Zmrazte plátky baklažánu na zimu. Ako zmraziť čerstvý baklažán na zimu: príprava, recepty na chutnú a zdravú zeleninu

Paprika, cuketa, hrášok, karfiol, paradajky – všetko má miesto vo veľkej mrazničke. Nejakú zeleninu stačí nakrájať a hodiť do mrazničky. Sú však vyberavé veci, s ktorými si v záujme zachovania pôvodnej chuti a živín budete musieť pohrať. Viete napríklad, ako zamraziť baklažán na zimu čerstvý, akoby len tak zo záhrady? nie? Potom je tento článok určený práve vám.

Všetky odrody modrých sú vhodné na mrazenie, hlavná vec je, že sú mladé

Tajomstvo mrazenia fialovej zeleniny

Baklažán je sezónna zelenina, čerstvo uvarený sa jedáva hlavne v lete a na jeseň. Na zimu vyrábajú konzervované prípravky. Ale baklažány sa nemrazia tak často, ako by sme chceli. Faktom je, že sa nedajú zmraziť surové. prečo? Pretože a) v zelenine zostáva charakteristická horkosť, b) s dužinou sa niečo stane a stane sa z nej kus gumy, c) ak sú baklažány vopred osolené, pri varení sa roztečú.

Je teda možné v zásade zmraziť baklažán na zimu? Áno, ale až po predbežnom tepelnom spracovaní. čo to dáva?

• Z modrých listov nepríjemná horkosť.
• Dužina získa jemnú štruktúru, ale pri varení sa nezmení na pyré.
• Zelenina si zachováva užitočné látky, pre ktoré sa skutočne zbiera.
• Pretože sa predbežná úprava vykonáva pred zmrazením, získa sa polotovar, respektíve čas varenia sa výrazne skráti.
• Chuť je zachovaná ako chuť čerstvej zeleniny. Nedá sa porovnať so skleníkovými baklažánmi pestovanými v hydropónii.

Ako vidíte, existuje niekoľko výhod, s ktorými sa v sezóne oplatí pohrať, aby ste si mohli vychutnať lahodnú a výživnú zeleninu celú zimu.

Modré možnosti tepelného spracovania

Pri mrazení baklažánov na zimu sa musia podrobiť tepelnému spracovaniu - doma sa používa jedna z nasledujúcich metód.

1. Zelenina sa blanšíruje, to znamená, že je krátko vystavená vriacej vode alebo horúcej pare. Doba blanšírovania by nemala presiahnuť niekoľko minút – to stačí na to, aby zmizla horkosť a plátky si zachovali svoju krásnu prirodzenú farbu a štruktúru. Povinným prvkom tohto spôsobu prípravy je rýchle ochladenie v ľadovej vode alebo pod kohútikom.
2. Baklažán je upečený. Vznikne takmer hotový výrobok, ktorý sa po rozmrazení veľmi ľahko a rýchlo varí. Z pečených modrých musíte pred odoslaním do fotoaparátu odstrániť horkosť a prebytočnú vlhkosť. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je umiestniť zeleninu pod lis.
3. Baklažán je vyprážaný. Zelenina sa nakrája na kolieska (hrubšie ako zvyčajne) alebo na taniere, horkosť sa odstráni soľou a až potom sa vypráža na panvici. Výsledkom je rovnaký polotovar pre rýchle občerstvenie.

Čo sa týka spôsobu krájania, ten závisí jednak od možnosti tepelnej úpravy a jednak od toho, čo plánujete z baklažánu variť.

• Najčastejšie sa pečú celé ovocie a polovice na plnenie.
• Zelenina nakrájaná na plátky a taniere - vyprážaná alebo blanšírovaná.
• Kocky, polkrúžky sú vhodné len na blanšírovanie.

Top 5 receptov na zmrazený baklažán

Teraz, keď ste pochopili všeobecné princípy mrazenia baklažánu na zimu, ponúkame niekoľko receptov testovaných našimi kreatívnymi gazdinkami v praxi.

Pečenie celého ovocia

Na pečenie sa vyberajú rovnomerné, pravidelné, približne rovnako veľké plody. Umyjú sa, koža sa na niekoľkých miestach prepichne a pošle sa do rúry na plech na pečenie, zahriaty na 180 ° C. Čas tepelného spracovania - 30 minút Nie je to strašidelné, ak baklažány nie sú mierne upečené, dokonca je to dobré na udržanie tvaru zeleniny.

Upečené ovocie po rúre by malo mierne vychladnúť. Potom sa z nich odstráni stonka, odošle sa pod improvizovaný lis - položia sa na mierne naklonený povrch, pritlačia sa doskou a na vrch sa položí malé zaťaženie.

Vychladnuté baklažány zbavené prebytočnej tekutiny sa vložia do plastových vrecúšok po 2-3 kusoch, vzduch sa vytlačí, zviaže, zmrazí.

Čo sa dá variť? Po rozmrazení sa dajú na plnenie použiť celé plody, ešte lepšie je ich hneď nakrájať alebo prekrojiť na polovicu. Ak ošúpete šupku, získate výbornú prípravu na pyré polievky a omáčky. Krájaná zelenina je vhodná do šalátov, zeleninového kaviáru.

Mrazením vyprážané okrúhlice

Ďalším spôsobom, ako zmraziť baklažány na zimu, je vyprážať ich na plátky. Takmer každá žena v domácnosti vie, ako to urobiť, ale existujú nuansy, ktorým by ste mali venovať pozornosť.

• Kruhy musia byť kypré (aspoň 1 cm), inak sa môžu roztiahnuť.
• Aby dužina absorbovala menej oleja, potrite ňou pred vyprážaním plátky zeleniny a nechajte panvicu suchú. Bude to niečo ako grilovanie.
• Vypražené kúsky poukladáme na papierovú utierku, aby absorbovali zvyšný tuk.
• Zeleninu najlepšie zmrazíte tak, že ju položíte v jednej vrstve na rovný povrch, ako je napríklad naolejovaná doska na krájanie. Po vytvrdnutí môžu byť hrnčeky vložené do vrecúšok alebo misiek na konečné zmrazenie.
• Uprednostňuje sa balenie po objemoch naraz, pretože zeleninu nie je možné opätovne zmraziť.

Čo sa dá variť? Plátky baklažánu sú ideálne na dusené mäso, soté, ajapsandali, pečené s paradajkami a syrom. Môžu sa pridať do kotlíkových pečienok.

mrazivé "jazyky"

Ukazuje sa, že lahodné zeleninové rolky s cesnakom, orechovou pastou a inými náplňami je možné pripraviť mrazením, a to nielen čerstvým baklažánom, takže sa oplatí na zimu zásobiť pripravenými plátkami zeleniny.

Hladké dlhé ovocie sa nakrája na tenké platne (0,5–0,8 mm), horkosť a prebytočná tekutina sa odstráni soľou, obrobok sa dobre vytlačí, v prípade potreby sa osuší papierovou utierkou. Ak je možné vyprážať taniere v režime grilovania, bude to ideálne. Nie - vhodná je aj obyčajná panvica, len ju namažte nie olejom, ale plátky zeleniny. Zvyšný olej utrite papierovou utierkou.

Ochladené „jazyky“, ako kruhy, zmrazujú v dvoch fázach. Najprv v jednej vrstve, kým sa nechytia, potom ich vložte do vriec alebo nádoby.

Čo sa dá variť? V prvom rade - zeleninové rolky s najrôznejšími plnkami, potom samozrejme "svokrin jazyk" a baklažánový koláč. Rozmrazené taniere sa dajú ľahko nakrájať na menšie kúsky a pridať do šalátov, pečienky, duseného mäsa.

Mrazenie blanšírovaných baklažánov

Tento spôsob patrí medzi najobľúbenejšie, keďže zelenina po vyvážení zlepšuje svoju chuť, no zostáva celistvá a celkom hustá.

Budete potrebovať veľký hrniec na vriacu vodu a cedník o niečo menší, aby do nej mohla voľne vstupovať. Kým voda vrie, pripravíme si baklažán. Na blanšírovanie sa nakrájajú na kruhy, polkruhy, kocky, pásy, taniere - ako potrebujete.

Soľ vriacou vodou rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ na liter vody. Vložte kúsky zeleniny do sitka a spustite do panvice na 2-3 minúty. Aby baklažány nevyplávali, stlačte ich naberačkou a ponorte ich do vody.

Po blanšírovaní treba zeleninu ihneď ponoriť do nádoby so studenou vodou, potom preložiť do sitka a nechať dobre odkvapkať. Potom nasaďte uterák a osušte. Teraz môžu byť pripravené plátky odoslané do fotoaparátu po tom, čo ich predtým rozložili na balíčky.

Čo sa dá variť? Tento typ modrého mrazenia na zimu sa hodí do teplých a studených zeleninových jedál – dusené, soté, lečo, zeleninové dresingy na špagety. Po dodatočnom vyprážaní sa dajú použiť na prípravu občerstvenia vo forme vežičky alebo "pávieho chvosta". Alebo si uvarte chutné kórejské jedlo - baklažán hee.

Lode na vypchávanie

Na plnenie môžete použiť celé baklažány, mrazené, ako je popísané v prvom recepte. Druhou možnosťou je uvariť „lodky“ zo zeleninových polovíc.

Veľké ovocie sa nakrája na polovicu a varí sa 10 minút v osolenej vode. Je to trochu viac ako len blanšírovanie. Po vybratí z vriacej vody sa polotovary ihneď ponoria do ľadovej vody, udržiavajú sa 1-2 minúty, potom sa hodia späť na sito a nechajú sa odtiecť. Buničina sa vyberie lyžičkou, pričom na stenách zostane asi centimeter. "Loď" je pripravená. Pred položením do komory sa zvyšná vlhkosť z nej odstráni uterákom alebo obrúskom.

Čo sa dá variť? Naplňte "loď" mletým mäsom, zeleninou, posypte syrom a pošlite do rúry. Na zvýšenie "prítomnosti" baklažánu sa do plnky pridávajú kúsky mrazených modrých.

Dúfame, že sme vás presvedčili, že zmrazenie baklažánov na zimu doma je náročná, ale obohacujúca úloha. Zimné šaláty a marinády sú skvelé, no nepomôžu vám prísť na chuť leta v chladný januárový deň.

Video o tom, ako zmraziť baklažán:

Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru slúžia iba na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!

Zmrazovanie baklažánu doma na zimu nie je vôbec problematické a jednoduché, zvládne to aj začínajúci kuchár. Takáto príprava je obzvlášť dôležitá, ak nemáte špajzu alebo skriňu, kde môžete uložiť konzerváciu. V tomto prípade sú mrazené polotovary ideálnym riešením na prípravu mnohých pokrmov v zime. Z mrazeného baklažánu môžete vytvoriť baklažánový kaviár, ratatouille, kastróly, šaláty a tak ďalej a tak ďalej.

Jediná vec, na ktorú veľa ľudí pri zbere zabúda, je horkosť obsiahnutá vo vnútri ovocia. Musí sa odstrániť, inak sa po rozmrazení budú musieť všetky vaše zásoby jednoducho zlikvidovať - ​​zhorknú.

Ako to urobiť, sa dozviete v tomto recepte čítaním ďalej. Na zmrazenie baklažánu čerstvého v mrazničke na zimu budete potrebovať asi 0,5 kg baklažánu na 1-2 porcie. Krájanie zeleniny môže byť čokoľvek - od malých kociek až po celé polovice - riaďte sa svojou chuťou.

Opláchnite baklažány vo vode a odstráňte chvosty z ovocia. Nakrájajte ich na kolieska a nasypte do hlbokej misky.

Pridajte kuchynskú soľ, ale nie jodizovanú!

Celý rez zalejeme vriacou vodou, prikryjeme tanierom a položíme naň útlak. Necháme pôsobiť 25 minút. Vďaka soli a vriacej vode krájanie rýchlo uvoľní všetku horkosť.

Po určenom čase nezabudnite kruhy baklažánu niekoľkokrát opláchnuť studenou vodou. Scedíme v cedníku, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť a necháme vychladnúť.

Potom nalejte do mraziaceho vrecka alebo nádoby.

Nádobu opatrne zviažeme alebo zazátkujeme vrchnákom a čerstvé baklažány vložíme do mrazničky.

Trvanlivosť baklažánov zmrazených na zimu je asi 1 rok. Dávajte pozor na blízkosť potravín v mrazničke – baklažán dokáže „natiahnuť“ chuť papriky, cibule, cesnaku a petržlenu, preto ich skladujte oddelene.

Pri varení sa mrazené baklažány nedajú rozmraziť, pokiaľ, samozrejme, nie je samotné jedlo uvarené v priebehu niekoľkých minút. Teraz presne viete, ako zmraziť čerstvé baklažány v mrazničke na zimu - varte s radosťou!

Život urobil mrazenie zeleniny a bobúľ jedným z najobľúbenejších spôsobov skladovania letnej úrody.

Je veľmi vhodné pripraviť mrazené baklažány na zimu.

Po rozmrazení „modré“ nestrácajú svoje užitočné vlastnosti ani chuť. Môžu byť použité na varenie rovnakým spôsobom ako čerstvá zelenina. Hlavnou vecou nie je pokaziť baklažán nesprávnym spracovaním a skladovaním.

Ako zmraziť baklažán na dlhodobé skladovanie?

Mrazený baklažán na zimu - všeobecné zásady prípravy

Na mrazenie sú vhodné mladé, tenkokožené „modré“ s drobnými semienkami. V prvom rade celé, bez známok pokazenia, plody treba dobre umyť, odstrihnúť chvostíky, vysušiť. Čo bude ďalej? Pokušenie je veľké jednoducho nakrájať zeleninu, vložiť ju do vrecka a vložiť do mrazničky. To sa však nedá.

Baklažán sa musí pred zmrazením spracovať: najskôr namočiť do slanej vody a potom tepelne upraviť. Ak sa tak nestane, krásne plátky alebo kocky sa po zmrazení zmenia na nechutnú horkú kašu, ktorá sa len vyhodí.

Namočenie v slanej vode je potrebné, aby sa plody zbavili charakteristickej horkosti. Tepelná úprava zničí enzým, ktorý spôsobuje skazenie baklažánu. Baklažán môže byť vyprážaný, blanšírovaný, pečený, dusený. Až potom sa posielajú do mrazničky.

Mrazené baklažány môžeme na zimu nechať celé, no takto zaberú v mrazničke veľa miesta. Ak je mraznička malá, musíte zeleninu nakrájať. Kompaktné kocky, kruhy, taniere, slamky, tyčinky sú pohodlnejšie na skladovanie. Malé kúsky zmrazia rýchlejšie.

Pripravené baklažány sa nalejú so slanou vodou a potom sa sušia na papierovej alebo tkanej utierke. Zostáva tepelne spracovať zeleninu, zabaliť a poslať do mrazničky.

Ako zmraziť baklažán po tepelnom spracovaní?

Prvý spôsob- stačí ich po malých porciách vložiť do vhodnej nádoby. Na uskladnenie vám poslúžia špeciálne tesné mraziace vrecká alebo plastové nádoby na potraviny.

Druhý spôsob- Predmrazte (pred vložením zeleniny do vrecúšok alebo nádob). Aby ste to dosiahli, plátky je potrebné rozložiť v tenkej vrstve na reznú dosku. Plátky baklažánu zmrazia v závislosti od hrúbky za 3-5 hodín.

Najjednoduchší recept na mrazený baklažán na zimu. Plody zostávajú celé, takže zber sa dá uskutočniť veľmi rýchlo. Každý baklažán je zabalený v samostatnom vrecku, takže je veľmi pohodlné ich získať a použiť.

Ingrediencie:

3-5 stredných baklažánov.

Spôsob varenia:

Pripravte zeleninu, po umytí ju dobre osušte.

Predhrejte panvicu a potom znížte teplotu na minimum.

Baklažán dáme na suché dno panvice, opečieme zo všetkých strán. Otočte, aby sa zelenina nepripálila.

Keď baklažán trochu zmäkne, prebytočná vlhkosť a horkosť ich opustí.

Odstráňte kožu z "modrých", vychladnúť.

Ako zmraziť baklažán celý? Každé ovocie vložte do plastového vrecka alebo kusu potravinovej fólie a pošlite ho do mrazničky.

Blanšírované mrazené baklažány na zimu

Ďalším spôsobom, ako pripraviť mrazený baklažán na zimu, je blanšírovanie malých plátkov vo vriacej vode.

Ingrediencie:

Päť malých mladých baklažánov;

lyžica soli;

Dva litre čistej vody na blanšírovanie;

Dva litre ľadovej vody.

Spôsob varenia:

Dôkladne umytý a osušený baklažán nakrájajte na úhľadné kocky alebo krásne kolieska nie hrubšie ako jeden a pol centimetra.

Zeleninu vložte do misy, posypte soľou a nechajte pol hodiny odležať.

Na varenie vody.

Samostatne pripravte ľad alebo len veľmi studenú vodu.

Baklažán preložíme do cedníka a na dve minúty ponoríme do vriacej vody.

Vyberte a ihneď ponorte do ľadovej vody.

Rozložte blanšírovaný baklažán na suchý obrúsok alebo uterák a počkajte, kým úplne nevyschne.

Plátky usporiadajte do plastových nádob a snažte sa vytvoriť jednorazové porcie.

Odstráňte do mrazničky.

Pravidelne kontrolujte vlhkosť.

Vyprážaný mrazený baklažán na zimu

Je veľmi chutné zbierať baklažány na zimu po ich vyprážaní na oleji. Ukazuje sa, že je to jedlo úplne pripravené na konzumáciu, ktoré sa môže konzumovať ihneď po rozmrazení. Ako zmraziť baklažán týmto spôsobom?

Ingrediencie:

Štyri mladé baklažány strednej veľkosti;

Lyžica strednej mletej soli;

Tri polievkové lyžice oleja.

Spôsob varenia:

Umyté a osušené „modré“ nakrájame na rovnomerné kolieska a osušíme.

Nalejte trochu oleja do panvice a dobre zohrejte.

Rozložte baklažán v jednej vrstve, plátky opečte na oboch stranách, kým nevznikne lahodná kôra.

Vyprážané baklažány rozložte na plastovú fóliu v jednej vrstve a vložte na noc do mrazničky.

Odstráňte zmrazené plátky, rýchlo ich poukladajte do vrecúšok alebo nádob a vráťte do mrazničky.

Mrazený baklažán na zimu z rúry

Spracovanie baklažánu v rúre nevyžaduje veľa prípravy. Hlavnou vecou nie je preexponovať plátky v rúre.

Ingrediencie:

Niekoľko baklažánov vybraných na zmrazenie;

Čajová loď z rastlinného oleja.

Spôsob varenia:

Baklažán nakrájajte na malé kocky, ako na bežný zeleninový guláš.

Predhrejte rúru na 200 stupňov.

Plech alebo zapekaciu misu vymastíme trochou rastlinného oleja.

Vložte kocky baklažánu do pripravenej formy a vložte do rúry na desať minút.

Panvicu niekoľkokrát vyberte, aby sa baklažán premiešal a rovnomerne sa dusil. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa zachoval tvar rezu.

Vyberte z rúry a nechajte zeleninu úplne vychladnúť.

Studený dusený baklažán zabaľte po častiach a zmrazte.

Celý pečený baklažán na zimu

Najjednoduchší spôsob zberu baklažánu na zimu by si mali všimnúť pracujúce ženy. Všetko sa robí veľmi jednoducho. Krása receptu je, že z takého polotovaru môžete uvariť takmer akékoľvek jedlo.

Ingrediencie:

Tri alebo štyri baklažány;

Polievková lyžica masla na vymastenie plechu.

Spôsob varenia:

"Modré" umyte, utrite uterákom.

Na povrchu zeleniny urobte 3-4 vpichy vidličkou.

Zapnite rúru na 200 stupňov.

Plech na pečenie vymastíme olejom a vyložíme baklažánom.

Pečieme vo vyhriatej rúre 30-40 minút.

Baklažán necháme vychladnúť.

Opatrne zlúpnite kožu.

Vložte do jednotlivých vrecúšok a zmrazte.

Grilovaný baklažán na zimu

Namiesto rúry a panvice môžete plátky baklažánu zohriať na grile. Je veľmi vhodné to urobiť na špeciálnej grilovacej panvici. Stačí nakrájať zeleninu na krásne dlhé pásiky. Je veľmi chutné vyrábať baklažánové rolky z takýchto polotovarov, obaliť syr, orechy, mleté ​​mäso v prúžkoch.

Ingrediencie:

Tri veľké baklažány.

Spôsob varenia:

Opatrne pomocou ostrého noža nakrájajte každý baklažán na dlhé tenké prúžky.

Predhrejte grilovaciu panvicu (nepridávajte olej).

Baklažán opečieme z oboch strán.

Keď je sud zhnednutý, položte ich na obrúsky a nechajte vychladnúť.

Predmrazte v jednej vrstve a potom balte po častiach.

Mrazený baklažán na zimu - triky a tipy

• Baklažány zmrazené na zimu je možné rozmraziť rôznymi spôsobmi: v mikrovlnnej rúre, na poličke chladničky, v kuchyni pri normálnej teplote vzduchu. Je neprijateľné rozmrazovať plátky v horúcej vode: zmenia sa na kašu bez chuti a úplne zbytočnú.
• Pri mnohých jedlách sa baklažán nemusí najskôr rozmrazovať. Plátky je možné okamžite poslať na panvicu alebo na plech na pečenie s inou zeleninou alebo zapekať s rybami, mäsom, kuracím mäsom a syrom.
• Mrazené potraviny so silným zápachom by ste nemali uchovávať v blízkosti baklažánov. "Modrá" ľahko absorbuje cudzie príchute. Preto by ste ich na zimu nemali umiestňovať ani k rybám, ani k vrecku s kôprom.
• Snažte sa z plastových vrecúšok dostať všetok vzduch. Tašky môžete vyžehliť dlaňami alebo vytiahnuť vzduch bežnou slamkou na kokteily.
• Ak sú baklažány zmrazené rôznymi spôsobmi, nádoby alebo vrecká by mali byť označené. Takže budete presne vedieť, akú zeleninu si dať a aké jedlo z nej uvariť.
• Pri teplotách pod 14 stupňov sa mrazené baklažány skladujú nie dlhšie ako šesť mesiacov. Počas tejto doby je potrebné ich jesť.

1. Baklažán musí byť pred zmrazením varený. V opačnom prípade sa stanú gumovými a bez chuti.
2. Ak budete zeleninu piecť pred mrazením, nakrájajte ju na kolieska, malé alebo veľké tyčinky, kocky a tenké pásiky. Prvé tri druhy rezu sú vhodné aj na blanšírovanie. A môžete piecť akýkoľvek baklažán, vrátane celých.
3. Pred krájaním si premyslite aj to, čo budete s mrazeným baklažánom variť. Napríklad zo záznamov si môžete urobiť resp. Celá zelenina sa môže prekrojiť na polovicu a naplniť, vložiť kocky alebo tyčinky a upiecť kolieska.
4. Po nakrájaní zeleninu dochutíme. Ak narazíte na horké baklažány, bohato ich posypte soľou, premiešajte a nechajte pol hodiny odstáť. Sceďte tekutinu, ktorá sa objaví, baklažány dôkladne opláchnite, zľahka vyžmýkajte a osušte.
5. Zeleninu môžete zmraziť v plastových nádobách alebo vreckách. Je veľmi dôležité, aby bol obal vzduchotesný a vzduchotesný.
6. Baklažán nie je potrebné najskôr rozmrazovať. Ak je to ale stále potrebné (napríklad potrebujete nakrájať kúsky na menšie), vložte ich na niekoľko hodín do chladničky. Potom ich nechajte pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazia.
7. Z mrazených baklažánov môžete variť rovnaké jedlá ako z čerstvých. Ak ste ich vyprážali alebo piekli pred zmrazením, čas varenia sa mierne skráti. Rohlíky sa však dajú vyrobiť aj jednoducho z rozmrazených pásikov.
8. Mrazené baklažány môžete skladovať nie dlhšie ako rok.

Baklažán položte v jednej vrstve na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom. Ak je zeleniny veľa, varte ju v dávkach.

Smažte na strednom ohni niekoľko minút z každej strany, kým plátky nezozlatnú.

Vyprážanú zeleninu položte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.

Mierne vychladnite a rozložte baklažán v jednej vrstve na servírovací podnos, rovnú misku alebo dosku na krájanie. Vložíme na hodinu do mrazničky, aby zelenina mierne zmrzla.

Potom baklažány poukladajte do vrecúšok alebo nádob a uložte ich. Ak zeleninu rozložíte bez predchádzajúceho zmrazenia na hodinu, môže sa zlepiť.

Nakrájané baklažány vhoďte do cedníka a ponorte do vriacej osolenej vody na 2-3 minúty. Ak baklažán pláva, stlačte ho lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou.

Baklažán preložíme do ľadovej vody a úplne ochladíme. Potom sceďte v cedníku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Na urýchlenie procesu môžete zeleninu stlačiť záťažou.

Vychladnuté baklažány rozdeľte do nádob alebo vrecúšok. Nie je potrebné ich najskôr zmraziť.

Čo robiť s nakrájaným baklažánom

Plech alebo pekáč vymastíme rastlinným olejom. Baklažán poukladáme do jednej vrstvy a pečieme 30 minút pri 180°C.

Zeleninu rozložte na papierovú utierku a osušte. Potom položte baklažán na podnos, rovnú misku alebo dosku na krájanie. Vložte na hodinu do mrazničky, aby zmrazila zeleninu. Potom môžu byť triedené do balíkov alebo kontajnerov.

Čo robiť s celým baklažánom

Ak pečiete celé baklažány, najskôr do nich špáradlom alebo nožom vpichnite pár vpichov.

Celú zeleninu poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na mriežku. Pečieme pri 190°C 40-50 minút podľa veľkosti zeleniny. Potom odrežte stonky, urobte pozdĺžne rezy a baklažán mierne otvorte.

Zeleninu uložíme reznou stranou nadol do cedníka, zatlačíme závažím a necháme úplne vychladnúť. Celé baklažány je možné vložiť do vrecúšok alebo nádob, prípadne zabaliť do potravinovej fólie. Nemusíte ich najskôr zmraziť.

Milujem baklažány, jedla by som ich celý rok! Našťastie môj manžel zdieľa moje preferencie a nedávno sme dostali priestrannú mrazničku. Teraz bez problémov môžete dlhodobo zachraňovať prebytky vidieckej úrody – vrátane modrých. A dnes vám chcem povedať, ako zmraziť baklažán na zimu v mrazničke.

Najprv som dobre študoval teóriu, zistil som, či je možné zmraziť baklažány na zimu. Koniec koncov, modré ženy v domácnosti začali zmraziť relatívne nedávno. A existuje vysvetlenie: baklažán - pórovitá zelenina, ako špongia, ľahko absorbuje pachy. Okrem toho, ak ho zmrazíte nesprávne, bez predbežnej úpravy, bude horké a tvrdé, ako guma. To odstrašilo mnohých kuchárov. Preto vám poviem, ako vyrobiť polotovary z baklažánu na zimu v mrazničke, aby boli chutné aj zdravé.

Ako zmraziť čerstvý baklažán na zimu doma

Hneď poviem: mrazenie baklažánov v surovej forme, bez malej tepelnej úpravy, nemá zmysel, výsledkom môže byť absolútne nepožívateľný polotovar. Existujú tri možnosti prípravy zeleniny: blanšírovanie, pečenie a pečenie. Najprv sa podelím o najjednoduchší recept.

1. Vyberte mladé zrelé modré, odrežte chrbát s chvostom, umyte. Nakrájajte na plátky od 5 do 8 mm.
2. Vložte baklažán do misky, dobre posypte hrubozrnnou soľou a nechajte pol hodiny. Potom uložte do cedníka, opláchnite pridelenú šťavu tečúcou vodou. Horkosť pôjde s ním.
3. Dajte hrniec s vodou na oheň, priveďte do varu. Ponorte cedník s baklažánmi do hrnca, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dve minúty variť. Potom cedník vyberte, opláchnite studenou tečúcou vodou, nechajte tekutinu odtiecť. Baklažán položte na uterák, aby ste ho vysušili.
4. Modré vyložíme v jednej vrstve na veľkú dosku, prikryjeme vreckom. Dáme do mrazničky na 4 hodiny. Ak je baklažánu veľa, môžete dať niekoľko týchto porcií naraz.
5. Mrazenú zeleninu vyberieme, vložíme do špeciálnych vrecúšok na mrazenie alebo nádob, pevne uzavrieme. Dáme do mrazničky.

Mrazené baklažány skladujeme v mrazničke asi šesť mesiacov.

Poznámka: môžete zmraziť celé baklažány, ale na to sa musia najskôr upiecť v rúre do polovice varenia (asi pol hodiny). Pred pečením namažte kôru rastlinným olejom.

Je možné zmraziť modré kocky

Samozrejme! Napríklad podľa predchádzajúceho receptu. Ponúknem vám ďalší jednoduchý spôsob, ako zmraziť na kocky nakrájané baklažány v mrazničke.

1. Opláchnite mladé baklažány, osušte ich, ak chcete, ošúpte ich (nesmiete ich ošúpať). Nakrájajte na kocky obľúbenej veľkosti. Napríklad 1 cm Ak na kaviár, môže byť menší.
2. Pripravte roztok v množstve 1 polievková lyžica. lyžica soli na 1 liter vody. Ponorte do nej kocky zeleniny, nechajte 1 hodinu.
3. Kvapalinu sceďte, opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
4. Kúsky zeleniny rozložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Pridajte soľ a 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónovej šťavy. Priveďte do varu, blanšírujte na miernom ohni 2-3 minúty.
5. Modré vyberieme dierovanou lyžicou a na minútu ich spustíme do ľadovej vody. Potom tekutinu scedíme, zeleninu necháme vyschnúť.

Rozložíme ho do zapečatených vrecúšok alebo nádob, pevne uzavrieme a vložíme do mrazničky.

Tip: Pred zmrazením je veľmi dôležité odstrániť prebytočný vzduch z vreciek. Vytlačte vzduch rukami a stláčajte vrecko. Zvyšky sa dajú vytiahnuť slamkou na kokteily a nasať vzduch ako vysávač. Spoľahlivá tesnosť predĺži trvanlivosť výrobku až na rok.

Ďalšie spôsoby spracovania čerstvého baklažánu:

• Mikrovlnné pečenie 3 minúty, výkon 900 W;
• Ošetrenie parou 4 minúty.

Ako zmraziť baklažán na rolky

Veľmi pohodlná príprava - mrazené modré na rožky! Ich výroba je jednoduchá. Poviem vám podrobne, ako zmraziť baklažány na zimu v mrazničke, aby bolo neskôr ľahké uvariť z nich chutné občerstvenie.

1. Modré umyte, osušte. Šupku neodstraňujeme. Odrežte chvosty, nakrájajte na dlhé plátky. Hrúbka - asi 0,5-0,8 mm.
2. Vložte do hlbokej misky, posypte soľou. Necháme 30-40 minút. Potom dôkladne opláchnite vodou a osušte.
3. Na plech rozložíme papier na pečenie. „Jazyky“ modrých vyložte v jednej vrstve. Pečieme pri teplote 200 stupňov 10-15 minút.
4. Vyberieme, necháme vychladnúť. Ak je baklažánov veľa, pečieme takto niekoľko dávok.
5. Podnos prikryjeme potravinovou fóliou, plátky rozložíme do jednej vrstvy. Ak všetko nesedí, prikryjeme opäť fóliou a vyložíme ďalšiu vrstvu. Týchto vrstiev môžete vytvoriť niekoľko. Uchovávajte v mrazničke niekoľko hodín.

Vyberieme malé modré, odstránime film, vložíme ich do vreciek alebo nádob na zmrazenie.

Mrazený vyprážaný baklažán

V zime je ešte jednoduchšie uvariť jedlo z mrazených vyprážaných baklažánov. Ukazujú sa veľmi chutné!

1. Moje modré, osušte, narežte akýmkoľvek spôsobom - ako chcete.
2. Posypte soľou, nechajte hodinu v miske. Potom tekutinu vypustite a opláchnite. Opäť osušte papierovou utierkou.
3. Nalejte rastlinný olej do panvice, smažte modré po častiach - 5 minút na každej strane. Odstráňte dierovanou lyžicou a položte na zloženú papierovú utierku. Jemne odsajte prebytočný tuk.
4. Vychladnuté modré rozložíme na dosku alebo podnos s fóliou v jednej vrstve. V prípade potreby ich znova zakryte fóliou a položte ďalšiu vrstvu. Dáme zamraziť.

Vyberieme, odstránime potravinový film. Rozložíme po častiach do zapečatených vrecúšok, uzavrieme. Po rozmrazení môžu byť malé modré opäť jemne vyprážané.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako správne zmraziť modré.

Čo sa dá uvariť z mrazenej modrej

Predtým, ako niečo uvaríte, zelenina musí byť riadne rozmrazená. Najlepšou a najšetrnejšou možnosťou je vybrať ich z mrazničky, držať ich niekoľko hodín (najlepšie cez noc) v chladničke. Postupne sa samy rozmrazia, pričom si zachovajú šťavnatosť a živiny.

Najobľúbenejšie jedlá:

• Kaviár z baklažánu: opečte cibuľu s mrkvou, pridajte rozmrazené kocky baklažánu, korenie, soľ, korenie. Uhasiť. Na konci varenia pridáme nasekaný cesnak.
• Baklažán a hranolky: Zemiaky a cibuľu opečte na jednej panvici a baklažán (na kocky alebo plátky) na druhej. Potom všetko premiešajte, pridajte cesnak, smažte ešte pár minút s korením a bylinkami.
• Závitky: modré plátky po rozmrazení natrieme ľubovoľnou plnkou, vložíme do formy, posypeme syrom a upečieme do mäkka.
• Zeleninový guláš: opečte rozmrazené modré, pridajte nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, kapustu, papriku. Uhasiť. Na konci pridajte nakrájané paradajky a cesnak, korenie, bylinky. Hotové jedlo môžete posypať strúhaným syrom a držať ho pod vekom, aby sa syr roztopil.
• Pohánková kaša s baklažánom: uvaríme pohánku. Zvlášť uvarte dve alebo tri vajcia natvrdo. Opečte baklažán s cibuľou. Pridajte olej, baklažán, nakrájané vajcia, zeleninu do pohánky. Podľa chuti okoreníme.
• Mäsový kastról: akékoľvek mäso pomelieme na mleté ​​mäso. Pridajte cesnak, soľ, korenie, korenie, surové vajce, premiešajte. Rozložíme do formy, boky mierne necháme. Do stredu vložíme rozmrazené a opražené malé modré kolieska paradajok. Zalejeme rozšľahaným vajíčkom s mliekom, posypeme syrom, zapečieme do mäkka.
• Oriešková pasta z baklažánu: Rozmrazené modré opražíme na rastlinnom oleji. Roztlačte ich vidličkou, pridajte trochu octu, nasekané vlašské orechy a cesnak, koriander a ďalšie bylinky podľa chuti. Premiešame, ozdobíme zrniečkami granátového jablka.

Okrem toho môžete mrazené baklažány pridať do polievok alebo hodgepoges, pripraviť na ich základe chutné šaláty. Tvorte, experimentujte!

Tu je niekoľko jednoduchých spôsobov, ako zmraziť modré doma. Dobrú chuť a dobrú náladu!