Recepty na solenie agarických húb horúcim spôsobom. Solenie húb (solenie húb studeným, horúcim, suchým spôsobom)

Solené huby, skladovanie solených húb

Solenie húb je jedným z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov ich zberu. Huby zavárané v silnom slanom roztoku sa používajú na polievky, prílohy, predjedlá, marinády a dusené jedlá.

Na solenie sa používajú takmer všetky druhy jedlých húb, vrátane mliečnych húb a húb.

Huby na nakladanie by mali byť čerstvé, silné, nie prezreté, nie červivé ani zvráskavené. Mali by byť triedené podľa veľkosti, druhov a odrôd a odrezať nohy. V masle a russule sa navyše musí odstrániť vonkajšia šupka. Pred nasolením huby dobre umyjeme, vložíme do cedníka a prepláchneme opakovaným ponorením do vedra so studenou vodou, necháme odkvapkať. Huby by ste nemali dlho držať vo vode, pretože huby, najmä stredné, dobre absorbujú.

Po umytí sa huby očistia od priľnutých listov, ihličnatých ihiel, zeme, piesku, poškodené miesta sa vyrežú a spodná časť sa odreže na nohách o polovicu. Veľké huby sú nakrájané na rovnaké kúsky; malé huby môžeme nechať celé.

Niektoré huby, najmä hríby olejné, hríby, šampiňóny, hríby a hríby osiky, obsahujú ľahko oxidujúce látky, ktoré pri kontakte so vzduchom rýchlo stmavnú. Aby sa zabránilo stmavnutiu počas čistenia a rezania, huby sa ihneď umiestnia do hrnca s vodou, do ktorej sa pridá 10 g kuchynskej soli a 2 g kyseliny citrónovej (na 1 liter vody).

Existuje niekoľko hlavných spôsobov nakladania húb:

Suché morenie húb

Len huby a struky sa zbierajú suchým spôsobom: huby očistia, neumývajú, ale iba utierajú čistou mäkkou handričkou, vložia do vane v radoch a posypú striedmou soľou, prikryjú čistým plátnom a polož útlak (dlažobné kocky, čisté ťažké neoxidujúce predmety). Šťava by mala vyjsť cez útlak a zakryť huby na vrchu. V takýchto hubách sa zachováva ich prirodzená aróma a pikantná živicová chuť, takže sa do nich nedávajú koreniny a aromatické bylinky. Takéto huby sú pripravené na použitie za 7-10 dní.

Solenie húb studeným spôsobom

Morenie za studena sa používa pre huby, ktoré nevyžadujú predvarenie (šafránové huby, ošípané, smoothies, mliečne huby, volnushki, russula atď.). Ide o namočenie očistených a umytých húb na 1-2 dni do tečúcej alebo často menenej vody. Huby môžete tiež namočiť do osolenej vody (v pomere 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody) s odležaním v chladnej miestnosti: horká a valui - 3 dni, mliečne huby a huby - 2 dni , bielka a vločky - 1 deň. Pri namáčaní húb v soľnom roztoku sa musí soľ meniť najmenej dvakrát denne. Ryzhik a russula nemôžu byť namočené.

Huby môžeme namiesto namáčania blanšírovať vo vriacej vode s obsahom 10 g soli na 1 liter vody ponorením do vriaceho roztoku. Trvanie blanšírovania: mliečne huby - 5-6 minút, huby, lišajníky, horčiny, valui - 15-20 minút. Biele a volnushki je možné naliať vriacou vodou a držať v nej 1 hodinu. Po blanšírovaní huby schladíme v studenej vode a necháme odkvapkať.

Následne sa uložia vo vrstvách do suda, ktorého dno je vopred posypané soľou, pričom každá vrstva húb sa posype soľou v množstve 3 až 4 percentá hmotnosti pripravených húb (odoberie sa 50 g soli na 1 kg húb na mliečne huby, volushki a russula a 40 g na huby) , nasekaný cesnak, kôpor, čerešňa, ríbezle alebo list chrenu, rasca. Huby sú položené s klobúkmi nadol a vrstvou nie väčšou ako 6 cm.

Misky naplnené po vrch sa prikryjú plátnom, mierne utlačia a po 1-2 dňoch sa vyberú na chladné miesto. Keď huby zhustnú, usadia a dajú šťavu, pridajú sa k nim nové čerstvo pripravené huby, ktoré naplnia misky, alebo sa preložia z iného suda alebo valca v súlade s normou soli a poradím ukladania. Po každom pridaní húb sa vytvorí kruh a útlak. Potom sa sudy vynesú do studenej pivnice alebo pivnice na uskladnenie.

Po naplnení suda, asi po 5-6 dňoch, musíte skontrolovať, či je v hubách soľanka. Ak to nestačí, je potrebné zvýšiť zaťaženie alebo pridať fyziologický roztok v množstve 20 g soli na 1 liter vody. Dokončenie solenia trvá 1-1,5 mesiaca. Huby by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako 1 a nie vyššej ako 7 ° C.

Solenie za horúca sa vykonáva nasledovne. Huby sa čistia, triedia; u bielkov, hríbov a hríbov sa odrežú korene, ktoré sa môžu soliť oddelene od klobúkov. Veľké klobúky, ak sú solené spolu s malými, môžu byť nakrájané na 2-3 časti. Pripravené huby sa premyjú studenou vodou a valui sa namočia na 2-3 dni.

Do panvice nalejte 0,5 šálky vody (na 1 kg húb), pridajte soľ a zapálte. Vložte huby do vriacej vody. Počas varenia treba hríby jemne miešať lopatkou, aby neprihoreli. Keď voda vrie, je potrebné opatrne odstrániť penu štrbinovou lyžicou, potom vložiť korenie, bobkový list, iné korenie a variť za mierneho miešania, počítajúc od okamihu varu: hríby, osiky a hríby 20-25 minúty, valui 15-20 minút, volushki a russula 10-15 minút.

Huby sú hotové, keď začnú klesať ku dnu a soľanka sa vyčistí. Varené huby sa opatrne prenesú do širokej misky, aby sa rýchlo ochladili. Vychladnuté huby môžeme spolu s nálevom preložiť do sudov alebo pohárov a uzavrieť. Soľanka by nemala byť väčšia ako jedna pätina hmotnosti húb. Huby sú pripravené na konzumáciu za 40-45 dní.

S horúcim morením na 1 kg pripravených húb vezmite: 2 polievkové lyžice soli, 1 bobkový list, 3 ks. korenie, 3 ks. klinčeky, 5 g kôpru, 2 listy čiernych ríbezlí.

Skladovanie solených húb

Solené huby by sa mali skladovať na chladnom, dobre vetranom mieste pri teplote 5-6°C, nie však pod 0°C. Pri nízkych teplotách huby zmrznú, rozpadnú sa a stratia chuť. Skladovanie nasolených húb pri teplotách nad 6 °C môže spôsobiť kysnutie a znehodnotenie.

Je potrebné pravidelne sledovať, či sú huby vždy v slanom náleve. Ak sa soľanka vyparí a nepokryje všetky huby, do riadu by sa mala pridať ochladená prevarená voda. V prípade plesne sa kruh a utierka perú v horúcej mierne osolenej vode. Pleseň na stenách riadu sa utrie čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

V soľnom roztoku nie sú huby úplne zachované, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov iba obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým sú huby lepšie konzervované. No v tomto prípade sa huby tak presolia, že takmer úplne stratia svoju hodnotu. Naopak, tie slabšie v slanom náleve prechádzajú mliečnym kvasením a kvasením húb. Takáto fermentácia síce nie je škodlivá, no napriek tomu dáva hubám kyslú chuť a rozšírené používanie takýchto húb v potravinách sa stáva nemožným.

Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu húb, mali by byť umiestnené v hermeticky uzavretej nádobe a skladované v chladnej a suchej miestnosti. Ak sú poháre pokryté pergamenovým papierom alebo celofánom, vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch vyparí a huby plesnivie.

Vieš to.

• ...chemickým zložením sú huby bližšie k produktom živočíšneho pôvodu.
• ... základom nutričnej hodnoty húb sú bielkoviny, tuky, sacharidy
• … voda tvorí 85-94 percent a sušina 6-15 percent.
• ... v čerstvých hubách sa množstvo bielkovín pohybuje od 0,9 do 3,3 percenta a ich obsah závisí od veku huby.
• ... bohaté na bielkoviny a iné dusíkaté zlúčeniny sú hríby, hríby, hríby, smrže, biely podgruzdok.
• ... hubové bielkoviny sa dobre vstrebávajú a ich ďalšie dusíkaté zlúčeniny sa podieľajú na tvorbe špeciálnej „hubovej“ arómy a chuti.
• ... príjemnú sladkastú chuť čerstvým hubám dodávajú cukry a cukrové alkoholy.
• ... huby obsahujú živočíšny škrob (glykogén) a vlákninu (fungín).
• …celkový obsah sacharidov v hubách je 1,0-3,7 percenta.
• ... hubová vláknina je svojou štruktúrou blízka chitínu, takže hubové bunky majú veľkú silu.
• ... tuk v hubách - 0,4-0,9 percenta.
• ... v hríbe, hríbe, lišajovi je v klobúku viac tuku ako v nohe, v ľuľkovci - naopak.
• ... v hubách je organických kyselín, avšak veľmi málo - len 0,01-0,2 percenta. Kvalitatívne zloženie týchto kyselín je trochu iné, ale kyselina vínna a fumarová boli nájdené vo všetkých hubách, kyselina jablčná v hríboch a kyselina jablčná a jantárová v lišajách. Niektoré huby obsahujú kyseliny, ktorých druh zatiaľ nebol určený.
• ... v hubách nie je o nič menej vitamínov ako v mnohých bobuľových plodoch.
• ...obsahom vitamínu C sú hríby a lišajníky rovnocenné s jablkami a černicami. Rovnako ako brusnice a brusnice obsahuje čerstvé maslo, huby a russula. Zvyšok húb z hľadiska prítomnosti vitamínu C je na úrovni čučoriedok.
• ... v mladých hríboch je 10-13x viac vitamínu B2 ako v ražnom chlebe, zemiakoch, mlieku. So starnutím húb sa však množstvo vitamínov B v nich znižuje 2 alebo viackrát.
• ... najbohatšie na vitamín B1 sú hríby a šafranové (0,07 mg na 100 g čerstvých húb), vitamín B2 - hríby, lišky, medohríby, hríby, hrdza (0,3-0,45 mg); PP - huby a huby osika (9,7-10,3 mg).
• ... huby obsahujú karotén a vitamín D.
• ... huby sú bohaté na železo, meď, sodík, vápnik.
• ... v hubách je veľa extraktívnych látok (3,0-5,0 percent). Navyše väčšina húb ich má viac v nohe ako v klobúku. S extraktívnymi látkami sa môžete zoznámiť ochutnávkou vývaru z húb. Dodajú jedlu originálnu chuť a vôňu. Vďaka extraktívnym látkam sa huby často používajú ako prísada do iných jedál - šalátov, korenín, príloh. Pripravujú sa z nich voňavé plnky do koláčov.
• … voľné aminokyseliny, aromatické a extraktívne látky obsiahnuté v hubách spôsobujú zvýšenú separáciu tráviacich štiav, zlepšujú chuť do jedla a asimiláciu potravy.
• … konzumácia húb nevedie k hromadeniu nadváhy. Rada lekára je potrebná len pre tých, ktorí trpia chorobami pečene a čriev.
• ...charakteristické pre nutričnú hodnotu húb nie je len ich chemické zloženie, ale aj stráviteľnosť. Takže pri konzumácii 100 g sušených hríbov telo absorbuje 27,6 g bielkovín, 6,8 g tuku a 10,0 g sacharidov s celkovou energetickou hodnotou 209 kcal. Pre porovnanie: 100 g ražného chleba obsahuje 206, 100 g hovädzieho mäsa - 218 kcal.

Ak sa sneh roztopil a na tomto mieste sa objavila pleseň - na huby. (Nehovoríme len o úrode húb, ale o množstve húb na tomto konkrétnom mieste. Pleseň, ktorá sa objavila spod snehu, naznačuje mycélium (je to tiež mycélium) - najtenšie rozvetvené a prepletené vlákna, ktoré tvoria vegetatívne telo húb) .

Krok 1. Pripravujeme jedlá na solenie.

Na solenie húb je lepšie zvoliť drevenú vaňu, smaltovanú panvicu alebo sklenenú nádobu. Vybraný riad sa dôkladne umyje vo vode. Potom utrite do sucha uterákom.

Krok 2. Pripravte huby.

Huby (hríb, hríb, machové huby, medové huby, lišajníky, nigella, valui, šampiňóny) dôkladne očistite od zeme, opláchnite a vložte do smaltovanej panvice.

Krok 3. Varte huby.

Nalejte vodu do hrnca s hubami, zapálte a jemne osoľte. Priveďte do varu a varte, miešajte drevenou vareškou a zbierajte penu. Russula je varená 5-6 minút; mliečne huby, volnushki, biele a sivé - 8 - 10 minút; hríby, hríby osiky, hríby, machovky, hríby a šampiňóny - 10-15 minút; huby, lišajníky, valui, ružienka a iné huby obsahujúce horkosť - 25-30 minút. Potom scedíme vodu, v ktorej sa varili, a huby prepláchneme v studenej vode a dáme ich do cedníka, aby voda vytiekla.

Krok 4. Zmiešajte ingrediencie.

Takto pripravené huby vložíme do riadu (vane, poháre, panvice) a osolíme rýchlosťou 45-60 gramov soli na 1 kg varených húb a prikryte dreveným kruhom s útlakom. Cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo kôpor sa môžu dať do húb ako korenie. Cibuľu je lepšie vopred nakrájať na malé kocky. Cesnak môžete buď prelisovať cez lis na cesnak, alebo ho nakrájať na malé kúsky, či dokonca hodiť celý. ale to je pod podmienkou, že zuby sú malé. Cesnak som nakrájala na plátky, aby sa huby lepšie nasýtili vôňou cesnaku pri solení, ale cesnak sa pretlačil do pár plechoviek na pokus v pár plechovkách pomocou cesnakovača. Keď sú všetky huby osolené, môžu sa vložiť do pohárov a zazátkovať plastovými viečkami. Takto nasolené huby sa dajú zjesť šesť - osem dní.

Krok 5 Podávajte solené varené huby.

Môžeme podávať ako studené predjedlo vložené do hlbokého taniera. Môžete ochutiť rastlinným olejom a pridať cibuľu nakrájanú na krúžky alebo plátky. Dobrú chuť!

- nie je to taká jednoduchá záležitosť. Na sviatočnom stole sú obzvlášť rešpektované solené huby. Musíte ich však vedieť variť. A predtým, ako začnete zbierať huby, je dôležité poznať hlavné pravidlá ich zberu. Nasledujúce recepty vám povedia o hlavných metódach solenia húb a ich skladovaní.

Môžete nakladať rôzne huby: lamelárne (medové huby, mliečne huby, žltačka atď.), Tubulárne (hríby, hríby, ošípané, machovky) a dokonca aj šampiňóny. Môžete robiť kombinované solenie, ale stále je lepšie triediť huby podľa druhu.

Na Recepty "Solenie húb doma". huby sa pripravujú nasledovne. Rúrkový solený okamžite, bez predchádzajúceho namáčania. V lamelových a iných hubách musíte odrezať nohy a namočiť ich do studenej, mierne osolenej vody na pomerne dlhú dobu (od 2 do 5 dní). Vodu na namáčanie osolíme, aby huby nekysli. Ale aj tak ho treba meniť aspoň dvakrát denne. Huby s množstvom horkej šťavy (horčiny, vločky atď.) by sa mali variť, nie namáčať.

Pred nakladaním húb treba vhodné riady (smaltovaný alebo keramický sud, vaňu, vedro a pod.) zaliať vriacou vodou alebo odpariť. Na domáce solenie sa používajú aj sklenené nádoby; ale sú vhodné pre malé objemy húb.

Nalievajú sa dva hlavné spôsoby solenia: a horúce. Každý z nich bude podrobnejšie diskutovaný nižšie.

Studené solenie húb doma na zimu

Pred solením húb studeným spôsobom sa do jedál pripravených na solenie uložia koreniny a koreniny: bobkový list, listy čiernych ríbezlí, dáždniky kôprové, cesnak, listy chrenu, klinčeky, nové korenie atď. Na korenie sa uložia huby, je vhodné položiť ich hore nohami a každých 5-8 cm naliať vrstvy soľou. V priemere by množstvo soli malo byť približne 3% z celkovej hmotnosti húb alebo asi 40-50 g soli na 1 kg húb.

Zhora sú huby pokryté čistou ľanovou handričkou a potom pokrievkou, ktorá dobre zapadá do riadu alebo dreveným kruhom, na ktorý je umiestnený útlak. Namiesto útlaku môžete použiť kameň umytý a obarený vriacou vodou. Je nemožné vziať vápencové kamene, tehly a kovové predmety na útlak. Jedlá s hubami sa nechajú osoliť pri izbovej teplote.

Po 2-3 dňoch by sa pod povrchom húb mala objaviť soľanka. Jeho prebytok možno scediť a do pokrmov pridať novú porciu húb. Tieto úkony sa opakujú, kým sa huby neprestanú usadzovať a nádoba sa naplní na maximum. Po 3-4 dňoch sa nad hubami objaví soľanka; hmotnosť by sa mala zvýšiť. Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne vymieňajú obrúsok a umývajú útlak (najmenej 1 krát za 2 týždne).

Zber húb studeným spôsobom sa dá urobiť trochu iným spôsobom. Pri druhej možnosti sú huby umiestnené na koreniach s klobúkom nahor, posypané vrstvami soli každých 5-8 cm a znovu položené korenie. Týmto spôsobom sa huby ukladajú na morenie, kým sa nenaplní celá nádoba. Potom sa tam naleje prevarená studená voda a obrobok je pokrytý dreveným kruhom vstupujúcim do riadu, na ktorý je umiestnený útlak. Huby za niekoľko dní by mali byť stlačené, usadené a do nádoby sa pridá nová časť čerstvých húb, potom sa upchajú a umiestnia na chladné miesto. Raz týždenne sa riad so solením musí pretrepať alebo hojdať, aby sa soľanka v ňom rovnomerne rozložila. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, aby nádoba netekla a aby huby „nevykúkali“ zo slaného nálevu zhora alebo nezmrazili v chlade. Bez nálevu sčernejú a začnú plesnivieť a vplyvom chladu ochabnú a rýchlo sa kazia.

Fanúšikovia „tichého lovu“ sa často stretávajú so situáciou, že nazbieranými hubami môžu nakŕmiť všetkých príbuzných, susedov a známych a ešte im pár vedier zostane. V takýchto prípadoch je dobré huby posoliť: dobre sa skladujú a sú chutné - zjete rozum. Len nie každý vie správne soliť huby. Ale nie je to vôbec ťažké.

Predohra

Najprv sa vytriedia huby a oddelia sa „ovce od kôz“. V podstate všetky huby sú vhodné na solenie, okrem jedovatých. Perfekcionisti radšej huby posolia, vopred ich roztriedia podľa druhu: huby na huby, huby na huby, mliečne huby na mliečne huby atď. Tí, ktorí sa pozerajú na veci viac, jednoducho osolia zmiešané huby. Hlavná vec je, že sa navzájom výrazne nelíšia v chuti. Vo všeobecnosti nie je zvykom soliť rúrkovité huby, experimentálni nadšenci však solia ošípané aj hríby a sú s výsledkom veľmi spokojní. Ale väčšinou lamelárne huby idú do solenia: čierne a biele mliečne huby, huby, russula, volnushki, bitters, valui a iné dary lesa.

Bolo by pekné vyčistiť zhromaždené huby od nečistôt. Najlepšie je ich dôkladne, ale rýchlo opláchnuť pod tečúcou teplou vodou. Nohy húb by mali byť odrezané, ak sú huby veľké. Vo všeobecnosti zbierajte huby približne rovnakej veľkosti.

Niektoré druhy húb obsahujú horkosť, preto ich treba pred solením namočiť, to znamená držať ich niekoľko dní v studenej vode. Napríklad volnushki a bitters sú namočené na tri dni, mliečne huby - až päť dní, ak sú veľmi veľké, stačí, aby sa bremená držali vo vode dva dni. Voda sa samozrejme musí pravidelne meniť na čerstvú.

Solenie húb suchým a studeným spôsobom

Najvhodnejšie huby na solenie sú huby. Netreba ich ani umývať - ​​úplne stačí utrieť obrúskom. Niektorí ľudia nevidia zmysel v solení húb, ale jedia ich len surové. Ale ak sa chystáte na soľ huby, potom pripravte nádobu vhodnej veľkosti, soľ a kôpor, alebo skôr jeho semená. Soľ bude potrebovať niekde polievkovú lyžicu na kilogram húb. Solené huby suchým spôsobom.

Huby sa poskladajú vo vrstvách v nádobe (hrnci alebo vedre) s uzáverom nadol, každú vrstvu húb posypú kôprom a soľou. Na vrch sa položí tanier a naň sa položí útlak. Úlohu útlaku môže vykonávať plechovka alebo pohár s vodou, ťažký (čistý!) dlažobný kameň alebo rodinná bronzová figúrka - na tom nezáleží. Hlavná vec je, že huby dajú šťavu za pár hodín. Okamžite to uvidíte - kvapalina vystúpi nad tanier a úplne zakryje huby. V tejto forme sa huby nechajú niekoľko dní pri izbovej teplote. Hneď ako sa objaví charakteristická kyslá aróma, nádoba sa vyčistí na suchom a chladnom mieste. Ak sa do chladničky nezmestí veľký hrniec, vložte huby do čistých obarených pohárov a zatvorte ich viečkami. Len sa uistite, že soľanka úplne pokrýva huby, inak sa plesniam nedá vyhnúť. Keď sa ochladí, poháre sa dajú vyniesť na lodžiu a uskladniť tam celú zimu. A solené huby môžete vyskúšať už tri dni po nasolení.

Ostatné huby - huby, mliečne huby, volnushki, russula - sú solené studeným spôsobom, to znamená namáčaním. Po namočení sa huby uložia do nádoby vo vrstvách, posypú soľou a pridajú chren, dubové a ríbezľové listy, nové korenie, bobkový list. Na kilogram húb potrebujete tiež asi 40-50 g soli a pridajte korenie podľa chuti. Na vrchole húb položte útlak a uistite sa, že huby nevyčnievajú zo soľanky. Postupom času sa huby usadia, takže ak ste sa opäť vybrali do lesa a priniesli ďalšiu várku húb, pokojne nahláste novú porciu do kontajnera. Studené nakladané huby budú pripravené asi za mesiac a pol.

horúce solenie

Na horúce morenie musíte huby uvariť v slanom náleve. Samotná soľanka však nevyžaduje toľko - huby sa počas procesu varenia vzdajú prebytočnej tekutiny. Na kilogram húb budete potrebovať 125 ml vody, dve polievkové lyžice soli (bežnej, bez jódu), bobkový list, pár listov ríbezlí, tri zrnká korenia a klinčeky. Začnú variť huby tak, že do panvice nalejú pol pohára vody a vložia huby. Huby by sa mali miešať a výsledná pena by sa mala včas odstrániť. Korenie sa pridáva počas procesu varenia.

Varte huby na krátky čas - nie viac ako 20 minút. Keď sú huby pripravené, okamžite si všimnete, že klesnú na dno panvice. Potom sa huby vyberú štrbinovou lyžicou a umiestnia sa do umývadla alebo inej širokej nádoby, aby rýchlejšie vychladli. Potom, čo sa ochladené huby rozložia do čistých, suchých pohárov a nalejú sa horúcou soľankou. Huby budú pripravené asi za 45 dní. Poháre so solenými hubami je potrebné skladovať tak, že ich zatvoríte plastovými viečkami a preusporiadate na suchom a chladnom mieste - v chladničke alebo (ak existuje) v pivnici.

Huby sú teraz považované za pochúťku. Miloval ich za starých čias. Naše prababičky solili huby a u nich to bola bežná vec. Existuje veľa receptov na solenie húb. A všetky sú založené na konzervačnom účinku kuchynskej soli.

Môžete osoliť všetky jedlé huby, ale na tento účel je stále lepšie vziať lamelárne, pretože rúrkovité huby pri solení ochabnú a nie sú celkom atraktívne. Ak sú však hríby, hríby alebo hríby solené, vyberajú si iba mladí jedinci.

Huby môžete soliť teplým aj studeným spôsobom, s korením aj bez. V každom prípade existuje proces fermentácie, ako napríklad kyslá kapusta, keď výsledná kyselina mliečna neumožňuje vývoj patogénnych baktérií. Uistite sa však, že máte voľný prístup k vzduchu. Preto je dôležitou podmienkou na morenie húb, aby všetky nádoby nemohli byť tesne uzavreté. Zakryli to látkou a dreveným kruhom, dali čistý útlak - a to je všetko, stačí. Navyše je lepšie soliť v drevenej vani ako v smaltovanom vedre. Ale kto to už má.

Po mesiaci-dvoch, keď sa skončí proces fermentácie-solenia, môžete hotové huby pokojne preložiť do sklenených pohárov a uzavrieť.

Príprava húb na solenie

Ihneď po zbere by sa huby mali triediť podľa typu a veľkosti, vyčistiť, umyť a vyrezať problémové oblasti. Tie huby, ktoré obsahujú látky, ktoré na vzduchu stmavnú a stratia svoj atraktívny vzhľad, by sa mali okamžite vyčistiť a spustiť do vody osolenej alebo okyslenej kyselinou citrónovou. Sú to motýle, huby, huby, hríb.

Ošúpané huby môžete ihneď vložiť do horúcej vody, kde sa rozvaria, a robiť to po častiach. Hladina vody by nemala byť vysoká, pretože huby pri varení púšťajú šťavu.

Existujú studené, horúce a suché spôsoby solenia húb.

Nakladanie húb za studena

Je vhodný pre huby, ktoré vylučujú čerstvú mliečnu šťavu, nepríjemný zápach. Namočením takýchto húb asi na 2 dni do vody alebo prevarením sa môžete zbaviť všetkého nepríjemného. Pripravené huby zalejeme osolenou vodou v pomere 1 liter na 5 kg húb, prikryjeme utierkou, dreveným kruhom a navrch položíme záťaž. Potom nádobu položte na chladné miesto a nechajte ju tam 1-3 dni, pričom vodu vymieňajte každý deň.

Potom huby opláchnite, preneste do pripravených nádob - pohárov, vedier, hrncov alebo drevených sudov - vo vrstvách 5-6 cm, posypte soľou. Množstvo soli závisí od teploty skladovania: 5 stupňov - 50 gramov soli na 1 kg húb, nad 5 stupňov - 100 gramov soli na 1 kg húb.

Ak chcete dať solené huby pikantnú chuť a vôňu, vložte bobkový list, cesnak, nové korenie, listy ríbezlí, kôpor spolu so soľou.

Teraz naplňte huby studenou vodou, prikryte látkou, dreveným kruhom a útlakom. Po chvíli sa huby usadia na dne, ale horná vrstva húb musí byť pokrytá soľankou, inak sa znehodnotia.

Lamelové huby bez mliečnej šťavy netreba namáčať. Solia sa hneď po zbere.

Po asi piatich týždňoch bude chutné jedlo pripravené. Toto je priemer, ale huby sa môžu jesť po 5 dňoch, mliečne huby - po 30 dňoch, biele a volushki - po 40 dňoch a valui - a ešte viac, potrebujú 50 dní.

Horúce solené huby

Pri horúcom solení sa huby varia oveľa rýchlejšie. Tesne pred nasolením huby buď oparíme vriacou vodou, alebo varíme v osolenej vode 25-30 minút. Potom ich prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Upozorňujeme, že každú novú porciu húb uvarte v sladkej vode a už použitú zlikvidujte.

Na 1 kg uvarených húb vezmite:

2 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 listy petržlenu, 5 hrášku nového korenia, 3 klinčeky, 5 g kôpru a 2 listy čiernych ríbezlí;
5 st. lyžice soli, 2 cibule, 15 g kôpru a 10 g kyseliny citrónovej;
2 polievkové lyžice. lyžice soli, 5 hrách nového korenia a 7 hrách čierneho korenia, mletá červená paprika - na špičke noža, 2-3 listy čiernych ríbezlí, 20 g kôpru.

S týmto solením budú huby pripravené za 2-3 týždne.

Suché solené huby

Táto metóda je pomerne jednoduchá a rýchla. Vhodné sú huby sladkastej chuti, a to huby, prasiatka, smoothies a niektoré druhy rusúl.

Huby ošúpeme, odrežeme nôžky a čiapky, dáme do misy, posypeme soľou, prikryjeme utierkou, dreveným kruhom a utlačíme. Pri solení huby vylučujú šťavu a usadia sa. Môžete k nim pridať čerstvé porcie šampiňónov, kým nie sú pokrmy plné. Takéto huby bude možné jesť za 30-35 dní.

Všimli ste si chybu v texte?

Vyberte ho myšou a stlačte Ctrl+Enter

Vyhľadávanie na stránkach

Časti lokality

Najnovšie články

Čerstvé komentáre, otázky a odpovede na ne

• Svetlana ďalejZa uplynulý 8. marec sa predstavil hyacint s cibuľou. O…
• EvgenonNajbežnejší škodcovia kvetinovej výzdoby ...
• Strýko Cactus naIste, nie je problém! Sukulenty spolu dobre vychádzajú...
• Vladislav naPekný deň všetkým! Povedz mi prosím,…
• Strýko Cactus naS najväčšou pravdepodobnosťou je váš strom peňazí zasiahnutý štítom ...
• Julia ďalejPomôžte mi s radou, ako sa objavil strom peňazí ...