Recept na prípravu zimnej paradajkovej omáčky. pikantná paradajková omáčka

Dóza svetlej, voňavej, úžasne lahodnej paradajkovej omáčky naplní aj tie najchmúrnejšie zimné dni spomienkami na slnečné leto!

Schopnosť variť paradajkovú omáčku je pre dobrú gazdinku vecou cti. Každá rodina, ktorá miluje paradajky, má svoje tajomstvá, vďaka ktorým je chuť domácich paradajkových prípravkov jedinečná.

Recepty na paradajkovú omáčku nájdete takmer v každej národnej kuchyni na svete. Toto obľúbené „korenie“ sa používa ako na marinovanie rôznych produktov, tak aj na podávanie hotových jedál.

Obľúbené jedlá ako boršč, fašírky, zeleninový guláš, pizza s paradajkami a bazalkou, plnené papriky bez paradajkovej omáčky stratia šmrnc.

Domáce paradajkové prípravky majú mnoho výhod. Po prvé, sú vhodné pre akékoľvek jedlo. Po druhé, pridaním rôznych druhov zeleniny, korenín a byliniek, úpravou množstva soli a cukru môžete dosiahnuť mimoriadnu rozmanitosť chutí.

Pikantná paradajková omáčka bude skvelým doplnkom k mäsu a rybám. Sladká príprava naštartuje chuť pečených zemiakov. Cestoviny s kyslosťou dodajú šmrnc prvým chodom a zeleninovým prílohám. A na cestoviny a prílohy z cereálií je ideálna sladkokyslá pochúťka z paradajok.

V našom výbere - recepty na najchutnejšie paradajkové omáčky na zimu.

7 receptov na paradajkovú omáčku na zimu

Recept 1. Klasická paradajková omáčka

Suroviny na 2 litrové poháre: 3 kg paradajok, 140 g cukru, 25 g morskej soli, 80 g 6% octu, 1 strúčik cesnaku, 20 strúčikov, 25 zrniek čierneho korenia, červená paprika.

Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca a varíme na miernom ohni, kým sa paradajky nezredukujú o jednu tretinu. V tomto prípade riad nezakrývajte pokrievkou.
Potom pridajte cukor, a keď sa rozpustí, paradajky osoľte a panvicu ešte chvíľu udržiavajte na ohni. Potom vložte korenie do paradajkovej hmoty a varte nie dlhšie ako 10 minút.
Keď omáčka vychladne, pretrieme ju cez jemné sitko – takto odstránime veľké korenie.
Potom vložte paradajkovú pastu späť do hrnca, priveďte do varu, umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept 2. Paradajková omáčka s jablkami

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 4 veľké sladké jablká, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 0,5 lyžičky mletej škorice, 1 lyžička muškátového orieška, 1 lyžička medu, 0,5 lyžičky mletej červenej papriky, 5 veľkých strúčikov cesnaku, 2 lyžice 9% octu.

Paradajky, olúpané a nakrájané na malé plátky, premiestnite do hrnca a na miernom ohni duste, kým nezmäknú, a potom obrobok utrite cez sito.
Jablká nakrájame čo najmenšie, podusíme a pomelieme a potom spojíme s paradajkami a dusíme 10 minút.
Do paradajkového pretlaku pridáme med, korenie a varíme 10 minút. Pošlite ocot a cesnak na panvicu ako posledný, potom ho držte v ohni ďalších 5 minút.
Horúcu paradajkovú omáčku nalejte do suchých sterilizovaných pohárov a ihneď zviňte. Táto sladkokyslá paradajková pochúťka sa hodí k zeleninovým jedlám, zemiakovým kastrólom a kapustovým rezňom.

Recept 3. Kuban paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 3 kg paradajok, 8 strúčikov cesnaku, 3 cibule, 8 – 10 strúčikov, 14 hrášku z nového korenia, 0,5 lyžičky mletej škorice, 10 zrniek čierneho korenia, 2 polievkové lyžice 6 % jablčného octu, soľ a cukor na chuti (asi 3 lyžice soli a 3 lyžice cukru).

Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte na malé kúsky, vložte do kotla alebo panvice s hrubým dnom a zohrejte na stredné teplo. Paradajky sa najlepšie odoberajú mäsité, s minimálnym obsahom šťavy a semien. Varte prikryté 10-12 minút, kým nezmäknú.
Kým sa paradajky varia, pripravte si sadu korenín na omáčku. Zmiešajte čierne, nové korenie a klinčeky, zabaľte do vrecúška do gázy alebo tenkej bielej bavlnenej látky.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky alebo kocky. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Keď paradajky zmäknú, pridáme k nim cibuľu, premiešame a varíme pod pokrievkou 6-7 minút, kým cibuľa nezmäkne. Omáčku treba mierne zredukovať a zahustiť. Potom pridajte cesnak, premiešajte a odokryté varte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.
Omáčku preložíme do mixéra a rozmixujeme na husté, hladké pyré. Ak chcete dosiahnuť homogénnu konzistenciu, bez malých čiastočiek semienok, pretrite pyré cez jemné sitko.
Omáčku preložíme do kotla s hrubým dnom, vložíme do nej vrecko korenia a na miernom ohni varíme, kým nezhustne. Potom paradajkový pretlak ochutíme soľou, cukrom a mletou škoricou, povaríme 5 minút a zalejeme octom.
Nalejte vriacu omáčku do horúcich sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a pevne uzavrite. Otočte poháre hore dnom, zabaľte ich na jeden deň do deky, deky alebo teplej bundy.

Recept 4. Mexická salsa paradajková omáčka

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, 2 cibule, 200 g zelených čili papričiek, 2 papriky, 6 strúčikov cesnaku, 1 lyžička sušeného oregana, 5 lyžíc 9% octu, 1 lyžica cukru, 0,5 lyžičky soli, 5 lyžíc rastlinného oleja, rasca voliteľné.

Chilli papričku umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu, zbavíme stopky a všetkých semienok. Ak chcete pripraviť nie veľmi pikantné korenie, pečte ovocie v rúre na 10 minút a ošúpte ich - tam je všetko korenie.
Chilli papričku nasekáme nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno. Papriku ošúpeme od stonky a semien a nakrájame bez odstránenia šupky.
Uvoľnite paradajky z kože a tiež odrežte tvrdé miesto, kde sú paradajky pripevnené k vetvám. Nakrájajte na kocky 2-3 cm, pridajte k paradajkám cesnak, ocot, soľ a korenie, premiešajte, ponorte do veľkého hrnca a udržiavajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nerozvaria.
Potom oheň znížime a na miernom ohni za občasného miešania dusíme asi 20 minút. Hotovú salsu naaranžujte do sterilizovaných pohárov a uzavrite skrutkovacími uzávermi varenými 5 minút.
Poháre otočte a nechajte ich vychladnúť. Nie je potrebné prikrývať sa dekou. Milovníci štipľavosti si túto pikantnú omáčku zamilujú. Podáva sa s vajíčkami, rybami, mäsom, fazuľou a karfiolom.

Recept 5. Voňavá paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 11 kg paradajok, 750 g cukru, 4,5 kg cibule, 350 ml octu, 180 g kuchynskej soli, 60 g cesnaku, 0,5 lyžičky škorice, 2 lyžice horčice, 10 kvetenstvo klinček, 10 hrášok nového korenia.

Ošúpané paradajky blanšírujeme, prekrojíme na polovice a vložíme do veľkého hlbokého kotla.
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, dáme do misky s paradajkami, pridáme koreniny (ich množstvo môžeme upraviť podľa chuti) a polovicu cukru.
Na miernom ohni budúcu omáčku dusíme, kým sa nezredukuje na polovicu.
Potom do kotlíka nasypeme soľ a druhú polovicu cukru. Varíme, kým sa sypké zmesi úplne nerozpustia. Odstráňte misku z ohňa a nalejte ocot.
Pripravenú paradajkovú omáčku nalejeme do pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 15 minút.
Po uplynutí stanoveného času poháre zrolujte, otočte, zabaľte do teplej veci a nechajte úplne vychladnúť.

Recept 6. Paradajková omáčka s mrkvou na zimu

Suroviny na 6 pollitrových pohárov: 3 kg paradajok, 1,5 šálky rastlinného oleja, 0,5 kg mrkvy, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 kg sladkej papriky, 1 zväzok petržlenu, 2 polievkové lyžice soli, 1 šálka cukor, 2 lyžice octu.

Ošúpané paradajky nakrájame na plátky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Cesnak pretlačíme lisom. Sladká paprika nakrájaná na kocky.
Pripravenú papriku, paradajky a mrkvu pomelieme v mixéri. Zeleninové pyré nalejte do hrnca, priveďte do varu na miernom ohni a dobre premiešajte. Omáčku varte 25-30 minút.
Pridajte nakrájaný cesnak, rastlinný olej, jemne nasekanú petržlenovú vňať, cukor a soľ.
Omáčku priveďte do varu a nechajte na sporáku ďalšie 3-4 minúty.
Nalejte ocot, nechajte znova zovrieť, nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept 7. Pikantná paradajková omáčka s chrenom

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 1 kg chrenu, 800 g cesnaku, soľ podľa chuti.

Chren a cesnak ošúpeme. Odstráňte šupku z paradajky.
Všetku zeleninu pomelieme oddelene na mäsovom mlynčeku.
Paradajky povaríme 20 minút, pridáme chren a dusíme ďalších 10 minút. Na samom konci pridajte cesnak.
Omáčku podľa chuti osolíme, necháme zovrieť a nalejeme do sterilizovaných pohárov. Paradajková omáčka s chrenom je nielen chutná, ale aj zdravá: v zime poslúži ako dobrá prevencia prechladnutia.

Recept 8. Paradajková omáčka s bazalkou na zimu

Ingrediencie na 2 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, pol strúčika cesnaku, 1 zväzok zelenej bazalky, 100 ml rafinovaného rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice cukru, 2 – 3 čajové lyžičky soli, podľa potreby petržlen.

Petržlenovú vňať a bazalku dôkladne opláchnite a osušte obrúskami a potom zeleninu jemne nasekajte.
Paradajky zbavíme šupky, dužinu nahrubo nasekáme a povaríme 30 minút. Potom paradajky nasekajte ponorným mixérom.
Do pyré pretlačíme mletý cesnak, bazalku a petržlenovú vňať. Za stáleho miešania omáčky postupne nalejte rastlinný olej. Dusíme na miernom ohni 15-20 minút. Na konci pridajte cukor a soľ.
Preceďte omáčku cez sitko, aby mala hodvábnu textúru. A ak chcete, aby to lepšie zhustlo, chvíľu ho odparte alebo pridajte trochu zriedeného škrobu.
Nalejte pripravenú omáčku s bazalkou do sterilizovaných pohárov a opatrne utiahnite viečka. Táto omáčka je ideálna na pizzu a špagety.

1. Paradajková omáčka je vhodná pre všetky druhy paradajok. Hlavná vec je vybrať zrelé, šťavnaté, bez stôp kazenia a hnijúceho ovocia.

2. Aby ste uľahčili odstránenie šupky, musíte na spodnej časti paradajok urobiť krížové rezy, naliať ich vriacou vodou a ihneď ich ponoriť do ľadovej vody.

3. Paradajkovú omáčku je najlepšie variť v nádobe z nehrdzavejúcej ocele alebo v smaltovanej panvici. Pri varení paradajok nezabudnite neustále odstraňovať penu pomocou štrbinovej lyžice.

4. Cukor, soľ a korenie pridáme, keď sa prebytočná tekutina odparí (zelenina by mala zmenšiť objem asi o polovicu). Ak pripravujete paradajkovú omáčku prvýkrát, soľ, cukor a korenie pridávajte postupne pri každom ochutnávaní.

5. Ocot sa pridáva na samom konci varenia, 1-2 minúty pred koncom varenia.

6. Ak chcete odstrániť semená z paradajkového pretlaku, musíte ho pretrieť cez jemné sitko.

7. Je lepšie brať malé poháre na prírezy s objemom 0,3 - 0,5 litra.

8. Cesnak dodá omáčke pikantnú pikantnosť, jablkový, hroznový alebo akýkoľvek iný ovocný ocot - príjemnú sladkosť.

Regály obchodov sú plné téglikov so všetkými druhmi kečupov a omáčok. Ako sa však môžu porovnávať s domácimi, s láskou varenými, z vyberaných paradajok, podľa špeciálnych osvedčených receptúr.

Domáca paradajková omáčka- veľmi užitočný prípravok. Hodí sa takmer ku všetkému. Ak si na jeseň zásobíte takú omáčku, v zime bude také pekné otvoriť pohár slnečných lahôdok, sviežich a chutných, pripomínajúcich farebné, teplé leto.

"Veľa šťastia pri experimentoch v kuchyni a chutnú zimu!"
Alesya Musiyuk pre stránku webu

Teší sa veľkej obľube vo všetkých krajinách sveta: ani jeden hamburger alebo grilovačka sa nezaobíde bez tejto aromatickej prísady.

Bohužiaľ, kečup z obchodu má negatívny vplyv na vaše zdravie a postavu a rozhodne sa neoplatí dávať ho deťom.

"Čo mám robiť, pretože moje dieťa tak veľmi miluje kečup?" - pýtaš sa. Odpoveď je jednoduchá – pripravte si vlastnú paradajkovú omáčku. V produkte, ktorý ste osobne vyrobili, totiž určite nebudú žiadne škodlivé prísady, farbivá a konzervačné látky.

Takýto doplnok k hlavnému jedlu môžete urobiť nielen raz, ale aj pripraviť paradajkovú omáčku na zimu.

Aké produkty budú potrebné

Predtým, ako vám predstavíme recepty na paradajkové omáčky, povedzme si, aké produkty a poháre si vybrať na zvraty.

Hlavnou zložkou tohto receptu sú paradajky. Je vhodné zvoliť veľké mäsité ovocie, ale ak nie sú žiadne, urobia to akékoľvek iné. Hlavnou výhodou dochucovania je, že môžete použiť nielen celé a dokonca aj paradajky, ale za nižšiu cenu kúpite šľahané, prasknuté alebo nepravidelne tvarované paradajky (stále ich prerobíte na pyré). Dôležité je len, aby boli čerstvé.
Ak pripravujete paradajkový dresing na boršč, potom nie je potrebné odstraňovať semená z paradajok, ale v ostatných prípadoch dbajte na to, aby sa semená v omáčke nedostali.
Korenie vo všetkých nižšie uvedených receptoch je voliteľná prísada. Pridajte ich podľa svojich predstáv: milujte pikantné - viac korenia, voňavé - viac byliniek atď.
Ak zatvárate na zimu domácu paradajkovú omáčku, zaváracie poháre dobre sterilizujte a viečka vyvarte. Produkt je možné naliať aj do sklenených fliaš so skrutkovacím uzáverom, v tomto prípade ich však skladujte na chladnom mieste.

Omáčka "klasická"

Táto paradajková omáčka je neutrálna, aj keď veľmi chutná. Veľa ľudí ho má rádo.

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg.
Veľká cibuľa - 2 ks.
Cukor - 150 g.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej bez zápachu - 50 ml.

Spôsob varenia

Ak ste vzali paradajku „neštandardnú“, vyrezali sme všetky pokazené a zhnité miesta (všimnite si, že musíte vziať „neštandardné“ 1,5-krát viac ako celé paradajky bez chýb).

Paradajky nakrájame na veľké kúsky. Pretrieme ich cez sitko, šupky a semienka vyhodíme.

Cibuľu nakrájame na malé kocky. Vyprážame ho na dostatočnom množstve oleja do zlatista. Na vyprážanú cibuľu posielame paradajkový pretlak, soľ a cukor. Paradajky opekáme, kým sa dobre nerozvaria a nevyparí sa z nich prebytočná tekutina.

Zmes rozšľahajte mixérom. Necháme znova prevrieť. Horúce balíme do vopred vysterilizovaných pollitrových pohárov a zrolujeme. Poháre položíme na zem, prikryjeme uterákom, viečkom dole, zabalíme do prikrývky a necháme cez noc v tejto forme. Ráno dáme poháre na tmavé miesto.

Recept na paradajkovú omáčku pre tých, ktorí milujú pikantné

Toto korenie je vhodné pre vášnivé a horúce povahy - milovníkov vzrušenia. Mimochodom, existuje názor, že mierne korenené jedlo je dobré pre žalúdok a krvný obeh. Túto omáčku podávame s mäsom alebo cestovinou.

Ingrediencie:

Paradajky - 4 kg.
Cesnak - 2 veľké hlavy alebo 3 stredné.
Cukor - 6 lyžíc. l.
Soľ - 0,5 lyžice. l.
Hrubé čierne korenie - 1 polievková lyžica. l. s kopcom.
Nové korenie - 10 hrách.
Karafiát - 10 kvetenstvo.
Ocot - 2 lyžice. l.
Horúca paprika - 2 struky.
Paprika - 1 polievková lyžica. l.

Ako variť horúcu omáčku

Moje paradajky, odstráňte všetky zhnité a zbité miesta. Nakrájame ich na veľké kúsky. Nalejte do hlbokého hrnca a priveďte do varu.

Po varení znížte oheň pod panvicou a budúcu paradajkovú omáčku dusíme pol hodiny.

Papriku nakrájajte na krúžky a pošlite ju na paradajky. Paradajky s feferónkami dusíme ďalších 30 minút. Pridajte všetky uvedené koreniny a omáčku varte ďalších 15 minút.

Kým sa omáčka varí, ošúpeme a pretlačíme všetok cesnak cez lis na cesnak. Pridáme k paradajkovej zmesi a dusíme ďalších 10 minút. Odstráňte omáčku z ohňa a prepasírujte ju cez sitko. Vráťte zmes do hrnca, priveďte do varu. Pridajte ocot a varte ďalších 10 minút.

Omáčku nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a zrolujte ich. Poháre položíme viečkom dole na podlahu prikryté uterákom a prikryjeme teplou prikrývkou. V tejto forme ich necháme 12 hodín. Po vybratí pohárov na tmavom chladnom mieste.

Z daného množstva surovín by ste mali dostať asi tri pollitrové tégliky kečupu. Ak chcete túto domácu paradajkovú omáčku variť vo väčšom množstve, vezmite všetky produkty 2-3 krát viac.

Sladkokyslá omáčka

Na zimu si môžete uvariť nezvyčajnú paradajkovú omáčku. Recept na toto korenie je uvedený nižšie.

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg.
Kyslé veľké jablká (napríklad Antonovka) - 2 ks.
Hrubo mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Škorica - na špičke noža.
Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
Med - 1 lyžička
Horúca červená paprika - 1 lyžička bez šmykľavky.
Cesnak - 1 hlava.
Ocot - 2 lyžice. l.

Varenie skvelé korenie

Pripravíme si paradajky - umyjeme, očistíme od poškodených miest. Paradajky nakrájame na veľké kocky. Jablká so semienkami zbavíme jadrovníka a tiež nakrájame na kocky. V miske zmiešame jablká a paradajky. Dali sme ich na stredný oheň na 30 minút (kým jablká a paradajky nezmäkli).

Výslednú zmes rozdrvte cez sito a pošlite späť do panvice. Paradajkovú omáčku povarte ďalších 10 minút. Do záparu pridajte soľ, čierne korenie, škoricu, muškátový oriešok a feferónku. Dôkladne premiešame a necháme ešte 5 minút podusiť. Potom pridajte med, ocot a cesnak a varte ďalších 5 minút.

Rozdeľte omáčku do vopred sterilizovaných pohárov. Zrolujeme ich. Poháre s vekom dole položíme na zem, prikryjeme uterákom a všetko zhora prikryjeme prikrývkou. Necháme ich tak cez noc. Ráno ho poupratujeme v špajzi alebo pivnici.

Barbecue omáčka

Posledná paradajková omáčka, ktorej recept popíšeme v tomto článku, má každý najradšej

Toto svetoznáme majstrovské dielo bolo vynájdené v Severnej Amerike a jeho receptúra sa predáva po celom svete. Bez jeho účasti v USA sa nezaobíde ani jeden piknik v prírode.

Barbecue paradajková omáčka je obľúbená nielen pre svoju nezvyčajnú a žiarivú chuť, ale aj pre svoju všestrannosť: možno ju použiť ako prílohu k hlavnému jedlu a ako marinádu na mäso, hydinu, ryby alebo dokonca zeleninu.

Tu je klasický recept na túto omáčku, ale môžete ho zmeniť podľa vlastnej chuti a produktov, ktoré máte.

Ingrediencie:

Pyré z čerstvých paradajok - 1 kg.
Paradajková pasta - 200 g.
Veľká cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej bez zápachu - 0,3 šálky.
Med - 2 lyžice. l.
Obilná horčica - 2 lyžice. l.
Granulovaný cesnak - 2 lyžice. l.
Mletá chilli paprička - 1 lyžička s kopcom.
Worcestershire omáčka - 30 ml.
Jablčný ocot - 100 g.
a soľ podľa chuti.

Proces varenia

Paradajkový pretlak (bez kôstok a šupiek) uvaríme, aby sa odparila všetka prebytočná vlhkosť. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte ich na rastlinnom oleji v hlbokom hrnci, kým nebude priehľadná. Rozdrviť v mažiari. Pošlite korenie, cukor a čili na cibuľu. Zmes dôkladne premiešajte.

Do hrnca pridajte med a paradajkový pretlak. Znova dôkladne premiešajte a varte 5 minút. Do zmesi pridáme odparený paradajkový pretlak a na miernom ohni dusíme 15-20 minút.

Pridajte ocot a soľ. Zmes rozmixujte mixérom. Omáčku varte ďalších 20 minút. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných pohárov a zatvorte ich. Nechajte vychladnúť na podlahe pod prikrývkou, vrchnák hore nohami. Po dni vložte poháre do pivnice (ak je chladné obdobie) alebo do chladničky.

V lete, počas sezóny lacných paradajok, ich vždy na zimu urobím veľa. Paradajky kupujem v debničkách, tvrdé - stočím do téglikov a zo zrelých mäsitých robím niekoľko druhov rôznych omáčok. Takéto prípravky mi pomáhajú po celý rok, lebo paradajkové omáčky možno použiť na prípravu širokej škály jedál. Sú to všetky druhy jedál z mäsa, hydiny, zeleniny, ale aj lasagne, pizza, cestoviny a mnohé iné. Dnes sa s vami podelím o moje obľúbené recepty na paradajkové omáčky na zimu, ktoré sa ľahko a jednoducho pripravujú doma.

Recept na paradajkovú omáčku s jablkami na zimu

mixér (mlynček na mäso), kuchynská váha, gáza, sklenené dózy s viečkom, objem 1 liter, nôž, naberačka, doska na krájanie, veľká panvica.

Hlavnou zložkou omáčky sú paradajky, takže k ich výberu treba pristupovať veľmi opatrne. Najchutnejšia omáčka pochádza z šťavnaté, voňavé, mäsité, zrelé paradajky. Vhodné plody sú mierne mäkké, nie však pokrčené a nie nahnité. Vyberte si paradajky s tenkou šupkou. Pri kúpe ovocie nakrájajte – vo vnútri by nemalo byť tvrdé a zelené.

Varenie krok za krokom

3 kilogramy paradajok umyjeme a pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra ich pomelieme na pyré. Ak nechceme v omáčke semienka paradajok, použite odšťavovač, prípadne pretlak pretrite cez sitko. Panvicu s paradajkovým pretlakom dáme na oheň.
Kilogram cibule očistíme a nasekáme pomocou mlynčeka na mäso alebo iných kuchynských spotrebičov (mixér, kombajn).
Umyjeme kilogram papriky, odstránime semená spolu so stopkou a nakrájame.
Pol kilogramu sladkých a kyslých jabĺk umyjeme, odstránime jadro (netreba ich ošúpať) a tiež prejdeme cez mlynček na mäso (alebo pomelieme v mixéri).
Hneď ako začne paradajkový pretlak vrieť, pridajte doň jeden a pol polievkovej lyžice soli a jeden a pol pohára cukru. Premiešame a ochutíme pyré – ak treba, dosolíme.
Do gázy dáme klinčeky (15 ks) a štipku zmesi papriky (hrášku). Gázu zviažeme uzlom a dáme do kastróla.
Pridajte tretiu lyžičku škorice a premiešajte. Pyré necháme zovrieť. Pridajte škoricu podľa želania, ak nechcete, nemôžete ju pridať.
Do paradajkového pretlaku pridáme cibuľu a varíme asi 15 minút.

Pridajte jablká a varte 20 minút. Ochutnáme, podľa potreby dosolíme a pocukrujeme.
Papriku vložíme do pyré a za občasného miešania varíme ďalších 10 minút.
Ak má omáčka nejednotnú konzistenciu (napadnú dosť veľké kusy zeleniny), môžeme ich ešte trochu nasekať ponorným mixérom. Korenie vyberieme v gáze, svoju prácu splnili a už ich nepotrebujeme.
2 polievkové lyžice zemiakového škrobu rozrieďte v 100 ml vody. Miešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia.
Do omáčky pridajte 50 ml 9% octu, premiešajte.
Škrob prilievame tenkým pramienkom za stáleho miešania a hmotu varíme na miernom ohni asi tri minúty.
Omáčka je pripravená, nalejte ju do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečkami.

Paradajková omáčka chutí ako všetkým obľúbený kečup – hustá, sladkokyslá a veľmi chutná. Preto rozsah jeho použitia je jednoducho obrovský. Ide o všetky druhy jedál z cestovín, zemiakov, mäsových a hydinových jedál. Omáčka dokonale ladí s pečenou zeleninou a na jej základe pripravíte aj paradajkovú polievku.

Video receptu

Aby ste urobili všetko správne podľa receptu na lahodnú a jednoduchú paradajkovú omáčku na zimu a aby ste neurobili chybu, pomôže vám sledovanie tohto videa.

recept na bazalkovú paradajkovú omáčku

Čas na prípravu: 10 min.
Porcie: 3.
Kalórie: 43 kcal.
Kuchynské spotrebiče a inventár: mixér (mlynček na mäso), kuchynská váha, nôž, doska na krájanie, miska.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Video receptu

Po zhliadnutí tohto videa bude pre vás ešte jednoduchšie pripraviť lahodnú a voňavú paradajkovú omáčku s bazalkou. Príjemné prezeranie!

Recept na lahodnú paradajkovú omáčku na zimu

V tomto recepte na pikantnú paradajkovú omáčku na zimu je všetko zelenina prechádza cez mlynček na mäso alebo rozdrviť v mixéri.

Čas na prípravu: 1 hodina 30 min.
Porcie: 9 plechoviek s objemom 0,7 litra.
Kalórie: 49 kcal.
Kuchynské spotrebiče a inventár: mixér (mlynček na mäso), kuchynská váha, sklenené nádoby s pokrievkami, objem 0,7 l, hrniec na varenie pokrievok, nôž, naberačka, doska na krájanie, veľký hrniec s hrubým dnom (kotol).

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Paradajky (6 kg) sa umyjú, nakrájajú na 4 časti a nasekajú v mixéri (alebo pomocou mlynčeka na mäso).
Výsledné pyré nalejte do hrnca s hrubým dnom (kotlík).
Kilogram papriky umyjeme, odstránime semená spolu so stopkami a nakrájame na niekoľko častí.
Papriku rozdrvte v mixéri spolu so zväzkom zelene a 5-6 cibuľou, olúpte a nakrájajte na 4 časti.
Pridajte nakrájanú zeleninu do hrnca s paradajkovým pretlakom.
Nalejte 450 gramov cukru a 6 lyžičiek soli.
Zeleninovú hmotu dáme na oheň, premiešame a varíme 30 minút.
Pridajte korenie a koreniny - niekoľko bobkových listov, klinčeky, korenie a slnečnicový chmeľ podľa chuti. Ak máte radi tieto koreniny, môžete pridať štipku škorice a muškátového orieška, ale nie je to nutné.

Pridajte 6 polievkových lyžíc octu, premiešajte.
Škrob (3-4 polievkové lyžice) sa zriedi v 100 ml vody a tenkým prúdom za stáleho miešania sa naleje do omáčky. Povaríme ešte 7 minút, vyberieme bobkový list a omáčku dochutíme. V prípade potreby dosolíme a vypneme. Omáčka je pripravená!
Poháre sterilizujeme s objemom 700 ml. Kryty by sa mali variť 3 minúty vo vriacej vode.
Nalejte omáčku do sterilných horúcich pohárov a pevne otočte viečkom.
Zaváracie poháre utrieme a otočíme hore dnom. Zakryte ich prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

Video receptu

Z tohto videa sa dozviete všetky tajomstvá lahodnej omáčky. Podľa tohto receptu sa paradajková omáčka na zimu veľmi ľahko pripravuje, okrem toho je bez sterilizácie, čo ďalej zjednodušuje proces varenia.

Omáčku počas varenia Miešajte neustále pretože kúsky zeleniny sa usadia na dne a môžu sa pripáliť.
Ak chcete, aby bola omáčka ešte pikantnejšia, pridajte do nej trochu mletého cesnaku alebo feferónky.
Banky je možné sterilizovať akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje- v mikrovlnnej rúre, na pare alebo v rúre.

Ďalšie možnosti varenia

Existuje mnoho ďalších veľmi chutných paradajkových omáčok. Napríklad, . Dá sa pripraviť nielen na lasagne, ale aj na rôzne druhy cestovín.

Odporúčam variť aj mexické a gruzínske pikantné. Sú ideálne pre mäsové jedlá, ako aj bobule, ako aj sladké a kyslé. Kombinácia mäsa a bobúľ sa môže zdať trochu nezvyčajná, ale som si istý, že sa vám bude páčiť!

Hovorí sa, že s pomocou omáčky môže kuchár beznádejne pokaziť jedlo a urobiť ho mimoriadne chutným. Varte preto len podľa spoľahlivých osvedčených receptov, no aj tak sa nebojte od receptu odchýliť a experimentovať. Napíšte do komentárov svoje úspechy. Nech sú všetky vaše experimenty úspešné a chutné!

Po príprave paradajkovej omáčky doma na zimu budete môcť vyriešiť problém s dôležitou zložkou na varenie mnohých jedál, omáčky alebo si poskytnúť lahodný doplnok k mäsu, rybám, cestovinám. Domáci paradajkový doplnok je lepší v kvalite a prirodzenosti ako akýkoľvek kupovaný analóg.

Ako uvariť paradajkovú omáčku na zimu?

Vykonaním jednoduchej a cenovo dostupnej technológie bude možné pripraviť takú lahodnú paradajkovú omáčku na zimu, budete si olizovať prsty. Zaujme aj možná variabilita prídavnej látky a pestrosť jej výslednej chuti.

Na zber sa používajú zrelé mäsité paradajky, ktoré sa spolu so šupkou alebo v lúpanej forme rozdrvia v mixéri, mlynčeku na mäso alebo prejdú cez odšťavovač.
Paradajkový základ je pre hustotu a bohatšiu chuť doplnený o inú zeleninu, pre pikantnosť o pikantné aditíva, bylinky.
Domáca paradajková omáčka na zimu podľa akéhokoľvek receptu môže byť viac alebo menej pikantná, upravte stupeň jej pikantnosti zmenou množstva pridanej feferónky a korenia.

Paradajková omáčka bez octu na zimu - recept

Domáca paradajková omáčka, ktorej recept je vyrobený bez octu na zimu, bude čo najužitočnejšia, ale bude si vyžadovať zodpovednejší prístup k podmienkam sterility nádoby, kvalite surovín. Po zazátkovaní sa obrobok izoluje hore nohami, kým nevychladne alebo sa sterilizuje aspoň 10 minút vo vriacej vode.

Ingrediencie:

paradajky - 1 kg;
sladká paprika - 1 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ, cukor - podľa chuti.

Varenie

Zelenina je skrútená v mlynčeku na mäso alebo mletá v mixéri.
Nádobu so zeleninovou hmotou umiestnite na sporák, varte 15 minút od okamihu varu.
Pridajte soľ a cukor, varte zmes ďalších 15 minút.
Paradajková omáčka s cesnakom je zabalená na zimu do sterilnej nádoby, zazátkovaná a izolovaná na jeden deň.

Paradajková omáčka s bazalkou na zimu

Nasledujúci recept na zimnú paradajkovú omáčku, chutný a originálny, uspokojí potreby fanúšikov bazalkovej chuti a vône. Tu je vhodnejšie použiť zelenú fialovú odrodu s výraznou vôňou. Stonky zeleru dodajú ďalšie chuťové vlastnosti.

Ingrediencie:

paradajky - 4 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
stonkový zeler - 1 ks;
bazalka - 2-3 vetvy;
olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
soľ.

Varenie

Cibuľu, mrkvu a stonkový zeler udusíme na oleji.
Nakrájajte paradajky, varte hodinu, rozdrvte cez sito.
Pridajte zeleninu nakrájanú v mixéri s bazalkou, paradajku dusíme ďalších 15 minút, podľa chuti osolíme.
Korkujte paradajkovú omáčku na zimu v sterilnej nádobe, zabaľte ju, kým nevychladne.

Omáčka na zimu z paradajok a papriky

Paradajková omáčka na zimu je recept, ktorý je možné vykonávať súčasne s bulharskými a feferónkami a bazalkou. Môžu sa použiť čerstvé aj sušené bylinky. V prípade potreby sa mletá červená paprika nahradí strukom čerstvej štipľavej papriky, ktorá sa očistí od semien alebo sa nechá vcelku, aby bolo pevné korenie.

Ingrediencie:

paradajky - 3 kg;
sladká paprika - 600 g;
horúca červená paprika - 1/3 lyžičky;
bazalka - 2 lyžice. lyžice;
oregano - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Paradajky a papriky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Pridajte bazalku, soľ, oregano a feferónky, varte 30 minút alebo viac, ak chcete získať hrubší obrobok.
Paradajková omáčka je na zimu zazátkovaná v sterilnej nádobe, zabalená, kým nevychladne.

Paradajková omáčka s jablkami na zimu - recept

Na prípravu omáčky na zimu z paradajok sa ukáže veľmi chutné a jemné pridaním sladkých a kyslých voňavých jabĺk do kompozície. Mletá škorica zároveň ideálne zatieni a zvýrazní chuť všetkých komponentov a mletý muškátový oriešok a čierne korenie dodajú príprave pôsobivú pikantnosť.

Ingrediencie:

paradajky - 1 kg;
veľké jablká - 2 ks;
sladká paprika a horká - 2 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
škorica a mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
mleté čierne korenie - 1,5 lyžičky;
cukor, soľ a jablčný ocot - každý 2 čajové lyžičky;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Paradajky, paprika, jablká a cesnak sú rozomleté na pyré pomocou mixéra.
Hmotu varte 20 minút, rozdrvte cez sito.
Do pyré sa pridá soľ, cukor, korenie, olej a korenie, dusíme 20-30 minút.
Do paradajky sa primieša ocot.
Korková paradajková omáčka doma na zimu v sterilnej nádobe.

Slivková a paradajková omáčka na zimu

Paradajková omáčka vyrobená z čerstvých paradajok na zimu sa po varení so slivkami stane jasnejšou a bohatšou na chuť. Výsledné tkemali je vynikajúce, keď sa podáva k mäsu, rybám, pridáva sa do kharcho alebo podáva. Pri absencii čerstvých bylín je možné do kompozície pridať suché bylinky, ktoré určujú ich množstvo podľa chuti.

Ingrediencie:

paradajky - 1 kg;
slivky - 1 kg;
feferónka - 1 ks;
cesnak - 2 hlavy;
koriandr - 1 zväzok;
mäta - 0,5 zväzku;
cukor - 120 g;
suneli chmeľ, koriander, rasca - každá 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
zázvor - podľa chuti.

Varenie

Vykôstkované paradajky a slivky sa skrútia spolu s cesnakom, feferónkou cez mlynček na mäso, povaria sa 15 minút.
Hmotu rozdrvte cez sito, varte, kým sa objem nezníži na polovicu.
Pridá sa soľ, cukor a všetky koreniny, položí sa zelenina, varí sa 10 minút.
Nalejte omáčku do sterilných pohárov, uzavrite.

Paradajková satsebeli omáčka na zimu - recept

Obľúbenú kaukazskú paradajkovú omáčku na zimu s názvom satsebeli si ľahko pripravíte sami. Tajomstvo je v správnych koreninách. V tomto prípade sa používa sortiment azerbajdžanského a arménskeho korenia, namiesto ktorého si môžete vziať ďalšiu zmes charakteristických chutí a doplniť ju čerstvým koriandrom.

Ingrediencie:

paradajky - 0,5 kg;
sladká paprika - 400 g;
cibuľa - 200 g;
cesnak - 150 g;
cukor - 400 g;
rastlinný olej a ocot - každý po 150 ml;
soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
červené a čierne korenie - každá 1 lyžička;
Arménske a azerbajdžanské korenie - 1 balenie.

Varenie

Paradajky, paprika a cibuľa sa melú cez mlynček na mäso, varia sa 2 hodiny.
Pridajte cukor, maslo, soľ, korenie a korenie, varte 30 minút.
Do paradajkovej hmoty vmiešame cesnak, ocot, varíme ďalších 10 minút.
Paradajka je na zimu zabalená v sterilnej nádobe, zazátkovaná.

Sladká paradajková omáčka na zimu

Vynikajúca domáca paradajková omáčka na zimu, pripravená podľa nasledujúceho jednoduchého receptu, je darom z nebies pre milovníkov snackov s kontrastnou sladkou chuťou. Môžeme podávať s vyprážaným alebo pečeným mäsom, doplniť hydinovým mäsom alebo zajesť varenými cestovinami, čerstvým chlebom, krekry, chipsy.

Ingrediencie:

paradajky - 1 kg;
cukor - 0,5 kg;
mleté chili - 0,5 lyžičky;
paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Paradajky sú olúpané, nasekané pohodlným spôsobom.
Pridajte cestoviny, cukor, mleté čili, varte 40 minút alebo do požadovaného zhustnutia.
Paradajková sladká omáčka je zabalená doma na zimu do sterilnej nádoby, korková, zabalená až do vychladnutia.

Pikantná paradajková omáčka na zimu - recept

Pikantnú paradajkovú omáčku na zimu je možné pripraviť s pridaním ostrejších čili papričiek alebo obmedziť na obyčajné ostré struky a nechať ich so semenami. Okrem prezentovanej sady korenín môžete pridať ďalšie podľa vlastného výberu a chuti alebo použiť akúkoľvek zeleninu na arómu a ďalšiu chuť.

Ingrediencie:

paradajky - 1 kg;
sladká paprika - 300 g;
feferónka - 2 struky;
chilli papričky - 2 ks;
cesnak - 1 hlava;
klinčeky - 3 ks;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Paradajky a papriku nakrájame, uvaríme do mäkka.
Zeleninovú zmes rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
Pridajte cesnak, soľ, čierne korenie, cukor a ocot, hmotu varte ďalších 10 minút.
Zazátkované v sterilných nádobách.

Žltá paradajková omáčka na zimu

Lahodnú paradajkovú omáčku na zimu je možné pripraviť zo žltých paradajok. Takýto prípravok pobaví nielen výbornými chuťovými vlastnosťami, ale poteší aj príjemnou slnečnou farbou. Ideálnym sprievodom paradajok v tomto prípade bude žltá čerešňová slivka, ktorá nezkazí farebnú schému a dodá príjemnú kyslosť.

Ingrediencie:

žlté paradajky - 1 kg;
čerešňová slivka - 200 g;
rasca - 1 štipka;
sušené provensálske bylinky, paprika, koriander, čierne korenie - podľa chuti;
cesnak - 1 hlava;
klinčeky - 3 ks;
cukor - 4 lyžice. lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Vykôstkované paradajky a čerešňová slivka sa otáčajú cez mlynček na mäso.
Pridajte cesnak, všetky koreniny, soľ, cukor a varte od varu 20-30 minút.
Hmota sa rozloží do sterilizovaných nádob, hermeticky uzavretých.

Paradajková omáčka so škoricou na zimu

Na zimu, dodržiavanie nižšie uvedených odporúčaní poskytne rodine vynikajúci doplnok k mnohým jedlám. Vrcholom receptu je pridaná škorica. Hustotu paradajkovej hmoty dodá cibuľa nakrájaná na kašu a dlhodobé preváranie základu v otvorenej širokej miske.

Ingrediencie:

paradajky - 3 kg;
cibuľa - 5 ks;
mletá škorica - 0,5 lyžičky;
klinčeky - 3 ks;
čierne, nové korenie a červená paprika - každá 1 lyžička;
klinčeky - 3 ks;
cukor - 0,5 šálky;
soľ - 5 lyžíc. lyžice;
ocot - 50 ml.

Varenie

Nakrájajte paradajky a cibuľu.
Pridajte škoricu a varte s otvoreným vekom 4 hodiny.
Hmotu rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
Pridajte soľ, cukor, škoricu a všetky koreniny, varte ďalších 30 minút.
Naleje sa ocot a omáčka sa rozloží do zaparených pohárov.

Paradajková omáčka v pomalom hrnci na zimu - recept

Vynikajúca paradajková omáčka na zimu sa obzvlášť ľahko varí v pomalom hrnci. Ak paradajky nie sú príliš svetlé alebo aby získali bohatšiu chuť, do kompozície sa pridá paradajková pasta. Prezentovaný sortiment korenín je možné nahradiť iným korením podľa vlastného výberu a chuti a pridať akékoľvek čerstvé alebo sušené bylinky.

Obľúbenosť omáčok vo varení nie je spochybňovaná. Spolu s mnohými omáčkami, ktoré k nám prišli z rôznych svetových kuchýň, zostáva paradajková omáčka najtradičnejšou. Mnohé ženy v domácnosti zatvárajú na zimu paradajkové omáčky. To je celkom pochopiteľné. Je to paradajková omáčka, ktorá sa najviac používa pri varení.

Na prípravu omáčky je potrebné vybrať dobre zrelé paradajky bez stôp kazenia a rozkladu. Šupku paradajok je možné odstrániť, alebo ju môžete variť. Šupku môžete odstrániť predblanšírovaním paradajok na 1-2 minúty. Môžete napariť a pretrieť cez jemné kovové sitko. A na pomoc môže prísť inteligentná technológia - mixér. Ja sám najprv rozdrvím všetky ingrediencie v mixéri, potom uvarím omáčku. Aby bola omáčka hustá, treba paradajkový pretlak prevariť asi na 1/3 pôvodného objemu miernym varom a odstrániť pokrievku.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na zimu

Každý chce urobiť domácu paradajkovú omáčku obzvlášť chutnú. Existuje teda niekoľko tajomstiev, pretože viete, že v kuchyni budete mať vždy pohár svojej domácej skutočnej a lahodnej omáčky.

Paradajky si musia vybrať mäsité odrody, ako je býčie srdce alebo volské ucho. Potom bude omáčka hustejšia, bude ju treba menej odparovať a väčšinou tieto odrody chutia lepšie.
Paradajky by mali byť všetky iba zrelé, žiadne ružové sudy alebo pokazené. Prítomnosť chorôb na plodoch tiež nie je vítaná. Samozrejme, poviete si, môžete to krájať, ale chuť chorého plodu sa mení, a to ovplyvňuje dĺžku skladovania.
Do omáčok si môžete vybrať akékoľvek korenie, ktoré máte radi. Dnes vám dám veľa chutných receptov, ktoré ja sám zbožňujem. Ale moja rada, robte omáčky bez semienok a šupiek, bude to oveľa chutnejšie. Za týmto účelom môžete paradajky buď dusiť a pretrieť cez jemné sito, alebo ich nasekať mixérom a pretrieť cez sitko. Niektoré odšťavovače uchovávajú aj semená.

Ingrediencie:

Kilo zrelých paradajok
Stredne veľká žiarovka
Cukor so soľou podľa chuti
zeleninový olej

Ako pripraviť klasickú paradajkovú omáčku:

Paradajky nakrájame na štyri alebo šesť častí, podľa veľkosti a trochu podusíme, aby zmäkli. Prejdite cez sito, aby ste odstránili šupku a semená.
V tomto čase si nadrobno nakrájame cibuľu a trochu opražíme v hlbšej panvici na oleji, potom tam dáme paradajkovú zmes a cukor a soľ.
Potom prejdeme ponorným mixérom, aby sa hmota stala homogénnejšou a ľahšou.
Omáčku balíme do malých téglikov, pohodlne spod detského pyré. Len ich treba sterilizovať a omáčku skladovať v chladničke.

Talianska domáca paradajková omáčka

Ingrediencie:

Štyri a pol kila najzrelších a mäsitých paradajok
hlava cesnaku
Jedna cibuľa
Niekoľko stoniek bazalky
Listy bazalky, zväzok
Dve stredné mrkvy
Dve polievkové lyžice olivového oleja
Polievková lyžica soli

Ako pripraviť taliansku paradajkovú omáčku:

V prvom kroku musíme umyť a nakrájať na kocky nasledujúcu zeleninu: stonkový zeler, cibuľu, cesnak a mrkvu. Olej zohrejeme v hrnci a všetko opekáme päť minút, vyzbrojení drevenou špachtľou.
Paradajky, vopred umyté a nakrájané na plátky, nalejte do vyprážanej zeleniny a dusíme všetko na hodinu, nezabudnite osoliť. Odstráňte z tepla a prepasírujte cez sitko v malých, šikovných častiach.
Opäť dáme našu už homogénnu hmotu na tichý oheň a varíme asi pár hodín. Na samom konci si pripravíme sterilné poháre, na dno každého z nich poukladáme čisté lístky bazalky. Nalejte omáčku a už len zrolujte.

Paradajková omáčka s cesnakom a bazalkou

Ingrediencie:

Jeden a pol kila najzrelej mäsitej paradajky
Pol hlavy cesnaku
Veľký zväzok čerstvej bazalky
Jedna tretina polievkovej lyžice soli
Jedna tretina šálky cukru
Lyžička stolového octu

varenie:

Tu postupujeme veľmi jednoducho, umyté paradajky nakrájame a narolujeme v mixéri a potom pomocou sitka zbavíme semienok a šupiek a dáme dusiť. Nezabudnite okamžite pridať cukor a soľ, začneme odparovať, aby bola dobrá hustota.
Mimochodom, kým sa paradajky varia, nie je potrebné, aby sa varili, očistíme a umyjeme cesnak s bazalkou, necháme ich vysušiť a tiež prejsť mixérom. Desať minút pred koncom dusenia pridáme do omáčky a premiešame. Hotovú omáčku rozložíme do malých sterilných pohárov a zrolujeme.

Paradajková omáčka Kuban na zimu

Ingrediencie:

Dve kilá paradajok
stredná žiarovka
Tri strúčiky cesnaku
Pol pohára cukru
Polievková lyžica soli
Polievková lyžica octu
Tretia lyžička škorice
Tri karafiáty
Dva hrášky nového korenia

varenie:

Moje zrelé paradajky a nakrájame na kúsky, rýchlo nasekáme mixérom a utrieme cez sito. Paradajkový pretlak dáme variť na mierny oheň, ale zatiaľ očistíme a nakrájame cibuľu čo najmenšie a pošleme ju do hrnca s paradajkami.
Keď zbadáme, že zeleninová zmes zväčšila objem na polovicu, tak môžeme zliať pretlačený cesnak, pridať ocot a všetky koreniny. Zostáva variť desať minút a omáčku zabaliť do pohárov.

Krasnodarská omáčka na zimu

Ingrediencie:

Kilo zrelých paradajok
Pár jabĺk, Antonovka je lepšia
Dve polievkové lyžice octu 9%
lyžička cukru
Pol lyžičky soli
Muškátový oriešok, nasekaný, na špičke lyžice
paprikový prášok podľa chuti
Pol lyžičky škorice
Štipka sušeného cesnaku a petržlenovej vňate
Na špičke noža korenia koriandrom

Ako variť:

Paradajky umyjeme, nakrájame na štvrtiny a dáme dusiť. To isté robíme s jablkami. Dusíme do zmäknutia a potom už len cez jedno sitko, do jedného kastróla, utrieme, necháme všetky šupky, kosti a semienka.
Omáčku začneme pomaly variť, aby sa jej objem začal zmenšovať, je to asi dvadsať minút. Potom pridáme korenie, cukor a soľ a rovnaké množstvo ešte prevaríme. Potom pridajte ocot s cesnakom rozdrveným drvinou a varte desať minút. Horúci Krasnodar okamžite rozložíme do pohárov pod viečkami.

Paradajková omáčka s cibuľou na zimu

Ingrediencie:

Dve kilá paradajok a cibule
Polovičný (fazetovaný) jablčný ocot
8 klinčekov
Lyžička škoricového prášku
pohár cukru
Dve a pol lyžice soli

Ako pripraviť túto omáčku:

Umyte a nakrájajte paradajky, ošúpte a nakrájajte cibuľu. Všetko prerolujte na mäsovom mlynčeku, zostalo na ňom viac semien a šupiek, aby sa nepretreli cez sitko.
Všetku tú zmes dáme na sporák, necháme zovrieť, znížime teplotu a vysypeme koreniny. V tejto forme dusíme hodinu, až potom pridáme ocot, dusíme ďalších päť minút a balíme do vopred vysterilizovaných pohárov.

Paradajková salsa na zimu

Na varenie potrebujeme:

Kilo mäsitých paradajok
čili struk
Sladká cibuľová cibuľka
Pol lyžičky sušenej bazalky
Tri strúčiky cesnaku
Tri vetvičky čerstvého tymiánu
Dve polievkové lyžice cukru
Soľ a korenie podľa chuti
ocot 6%

Ako pripravíme salsu omáčku:

Paradajky umyjeme a nakrájame na štvrtiny, cesnak a cibuľu očistíme a tiež nakrájame. Všetko rozdrvte mixérom a ihneď pridajte olivový olej a všetky koreniny okrem cesnaku a octu.
Všetko nalejte do spoločnej nádoby, kde sa bude pripravovať naša omáčka. Varíme ju pol hodiny, potom ju premelieme cez sitko, aby sme sa nestretli so šupkami a semienkami.
Potom varíme už len 20 minút a balíme do pohárov, ktoré sme predtým sterilizovali a pridali lyžičku octu. Banky sa zrolujú a otočia, aby vychladli.

Paradajková omáčka s cesnakom bez octu na zimu

Čo musíme vziať:

Po jednom kilograme paradajok a papriky
hlava cesnaku
Soľ a korenie podľa chuti

Ako budeme variť:

Všetku zeleninu umyjeme, paradajky nakrájame na štvrtiny, papriku zbavíme semienok, tiež nakrájame. Všetko vložte do mixéra a rolujte, potom prepasírujte cez jemné sitko.
Nalejte do hrnca, pridajte cukor, soľ, nechajte pomaly dusiť desať minút.
Potom rozdrvte cesnak a dusíme ďalších päť minút. Horúce ihneď zabaľte do suchých sterilných pohárov.

Paradajková omáčka s cesnakom

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg
Sladká paprika - 1 kg
Cesnak - 5-7 strúčikov
Soľ korenie

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky a sladkú papriku dobre umyte. Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte na plátky.
Zeleninu pomelieme v mixéri. Dá sa skrútiť cez mlynček na mäso.
Výsledné pyré nalejte do hrnca a dajte na sporák. Na miernom ohni (aby neprihoreli) postupne priveďte do varu. Niekoľkokrát premiešajte.
Nechajte variť 5-7 minút. Potom pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ a mletú papriku. Zmiešať. Priveďte do varu a varte ďalších 5-7 minút.
Horúcu omáčku nalejte do čistých pripravených pohárov a zrolujte. Ochlaďte a uskladnite.

Paradajková omáčka na zimu s cibuľou

Táto omáčka je vhodná aj k mäsu, zelenine, na varenie boršču, polievky, cestovín.

Ingrediencie:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 kg
Mletá škorica - 1 lyžička
Klinčeky - 1 lyžička
Mletá červená paprika - 1 lyžička (alebo podľa chuti)
Cukor - 1 šálka
Soľ - 5 lyžičiek
Jablčný ocot - 1 šálka

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Vystrihnite stonku.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu.
Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.
Pyré nalejeme do hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Niekoľkokrát premiešajte.
Pridáme škoricu, klinčeky, mletú červenú papriku, cukor a soľ. Varte na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu.
5 minút pred koncom varenia pridajte ocot.
Horúcu omáčku nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Aromatická paradajková omáčka

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg
Cibuľa - 1 kus (nie veľká)
Cesnak - 3-5 strúčikov
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky (alebo podľa chuti)
Bazalka - 1 polievková lyžica (sušená)
Cukor - 1 polievková lyžica
Ocot - 2 polievkové lyžice (9%)
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice (bez zápachu)
Bobkový list - 1-2 listy
Soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Môžete preddusiť a potom pretrieť cez sitko.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.
V hrnci zohrejte rastlinný olej. Cibuľu najskôr opražte 3-4 minúty. Potom pridajte cesnak a všetko spolu restujte ešte 1 minútu.
Pridáme nadrobno nakrájané paradajky alebo paradajky prepasírované cez sitko, bazalku, mletú papriku, cukor a soľ.
Dusíme na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje asi o jednu tretinu.
Pridáme ocot, bobkový list a privedieme do varu. Ihneď nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka so slnečnicovým chmeľom

Ingrediencie:

Paradajky - 2,5 kg
Cesnak - 5-7 strúčikov
Feferónky - 2 - 2,5 strukov (malé)
Koriander - 1 polievková lyžica
Suneli chmeľ - 2-3 lyžičky
Cukor, soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a blanšírujte 1-2 minúty. Odstráňte kožu a nakrájajte na kolieska alebo plátky.
Okamžite môžete nakrájať na plátky a variť, kým paradajky nezmäknú. Pretrieme cez sitko.
Výsledný paradajkový pretlak dáme na sporák a zohrievame na miernom ohni. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa hmota paradajok nezredukuje asi o jednu tretinu.
Pridajte cukor, soľ podľa chuti, koriander, slnečnicový chmeľ a nasekaný cesnak a feferónku, ktoré sa musia posúvať na mlynčeku na mäso alebo nakrájať veľmi jemne. Priveďte do varu a varte 5-7 minút.
Horúcu omáčku nalejte do pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka s horčicou na zimu

Ingrediencie:

Paradajky - 5 - 5,5 kg
Cibuľa - 2 kg
Cesnak - 5-7 strúčikov
Škorica - 1 lyžička
Klinčeky - 1 - 1,5 lyžičky
Mleté nové korenie - 1 lyžička
Horčica - 1 čajová lyžička (v zrnách)
Cukor - 375 gramov
Jablčný ocot - 175 ml
Soľ - 90 gramov (alebo podľa chuti)

Ako pripraviť omáčku:

Opláchnite paradajky vybrané na omáčku. Nakrájajte a uvarte. Pretrieme cez sitko.
Pyré preložíme do misky. Varte.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.
Hneď ako sa paradajkový pretlak uvarí, pridáme cibuľu, cesnak. Varte 12-15 minút pri miernom vare.
Pridajte cukor, soľ, cesnak a korenie a horčicu. Varte 5 minút a pridajte ocot. Priveďte do varu, povarte 3-5 minút a nalejte do čistých pohárov. Hermeticky uzavrite.

Paradajková omáčka s mrkvou

Ingrediencie:

Paradajky - 3,0 kg
Mrkva - 0,5 kg
Sladká paprika - 1,0 kg
Rastlinný olej - 1,5 šálky
Cesnak - 2-3 strúčiky
Cukor - 1 šálka
Ocot - 2 polievkové lyžice
Soľ - 2 polievkové lyžice
Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Nakrájajte na plátky.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky.
Umyte sladkú papriku a odstráňte semená. Plátok.
Rozdrvte cesnak cez lis.
Vložte paradajky, mrkvu a papriku do mixéra a nakrájajte. Pyré nalejte do hrnca a položte na sporák. Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni až do varu.
Varte pri miernom vare 25-30 minút. Pridajte nasekaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, rastlinný olej, soľ a cukor. Priveďte do varu a varte 3-5 minút. Prilejeme ocot, necháme zovrieť a nalejeme do pohárov. Vyhrnúť.

paradajková omáčka z paradajok

Ingrediencie:

paradajky 6 kg.
cibuľa 0,6 kg.
cukor 2 lyžice
bobkový list 3 ks.
stolová soľ 1,5 lyžičky
karafiát 3 ks.
stolový ocot 9% 1 polievková lyžica.
nové korenie 8 ks.

Spôsob varenia:

Ako vidíte, náš zoznam zložiek obsahuje iba prírodné produkty.
Niektoré komponenty budú musieť byť zakúpené v supermarketoch a budeme brať zeleninu z vlastnej záhrady alebo letnej chaty.
Určite každá gazdinka pestuje paradajky a cibuľu, pretože tieto rastliny nepotrebujú prílišnú starostlivosť.
Tí, ktorí si doma varili paradajkový pretlak, vedia, že zelenina musí byť najskôr dusená.
Na omáčku tento postup netreba, paradajky vynecháme cez mlynček na mäso.
Ak sú na zelenine pozorované pokazené miesta, nezabudnite ich odstrániť.
Cibuľa sa tiež nakrája na mlynček na mäso.
Vložte paradajkovú pastu do misky.
Vyberajte si väčšie jedlá, keďže máme dosť veľké množstvo paradajok.
Do celkovej hmoty pridáme cibuľu, klinčeky, nové korenie a bobkový list.
V tejto fáze sa odporúča pridať všetky koreniny, aby sa pri dusení vzdali všetkých svojich chutí
Dáme malý oheň a varíme paradajkovú hmotu asi 60 minút, občas premiešame, aby neprihorela
Tento čas bude stačiť na úplné zmäkčenie zeleniny.
Ďalej ich prepasírujeme cez sitko
Pokúste sa to urobiť kvalitne, aby nezostal prakticky žiadny koláč.
Osobne som dostal niečo cez pol kilogramu.
Dostal sa sem aj bobkový list a korenie, keďže v omáčke ich už netreba – pri dusení sa vzdali všetkých vôní.
Už máme tekutú hmotu, ktorá mierne pripomína omáčku, no má od nej ešte ďaleko.
Hmota by sa mala odparovať, aby nevyzerala ako šťava.
Mala by byť hustejšia.
Panvicu s paradajkovou hmotou posielame na sporák a varíme najmenej 2 hodiny.
Po chvíli zaspávame kryštálový cukor.
Pokrm tiež osoľte, aby sa chuť vyrovnala.
Počkáme, kým hmota nezhustne, potom pridáme ocot a dôkladne premiešame.
Je lepšie vziať ocot 9%, ale nie je vždy po ruke.
Vymeňte ho za slabší náprotivok, ale pridajte viac.
Potom si môžete odobrať vzorku a soľ alebo cukor podľa chuti.
Je čas naliať horúcu omáčku do pohárov.
Mali by byť vopred sterilizované akýmkoľvek vhodným spôsobom.
V poslednej dobe na tento účel používam mikrovlnku.
Najprv každý umyjem sódou, potom nalejem vodu a pošlem do mikrovlnky na 5 minút, nastavím výkon na maximum
Pokračujeme v procese zošívania plechoviek.
Potom každú otočte hore dnom a prikryte.
Akonáhle sa omáčka ochladí, musí byť umiestnená na tmavom, chladnom mieste - suteréne.
Z nášho počtu paradajok vyšli asi 4 litre.
Ak ho varíte dlhšie, vyjde okolo 3 litrov.
Určite si skúste pripraviť lahodnú prírodnú omáčku podľa môjho receptu.
Miska nevyžaduje špeciálne zručnosti, ale celá rodina vám bude ďakovať celú zimu.

Domáca paradajková omáčka bez octu

Ingrediencie:

pol pohára rastlinného oleja
1,2 kg zrelých mäsitých paradajok
250 g sladkých jabĺk
5-6 strúčikov cesnaku
250 g šťavnatej jasne oranžovej mrkvy
2 horké papriky
0,25 šálky soli
250 g sladkej červenej papriky

varenie:

Paradajky dôkladne umyte a ošúpte.
Aby ste to dosiahli, urobte na vrchu každej paradajky úhľadný rez v tvare kríža.
Potom paradajky oparíme vriacou vodou a zalejeme studenou vodou.
Po tomto postupe sa šupka z paradajok ľahko odstráni.
Po ošúpaní paradajok zo šupky ich nakrájame na 4 časti.
Jablká umyjeme, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov.
Jablká nakrájame na 4 kusy.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
Papriku umyte, zbavte semienok a stopky a nakrájajte na niekoľko kúskov.
Paradajky, jablká, papriku a mrkvu prejdite cez mlynček na mäso a vyberte stredný nôž.
Vložte zeleninovú hmotu do hrnca alebo veľkej smaltovanej nádoby (panvice), priveďte do varu na miernom ohni.
Zeleninovú hmotu varte hodinu a pravidelne ju miešajte.
Po hodine varenia omáčky nalejte rastlinný olej do rastlinnej hmoty, premiešajte kompozíciu a varte ďalšiu 1 hodinu. Čítaj viac:
Kým sa omáčka varí, ošúpeme cesnak, rozdelíme na strúčiky a pretlačíme.
Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nasekáme veľmi nadrobno.
Po 2 hodinách varenia omáčky pridajte cesnak a feferónku k celkovej zeleninovej hmote spolu so soľou.
Omáčku premiešame a varíme ďalšiu pol hodinu.
Hotovú omáčku stiahneme z ohňa, horúcu nalejeme do vysterilizovaných pohárov, uzavrieme vyvarenými viečkami, necháme vychladnúť a uložíme na chladné miesto (pivnica, chladnička, studená pivnica).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok