podľa chuti.

varenie:
1 šálku rozpustite v hrnci. cukor v pohári vody. Nakrájajte jablká na malé plátky. Pridajte jablká do sirupu, dajte na strednú teplotu, nalejte na vrch ešte 1 pohár cukru. Premiešame a varíme na strednom ohni. Pridajte cukor, keď sa rozpúšťa a neustále miešajte. Keď je všetok cukor spotrebovaný a rozpustený, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom dajte späť na oheň, priveďte do varu a varte do mäkka. Na konci varenia pridáme škoricu, premiešame a preložíme do pohárov. Nechajte úplne vychladnúť, zatvorte. Uchovávajte v chlade.

Na 1 kg jabĺk - 700 - 900 g cukru. Polovicu pripravených jabĺk, bez odlupovania šupky a bez čistenia jadra, nakrájajte, vložte do hrnca, pridajte 2-3 lyžice. vodou a varíme do zmäknutia. Uvarené jablká pretrieme cez sitko, zmiešame s cukrom a zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zvyšné jablká ošúpeme od šupky a jadrovníka, nakrájame na tenké plátky a vložíme do zemiakovej kaše. Varte, kým sa neuvarí, umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Jablková marmeláda. Na 1 kg jabĺk - 500 - 700 g cukru. Uvoľnite jablká jesenných odrôd z jadra, pečte v rúre, utrite cez sito. Vzniknuté pyré zmiešame s cukrom a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Plech vystelieme papierom na pečenie, posypeme práškovým cukrom a nalejeme naň uvarenú hmotu. Uhladíme nožom a odložíme bokom. Potom nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce. Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Na 3 kg jabĺk - 2 šálky cukru. Jablká nakrájajte vykrajovátkom na jablká, posypte cukrom a nechajte cez noc. Ráno zapálte, priveďte do varu, miešajte a varte 5 minút po varení. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
1 kg jabĺk
250 g cukru
1 pohár vody.

varenie:
Jablká opláchnite, nakrájajte na 4 časti, pridajte vodu a varte 30 minút. Hodiť na sito, aby sa šťava precedila, a nechať do druhého dňa. Do usadenej šťavy pridáme cukor, dobre premiešame a zapálime. Varte na silnom ohni, kým sirup kvapká z lyžice v hustých kvapkách. Počas varenia treba želé miešať a zbavovať peny. Hotové želé nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
1,5 kg jabĺk,
600 g vody
10-12 ks. klinčeky,
400 g cukru
1 citrón.

varenie:
Jablká nakrájame a podusíme vo vode s klinčekmi do mäkka. Potom rozdrvte v mixéri, vložte hmotu do ohňa a priveďte do varu. Pridáme cukor, šťavu a citrónovú dužinu (odkôstkovanú!) a varíme, kým sa všetok cukor nerozpustí. Želé je hotové, keď na studenom tanieri stuhne kvapka sirupu. Ochlaďte, umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
1 kg jabĺk
800 g cukru
1 citrón alebo pomaranč
2-3 klinčeky,
1 lyžička škorica,
práškového cukru.

varenie:
Jablká nakrájajte na plátky, odstráňte jadro. Pripravte sirup: zmiešajte 3 šálky vody s polovicou cukru a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nalejte jablká do sirupu a dusíme za stáleho miešania, kým jablká nie sú priehľadné a jemne zhnednuté. Potom do jabĺk nalejte druhú polovicu cukru, citrónovú alebo pomarančovú kôru, koreniny a za stáleho miešania ešte pár minút varte na miernom ohni, kým sirup nezhustne. Medzitým si pripravíme plech na pečenie: vystelieme ho papierom na pečenie, vymastíme olejom. Hotové plátky jabĺk položte na plech na pečenie, sušte v rúre pri teplote 50ºС s otvorenými dvierkami 1,5-2 hodiny, potom nechajte sušiť pri izbovej teplote. Po dni znova vysušte v rúre. Hotové kandizované ovocie posypte práškovým cukrom a vložte do čistých sklenených nádob s pevným uzáverom. Skladujte na chladnom tmavom mieste.

Jablká nakrájajte vykrajovátkom na jablká. Dať do litrových pohárov celkom tesne a zaliať vriacim sirupom (v pomere 200 g cukru na 450 g vody). Okamžite zrolujte. Ukáže sa hustý kompót.

Jablká zavárané vo vlastnej šťave bez cukru. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Blanšírujte vo vriacej vode 3-5 minút, nechajte vychladnúť. Vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte horúcou vodou. Zakryte viečkami a sterilizujte: liter - 20 minút, 2 litre - 30 minút, 3 litre - 55 minút. Vyhrnúť.

Čisté, nerozbité jablká vložte do pohárov, zalejte soľankou, prikryte plastovými viečkami a odložte na chladné miesto. Soľanka sa pripraví nasledovne: na 10 litrov vody vezmite 120 g soli a 120 g cukru. Jablká budú hotové za 50-60 dní.

Antonovka namočená v pohároch. Umyte stredné ovocie a vložte ich do pohárov. Pripravte si náplň: šťavu a studenú prevarenú vodu zmiešajte v pomere 1:2 alebo 1:3 (podľa chuti). Nalejeme na jablká, do pohárov krížom vložíme drevené paličky, aby jablká stlačili a zabránili ich vyplávaniu. Plnka by mala byť o 4-5 cm vyššia ako jablká.Zatvorte plastovými viečkami. Uchovávajte v chlade.

Vytlačte šťavu pomocou odšťavovača. Nalejte šťavu do smaltovanej panvice, zapálte. Pri varení sa vytvorí veľké množstvo peny - treba ju úplne odstrániť. Akonáhle sa pena v nízkovriacej šťave prestane tvoriť, nalejte šťavu do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Zabaliť.

Uhorkový a jablkový šalát

Ingrediencie:
2 kg uhoriek
1 kg jabĺk
50 g estragónu
50 g kôpru,
100 g rastlinného oleja,
100 g ovocného octu,
50 g cukru
40 g soli.

varenie:
Umyte uhorky, jablká a bylinky. Uhorky nakrájajte na kolieska, jablká nakrájajte rezačkou na jablká, zeleninu nasekajte nahrubo. Všetko premiešame, pridáme soľ, cukor, ocot a rastlinný olej, necháme chvíľu pôsobiť, kým sa neuvoľní šťava. Dajte na oheň, varte 10 minút a vložte horúce do sterilizovaných pohárov. Zrolovať, prevrátiť.

Ingrediencie na 10 litrové poháre:
6 kg jabĺk,
30-40 ks. klinčeky,
200-300 g škorice,
2,4 litra vody,
1,1 kg cukru,
500 ml 6% octu.

varenie:
Malé jablká nechajte celé, veľké nakrájajte, odstráňte jadrovník. Vložte do studenej vody alebo soľného roztoku (na 1 liter vody - 10 g soli) na dobu nie dlhšiu ako 30 minút. Blanšírujte 2-5 minút vo vriacej vode a ochlaďte v ľadovej vode. Vodu po blanšírovaní použite na prípravu náplne. Na dno pohárov dajte 3-4 klinčeky a 0,2-0,3 g škorice, poukladajte jablká a zalejte horúcou marinádou. Zakryte viečkami a sterilizujte pri teplote 85-90ºC 30 minút. Vyhrnúť.

Zelené tvrdé kyslé jablká prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom, pridajte cesnak a feferónky v strukoch (podľa chuti, ako sa vám páči), ako aj akékoľvek bylinky a koreniny. Výslednú hmotu znova rozdrvte mixérom (prejdite cez mlynček na mäso), zapálte a varte. Na konci varenia pridajte trochu rastlinného oleja. Ak jablká nie sú príliš kyslé, potom môžete pridať jablčný ocot. Poukladáme na obarené poháre, korok. V tomto recepte nie sú zámerne dané proporcie, keďže každý má iný vkus. Skúste!

Jablká nakrájané na kolieska alebo plátky ošúpte (môžete odstrániť šupku), ponorte do osolenej vody (20 g soli na 1 liter vody) a poukladajte na plech pokrytý pergamenovým papierom. Jablká musíte sušiť pri teplote 75-80ºС pri otvorených dverách po dobu 6-8 hodín. Jablko pravidelne krájame zmiešané. Správne vysušené jablká majú svetlo krémovú farbu, plátky sú jemné a elastické. Z 10 kg čerstvých jabĺk sa získa asi 1 kg suchých jabĺk.

Jablká si môžete pripraviť na zimu, ak vám zostalo veľa odpadu alebo polámaných jabĺk, skúste si z nich pripraviť pravý jablčný ocot.

Jablčný ocot. Nastrúhajte jablká na hrubom strúhadle, vložte do sklenenej nádoby a zrieďte teplou prevarenou vodou (na 800 g jabĺk - 1 liter vody). Na každý liter vody pridajte 100 g cukru alebo medu a na urýchlenie kvasenia - 10 g lisovaného droždia alebo kvásku alebo 20 g suchého ražného chleba. Prvých 10 dní udržiavajte nádobu so zmesou otvorenú pri teplote 20-30ºС a miešajte kašu drevenou tyčinkou 2-3 krát denne. Potom hmotu preneste do gázového vrecka a vytlačte šťavu. Šťavu preceďte a nalejte do nádoby so širokým hrdlom. Na každý liter šťavy môžete pridať 50-100 g medu alebo cukru. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 40-60 dní, kým sa neskončí fermentácia. Hotový ocot prefiltrujte, fľaškujte a pevne uzavrite zátkami. Uchovávajte v chlade.

Ako vidíte, jablká na zimu sa dajú pripraviť mnohými úplne odlišnými spôsobmi. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Recepty na jablko na zimu sú všetky druhy džemov, džemy, želé, džemy, džúsy, sušené ovocie, kompóty, lekvár, zemiaková kaša, džem, marshmallow, čipsy, kandizované ovocie, ocot, likéry, tinktúry, adjika, omáčky, kečupy, uzvar, ako aj všelijaké originálne občerstvenie, ktoré poteší rodinu počas chladných zimných mesiacov. Pred rozhodnutím o receptúre a prípravou polotovaru z jabĺk je potrebné porovnať ich odrodu s požiadavkami pokynov: niekedy je dôležitá ich kyselina, sladkosť, iné chuťové vlastnosti a stupeň mäkkosti.

Päť najrýchlejších receptov:

Na likéry a tinktúry sa odporúčajú najkyslejšie odrody, na močenie sú vhodnejšie zimné alebo skoré zimné. Na sušenie je vhodné akékoľvek ovocie, aj poškodené pri páde z jablone. S takýmito točeniami nie je ekonomická kríza hrozná a zima bude pre rodinu jedna radosť, pretože je nielen chutná, ale aj zdravá. Jablková šťava je skutočným skladom vitamínov a minerálov potrebných v každom veku. Po vytvorení strategických zásob si môžete byť vždy istý, že v pivnici je niečo chutné na čaj, keď sa na prahu objavia nečakaní hostia.