Telecafe pečené jahňacie stehno. Jahňacie stehno pečené v rúre

Verí sa, že jahňacie stehno pečené v rúre je tradičným pokrmom národnej kuchyne národov, ktoré vyznávajú islam. Ľudia, ktorí sú zvyknutí na hovädzie alebo bravčové mäso v strave, sa vyhýbajú jahňacine. Z veľkej časti za to môže neschopnosť zbaviť sa nepríjemného zápachu, nutnosť zdĺhavej prípravy a tepelnej úpravy tohto druhu mäsa. Ale keď je príležitosť zistiť podrobný recept na akékoľvek jedlo z internetu, nič vám nebráni pripraviť si chutné, šťavnaté a voňavé jahňacie mäso doma. Áno, bude to trvať veľa času, ale výsledok prekoná všetky očakávania.

Problém s pachom a stuhnutosťou vyriešite, ak si kúpite jahňacinu alebo mladé jahňacie. U dojných jahniat do 3 mesiacov je mäso úplne zbavené nepríjemného zápachu. Jeden a pol ročné jahňatá majú mierny zápach, ale je ľahké sa ho zbaviť namočením surového produktu do vody.

Kritériá pre výber dobrého mladého jahňaťa

Svalové vlákna sú svetloružovej farby s malým množstvom bielych pruhov, filmov a ľahkého tuku.
Tuková vrstva je rozložená rovnomerne po celom povrchu.
Na jahňacej nohe by nemala byť žiadna vlna.
Optimálna hmotnosť zadnej nohy (na kosti) jahňacieho jahňaťa je 1–2,5 kg.
Je lepšie kupovať čerstvé mäso ako mrazené. Musíte to skontrolovať tak, že prstom zatlačíte na jahňacie stehno: ak zostane priehlbina a uvoľní sa krv, výrobok je zatuchnutý.

U dospelého barana je mäso jasne červené, tuk je žltý. Je tvrdý, má silnú špecifickú vôňu a nepoužíva sa na pečenie celého kúska na kosti v rúre.

Aby ste mali 100% istotu, že nebude cítiť nepríjemný zápach, jahňacie stehno sa pred spracovaním namočí na 12 hodín do studenej vody. Každé 2-3 hodiny sa voda vymieňa. Potom umyte v studenej vode a namočte do papierových utierok.

S akými koreninami sa varí jahňacie stehno?

Klasické korenie na pečené jahňacie - rozmarín (čerstvý alebo sušený mletý) + cesnak. Neutralizuje vôňu a robí jedlo pikantne pikantnou zira. V ázijských receptoch sa často vyskytujú píniové oriešky a škorica.

Pôvodná chuť jahňacieho mäsa je daná:

majoránka;
oregano;
šalvia;
sezam;
rasca;
kardamóm;
estragón;
bazalka;
korenie;
koriandr;
mäta;
petržlen.

Pred pečením sa jahňacie stehno potrie zmesou aromatických bylín a korenia alebo naloží do marinády. Existuje veľa možností marinády. Napríklad soľ + rozmarín + čierne korenie. Alebo: rozmarín + ocot + horčica + olivový olej. Ďalší príklad: cesnak + sójová omáčka + olivový olej + citrónová šťava.
Pre francúzsku kuchyňu sa za klasiku žánru považuje kombinácia mladého jahňacieho mäsa s mätou a marinádou na báze červeného stolového vína.

Aby bolo mäso úplne nasýtené vôňami korenia, dobre marinované, opatrne ho potrieme zmesou byliniek (ponorené v tekutej marináde) a necháme aspoň hodinu „odpočívať“. Ideálne je jahňacie mäso marinovať 5 až 24 hodín.

Ako dosiahnuť zlatistú kôrku na pečenej jahňacine

Pred morením musí byť výrobok starostlivo očistený od nepotrebných prvkov. Na začiatok odrežte povrchovú suchú fóliu ostrým nožom. Potom odstráňte prebytočný tuk, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili svalové vlákna.

Aby sa počas pečenia vytvorila chutná zlatá kôrka, z jahňacieho stehna sa neodreže všetok tuk. Na jahňacine je potrebné ponechať tenkú rovnomernú vrstvu tukového tkaniva v hrúbke asi 5-7 mm. Vďaka tomuto triku je mäso uvarené v rúre vnútri šťavnaté a na vrchu rovnomerne prepečené.

Ak je noha plnená, nie je potrebné robiť príliš veľa vpichov. Okrem toho by sa jahňacina mala prepichnúť nie hlbšie ako 2-4 cm.Aby sa v jahňacine zachovalo čo najviac šťavy, je lepšie piecť stehno vo fólii alebo v kulinárskom rukáve.

Aby bolo pri pečení jahňacieho stehna v rukáve alebo alobale dozlatista chrumkavé, takmer hotové mäso sa vyberie z rúry, rozbalí sa a preleje sa uvoľnenou šťavou. Teplota ohrevu sa zvýši a miska sa vráti na pečenie na 12 minút.

Ako dlho piecť jahňacie stehno v rúre

Jahňacie mäso pripravené na pečenie sa vkladá výlučne do rúry predhriatej na požadovanú teplotu. Ak toto pravidlo zanedbáte, hrozí nerovnomerne upečené, tvrdé a suché mäso.

Vypočítajte čas potrebný na varenie misky, ktorý potrebujete, na základe hmotnosti kusu jahňacieho mäsa. Vzorec je jednoduchý: na 1 kg produktu 40 minút pečenia v rúre plus 20 minút. Priemerná doba tepelného spracovania jahňacieho stehna je 2,5–3 hodiny.

Pripravenosť misky sa určuje prepichnutím v najhrubšej časti jahňacieho stehna. Ak je šťava, ktorá vyteká, číra, máte hotovo. S pomocou kuchynského teplomera je to ešte jednoduchšie: teplota vo vnútri dobre upečeného jahňacieho stehna by mala byť medzi 65-70 stupňami. Je dôležité, aby ste mäso v rúre nepreháňali, inak sa vysuší.

Pečené jahňacie stehno sa nepodáva okamžite na stôl. Musíte ho nechať 20 minút odpočívať v chladiacej rúre, aby sa šťava rovnomerne rozložila vo vnútri kúska. Potom je možné voňavé, šťavnaté a jemné jahňacie mäso nakrájať na porcie.

Pečené jahňacie stehno marinované v červenom víne s aromatickými bylinkami

Ingrediencie na 6 porcií:

stehno (na kosti) jahňacieho s hmotnosťou 2,5 kg;
zväzok čerstvého tymiánu;
zväzok čerstvej bazalky;
3 stonky čerstvého rozmarínu;
hlava cesnaku;
1 cibuľa;
fľaša (750 ml) suchého červeného vína;
100 ml olivového oleja;
0,5 lyžičky čierne korenie (mleté);
1 st. l. soľ.

Ak nie sú čerstvé bylinky, môžete ich nahradiť sušenými.

celkový čas varenia– 15 hodín 30 minút. Nutričná hodnota 100 g (v gramoch): bielkoviny - 12,97; tuky - 15,64; sacharidy - 0,72. kalórií - 208,16 kcal.

Recept:

Jedlo sa podáva horúce alebo mierne vychladené. Obloha - bulgur, varené zemiaky, grilovaná zelenina.

Jahňacie stehno na bylinkách pečené so zeleninou

Ingrediencie na 8 porcií:

jahňacia šunka (s kosťou) s hmotnosťou 2,5 kg;
2 baklažány;
2 mrkvy;
3 papriky;
3 strúčiky cesnaku;
4 žiarovky;
6 šťavnatých paradajok;
5 veľkých zemiakov;
50 ml rastlinného oleja;
čerstvá petržlenová vňať - 3 stonky;
čerstvá bazalka - 3 stonky;
zmes orientálneho korenia pre jahňacie - 2 polievkové lyžice. l. (džambul, zira, koriander, kari, tymián, šafran, oregano, paprika, kurkuma, paradajka);
soľ.

celkový čas varenia- 120 minút. Nutričná hodnota 100 g (v gramoch): bielkoviny - 9,69; tuky - 10,07; sacharidy - 3,99. kalórií - 144,14 kcal.

Recept:

Jahňacie stehno sa pripravuje štandardným spôsobom: umyté, vysušené, očistené od filmov a tuku. Z tenkej časti kosti sa odreže kúsok mäsa.
Na niekoľkých miestach sa robia vpichy hlboké až 4 cm.
Suché korenie, soľ, nasekaný cesnak, olej sa zmiešajú v miske.
Vzniknutou zmesou dôkladne potrieme jahňacie stehno. Nechajte hodinu marinovať.
Rúra je zapnutá na 200 stupňov. Hlboký plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom. Rozložte jahňacinu na plech.
Baklažány sa umyjú, nakrájajú na kolieska s hrúbkou 1 cm a posypú soľou. Po 15 minútach, keď prejde horkosť, sa umyjú vodou.
Zemiaky sú olúpané, umyté, nakrájané na veľké plátky. Rozložíme na plech okolo jahňacieho stehna.
Mrkva sa ošúpe, umyje, nakrája na kolieska. Polejeme zemiaky s jahňacinou.
Ošúpaná cibuľa v polovičných krúžkoch sa tiež posiela na plech na pečenie.
Ako posledné sa k jahňacine pripájajú baklažány. Plech na pečenie je pokrytý fóliou, miska sa vloží do horúcej rúry na 50 minút.
Krížové rezy sa robia na čerstvých paradajkách, ponorených do vriacej vody na 3 minúty. Odstráňte kožu. Nakrájajte na plátky.
Sladká paprika nakrájaná na veľké kocky.
Jahňacie stehno so zeleninou vyberieme z rúry. Fólia sa odstráni.
Rozložte paradajky a papriku na plech. Vráťte misku do horúcej rúry. Pečieme ďalších 7 minút.
Jahňacie mäso a zelenina sú kontrolované na pripravenosť. Ak sú papriky, zemiaky a baklažány tvrdé, mäso sa preloží z plechu na pečenie do prezentačnej nádoby a zelenina sa pečie oddelene.

Horúca zelenina sa zmieša, naleje sa s pridelenou šťavou. Preložíme do misky okolo jahňacieho stehna. Miska je pripravená na servírovanie.

video recept

Ak je všetko vykonané správne a prísne podľa receptu, máte zaručené, že dostanete šialene chutné jedlo. A zo šťavy, ktorá zostala po upečení jahňaciny, môžete urobiť pikantnú omáčku, ktorou mäso pri podávaní poliate. Musíte jesť jahňacie mäso horúce, aby ste cítili celú škálu chutí a vôní korenia.

Aké jedlo varíte na sviatky? Možno moriak? Pečená bravčová panenka s jablkami? Alebo možno bravčové rebrá alebo šunka?

Odporúčam vám, aby ste skúsili uvariť jahňacie stehno v rúre vo fólii. Dúfam, že sa vám toto jemné a veľmi chutné jahňacie mäso bude páčiť.

Už ste niekedy piekli jahňacie stehno? Zdá sa vám odstrašujúca už samotná myšlienka variť ho? V skutočnosti je jahňacie stehno jedným z najjednoduchších a najnekomplikovanejších kusov mäsa. Je neuveriteľne ľahké ho vyrobiť a zakaždým sa ukáže skvele.

Jahňacie mäso varím často, veľmi sa mi páči jeho špecifická chuť. Pravdepodobne toto "pamäť predkov". Jediné, čo ma na začiatku zarazilo, bola veľkosť a cena tohto kusu mäsa. Je naozaj veľký, v priemere okolo 3 kilogramov. A nechcel som to nevedomky pokaziť, vysušiť alebo uvariť príliš tvrdo. Neustále som premýšľal - má byť marinovaný? Ako si môžete byť istý, že je správne uvarený?

Ukázalo sa, že varenie jahňacieho stehna je v skutočnosti veľmi jednoduché!

Ako si vybrať jahňacie stehno na pečenie.

Keď hovorím o jahňacom stehne, mám na mysli jeden zo zadných dielov jahňacieho tela. Šunka alebo stehno, bez stopky.

Neviem ako vy, ale na našich trhoch je v móde kupovať jahňacie stehno len v celku. Mäsiari odrezali len tučný chvost. Ak máte to isté, požiadajte predajcu, aby odrezal spodný kĺb so stopkou, pričom zostala len mäsitá časť stehna. Stopky sa môžu neskôr variť samostatne.

Samozrejme, môžete piecť celé stehno, takže vyzerá celistvejšie a dodáva pokrmu na dramatickosti pri vyberaní. A aké pekné je v tejto chvíli počuť, ako obdivujú ooh a aah hostí.

Najlepšie je kupovať mäso od známeho mäsiara alebo od výrobcu. Niekto, komu dôverujete, kto vám povie, odkiaľ toto mäso pochádza.

Kus by mal mať strednú hmotnosť, medzi 2 a 3 kilogramami, s vrstvou ľahkého tuku. Ak kus váži viac ako 3 kilogramy, s najväčšou pravdepodobnosťou sa jahňa dožila dosť a bude mať tvrdé mäso.

Pri kúpe mäsa požiadajte mäsiara, aby ho očistil. Nechajte ho odstrániť hrubú časť tukovej vrstvy, pričom zostane tukový vankúšik s hrúbkou 0,5-1 cm. Chuť je v tuku! A jeho hrubá vrstva urobí mäso dobre, taaaak voňavé.

Kosť nechať alebo vyrezať?

Kosť som radšej nechal vnútri. Zdá sa mi, že takto si mäso zachová viac chuti. Navyše, vystrihnúť ho bez prípravy nemusí byť ľahká úloha. Keď ho vyberiete, kvôli neskúsenosti môžete mäso vážne nasekať. Varené mäso sa bude krájať na porcie o niečo ťažšie.

Ale mäso bez kostí sa varí ľahšie. Pečie sa rovnomernejšie a ľahšie sa krája na porcie. Ak máte rez bez kosti, zabaľte ho do pôvodného tvaru a stiahnite ho kuchynským špagátom.

Ako marinovať jahňacie stehno na pečenie?

Mám marinovať jahňacie stehno? Toto je naozaj zaujímavá otázka. Jahňacie stehno je veľmi jemné mäso a nemusíte ho marinovať! Marináda čiastočne ničí spojivové vlákna. V prípade jahňacieho mäsa to môže spôsobiť, že mäso bude tvrdšie a naruší sa celistvosť tkanív. Nenávratne zmeniť jeho chuť a textúru. Vôbec nemarinujte, len mäso dochuťte soľou, korením a bylinkami a cesnakom!

Ako dlho piecť jahňacie stehno?

Ako dlho piecť jahňacie stehno? Záleží na vašich osobných preferenciách, na tom, aký stupeň prepečenia mäsa chcete získať. S krvou, strednou, alebo nebodaj plnou pečienkou? Preferujem stredne vzácne jahňacie stehno, mäso je stále veľmi jemné s príjemným ružovým nádychom na reze. V tomto recepte je čas varenia navrhnutý presne pre tento výsledok.

Ak chcete získať niečo iné, riaďte sa časovým harmonogramom nižšie. A nezabudnite, že čas varenia takého veľkého kusu mäsa a dokonca aj s kosťou sa môže líšiť. Časti mäsa, ktoré sú blízko kosti, sa budú piecť pomalšie. Preto pre presnejšiu kontrolu vnútornej teploty vrelo odporúčam použiť kuchynský teplomer.

Predpokladá sa, že pečiete teplé mäso s kosťou a že má približne izbovú teplotu. Teplota v rúre je 170°C.

Tento čas je vaším meradlom. Ale v skutočnosti sa môže líšiť v jednom alebo druhom smere. Prvýkrát po prvej hodine varenia skontrolujte vnútornú teplotu kúska. Potom to často kontrolujte, každých 15-20 minút, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.

Tiež nezabudnite, že mäso po upečení, pred krájaním a podávaním, by malo odpočívať. Jahňacie stehno by malo ležať aspoň 15-20 minút. Počas tejto doby pokračuje vo varení z vnútorného tepla.

Časový rozvrh varenia jahňacieho stehna v závislosti od požadovaného stupňa pečenia.

Pozri tiež:

Recept na pečené jahňacie stehno v rúre

Ingrediencie:

1 jahňacie stehno (2 - 3 kilogramy).
3 polievkové lyžice olivového oleja.
Soľ.
Čerstvo mleté čierne korenie.
6 strúčikov cesnaku. brúsiť
Listy z 3 vetvičiek rozmarínu.

Voliteľná výbava:

Sieťovaný stojan s hlbokým plechom na pečenie.
Hliníková fólia
Kuchynský teplomer.
Doska na krájanie.

Spôsob varenia:

Pripravte jahňacie mäso.

Asi hodinu pred varením vyberte jahňacie stehno z chladničky. Mala by sa zahriať približne na izbovú teplotu. V budúcnosti sa teda uvarí rýchlejšie. Ak varíte studené mäso, bude potrebné predĺžiť čas varenia.

Mäso položte na mriežku vo vnútri brojlera a zo všetkých strán potrite olivovým olejom, pričom olej votrite do baracieho tuku.

Mäso bohato ochutíme zo všetkých strán soľou a korením.

Zapnite gril a predhrejte rúru.

Nastavte stojan v rúre tak, aby horný okraj mäsa bol 5-7 centimetrov od termočlánkov. Vložte pekáč do rúry a opekajte jahňacie stehno asi 5-7 minút

Otočte mäso. Vložíme späť do rúry a opečieme rovnakým spôsobom aj z druhej strany.

Jahňacie stehno potrieme mletými bylinkami a korením.

Cesnak a vetvičky rozmarínu nasekáme nadrobno.

Ako uvariť chutné jahňacie stehno

Vyberte jahňacinu z rúry a vypnite gril.
Teplotu rúry nastavte na 170°C.
Umiestnite stojan do stredu rúry.
Mäso opäť otočíme a navrch potrieme mletým rozmarínom a cesnakom.

Vezmite list hliníkovej fólie a voľne ňou zakryte mäso. Cesnak a rozmarín sa tak neprehrejú a nepripália.
Jahňacie mäso vložíme do rúry a pečieme 1 hodinu.

Skontrolujte vnútornú teplotu mäsa.

Asi po 1 hodine vyberte jahňacinu z rúry a odstráňte z nej alobal.
Vložte potravinový teplomer do najhrubšej časti mäsa bez toho, aby ste sa dotkli kosti a zmerajte teplotu jadra. Jahňacie mäso bude hotové, keď teplomer ukazuje 57 °C alebo viac. Pri teplote 57 – 60 °C bude mäso stredne prepečené, ale počas odpočinku sa bude naďalej piecť. Preto odporúčam vybrať z rúry práve v tejto chvíli.
Ak mäso ešte nie je hotové, vložte ho späť do rúry a pokračujte v pečení, odkryté alobalom, kým nebude hotové. Kontrolujte vnútornú teplotu každých 20 minút

Keď je mäso hotové, vyberieme ho z rúry. Položte nohu na dosku a nechajte ju "relax" do 15-20 minút.

Ako nakrájať jahňacie stehno pečené v rúre.

Mäso položte na reznú dosku tak, aby kosť bola rovnobežná s povrchom stola.

Ostrým nožom urobte rezy kolmo na dosku s hrúbkou 1,5 – 2 centimetre, kým váš nôž nespočinie na kosti.

Položte rovinu noža na kosť a odrežte z nej porciované kúsky. Držte nôž rovnobežne s kosťou.

Ako uchovávať a zmraziť jahňacie stehno uvarené v rúre.

Zvyšky jahňacieho mäsa po večeri možno skladovať v chladničke až 3 dni.
Je však lepšie ho zmraziť. Za týmto účelom zabaľte každý kus samostatne do hliníkovej fólie. Pred podávaním vložíme mrazené a alobalom zabalené kúsky do rúry predhriatej na 175 °C a zohrievame 10 minút.

Dobrú chuť!

Jahňacie nohy- drob, no zároveň veľmi užitočná súčasť jahňacieho mäsa. Najdôležitejšie je vybrať si kvalitný produkt. Na trhu nájdete nožičky ročného jahniatka aj nožičky dvojmesačného jemného jahniatka. Mladosť nôh je dôležitým kritériom ich výberu.

Vek jahňacieho mäsa sa dá veľmi jednoducho určiť pomocou váh: jahňacie stehno bude vážiť asi 2 kg, staršie jahňacie stehno „utiahne“ až 5 kg.

Kvalitná jahňacina má jemnú ružovú farbu a malé množstvo tuku (viď foto).

Ako krájať a variť?

Varenie jahňacieho stehna vždy začína jeho starostlivým spracovaním. Vrstvu sa odporúča okamžite odstrániť, aby sa mäso zbavilo špecifického jahňacieho pachu. Na ten istý účel namočte chodidlo na 12 hodín do studenej vody, pričom vodu vymieňajte každú hodinu.

Stehno odrežte dobre naostreným nožom. Pri krájaní by na mäse mohli zostať úlomky kostí, ktoré treba určite odstrániť. Stehno sa spracováva veľmi opatrne, pomaly, aby nedošlo k poškodeniu mäsa. Všetky prebytočné kúsky dužiny pozdĺž veľkej kosti by sa mali tiež odrezať. Z mäsových odrezkov môžete uvariť guláš, teplý šalát alebo vyprážať s pečeňou. Stehno sa drží za tenkú časť a medzi mäso a tuk sa opatrne vsunie dobre nabrúsený nôž. S čepeľou noža sa tuk postupne odlupuje z nohy a jemne sa naparuje tukový film. Potom sa film jedným trhnutím odstráni z nohy. Tuková kapsa obsahuje príliš veľa železa, čo spôsobuje, že mäso je ťažko stráviteľné. Zvyšný tuk sa opatrne odstráni nožom, pričom sa snaží nepoškodiť samotnú nohu, umyje sa a vysuší. Malé množstvo tuku, ktoré zostane na povrchu stehna, dodá mäsu chutnú zlatistú farbu. Ďalej sa stehno varí podľa kulinárskeho receptu, pre niektoré jedlá sa nakrája na malé kúsky alebo sa používa ako celok.

Rezané jahňacie stehno je plnené bylinkami, voňavý rozmarín je výborný v kombinácii s pikantným cesnakom. Na povrchu nohy sa ostrým nožom urobí rez, do vnútra rezu sa umiestni rozmarín a cesnak. Plnené stehno položíme na pekáč, mäso z oboch strán potrieme čiernym korením a soľou. Stehno posypeme hnedým cukrom, aby sa počas pečenia vytvorila zlatistá kôrka. Na zlepšenie farby mäsa ho môžete posypať paprikou.

Použitie pri varení

Jahňacie stehná sa varia na rôzne spôsoby. Takže sú nakladané, pečené v rúre, plnené korením. Jahňacina sa hodí do klasickej marinády, ktorá pozostáva z octu, vody, korenia. Milovníci exotiky varia jahňacie stehno s medom, horčicou, vínom. V rukáve je stehno vždy varené v marináde, ale mäso môžete smažiť alebo piecť potretím korením, ktoré je vhodné pre voňavé bylinky, korenené korenie a dokonca aj sušené ovocie. Kuchári odporúčajú variť jahňacie mäso s rozmarínom, bazalkou, korením, paprikou, čili, koriandrom, cesnakom. Jahňacie stehná môžete napchať mäsom a jablkami, sušenými slivkami, mrkvou a sladkou paprikou, bravčovou masťou. Gurmáni môžu stehno napchať bobuľami alebo ančovičkami.

Jahňacie stehienka pečené v ceste sú veľmi chutné. Na vopred pripravenej nohe sa urobia malé zárezy, ktoré sa naplnia strúčikmi cesnaku, bylinkami, olejom. Navrch posypeme trochou soli a dáme piecť do rúry. V tomto čase cesto rozvaľkajte na takú veľkosť, aby ste v ňom mohli zabaliť nohu. Jahňacie stehno zabalené v cestíčku, potreté rozšľahaným vajíčkom. Mäso sa pečie 40 minút, podáva sa s pečenou zeleninou a bylinkami. Jahňacie mäso je upečené na stredný stupeň prepečenia, vnútri by malo byť mäso ružové. Dusené jahňacie mäso sa pečie viac ako hodinu.

V Anglicku sa jahňacie stehná vždy podávajú s mätovou omáčkou.

Mäta sa hodí nielen k jahňacine, ale pomáha zabiť aj špecifickú vôňu tohto mäsa, ktorá nie každému chutí.

Omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho: vo vriacej vode sa rozpustí niekoľko polievkových lyžíc cukru, aby sa získal cukrový sirup, čerstvé lístky mäty sa zalejú vínnym octom a po niekoľkých minútach sa pridá cukrový sirup.

Ako marinovať jahňacie stehno a recepty na najlepšie marinády?

Aby ste jahňacie stehno lahodne marinovali, nemusíte na to používať žiadne špeciálne prísady. Každá žena v domácnosti má v dome všetky potrebné produkty.

Marinovanie jahňacieho stehna na ďalšie pečenie v rúre je nasledovné. Jahňacie stehno (s hmotnosťou do dvoch kilogramov) treba dobre umyť, vysušiť a na mäse urobiť malé rezy do hĺbky dvoch centimetrov. Potom by ste mali do každého rezu vložiť jeden strúčik cesnaku (celkovo budete potrebovať osem strúčikov). Ďalej musíte vytlačiť šťavu z jedného citróna do samostatnej misky, pridať dve polievkové lyžice rozmarínu a horčičného prášku, ako aj stolovú soľ a čierne korenie podľa chuti a dobre premiešať. Hotovou marinádou je potrebné namazať jahňacie stehno, zabaliť mäso do fólie a dať do chladničky na jeden deň.

Po uplynutí stanoveného času sa musí marinované jahňacie stehno vybrať z fólie a vložiť do špeciálnej nádoby na pečenie v rúre. Najprv by sa marinované mäso malo piecť dvadsať minút pri teplote asi dvesto stupňov a potom znížiť na sto osemdesiat a variť asi hodinu. Pečené jahňacie stehno bude veľmi šťavnaté, voňavé a chutné.

Okrem klasickej metódy marinovania mäsového výrobku existujú aj iné recepty na marinádu.

marináda na jahňacie stehno	Ako nakladať
v koňaku	V miske na prípravu marinády musíte skombinovať tri polievkové lyžice koňaku, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, päť polievkových lyžíc slnečnicového oleja, soľ, čierne korenie a korenie podľa vlastného uváženia. Zmesou dobre potrieme jahňacie stehno. Po tridsiatich minútach bude mäso pripravené na ďalšie varenie.
v červenom víne	Do hlbokej nádoby nalejte dvesto mililitrov červeného vína, rovnaké množstvo slnečnicového oleja, pridajte zväzok nasekanej petržlenovej vňate, vytlačenú šťavu z jedného citróna, dva bobkové listy a pár zrniek korenia, jednu mrkvu nakrájanú na kolieska a pár cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Čisté jahňacie stehno vložte do marinády na dvadsaťštyri hodín a vložte do chladničky.
	Umyté jahňacie stehno a asi sto gramov tuku z chvosta vložte do hlbokej nádoby a nalejte päťsto mililitrov svetlého piva. Potom pridajte ošúpanú hlavičku cesnaku, pol lyžičky tymiánu, rozmarín, bazalku, štipľavú mletú červenú papriku a lyžičku papriky, dobre premiešajte. Mäso odložte na marinovanie (môžete pri izbovej teplote) na osem hodín, potom ho vložte na ďalších osem hodín do chladničky. Po uplynutí času vyberte jahňacie stehno a tuk z marinády. Cesnak je tiež potrebné vybrať, nakrájať a zmiešať s dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja a horčice. Hotová zmes musí byť namazaná mäsom. Marinované jahňacie stehno je pripravené na ďalšie pečenie.
Na grilovanie	Zmiešajte v nádobe olivový olej, cibuľu nakrájanú na pol krúžky, cesnak, nasekané bylinky, soľ a mleté korenie podľa chuti. Jahňacie stehno potrieme touto zmesou a vložíme na dvadsaťštyri hodín do chladničky.
Pre tandoor	Najprv musíte jahňacie stehno ponoriť do veľmi slanej vody (soľ podľa chuti) a nechať cez noc. Potom je potrebné mäso potrieť pikantnou zmesou na jahňaciu marinádu a do jahňacieho stehna vložiť strúčiky cesnaku (budete potrebovať hlavu), pridať aj trochu nasekanej zeleniny. Mäso zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky asi na desať hodín.
Na jogurte	V plytkej miske zmiešajte dvesto mililitrov prírodného jogurtu, dva nasekané strúčiky cesnaku, dve polievkové lyžice nasekaných lístkov mäty, jednu lyžičku mletej papriky a červenú papriku. Hotovou zmesou dôkladne natrieme jahňacie stehno a dáme na dvanásť hodín do chladničky.
Na kefíre	Do hlbokej panvice vložte dve cibule nakrájané na tenké krúžky, trochu bazalky, koriandra, petržlenu, koriandra podľa chuti a nalejte asi päťsto mililitrov kefíru. Jahňacie stehno by malo v tejto zmesi marinovať asi desať hodín.
Na minerálnej vode	Jahňacie stehno ponorte do panvice a nalejte štyristo mililitrov minerálnej vody, pridajte tri malé cibuľky nakrájané na tenké kolieska, bylinky, čierne korenie a soľ podľa chuti. Mäso sa marinuje dvadsaťštyri hodín v chladničke.
So šťavou z granátového jablka	Do dosť hlbokej nádoby nalejte asi dvesto mililitrov šťavy z granátového jablka, asi päťdesiat mililitrov dobrej vodky, pridajte sušené mleté bylinky a korenie podľa chuti. Jahňacie stehno vložíme do pripravenej marinády a dáme na osem hodín do chladničky.
S citrónom	Do smaltovanej nádoby nalejte päťsto mililitrov studenej vody, nalejte jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru, pridajte dve nakrájané cibule, citrón rozdelený na štyri časti, trochu bobkového listu, petržlenu, klinčekov a kuchynskej soli podľa chuti. Marináda varte asi dvadsať minút, potom ochlaďte a položte tam jahňacie stehno asi na šesť hodín.
	Do hlbokého hrnca nalejte asi sto mililitrov prírodného tekutého medu, rovnaké množstvo slnečnicového oleja a sójovej omáčky, pridajte dva mleté strúčiky cesnaku, pridajte kuchynskú soľ, čierne korenie podľa vlastného uváženia. Jahňacie stehno namočte do marinády a dajte do chladničky asi na štyri hodiny.
S octom	Najprv musíte do pomerne hlbokej misky vložiť dve cibule nakrájané na polkolieska, päť nasekaných strúčikov cesnaku, jednu vetvičku rozmarínu, pridať štipku tymiánu, soľ a čierne korenie podľa chuti, zaliať asi sto mililitrov olivový olej, tri polievkové lyžice deväťpercentného stolového octu a dobre zasahovať. Jahňacie stehno namáčajte v marináde asi na dvanásť hodín.

V akejkoľvek marináde sa jahňacie stehno ukáže ako veľmi chutné a voňavé.

Nižšie je video o tom, ako piecť jahňacie stehná na uhlí.

Jahňacie stehienka v rúre

Existuje niekoľko receptov na varenie jahňacieho stehna v rúre. Pred priamym pečením je potrebné smažiť stehná v slnečnicovom oleji až do lahodnej kôry. Potom sa jahňacie stehná posielajú do rúry predhriatej na 250 stupňov, pečú sa 10 minút na každej strane, pričom sa mäso neustále obracia. Aby sa stehná dobre upiekli, mali by sa nechať v rúre 20 minút.

Nakladané stehno v rukáve sa pečie 1 hodinu. Pri pečení surového mäsa sa jahňacina uchováva v rúre aspoň hodinu. Do formy sa naleje trocha vody, po pol hodine sa stehno zaleje šťavou, ktorú mäso vypustí, nechá sa v rúre ešte 20 minút. Aby bolo mäso čo najšťavnatejšie, malo by sa piecť pri teplote 145 stupňov Celzia. Jahňacie stehno sa podáva na veľkom tanieri ozdobené lístkami rozmarínu. Mäso sa konzumuje horúce, vychladnuté sa výborne hodí na krájanie, ktoré podávame s horčicou alebo omáčkou.

Keďže jahňacina sa považuje za tučné mäso, ako príloha sa môže podávať zelenina, zemiaková kaša. Jahňacie stehienka sa hodia k pita chlebu, bylinkám, čerstvým zeleninovým šalátom. Jahňacie mäso sa tradične podáva s červeným sladkým alebo polosladkým vínom.

Jahňacie stehno v rukáve

Mnohé ženy v domácnosti radšej pečú jahňacie mäso v rukávoch. Jahňacie stehno treba najskôr marinovať. Marináda môže byť založená na vínnom octe, voňavých bylinkách. Mäso môžete marinovať v mede, sójovej omáčke. Jemne ostrým nožom sa v dužine urobia vpichy a potrie sa zmesou bylín. Noha sa vloží do rukávu, zviaže sa a nechá sa marinovať 6 hodín. Rúra sa vyhreje na 220 stupňov Celzia a stehno sa pečie 20 minút. Potom sa otvorí rukáv, šťava, ktorá vynikla počas pečenia, sa naleje na mäso a nechá sa ďalších 20 minút, hotové mäso vytvorí zlatú kôrku.

V mnohých európskych krajinách sa na veľkonočnú večeru tradične pečie jahňacie stehno. Toto jedlo vyzerá veľmi chutne a vyžaruje úžasnú vôňu vyprážaného mäsa. Jahňacie stehná ozdobia stôl na každom sviatku.

Ako smažiť a variť?

Pečenie jahňacieho stehna si vyžaduje trochu trpezlivosti a námahy. Najprv musíte pripraviť marinádu na jahňacie mäso. Za týmto účelom zmiešajte v plytkej nádobe slnečnicový olej, nasekané bylinky, šťavu z jedného citróna, nasekaný cesnak, mletú papriku a soľ. Hotovou zmesou dôkladne potrieme jahňacie stehno, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na dvadsaťštyri hodín do chladničky. Po uplynutí času bude potrebné mäso vybrať z chladničky a nechať ho ležať asi tridsať minút pri izbovej teplote. Potom z mäsa odstránime alobal, jahňacie stehno položíme na plech a vložíme do rúry na vyprážanie pri teplote dvestotridsať stupňov. Mäso každých pätnásť minút otočte. Po tridsiatich minútach treba teplotu v rúre znížiť na stoosemdesiat stupňov a mäso opekať do mäkka.

Ak chcete skontrolovať, či je jahňacie stehno pripravené alebo nie, musíte mäso prepichnúť nožom. Ak vytečie biela šťava, jedlo je pripravené. Ak je šťava krvavá, mäso by malo byť ešte trochu prepečené.

Keď je jahňacie stehno pripravené, musí byť zabalené do fólie a prikryté uterákom, aby sa na vrchu ochladilo.

Jahňacie stehno sa dá okrem vyprážania aj variť. Za týmto účelom vložte výrobok do smaltovanej panvice a úplne ju naplňte vodou, pridajte korenie a stolovú soľ. (na jeden liter vody budú potrebné dva hrášky a jedna čajová lyžička soli). Varte na miernom ohni asi hodinu a pol. Potom opäť soľ a varte ďalších dvadsať minút. Varené jahňacie stehno je hotové. Na varenie kuchári odporúčajú brať iba zadné jahňacie stehná.

Ako fajčiť jahňacie stehno?

Ak chcete údiť jahňacie stehno, musíte mäso najskôr dobre opláchnuť a urobiť na ňom malé rezy s hĺbkou najmenej dva centimetre. Potom jahňacie stehno bohato potrieme kuchynskou soľou, pikantnou zmesou mletého rozmarínu a tymiánu a potrieme olivovým olejom. Mäso zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky asi na dvadsaťštyri hodín. Po uplynutí času sa musí jahňacie stehno upiecť do polovice v rúre pri teplote dvesto stupňov a potom nechať vychladnúť.

Teraz začneme proces fajčenia. Na to potrebujete gril a špíz, na ktorý musíte zasadiť mäso. Nad údeným treba položiť špíz s jahňacím stehnom a za občasného otáčania mäso údiť asi hodinu a pol.

Môžete urobiť aj jahňacie stehno údené za studena. Najlepšie je uvariť zadné jahňacie stehná. Takže mäso dobre umyte a osušte. Pripravte si marinádu zmiešaním dvoch polievkových lyžíc korenistej zmesi (kôpor, cesnak, korenie, koriander, petržlenová vňať) s piatimi gramami kryštálového cukru, dvadsiatimi gramami dusitanovej soli a kuchynskou soľou (bude to trvať asi päťsto gramov). Spice je potrebné trieť jahňacie stehno, zabaliť ho do potravinovej fólie a dať do chladničky presne na sedem dní.

Po týždni by sa jahňacie stehno malo vybrať z fólie a vyvesiť v chlade, aby schlo asi päť dní. Po uplynutí stanoveného času môžete priamo pristúpiť k samotnému údeniu mäsa. V udiarni by teplota studeného dymu nemala presiahnuť dvadsaťpäť stupňov. Proces varenia trvá asi desať hodín.

Keď je jahňacie stehno pripravené, musí sa vysušiť. Za týmto účelom zaveste mäso na tmavé a chladné miesto na sedem dní. Po týždni bude chutné údené jahňacie stehno pripravené na konzumáciu. Trvanlivosť produktu je približne dva mesiace. Skladujte iba v chladničke.

Jahňacie mäso bolo vždy považované za vynikajúce orientálne jedlo. Nedávno sa usadila na západných územiach. Dá sa ľahko kúpiť v mäsiarstvach. Zoznámte sa s hrdinkou tohto príspevku, jahňacím stehnom pečeným v rúre.
Obsah receptu:

Z celého jatočného tela barana je to stehno, ktoré má najmenej tuku, preto by ste si ho mali pri prvom zoznámení s týmto druhom mäsa vybrať. Pečené jahňacie stehno v rúre môže bezpečne zaujať ústredné miesto na slávnostnom stole. Zvyčajne je toto jedlo vždy hlavné, pretože. Nevaria každý deň, ale len pri zvláštnych príležitostiach. Vyzerá to nádherne, vôňa je úžasná, chuť je úžasná ... A na prvý pohľad sa zdá, že je mimoriadne ťažké ju uvariť a zvládnuť základy. Stačí však poznať pár trikov a jemností, mať veselú náladu a dostatok voľného času.

Ako variť jahňacie stehno - jemnosti a tajomstvá

Varenie jahňacieho stehna bude jednoduché a dokonca vzrušujúce, ak budete postupovať podľa všetkých jemností a tajomstiev. Zisťujeme, čo potrebujete vedieť, aby ste potešili domácich a hostí šťavnatým a lahodným mäsom.

Ideálne jahňacie mäso s jemnými mäsovými vláknami a bez charakteristického zápachu, teda jahňacie mlieko. To je však ťažké kúpiť, preto hľadajte zviera do 1,5 roka. Môžete to určiť podľa farby tuku: mal by byť ľahký a elastický. Mäso so žltým tukom má špecifický štipľavý zápach, ktorý sa nedá odstrániť. Venujte pozornosť aj jemným svalovým vláknam: mali by byť svetločervené. Mäso je hnedé a sýto červené - zviera je staré. Toto je vhodné len pre mleté mäso.
Jahňacie stehno pred varením opláchnite horúcou vodou, aby ste zmyli všetky nečistoty, ktoré sa na ňom nalepili. Odrežte z mäsa čo najviac tuku. Neodporúča sa ho však úplne odstrániť, zabraňuje vysychaniu riadu. Preto ho nechajte v malej tenkej rovnomernej vrstve.
Kuchársky návlek alebo fólia pomôžu udržať v mäse maximum šťavy. Na ten istý účel nerobte prepichnutie mäsa na plnenie. Cez tieto rezy potečie šťava.
Mäso môžete piecť samotné, s rôznymi koreninami a koreninami, spolu s prílohou (zemiaky, mrkva, iná zelenina a ovocie). Nechajte sa viesť svojimi vlastnými preferenciami.
Pri pečení stehna je vhodné oddeliť kosť od jahňacieho mäsa. Za týmto účelom položte nohu na reznú dosku mäsitou stranou nadol. Urobte niekoľko rezov pozdĺž panvovej kosti a oddeľte mäso zo všetkých strán. Začnite od tenkého konca kosti a nakrájajte mäso až po guľový kĺb. Vytočte kosť z kĺbu, odrežte šľachy a odstráňte ich.
Noha sa pripravuje v závislosti od hmotnosti. Vypočíta sa takto: 1 kg korpusu sa pečie 40 minút plus 20 minút dodatočne na celý kus. Ak je k dispozícii špeciálny kulinársky teplomer, teplotná sonda, nainštalujte ho do hrubej časti mäsa: optimálna pripravenosť misky je, ak je teplota 65 stupňov. Zamerajte sa na tieto stupne prepečenia: stredná (stredná) 54-57°C, dobrá (stredne prepečená) 60-63°C, dobre prepečená (dobre prepečená) 65-68°C.
Ak nemáte teplomer na mäso, zmerajte prepečenie špáradlom. Prepichnite kúsok, z punkcie by mala vyjsť priehľadná šťava svetlej farby.
Neponáhľajte sa ihneď nakrájať hotové mäso, nechajte ho 20 minút, aby sa šťava vo vnútri rovnomerne rozložila. Potom bude jedlo dokonale jemné a chutné.
Pri pečení sa z mäsa uvoľní šťava, ktorá je veľmi chutná. Dá sa použiť na prípravu omáčky.
Hotové mäso podávajte na stôl ihneď po varení a nakrájajte ho na tenké plátky. V opačnom prípade tuk stuhne a jedlo nebude také chutné.

Zoznámili sme sa s hlavnými jemnosťami a tajomstvami varenia jahňacieho stehna, je čas dozvedieť sa o nuansách marinády. Marináda je dôležitou súčasťou procesu varenia a nemala by sa zanedbávať. Mäso musí dostať čas, aby dobre nasiaklo, potom odhalí svoju bohatú vôňu a chuť.

Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok pečeného jahňacieho mäsa, mali by ste použiť korenie a koreniny. Kulinárska prax ukazuje, že horčica, paprika, zázvor, citrónová šťava, tymian a oregano dokonale zlepšujú chuť jahňacieho mäsa. Suché bylinky sú dobré na potieranie nôh. Rozmarín vám umožní vylepšiť takmer každý recept. K tomuto mäsu sa hodí táto pikantná bylinka. Skúsení kuchári ho odporúčajú pridávať pri varení čerstvého alebo suchého.

Vo východných krajinách sa do jedál z jahňacieho mäsa pridáva škorica a píniové oriešky. Môžete pridať aj bazalku, estragón, šalviu, kardamón, sezam, mätu, majoránku. Tieto koreniny sa hodia k jahňaciemu mäsu. Stredoázijské korenie - zira, pomôže zabiť špecifický pach baranieho mäsa, dodáva korenisto korenistý tón.

Je dôležité používať korenie v správnom pomere a správnych kombináciách, aby mäso odhalilo svoju vôňu a chuť. Doba, počas ktorej je mäso v marináde, závisí od veku zvieraťa a veľkosti kusu. Nižšie uvádzame niekoľko príkladov marinády, recepty sú určené na 1 kg mäsa.

Rasca, olivový olej, rozmarín, paradajky, petržlen, koriandr a cibuľa, prejdite mixérom alebo otočte v mlynčeku na mäso. Mäso necháme v zmesi 5-12 hodín.
Skombinujte pohár rastlinného oleja, citrónovú šťavu, petržlen, bobkový list a korenie. Do zmesi vložte nakrájanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Zalejeme 200 ml bieleho vína a premiešame. Dĺžka morenia je deň.
Rozdrvte dve cibule na pol krúžky, pridajte 5 nasekaných strúčikov cesnaku, nalejte pol pohára olivového oleja, 3 lyžice. ocot, vložte vetvičku rozmarínu, tymianu, soľ a korenie. Marinovať 12 hodín.
Nalejte 1 ČL do 500 ml vody. cukor, dáme 2 nakrájané cibule, nepokrájaný citrón, vavrín, bylinky, soľ a klinčeky. Výrobky varte 20 minút, ochlaďte a spustite jahňacie mäso. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
Skombinujte 2 nakrájané cibule s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, bazalkou, koriandrom a 500 ml kefíru. Miešajte a marinujte 10 hodín.
Zmiešajte 200 ml šťavy z granátového jablka, 50 ml vodky, byliniek a korenia a ponorte mäso do kompozície. Marinovať 8 hodín.
Zmiešajte 250 ml jogurtu s 2 strúčikmi cesnaku, 2 lyžičky. lístky mäty, červenej papriky a papriky. Jahňacie stehno natrieme a necháme 12 hodín.

Pečené jahňacie stehno znie dokonca slávnostne. Ozdobí novoročné sviatky, narodeniny, výročia, stretnutia a akúkoľvek oslavu. Chutná kôrka, šťavnatá dužina, vôňa bylín - ozdoba každého jedla. Pečte jedlo pri dodržaní všetkých jemností, potom sa hosťom a blízkym určite bude páčiť vynikajúci jedlý darček.

Obsah kalórií na 100 g - 231 kcal.
Počet porcií - 2-3
Doba varenia - asi 7,5 hodiny, z toho 3 hodiny marinovanie, 3,5 hodiny pečenia

Ingrediencie:

Jahňacie stehno - 1 ks.
Čerstvý rozmarín - pár vetvičiek
Cesnak - 3 strúčiky
Olivový olej - 2 lyžice.
Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Mleté červené a čierne korenie - štipka
Semená koriandra - 0,5 lyžičky
Sladká paprika - 1 lyžička

Ako sa všetci pripravili, pokračujeme k najdôležitejšej časti kulinárskeho majstrovského diela!

Krok za krokom varte jahňacie stehno v rúre

Odstráňte prebytočné žily a filmy z jahňacieho mäsa. Soľ a korenie, vtieranie jedla do jahňacieho mäsa.
Pripravte si omáčku spojením olivového oleja, koriandrových semienok, mletého cesnaku a rozmarínu.
Jahňacie stehno potrieme omáčkou a necháme 1-3 hodiny marinovať, ale môžeme ho nechať aj deň v chladničke.
Marinované jahňacie vložte do vrecka na pečenie, po stranách ho pevne zviažte, aby si zachovalo všetku šťavu, a pošlite ho do predhriatej rúry na 130 °C na 1,5 hodiny, aby sa zohrialo. Po v rúre zvýšte teplotu na 200 stupňov a počkajte ďalšie 1-2 hodiny.

Jahňacie stehno v rukáve - dokonalá kombinácia krásy, chuti a vône. Položením takejto maškrty na stôl sa pokrm stane legendárnym jedlom a postarajú sa o to talianske bylinky s pikantnou omáčkou.

Ingrediencie:

Jahňacie stehno - 1,7-2 kg
Hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
Zrnitá dijonská horčica - 2 lyžičky
Korenie: rozmarín, provensálske bylinky, rasca - každá po 0,5 lyžičky.

Krok za krokom varenie jahňacieho stehna v rukáve

Z mäsa odrežte prebytočný tuk, tuk a film. Nepotrebné kusy odrežte.
Všetky bylinky vložte do mažiara a rozdrvte.
Osolíme a dobre rozotrieme.
Výslednou zmesou natrieme mäso. Potom potrite horčicou a vložte kúsok do chladničky na 3-4 hodiny, ale môže to byť aj dlhšie.
Rúru predhrejeme na 220°C. Jahňacie vložíme do rukáva, položíme na plech a pečieme 40 minút. Potom znížte teplotu brojlera na 180 °C a pečte ďalších 30 minút.
Potom rukáv zhora opatrne narežeme, mäso polejeme vylúčenou šťavou a pečieme 20 minút do zlatista.

Jahňacina nie je u nás tradičným jedlom. Preto sa na našich stoloch objavuje veľmi zriedka. A keď sa uvarí, príprava je grandióznou kulinárskou udalosťou. Jahňacie stehno vo fólii je neštandardné jedlo, ktoré každému umožní uvariť si ďalšie slávnostné jedlo.

Ingrediencie:

Mladé jahňacie stehno - 1 ks. s hmotnosťou asi 2 kg
Rozmarín alebo tymian - niekoľko vetvičiek
Horčica - 4-6 polievkových lyžíc
Olivový olej - 2 lyžice
Med - 1 polievková lyžica.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
Cesnak - 1 hlava

Krok za krokom varte jahňacie stehno vo fólii

Jahňaciu šunku umyte a osušte papierovými utierkami.
Odrežte prebytočný tuk z nohy a nechajte tenkú vrstvu.
Pripravte si marinádu. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Zmiešajte horčicu, med, citrónovú šťavu, olivový olej, mletý cesnak, tymian alebo lístky rozmarínu.
Šunku nastrúhame so soľou a čerstvo mletým korením, natrieme marinádou, prikryjeme rozmarínom a zabalíme do alobalu. Odstráňte kus na jeden deň v chladničke.
2 hodiny pred pečením mäso vyberieme z chladničky a necháme zohriať na izbovú teplotu.
Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom a položíme šunku bez fólie.
Zahrejte rúru na 230 ° C a odošlite jahňacie na 15 minút, aby sa vytvorila zlatá kôra. Potom teplotu znížime na 100°C, šunku prikryjeme alobalom a pečieme 3 hodiny. Potom teplotu znížime na 90°C a varíme ešte 1,5 hodiny. Ale konkrétny čas pečenia závisí od hmotnosti jahňaciny.
Hotovú šunku necháme bez vybalenia z fólie na teplom mieste 15 minút odpočívať.

Jahňacie stehno v rúre - recept so zeleninou

Na recept na pečené jahňacie stehno so zeleninou môžete použiť všetky možné kombinácie príloh. Napríklad baklažán, paradajka, paprika, cuketa, zemiaky, mrkva atď. Pečené jahňacie mäso ochutené cesnakom a aromatickým korením sa skombinuje s akýmkoľvek produktom, výsledkom čoho je skutočný kulinársky pôžitok.

Ingrediencie:

Zadné stehno mladého jahňaťa - 1,5 kg
Cesnak - 2 hlavy
Rozmarín (čerstvý alebo suchý) - 3 vetvičky
Tymián - 1 lyžička
Zemiaky - 1 kg.
Mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Paprika - 1 lyžička
Suché biele víno - 100 ml
Olivový olej - 2 lyžice
Soľ, čerstvo mleté korenie - každá 1 lyžička

Krok za krokom varenie jahňacieho stehna so zeleninou

Rozmarín, tymián, čerstvo mleté korenie a 1 strúčik cesnaku potrieme soľou.
Pridajte olivový olej a premiešajte.
Jahňacie stehno umyte, osušte, odrežte prebytočný tuk, nechajte tenkú vrstvu a potrite výslednou zmesou.
Zabaľte ho do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom ho vyberte a nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a veľké hľuzy nakrájame na polovice alebo štvrtiny.
Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kocky.
Zeleninu dáme do misy, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, rozmarín a papriku. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. miešať
Jahňacie stehno vložíme do vymasteného plechu, vedľa neho rozložíme zeleninu a plech vložíme na pol hodiny do predhriatej rúry na 240 °C.
Potom do plechu nalejte víno alebo vývar, prikryte alobalom, znížte teplotu rúry na 180 stupňov a pečte 1,5 hodiny.

Video recepty:

Z celého jatočného tela má jahňacie stehno najmenej tuku, takže na prvé zoznámenie s týmto mäsom si ho môžete s istotou vybrať. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť farbe produktu: tuk by mal byť čo najľahší! Ak je žltá, uvarte jahňacie jedlo aj v pomalom hrnci, dokonca aj v rúre, ale vo výsledku si ho len ťažko vychutnáte pre špecifickú štipľavú vôňu. Jahňacie mäso môžete pred pečením aj premarinovať, môžete použiť ľubovoľnú marinádu podľa vlastnej chuti. Azda každá gazdinka má svoj osvedčený spôsob marinovania.

Tajomstvo pečenia jahniatka

Jemné mliečne jahňacie mäso má ideálnu chuť bez charakteristickej vône. Ale je ťažké ho kúpiť (deficit), ale stojí viac ako obyčajná jahňacina. Vašu pozornosť by preto malo upútať mäso zvieraťa do 18 mesiacov. Môžete to určiť ako podľa svetlej farby tuku, tak aj podľa jemného tónu samotných svalových vlákien. Ak sú nasýtené červené, hnedé - zviera je staré.
Pred varením jahňacieho stehna v rúre recept vždy vyžaduje opláchnutie v horúcej vode.(tým sa zmyje nečistota prichytená na povrchovej vrstve tuku) a mäso sa zbaví maximálneho množstva tuku, pričom v celom kuse zostane tenká, rovnomerná vrstva. Chránite tak riad pred suchom. Dobrým riešením, ako piecť jahňacie stehno v rúre, je použiť návlek alebo fóliu. Takže jahňacia stopka sa v rúre v alobale rovnomerne opečie vo vlastnej šťave, pričom z nezakrytého kusu bude vytekať tuk.
Ak chcete v miske zachovať maximum šťavy, nerobte vpichy na plnenie mäsa. Prostredníctvom týchto rezov stratí kus viac lahodnej šťavy, ako je potrebné.
Čas potrebný na varenie stehna závisí od jeho hmotnosti. Môžete si to vypočítať takto: na každý kilogram korpusu to trvá 40 minút v rúre a ďalších plus 20 minút navyše. Ak máte teplomer na varenie, je to ešte jednoduchšie - nastavte ho na najhrubšiu časť kusu. Teplota vo vnútri 65 stupňov je indikátorom pripravenosti misky.
Rozmarín vám umožní vylepšiť každý recept na varenie jahňacieho stehna v rúre. Práve táto korenistá bylinka sa k tomuto mäsu dokonale hodí. Nezabudnite ho pridať pri varení jahňacieho mäsa v čerstvom kúsku (vetvičky) alebo nasucho.
Po uplynutí času varenia sa s krájaním mäsa neponáhľajte. Kus musí stáť 20 minút, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila. Získate tak pokrm dokonalej jemnosti a vysokej chuti.

Recept s aromatickými bylinkami

Toto jedlo je možné variť v rukáve alebo na mriežke. Jahňacie stehno pečené v rúre v rukáve bude šťavnatejšie (ako na fotografii). A spolu s mäsom na grile si zároveň môžete upiecť chutné zemiaky.

Takže budete potrebovať:

jahňacie stehno - s hmotnosťou 2 kg;
vetvičky rozmarínu - 5 ks;
sušené borievky, provensálske bylinky, korenie;
cesnak - 10 strúčikov;
olivový olej;
soľ.

Varenie

Suché korenie pomelieme na strúhanku, zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom, rozmarínom a olejom.
Stehno očistíme od prebytočného tuku, potrieme voňavou zmesou, posypeme soľou.
Zabaľte do vrecka, vložte do chladničky na 4-12 hodín.
Niekoľko hodín pred varením vyberieme stehno z chladničky a necháme postáť pri izbovej teplote.
Položte na mriežku, vložte do rúry predhriatej na 230 °. Dole položte plech na pečenie, kde bude odtekať tuk. Nalejte do nej trochu horúcej vody a tiež pohár bieleho vína, ktoré dodá pokrmu luxusnú vôňu.
Ako dlho upiecť rolku? Pečieme 10 minút, obrátime. Podržte ďalších 10 minút a znížte teplotu na 180 °.
Ak plánujete podávať jedlo so zemiakmi, nakrájajte ich na tenké kolieska a vložte ich do zapekacej misy pod mriežku s vetvičkou rozmarínu. Pečie sa v jahňacom tuku a stáva sa úžasne chutným.
Po 1,5 hodine vyberte stehno z rúry, zabaľte ho do fólie a nechajte 20 minút. Keď mäso odpočíva, môže sa podávať pri stole.

Recept so zeleninou

Na jahňacie stehno so zeleninou pečenou v rúre môžete použiť rôzne kombinácie príloh: baklažán, paprika, paradajka. Ponúkame jednoduchú a chutnú možnosť s malými zemiakmi (ak sú mladé, môžete ich nechať v uniformách) a mrkvou.

Budete potrebovať:

jahňacie stehno - 2 kg;
cesnak - 1 hlava;
rozmarín - ihličie z 5 vetiev;
soľ - čl. lyžica;
čierne korenie - 2 čajové lyžičky;
zemiaky - 900 g;
mrkva - 500 g;
olivový olej.

Varenie

Stehno opláchneme a osušíme, potrieme korením a soľou. Vec s cesnakom a rozmarínom. Nechajte v chladničke 2 hodiny.
Odstráňte z chladu aspoň 1 hodinu pred vložením do rúry. Vo forme vložte zemiaky s hľuzami, veľké kusy mrkvy, namažte ich olivovým olejom, soľou. Na vrch položte jahňacie stehno.
Rúru predhrejeme na 200°, pečieme 25 minút. Potom by ste mali znížiť teplotu na 160 ° a mäso dusiť niečo vyše hodiny.

Počas pečenia mäsa sa uvoľňuje lahodná šťava, ktorú môžete použiť ako ideálnu omáčku k zeleninovej prílohe. Stehno nakrájame na tenké plátky a podávame so zeleninou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok