Tankovanie pre julienne doma. Rôzne recepty na omáčku julienne: naučiť sa variť lahodné francúzske jedlo. Julienne v zemiakoch - originálny videorecept

Pojem "julienne" ("julienne") vo francúzskej kuchyni označuje jednoduchý spôsob krájania ingrediencií (zvyčajne zeleniny) na tenké prúžky. Predpokladá sa, že takéto spracovanie urýchľuje proces varenia a umožňuje získať najjemnejšie produkty.

Ale v modernej ruskej kuchyni je julienne vynikajúce jedlo pozostávajúce z hydiny a šampiňónov pečených v smotanovej alebo kyslej smotanovej omáčke. A hoci je už dlho známe, že toto horúce predjedlo má s národnou kuchyňou Francúzska pramálo spoločného, ​​klasické julienne s kuracím mäsom a hubami nás stále spája s Francúzmi. Zrejme to uľahčuje úžasná chuť jedla, ktorá skutočne evokuje myšlienky luxusu a sofistikovanosti.

Ingrediencie:

• kuracie prsia (filé) - 300 g;
• šampiňóny - 200 g;
• žiarovka - 1 ks;
• syr - asi 80 g;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - 1-2 lyžice. lyžice;
• čerstvé bylinky - niekoľko vetiev.

Na omáčku:

• maslo - 40 g;
• kyslá smotana - 250 g;
• mlieko - 250 ml;
• múka - 1 polievková lyžica. lyžica.

Klasický recept na julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi krok za krokom

Ako variť julienne s hubami a kuracím mäsom

1. Kuracie prsia nalejte studenou vodou, varte asi 20 minút, do varenej tekutiny pridajte soľ a podľa potreby obľúbené korenie. Hotové kuracie mäso ochladíme, potom odstránime všetky veľké a malé kosti. Filet z vtáka rozoberieme rukami na vlákna, prípadne nakrájame na stredne veľké kúsky.
   
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji do mäkka. Umyté šampiňóny nakrájame na tenké pláty, zaťažíme cibuľou.
   
3. Obsah panvice dusíme na miernom ohni, kým sa vlhkosť uvoľnená hubami úplne neodparí. Soľ na záver.
   

   Ako pripraviť omáčku na klasické julienne s kuracím mäsom a hubami

4. Teraz si pripravíme julienne omáčku. Aby ste to urobili, za stáleho miešania „osušte“ múku na suchom a čistom povrchu predhriatej panvice na miernom ohni (až kým nedosiahnete krémovú farbu). Ďalej pridáme zmäknuté maslo. Za stáleho miešania smažte zmes ďalšie 1-2 minúty (do hladka), potom panvicu vyberte z ohňa.
   
5. V samostatnom hrnci zohrejte mlieko. V horúcej, ale ešte neprevarenej tekutine rozotrieme maslovo-múčnu zmes. Rýchlo premiešajte, potom priveďte do varu a odstráňte mlieko z tepla. Mliečnu zmes ochlaďte, kým nebude teplá, a potom zmiešajte s kyslou smotanou. Julienne omáčka je pripravená!
   
6. Vrátime sa k hlavným zložkám nášho jedla. Vychladnuté šampiňóny zmiešame s kuracím mäsom, suroviny podľa potreby osolíme a podľa potreby okoreníme mletým korením.
   
7. Ďalej triedime zmes do žiaruvzdorných foriem, mazaných len kvapkou oleja. Nalejte základ budúceho julienne s mliečnou omáčkou.
   
8. Na záver pokryjeme snehovo bielu omáčku syrovými lupienkami, po ktorých pošleme naše polotovary do horúcej rúry.
   
9. Keďže takmer všetky zložky misky sú už pripravené, julienne pečieme krátko: asi 15-20 minút pri 180 stupňoch. Hneď ako syrová kôrka zhnedne, vyberte formy z rúry.
   
10. Klasické julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi podávajte teplé, doplnené čerstvými bylinkami a podľa chuti aj zeleninou.
    

Vychutnávame si jemnú chuť kuracieho mäsa a šampiňónov zapečených v mliečnej omáčke so syrovou krustou. Dobrú chuť!

Julienne je špeciálny spôsob krájania jedla, ale v Rusku sa týmto slovom nazýva samostatné jedlo. Jemne nakrájané ingrediencie v dresingu sa podávajú v malých hrncoch nazývaných cocottes. V receptoch sa používa mäso, morské plody, huby a ďalšie prísady. Prísady môžete variť vo veľkých objemoch a potom ich nakrájať na porcie. Poďme zistiť, ako pripraviť julienne omáčku a obľúbené variácie tohto jedla.

Recept na omáčku s kuracím mäsom a hubami Julienne

Najbežnejšia verzia jedla, pretože sa ukáže nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé. Povaríme s bešamelovou omáčkou, ktorá má hustú konzistenciu a ostatné suroviny dobre drží pohromade.

Ingrediencie:

• 325 g šampiňónov;
• 325 g kuracieho mäsa;
• žiarovka;
• 125 g syra;
• 200 ml smotany 20%;
• 25 g masla;
• 1 st. lyžica múky;
• 0,5 lyžičky muškátového orieška;
• zeleninový olej;
• soľ a korenie.

Spôsob varenia:

Recept na omáčku zo sušených húb Julienne

Sušené huby robia jedlo nielen veľmi chutné, ale aj voňavé. Najlepšie je použiť lesné krásy. Podľa tohto receptu si môžete uvariť chutné jedlo, ktoré si zaslúži byť na akomkoľvek sviatočnom stole.

Ingrediencie:

• 275 g sušených húb;
• veľká cibuľa;
• 155 g kyslej smotany;
• 125 g tvrdého syra;
• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• 1 st. lyžica múky, soli a korenia.

Spôsob varenia:

Recept na smotanovú julienne omáčku z morských plodov

Toto druhé jedlo je obľúbené vďaka svojej originálnej chuti, ktorá je spôsobená použitím morských plodov. Nebojte sa, že výrobky sú drahé, pretože recept je navrhnutý tak, že nebudete musieť míňať veľa peňazí. Pre toto jedlo stačí kúpiť balík morského koktailu, ktorý vo väčšine prípadov obsahuje krevety, mušle a chobotnice.

Ingrediencie:

• 0,5 kg morského koktailu;
• 700 ml vody;
• 200 g tvrdého syra;
• 1,5 s lyžice múky;
• 100 g masla;
• 150 ml smotany s vysokým obsahom tuku;
• muškátový oriešok;
• čierne korenie.

Spôsob varenia:

Recept na omáčku z kyslej smotany a zeleniny julienne

Zvážte vegetariánsku verziu jedla, ktorá je vhodná na obed a večeru. Môžeme podávať samostatne alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Môžete použiť úplne inú zeleninu. Zvážte možnosť cukety.

Ingrediencie:

• 0,5 g šampiňónov;
• 425 g kyslej smotany;
• 100 g tvrdého syra;
• žiarovka;
• cuketa;
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
• soľ a korenie.

Spôsob varenia:

Recept na julienne omáčku s mliekom a šunkou

Tento recept používa ingrediencie, ktoré sú cenovo dostupné pre každého: šunka a huby. Aby bolo jedlo voňavé, odporúča sa vziať hríby. Ingrediencie sú na 4 porcie.

Francúzi sú známi tým, že sú dobrí kuchári a mnohí veria, že pri príprave tekutých dochucovadiel uspeli oveľa viac ako iní. Boli to oni, ktorí dokázali svetu, že zručne vybraná a zručne pripravená omáčka dokáže premeniť každé jedlo a výrazne zlepšiť jeho organoleptické vlastnosti. Nie je náhoda, že jedinečné jedlo, v ktorom sa pod jemnou hustou omáčkou pečú jemne nasekané produkty, naši krajania nazvali julienne a pripísali ho francúzskej kuchyni. Práve tekutá zmes, pod ktorou sa pečú drvené a predsmažené produkty, určuje chuť legendárneho snacku. Omáčka pre julienne môže byť veľmi odlišná. Bešamel sa považuje za klasickú voľbu, ale konkurujú mu tekuté koreniny na báze kyslej smotany s prídavkom vína a citrónovej šťavy, rôznych korenín, nasekaných morských plodov, húb, zeleniny, šunky a mäsa. Aj keď julienne uvaríte z rovnakých základných ingrediencií a zmeníte iba náplň, už dostanete jedlo s novou chuťou. Ak sa však upraví aj hlavné zloženie jedla, jeho možností nebude veľa.

Funkcie varenia

Omáčky sú veľmi odlišné a nie každý profesionálny kuchár môže niektoré z nich uvariť. Situácia je však o niečo jednoduchšia s náplňami pre julienne: dokonca aj začínajúci kuchár dokáže pripraviť väčšinu tekutých korenín pre toto jedlo. K tomu bude musieť len starostlivo dodržiavať pokyny, ktoré sú priložené k vybranému receptu, a zároveň brať do úvahy niekoľko dôležitých bodov.

• Omáčka na julienne musí byť dosť hustá, inak výsledok nebude ani zďaleka očakávaný. Na zahustenie omáčky na toto občerstvenie sa do nej zvyčajne pridáva múka. Zhustne aj pridaním mletého mäsa a údenárskych výrobkov, morských plodov, húb a zeleniny, rozdrvených na konzistenciu paštéty, len tie však zvyčajne nestačia na získanie požadovanej konzistencie.
• Pri príprave omáčky z múky je dôležité zabrániť tvorbe hrudiek múky, ktoré pokazia chuť hotového julienne. Aby sa pri spojení múky s tekutinou netvorili hrudky, neustále sa šľahajú metličkou. Smotana alebo iná tekutina sa pridáva tenkým prúdom.
• Nebezpečenstvo hrudiek z múky sa zníži, ak ju vopred preosejeme a opražíme na suchej panvici alebo na masle a smotanu alebo inú tekutinu ochladíme. Niekedy technológia prípravy omáčky zahŕňa vloženie múky do už zahriateho korenia. Potom už len múku je lepšie použiť studenú.
• Preosievanie múky je povinná manipulácia pri príprave omáčky z nej. Jeho hlavným cieľom nie je zbaviť sa lariev hmyzu a malého vrhu, aj keď je to tiež dôležité. Hlavnou úlohou je nasýtiť múku kyslíkom. Po preosiatí zosvetlí, čo uľahčuje miešanie s tekutým základom bez tvorby hrudiek múky.
• Ak sa nedá vyhnúť tvorbe hrudiek múky, omáčka sa bude musieť prefiltrovať cez sito a až potom použiť na varenie.
• Pripravená omáčka by sa mala okamžite použiť na obaľovanie predsmažených jedál a ich pečenie. Pred vložením do rúry nezabudnite misku posypať syrom, pokiaľ tento výrobok nie je súčasťou omáčky. Ak má omáčka pred použitím na určený účel čas vychladnúť, môže sa zakryť filmom a bude sa musieť znova prefiltrovať a zahriať.

Existuje veľa receptov na nalievanie julienne, takže si môžete vybrať možnosť, ktorá zodpovedá gastronomickým preferenciám aj toho najnáročnejšieho gurmána.

Bešamelová omáčka s cibuľou v mlieku na julienne

• maslo - 40 g;
• mlieko - 0,25 l;
• pšeničná múka - 30 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• klinčeky - 2 ks;
• nové korenie - 2 ks;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Cibuľu ošúpeme, naplníme korením.
• Naplňte cibuľu mliekom. Zohrejte mlieko. Cibuľu v nej povaríme asi 10 minút. Malo by sa variť na miernom ohni, opatrne dávať pozor, aby mlieko neutieklo.
• Odstráňte cibuľu z mlieka, preceďte samotné mlieko a ochlaďte.
• V hrnci rozpustíme maslo.
• Preosejte múku a nalejte do hrnca.
• Na oleji opražíme múku, kým hmota nezíska jemný karamelový odtieň.
• Počas šľahania obsahu kastróla metličkou prilievame tenkým pramienkom aromatické mlieko.
• Omáčku osolíme. Za stáleho miešania vareškou alebo vareškou varte asi 5 minút, kým nebude dostatočne hustá.

Proces výroby bešamelovej omáčky podľa tohto receptu nemožno nazvať zložitým, ale ak nemáte veľa času na varenie, môžete si ho pripraviť podľa zjednodušeného receptu.

Jednoduchý recept na smotanovú omáčku

• maslo - 20 g;
• pšeničná múka - 20 g;
• muškátový oriešok - štipka;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Preosejte múku.
• V hrnci rozpustíme maslo.
• Do hrnca nasypeme múku a opražíme ju, kým neskaramelizuje.
• Do kastróla nalejte studenú smotanu, pričom obsah šľahajte metličkou.
• Pridajte soľ a muškátový oriešok.
• Omáčku varte na miernom ohni, miešajte, kým nezhustne.

Túto verziu omáčky používa väčšina našich krajanov na prípravu julienne. Je jednoduchý a rýchly na prípravu, no má príjemnú chuť a hodí sa ku všetkým produktom, ktoré sú zvyčajne súčasťou tohto občerstvenia.

Plnka z kyslej smotany pre julienne

• šalotka - 100 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 20-30 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• pšeničná múka - 10 g;
• čerstvé bylinky - 20 g (môžete nahradiť 5 g sušených provensálskych bylín);
• stredne tučná kyslá smotana - 0,2 l;
• mlieko alebo nízkotučný krém - 50 ml;
• soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte cibuľu a zeleninu, osušte.
• Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
• Smažte ich v rastlinnom oleji.
• Zeleninu posypte vopred preosiatou múkou.
• Pridáme kyslú smotanu, premiešame a pár minút podusíme.
• Pridajte mlieko alebo smotanu, soľ, korenie, jemne nakrájanú zeleninu. Miešajte a zahrievajte za stáleho miešania 1-2 minúty.

Omáčka podľa tohto receptu je jemná a hustá, má príjemnú krémovú chuť. Výborne sa hodí k julienne zo zeleniny a húb.

Krémová syrová omáčka na julienne (bez múky)

• smotana s obsahom tuku 20% - 0,2 l;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• maslo - 50 g;
• tvrdý syr - 50 g;
• surové kuracie vaječné žĺtky - 3 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Strúčiky cesnaku prekrojíme na polovicu.
• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
• Syr nastrúhame najemno.
• V hrnci rozohrejeme olej, pridáme doň cesnak. Restujeme, kým nebude mať výraznú cesnakovú vôňu.
• Odstráňte strúčiky cesnaku z hrnca, vložte kocky cibule na ich miesto. Smažte ich na miernom ohni, kým nebudú priehľadné.
• Pridajte smotanu a varte asi 5 minút, miešajte vareškou.
• Odstráňte cmar z tepla. Nalejte do nej soľ a korenie, premiešajte.
• Krém necháme trochu vychladnúť.
• Vajíčka rozbijeme, oddelíme žĺtky od bielkov.
• Žĺtky vyšľaháme metličkou.
• Pokračujte v šľahaní vaječnej hmoty metličkou alebo mixérom a pridajte smotanu.
• Výslednú zmes nalejte do hrnca a zahrievajte na miernom ohni, miešajte, kým nezačne hustnúť.
• Pridajte syr, premiešajte a odstráňte z tepla.

Pri použití omáčky vyrobenej podľa tohto receptu na prípravu julienne nemôžete misku pred pečením posypať syrom.

Omáčka z bieleho vína k julienne

• maslo - 20 g;
• pšeničná múka - 20 g;
• krém - 0,2 l;
• vývar - 0,2 l;
• suché biele víno - 40 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Na suchej panvici opražíme múku, nalejeme do nej víno, metličkou rozbijeme hrudky múky.
• Pridať olej. Keď sa roztopí, pridáme najskôr smotanu, potom vývar.
• Omáčku povarte niekoľko minút, miešajte, potom pridajte soľ a korenie. Pokračujte vo varení korenia ďalšie 3-4 minúty, kým nebude dostatočne husté.

Zostáva rozložiť pripravené produkty na kokosy, naliať omáčkou, posypať syrom a poslať 10-15 minút do rúry.

Omáčku na varenie julienne je možné pripraviť podľa niekoľkých receptov. Najčastejšie sa naň používa mlieko, smotana alebo kyslá smotana, no ako základ dochucovania môžu poslúžiť aj iné ingrediencie, napríklad vývar.

Julienne je špeciálna metóda rezania výrobkov, ale v Rusku sa týmto slovom nazýva samostatné jedlo. Jemne nasekané ingrediencie v dresingu sa podávajú v malých hrncoch, ktoré sa nazývajú cocote makery. V receptoch sa používa mäso, morské plody, huby a ďalšie prísady. Prísady je dovolené variť vo veľkých objemoch a potom sa nakrájajú na porciované plátky. Poďme zistiť, ako pripraviť omáčku na "julienne" a slávne verzie tohto jedla.

Recept na julienne omáčku s kuracím mäsom a hubami

Najznámejšia verzia jedla zo skutočnosti, že sa ukáže nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé. Varíme s bešamelovou omáčkou, ktorá má hustú konzistenciu a výborne drží pohromade ostatné suroviny.

Na toto jedlo by ste si mali vziať tieto produkty: 325 g húb a kuracieho mäsa, cibuľa, 125 g syra, 200 ml smotany 20%, 25 g masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 0,5 lyžičky muškátového orieška, rastlinný olej, soľ a korenie.

Pokyny krok za krokom:

Filet umyte a nakrájajte na ploché kúsky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky. Ošúpané šampiňóny nakrájané na prúžky;

V panvici na vysokej teplote zohrejte rastlinný olej a vložte do neho filé. Navrchu dochutíme soľou a opekáme z každej strany niekoľko minút do zlatista. Keď mäso vychladne, nakrájame ho na pásiky;

Na oleji speníme aj cibuľku. Dáme na tanier a do panvice nalejeme viac oleja. Keď sa zohreje, vložíme časť húb do jednej vrstvy a opečieme dozlatista. Týmto spôsobom opečieme aj ostatné podiely. Ak uvaríte všetky šampiňóny naraz, vynikne z nich veľa tekutiny a budú dusené a nie vyprážané;

Ak chcete pripraviť náplň, musíte panvicu položiť na strednú teplotu. Bez oleja smažte múku do krému, bez prerušenia miešania. Potom pridajte olej a premiešajte, aby ste rozbili výsledné hrudky;

Je čas, aby sa do panvice pridala smotana. Pamätajte, že je potrebné neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte soľ a muškátový oriešok. Miešajte, kým omáčka nezhustne;

Pridajte huby, cibuľu a kuracie mäso do panvice. Všetko premiešame a pridáme mletú papriku a soľ. Varte niekoľko minút a vypnite oheň;

Do kotlíkov dáme pripravenú omáčku s kuracím mäsom a navrch dáme nastrúhaný syr. Všetko pošlite do rúry na 180 stupňov na 20 minút.

Recept na julienne omáčku so sušenými hubami

Sušené huby robia jedlo nielen veľmi chutné, ale aj voňavé. Používanie lesných maliarov je chladnejšie ako všetci ostatní. Podľa tohto receptu je dovolené pripraviť chutné jedlo, ktoré si zaslúži byť na akomkoľvek slávnostnom stole.

Pre tento recept na omáčku julienne by ste si mali pripraviť nasledujúci zoznam produktov: 275 g sušených húb, veľká cibuľa, 155 g kyslej smotany, 125 g tvrdého syra, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica múky, soli a korenia.

Pokyny krok za krokom:

Najprv si treba pripraviť huby, ktoré treba zaliať studenou vodou, stačia 3 poháre. Nechajte 2 hodiny a vypustite tekutinu. Potom opláchnite suché huby v tečúcej vode. Vložte ich do hrnca, nalejte 1 polievkovú lyžičku. vody a varte. Suroviny osolíme a povaríme 10 minút. Ihneď potom všetko vložte do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť. Odvar zo sušených húb nevylievajte, lebo sa ešte zmestí;

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zeleninu orestujeme na rozpálenom oleji, kým nebude priehľadná. Pridajte tam 3 lyžice. lyžice hubového vývaru, miešajte a varte 10 minút;

Je čas dať kyslú smotanu, korenie a múku. Všetko premiešame, aby nezostali žiadne hrudky, a na miernom ohni varíme, kým nevznikne hustá konzistencia. Výsledný dresing pošlite do hrncov, posypte syrom a varte 7 minút. v rúre na 180 stupňov.

Recept na smotanovú julienne omáčku s morskými plodmi

Toto druhé jedlo je obľúbené vďaka svojej autentickej chuti, ktorá je spôsobená použitím morských plodov. Nebojte sa, že výrobky sú drahé, pretože recept je navrhnutý tak, že nebude potrebné míňať veľa peňazí. K tomuto jedlu si stačí kúpiť balíček morského kokteilu, ktorý vo väčšine prípadov obsahuje krevety, mušle a chobotnice.

Na varenie by ste si mali vziať nasledujúcu sadu produktov: 0,5 kg morského koktailu, 700 ml vody, 200 g tvrdého syra, 1,5 s. lyžice múky, 100 g masla, 150 ml smotany s vysokým obsahom tuku, muškátový oriešok a čierne korenie.

Pokyny krok za krokom:

Najprv musíte koktail uvariť v mierne osolenej vode. Vhoďte morské plody
cedník na odstránenie prebytočnej tekutiny. Vložte ich do pripravených kokosových orechov;

Na omáčku musíte panvicu dôkladne zahriať a smažiť v nej múku, kým sa nedosiahne gaštanová farba. Potom vložte maslo a rozpustite ho za stáleho miešania, aby nezostali žiadne hrudky. Je čas všetko rozriediť smotanou, pridať korenie, soľ a muškátový oriešok. Všetko varte na minimálnom povolenom ohni 5 minút. V dôsledku toho by konzistencia mala byť hustá;

Omáčku nalejte na morské plody a na vrch dobre posypte strúhaným syrom. Vložte do rúry na 20 min. a pečieme pri 200 stupňoch.

Recept na omáčku z kyslej smotany a zeleniny julienne

Zvážte vegetariánsku verziu jedla, ktorá je vhodná na obed a večeru. Môže sa podávať samostatne alebo ako príloha k hlavnému jedlu. Je dovolené používať dokonale odlišnú zeleninu. Poďme sa pozrieť na cuketu.

Pre toto jedlo by ste si mali pripraviť nasledujúci zoznam produktov: 0,5 g húb, 425 g kyslej smotany, 100 g tvrdého syra, cibuľa, cuketa, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, soli a korenia.

Pokyny krok za krokom:

Na začiatok si nakrájajte cuketu na malé kocky a potom 5 minút opekajte na rozpálenom oleji. Ak je cuketa ošúchaná, musí sa odstrániť šupka;

Nakrájanú cibuľu vložte do panvice a smažte všetky ingrediencie 10 minút. V tomto okamihu nakrájajte huby na tenké plátky a pošlite ich na panvicu. Pridajte soľ a varte ďalších 10 minút;

Zmiešajte kyslú smotanu s múkou a dobre premiešajte. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. vody, opäť premiešame a nalejeme na zeleninu. Hotovú omáčku dáme do kokosových misiek a navrch dáme výbornú vrstvu nasekaného syra. Pečieme v rúre do zlatista.

Recept na julienne omáčku s mliekom a šunkou

Tento recept používa ingrediencie, ktoré sú absolútne dostupné všetkému: šunka a huby. Aby bolo jedlo voňavé, odporúča sa vziať hríby. Počet zložiek sa vypočíta na 4 diely.

Na prípravu hubovej omáčky je potrebné pripraviť nasledujúcu sadu produktov: 200 g húb a šunky, zväzok petržlenovej vňate, 100 g póru, 155 g tvrdého syra, 100 g masla, 40 g múky, 500 ml mlieka, soli a korenia.

Pokyny krok za krokom:

Postarajte sa o huby, ktoré sa musia dôkladne umyť a potom nakrájať na malé kocky. Cibuľa
nakrájajte na malé prúžky a nakrájajte zeleninu. Nakrájajte šunku na stredné kocky;

Na panvici rozpustíme 30 g masla a na strednom ohni na ňom opražíme cibuľu. Keď zmäkne, vložte do samostatného taniera. Smažte huby v rovnakom oleji, ale iba na vysokej teplote po dobu 3 minút;

Teraz je potrebné pripraviť omáčku, na ktorú rozpustite zvyšné maslo a potom do nej pridať múku a neustále miešať, aby sa rozbili hrudky. Prilejeme mlieko a energicky miešame metličkou, aby hmota zhustla. Pridajte približne 0,5 lyžičky soli a korenia. Všetko dobre premiešajte;

Obraciame sa na tvorbu dresingu pre julienne jedlo: formy namažte omáčkou, vložte cibuľu, šunku, trochu omáčky a huby. Nalejte zvyšnú omáčku a navrch položte strúhaný syr. Varíme 15 min. pri 180 stupňoch.

Nech už uprednostňujete akýkoľvek recept, dostanete poriadne chutné jedlo, ktoré sa dá podávať nielen na obyčajný obed či večeru, ale aj na dovolenku.

Krásne francúzske slovo „julienne“ označuje najjednoduchšiu kulinársku akciu – krájanie zeleniny na prúžky. V ruskej kuchyni sa slovo zmenilo na „julienne“ a začalo označovať lahodné jedlo pripravené špeciálnym spôsobom. Kuracie mäso, huby, zelenina, nakrájané na tenké prúžky a dusené s kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou, sa nazývali julienne, ale toto jedlo nemá nič spoločné s francúzskou kuchyňou.

Skúsené ženy v domácnosti, ktoré varili jedlo viac ako raz, vedia, že omáčka julienne je hlavnou zložkou, ktorá určuje chuťovú krásu zeleniny a mäsa. Recepty na omáčky boli starostlivo vybrané a testované. Stalo sa, že omáčka bola príliš hustá a ingrediencie v hrnci sa pripálili. Najmenší dohľad s korením a koreninami a kura stratí svoju jemnosť a chuť húb bude slabá a vyblednutá. Dnes sa omáčky k julienne pripravujú z kyslej smotany a paradajok, smotany a syra, z mlieka a sójových bôbov, s bylinkami a bez nich, pikantné a jemné. Vybrali sme niekoľko originálnych receptov na julienne s kuracím mäsom a nielen s ním.

Recept na hubovú omáčku

Nič nerozžiari klasický julienne ako omáčka s hubami prinesenými z lesa. Sušené lesné huby majú úžasnú chuť a môžu sa použiť na kúsky alebo pomleté ​​na prášok. Na omáčku potrebujeme:

• sušené huby - 2 polievkové lyžice;
• kyslá smotana (15%) - 200 ml;
• mäsový vývar - 400 ml;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
• cibuľa - 1 hlava;
• mletý kmín - 1/4 lyžičky;
• sušený kôpor - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 40 ml;
• list Lavrushka - 2 kusy;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

varenie:

1. Vezmite hlboký hrniec, nalejte do neho olej a dobre ho zohrejte.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, vložíme do rozpáleného oleja a opražíme dosklovita.
3. Na vyprážanie múky a húb potrebujeme panvicu. Na suchej panvici zohrejte múku a šampiňóny do zlatista. Zrieďte malým množstvom vývaru a pošlite na vyprážanú cibuľu.
4. Kyslú smotanu zmiešame s vývarom, nalejeme do hrnca tenkým prúdom a miešame metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
5. Všetko posypeme rascou, korením a soľou. Oheň dáme na minimum a dusíme 15 minút.
6. V poslednej fáze nechajte omáčku prejsť mixérom, aby ste získali homogénnu hmotu. Omáčka na julienned pripravená.

Ak chcete, môžete do omáčky pridať trochu cesnaku.

Rýchla kyslá smotanová omáčka

Podlivaná kyslá smotana sa nehodí k julienne zo zeleniny. Niektoré ženy v domácnosti jej však dávajú prednosť a používajú julienne s kuracím mäsom. Budeme potrebovať:

• vývar (mäsový alebo zeleninový) - 500 ml;
• kyslá smotana (10%) - 150 ml;
• zelenina (petržlen, kôpor) - 30 gramov;
• korenie podľa vášho vkusu (kmín, vavrín, koriander);
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
• vajcia - 1-2 kusy;
• cibuľová hlava;
• kari alebo sladká paprika v prášku podľa chuti;
• soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Zmiešame vývar a kyslú smotanu.
2. Brúsiť zeleň a zaspať v pripravenom základe.
3. Cibuľu ošúpeme, nastrúhame a pridáme k ostatným surovinám.
4. Pridajte všetky koreniny a koreniny, soľ.
5. Vajcia rozšľaháme a vlejeme do omáčky.
6. Všetko nalejte do misky mixéra, znova prešľahajte. Omáčka je hotová. Naplňte julienne omáčku do hrncov a pečte.

Je zvykom podávať jedlo horúce, ale s kvalitnou omáčkou prinesie veľa potešenia aj za studena.

Omáčka so šunkou a mliekom

Existuje veľa receptov na julienne, ale bez ohľadu na to, z čoho hostiteľka varí toto jedlo, vždy pridáva huby. Faktom je, že samotné jedlo je spojené s hubami. Bielu omáčku je možné pripraviť so smotanou, ale vybrali sme si nižšiu kalorickú možnosť s mliekom. Budeme potrebovať:

• šunka - 200 gramov;
• huby - 200 gramov;
• pór - 100 gramov;
• mlieko - 500 ml;
• petržlen - 1 zväzok;
• tvrdý syr - 150 gramov;
• maslo - 100 gramov;
• múka - 40 gramov.

varenie:

1. Huby dôkladne umyjeme, nakrájame na malé kúsky.
2. Šunku nakrájame na malé kocky.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Zeleninu nasekáme nadrobno.
4. Do panvice dáme 30 gramov masla, roztopíme, opražíme na ňom cibuľu.
5. Teraz vyberte cibuľu z panvice pomocou štrbinovej lyžice a vložte do nej huby. Smažte ich 3 minúty.
6. Vezmeme si panvicu, dáme do nej zvyšné maslo, roztopíme ho a opražíme na ňom múku. Dbáme na to, aby tam neboli hrudky. Do vyprážanej múky pridáme mlieko, hmotu neustále miesime do zhustnutia. Soľ a korenie.
7. Všetky suroviny zmiešame.
8. Formičky na julienne namažte malým množstvom hotovej omáčky, položte hlavné ingrediencie (cibuľa, šunka, šampiňóny), nalejte omáčku, pečte.

Trochu histórie a zaujímavých faktov

Prvé julienne boli poliate tradičným ь, vyrobeným z hustej smotany, praženej múky a bieleho vína. Pre rôzne príchute sa do nej pridával muškátový oriešok, cesnak, zázvor a klinčeky. Kulinárska fantázia žien v domácnosti viedla k tomu, že dnes vyrábajú veľa rôznych omáčok pre julienne.

Takže sladké verzie julienne, ktoré sa pripravujú z ovocia, obilnín, tvarohu, sa pečú s omáčkou, do ktorej sa pridávajú rôzne druhy syra. Základom môže byť mlieko alebo smotana.

Skúsený šéfkuchár vám povie, že bez ohľadu na to, aké produkty si vezmete na julienne, iba správna omáčka vytvorí jedinečnú chuť jedla. To znamená, že môžete experimentovať s rozsahom a množstvom ingrediencií na omáčku, vytvoriť si vlastnú verziu omáčky a upraviť ju podľa vlastných kulinárskych preferencií.