Nakladanie veľkých uhoriek za studena. Nakladané uhorky v pohároch ako sudové studené a kvasené - rýchle recepty s horčicou a bez octu

Dnes si na zimu pripravíme uhorky v pohároch s horčicou, ponúkam najlepšie osvedčené recepty na zaváranie. Prvé pokusy nakladať ruskú ľudovú zeleninu urobili Byzantínci. A odvtedy sa experimenty na zlepšenie kvality a chuti obrobku nezastavili. Na čo je horčica? Existuje niekoľko dôvodov na pridanie prášku alebo zŕn rastliny a všetky sú platné:

• Chráňte obrobok pred plesňou zastavením fermentácie. Banky budú chránené pred „výbuchom“.
• Dodajú uhorke chrumkavé vlastnosti, urobia ju silnou a hustou.
• Zlepšia chuť občerstvenia, milovníci pikantnej chuti si ho obľúbia.

Tajomstvo konzervovania uhoriek horčicou

Spôsob zavárania s horčicou je vhodný na prípravu nakladaných, nakladaných, nakladaných uhoriek. Na konzervovanie sa odoberá suchý horčičný prášok alebo zrná, na type výrobku nezáleží.

Okrem korenín uvedených v recepte je uhorka „priateľská“ s bazalkou, zelerom, estragónom a všetkými druhmi korenia. Pre krásu a rozmanitosť môžete do pohára pridať twist vo forme 1-2 mrkvy, physalis, cibúľ, tekvice.

1. Vyberte si morené odrody zelene s tenkou pokožkou a tmavými pupienkami. Vhodné sú aj šalátové, no určite im odrežte „zadočky“.
2. Rada je vhodná pre všetky kupované uhorky, odrezaním špičiek sa zbavíte dusičnanov.
3. Ak chcete zeleninu osoliť súčasne, vložte kópie rovnakej veľkosti.
4. Aby uhorky zostali chrumkavé, nebaľte ich tesne do pohárov.
5. Predmáčanie už bolo spomenuté viackrát, odporúčam nezanedbávať rady, zeleň vyživí vlhkosťou a spevní.
6. Ríbezľové, dubové, čerešňové listy s obsahom trieslovín prispievajú k hustote a chrumkavosti.
7. Pravda, je tu jedno „Ale“. Listy ríbezlí vyvolávajú tvorbu plesní, nie sú vhodné na morenie za studena. Ale koreň chrenu tomu aktívne bráni.

Klasický recept na uhorkovú horčicu

Recept, ktorý je preverený viac ako jednou sezónou zberu lahodných uhoriek na zimu. Urobte to - nemôžete sa pokaziť.

Vezmite 3-litrovú nádobu:

• Uhorka - jeden a pol kilogramu.
• Cesnak - 3-4 strúčiky.
• Soľ - 3 polievkové lyžice.
• Suchá horčica - lyžica.
• Chren a čerešňové listy.

Kroky solenia:

1. Namočte uhorky na niekoľko hodín do studenej vody.
2. Pripravte poháre a viečka - umyte, zalejte vriacou vodou.
3. Na spodok balóna položte čerešňové a chrenové listy.
4. Naplňte poháre uhorkami, pričom prvú vrstvu umiestnite zvisle, aby sa zmestilo viac.
5. Nalejte soľ a nalejte vriacu vodu na vrch.
6. Zakryte viečkom, ale nie pevne, nechajte 2 dni.
7. Po uplynutí tejto doby sa na povrchu vytvorí malý film - to je signál, že občerstvenie je pripravené.
8. Vypustite soľanku, pridajte horčičný prášok do nádoby.
9. Prevarte soľanku a vráťte sa do nádoby.
10. Potom je všetko normálne: otočte, otočte, dobre zabaľte a nechajte vychladnúť. Uložte do špajze, veľa chládku potrebovať nebudete.

Studené horčičné uhorky

Mnoho ľudí miluje nakladané uhorky vyrobené so studenou náplňou. Jedinou nevýhodou takéhoto polotovaru je dlhé čakanie na výsledok. Ale uhorky budú skladované celú zimu až do jari a nestratia svoju chrumkavosť. Takto zbierali za starých čias. Nedávajte listy ríbezlí, inak sa počas kvasenia objaví veľa plesní.

Pre 3-litrovú plechovku:

• Uhorky.
• Cesnak - 6 ks.
• Malá čili paprička.
• Horčičný prášok - malá lyžička.
• Dubové listy, chren, korenie a kôpor.

Na liter soľanky:

• Voda - liter.
• Soľ - 2 lyžice so šmýkačkou (na 3-litrovú nádobu budete potrebovať 1,5 litra soľanky).

Recept na morenie za studena:

1. Pripravte uhorky na morenie - namočte a odrežte chvosty. Namáčanie dodá hustotu, pretože zeleň absorbuje chýbajúcu vlhkosť.
2. Premiešame s korením a zelienkom, vložíme do pohárov. Okamžite posypte horčicovým práškom.
3. Soľ rozpustite v studenej vode, naplňte fľaše, prikryte viečkom alebo gázou.
4. Začne proces fermentácie, zakalenie soľanky je normálne.
5. Vráťte sa sem každé 3-4 dni. Ak sa voda vyparila alebo vytiekla - pridajte, uhorky by mali byť pokryté soľankou.
6. Keď sa soľanka rozjasní a prestane bublať, obrobok je v poriadku - môže byť odoslaný na uskladnenie.
7. Ale na to je potrebné zastaviť proces fermentácie. Poháre pevne uzavrite a ochlaďte. Po niekoľkých dňoch skontrolujte, či sa fermentácia zastavila.

Nakladaný uhorkový šalát s horčičnými semienkami

Recept je univerzálny. Na ňom si môžete urobiť úrodu na zimu z prerastených uhoriek. Zvyčajne ich nakrájam na veľké, ukáže sa to chutné, ale nevyzerá to ako šalát. Môžete vyrobiť z normálnej zelene tak, že ju jemne nakrájate. Šalát má veľmi chutnú pikantnú marinádu, ktorá sa mnohým páči.

• Uhorky - 4 kg.
• Chudý olej - pohár.
• Ocot 9% - pohár.
• Horčičné zrná - plná polievková lyžica.
• Soľ - ½ šálky.
• Cukor - 1/3 šálky.
• Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
• Čierne korenie - veľká lyžica.

Recept na prípravu obrobku:

1. Uhorky nakrájajte na ľubovoľnú veľkosť, vložte do misy.
2. Pridáme cukor a soľ, ihneď zalejeme octom a olejom. Pridajte tam jemne nasekané strúčiky cesnaku a horčičné semienka.
3. Premiešame, necháme pár hodín marinovať. Marináda sa objaví, keď rezne pustia šťavu.
4. Šalát rozložte do čistých pohárov, zalejte vlastnou marinádou.
5. Šalát je potrebné sterilizovať umiestnením do hrnca s horúcou vodou. Litrová nádoba sa sterilizuje 15-20 minút od okamihu varu.

Rýchly recept na nakladané uhorky so suchou horčicou

Pre 3-litrovú nádobu vezmite:

• Uhorky - 1,5 kg.
• Soľ - pohár (nie je to chyba, pozri technológiu solenia nižšie).
• Suchá horčica - 3 polievkové lyžice.
• Voda - 1,5 litra na 3-litrovú nádobu.
• Listy ríbezlí a čerešní, koreň alebo list chrenu.
• Cesnak - voliteľné.

1. Pripravenú zeleninu položte na vankúš z listov. Pridáme nasekaný cesnak (nie vždy ho šúpem, stačí strúčiky pozdĺžne prekrojiť).
2. Varte vodu a nalejte do obrobku.
3. Po 10 minútach vodu vylejte.
4. Samostatne rozpustite soľ v studenej vode. Nalejte do pohára a nechajte 3 dni. Zakryte niečím, aby sa tam nedostal hmyz.
5. Po troch dňoch scedíme soľanku, pridáme horčičný prášok.
6. Naplňte vodou z vodovodu, uložte na chladnom mieste. Solenie je pripravené.

Rýchle kyslé uhorky bez sterilizácie s horčicou

Na solenie si vezmite akúkoľvek nádobu, od pohára po vaňu. V zime sa poďakujte, ak veľa robíte. Uhorky budú silné, očarujúco chrumkavé. Pôjdu do vinaigrettov, kyslej uhorky a veľmi chutné to bude so zemiakmi. Veľkou výhodou obrobku je rýchlosť prípravy, keďže po 2-3 dňoch môžete odobrať prvú vzorku.

• Uhorky - 10 kg.
• Horčičný prášok - ½ šálky.
• Hlavy cesnaku - 2 ks.
• Hrubá soľ - 400 g.
• Korenie - listy chrenu, čerešne, ríbezle, vavrín. Vetvičky kôpru, zrnká korenia. Pre milovníkov pikantných pochutín odporúčam pridať štipľavé čili papričky.

Krok za krokom recept na solenie:

1. Namočte uhorky na 2-3 hodiny. Ak to chcete vyskúšať skôr, odstrihnite konce.
2. Polovicu zelene položte na spodok prázdnej misky. Začnite ukladať uhorky na vrch, posúvajte ich bylinkami a posypte cesnakom.
3. Varte vodu. Soľ rozpustite a nechajte vychladnúť. Do studenej soľanky pridajte horčicu, dobre premiešajte. Tip: na 3-litrovú nádobu budete potrebovať 1,5 polievkovej lyžice.
4. Počkajte pár dní a odoberte vzorku. Ak zbierate v pohároch na zimné uskladnenie, potom ich po naliatí soľankou zazátkujte železným vekom a pošlite ich do špajze.

Recept na chrumkavé uhorky s horčicou a vodkou

Obe tajné zložky vykonávajú rovnakú prácu. Uhorky sa stanú chrumkavými a skladujú sa dlhú dobu, aj keď sú teplé pod nylonovým vekom. Viete si predstaviť efektivitu, ak budú spolupracovať? O receptoch na konzervovanie uhoriek s pridaním iba vodky sa dozviete kliknutím na odkaz.

Požadovaný:

• Zelentsy - 3,5 kg.
• Horčičný prášok - polievková lyžica.
• Vodka - 3 polievkové lyžice.
• Cesnak - 6-8 strúčikov.
• Ocot 9% - 150 ml.
• Voda - 3 litre.
• Soľ - 200 gr.
• Cukor - 150 gr.
• Horúca paprika - 1 ks.
• Listy ríbezlí a chrenu, kôprové dáždniky, lavrushka.

Recept na morenie:

1. Dno pohárov vysteľte bylinkami.
2. Na vrch poukladajte uhorky namočené na pár hodín. Väčšie zoberte na spodnú vrstvu, položte ich zvislo. Ďalej pridajte malé kópie.
3. Poháre naplňte vriacou vodou a nechajte ich obsah zohriať 10-15 minút.
4. Nalejte soľanku do hrnca, vložte cukor a soľ, prevarte.
5. Posypte horčičným práškom.
6. Keď začnete nalievať do pohárov, nechajte si navrchu trochu miesta na posledné konzervačné látky – vodku a ocot. Nalejte ich a zatočte konzervu.

Myslíte si, že niekedy bude existovať alternatíva k kyslým uhorkám? Vo všedné i sviatočné dni poteší a zasýti chrumkavý nakladaný alebo slaný snack. Podeľte sa o svoje možnosti pre polotovary, budem vďačný. Na záver ešte jeden videorecept: horčičné uhorky na zimu.

Nakladanie uhoriek metódou za studena je nepochybne najjednoduchším spôsobom zberu tejto zeleniny. Žiadne kľúče od plechoviek, žiadne vriace uhorky, žiadne vybuchujúce plechovky. Ponúkame niekoľko výborných overených receptov, ako nakladať uhorky na studeno.

Nakladané uhorky "Voňavé"

Komponenty sú určené pre 3L dózu. Vezmite toľko uhoriek, koľko chcete (zvyčajne 1,5 kg).

Ingrediencie:

• čerešňové listy (5-7 kusov);
• listy chrenu (2-3 kusy);
• viacfarebné korenie (podľa chuti);
• kôpor (3-4 dáždniky);
• soľ (3 polievkové lyžice);
• cesnak (4 zuby).

Opatrne vložte uhorky do pohára striedavo s listami a korením. Soľ rozrieďte v pohári vody, nalejte do pohára a doplňte čistou vodou až po vrch. Nechajte 3-4 dni lúhovať a očistite v chlade.

Ako nakladať uhorky studeným spôsobom s vodkou: uhorky "Pod stupňom"

Recept sa tak nazýva, pretože sa používa silný alkoholický nápoj - vodka. Predpokladá sa, že táto zložka dáva neobvyklú chuť, umožňuje zachovať jasnú farbu a podporuje dlhodobé skladovanie.

Ingrediencie:

• uhorky (koľko pôjde dovnútra);
• čerešňové listy (5-6 kusov)
• chren (20 g listov alebo koreňa);
• kôpor (2-3 dáždniky);
• cesnak (2-3 zuby);
• vodka (50 g);

Nalejte do 3 l. pohár uhoriek, posúvajte ich listami a postupne pridávajte korenie. Nalejte uhorky soľným roztokom. Na samom konci pridajte vodku.

Nakladané uhorky "S tajomstvom"

Tajomstvom tohto receptu je spojenie dvoch ingrediencií: horčice a dubového listu. Ich prítomnosť v slanom náleve robí uhorky pevnými a chrumkavými. Recept na 3l nádobu.

Ingrediencie:

• uhorky (koľko pôjde dovnútra);
• chilli paprička (1 ks);
• akékoľvek korenie (podľa chuti);
• dubové listy (5-6 kusov);
• suchá horčica (1 lyžička);
• listy chrenu (3-4 kusy);
• cesnak (3 zuby);
• kôpor (2-3 dáždniky);
• roztok chlorovodíka (1,5 litra vody a 3 polievkové lyžice soli).

Nalejte uhorky s korením roztokom. Počkajte na kvasenie, vložte na chladné miesto.

Rýchle nakladanie chrumkavých uhoriek

Teraz budem hovoriť o všetkých nuansách rýchlej konzervácie uhoriek studeným spôsobom. Každý sa sám rozhodne, ktorý recept na konzervovanie použije, ale odporúčam vám experimentovať a pokúsiť sa zbierať uhorky na zimu, a to ako klasické morenie, tak neobvyklé možnosti varenia.

Na 3-litrovú nádobu potrebujeme tieto ingrediencie:

• 1,5 kg uhoriek
• 1,5-2 litra vody
• 90 g soli
• 3 strúčiky cesnaku
• 4 veci. vrch kôpru
• 2 listy chrenu
• 8 listov ríbezlí, čerešní a dubu

Popis

Predtým, ako začnete soliť, je potrebné pripraviť poháre umytím vodou a sódou bikarbónou. Na dne nádoby sú rozložené listy chrenu, ríbezlí, dubu a čerešne. Potom uhorky položte vertikálne - aby boli rovnomerne solené. Prikryjeme ďalšími listami a pridáme olúpané strúčiky cesnaku. S cesnakom buďte opatrní: jeho veľké množstvo spôsobí, že vaše uhorky budú mäkké, bez charakteristickej chrumkavosti a pružnosti. Nádobu s uhorkami pritlačíme až po vrch.

Príprava soľanky:

Zahrejte 750 ml vody a vhoďte soľ, keď sa soľ rozpustí, pridajte ďalších 750 ml ľadovej vody a uhorky zalejte výsledným nálevom.

Odporúča sa uzavrieť takéto uhorky plastovým vekom, ktoré po vložení do vriacej vody napučiava a pevne uzavrie vaše konzervované uhorky.

Po 1 mesiaci sa uhorky uzavreté podľa tohto receptu môžu podávať pri stole.

Rady pre nováčikov:

Pridajte 50 g vodky do nálevu a vaše uhorky nestratia farbu.

Malé triky pre úspešné morenie

Aj v takejto jednoduchej veci existujú malé triky, po ktorých sa naučíte, ako nakladať uhorky tak, aby boli dlho skladované, boli pikantné a chrumkavé:

• vyberte si uhorky s tenkou pokožkou a pupienkami;
• aby boli uhorky solené rovnomerne, mali by mať približne rovnakú veľkosť;
• Pred varením je najlepšie orezať konce. Ak sú uhorky zakúpené, potom sa týmto spôsobom ušetríte pred možnou akumuláciou dusičnanov v nich;
• uhorky by mali byť umiestnené vertikálne v pohári;
• nemusíte príliš tlačiť. Pevne zbité uhorky nebudú chrumkať;
• pri solení studeným spôsobom sa neodporúča dávať listy ríbezlí do pohára, pretože prispievajú k tvorbe plesní;
• soľ by sa mala používať obyčajná skala, nie jódovaná a nie príliš jemná, pretože uhorky budú z nej mäkké;
• Hotové uhorky musia byť uložené na chladnom mieste, inak bude všetko márne.

Pred nakladaním uhorky roztriedime, dobre umyjeme a naplníme studenou vodou na 4-6 hodín. Deje sa tak, aby sa predišlo dutinám vo vnútri ovocia.

Zaváracie poháre pripravíme jednoducho: stačí umyť sódou, nie je potrebné sterilizovať. Po naplnení pohárov uzavrieme viečkami a necháme na teplom mieste kysnúť. Tento proces sa musí monitorovať a pravidelne dopĺňať novou soľankou až na samý vrchol. Uhorky, ktoré nie sú pokryté slaným nálevom, môžu stratiť svoju elasticitu a splesnivieť. Nezľaknite sa, ak sa objaví pena a soľanka sa zakalí, ide o prirodzený proces fermentácie. Postupom času sa kvapalina rozjasní a pena zmizne. Kvôli takýmto aktívnym procesom môže soľanka unikať, takže je lepšie dať niečo pod poháre. Uhorky by sa mali čistiť na chladnom mieste, akonáhle sa soľanka zakalí.

Aby ste pochopili, ako nakladať uhorky studeným spôsobom, stačí to urobiť raz, dodržiavať všetky odporúčania a starostlivo dodržiavať recept.

Receptov na nakladanie uhoriek je niekoľko desiatok a zároveň sa dajú spojiť do 2 veľkých skupín – teplé a studené. V prvom prípade sa soľ a iné korenie rozpustia vo vriacej vode av druhom - v bežnej studenej vode.

Nižšie je podrobne popísaných sedem zaujímavých receptov na nakladanie uhoriek v pohároch na zimu za studena.

Nakladané uhorky studeným spôsobom - vynikajúca príprava na zimu

Studená metóda má oproti horúcej niekoľko výhod. Po prvé, je to rýchlejšie a pohodlnejšie - nie je potrebné predvariť vodu. Studená voda navyše zachová všetky užitočné látky uhoriek, zatiaľ čo vriaca voda časť z nich zničí.

Oveľa viac milovníkov uhoriek uisťuje, že takéto uhorky sú chutnejšie a voňavejšie. Nakoniec je tu praktická stránka problému - nakladané uhorky na zimu na studenú cestu je možné umiestniť do akejkoľvek nádoby bez obáv, že vriacou vodou praskne.

Na základe kalkulácie odoberáme produkty v tomto množstve.

Ingrediencie na 3 litrovú nádobu

• 1,5 kg stredne veľkej zeleniny (dĺžka 10-15 cm);
• 1,5 litra vody;
• 3 polievkové lyžice soli bez šmýkačky;
• lyžička cukru;
• niekoľko zrniek korenia;
• a pár kôprových dáždnikov.

Banky sa musia najskôr sterilizovať držaním v mikrovlnnej rúre po dobu 3-4 minút alebo nad vriacou vodou po dobu 10-15 minút. Samotný recept je veľmi jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:

Pokrok vo varení

Krok 1. Základom úspechu každého receptu je výber tých najlepších ingrediencií a dodržiavanie technológie varenia. Najprv musíte starostlivo vybrať uhorky. Mali by byť rovnakej veľkosti, s pomerne tmavou, ale nie príliš tvrdou šupkou.

Pri nakladaní uhoriek studeným spôsobom je vhodnejšie odobrať pramenitú alebo studničnú vodu. Ďalšou možnosťou je osvedčená balená voda alebo filtrovaná. Môžete si pripraviť soľanku na báze vody z vodovodu, ale je vhodné sa jej počas dňa vopred brániť.

Voda sa teda naleje do nádoby, kde sa najprv umiestni korenie a bylinky.

Krok 2. Potom sa samotné uhorky položia dosť tesne a nalejú sa vodou tak, aby hladina úplne zakryla obsah.

Krok 3. Necháme stáť 2-3 dni pri izbovej teplote na tmavom mieste - napríklad pod stolom, prikryté hustou látkou. Počas tejto doby budú uhorky kvasiť, potom sa na povrchu pravidelne objaví pena, čo je normálne.

Dá sa odobrať a postupne sa pridáva voda – len pár polievkových lyžíc. Po 3 dňoch zrolujte železom alebo prikryte nylonovými viečkami, vložte do pivnice alebo do chladničky.

Nakladanie chrumkavých uhoriek studeným spôsobom: recept s horčicou

Ako vieme, pri príprave kyslých uhoriek sa ocot nepridáva - stačí použiť iba soľ. A chrumkavosť, tvrdosť a elasticita uhoriek, nakladaných podľa tohto jednoduchého receptu, sa získavajú vďaka koreniu a horčici.

Pripomíname, že na nakladanie uhoriek za studena sa používa iba kuchynská kamenná soľ (jódovaná soľ nie je vhodná).

Pomery na 1 litrovú nádobu

• uhorky - 500-600 g;
• rovnaké množstvo - voda (naleje sa v takom množstve, aby kvapalina úplne pokrývala zeleninu);
• soľ - 1,5-2 polievkové lyžice bez sklíčka (30-40 g);
• cukor - o polovicu menej ako soľ (táto zložka je voliteľná, nemôžete ju pridať vôbec);
• suchý horčičný prášok alebo semená - 1 lyžička;
• cesnak - 3 strúčiky;
• chren - 1 list alebo 2-3 malé kúsky z koreňa;
• čerešne, ríbezle, dub, maliny - každý 1-2 listy;
• hrášok z nového korenia - podľa chuti;
• kôpor - niekoľko dáždnikov.

Hlavný pomer je teda uhorka/voda (1:1) a soľ/cukor (2:1). Aj keď v mnohých receptoch nájdete rovnaký pomer soli a cukru (1: 1). Je jasné, že v tomto prípade bude soľanka výrazne sladká.

Ako vyrobiť nakladané uhorky

Krok 1. Najprv pripravíme všetky potrebné komponenty. Špeciálnu pozornosť budeme samozrejme venovať uhorkám – treba ich umyť a na niekoľko hodín namočiť do studenej vody.

Na litrové zaváracie poháre je lepšie brať malé alebo dokonca miniatúrne plody, ktoré budú mať 7 až 10 cm.V každom prípade by mali byť všetky približne rovnako veľké.

Krok 2. Počas tejto doby umyjeme zeleninu, nakrájame strúčiky cesnaku na plátky a čo je najdôležitejšie, pripravíme poháre. Treba ich sterilizovať bežným spôsobom – držať 15 minút nad vriacou vodou (para) alebo rovnaký čas v rúre pri teplote 180 °C. Ďalšou možnosťou je vydržať 4 minúty v zapnutej mikrovlnke na plný výkon.

Krok 3. Cesnak, bylinky vložíme do pohárov a vložíme uhorky: prvé sú vo vertikálnej polohe a druhý rad sa jednoducho položí na prvý, ako je znázornené na fotografii. Súčasne musíte pridať 2-3 dáždniky kôpru.

Krok 4. Medzitým pripravíme soľanku na základe uvedených pomerov. V hrnci alebo inej nádobe rozpustite soľ a cukor, pridajte horčicu. Listy bobúľ a dubu sa predbežne nalejú vriacou vodou na 5-7 minút, potom pridáme k uhorkám.

Krok 5. Naplňte uhorky až po vrch. Zakryjeme viečkami a necháme stáť 2-3 dni na tmavom (ale nie chladnom) mieste - napríklad pod stolom.

Krok 6. Počas tejto doby sa musíte pravidelne pozerať na nádoby, aby ste odstránili penu, ktorá sa tvorí na povrchu v dôsledku fermentačných procesov. Potom môžete uhorky na zimu rolovať železnými viečkami alebo prikryť pevnými nylonovými viečkami.

Nakladané chrumkavé uhorky rýchlym spôsobom: jednoduchý recept na nakladanie

Navrhujeme však nakladanie takýchto uhoriek veľmi jednoducho a rýchlo doma. Nemôžete ich skladovať dlho a je vhodné použiť týždeň vopred. Je pravda, že sú také chrumkavé a chutné, že v chladničke dlho nevydržia!

Ingrediencie:

• uhorky - 1 kg;
• stolová soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• čierne korenie - 5 hrách.

Postup varenia krok za krokom

Krok 1. Uhorky umyjeme v studenej vode a z oboch strán odrežeme končeky. Samozrejme, je vhodné ich na pár hodín vopred namočiť, ale ak ide o najčerstvejšie uhorky zo záhrady, nie je to potrebné.

Krok 2. Teraz každú uhorku prekrojíme z oboch strán krížom alebo aj pozdĺžne na polovicu – tak sa nám ešte rýchlejšie nakysnú. Uhorky vložíme do tesného vrecka, posypeme soľou a dôkladne premiešame - stačí vrecko dobre pretrepať.

Krok 3. Nastal obrat cesnaku: očistíme každý strúčik, nakrájame na plátky alebo rozdrvíme špeciálnym drvením alebo nožom.

Krok 4 Jemne nakrájajte kôpor a potom pošlite cesnak, kôpor a korenie na uhorky. Vrecúško opäť silno pretrepte a všetko premiešajte.

Krok 5 Naše solené uhorky udržiavame pri izbovej teplote 2,5 - 3 hodiny. Potom dáme do chladničky.

Nakladané uhorky rýchlym spôsobom (mierne osolené)

Chrumkavé uhorky na zimu na studený spôsob: recept s chrenom a cesnakom

Tento recept možno pripísať aj najjednoduchším spôsobom nakladania uhoriek na zimu, pretože postupnosť akcií sa v zásade nelíši. Jediný rozdiel je v tom, že tentokrát sa pridáva cesnak a chren.

S ich počtom to však netreba preháňať. Na liter stačí dať 2-3 strúčiky cesnaku alebo toľko malých kúskov koreňa chrenu (možno ich nahradiť malými listami tejto rastliny).

Na 3-litrovú nádobu si vezmite nasledujúce ingrediencie:

• 1,5 kg uhoriek (môžete si vziať veľké ovocie, ale všetky by mali byť približne rovnakej veľkosti);
• 1,5 litra vody;
• 3 veľké lyžice soli;
• 1,5-2 polievkové lyžice cukru bez sklíčka;
• cesnak - 5 strúčikov;
• chren - 2 listy alebo niekoľko kúskov koreňa;
• korenie - 15 hrách.

Technológia varenia je nasledovná:

Krok 1. Ovocie umyjeme a namočíme na niekoľko hodín do studenej vody.

Krok 2. Pripravte zeleň, nakrájajte cesnak na veľké plátky.

Krok 3. Poháre sterilizujeme a vložíme do nich zeleninu a korenie.

Krok 4. Položte uhorky - dostatočne tesné, ale nie príliš.

Krok 5. Naplňte vodou až po vrch. Necháme kysnúť 3 dni, potom zatvoríme vekom a odložíme na chladné miesto. Produkt bude pripravený za 1 mesiac.

Nakladanie uhoriek na zimu studeným spôsobom: recept s bobuľovými listami

Snáď najdôležitejšou požiadavkou na uhorky je, aby boli chrumkavé. A to je celkom spravodlivé, pretože uhorka by nemala byť vodnatá, ale dostatočne hustá, aby ju s potešením praskla.

Nie je ťažké získať takéto jedlo a nie je potrebné na to používať ocot (aj keď túto techniku ​​​​môžete použiť, ak chcete, ale už to nebudú solené, ale nakladané uhorky).

V tomto prípade sa uchýlime k inej možnosti - stačí pridať do nálevu čerstvé (alebo skôr mierne sušené) listy bobuľových kríkov - malín, čiernych ríbezlí alebo čerešní. Ak zrazu v okolí vyrastú duby, môžete zbierať ich lístie.

Na studené morenie uhoriek na zimu podľa tohto receptu berieme tieto prísady:

Výpočet na liter nádoby

• 600 g stredných uhoriek rovnakej veľkosti;
• 0,5-0,6 l vody;
• soľ - 1 plná polievková lyžica so sklíčkom, t.j. 30 g;
• cukor - čajová lyžička (nemôžete pridať vôbec);
• 10 zrniek korenia;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2-3 dáždniky kôpru;
• 1-2 listy chrenu;
• 1-2 listy ríbezlí, čerešní alebo malín;
• 1-2 dubové listy.

Postupnosť akcií je nasledovná:

Krok 1. Najprv, ako obvykle, namočte uhorky do vody a držte ich v miske asi 3-4 hodiny.

Krok 2. Potom do vopred sterilizovaných pohárov vložíme zeleninu a cesnak, ako aj čierne korenie.

Uhorky poukladáme dosť natesno, nemali by však prečnievať nad krk.

Krok 3. V pol litri studenej vody rozpustite lyžicu soli a lyžičku cukru, premiešajte.

Krok 4. Nalejte túto vodu do pohára s uhorkami a zakryte viečkom, ale nie tesne.

Krok 5. Zhora môžete plody predbežne uzavrieť listom akejkoľvek rastliny, ktorú sme vzali na solenie.

Soľ uhoriek na zimu na studený spôsob: pikantný recept s čili papričkami

Uhorky pripravené podľa tohto receptu je možné dlhodobo skladovať v mestskom byte (napríklad v špajzi). A predsa je lepšie ich odložiť na chladné miesto – nakladané uhorky predsa uzatvoríme studeným spôsobom podľa tohto receptu pod nylonovými viečkami.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• 600 g uhoriek;
• 0,5 l vody;
• 1,5 lyžičky soli;
• 10 zrniek korenia;
• čerešňové, malinové, ríbezľové, dubové listy;
• niekoľko dáždnikov z kôpru;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 2-3 kusy koreňa chrenu;
• 3 kusy štipľavej čili papričky (čerstvé);
• pol lyžičky suchej horčice.

Ako osoliť uhorky studeným spôsobom podľa tohto receptu:

Krok 1. Najprv uhorky umyjeme a na niekoľko hodín vložíme do studenej vody.

Krok 2. Soľ rozpustite vo vode.

Krok 3. Uhorky vložíme do čistých pohárov (môžete ich len dobre umyť a zaliať vriacou vodou), posunúť ich bylinkami, korením a korením. Nezabudnite pridať suchú horčicu.

Krok 4. Nalejte soľanku do pohárov až po vrch, zatvorte nylonové veko a nechajte uhorky kvasiť na chladnom mieste. Uhorky musíte pravidelne kontrolovať av prípade potreby pridať vodu. Zakalenie a stmavnutie soľanky pri takomto solení je normálne.

Krok 5. Proces fermentácie uhoriek trvá až 3-4 týždne. Keď sa soľanka zosvetlí, poháre vyberieme na uskladnenie v chladničke.

Chrumkavé nakladané uhorky "pod stupňom": recept s vodkou

A túto verziu studených uhoriek na zimu môžu vyskúšať milovníci niečoho nového. A vôbec, 1-2 litrové zaváracie poháre môžete takto osoliť ako experiment.

Na 1 litrovú nádobu vezmite:

• 600 g uhoriek;
• 0,5 l vody;
• 1,5 lyžičky soli;
• 1 dezertná lyžica cukru;
• zrnká korenia;
• čerešňové, malinové, ríbezľové listy;
• niekoľko dáždnikov z kôpru;
• 50 g vodky (2,5 lyžice).

Ako nakladať uhorky:

Krok 1. Uhorky umyjeme, namočíme na niekoľko hodín, sterilizujeme poháre a vložíme do nich zelené listy.

Krok 2. Dali sme tam uhorky.

Krok 3. Pripravíme soľanku - vo vode rozpustíme soľ a cukor, pridáme vodku a touto zmesou naplníme uhorky.

Krok 4. Nádobu nechajte 2-3 dni osamote (hrdlo môžete prikryť gázou alebo voľne prikryť viečkom).

Krok 5. Po troch dňoch fermentácie uzatvoríme nádobu s vekom už dôkladne - na zimu.

Nie je ťažké uhádnuť, že recept s vodkou a horčicou sa dá spojiť do jedného. Potom bude hotový výrobok mimoriadne chutný a soľanka určite nebude kvasiť.

Chrumkavé nakladané uhorky - vynikajúca príprava na zimu

Dobrú chuť!

Zaváraná uhorka je vítaným hosťom na každom stole, či už je všedný deň alebo sviatok. Pridáva sa do všetkých druhov prvých chodov a šalátov a používa sa ako občerstvenie.

Žiadny zakúpený produkt sa nevyrovná domácemu. Existuje veľa receptov na domácu zeleninu, ale pozývame vás, aby ste sa zoznámili s veľmi zaujímavým duetom.

Nakladané uhorky so studenou horčicou

Táto možnosť zberu sa vyznačuje jednoduchosťou, napriek tomu sa nakoniec získajú nezvyčajne chutné a chrumkavé uhorky. Zoznam zložiek takýchto uhoriek zahŕňa suchú horčicu, ktorá dáva zaujímavú dochuť v spojení s dubovými listami. Dnes vám ponúkame jednoduchý recept krok za krokom, vďaka ktorému sa na vašom stole objaví nový chutný a pikantný snack.

Ingrediencie

Porcie: - +

• malé uhorky1,5 kg
• strúčiky cesnaku 3-4 ks.
• pálivá čili paprička1 PC.
• horčica, prášok1 lyžička
• dubový list 6 ks.
• chrenová zeleň 3 ks.
• kôprové dáždniky 3 ks.
• čierne korenie 10 hrách
• kamenná soľ 3 čl. l.

na jednu porciu

Kalórie: 18 kcal

Proteíny: 2,9 g

Sacharidy: 1,7 g

40 min. Video recept Tlač

Ohodnoťte článok

Páčil sa vám recept?

Posh! Musím to opraviť

Uhorky konzervované na zimu v horčicovom dresingu

Porcie: 20

Čas varenia: 1,5 hodiny

Tieto uhorky si podmania každého, kto ich len vyskúša. Majú bohatú chuť a vysokú chrumkavosť. Optimálne budú vyzerať ako doplnok k vyprážaným zemiakom alebo ako občerstvenie pre skutočných mužov s vodkou.

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 87,4 kcal;
• bielkoviny - 0,8 g;
• tuky - 5,7 g;
• uhľohydráty - 8,1 g.

Ingrediencie

• malé uhorky - 2 kg;
• granulovaný cukor - 100 g;
• slnečnicový olej - 115 g;
• stolový ocot - 125 g;
• stolová soľ - 2 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• stolová horčica, prášok - 1 polievková lyžica. l.

Varenie krok za krokom

1. Pripravte si uhorky. Musia sa dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, utrieť dosucha a odstrániť hroty.
2. Uhorky nakrájajte buď na dlhé plátky (ako na fotke), alebo na priečne plátky - ako chcete. Nezmenšovať sa. Uhorky by nemali vyzerať ako šalát, je lepšie ich nakrájať na dosť kypré kúsky.
3. Nakrájanú zeleninu nalejte do misky slušnej veľkosti - majte na pamäti, že budete musieť obrobok premiešať.
4. V samostatnej nádobe zmiešajte ocot a rastlinný olej. Pridajte sypké ingrediencie a všetko premiešajte do maximálnej jednotnosti metličkou alebo vidličkou.
5. Výslednú náplň nalejte do uhoriek a premiešajte. Snažte sa zabezpečiť, aby každá uhorka plávala v horčicovej marináde.
6. Nádobu prikryte a nechajte lúhovať asi tri hodiny, pričom obsah z času na čas premiešajte.
7. V tomto čase pripravte poháre. Musia byť dôkladne umyté jedlou sódou a sterilizované (veľmi vhodné je to urobiť v mikrovlnnej rúre alebo rúre). Uprednostňujte malé nádoby s objemom pol litra, toto je najvhodnejšia nádoba pre tento obrobok.
8. Keď sa vaše uhorky mierne marinujú, preneste ich do nového trvalého „bydliska“. Na to isté miesto nalejte zvyšok plnky.
9. Poháre zakryte viečkami a vložte do hrnca na ďalšie spracovanie. Spodok misky vysteľte vaflovou utierkou.
10. Sterilizácia obrobku trvá asi 1/3 hodiny. Potom otočte.

Uhorky v horčicovej omáčke na zimu

Porcie: 40

Čas varenia: 1,5 hodiny

Ďalší recept na pikantné uhorky však už v novej spoločnosti mrkvy a cesnaku. Toto rozloženie je určené pre 4 kg greenov, ale nenechajte sa týmto číslom vystrašiť. Aj keď je rodina malá, obrobok sa predá ako prvý.

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 96,7 kcal
• bielkoviny - 0,8 g;
• tuky - 6,2 g;
• uhľohydráty - 9,3 g.

Ingrediencie

• stredné uhorky - 4 kg;
• veľká mrkva - 2-3 ks;
• cesnakové zuby - 5-7 ks;
• horčica, prášok - 4 polievkové lyžice;
• kamenná soľ - 4 polievkové lyžice;
• slnečnicový olej - 250 g;
• stolový ocot (9%) - 250 ml;
• granulovaný cukor - 250 g;
• kôpor, bylinky podľa chuti;
• lavrushka.

Varenie krok za krokom

1. Odstráňte špičky z uhoriek a pošlite ich plávať na 60 minút do misky s ľadovou vodou.
2. Nakrájajte na pozdĺžne kúsky.
3. Mrkvu ošúpeme a ozdobíme rovnakým spôsobom alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Pretlačte cesnak cez drvič.
5. Nasekajte vetvičky kôpru čo najjemnejšie.
6. Zeleninu rozmixujte, nalejte do nej olej a ocot (ak nie sú šupiny, tak po pohári) a pridajte zvyšok surovín. Nezabudnite na korenie.
7. Nechajte obrobok cez noc, aby ste vytvorili omáčku a predmarinovali.
8. Ráno rozložte zeleninovú hmotu do sterilizovaných nádob a pošlite ju variť na 15 minút do hrnca, pričom na hrdlo umiestnite viečka, aby sa tekutina nedostala do pohárov.
9. Plechovky zaskrutkujte kľúčom, zabaľte „kožušinový kabát“, kým úplne nevychladne.

Uhorky konzervované na zimu horčičnými semienkami

Porcie: 15

Čas varenia: 55 minút

Ak ste skeptický voči práškovej horčici, pozrite si tento orientálny recept, ktorý používa zrná.

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 31,8 kcal;
• bielkoviny - 0,8 g;
• tuky - 0 g;
• uhľohydráty - 7,2 g.

Ingrediencie

• malé uhorky - 1,5 kg;
• cibuľa - ½ ks;
• obilná horčica - 2 lyžičky;
• kari - 1 polievková lyžica. l.;
• kôpor - 2 vetvičky;
• petržlen - 2 vetvy;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• stolový ocot - 150 ml.

Varenie krok za krokom

1. Umyté a osušené zeleň nakrájajte na plátky hrubé asi pol centimetra.
2. Zeleninu vložte do dvojlitrových pohárov po položení zelienka na dno. Do každej nádoby nalejte rovnaké množstvo horčice.
3. V hrnci prevarte 1500 ml vyčistenej vody, aby sa objavili bubliny.
4. Do vriacej tekutiny pridáme ocot, kari, petržlenovú vňať a soľ a cukor. Varte 5 minút.
5. Poháre s ich obsahom nalejte horúcou marinádou. Sterilizujte, zrolujte kovovými viečkami a dobre zabaľte do bavlnenej prikrývky.

Uhorky konzervované na zimu horčičnými semienkami bez octu

Porcie: 5

Čas varenia: 1,5 hodiny

Aby bol obrobok úspešný, nie je potrebné používať kyselinu octovú. Dá sa nahradiť prírodnejšou citrónovou šťavou.

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 65,9 kcal;
• proteíny - 0,9 g;
• tuky - 0 g;
• uhľohydráty - 15,5 g.

Ingrediencie

• čerstvé uhorky - 500 g;
• cibuľová repa - 1 ks;
• koriander, semená - 1 lyžička;
• horčica, zrná - 2 lyžičky;
• korenie - 1 lyžička;
• kurkuma na špičke čajovej lyžičky;
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 3 lyžičky;
• stolová soľ - 1 lyžička

Varenie krok za krokom

1. Zeleninu opláchnite, pozdĺžne rozrežte na polovicu.
2. Lyžicou vyškrabeme semennú časť a potom uhorky nakrájame na kúsky. Vzhľadom budú pripomínať nakrájanú a olúpanú cuketu.
3. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy a zmiešajte ju s uhorkovou časťou.
4. Nádobu s obrobkom osoľte a marinujte v chlade asi 7-8 hodín.
5. Po uplynutí stanoveného času vložte zeleninu do cedníka a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Rozdeľte do sterilizovaných pohárov.
6. Do hrnca nalejte 150 ml vody a citrónovú šťavu. Nalejte korenie. Miešame, aby sa koreniny nezhlukovali do hrudiek. Varte.
7. Cibuľovo-uhorkovú zmes polejeme vzniknutou marinádou a zvinieme.

Tajomstvo chrumkania nakladanej uhorky

Každá gazdinka, inšpirovaná očakávaním blížiacich sa príprav, túži po tom, aby jej uhorky nakoniec ospravedlnili snahu. Existuje niekoľko tajomstiev vynikajúceho chrumkania.

Prvým je potreba uhorky vopred namočiť do vody. Nech je to aspoň hodinu, ale čím viac, tým lepšie. Vďaka tejto metóde sú uhorky obnovené po tom, čo už trochu ležali. Postup môžete vylúčiť iba vtedy, ak ste zeleninu vybrali bezprostredne pred varením.

Druhým je výber soli. Na konzervovanie uhoriek v žiadnom prípade nepoužívajte jódované. Na zimný zber nie je nič lepšie ako kameň alebo veľký.

No a tretia vec, ktorá ovplyvňuje chrumkavosť občerstvenia, je zelenina, ktorú pridávate. Zachováva chrumkavé vlastnosti listu chrenu, dubu, ako aj čiernych ríbezlí a čerešní.

Ako vidíte, s použitím jednej ďalšej zložky fantázie je kam sa túlať. A aj keď nie ste k horčici obzvlášť priateľskí, pripravte si aspoň pár téglikov na testovanie a v každom prípade zmeňte názor na tento produkt. Dobrú chuť!

Ohodnoťte článok

Páčil sa vám recept?

Posh! Musím to opraviť

Ingrediencie pre studené nakladané uhorky
.Cesnak (na dne, v strede, na vrchu nádoby) - 3 zuby.
.Listy čiernych ríbezlí (niekoľko kusov)
.Kôpor (kvetenstvo alebo labky)
.Čierne korenie (sušené) - 8-10 ks
.Chren listový
.čerešňové listy (ak existujú)
.Pálivá červená paprika (kvapkať navrch)
.Soľ (so šmýkačkou) - 3 polievkové lyžice. l.
.čerstvá uhorka (na 3-litrový pohár)

Recept "Solenie uhoriek studeným spôsobom"

Recept: kupujeme malé a stredne veľké uhorky, pimply (nie som záhradník, takže som úplný ignorant v odrodách a určujem podľa vzhľadu). Do sklenených nádob na dno poukladám súkvetie kôpru, nasekaný chrenový list, na polovice nakrájané 2-3 strúčiky cesnaku, čierne korenie, listy ríbezlí, červená kapia (pre milovníka pikantného). Dobre umyté uhorky (špičky neodrežte!!), poukladám ich tesne, tesne na vrch. POZOR! Zrieďte v mierne teplej vodesoľ 100 gramov na 1 liter vodya týmto roztokom naplníme uhorky až po vrch nádoby, potom navrch posypeme pol lyžičkou suchej horčice. Poháre voľne prikryjeme svetlými viečkami (ja používam z téglikov kupovanej kyslej smotany). Zaváracie poháre vložíme do nádob, aby sa soľanka počas kvasenia nerozliala po povrchu stola, police alebo parapetu. Uhorky sú solené 4-5 dní (nie je potrebné dať na chladné miesto). Sledujeme, kedy sa skončil „proces fermentácie – solenia“ – pri prvom kvasení sa zakalený nálev spriehľadní a na uhorkách sa vytvorila usadenina – je čas pripraviť uhorky na zaváranie. Vezmeme požadovaný počet uzáverov, umyjeme pod studenou vodou. Vezmeme pohár na uhorky, prikryjeme ho dlaňou alebo vekom s otvormi a otočíme hore dnom. Vidíme usadený zákal, našou úlohou je umyť ho dočista - nádobu dobre pretrepte a cez prsty alebo vrchnák s otvormi úplne prelejte! Nalejte studenú vodu z kohútika a postup opakujte, kým nebude obsah v tégliku úplne čistý. Potom dáme téglik pod kohútik so studenou vodou a naplníme až po „meniskus“, t.j. maximálne. Skontrolujeme, či medzi uhorkami nie sú bublinky, poklepeme na zavárací pohár, aby všetky bublinky vystúpili hore.Keď na vrch nasadíme vrchnák na zaváranie - voda sa spod neho „víri“, čiže prebytočná voda vytiekla a nie je tam vzduch!!! Zrolujeme vrchnák. A všetko. Banky netreba prevracať. Poháre nechajte niekoľko dní pod kontrolou – ak tam zrazu kvôli nášmu prehliadnutiu zostane vzduch, potom proces fermentácie nafúkne viečko. V tomto prípade odstránim vrchnák, "opravím chybu" pridaním vody na maximum a zrolujem s novým vrchnákom. Ale moja 20 ročná prax ma už od toho zachránila. Buď opatrný! Uhorky stoja v byte v skrini rok, dva, tri. Celý trik nakladania - chrumkavé uhorky, ako zo suda, prebytočná soľ išla do čistej vody, soľanka sa stáva tak chutnou, že si po Silvestri a nielen niekto vyrovná hlavu. No a z kyslej uhorky vychádza klasika