Špízy namočte do octu. Marináda na bravčové špízy s octom. Recepty na octovú marinádu
S nástupom grilovacej sezóny sa téma prípravy tohto lahodného jedla stáva aktuálnou.
Málokto odolá a nezje aspoň kúsok voňavého mäsa nakazeného na uhlíkoch.
Niekto vždy varí kebab rovnakým spôsobom a niekto nemá odpor k experimentovaniu.
Bravčové špízy s uhryznutím a cibuľou sú najbežnejším receptom na jedlo.
Bravčové mäso sa rýchlo varí, je veľmi mäkké a šťavnaté, nemá špecifickú vôňu, ktorá je vlastná starému jahňaciemu alebo hovädziemu mäsu.
Octová marináda je jednoduchá na prípravu, lacná a zaručuje úžasnú chuť. Hlavné je to nepreháňať a nezamieňať si octovú esenciu s octom.
Bravčové špízy s octom a cibuľou - všeobecné zásady varenia
Aby boli bravčové špízy s octom a cibuľou dokonalé, mäso musí byť čerstvé, čerstvé, nie mrazené. Takéto mäso má príjemnú jemnú vôňu a bledoružovú farbu na reze. Šťavnaté jedlo sa ukáže, ak sú v mäse pruhy tuku.
Kus sa musí opláchnuť studenou vodou, vysušiť. Potom nakrájajte na pomerne veľké kúsky (ale nie viac ako 4 cm): trochu sa opečú na špízoch.
Misky na morenie by mali byť smaltované alebo sklenené, ak je keramika - vynikajúce. Hlavnou vecou nie je marinovať v hliníkovej nádobe.
Hlavnou zložkou marinády je ocot. Môžete si vziať octovú esenciu, deväť alebo šesť percent stolového octu, ako aj akékoľvek chuťové varianty: jablko, balzamiko, víno. Na každý kilogram bravčového mäsa sa zvyčajne odoberá 40 ml 9% stolového octu. Náhradou octu môže byť mladé víno, len kyslé, bez cukru. Doba morenia sa mení podľa želania od niekoľkých hodín až po deň.
Cibuľu je možné nakrájať, ako chcete: krúžky, slamky, kocky. Existujú recepty, ktoré používajú strúhanú cibuľu ako originálnu náhradu za obaľovanie. Do marinády možno pridať akékoľvek korenie, ale na bravčové mäso sa hodí najmä šafran, šalvia, rasca, bazalka, koriander, majorán, zázvor a akýkoľvek druh korenia.
Bravčové špízy s uhryznutím a cibuľou sú veľmi rýchlo uvarené. V závislosti od veľkosti kúskov navlečených na ražni sa mäso pečie 25 až 40 minút. Dôležité je špajle včas obrátiť, aby sa všetky kúsky upiekli rovnomerne.
Bravčové špízy s octom a cibuľou "Tradičné"
Recept používa najjednoduchšiu marinádu, akú si možno predstaviť. Výsledkom je presne chuť bravčových špízov s kúskom a cibuľou, ktorá sa považuje za tradičnú.
Ingrediencie:
Dva kilogramy bravčovej buničiny (najlepšie z krku);
Lyžička octovej esencie 70%;
Dve stredné žiarovky;
Korenie na grilovanie podľa chuti (asi jeden a pol polievkovej lyžice sušených bylín a semien);
150 ml studenej vody;
Lyžica hrubej soli;
Dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
Mäso pripravte, nakrájajte na kúsky.
Cibuľu nakrájajte na kocky, nie na krúžky. Nastrúhaná cibuľa dodá voňavejšiu šťavu, vyživte ňou mäso.
Vložte do misky, kde bude gril, bravčové mäso a cibuľa marinovať, všetko premiešajte.
Marinádu pripravíme zmiešaním octu a vody.
Nalejte octovú vodu do mäsa, premiešajte.
Všetko posypte korením a soľou.
Špízy marinujte aspoň dve hodiny. Aby sa mäso lepšie marinovalo, dajte mäso na noc do chladničky.
Pred navlečením na špajle nalejte olej a znova dobre premiešajte.
Na tlejúce uhlíky nasaďte špajle. Vyprážajte, určite otočte špízy každých sedem až desať minút.
Podávame s paradajkovou omáčkou, kolieskami nakladanej cibule, čerstvými bylinkami a zeleninou.
Bravčové špízy s octom a cibuľou na minerálke
S minerálkou je chuť bravčového špízu s kúskom a cibuľou trochu iná. Mäso môžete marinovať veľmi krátko: určite sa ukáže ako najjemnejšie.
Ingrediencie:
Dve kilá bravčového mäsa bez kostí;
80 ml stolového octu (9%);
Dve stredné cibule;
Lyžica hrubej soli;
Tretina pohára minerálnej vody s plynom (chuť by mala byť neutrálna);
Dve polievkové lyžice kebabového korenia alebo korenia.
Spôsob varenia:
Bravčové mäso nakrájajte na kúsky.
Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky.
Cibuľové kolieska posypte soľou, roztlačte rukami, kým sa šťava z cibule neuvoľní.
Cibuľu dáme do nádoby na nakladanie, pridáme korenie (cesnak, zmes papriky, mletý koriander, cesnak).
Nalejte do nej minerálku, všetko dobre premiešajte.
Pridajte mäso a znova premiešajte.
Špízy marinujte dve až tri hodiny.
Opečte mäso na uhlíkoch alebo ho dajte do chladu, ak je grilovanie naplánované na zajtra.
Bravčový ražniči s octom a strúhanou cibuľou "Šťavnatá"
Originálny recept na bravčový kebab so sústo a cibuľou, v ktorom musí byť cibuľa nastrúhaná, nie nasekaná. Pri takomto cibuľovo-octovom „opekaní“ nebude mať mäso šancu pri vyprážaní vyschnúť. Cukor dodá bravčovej kôrke špeciálnu karamelovú príchuť.
Ingrediencie:
Jeden a pol kilogramu bravčovej krkovičky (krkovičky);
Šesť polievkových lyžíc stolového octu (9%);
Tri cibule;
Dve čajové lyžičky granulovaného cukru;
Korenie, korenie podľa chuti;
Lyžica hrubej soli.
Spôsob varenia:
Kus mäsa nakrájajte na kúsky a presuňte do hrnca.
Cibuľu nahrubo nastrúhame a poukladáme na bravčové mäso.
Osolíme, posypeme korením a soľou.
Nalejte päť polievkových lyžíc vody, cukor do octu, premiešajte.
Mäso zalejeme octovou marinádou, opäť premiešame a marinujeme hodinu a pol do miestnosti.
Potom upravte kebab v chladničke, marinujte ďalších 12 hodín.
Bravčové špízy s octom a cibuľou "Tomato"
Veľmi chutné mäso sa dá variť na uhlí, ak do tradičného receptu pridáte čerstvé bylinky a mäsité paradajky. Bravčové špízy s kúskom a cibuľou vyniknú s nádhernou sviežou paradajkovou nôtou.
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa (v tomto recepte je karé veľmi dobré);
Päť cibule;
Desať stredných paradajok;
hlava cesnaku;
Dva zväzky čerstvých bylín;
Soľ podľa chuti;
Dve polievkové lyžice bežného 9% octu.
Spôsob varenia:
Mäso nakrájané na kúsky vložíme do vhodnej smaltovanej panvice, osolíme, rozdrvíme obilné korenie v mažiari a okoreníme.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska.
Paradajky nakrájané na veľké plátky.
Zeleninu vložíme k mäsu, premiešame a marinujeme v chladničke 8-10 hodín.
Pred vyprážaním nastrúhajte cesnak.
Zmiešajte cesnak a ocot.
Cesnakovo-octovú zmes nalejeme do mäsa, premiešame.
Navlečte na špajle a opečte.
Bravčové špízy s octom a cibuľou "Sladká marináda"
Ďalší južný recept na bravčové špízy, na ktoré budete potrebovať bielu cibuľu. Musí sa marinovať a podávať s vareným mäsom ako predjedlo.
Ingrediencie:
Jeden a pol kilogramu bravčového krku;
600 - 700 gramov cibule na nakladanie mäsa;
100 g stolového octu 9%;
300 ml vody;
Korenie, korenie a soľ na grilovanie;
Dve polievkové lyžice granulovaného cukru;
Dve alebo tri veľké biele šalátové cibule.
Spôsob varenia:
Vložte kúsky mäsa do hrnca alebo vedra, mierne osoľte, korenie podľa chuti.
Ocotovú marinádu pripravíte zmiešaním sto mililitrov vody, 75 ml octu, jeden a pol polievkovej lyžice bieleho kryštálového cukru.
Na mäso nastrúhame celé množstvo cibule. Cibuľu môžete nakrájať v mixéri.
Cibuľové pyré a octovú marinádu nalejeme do mäsa, premiešame.
Vložte do chladničky, marinujte 15 hodín.
Na druhý deň uvaríme nakladanú cibuľu. Hľuzy šalátu nakrájajte na krúžky alebo polovičné krúžky.
Z 25 ml stolového octu, dvesto mililitrov vody a pol polievkovej lyžice bieleho cukru pripravte porciu octovej marinády.
Nalejte cibuľové krúžky marinádou a nechajte dve hodiny.
Mäso opečte do mäkka, pravidelne polievajte vodou alebo minerálkou.
Podávame s kolieskami nakladanej cibule, po scedení z nich marinádou.
Na cibuľu a mäso nakrájajte paradajky, uhorky, čerstvé bylinky.
Bravčové špízy s octom a cibuľou, horčicou a majonézou
Recept na bravčový kebab môžete mierne diverzifikovať s uhryznutím a cibuľou pridaním horčice a majonézy do marinády. Horčica dodá jedlu charakteristickú pikantnú notu a majonéza - lahodnú kôrku a jemnosť.
Ingrediencie:
Tri kilogramy bravčovej buničiny;
800 gramov cibule;
15-0 gramov majonézy;
Dve polievkové lyžice hotovej horčice;
Soľ podľa chuti, korenie a korenie (voliteľné)
50 ml stolového octu;
Pol litra vody.
Spôsob varenia:
Ošúpanú cibuľu nakrájame na veľké kolieska.
Nasekané mäso ochutíme majonézou, horčicou, korením, soľou. Ak chcete, mäso dochuťte špeciálnym korením a bylinkami na grilovanie.
Na mäso poukladáme kolieska cibule.
Zmiešajte ocot a vodu, tiež nalejte do panvice a všetko dôkladne premiešajte.
Na mäso položte drevený kruh alebo dosku, na vrch položte útlak (napríklad trojlitrovú fľašu vody).
Marinujte v tejto forme najmenej 8 hodín, ale je lepšie grilovať večer a ráno ísť na piknik.
Takýto kebab môžete vyprážať na grile, pričom k mäsu dáte krúžky mladej cukety, čerstvé paradajky, plátky sladkej papriky. Získajte chutnú a zdravú prílohu.
Bravčový ražniči s medovým octom a cibuľou
Voňavé mäsové jedlo marinované medom, horčicou a balzamikovým octom premení piknik na ochutnávku lahodného jemného mäsa.
Ingrediencie:
Jeden a pol kilogramu bravčového mäsa;
60 ml balzamikového octu;
Tri strúčiky cesnaku;
Štyri polievkové lyžice rastlinného oleja;
lyžica horčice;
lyžica medu;
Lyžička zmesi rozmarínu a oregana;
150 ml sýtenej vody s neutrálnou chuťou.
Spôsob varenia:
Pripravené bravčové mäso nakrájajte na kúsky 4-6 cm, presuňte na smaltovanú panvicu.
Nakrájajte cesnak nožom alebo pretlačte lisom.
Pripravíme marinádu: zmiešame cesnak, olej, med, balzamikový ocot, horčicu, sušené bylinky.
Marinádu vložíme do mäsa, zalejeme minerálkou, premiešame.
Marinujeme v chlade aspoň tri hodiny.
Grilujeme a podávame s cibuľou a čerstvou zeleninou.
Bravčové špízy s octom a cibuľou - triky a tipy
Najdôležitejšou surovinou na grilovanie je mäso, preto výberu bravčového mäsa treba venovať osobitnú pozornosť. Obzvlášť dobré sú také časti jatočného tela bravčového, ako je krk, bedrová časť, hrudník. Ražniči sa však pripravuje aj zo šunky, lopatiek a rebier.
Mrazené mäso z obchodu nie je vhodné na skutočnú, šťavnatú grilovačku. Takéto bravčové mäso nemá elasticitu, kebab bude suchý a bez chuti.
Do mäsa nelejte príliš veľa octu. Bravčové mäso to vysuší a nebude šťavnaté. Je veľmi dôležité nezamieňať kyselinu octovú a ocot.
Do marinády sa pridáva olej, aby sa získala jemná kôrka a v každom kúsku zostala lahodná šťava. Vďaka tomu, že olej rýchlo tuhne, šťava nevytečie a kebab bude šťavnatý.
Na kontrolu pripravenosti mäsa je potrebné kus odrezať ostrým nožom. Čistá šťava, ktorá vyniká, svedčí o pripravenosti grilovačky. Ak je šťava ružová, mäso ešte nie je hotové.
Ak je mäso nakladané a výlet je zrušený, žiadny problém. Ražný kebab sa môže variť v rúre a zahrieva sa teplejšie. Na simuláciu zlatohnedej kôry z uhlia je lepšie umiestniť ohnisko čo najbližšie k vykurovacím telesám.
Môj recept na bravčové špízy s octom sa zrodil z nejakého dôvodu. Manžel zacítil voňavú vôňu vyprážaného mäsa na uhlí od susedov na vidieku a zavelil: „To je ono, chcem to s octom, ako v detstve!“. Predtým bola skutočne octová marináda považovaná za najobľúbenejšiu. Nič iné nebolo použité. Moderné kebaby v kyslej smotane alebo kefíre boli považované za dámske a marinované vo veľkom množstve korenín - arménskych.
Octová marináda premení bravčové mäso na jemný, v ústach sa rozplývajúci kebab. Takáto voňavá horúca sa nebude hanbiť stretnúť sa s veľkou spoločnosťou vidieckych priateľov.
Jablčný ocot v našom recepte je dokonalou prísadou do marinády na domáce bravčové špízy.
Takže na varenie bravčových špízov s octom sa produkty preberajú zo zoznamu.
Bravčová krkovička bez kostí sa nakrája na veľké kusy. Pre pohodlie som čerstvé mäso mierne zmrazil v mrazničke.
Cibuľa sa nakrája na krúžky, aby sa v prípade potreby dala zasadiť aj na špízy.
Mäsové kúsky spolu s cibuľovými krúžkami vložíme do marinovacej misky.
Ochutíme mletým koriandrom a soľou v mažiari. Tu raz skúste nepoužívať na grilovanie koreniny balené v obchode. Stavím sa, že budete spokojní. Mletý koriandrový hrášok dodáva mäsu jedinečnú chuť.
Prípravný proces je ukončený jablčným octom. Marináda na grilovanie bravčového mäsa s octom je pripravená.
Bravčové mäso, cibuľa, korenie a ocot dôkladne premiešame a necháme marinovať mimo chladničky aspoň 3 hodiny.
Kúsky mäsa sa dávajú na špízy zmiešané s cibuľou a vyprážajú sa na „dobrom“ uhlí na grile. Počas varenia nenechávajte bravčové špízy s octom bez dozoru. Každú minútu špíz otočte a keď sa objaví oheň, zalejte plameň slanou vodou.
Nemôžem ani s istotou povedať, ako rýchlo môžete smažiť kebab marinovaný v octe. Zdalo sa mi, že po 5 minútach pri pravidelnom otáčaní sa mäso môže podávať na stôl. Marináda z jablčného octu sa nepovažuje za niečo škodlivé, ale práve naopak. Bravčové špízy s octom sa naozaj ukážu ako neporovnateľne jemné, šťavnaté a vyprážané zároveň.
Príjemný piknik!
Ako rýchlo a správne marinovať bravčové špízy, aby bolo mäso zároveň šťavnaté? Táto otázka je zaujímavá pre mnohých moderných mužov, pretože, ako viete, mäso miluje mužské ruky.
Bravčový kebab je jedlo, ktoré si získalo veľkú popularitu nielen na Kaukaze, ale aj v ruskom regióne. Receptov na grilovanie je obrovské množstvo. Mäso je marinované:
- v octe;
- v majonéze;
- v kefíre;
- v minerálnej vode;
- v paradajkovej šťave
- s citrónom.
Ku všetkému ostatnému, na nakladanie mäsa, sa pridávajú všetky druhy korenia a korenia.
Aby sa však kebab stal šťavnatým, musíte poznať množstvo jemností a poznať tajomstvá, vďaka ktorým sa mäso rýchlo varí bez straty chuti a nutričných vlastností.
Najdôležitejšia pri grilovaní je marináda, skladá sa z viacerých ingrediencií a je vždy bohatá na cibuľu. Práve kombinácia všetkých komponentov dodáva mäsu jemnosť, pikantnosť a vôňu.
Ale pre chutne uvarený kebab si stále musíte vedieť vybrať správne mäso.
Ak sa chcete naučiť, ako rýchlo uvariť gril, každý sebavedomý muž by mal poznať niekoľko receptov na toto jedlo založené na majonéze, kefíre, minerálnej vode, octe a citróne.
Výber mäsa a náčinia na marinovanie
Bravčové špízy sú najšťavnatejšie a najchutnejšie. Bravčové mäso sa navyše veľmi rýchlo uvarí, čo sa o hovädzom a jahňacom mäse povedať nedá.
Najlepšie je, samozrejme, kúpiť si čerstvú parnú miestnosť a mierne tučné vykostené bravčové mäso. Čerstvosť produktu možno posúdiť podľa príjemnej vône a jednotnej farby na reze.
Aby sa jedlo neukázalo ako suché alebo tvrdé, musíte vedieť, ktorú časť jatočného tela uprednostniť. Najlepšie je kúpiť si bedrovú, krčnú alebo krížovú oblasť. Rebrá, lopatka a šunka na grilovanie nebudú fungovať. Z balyku sa miska ukáže ako suchá.
Je lepšie marinovať šišský kebab v sklenenej, keramickej alebo smaltovanej nádobe. Na tento účel sa neodporúča používať plastové alebo hliníkové nádoby.
Vysvetlenie je veľmi jednoduché, pri nakladaní mäsa spolu s citrónom, octom či kefírom dokáže absorbovať škodlivé látky, z ktorých sú pokrmy vyrobené.
Príprava marinády
Produkty a koreniny, ktoré si musíte kúpiť na prípravu marinády, závisia výlučne od receptu, na ktorom sa muž rozhodol zastaviť.
Klasická grilovačka je však nemysliteľná bez cibule, octu, nového korenia a mletého čierneho korenia, bazalky a bobkového listu. Do tohto zoznamu môžete pridať kurkumu, adjiku, čili, koriander, kari.
Niektoré zložky možno vylúčiť a doplniť recept inými.
Grilovanie je obrovský priestor pre kulinársku kreativitu. Zvlášť chcem upriamiť pozornosť čitateľa na recepty na marinádu na kefíre, minerálnej vode, majonéze.
Marináda s citrónom je vždy výhodná možnosť.
Marinády s octom a citrónom
Bravčové špízy s octom:
- bravčová buničina - 2 kg;
- cibuľa - 400 g;
- hotové suché korenie na grilovanie - 1 balenie;
- stolový ocot - 1 šálka;
- soľ.
Bravčové mäso by sa malo nakrájať na stredne veľké kúsky a vložiť do hrnca. Pridajte tam nakrájanú cibuľu a soľ. Mäso musí byť mierne stlačené, aby z neho začala vyčnievať šťava.
Teraz môžete pridať ocot a korenie. Produkt by mal byť v takejto marináde dve hodiny, ale bude lepšie, ak bude marinovaný 5-6 hodín.
Grilovanie sa griluje na žeravom uhlí, napichuje sa na ražni alebo pomocou grilu. Hotové jedlo podávame horúce a poliate kečupom alebo domácou paradajkovou omáčkou.
Bravčové marinované s citrónom a cibuľou:
- Bravčová buničina - 1,5 kg.
- Cibuľa - 800 gr.
- Suché korenie - 10 gr.
- Citrón - 2 ks.
- Zmes rôznych paprík.
- Soľ.
Marináda s citrónom na grilovanie nie je o nič menej populárna ako marináda s octom. Je pripravený veľmi rýchlo a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Proces varenia je takmer rovnaký ako v prvom recepte, iba ocot je nahradený citrónom.
Citróny sa nakrájajú na polovicu, šťava sa vytlačí priamo na kúsky bravčového mäsa a potom sa pridajú všetky ostatné prísady. Mäso sa musí dobre premiešať s ostatnými komponentmi, ak sa všetko urobí správne, bravčové mäso dá šťavu veľmi skoro. V takejto marináde by to malo byť 3 hodiny, neodporúča sa držať dlhšie.
Úspech tohto jedla spočíva v citrónovej šťave, no ak použijete príliš veľa citróna, môže to mäsu dodať nepríjemnú kyslú chuť.
Marinády na kefíre, majonéze a minerálnej vode
Bravčové špízy na kefíre sa tiež varia veľmi rýchlo a majú dosť nezvyčajnú, ale príjemnú chuť. Ak chcete uvariť grilovanie na kefíre, musíte si vziať:
- Bravčové mäso - 1,5 kg.
- Cukor - 15 gr.
- Cibuľa - 600 gr.
- Mastný kefír - 500 ml.
- Soľ a korenie.
Mäso varené na kefíre je obzvlášť mäkké. Ale aby bol kebab dokonalý, musí byť 24 hodín marinovaný. Do marinády na kefír by ste nemali pridávať veľa korenín.
Aby bola marináda na kefíre rovnomerne absorbovaná mäsom, je potrebné ju (mäso) niekoľkokrát premiešať počas procesu marinovania.
Bravčové mäso a cibuľa sa pripravujú tradičným spôsobom, pridá sa kefír, cukor, korenie a dôkladne sa premieša.
Asi hodinu by sa mäso malo vylúhovať pri izbovej teplote, potom sa vyberie do chladničky. Barbecue sa vypráža na kefíre rovnakým spôsobom ako všetky ostatné kebaby.
Varí sa veľmi rýchlo, preto treba dbať na to, aby sa mäso nevysušilo.
Ražniči s cibuľou v majonéze:
- Bravčová buničina - 1 kg.
- Majonéza "Provensálska" - 300 g.
- Cibuľa - 400 gr.
- Soľ a korenie.
Pripravené bravčové mäso a cibuľa sa nalejú s majonézou a pridajú sa všetky ostatné zložky. V takejto marináde by mal byť budúci kebab vylúhovaný dve hodiny. Počas marinovania si môžete už len pripraviť uhlie.
Bravčové špízy môžu byť marinované v bežnej minerálnej vode. V žiadnom prípade nie je nižšia ako mäso pripravené z marinády, ktoré si vzalo drahé prísady. Treba vziať:
- Bravčové mäso 2,5 kg.
- Minerálna voda (akákoľvek) - 1 liter.
- Cibuľa - 1 kg.
- Olivový alebo slnečnicový olej - 50 ml.
Proces varenia je rovnaký ako v predchádzajúcich receptoch, iba minerálna voda tu plní funkciu kyslej zložky. Produkt sa infúzi asi tri hodiny.
Rastlinný olej sa do marinády pridáva nie okamžite, ale iba 30 minút pred vyprážaním. Aby bola grilovačka chutnejšia, možno ju doplniť vyprážanými šampiňónmi.
Na varenie grilovania si môžete kúpiť hotové marinády, pretože sortiment takýchto gastronomických produktov je dnes nezvyčajne veľký.
V predaji nájdete marinády s horčicou, granátovým jablkom a paradajkovou šťavou, s kúskami zeleniny a ovocia. Mimochodom, to všetko sa dá použiť v zime, pretože to nie je o nič menej populárne, ale určite je to nezvyčajné.
Malé triky
- Aby bol gril šťavnatejší, bravčové mäso sa nakrája na veľké kusy.
- Mrazené mäso stráca svoju šťavnatosť, aby sa tomu zabránilo, do hotovej marinády sa pridá lyžica horčice.
- Na prípravu lahodného grilu je vhodné použiť suché čerešňové vetvy a nie hotové zakúpené uhlie. Takéto mäso bude mať špecifickú chuť, dokonca aj štruktúra produktu bude oveľa jemnejšia.
- Pri vyprážaní môžu kúsky mäsa na uhlíkoch vyschnúť. Aby sa to nestalo, bravčové mäso na grile sa hojne polieva bielym vínom, pivom alebo v krajnom prípade čistou vodou.
- Keď je grilovanie už na grile, uhlíky by nemali horieť, je povolené len mierne tlenie. Plamene, ktoré sa objavia počas procesu vyprážania, sa nalejú vodou alebo sa jednoducho zrazia drevenou špachtľou.
Čím viac pozornosti sa venuje príprave grilovania, tým bude chutnejšie.
Jedným z najobľúbenejších a jednoducho úžasných jedál je grilovanie. Vieš prečo? Po prvé, je veľmi, veľmi ťažké pokaziť a takmer každá hosteska to dokáže. Až na to, že vyprážanie na otvorenom ohni môže byť náročné. Po druhé, pri varení bravčového mäsa sa stráca veľa tuku, zostáva len to najchutnejšie a najzdravšie! A napokon, spomedzi mäsa je bravčové mäso najšťavnatejšie, pretože hovädzie alebo kuracie mäso nemá toľko tuku ako bravčové.
Pravidlá nakladania bravčového mäsa
Ak chcete pripraviť lahodný bravčový kebab zo série „Olíznete si prsty“, musíte si zapamätať tri hlavné pravidlá, vďaka ktorým je kebab jednoducho božský.
- Použite ocot. Pri akomkoľvek inom mäse môžu vzniknúť pochybnosti - je potrebné použiť ocot? Ale keď má byť kebab vyrobený z bravčového mäsa, odpoveď bude jednoznačne pozitívna. Trik je v tom, že bravčové mäso má špeciálnu štruktúru vlákniny a octom sa nedá pokaziť, aj tak zostane mäkké. Navyše sa nemusíte dlho motať s octovou marinádou a okrem toho ocot môže skrátiť čas nakladania. Napríklad, ak zmiešate vodu, ocot a cukor na marinádu, potom po 3 hodinách marinovania bravčového mäsa pri teplote asi 20 ° C ho môžete začať vyprážať.
- V prípade bravčového špízu nemusíte pridávať žiadny olej. Hlavnou funkciou pridania oleja je „utesniť“ kusy tak, aby bola vonkajšia strana mäsa pokrytá tvrdou kôrkou a vo vnútri zostalo šťavnaté a jemné. Takže: bravčové nie je ten prípad. Samotné bravčové mäso je mastné a je pravdepodobnejšie, že prebytočný tuk počas vyprážania odtečie a nehromadí sa v strede kusov. Preto – žiadny olej, žiadna oliva, žiadna slnečnica.
- Bravčové mäso je najlepšie marinovať asi 12 hodín v chladničke (podľa možnosti dlhšie) a až potom môže byť bravčové mäso plne nasýtené zložkami marinády. Verte mi, žiadne rýchle metódy morenia neprinesú rovnaký efekt.
Ako marinovať bravčové špízy v octe
Budete potrebovať:
- 1,2 kg bravčového mäsa (alebo trochu viac);
- 4 polievkové lyžice ocot (9%);
- 1 lyžička biely bežný cukor;
- 2-3 veľké cibule;
- 8 lyžíc voda;
- kamenná soľ;
- Mleté čierne korenie.
Varenie
Bravčové mäso umyte a nakrájajte na kúsky asi 6 – 7 cm, odstráňte a zlikvidujte všetky mäsové fólie. Spracované mäso rovnomerne rozotrite soľou a korením, premiešajte. Cibuľu nakrájame nadrobno na kolieska a pridáme k mäsu. V šálke zmiešajte ocot, vodu a cukor, nalejte kebab touto zmesou, dobre premiešajte, zatvorte vrchnák a zatlačte malým zaťažením. Vložte do chladničky na marinovanie.
Grilovaná bravčová marináda s majonézou
Tu je ďalší skvelý recept na grilovaciu marinádu. Má však aj svoju jemnosť: je lepšie nekupovať majonézu. Pretože nie vždy venujeme pozornosť jej zloženiu a nie je známe, ako sa budú zložky kupovanej majonézy správať pri vyprážaní. V skutočnosti niektoré zložky majonézy z obchodu môžu pri zahrievaní uvoľňovať škodlivé látky. Takže je oveľa bezpečnejšie vyrobiť si vlastnú majonézu. K tomu stačí vyšľahať žĺtok, trochu horčice a octu so slnečnicovým alebo olivovým olejom. Zaberie to dosť času. Ale na druhej strane naozaj oceníte neopísateľnú chuť bravčového kebabu v majonézovej marináde bez toho, aby ste si ublížili.
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčového mäsa;
- 4 veľké cibule;
- 300 ml majonézy;
- trochu korenia a soli.
Varenie
Bravčové mäso by sa malo nakrájať na kúsky na grilovanie a potom ich rovnomerne spracovať soľou a korením. Dajte 15 min. trvať na tom. Potom po troškách pridávajte majonézu a opatrne do nej nalejte každú porciu mäsa. Nie je nutné, aby mäso plávalo v majonéze, omáčka by mala každý kúsok dobre obaliť a nič viac. Cibuľa nakrájaná na krúžky. Časť cibule zmiešame s mäsom. Zvyšnou cibuľou posypte mäso, zatvorte veko a pevne zatlačte. Dáme do chladničky, aby bolo všetko dobre namočené.
Diétna marináda
Každý človek má svoj vlastný vkus. Preto sa niekomu bude mäso s octovou marinádou zdať príliš pikantné a mäso v majonéze bude mastné. Najmä pre takýchto ľudí ponúkame možnosti bravčového kebabu s ľahkými diétnymi marinádami.
Budete potrebovať:
- 2 kg bravčového mäsa (panenka alebo krkovička);
- pol litra minerálnej vody;
- 3 veľké cibule;
- semená koriandra;
- sušené paradajky s paprikou (zmes);
- trochu korenia a soli.
Varenie
Mäso nakrájajte na veľké kocky, zakryte veľkými kolieskami cibule a korením. Všetko dôkladne premiešame a prehnetieme, aby mäso naštartovalo šťavu. Na každý kúsok rovnomerne rozložíme cibuľu a koreniny a opatrne zalejeme minerálkou tak, aby mäso trochu zakryla. Vložíme do chladu marinovať.
Budete potrebovať:
- 1,5 kg bravčového mäsa;
- mastný kefír (3,2%);
- 0,5 lyžice Sahara;
- 4 kusy veľkej cibule;
- korenie;
- soľ.
Varenie
Bravčové mäso nakrájame na porcie. Polovicu cibule nasekajte nahrubo, druhú polovicu nakrájajte na pyré. Cibuľovú kašu preložíme do misky s pripraveným mäsom, osolíme, posypeme korením a premiešame. Za stáleho šľahania mäsa nalejte kefír, kým nezakryje mäso. Pridajte cukor a znova premiešajte. Navrch položíme cibuľu nakrájanú na hrubé plátky a mäso pod tlakom vložíme do chladničky.
Takže ste sa naučili niekoľko skvelých receptov na grilovanie a teraz budete na každom pikniku vždy plne vyzbrojení! A ak nie sú plánované stretnutia v prírode, môžete sa potešiť chutným grilom bez toho, aby ste opustili svoj domov!
Video recept na marinovanie mäsa na grilovanie.
Aby kebab nebol suchý, je lepšie použiť bravčový krk. V skutočnosti je bravčové mäso také mäkké, šťavnaté a mastné, že sa dá vyprážať na uhlí bez akejkoľvek marinády. Ale za predpokladu, že je veľmi čerstvý. Ak to vo svojom obchode nemáte, pomôžu vám recepty na domácu octovú marinádu na bravčové mäso.
V závislosti od veľkosti kusov sa kebab varí od 20 do 40 minút. Mäso na ražni treba často otáčať, aby sa prepieklo rovnomerne. Cibuľu pri vyprážaní grilu radšej nepoužívajte, pretože keď sa pripáli, gril zhorkne a bude mať nepríjemnú chuť.
Bravčové špízy s strúhanou cibuľou
Podľa tohto receptu sa cibuľa rozotrie na hrubom strúhadle a dodá marináde viac šťavy. Nastrúhaná cibuľa navyše vytvára obalovací efekt, ktorý zabraňuje vysušeniu mäsa počas vyprážania.
- 1,2 kg krku
- 4 polievkové lyžice octu 9%
- 1,5-2 lyžičky cukru
- 3 cibule
- soľ korenie
Recept:
1. Bravčové mäso umyte pod studenou vodou. Odstráňte filmy a nakrájajte na kúsky. Soľ a korenie rovnomerne, dôkladne premiešajte.
2. Cibuľu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k mäsu.
3. Ocot zrieďte vodou 1:2, teda 8 polievkových lyžíc. lyžice vody. Pridajte ho a kryštálový cukor na grilovanie. Všetko dôkladne premiešame.
4. Prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote asi hodinu, potom bravčové špízy vložte do chladničky. Octová marináda namarinuje mäso asi za 10-12 hodín.
5. Napichnite kúsky grilu na špízy. Pečieme na grile, na tlejúcom uhlí.
Aby bravčové mäso nevyschlo a nespálilo, je potrebné pravidelne nalievať vodu na kebab počas vyprážania a otáčať špízy.
Pripravenosť kebabu je určená rezom: vylučovaná šťava by mala byť priehľadná.
Jednoduchý recept na bravčové špízy s octom 6%
- bravčové mäso - 2 kg
- cibuľa - 300 g
- ocot 6% - 250 ml
- korenie na mäso - 3 lyžice. lyžice
- soľ podľa chuti
Recept:
1. Cibuľu nakrájame na polovice koliesok.
2. Bravčové mäso nakrájame na kocky.
3. Mäso zmiešame s cibuľou.
4. Pridáme ocot a korenie. Premiešame.
5. Marinujte 5 alebo viac hodín. Pred vyprážaním osoľte.
Hotové mäso navlečieme na špajle tesne k sebe. Grilovanie nad žeravým uhlím.
Varenie grilovania na octe a minerálnej vode
Varenie špíz z bravčového mäsa podľa receptu s octom, niekedy dostanete tvrdé mäso. Aby ste tomu zabránili, musíte mierne zmeniť tradičný recept a pridať doň minerálnu vodu.
- 3 kg bravčového mäsa
- ocot 9 percent - 2 polievkové lyžice. l.
- minerálna voda "Essentuki" - 0,5 litra
- 3 veľké cibule
- soľ, korenie, korenie
Recept:
1. Do veľkej misy nalejte minerálnu vodu, pridajte do nej ocot, nakrájané kolieska cibule, korenie.
2. Potom položte mäso nakrájané na stredné kúsky. Zmiešať.
Minerálna voda neutralizuje príliš silný účinok octu, vďaka čomu je mäso mäkšie.
3. Po 1,5–2 hodinách v takejto marináde bude gril pripravený, môžete smažiť.
Bravčový ražniči ocot 70%
Koľko octu dať do marinády na bravčové mäso, ak máte doma iba octovú esenciu?
- 3 kg bravčového mäsa
- 6 žiaroviek
- 100 ml octovej esencie 70%
- 1 liter vody
- cibuľa - 6 ks.
- soľ podľa chuti
Recept:
1. Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
2. Vo vhodnej nádobe si treba urobiť octovú marinádu na grilovanie. Nalejte prevarenú vodu, rozrieďte v nej esenciu, pridajte soľ podľa chuti. Určite ochutnajte, čo máte.
3. Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na hrubé krúžky.
4. Vložte mäso v jednej vrstve do nádoby, potom položte vrstvu cibule, ďalšiu vrstvu mäsa, na vrchu by mala byť cibuľa.
5. Nalejte marinádu, trochu stlačte rukami a nechajte 6 hodín marinovať. Môžete smažiť kebab a podávať ho na stôl.