Krém na tortu Napoleon. Klasický recept. Krém pre Napoleona, proteín, proteín-olej

Nedávno som písala o recepte (nie klasickej verzii!). A pomyslel som si, prečo na mojom kulinárskom blogu nie je žiadny tradičný recept Napoleona?

Ten istý legendárny recept zo sovietskych čias, ktorý sa odovzdával z ruky do ruky, bol starostlivo zaznamenaný v kulinárskych zošitoch av niektorých regiónoch bol dokonca akýmsi „obchodným tajomstvom“ - koniec koncov, niektoré ženy v domácnosti ho piekli na objednávku. A neváhajte sa podeliť o recept...

Toto opomenutie môžem vysvetliť len z mojej strany – môj blog je veľmi mladý. Práve ho začínam plniť receptami. A prvé miesta, samozrejme, musia byť dané klasikom. A nič klasickejšie v kulinárskej téme ako podrobný recept na Napoleonovu tortu si nemožno predstaviť. Takže je rozhodnuté, dnešný článok je celý venovaný tradičnému, klasickému „Napoleonovi“!

Hlavné „tajomstvo“ koláča Napoleon, varené doma

Okamžite vám prezradím „tajné tajomstvo“ tohto lahodného koláča: „Nešetrite, občania, na produktoch! Všetko je v poriadku podľa starého židovského vtipu - "Deti moje, nešetrite čajovými lístkami!"

Veď na čom horlivá hostiteľka väčšinou šetrí? V recepte je napísané - "maslo", jo, tak si dáme margarín! Je napísané - "pridať 2 polievkové lyžice koňaku" - nahradiť vodkou .... Vodku nemôžete pridávať vôbec a zaobíde sa bez nej ...

Ale pre skutočného klasického Napoleona sú tieto ingrediencie veľmi dôležité. Maslo je skutočne lacnejšie nahradiť margarínom, ale chuť bude iná. Do cesta sa musí pridať vodka - pre jeho lepšie "vrstvenie", a koňak do krému - pre jemnosť chuti a vône. Potom sa Napoleon ukáže ako lahodne lahodný, ako za starých sovietskych čias!

Ďalšou vlastnosťou tohto receptu je ak použijete nie jeden druh krému, ale dva- koláč bude obzvlášť jemný! Ale o tom nižšie a podrobne napíšem v recepte krok za krokom.

zhrniem:

Produkty a zloženie receptúry

Na test:

5 šálok múky
300 gramov masla
1 vajce
pol pohára kyslej smotany
pol pohára vody
2 polievkové lyžice vodky
tretina čajovej lyžičky soli

Na pudingový krém:

3 vajcia
liter mlieka
3-4 lyžice múky
1 šálka cukru
200 gr. maslo
2 lyžice brandy
1 vrecúško vanilínu

Na kyslú smotanu:

tučná kyslá smotana (30%) - 1,5 - 2 šálky
cukor 1 šálka (je lepšie rozdrviť na prášok)

Varenie cesta na koláče.

Musím sa priznať, že jedno z tajomstiev klasického Napoleona som pred vami stále skrýval! Ide o to, ako sa test robí.

Napríklad si veľmi dobre pamätám, ako moja mama varila lístkové cesto, vrátane koláča Napoleon. Nestávalo sa to často, moja matka vždy zmizla v práci. A keď sme ju požiadali, aby opäť urobila „ten lahodný poschodový koláč“, povedala, že s tým bolo veľa rozruchu a veľa času sa strávilo nad cestom. Preto to robili len na veľké sviatky.

To cesto sa teda robilo početným vaľkaním, keď sa do základu pridal kúsok masla, vychladilo sa v chladničke, všetko sa zabalilo do obálky a znova sa rozvaľkalo a znova vložilo do chladu, pričom sa tento postup niekoľkokrát opakoval....

Toto je možnosť, o ktorej tu nebudem uvažovať. Cesto pre Napoleona, ktoré vám navrhujem pripraviť, je oveľa jednoduchšie, zaberie menej času, no napriek tomu bude výsledok rovnako úžasný a chutný! Práve tento recept zaznamenali mnohé hostesky tej doby ako rýchlu a bezproblémovú víťaznú verziu klasického napoleonského koláča.

Ukážem vám, ako urobiť „maslovú strúhanku“ zo zmesi múky a masla v mixéri (sekáčiku), ale tento postup môžete urobiť staromódnym spôsobom - nasekaním kúskov masla s múkou bežným nožom čo najjemnejšie. A potom ešte môžete hrudky potierať rukami. Len to urobte rýchlo, aby maslo príliš nezmäklo a neroztopilo sa vám na rukách.

Veľké kúsky studeného masla najskôr ručne zľahka nasekáme priamo na tanieri.

Potom pridajte olej do misky na sekanie.

Zhora - všetku múku, je vhodné ju vopred preosiať cez sito. Bežíme na vysoké otáčky, až kým sa nevytvoria drobné-jemné omrvinky.

Takúto omrvinku by sme nakoniec mali dostať.

V inej nádobe zmiešame strúhanku so zvyškom ingrediencií – kyslou smotanou, vodou, vajcom, vodkou a soľou.

Z cesta vytvarujeme žemľu. Cesto musíte miesiť pomerne rýchlo, všetko z rovnakého dôvodu - maslo musí zostať studené vo svojom zložení, nie roztopené. Keď sa cesto nelepí na ruky a stôl, dosiahneme konzistenciu, ktorú potrebujeme. Žemľu prikryjeme obrúskom a necháme pol hodiny postáť.

Po pol hodine ho vložíme na ďalšiu 1 hodinu do chladničky, ale najskôr ho zabalíme do fólie. Mimochodom, teraz je čas začať s prípravou krému, aby ste túto hodinu nepremárnili.

Po hodine vyberieme, môžete ešte trochu pomiesiť. A vydelíme počtom kolobokov, ktoré potrebujeme na získanie rovnakého počtu koláčov. Na fotografii - 9 kusov, ale možno rozdeliť na 12 a 15 častí.

Opäť ich prikryjeme fóliou a dáme do chladu. Zoberieme odtiaľ jeden malý kolobok a rozvaľkáme ho na koláčiky.

Zrolovaný koláč môžete ihneď vyrezať do tvaru (napríklad priložením taniera alebo kruhovej šablóny). Môžete - stačí označiť rez, bez odstránenia prebytku - po upečení ľahko odstránime.

Takéto tenké koláčiky zvyčajne rozvaľkám hneď na pergamen, aby sa dali ľahšie preniesť na plech. Ak ale potrebujete na tenko vyvaľkané cesto presunúť zo stola na plech, vyvaľkajte ho na valček, preneste na plech a zrolujte späť. Veľmi jednoduché.

Dáme do vyhriatej rúry na 3-5 minút. Sušienky by mali dosiahnuť svetlý, zlatý odtieň, netreba ich prepiecť. Mierne zachytené, mierne zhnednuté - môžete to dostať. Rúra sa zahrieva niekde na 180-200 stupňov. Pečieme na pergamene - je ľahšie odstrániť koláče z plechu.

Ak je dobré náš koláčik na mnohých miestach „prepichnúť“ vidličkou, nevytvoria sa veľké bubliny a opuchy, koláčiky budú vyzerať veľmi rovnomerne a úhľadne. Ale viac sa mi páči, keď sa cesto pri pečení nafúkne, pretože potom sa na týchto miestach tvoria ďalšie „navrstvené“ miesta a čím viac vrstvenia, tým chutnejší bude náš budúci Napoleon! Ako na tejto fotografii -

Odrezky sa tiež pečú a skladujú oddelene, až kým nebudú lepšie časy. V najlepšom čase z nich urobíme mrveničku na posypanie.

Krém na varenie.

Krém je vhodné robiť, kým cesto stojí v chlade. Máme celú hodinu času – všetko stihneme!

Časť mlieka (2/3 litra) dáme zohriať do hrnca na oheň. Zvyšok mlieka vymiešame mixérom alebo metličkou s vajíčkami, cukrom a vanilkou do hustej peny. Pridáme múku a koňak – prešľaháme.

Do hrnca s už horúcim mliekom za stáleho intenzívneho miešania prilievame tenkým prúdom náš smotanový základ. Je potrebné variť našu smotanu, kým nezhustne, ale nemali by byť povolené bubliny, ktoré naznačujú varenie. A samozrejme dbajte na to, aby sa smotana nepripálila na dno panvice - chuť sa okamžite zhorší. Ak v tejto veci nemáte veľa skúseností, je lepšie dať všetko do vodného kúpeľa a krém spariť - takto sa nám ľahšie kontroluje teplota a je menšia šanca, že niečo pokazíme.

Krém ochladíme. Maslo sa naopak vyberie, aby pri izbovej teplote zmäklo.

Teraz ich musíme spojiť. Niekto začne šľahať maslo do nadýchanej hmoty a postupne po lyžiciach pridáva pudingový základ. Niekto len šľaha všetko naraz v jednej nádobe. Nevidím tu zásadný rozdiel - v prítomnosti moderných „šľahacích“ zariadení vo forme mixérov, mixérov atď. - všetko je vyšľahané "s ofinou!".

Možno však máte iný názor a existuje nejaký špeciálny spôsob šľahania smotany, ktorý dáva úžasný výsledok - zdieľajte ho v komentároch k tomuto článku!

Druhý typ smotany pripravujeme na lahodný Napoleon – Kyslú smotanu

Neexistujú žiadne špeciálne tajomstvá, s výnimkou jednej veci - kyslá smotana by mala byť prírodná a vysoko tučná, najmenej 25 a najlepšie 30%. Ak takúto kyslú smotanu nemáte, existujú dve možnosti: prvá je jednoduchá a rýchla. A to druhé je pomalé, ale správne 🙂

Vezmeme „Zahusťovadlo na kyslú smotanu“ (na smotanu iba zahusťovadlo - čo nájdete vo vašich obchodoch) - a urobíme všetko podľa pokynov na obale.
Vezmeme obyčajnú kyslú smotanu - dvojnásobný objem a umiestnime ju na niekoľko hodín, najlepšie v noci, do hustej gázy, zavesíme ju nad nádobu s vodou (alebo kyslú smotanu umiestnime do malého cedníka). Podstatou je, že kyslá smotana vlastnou váhou vytlačí zo svojich útrob všetku prebytočnú vodu (a ako sa tam dostane, pýtam sa?!) a skončíme pri hustej, pravej kyslej smotane, z ktorej sa už dá vyšľahať kvalitná hustá smotana.

Ako cukor je lepšie brať práškový cukor, ale na tom nezáleží. Nalejte cukor do kyslej smotany a šľahajte do zhustnutia. Nastane krátke obdobie, keď kyslá smotana trochu zriedi, ale šľaháme ďalej a zhustne do stavu, ktorý potrebujeme.

Zostavenie a zdobenie torty Napoleon

Najpríjemnejším momentom pri výrobe koláčov je zbieranie, natieranie, zdobenie!

Prečo sme vyrobili 2 druhy krémov? Pre tú najlepšiu chuť, samozrejme!

Takže dáme suchý koláč a natrieme ho pudingom.
Položíme druhý koláč - opäť potiahneme.
Tretí koláč najskôr potrieme kyslou smotanou a navrch tu pudingom.
Takže opakujeme, každý tretí koláč dodatočne namažeme kyslou smotanou vyšľahanou s cukrom, kým sa neminú ingrediencie.
Poslednú vrstvu ešte ničím nenatierame - tortu necháme polhodinu až hodinu postáť. Počas tejto doby koláče nasiaknu a stanú sa veľmi chutnými a stredne mäkkými.
Teraz tortu po stranách zabaľte fóliou a navrch položte čistú dosku (niečo ploché) a vrstvy zľahka pritlačte. Na dosku položte malú záťaž (asi 1 kg) a dajte ju do chladničky na niekoľko hodín, najlepšie cez noc.

A ráno náš namočený a vylúhovaný koláč ozdobíme úplne:

Zvyšný krém (akýkoľvek, môžete použiť dva naraz) namažte na vrchnú vrstvu a natrite boky.
Boky a vrch koláča obložíme strúhankou. Dúfam, že ste naše odrezky nevyhodili, ale sušili na vzduchu a pomleli na malé omrvinky?

Náš nádherný Napoleon je pripravený na použitie!

Videl som na nete veľa možností na zdobenie tohto koláča rôznym ovocím, bobuľami atď. , ale z nejakého dôvodu sa mi veľmi páči tradičný, klasický vzhľad tohto koláča - okamžite môžete vidieť skutočného "sovietskeho" Napoleona - nemôžete si ho s ničím zameniť!

Koláč Napoleon z hotového lístkového cesta s krémom z kondenzovaného mlieka

A teraz sa pozrime na "vysokorýchlostnú" metódu výroby Napoleonovej torty. Čo najrýchlejšie. Je rýchlejšie kúpiť hotový koláč v obchode, ale to nie je náš cieľ!

Stáva sa, že večer sa očakávajú hostia. Alebo deti zrazu chceli tortu „hneď“ a určite – v podaní mamy... Sú rôzne situácie, ale východisko je len jediné – mať doma zásobu potrebných produktov a 20-30 minút voľného času. No dobrá nálada, samozrejme! Bez toho sa vo všeobecnosti v kuchyni nedá nič robiť 🙂

Čiže budeme potrebovať 2 balenia hotového mrazeného lístkového cesta, aj kvások, aj bez, nie je rozdiel.

Ihneď ich rozložíme z obalu na 2 kusy pergamenu a necháme v tejto forme rozmraziť. Na jeden plech dostaneme 2 obdĺžniky hotového lístkového cesta.

Kým cesto dosiahne izbovú teplotu, stihneme pripraviť krém.

Výroba krému z kondenzovaného mlieka (kondenzované mlieko)

Najrýchlejší krém, ktorý každý pozná a miluje, je maslo vyšľahané s kondenzovaným mliekom.

Niekedy píšu o 150 gramoch masla a 350 gramoch kondenzovaného mlieka ... Prečo také ťažkosti? Kto bude merať tieto gramy pri lahodnej smotane?!

Len si vezmem balenie dobrého (82,5% tuku) masla a jednu štandardnú plechovku kondenzovaného mlieka. Myslím, že toto je najpohodlnejší a najchutnejší pomer pre smotanu!

Na zlepšenie chuti môžete pridať vrecko vanilínu a pár lyžíc koňaku - aróma bude veľmi nezabudnuteľná. Ale aj banálne kondenzované mlieko s maslom, práve vyšľahané do dobrého hladkého krému, dokonale odpáli nášho Napoleona od hotového lístkového cesta.

Maslo nakrájané na kocky a držať pri izbovej teplote, kým nezmäkne. Začneme šľahať a postupne po lyžičke pridávame kondenzované mlieko a vanilín s koňakom (ak sa rozhodnete pre túto možnosť).

Našou úlohou je získať jednotnú, hustú, hladkú hmotu, ktorá bude naším najchutnejším a najrýchlejším krémom na namáčanie a zdobenie torty.

Krém je pripravený. Cesto je rozmrazené, zmäknuté a dokonca mierne „napučané“ - je čas ho upiecť.

Rúru predhrejeme na štandardných 180 stupňov a vložíme do nej plát cesta. Na jednu porciu koláčov budeme potrebovať 10-15 minút. Dbajte však na to, aby neboli prepečené, ale mali krásny zlatistý odtieň.

Teraz musíme "dostať" omrvinky na ozdobenie Napoleona. Mierne odrežeme okraje našich lístkových plátov - a dostaneme omrvinky a zarovnáme okraje koláča. Treba aj krájať – z každého koláča odstrániť vrchnú pripečenú kôrku. Tým získame ako materiál na posýpku, tak zmäknú hotové vrstvy.

Tu máme taký polotovar.

Teraz každú vrstvu natrieme krémom.

Nakrájajte kôrky, ak je to potrebné, vysušte na vzduchu alebo v rúre a rozdrvte na omrvinky.

Po bokoch a vrchu koláča posypeme omrvinkami. Tu je pripravený!

Samozrejme, treba mu dať ešte čas na vsiaknutie smotany - aspoň 3 hodiny, ale to sú už problémy pre tých, ktorí čakajú na chutnú maškrtu a my sme voľní a môžeme robiť, po čom naše srdce túži. Povinnosť voči hladnej rodinke sme si už splnili 🙂

Všetko o všetkom nám zaberie 20-30 minút! A to je spolu s prípravou krému. Dobrá a rýchla voľba na varenie Napoleona pre tých, ktorí nechcú stráviť pol dňa v kuchyni.

Rýchly Napoleonský koláč na panvici - krok za krokom recept s fotografiou

Poďme analyzovať ďalšiu „neklasickú“ verziu koláča Napoleon, varenú na panvici. Znie to dosť pochybovačne, ale napodiv je chuť celkom slušná!

Ak ste na mieste, kde nemáte rúru (možno vás to ťahalo do prírody a rozhodli ste sa osláviť Nový rok v krajine) - určite ohromíte svojich hostí čerstvo uvareným Napoleonom! Na panvici! Fantastický…

Krém nebudem rozoberať - vezmite si čokoľvek z vyššie uvedeného. Stretol som sa s inou verziou krému pre Napoleona - kondenzované mlieko sa pridáva do pudingu s maslom ... neviem, nikdy predtým som to nerobil .. Myslíte si, že je to vhodná možnosť? Napíšte, prosím, kto vyrobil takýto krém - podeľte sa o svoje dojmy!

Pozrime sa však na cesto na varenie na panvici krok za krokom, alebo skôr z fotografií. Je to jednoduchšie.

Pre túto verziu testu pripravíme:

1 balenie masla 190-200 gr. (alebo krémový margarín)
3 šálky múky
2 vajcia
50 ml veľmi studenej vody
1/2 čajovej lyžičky sódy hasenej s octom (alebo prášku do pečiva na cesto - 0,5 vrecúška)

Niektoré ženy v domácnosti sú v tomto recepte všeobecne proti sóde, veria, že kazí chuť. Ak dáte nie 2 vajcia, ale 2-3 žĺtky, budú slúžiť ako dobré zmäkčovač cesta a môžu nahradiť sódu.

Maslo nastrúhame na hrubom strúhadle a prisypeme múku. Všetko rýchlo premiešame rukami, pričom maslo rozdrobíme s múkou do stavu maslovej strúhanky.

Sódu uhasíme 6% octom (alebo pridáme kypriaci prášok do cesta), ľadovú vodu zmiešame s vajíčkom a toto všetko pridáme k mrveničkám. Cesto rýchlo vymiesime na veľkú buchtu. Hneď ako sa vám cesto prestane lepiť na ruky, rozdelíme ho na malé koloboky (veľkosť závisí od veľkosti vašej panvice, na ktorej budeme koláčiky piecť, ale približnú veľkosť vidíte z fotky). Koloboky zabalíme do fólie alebo vrecúšok (z navíjania) a dáme na 1 hodinu do chladničky.

Jeden kolobok vyberieme a hneď ho rýchlo rozvaľkáme na tenkú vrstvu.

Tu je taká hrúbka, že presvitá ruka. Toto je asi 1 mm hrubé cesto.

Pokrievka z našej panvice nám dá ten správny priemer koláča. Cesto zatlačíme pokrievkou.

Prebytočné odrezky odstránime - potom z nich urobíme ďalší koláč.

Našu vrstvu cesta popicháme vidličkou, aby veľmi nebublala.

Položte na suchú rozpálenú panvicu (bez oleja!).

Koláče sa pripravujú na panvici veľmi rýchlo - doslova 1 minútu na jednej strane. A rýchlo sa otočte.

Postupne robíme všetky koláčiky. Kým sa jedna pečie, rozvaľkáme druhú. Schladiť. Odrezky vyvaľkáme do spoločnej hrudky a tiež vyvaľkáme na koláčiky.

Nášho "Napoleona z panvice" natrieme krémom. Všetko je ako obvykle, vrstva po vrstve. Necháme 3 koláčiky na posypanie - osušíme a pomelieme na strúhanku.

Hlavná vec, ktorú je potrebné dodržiavať, je čas namáčania koláča - najmenej 3-4 hodiny, najlepšie v noci. Čím dlhšie bude v chladničke, tým lepšie nasiakne a bude chutnejšie, jemnejšie a mäkšie.

PS. Mimochodom, porovnal som cesto na panvici, vyrobené z margarínu a vyrobené z masla. Kde som vzal maslo - koláče boli mäkšie a jemnejšie, no, zdalo sa mi to tak. Nemal som čas opýtať sa domácich robotníkov - všetko bolo v okamihu zmietnuté! Niektorých ľudí podľa mňa vôbec nezaujíma, koľko času a úsilia ste venovali tejto torte - keby bola aspoň sladká 🙂

V cukrárskom svete existuje názor, že slovanská kuchyňa má takmer najbohatší výber pečiva. Klasikou tohto žánru je vrstvený koláč Napoleon. Kombináciu lístkového cesta a gurmánskeho pudingu pozná každý už od raného detstva. Dnes si povieme, ako sa pripravuje klasický Napoleon krém.

Odhaľovanie tajomstiev cukrárskeho sveta

Mnohí z nás, súdiac podľa názvu torty, si mylne myslia, že Francúzsko je jej vlasťou. Ale vôbec to tak nie je, pretože okrem názvu nemá torta s touto krajinou nič spoločné. Prvýkrát sa koláč Napoleon upiekol ešte v cárskom Rusku. Svoje meno dostal vďaka svojmu vzhľadu. Spočiatku sa torta piekla z koláčov vyskladaných v tvare kohútika, ktorý tak miloval veľký francúzsky cisár a veliteľ Napoleon.

Po celé generácie je „Napoleon“ považovaný za klasiku a mnohí z nás ho milujú. Zvyčajne sa tento koláč vyrába z lístkových tenkých vrstiev, ktoré sú namočené v jemnom, voňavom a mierne tučnom kréme. Na prípravu takéhoto krému existuje dokonca aj štátna norma.

Podľa GOST sa do opísaného krému pridáva mlieko s akýmkoľvek percentom obsahu tuku, kvalitná múka, maslo, kryštálový cukor, vajcia.
Vajcia sa najlepšie konzumujú chladené. Môžete ich teda dôkladnejšie vyšľahať s kryštálmi cukru.
Mlieko s múkou a malým množstvom kryštálového cukru sa varí a privedie do varu. Akonáhle mliečna zmes začne vrieť, ihneď ju odstavíme.
Do vyšľahanej vaječnej zmesi opatrne prilejeme horúce mlieko, pričom smotanu neustále šľaháme. V opačnom prípade riskujete, že sa jedlo pokazí, pretože vaječný bielok sa uvarí.
Pripravený krém môžete uchovávať v chladničke najviac 40 hodín.
Na dodanie pudingovej chuti môžete pridať štipku vanilky, muškátového orieška, trochu likéru alebo koňaku.
Čokoládový krém sa získa pridaním strúhanej čokolády alebo kakaového prášku do mliečnej hmoty.
Kondenzované mlieko sa môže použiť na výrobu pudingu. V tomto prípade prísne dodržiavajte všetky predpísané proporcie.
Mazacie bábovky, nešetrite množstvom smotany. Torty pre "Napoleona" sú vo svojej podstate suché, takže čo najviac absorbujú krém.
V klasickej verzii je koláč zdobený strúhankou. Ak chcete urobiť nápis alebo ozdobiť tortu okrajmi, puding nebude fungovať, pretože je tekutý a má nejasnú konzistenciu.
Počas procesu varenia by mala smotana zhustnúť. Netreba variť príliš dlho, inak ucítite vôňu a chuť spáleného mlieka.
Na miešanie krému je ideálna drevená špachtľa s dlhou rukoväťou.
Ak napriek tomu v smotane zostanú hrudky, potom so zavedením zmäknutého masla ho rozšľahajte šľahačom, mixérom alebo mixérom.

Venované milovníkom domáceho pečenia

Blíži sa dovolenka alebo možno len chcete na každého zapôsobiť svojimi cukrárskymi zručnosťami? Potom upečte Napoleonovu tortu. A aby vaše obľúbené pečivo malo nezvyčajnú chuť, pripravme si klasický Napoleonský krém. Vrcholom bude pridanie kondenzovaného mlieka.

zlúčenina:

mlieko - ½ lyžice;
½ sv. kryštálový cukor;
1 st. kondenzované mlieko;
4 veci. vajcia (iba žĺtky);
½ sv. preosiatu múku.

varenie:

Čo môže byť lepšie ako klasika?

Bez ohľadu na ročné obdobie alebo módne trendy sa klasika vždy teší veľkej úcte a je veľmi obľúbená. Samozrejme, teraz hovoríme o kréme pre "Napoleona". Klasický recept sa pre vás stane skutočnou vizuálnou pomôckou a pomôže vám pripraviť skutočný puding v súlade so zavedeným štátnym štandardom. Pre rozmanitosť chuti môžete do krému pridať niekoľko kvapiek vášho obľúbeného likéru. Ak musíte prvýkrát uvariť krém na mazanie koláčikov, potom si pozorne preštudujte všetky vlastnosti prípravku a určite dodržujte predpísané proporcie.

zlúčenina:

o ½ st. hnedý a biely granulovaný cukor;
2 polievkové lyžice. l. preosiata múka;
250 g zmäknutého masla;
½ sv. mlieko;
2 ks. kuracie vajcia;
0,5 lyžičky vanilka.

varenie:

Z detstva si pamätám úžasnú chuť domáceho koláča "Napoleon", ktorý pripravila moja matka. Robila to s kondenzovaným mliekom, s pudingom, s lístkovými koláčmi a s obyčajnými, v rúre a na panvici. Torta bola v našej rodine najobľúbenejšia a najuctievanejšia, a preto sa sama preniesla aj do nášho dospelého života. Potom som experimentoval so všetkými možnosťami, niektoré sa ukázali byť suché a husté, niektoré jemné a topiace sa v ústach, dokonca sa vyrobilo občerstvenie "Napoleon" s pikantnou náplňou zo syra, orechov a húb - tiež pikantné a chutné!

Vo všeobecnosti je tento koláč obojstranne výhodnou možnosťou, ktorá sa vašim hosťom a domácnosti bude vždy páčiť, stačí si vybrať ten najvhodnejší recept pre vás. Alebo môžete experimentovať a zakaždým získate novú, zaujímavú chuť. Dnes zvážime niekoľko možností na výrobu domáceho napoleonského koláča - s obyčajnými koláčmi, s lístkovým cestom podľa starého receptu, s pudingom, s kondenzovaným mliekom as ešte jedným špeciálnym krémom v mlieku. Odvážte sa a budete úspešní!

Torta "Napoleon" klasika, s tromi druhmi krému

Recept ponúkne tri druhy smotany, pretože jeden z nich je uvarený rýchlo, druhý je dlhší a tretí je zložitejší. Všetky sú ale veľmi chutné s malým rozdielom, čo zaberie čas navyše.Nemyslite si však, že chuť koláča závisí len od krému. Hrúbka koláčov a pomerná zložka v nich sú tiež veľmi dôležité. Nie nadarmo ani tie najdrahšie hotové koláče, ktoré sa predávajú, nedokážu nahradiť pravú chuť domácich koláčov. Takže Napoleon tortu krok za krokom varíme spolu. Po prvé, poďme sa zaoberať koláčmi, to je základ koláča.

Vrstvy torty "Napoleon"

Na koláče musíme pripraviť:

0,5 šálky vody;
1 kurací žĺtok;
1 lyžica octu (9%);
375 gramov margarínu;
2,5 st. múky.

Začneme zmiešaním vody, žĺtka a octu v nádobe. Potom v samostatnom umývadle alebo miske musíte nakrájať margarín, pridať múku, všetko dobre premiešať rukami.
Z prvej nádoby nalejte tekutú zmes do druhej nádoby. Premiešame.
Cesto by malo zaostávať za rukami, ale nemalo by byť veľmi tesné. Rozdelíme ho na rovnaké časti-guličky, ako veľké kotlety. Dáme na pár hodín do chladničky, aby sa cesto ľahšie rozvaľkalo.
Vyvaľkáme, opatrne vyložíme na plech a pečieme každý asi 10 minút v už vyhriatej rúre (170 stupňov).
Musíte tiež opatrne vytiahnuť koláče, pretože sú dosť krehké. Dajte ich na kôpku a nechajte vychladnúť. Mimochodom, často pečiem koláče na suchej panvici - je to tiež chutné.
Koláče je potrebné odrezať a zvyšné omrvinky rozdrviť (môžete použiť mixér), potrieme ním koláč. Takže koláče sú pripravené, nechajte ich vychladnúť a pokračujte v príprave krému.

Jednoduchý krém na tortu Napoleon: s kondenzovaným mliekom

Pre neho musíte vziať:

1 pohár kondenzovaného mlieka
0,5 balenia masla
200 g kyslej smotany

Vezmite kondenzované mlieko buď už uvarené, alebo dajte obyčajné kondenzované mlieko do hrnca s vodou na pomalý oheň a varte ho 1 hodinu. Potom maslo zmäknite, pridajte kondenzované mlieko a kyslú smotanu, všetko premiešajte a krém je pripravený.

Krémový recept na tortu Napoleon: puding

Produkty:

600 ml mlieka;
2 polievkové lyžice. lyžice múky;
2 vajcia;
1 st. Sahara;
vrecúško vanilínu;
50 gramov masla.

Najprv uvarte mlieko (0,5 l).
V tomto čase v 0,1 l. mlieko rozpustiť múku, žĺtky oddelené od bielkovín, cukor, vanilín. Dobre vyšľaháme a potom tenkým pramienkom pridávame do vriaceho mlieka.
Opäť privedieme do varu, vhodíme maslo, zvlášť vyšľahané bielka. Všetko priveďte späť do varu.
Hmotu necháme vychladnúť, dobre ju prešľaháme mixérom tak, aby vznikla homogénna hmota bez hrudiek, natierame na koláče bohatou vrstvou.

Najlahodnejší krém pre Napoleona

Produkty:

štyri žĺtky (v extrémnych prípadoch dve vajcia);
1,5 šálky cukru;
dve sv. lyžice múky so šmýkačkou;
800 ml mlieka;
jeden balík vanilínu;
200 g masla.

Dobre rozšľaháme vaječné žĺtky, pridáme 0,5 lyžice. cukor, múka a trochu mlieka, aby sa to všetko premiešalo a neboli žiadne hrudky (asi 100 ml).
Samostatne uvarte 700 ml. mlieko. Pripravenú zmes nalejte do vriaceho mlieka, priveďte do varu. Ďalej musíte krém vychladnúť. Nemalo by byť tekuté, ale netreba ho robiť ani veľmi husté. Pridajte vanilín.
Samostatne rozdrvte 1 šálku cukru s maslom. A postupne všetko vmiešame do jedného komplexného krému. Ak je to potrebné, priveďte do požadovaného stavu pomocou mixéra. Tento krém sa získava s perleťovými odtieňmi - veľmi chutný a krásny. Maste ich našimi koláčmi. Kladieme ich jednu na druhú. Je lepšie dať koláč na pár hodín pod ľahký lis, aby boli všetky koláče dobre nasýtené krémom, a potom zo zvyškov koláčov urobíme omrvinky a posypeme nimi koláč.

"Napoleon" podľa starého receptu z lístkového cesta s pudingom

Napoleonova torta bola odovzdaná súdu ruskej aristokracie na oslave výročia. Moskva vtedy oslavovala sté výročie víťazstva ruskej armády vo vlasteneckej vojne v roku 1812. Cukrári vyrobili tortu trojuholníkového tvaru, ako čelenku francúzskeho veliteľa. Odtiaľ pochádza jeho názov. Je pravda, že táto forma sa ukázala ako nepríjemná a nezakorenila sa, na rozdiel od samotného koláča. Jeho chuť na sladké bola ocenená. Jemný dezert a dnes nenechá nikoho ľahostajným. Takže Napoleon koláč z lístkového cesta s pudingom, veľmi chutný recept.

Koláčiky z lístkového cesta

Zmäknuté maslo (nie margarín!) sa rozotrie s lyžicou mlieka a treťou lyžičkou bez sklíčka soli. Vezmite 350 g masla Pridajte k nemu 2 šálky pšeničnej múky.
Cesto sa miesi, kým sa nestane elastickým a homogénnym. Potom sú vytvorené vo forme tyče, zabalené do potravinovej fólie a vložené do chladničky na hodinu.
Vychladnuté cesto sa položí na pomúčenú dosku a vyvaľká valčekom. Výsledkom by mala byť obdĺžniková vrstva s hrúbkou asi jeden centimeter.
Je dvakrát preložená na polovicu. Výsledná štvrtina sa opäť rozvinie a zloží, ako prvýkrát. Lístkové cesto je hotové.
Teraz sa z neho získa tenká platňa (4-5 mm), samozrejme, pomocou valčeka. Na ňu sa navinie hotová vrstva, aby sa opatrne rozložila na list.
Plech nie je potrebné potierať olejom, stačí jeho okraje navlhčiť vodou. Takže koláče sa nedeformujú počas pečenia, ktoré prebieha pri teplote 200-220 stupňov. Mimochodom, rúra by mala byť predhriata vopred. A plát cesta rozrežeme na dve rovnaké časti a na niekoľkých miestach popicháme nožom.
Koláčiky budú hotové asi za 40 minút alebo o niečo skôr. Z listu sa prenesú na dosku a prikryjú sa kuchynskou utierkou. Kým koláčiky chladnú, pripravte si krém na koláč.

Puding

Do malého hrnca dáme 4 lyžice cukru, lyžičku škrobu, rozbijeme 3 vajcia, zalejeme jedným pohárom pitnej smotany (mlieka).
Produkty sa dôkladne premiešajú. Postavte panvicu na mierny oheň a zahrievajte, kým zmes nezhustne. Musí sa neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Zmes nevarte!
Ak je to žiaduce, chuť pudingu môže byť vanilková, ak do nej vložíte štipku vanilkového cukru. Alebo čokoládu, ak počas varenia pridáme strúhanú čokoládu (70 g) alebo pár polievkových lyžíc kakaa.
Niekto má rád smotanu s likérom alebo koňakom (1 polievková lyžica). Preferencie každého sú iné.

Zdobenie torty

V teplých koláčoch sú nerovné okraje rezané tak, aby boli rovnaké. Je lepšie to urobiť umiestnením taniera na vrch. Potom ho nechajte úplne vychladnúť.
Aby bol koláč krásny a rovnomerný, je lepšie okamžite rozložiť koláče do odnímateľnej formy, namazať ju a potom formu odstrániť - a koláč je úžasný, koláče sa neposúvajú do strán - ideálny tvar je zaručený!
Potom jeden z nich potrieme pudingom a prikryjeme druhým koláčom.
Krémom sa natrie aj vrch a boky torty. Vzorky, ktoré sa získali pri vyrovnávaní koláčov, sa nakrájajú nožom na malé drobky. Ona je posypaná koláčom vo všetkých smeroch.

Klasický koláč "Napoleon" s pudingom je obľúbenou maškrtou už od detstva. Mnohí z nás tento koláč jednoducho milujú. Preto sme sa rozhodli, že vám prezradíme niekoľko receptov na prípravu toho najjemnejšieho pudingu (možno použiť aj na sušienky, medovník a ako náplň do zákuskov). Pripravíme vrchol torty – puding pre Napoleona.

Pripomeňme si recept na tortu Napoleon

Torta "Napoleon" klasika s pudingom

Na lístkové cesto potrebujete:

múka (700 gramov)
maslo alebo margarín (400 gramov)
vajcia (2ks)
ocot (1 polievková lyžica)
voda (studená) 150 ml
soľ (štipka)

Na krém berieme:

teplé mlieko (500 ml)
vajcia (chladené žĺtky) 4ks
preosiata múka (50 gramov)
vanilín (štipka)
cukor (150 gramov)

1. Najprv musíte ocot rozpustiť vo vode. Vezmeme samostatnú misku a rozšľaháme vajcia, pridáme soľ (štipku). Ďalej do vajec pomaly prilievame pripravenú vodu z octu. Dobre premiešajte.

3. Z múky postavte kopec, v strede urobte malú priehlbinu a pomaly začnite prilievať vajcovo-octovú zmes. A podľa obvyklej schémy začneme miesiť cesto. Rozdelíme na 12 polovíc, vyvaľkáme na guľky, prikryjeme potravinovou fóliou (aby nezvetrali) a dáme na pár hodín (1-2) do chladničky.

4. Krém:

mlieko varte na miernom ohni;
vezmite misku, začnite šľahať žĺtky s cukrom, vanilkou a múkou. Ďalej do tejto hmoty za stáleho miešania nalejte teplé mlieko. Potom - pošleme pripravenú žĺtkovo-mliečnu zmes na sporák (malý oheň) a privedieme do varu;
aby bol krém hustejší, môžete ho variť ešte 5-7 minút, kým nezhustne. Necháme vychladnúť. Všetko je pripravené!

5. Zapnite rúru, aby sa zohriala. Cesto je možné rozvinúť na plech alebo ihneď na pergamen. Výber je na tebe. Posypte trochu plechu (pergamenu) múkou. Každú guľku vyberieme, rozvaľkáme čo najtenšie a plátom vykrajujeme kolieska. Odrezky nechajte na plechu na pečenie na ozdobu.

6. Hneď ako sme cesto rozvaľkali, spravíme pár vpichov vidličkou (čím viac, tým menej sa koláčik nafúkne) a vložíme do rúry na 7-10 minút do zlatista. Všetky koláčiky pečieme rovnako. Všetky koláče namažte krémom, posypte pripravenými drobkami na vrchu a na boku. Umiestnite na noc do chladničky na namočenie. Klasický koláč "Napoleon" s pudingom je pripravený!

Krém pre Napoleona(všetky recepty)

Recept #1 (vanilkový puding)

múka (4 lyžice)
mlieko (250 ml)
maslo (180 gramov)
vanilkový cukor (1/2 ČL)
práškový cukor (300 gramov)

Múku s mliekom (na polovicu) dobre rozšľaháme - najlepšie mixérom, aby neboli hrudky. Zmiešajte druhú polovicu mlieka s cukrom, dajte na malý oheň. Hneď ako uvidíte, že mlieko vrie, pomaly začnite za stáleho miešania prilievať vyšľahanú zmes mliečnej múky. Priveďte do varu (hmota by mala zhustnúť), odstráňte z tepla a vychladnúť.

Recept číslo 2 (Maslový krém)

maslo (200 gramov)
múka (dve polievkové lyžice)
cukor (0,5 šálky)
vajcia (3 žĺtky)
mlieko (280 ml)

1. Žĺtky dôkladne utrieme s cukrom, pridáme preosiatu múku a opäť všetko premiešame. Ďalej do tejto zmesi nalejte studené mlieko - 170 ml (stále miešajte) a priveďte do homogénnej hmoty.

2. Zvyšné mlieko dáme na oheň. Hneď ako začne vrieť, prilejeme pripravenú vajíčkovo-mliečnu hmotu. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Recept číslo 3 (puding s orechmi)

cukor (1 šálka)
vlašské orechy (3 polievkové lyžice)
vajce (1ks)
mlieko (1 pohár)
maslo (300 gramov)
múka (1,5 lyžice)
vanilín (štipka)

1. Vajcia vyšľaháme s cukrom, zmiešame s vanilkou, mliekom a múkou. Šľaháme, kým sa nevytvorí homogénna konzistencia a zapálime malý oheň (neustále miešame). Po - odstráňte a ochlaďte.

2. Orechy prechádzame cez mixér (ak je to žiaduce, môžete smažiť trochu viac). Potom pridáme zmäknuté maslo, orechy a dôkladne prešľaháme. Krém bude veľmi jemný a chutný.

Recept číslo 4 ( Krém pre Napoleona s kondenzovaným mliekom)

maslo (100 gramov)
mlieko (jeden pohár)
múka (2 lyžičky)
kondenzované mlieko (250 gramov)
cukor (2 lyžičky)
vanilka (štipka)

Do misky pridáme mlieko, cukor, múku. Zmiešajte a dajte na malý oheň. Priveďte do varu a mierne ochlaďte. Po vychladnutí krému pridáme maslo (zmäknuté), kondenzované mlieko a všetko rýchlo vyšľaháme. Takto je to chutné.

Recept #5 (Čokoládový puding) :

horká čokoláda (50 gramov). Namiesto čokolády môžete pridať kakao s cukrom (3 polievkové lyžice)
teplé mlieko (250 ml)
preosiata múka (1 polievková lyžica)
žĺtky (chladené) 2 ks
maslo (100 gramov)
cukor (150 gramov)
zemiakový škrob (1 polievková lyžica)

1. Vezmeme misku, nalejeme čokoládu s mliekom a dáme na malý oheň, aby sa čokoláda roztopila.

2. Zvlášť vyšľaháme žĺtky, cukor do zhustnutia, pridáme múku, škrob a všetko premiešame. Do pripravenej hmoty za stáleho miešania nalejeme čokoládové mlieko a zapálime malý oheň. Privedieme na požadovanú hustotu a vyberieme. Po - vychladnúť a zmiešať s vyšľahaným maslom.

Recept číslo 6 (Najjednoduchší recept na krém na smotane)

Príprava tohto krému je veľmi jednoduchá. Poznámka: Aby sa smotana dobre šľahala, musí byť dostatočne hustá a vychladnutá. Namiesto cukru použite práškový cukor, ten krém lepšie stabilizuje. Pre dodatočnú vôňu a chuť je možné pridať vanilku, citrusovú esenciu atď.

hustá smotana (0,5 l)
práškový cukor (1 šálka)

Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny. V procese pomaly začnite pridávať práškový cukor. Premiešame a krém je hotový!

Recept číslo 7 (tvarohový krém)

múka (3 polievkové lyžice)
mlieko (1 l)
cukor (1 šálka)
vajcia (3ks)
mascarpone alebo iný smotanový syr (300 gramov)

1. Múku zmiešame s cukrom, zašľaháme vajce a rozotrieme do hladka. Pridajte mlieko a dajte na malý oheň (stále miešajte). Varíme do zhustnutia. Po - vychladnutí pridáme smotanový syr a dobre prešľaháme. Puding pre Napoleona je pripravený!

Na prípravu obľúbeného dezertu "Napoleon" použite puding. Tento jemný krém nie je náročný na prípravu, no treba tento proces brať so všetkou vážnosťou a pozornosťou. Vďaka pudingu sa dezert ukáže ako veľmi chutný. V súčasnosti existuje veľa rôznych možností na prípravu takéhoto krému. V našom článku sa pozrieme na klasický pudingový recept a niekoľko ďalších jeho možností.

Ako uvariť puding podľa klasického receptu?

Na prípravu krému potrebujete nasledujúce produkty:

Mlieko - 1 l
Cukor - 300 g
Maslo - 250 g
Kuracie vajce - 3 ks
Múka - 3 lyžice. l.
Vanilkový cukor - 1 vrecúško

Príprava krému:

V miske zmiešame múku a cukor, premiešame a pridáme k nim vajcia a vanilkový cukor. Znova premiešajte, kým nebude hladká, pričom sa rozdrvia hrudky.
Počas pridávania mlieka miešajte, kým nebude hladká.
Dajte krém na malý oheň. Krém zároveň stále miešame, aby sa nepripálil.
Smotanu priveďte do varu, keď uvidíte prvé bublinky, odstráňte smotanu z ohňa.
Krém ochlaďte umiestnením nádoby so smotanou do studenej vody.
Pridajte olej do vychladenej smotany a miešajte, kým sa olej úplne nerozpustí.

Krém je pripravený!

Krém bez masla

Krém je jemný, nie je mastný a má hustú textúru. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

1,2 l mlieka
4 vajcia
1,5 šálky kryštálového cukru
1 lyžička múky
3 polievkové lyžice škrob

Príprava krému:

Kryštálový cukor s vajíčkami dobre premiešame a pomelieme.
Ďalej pridajte uvedené množstvo múky a škrobu. Všetko premiešame.
Nalejte mlieko do hrnca a zapálte, priveďte do varu.
Keď mlieko zovrie, za stáleho miešania vlejte získanú zmes. Kým sa smotana varí, stále miešajte, dotýkajte sa dna panvice, aby sa vám smotana nepripálila.
Krém varíme, kým nezhustne.
Keď krém chladne, jeho konzistencia bude hustejšia.

Ako vyrobiť krém "Patisser"?

"Patisière" je druh krému, ktorý je vo Francúzsku veľmi známy. Tento krém je široko používaný pre francúzske pečivo.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúci zoznam produktov:

350 ml mlieka
100 kryštálového cukru
2 kuracie vajcia
30 g masla
2 lyžičky vanilkový cukor
30 g škrobu
Štipka soli

Varenie "cukrárne":

Vezmite misku a pridajte do nej škrob, polovicu kryštálového cukru, soľ a premiešajte.
Zalejeme 100 ml mlieka a dobre premiešame.
Pridajte vajcia a znova premiešajte.
Do panvice nalejte zvyšné mlieko a zvyšný kryštálový cukor, premiešajte a priveďte do varu, odstavte zo sporáka.
Do predtým získanej zmesi nalejte tenkým prúdom horúce mlieko za stáleho miešania. Výslednú zmes pošlite na panvicu.
Smotanu varíme, kým nezhustne, pričom ju miešame metličkou.
Pridajte uvedené množstvo masla a vanilkového cukru a všetko premiešajte.

Bez ohľadu na to, aký krém si vyberiete, váš dezert bude veľmi chutný. Puding sa dá použiť nielen do Napoleona, ale aj do iných dezertov, ku ktorým sa bude hodiť. Varte s láskou! Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok