Solenie kapusty na zimu: chutné recepty Solené kúsky kapusty

Tradične je kapusta solená mrkvou. Vďaka tejto kombinácii sa získa lahodný zimný šalát.

Na jeho prípravu je potrebné:

• 5 kg silnej kapusty;
• 1 kg mladej mrkvy;
• 1,5 st. Sahara;
• 0,5 st. nejodizovanej soli.

Zelenina by mala byť jemne nakrájaná. Dá sa to urobiť ručne alebo pomocou kuchynského robota.

Nastrúhaná mrkva a kapusta sa musia naliať do hrnca, posypať soľou a cukrom.

Potom treba zeleninu roztlačiť a poriadne premiešať, aby pustila šťavu. Hotová zmes sa rozloží do pohárov a naleje sa soľankou.

Na jeho prípravu je potrebné zmiešať prevarenú vodu so 450 g cukru, 300 g kamennej soli. Môžete pridať aj octovú esenciu.

Banky sú ponechané otvorené na palete v kuchyni. Po 5 dňoch, keď sa fermentácia skončí, musíte na vrch pohárov pridať soľanku a uzavrieť ich viečkami. Hotové jedlo skladujte v chladničke. Sterilizácia nie je potrebná.

Rýchle solenie

Nie každý je pripravený čakať takmer týždeň, aby si mohol vychutnať lahodný šalát. V tomto prípade by ste mali vyskúšať rýchle solenie. Podľa receptu sa chrumkavé občerstvenie môže jesť po 3 dňoch.

Na solenie sú najvhodnejšie 3-litrové poháre. Pre takúto nádobu 2 polievkové lyžice. l. cukor a rovnaké množstvo kamennej soli, 1 liter vody.

Najprv musíte jemne nakrájať kapustu. Aby to bolo šťavnaté a chrumkavé, mali by ste listy nakrájať veľmi tenko. V ideálnom prípade by mali pripomínať dlhé stuhy.

Nalejte studenú vodu do čistej nádoby a nalejte soľ a cukor. Potom by sa mala do nádoby vložiť strúhaná kapusta. Musí byť starostlivo utlačený rukami.

Nádoba bez veka sa umiestni do hlbokej panvice, z ktorej môže počas procesu fermentácie vyliať malé množstvo soľanky. Po 2 dňoch sa kapusta trochu usadí.

Keď sa to stane, musíte pridať soľanku, uzavrieť nádobu vekom a dať ju do chladu. Nasledujúci deň bude jedlo pripravené na konzumáciu.

Klasický recept na kapustnicu s mrkvou vyskúšal asi každý. Milovníci kulinárstva sa preto snažia prísť s niečím novým. Nasledujúce recepty im pomôžu.

Nakladaný karfiol

Na solenie je ideálna hustá hlávka kapusty. Je lepšie nebrať žltkastý karfiol, pretože bude mať voľné kvetenstvo a tvrdé „nohy“.

Zelenina sa musí dôkladne umyť, rozobrať na kvetenstvo a ponoriť do vriacej vody na 1 minútu. Potom sa kapusta ochladí v studenej vode. Ďalej musíte nakrájať malé množstvo mrkvy a cesnaku.

Ďalším krokom je príprava soľanky. To bude vyžadovať 1 liter vody, 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a rovnaké množstvo cukru. Keď voda zovrie, pridáme do nej zvyšné suroviny a necháme úplne vychladnúť.

Vrstvy mrkvy, kapusty, cesnaku, zeleniny, bobkového listu sú položené na širokej panvici. Posledná vrstva by mala byť mrkva.

Keď sú všetky ingrediencie položené, musíte do nádoby naliať soľanku. Potom sa panvica prikryje tanierom a pritlačí sa niečím ťažkým.

Kapusta by mala byť ponechaná vo vnútri niekoľko dní a potom naliata do pohárov, naliata soľankou a vložená do chladničky.

kórejská kapusta

Čerstvá kapusta by sa mala umyť a nakrájať na 2 polovice. Potom sa zelenina na jeden deň namočí do vody s pridaním 2 polievkových lyžíc. l. soľ.

V tejto dobe musíte pripraviť korenie. Takže korenie a cesnak musia byť nasekané, potom osolené a vložené do chladničky na jeden deň.

Keď kapustné listy zmäknú, treba ich dôkladne umyť pod vodou a natrieť z oboch strán pikantnou zmesou. Potom sa kapusta zbiera v pohároch pod tlakom počas 2 dní.

Kapusta s repou

Kapusta by mala byť nakrájaná na malé kúsky a repa - kocky. Treba nastrúhať aj cesnak a chren.

Všetky zložky by mali byť dôkladne premiešané a vložené do nádoby so soľankou pod tlakom. Po 2 dňoch je možné nádobu uzavrieť vekom a presunúť do chladničky.

Hotový šalát sa uchováva 3-6 mesiacov.

Kapusta s paradajkami

Umytú kapustu je potrebné nasekať. Sladká paprika by mala byť nakrájaná na prúžky. Mrkvu môžeme nastrúhať alebo tiež nakrájať na pásiky.

Tento recept vyžaduje malé paradajky. Musia sa umyť a nakrájať na 2 polovice. Všetky zložky sa zmiešajú a osolia.

Ukladajú sa do nádob pod útlakom na niekoľko dní. Hotové občerstvenie sa uchováva v chladničke.

Kapusta v paradajkovej omáčke

Umytá kapusta sa musí nakrájať a potom blanšírovať vo vriacej vode počas 3 minút. Keď voda odtečie, zelenina sa natlačí do pohárov a naleje sa zahriatou paradajkovou šťavou.

V nádobe môžete pridať korenie podľa chuti. Podľa tohto receptu treba poháre zrolovať, zabaliť do prikrývky a nechať, kým poháre nevychladnú.

Jemnosť solenia

Aby bolo hotové jedlo chutné, je potrebné pri príprave kapusty brať do úvahy všeobecné odporúčania:

Solenie kapusty v pohároch sa považuje za najjednoduchší spôsob prípravy zimného občerstvenia, pretože nevyžaduje špeciálne zručnosti a exotické produkty.

Okrem toho môžete bezpečne experimentovať so soľankou a korením. Vďaka tomu kapustový šalát nikdy neomrzí.

Existuje veľa možností na zber kapusty na zimu - morenie, morenie, morenie, variácie šalátov. Gazdinky majú najradšej zásoby kyslej kapusty v pivnici, kuchárky zasa odporúčajú tým, ktorí nemajú skladovacie podmienky, aby ju nakladali alebo nakladali. Solenie kapusty je proces prípravy jemného a chrumkavého sladkého a kyslého občerstvenia, ktoré možno úspešne skladovať počas dlhej zimy.

Existuje veľa možností na zber kapusty na zimu.

Kráľovnú polí môžete osoliť v špeciálnych sudoch, smaltovaných nádobách, ale doma to môžete urobiť v sklenených nádobách. Hlavná zložka pre túto možnosť solenia by sa mala brať zrelá, vo veľkých a hustých hlávkach kapusty.

Na prípravu slaného kapustového vývaru pripravte prísady:

• hlávka kapusty;
• malá mrkva
• soľ.

Toto jedlo sa pripravuje v slanom náleve:

1. Sklenené nádoby sa dôkladne umyjú sódou a vysušia.
2. Kráľovná polí je nakrájaná na tenké prúžky, mrkva sa trení na strednom strúhadle.
3. Zeleninu dôkladne premiešame, necháme chvíľu postáť, aby sa navzájom „skamarátili“.
4. V litri prevarenej ochladenej tekutiny sa rozpustí pár polievkových lyžíc kuchynskej soli a rovnaké množstvo cukru, pripravený soľný roztok sa naleje do nádoby určenej na solenie.
5. Pripravená zelenina sa prenesie do pohára, zatiaľ čo tesnenie sa neodporúča. Navrch poukladáme osolené čerstvé kapustové listy.
6. Solenie stojí v prírodných podmienkach niekoľko dní, po ktorých sa zelenina usadí.

Na uskladnenie sa hotová miska odošle do chladničky. V prípade, že tekutina úplne nepokryje zeleninu v nádobe, chýbajúce množstvo treba zriediť a doplniť až po hrdlo.

Ako osoliť kapustu na zimu v pohároch (video)

Ako osoliť kapustu na zimu je veľmi chutné

Je veľmi chutné osoliť kapustu s mrkvou pod plechovými viečkami. Takáto konzervácia sa skladuje pri izbovej teplote, bez problémov sa skladuje aj v pivnici.

Na rýchle nakladanie zimnej kapusty budete potrebovať nasledujúce prísady:

• 5 kilogramov bielej kapusty;
• 500 gramov mrkvy;
• soľ, cukor, ocot.

Je veľmi chutné osoliť kapustu s mrkvou pod plechovými viečkami

Na prípravu chrumkavej zimnej prípravy sa najskôr pripravia čisté sklenené nádoby.

1. Hlavná zložka je nasekaná nožom, mrkva sa trení na strednom strúhadle. Zelenina sa opatrne rozomelie, kým sa v čistej smaltovanej miske neobjaví šťava.
2. Zeleninová zmes sa prenesie do sterilných pohárov a súčasne sa pevne utlačí.
3. Pár polievkových lyžíc cukru, lyžica soli sa rozpustí v litri tekutiny, podľa chuti sa pridá korenie a pošle sa na malý oheň. Po varení sa zavedie malá lyžica octu.
4. Vriaca marináda sa naleje do nádob so zeleninovou zmesou, zvinie sa.

Predjedlo takto osolíte rýchlo, už za pár hodín a je dlho skladované. V zime po otvorení pohára zostáva kapusta vitamínová a chrumkavá, pred podávaním môžete pridať maslo a nadrobno nakrájanú cibuľu.

"Inteligentné" slané občerstvenie

Na zimu môžete uvariť solenú kapustu nielen chutnú, ale aj krásnu: viacfarebnú a voňavú, na stole vyzerá atraktívne, zaujme svojou chuťou.

Hlavné zložky tohto predjedla sú:

• 4 kilogramy kapusty;
• 3 kilogramy repy;
• hlava cesnaku;
• 100 gramov soli;
• 2 korene chrenu;
• pol pohára cukru;
• korenie podľa chuti.

Solenú kapustu na zimu môžete variť nielen chutne, ale aj krásne

Kráľovná polí s repou by mala byť solená podľa receptu krok za krokom.

1. Hlava kapusty je nakrájaná na veľké kusy, repa - na malé kúsky, cesnak a chren sa rozomelú na strúhadle.
2. Kapusta sa zmieša s cesnakom a chrenom, posype sa kockami cvikly.
3. Zmes preložíme do smaltovanej nádoby, necháme chvíľu postáť.
4. Prísady do soľanky sa rozpustia v dvoch litroch kvapaliny a posielajú sa na malý oheň až do varu. Odložte nabok vychladnúť.
5. Zelenina sa naleje soľankou, útlak sa položí na vrch a nechá sa niekoľko dní fermentovať.

Po dvoch dňoch je solenie pripravené. Prenesie sa do čistých pohárov a odošle sa na uskladnenie na chladnom mieste.

Ako nakladať kapustu doma tak, aby bola chrumkavá

Najjednoduchšou možnosťou na nakladanie kapusty doma je morenie za studena. Obrobok je v tomto prípade obzvlášť voňavý a chrumkavý, dokonca aj niekoľko týždňov po solení.

Chrumkavé občerstvenie sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• kapusta;
• soľ;
• cukor.

Najjednoduchšou možnosťou na nakladanie kapusty doma je morenie za studena

1. Nakrájajte hlavnú zložku na stredne veľké slamky, tesne presuňte do trojlitrovej nádoby.
2. Pár polievkových lyžíc soli sa rozpustí v litri studenej prevarenej vody, kapusta sa naleje soľankou a nechá sa niekoľko dní na teplom mieste.
3. Do samostatnej misky sa naleje malá soľanka, pridá sa pol pohára cukru, dôkladne sa premieša.
4. Sladená soľanka sa znova naplní kapustou, nechá sa jeden deň, potom sa vloží do chladničky.

Tento zimný snack zostáva dlho chutný a chrumkavý, niektoré gazdinky ho používajú na prípravu kapustnice a kapustnice.

Občerstvenie pre celú rodinu

Solená kapusta sa už dlho považuje nielen za chutnú, ale aj za nevyhnutnú súčasť zimného menu.. Bol pripravený s prídavkom bobúľ, hrozienok, papriky a jabĺk. Kuchári odporúčajú variť takéto solenie v smaltovanej panvici.

Ak chcete voňavé jablkové občerstvenie, zásobte sa súborom ingrediencií:

• 10 kilogramov kapusty;
• 500 gramov jabĺk;
• 200 gramov soli;
• 20 gramov kôpru.

Solená kapusta sa už dlho považuje nielen za chutnú, ale aj za nevyhnutnú súčasť zimného menu.

Postup varenia:

1. Zelenina sa pripravuje: hlávka kapusty sa jemne naseká, jablká olúpané z jadra sa nakrájajú na prúžky.
2. Všetky zložky sa rovnomerne zmiešajú a prenesú do smaltovanej nádoby.
3. Pevne utesnite, rozdrvte zmes rukami, nastavte útlak na vrch, aby ste extrahovali šťavu.

Po troch týždňoch je možné solenie rozložiť do čistých vyparených nádob a odložiť na uskladnenie v chlade.

Rýchla solená kapusta

Niekedy si chcete rýchlo vychutnať lahodné a pikantné občerstvenie, nie je žiadna túžba a príležitosť čakať, kým sa kráľovná polí osolí tradičným spôsobom. Kulinárski špecialisti pre takýto prípad ponúkajú recepty na expresné nakladanie zeleniny.

Na rýchlu prípravu chrumkavého jedla sa suroviny najskôr pripravia:

• 2 kilogramy kapusty;
• pár kúskov mrkvy;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 100 gramov cukru;
• 100 gramov octu;
• pohár rastlinného oleja;
• 3 veľké lyžice soli.

Recept na varenie krok za krokom:

1. Kapusta je jemne nakrájaná, ošúpaná mrkva je nakrájaná na kolieska, cesnak je nakrájaný na tenké taniere.
2. Zelenina sa ukladá vo vrstvách do vopred pripravenej sklenenej nádoby.
3. Soľanka sa pripravuje z litra tekutiny, do ktorej sa podľa želania pridávajú všetky prísady a koreniny, okrem octu. Zložky sa dôkladne premiešajú a pošlú do ohňa. Po varení sa zavedie ocot, zelenina sa pomaly naleje horúcou soľankou.
4. Nechajte nejaký čas v prirodzených podmienkach na ochladenie, po ktorom sa odošlú na chladné miesto.

Recept na kyslú kapustu starej mamy (video)

Ženy v domácnosti sa často pýtajú, ktorú kapustu je lepšie zvoliť na dokonalé nakladanie, koľko soli a korenia vziať, aby sa správne nakladalo. Odporúča sa vybrať hlavnú zložku s hustými vidličkami, bez známok kazenia a plesní. Optimálne množstvo soli a ďalších prísad závisí od chuťových preferencií samotnej hostesky a jej rodinných príslušníkov.

Na prípravu lahodnej kyslej kapusty si treba kúpiť tvrdú, šťavnatú hlávku kapusty, radšej bielohlavú ako zelenú. Pred začatím práce nakrájajte a ochutnajte surovú kapustu, ak sa vám zdá, že kapusta je horká, je lepšie z nej uvariť niečo iné.

Jednou z najdôležitejších podmienok solenia a kysnutej kapusty je čistota. Všetky pomôcky, ako aj stôl a ruky pri krájaní, ukladaní a prepichovaní kapusty musia byť čisté, aby kapusta prekvasila „potrebnú“ baktériu.

varenie:

Vždy sa snažím dať niekoľko plátkov jabĺk na spodok riadu, do ktorého kapustu nasolím. Prepožičiava kapuste trochu svojej chuti a verí sa, že slaná kapusta je s jablkom chrumkavejšia ako bez neho. Ale bez jablka je kapusta tiež dobrá. Jablká sú tiež chutné.

Potom je potrebné zmiešať mrkvu a kapustu, pridať soľ a znova premiešať kapustu. Dá sa to urobiť vo veľkej miske alebo priamo na stole.

Po pridaní soli je potrebné kapustu rýchlo umiestniť do nádoby, v ktorej bude kapusta kvasiť (kastról alebo vedro s objemom najmenej 3,5 litra).

Soli na solenie kapusty by sa mali odoberať 2% z celkovej hmotnosti kapusty s mrkvou. Moja celková hmotnosť nakrájanej kapusty s mrkvou sa ukázala byť 2 kg, takže beriem 40 gramov soli (to sú 2 polievkové lyžice bez šmýkačky).

Kapustu pevne vložíme do vedra a postavíme lis (na vrch som položil tanier a dal 3-litrový pohár paradajok). Šťava z kapusty okamžite zakryje tanier. Ďalej sa množstvo šťavy zvýši a na druhý deň sa na povrchu objavia vzduchové bubliny.

1-2 krát denne by sa mal lis odstrániť a kapusta by mala byť prepichnutá na dno čistou pletacou ihlou alebo nožom, pričom by sa mali vytlačiť vzduchové bubliny.

Kapusta teda kvasí pri teplote v kuchyni 18-22°C 3 dni. Potom vyskúšajte kapustu, ak je chuť dobrá, vyberte prelis a vložte do chladničky (ak je v chladničke málo miesta, môžete kapustu dať tesne do pohárov a zaliať kapustovou šťavou). Ak kapusta ešte nevykvasila, počkáme ešte 1 deň.

V chlade sa proces kvasenia ukončí a ak sa kapusta nevloží do chladničky, môže veľmi vykysnúť a skaziť sa (napokon, máme malé množstvo kapusty a teplota v kuchyni je zvyčajne teplá. )

V recepte používam korenie. Trochu ich podrvím a pri ukladaní ich vložím medzi kapustu. Použite tiež semienka kôpru alebo malé bobkové listy (čokoľvek). Pri kvasení získava kapusta arómu z týchto korenín.

Osviežujúca, chutná, zdravá kyslá kapusta je pripravená! Teraz už stačí pridať cibuľku a voňavý rastlinný olej a môžete si pochutnávať.