Pečená bravčová stopka v rukáve. Bravčové koleno pečené v rúre v rukáve. Korenie na varenie bravčového kolena

Bravčové kolienka umyte, kuchynskou utierkou z nich odstráňte zvyšnú vodu. Pripravíme všetky potrebné ingrediencie, riad a pracovnú plochu.

Kľúčom k úspechu je správne bravčové koleno. Potrebujeme dobrú mäsitú stopku. Najlepšie je vybrať stopku na trhu s mäsom. Vybrali ste si ten správny? Začnime variť! Našu stopku potrieme soľou (môžete použiť obyčajnú, môžete cesnak).

Cesnak očistíme. Delíme podľa zubov. Každý klinček nakrájame na 3-4 časti. Získajú sa dlhé tenké prúžky cesnaku.

Slané bravčové kolienka sú plnené pásikmi cesnaku. Aby sme to urobili, pomocou kuchynského noža urobíme v stopke priehlbiny a strúčiky cesnaku skryjeme hlboko pod kožu. Cesnak neľutujeme, čím viac, tým bude kolienko voňavejšie!

V malej miske zmiešame koreniny: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a provensálske bylinky. Dobre premiešajte. Ak nenájdete korenie na provensálske bylinky, môžete na prípravu stopky použiť tieto koreniny: bazalka, majorán, rozmarín, šalvia, oregano, tymian, mäta. Alebo môžete provensálske bylinky nahradiť talianskym korením – sú si veľmi podobné.

Bravčové kolienka dôkladne potrieme korením (zo všetkých strán).

Rolky namažte majonézou. Pre každú stopku sú 2 polievkové lyžice. l. majonéza.

Na pečenie vložíme stopku do špeciálneho vrecka. Okraje obalu fixujeme niťou. V tejto forme necháme stopku asi hodinu, mäso by malo trochu marinovať. Vložte vrecko na pečenie do nádoby s hrubým dnom. Je to veľmi dôležité. Bravčové kolienka sa varia pomerne dlho, ak si vyberiete jedlá s tenkým dnom, môžu sa naspodu nepekne pripáliť a na vrchu sa nevyprážať. Zvyčajne používam panvicu s hrubým dnom, položím ju na plech a v tejto forme pošlem stopku do rúry. Mäso sa nepripáli.

Bravčové koleno pečené v rúre je klasikou európskej kuchyne, ktorá si získala obľubu pre svoju vynikajúcu chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako diverzifikovať vlastnosti pokrmu pomocou marinádových zmesí rôzneho zloženia alebo doplnením produktu vhodnými prílohami.

Ako variť bravčové koleno v rúre?

Pečenie stopky v rúre sa môže vykonávať vo fólii, rukáve, na špíz, v otvorenej forme alebo na plechu na pečenie.

Každému variantu tepelného tepelného spracovania predchádza predbežné morenie a v niektorých prípadoch aj varenie produktu. Umytá stopka sa potrie suchou zmesou korenín a korenia alebo sa ponorí do pikantného nálevu.
Namočená alebo varená časť bravčového stehna býva pri pečení sprevádzaná pikantnými omáčkami, doplnenými o zeleninu: kapusta, zemiaky, cibuľa, mrkva.
Ako dlho piecť stopku v rúre bude závisieť predovšetkým od jej hmotnosti a veľkosti. Dôležitým faktorom v tomto prípade bude spôsob morenia alebo prítomnosť predvarenia produktu. V priemere sa jedlo varí 2 hodiny pri 180 stupňoch.

Ako marinovať koleno na pečenie v rúre?

Je dôležité vybrať správnu marinádu na bravčové koleno v rúre, ktorá vám umožní získať jedlo, ktoré je harmonické vo všetkých ohľadoch a spĺňa individuálne preferencie.

Koleno sa často marinuje alebo varí v pive a potom sa dopĺňa cesnakom, korením a korením.
Mäso bude mierne pikantné, ak sa namočí do zmesi získanej zmiešaním medu, adjiky a sójovej omáčky v rovnakých pomeroch. Ďalej do marinády vmiešame šťavu z polovice citróna a pomaranča, 3-4 strúčiky nasekaného cesnaku, soľ a korenie.
Stopka v horčicovej marináde bude šťavnatá a mäkká, pridá sa 2 polievkové lyžice. lyžice rovnakého množstva medu, 6 strúčikov cesnaku, lyžička slnečnicového chmeľu, korenie a soľ.
Jednoduchou, ale účinnou marinádou je majonéza s kečupom v rovnakom pomere, do ktorej sa pre pikantnosť pridá 5-6 strúčikov cesnaku, korenie a korenie podľa vlastného výberu.

Bravčové koleno pečené v rúre v rukáve

Koleno pečené v rúre v rukáve na vankúši plátkov dule a zázvoru získava nezvyčajnú chuť. Cesnak sa v tomto prípade používa na plnenie produktu. Na koži po celom obvode je potrebné urobiť rezy v tvare diamantu, ktoré zabránia jej deformácii pri procese tepelného spracovania.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
zázvor - 50 g;
dule - 3 ks;
cesnak - 1 hlava;
majorán, bazalka, oregano, tymián - každý po 2 štipkách;
mletý koriander, muškátový oriešok - každý po 2 štipkách;
čierna a červená paprika - 0,5 lyžičky;
majonéza - 100 g;
soľ.

Varenie

Koža drieku je vyrezaná kosoštvorcami.
Po celom obvode sa urobia hlboké zárezy, do ktorých sa vloží cesnak a naleje sa zmes korenia a byliniek.
Bravčové stehno namažte majonézou, vložte ho do rukáva po položení vrstvy zázvoru a plátkov dule.
Bravčové koleno sa bude piecť v rúre 3 hodiny pri teplote 180 stupňov.

Bravčové koleno pečené v rúre vo fólii

Mäkké a jemné bez predvarenia sa získa stopka vo fólii v rúre. Namiesto medovo-horčicovej marinády môžete použiť akúkoľvek inú alebo ju doplniť adjikou, sójovou omáčkou, tkemali, akýmkoľvek korením. Nezaškodí urobiť na koži po obvode rezy v tvare diamantu alebo kruhového tvaru.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
cesnak - 1 hlava;
soľ, chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička.

Varenie

Pripravená stopka sa naplní cesnakom, potrie sa zmesou medu, horčice, soli a slnečnicového chmeľu, nechá sa deň vo vrecku.
Stehno premiestnite na kúsok fólie, pevne uzavrite, vložte do formy alebo na plech.
Po 2,5 hodine pri 200 stupňoch bude bravčové koleno pečené v alobale v rúre hotové.

Stopka v pive pečená v rúre

Bravčové koleno pečené v rúre je vo vnútri obzvlášť mäkké a jemné a zvonka červené, ak je predvarené do mäkka v tmavom pive. Môžete použiť nápoj ľahkých odrôd a európska horčica nie je pikantná. Chuť hotového jedla bude jemnejšia a jemnejšia.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
med a horčica - 2 lyžice. lyžice;
cesnak - 1 hlava;
tmavé pivo - 1 l;
soľ korenie.

Varenie

Koleno sa naplní cesnakom, rozotrie sa zmesou soli a mletého korenia, zaleje sa pivom, nechá sa 50 ml a varí sa 3 hodiny.
Ľavé pivo sa zmieša s medom a horčicou, koleno sa rozotrie so zmesou, pošle sa na plech alebo vo forme pece ohriatej na 200 stupňov.
Po 25-30 minútach bude bravčové mäso v rúre pripravené.

Koleno so zemiakmi v rúre

Skvelé nezávislé jedlo na slávnostné alebo každodenné podávanie je varené bravčové koleno so zemiakmi v rúre. Mäso bude pri pečení v rukáve alebo v hlbokej forme prikryté fóliou čo najjemnejšie a šťavnaté. Nakrájané zemiaky môžu byť doplnené kolieskami mrkvy, plátkami cibule.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
zemiaky - 1,5 kg;
paprika - 4 lyžice. lyžice;
cesnak - 1 hlava;
sójová omáčka - 100 ml;
rastlinný olej - 40 ml;
soľ korenie.

Varenie

Zmiešame sójovú omáčku, nasekaný cesnak a 3 lyžice papriky, potrieme ňou koleno a necháme deň vo vrecúšku.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, ochutíme maslom a paprikou a spolu s kolienkom vložíme do rukáva.
Po 2,5 hodinách pečenia pri 180 stupňoch bude bravčové koleno pečené so zemiakmi v rúre hotové.

Koleno s kyslou kapustou v rúre

Pečené bravčové mäso v rúre ocenia gurmáni a obdivovatelia výdatných kulinárskych jedál s originálnou chuťou. Predvarenie dodá mäsu mäkkosť a jemnosť a kapustový vankúšik jemne pikantnú kyslosť a jedinečnú vôňu.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
kyslá kapusta - 0,5 kg;
klinčeky - 5 ks;
cesnak - 1 hlava;
sójová omáčka - 50 ml;
horčica - 0,5 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 40 ml;
soľ, korenie, vavrín.

Varenie

Koleno sa naplní cesnakom a soľou, vloží sa do hrnca s cibuľou, korením a vavrínom, zaleje sa vodou a uvarí sa do mäkka.
Na oleji opražíme cibuľu.
Pridáme kapustu, naberačku vývaru, dusíme 30 minút, preložíme do formy.
Zmiešajte sójovú omáčku, horčicu a korenie, zmesou namažte sušenú stopku, rozložte ju na kapustový vankúš vo forme a pečte 20 minút pri 200 stupňoch.

Rolka z bravčového kolena v rúre

Vykostené kolienko pečené v rúre je skvelým doplnkom k údeninám na slávnostné menu alebo k výdatnému maškrtu, ktoré možno podávať ako olovrant s krajcom chleba. Náplň môže byť len najrôznejší cesnak a korenie alebo náplň s prídavkom syra, duseného sušeného ovocia.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
cesnak - 1 hlava;
paprika, suché bylinky - 0,5 lyžice. lyžice;
horčica - 20 g;
soľ korenie.

Varenie

Ostrým nožom sa od kosti vyberie stopka, potrie sa horčicou, soľou, korením, zmesou papriky a byliniek.
Driek je zrolovaný, previazaný špagátom.
Mäso sa pečie vo fólii alebo v rukáve 1,5 hodiny pri 180 stupňoch a ďalších 20 minút bez fólie alebo rukáva, rezanie a otáčanie okrajov.
Pred podávaním rolku vychlaďte.

Stopka v sójovej omáčke pečená v rúre

V rúre môžete vykonávať so sójovou marinádou. Je lepšie piecť marinované mäso vo forme s vekom, fóliou alebo v rukáve, pričom na vrchu urobte niekoľko vpichov. Ošúpaný cesnak môžeme použiť celý na plnenie stopky alebo polovicu pridať do marinádovej zmesi.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
cesnak - 1 hlava;
sójová omáčka a olivový olej - každý 70 ml;
soľ, korenie, rozmarín.

Varenie

Stopka sa na hodinu namočí do soľného roztoku, potom sa naplní cesnakom a potrie sa marinádou zo sójovej omáčky, oleja, korenia a rozmarínu.
Mäso sa nechá marinovať cez noc alebo jeden deň, potom sa pošle na varenie pri 200 stupňoch.
Po 2 hodinách bude bravčové koleno pečené v rúre hotové.

Koleno s medom a horčicou v rúre

Recept na bravčové koleno v rúre získa špeciálnu chuť, ak je sójová omáčka na marinádu doplnená medom a horčicou. V tomto prípade je mäso predvarené vo vývare s pridaním koreňov, korenia a hlavy olúpanej cibule. Cesnak je plnený už uvareným mäkkým kolenom.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
cesnak - 1 hlava;
sójová omáčka, med a horčica - 1 polievková lyžica. lyžička
cibuľa, mrkva, petržlen - 1 ks;
soľ, korenie, vavrín.

Varenie

Varte stopku vo vode s pridaním koreňov, cibule, vavrínu a korenia 2,5 hodiny.
Mierne vychladnuté mäso naplníme cesnakom, pomastíme zmesou sójovej omáčky, medu a horčice, preložíme do formy na kúsok fólie.
Zabaľte fóliu a pečte misku v rúre 1 hodinu pri teplote 200 stupňov, pričom okraje fólie odskrutkujte 15 minút pred koncom varenia.

Koleno v ceste upečené v rúre

Bravčové koleno pečené v rúre v cestíčku je rovnako šťavnaté a mäkké ako pri varení vo fólii alebo rukáve, ale v tomto prípade je sprevádzané aj „chliebom“ namočeným vo vývare, zvonka červeným. Na „vrecko“ na múku je vhodná akákoľvek iná knedľa, nekysnutá, ideálne nie kysnuté cesto.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
cesnak - 1 hlava;
múka - 600 g;
voda - 1 sklo;
soľ, korenie.

Varenie

V mažiari rozotrieme s lyžicou soli a korenia, pridáme nasekaný cesnak, kolienko potrieme zmesou, necháme cez noc.
Z vody, lyžičky soli a múky sa vymiesi tuhé cesto, ktoré sa nechá 1 hodinu.
Vyvaľká sa hrudka na hrúbku 1 cm, kolienko sa obalí cestom, zapečatí a prenesie do formy.
Miska sa pečie 30 minút pri 180 stupňoch a ďalšie 2,5 hodiny pri 150 stupňoch.

Koleno na ražni v rúre

Recept na stopku pečenú v rúre je možné vykonať na ražni. Súčasne by sa na spodnú policu zariadenia mala umiestniť podnos s vodou, aby sa zachytil roztavený stekajúci tuk. Predvarenie mäsa v tomto prípade nie je potrebné, pri pečení podobným spôsobom sa na vonkajšej strane vytvorí kôrka, ktorá uzavrie a zachová šťavu vo vnútri.

Ingrediencie:

koleno - 1 ks;
cesnak - 1 hlava;
soľ, zmes mletého korenia.

Varenie

Koleno sa potrie zmesou soli a korenia, naplní sa cesnakom a nechá sa niekoľko hodín namočiť.
Mäso napichnite na špíz a pečte v režime "Gril" 1,5 hodiny.

Bravčové koleno pečené na bavorský spôsob v rúre

Ide o varenie mäsa vo vode alebo svetlom pive a následné pečenie s marinádou. Pri varení vo vode sa do panvice pridáva cibuľa, korene, korenie, vavrínové listy a pivo sa používa v čistej forme. Množstvo medu je variabilné a môže sa meniť podľa chuti.

Bravčové koleno pečené v rúre v rukáve určite osloví mužov, pretože práve oni milujú pečené mäso s ryšavou, zlatistou kôrkou, celé namočené v šťavnatej marináde, ľahko oddeliteľné od kostí. A ak si pod pečené kolienko naservírujete pohár speneného piva, tak vás tento večer jednoducho ponesú v náručí!

Pripravuje sa za 5-10 minút z improvizovaných ingrediencií, ale pamätajte, že čím dlhšie v ňom stopka strávi, tým bude chutnejšia. Na pečenie vyberte bravčový chrbát - majú viac mäsa. Predné nohy sú vhodné na želé - je v nich málo mäsa, ale je tam veľa želírovacích komponentov. Mimochodom, bravčové koleno pečené v rukáve môžete ozdobiť dusenou kapustou, napríklad paprikou alebo paradajkovou pastou - získate dokonalý duet!

Kúpené bravčové koleno opláchnite vo vode, zoškrabte z neho kožu a znova opláchnite. Koleno som dostal cez známeho, ale už bez kože. Pri varení je najlepšie neodrezať šupku. Do plechu alebo hlbokej misy dáme stopku, polejeme marinádou a poriadne natrieme zo všetkých strán. Odložíme do chladu na cca 30-40 minút. Počas tejto doby natrite stopku ešte niekoľkokrát marinádou. Potom ho vložíme do návleku na pečenie a pošleme do rúry predhriatej na 200 ° C na 1,5 hodiny.

Po uplynutí určeného času odrežte nálev na pečenie a kolienko nechajte piecť ešte 25-30 minút, aby bolo zlatohnedé. Vďaka použitiu objímky sa samotná stopka v strede zaparí a nebude surová - bude musieť len zhnednúť!

Hotovú upečenú časť bravčového mäsa vyberieme z rukáva a plechu, dáme na širokú misu a necháme mierne vychladnúť, aby sme mohli krájať takú šťavnatú pochúťku.

Bravčové koleno pečené v rúre v rukáve podávame na stôl spolu s čerstvými bylinkami, prílohami, zeleninou.

Koleno (bravčová stopka) označuje tú časť jatočného tela, v ktorej je veľa kože a všetkých druhov žíl, ale je v nej málo mäsa. Mäso stehna je navyše húževnaté, pozostáva z hrubých svalov a spojivového tkaniva, ktoré si vyžaduje dlhé tepelné spracovanie. Ale paličky sú stále žiadané, gazdinky z nich varia želé.

Želé z bravčového kolena je klasika. Čo však robiť, ak ste už unavení zo želé a stopka (samozrejme varená) sa pýta na stôl? Potom ho pečieme v rúre pomocou rukáva na pečenie.

Ak chcete, aby bravčové koleno pečené v rúre v rukáve chutilo ako grilované, marinujte ho v zmesi octu a korenia. Môžete však použiť skvelú marinádu, ktorá sa hodí takmer ku každému mäsu. Vyrába sa na báze medu a sójovej omáčky s pridaním korenia a rôznych korenín podľa chuti.

Stopka pečená podľa tohto receptu má v rukáve veľmi chutné, voňavé mäso. Šupka je jemná a tiež veľmi chutná.

Koleno sa podáva teplé a studené, pričom sa z kosti odstráni všetka dužina a nakrája sa na plátky.

Recept na bravčové koleno pečené v rukáve (v rúre)

Jedlo: Hlavné jedlo

Čas prípravy: 30 minút

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút

Celkový čas: 3 hodiny

Ingrediencie

700 g bravčového kolena
1 st. l. med
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička koriander
1 lyžička paprika
50 ml sójovej omáčky
paprika
soľ

Krok za krokom recept s fotografiou

Ako uvariť koleno v rukáve v rúre

Na pečenie použite koleno prednej nohy: mäso v ňom nie je také šľachovité. Koža na drieku by mala byť čistá, bez štetín. Dôkladne umyte driek, utrite dosucha obrúskami.

Pripravte si marinádu. Za týmto účelom vložte do pohára med, koriander, papriku, červenú papriku. Všetko zalejeme sójovou omáčkou.

Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš hustá, pridáme ešte trochu sójovej omáčky.

Na stopke urobte hlboké vpichy, vložte do nich plátky cesnaku.

Potrieme ho marinádou.

Vložte do misky, zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na jeden deň. Každé 2-3 hodiny otočte stopku, aby sa marinovala rovnomerne.

Nasledujúci deň vložte stopku do pečiacej nádoby, jemne osoľte. Nalejte tam zvyšok marinády. Rukáv pevne zviažte na oboch stranách. Nezabudnite, že šev rukávov by mal byť navrchu. Položte stopku na plech na pečenie.

Pečieme pri 160° 2,5 hodiny.

Na konci varenia sa rukáv nemusí krájať (ako sa to často robí pri inom mäse, aby sa na ňom vytvorila zlatá kôrka). V opačnom prípade stopka vyschne a koža na nej stvrdne.
Vyberte plech z rúry.

Odstrihnite rukáv.

Upečenú stopku preložíme do misky. V spodnej časti puzdra sa nahromadí veľa tekutiny. Kým je stopka horúca, zľahka ju polejeme touto omáčkou.

Ostrým nožom odrežte dužinu zo stopky a potom ju nakrájajte na plátky.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok