Marinujte bravčové mäso na grilovanie doma. Video - Lahodná grilovacia marináda na májové sviatky! Klasická marináda na bravčové špízy

Ak sa naskytne príležitosť vyraziť s rodinou alebo priateľmi do prírody, grilovanie sa často okamžite objaví v plánoch. Je to skvelá chutná voľba pre vonkajšie stolovanie, hoci si ho môžete pripraviť aj v mestskom byte. Ako správne uvariť takéto jedlo v rôznych podmienkach s použitím tradičného bravčového mäsa?

Ako marinovať bravčové špízy

Za kvalitu hotového jedla sú zodpovedné 3 faktory: správne zvolená časť korpusu, proces morenia a dobre vedené tepelné spracovanie. Pokiaľ ide o druhý bod, odborníci sa neustále hádajú. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie, aby nezmäklo, ale ani nevyschlo pri vyprážaní / pečení? Pár tipov:

• Olej sa do marinády pridáva len zriedka, iba ak sa vyberie veľmi suchý kus.
• Ocot je možné vždy nahradiť citrónovou šťavou - doba nakladania sa nemení.
• Pokúste sa rukami votrieť suché prísady do nakrájaných bravčových kúskov.
• Cibuľu sa odporúča potierať, nekrájať - tak dá viac šťavy.

Ktoré mäso je najlepšie

Mäkkosť, šťavnatosť, jemnosť – všetky tieto vlastnosti sú vlastné bravčovému mäsu aj po tepelnej úprave, vďaka čomu je také obľúbené. Nesprávny výber časti jatočného tela však môže nepriaznivo ovplyvniť výsledok. Na bravčové grilovanie je podľa profesionálov najlepšie mäso v zadnej časti krku, tzv. krku. Tukové vrstvy sú tu usporiadané tak, aby ste nemali príliš suchý alebo naopak mastný kúsok. Alternatívou ku krku môže byť karé, sviečková alebo rebrová časť, ale odstránená z kostí.

Majte na pamäti, že:

• Bravčové mäso musí byť raz chladené alebo zmrazené. To sa dá ľahko určiť – zatlačte prstom na vybraný kúsok a uvidíte, či sa jeho vzhľad vráti do pôvodnej polohy. Ak diera pretrváva dlhú dobu, odmietnite nákup. Sfarbenie by sa v tomto bode nemalo meniť.
• Čím je mäso svetlejšie, tým lepšie – nehodí sa veľmi tmavá, takmer fialová farba. Perfektná svetlo ružová.
• Vôňa by mala byť príjemná, bez kyslých alebo chemických poznámok.
• Dobrý kúsok je vlhký, ale nie lepkavý, nevyteká z neho voda.

Ako dlho je gril marinovaný

Profesionáli sa domnievajú, že namáčanie takéhoto mäsa by malo byť dlhé, takže niektoré recepty môžu stanoviť dobu 12 hodín. Koľko marinovať bravčové mäso závisí od súboru komponentov, ktoré ho ovplyvňujú, takže čas sa pohybuje od 3 do 10 hodín. Pár nuancií:

• Bravčové kúsky sa neoplatí držať pod marinádou menej ako 2 hodiny - nestihnú poriadne namočiť.
• Čas chladenia sa vždy zvyšuje, takže pre rýchlu marinádu nechajte na stole nádobu s mäsom.

Recept na grilovanie z bravčového mäsa

Pod majonézou alebo zázvorovou marinádou? S celým sortimentom korenín alebo len soľou a korením? Na panvici alebo v rúre? Žiadny šéfkuchár vám nepovie, ako vyzerá najlepší recept na bravčový kebab, pretože záleží na chuti toho, komu sa podáva. Preskúmajte možnosti nižšie, naučte sa tajomstvá profesionálov a urobte si vlastné závery o tomto lahodnom a jednoduchom jedle.

V rúre

• Čas: 2 hodiny 45 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 722 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.

Toto grilovanie na špízoch v bravčovej peci je zaujímavé nie metódou tepelnej úpravy, ale zložením marinády. Zelené kyslé kivi robia zázraky, pretože zmäknú akékoľvek mäso vo veľmi krátkom čase. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú starostlivo sledovať čas a vyhnúť sa dlhodobému moreniu - 1,5-2 hodiny sa považujú za maximálne možné obdobie.

Ingrediencie:

• bravčové karé - 1 kg;
• citrón;
• kiwi - 2 ks;
• čerstvý tymián - 3 ks;
• soľ, zmes korenia.

Spôsob varenia:

1. Nakrájané veľké kusy (asi 4 * 4 cm) bravčové kúsky osolíme, posypeme korením.
2. Zmiešame s nastrúhaným kiwi, šťavou z polovice citróna. Zvyšnú polovicu nakrájajte na plátky a pošlite tam tiež. Pridajte tymian.
3. Marinujte 1,5-2 hodiny.Súčasne namočte drevené špajle pod čistou vodou.
4. Položte na ne kúsky budúceho grilu, pečte pri 200 stupňoch a rozložte ich na mriežku. Čas varenia - 45 minút.

na panvici

• Čas: 4 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 4426 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.

Ak nie je prístup ku grilu, vzduchovému grilu a iným zariadeniam / konštrukciám na prácu s mäsom na čerstvom vzduchu, stojí za to zistiť, ako grilovať na panvici. Bude to rovnako červené, s chrumkavou kôrkou, len trochu mastnejšie v dôsledku pridania oleja. Tento parameter je možné upraviť, ak si vezmete nepriľnavú grilovaciu panvicu. Pri suchom mäse (kuracom) je lepšie takýto pohyb nerobiť.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1,2 kg;
• koreň zázvoru - 2 cm;
• sójová omáčka - 5 lyžíc. l.;
• med - 2 lyžice. l.;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• vápno - 1/2 ks;
• soľ;
• olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Z nastrúhaného koreňa zázvoru, rozohriateho medu, sójovej omáčky, vylisovanej limetky, soli, strúhaného cesnaku si pripravíme marinádu.
2. Zmiešajte nahrubo nakrájané kúsky bravčového mäsa s touto hmotou, nechajte 3-3,5 hodiny.
3. Navlečte na drevené špajle namočené v studenej vode so zameraním na priemer panvice.
4. Kebab opekáme na rozpálenom oleji 5-6 minút z každej strany.

Klasický recept

• Čas: 4 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 5 328 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasický recept na bravčové špízy s majonézou sa oplatí zvládnuť každej gazdinke. Mäso pri tomto spôsobe marinovania je neuveriteľne jemné, nevysychá ani pri vyprážaní. Je možné použiť akúkoľvek majonézu, ale odborníci zaručujú, že ideálny výsledok sa dosiahne iba s domácim výrobkom. Náhrada za kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku je povolená.

Ingrediencie:

• bravčová krkovička - 1,2 kg;
• majonéza - 1,5 šálky;
• cibuľa - 4 ks;
• soľ, čierne mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

1. Mäso opláchnite, osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na veľké rovnaké kocky.
2. Nakrájajte cibuľu na krúžky, zmiešajte s mäsom a snažte sa ich trieť, aby vyšla cibuľová šťava.
3. Nalejte majonézu, pridajte soľ a mleté ​​​​korenie. Počkajte 4 hodiny
4. Kúsky napichnite na špízy, pol hodiny varte na tlejúcom uhlí. Nezabudnite kebab nielen otáčať, ale aj pravidelne nalievať vodu alebo zvyšky marinády.

Vo vzduchovom grile

• Čas: 10 hodín 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 630 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Príprava bravčového grilu na vzduchovom grile nie je o nič zložitejšia ako na grile - je to vynikajúca náhrada za otvorený oheň. Jediné, čo si musíte správne vybrať, sú piliny: vyhýbajte sa listnatým stromom, pretože. dodávajú mäsu horkosť vďaka živiciam, ktoré sa uvoľňujú. Recept na marinádu a technika prípravy mäsa nezávisia od spôsobu tepelného spracovania, takže sadu doplnkových produktov môžete obmieňať.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• citróny - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte kúsky mäsa s korením a nakrájanou cibuľou.
2. Pridajte plátky citróna. Marinujte 10 hodín, nezabudnite dať útlak na vrch.
3. Navlečte kúsky bravčového mäsa na špízy v malej vzdialenosti.
4. Naplňte spodnú časť fritézy čerešňovými pilinami, kebab položte na stredný rošt. Varte 40 minút.

S octom

• Čas: 2 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3448 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na bravčové špízy s octom je vhodný pre väčšinu žien v domácnosti s dostupnosťou všetkých produktov a krátkym časom marinovania. Hotové mäso má príjemnú kyslosť a zároveň je veľmi mäkké, šťavnaté, vyprážané. Odborníci radia po nakladaní nasoliť bravčové mäso a podávať horúce jedlo s citrónom a čerstvým šalátom. Koreniny vyberajte starostlivo, nezneužívajte ich.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1,3 kg;
• ocot 9% - 1/3 šálky;
• cibuľa - 3 ks;
• soľ;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Umyté bravčové mäso nakrájame, opatrne rukami premiešame s nastrúhanou cibuľou.
2. Ocot zrieďte na polovicu prevarenou vodou, pridajte cukor. Touto tekutinou marinujte mäso.
3. Po 2 hodinách položte kúsky grilu na špízy, smažte na otvorenom ohni (uhlie iba tleje) 25-30 minút.

Na kefíre

• Čas: 5 hodín 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 970 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento recept je rovnako skvelý na morčacie, teľacie, jahňacie a iné druhy mäsa. Veľmi jednoduchá marináda, jednoduchý algoritmus práce - aj neskúsená hosteska môže pripraviť ideálne jedlo na rodinnú večeru alebo piknik. Domáce bravčové špízy podávajte na kefíre, najlepšie s cibuľou – tá mu dodá chuť mäsa robeného na otvorenom ohni.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• kefír - 1 l;
• biela cibuľa - 2 ks;
• mleté ​​čierne korenie;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Nasekané mäso osolíme. Postrúhame korením.
2. Zmiešajte s strúhanou cibuľou, nalejte kefír. Marinovať 5 hodín.
3. Grilujeme na grile pol hodiny.

V rúre na plechu

• Čas: 5 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 956 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Gruzínska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Varenie bravčových špízov pomocou rúry a jednoduchého rukávu na pečenie je proces, ktorý by mala ovládať každá žena v domácnosti. Mäso je šťavnaté, jemné, bez extra kalórií a tukov. Ak použijete vtáka, jedlo bude absolútne diétne. Podávajte radšej so šalátom ako so sacharidovou prílohou a vždy s kolieskami nakladanej fialovej cibuľky.

Ingrediencie:

• bravčový krk - 1 kg;
• paradajková pasta - pohár;
• cibuľa - 6 ks;
• cukor - 1 lyžička;
• slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú krkovičku odlomte, nakrájajte na kúsky. Soľ, zmiešajte s strúhanou cibuľou (1 ks).
2. Po 2-2,5 hodinách pridajte paradajkovú pastu, slnečnicový chmeľ. Miešajte, nechajte ešte 1,5 hodiny.
3. Naplňte rukáv marinovaným mäsom, pečte pri 200 stupňoch hodinu.
4. Cibuľu na grilovanie pripravíme tak, že krúžky posypeme cukrom a vriacou vodou. Po pol hodine ich môžete vybrať.

Kaukazský štýl

• Čas: 5 hodín 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 4 791 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Kaukazský ražniči je lahodné a neuveriteľne uspokojivé jedlo, rovnako ako všetko, čo je charakteristické pre kuchyňu tohto ľudu. Nemusíte ani premýšľať o tom, ako marinovať bravčové mäso: nalejte tekutiny, počkajte pár hodín a pokračujte v práci. Na tento recept je dobré aj jahňacie mäso – je tiež výživné a dokonale sa spája so zvyškom ingrediencií.

Ingrediencie:

• bravčová krkovička - 1,3 kg;
• biela cibuľa - 600 g;
• hroznový ocot - 70 ml;
• voda - 3 poháre;
• čerstvý koriandr;
• petržlen;
• soľ korenie;
• semená granátového jablka.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky, zmiešajte s cibuľovými krúžkami.
2. Soľ, korenie, bylinky. Po 20 minútach zalejeme vodou s hroznovým octom. Marinovať 5 hodín.
3. Varte na grile 17 minút, pričom nezabudnite otočiť špízy s grilom. Podávame posypané semienkami z granátového jablka.

Na minerálnej vode

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 894 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Grilovanie na minerálnej vode je slávny recept Stalika Khankishiyeva. Mäso sa marinuje veľmi jednoducho, no mimoriadne efektívne. Jediná vec, ktorá často vyvoláva otázku medzi ženami v domácnosti, je spôsob prípravy cibuľovej šťavy. Na to je potrebné cibuľu nastrúhať a pretlačiť cez gázu. Ostatné kroky nie sú ťažké. Korenie sa pred morením dôkladne rozotrie, minerálka by sa tiež nemala otvárať vopred. Môžete variť v kotlíku alebo na otvorenom ohni.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• soľ - 1/2 lyžice. l.;
• minerálna voda - 1 l;
• cibuľa - 1 kg;
• koriander, zira, čierne korenie - každá po 1 lyžičke.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájame na veľké štvorce.
2. Korenie rozdrvíme paličkou, posypeme ich mäsom.
3. Pridajte minerálnu vodu, cibuľovú šťavu. Soľ.
4. Po 45 minútach rozložte kúsky budúceho kebabu cez horúci kotol a varte pol hodiny.

V pomalom hrnci

• Čas: 5 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 4 767 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ak si ceníte svoj čas a úsilie, mali by ste zistiť, ako urobiť bravčové špízy v pomalom sporáku - jedlo nebude horšie ako na grile. Model kuchynských spotrebičov nehrá žiadnu úlohu - vyžaduje sa iba funkcia vyprážania. Dôležitou výhodou tohto spôsobu varenia lahodného grilovania doma je absencia prebytočného tuku: bravčové mäso je namočené vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:

• bravčová panenka - 1,2 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• hlava cesnaku;
• kyslá smotana - 210 g;
• cibuľa na servírovanie.

Spôsob varenia:

1. Kusy bravčového mäsa marinujte 4 hodiny pod kyslou smotanou s strúhaným cesnakom. Soľ po.
2. Na „vyprážacom“ grile musíte variť 50 minút.
3. Prepnite do režimu "kaša", počkajte ďalších 10 minút. Špízy podávajte na cibuľovom lôžku.

Recepty na marinádu z bravčového kebabu

Podľa klasickej technológie sa mäso naleje kefírom a nevyhnutne sa zmieša s strúhanou alebo nakrájanou cibuľou. Avšak, marinovanie bravčových špíz doma môže byť vykonané v rámci rôznych kompozícií. Niekoľko zaujímavostí pre váš stôl:

• Najrýchlejšia marináda na bravčové špízy sa získava z minerálnej vody. Veľmi rýchlo rozkladá vlákna. Nemôžete ho miešať s ničím - nalejte a počkajte 1,5-2 hodiny.
• Klasickú cibuľovo-kefírovú verziu sa odporúča vyrobiť s nasledujúcim pomerom: 1 liter kefíru a 4 cibule na 2 kg mäsa. Doba zdržania je 4 hodiny.
• Pikantná marináda sa pripraví z 1 kg paradajok nasekaných mixérom, chilli papričky, niekoľkých gramov semien koriandra a pohára rastlinného oleja. Musíte marinovať 4-5 hodín.
• Pikantnú marinádu získate zo 6 cibúľ, bobkových listov (5-6 ks.), pohára jablčného octu a 400 g paradajkového pretlaku, zriedeného na polovicu vodou.
• Orientálna zmes 300 ml šťavy z granátového jablka, pár strúčikov cesnaku, štipka byliniek osloví znalcov nevšedných chutí. Marinujte asi 6 hodín.Ak pridáte limetkovú/citrónovú šťavu, môžete tento čas skrátiť.

Zistite ešte viac receptov, aby bolo mäso chutné a šťavnaté.

Video

Je nemožné si predstaviť rekreáciu vonku bez voňavého a horúceho ražniči. A z čoho ho variť? Správne, bravčové! Je mastnejšia ako hovädzia sviečková a morka. A z čoho pripraviť marinádu, aby bolo mäso pikantné a jemné? Môžete použiť víno a ocot, smotanu a prírodný jogurt. Experimentujte s bylinkami a bylinkami, ovocnými šťavami a perlivou vodou.

Prípravná fáza

Iba začiatočníci robia grilovanie z mrazeného predliatku. Profesionáli, ktorí darovali viac ako jeden kilogram mäsa, používajú čerstvú panenku. Vyberajú si tie najjemnejšie a najjemnejšie kúsky. Ideálna je bravčová krkovička, ale poslúžia aj prsia či driek. Mrazené mäso sa hodí na prípravu rezňov, gulášov alebo halušiek. Ale kebab z takého polotovaru sa ukáže byť príliš tvrdý, podobne ako vyprážané kúsky gumy. Zmizne príjemná chuť.

Nechytajte prvý kus mäsa, ktorý na vás príde. Nie, polotovar pre dokonalé grilovanie je potrebné dôkladne preskúmať. Vôňa, dotyk. Uistite sa, že už mesiac nebol pod pultom. Prípady s veľkým množstvom tuku nebudú fungovať. Tuková vrstva by mala byť tenká, biela alebo krémová. Žltá farba označuje staré a zatuchnuté mäso, ktoré by sa nemalo konzumovať bez dlhšej tepelnej úpravy.

Kúpte si bravčové mäso ružovej farby s príjemnou vôňou. Ak má obrobok bohatú červenú farbu alebo špecifickú arómu, je lepšie ho nechať na pulte. Musíte požiadať predajcu, aby vyvinul tlak na kus, ktorý sa vám páči. Ak sa diera rýchlo vyrovná, znamená to, že prasa včera naozaj behalo po ohrade. Obrobok by však nemal mať krv alebo hlien.

Profesionáli vedia, že výber dokonalého mäsa je len prvým krokom. Budúci kebab je potrebné riadne vyčistiť. Opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte priesvitný film a prebytočný tuk visiaci z obrobku. Filet rozdeľte na štvorcové alebo okrúhle kúsky veľkosti trojročnej päste. Ak sú kúsky príliš malé, zmenia sa na uhlie, ktoré sa ľahšie pribíja ako žuva. Veľký kebab je zle vyprážaný a vo vnútri zostáva surový.

Aby sa chuť jedla počas morenia nezhoršila, musíte si vybrať správne jedlá. Plastové a hliníkové nádoby vylučujú toxické látky, vďaka ktorým jedlo získava nepríjemnú horkú chuť. Drevené misky uvoľňujú triesloviny. Robia bravčové mäso tvrdým. Vhodné sú sklenené alebo keramické nádoby. Môžete použiť smaltované možnosti.

Mäso nakrájané na porciované kúsky sa miesi ručne. Vďaka masáži sa stáva jemnejšou, dobre absorbuje korenie. Do marinád sa neodporúča pridávať rastlinné oleje. Bravčové mäso je dosť mastné. Ak ho zmiešate s podobnými komponentmi, na povrchu filé sa vytvorí film, ktorý zachytí rozpustený tuk vo vláknach. Kebab sa ukáže ako príliš kalorický a škodlivý, s vysokým obsahom zlého cholesterolu.

Možnosti kyslého mlieka

Kefír zmäkčuje tvrdé vlákna a dodáva pokrmu jemnú kyslastú chuť. Obsah tuku v základe pre marinádu by mal byť aspoň 3%. Diétne možnosti nie sú vhodné. Do 1,5 l fermentovaného mliečneho nápoja sa pridá 20-30 g bieleho cukru, dôkladne sa premieša.

V keramickej alebo sklenenej nádobe sa bravčové mäso zmieša s strúhanou cibuľou, ochutené kefírovou omáčkou. Miešajte a miesime rukami 5-10 minút, aby bolo mäso dobre nasýtené marinádou. Posypeme čiernym korením, môžeme pridať aromatické bylinky, koriander alebo kurkumu. Na vrch filé položte cibuľu nakrájanú na veľké krúžky.

Druhá verzia kefírovej marinády sa pripravuje z fermentovaného mliečneho nápoja a srvátky. Produkty sa odoberajú v rovnakých pomeroch, miešajú sa do hladka. Doplňte palivo 2-3 lyžice. l. majonéza a rovnaké množstvo pikantnej horčice. Francúzština nebude fungovať, je príliš nežná. Zmiešajte marinovaný kebab s cibuľovými krúžkami. Čím pikantnejšia zelenina, tým chutnejšie bude jedlo. Vložte misku do chladničky alebo pivnice, zakryte ju pokrievkou a navrch položte závažie. Po 40–50 minútach môžeme mäso navliecť na špíz a vyprážať.

Mäso si zachováva šťavnatosť a vďaka prírodnému jogurtu sa stáva krehkým. Nápoj by nemal obsahovať cukor, farbivá a iné prísady. Produkt sa šľaha v rovnakých pomeroch so sýtenou minerálnou vodou. Na 1 kg bravčového filé vezmite 500 ml každej zložky. Do marinády dajte štipku čierneho korenia, „talianskych byliniek“ alebo koriandra. Mäso sa zaleje jogurtovou omáčkou, preleje sa hustými kolieskami cibule a osolí. Bravčové mäso sa môže vyprážať na grile alebo panvici. Bez ohľadu na spôsob prípravy sa ukáže šťavnaté a voňavé.

Filety namočíme do plnotučného mlieka. Nalejte 500 ml nápoja do hrnca s hrubým dnom, pridajte 2 polievkové lyžice. l cukru a 30 g čierneho korenia. Obrobok sa privedie do varu a vyberie sa zo sporáka. Kým mlieko chladne, mäso nakrájané na porcie potrieme pastou z cesnaku a soli. Filet sa ponorí do teplej marinády, nechá sa 9 hodín. Ražný kebab namočený vo varenom mlieku by sa mal vyprážať s plátkami sladkej papriky, plátkami mrkvy a paradajok. Zelenina je navlečená na špíz spolu s bravčovým mäsom. Dávajú jedlu bohatú arómu a korenistý odtieň.

Alkoholické marinády

Ak zostáva málo času, doslova 1-2 hodiny, pivo zachráni situáciu. Bude to trvať 1,5 litra tmavej alebo svetlej a 3-4 veľké cibule. Mäso rozdelíme na veľké kusy, každý potrieme zmesou čierneho alebo nového korenia a soli. Vložte do hrnca, pridajte strúhanú cibuľovú pastu. Filet s pikantnou zeleninou prehnetieme rukami a potom tenkým prúdom nalejeme studené pivo. Lyžicou premiešajte, nádobu prikryte a zabaľte do uteráka. Kebab bude pripravený na vyprážanie za 50-60 minút. Pikantným milovníkom sa odporúča miešať pivo s horčicovým práškom. Na fľašu alkoholu od 30 do 50 g korenia. Počas vyprážania mäso neustále podlievame osolenou vodou.

Máte chuť na niečo pikantné a nezvyčajné? Odporúčame vyskúšať vínne marinády. Alkohol ušetrí, ak namiesto mladého a nežného prasaťa predavačovi skĺzol tvrdý a starý kanec. Omáčka z bieleho a červeného vína rozpúšťa a zjemňuje svalové vlákna, dodáva pokrmu sladkokyslú chuť.

Nezaobídete sa bez korenia a korenia. Zvyčajne sa používajú čučoriedky, bobkový list, štipka klinčekov a milovníci pikantnosti pridávajú zmes červeného a nového korenia. Filet sa osolí na samom konci, skôr ako sa začnú napichovať chutné kúsky na špízy. Bravčové mäso môže byť trochu tvrdé kvôli kombinácii korenia a alkoholu.

Marináda z bieleho vína obsahuje:

1. mleté ​​čučoriedky - 10-15 g;
2. biely vínny ocot - 120 ml;
3. nové korenie - 1 lyžička;
4. biele víno - 100 ml.

Produkty zmiešame, ochutíme bobkovým listom a zmesou nalejeme pripravené mäso. Bravčové mäso sa v tejto marináde uchováva 12 až 24 hodín.

Zo suchého červeného vína si môžete pripraviť omáčku. Do pohára alkoholu dajte štipku rozmarínu a kašu z 2-3 strúčikov cesnaku. Na lepšie marinovanie mäsa sa do filé injekčnou striekačkou vstrekuje pikantné víno. Bravčové mäso sa potrie pastou z prelisovaného cesnaku, soli a nového korenia. Namočte na deň do zvyškov alkoholu. Kebab bude drsný, ale pikantný a voňavý.

Prebytočný tuk sa z mäsa odreže, ale nevyhodí sa. Filet rozdelíme na porcie, zmiešame s 2 citrónmi. Citrusy sa nakrájajú na tenké kolieska alebo plátky. Do bravčového mäsa sa pridáva tuk, dochucuje sa kolieskami cibule a vínnou marinádou. Na veko sa umiestni záťaž a nechá sa 7 hodín. Filet a nakladaný tuk sú navlečené na špíz, aby bol kebab jemnejší a šťavnatejší.

V Grécku tiež radi relaxujú v prírode a doprajú si lahodné mäso varené na ohni. Obyvatelia slnečnej krajiny marinujú bravčové mäso v pikantnej kyslej omáčke z červeného vína. Na 250 ml alkoholického nápoja budete potrebovať:

• Francúzska horčica, zrná - 60 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• paradajková omáčka - 70 ml;
• rozmarín - 30 g.

Víno sa zmieša s paradajkovou pastou alebo šťavou. Kečup nie je vhodný, má veľa konzervantov a zvýrazňovačov chuti. Cesnak sa rozdrví v mažiari, naleje sa do alkoholu. Množstvo rozmarínu možno znížiť, pretože korenie má dosť silnú a špecifickú arómu. Marinované s červeným vínom a paradajkovou omáčkou sa bravčové mäso uchováva maximálne 60 minút. Paradajky alebo kúsky sladkej papriky sú navlečené na špízy spolu s mäsom.

V arménskej verzii marinády sa víno nahrádza brandy. Na 100 ml alkoholu budete potrebovať 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot, štipka mletých klinčekov, semienka koriandra, nové korenie a červená paprika. Obrobok sa zriedi šťavou z 1 citróna a ochutí 1 lyžičkou. soľ. Korenie dáva kebabu jemnú arómu a koňak - pikantnú a nezvyčajnú chuť.

diétne recepty

Bravčové mäso je dosť ťažké a mastné, preto sa ho snažia namáčať do svetlých omáčok. Napríklad v marináde z minerálnej vody. Táto možnosť je užitočná pre dovolenkárov, ktorí si pred výletom do prírody kúpili mäso. Sýtený nápoj rýchlo zmäkčuje a rozkladá svalové vlákna a pripravuje filé na vyprážanie za 1-2 hodiny.

Bravčové mäso, ošúpané a nakrájané, sa zmieša s kolieskami cibule a korením stredomorskými bylinkami, ako aj koriandrom, sušenými paradajkami a paprikou. Obrobok je ochutený čerstvo vytlačenou šťavou z 1 citróna, filé miesime rukami a miesime ako cesto. Zostáva naplniť bravčové mäso sýtenou minerálnou vodou a zakryť vekom.

Ak chcete uvariť grilovačku so zeleninovou prílohou, musíte ošúpať a opražiť 3 cibule s 1 veľkou mrkvou na slnečnicovom alebo olivovom oleji. Výrobky sú strúhané alebo nakrájané na hrubé kruhy. Do panvice s mäkkou zeleninou nalejte 15 g cukru, 1,5 lyžice. l. Francúzska horčica, štipka mletého čierneho korenia a rovnaké množstvo soli. Naplňte 150 ml kyslej smotany a nechajte 5 minút prechádzať. Do teplej marinády nalejte 20 g stolového octu. Chladená omáčka sa zmieša s olúpaným a nakrájaným mäsom, budúci kebab sa infúzi 3-5 hodín.

Tvrdé mäso zachráni obyčajný stolový ocot. Produkt sa spojí s destilovanou vodou v pomere 1 ku 2. Dochutí sa cukrom a čiernym korením. Mäso sa najskôr miesi s cibuľovými krúžkami a soľou a potom sa naleje marinádou. Trvajte na tom, filé pod tlakom. Bravčové mäso sa počas vyprážania polieva zvyšnou omáčkou alebo pivom, aby bolo mäkké a jemné.

Octová marináda sa nahradí šťavou z granátového jablka. Ovocné kyseliny rozkladajú svalové vlákna a zmäkčujú tvrdé mäso. A červené ovocie dáva kebabu rafinovanú a pikantnú chuť. Okrem čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka budete potrebovať zväzok bazalky a petržlenu. Prášok zo 4-5 hviezdičiek klinčekov sa naleje do ovocného nápoja. Bravčové mäso je nakrájané na veľké kusy a rozdelené na niekoľko častí. Prvá časť mäsa je umiestnená na dne misky, posypaná cibuľovými krúžkami a soľou. Druhá vrstva bravčového mäsa je ochutená bylinkami. Petržlen sa strieda s cibuľou. Keď je filet hotový, pridáme šťavu z granátového jablka. Budúci kebab trvá v chlade pod tlakom, aby bol dobre nasýtený marinádou.

Diétna marináda sa pripravuje z paradajkovej pasty s korením. Budete potrebovať:

• koriander;
• paprika;
• Paprika;
• zväzok petržlenu;
• kôpor;
• čierne korenie.

Mäso rozdelené na kúsky zmiešame v sklenenej miske s bylinkami a korením. Zrieďte 2-3 lyžice. l. paradajkový pretlak s destilovanou alebo minerálnou vodou. Nalejte paradajkovú omáčku do filé, trvajte na obrobku 7 hodín.

Tvrdé mäso rýchlo zjemníte kiwi. Zelené plody sú rozdrvené mixérom. Kúsky bravčového mäsa sa zmiešajú s cibuľou, nakrájanými krúžkami, paprikou a sušenými paradajkami. Nalejte kiwi pastu do misky, filé premiešajte rukami. Mäso trvá 20 až 30 minút, nemôže to byť dlhšie, inak bude bravčové mäso príliš mäkké, ako ovsená kaša.

Namiesto kiwi sa používajú citróny. Na 2 kg filé vezmite 3 citrusy a rovnaké množstvo cibule. Ovocie a korenistá zelenina sú nakrájané na krúžky, zmiešané s buničinou. Môžete pridať trochu prelisovaného cesnaku, nadrobno nakrájanú bazalku alebo petržlenovú vňať. Bravčové mäso sa stlačí lisom, trvá 3-4 hodiny za občasného miešania. Mäso pred marinovaním zľahka poklepeme kladivom alebo päsťami, aby zmäklo.

Paradajky dávajú kyslú chuť. Vezmite 4 diely bravčového mäsa a 1 diel zrelých paradajok. Dužina sa nakrája na kocky a zelenina na kolieska. Paradajky hnetieme rukami, aby pustili šťavu, potom sa zmiešajú s druhou zložkou a mierne osolia. Ak chcete, aby bol kebab pikantný, pridajte čierne, červené a nové korenie, trochu papriky a mletý koreň zázvoru.

Chutné a lacné

Marinády s kiwi, granátovými jablkami a červeným vínom budú stáť veľa. Ak potrebujete rozpočet a pikantnú omáčku, odporúčame vyskúšať možnosť so smotanou. Vhodný domov a sklad, akýkoľvek obsah tuku. Najprv sa bravčové mäso rozotrie s hmotou mletej cibule a cesnaku. Nalejte do hlbokej misy, dochuťte zvyškami pikantnej zeleniny a smotanou. Kebab sa posiela do chladničky na 6 hodín.

Fanúšikovia čínskej kuchyne si zamilujú ázijskú verziu marinády. Budete potrebovať:

• zväzok čerstvého koriandra;
• sójová omáčka;
• cesnak;
• ryžový ocot;
• semená koriandra;
• nejaký rastlinný olej.

Zeleninu pomelte v mixéri do hladka. Pridajte strúčik cesnaku, 60 ml medu. Tankujte 2 polievkové lyžice. l. ryžový ocot, 4 štipky koriandrových semienok a 10 ml rastlinného oleja. Hmotu prešľaháme a rozdelíme na dve časti. Prvú porciu omáčky potrieme olúpanými a nakrájanými kúskami bravčového mäsa. Druhým je grilovanie. Cez noc mäso vylúhuje a získa pikantnú sladkokyslú chuť.

• čerstvý zázvor - 50 g;
• vápno - 1 ks;
• červená cibuľa;
• chilli paprička - 1 struk;
• cesnak - 6 strúčikov;
• sójová omáčka - 50 ml.

Koreň zázvoru nakrájame na tenké plátky, zmiešame s plátkami limetky. Výrobky ochutíme prelisovanými strúčikmi cesnaku, nadrobno nakrájanou červenou cibuľou a kolieskami feferónky. Do nádoby s prísadami nalejte sójovú omáčku, pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku cukru alebo trochu medu. Obrobok premiešajte, mäso ochuťte marinádou a nechajte 2 hodiny.

Bravčové mäso získa zlatý odtieň, ak sa kefír a šťava z granátového jablka nahradí obyčajným čajom. Balená verzia nebude fungovať, iba listy čaju. Pripravte silný nápoj bez cukru. Infúzna kvapalina tmavohnedého odtieňa sa naleje na mäso 3-4 hodiny. Po čaji môžete na zjemnenie filetu použiť zeleninovú alebo jogurtovú marinádu.

Ak chcete pripraviť lahodný gril zo starého a tvrdého mäsa, musíte odobrať 0,5 litra grapefruitovej šťavy a zmiešať tekutinu s 50 g koriandrovej kaše. Nápoj sa okorení a osolí podľa chuti, bravčové mäso sa namočí do prípravku na 4-6 hodín. Buničina sa stáva jemnou, získava ľahkú citrusovú arómu a kyslú chuť.

Bravčové mäso ako jahňacie ako stvorené na grilovanie. Tukové vrstvy robia mäso mäkké a šťavnaté a bez marinády. A špeciálne omáčky dodávajú pikantnosť a vôňu.

Video: recept na marinovanie bravčových špízov

Bravčový kebab je pravdepodobne najjemnejší kebab. Najmä ak je z krkovičky alebo panenky a dobre marinovaný.

Áno, z bravčového mäsa a nielen grilovaného, ​​ale aj toho, čo sme s vami uvarili, a sú jemné a chutné. Jednou z nevýhod bravčového mäsa je tučné.

Ale bravčový kebab je dobrý, pretože takmer všetok tuk sa pri varení roztopí a zostane chutné, šťavnaté mäso.

4 recepty krok za krokom, ako marinovať bravčové špízy, aby bolo mäso šťavnaté

Chcem stručne povedať, čo sú marinády. Samozrejme, nebudem môcť hovoriť o všetkých marinádach a ako sa pripravujú v jednom článku. Ľudia o tom píšu celé knihy. Ale krátko, niekoľkými slovami, vám poviem o hlavných typoch marinády.

Nebudem tu spomínať suché korenie, ktoré sa používa na marinádu. Sú ich stovky a každý má rád to svoje. Aj keď sa teraz predávajú vo vreciach - „Ochutenie na ražniči“. Tam sa spravidla berie do úvahy vkus mnohých. A tie korenie, ktoré sú položené, postačujú na prípravu marinády. Ale opäť, vezmite si, čo sa vám páči.

Poviem vám, aké základné tekutiny sa používajú pri príprave marinády.

• Úplne prvou a najobľúbenejšou marinádou je cibuľová šťava. Neznamená to, že šťavu treba z cibule vytlačiť odšťavovačom. Dáme len veľa, veľa cibule a rukami to stlačíme, stlačíme, stlačíme, aby sa objavila šťava.
• Druhá možnosť, to je pomerne populárna možnosť, paradajková šťava.
• Treťou marinádou je suché biele víno.
• Štvrtou možnosťou je kefír. Kefír navyše nie je mastný, takže póry mäsa svojim tukom neupcháva, ale nenamáča.
• Piatou možnosťou je TAN, Ayran, ide o sýtený mliečny nápoj.
• Šiestou možnosťou je šťava z granátového jablka. Ak si kúpite v obchode, môže to stáť len 200 rubľov.
• Siedma možnosť je jablčný ocot, alebo len ocot. Snažím sa ich nepoužívať.
• Ôsmou možnosťou je minerálna voda, vysoko sýtená.

Stručne som to povedal, aby ste si vedeli predstaviť, z akej marinády na grilovanie sa dá pripraviť. V nasledujúcich článkoch sa postupne dozviete, ako na to. Samozrejme, nie zo všetkých vyššie uvedených tekutín, ale z mnohých.

Ak máte záujem o konkrétnu marinádu, napíšte do komentárov. určite odpoviem.

Teraz si pozrite video o tom, ako správne variť gril.

1. Video - Ako variť správne grilovanie

Uvarte to správne a všetko bude veľmi chutné.

Dobrú chuť!

1. Marináda na grilovanie bravčového mäsa s kefírom a korením

Ingrediencie:

• Mäso z bravčovej krkovičky - 2,5 kg.
• Cibuľa je veľmi veľká - 4-5 hláv s hmotnosťou približne - 800 - 1000 g.
• Korenie na grilovanie - 1 vrecúško (Predáva sa v obchodoch. Väčšinou je vo vrecúšku muškátový oriešok a zázvor a paprika), ale môžete ho nahradiť obľúbeným.
• Zrnká čierneho korenia v mlynčeku, ktoré hneď zomelieme do marinády, mleté ​​čierne korenie, feferónka červená
• Stredný citrón - 1/2 ks.
• Kefír - 1 šálka (250 ml)

varenie:

1. Je veľmi dôležité, aké mäso ste si zobrali na grilovanie. Bravčové špízy sa najlepšie získajú, ak si vezmete krk ošípanej. Toto je najjemnejšia časť bravčového mäsa s pruhmi tuku, ktoré dodávajú kebabu šťavnatosť.

2. Mäso umyte, osušte, môžete použiť papierové utierky a nakrájajte na kúsky. Narežeme cez vlákna. Vyrábame stredné kusy.

3. Nakrájajte tri alebo štyri cibuľové hlavy na polovičné krúžky.

4. Nastrúhame jednu hlavu cibule na strúhadle a pošleme ju na mäso spolu so šťavou, ktorá sa objavila pri trení cibule. Je veľmi dobré, ak je cibuľa šťavnatá. Táto cibuľa zostane na mäse a počas vyprážania sa nespáli.

5. K mäsu pridáme aj nakrájanú cibuľku, ale najprv ju akoby pretlačíme na mäso, nebojte sa polámať, je to ešte lepšie.

6. Celé vrecko korenia na grilovanie nasypeme do mäsa a vytlačíme tam polovicu citróna. Ak sú v citróne semená, nedávajte pozor. Nebudú nás obťažovať. Ak nemáte v korení bobkový list, potom ho nasekajte rukami a pridajte k mäsu.

7. Teraz vezmeme kefír a nalejeme celý pohár do mäsa. Je žiaduce, aby kefír nebol úplne čerstvý, ale dva alebo tri dni starý, s kyslosťou.

8. Soľ podľa chuti, niekde pár lyžičiek soli. Ak máte radi slané, môžete pridať viac. Nebudeme pridávať nič slané. Teraz pridajte papriku. Vykrútime z mlyna a posypeme čerstvo mletým čiernym korením, posypeme už zo sáčku mletým čiernym korením a posypeme mletou červenou paprikou. Kto nemá rád pikantné, naleje menej.

Posledné kroky

9. Po posypaní všetkými koreninami vyhrnieme rukávy a začneme všetko dôkladne miešať rukami.

Opäť zdôrazňujem, musíte miešať veľmi opatrne, pričom každý kus mäsa spolu s cibuľou vytlačíte. To akosi umožní marináde ešte viac preniknúť do mäsa a vytlačiť z cibule viac šťavy.

Nakoniec mäso trochu zatlačte rukami, nie príliš, zatvorte pohár s mäsom tanierom a pošlite ho do chladničky na jeden deň.

Ďalšou možnosťou je nechať mäso odstáť pri izbovej teplote 3 hodiny a potom dať cez noc do chladničky. Áno, kým sa pripravíte, prídete na miesto, ďalšie 3-4 hodiny. Všetko bude pripravené.

To je všetko. Gril je marinovaný. Zostáva len vyprážať.

Dobrú chuť!

1. Bravčové špízy s omáčkou a originálnou marinádou

Ingrediencie:

Mäso a marináda:

• Bravčová panenka 1,5 kg.
• Sójová omáčka 20 gramov
• Soľ podľa chuti
• Cesnak 1-2 strúčiky
• Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky.
• Červená paprika 0,5 lyžičky.
• Paprika 0,5 lyžičky
• Bobkový list 1 ks.
• Cibuľa 2 ks.
• Paradajky 600-700 gramov
• Olej 15-20 gramov

omáčka:

• Majonéza 100 gramov
• Kečup 100 gramov
• Cesnak 1 strúčik
• Cibuľa 1 kruh
• Štipka soli
• Oregano (oregano) 0,5 lyžičky
• Pikantné 0,5 lyžičky
• Bazalka 0,5 lyžičky

Príprava marinády:

1. Moje paradajky urobte na vrchu krížový rez, vložte ich do hlbokej nádoby a zalejte vriacou vodou. Vriaca voda by mala paradajky úplne zakryť. Nechajte pár sekúnd odstáť a odstráňte šupku. Po tomto postupe sa ľahko odstráni.

2. Paradajky nastrúhame na hrubom strúhadle.

3. Do strúhaných paradajok nasypeme malé množstvo soli, v našom prípade polievkovú lyžicu bez vrchnej časti. Premiešame a zatiaľ odstavíme.

4. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.

5. Do panvice nalejte trochu oleja a pošlite tam cibuľu. Cibuľu nie je potrebné vyprážať. Len to musí byť mäkké. Len čo olej začne „šušťať“ a vydávať zvuky zahrievania na panvici, pretlačte doň cesnak. Miešajte, nechajte na ohni ďalšiu minútu a vypnite oheň.

6. K cibuli na panvici pridáme mleté ​​čierne korenie, ešte lepšie ak je čerstvo pomleté ​​z mlynčeka. Vezmeme bobkový list, rozlomíme ho, prstami rozdrvíme na malé kúsky a pridáme na panvicu. Pridáme aj červenú mletú feferónku a papriku.

7. Vložte roztlačené paradajky do panvice.

8. Nalejte sójovú omáčku. Všetko dobre premiešame. Skúšame marinádu na soľ.

9. Keďže sme na cibuľu naliali studené strúhané paradajky a zaliali studenou sójovou omáčkou, marináda sa ukázala byť mierne teplá. A vďaka tomu, že sme si na oleji zohriali cibuľu s cesnakom, aká nádherná vôňa.

10. Mäso sa musí umyť. Prebytočný tuk odrežeme, ak nám nechutí. Aj keď to väčšinou nechám. Všetko sa zohreje na ohni a mäso bude šťavnatejšie. Mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy. Naša panenka má väčšinou výšku cca 5-6 cm. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-2,5 cm.

11. Vložte mäso do hlbokej misy a nalejte marinádu z paradajok. Mäso nesolíme, keďže naša marináda je dobre osolená.

Premiešame a marinujeme

12. Všetko dobre premiešame rukami. Každý kúsok mäsa je potrebné v marináde premasírovať, aby marináda lepšie nasiakla mäso.

13. Mäso zatvorte pokrievkou a nechajte pár hodín lúhovať pri izbovej teplote. Potom mäso vložíme na noc do chladničky.

14. Sviečková je veľmi mäkké mäso. Preto, ak chcete kebab vyprážať v ten istý deň, bude stačiť nechať ho stáť dve hodiny pri izbovej teplote alebo dokonca hodinu. Ale ak bude stáť cez noc, bude úplne nasýtený a bude voňavejší a chutnejší.

15. Mäso je marinované. Všetko je marinované. Vonia veľmi lahodne.

16. Pozrite sa, koľko marinády zostalo po tom, čo mäso stálo jeden deň v chladničke. Nasalo takmer všetku marinádu. Vďaka tomu je mäso veľmi jemné a chutné.

Príprava omáčky a grilovanie

17. Mäso dáme na špízy. Mäso by malo byť oblečené pevne, ale nie tesne pritlačené k sebe. Naše uhlíky sú pripravené. Špízy s mäsom rozložíme na gril.

18. Kým sa varí bravčové špízy, pripravte si omáčku. Berieme majonézu a kečup na grilovanie.

19. Veľmi jemne nakrájajte jeden kruh cibule a strúčik cesnaku, rozdrvte nožom.

20. Do mažiara nasypeme oregano, slané, bazalku a pridáme k nim cibuľu a cesnak. Nezabudnite pridať trochu soli, aby cesnak dal šťavu.

21. Všetko dobre rozdrvte v mažiari. Do mažiara pridajte majonézu a kečup. Všetko dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Naša omáčka je pripravená.

22. Nezabudnite každých 30 sekúnd otočiť špízy na druhú stranu, aby sa mäso zo všetkých strán chytilo, šťava by zostala vo vnútri a na vrchu bola lahodná kôrka. Po objavení sa svetlej kôry v prípade potreby otočte menej často.

23. Mäso je uvarené. V ohni to bolo 18-20 minút. Nedržte dlho, inak ju vysušíte.

Odrežeme kúsok, pozrieme sa dovnútra. Mäso sa ukázalo ako šťavnaté. Kúsok prekrojíme na polovicu a všetko okolo je v šťave.

Mäso sa ukázalo ako jemné. Topí sa v ústach. Jedzte s omáčkou, ktorú sme si pripravili a samozrejme s bylinkami a zeleninou.

Dobrú chuť!

1. 1. Video - Lahodná grilovacia marináda na májové sviatky!

Dobrú chuť!

Grilovanie sa považuje za jedlo pre profesionálov. U nás sa najčastejšie robia bravčové špízy. A omáčka a marináda a ešte viac proces marinovania mäsa sa mnohým zdá takmer magický. V skutočnosti môžete ražniči variť rovnako dobre ako profesionálny grilovač! Samozrejme, ak poznáte nejaké recepty a tajomstvá.

Základné pravidlá nakladania mäsa pre akékoľvek jedlo sú rovnaké. V našom článku budú popísané zložitosti morenia, samozrejme, na príklade grilovania.

A prvé, čo potrebujeme, je mäso! Vlastne z ktorého pripravíme naše najchutnejšie jedlo.

Na stránke nájdete:

Krok 1. Vyberte a pripravte bravčové mäso na grilovanie

Grilovanie sa dá pripraviť z akéhokoľvek mäsa, nielen z bravčového. Hoci u nás sa používa najčastejšie, je obľúbenejšia. A v pomere k cene - kvalita, perfektné. prečo? Pretože v samotnom bravčovom mäse sa zdá, že pomer mäsa a tuku je od prírody špeciálne vyvážený, na varenie na uhlí. Bravčový ražniči je najviac voňavý, mäkký a šťavnatý.

Na grilovanie je lepšie vziať bravčový krk, pretože je lepšie vziať mäkké mäso. Neberte čerstvé mäso z čerstvo zabitého zvieraťa. Nevhodné pre dokonalé grilovanie a mrazené mäso. Najlepšou možnosťou je chladené, odležané mäso. Na grilovanie je preto najlepšie odoberať mäso od farmárov na trhu alebo v súkromných malých obchodíkoch.

A chcem poznamenať, že jahňacie, teľacie a hovädzie kebaby nie sú o nič menej krásne.

Krok 2. Pripravíme kúsky mäsa, aké by mali byť, aby kebab nespálil a nevyschol

Najprv sa bravčové mäso nakrája na podlhovasté kúsky. Nie kocky, ako sa to často robí, ale obdĺžniky. a na čo to je? Podlhovasté kusy mäsa, nasadené pozdĺžne na ražni, sa držia na ražni (alebo drevených ražniach, ak sa nevypráža na drevenom uhlí, ale v domácej rúre) stabilne, nevisia, neotáčajú sa a vyprážajú sa veľmi rovnomerne, nespáliť.

Najlahodnejšia marináda na bravčové špízy, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté

Známy stereotyp, ktorý predpisuje pridávanie octu alebo inej kyseliny do marinády, je nesprávny. Kyselina síce mäso zmäkne, no stratí veľa šťavy a navyše sama o sebe nebude chutiť každému. Možno dôvodom vzniku tejto metódy sú časy nedostatku, keď kusy mäsa v obchodoch boli tvrdé a drsné.

Marinujeme správne (osvedčená metóda, osvedčená marináda):

Do marinády je oveľa lepšie pridať horčicu. Ochutnať, samozrejme, ale hlavnou úlohou horčice tu nie je pridať horkosť do jedla, ale pomôcť zmäkčiť bravčové mäso. Na rozdiel od octu horčica jemne zmäkčuje vlákna mäsa bez toho, aby ich poškodila a udržala šťavu v mäse.

Na morenie je samozrejme potrebná cibuľa. Mäso je vo všeobecnosti ťažké predstaviť si bez cibule. Cibuľu môžete nakrájať na krúžky alebo malé kocky, ale bude ešte chutnejšia, ak ju nasekáte mixérom. Bravčový kebab potom rukami zmiešajte s cibuľovým pyré alebo ním, ako hovoria kuchári, masírujte mäso. Samozrejme, že mäso môžete zamiešať v obyčajnom igelitovom vrecúšku tak, že ho zaviažete a trochu potrasiete. Zároveň sa všetko deje rýchlo a ruky zostávajú čisté, ale táto metóda je však nižšia ako prvá.

Ďalej nalejte do misky s grilom trochu rastlinného oleja. Je potrebné nezvyšovať obsah tuku, ale viesť arómy v kebabe medzi jeho zložkami. Rastlinný olej je organické rozpúšťadlo, čo znamená, že v sebe rovnomerne rozdeľuje chute a arómy. A to platí nielen pri grilovaní.

Olej pomáha distribuovať chute. Pamätajte na Passage! Zelenina sa dusí nie pre vyprážanú kôrku, ale práve preto, aby sa jej chuť rozložila v oleji.

Samozrejme, ako korenie v našom grile by mal byť bobkový list a čierne korenie. Bobkový list sa môže okamžite hodiť do voňavého už z cibule a naolejovaného mäsa.

Ale čierne korenie má svoje tajomstvo! Je jasné, že je lepšie nechať mletú papriku bokom a hrášok rozdrviť tesne pred použitím, ale tu je trik iný: papriku treba pred rozdrvením opražiť na suchej panvici. Charakteristickým znakom pripravenosti je vyrovnanie jeho zvrásneného povrchu. Potom sa paprika stane neuveriteľne voňavou a krehkou, čo uľahčí jej rozdrvenie.

Korenie a bobkový list už budú stačiť na to, aby bolo jedlo veľmi chutné. K bravčovému mäsu sa však mimoriadne hodí ešte jedno korenie. Toto je badián (alebo badián). Korenie používané v starovekej Číne dodáva jedlu vynikajúcu anízovú chuť. Jeden rozdrvený badián vystačí na jeden kilogram grilovačky.

Marináda je pripravená! Mäso je už chutné, ale je lepšie ho nechať nakysnúť aspoň 2 hodiny.

Ako rýchlo marinovať mäso na piknikové bravčové špízy

Niekedy môžete počuť, že mäso musí byť marinované celú noc, a to v celej sade mnohých korenín. Zabudni na to. Na Kaukaze sa do mäsa pridáva iba soľ, korenie a cibuľa a marinuje sa len asi 15 minút.

Prečo vôbec potrebujete marinádu? Na zlepšenie chuti nie veľmi dobrého mäsa, ako aj na zjemnenie, ak je tvrdé. Zvolili sme čerstvé mäso, takže potrebuje len nádych korenia, nič viac.

Mäso nakrájame, posypeme korením a soľou, posypeme nakrájanou cibuľou a premiešame tak, aby korenie akoby obalilo mäso. Potom naplňte mäso minerálnou vodou, vytlačte zrelý citrón, kiwi alebo iné kyslé ovocie, prípadne pohár kefíru (v žiadnom prípade nie ocot!), Znova premiešajte. Po 15 minútach je váš kebab pripravený na vyprážanie.

Mäso v marináde preexponujte - ochabne a uvoľní sa ako paštéta.

Poznámka! Vo všetkých nálevových receptoch naše grilovačky solíme až na záver, pretože len tak si mäso zachová šťavnatosť a úžasnú chuť!

Ako vyprážať bravčové špízy na grile

V čase, keď je mäso pripravené, by mal byť oheň už vyhorený. Mäso sa vypráža nie na ohni, ale na uhlí! Oheň pod grilom je úplne zbytočný jav. Skúsení grilovači uchovávajú lupienky vo vedre s vodou, ktoré pred varením rozsypú na uhlíky – oheň tak z uhlia neklepe a mäso navyše získa arómu údenia.

Keď mäso zbledne, hranolky už môžu vyschnúť a vzplanúť. Do tejto doby sa pripravte na to, že kebab budete často obracať, aby rovnomerne zhnedol, ale neprihorel.

Možno ste si mysleli, že grilovacie uhlie musí byť niečo výnimočné. Tu nie je potrebný žiadny trik - môžete použiť uhlie, ktoré sa predáva špeciálne na tieto účely v supermarketoch a železiarňach. Zabudnite však na zapaľovaciu kvapalinu - inak môže kebab zachytiť chuť benzínu. Nemôžete zapáliť uhlie? Zbierajte suché vetvičky, štiepky, položte na uhlie. Zalejeme obyčajným rastlinným olejom – krásne horí.

Smažte kebab na panvici doma krok za krokom recept s fotografiou

Tento recept na grilovanie sa pripravuje veľmi rýchlo. A hoci je chuťovo horší ako jedlo varené v správnej marináde a na uhlí, kebab na panvici vám zahreje náladu tak, že sa konečne zídete a vyrazíte s celou rodinou na vidiek a uvaríte si pravý kebab. na grile.

Ingrediencie na špízy na panvicu:

• Osemsto gramov bravčového mäsa;
• 160-200 g cibule;
• šťava z jedného pomaranča alebo citróna;
• soľ, petržlen, korenie.

Mäso nakrájame na malé kúsky 4 - 6 cm, polejeme citrónovou šťavou.

Všetko dáme na panvicu s rozohriatou bravčovou masťou, ak nie je, tak len so slnečnicovým olejom.

Okoreníme, osolíme a na miernom ohni opečieme do chrumkava.

Je vhodné nakrájať cibuľu na kolieska a dať ju tak, aby bolo mäso úplne uzavreté.

Pokračujte v smažení ďalších 5-10 minút. Potom mäso polejte čerstvo pripravenou pomarančovou šťavou, nechajte všetko ešte pár minút postáť a potom odstráňte z tepla.

Podávajte tento úžasný kebab, vopred posypaný petržlenovou vňaťou, s plátkami pomaranča alebo citróna.

Ražniči v rúre na ražni video recept

V rúre bude grilovanie veľmi podobné grilovaniu. Tento recept je veľmi blízky prírodnému grilovaniu.

Grilujeme doma alebo v prírode

Nie je potrebné ihneď jesť bravčové špízy z uhlia alebo zo sporáka. Potrebuje sa postaviť, dospieť. Medzitým si prineste najlepšiu omáčku. Kečup z obchodu na takéto grilovanie je zlá forma. Paradajky nasekajte nadrobno, pridajte do nich sladkú cibuľku Yalta, svoje obľúbené korenie, bylinky a soľ - to je skvelý recept! Ak ešte nie je sezóna paradajok, pomôže vám plechovka domácich paradajok vo vlastnej šťave. Porazte ich mixérom a pridajte korenie.

Ku grilovačke sa zvyčajne podáva červené víno, no ak sa chystá nealkoholická párty, výborným nápojom bude brusnicový džús, kvas alebo domáca limonáda.

Jar! Čas odchodu do prírody a grilovačky. Toto je skvelé! Pozrite si moje recepty, neoľutujete. Ak máte vlastné, podeľte sa o ne v komentároch. Bude príjemné poučiť sa zo skúseností skúsených kebabov a vyskúšať niečo nové, ďalší bravčový kebab.

Veľa šťastia a všetko dobré!

Vyberte si najlepšiu marinádu z bravčového kebabu z 10 receptov: pre šťavnaté, voňavé a veľmi chutné mäso!

Jednoduchý recept na marinádu na bravčové špízy: neobsahuje nič zbytočné a umožňuje vám cítiť chuť mäsa v celej svojej kráse.

• Bravčové mäso - 4 kilogramy
• Mleté nové korenie - 1 lyžička
• Biela cibuľa - 1 kilogram
• Soľ - 2 čl. lyžice

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Osolíme a okoreníme. Rozdrvíme rukami, aby cibuľa začala šťavu. Časť cibule dáme na spodok misky a navrch vysypeme nakrájané mäso.

Jednoduchá marináda na bravčové špízy je pripravená!

Bravčové mäso opekáme v cibuľovej marináde na veľkom grile asi 40 minút. Dávame pozor, aby sa nám cibuľa nepripálila. Priama streľba nie je povolená. Dobrú chuť!

Recept 2: Marináda na bravčové špízy s octom (fotografie krok za krokom)

• bravčové mäso - 1 kg
• cibuľa - 500 gr
• voda - 600 ml
• ocot 9% - 1,5 lyžice.
• soľ - 1 polievková lyžica.
• cukor - 1 polievková lyžica.
• provensálske bylinky - 1 polievková lyžica.
• korenie - podľa chuti

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Mäso nakrájajte na veľké kusy.

Na mäso položíme cibuľu. Potom opäť mäso a cibuľa.

Najlepšie je podávať tento kebab s množstvom šalátu a zeleniny.

Recept 3: Marináda na bravčové špízy s cibuľou

Krok za krokom recept na varenie bravčových špízov s nezvyčajnou marinádou - cibuľou, bez octu, piva a vína. Lahodná marináda na bravčové špízy.

• bravčové mäso (krk) - 2 kg
• cibuľa - 1 kg
• bobkový list - 6 ks
• soľ, korenie

Kebab s cibuľou je potrebné marinovať iba večer! Ak nemáte toľko času na čakanie, mali by ste zvoliť iný recept na marinádu.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na štyri časti a pretlačíme mlynčekom na mäso alebo ako meliem v mixéri.

Mäso nakrájajte na stredné kúsky cez zrno.

K mäsu pridáme korenie podľa chuti: sušenú petržlenovú vňať, kôpor, bazalku a oregano a pridáme čierne mleté ​​korenie. Pozor, v tejto fáze nepridávajte soľ!

Teraz môžete do mäsa nasypať všetku mletú cibuľu a dobre premiešať rukami. Marinádu nechajte odstáť z večera do noci.

Dve hodiny pred vyprážaním z mäsa vyberieme všetku cibuľu a bobkové listy a dobre ho osolíme.

Marinované mäso dáme na špízy. Môžete tiež vziať čerstvú kôru a nakrájať na kolieska čerstvej cibule a striedať s mäsom, alebo jednoducho nalepiť cibuľovú kašu z marinády na mäso napichnuté na špízy, funguje to tiež veľmi dobre.

Potom uhaste oheň, uhlie rovnomerne rozložte a grilujte v teple. Samostatne sceďte šťavu z marinády do plastovej malej fľaštičky, pridajte ocot a podľa potreby vodu, tú treba nastriekať na vrch mäsa, aby sa nepripálilo a bolo šťavnaté.

Recept 4: Marináda na bravčové špízy s majonézou

• majonéza - 200 gr
• cibuľa - 1 hlava
• bravčové mäso (chrbát) - 2 kg
• korenie na grilovanie - podľa chuti

Pripravme si zoznam produktov na grilovaciu marinádu. Vezmeme si vysokokalorickú majonézu, veľkú cibuľu a podľa chuti si vyberieme korenie na grilované bravčové mäso. Bravčové mäso sa musí kupovať vybrané. Je dobré, ak dostanete vychladenú časť šunky. Nakrájajte ho na malé obdĺžnikové kúsky.

Pošleme ho do marinovacieho podnosu. Cibuľu sme nakrájali a pridali k údeninám. Mäso bolo bohato okorenené mletým korením a majonézou.

Výsledná marináda z bravčového kebabu robí zázraky za niečo vyše hodiny. Špízy sa ukážu ako obzvlášť chutné a jemné, ak mäso nie je prepečené v majonéze. Za predpokladu a za predpokladu, že časť šunky bola zakúpená chladená, a nie po zmrazení.

Bravčové mäso sa kladie na špízy bez vzdialenosti - 5-6 kusov na porciu. Bravčové mäso sa varí na dobrom uhlí, s výnimkou otvoreného ohňa.

Recept 5: marináda na bravčové špízy s citrónom (s fotografiou)

Čím je marináda jednoduchšia, tým je chuť mäsa jasnejšia a kúsky šťavnatejšie. Najdôležitejšia je kvalita bravčového mäsa. Zo zlého mäsa nikdy nebude dobrá grilovačka. A aby sa to nepokazilo, nevysušilo, nezabudnite, že soľ by sa mala do marinády pridať tesne pred varením.

• bravčová krkovička - 1,5 kg
• citrón - 1 ks.
• cibuľa - 3 ks
• olivový olej - 3 lyžice.
• čierne korenie - podľa chuti
• soľ - podľa chuti

Bravčové mäso dobre opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kúsky cez zrno a vložte do hlbokej panvice.

Ak chcete dať cibuľke viac šťavy, nakrájajte ju na malé kocky a pošlite ju na mäso.

Nalejte olivový olej do hrnca.

Budúci kebab veľkoryso posypeme čerstvo mletým korením.

Na vrch vytlačte šťavu z jedného citróna.

Všetko dobre osolíme a premiešame.

Zatvorte panvicu vekom a nechajte hodinu alebo dve v chladničke. Marináda na bravčové špízy je pripravená. V zásade sa takéto mäso môže variť takmer okamžite, ale čím dlhšie sa marinuje, tým šťavnatejšie a mäkšie bude grilovanie.

Pripravte si gril, keď uhlíky dosiahnu požadovaný stav, mäso osoľte (na 1 kg mäsa sa zvyčajne berie lyžička soli) a začnite navliekať na špajle.

V závislosti od šírky grilu môžete na každý špíz vložiť 5-7 kusov mäsa. Cibuľu je najlepšie striasť, aby sa nepripálila.

Mäso varte 20-25 minút, z času na čas sa musí obrátiť, aby sa rovnomerne vyprážalo.

Recept 6: Rýchla kiwi marináda na bravčové špízy

• Bravčové mäso - 2 kilogramy (krk)
• Cibuľa - 4-5 kusov
• Kiwi - 1-2 kusy
• Soľ, korenie, korenie - - Podľa chuti
• Čerstvé bylinky - - Podľa chuti (čím viac, tým lepšie)

To, že na grilovanie sa najlepšie hodí bravčová krkovička, je známy fakt. Dokonca aj pre neskúsených kebabov z tejto časti sa ukáže šťavnaté a jemné.

Kus mäsa dôkladne umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Je veľmi dôležité mäso dobre nakrájať, pretože ak sú kusy veľké, nebudú sa smažiť a ak sú malé, vysušia sa.

Mäso vložíme do vhodnej misky, nasypeme do nej nakrájanú cibuľu na pol krúžky. Dobre osolíme, okoreníme, pridáme korenie podľa chuti a jemne nakrájanú zeleninu.

Potom kiwi ošúpeme, nastrúhame alebo nadrobno nakrájame a pridáme k mäsu. Všetko dobre premiešajte rukami, prikryte pokrievkou a marinujte len pol hodiny! To je dôležité!

Po marinovaní mäsa pripravíme silné uhlíky a vyberieme špízy.

Kúsky mäsa navlečieme dostatočne k sebe. Cibuľa sa vypráža oddelene.

Uhlie rovnomerne urovnáme a rozložíme kebab. Mäso opekáme asi 20-30 minút, podľa žiaru uhlíkov. Nezabudnite špajle z času na čas otočiť.

Našu grilovačku podávame s čerstvou zeleninou, bylinkami, pivom, kečupom a dobrou náladou.

Recept 7: Marináda zo sójovej omáčky na bravčové špízy

• Sójová omáčka - 0,5 šálky
• Paradajková šťava - 0,5 šálky
• Cibuľa - 1 hlava
• Cesnak - 1 strúčik
• Škrob - 1 lyžička
• Rastlinný olej - ak je to potrebné
• Horúca paprika - podľa chuti
• Nové korenie - podľa chuti
• Voňavé bylinky - voliteľné
• Korenie - voliteľné

Cibuľu nakrájame nadrobno, nasekáme alebo roztlačíme strúčiky cesnaku. Pridajte korenie podľa chuti: voňavé a / alebo feferónky, sušené alebo čerstvé bylinky (bazalka, slnečnicový chmeľ), korenie (koriander, zázvor) atď. Soľ nie je potrebná, pretože. sójová omáčka je dosť slaná.

Do pripravených surovín nalejeme sójovú omáčku a paradajkovú šťavu.

V prípade potreby pridajte do marinády škrob. Miešajte.

Kúsky mäsa, napríklad bravčové, vložte do marinády aspoň na hodinu.

Marináda na bravčové špízy so sójovou omáčkou je pripravená.

Recept 8: marináda na bravčové špízy na minerálnej vode

• bravčová buničina - 3 kg
• cibuľa - 10-12 ks.
• perlivá minerálna voda - 1-1,2 l
• hotové korenie na mäso - 1,5 lyžičky.
• zmes mletej papriky - 1,5 lyžičky.
• hotové korenie na grilovanie - 1,5 lyžičky.
• soľ - 1,5 lyžice. l.

Bravčové mäso dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte na kúsky minimálne veľkosti zápalkovej škatuľky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska.

Vložte mäso a cibuľu do vhodnej nekovovej nádoby. Miešajte. Pokrmy navyše vyberajte tak, aby bolo vhodné bravčové mäso rozmixovať a aby voda, ktorou budete mäso nalievať, nepretiekla.

Pridajte korenie a korenie.

Pridajte soľ. Dôkladne premiešame.

Nalejte minerálnu vodu.

Tekutina by mala úplne zakryť bravčové mäso.

Misku prikryjeme mäsom a dáme na noc do chladničky.

Bravčové kúsky vyberte z marinády, navlečte na špízy a opečte na žeravom uhlí tak, aby nevznikali plamene.

Recept 9: Paradajková marináda na bravčové špízy (s fotografiou krok za krokom)

Podľa tohto receptu sa pripravuje klasický kaukazský gril.

• bravčová buničina - 2 kg;
• cibuľa - 5-6 ks;
• paradajková šťava - 1,5 l;
• korenie a korenie "Kaukazská súprava" - 1-1,5 lyžice. l.;
• soľ - podľa vášho vkusu.

Mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na porcie tak, aby bolo vhodné navliecť ho na špíz a zároveň kusy neviseli po uhlíky.

Cibuľu nakrájame na kolieska.

Cibuľu neľutujeme, aby bolo mäso chutné a šťavnaté. Je žiaduce, aby krúžky boli hustejšie, potom môžu byť navlečené aj na špíz. A môžete si vybrať malé cibule, sú navlečené celé, striedajú sa s malými paradajkami a mäsom.

Bravčové kúsky osolíme a posypeme korením.

Cibuľu nasypeme k mäsu a tento prípad zalejeme paradajkovou šťavou vlastnej prípravy.

Nechajte mäso marinovať cez noc v chladničke. Tu môžete pridať niekoľko lyžíc octu. Mäso je potrebné niekoľkokrát premiešať, aby sa marinovalo rovnomerne.

Recept 10: marináda na bravčové špízy na kefíre

• bravčová dužina (mám prednú šunku) - 1,5 kg
• kefír 3,2% tuku - 0,5 l
• stredne veľká cibuľa - asi 1 kg
• zmes "5 paprík", soľ, tymian

Najprv sa musí bravčové mäso umyť pod tečúcou vodou, odrezať nepotrebné filmy a žily, vysušiť a nakrájať na štvorcové kusy, najlepšie rovnakej veľkosti, na doske nožom.

Kusy by nemali byť veľké ani malé - 4 ÷ 6 cm.

Mäso tejto veľkosti sa bude ľahko napichovať na špíz a umožní mu rovnomerné pečenie.

Ražniči miluje cibuľu, takže neľutujeme. Keďže cibuľa sa má sadiť spolu s mäsom, odporúčam brať stredne veľké cibule.

Odstráňte šupku z cibule, polovicu nakrájajte na veľké krúžky, druhú polovicu nakrájajte veľmi jemne.

Vložte bravčové mäso a cibuľu do veľkej smaltovanej panvice.

Pridajte soľ podľa chuti, zmes "5 paprík" alebo len mleté ​​čierne korenie, sušený tymián a akékoľvek iné korenie na grilovanie.

Dôkladne premiešame čistými rukami a zalejeme kefírom. Kefír by mal obaľovať každý kúsok mäsa, preto všetko znova premiešajte.

Navrch položte cibuľu nakrájanú na kolieska, panvicu zatvorte vekom a vložte ju do chladničky na marinovanie cez noc (8 ÷ 10 hodín).

Marináda na bravčové špízy na kefíre je pripravená!

Grilovanie sa nezaobíde bez uhlia. Preto po príchode do prírody zapáľte oheň alebo hotové uhlie.

Kým palivové drevo dohorí, napichajte kúsky mäsa na špízy striedavo s cibuľovými krúžkami, pričom cibuľovú kašu, v ktorej bolo bravčové mäso marinované, musíte z kúskov odstrániť, pretože sa pripáli.

Špízy s mäsom položíme na žeravé uhlie.

Počas prípravy grilovačky špízy niekoľkokrát otočte, aby sa kúsky opražili zo všetkých strán a pre väčšiu šťavnatosť mäso niekoľkokrát polejte zvyšnou marinádou.

Za 20-30 minút bude hotová najchutnejšia grilovačka na svete.

Jeho pripravenosť sa dá určiť narezaním kusu mäsa nožom. Ak šťava tečie číra – mäso sa dá vybrať z grilu, ak vynikne zakalená červenkastá tekutina – nechajte ešte pár minút piecť.

Bravčové špízy marinované v kefíre môžeme podávať priamo na špízoch, čo je veľmi chutné, alebo zo špízov odstrániť kúsky a dať na bežné jedlo.