Zelený boršč so šťavelom. Zelený boršč. Klasické recepty na zelený boršč so šťavelom a vajcom

Chcete uvariť lahodný a jednoduchý prvý chod, výdatný, ale s nízkym obsahom kalórií a zároveň bohatý na vitamíny a užitočné prvky? Vyskúšajte zelený boršč! V skutočnosti spĺňa všetky tieto vlastnosti a nevyžaduje veľa peňazí a času na varenie.

Zelený boršč je obzvlášť dôležitý v lete, keď je okolo veľa rôznych zelených a čerstvej zeleniny, ale môžete ho variť aj z mrazených listov. Tradične sa polievka varí v ľahkom kuracom vývare s pridaním vajíčka. Vďaka tomu je jedlo vyvážené a výživnejšie.

Klasický zelený boršč so šťavelom a vajíčkom

Budete potrebovať:

• Kuracie s hmotnosťou 1,5-1,8 kg alebo 2 litre hotového vývaru;
• 2,5 litra vody;
• Bobkový list;
• čierne korenie;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 stredná mrkva;
• 3 zemiaky;
• veľký zväzok šťavel;
• vajcia - polovica na tanieri;
• zelenina podľa chuti - kôpor, petržlen, cibuľa.

varenie:

1. Uvaríme kurací vývar, vodu, cibuľu a korenie. Vývar sa varí asi 1,5 hodiny po varení. Hotový vývar precedíme. Mäso z kurčaťa je možné odobrať a pridať do hotovej polievky alebo použiť samostatne.
2. Zeleninu ošúpeme, zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu na plátky. Nakrájajte šťavel na niekoľko kusov.
3. Pridajte mrkvu a zemiaky do vriaceho vývaru, keď zmäknú - šťavel a zeleň. Po 5 minútach vypneme oheň, polievku necháme 15 minút prikrytú.
4. Vajcia uvaríme na tvrdo. Pred podávaním na každý tanier pridáme polovicu vajíčka a lyžicu kyslej smotany. Môžete si vziať 3 vajcia na celú panvicu, nakrájať ich nadrobno a pridať na konci varenia. https://www.youtube.com/watch?v=y18QnajKkE4

V hovädzom vývare

Na prípravu zeleného boršču môžete použiť hovädzí alebo bravčový vývar. Takýto vývar sa varí dlhšie, je zasýtejší, sýty, ale aj náročný na trávenie. Ak polievku budú jesť deti, je lepšie použiť ľahké druhy vývaru.

Na hovädzí vývar sa najlepšie hodí šunka od kosti, hruď a krk. Tieto časti jatočného tela obsahujú spojivové tkanivo, vďaka ktorému bude miska hrubšia. Na 1 kg mäsa potrebujete 1,5-2,5 litra vody v závislosti od požadovanej sily vývaru. Do panvice pridajte aj cibuľu, mrkvu, zeler, bobkový list, čierne korenie v hrášku.

Mäso sa zaleje studenou vodou a varí sa asi 3 hodiny. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, treba odstrániť a hotový vývar prefiltrovať, aby bol priehľadný. Ďalej musíte uvariť zelený boršč podľa klasického receptu.

Varenie v multivarke

Multivarič je ideálny na prípravu prvých chodov - špeciálne veko a teplotný režim zachovávajú chuť a vôňu všetkých zložiek pokrmu čo najviac.

Budete potrebovať:

• 2,5 litra akéhokoľvek vývaru;
• 400 g surového bravčového mäsa alebo hotového mäsa z vývaru;
• 1 stredná mrkva;
• 1 stredná cibuľa;
• 4 zemiaky;
• veľký zväzok šťavel;
• 3 kuracie vajcia;
• soľ korenie;
• čerstvé bylinky podľa chuti.

varenie:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zapnite režim "Frying" alebo "Pečenie" a zohrejte 2-3 lyžice rastlinného oleja v miske multivarky. Zeleninu restujte, kým cibuľa nie je priehľadná.
2. Ak použijeme surové mäso, nakrájame ho na kocky, opekáme spolu so zeleninou asi 5 minút. Mäso, ktoré bolo predtým uvarené na vývar, bude potrebné pridať na konci spolu so šťavelom (krok 4).
3. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame. Nalejte vývar do misy, pridajte zeleninu. Varte na polievke/fazuli 40 minút.
4. Kým sa boršč varí, umyjeme a nasekáme šťavel a bylinky. Vložte ich do misy, pridajte korenie a soľ, nechajte v režime „Kúrenie“ 15-20 minút.
5. Vajíčka uvaríme na tvrdo, pri podávaní pridáme na každý tanier polovicu uvareného vajíčka a lyžicu kyslej smotany, čerstvé bylinky. https://www.youtube.com/watch?v=k7ZY0bNfNlY

Chudý zelený boršč

Na výrobu zeleného boršču nie je potrebné používať mäso a živočíšne produkty.

Chudá verzia tohto jedla je vhodná pre pôst a vegetariánov, je oveľa ľahšie stráviteľná ako tradičná a nie je ani chuťovo horšia.

Základom zeleného boršča bez mäsa je zeleninový vývar. Pripravuje sa z voňavých koreňov a korenia. Na 2 litre vody vezmite jeden kus veľkej mrkvy, cibuľu, štvrtinu veľkého zelerového koreňa a pár jeho stoniek, tymian, bobkový list, cesnak, čierne korenie. Môžete pridať fenikel, paradajku, pór, nové korenie.

Zeleninový vývar sa po varení varí 20-30 minút, prefiltruje sa a používa sa ako každý iný. Do chudej polievky sa tiež nepridávajú vajcia. Ak chcete do jedla pridať proteín a urobiť ho uspokojivejším, môžete použiť hríby, šampiňóny alebo sójové výrobky.

So šťavelom a špenátom

Zvyčajne sa šťaveľ používa na zelený boršč - vzhľadom na jeho dostupnosť - ale môže sa k nemu pridať aj špenát. Táto listová zelenina je bohatá na živiny a pri varení zmäkne kyslosť zo šťaveľu.

Budete potrebovať:

• 2,5 litra kuracieho vývaru;
• 1 mrkva;
• 3 zemiaky;
• 50 g čerstvého šťavela a špenátu;
• čerstvý kôpor;
• soľ, čierne korenie;
• 100 ml smotany 10-20% tuku.

varenie:

1. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame. Vývar prevaríme, pridáme pripravenú zeleninu a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
2. V tomto čase špenát a šťavel umyte, šťavel nasekajte nadrobno a špenátové listy nakrájajte na 2-3 časti, podľa veľkosti. Pridajte zeleninu do hrnca, zahrievajte ďalších 5 minút. Prilejeme smotanu, soľ, korenie, po 2 minútach vypneme oheň a polievku necháme 15-20 minút lúhovať.
3. Pri podávaní pridáme do polievky nadrobno nasekaný čerstvý kôpor.https://www.youtube.com/watch?v=1Ll1H08BvhU

Zelený boršč "Botvinya"

Botvinya („batsvinne“) je tradičné jedlo bieloruskej kuchyne. Namiesto šťaveľu používa mladú repu s listami - vrcholmi, odtiaľ názov. Takéto zelené v sezóne sú lacné, môžu byť zmrazené alebo konzervované na zimu.

Na jeho prípravu mierne zmeňte klasický recept na zelený boršč tým, že nahradíte šťavel listami repy. Spolu s mladými koreňovými plodinami sú jemne nakrájané a pridané do panvice 10 minút po zemiakoch. Rovnako ako tradičná šťaveľová polievka, botvinia sa podáva s kyslou smotanou a varenými vajcami. Vývar pre takúto polievku môže byť kuracie, hovädzie alebo zeleninové.

Dobrú chuť!

Prišla jar a na záhonoch sa začali objavovať prvé zelené - je čas uvariť zelený boršč. Dnes vás naučíme variť toto chutné a zdravé jedlo a popíšeme niekoľko osvedčených receptov.

Aké zelené sú vhodné pre zelený boršč

Keď sa povie zelený boršč, gazdinky si väčšinou spomenú na tradičný recept na zelený boršč so šťavelom. Aj keď do nej môžete dať úplne akúkoľvek zeleň: mladé listy obyčajnej repy alebo listovej repy (mangold), špenát, žihľavy, amarant, quinoa. Túto zeleň je najlepšie kombinovať so šťavelom, t.j. vezmite si presne polovicu z celkového požadovaného množstva. A, samozrejme, nezabudnite na petržlen, kôpor, zeler, zelenú cibuľu a cesnak. Predstavte si, koľko vitamínov a minerálov dostane vaše telo po tanieri takéhoto luxusného jedla!

Ako variť zelený boršč

Pre zelený boršč potrebujete najbežnejšie produkty:

• mäso alebo zelenina na vývar;
• zemiaky, cibuľa, mrkva - na pokladanie v boršči;
• akúkoľvek zeleň.

Boršč môže byť varený vo vode alebo vývare - to je už vec chuti. Mäsový vývar je lepšie variť z chudého hovädzieho mäsa, zeleninového vývaru - z koreňov (mrkva, zeler, koreňová petržlenová vňať). Je vhodné vziať si zeleň práve natrhanú zo záhrady - je oveľa voňavejšia ako z obchodu. Nestojí za to vyprážať zelený boršč - bez vyprážanej zeleniny sa jedlo ukáže ako skutočne ľahké a jarné. Ak varíte zelený boršč vo vode alebo zeleninovom vývare, potom sa to tiež ukáže.

Najlepšie recepty na zelený boršč

Ukrajinský zelený boršč

Hoci sme odporúčali nepoužívať bravčové mäso na boršč, pravý ukrajinský zelený boršč (recept s fotografiou bude nižšie) sa bez neho nezaobíde. To isté platí aj o vyprážaní, ktoré Ukrajinci veľmi rešpektujú. Tento recept je teda pre tých, ktorí neholdujú pestrosti a môžu si dovoliť zjesť tanier alebo dva chutného jedla.

Ako variť ukrajinský zelený boršč čítaj viac...

1. Uvaríme vývar z 0,5 kg bravčového mäsa a 2,5 litra vody.
2. Varené mäso vyberte z vývaru, nakrájajte na porciované kúsky a pošlite späť do panvice.
3. Do vývaru ponoríme 2 bobkové listy, 3-4 hrášky nového korenia a nakrájanú mrkvu (1 ks) a petržlenovú vňať (1 ks) - vývar necháme na miernom ohni, aby zelenina postupne zmäkla.
4. Za 2 sv. l. rastlinný olej, smažte nakrájanú cibuľu (1 ks. veľká).
5. 2 veľké zemiaky nakrájame na kocky a ponoríme do vývaru.
6. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte do panvice opraženú cibuľu.
7. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme do panvice nadrobno nasekaný kôpor (1 malý zväzok) a nasekané lístky šťaveľu (2 veľké zväzky).
8. Boršč opäť necháme zovrieť a podľa chuti osolíme.
9. Teraz varte boršč nie dlhšie ako dve minúty.

Aby boršč nebol veľmi kyslý, nahraďte časť šťaveľu mladými listami žihľavy. Pred vložením do panvice nalejte zeleninu vriacou vodou, aby ste zničili jej horkosť. Ukrajinský zelený boršč sa tradične podáva s bohatou domácou kyslou smotanou.

Zelený boršč - recept s diétnym šťavelom

1. 300 g kuracieho filé nakrájajte na kocky a varte 5 minút.
2. Vypustite prvý vývar a pridajte do panvice 3 litre čistej vriacej vody.
3. Do panvice tiež dáme jednu veľkú mrkvu (najemno nastrúhanú) a strednú cibuľu (najemno nakrájanú).
4. Soľ vývar (1/2 lyžice. L.) A dať na najmenší oheň.
5. Po 20 minútach pridáme zemiaky (5 ks stredne veľké), nakrájané na kocky - uvaríme do mäkka.
6. 5 minút pred varením pridajte šťavel (100 g) alebo zmes akýchkoľvek zelených.

Petržlen a kôpor môžu byť vložené do boršča spolu so šťavelom alebo ich môžete posypať hotové jedlo pri podávaní.

Boršč zelený v pomalom hrnci

Ako viete, jedlá z multivarky majú výraznejšiu chuť, keďže v nej viac chradnú. Proces varenia pripomína varenie v ruskej rúre. Ak máte tohto kuchynského asistenta, uvarte zelený boršč na vode - bude to veľmi chutné.

1. Nakrájajte 1 cibuľu a 1 mrkvu a vložte ich do pomalého hrnca. Nalejte 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej - v režime "Frying" varte 5 minút.
2. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak a nalejte 0,5 šálky horúcej vody - varte v rovnakom režime ďalšie 3 minúty.
3. Vložte kocky zemiakov do misy, vezmite 4 ks. stredná a pár bobkových listov.
4. Nastavte režim „Hasenie“ a čas na „1 hodina“.
5. 10 minút pred pípnutím pridajte do boršču šťavel (1 veľký zväzok), kôpor a petržlenovú vňať. Zároveň boršč podľa chuti osolíme.

Boršč z pomalého hrnca podávame s kyslou smotanou s najnižším obsahom tuku. Mimochodom, existujú aj iné jedlá, ktoré nie sú menej chutné ako boršč.

Zelený boršč s konzervovaným šťavelom

Akýkoľvek zelený boršč, o ktorom sme hovorili vyššie, môže byť varený s konzervovaným šťaveľom. Vymeňte dva zväzky zeleniny za 0,5 litra konzervovanej zeleniny. Šťaveľ dajte aj na úplný koniec varenia a dávajte pozor na prítomnosť soli v pohári. Stáva sa, že šťavel je konzervovaný veľmi slaný - potom by sa mal umyť pod studenou tečúcou vodou.

Ak budete postupovať podľa kulinárskej logiky, potom by bolo správnejšie nazvať jedlo mäsovou polievkou so šťavelom. Stalo sa však, že v Rusku sa často nazýva zelená kapustová polievka a na Ukrajine zelený boršč, hoci neobsahuje kapustu, červenú repu ani paradajky. Sorrel mu dodáva rozpoznateľnú kyslosť a farbu. Okrem nej možno pridať žihľavu a špenát, zelenú cibuľku a petržlenovú vňať. Varí sa na báze mäsového vývaru, najčastejšie na bravčovom alebo kuracom, menej často na hovädzom mäse (aj keď je možná aj chudá verzia). Tradične používanou zeleninou sú zemiaky, cibuľa a mrkva. Pre špeciálnu konzistenciu a chuť je jedlo ochutené praženou múkou a kyslou smotanou. Ukazuje sa veľmi chutný šťavelový boršč, horúci a výživný.

Koľko šťaveľu dať do polievky?

Najdôležitejším bodom pri varení je správne vypočítať množstvo šťaveľa, aby polievka nebola príliš kyslá. Na 2-litrovú panvicu sa štandardne odoberá 200 gramov vitamínovej rastliny (listy, bez stopiek). Nedávajte príliš veľa šťavela. Majte na pamäti, že keď trváte, jeho chuť sa výrazne zvýši.

Prípadne môžete pridať trochu kyslosti priamo pri podávaní - vytlačte citrónovú šťavu priamo do taniera. Nielenže zvýrazní prítomnosť kyseliny šťaveľovej, ale vitamínovému jedlu dodá aj zaujímavú chuť. Čo sa týka vajíčka v názve receptu, tradične sa priamo pri podávaní dopĺňa zelený boršč so šťaveľovým vajíčkom, respektíve polovicami uvareného vajíčka.

Doba varenia: 20 + 40 minút / Výťažok: 2 litrová panvica

Ingrediencie

• kuracie stehno - 400 g
• voda - 1,5-2 l
• bobkový list - 1 ks.
• čierne korenie - 5 ks.
• zemiaky - 3 ks.
• 20% kyslá smotana - 2 lyžice. l.
• pšeničná múka - 2 lyžice. l.
• cibuľa - 2 ks.
• mrkva - 1 ks.
• šťavel - 200 g
• zelená cibuľa - 20 g
• petržlen - 20 g
• špenát - 30 g
• kuracie vajcia - 2 ks.
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.
• mleté ​​čierne korenie - 2 hranolky.
• soľ - podľa chuti

Ako variť zelený boršč so šťavelom

Varenie začína varením vývaru. Postačí akákoľvek časť kurčaťa s kosťou, napríklad stehno, stehno alebo stehno. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť bravčové mäso, nie príliš mastné. Na vývar dám mäso do hrnca, hneď vložím bobkový list a čierne korenie (môžete pridať korienky, napr. zeler a paštrnák). Zalejem studenou vodou, privediem do varu, odstránim penu a varím 30 minút do mäkka, kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti. Na úplný záver dosolím podľa chuti.

Mäso vyberiem a nechám vychladnúť. Prepasírujem vývar. Mäso zbavíme kosti a vrátime do hrnca. Opäť privediem do varu. Pridajte zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky.

Kým sa zemiaky varia, pripravím si zeleninové smaženie. Aby som to urobil, očistím pár veľkých cibúľ a mrkvy. Na panvici rozohrejem trochu rastlinného oleja (rafinovaného) a opražím na ňom najskôr cibuľu nakrájanú na kocky. Hneď ako zmäkne, pridajte mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle. Pokračujem v smažení do zlatista.

Na zahustenie polievky pridávam múku. Za stáleho miešania smažte nie dlhšie ako minútu, kým hrudky nezmiznú.

Do fritézy pridám kyslú smotanu. Ale najprv, aby nebral vločky, zriedim ho teplým vývarom v samostatnej nádobe (2 polievkové lyžice kyslej smotany - 5 polievkových lyžíc vývaru). Nalejte na panvicu a zahrievajte 1 minútu. Stiahnem to z ohňa. Ukazuje sa husté zeleninové vyprážanie s kyslou smotanou.

Výpek vložím do panvice, kde sa už uvarili zemiaky. Nechám prejsť varom. Medzitým som si narezal trs šťavelu - potrebujete len listy, bez tvrdých a vláknitých stopiek. Zväzok petržlenu a špenátu, zelenú cibuľku nasekáme nožom nadrobno. Kto chce, môže do boršču po zaliatí vriacou vodou pridať trochu mladej žihľavy, aby „neštípala“.

Približne 1-2 minúty predtým, ako je boršč hotový, som doň vložil všetko zelené. Podľa chuti pridám soľ a korenie. Pokiaľ ide o stupeň kyslosti, tu sa riaďte svojou chuťou, môžete mierne zvýšiť množstvo šťavelu, ale majte na pamäti, že boršč po vylúhovaní bude kyslejší. Hneď ako sa pridá zelenina, polievka by mala vrieť, potom panvicu prikryjem pokrievkou a ihneď ju odstránim z tepla. Nechám lúhovať 20-30 minút, aby sa šťavel a špenát odparili.

Zelený boršč so šťavelom by sa mal podávať horúci. Tradične je ochutený kyslou smotanou a doplnený polovičkami vareného vajíčka. Okrem toho môžete posypať jemne nakrájanou zelenou cibuľkou a ozdobiť vetvičkou petržlenu, ponúknuť hosťom plátok citróna. Najlepšie je uchovávať boršč v smaltovanej miske, pod vekom, v chladničke, nie dlhšie ako 2 dni. Dobrú chuť!

Zelený boršč alebo kapustnica je úžasný prvý chod, ktorého základom je šťaveľ, ktorý polievke dodá úžasnú kyslosť, ktorá povzbudí chuť do jedla. Polievka z šťaveľovej kapusty je nielen neuveriteľne chutná, ale aj prospešná pri gastritíde a nízkej kyslosti.

Nádhera s úžasnou kyselinkou

Pripravte zelený boršč s kuracím mäsom (stehná), hovädzím alebo bravčovým mäsom. Ak vezmete bravčové mäso, najmä rebrá, chuť sa ukáže byť nasýtenejšia, ak hovädzie alebo kuracie mäso, oveľa mäkšie, diétne. Pred varením zeleného boršču musíte pripraviť:

• 500 g mäsa;
• 5-6 zemiakov;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
• 1 zväzok (150 g) čerstvého šťavela alebo 200 - 250 g konzervy z plechovky;
• 1 zväzok kôpru alebo koriandra;
• 2-3 vajcia.

Ako variť zelený boršč so šťavelom - krok za krokom recept:

1. Umyté mäso by sa malo nakrájať na stredné kusy, naliať 3 litre vody a variť 15-20 minút. Ak ho vložíte do jedného veľkého kusu, mali by ste ho variť aspoň 1,5 hodiny, pričom nezabudnite občas odstrániť penu dierovanou lyžicou.
2. Keď je mäso mäkké, musíte zemiaky olúpať, nakrájať, hodiť do hrnca a variť 10-15 minút.
3. V tejto fáze je už možné uvariť vajíčka na tvrdo (vložia sa do studenej vody a po uvarení sa varia 8-9 minút na miernom ohni).
4. Ošúpanú cibuľu a mrkvu treba nakrájať, cesnak rozdrviť v lise. Potom je potrebné zeleninu trochu vyprážať a poslať do hrnca. Po ďalších 5-7 minútach sa pridá nasekaný šťavel a kôpor. Polievku dusíme na miernom ohni ešte 5 minút, vypneme sporák a kapustnicu necháme odstáť.

Pred jedlom sa na každý tanier položí polovica vajíčka. Ochutené kyslou smotanou alebo bielené kefírom alebo kyslým mliekom. Ak je príliš veľa kyslosti, pridajte trochu cukru - to napraví situáciu.

Variant žihľavy

Existuje veľa receptov na zelenú kapustovú polievku. Napríklad s červenou fazuľou – konzervovanou alebo obyčajnou. V druhom prípade je potrebné fazuľu pred varením namočiť na 4 hodiny. Po uvarení mäsa ich vložte do hrnca a varte ďalších 40-50 minút. Potom sa jedlo pripraví podľa obvyklej schémy.

Do kapustovej polievky môžete pridať 1 nastrúhanú cviklu. Alebo zmiešajte šťavel so špenátom v rovnakých pomeroch. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať 2-3 tabuľky. l. paradajkový pretlak alebo prelisované čerstvé paradajky.

A zelený boršč so žihľavou je recept, ktorý vás zachráni pred jarným beriberi. Na varenie tohto druhu kapustovej polievky je potrebné vziať zväzok mladej žihľavy, zaliať ju vriacou vodou (aby sa nerozhryzla), nakrájať a vložiť do polievky so šťavelom (inak sa jedlo pripravuje štandardným spôsobom ).

cool letná verzia

Voňavú a sýtu kapustnicu uvaríte úplne bez mäsa. V horúcom letnom období sa jedia chladené, ako okroshka. Zelený boršč bez mäsa - recept na vynikajúcu chuť a skvelú náladu:

• 1 – 2 litre hubového alebo zeleninového vývaru (pochádzajú z kociek) alebo vody;
• 2-3 zemiaky;
• 100 g ryže;
• 200 g hrášku z pohára alebo mrazeného (voliteľné);
• 1-2 cibule;
• 200 g šťavela;
• zväzok kôpru.

Ryžu a nakrájané zemiaky uvaríme spolu vo vode alebo vývare. Cibuľové krúžky by sa mali vyprážať, pridať šťavel a dusiť (bez pridania vody) na miernom ohni 1-2 minúty za stáleho miešania. Potom ich vložte do hrnca s hráškom a varte ďalších 5 minút. Pred konzumáciou posypeme strúhaným vajíčkom uvareným natvrdo, dochutíme kyslou smotanou.

Tanier šťaveľovej kapustnice vás v zime zahreje, v lete ochladí, na jar doplní nedostatok vitamínov a na jeseň vás zachráni pred blues.

Ingrediencie:

1. mäso - 2 nohy
2. zemiaky - 5-6 ks
3. šťavel - 1 veľký zväzok
4. mrkva - 1 ks (veľká)
5. cibuľa - 1 ks (veľká)
6. vajcia - 2 ks
7. paradajková omáčka - 2 lyžice
8. deodorizovaný olej - 3 polievkové lyžice
9. bylinky (kôpor a petržlen)
10. bobkový list

Toto je môj najobľúbenejší recept. Možno preto, že sa pripravuje skoro na jar, keď sa objavia prvé zelené, ktoré už chcete.

Mäso uvaríme, vyberieme a necháme vychladnúť.

Do vývaru (2 litre) vložte zemiaky nakrájané na kocky. Soľ podľa chuti. Po varení varte 15 minút.

Pripravujeme smaženie. Nakrájanú cibuľu prepasírujte v oleji zbavenom zápachu. Potom pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a tiež orestujeme.

Pridáme paradajkovú omáčku a všetko spolu podusíme 5 minút.

K takmer hotovým zemiakom pridáme uvarené mäso (ale už nakrájané na kúsky) a opražené. Všetko povarte 2-3 minúty.

Šťavel vytriedime, umyjeme a nakrájame nahrubo ako zeleň.

Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno.

Uvarené vajcia nakrájame nadrobno.

A teraz na záver dáme zelený boršč:

• šťavel
• bylinky (petržlen a kôpor)
• bobkový list

Zelený boršč (ale aj akýkoľvek) je potrebné lúhovať aspoň pol hodiny, aby bola chuť dotvorená. Musí sa podávať s kyslou smotanou.

Chutné vám zo stránky „Doma je chutnejšie“.

Ako variť zelený boršč so šťavelom v európskom štýle

Ingrediencie:

1. voda - 2,5 l;
2. čerstvý šťavel - 120 g;
3. mrkva - 150 g;
4. žltá cibuľa - 1 ks;
5. zemiaky - 400 g;
6. kuracie filety - 250 g;
7. kuracie vajce - 3 ks;
8. slnečnicový olej - 10 ml.

Pre absenciu cvikly v tomto boršči dostal názov „Zelený“, aj keď v skutočnosti to ani boršč nie je, pretože vyzerá skôr ako letná polievka s prídavkom varených vajec a šťaveľu. Toto prvé jedlo je zdravé a voňavé a navyše sa ľahko pripravuje. Jediná škoda je, že šťavel u nás nerastie celoročne. Mimochodom, ak vám vo vidieckom dome rastie šťaveľ, urobte si zásobu na zimu: nakrájajte ju a vložte do vrecúšok do mrazničky.

Samozrejme, recept na zelený boršč je mnohým známy, možnosti varenia sa však často neopakujú, pretože koľko žien v domácnosti, toľko kulinárskych úprav! A tento recept na zelený boršč je presne variantom zelenej polievky. Varenie zeleného boršča so šťavelom nemá veľa skvelých jemností.

Bujón na zelený boršč je varený zo zeleniny a mäsa, aj keď je celkom možné pripraviť zeleninový vývar bez mäsa. Polovicu ošúpanej cibule, polovicu mrkvy a mäso nakrájané na kúsky dáme do vody. Pri varení sa vytvára pena, musí sa odstrániť, aby sa nakoniec boršč ukázal ako „čistý“ na chuť a vzhľad.

Kým sa vývar varí, ošúpeme zemiaky, nakrájame ich na kocky, šťavel dobre umyjeme a nakrájame.

Zemiaky sa pridávajú do boršču, keď je mäso takmer hotové (t. j. 10 minút po uvarení). Zároveň si v samostatnom hrnci uvaríme vajíčka natvrdo.

Po zemiakoch pridajte šťavel po 5 minútach. Predtým alebo súčasne nemusíte pridávať zemiaky aj šťavel, pretože kyselina šťaveľová nedovolí zemiakom dobre uvariť a bude to tvrdé.

Zelený boršč je vyprážaný s tradičným restovaním zeleniny (mrkva a cibuľa) restovanej na oleji.

Vajíčka uvarené natvrdo vychladíme, ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme do boršču. Podľa chuti sa pridá niekoľko strúčikov cesnaku.


Zelený boršč držíme pod vekom ešte 2-3 minúty a vypneme. Pripravený!

Jedlo sa podáva studené (najmä v lete) alebo horúce, podľa chuti sa pridáva kyslá smotana alebo majonéza. Podávame s bielym chlebom alebo domácimi krutónmi.