Prípravky na zimu z veľkých zrelých paradajok. Pikantné nakladané paradajky na zimu "Čo máte radi!". Paradajky s mätou

Máte radi nakladané paradajky, no stále neviete, aký je najlepší recept? Tu si konečne môžete vybrať. Recepty uvedené nižšie boli opakovane testované a ak dodržíte všetky rady, konzervácia bude dokonale zachovaná, nevybuchne ani sa nezakalí.

Nakladané paradajky bez sterilizácie

Ak vás sterilizácia desí alebo nie je možná, tak tento recept je pre vás ako stvorený. Takto pripravené paradajky vyjdú voňavé, pikantné, dosť pikantné.

Prísady na točenie:

paradajky - asi kilogram;
bobkový list - 3 ks;
kôpor (najlepšie dáždniky) - 4 ks;
hrášok z čierneho a nového korenia - 5-8 ks;
strúčiky cesnaku - 2-4 ks.

Ingrediencie soľanky:

cukor - 1-2 lyžice. l.;
soľ - 1-2 lyžice. l.;
voda - asi 1,5 - 2 litre;
ocot 9% - 1-1,5 lyžice. l.

Čas varenia - 35-40 minút.

varenie:

Pripraviť jedlo. Paradajky opláchnite a nechajte asi 30-50 minút v samostatnej miske naplnenej vodou pri izbovej teplote. Kôprové dáždniky je tiež potrebné umyť a vložiť do vody na 20-25 minút.
Keďže nakladané paradajky robíme bez sterilizácie, je potrebné poháre čistiť veľmi opatrne. K tomu použite tvrdú špongiu a sódu. Potom nádobu oparte vriacou vodou a na chvíľu ju položte na špeciálne veko nad parou.
Na oheň položte malú misku s vodou a vložte do nej plechové viečka na privarenie.
Na dno nádoby položte zrnká korenia, kôprové dáždniky, bobkový list, strúčiky cesnaku.
Ďalej naplňte nádobu. Usporiadajte podľa určitej technológie - veľké paradajky položte dole a malé hore. Odporúča sa položiť tesnejšie, ale nevyvíjajte na ne veľký tlak - z tohto dôvodu môžu prasknúť.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme 7-10 minút dusiť.

Ak vaše paradajky prasknú pri nalievaní vriacou vodou, môže to byť spôsobené tenkou šupkou - skúste ich vopred vyriešiť a vyberte si hustejšie. Na konzerváciu je odroda "smotana" perfektná.

Vypustite vodu z pohárov do samostatného hrnca. Pre pohodlie si zakúpte špeciálny kryt s otvormi alebo si ho vyrobte sami.
Do scedenej vody z pohárov pridáme cukor, soľ a ocot. Zapnite silný oheň. Miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
Nalejte hotovú marinádu do paradajok a pevne utiahnite kovovými viečkami pomocou špeciálneho zariadenia.
Nakoniec nasaďte zaváracie poháre na veko a pevne ich zabaľte do prikrývky. Preto je potrebné ich nechať 5-7 hodín alebo kým úplne nevychladnú.

Konzerváciu je potrebné uchovávať na suchom a chladnom mieste.

Nakladané paradajky v litrových pohároch

Klasická metóda zostáva nepochybne najspoľahlivejším a najznámejším receptom pre mnohé národy.

Prísady na točenie:

paradajky (najlepšie husté) - 1-3 kg;
cibuľa - 1 ks;
petržlen - 1 zväzok;
cesnak - 2 strúčiky;
nové korenie a čierne korenie - každý po 7-9 hrách;
bobkový list - 1-3 ks.

Ingrediencie na marinádu:

cukor - 3 lyžice. l.;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 1 l;
ocot 9% - 50-80 ml;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie - 2-3 hrášok.

Doba varenia - 1 hodina.

varenie:

V prvom rade sterilizujte nádoby na konzerváciu. Keďže poháre majú malú veľkosť, je možné to urobiť pomocou rúry. Vložíme do nevyhriatej rúry a zapneme na 200 stupňov. Po 20-25 minútach môžu byť odstránené. Viečka sa dajú jednoducho uvariť vo vode.
Ďalej nakrájajte cibuľu na krúžky a vložte ju do nádoby, pošlite tam vetvičku petržlenu, bobkový list a pár zrniek korenia so strúčikom cesnaku.
Paradajky pretrieďte. V ideálnom prípade by ste mali nechať najzrelšie, bez akýchkoľvek defektov a nie s tenkou šupkou. Potom ich pevne umiestnite do pohára. Na vrch môžete opäť pridať cibuľu. Zalejeme horúcou vodou a necháme zohriať.

Aby ste zabránili prasknutiu nádoby pri prvom vylúhovaní vriacej vody, nalejte vriacu vodu do stredu paradajok.

Nalejte vodu do samostatnej misky. Môžete vypočítať, koľko vody potrebujete v pomere 2: 1. Povedzme, že máte 6 naplnených pohárov, potom potrebujete 3 litre marinády. Teraz do vody pridajte cukor, ocot, soľ, bobkový list, pár zrniek korenia a priveďte do varu. Vypustite vodu z pohárov a nahraďte ju soľankou.
Potom sterilizujte: do hlbokého hrnca nalejte vodu a nechajte zovrieť. Umiestnite do nej poháre. Je dôležité, aby marináda a prevarená voda mali rovnakú teplotu. Keď sa objavia bubliny, zistite 3-4 minúty a vyberte poháre.
Teraz môžete urobiť šev. Nakoniec položte hore dnom a zabaľte do tenkej prikrývky, kým nevychladne.

Nakladané cherry paradajky

V tomto receptúre môžete použiť absolútne akýkoľvek druh čerešne. Niekedy sa môžete stretnúť so situáciou, kedy je dosť problematické zohnať takéto paradajky, v takom prípade môžete použiť úplne obyčajné len malej veľkosti. Konzervácia je voňavá, má špeciálnu chuť, bohatú textúru a je schopná zdobiť akýkoľvek stôl.

Prísady na točenie:

paradajky - 300 - 400 g;
bobkový list - 4 ks;
kôprové dáždniky - 2 ks;
čierne korenie - 3 ks;
cesnak - 2 strúčiky.

Ingrediencie na marinádu:

cukor - 2 lyžice. l.;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
voda - 800 ml;
9% ocot - 4 lyžičky;
bobkový list - 3 ks.

Čas varenia - 35 minút.

varenie:

Najprv dajte na sporák vodu, aby sa pokrievky uvarili. Nezabudnite sterilizovať poháre. Po rozložení bobkového listu, korenia, strúčika cesnaku, kôpru na dno nádoby.
Čisté, vopred umyté paradajky zabaľte do nádoby. Je vhodné ich stohovať tesnejšie k sebe. Na mieste, ktoré zostane, môžete v prípade potreby dať viac zelene.
Nalejte vriacu vodu do paradajok a nedotýkajte sa 5-12 minút, zakrytých vekom.

Aby paradajky po zaliatí vriacou vodou nepraskli, je možné ich niekoľkokrát prepichnúť špáradlom pri stopke.

Vypustite vodu z pohárov do inej nádoby. Vhoďte do nej soľ, cukor, bobkový list a priveďte do varu. Pridajte ocot.
Výslednú soľanku nalejte späť do nádoby ku krku. Hlavnou vecou nie je naliať vriacu vodu, pretože sklo nemusí vydržať a prasknúť.
Teraz môžete poháre zrolovať a postaviť hore dnom. Ak sú všetky kroky dodržané správne, nemali by byť žiadne netesnosti. Prehoďte na teplú utierku a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte na nevlhkom mieste s nízkou teplotou.

Nakladané paradajky s kyselinou citrónovou

Nie každý má rád zeleninu, ktorá chutí ako ocot. Pre niektorých je to kontraindikované kvôli zdravotným problémom. Kvôli takémuto problému by ste nemali odmietnuť nakladané paradajky. Koniec koncov, môžete pripraviť konzerváciu s prídavkom kyseliny citrónovej. Ukáže sa, že nie je upchatý octom, so sladkou a kyslou chuťou a samozrejme veľmi voňavý.

Prísady na točenie:

husté paradajky - 300-400 g;
bobkový list - 4 ks;
kôprové dáždniky - 5 ks;
čierne korenie - 4 ks;
cesnak - 3-6 strúčikov;
chrenový list - 1 ks;
list čiernych ríbezlí - 2-4 ks.

Ingrediencie na marinádu:

cukor - 3 lyžice. l.;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
voda - 1 l;
kyselina citrónová - 1 lyžička.

Čas varenia - 55 minút.

varenie:

Pripravte všetky uvedené produkty na ďalšie spracovanie.
Ďalej umiestnite nádoby a viečka, ktoré sa majú sterilizovať. Teraz dajte všetko zelené, cesnak a čierne korenie na dno pohárov.
Odporúčame vám vytriediť paradajky. Najviac zrelé, husté a bez chýb - bude najlepšou voľbou pre konzerváciu. Ďalej utesnite brehy.

Niekedy sa stane, že poháre sú už plné a pár paradajok zostane voľne ležať, v tomto prípade nádobou zatraste a bude tam viac miesta.

Teraz do nich nalejte vriacu vodu, zabaľte ich do teplej utierky a nechajte asi 10-20 minút vypariť.
Na prípravu soľanky zmiešajte cukor, soľ, kyselinu citrónovú a výslednú zmes zalejte vodou. Doslova 2-5 minút nechajte na ohni až do varu.
Voda naplnená v pohároch už nie je potrebná - vypustite ju. Potom nalejte uvarenú marinádu, ale je dôležité to urobiť skôr, ako poháre stihnú vychladnúť.
Okamžitý západ slnka. Otočte ich, zabaľte ich do teplej prikrývky asi na deň. Chráňte pred slnečným žiarením.

Ako vidíte, všetky uvedené recepty na nakladané paradajky sa pripravujú pomerne jednoducho. Pridajte trochu kreativity, kreativity do kladenia paradajok a konzervácia bude nielen chutná, ale poteší aj oko svojím vzhľadom. Teraz zostáva len čakať na zimu a vyskúšať pripravené majstrovské diela.

Takmer každý z nás si pamätá chuť babky nasolenej v sude. Ich prítomnosť na slávnostnom stole sa už stala tradíciou. A okrem toho nie tak často v zime padá na hodovanie na kvalitných čerstvých paradajkách.

Musíme sa uchýliť k rôznym metódam zberu tohto užitočného. A keďže morenie paradajok v sude nie je v našej dobe dostupné každému, skúsené hostesky odporúčajú zásobiť sa solenými, konzervovanými na zimu v pohároch.

Napriek tomu, že v modernom svete si môžete kúpiť úplne všetko, konzervácia pripravená vlastnou rukou je oveľa cennejšia ako kupovaná. Zvážte teda najobľúbenejšie recepty na solenie.

Najrýchlejší spôsob

Leto je sezóna zeleniny. Ale to, čo ste tak veľmi chceli v zime, svieže v lete, sa už stalo nudným. Výnimkou nie sú ani tie čerstvé, šaláty s ich účasťou už nevyhovujú ani zarytým zástancom správnej výživy a diét.

Často chcete diverzifikovať menu. Za týmto účelom skúsené hostesky vymysleli jednoduchý a rýchly recept na solenie pohárov na zimu. Vrcholom tejto metódy je, že solené paradajky si môžete vychutnať už 3 dni po zbere a dodať tak letným jedlám novú chuť.

Pre najrýchlejšiu prípravu nakladaných paradajok by ste mali mať zásobu nasledujúcich ingrediencií:

- 2 kg;
cukor - 10 lyžíc. l.;
- 1 hlava;
soľ - 5 lyžíc. l.;
struk;
voda - 5 l;
zelené (, listy chrenu).

Pokyny krok za krokom

Na implementáciu tejto metódy solenia by sa mali najskôr vybrať vysokokvalitné paradajky. musia byť čerstvé a pevné, pretože pomliaždené alebo mäkké sa môžu v škrupine paradajok časom zmeniť na kašu. Najvhodnejším druhom je krém.

Je vhodné vyberať paradajky približne rovnakej veľkosti, zrelosti a odrody. treba dôkladne umyť a vysušiť.
Súbežne so zeleninou by sa mali pripraviť poháre. Nádobu umyte a sterilizujte. Potom položíme dno plechoviek s bylinkami a nakrájame korenie. Potom rozložte - na želanie je možné ich orezať, takže sa ich zmestí viac. Zložte ďalšiu guľu zelených na vrch a.
Zostáva naliať zložené ingrediencie soľankou. Pripravuje sa nasledovne: soľ a cukor sa musia zriediť v 5 litroch vody. Zmes povaríme 5 minút a prelejeme.

Dôležité! Veľmi dôležitý bod: paradajky by sa mali nalievať iba horúcou soľankou.

Posledný dotyk: naplnenú nádobu uzavrite viečkami a nechajte jeden deň v miestnosti s teplotou +20 °C a potom vezmite alebo vložte do chladničky. Po 3 dňoch bude možné vychutnať si solené paradajky.
Ak chcete, môžete pomer zložiek zvýšiť alebo znížiť. Chuť môžete variovať pomocou rôznych korenín.

Klasický recept

Relevantnosť klasického slaného receptu na zimu v pohároch sa rokmi len zvýšila. Kvalitné kyslé uhorky sú totiž pre gurmánov vždy dar z nebies.

Čo potrebuješ

Na implementáciu tohto spôsobu prípravy kyslej kapusty by ste sa mali vyzbrojiť nasledujúcimi zložkami:

paradajky (asi 2-3 kg);
1 st. l. 1% ocot;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
2–4 lyžice. l. cukor (v závislosti od vašich chuťových preferencií);
listy čerešne, chrenu, ríbezlí;
, voliteľne -;
čierne korenie;
voda.

Pokyny na varenie

Dôkladne umyté komponenty sa musia jeden po druhom zložiť do opatrne sterilizovaných pohárov. Najprv položte zeleninu, papriku a listy. Na zeleninu dáme zeleninu. Potom ďalšia vrstva zelene.
To všetko sa musí naliať vriacou vodou a nechať uvariť 5 minút. Potom opatrne vypustite vodu z plechoviek bez toho, aby ste obsah silne pretrepali.

Odkvapkanú tekutinu dáme na oheň, rozriedime v nej cukor a soľ a znova prevaríme. Zmes nalejte na zeleninu druhýkrát. V dôsledku toho pridajte ocot a zrolujte.
Valcovaný výrobok musí byť zabalený, otočený hore nohami a počkajte, kým sa ochladí na izbovú teplotu. Potom umiestnite na chladné miesto a počkajte na správnu príležitosť na jedenie.

Pôvodný recept (solený v cukre)

Ak vás zaujíma, ako nakladať paradajky na zimu do pohárov, aby ste dosiahli jedinečnú exotickú chuť, odporúčame vám použiť nenormálny recept na solenie nakladaných paradajok v cukre. V dôsledku toho potešíte svoju rodinu a hostí nezvyčajnou pochúťkou.

Nákupný zoznam

Pokiaľ ide o akýkoľvek iný recept na výrobu solených paradajok na zimu, paradajky sú primárnou zložkou - 10 kg. Na druhom mieste v dôležitosti nie je soľ, ale cukor - 3 kg.

Zoznam produktov tiež obsahuje: paradajkový pretlak - 4 kg, listy ríbezlí - 200 g, čierne korenie - 10 g, soľ - 3 polievkové lyžice. l. Pre amatéra môžete použiť 5 g škorice a klinčekov.

Varenie

Umyté a roztriedené podľa veľkosti a úrovne zrelosti, rozložiť do nádoby, ktorej dno je pokryté zeleňou a. Každú vrstvu paradajok posypeme cukrom. V hornej časti nádoby by mala zostať voľná asi 20 cm.

Potom si z rozvážne vybranej prezretej zeleniny pripravíme paradajkový pretlak (prejdeme cez mlynček na mäso). Do pyré pridáme zvyšný cukor a soľ. Výslednou zmesou naplňte poháre s paradajkami. Zostáva pevne zrolovať túto mňamku.

Vedel si? Vedci našli serotonín v paradajkách- hormón radosti: po zjedení tejto zeleniny sa vám určite zlepší nálada.

Recept na ocot

Táto metóda vám umožní vychutnať si v zime lahodné kyslé paradajky, ktoré budú príjemné na štípanie jazyka. Je to vynikajúci, a čo je najdôležitejšie, užitočný doplnok k akejkoľvek prílohe.

10 najchutnejších receptov na konzervovanie paradajok!

1. PARADAJKY "OLIZUJTE SI PRSTY"

Zloženie

3 kg paradajok,

200 g zelene

1 hlava cesnaku

100 g cibule.

Marináda:

3 litre vody, 2 polievkové lyžice soli,

9 polievkových lyžíc cukru, 2-3 ks. bobkový list,

3 ks. korenie, 1 šálka 9% octu.

Varenie

Paradajky, umyte. Nádobu sparíme, na dno položíme nasekanú zeleninu (kôpor, petržlen, čerešňový list), cesnak, nalejeme 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, potom na ne položíme paradajky, kolieska cibule.

Marináda: prevaríme vodu so soľou, cukrom, korením, bobkovým listom, zalejeme octom. Paradajky zalejeme nie veľmi horúcou marinádou a sterilizujeme 15 minút. Banky sa zrolujú.

2. "Opité paradajky."

Zloženie

Na marinádu:

Na 7 pohárov vody - 2 polievkové lyžice soli,

4 lyžice cukru

3 bobkové listy,

2 strúčiky cesnaku

10 zrniek čierneho korenia,

5 klinčekov,

1 polievková lyžica 9% octu,

Štipka červenej papriky, 1 polievková lyžica vodky.

Varenie

Umyte červené a hnedé stredne veľké paradajky a vložte do 3-litrovej nádoby. Pripravíme si marinádu a zalejeme vriacimi paradajkami. Prikryjeme uvarenými viečkami a sterilizujeme 15-20 minút, potom zrolujeme a otočíme hore dnom, aby vychladli. Banky sa dobre udržiavajú aj pri izbovej teplote. Paradajky sú veľmi chutné a tiež kyslé.

3. Paradajky Kuznetsovski.

Do 3-litrovej nádoby položte paradajky v radoch a 1 sladkú papriku nakrájanú na 6 častí. Nepridávajte žiadne ďalšie koreniny. Zalejeme vriacou vodou. Uchovávajte prikryté do vychladnutia 20 minút. Potom vypustite vodu do hrnca, pridajte do nej (na základe jednej 3-litrovej nádoby) 150 g cukru, 60 g soli, 2 polievkové lyžice 9% octu.

Roztok priveďte do varu, nalejte do pohárov po vrch. Zrolujte bez sterilizácie. Prikryte teplou prikrývkou. Nechajte vychladnúť. Takto zozbierané paradajky sú sladké, chutné a veľmi dobre skladovateľné.

4. Pikantné paradajky.

Červené paradajky vložíme do sterilizovanej 3-litrovej nádoby. Bez všetkého!

Zalejeme vriacou vodou a necháme, kým sa pripraví marináda.

Príprava marinády:

Na 1,5 litra vody, jednu polievkovú lyžicu soli, 100 g piesku (to bude polovica pohára). Marinádu priveďte do varu. Marináda vrie - scedíme vodu z pohára. Na paradajky dáme 1 polievkovú lyžicu s nastrúhaným cesnakom a zalejeme vriacou marinádou. Ocot je možné naliať (1 čajová lyžička), alebo ho nemôžete naliať. Zrolovať, na noc prikryť dekou.

5. Čerešne sú chutné

Umyte paradajky, sterilizujte poháre, varte viečka 5-10 minút.

Na dno pohára (1l) dáme bobkový list-3-5ks, čierne korenie 5-6ks, 5-6ks, cesnak (1 zub, nakrájame na 4 časti), bulharské korenie, prípadne nasekané. na 4 časti.Vetva petržlenu.

Paradajky vložíme do pohára, zalejeme vriacou vodou 5 minút, potom vodu scedíme do hrnca, prevaríme, pridáme na 1,5 litra vody: 2 lyžice soli, 5 lyžíc cukru, 1 lyžicu octu.

Nalejte paradajky s marinádou, zrolujte, zabaľte do prikrývky.

6. Mamkine paradajky

Do čistej a suchej 3-litrovej nádoby vložte červené paradajky (každá rozdeľte vidličkou) a 1 papriku nakrájanú na 4-6 plátkov.

Zalejeme vriacou vodou, necháme 15-20 minút vychladnúť.

Potom vypustite vodu do panvice, pridajte do nej (na základe 3-litrovej nádoby):

150 gr. cukor (5 polievkových lyžíc)

60 gr. soľ (2 polievkové lyžice)

2 polievkové lyžice 9% octu.

Roztok priveďte do varu, nalejte do pohárov po vrch a zrolujte bez sterilizácie.

Prikryte teplou prikrývkou, kým úplne nevychladne.

7. Paradajky bez octu

Na základe 3-litrovej nádoby:

5 st. l. cukor so šmýkačkou, 2 polievkové lyžice. l. soľ bez sklíčka, 1 lyžička kyseliny citrónovej, hrášok, klinček, kúsky škorice.

Zalejeme vriacou vodou, necháme vychladnúť, vodu scedíme. Nalejte soľ, cukor a kyselinu citrónovú do nádoby. Opäť zalejeme vriacou vodou a zrolujeme. Paradajky sú sladké a vôbec nie pikantné. Kyselinu ani necítiť. Veľmi dobré pre tých, ktorí nemajú radi ocot. Veľmi neočakávané - pridajte škoricu.

8. Jednodňové paradajky "Dream"

Sú rýchle, jednoduché a výsledky sú úžasné. Paradajky blanšírujeme, olúpeme a vložíme do hrnca, potom na ne posypeme vrstvou nasekaného kôpru a vytlačíme cesnak.

Tento rok moje paradajky neboli škaredé.Piekli sa na slnku,potom popraskali,potom zhnili.A len jedna odroda je krásna,hustá,jedna v jednej.Len malé,o niečo viac ako cherry paradajky.
Tak som si začal lámať hlavu nad tým, ako ho použiť
Našiel som na internete pár receptov. Ale možno má niekto osvedčený recept na domáce malé paradajky. Zdieľať pliiiiz.

malé nakladané paradajky

Ingrediencie:
15 malých pevných paradajok,
1,5 litra vody,
4 polievkové lyžice. l. sahara,
2,5 st. l soľ,
6 zrniek čierneho korenia,
5 listov čiernych ríbezlí,
5 čerešňových listov
5 bobkových listov,
1 zväzok kôprových ružičiek,
1 st. l. ocot,
3 listy chrenu
cesnak

varenie:
Paradajky dôkladne opláchnite a osušte na papierovej utierke. Na dno vopred umytej a vysušenej nádoby vložte listy chrenu, polovicu všetkých zelených a 8 strúčikov cesnaku. Paradajky pevne zabaľte, dávajte pozor, aby ste ich nestlačili. Pripravte si marinádu. Varte vodu, pridajte do nej soľ, cukor, bobkový list a čierne korenie. Paradajky nalejte výslednou marinádou, zakryte sterilným viečkom a nechajte 10 minút odstáť. Potom nalejte marinádu späť do panvice a znova prevarte. Paradajky opäť zalejeme marinádou a pridáme ocot. Poháre zrolujte sterilnými viečkami, otočte hore dnom a odložte na jeden deň na tmavé miesto.

Recept na nakladanie malých paradajok bez použitia octu, ktorý nielen kazí vôňu a chuť paradajok, ale škodí aj nášmu žalúdku. Na zastavenie fermentačného procesu sa používa alkohol alebo vodka.

1. Vyberte zrelé a pevné, malé paradajky dvoch farieb - červenej a žltej. Ovocie dobre umyte. Vezmite chren a cesnak, ošúpte ich. Cesnak rozdelíme na strúčiky.

2. Sterilizujte poháre a viečka ako obvykle. Naplňte nádoby paradajkami, do každej nádoby pridajte chren a cesnak.

3. Soľanka sa pripravuje podľa tohto receptu: 1,5 litra vody musíte vziať 2 lyžice soli, 5 lyžíc cukru a variť. Toto množstvo soľanky stačí na nakladanie asi troch litrových plechoviek paradajok.

4. Poháre so zeleninou nalejte až po plecia horúcou soľankou.

5. Do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžicu vodky alebo 1 dezertnú lyžicu alkoholu.

6. Zaváracie poháre s kovovými viečkami zrolujte alebo priskrutkujte.

7. Horúce poháre otočte a prikryte teplou prikrývkou, kým nevychladnú.

Paradajky sú malé, sladké a pýtajú sa v ústach. Poháre konzervovaných malých paradajok sa dobre uchovávajú v interiéri.

sladké a pikantné paradajky

Nie 3-litrový pohár:
malé zrelé paradajky, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku,

3 malé sladké papriky

1 feferónka
vyplniť:
1,5 litra vody, ale 2 polievkové lyžice. l. 9% octu a soli,

4 polievkové lyžice. l. sahara,

3 bobkové listy. 7-8 zrniek čierneho korenia.

Všetku zeleninu umyte a osušte.
Na dno každej nádoby dáme celú papriku aj so stopkami a semienkami, cibuľou, cesnakom a paradajkami. Každý pohár zalejte vriacou vodou, nechajte 5-7 minút odstáť, vodu sceďte, priveďte do varu, pridajte všetky ingrediencie okrem octu a 5 minút povarte.
Nalejte ocot, odstráňte z tepla, nalejte na paradajky a zrolujte.
Chladte „pod kožuchom“ naruby.

Paradajky v želé

Paradajky (asi 2 kg), 3 cibule, 9 bobkových listov, 20 zrniek čierneho korenia. 3 malé hlavy cesnaku, 3 malé vetvy kôpru s dáždnikmi;
na nalievanie
3,5 + 1 polievková lyžica. voda, 2 lyžice. l. so sklíčkom želatíny. 2 polievkové lyžice. so sklíčkom cukru, 1,5 lyžice. l. bez kopy soli.

1 st. Prevarte vodu a ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte želatínu a nechajte hodinu napučať. V 3 800-gramových starostlivo umytých pohároch rozložte korenie, zeleninu rovnomerne a na ne - v hustých radoch paradajok. Viečka sterilizujte. Dajte želatínu na oheň a zohrejte ju, neustále miešajte a nevarte, kým sa želatína nerozpustí. Výsledný roztok preceďte cez plátno alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
3,5 st. Varte vodu, soľ a cukor.
Želatínovú hmotu vylejeme do plnky, opäť privedieme do varu a zalejeme paradajkami. Poháre prikryte viečkami a ihneď zrolujte. Otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Jemnosti A NUANCE PRÍPRAVY RAJČIEK

Takmer každá žena v domácnosti sa snaží uchovať paradajky na zimu. To je pochopiteľné. Čo je to za stôl bez tohto chutného predjedla?
Aby bol prípravok chutný, potrebujete v prvom rade stredne veľké tvrdé paradajky a v druhom rade kvalitný nálev. Na jeho prípravu sa používajú rôzne koreniny, ktoré dodávajú paradajkám vôňu a nevšednú chuť. Hlavným korením je soľ, ktorá určuje dobu skladovania a chuť konzervácie.
Obyčajná kamenná soľ, aj keď je populárna, má svoje nevýhody: obsahuje kamienky, nečistoty, ktoré majú zlý vplyv na zachovanie konzervácie, navyše je kontraindikovaná u pacientov s hypertenziou, pretože zadržiava tekutiny v tele a tiež nie. zaručujú chutné a krásne prípravy.
Je lepšie použiť morskú soľ. V ňom nie je žiadny nerozpustný sediment, čo umožňuje dlhšie skladovanie obrobkov. Obsahuje viac ako 40 mikro a makro prvkov, ktoré pri kontakte s paradajkami pomáhajú zachovať neporušenú šupku a bohatú chuť paradajok.
Navyše sa netreba báť ani presolenia morskou soľou: zelenina si vezme toľko soli, koľko potrebuje, paradajky získajú pikantnú chuť a kyslé uhorky a konzervy s morskou soľou nezadržia v tele tekutiny. Chutné prípravky pre vás!

STERILIZÁCIA

Ide o spôsob konzervovania potravinárskych výrobkov bez toho, aby sa výrazne zmenila ich chuť a farba.
Sterilizácia konzervovaných potravín v sklenených nádobách s následným okamžitým zazátkovaním plechovými viečkami je doma veľmi pohodlná. Zabezpečuje potrebnú tesnosť a dlhodobé skladovanie konzervovaných výrobkov. Doma sa konzervy sterilizujú hlavne pri bode varu vody.

Zeleninové marinády je možné sterilizovať pri teplote vody 85°C. V takom prípade je potrebné ich v sterilizátore uchovávať 2 až 3-krát dlhšie, ako keby bola teplota vody 100 °C.
Sterilizácia sa vykonáva v špeciálnom sterilizátore alebo vo veľkom hrnci, na dno ktorého sa najprv umiestni drevený kal a kovový rošt, aby sa zabránilo prasknutiu pohárov pri náhlych zmenách teploty.
Voda sa naleje do panvice toľko, aby pokrývala ramená nádoby, t. j. 1,5 až 2 cm pod hornú časť hrdla nádoby.
Teplota vody pred ponorením konzerv sa pohybuje od 30-70 °C a závisí od teploty konzervy – čím vyššia je teplota konzervy, tým vyššia by mala byť teplota vody v sterilizátore.
Sterilizátor s nádobami umiestnenými v ňom sa umiestni na silný oheň, prikryje sa vekom a voda sa privedie do varu. Vriaca voda počas sterilizácie by nemala byť násilná [oheň by mal byť dostatočne znížený, aby sa udržal var], čas sterilizácie sa počíta od začiatku varu.
Prvá fáza sterilizácie [uvedenie vody do varu] by mala byť čo najkratšia, aby sa skrátil čas varenia produktu a zabránilo sa prevareniu konzervovaného jedla. Čas na ohrev vody do varu počas sterilizácie pollitrových a litrových pohárov je teda 1 5 minút, trojlitrových pohárov - 20 minút.
Trvanie druhej fázy sterilizácie závisí od kyslosti a konzistencie produktu - tekuté produkty sa sterilizujú 10-15 minút a husté produkty 2 hodiny alebo viac.
Sterilizácia kyslých produktov trvá menej času, pretože kyslé prostredie nepodporuje rozvoj baktérií.
Dôležitá je aj veľkosť nádoby – čím je väčšia, tým dlhšie trvá sterilizácia,
Na konci sterilizácie sa poháre opatrne vyberú z panvice pomocou špeciálnych klieští, ihneď sa zrolujú a skontroluje sa tesnosť uzáveru. Uzavreté poháre sa umiestnia hore dnom na suchú utierku, aby sa ochladili vzduchom.

Podľa svojej nutričnej hodnoty medzi zeleninou zaujímajú paradajky jedno z prvých miest. Paradajky (paradajky) obsahujú 93,8 percent vody, 1,6-6,4 - cukry, 0,3-1,7 - kyselinu citrónovú, bielkoviny, vitamíny C (40 mg na 100 g ovocia), B1, B2, PP , K, karotén, z minerálnych látok - soli železa, fosforu, draslíka.

Majú nízky obsah kalórií (19,7 kcal na 100 g ovocia), preto sa odporúčajú ľuďom s nadváhou. Neprítomnosť špeciálnych látok v nich - purínov - umožňuje ich použitie pacientom s dnou. Paradajky sa odporúčajú ako jedlo pre pacientov s rôznymi typmi metabolických porúch. Sú užitočné pri ochoreniach kardiovaskulárneho traktu. Ovocný pektín znižuje hladinu cholesterolu v krvi, inhibuje rast baktérií.

Záložka pre dlhodobé skladovanie

Na dlhodobé skladovanie sa odoberú paradajky neskorej výsadby mliečnej alebo zelenej fázy zrelosti, vyberú sa zdravé plody a vložia sa do škatúľ s mriežkovanými viečkami so stopkami nahor. Na dno debničky medzi plody sa nasypú malé suché (najlepšie brezové) hobliny alebo rašelina, každý plod môžete zabaliť aj do papiera. Najlepšia teplota na skladovanie paradajok je 12°C. Trvanlivosť paradajok podľa tejto metódy je od 1 do 3 mesiacov.

Podľa druhého spôsobu skladovania sa plody zozbierané koncom októbra v štádiu mliečnej zrelosti zabalia do čierneho tenkého papiera, vložia sa do dezinfikovanej nízkej (bulharského typu) škatule so suchou, čistou slamou a prenesú sa do tmavého, vetraného skladovanie. Tu je potrebné ich uchovávať pri teplote 8-10 ° C. Touto metódou je možné paradajky skladovať až do januára.

Na zber sú paradajky konzervované, nakladané, solené, vyrába sa džem.

ČERVENÉ RAJKY PRÍRODNÉ
Vyberte ovocie s dobrou rovnomernou farbou, hustou a jednotnou veľkosťou, vložte do pohárov a zalejte vriacou soľankou. Poháre zakryte viečkami a sterilizujte, držte vo vriacej vode liter - 8-10 minút, tri litre - 15-20 minút.
Pre soľanku: na 1 liter vody - 50-60 g soli alebo 35 g soli a 6 g kyseliny citrónovej.

RAJKY CELÉ BEZ ŠUPKY
Na prípravu konzervovaných potravín používajte červené oválne alebo slivkové ovocie, ako aj malé okrúhle paradajky s priemerom do 3-4 cm.
Paradajky roztriedime podľa veľkosti, stupňa zrelosti a farby, zbavíme stopiek, opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do cedníka alebo na blanšírovaciu sieť, na 1-2 minúty ponoríme do vriacej vody a ochladíme studenou vodou. Potom sa šupka ľahko oddelí od dužiny nožom.
Ošúpané paradajky vložte do pripravených pohárov a zalejte horúcim nálevom. Naplnené poháre sterilizujte pri teplote 110 °C: s objemom 0,5 l - 5-8 minút od okamihu varu, s objemom 1 l - 10-12 minút.
Pre soľanku: na 1 liter vody - 50-60 g soli.

PARADAJKY VO VLASTNEJ ŠŤAVE BEZ ŠUPKY
Paradajky vybrané na konzervovanie bez šupky blanšírujte, ponorte ich do cedníka do vriacej vody na 1 – 1,5 minúty a potom ich ihneď ochlaďte ponorením do studenej vody alebo zalejte studenou vodou. Zároveň šupka paradajok praská a je dobre odstránená.
Ďalej je proces varenia rovnaký ako v predchádzajúcom recepte.

KONZERVOVANÉ RAJKY NEŠÚPANÉ
Konzervované paradajky si zachovávajú svoju chuť, vôňu a nutričné hodnoty. Vyberajte čerstvé, pravidelného tvaru, s hladkým povrchom, silné paradajky, nepoškodené chorobami a škodcami, bez škvŕn od slnka. Okrem toho musia byť paradajky dokonale zrelé – intenzívna červená farba, bez zelenej alebo žltozelenej škvrny v blízkosti stopky. Mäkké a prezreté paradajky, ako aj paradajky s veľkým množstvom semien alebo voľnej dužiny nie sú vhodné na konzervovanie. Nemôžete použiť veľmi veľké, prasknuté ovocie. Z nich pripravte paradajkovú šťavu na nalievanie.

Paradajky vybrané na konzervovanie ošúpeme od stopiek, veľmi dobre ich opláchneme studenou tečúcou vodou. Keďže paradajky nie sú blanšírované, je potrebné počas umývania odstrániť na nich prichytené mikroorganizmy. Paradajky prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou, vložte do pohárov a zalejte čerstvo pripravenou paradajkovou šťavou vychladnutou na teplotu 80-85 °C s prídavkom kuchynskej soli. Naplnené poháre sterilizujte a uzavrite. Držte hore dnom, kým nevychladne.

Paradajkovú šťavu na zaliatie pripravte zo silných, dobre vyzretých paradajok, použiť možno aj prezreté mäkké ovocie. Odstráňte stopky, zeleň, časti poškodené spálením a chorobami, paradajky opláchnite tečúcou vodou, nakrájajte na plátky, vložte do vhodnej nádoby a varte, kým nezmäknú a nepustí šťavu, potom pretrite cez jemné sitko, aby sa oddelili semienka a šupka .

Nastrúhanú paradajkovú šťavu osolíme a šťavu privedieme do varu. Čas použiteľnosti paradajkovej šťavy po príprave je jedna hodina. Potom začne rýchlo kvasiť a stane sa nevhodným na nalievanie. Vzhľadom na to by sa pri príprave veľkého množstva konzervovaných potravín mala paradajková šťava na nalievanie pripravovať v samostatných častiach.
Na nalievanie: na 1 liter paradajkovej šťavy - 20-30 g stolovej soli.

PARAJKY KONZERVOVANÉ S PAPRIKOU
Zabalené v pohároch, lúpané paradajky a korenie zalejeme soľankou. Nádobu vložte do hrnca s teplou vodou, zapálte, priveďte vodu do varu a nádobu držte vo vriacej vode 20 minút. Potom ho vyberte z panvice, pridajte octovú esenciu a zrolujte s plechovou pokrievkou. Paradajky by sa mali skladovať na najchladnejšom mieste.
Na jednu trojlitrovú nádobu - paradajky - 2,5 kg, červená feferónka - 1 struna, červená sladká paprika - 1 struk, čierna feferónka - 10 hrách, čierne nové korenie - 5 hrách, čerstvá petržlenová vňať (korene so zeleňou) - 1 kus , čerstvá mrkva - 1 kus.

Na prípravu nálevu - 30 g kuchynskej soli a 60 g kryštálového cukru na 2 litre vody, 4 čajové lyžičky 80% octovej esencie.

NAKLADANÉ PARAJKY
Existuje mnoho spôsobov a receptov na výrobu nakladaných paradajok. Líšia sa v inom pomere v marináde zo soli, cukru a sady korenín. Nakladané paradajky sú väčšinou malé: zelené, mliečne, hnedé, ružové. Na dno nádoby vložte korenie a korenie. Poháre paradajok nalejte vriacou marinádou, sterilizujte a zrolujte cínovými viečkami.

Pre prvý spôsob: bobkový list - 3 ks, čierna feferónka - 10 hrách, červená feferónka - pol struku, klinček - 10 ks, škorica - na špičke noža; na marinádu - na 1 liter vody vezmite 50 g stolovej soli, 50 g kryštálového cukru a 4 lyžičky octovej esencie.

Pre druhý spôsob: stonky kôpru - 10 kusov, list čiernych ríbezlí - 10 kusov, petržlen - 15 g, mäta - 10 g, horúca červená paprika - 1 struk; na marinádu - na 1 liter vody vezmite 50 g stolovej soli, 50 g kryštálového cukru a 3 lyžičky octovej esencie.

Pre tretí spôsob: na trojlitrovej nádobe vezmite 6 pohárov vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, 6 hrách čierneho a nového korenia, 6 kusov klinčekov, 3 bobkové listy, struk červenej papriky, všetko povarte, potom nalejte pol pohára 9 percentného octu.

SOLENÉ paradajky
Vložte paradajky do valcov alebo vaní, posúvajte koreninami a umyte soľankou. Voľne utesnite valce viečkami a vložte do vaní kruh a naň malú záťaž. Treba mať na pamäti, že zrelšie paradajky sa zalievajú silnejším nálevom. Môžete ich jednoducho posypať soľou bez nalievania roztoku – paradajky pustia šťavu.

Na 10 kg paradajok - 2 kríky kôpru a 1 - estragón, 1-2 struky feferónky, niekoľko čerstvých listov čiernych ríbezlí, chrenu, zeleru a petržlenu, paštrnák;
na 10 litrov soľanky - 600 g soli.

SOLENÉ paradajky S HORČIČOU (STARÝ RECEPT)
Trochu nezrelé tvrdé paradajky opláchnite a vložte do suda, vedra alebo panvice a posypte listami čiernych ríbezlí. Položte tieto listy aj na dno. Do pripraveného uvareného nálevu po vychladnutí pridáme suchú horčicu, premiešame a necháme odstáť.

Keď sa soľanka stane priehľadnou, mierne žltkastou, môžete ju poliať paradajkami. Zhora, ako obvykle, položte čistú handričku a útlak.

Soľanka: na vedro vody - 2 tenké poháre cukru, pohár soli, 15 bobkových listov, lyžička drveného hrášku nového korenia a horkej papriky, balenie (100 g) suchej horčice.

SOLENÉ paradajky s mrkvou
Zrelé pevné malé paradajky dôkladne opláchnite. Neodtrhávajte stopky – paradajky tak nevytekajú, zostanú pevné, dajú sa krájať na plátky, ako čerstvé. Paradajky vložíme do vaničky, vedra, panvice v radoch, posypeme nastrúhanou mrkvou, pridáme červenú papriku, kôpor, cesnak, bobkový list a zalejeme nálevom, navrch pretlačíme.

Skladujte na chladnom mieste. Ak do konca zimy paradajky začnú kysnúť, musíte ich vybrať zo slaného nálevu, umyť, vrátiť na miesto a naplniť čerstvou vodou. Potom zostanú ešte 3-4 mesiace.

Pre 8-10 dielov paradajok - 1 diel mrkvy;
pre soľanku - vezmite 500 g soli do vedra s vodou.

SOLENÉ paradajky VO VRECKU
Ako nádoba na solenie sa používa plastové vrecko. Vybrané paradajky strednej zrelosti umyjeme, potom pripravíme listy čerešní, ríbezlí, kôpru a zeleru, prepláchneme a scedíme. Cukrovú repu nasekajte oddelene – odďaľuje oxidačné procesy. Do vrecka vložte vrstvu zeleniny, potom vrstvu paradajok, opäť zeleninu, nakrájanú cukrovú repu a paradajky. Na všetko je položená vrstva zelene. Pevne zaviažte vrecko a vložte do suda alebo krabice.
Po dvoch dňoch zalejte zeleninovú zmes vo vrecku soľankou.

Na prípravu nálevu vezmite vodu na polovicu kapacity vrecka, osoľte, pridajte kôpor, horúce a nové korenie, bobkový list, všetko prevarte.

Po vychladnutí soľanku preceďte a nalejte do vrecka, ktoré sa potom pevne zviaže.
NA nálev - na 1,5 litra vody - 100 g soli, byliniek a korenín podľa chuti.

PARADAJKY SOLENÉ VO VLASTNEJ ŠŤAVE
Čerstvo natrhané listy čiernych ríbezlí nasypte na dno pripraveného suda a poukladajte do radov červené paradajky, pričom každý rad navrstvite listami čiernych ríbezlí, posypte soľou a horčičným práškom. Po položení niekoľkých radov paradajok ich nalejte roztlačenou paradajkovou hmotou. Takže striedajte, kým nie je sud plný. Vložte jednu časť korenia na dno suda, druhú - do stredu, poslednú - na paradajky.

Paradajky prikryte listami čiernych ríbezlí, sud zazátkujte a pridajte paradajkovú hmotu cez otvor pre pero a drážku.
Fermentácia trvá 6-7 dní, potom sa otvor pre pero-drážku utesní a sud sa prenesie na chladné miesto.
Na 10 kg paradajok s paradajkovou hmotou - 500 g soli.

SUCHÉ SOLENIE RAJČIEK
Paradajky roztrieďte, vyberte nepoužiteľné, potom umyte a vložte do suda, pričom každý riadok posypte suchou kuchynskou soľou. Zatvorte sud s kruhom, na ktorý položte malý útlak. Skladujte na chladnom mieste.
Na 10 kg paradajok - 1,1-1,2 kg soli.

SOLENÉ paradajky S MLADOU KUKURICOU
Na solenie vyberte červené a zelené tvrdé paradajky. Solenie sa vykonáva v malých dubových sudoch (25-50 l) alebo sklenených fľašiach. Na dno pripravenej nádoby vložte listy čiernych ríbezlí, predtým oparené vriacou vodou. Paradajky, korenie, mladé stonky a listy kukurice umyte v studenej vode. Na dno suda položte vrstvu kukuričných listov, potom rady paradajok a korenia. Mladé kukuričné stonky nakrájajte na kúsky dlhé 1-2 cm, pričom nimi navrstvite každý rad paradajok.

Paradajky obložíme kukuričnými listami a zalejeme čistou vodou. Soľ nasypte do čistého gázového vrecka, ktoré sa položí na kukuričné listy tak, aby bola vo vode.

Zakryte sud s malým kruhom, na vrchu - malým zaťažením.
Na 10 kg paradajok - 550 - 600 g soli.

PARADAJKY S HROZNOM
Paradajky určené na konzervovanie, olúpané od stopiek, umyté, na niekoľkých miestach prepichnuté. Korenie, paradajky, hrozno, soľ, cukor vložte do sterilizovanej nádoby, zalejte vriacou vodou 20 minút.
Scedenú vodu privedieme opäť do varu, nalejeme na paradajky a zvinieme.

Na trojlitrovú nádobu - 1 sladká paprika, 1 feferónka, 3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, 5 listov ríbezlí, 4 listy čerešne, 10 zrniek čierneho korenia, 1 list chrenu, 2 vetvičky kôpru, petržlenová vňať, 1 cm, a lyžica soli. 1 st. lyžica cukru, 1 strapec hrozna.

ZELENÉ PARADAJKY S CIBUĽOU A MRKVOU
Do hrnca vložte jemne nakrájanú cibuľu, nakrájané zelené paradajky, nakrájanú mrkvu, zeleninu. To všetko nalejte rastlinným olejom a varte 30 minút. Keď sú paradajky mäkké, pridáme prelisovaný cesnak.
Uložíme do pollitrových pohárov a sterilizujeme 15 minút vo vriacej vode, zvinieme.

5-6 veľkých zelených paradajok, dve cibule. 2 mrkvy, 60 g rastlinného oleja, 5 strúčikov cesnaku, petržlen a zeler.

DEZERTNÉ paradajky
Stredne veľké husté paradajky opláchnite, ošúpte ich od stopiek, pol minúty blanšírujte vo vriacej vode, vopred nakrájané na niekoľkých miestach. Vložte paradajky do trojlitrovej nádoby, pridajte listy citrónovej trávy.
Jablkovú šťavu prevaríme, pridáme cukor a soľ, paradajky zalejeme vriacou plnkou, po 3-5 minútach plnku scedíme, prevaríme, opakujeme ešte dvakrát. Po treťom poli pohár zrolujte.

Na trojlitrovej nádobe - 8-10 listov citrónovej trávy; na nalievanie - na 1 liter jablkovej šťavy - 30 g soli, 30 g cukru.

PARADAJKY JEMNÉ
Paradajky opláchnite, vyberte rovnakú veľkosť, pol minúty blanšírujte vo vriacej vode, vložte do trojlitrovej nádoby, pridajte zeleninu: listy melisy, estragón. Pripravíme plnku, do ktorej pridáme šťavu z červených ríbezlí, med, soľ.
Paradajky nalejte vriacim roztokom, po 3-5 minútach roztok vypustite, znova povarte. Opakujte ešte dvakrát. Po treťom poli pohár zrolujte, otočte hore dnom, kým nevychladne.

Na trojlitrovej nádobe - 30 g citrónového balzamu a listov estragónu;
na plnenie: na 1 liter vody - 300 g šťavy z červených ríbezlí, 50 g medu, 50 g soli.

PARADAJKY V ŽELATÍNE
Umyte veľké husté paradajky, nakrájajte na 4-6 častí. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vložte paradajky a cibuľu do pohárov, ktoré sa striedajú vo vrstvách (na trojlitrovú nádobu budú potrebné 2-3 veľké cibule). Pripravte soľanku: vodu, soľ, cukor a korenie varte 3-5 minút. Želatínu nalejte teplou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Soľanku zmiešame s roztokom želatíny a nalejeme do pohárov so zeleninou. Trojlitrové nádoby sterilizujte 20-30 minút. Pred uzavretím nádoby vekom nalejte 1 čajovú lyžičku octu.

Pre soľanku - 4 litre vody, 100 g soli, 500 g cukru, korenie (škorica, klinčeky, nové korenie, bobkový list, kôpor);
na želatínový roztok - 200 g teplej vody, 11 lyžičiek želatíny.

PARADAJKY S EGREŇOM
Egreše roztriedime, odrežeme chvostíky, nasekáme. Paradajky pripravíme tak, že ich pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode. Nalejte pripravené paradajky s egrešom a vložte ich do trojlitrovej nádoby. Plnku uvarte, vriacim roztokom nalejte paradajky, po 3-5 minútach nalejte roztok do panvice, znova priveďte do varu.
Opakujte ešte dvakrát. Po treťom raze nádobu zrolujte.

Na naliatie do 1 litra vody - 50 g soli, 50 g cukru.

PARADAJKY S CESNAKOM
Cesnak ošúpeme, paradajky pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode, potom urobíme navrchu 2-3 vpichy drevenou tyčinkou, aby šupka paradajok nepopraskala. Pripravte si náplň z jablkovej šťavy, soli a cukru. Vložte paradajky do trojlitrovej nádoby, posypte cesnakom, nalejte vriacu náplň, rýchlo zrolujte a otočte hore dnom, kým nevychladne.
Podobne môžete variť paradajky s cibuľou, ktoré sú vopred nakrájané na krúžky.

Cesnak a cibuľa sú fytoncídne rastliny, preto stačí jednorazové zaliatie.
Na zaliatie - 1 liter jablkovej šťavy, 50 g soli a cukru (pre paradajky s cesnakom), 30 g soli a cukru (pre paradajky s cibuľou).

ZELENÉ PARADAJKY S CESNAKOM
Opláchnite zelené paradajky rovnakého tvaru a veľkosti, urobte rezy ostrým nožom. Do každej paradajky vložte tanier cesnaku, vetvičku kôpru alebo petržlenu. Opatrne vložíme do pripravených litrových pohárov, zalejeme horúcou marinádou a sterilizujeme 20 minút.

Potom sa banky rýchlo zrolujú a otočia hore nohami, kým nevychladnú.
Na marinádu: na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 60 g octu.

KAVIÁR ZO ZELENÝCH RAJČINIEK
Na prípravu kaviáru zo zelených paradajok vezmite zelené, neporušené, bez stopiek, ovocie akejkoľvek veľkosti a tvaru. Na zlepšenie chuti pridajte do zloženia kaviáru korene mrkvy a petržlenu, cibuľu. Paradajky, koreňovú zeleninu a cibuľu upečte v rúre alebo v ruskej rúre.

Potom preveďte všetky komponenty cez mlynček na mäso, pridajte soľ, cukor, korenie, paradajkovú omáčku, dôkladne premiešajte, priveďte do varu a výslednou zmesou naplňte sklenené nádoby, prikryte čistými suchými viečkami a sterilizujte 1 hodinu. potom zazátkujte a otočte hore dnom .

Na 1 kg kaviáru - 600 g zelených paradajok, 200 g mrkvy, 100 g paradajkovej omáčky, 50 g cibule vyprážanej v rastlinnom oleji, 25 g petržlenu, 15 g stolovej soli, 10 g kryštálového cukru.

PARADAJKOVÝ KAVIÁR
Pečte paradajky, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie a cibuľu vyprážanú v rastlinnom oleji. Všetko dobre premiešame. Naplňte poháre do 3/4 a naplňte horúcou paradajkovou omáčkou.

Omáčka sa pripravuje z roztlačenej paradajkovej hmoty, do ktorej je potrebné pridať bobkový list, korenie, kôpor a petržlen, cukor a soľ (podľa chuti).

ŠŤAVA, pyré, paradajková pasta
Zrelé paradajky umyte studenou tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca bez vody a zapálte. Pri zahriatí paradajky pustia šťavu a usadia sa.

Pridajte novú dávku paradajok, potom viac, až kým nebude panvica naplnená po vrch. Na miernom ohni zahrievame asi 20 minút, kým hmota nezovrie, potom šťavu scedíme, horúcu nalejeme do fliaš, fľaše zohrievame 25-35 minút.
Z paradajkovej hmoty, ktorá zostala na panvici, pripravíme pretlak a cestoviny. Pre zemiakovú kašu je potrebné variť 2-2,5 krát, pre cestoviny - 5-7 krát. Uložíme do sklenených pohárov a sterilizujeme 30-40 minút.

Na 1 kg hotového pyré alebo pasty - 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

PARADAJKOVÁ ŠŤAVA S DRUŽINOU
Zrelé, prezreté, dobre vyfarbené paradajky sa dajú umyť, olúpať a uvariť a potom pretrieť cez sitko. Šťavu odparujte asi 30 minút, potom nalejte do pohárov alebo čistých fliaš. Sterilizujeme 30 minút pri 90°C.
Šťava sa v zime riedi citrónovou šťavou a podáva sa ako nápoj. Môžete z neho pripraviť polievky a omáčky.

PARADAJKOVÁ OMÁČKA PIKANTNÁ
V hrnci varíme prelisované paradajky, kým nezostane polovica pôvodného objemu.Desať minút pred koncom varenia pridáme kryštálový cukor, ocot, soľ, cesnak, korenie, škoricu, klinčeky. To všetko je možné naliať priamo do paradajkovej hmoty alebo vložiť do vrecka a povariť v ňom a po uvarení zlikvidovať.

Horúcu omáčku nalejte do pohárov alebo fliaš, sterilizujte vo vriacej vode a uzavrite.

Na 2,5 kg čerstvo pretlačených paradajok - 150 g kryštálového cukru, 20 - 25 g soli, 0,5 g ošúpaného cesnaku, 0,5 g čierneho korenia, 1 g nového korenia, 1,5 - 2 g klinčekov, 1,5 - 2 g škorice , ocot podľa chuti.

RAJČOVO-JABLKOVÁ OMÁČKA
Paradajky ošúpeme, nakrájame na 4 časti, jablká zbavíme jadrovníkov a nakrájame nadrobno, cibuľu nakrájame, sladkú zelenú papriku zbavíme semienok. Vložte všetky produkty do hrnca, pridajte hrozienka, cukor, soľ, vínny alebo stolový ocot, suchú horčicu, môžete dať mletý zázvor. Varte na miernom ohni asi 2 hodiny. Vychladíme, dáme do pohárov a zaviažeme. Skladujte na tmavom mieste.

6 paradajok, 2 šálky nakrájaných jabĺk, 3 papriky, 2 šálky hrozienok, 1 šálka nakrájanej cibule, 3,5 šálky cukru, 1/4 šálky soli, 3 šálky vína alebo stolového octu, 60 g suchej horčice, 2 polievkové lyžice. lyžice mletého zázvoru.

KORENIE Z RAJČIEK
Umyte zrelé červené paradajky, zalejte vriacou vodou a spolu s ošúpaným cesnakom prejdite cez mlynček na mäso. Chren umyjeme a nastrúhame, zmiešame s mletými paradajkami, pridáme cukor, soľ, rastlinný olej a premiešame.
Hotové korenie rozložte do malých pohárov a zatvorte ich vekom.

Skladujte na chladnom mieste.
1 kg zrelých paradajok, 300 g cesnaku, 200 g chrenu, 100 g rastlinného oleja, 100 g cukru, 15 g soli.

ADJIKA DOMA
Paradajky, mrkvu, papriku, jablká, červenú papriku dobre opláchnite a prejdite cez mlynček na mäso. Potom preložíme do hrnca a varíme 1 hodinu od okamihu varu.

Keď vychladne, pridáme prelisovaný cesnak, ocot, cukor, slnečnicový olej, soľ, všetko dobre premiešame, vložíme do horúcich pohárov alebo fliaš od mlieka a uzavrieme (fľaše možno uzavrieť cumlíkom), odložíme na chladné miesto.

Na 2,5 kg paradajok - 1 kg mrkvy, 1 kg sladkej papriky, 1 kg jabĺk, 100 g červenej kapie, 200 g prelisovaného cesnaku, 1 hrnček octu, 1 hrnček cukru, 1 hrnček slnečnicového oleja, 1/4 šálky soli.

PRÍPRAVA NA DRUHÉ KURZY S RAJKAČKAMI
Paradajky zoraďte podľa veľkosti a kvality. Najlepšie umyjeme a nakrájame na 2-4 časti, zvyšok použijeme na prípravu plnky. Sladkú papriku ošúpeme od stoniek a semien, umyjeme a nakrájame na kúsky. Baklažány sa tiež nakrájajú na kúsky a vložia sa na pol hodiny do slanej vody (3 polievkové lyžice soli na 1 liter vody), aby sa odstránila horkosť. Zo zelených fazúľ odstráňte konce, potom ich nakrájajte na kúsky dlhé 2-3 cm, umyte. Papriku a fazuľu ponorte na 3-5 minút do varu a potom do studenej vody.

Pripravte si náplň: paradajky nakrájajte na kúsky, povarte ich 10 minút a pretrite cez cedník alebo sitko. Výslednú hmotu osolte a za stáleho miešania priveďte do varu. Pripravenú papriku, baklažány, zelenú fazuľku vložíme do hrnca s horúcou plnkou a na miernom ohni dusíme ďalších 20-30 minút.

Do každej nádoby vložte nasekaný zeler, petržlen, potom vrstvu paradajok a navrch vrstvu zeleniny.
Poháre prikryte viečkami a pollitrové sterilizujte - 30 minút, liter - 40 minút.
Na pollitrovú nádobu - 125 g paradajok, 125 g korenia, 75 g baklažánu, 25 g zelenej fazuľky, 2-10 g byliniek, 5 g soli, 150 g paradajkovej omáčky.

PARADAJKY V slnečnicovom OLEJI
Na dno litrovej nádoby dajte bobkový list, čierne korenie, cibuľu nakrájanú na kolieska. Potom pevne položte červené paradajky nakrájané na polovicu s hustou dužinou. Položte reznou stranou nadol. Na vrch položte niekoľko cibuľových krúžkov.
Paradajky zalejeme marinádou, vložíme do hrnca s vodou a prikryté pokrievkou sterilizujeme 15 minút. Pred zazátkovaním nalejte do pohára trochu slnečnicového oleja tak, aby pokryl marinádu vrstvou.

1 cibuľa, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia; na marinádu: na 1 liter vody - 7-10 bobkových listov, 15 zrniek čierneho korenia, 15 klinčekov, 3 lyžice. lyžice soli, 2 lyžice. lyžice cukru, po uvarení pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice octu.

ŠALÁT ZE ZELENÝCH RAJAKOV S CIBUĽOU A PAPRIMOU
Paradajky zalejte vriacou vodou, ochlaďte, nakrájajte na plátky a premiešajte s kolieskami cibule a prúžkami sladkej papriky. Do šalátu pridajte kôpor, soľ, cukor, korenie, pevne vložte do sterilných pohárov, zalejte vriacou marinádou a sterilizujte pollitrové poháre - 10 minút, litrové poháre - 20 minút, na konci pridajte rastlinný olej. Banky sa zrolujú.
Do takého šalátu môžete pridať aj nakrájanú strúhanú kapustu.

Na 1 kg zelených paradajok -0,5 kg cibule, 3-4 sladkej papriky; na marinádu - na 1 liter vody - 70 g octu, 20 g cukru, 50 g soli.

ZELENÉ RAJKY SO ZELENINOU
Zelené paradajky a cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte zeleninu do smaltovanej misky, pridajte soľ a nechajte 10-12 hodín. Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte rastlinný olej, 9% ocot do hrnca, pridajte cukor, čierne korenie a bobkový list, zapálte a priveďte do varu. Horúcu marinádu nalejte do šalátovej hmoty, všetko dôkladne premiešajte a znova zapálte. Po uvarení za stáleho miešania varíme pol hodiny. Horúci šalát umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.

3 kg zelených paradajok, 1,5 kg mrkvy, 1,5 kg cibule, 100 g soli; na marinádu - 300 g rastlinného oleja, 200 - 250 g octu, 300 g cukru, 5 - 6 zrniek čierneho korenia, 5 - 6 bobkových listov.

PARADAJKOVÝ DŽEM
Vyberte celé malé pevné nezrelé paradajky, dobre opláchnite. Čistým skrutkovačom opatrne urobte hlboký otvor na prednej strane (proti stopke) a opatrne, aby ste sa nedotkli dužiny, vyberte semená. Do výslednej dutiny vložte plátok vlašského orecha. Plnené paradajky nalejte napoly pripraveným sirupom a nechajte 5-6 hodín.
Potom varte do mäkka asi jednu hodinu. Ak nie sú žiadne vlašské orechy, môžete urobiť džem z niektorých paradajok.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok