Zelený čaj, ako sa líši od čierneho, kľúčové body. Ako sa čierny čaj líši od zeleného?

Obľúbenosť čajových nápojov je ťažké preceňovať. Čaj je obľúbený vo všetkých častiach sveta najmä pre jeho povzbudzujúce vlastnosti, príjemnú chuť a dostupnosť. Klasifikácia odrôd zahŕňa tri veľké skupiny: čierna, biela a. Napriek rozdielom v chuti a technológii varenia sa všetky tieto druhy objavili v procese spracovania rovnakej suroviny - listov čajovníka. Aký je rozdiel medzi čiernym a zeleným čajom, ako aj dôležité nuansy prípravy rôznych nápojov sú uvedené v našich informáciách.

Výroba čierneho čaju

Najpočetnejšou „rodinou“ a najobľúbenejším nápojom na svete sú čierne čaje. Hlavným rozdielom je takmer úplná fermentácia nazbieraných čajových lístkov, u niektorých odrôd dosahuje 95%. Surovinou na výrobu čierneho čaju sú čajové lístky a vrcholy mladých výhonkov (hroty). Čím mladšie sú listy a končeky, tým vyššia je hodnota odrody, ako aj rafinovanejšia chuť a vôňa. Niektoré elitné odrody čierneho čaju zároveň zahŕňajú použitie úplne vyzretých listov, ktoré majú vysoký obsah minerálov a organických látok a oveľa menej kofeínu a tanínu.

Ako prebieha spracovanie čierneho čaju:

1. Nazbierané listy sa niekoľko hodín sušia na slnku, občas sa premiešajú, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
2. Pomocou špeciálnych zariadení sa listy rozdrvia. Stupeň spracovania závisí od budúcej odrody.
3. Fermentácia alebo oxidácia je ďalším krokom vo výrobe. Trvá to niekoľko dní. Predtým prešli čajové lístky prirodzeným procesom fermentácie, v súčasnosti sa najčastejšie používa špeciálna technológia na urýchlenie „dozrievania“ čajového listu.
4. Pri výrobe sa kontroluje stupeň oxidácie na požadovanú koncentráciu. Proces prebieha pri zvýšenej teplote a vlhkosti, niektoré druhy čajov sa dokonca špeciálne údia, aby vydržali požadované parametre.
5. Posledná fáza výroby zahŕňa proces sušenia. Listy tak získajú charakteristický vzhľad a stanú sa vhodnými na dlhodobé skladovanie a prepravu.

Proces varenia piva má tiež svoje vlastné charakteristiky. Na tento účel sa odoberá voda s teplotou nie vyššou ako 95 stupňov a vylúhovanie hotového nápoja trvá 10-15 minút v závislosti od odrody. Pri výrobe čierneho čaju sa stráca časť živín, najmä sa znižuje obsah antioxidantov a kofeínu. Napriek bohatej chuti a farbe hotového nápoja má čierny čaj oveľa nižšiu „pevnosť“ ako jeho zelené odrody.

Mimochodom, definícia „čierneho“ je v podstate čisto európska, pretože v domovine čaju je klasifikovaný ako „červený“. Zmätok nastal už dávno, keď sa dovážaný tovar začal predávať na základe farby čajových lístkov. Číňania sa zasa riadia farbou hotového nápoja, pretože silne uvarený čierny čaj skutočne získava sýty červený a dokonca bordový odtieň.

Ako sa vyrába zelený čaj

Čierny a zelený čaj, ako aj vzácnejšie biele, tyrkysové a iné odrody sa vyrábajú z takmer rovnakých surovín, ale v procese spracovania sa získavajú úplne odlišné produkty. Zelené odrody sa často nazývajú polofermentované, pretože technológia výroby zahŕňa iba čiastočnú oxidáciu. V čajových listoch sa tak zachová viac užitočných organických a minerálnych látok a samotný nápoj získa úplne inú chuť a vôňu.

Klasifikácia odrôd zeleného čaju zahŕňa povinnú orientáciu na stupeň fermentácie, ktorý dosahuje maximálne 30%. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že väčšina odrôd zeleného čaju sa musí variť pri teplote nepresahujúcej 80 stupňov, inak sa stratia prospešné vlastnosti.

Etapy výroby zeleného čaju zahŕňajú aj zber a sušenie surovín, následne sa však lístky ihneď sušia alebo krátko naparujú. To vám umožní „zachovať“ prírodné zloženie, takže nápoj bude mať príjemnú bylinkovú chuť a vydávať kvetinové tóny. Zelené čaje, častejšie ako čierne, sa podrobujú procesu aromatizácie a do kompozície sa pridávajú aj sušené ovocie, bobule a okvetné lístky kvetov. To vám umožní diverzifikovať paletu chutí, pretože zelených čajov nie je o nič menej odrôd ako čierne.

Viac informácií o hlavných fázach výroby čaju prezradí priložené video.

Zásadné rozdiely medzi druhmi

Rozdiel medzi čiernym čajom a zeleným čajom nie je len v rôznych fázach výroby. Oveľa dôležitejší je rozdiel v chuti a zložení hotového nápoja, ako aj jeho prospešné vlastnosti.

Hlavné rozdiely medzi čiernymi a zelenými odrodami:

• Zelená obsahuje viac antioxidantov. Sú mimoriadne užitočné pre udržanie zdravia a mladosti a majú aj vedecky dokázaný protinádorový účinok.
• Z hľadiska obsahu kofeínu vedie aj zelený čaj, vďaka čomu je oveľa silnejší ako čierny a nie naopak, ako sme si mysleli.
• Pre deti je najlepšie začať „zoznamovať sa“ s čajovými nápojmi s čiernymi odrodami. Čierny čaj je tiež vhodnejší v strave tehotných a dojčiacich žien.
• Opakované lúhovanie zeleného čaju pomáha lepšie zažiť chuť a vôňu nápoja. V prípade čiernych odrôd budú výhody druhého alebo tretieho varenia spravidla pochybné, pretože väčšina živín sa pri tomto procese stráca.
• Pre tráviaci systém bude užitočnejší čierny čaj, ktorý pôsobí miernejšie na tráviaci trakt, pomáha stimulovať žalúdok a črevá.
• Zelený čaj zase pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela, ako aj normalizovať metabolické procesy. Túto kvalitu často využívajú tí, ktorí chcú schudnúť, takže zelený čaj je nemenným atribútom plnohodnotných diét.
• Čierny čaj na prechladnutie je vynikajúci spôsob, ako zmierniť stav bez užívania liekov. Pôsobí protizápalovo, posilňuje imunitný systém a pomáha udržiavať teplo.
• Pravidelná konzumácia čierneho čaju môže spôsobiť žltnutie zubov. Zelený čaj, naopak, posilňuje ďasná a sklovinu, podporuje vstrebávanie fluoridov.

Akékoľvek odrody sú užitočné len vtedy, ak sú dodržané určité pravidlá. V prvom rade ide o výber produktov. Zdraviu prospievajú len prírodné a kvalitné čaje. Akékoľvek chemické nečistoty negujú výhody nápoja. Tiež by sa mali uprednostňovať sypané čaje, pretože čajové vrecúška obsahujú prinajlepšom čajový prach a odpad z výroby. Mali by ste sa zamerať na povesť výrobcu, ako aj na náklady na tovar, pretože lacný čaj štandardne nemôže byť vysoko kvalitný.

Pri výbere čajového nápoja podľa vašej chuti by ste mali vedieť, že napriek rozdielom majú všetky druhy a odrody čaju pozitívny vplyv na naše telo. Verí sa, že zelený čaj je oveľa zdravší ako čierny čaj. Čierne čaje zároveň dokonale tonizujú, pomáhajú zlepšovať činnosť tráviaceho traktu a sú účinné pri prechladnutí a iných infekčných ochoreniach. Preto by ste sa pri výbere medzi obrovským sortimentom nemali zaoberať žiadnou konkrétnou odrodou, pretože rozmanitosť čajových produktov vám umožní vychutnať si nové chute a objaviť úplne jedinečné arómy.

Aké rozmanité druhy čajov sú na svete! Biela červená, zelená, tyrkysová, čierna - skutočná dúha! Ďalší obľúbený nápoj mal menej šťastia. Existujú iba dva druhy kávy: Arabica a Robusta. Ale sú to rôzne druhy rastlín. Čaj, bez ohľadu na jeho farbu, pochádza z jedného kríka – Camellia sinensis. Africký rooibos (rastlina z čeľade bôbovitých) a latinskoamerický rooibos sa nepočítajú, rovnako ako ibištek. Toto nie je čaj, hoci dusené nápoje chutia ako čaj. Vráťme sa ku klasickej Camellii sinensis a jej farebnej rozmanitosti. Ako možno z toho istého listu získať rôzne produkty? Aký je rozdiel medzi zeleným, bielym, žltým čajom, ako aj čiernym a červeným s modrým? Náš článok je venovaný tejto problematike.

Jemnosť zberu a spracovania čaju

Už ste niekedy videli, že dužina je najprv biela. Ale časom rezná plocha stmavne, stane sa akoby hrdzavou. K oxidácii dochádza pri kontakte dužiny jablka so vzduchom. Podobné procesy sa vyskytujú s čajovým listom. V jazyku špecialistu je to fermentované. A hlavným rozdielom medzi zeleným a čiernym čajom je práve stupeň sušenia na slnku. Biela odroda v skutočnosti nie je fermentovaná. Žltá - dosť málo. Zelený čaj sa necháva na slnku len dovtedy, kým listy nevyzerajú zvädnuté. Potom sa podrobia tepelnému spracovaniu. Vysoké teploty otupia enzýmy, čo spôsobí, že čaj prestane oxidovať. Najdlhšie sa ale na slnku suší čierna odroda. Enzýmy v ňom pracovali na slávu. Vďaka nim má čierny čaj mnohými tak milovanú kyslú chuť. Ale nielen stupeň fermentácie sa líši v listoch Camellia sinensis.

Zber

Rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom sme si už vysvetlili. Aký je rozdiel medzi nefermentovanými odrodami? Patria sem biele, žlté a zelené čaje. Líšia sa spôsobom ich zberu. Biely čaj je najdrahší. Pre neho sa vyberajú iba polofúkané horné listy a púčiky. Charakteristickým znakom kvalitného bieleho čaju sú klky, ktoré pokrývajú mladý list. Fermentácia sa zastaví sušením v špeciálnom teplotnom režime, aby sa ušetrili cenné éterické oleje. Čaj vyzerá ako sivozelený rozptyl listov. Uvarený nápoj má svetložltú farbu s jemným ružovkastým nádychom. Predtým mal právo jesť biely čaj iba cisár a najvyššia šľachta. Tento nápoj má na telo chladivý účinok, preto je zvykom piť ho v horúčave. Ale čierny čaj, naopak, zahreje.

Skladovanie

Čím menej času sú listy fermentované, tým sú náročnejšie na podmienky prepravy. Spôsob skladovania je ďalším rozdielom medzi zeleným a čiernym čajom. Osobitná pozornosť by sa mala venovať odrode (Bai Mu Dan). Vo vzhľade tento čaj pripomína biele puky kvetov, ale v skutočnosti ide o nerozkvitnuté listy. Táto odroda sa pestuje iba v provincii Fujian v Číne. Pootvorené puky sa ihneď sušia. Proces fermentácie sa teda ani nespustil. Aby sa čaj neznehodnotil, skladuje sa v hermetických obaloch, mimo akejkoľvek vlhkosti. Jeho čierny náprotivok je viac temperovaný. Samozrejme, nemá rád ani prílišnú vlhkosť. Neabsorbuje však iné cudzie pachy a zachováva si arómu.

Farba

Žltý čaj chutí ako žiadny iný. Nedá sa zamieňať ani s bielou, ani so zelenou. Surovinou pre žltý čaj sú husté púčiky. Najprv sa zahrejú nad uhlím, aby biele vlákna vyhoreli, a potom sa horúce zabalia do pergamenu. Takto čaj zožltne. Pri varení sa získa bledojantárový nápoj. Len človeku, ktorý nerozlišuje farby, treba vysvetliť, ako sa zelený čaj líši od čierneho. Tmavočervený nálev je veľmi odlišný od svetlozeleno-slamkového nápoja. Aby ste však rozlíšili žltý čaj od zeleného, ​​musíte sa pozrieť na jeho odraz na stene porcelánovej šálky. Vzácny nápoj vrhá jemne ružovkastú žiaru. A zelený čaj sa vyznačuje svetlozeleným slameným okrajom. Žltý čaj má jemnú hladkú chuť s jemnou trpkosťou. Jeho aróma je prekvapivo rafinovaná. Dochuť je jemne sladká. Žltý čaj až do polovice devätnásteho storočia bolo zakázané vyvážať pod hrozbou popravy. A teraz je veľmi ťažké získať túto odrodu v Európe.

Krajina pôvodu

Relatívna nenáročnosť druhu Camellia sinensis umožnila rozšírenie jeho pestovania ďaleko za hranice jeho historickej domoviny – Číny. Teraz sa pestujú v trópoch (India, Srí Lanka, Vietnam, Indonézia) a v severných oblastiach (v Zakaukazsku a dokonca aj na Kubáne). Ale v novej vlasti Camellia sinensis získava nečakané chuťové a aromatické vlastnosti. Na ich odstránenie sa plech podrobí dlhšiemu spracovaniu. Preto môžeme pomenovať ďalšiu značku, ktorá vám umožní určiť, ako sa zelený čaj líši od čierneho. Nefermentované odrody sa vyrábajú v Číne a Japonsku. V Indii je veľmi zriedkavé nájsť kvalitný zelený čaj. Ale v tropickom podnebí získavajú listy v horúcom podnebí veľa aromatických živíc. Táto chuť je to, čo znalci milujú na čiernom čaji. Číňania ale preferujú nefermentované odrody.

Spôsob varenia

Chcete vedieť rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom? List stuhnutý dlhým spracovaním len tak ľahko nedodá nápoju chuť a aromatické vlastnosti. Aby ste ich odstránili, musíte listy čierneho čaju naliať vriacou vodou. A potom tiež paru v teple päť minút. Až potom dostaneme koláč a voňavý nápoj. Zelený čaj je príliš jemný na takéto drsné zaobchádzanie. Ak ho zalejete vriacou vodou, vyparí sa z neho všetka chuť a skončíte s nudnou vôňou sena. Zelený čaj by sa mal dusiť jednoducho horúcou (šesťdesiatstupňovou) vodou. Po dvoch minútach sa gurmánom odporúča naliať trochu čajových lístkov do šálky a potom ju naliať späť do čajníka. Recenzie hovoria, že po takom jednoduchom postupe nápoj získa špeciálnu arómu.

Túto otázku sme objasnili len všeobecne. Je čas povedať podrobnejšie, ako sa vyrába čierny čaj. Urobíme to na príklade legendárnej čínskej odrody Puer. Tento čaj sa dá skladovať roky. Navyše, ako dobré víno, je časom ešte lepšie. Keď sa v čínskej rodine narodí dievča, rodičia začnú ukladať dlaždicu pu-erhu, aby ju predali do veku nevesty a poskytli jej dcére veno. Táto odroda sa vyrába v provincii Yunnan. Pod južným slnkom získava list zvláštnu vôňu a chuť. Takže už vieme, ako sa zelený čaj líši od čierneho - stupeň fermentácie. Pu-erh prechádza všetkými fázami spracovania. Ktoré?

Výroba čierneho čaju

Lístie sa zhrabe na kôpku a pokropí vodou, aby zostalo čo najdlhšie čerstvé, no zároveň zvädlo. Keď čaj absorbuje ďalšiu vlhkosť, vyrovná sa v tenkej vrstve a nechá sa fermentovať. Po mesiaci listy získajú, ale nestrácajú lesk. Opäť sa zhrabú na hromadu a skladujú ďalších štyridsaťpäť dní, z času na čas sa obracajú a otáčajú. Po tomto období má čaj zvláštnu vôňu. Potom sú listy opäť položené na slnku, sušené, v niektorých prípadoch rozdrvené a triedené. Ale čínsky Pu-erh, na rozdiel od iných čiernych čajov, nie je v tejto fáze balený. Listy sú zvláštnym spôsobom skrútené, čím sa mení ich štruktúra. Kľúčovou vlastnosťou produktu je následná fermentácia, ktorá trvá niekoľko rokov. V priebehu rokov opúšťa listy všetka horkosť. O dvadsať rokov neskôr sa získa elitný nápoj s neprekonateľnou chuťou. Ale cena takéhoto čaju dosahuje niekoľko tisíc dolárov za sto gramov. Táto odroda je zvyčajne uložená v lisovaných dlaždiciach, na ktorých sú vyryté rôzne kresby a priania šťastia.

Ochutnajte

Stačí si dať dúšok oboch nápojov, aby ste pochopili, ako sa zelený čaj líši od čierneho. Samozrejme, ochutnajte! Zelené čaje sú veľmi jemné. Majú ľahkú bylinkovú chuť, ktorá sa dobre spája s kvetmi jazmínu. Aby to nezhaslo, veľmi zodpovedne sa do zmesi pridávajú zelené čaje. Čierny čaj má charakteristickú balzamikovú príchuť. Jeho vizitkou je trpkosť. V niektorých odrodách to však môže byť sotva počuteľné. Vôňa čierneho čaju je viac živicová. Môže mať výraznú kvetinovú vôňu. Vo všeobecnosti sú veľmi charakteristické červené, tyrkysové a čierne odrody, ktoré prešli strednou alebo plnou fermentáciou. Ich chuť a vôňa sú nezabudnuteľné. A zelená - "nepolapiteľná". Ťažko sa opisujú. Čierne čaje fungujú dobre v zmesiach. Dobre si rozumejú s citrusovými plodmi, kvetmi, bobuľami a bylinkami.

Vplyv na telo

Už sme si vysvetlili, ako sa chuť zeleného čaju líši od chuti čierneho čaju. Ale aj z hľadiska účinku na náš organizmus sa nefermentované a spracované odrody radikálne líšia. Čajový list obsahuje taníny a kofeín. Prvé látky dodávajú nápoju horkosť. A kofeín, samozrejme, prebúdza. Ale zvláštnym spôsobom oživuje. Mimochodom, v čajovom liste je tejto látky oveľa viac ako v notoricky známej káve, ktorá sa tradične považuje za ranný nápoj. Fermentácia umožňuje vznik trieslovín. Ale hladina kofeínu zároveň klesá. Zelené čaje (biely, žltý, čiastočne tyrkysový oolong) povzbudzujú nenápadne, ale majú trvalý účinok. Káva na druhej strane najskôr aktivuje prácu mozgu, no veľmi skoro ju vystrieda fáza inhibície. Šálka ​​zeleného čaju vám dodá energiu na celý deň. Ale jeho čierny náprotivok, naopak, upokojuje centrálny nervový systém. Tento čaj je dobré piť v noci. Najmä v kombinácii s bylinkami, ktoré majú sedatívnu vlastnosť.

Výhody čaju: zelený a čierny čaj

V Číne na začiatku nášho letopočtu tento nápoj nazývali elixírom nesmrteľnosti. Predpokladá sa, že najužitočnejší je biely čaj. Veď ide v skutočnosti o čerstvé listy, v ktorých sa zachovali vitamíny (B1, C, P). Vedci dokázali protirakovinové vlastnosti bieleho čaju. Posilňuje steny ciev, imunitný a kardiovaskulárny systém. Všetky odrody nefermentovaných čajov majú omladzujúci účinok, pretože odstraňujú z tela voľné radikály. Ak pravidelne používate tento nápoj, môžete si zabezpečiť prevenciu aterosklerózy. Najdôležitejšou vlastnosťou zeleného čaju je jeho schopnosť odstraňovať z tela rádioaktívne látky, najmä nebezpečné stroncium. Ale zároveň má tento nápoj množstvo kontraindikácií. Musíte vedieť, aký je rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom. A jeho škoda, mimochodom, vôbec nie je mýtus. Keďže je tento nápoj príliš povzbudzujúci, mali by sa mu vyhýbať ľudia trpiaci nespavosťou. Je tiež kontraindikovaný pri vredoch, pretože môže vyvolať pálenie záhy. Čierny čaj je užitočný pre pacientov s hypotenziou, pretože zvyšuje krvný tlak.

Nie každý vie, že zelený a čierny čaj sa vyrábajú z rovnakých surovín. Ale použité výrobné techniky robia tieto produkty veľmi odlišnými, pričom každý má svoje vlastné jedinečné vlastnosti. Ako sa čierny čaj líši od zeleného? Skúsme na to prísť.

Po prvé, čierny a zelený čaj sa navzájom líšia nasledujúcimi spôsobmi:

• výrobná technológia;
• chuť, vôňa a vzhľad;
• spôsob varenia;
• vplyv na ľudský organizmus.

Pozrime sa bližšie na každý z týchto rozdielov.

Technológia výroby produktu

Na výrobu čierneho čaju sa jeho listy sušia niekoľko hodín. To sa robí, aby ste sa zbavili vlhkosti. Potom sa čajové lístky fermentujú, teda podrobia sa oxidačnému procesu, pri ktorom flavonoidy obsiahnuté v čaji tvoria zložitejšie látky: thearubigíny a tiež theaflavíny. Tento proces prebieha pri určitej vlhkosti a teplote, kým čajový list nedosiahne požadovanú koncentráciu arómy. Surovina sa potom opäť suší pri vysokej teplote.

Zvážte výrobu čierneho čaju na príklade jeho slávnej čínskej odrody s názvom Puer: najprv sa surovina posype vodou, aby bola nasýtená dodatočnou vlhkosťou. Potom ho rozotrite v tenkej vrstve na kvasenie. Asi po 30 dňoch listy zhnednú, ale lesk na ich povrchu zostane. Suroviny sa uchovávajú ďalších 45 dní, pričom sa pravidelne obracajú. Potom sa čajové lístky sušia na slnku.

Ak je pri výrobe obyčajného čierneho čaju táto fáza konečná, potom pri výrobe odrody Puer proces nekončí: listy sú skrútené špeciálnou metódou a pokračujú v fermentácii ešte niekoľko rokov. Po určenom čase sa získa jedinečný produkt s ideálnou chuťou.

Príprava zeleného čaju je iná. Ak sa čierny čaj podarí zoxidovať o 80 %, potom surovina pre tento nápoj nie je vôbec fermentovaná, to znamená, že nie je oxidovaná. Pri jeho výrobe sa čajové lístky naparujú, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Vďaka aktivácii enzýmov je zloženie hotového výrobku podobné zloženiu čerstvo natrhaných čajových lístkov. Listy sa potom zrolujú a produkt je pripravený na použitie.

Chuť, vôňa a farba

Stačí jeden dúšok oboch nápojov, aby ste pochopili, ako sa ich chuť navzájom líši. Ak má zelený čaj jemnú bylinkovú chuť, potom čierny čaj má štipľavú, rovnako ako balzamovú dochuť.

Čierny čaj má výraznejšiu vôňu so živicovými tónmi, zatiaľ čo zelený čaj má jemnú vôňu.

Čo sa týka farby, každý bude vedieť rozlíšiť výraznú červeno-hnedú farbu jedného nápoja od svetlých odtieňov iného.

Spôsoby prípravy nápojov

Čierny čaj sa líši od zeleného čaju spôsobom prípravy. Aby dlho spracovávané lístky čierneho čaju naplno odhalili svoju vôňu a chuť, mali by sa zaliať vriacou vodou a lúhovať aspoň 5 minút.

Pri varení zeleného čaju sa dôrazne neodporúča používať vriacu vodu, ktorá premení čaj na nápoj bez chuti. Voda na jej prípravu by mala mať teplotu nie vyššiu ako 80 stupňov. Zároveň to musíte trvať nie dlhšie ako jednu minútu (ak proces varenia trvá dlhšie, v nápoji sa môže objaviť horkosť).

Zelený čaj, vyrobený z vysoko kvalitných surovín, je možné lúhovať až 5-krát, zatiaľ čo čierny čaj sa po opätovnom uvarení stáva nepitným.

Zdravotné benefity nápojov

Ktorý čaj je zdravší: čierny alebo zelený? Ak chcete odpovedať na túto otázku, mali by ste vedieť o vplyve každého z týchto nápojov na ľudské telo.

Aké sú výhody čierneho čaju?

• zlepšenie stavu tráviaceho systému;
• stimulácia srdca, krvných ciev a obličiek;
• ochrana tela pred vírusovými, ako aj prechladnutím a infekčnými chorobami;
• kofeín obsiahnutý v čaji pomáha dodať vitalitu, ako aj vzhľad elánu a energie.

Nadmerné používanie tohto nápoja však môže byť škodlivé: odstraňuje z tela horčík, ktorý ovplyvňuje stav ľudského nervového systému a môže tiež spôsobiť rozvoj ochorenia, ako je reumatoidná artritída. Nápoj je tiež kontraindikovaný u ľudí trpiacich glaukómom.

Výhody zeleného čaju pre telo

Bohaté zloženie tohto nápoja určuje mnohé z jeho zdravotných benefitov. Toto je v prvom rade:

• zlepšenie metabolických procesov v tele, čo pomáha zbaviť sa ďalších kilogramov;
• odstránenie škodlivých látok nahromadených v ňom z tela, ako aj prebytočnej tekutiny, ktorá odstraňuje edém;
• zvýšená imunita, ktorá prispieva k prevencii prechladnutia, ako aj vírusových ochorení;
• udržiavanie normálneho krvného tlaku;
• prítomnosť antioxidantov v kompozícii chráni telo pred starnutím a zabraňuje vzniku rakoviny;
• dodáva vitalitu a odolnosť voči stresu vďaka prítomnosti kofeínu.

Zelený čaj by však tehotné ženy, ako aj dojčiace mali používať opatrne. Nemali by ste ho piť na lačný žalúdok, pretože to môže spôsobiť bolesť v žalúdku.

Treba si uvedomiť, že keďže suroviny pri výrobe zeleného čaju nie sú podrobené takému výkonnému spracovaniu ako pri výrobe čierneho čaju, zachová sa v ňom oveľa viac pre telo cenných látok (predovšetkým antioxidantov). Okrem toho kofeín obsiahnutý v zelenom čaji pôsobí na nervový systém oveľa miernejšie ako rovnaká látka, ktorá sa nachádza v čiernom čaji a káve.

Teraz viete, aký je rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom. Dúfame, že tieto znalosti budú pre vás užitočné a pomôžu vám pri správnom výbere.

Komu prospieva čierny čaj a komu zelený?

Hlavný terapeutický účinok čaju poskytujú alkaloidy. Ide o kofeín, ktorý je vám známy a nie až tak známy – teobromín, nofilín, xantín, hypoxantín a paraxantín. Posledne menované sú antagonisty kofeínu. Obe sa nachádzajú v čiernom aj zelenom čaji. Alkaloid kofeín poskytuje spočiatku tonizujúci účinok, ktorý nie je stabilný a čoskoro po inaktivácii kofeínu vstupujú do reakcie jeho antagonisty. Znižujú cievny tonus a vedú k zníženiu krvného tlaku, čo je nevyhnutné pre pacientov s hypertenziou a nie pre pacientov s hypotenziou. Takto funguje zelený čaj. Čierny čaj v druhej fáze vďaka vysokému obsahu vitamínov B, P a PP, konzervovaný fermentáciou, udržuje cievny tonus a "drží" tlak. Tu je ideálny a vhodný pre hypotenzných pacientov.

Podrobnejšie je mechanizmus účinku čiernych a zelených čajov nasledovný.

Čajový kofeín nabudzuje mozgovú kôru, rozširuje cievy, zlepšuje krvný obeh a zásobovanie mozgu kyslíkom. Preto je užívanie čaju spojené s aktiváciou mozgu, odstránením pocitov únavy a ospalosti. Súčasne zmizne bolesť hlavy spojená so spazmom mozgových ciev.

Vďaka vyššiemu obsahu kofeínu sa tonizujúci účinok aktívnejšie prejavuje v zelenom čaji. Čierny čaj má miernejší a dlhodobejší účinok bez toho, aby spôsoboval pocit sucha v ústach.

Praktici často predpisujú zelený čaj pacientom s hypotenziou. Po užití zeleného čaju však v dôsledku stimulačného účinku kofeínu, ktorý je v jeho zložení, dochádza najskôr k zrýchleniu srdcovej frekvencie a dýchania. Krvný tlak mierne stúpa, pohoda sa zlepšuje. Následne, keď sa objem vypitého silného čaju, najmä 95. testu, zvyšuje, u ľudí, ktorí sú náchylní na hypotenziu, vzniká pocit slabosti a znižuje sa im krvný tlak. Yu. N. Nuraliev vysvetľuje tieto javy odlišným chemickým zložením zeleného a čierneho čaju.

Zloženie oboch druhov čaju okrem kofeínu, ako už viete, obsahuje aj také alkaloidy ako teobromín, teofylín, xantín, hopoxantín, paraxantín, ale aj kyselinu askorbovú a nikotínovú. Všetky tieto zlúčeniny, okrem kofeínu, majú vazodilatačný účinok, t.j. sú fyziologickými antagonistami kofeínu. Čierny čaj obsahuje veľa vitamínov B, P a PP. Z literárnych zdrojov je známe, že vitamín B1 v určitých dávkach zvyšuje cievny tonus a môže zvyšovať krvný tlak. Katechíny, vrátane vitamínu B, zvyšujú tonus kapilár. Po užití zeleného a čierneho čaju je výsledný tonizujúci účinok priamo spojený s pôsobením kofeínu. Kofeín sa však rýchlo inaktivuje alebo vylúči z tela a od tohto momentu začína druhá etapa pôsobenia čaju. To znamená, že ak sa v prvom štádiu prejavu fyziologického pôsobenia oba čaje správajú identicky, tak v druhom štádiu, po inaktivácii kofeínu, sa ich farmakologický účinok na krvný tlak výrazne líši.

Po užití horúceho čaju pod vplyvom vitamínu C, teobromínu, teofylínu a ďalších faktorov klesá cievny tonus. U zdravých jedincov táto reakcia zostáva nepovšimnutá. Pre hypertonikov je podobný účinok zeleného čaju prospešný, no pre hypotonikov je naopak veľmi nežiaduci. V druhom štádiu účinku dominuje čierny čaj farmakologickým účinkom katechínov alebo látok podobných vitamínu P. Zvyšovaním tonusu kapilár zabraňujú vazodilatačnému účinku teobromínu, teofylínu, ako aj vitamínov C a PP. Okrem toho vitamín B zohráva určitú úlohu pri prejave tonizačného účinku čierneho čaju). Čierny čaj preto na rozdiel od zeleného nezhoršuje stav hypotenzných pacientov.

Analýza liečivých vlastností rôznych druhov čaju potvrdzuje správnosť postoja tradičných liečiteľov, ktorí považovali zelený čaj za užitočný pre hypertonikov a škodlivý pre ľudí s nízkym krvným tlakom. To znamená, že je potrebné ešte raz zdôrazniť, že pacienti s hypotenziou alebo ľudia so sklonom k ​​mdlobám by sa mali zdržať pitia silného vareného zeleného čaju. Pre nich sú najvyššie stupne zeleného čaju absolútne kontraindikované.

Kontraindikácie užívania zeleného čaju sú prekyslená forma gastritídy, peptický vred žalúdka a dvanástnika. U takýchto pacientov je užívanie zeleného čaju sprevádzané výskytom pálenia záhy, zvýšenej bolesti žalúdka a v niektorých prípadoch aj výskytom črevnej koliky.

Čaj je energizujúci nápoj, preto by ste pred spaním nemali piť silný varený čaj. Dojčiace matky by si mali uvedomiť, že časť kofeínu sa vylučuje mliekom a pitie veľkého množstva silného vareného čaju v noci môže u dojčiat spôsobiť nespavosť. Silne varený čaj je škodlivý pre pacientov so zvýšenou funkciou štítnej žľazy (s hypertyreózou). Nadmerný príjem čaju, najmä zeleného, ​​spôsobuje vážne poruchy spánku, vyčerpanie organizmu, búšenie srdca, tras rúk a množstvo ďalších negatívnych reakcií.

P.S. A vy máte argumenty o ničom!

Dva jedinečné nápoje - čierny čaj a zelený, ako dva rôzne druhy ovocia z toho istého stromu. Majú identický pôvod, ale úplne inú chuť a farbu, dosiahnuté úsilím človeka. Aké vlastnosti a charakteristické vlastnosti majú tieto produkty?

V čom je rozdiel

Existuje veľa druhov čierneho a zeleného čaju. Len v Číne existuje asi sto druhov tohto nápoja, z ktorých každý má jedinečné vlastnosti a vlastnosti. Surovinou každého z nich je prekvapivo zelený list z čajovníka. Aký je rozdiel medzi zeleným čajom a čiernym čajom? Po prvé, farba - to možno vidieť okamžite. Po druhé, výrobná technológia. Po tretie, ochutnajte.

Keď už hovoríme o rozdieloch, nemožno ignorovať ich vlastnosti. Rozdiel medzi nimi je obrovský. Zelený čaj sa považuje za užitočnejší, pretože pri jeho výrobe nebolo použité žiadne tvrdé tepelné spracovanie, čo znamená, že väčšina cenných prvkov zostala v liste zachovaná.

Práve pre bohaté zloženie je zelený čaj tak uctievaný v Číne a Japonsku, kde sa historicky vyvinul celý čajový obrad, ktorého cieľom je naučiť človeka vážiť si dary prírody a s ich pomocou vyčistiť myseľ a zlepšiť sa. Ale o vlastnostiach neskôr.

Z tohto čajového listu sa vyrába zelený aj čierny čaj.

Ako sa dosiahne organoleptický rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom. Čierny čaj prechádza zložitejšími krokmi spracovania. Prvým je sušenie, ktorého účelom je odstrániť vlhkosť z listu. Ďalej - prechod cez špeciálny prístroj s valčekmi na zmenu štruktúry listu a zmäkčenie jeho tuhosti. A najdôležitejšou fázou je fermentácia alebo oxidácia, ktorá sa vykonáva v podmienkach vysokej teploty a vlhkosti.

Oxidácia trvá niekoľko hodín, kým list nezíska požadovanú farbu a vôňu. Pod vplyvom vonkajších teplotných faktorov prebiehajú v liste desiatky premien jednej látky na druhú. List stráca časť antioxidantov, enzýmov, vitamínov, no získava ďalšie látky dôležité pre zdravie a dlhovekosť vrátane kofeínu. Po oxidácii sa suroviny sušia v špeciálnych peciach pri vysokej teplote. Ďalej sa produkt triedi a balí na predaj.

Zelený čaj prechádza v priemere len dvoma fázami spracovania – tým je naparovanie a krútenie listu. Naparovanie sa vykonáva v špeciálnych zariadeniach, kde sa zo surovín odstraňuje vlhkosť. Potom sa list zroluje a vysuší. V dôsledku naparovania a ľahkého sušenia zostáva v čaji maximum užitočných látok a vznikajú nové zlúčeniny. Ide o katechíny, antioxidanty, vitamíny skupiny B, P, C, triesloviny, vápnik, fluór, horčík, jód a iné. Dobrý zelený čaj sa dá vylúhovať až 10-krát a každým ďalším nálevom získa nové odtiene chuti. Čierny čaj netoleruje ani druhé lúhovanie. Jeho chuť bude slabá a prínosy sú zanedbateľné. To je ten rozdiel.

Rozdiel je aj v spôsobe varenia.

Zelený list sa naleje horúcou vodou, ktorej teplota nepresahuje 80 stupňov. Čas infúzie nie je dlhší ako 30-60 sekúnd. Ak sú čajové lístky preexponované, objaví sa nepríjemná horkosť a trpkosť. Čierny čaj sa zaleje takmer vriacou vodou a lúhuje sa asi 5 minút, aby získal obvyklú bohatú chuť a vôňu.

Zelený a čierny čaj sa líšia trvanlivosťou. Tu zelená ustupuje čiernej, ktorá po mnoho mesiacov nestráca jas chuti a bohatosť arómy. Zelený list je náchylnejší a náročnejší na podmienky skladovania a po niekoľkých mesiacoch stráca niektoré zo svojich užitočných a chuťových vlastností. Zelený čaj je viac povzbudzujúci ako čierny čaj, pretože obsahuje viac kofeínu.

Špeciálne vlastnosti

Pôsobivá koncentrácia vitamínov, mikro a makro prvkov, biologicky aktívnych zložiek robí zo zeleného čaju jeden z hlavných produktov zdravého životného štýlu. Vedci sa prikláňajú k názoru, že sa dá použiť na liečbu rakoviny a na jej prevenciu. Zásluhu na tom má katechín a vitamín C. List obsahuje vitamín P a vápnik, ktoré posilňujú cievy a robia ich steny elastickými. Jód v čajových listoch zlepšuje činnosť štítnej žľazy a stimuluje imunitný systém.

Zelený čaj sa odporúča vypláchnuť ústa. Má trvalý antimikrobiálny a protizápalový účinok, posilňuje ďasná a fluorid prispieva k pevnosti zubnej skloviny. Antioxidanty, prítomné vo vysokých dávkach v čaji, podporujú dobré zdravie, odstraňujú toxíny a toxíny, žiarenie z počítača a iného kancelárskeho vybavenia, predlžujú mladosť a bojujú proti voľným radikálom. Zelený čaj, ktorý sa pije ráno, dodáva energiu, dodáva energiu, zvyšuje mozgovú aktivitu.

Niektoré z negatívnych vlastností nápoja zahŕňajú schopnosť znižovať krvný tlak a stimulovať srdce. Pre ľudí s problémami vo fungovaní kardiovaskulárneho systému to môže poškodiť. Ak pijete príliš veľa zeleného čaju, čo sú 4 a viac šálok denne, môžete vyvolať hyperaktivitu, nespavosť, tachykardiu.

Listy čierneho čaju obsahujú menej antioxidantov ako listy zeleného čaju, ale obsahujú veľa potravín bioflavonoidného typu. Zohrávajú tiež úlohu prostriedku v boji proti starnutiu a novotvarom. Čierny čaj stimuluje obehový systém, zlepšuje výživu orgánov a ich nasýtenie kyslíkom. Je to dobrá profylaktika proti mŕtvici.

Čierny čaj dobre hreje, má slabé antimikrobiálne činidlo, obsahuje veľa trieslovín, ktoré normalizujú tráviaci trakt pri otravách sprevádzaných hnačkou. Výhody čaju pre diabetikov sa skúmajú, existujú dôkazy, že normalizuje hladinu cukru v krvi. Rozdiel medzi čiernym čajom a zeleným čajom je v tom, že obsahuje menej teínu, analógu kofeínu. To znamená, že pôsobí miernejšie na nervový systém, nespôsobuje jeho prebudenie a nevyvoláva nespavosť.

Čaj je produktom špeciálnej kategórie. Existuje o ňom veľa legiend, existuje veľa povestí, vedci v ňom pravidelne objavujú nové vlastnosti a vyvracajú predtým objavené. Každý sa k tomuto nápoju správa inak. Niektorí sú ako Japonci s úctivým prístupom k čaju, iní ho pijú niekoľko šálok v krátkom čase, aby uhasili smäd. Iba jedna vec je jasná - bez čaju bude existencia moderného človeka nezvyčajná!