Želé ryby: recepty. Recepty na želé ryby

Tradičné jedlá z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa nahradili jedlá z rýb, ktoré sú každým dňom čoraz obľúbenejšie. Je z nej veľa receptov. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov a živín potrebných pre telo, čo dáva výhodu pri výbere v jeho prospech.

Jedným z originálnych receptov na ryby je aspik, ktorý pochádzal z romantického Paríža. Aj keď toto jedlo nie je ruské, rýchlo si získalo popularitu a začalo zaujímať čestné miesto na slávnostných stoloch.

Rybí aspik a želé je ľahké zameniť, ale pripravujú sa rôznymi spôsobmi: aspik sa pripravuje z bohatého vývaru, do ktorého sa pridáva želatína. Pri jeho príprave je povinné, že voda musí byť úplne priehľadná a môžete ju ozdobiť podľa vlastného uváženia.

Recept na želé ryby so želatínou

Existuje veľa receptov na varenie želé rýb s prídavkom želatíny. Hlavnou vecou pri jeho príprave je dodržiavať určitú postupnosť akcií, aby sa dosiahol požadovaný výsledok. Na to budete potrebovať:

celá ryba (voliteľné)
želatína - 10 g;
zelenina podľa vlastného výberu.

Varte vývar z hlavy a chvosta ryby. Bude to trvať približne 1 hodinu.
Pripravte želatínu.
Z hotového vývaru vyberte časti ryby a preceďte cez gázu, kým nebudú priehľadné.
Keď je tekutina číra, pridajte želatínu a všetko spolu zohrejte, nenechajte vrieť.
Nalejte do nej pripravenú základňu a pošlite ju do mrazničky, aby stuhla.

Rybí aspik bez želatíny

Rybí aspik sa vyrába aj bez pridania želatíny, ale trvá dlhšie, kým stuhne. Tento recept je jednoduchší a vhodný pre tých, ktorí nemajú radi hustú konzistenciu. Toto jedlo sa pripravuje presne rovnakým spôsobom, len sa vynechá moment s pridaním želatíny. K takémuto jedlu sa najlepšie hodí červená ryba (hrebene dobre mrazia), pretože tradičnú bielu verziu nebude možné dosiahnuť kvôli vysokému obsahu tuku.

Ktorá ryba je najlepšia na aspik

Rôsolovité ryby sa vyznačujú eleganciou a krásnym dizajnom. Ak chcete získať správne jedlo, mali by ste venovať pozornosť hlavnej zložke. Riečne ryby väčšinou nie sú vhodné. Mali by ste vybrať tie odrody, z ktorých môžete získať krásny transparentný vývar. Široko používané ryby, v ktorých s najmenším počtom kostí:

losos;
tresky;
pstruh;
zubáč;
treska.

Tento recept sa líši od ostatných pridaním zeleniny, takže jedlo, ktoré sa považuje za predjedlo, sa môže stať plnohodnotným jedlom.

Budete potrebovať:

ružový losos;
čerstvé šampiňóny - 150 g;
mrkva - 3 ks;
zelený hrášok (konzervovaný) - 1 plechovka;
želatína - 15 g;
koreniny.

Ružového lososa ošúpeme od kostí a spolu s nakrájanou mrkvou ho dáme variť asi na pol hodiny.
Posypeme korením a sušeným cesnakom.
Pripravte želatínu.
Huby čisté a varíme do mäkka s pridaním korenia.
Odstráňte ryby a mrkvu z vývaru, ochlaďte a preceďte, kým nebudú priehľadné.
Do vývaru vložte želatínu a výslednú zmes zahrejte.
Do formy vložte zelený hrášok, hotové huby, rybie mäso a všetko nalejte výslednou tekutinou.
Výslednú misku ochlaďte 4 hodiny.

Zmes červenej ryby a húb vás možno prekvapí, pretože nie je populárna, ale vďaka tejto kombinácii bude jedlo výdatné a zároveň ľahké. Ak chcete získať bohatú farbu, môžete do vývaru pridať trochu šafranu.

Z tejto odrody sa jedlá pripravujú veľmi zriedkavo, pretože nie je ľahké ich nájsť. Mäso tejto ryby je jemné a mäkké, obsahuje minimum kostí a veľmi rýchlo sa uvarí.

ložisko - 1 kg;
paprika - 3 kusy;
mrkva - 2 kusy;
želatína - 30 g;
koreniny

Pelengy umyjeme, filé oddelíme a zvyšné časti uvaríme. Po varení znížte plyn čo najviac a nechajte 1 hodinu.
Hotový vývar preceďte pomocou gázy, kým nezískame číru tekutinu, a potom znova prevarte. Pridajte rybie filé a varte do mäkka, asi 6 až 7 minút.
Vyberte kúsky filé a počkajte, kým vývar vychladne. Potom k nej pridajte napučanú želatínu a mierne ju zohrejte, nenechajte zovrieť.
Vložte filé, nakrájanú zeleninu do formy a nalejte hotovú tekutinu.
Dajte na 4 hodiny do chladničky.

Pri príprave aspiku s treskou ide hlavne o zafarbenie vývaru. Hlavnou požiadavkou zostáva priehľadnosť vývaru, ale môže byť viacfarebná, čo dodá jedlu nezvyčajný vzhľad.

Požadované ingrediencie:

treska - 1 kg;
veľká repa - 1 ks;
želatína - 20 g;
mrkva - 3 ks;
korenie;
zelených

Hlavu a chvost tresky dáme zovrieť na silný oheň a po uvarení zredukujeme.
Filet očistíme od kostí a zbavíme šupín. Po 40 minútach varenia odstráňte časti rýb z vody a pošlite filé nakrájané na kúsky do vývaru.
Mrkvu nakrájajte na kolieska a pošlite do vývaru spolu s kúskami rýb.
Želatínu pripravíme podľa návodu.
Odstráňte ingrediencie z vývaru a preceďte ho, kým nebude priehľadný. Pridajte nakrájanú repu a znova varte 15 minút, kým sa nezmení farba.
Cviklu vyberieme, opäť precedíme, pripravenú želatínu vlejeme do vývaru a premiešame.
Vložte rybie filé, zeleninu, bylinky do formy a nalejte výslednú tekutinu.
Dajte na 4 hodiny do chladničky.

Losos je jednou z najchutnejších rýb a stále je lahôdkou. Pred storočím sa podával výlučne v bohatých domoch, no dnes si ho môže dovoliť každý. Okrem výnimočnej chuti má aj cenný súbor vitamínov a je veľmi užitočný.

Náplň sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

losos - 500 g;
biela ryba podľa uváženia - 100 g;
kuracie vajcia - 4 ks;
citrón - 1 ks;
vykôstkované olivy - 1 plechovka
želatína - 8 g;
mrkva - 2 ks;
korenie;
zelených.

Lososa umyte, odstráňte kôstky a šupiny a potom nakrájajte na kúsky. Nalejte do vody a dajte zovrieť. Pridajte korenie.
Na inú panvicu vložte bielu rybu, predtým očistenú a umytú, na varenie. 1 liter bude stačiť. voda.
Po pripravenosti vylovíme kúsky ryby a oba vývary precedíme.
Pripravte želatínu.
Vajcia uvaríme na tvrdo a nakrájame na polovice.
Mrkvu zabaľte do fólie a pečte v rúre (môžete variť). Potom odstráňte kôru a nakrájajte na plátky.
Oba bujóny spojíme so želatínou a tekutinu zohrejeme, aby sa želatína roztopila.
Do formy vložíme nakrájané vajcia, mrkvu, olivy. Citrón nakrájajte na plátky a pridajte k zvyšku zeleniny, zalejte a ochlaďte 5 hodín.

Pstruh je tiež zdravá a nízkokalorická potravina. Odstraňuje cholesterol, zlepšuje cievy, posilňuje imunitný systém a je dobrý na zuby. Pstruh môže žiť len v ekologicky čistých vodách, preto je jeho mäso považované za jedno z najneškodnejších.

Na varenie potrebujete:

pstruh - 2 kg;
petržlen (korene) - 50 g;
kuracie vajcia - 3 ks;
Bobkový list;
mrkva - 3 ks;
korenie;
pár vetvičiek kôpru

Umyte pstruhy. Chvost a hlavu nalejte vodou a priveďte do varu. Z mäsa rýb odstráňte kosti, šupiny a nakrájajte na kúsky.
Po pol hodine časti ryby vyberte a do vývaru vložte nakrájané kúsky filé. Do vody vhoďte bobkový list, petržlenovú vňať a korenie. Po ďalších 20 minútach pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a varíme 7 minút.
V samostatnej panvici uvarte vajcia.
Keď je vývar hotový, rybu a zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Zelené sa dajú vyhodiť.
Do formy dáme pozdĺžne rozrezané vajcia, mrkvu, kôpor a uvarenú rybu. Všetko zalejeme vývarom a chladíme 12 hodín.

Príprava takéhoto jedla nevyžaduje špeciálne zručnosti, ale budete musieť dodržiavať niektoré pravidlá.

neberte rôzne druhy rýb - ak sa použije hlava určitej ryby, mali by ste použiť jej vlastné telo a nebrať inú;
po varení musí byť hlava zlikvidovaná a filé by malo byť vložené do formy;
žiabre musia byť odstránené, aby sa nepokazil vývar.

Takže na prípravu takejto náplne budete potrebovať:

celá ryba - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
pár zrniek čierneho korenia;
koreniny;
želatína - 10 gr.

Rybie hlavy umyte a zalejte 1,5 litrom vody. Varte 1 hodinu, pridajte korenie, čierne korenie a ošúpanú celú cibuľu.
Telo ryby umyte, odstráňte kosti, šupiny a nakrájajte na kúsky.
Kuracie vajce uvarte v samostatnej panvici a nakrájajte na kolieska.
Pripravte želatínu.
Po 1 hodine vyberte hlavy z vývaru a vložte rybie filé.
10 minút pred koncom varenia pridajte nakrájanú mrkvu. Potom by ste mali dostať všetky ingrediencie z vývaru a precediť.
Želatínu skombinujte s vývarom a trochu zohrejte, aby nevznikli hrudky.
Do formy vložíme rybie filé, mrkvu, vajcia a zalejeme pripraveným vývarom. Miska ochlaďte 4 hodiny.

Je ľahšie variť aspik z tresky ako z iných odrôd, ale metóda je trochu odlišná. Aby sa ušetril čas, môže sa užívať vo vyčistenej forme. Takéto jedlo sa podáva trochu inak ako aspik z iných rýb.

Ďalšou výhodou výberu pollocku je, že pri jeho príprave môžete použiť pomalý hrniec, čo výrazne uľahčí proces varenia.

Požadované ingrediencie:

treska - 1 kg;
petržlen (koreň) - 50 g;
zeler (koreň) - 50 g;
cibuľa - 1 ks;
citrón - 1 ks;
želatína - 10 g;
korenie.

Po umytí rozdeľte pollock na 2 časti. Do jednej časti pridajte 1,5 litra. vody a varte, kým sa neuvarí v pomalom hrnci, výberom režimu "polievka". Pridajte k nemu korenie, petržlenovú vňať a zeler. Bude to trvať približne 40 minút. Vývar bude slabý.
Nalejte pripravený vývar do hrnca. Zvyšok ryby nakrájajte na veľké kúsky a vložte do misky. Pridajte trochu vody a korenia. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme na ryby. Zvoľte režim "hasenie" a nechajte pôsobiť 40 - 45 minút.
Pripravte želatínu.
Kým želatína napučí a ryba sa dusí, vývar niekoľkokrát precedíme, rybu z neho vyberieme.
Pridajte želatínu do vývaru, premiešajte.
Hotovú rybu vložte do porciovaných foriem, ozdobte ju cibuľou, nakrájaným citrónom a zalejte výsledným vývarom.
Nádobu necháme 3 hodiny stuhnúť.

Kaprové mäso je ako stvorené pre tých, ktorí sa snažia o správnu výživu, keďže neobsahuje sacharidy. Má vysoký obsah fosforu a ďalších živín.

Na jeho prípravu:

kapor - 1 kg;
konzervovaná kukurica - 1 plechovka;
mrkva - 2 ks;
zeler (koreň);
citrón - 2 ks;
želatína - 30 gr.

Namočte želatínu.
Mäso z kapra nakrájame na veľké kúsky, pridáme vodu a varíme na miernom ohni.
K rybe pridáme nakrájanú mrkvu a zeler.
Keď je pripravený, vyberte všetky ingrediencie a napnite vývar, kým nebude transparentný.
Mäso z uvarenej ryby a ostatné suroviny vložíme do formy.
Želatínu zmiešame s teplým vývarom a premiešame.
Nalejte formu a nechajte stuhnúť.

Úlovok tejto ryby je v súčasnosti obmedzený z dôvodu prudkého poklesu populácie. Preto je táto odroda považovaná za lahôdku a ťažko sa hľadá. Je bohatý na vitamíny ako B1, E a A. Vitamín B1 podporuje asimiláciu informácií, zlepšuje pamäť a zabraňuje rozvoju osteosklerózy. Vitamín A ovplyvňuje zrak a vitamín E stav pokožky.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

mäso z lososa chum - 700 g;
krevety - 100 gr.
želatína - 10 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
zelené;
korenie.

Rybu ošúpeme, zbavíme kostí, nakrájame na veľké kúsky a zalejeme vodou. Môže vrieť vo vývare, preto je lepšie ho zabaliť do gázy. Pridajte potrebné korenie.
Pripravte želatínu.
Do prvej vrstvy vložte ošúpané krevety.
Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame, oparíme vriacou vodou a dáme na dno formy.
Mrkvu umyjeme, nakrájame na plátky a pridáme k cibuli.
Rybu vyberieme z vývaru a precedíme. Potom pridajte želatínu a premiešajte.
Zeleninu posypte bylinkami a všetko zalejte výsledným vývarom. Nechajte vytvrdnúť 6 hodín.

Toto jedlo sa dá len ťažko nazvať aspikom, bude to skôr aspik, pretože vývar nebude priehľadný. Obtiažnosť tiež spočíva v tom, že ryby v tomto stave sa príliš rozpadnú, z čoho bude vylúčený krásny vzhľad. Ale sú tu aj niektoré výhody:

nákup prísad nebude trvať veľa peňazí;
zamrzne oveľa rýchlejšie;
varenie trvá menej času.

Na prípravu takéhoto občerstvenia budete potrebovať:

rybacie konzervy - 40 g;
želatína - 20 g;
konzervovaný zelený hrášok - 1 plechovka;
zelené;
semená granátového jablka;
koreniny.

Ryby z konzervy nie je potrebné umývať, preto ich stačí naplniť vodou a priviesť do varu.
Pridajte do nej pripravenú želatínu.
Vložte hrášok do formy, pridajte zeleninu, semená granátového jablka a nalejte výsledný vývar. Schladiť. Na rozdiel od iných druhov rýb to bude trvať len 2 hodiny.

Čírenie rybieho vývaru pre aspik

Najdôležitejšou vecou v tomto jedle je vývar. Mal by byť priehľadný a na pohľad príjemný, bez malých kúskov prísad. Ak pri varení dodržiavate správnu technológiu a dodržiavate pravidlá, vývar sa ukáže presne tak.

Napríklad mrkva a celá cibuľa po uvarení dodajú vývaru jantárovú farbu.

Stáva sa však aj to, že vznikajú ťažkosti, pri ktorých je potrebná ďalšia pomoc na objasnenie. Existuje niekoľko spôsobov, jedným z nich je použitie kuracích vajec.

Na každý liter budete potrebovať 2 studené vajcia. Oddeľte bielka a bez pridania korenín šľahajte do peny. Potom vaječné škrupiny dobre umyte, rozdrvte a zmiešajte s bielkovinami. Výslednú zmes nalejte do vychladnutého vývaru a prevarte. Potom na povrch vyplávajú kúsky škrupiny, ktoré bude potrebné odstrániť a potom celý vývar preceďte.

Tento postup je potrebné opakovať 4-5 krát, kým sa nedosiahne číra kvapalina.

Aspik sa pripravuje takmer rovnako, bez ohľadu na druh zvolenej ryby. Častým varením si môžete odvodiť svoj vlastný individuálny algoritmus akcií, v ktorom bude vývar dokonale priehľadný.

Môžete pridať ďalšie prísady vo forme korenia, zeleniny a byliniek podľa vlastného uváženia a podľa preferencie v kombinácii chutí. Jedlo sa podáva s chrenom alebo majonézou, citrónovou šťavou a bylinkami. Kus teplého ražného chleba tiež nebude zbytočný.

S týmto výberom receptov nebudete mať žiadne otázky o tom, ako variť aspikové ryby. Dobrú chuť!

Pravdepodobne pri zmienke o želé rybách sa v hlave rodia predovšetkým asociácie s hlavným novoročným jedlom z filmu „Irónia osudu, alebo si užite kúpeľ“. Ako urobiť toto jedlo, aby nepripomínalo strychnín? Existuje niekoľko jemných bodov, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Morské ryby sú zdravé jedlo a pri správnej technike varenia sú veľmi chutné. Na jeho prípravu sú vhodné všetky druhy rýb, červené aj biele. Okrem toho budete potrebovať zeleninu a korenie.

Je možné variť želé ryby nie z jedného druhu rýb, ale z niekoľkých? Samozrejme! Vývar bude voňavejší a chuť jedla vás príjemne prekvapí.

Želé ryby - príprava jedla a náčinia

Takže prvým pravidlom lahodného aspiku je dostať z ryby všetky kosti. Malá kosť, náhodne zachytená pri ochutnávaní aspiku, môže odradiť akúkoľvek túžbu pokračovať v jedení pokrmu. Z tohto dôvodu je najlepšie zvoliť veľké ryby, aby sa dali ľahšie rozobrať. Najmenšie kosti sú v časti ryby, ktorá je bližšie k hlave.

Treba si tiež uvedomiť, že nie každá ryba drží svoj tvar a zostáva v aspiku vcelku po kúskoch. Aby v miske nebola kaša, na jej prípravu je lepšie použiť šťuku, makrelu, tresku, pelengas, ružový losos, lososovú rybu.

Ako uvariť vývar na aspik? Budete potrebovať rybiu hlavu, chrbticu a plutvy. Odstráňte žiabre, opláchnite ingrediencie vodou a varte na ohni, pridajte jednu celú cibuľu a mrkvu pre krásnu farbu. Vývar by mal vrieť asi pol hodiny.

Čo ak nemáte rybiu hlavu? Potom si zo želatíny vyrobíme plnku, ktorú zmiešame s vývarom, v ktorom sa varilo rybie filé.

Recepty na plnené ryby:

Recept 1: Rôsolová ryba z rybieho setu

Aby ste si uľahčili život pri príprave aspiku, môžete si rybí set kúpiť v každom veľkom obchode. Spravidla sa skladá z niekoľkých druhov rýb, ktorým už boli odstránené kosti.

Požadované ingrediencie:

Voda pre želé - 1,8 litra
Ryby zo sady - 520 gramov
Balenie želatíny - 1 kus (20 gramov)
Soľ a korenie
čerstvá petržlenová vňať

Spôsob varenia:

Podľa vyššie uvedeného postupu uvaríme vývar na ryby: umyté filé vložíme do vody, osolíme a varíme asi 20 minút. Odstráňte filé a nakrájajte na kocky.
V samostatnej miske nalejte želatínu teplou vodou, nechajte ju napučať. Nalejte do vývaru a premiešajte.
Do nádoby, kde budeme pripravovať aspik, dáme kúsky filé, čerstvú nakrájanú zeleninu a potom pridáme plnku.

Recept 2: Morské ryby z pelengas s mrkvou

Aspik, ktorý pripravíte podľa tohto receptu, bude mať jasnú chuť a atraktívny zlatý odtieň.

Požadované ingrediencie:

2 litre čistenej vody na želé
Pelengas - 420 gramov
Mrkva - 1 kus
bobkový list
Želatína - 1 vrecúško (20 gramov)
Dill

Spôsob varenia:

Ak máte hlavu a chrbticu pelengas, môžete si z týchto ingrediencií uvariť vývar. Ak nie, tak rybie mäso umyjeme, zbavíme kostí a vložíme do čistej vody. Akonáhle tekutina vrie, musíte odstrániť penu, soľ, vložiť bobkové listy a olúpanú celú mrkvu do nádoby.
O dvadsať minút neskôr odstráňte filé a mrkvu, ochlaďte a nakrájajte na kocky.
Želatínu zalejeme teplou vodou, rozpustíme a vlejeme do vývaru.
Do misky alebo formy vložíme kúsky ryby, mrkvu, nasekaný kôpor a zalejeme teplým vývarom.

Recept 3: Želé s ružovým lososom a treskou

Aby ste získali chutné jedlo, môžete bezpečne miešať rôzne druhy rýb. Pre tento recept si vezmeme filety z ružového lososa a tresky.

Požadované ingrediencie:

Čistená voda pre želé - 2,1 litra
Filet z ružového lososa - 200 gramov
Pollock filé - 200 gramov
Čerstvé bylinky (kôpor a petržlen)
Želatína - 20 gramov
Hrach, konzervovaný - 100 gramov

Spôsob varenia:

Rybie filé by sa mali umyť a vložiť do vody. E to vrie, musíte znížiť oheň, odstrániť penu, soľ. Rybu dusíme na miernom ohni asi 25 minút.
Odstráňte rybu a nakrájajte ju na kúsky.
Želatínu zalejte vodou a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom ju nalejte do vývaru a premiešajte.
Na dno formy vložte kúsky rýb, nakrájanú zeleninu a hrášok a zalejte teplým vývarom.

Recept 4: Želé ryby (mrazené)

V predajniach v mrazničkách často vidíme mrazené potraviny – mäso, hydina, ryby. Najčastejšie ich nekupujeme, pretože sa verí, že výrobok je zmrazený, keď sa skončí jeho trvanlivosť. Medzitým si pre aspik môžete bezpečne kúpiť mrazené potraviny. Jedlo bude chutné a vývar bude bohatý.

Požadované ingrediencie:

Čistená voda pre rybí aspik - 1,7 litra
Mrazená makrela - 1 jatočné telo
Mrazená merlúza - 1 jatočné telo
Zmrzlinový losos - 1 steak
bobkový list
Cibuľa - 1 kus
Želatína - 1 balíček (20 gramov)
Mrkva 1 kus

Spôsob varenia:

Rozmrazte ryby. Jatočné telá očistite od šupín, odstráňte kosti, odrežte plutvy.
Rybie filé vložíme do hrnca, zalejeme vodou a položíme na sporák.
Hneď ako voda zovrie, odstráňte penu, soľ, pridajte bobkový list, celú očistenú mrkvu a cibuľu v šupke. Vytvorte malý oheň a varte ryby asi 25 minút. Vyberte ingrediencie z hrnca. Nepotrebujeme cibuľu, ale filé a mrkvu je potrebné nakrájať na kocky.
Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať. Do výsledného rybieho vývaru nalejte želatínu.
Kúsky rýb a mrkvy vložíme do želé nádoby a navrch zalejeme vývarom.

Recept 5: Royal Jelled Fish

Toto jedlo nie je náročné na prípravu, no vyzerá skvele a samozrejme je veľmi chutné.

Požadované ingrediencie:

Voda pre želé - 1,8 litra
Pstruh alebo losos - 430 gramov
Červený kaviár - 100 gramov
Zelený hrášok, konzervovaný - 100 gramov
čerstvá petržlenová vňať
Želatína - 20 gramov (1 balenie)
Bobkový list - 1 kus

Spôsob varenia:

Pstruha zbavíme kostí a spustíme ho do vody. Hrniec dáme na oheň. Akonáhle tekutina začne vrieť, odstráňte penu, znížte petržlen a soľ. Rybu musíte variť najmenej 25 minút, potom ju vyberieme a nakrájame na plátky.
Želatínu zalejeme vodou, rozriedime, nalejeme do teplého vývaru a premiešame.
Na dno nádoby, v ktorej budeme pripravovať aspik, poukladáme rybu a hrášok, zalejeme vývarom. Keď sa vývar ochladí na izbovú teplotu, pridajte do nádoby kaviár.

Ako dlho zmrznú želé? Aspoň hodinu, ak dáte misku s aspikom do chladničky a asi dve hodiny, ak ju len odložíte na chladné miesto, napríklad na balkón.
Aká zelenina rozjasní chuť želé ryby? Ideálnou možnosťou by boli tie zložky, ktoré nenarušia neutrálnu chuť rýb. Rozhodne sa nehodí sladká paprika, kyslé uhorky a kapary. A uvarená mrkva, plátky kyslého citróna či kúsky brokolice „ozdobia“ chuť aspiku.
Bolo by celkom vhodné pridať k rybe želé vajíčko - kuracie aj prepeličie. Jedlo sa ukáže byť uspokojivejšie a zdravšie, pretože vajce je zdrojom bielkovín.
Aspik sa zvyčajne podáva s bielymi omáčkami. Omáčku si môžete pripraviť sami, bude chutiť ako majonéza. Vezmite dva alebo tri žĺtky, horčičný prášok, tretinu pohára olivového alebo rafinovaného slnečnicového oleja. Dostanete toľko omáčky, koľko oleja. Zmiešajte ingrediencie, kým nezískate homogénnu hmotu krémovej farby. Do omáčky pridajte trochu nakladaných uhoriek, kapary, sušené bylinky, citrón. Aspik môžete podávať aj s francúzskou horčicou.

Kvalita vývaru, jeho vôňa, sýtosť ovplyvní výsledný pokrm. Ak totiž pôjdete jednoduchým spôsobom a želírovacie prostriedky rozpustíte iba vo vode, rybí aspik zo sumca alebo kurčiat pravdepodobne nepoteší. Existujú koncentráty, v ktorých je želatína už zmiešaná s koreninami, všetkými druhmi zvýrazňovačov chuti a farby. Môj recept je pre zástancov prírodných produktov.

Preto nie sme leniví, najmä preto, že veľký sumec je hodný slávnostnej výzdoby. Bohatý vývar-klas si najskôr uvaríme podľa bežného postupu. Potom oddelíme jemné mäso, rozložíme ho do krásnej misky, zalejeme lahodne voňajúcou kompozíciou precedeného želé. Čakáme hodinu a pol a nakoniec na stôl podávame domáci rybí aspik so želatínou.

Čas prípravy: 180 minút / Počet porcií: 8-10

Ingrediencie

asi 2000 kg
instantná želatína 15 g
cibuľa 1 ks.
mrkva 1-2 ks.
cesnak 1/2 ks.
zeler 2-3 stonky
petržlen 5-6 vetiev
korenie, koriander, bobkový list, soľ podľa chuti

Ako variť rybí aspik so želatínou

Opakujem, tajomstvo lahodného aspiku (mäsového aj rybieho) je v bohatom a aromatickom vývare. Dokonca aj obyčajná ryba alebo chudý kus kurčaťa sa stane dôstojným občerstvením, ak má želírovaná vrstva príjemnú textúru - nerozteká sa a nevyzerá ako guma, je nasiaknutá korením, koreňmi a koreňovou zeleninou, mierne dochutená soľou a transparentný. A keď je úlovok pozoruhodný, ryba je mäsitá, tučná a dobrá v akejkoľvek forme, varenie sa stáva potešením.

Je ťažké pokaziť sumca, najmä veľkého. V skutočnosti na vareného alebo pečeného sumca okrem soli a štipľavého korenia nie je potrebné nič, dokonca aj kvapka oleja je tu voliteľná. Mäso sumca je nielen jemné, bez ostrej arómy sladkovodných rýb, ale aj šťavnaté, dosť mastné. Ďalším bonusom je, že neexistujú žiadne malé kosti a samotná ryba je bez šupín.

V prvom rade korpus rozrežeme, umyjeme v studenej vode, odstránime žiabre. Ak chcete dať do panvice, môžete nakrájať na steaky. Musí sa použiť chvost a hlava.

Nakrájaný rybí trup, stonkový zeler, jednu alebo dve mrkvy, cibuľu v šupke (pre zvýraznenie zlatistej farby vývaru prihodíme ďalšie šupky cibule), cesnak, bylinky a vybrané koreniny ponoríme do vriacej vody. Často solené ihneď, radšej - na konci varenia. Je dôležité, aby ste solili viac ako v bežnom vývare - po želírovaní soľ výrazne „ustúpi“ a niekedy dochádza k podsoleniu. V mojom prípade mal celý sumec 3 kg, na aspik som bral 2 kg s hlavou.

Voda by mala byť veľa, ale keďže je prítomná želatína, cieľ je ľahšie dosiahnuť. Vrstva bude gélovať pri akejkoľvek koncentrácii vývaru. Všetky ingrediencie prikryjeme, privedieme späť do varu a odkryté varíme 2-3 hodiny, kým sa tekutina dvakrát neodparí. Udržujte mierne teplo pri neustálom prebublávaní.

Po uplynutí stanoveného času sa množstvo tekutiny znížilo, farba stmavla, lákala chutná vôňa. Ak ste ešte nesolili, pridajte soľ. Ochutnajte, upravte podľa seba, ale s presolením. Je jasné, že po tak dlhom varení sa biele mäso sumca oddeľuje od kosti samo, o jeho pripravenosti niet pochýb. Ak sa pri skúšaní rozhodnete, že to či ono korenie je málo, dochuťte hneď. Potom nakoniec prevarte a ihneď odstráňte z tepla.

Pre čo najčistejšie želé sceďte bohatý rybí vývar dvakrát alebo trikrát, najlepšie cez niekoľko vrstiev gázy. Okrem veľkých kostí zeleniny sa vo veľkom počte vyskytujú aj malé úlomky, ktorých sa úzkostliví ľudia musia zbaviť. Zvyčajne je príliš veľa vývaru. Mizernú rybu môžete samozrejme zaliať veľkým množstvom želé vývaru. V spodnej časti taniera pod vysokým priehľadným želé alebo želé poprekladané zeleninou, bylinkami a inými ozdobami sú možnosti aspiku s rybami alebo mäsom. Odmeriam 400-600 ml precedeného vývaru, zvyšok nalejem do nádob na potraviny a silikónových muffinových foriem a zamrazím. Tento polotovar používam na rybaciu polievku alebo nejaký druh prívarku, omáčok.

Uvarené mäso zo sumca roztriedime na vlákna, oddelíme ho od kosti. Necháme tak, ako je, alebo zmiešame s prelisovaným čerstvým cesnakom, prípadne korením.

Instantnú želatínu rozpustíme v horúcom precedenom sumcovom vývare. Prečítajte si pokyny a postupujte podľa pokynov na dávkovanie. Najprv rozložíme mäso na taniere, doplníme jasnými akcentmi: kruhy mrkvy a citrónu, listy petržlenu.

Nalejte želé kompozíciu tak, aby úplne zakryla ryby a ozdobné inklúzie. Po ochladení na izbovú teplotu ho pošleme na policu chladničky, kým nestuhne. Po hodine skontrolujeme, že nasýtený vývar má spravidla čas úplne zabaviť.

Výsledkom je, že medzi našimi zásobami potravín sú mrazené rybie polotovary a rybí aspik zo sumca.

Pred podávaním necháme aspik zo sumca alebo inej ryby so želatínou v chladničke, podávame medzi predjedlá a šaláty. Dobrú chuť!

Aspik je studené jedlo, ktoré vymysleli francúzski kuchári počas podávania v Rusku. Pripravuje sa z mäsa, hydiny alebo rýb, výrobky sa krásne, obrazne nasekajú a zalejú priehľadným mramorovým vývarom s prídavkom rôznych zahusťovadiel.

Zvyčajne sa aspik pripravuje na bufet, neplatí to pre každodenné jedlá.

Každý vie, aké dôležité sú ryby pre normálne fungovanie ľudského tela - sú bohaté na bielkoviny, fosfor, vápnik. A vďaka ďalším komponentom - zelenine, vajciam, mrkve, niekedy olivám, olivám a citrónom - sa jeho hodnota zdvojnásobuje.

Vo všeobecnosti sa verí, že aspik alebo želé má vysoký obsah kolagénu, ktorý spomaľuje proces starnutia organizmu. To je práve hlavná užitočná kvalita tohto jedla.

Pre úspešnú želé rybu sa musíte naučiť niekoľko pravidiel. Najlepšie je variť vývar z jesetera, šťuky, lososa alebo v extrémnych prípadoch z makrely. Výberom týchto odrôd následne nezískate rybiu kašu.

Odrežte hlavu, plutvy, chvost a varte na najmenšom ohni pol hodiny s pridaním mrkvy a cibule. Poskytnú krásny odtieň vývaru.

Všetka táto zmes poskytne dobrú lepkavú tekutinu a zabezpečí stuhnutie aspiku. Ak použijete hotové filé z obchodu, potom sa do yushky bude musieť pridať želatína.

Želé ryby: recept krok za krokom

Na prípravu skutočne chutného rybieho aspiku kuchári odporúčajú použiť vývar z jeho drobov: koža, šupiny, hrebene, chvosty. Obsahujú veľké množstvo kolagénu, takže pokrm dokonale zmrazí aj bez použitia zriedenej balenej želatíny.

Zvážte varenie pomocou vizuálnych fotografií. Rybie droby namočte do studenej vody, nechajte hodinu odstáť, aby z nej vyšla všetka horkosť. Na vývar sa dajú použiť celé zvyšky rýb, ale nemusia stačiť, takže je najlepšie hrať na istotu.

Jesetera očistíme od šupín, vyrežeme vnútornosti, plutvy, odrežeme chvost, nezabudnite odstrániť žiabre. Dodávajú pokrmu nepríjemnú chuť a vôňu. Filetovým nožom narežeme rybu pozdĺž hrebeňa, vyberieme kosti, je lepšie nechať kožu, aby ste získali krásne veľké kusy.

Umývajte droby, kým voda nevytečie číra. Všetky pripravené produkty vložíme do veľkého hrnca, nalejeme tri litre vody. Keď vývar vrie, vložíme očistenú zeleninu, jednu cibuľu a mrkvu, osolíme a znížime oheň.

Po dvanástich minútach filet opatrne vyberte a položte na špeciálnu misku. Zvyšnú rybu ďalej varíme aspoň hodinu a pol.

Len sa uistite, že tekutina príliš nevrie. Dvadsať minút pred koncom varu nalejte vodku, vložte bobkový list, korenie a zelené fazuľky.

Ľanovú alebo bavlnenú látku dáme do sitka a rybí vývar pomaly precedíme. Vyberte fazuľu a mrkvu. Všetko ostatné sa dá vyhodiť. Uvarenú mrkvu vo forme hviezdičiek alebo ruží nasekáme špeciálnym nožom, ako hovorí fantázia.

Nalejte rybie filé, náhodne rozložte fazuľu, ozdobne nakrájanú zeleninu, petržlenové vetvičky a nechajte stuhnúť na chladnom mieste.

Varenie vaječnej misky

Ak sa nechcete dlho motať s rybím aspikom, uľahčite si to.

Kúpte si hotové filé z akejkoľvek lososovej ryby, želatína a doba varenia sa skráti na polovicu.

Komponenty:

Filet z lososa - 800 g;
Mrkva - 2 ks;
Prepeličie vajcia - 6 ks;
Soľ, korenie - podľa chuti;
Želatína - 2 vrecká;
Citrón - 1 kus 4
Petržlen - niekoľko vetiev.

Príprava: 2 hodiny.

Obsah kalórií: 45 kcal / 100 g.

Prejdeme k príprave aspiku z ryby s vajíčkom. Filet rozmrazíme, ponoríme do vody, po uvarení pridáme soľ a korenie podľa vlastného uváženia. Rybu varte desať minút a opatrne ju vyberte z vývaru dierovanou lyžicou.

Filet ochlaďte a nakrájajte na kocky. Vývar precedíme cez gázu, necháme mierne vychladnúť. Zrieďte želatínu v samostatnej nádobe, nechajte päť minút stáť, kým sa častice úplne nerozdelia a nalejte do misky na ryby.

Vajcia varte desať minút, ošúpte a nakrájajte šikmo na krásne plátky. Citrón umyte a nakrájajte na pol krúžky hrubé päť milimetrov. Petržlenové vetvičky opláchnite a položte na uterák.

Väčšinu vývaru nalejte do plytkej sklenenej misky. Odložíme na hodinu do chladničky, môže to trvať dlhšie. Je potrebné, aby yushka úplne zamrzla.

Položte filé na vrch striedavo s vajcom, plátkami citróna a vetvičkami petržlenovej vňate. Naberačkou nalejte zvyšok rybieho vývaru a nechajte znova vychladnúť.

Rôsolová ryba kráľovsky

Toto jedlo robí česť svojmu názvu, vyzerá šik a je veľmi chutné. Pripravovalo sa na rôzne pohostenia, prijatia veľvyslancov a recepcie.

V dnešnej dobe ho na slávnostnom stole uvidíte len zriedka, nahradili ho modernejšie jedlá, no ak si chcete spestriť jedálny lístok, môžete ním prekvapiť hostí.

Komponenty:

Losos - 450 g;
Červený kaviár - 150 g;
Zelený hrášok - 200 g;
Vavrínový list - 2 ks;
Želatína - 1 vrecko;
Soľ - podľa chuti;
Čistená voda - 2 litre.

Príprava: 2,5 hodiny.

Obsah kalórií: 48 kcal / 100 g.

Rybu očistíme od pliev, vykrojíme vnútornosti a žiabre, ponoríme do vody a privedieme do varu. Penu odstránime, osolíme, vložíme bobkový list, znížime plameň a lososa pol hodiny varíme. Hotovú rybu vyberieme, mäso oddelíme a nadrobno nakrájame.

Navar sa filtruje cez gázu zloženú na polovicu. Necháme vychladnúť. Nalejte vrecko želatíny vodou, úplne rozpustite a pridajte roztok do teplého vývaru. Všetko dôkladne premiešame.

Na dno riadu, v ktorom miska stuhne, rozložíme hrášok a rybie mäso, vylejeme takmer všetok vývar. Necháme zamraziť. Zhora ľubovoľne rozdeľte kaviár a pridajte zvyšný vývar. Dáme na chladné miesto až do konečného dokončenia procesu.

Toto jedlo bude na stole pôsobiť efektnejšie, ak stuhne vo formách na košíčky.

Niekedy môžu byť známe jedlá varené úplne novým spôsobom. Odobratím jednej zložky a pridaním ďalšej získate nezvyčajnú chuť tvarohu, ktorý poznáte.

A dozviete sa, ako si doma vyrobiť cesto na lasagne. Áno, je to možné, aj keď to bude trvať dlho. Buďte na to pripravení, ale s výsledkom budete spokojní.

Jemné biele kuracie mäso dusené so zeleninou je mňamka na chudnutie z množstva špičkových jedál. existuje viacero receptov. Uložte si to do záložiek!

Aspik rýchlejšie stvrdne, ak nie je umiestnený na balkóne alebo obyčajnom chladnom mieste, ale v chladničke;
Prepeličie alebo kuracie vajce bohaté na bielkoviny pomôže obohatiť o užitočné vlastnosti a urobí to uspokojivejším;
Spolu s mrkvou a polovičnými plátkami citróna môžete do misky vložiť malé ružičky brokolice. Kapary, uhorky a sladká paprika nebudú na mieste;
Francúzska horčica a vlastná biela omáčka, ktorá sa vyrába podľa princípu domácej majonézy, bude vynikajúcim doplnkom k rybiemu aspiku;
Kvalita pokrmu do značnej miery závisí od správne porazenej ryby, nemali by na nej zostať žiadne šupiny, v strede by sa mala dôkladne umyť. Uistite sa, že ste odlúpli vnútorný film na stenách pobrušnice. Aby sa vám ryba v rukách nešmýkala, ponorte si dlane do veľkého množstva soli. Pri krájaní ryby nepichajte nôž príliš hlboko, aby ste nepoškodili celistvosť filé, posúvajte čepeľ od stredu k hlave;
Ak si nie ste istí lepivosťou pripraveného rybieho vývaru, je lepšie hrať na istotu a zaliať pol vrecúška želatíny zriedenej vo vode.

Jedlo môžete ozdobiť olivami, čiernymi olivami, semienkami granátového jablka, vetvičkami kôpru, pokiaľ je všetko s mierou. Nepreťažujte aspik a neupchávajte hlavné komponenty. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok