Solenie kapusty doma. Solenie kapusty - rýchle a jednoduché spôsoby, ako pripraviť chutné občerstvenie
Kapusta je pre ľudský organizmus zdrojom vitamínu C. Ako viete, v zime jej nemáme dostatok, preto sa snažíme používať obohatené potraviny. Kyslá kapusta sa považuje za veľmi zdravé jedlo. Až do jari ho môžeme využiť a získať pre telo potrebné látky. O tom, ako nakladať kapustu chutnejšie, si povieme v tomto článku. Ponúkame starostlivým hosteskám zaujímavý recept.
Solenie kapusty
Táto zelenina môže byť varená rôznymi spôsobmi, ale zvážte, ako lepšie chutí nakladať kapustu. Na štyri trojlitrové poháre budete potrebovať:
- čerstvá biela kapusta v množstve 6 kg;
- čerstvá veľká mrkva - 7 ks;
- korenie bobkový list);
- soľ v množstve 14 polievkových lyžíc;
- cukor - asi 7 polievkových lyžíc;
- asi 7 litrov pitnej vody.
lahodné: technológia krok za krokom
Kapustu môžete nasoliť v pohároch, v sude alebo v inej pre vás vhodnej nádobe. Odporúčame používať bežné trojlitrové poháre. V nich sa produkt dobre skladuje a samotná nádoba nezaberá v pivnici veľa miesta. Priehľadnosť dózy navyše umožňuje sledovať, ako prebieha proces solenia.
1 krok
Najprv treba zeleninu poriadne nasekať. Na tento účel existujú špeciálne strúhadlá s plochou čepeľou. Môžete to urobiť nožom, ale skartovanie vám ušetrí čas a námahu. Nedrhnite stonky kapusty!
2 krok
Po príprave kapusty musíte umyť a olúpať mrkvu. Rozdrví sa pomocou bežného hrubého strúhadla.
3 krok
Zmiešajte nakrájanú zeleninu, premiešajte vo veľkej nádobe. Je vhodné to urobiť v umývadle alebo vo veľkom hrnci. Nesoliť a utláčať rukami.
4 krok
Nakrájanú zeleninu rozložte do pripravených pohárov (umytých a osuštených). Pevne pritlačte až po vrch. Každú vrstvu posuňte hráškom nového korenia a bobkovým listom. Stačí vytvoriť tri záložky: úplne dole, v strede a hore. Milovníci cesnaku môžu pridať pár strúčikov.
5 krok
Aký je najlepší spôsob nakladania kapusty? Pre dobrú chuť potrebujete soľanku. Pripravuje sa takto: na liter pitnej vody je potrebné vziať 2 veľké lyžice soli a 1 lyžicu (veľkú) cukru. Lyžice by mali byť bez šmýkačky. Vo veľkom hrnci rozrieďte uvedené množstvo cukru a soli v 7 litroch vody.
6 krok
Nádoby s natlačenou kapustou naplníme soľankou. Nepokúšajte sa použiť celý objem. Malo by vám zostať o niečo viac ako 0,5 litra. Zvyšky dajte do chladničky. Budete ich potrebovať, pretože po 4 dňoch kapusta absorbuje tekutinu a bude potrebná ďalšia soľanka, aby sa prísady úplne pokryli. Kapustu môžete skladovať dlho, ale vždy na chladnom mieste.
7 krok
Poháre zakryte plastovými viečkami a odneste ich na chladné miesto. Po 3-4 dňoch doplníte do nádob tekutinu,
Podávame kapustu na stôl
Teraz viete, že Snack sa môže jesť po 5-7 dňoch. A môžete ho nechať v pivnici alebo v pivnici až do zimy. Počas mrazivých večerov nie je nič lepšie ako horúce zemiaky so sleďom a chrumkavou kyslou kapustou. Dobrú chuť!
Je to nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina, ktorá je súčasťou jedálnička väčšiny ľudí. Z kapusty sa dá uvariť množstvo chutných jedál, dá sa použiť aj do nakladanej, dusenej, kyslej, ale aj surovej. Kapustová šťava sa používa pri liečbe mnohých chorôb. U nás je však najobľúbenejším jedlom z tejto zeleniny kyslá kapusta. Z tohto článku sa dozviete, ako sa moja babička správne pripravuje) a mnoho ďalších užitočných informácií.
Užitočné vlastnosti
Zistilo sa, že kyslá kapusta má mimoriadne pozitívny vplyv na ľudský organizmus, a to vďaka tomu, že obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré pomáhajú spomaľovať proces starnutia a posilňujú imunitný systém. V procese varenia kapusty sa podieľajú baktérie mliečneho kvasenia, preto po vstupe do čriev podporuje zlepšenie mikroflóry. Kyslá kapusta (recept mojej babičky bude diskutovaný nižšie) prináša do ľudského tela jód, bez ktorého vnútorné orgány a systémy nie sú schopné normálne fungovať. Okrem toho jód normalizuje hladinu cukru v krvi.
Zlúčenina
Už vyššie bolo spomenuté, že kyslá kapusta obsahuje veľa C (jeho obsah v tomto produkte je najväčší), ako aj vitamíny B 1, B 2, B 6, U a K. Okrem toho, prospešné vlastnosti zeleniny závisia o stopových prvkoch, ktoré sú potrebné aj pre telo človeka. Patria sem: jód, fluór, molybdén, mangán, chróm, meď, vápnik, draslík, horčík a síra.
možnosti varenia
Kyslá kapusta (recept mojej babičky) sa zvyčajne pripravuje doma niekoľkými základnými spôsobmi:
- Kapusta na morenie, nasekaná špeciálnym drvičom alebo nožom.
- Jemne nakrájaná kapusta alebo sekanie, kyslá kapusta v špeciálnom drevenom koryte.
- Kapusta, nakrájaná na polovice alebo štvrtiny.
Hlavnými zložkami pri varení sú kapusta a soľ, ktoré sú v nej rovnomerne rozložené. V tomto prípade môžu byť prísady veľmi odlišné. Sú to bobkový list a mrkva, jablká a brusnice, kôpor a rasca, hrášok repy a mnoho ďalšieho. Kyslá kapusta (recept mojej babičky) teda môže byť s akýmikoľvek prísadami, všetko závisí od vašich preferencií.
Ako si vybrať správnu kapustu na morenie
Na morenie by sa mali zvoliť neskoré odrody. Vidlice, ktoré sa vyberajú na zber na zimu, by mali byť biele, s chrumkavými a šťavnatými listami.
Na kysnuté cesto si ekonomické gazdinky vyberajú veľké hlávky kapusty. To je veľmi užitočné, keďže s veľkou vidličkou je oveľa menej odpadu v porovnaní s dvoma malými. V procese prípravy sa z kapusty odrežú horné listy, ktoré majú tmavšiu farbu so zelenkastou farbou, zhnité miesta, akékoľvek stmavnutie, omrzliny alebo deformácie. Ak plánujete nakladať štvrtiny alebo polovice hlávky kapusty, pre rovnomerné solenie je vhodné odrezať stonku.
Dostali sme sa k najzákladnejšej otázke – ako správne kvasiť kapustu. Vychádzame z toho, že potrebujeme babskú klasiku. V tomto prípade sa dodržiavajú tieto pomery: 200 gramov soli na 10 kilogramov kapusty.
Kapusta môže byť fermentovaná rôznymi spôsobmi, počnúc možnosťou solenia. Ide o „mokré“ solenie (kapusta sa natlačí do pripravenej nádoby a zaleje soľankou) a suché solenie (v tomto prípade sa kapusta ručne potrie suchou soľou). Mokré solenie sa zase môže robiť teplým a studeným spôsobom.
Tradičným doplnkom je mrkva. Aj tu sa však názory hostesiek rozchádzali. Niekto si mrkvu nastrúha na hrubom strúhadle, niekto ju radšej nakrája na dlhé pásiky alebo tenké kolieska. Jediný rozdiel je v tom, že nasekaná mrkva oproti strúhanej nedá veľa šťavy. Kyslá kapusta s nakrájanou mrkvou tak bude mať svetlú, nezafarbenú farbu.
Celé alebo nakrájané kyslé jablká, brusnice, brusnice a slivky tiež pomôžu spestriť chuť. Okrem toho sa do kyslej kapusty môžu pridať huby (solené alebo nakladané), sladká paprika, zeler a mnoho ďalších.
Klasický recept
Kyslá kapusta (recept babičky) sa teda pripravuje takto:
Kyslá kapusta: recept mojej babičky s fotografiou
Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
Na solenie sa vyberá biela a hustá kapusta neskorých odrôd.
Soľ - výlučne kamenná, nie morská a nie jodizovaná, pretože vďaka jódu bude kapusta pomalá a mäkká.
Ak chcete, môžete pridať korenie - sušené bylinky, koriander, rasca.
Soliť môžete v sklenených nádobách, keramickej vani, kastróliku. Riad je potrebné dôkladne umyť, nie však sterilizovať.
Počet produktov sa úmerne zvyšuje.
Recept na varenie krok za krokom
Kyslá kapusta - recept babičky teda zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:
Kyslá kapusta s cviklou: recept ako od mojej babičky
Dobre osolená, chrumkavá kapusta sa môže jesť hneď na druhý deň. A čo je najdôležitejšie, kapusta varená podľa tohto receptu sa bude skladovať veľmi dlho.
Na varenie budete potrebovať:
- Repa, cesnak a kapusta - proporcie sa berú podľa vlastného uváženia.
Na 1 liter vody by malo byť:
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
- 2 ks. bobkový list;
- 1 pohár 9% octu;
- 1 šálka cukru.
Na 3-litrovú plechovku pripadá asi 1,5 litra tejto náplne.
Nakladaná kapusta sa pripravuje takto:
- Kapusta sa nakrája na ľubovoľné kúsky alebo štvorce. Cesnak treba nechať celý. Repa musí byť olúpaná a nakrájaná na plátky.
- Pevne utesnite, vložte kapustu do pohára a posuňte ju cesnakom a repou.
- Na marinádu uvarte vodu, rozpustite v nej cukor, soľ a pridajte bobkový list. Ocot sa naleje do vriacej soľanky. Hneď ako sa náplň opäť uvarí, musí sa naliať do pohárov s kapustou a uzavrieť korkom.
- Banky by mali byť ponechané teplé, kým úplne nevychladnú, a potom ich vložiť do chladničky na uskladnenie.
Naši predkovia nemali prístup k rýchlemu soleniu kapusty. Kedysi sa soľ cenila nad zlato a nebola častým hosťom na každom stole. Konzervovať potraviny bez konzervačných látok nebolo jednoduché. Predtým existujúce metódy vyžadovali dlhú expozíciu polotovarov za presne stanovených podmienok.
Naše možnosti umožňujú pridávať do jedla rôzne koreniny a koreniny, s ktorými sa jedlo stáva chuťovo bohatším, rýchlejšie zaváraným a lepšie skladovateľným. Soľ, ktorú štedro dávame do prípravkov, zabraňuje rozmnožovaniu patogénnych mikroorganizmov a spomaľuje proces fermentácie. Solená kapusta sa už nemusí uchovávať pri izbovej teplote celé týždne a čakať, kým sa stane vhodnou na dlhodobé skladovanie. Rôzne recepty vám umožnia priniesť produkt do požadovanej kvality za pár dní alebo dokonca hodín.
Soľ alebo kyslé - aký je rozdiel?
V skutočnosti nie je žiadny rozdiel, výrazy sa vzťahujú na rovnaký proces. Solenie je konzervačná metóda, pri ktorej hrá hlavnú úlohu kyselina mliečna.
Táto zložka sa uvoľňuje pri prirodzenej fermentácii ovocia a zeleniny, dodáva pokrmu špecifickú chuť a je zárukou bezpečnosti produktu. Iba spracovanie rôznych druhov poľnohospodárskych plodín je opísané rôznymi pojmami. Takže napríklad jablká sú „zvlhčené“, uhorky sú „solené“ a kapusta je „kyslá“.
Napriek rozdielom v názvoch sa podstata toho nemení. Všade pôsobí kyselina mliečna a čiastočne soľ ako konzervant, ktorý riadi proces fermentácie, chráni produkt pred vykysnutím, urýchľuje solenie, čo umožňuje skrátiť čas varenia.
V tých časoch, keď bola soľ drahým potešením, sa na dedinách používalo morenie v čistej forme. Kapusta bola nakrájaná, utláčaná a fermentovaná vo vlastnej šťave bez prístupu vzduchu.
Aby sa výrobok neznehodnotil, musel byť silne utlčený. Pri najmenšom vniknutí kyslíka by sa mohlo mliečne kvasenie zastaviť a kapusta by jednoducho hnila. Dlhá expozícia zaručila spoľahlivé uchovanie a skladovanie po dlhú dobu.
Hotová kapusta bola umiestnená v chladnej miestnosti. Pri nízkych teplotách baktérie mliečneho kvasenia znížili svoju aktivitu. Proces fermentácie sa však nezastavil a produkt sa časom stal kyslejším.
Soľ, ktorá sa aktívne pridáva do moderných receptúr, nielen dodatočne konzervuje produkt, ale tiež inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Preto sa kapusta kvasená soľou môže skladovať oveľa dlhšie.
Základy nakladania kapusty
Aby bola ochrana úspešná, musia byť splnené štyri dôležité podmienky:
- vyberte si zeleninu vhodnej odrody;
- chrániť produkt pred znehodnotením;
- vytvoriť prostredie vhodné pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia;
- uveďte všetky pracovné plochy do dokonalého stavu.
Ako prebieha solenie? Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prítomné na listoch zeleniny, kvasia cukry obsiahnuté v kapuste. V súlade s tým, čím viac jednoduchých sacharidov v zelenine, tým aktívnejšia je konzervácia. Preto si treba vyberať odrody s optimálnym chemickým zložením. V opačnom prípade bude potrebné pridať cukor.
Aby ste zabránili vzniku škodlivých mikroorganizmov spolu s baktériami mliečneho kvasenia, snažte sa čo najviac odstrániť vzduch z produktu.
Aby ste to urobili, kapusta by mala byť dobre zhutnená. Je lepšie rozložiť produkt v malých vrstvách a opatrne rozdrviť každú z nich.
Na vrch je vhodné položiť útlak, potom sa kapusta trochu utopí vo vlastnej šťave. Ako útlak môžete použiť dobre umytý kameň alebo nádobu s vodou. Na vrch obrobku je umiestnený lis. Môžete použiť plochý tanier alebo drevený kotúč vyrobený sami. A už priamo do tlače vložte váhový prostriedok.
Pre vývoj baktérií mliečneho kvasenia je potrebná teplota 15 až 22 °C. Preto po všetkých prípravách by mala byť kapusta ponechaná pri izbovej teplote. Ďalej, keď produkt zachytí dostatok kyseliny, aktivita baktérií sa musí znížiť odstránením obrobku na chladnom mieste. Na dedinách sa zvyčajne umiestňuje do pivnice, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 8-12 °C. A hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0-2˚С.
A, samozrejme, pri varení nezabúdajte na čistotu. Dôkladne umyte všetky spotrebiče, riad, sterilizujte poháre. Zeleninu dobre očistíme. Poškodené časti odrežte. Vo všeobecnosti bránime vniknutiu nečistôt do výrobku.
Najlepšie odrody kapusty na morenie a morenie
Na solenie a morenie sú najvhodnejšie stredne skoré a stredne neskoré odrody a hybridy kapusty, pri ktorých doba dozrievania od klíčenia po tvorbu plnej hlávky je 115 – 160 dní.
Najpopulárnejšie z nich:
- "Sláva";
- "Darček";
- "Midor";
- "Obchodník";
- "Dobrovodskaya";
- Krautman.
Kapusta týchto odrôd tvorí veľkú hlávku kapusty s malou stopkou. Hmotnosť jednej zeleniny môže dosiahnuť 3 kg. Vnútorné listy sú biele alebo zelenkasté, veľmi husto zabalené, silné, šťavnaté, sladké, s vysokým obsahom sacharidov.
Kapusta týchto odrôd leží dobre aj bez solenia. A nakladaný prípravok vyrobený podľa všetkých pravidiel je chutný a chrumkavý a môže sa skladovať až do ďalšej sezóny.
Príprava: miesto, náradie, suroviny
Kyslá kapusta nie je náročný proces. Väčšina práce sa vykonáva iba v troch krokoch. Pred pokladaním je potrebné zeleninu ošúpať, nakrájať a nasoliť.
Kapustu umyjeme. Odstránime pokazené listy, odrežeme všetky chyby. Vystrihnite stonku. Necháme čistú bielu hlávku kapusty. To isté robíme s ostatnými ingredienciami. Ak dáme mrkvu, tak ju tiež očistíme a odstránime všetky pokazené miesta.
Na stole nakrájame zeleninu. Pripravte miesto odstránením všetkých nepotrebných. Kapustu je možné strúhať na plastovej aj drevenej doske. Na rezanie je okrem bežného univerzálneho kuchynského noža vhodné použiť aj špeciálny nožový drvič alebo strúhadlo.
Ak sa soľanka pripravuje samostatne, vyberieme pre ňu vhodnú nádobu. Ak kapustu jednoducho potrieme soľou, pripravíme si priestrannú misu alebo panvu, v ktorej všetko rukami premiešame.
Zeleninu vložte do nádoby odolnej voči kyselinám. Na to je vhodná smaltovaná panvica. Niektoré recepty však umožňujú položiť kapustu priamo do pohárov. Ak je zelenina fermentovaná v širokej miske, musí byť stlačená, aby produkt zmizol pod vrstvou šťavy alebo soľanky.
Zelenina balená v téglikoch tiež pustí šťavu. Preto, ak sú nádoby naplnené až po vrch, je lepšie ich umiestniť do umývadla, aby kvapalina tiekla do nej, a nie na podlahu.
Keď kapusta začne kvasiť, nahromadí sa v nej plyn. Jeho prebytok môže pokaziť chuť hotového výrobku. Preto budeme pravidelne prepichovať obrobok drevenou tyčinkou, čím uvoľníme prebytok. Počas kysnutia sa na kapuste objaví penový uzáver, ktorý treba opatrne odstrániť čistou lyžicou.
Nezabudnite, že všetky predmety, ktorými sa výrobku dotýkame: nože, dosky, lyžice, musia byť dôkladne umyté a zaliate vriacou vodou. To isté platí pre nádoby – hrnce a dózy.
Ak varíme kapustu naraz, potom sa poháre nedajú sterilizovať, ale umyť mydlom alebo sódou, zaliať horúcou vodou. Obrobok zatvorte čistým plastovým vekom. V tejto forme sa môže skladovať nie dlhšie ako tri mesiace.
Recepty na solenie kapusty na zimu
Takmer každá rodina má svoj vlastný recept. Akým spôsobom nenakladajte kapustu! Rozdrví sa soľou, namočí sa do studenej soľanky s prídavkom octu, naleje sa so slanou vriacou vodou.
Kapusta je obzvlášť dobrá s pridaním rôznych korenín a korenín. Do prírezov sa ukladajú brusnice, paprika, repa, mrkva, cibuľa, cesnak atď.. To všetko samozrejme ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku. Kyslá kapusta sa môže líšiť.
Solená kapusta s repou
Prípravky vďaka cvikle získajú krásny odtieň, nevšednú chuť a navyše sú obohatené o vitamínové doplnky.
zlúčenina:
- kapusta bez stopky - 5 kg;
- korene mrkvy - 0,5 kg;
- repa bez kože - 250 gramov;
- Bulharská paprika - 0,5 kg;
- niekoľko malých žiaroviek;
- bobkový list, hrášok z nového korenia, rasca, klinček;
- soľ - pol pohára.
Uvedená zelenina, okrem cibule, sa naseká alebo nakrája na prúžky, rozotrie sa so soľou a korením pomocou veľkej nádoby. Umiestnite cibuľu do stredu obrobku.
Nádobu nainštalujeme do umývadla, prikryjeme ho gázou, aby sa dovnútra nedostali nečistoty a prach. Necháme kvasiť pri izbovej teplote. Počas dňa kapustu niekoľkokrát prepichneme vareškou. Sledujeme postup. Pripravenosť kapusty sa určuje, keď pena prestane vystupovať. Príprava môže trvať 2 až 4 dni.
Poháre uzavrieme plastovými viečkami. Ak potrebujete udržať kapustu dlhú dobu, naplňte zeleninu vareným rastlinným olejom s vrstvou 1 cm.
V pohároch s korením a cesnakom
Tento recept umožňuje kvasiť kapustu horúcim spôsobom. Varíme zeleninu, čistíme hlavnú zložku. Zarovnane odrežte vrcholy stoniek. Hlavy si rozdelíme na štvrtiny.
Pripravíme si lahodný dresing z čerstvej mrkvy a papriky. Zeleninu nakrájajte kuchynským robotom. Pridajte svetlú zmes strúhaného zelerového koreňa a jemne nasekaného cesnaku. Do zeleninového dresingu pridajte trochu čerstvej kukurice. Počet komponentov závisí od schopností hostesky.
Všetka zelenina je položená vo vrstvách v širokej smaltovanej miske. Vrstvy kapusty by sa mali striedať so zeleninovým dresingom. Čím viac úrovní získate, tým lepšie.
Zeleninu osolíme nálevom. Priveďte do varu 4 litre vody, rozrieďte v nej 200 gramov cukru a soli, päť až šesť zrniek čierneho korenia a niekoľko bobkových listov. Po rozpustení soli a cukru soľanku vypnite. Počkáme, kým marináda trochu vychladne.
Nalejte náplň do nádoby s kapustou. Zelenina by mala byť úplne skrytá pod ním. Stlačte obrobok. Nechajte dva týždne kvasiť v chladnej pivnici alebo na balkóne.
Kapusta nakladaná s korením
Toto je ďalší neobvyklý recept na solenie kapusty na zimu. Na 11 kg zeleniny potrebujeme asi kilogram jabĺk a 300 gramov mrkvy. Vezmeme aj jednu hrsť brusníc a brusníc. Nevšednú vôňu vytvoríme pomocou rasce, nového korenia, anízu a bobkového listu. Pridáme korenie podľa chuti a soľ v množstve 2/3 šálky.
Kapustu nastrúhame strúhadlom. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Jablká rozdelíme na štvrtiny a aby nestmavli, necháme ich chvíľu postáť v studenej osolenej vode.
Zmiešajte pripravené ingrediencie. Budúci šalát dáme do drevenej alebo smaltovanej nádoby. Poďme to rozdrviť. Necháme 10-12 dní pri teplote 18-22̊С.
Keď produkt prestane kvasiť, skontrolujte jeho pripravenosť. Šalát by mal mierne zmenšiť objem a šťava uvoľnená zo zeleniny by mala byť priehľadná. Kapustu dáme do pohárov. Zakryjeme ich plastovými krytmi. V tejto forme môže šalát stáť v chladničke celú zimu.
Solená kapusta s kôprom
V tomto receptúre sú všetky proporcie podmienené. Na vedro nakrájanej kapusty musíte vziať 100 gramov soli. Mrkva podľa objemu by mala predstavovať desatinu celkovej hmotnosti kapusty. Podľa chuti sa pridávajú semienka kôpru a rasce.
Zelenina sa ošúpe, opatrne nakrája na malé prúžky, zmieša sa so soľou a korením. Sú rozložené v bankách a vrazené. Uzavrú ho plastovým vekom, upratujú v pivnici alebo položia na balkón, ak je tam chladno. Po 10 dňoch sa môže produkt podávať pri stole.
V pohároch s jablkami
Pôvodné jedlo sa okamžite stočí do pohárov. Šalát je vyrobený z kapusty, kyslých jabĺk, cibule a sladkej papriky. Hlavná zložka by mala byť dvakrát väčšia ako ostatné zložky dohromady. Pre soľ urobíme nasledujúci výpočet: na každé 2 kg kapusty budeme musieť pridať tri polievkové lyžice.
Hlávky kapusty, jablká, cibuľu a papriku nakrájame na krásne rovnomerné slamky alebo tenké plátky. Vložte na dno širokého hrnca. Soľ. Miešajte čistou lyžicou, nikdy nie rukami.
Banky sa musia umyť vopred. Na spodok každého dáme 2-3 bobkové listy a 5 zrniek čierneho korenia.
Naplňte nádobu tesne. Zakryte kovovými viečkami. Sterilizujte do pol hodiny. Zrolujeme. Otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.
V pohároch za studena
Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve vyžaduje minimálny čas prípravy. Vezmite na šalát 2 kg nakrájanej kapusty a 2 stredne strúhané mrkvy. Zmiešajte zeleninu rukami. Zmesou husto naplňte trojlitrovú nádobu.
Pripravte studenú soľanku. V 1,5 litri čistej vody rozpustíme v lyžici soli a cukru. S touto soľankou nalejte zeleninu zloženú do pohára. Hrdlo sklenenej nádoby zakryte gázou. Šalát dáme vykysnúť na teplé miesto. O tri dni bude kapusta hotová. Na uskladnenie sa musí uchovávať v chlade.
Rýchle nakladanie kapusty horúcim spôsobom
Nakladanie instantnej kapusty je obľúbené medzi ľuďmi, ktorí si cenia čas. Takto sa vyrábajú šaláty, ktoré netreba dlho odležať. Zelenina sa ihneď namočí do slaného nálevu. Takýto prípravok sa môže podávať pri stole hneď nasledujúci deň.
Z natenko nakrájaných vrstiev kapusty a mrkvy pripravíme krásnu zeleninovú zmes. Zeleninu rozmixujeme v ľubovoľnom pomere. Pevne ich zabaľte do pripravených pohárov. Naplňte soľankou.
V litri vody rozrieďte lyžicu soli, pol lyžice cukru a lyžicu rastlinného oleja. Marinádu privedieme do varu a ochutíme ňou zeleninu.
Nádobu nechajte deň odkrytú na teplom mieste. Na druhý deň šalát zatvorte plastovým vekom a vložte do chladničky.
S repou po gruzínsky
Pre voňavý gruzínsky šalát sa vyberá krásna veľká hlávka kapusty a dve malé rovnomerné cvikly. Jedinečnú vôňu vytvárajú 2 hlávky cesnaku, struk feferónky a zväzok čerstvého koriandra.
Zelenina je nakrájaná pomerne veľká. Hlávku kapusty je možné rozdeliť na 8-12 častí. Repa by mala byť buď strúhaná alebo nakrájaná na ploché plátky. Strúčiky cesnaku môžeme dať celé alebo nahrubo nasekané. Horúcu papriku nakrájajte na krúžky. Rukami rozdeľte koriandr na vetvy.
Zelenina by mala byť rozložená na panvici vo vrstvách: vrstva kapusty, vrstva repy, vrstva cesnaku atď. Opakujte niekoľkokrát, kým sa vám neminú suroviny.
Soľanka sa pridáva ako posledná. Varte dva litre vody a rozrieďte v nich 50 gramov soli. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a potom ňou úplne zakryte zeleninu.
Gruzínsky šalát by mal stáť teplý pod tlakom asi dva dni. Potom sa môže rozložiť na poháre a dať do chladničky. Tam kapusta dosiahne pripravenosť od 3 do 5 dní.
Zber chrumkavej kyslej kapusty na zimu do pohárov
Zeleninu je veľmi vhodné kvasiť v tégliku, pretože ju možno neskôr skladovať v tej istej miske, v ktorej bola pripravená.
Zimný šalát je nakrájaný iba z bielej kapusty a mrkvy. Nepreháňajte to s koreňovými plodinami. Má veľa sacharidov a nepotrebujeme ich prebytok. Prebytočný cukor môže drasticky spomaliť proces kvasenia a kapusta nestihne vykvasiť.
Mrkva v diskutovanom šaláte zaberie desatinu celkového objemu. Zeleninu nakrájame na prúžky, vložíme do jednej širokej panvy a hnetieme rukami, kým sa neobjaví šťava.
V pohári zmiešame lyžicu hrubej soli a lyžičku cukru. Toto množstvo bude stačiť na solenie trojlitrovej plechovky kapusty.
Zeleninu vložíme do sklenenej nádoby vo vrstvách, pričom každú vrstvu osolíme. Keď je nádoba plná, soľ a cukor by mali vytiecť.
Nádobu dáme na tri dni na teplé miesto. Raz denne bude potrebné kapustu prepichnúť až na dno drevenou palicou poliatou vriacou vodou. Hotový výrobok je potrebné skladovať v chlade.
S jablkami a brusnicami v sude
Drevený sud sa dnes len tak ľahko nenájde. Ak ju ešte máte, skúste kapustnicu uvariť podľa tohto originálneho receptu.
Vezmite jablká a brusnice v približne rovnakých pomeroch. Kapusty by malo byť 5-krát viac ako ostatných zložiek. Na každý kilogram hlavnej zeleniny musíte dať 30 gramov soli.
Všetko spolu zmiešame. Šalát zabaľte do suda. Dajte pod útlak a pošlite do tepla na 5 dní. Počas tejto doby kapusta prestane kvasiť a absorbuje veľa aromatických látok.
S paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári
Sladká paprika a cibuľa dodajú tomuto šalátu trochu nezvyčajnú chuť. Mrkva sa tiež zúčastní procesu varenia a nasýti hotové jedlo šťavnatosťou. Objem kapusty je dvojnásobný v porovnaní s ostatnou zeleninou. Mrkva, cibuľa a paprika sa odoberajú v rovnakých pomeroch.
Zelenina by mala byť jemne nakrájaná, zmiešaná so soľou, cukrom a rastlinným olejom. Výpočet zložiek bude nasledovný: na 3 kg kapusty pridajte 4 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli a jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Šalát ihneď rozložíme do pohárov a dáme na niekoľko dní do chladničky.
S chrenom a cesnakom
Vezmite veľkú hlávku kapusty a jednu strednú mrkvu. Hlavnú zeleninu nakrájame na veľké kúsky a mrkvu pretlačíme kombajnom. Pridajte 100 gramov strúhaného koreňa chrenu a hlavu cesnaku. Vytlačte zuby cez lis.
Zmiešajte zeleninu v miske. Pridajte tri polievkové lyžice soli a dva cukor. Rukami si zmes pamätáme, ako keby sme išli miesiť cesto. Vložte šalát do smaltovanej nádoby. Navrch dajme útlak. Kapustu odstavíme v teple na tri dni.
Na pikantný šalát potrebujete celú veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou asi 3 kg. Kapustu nakrájame na pásiky a rozriedime s mrkvou a cviklou. Budeme potrebovať dve sladké oranžové koreňové zeleniny, ktoré pomelieme strúhadlom. Jednu veľkú cviklu vyberieme a tiež nastrúhame na strúhadle, prípadne nakrájame na kombajn.
Chuť šalátu skvele dopĺňa citrón. Nakrájame ho rovno aj so šupkou na tenké plátky.
Tento recept používa nezvyčajnú marinádu, ktorá sa pripravuje na báze sliviek a medu. Na solenie jednej hlávky kapusty potrebujete 200 gramov sušeného ovocia, ktoré predmyjeme, zalejeme pohárom vody a uvaríme. Udržujte v ohni 3 minúty. Na záver do vývaru pridajte soľ (1 polievková lyžica) a med (4 polievkové lyžice).
Zeleninu zmiešame s marinádou, šalát ihneď dáme do pohárov, uzavrieme bežnými plastovými viečkami bez sterilizácie. Dáme do chladničky a na tretí deň si vychutnáme chuť zdravého jedla.
Nakladanie arménskej kapusty
Na hlávku kapusty budete potrebovať stredne veľkú mrkvu, jednu cviklu, zeler, zväzok koriandra, 2 feferónky a hlavičku cesnaku. Uvedená zelenina, okrem kapusty, bude nakrájaná na tenké veľké taniere, korenie, respektíve na krúžky. Hlávkovú kapustu rozdelíme na plátky. Koriandr natrháme rukami. Kapustu a zmiešanú zeleninu navrstvíme do nádoby.
Pripravujem soľanku. 150 gramov soli rozriedime v troch litroch vody. Do vriaceho roztoku hodíme 10 zrniek korenia a 3 bobkové listy. Ak chcete, pridajte polovicu tyčinky škorice.
Ochlaďte soľankou a nalejte na zeleninu. Nechajte v teple pod záťažou tri dni.
Recept na čínsku kapustu v kórejčine
Pikantné originálne jedlo pomôže diverzifikovať stravu. Nemusí byť každému po chuti, no určite nezostane bez povšimnutia. Presné pomery zložiek nie je možné vypočítať. Tu by sa mal každý riadiť svojimi preferenciami.
Hlava pekinskej kapusty sa musí pozdĺžne rozrezať na štyri časti, z ktorých každá sa musí dôkladne rozotrieť soľou a poslať do chladničky. Po dni dôkladne opláchnite.
Ďalej by ste mali brať cesnak a feferónku v rovnakých pomeroch. Rozdrvte ich spolu do hladka. Kúsky kapusty potrieme pastou. Nechajte misku jeden deň pri izbovej teplote a až potom ju vložte do chladničky.
Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá
Ak ste kvasili kapustu, ale ukázalo sa, že je mäkké, použite nasledujúce tipy:
- nabudúce sa snažte nerozdrviť kapustu pri solení, takže je lepšie zachovať jej počiatočné vlastnosti;
- nešetrite soľou, obmedzí rast škodlivej mikroflóry a nedovolí produktu peroxidovať;
- používajte iba neskoré odrody kapusty;
- počas prípravy udržiavajte čistotu, pretože mikroorganizmy tretích strán môžu zabrániť tomu, aby proces fermentácie prebiehal tak, ako by mal;
- akonáhle sa šťava v obrobku stane priehľadnou, okamžite odstráňte kapustu na chladnom mieste.
Posledné odporúčanie je samozrejme z ríše fantázie, no tí, čo sa ním riadia, tvrdia, že výsledok je výborný. Ľudový kalendár odporúča zber kapusty na rastúci mesiac, 5-6 dní od nového mesiaca. Táto metóda môže byť použitá v spojení s inými odporúčaniami.
Marinujte zeleninu bez octu
Žiadny z našich receptov nepoužíva ocot. Aj keď chuť niektorých prípravkov je podobná chuti nakladanej zeleniny. Všetko je to o pridávaní cukru. Ak ho dáte menej ako soli, výrobok skôr skvasí a získa charakteristickú kyslosť.
Veľké množstvo cukru inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Ak ho pridáte dvakrát toľko ako soli, proces fermentácie nebude fungovať. Činnosť mikroorganizmov sa spomalí. Šťava uvoľnená z kapusty bude chutiť ako marináda.
Preskúmali sme mnoho spôsobov, ako zozbierať zdravú zeleninu a uvedomili sme si, že proces morenia je prakticky rovnaký ako fermentácia. Aby ste mohli podávať lahodný vitamínový šalát na stôl, nepotrebujete veľa času a úsilia a výsledok môže prekročiť všetky očakávania.