Zmrazovanie zeleniny na zimu. Zmrazenie zeleniny a ovocia na zimu v domácej chladničke

V chladnom období mnohí z nás tak túžia potešiť sa čerstvou zeleninou alebo pokrmami pripravenými nie z konzervovaných surovín. Zima sa však tradične považuje za čas jedenia všetkých druhov chutných konzerv, ktoré hostesky s láskou pripravujú vopred. Vďaka moderným chladiacim jednotkám, ktoré už nerobia z potravín mrazené kúsky ľadu ako predtým, bolo možné vychutnať si čerstvú zeleninu, ktorá prakticky nestratila svoju chuť. Okrem toho zároveň získate obrovskú zásobu vitamínov, ktoré sú vďaka tomuto spôsobu zberu produktu takmer úplne zachované. Pozrime sa, aká zelenina môže byť zmrazená na zimu doma.

Mrazenie zeleniny je dnes jedným z najobľúbenejších spôsobov skladovania potravín pre ženy v domácnosti. A to je celkom pochopiteľné. Koniec koncov, získame zeleninu, ktorá si úplne zachovala svoje chuťové vlastnosti a celý sklad vitamínov. Okrem toho za značné plus možno považovať skutočnosť, že zelenina rozmrazená na jar bude užitočnejšia ako jej náprotivky nedávno odtrhnuté zo záhrady. Pri mrazení zeleniny budete samozrejme potrebovať kvalitnú mrazničku. Okrem toho je potrebné dodržiavať určité pravidlá, ktoré vám v budúcnosti pomôžu plne využívať produkt:

Poradenstvo. Pri zmrazovaní berte do úvahy skutočnosť, že raz rozmrazenú zeleninu nie je možné opätovne zmraziť.

Hoci väčšina zeleniny a ovocia môže byť na zimu zmrazená, aby sa pri rozmrazovaní nezmenili na neatraktívnu hmotu, je potrebné vziať do úvahy určité jemnosti správneho zmrazenia produktov:

Na mrazenie by ste si mali vybrať iba neporušenú zeleninu s celou šupkou (ak existuje).
Pred zmrazením sa zelenina musí dôkladne umyť, vysušiť a odstrániť semená a semená. Výnimkou je zelenina, ktorá môže v dôsledku odstránenia „vnútorností“ stratiť svoj pôvodný vzhľad.
Niektoré druhy zeleniny je najlepšie pred zmrazením blanšírovať (niekoľko minút povariť). Takto možno zničiť všetky mikróby a zastaviť oxidačné procesy.
Mrazená zelenina by sa mala skladovať pri teplote najmenej -18 stupňov nie dlhšie ako rok, pri vyššej teplote - nie viac ako sezónu.

Usporiadajte zeleninu v dávkach

Zelenina, ktorá je vhodná na zimné mrazenie

Špargľa. Špargľu je potrebné zbaviť chvostíkov a nakrájať na malé kúsky asi 2-3 cm dlhé, potom blanšírovať asi 2 minúty vo vriacej vode a scediť v cedníku. To je predpoklad, bez ktorého bude špargľa rozmrazená v budúcnosti vláknitá a bez chuti. Potom dôkladne vysušte a pošlite do mrazničky v plastových vreckách.

Zelený hrach. Len jednu vec možno považovať za povinnú požiadavku na mrazený zelený hrášok - jeho mliečnu zrelosť. Hrášok sa musí vybrať z strukov, vložiť do vreciek a poslať do mrazničky.

Paprika. Papriky musia byť vybrané bez chýb, približne rovnakej veľkosti. V prvom rade ho treba dôkladne umyť, očistiť od semienok a nôžok a poriadne vysušiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako nakrájať zeleninu. Ak ju plánujete použiť na dusené mäso, polievky, boršč atď., Potom musíte papriku nakrájať na prúžky po rozdelení na 3-4 časti. Ak sa paprika začne (mleté mäso, zelenina atď.), Potom by ste ju mali zmraziť celú.

Poradenstvo. Semená z papriky nevyhadzujte – dajú sa tiež použiť. Najprv je potrebné ich dôkladne umyť a vysušiť. Po mletí v mlynčeku na kávu - a budete mať vo svojej kuchyni absolútne prírodné korenie.

Karfiol. Nezabudnite rozobrať na stredne veľké kvetenstvo a na pár minút blanšírovať v osolenej vriacej vode. Potom sa opatrne vysuší, zabalí do polyetylénu a odošle do mrazničky. Rozmrazená zelenina bude skvelým doplnkom k gulášu alebo polievke. Môžete dokonca pripraviť špeciálne polievky. Napríklad karfiol, hrášok, mrkva atď.

Paradajky. Tu je prijateľných niekoľko možností. Ale najprv si pamätajte: paradajky nie sú varené pred zmrazením! Takže v prvom rade sa paradajky umyjú a sušia. Ak sú veľmi malé, môžete ich zmraziť celé, ak sú dosť veľké, potom by ste ich mali nakrájať na malé plátky alebo kruhy. Potom položte na misku, zakryte ju polyetylénom a pošlite do mrazničky. Po chvíli ich vytiahnite a vložte už zmrazenú zeleninu do nádoby vhodnej na skladovanie.

Väčšina zeleniny je vhodná na mrazenie.

Cuketa a cuketa. Rovnako ako iná zelenina, prvým krokom je umývanie a sušenie. Ak sa zelenina použije ako jedna zo zložiek polievky alebo duseného mäsa, nakrájajte cuketu na malé kocky, po častiach usporiadajte do plastových vrecúšok a odošlite do mrazničky. Do jedného vrecka by ste nemali dávať veľa zeleniny, pretože potom bude ťažké oddeliť požadované množstvo produktu od celkovej mrazenej hmoty alebo budete musieť všetko rozmraziť.

Mrkva. Umytá a sušená mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle, rozloží sa v malých porciách do vreciek a pošle sa do mrazničky. Ak je zelenina potrebná pre zeleninové zmesi, potom nakrájajte vopred blanšírovanú a vychladnutú mrkvu na malé kocky a potom ich pošlite do mrazničky.

Okrem zeleniny môžete pokojne poslať aj niektoré druhy zelene do mrazničky na dlhodobé uskladnenie a v chladnej zime si vychutnať horúcu polievku s čerstvou petržlenovou vňaťou a ďalšie. Aby to bolo naozaj možné, je potrebné dodržiavať určité pravidlá prípravy zelene, aby sa zachovala v jedlej forme. Po prvé, zeleň sa musí najskôr umyť vo veľkej miske (v žiadnom prípade nie pod tlakom vody).

Zmrazovanie porcií zelene

Po druhé, zeleň musí byť vysušená a dobre. Potom nakrájajte (a radšej jemne) a vložte do nádoby alebo malých vrecúšok. Prípadne môžete malé porcie zeleniny zmraziť v kúskoch ľadu. Na tento účel sa kúsok po kúsku vloží do formy na ľad, naplní sa vodou a vloží sa do mrazničky.

Tak sme sa s vami dozvedeli, ktorú zeleninu možno skladovať, aby ste si neskôr naplno užili jej čerstvú chuť. Použite poskytnuté tipy a na vašom zimnom stole budú pripravené rôzne chutné zeleninové jedlá!

Zmrazovanie zeleniny: video

Akú zeleninu je možné zmraziť na zimu: foto

Ak sú produkty správne skladované, telu len prospievajú. Potraviny môžu zostať v mrazničke v chladničke dlhú dobu, aby nestratili vitamíny a iné cenné prvky. V recenzii budeme hovoriť o tom, čo je možné zmraziť na zimu, diskutovať o jednoduchej príprave najbežnejších produktov doma. Ideálne zásoby v mrazničke predstavuje univerzálny sortiment: zelenina, ovocie, bobule, bylinky, huby.

Pravidlá zmrazovania potravín v mrazničke

Funkcie skladovania potravín v mrazničke

Pravidlá pre mrazenie potravín v komore sú jednoduché, treba ich však dôsledne dodržiavať. Pred mrazením je potrebné všetky výrobky pripraviť tak, aby sa nemuseli neskôr umývať, ale mohli sa ihneď konzumovať. Pri nedodržaní doby skladovania dochádza k otrave jedlom. Na mrazenie by sa mali vyberať iba čerstvé, celé, nepoškodené, vysokokvalitné produkty. Niekoľko hodín pred ukladaním nových výrobkov je vhodné zapnúť v mrazničke maximálny chlad, aby sa tam vytvorila optimálna atmosféra a proces pridávania potravín pri izbovej teplote negatívne neovplyvnil nádoby a obaly už uložené v komore. Je lepšie skladovať potraviny v porciách, aby ste ich dostali postupne.

Priemerná teplota v mrazničke je 20 stupňov a menej. Pre niektoré polotovary stačí 18 stupňov. Už rozmrazenú zeleninu, ovocie, bobule alebo huby nie je možné znova zmraziť. Každý výrobok potrebuje zapečatenú nádobu. Nádoby sú dostupné v hojnom množstve v supermarketoch. Umytý a suchý výrobok je potrebné položiť na rovný povrch a mierne zmraziť, aby sa kúsky nelepili. Potom odošlite polotovar do plastovej nádoby alebo obalu, odstráňte odtiaľ vzduch, zatvorte balík, umiestnite naň štítok s obsahom a dnešným dátumom. Tento prístup vám poskytne pohodlie pri používaní mrazených potravín.

Je lepšie zásobiť sa bez cukru a soli. Zvyčajne sa ženám v domácnosti pri dodržaní všetkých podmienok podarí zachovať vitamíny a poskytnúť zdravú výživu celej rodine. Prípravy na zimu môžu byť celé, nakrájané na kúsky. Blanšírované jedlá sa tiež dobre uchovávajú. To znamená, že jedlo bolo varené až 5 minút v malom množstve vody.

Trvanlivosť potravín v mrazničke

Doba uchovávania potravín v mraziacom priestore chladničky je rôzna. Tu sú všeobecne uznávané pravidlá:

zelenina sa môže skladovať 3-12 mesiacov;
ovocie sa skladuje v mrazničke 9-12 mesiacov;
zelené sa skladujú 3-4 mesiace;
skladujte huby 3-6 mesiacov;
paprika plnená mletým mäsom sa skladuje 3-6 mesiacov.

Dodržujte, prosím, uvedené dátumy spotreby, nepoužívajte produkty po expirácii, vždy podpisujte dátumy príprav, najmä ak máte malé deti.

Balenie na uskladnenie v mrazničke

Zeleninu a ovocie môžete pred zmrazením sušiť studeným fénom, aby ste proces urýchlili, alebo poukladať umyté potraviny na látky.

Musíte vedieť, v čom môžete a čo nemôžete zmrazovať potraviny. Nasledujúce možnosti balenia sú relevantné pre zeleninu, ovocie, bylinky a huby:

tesne priliehajúce plastové nádoby;
podnosy vyrobené z potravinárskeho plastu;
Plastová fólia;
cínové výrobky špeciálne do mrazničky;
extrúzna fólia-polyetylén;
hliníková fólia;
ak hovoríme o bobuliach, potom je vhodné ich rozložiť do ľadových foriem;
niektoré produkty sú úspešne uložené v papierových škatuliach;
plastové vrecká na potraviny;
tašky s klipmi.

A tieto možnosti balenia nie sú vhodné na skladovanie potravín v mrazničke:

tašky pre domácnosť a akékoľvek látkové výrobky;
obal;
vrecia a vrecia na odpad a akékoľvek nepotravinárske plastové vrecká;
mastný papier.

Rozhodli sme sa pre ten najlepší obal, teraz si povieme, ako konkrétne produkty správne zmraziť, aby sme ich neskôr v zime s radosťou zjedli.

správne zmrazená zelenina a ovocie nestrácajú svoj atraktívny vzhľad, chuť, spektrum vitamínov a iných užitočných látok

Aká zelenina môže byť zmrazená na zimu?

Ako zmraziť tekvicu na zimu?

Je ľahké variť tekvicu surovú. Najprv odstráňte šupku a potom náhodne nakrájajte dužinu. Napríklad kocky 2,5 centimetra. Nakrájanú zeleninu rozložíme na tácku tak, aby sa úlomky nedotýkali. V opačnom prípade sa kusy zlepia. Keď dôjde k zamrznutiu, produkt by sa mal preniesť do plastovej nádoby, pričom treba brať do úvahy, že v ňom zostáva určitý voľný priestor, pretože tento produkt sa pri chladení rozťahuje. Vhodné je aj zmraziť surovú alebo uvarenú strúhanú tekvicu.

Správne zmrazenie cukety

Berieme najjemnejšiu mladú cuketu alebo cuketu, v ktorej je minimum semienok a ide o malú tenkú šupku. Musia sa umyť, vysušiť, odrezať chvosty. Na zmrazenie cukety na polievku alebo dusenie - nakrájajte ich na kocky s veľkosťou 1-2 centimetre. Na vyprážanú cuketu a rajnice sú lepšie kolieska hrubé centimeter. Pri príprave zeleninových palaciniek je vhodné postrúhať cuketu spolu s mrkvou cez strúhadlo.

Skladovanie repy v mrazničke

Opláchnite repu, odstráňte kožu, nakrájajte ju akýmkoľvek spôsobom. Napríklad nakrájajte, prejdite cez mixér alebo trieť cez strúhadlo. Rozdeľte na malé časti umiestnením produktu do nádob, vrecúšok alebo foriem na ľad. Použite funkciu rýchleho zmrazenia. Varená repa sa zmrazí rovnakým spôsobom.

Ako zmraziť baklažán na zimu?

Namočte baklažány na chvíľu do vody a potom ich náhodne nakrájajte. Usporiadajte do vybraných balíkov a odošlite do mrazničky. Môžete zmraziť surový alebo pečený baklažán. Produkt sa pripravuje klasickým blanšírovaním do 5 minút, zohrievaním v mikrovlnnej rúre pri výkone 800-900 W po dobu 4 minút. Okrem toho sa baklažány pred zmrazením blanšírujú v dvojitom kotli, tiež až 4 minúty.

Správne zmrazenie cibule

Cibuľu zbavte šupky, nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 – 1 cm, usporiadajte do balíčkov a ponechajte voľné miesto. Ak je to možné, odstráňte vzduch z vrecka, zatvorte ho a odošlite výrobok do mrazničky. Cibuľu môžete predblanšírovať alebo opražiť. Pór, pažítka a zelená cibuľka môžu byť tiež uložené v mrazničke. Mrazený výrobok sa nepoužíva v surovej forme, pridáva sa pri varení.

Skladovanie brokolice v mrazničke

Oddeľte kvetenstvo kapusty, opláchnite ich. Vezmite malé porcie a spracujte oddelene. Produkt vložte do vriacej vody, držte ho v režime varenia 2-3 minúty a potom kapustu vložte na niekoľko minút do ľadovej vody. Vložte výrobok do cedníka, aby ste vypustili vodu. Kapustu po častiach poukladáme do vrecúšok, vytlačíme vzduch a zatvoríme, dáme do mrazničky.

Ako zmraziť paradajky na zimu?

Na prípravu pizze, francúzskeho mäsa alebo praženice môžete paradajky nakrájať na kolieska a poukladať ich do mrazničky na potravinársky papier. Mrazené krúžky je možné zložiť do akejkoľvek vhodnej nádoby. Je vhodné skladovať celé paradajky - umyjú sa, sušia a vložia do mrazničky. Na prípravu iba dužiny paradajok je potrebné ich namočiť do horúcej vody, odstrániť šupku a použiť vnútro. Paradajkovú šťavu si môžete pripraviť aj zamraziť, použiť na rôzne domáce jedlá.

Správne zmrazenie mrkvy

Mrkvu nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru. Pre krásu môžete použiť tvarované zariadenia na rezanie zeleniny. Ak tomu tak nie je, potom môžete urobiť kruhy, kocky alebo tenké slamky. Zmrazte absolútne suché plátky mrkvy, aby sa nezlepili do jednej hmoty. Položte mrkvu na reznú dosku, počkajte niekoľko hodín a potom ju vložte do akéhokoľvek obalu. Okrem toho sa zelenina môže blanšírovať - variť vo vriacej vode asi 2-3 minúty, potom vybrať a ihneď vložiť do studenej vody, vysušiť na utierke a zmraziť rovnakým spôsobom.

Skladovanie papriky v mrazničke

Celé papriky a papriky s rovnomernou šupkou, zbavené stopiek a semien, dobre umyte a osušte. Výrobok voľne položte na podklad, keď po niekoľkých minútach zamrzne, pevne ho zložte do akejkoľvek skladovacej nádoby. Napríklad v plastových vreckách. A papriky pripravujú aj takto: na pol minúty sa ponoria do vriacej vody, potom sa usušia a zmrazia, pričom sa skladajú jedna do druhej. Takýto výrobok je vhodný na prípravu plnenej papriky alebo pridávanie do rôznych jedál.

Ako zmraziť zemiaky na zimu?

Zemiaky ošúpeme a ihneď vložíme do vody, inak stmavnú. Ak chcete, malé hľuzy sa zmrazia celé: produkt varte päť minút vo vriacej vode, potom ho vložte do ľadovej vody, vyberte, dôkladne osušte a vložte do mrazničky v vreckách so zipsom alebo obyčajných plastových vreckách. Dvojstupňové zmrazenie - hľuzy najskôr voľne rozložte na vodorovnú plochu, počkajte na zmrazenie a potom ich tesnejšie položte do akejkoľvek nádoby. Pri varení sa zemiaky nemusia rozmrazovať, okamžite ich vložte do riadu. Podobne môžete pripraviť zemiaky so slamkou, len blanšírovanie trvá 3 minúty a surový produkt je potrebné dôkladnejšie umyť. Zmrazené plátky zabaľte do vrecúšok. Takýto výrobok je základom pre hranolky alebo zložkou polievok. Ak sa zemiakové plátky pripravujú špeciálne na vyprážanie, potom je vhodné ich neblanšírovať, ale spariť v cedníku nad vriacou vodou v hrnci a pred mrazením pokvapkať olejom. Niektorí ľudia zmrazujú varené hranolky.

Pravidlá mrazenia zeleru

Opláchnite zeler a odstráňte veľké vlákna. Zmrazenie produktu vcelku alebo po častiach umožňuje pridávať ho do omáčok, dusených pokrmov, polievok. Zeler môžete pripraviť bez blanšírovania alebo s ním. Faktom je, že 3-minútové blanšírovanie predlžuje trvanlivosť. Usporiadajte suché kúsky na fóliu alebo pergamen, zmrazte, potom vhodným spôsobom zabaľte a odošlite na uskladnenie do mrazničky. Bez blanšírovania skladujte výrobok 2 mesiace a s blanšírovaním až rok.

Ako zmraziť ovocie a bobule v mrazničke?

Zmrazovanie jahôd

Bobule trochu strácajú chuť, preto si ich mnohí zamrazia v cukre. Najprv rozložte výrobok v tenkej vrstve, po zmrazení ho vložte do vriec alebo plastových nádob. Ak potrebujete vyrobiť jahody nie vo veľkom, ale s cukrom, berieme 350 gramov piesku alebo práškového cukru na kilogram produktu. Čisté bobule vložíme do plastovej misky a každú vrstvu posypeme cukrom. Po niekoľkých hodinách pri pozitívnej teplote v chladničke bobule vydajú šťavu, potom bobule pevne zložte do akejkoľvek nádoby a nalejte šťavu, budú chutné a sladké, pretože sú v sirupe. Tiež jahody sú perfektne uložené vo forme zemiakovej kaše. Na tento účel je potrebné bobule rozdrviť alebo prejsť cez mixér. Keď sa obsah nádoby rozmrazí, pridá sa cukor.

Mrazenie sliviek v mrazničke

Na zmrazenie sa vyberajú najpevnejšie zrelé plody. Keď pripravíte náplň, kosti budú musieť byť odstránené. Po prvé, musíte mať plody položené na vodorovnej ploche niekoľko hodín, potom ich môžete odložiť na uskladnenie v akejkoľvek nádobe. Slivky nie je potrebné pred použitím rozmrazovať. Mrazené kúsky vložte napríklad do kompótovej alebo koláčovej plnky.

Zber a skladovanie jabĺk v mrazničke

Na prípravu plátkov jabĺk musíte odrezať stopku a semená, aj keď to nie je potrebné. Nakrájané ovocie položte na dosku v jednej vrstve, vložte ich na 2 hodiny do mrazničky a potom ich vložte do plastovej tesne uzavretej nádoby alebo vrecúšok na ďalšie skladovanie. Ovocie môžete pripraviť aj v sladkom sirupe, ich trvanlivosť bude dlhšia. Najprv si uvaríme sirup zložený z 1500 mg kyseliny askorbovej, 750 g vody, 450 g cukru. Namočte na deň do studeného sirupu, potom zalejte vriacou vodou alebo blanšírujte a potom zmrazte. Okrem toho si môžete pripraviť pyré, na tento účel sa nakrájané jablká bez cukru varia až 20 minút, potom sa prenesú cez mixér a zmrazia. Ak chcete, pošlite jablká do mrazničky celé. Pred tým je vhodné plody na niekoľko minút namočiť do roztoku pozostávajúceho z 50 g vody a 1500 g kyseliny askorbovej.

Skladovanie hrozna v mrazničke

Opláchnite a osušte strapce hrozna uterákom, nedáva šťavu, ktorá sa líši od malín, jahôd. Najprv zmrazte každú kefu samostatne, potom sa dajú spojiť a uložiť do nádob, vrecúšok. Môžete si pripraviť aj jednotlivé bobule, tie sa tiež poukladajú na povrch, môžete ich položiť na taniere, keď trochu zamrznú, vložiť do vrecúšok a pevne zviazať.

Zber čerešní na zimu v chladničke

Zmrazte vykôstkované čerešne, ak z nich potrebujete uvariť želé, kompót, dezerty, želé. Ak potrebujete vykôstkované bobule napríklad na plnenie koláčov, musíte ich pred zmrazením vybrať. Čerešne sa nerozmrazujú, okamžite sa dávajú do koláčov. Na zber v mrazničke sa používajú čerstvo nazbierané bobule, jedna porcia bobúľ je 500 gramov. Plody sa musia umyť a vysušiť. Bobule sa skladujú v plastových škatuliach alebo zapečatených vreciach. Najprv sa čerešňa zmrazí v jednej vrstve, potom sa tvrdé bobule prenesú do nádoby, inak sa môžu zlepiť. Čerešne, černice, ríbezle a maliny je dobré mať v mrazničke, ale všetky bobule by mali byť sotva zrelé, takže sa lepšie skladujú.

Skladovanie potravín v mrazničke: správne zozbieraná zelenina, ovocie, bobule, huby, zelenina sú užitočné zásoby na zimu

Zber a skladovanie húb doma

Ako správne zmraziť hlivu ustricovú?

Hliva sa zbiera podobne ako zelenina. Hlavná vec je vziať produkt prvej sviežosti, opláchnuť ho, dobre vysušiť a predmraziť rozložený. Malé huby môžu zostať celé, veľké je potrebné nakrájať. V zásade je povolené zmrazovať hlivu ustricovú nie v dvoch stupňoch, ale okamžite ich vložiť do nádob alebo vriec pri najnižších teplotách. Okrem toho môžu byť huby varené v slanej vode po dobu štvrť hodiny, potom sušené a odoslané do mrazničky. Vyskúšajte mrazený a voňavý hubový vývar.

Vlastnosti mrazenia húb šafranu

Huby Camelina sú užitočným produktom, sú ideálne na mrazenie. Nemiešajte ich s inými hubami ani ich ihneď nebaľte do vrecúšok. Huby je potrebné vydržať maximálne do 12 hodín, potom ich preniesť do nádob alebo vriec a už nastaviť teplotu na cca 18 stupňov.

Vlastnosti mrazivej zelene

Všimnite si naše tipy na skladovanie zeleniny v mrazničke a používanie prírezov:

na prípravu čajov používajte mrazené bylinky;
dávajte zeleninu do polievok po celý rok;
pokúste sa zmraziť zeleninu vo zväzku, je zabalená v potravinovej fólii a z výslednej tvrdej klobásy bude možné odrezať potrebné množstvo;
spolu so zeleňou nezabudnite zmraziť mliečnu kukuricu s hrubými zrnami;
pripravte si sortiment niekoľkých druhov zeleniny (šťavel, petržlen, kôpor, estragón, šalvia a akékoľvek iné druhy), nasekajte ich najemno a naplňte vodou, výsledkom čoho sú pohodlné kocky ľadu v akejkoľvek nádobe;
je vhodné zmraziť zeleninu nasekanú pomocou mixéra v miskách na výrobu ľadu.

Je skvelé, ak si celá vaša rodina zvykne jesť zeleninu vo všetkých ročných obdobiach.

Čo sa nedá zmraziť v mrazničke?

vodnaté potraviny, ako sú uhorky, zemiaky, jablká, vodné melóny - môžu byť zmrazené, ale je možné, že po rozmrazení stratia svoj tvar;
bylinky - v zásade je tiež dovolené zmraziť, potom môžu zmeniť farbu a po rozmrazení sa zmeniť na kašu;
chren, syr - môže sa pri zmrazení-rozmrazení správať neočakávane;
nezmrazujte rozmrazené mäso;
varené cestoviny nemožno zmraziť;
kávové zrná v chlade strácajú svoje prospešné vlastnosti;
konzervované potraviny nie sú určené na skladovanie v mrazničke;
nezmrazujte vajcia v škrupine, iba vo formách;
kyslá smotana, jogurt, puding a iné smotanové výrobky sa uchovávajú v chladničke, nie v mrazničke;
syry by sa nemali zmrazovať;
omáčky na báze škrobu alebo múky nemožno zmraziť;
zmrzlina, ktorá sa roztopila, by sa nemala vkladať do mrazničky, inak bude lepkavá;
mnohí sa zaujímajú o to, či je možné zmraziť kapustu, domnievame sa, že sa to neoplatí robiť pre šaláty, pretože produkt stráca svoju prirodzenú chrumkavú štruktúru, stáva sa pomalým a mäkkým (hoci na prípravu kapustových roliek, boršču a duseného mäsa, biela kapusta môže byť mrazená hlava alebo nakrájaná)
niektoré gazdinky neodporúčajú zmrazovať dule, melóny, hrušky, hloh a divú ružu, no veríme, že dulu, melón a hrušku ľahko a trvalo zmrazíme rovnako ako iné ovocie – v kockách alebo plátkoch suchou metódou a hloh so šípkami sa zmrazia s celými suchými bobuľami, a to aj dvojstupňovým spôsobom (najskôr sa výrobky rozložené v tenkej vrstve zmrazia, potom sa prenesú do nádoby na uskladnenie).

V našom článku sa rozoberala aktuálna otázka prípravy jedla v mrazničke. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel si môžete výrazne uľahčiť život, spestriť domácu kuchyňu a priebežne prijímať vitamíny.

Zmrazovanie zeleniny doma je jedným z najobľúbenejších spôsobov zberu na zimu. Jeho výhody sú zrejmé: produkty sa nespracúvajú pri vysokých teplotách, nevyžaduje sa soľ, cukor, konzervačné látky, skracuje sa doba varenia a zachováva sa maximum užitočných komponentov.

Všeobecné pravidlá zmrazovania

Zmrazovanie zeleniny, rovnako ako iné typy prípravkov na budúce použitie, má svoje vlastné technologické jemnosti:

Vyberte si zrelú, ale pevnú zeleninu bez deformácií alebo príznakov choroby.
Pred zmrazením ovocie dôkladne umyte a osušte.
Niektoré druhy zeleniny vyžadujú blanšírovanie, aby sa zabránilo rastu mikróbov a zastavili sa oxidačné procesy.
Na skladovanie polotovarov používajte vrecká (tesné plastové vrecká so špeciálnymi zipsami) alebo plastové nádoby.
Teplota skladovania by nemala presiahnuť -18 °C, inak sa trvanlivosť spracovaných produktov skráti z 8-12 na 2-3 mesiace.
Rozmrazené polotovary znovu nezmrazujte.
Zvoľte spôsob krájania a veľkosť porcie v závislosti od budúceho použitia.
Pre uľahčenie prípravy je podpísaný dátum a typ zmrazenia.

Spôsoby, ako zmraziť zeleninu doma

Zmrazovanie zeleniny na zimu doma je možné vykonať niekoľkými spôsobmi:

celé plody sa zberajú čerstvé alebo pečené (paradajky, paprika, baklažán);
nakrájame na kúsky (polovice, plátky, taniere, tyčinky, kocky);
strúhanú zeleninu je vhodné použiť na restovanie, do plnky do pečiva a do obilnín (mrkva, repa, tekvica, paprika);
kaša (paradajky).

Mrazíte zeleninu na zimu?
Hlasujte

Zmrazovanie mrkvy

Táto zelenina sa používa na dusenie do polievok a druhých chodov.

Ošúpanú koreňovú plodinu nakrájajte na kocky, kruhy, slamky na ozdoby.
Poukladáme na podnos a prikryté potravinovou fóliou vložíme do mrazničky.
Do vrecúšok vložíme posýpku mrazených kúskov alebo nastrúhanej mrkvy, skladujeme podľa všeobecných pokynov.

mrazené paradajky

Paradajky dodajú jedlu príjemnú kyslosť a krásnu farbu.

Mäsité ovocie zmrazte celé, nakrájané na plátky, kolieska alebo kúsky.
Na polievky a omáčky prelisujte paradajky a odstráňte tenkú šupku. Hmotu vložte do silikónových foriem a zmrazte. Preneste zmrazené polotovary do vrecka.

Mraziace papriky

Táto zelenina môže byť zmrazená celá alebo nakrájaná na veľké kusy, krúžky, prúžky a kocky.

Celé ovocie oslobodíme zvnútra, blanšírujeme vo vriacej vode maximálne 1 minútu. Originálne pyramídy z 3-4 paprík poskladajte do balíčkov (nádobiek) a zmrazte.
Nakrájané rozložené na tácku v jednej vrstve. Zmraziť, dať do vriec.

Mrazené zelené fazuľky

Jemné zelené struky sa dajú ľahko zmraziť doma. V zime sa z fazule dá pripraviť lahodné soté, guláš alebo lahodná kastról.

Struky umyte, konce odrežte.
Rozdeľte na 2-3 časti, osušte. Zmraziť na tácke.
Alebo ihneď vložte polotovary do vreciek a vložte ich do mrazničky.
Zmrazený obsah pretrepeme, aby sa fazuľa nezlepila.
Zeleninu skladujte najviac 12 mesiacov pri teplote -18 stupňov.

mrazený baklažán

Baklažán sa používa pri príprave zeleninových a miešaných príloh. Na mrazenie je lepšie použiť drobné ovocie, ktoré má jednotnú dužinu s malými semenami.

Pred krájaním a blanšírovaním odstráňte pevnú šupku.
Nakrájajte na veľké kusy, kolieska, plátky alebo kocky. Blanšírujeme 2-3 minúty v osolenej vode.
Osušte, dajte na plech a zmrazte. Odstráňte polotovary vo vreciach alebo plastových škatuliach s vekom.
Celé (polovičné) baklažány pripravíme predvarením v rúre. Šupku popicháme vidličkou, ovocie potrieme olejom a upečieme domäkka. Ochlaďte a zmrazte vo vreckách, čím sa uvoľní vzduch.

Zmrazenie cukety

Jemné tekvice sa často používajú pri príprave duseného mäsa, zeleninových pyré a polievok.

Mladé neošúpané plody dôkladne umyte a osušte.
Nakrájajte na kolieska, veľké plátky, kocky.
Rozložte plátky na podnosy v rovnomernej vrstve, zmrazte.
Skladujte v tesných vreciach od 3 do 12 mesiacov pri dodržaní teplotného režimu.

Mrazenie kapusty

V závislosti od druhu kapusty sa menia spôsoby jej mrazenia.

Brokolica má jemnú štruktúru, preto umyté a suché hlávky kapusty rozoberte na ružičky a dajte zamraziť na tácku. Vložte do vreciek na uskladnenie.
Umytý, osušený karfiol a ružičkový kel poukladáme na súkvetia, blanšírujeme v okyslenej vode. Po 2-3 minútach spracovania preložíme do ľadovej vody.
Osušte, rozložte na zmrazenie na plech pokrytý pergamenom.
Preneste do pripravených vriec, nádob.

Ovocie zmrazené na zimu doma bude skvelým pomocníkom v kuchyni. Z rôznych druhov zeleniny môžete nezávisle pripraviť rôzne zmesi, ktoré výrazne šetria rozpočet a čas hostesky.

S príchodom moderných priestranných mrazničiek takmer v každom dome je otázka správneho mrazenia zeleniny obzvlášť dôležitá. Každý chce, aby si mrazené potraviny zachovali svoj vzhľad, chuť a neoceniteľné vitamíny čo najdlhšie. Tento článok povie čitateľovi, ako správne zmraziť zeleninu, ako aj niekoľko tipov na prípravu budúcich chutných jedál.

Výhody čerstvých potravín

Nie je potrebné sa zameriavať na výhody mrazenej zeleniny oproti konzervám. Zelenina pripravená na zimu v téglikoch s pomocou konzervantov si nezachová všetky vitamíny a minerály, ktoré sú vlastné ich čerstvým náprotivkom. Navyše, konzervované potraviny nemožno považovať za zdravé z diétneho hľadiska. A posledný bod, ktorý hovorí v prospech čerstvého produktu uskladneného na zimu. oveľa jednoduchšie a jednoduchšie ako ich konzervovanie. Jedinou prekážkou je chýbajúca mraznička.

Všeobecné pravidlá zmrazovania

Takže máme veľkú túžbu ponechať si na zimu čo najviac čerstvej zeleniny, ovocia a bobúľ, pôsobivú úrodu a mrazničku určitej veľkosti. Rozmery tejto komory nám napovedajú, že zeleninu treba skladovať pripravenú a neobsahujúcu žiadne zbytočné prvky. Na zmrazenie zeleniny nestačí triediť a umývať zdrojový materiál, je potrebné odstrániť všetky nepotrebné prvky vo forme jadra, semien a, ak je to možné, produkt nasekať.

Formujeme brikety

Ak dôjde ku globálnemu mrazeniu zeleniny a ovocia a hrozí nám, že sa nezmestíme do objemov mrazničky, mali by sme zo zeleninovej zmesi najskôr vytvarovať malé obdĺžnikové brikety. Aby ste to dosiahli, až do úplného zmrazenia posielame zeleninu do mrazničky v plastových nádobách, pričom kúsky položíme čo najtesnejšie k sebe, bez toho, aby sme trochu vyplnili priestor. Malé alebo príliš veľké nádoby na dočasný prístrešok na zeleninovú zmes nebudú fungovať. Zmrazovanie zeleniny doma zahŕňa vytvorenie takých porcií, aby ste neskôr, pri rozmrazovaní, mohli použiť na varenie celú briketu naraz. Opätovné zmrazovanie potravín nie je povolené. Optimálny objem jednej mrazenej porcie je 300 gramov.

Akonáhle je zelenina v nádobe úplne zmrazená, musíte nádobu vybrať z mrazničky, obsah krátko umiestniť pod prúd teplej tečúcej vody. Teraz, keď nádobu otočíte, môžete zeleninu jednoducho vytriasť a zabaliť do tesného plastového vrecka. Pamätajte, že pri dlhodobom skladovaní aj pri teplotách pod -18 stupňov je najväčším nepriateľom produktov vzduch, ktorý sa dostal do obalu.

Čo treba zvážiť pri výbere materiálu na skladovanie?

Niekedy ľudia zmrazujú mierne nezrelú zeleninu. To nie je problém. Prezretú zeleninu je ale lepšie nedávať do mrazničky. Po vybratí obalu a umiestnení obsahu do hrnca prezretá zelenina stratí svoj vzhľad a praskne.

Aká zelenina môže byť zmrazená? Používame blanšírovanie

Zmraziť môžete takmer akúkoľvek zeleninu, jedinou podmienkou je blanšírovať vo vriacej vode, aby sa plody pri skladovaní zastavili. Ani kritické mínusové teploty totiž nedokážu zabrániť dozrievaniu plodov a charakteristickej zmene farby a chuti. Navyše mrazená zelenina môže časom nežiaduco stvrdnúť bez blanšírovania. Spomedzi všetkej zeleniny sa bez krátkeho tepelného spracovania zaobíde iba cibuľa a sladká paprika. Listová zelenina sa pred odoslaním na dlhodobé skladovanie tiež blanšíruje.

Kroky blanšírovania pred zmrazením

Na postup použijeme cedník, do ktorého sa zmestí asi pol kilogramu hotovej zeleniny. Vezmeme päťlitrovú panvicu, naplníme ju vodou a privedieme do varu. Vypneme plyn a do panvice ihneď vložíme cedník so zeleninovou zmesou, prikryjeme pokrievkou a čakáme. Doba blanšírovania pre každý druh zeleniny je iná.

Pred zmrazením zeleniny, po blanšírovaní, ju treba ochladiť v ľadovej vode. Ak voda v panvici bezpečne znesie až 6 kariet zeleniny, potom je potrebné po každej dávke vymeniť studenú vodu. Teraz nám ostáva zeleninu vysušiť a zabaliť na dlhodobé skladovanie.

Čas na blanšírovanie zeleniny

Karfiol a kapusta - 3 minúty.
Kapusta, nakrájaná na prúžky - 1,5 minúty.
Baklažán - 4 minúty.
Celá mrkva - 5 minút.
Mrkva, nakrájaná - 2 minúty
Huby - 5 minút.
Cuketa - 2 minúty.
Listová zelenina - 1,5 minúty.

Aby sa listy pri blanšírovaní nezlepili, je potrebné zdvojnásobiť objem vody v panvici.

Mrazená zelenina: recepty na studené polievky a okroshka

Tak pre studenú polievku "Tarator" a pre okroshku budete potrebovať taký polotovar. Berieme jemne nakrájané uhorky, cibuľu, kôpor a petržlen. Nasekanú zeleninovú zmes vložte do plastovej nádoby a naplňte ju kefírom. Balík pevne uzavrieme a odošleme na sklad. Namiesto kefíru môžete použiť kyslé mlieko.

mexická zmes

Na tento prípravok budete v rovnakých pomeroch potrebovať nakrájanú mrkvu, zelenú fazuľku, sladkú papriku (najlepšie červenú), ako aj kukuricu a zelený hrášok mliečnej zrelosti. Recepty na mrazenú zeleninu odporúčajú nerozmrazovať pred varením, čo je veľmi výhodné. Po vybratí z mrazničky ho pokojne pošlite do polievky, na panvicu alebo do pomalého hrnca.

Prípravky na výrobu jogurtu

Veľa sme hovorili o zelenine, ale v skutočnosti sme obišli mrazenie bobúľ a spomenuli sme to len okrajovo. Bobule sa však môžu skladovať nielen v celej forme, ale aj vo forme ovocného pyré. Toto pyré je ideálne na domácu prípravu dezertov, nápojov a jogurtov.

Najprv umyte a roztriedte varené bobule a potom ich rozdrvte mixérom. Nalejte pyré do foriem na ľad a nastavte časovač na rýchle zmrazenie. Potom vzniknuté kocky presypeme do vrecka, zbavíme prebytočného vzduchu a odložíme na dlhodobé skladovanie. Je radosť používať takéto kocky na výrobu dezertov.

Zmrazovanie zeleniny na zimu je jednoduchý a cenovo dostupný spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček na chladné obdobie o všetky vitamíny a minerály, ktoré vaše telo potrebuje. Zelenina vybratá z mrazničky vám navyše bude pripomínať teplé, nežné leto.

Napriek tomu, že jeseň už s istotou oznámila svoju prítomnosť, väčšina trhov stále ponúka množstvo čerstvej zeleniny za prijateľné ceny: baklažán, cuketu, čerstvé bylinky, kukuricu, sladkú papriku, karfiol, brokolicu atď. Práve na nich mienime zastaviť našu pozornosť a pripraviť sa na zimu.

Zelenina

Môžete zmraziť akúkoľvek nie príliš vodnatú zeleninu. Ideálnymi kandidátmi na mrazenie sú karfiol a brokolica, pretože sú dosť pevné a neznášajú iné spôsoby zberu.

Pred balením treba oba druhy kapusty rozobrať na súkvetia a opláchnuť.

Aby kapusta po rozmrazení nebola tvrdá, musí sa blanšírovať v malom množstve vriacej vody. Ružičky karfiolu by sa mali namočiť asi dve minúty do vriacej vody, zatiaľ čo ružičky brokolice môžu trvať až minútu.

Potom, čo by sa kapusta mala naliať ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia, a potom čo najviac vysušiť a preniesť do vrecka.

Ďalším kandidátom na mrazenie je sladká paprika, ktorá sa perfektne skladuje nakrájaná aj celá. V oboch prípadoch sa struky najprv umyjú, potom sa vyčistí škatuľka na osivo a potom sa nareže alebo naskladá a zabalí do vrecúšok. Je lepšie poukladať celé papriky na malé kôpky, aby sa uľahčilo ich rozmrazovanie.

Cuketa a baklažán sú jedným z tých druhov ovocia, ktoré tiež potrebujú predbežnú prípravu. Obe zeleniny by sa mali umyť, nakrájať a potom asi minútu blanšírovať na kúsky. Neskoré baklažány, ktoré sa na jeseň nachádzajú na pultoch, sú veľmi horké, a preto sa musia pred blanšírovaním bohato osoliť, nechať pol hodiny a potom opláchnuť studenou vodou.

Kukurica, ale aj iné strukoviny sa dajú zozbierať jednoduchým spôsobom, pri ktorom sa jadierka jednoducho oddelia od klasu alebo struku a následne sa zabalia do vrecúšok. Aby sa strukoviny nezlepili do jednej hrudky, treba ich zmraziť na doske alebo miske a až potom nasypať do vrecka.

Zeleň

Zimu v mrazničke dokáže prežiť takmer každá zeleň, ak k samotnej technológii mrazenia pristúpite rozumne.

Štandardnú sadu byliniek ako kôpor, petržlen a cibuľku je možné zmraziť jednoduchým spôsobom: opláchnite, osušte, nasekajte a zabaľte. Zeleninu môžete skladovať v jednom vrecúšku alebo ju rozložiť v niekoľkých malých dávkach do jednotlivých vrecúšok, aby ste v prípade potreby mohli rýchlo dochutiť polievku alebo dusené mäso.

Listy šťavela a špenátu môžu prežiť aj jednoduché zmrazenie, ak sú uložené v modernej mrazničke a čo najtesnejšie uzavreté. V opačnom prípade je tiež lepšie blanšírovať listy vo vriacej vode doslova 30 sekúnd, zaliať ľadovou vodou, vyžmýkať a vložiť do nádoby alebo vrecka. Hrubé zelené listy ako listy kelu sa minútu blanšírujú a potom zmrazia rovnakým spôsobom.

Ďalším spôsobom, ako udržať vašu zeleninu sviežu, je premeniť listy na omáčku a naliať ju do formičiek na ľad. Tak sme sa rozhodli urobiť s trsom bazalky. Z listov bazalky by sa mala urobiť kaša spolu s niekoľkými strúčikmi cesnaku a trochou oleja. Prelisovanú bazalku nalejte do foriem, zmrazte a potom kocky nasypte do vrecka. Pár týchto kociek a vaše cestoviny alebo omáčka budú okamžite nasýtené chuťou čerstvých byliniek.

Odporúča sa skladovať každý z mrazených polotovarov najviac osem mesiacov, ale zelenina a bylinky môžu v dobrej mrazničke žiť až rok.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok