Zelená cibuľa: ako udržať perie čerstvé na zimu doma? Ako správne skladovať zelenú cibuľu na zimu: pravidlá a metódy zberu

Na začiatku jari, len čo pôda trochu rozmrzne, začínajú moje záhradnícke práce. V tomto čase zvyčajne sadím priamo do záhrady, aby som získal vlastnú skorú zeleň. V máji však vysádzam sadenice paradajok a papriky na rovnaké záhony, takže sa pravidelne stretávam s nasledujúcim problémom: stále je veľa cibule a záhony už treba vyprázdniť. Prebytok som musel distribuovať príbuzným a susedom, kým som si neuvedomil, že zelenú cibuľku možno pripraviť na budúce použitie. A dnes vám chcem ponúknuť tri možnosti zberu zelenej cibule na zimu, ktoré sám používam.

Zmraziť

Pokiaľ ide o zmrazenie zelenej cibule, názory tých, ktorí to urobili, sú dosť kontroverzné. Niekomu sa to takto páči, niekomu nie. Zo seba poviem, že mrazená cibuľa nie je vhodná do šalátu, to je fakt, ale do polievky, zeleného boršča alebo do plnky - to je všetko. Len ho pred varením nerozmrazujte! Cibuľu pridajte do pokrmov priamo zmrazených.

Zelené cibuľové pierka oddelíme od bielej hlávky (táto časť nie je vhodná na mrazenie), dôkladne opláchneme a potom utrieme uterákom a tiež dôkladne osušíme, aby nezostala voda, inak nám cibuľa mrazením zmrzne na hrudky . Nasekanú zeleninu vložte do plastovej nádoby alebo po častiach do plastových vrecúšok a zmrazte. Ak je to možné, je lepšie nastaviť režim šokového zmrazenia. V mrazničke sa takáto cibuľa môže skladovať niekoľko mesiacov.

Sušenie

Zelenú cibuľku môžete sušiť vonku aj v elektrickej sušičke. Ak ste zástancom domácich prípravkov a často sušeného ovocia, zeleniny a byliniek, radím vám, aby ste si toto nádherné zariadenie určite kúpili. Je to veľmi pohodlná vec a pri zbere veľkého množstva produktov, najmä zeleniny a ovocia, to veľmi pomáha a šetrí veľa času. A hotový výrobok je kvalitnejší vďaka správne zvolenému teplotnému režimu a rýchlejšej rýchlosti sušenia.

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre je potrebné zelenú cibuľu umyť, vysušiť a nakrájať na malé kúsky. Musíte však byť oveľa opatrnejší, aby na cibuli nezostali žiadne kvapky vody, inak sa môže jednoducho znehodnotiť, najmä ak ju plánujete sušiť bez použitia elektrickej sušičky. Nakrájanú zeleninu rozložte na listy čistého papiera v jednej vrstve a vysušte na vetranom mieste, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. Vložte sušenú zelenú cibuľu do tesne uzavretých pohárov a použite podľa potreby. Takouto zeleňou je možné posypať absolútne akékoľvek jedlá, pri takomto spracovaní sa však vôňa cibule takmer nezachová.

aromatická soľ

Často som si kupoval hotovú aromatickú soľ, kým som si ju sám nevyskúšal. V skutočnosti je to veľmi jednoduché a zároveň si môžete vybrať len tie druhy zeleniny a zeleniny, ktoré máte radi. Na rôzne jedlá si môžete pripraviť aj rôzne druhy soli s rôznymi bylinkami.

Okrem zelenej cibuľky na aromatickú soľ beriem aj ďalšie jarné bylinky: petržlen, zelený kôpor a zeler. Všetka moja zelenina, suchá a nakrájaná, sa dá nakrájať na pomerne veľké kúsky, odvtedy by sa mala všetka zelenina nasekať v mixéri. Postupne pridajte hrubú soľ k nasekaným zeleninám a pokračujte v mletí zmesi. Soľ pridávame približne rovnako ako zeleň. Ukáže sa taká zelená slaná kaša.

Zelení sú nielen príjemným doplnkom jedál, ale aj skladom užitočných látok. Obyčajná „tráva“ je skutočne doslova nabitá vitamínmi! Zelenina obsahuje okrem vitamínov vlákninu, bielkoviny, esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, ako aj životne dôležité minerály. Preto, ak ste si ešte nevypestovali zvyk štedro posypať akékoľvek jedlo zelienkom, určite si ho zaobstarajte – svojmu telu tak poskytnete neoceniteľné výhody.

Samozrejme, že sú na svete ľudia, ktorí neznesú vôňu koriandra, petržlenu či kôpru, no biele svetlo na týchto bylinkách sa nezbiehalo ako klin! Okrem nich existuje obrovské množstvo veľmi odlišných zelených, tradičných, známych už od staroveku, aj exotických, ktoré sa čoraz častejšie objavujú na našom stole. Ide o šalát, zeler, šťavel, zelenú cibuľku, ľubovník, žeruchu, špenát, rukolu a iné druhy šalátov, ako aj zeleninu, ktorá sa tradične nepovažuje za zelenú, ale je tiež veľmi užitočná: mrkva, repa a reďkovky, mladé listy púpavy, žihľava, lipa a plantain, dna, vši (burina je burina a výhody sú more!).

To všetko nám v jarných dňoch veľkoryso predstavuje prírodu. V zime si, samozrejme, môžete ľahko kúpiť aj zväzok petržlenu alebo zelenej cibuľky, ale, žiaľ, najčastejšie sa v tomto ročnom období pestuje „zeleň“ pomocou chemických hnojív a tiež sa kŕmia konzervačnými látkami, aby nezlenivej dlhšie, a tak sa nevie, čo získame viac – úžitok alebo škodu... Preto je jar, začiatok leta tým najhorúcejším obdobím na zber zelene na zimu. Pestovanie zelene v krajine je, samozrejme, najspoľahlivejšia vec, ale nie každý má letný dom a čas, takže má zmysel stretnúť sa s nejakou babičkou na trhu a kúpiť si od nej zeleň na zimu.

Existuje niekoľko spôsobov zberu zeleniny: sušenie, mrazenie a konzervovanie - solenie, morenie a sterilizácia. Každá z týchto metód má svoje pre a proti. Sušenie - najstarší spôsob - vám umožňuje ušetriť väčšinu vitamínov, ale vyžaduje si to veľa času a dobré počasie. Je pravda, že pokrok dokázal znížiť závislosť od počasia na minimum: prítomnosť elektrického sušiča (alebo v ruštine sušenie) vám umožňuje sušiť zeleň s minimálnymi stratami as najlepším výsledkom. Hlavnou vecou je nezabudnúť na včasné usporiadanie paliet. Zmrazovanie je z hľadiska zachovania živín najrýchlejší a najvýnosnejší spôsob zberu zelene na zimu. Má to len jedno mínus - nie každý má mrazničku. A treba si pripraviť veľa zelene, aspoň jeden mraziaci box. Konzervovanie môže byť východiskom pre tých, ktorí nemajú možnosť si bylinky na zimu sušiť či zamraziť. Zeleninu v konzerve možno skladovať aj pod posteľou alebo pod oknom v kuchyni, avšak vitamínov sa týmto spôsobom ušetrí menej. Vo všeobecnosti si vyberte spôsob, ktorý vám vyhovuje, a choďte zbierať zeleň. A zvážime všetky možnosti zberu zelene na zimu.

Sušenie

Ako variť. Všetky druhy zeleniny sú vhodné na sušenie, snáď s výnimkou jemného šalátu. Zeleninu roztrieďte, odrežte hrubé časti a dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode. Položte na uterák a vysušte, ako najlepšie viete. Potom nakrájajte pripravenú zeleninu nie príliš malú, ale nie príliš veľkú. Faktom je, že veľké úlomky schnú dlhšie, je možné nesušiť zeleň, čo môže viesť k poškodeniu prírezov, a okrem toho sa veľké časti ťažko brúsia na ďalšie skladovanie. A ak ju nakrájate príliš jemne, potom sa pri rozdrvení uvoľní veľa šťavy, hotové sušené bylinky budú nearomatické a stratia svoju užitočnosť.

Nasekanú zeleninu rozložte na podnosy sušičky alebo na obrus. Ak používate sušičku, nastavte najnižšiu možnú teplotu – nie vyššiu ako 40 °C. Pri takejto šetrnej teplote zostanú vitamíny vo vašich prípravkoch bezpečné a zdravé. Nejaký druh sušičky je možné zariadiť, ak rozložíte zeleninu na plech pokrytý papierom na pečenie alebo pergamenom, nastavíte na najvyššiu úroveň a zapnete rúru na minimálnu teplotu. Dvierka rúry musia zostať pootvorené. Zároveň musíte proces neustále monitorovať, aby nedošlo k presušeniu zelene. Ak sušíte staromódnym spôsobom, prestierajte obrus na tienisté miesto s dobrým vetraním. Správne usušené bylinky sa po zovretí nerozpadajú na prášok a nelepia sa, ale lámu sa na malé úlomky.

Ako skladovať. Hotové sušené bylinky si trochu zapamätajte rukami, aby ste ich nasekali, roztriedili a poukladali do papierových alebo plátených vrecúšok. Nebuďte leniví a podpíšte každý balík, aby ste si neskôr nič nepoplietli. Usušené bylinky skladujte na chladnom a suchom mieste. Sušené bylinky rýchlo absorbujú vlhkosť a môžu splesnivieť. Sušené bylinky možno skladovať aj v dózach s tesne priliehajúcimi viečkami.

Ako použiť. Suchá zelenina sa môže naliať do misky niekoľko minút pred pripravenosťou. Nádobu nezabudnite prikryť pokrievkou, aby sa vôňa neodparila. Nie je však zakázané posypať si tanier voňavými koreninami - to, ako sa hovorí, nie je pre každého. Z rôznych druhov sušených byliniek si môžete vyrobiť korenie podľa vlastnej chuti, čo je najdôležitejšie, nezabudnite na obal napísať jeho zloženie.

Zmrazovanie

Ako variť. Na mrazenie sú vhodné absolútne všetky druhy zelene. Zeleninu môžete zmraziť suchú alebo mokrú. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, zeleň sa musí najskôr pripraviť: triediť, dôkladne umyť, vysušiť a nakrájať. Ale v tomto prípade ho musíte nasekať celkom dobre, pretože nemôžete nakrájať menšie mrazené zelené. Potom postupujte podľa zvoleného spôsobu zmrazovania.

Pri suchom spôsobe nasekané bylinky pevne zabaľte do plastových vrecúšok, vytlačte vzduch a zaviažte tak, aby sa vrecúško dalo pomerne rýchlo rozviazať. Vložte vrecká so zeleninou do mrazničky. Po zmrazení rozdrviť vrecia rukami tak, aby zeleň rozpadol sa. Ak zeleň zmrzne v jednom kuse, bude ťažké ju rýchlo vytiahnuť. Prečo je rýchlosť taká dôležitá? Faktom je, že mrazené zelené sa okamžite rozmrazia a znova zmrazia sa už neodporúča.

Pre mokrú metódu si pripravte čistú (prevarenú alebo dobre prefiltrovanú) vodu a misky na ľad. Formy by nemali byť príliš malé. Silikónové formy sú v tomto smere dobré. Vytriedenú a umytú zeleň pomelieme, poukladáme do foriem a naplníme vodou. Vložte do mrazničky a akonáhle ľad stuhne, vyberte ho z foriem, každý kúsok zabaľte do potravinovej fólie (aby sa v mrazničke nevytvorila nadmerná vlhkosť) a vložte do plastového vrecka. Nespoliehajte sa na vlastnú pamäť a balíky podpisujte - mrazené zelené sú takmer neidentifikovateľné. Ak sa rozhodnete pripraviť si voňavú zmes, tak jej zloženie napíšte aj na obal. Ušetríte sa tak nepríjemných prekvapení, keď sa v miske namiesto petržlenu objaví koriandr.

Ako skladovať. Zelenina zmrazená takým či onakým spôsobom sa musí skladovať v mrazničke. Krátky výpadok prúdu nie je taký zlý, pokiaľ počas neho často neotvárate dvierka mrazničky. V žiadnom prípade nenechajte zeleň rozmraziť - opätovné zmrazenie situáciu nezachráni.

Ako použiť . Suché mrazené bylinky by ste mali pridávať do jedál takmer na konci varenia, ako bežné čerstvé bylinky. Kocky ľadu s mrazenými zeleňami je možné položiť priamo na tanier - zároveň polievka trochu vychladne. Ak pridávate kocky byliniek do druhej misky, tak ju chvíľu podržte pod pokrievkou, aby sa ľad roztopil.

konzervovanie

Správne konzervovaná zelenina nie je o nič menej užitočná ako sušená alebo mrazená. Zeleň na zimu môže byť solená alebo fermentovaná, nakladaná alebo pripravená ako prírodný dresing pomocou sterilizácie. Konzervovaná zelenina sa odporúča vložiť do misky tesne pred koncom varenia. Otvorená nádoba so zeleninou sa môže skladovať v chladničke nie dlhšie ako tri dni, takže má zmysel uchovávať zeleninu v malých nádobách, doslova na dve alebo tri dávky.

Ingrediencie:
1 kg repných vrchov,
1 polievková lyžica soľ,
1 zásobník voda,
1 des.l. 70% octu.

varenie:
Mladú repu dôkladne opláchneme a nakrájame na pásiky. Vložte do hrnca, naplňte vodou, soľou a varte od varu 5-10 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Prilejeme ocot, premiešame a narovnáme do pohárov. Poháre sterilizujte 2-3 minúty, zrolujte. Repné vršky obsahujú oveľa viac živín ako samotná repa. Obsah pohára vložte do hrnca s borščom tesne pred koncom varenia.

Ingrediencie:
1 kg petržlenu,
1 kg kôprovej zeleniny,
500 g petržlenovej vňate,
250 g soli (soľ by sa mala užívať v množstve 10% z celkovej hmotnosti zeleniny),
70% ocot - podľa počtu plechoviek.

varenie:
Zeleninu opláchneme, roztriedime, osušíme a nasekáme. Petržlenovú vňať ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky. Zmiešajte so soľou a naplňte čisté poháre (100 a 200 g) až po vrch, dobre utlačte, aby zelenina dávala šťavu. Do každej 100-gramovej nádoby pridajte 2 polievkové lyžice. ocot, v každom 200-gramovom - 4 polievkové lyžice. Vložíme do horúcej vody a po prevarení sterilizujeme 5-7 minút, zrolujeme. Okrem vyššie uvedených zložiek môžete použiť koriandr, bylinky a zeler a ďalšie bylinky a korene.

Ingrediencie na náplň:
1 liter vody
50 g soli
150 g cukru
150 ml 10% octu.

varenie:
Soľ a cukor rozpustíme vo vode, privedieme do varu, zalejeme octom a opäť prevaríme. Medvedí cesnak a cesnakové šípky umyjeme, nakrájame na 5 cm dlhé kúsky a 5 minút blanšírujeme vo vriacej vode. Ochlaďte v ľadovej vode, sceďte na sitku. Poháre pevne zabaľte a zalejte vriacou marinádou. Po varení vložte poháre na sterilizáciu na 2-3 minúty, zrolujte.

Ingrediencie na náplň:
1 liter vody
25 g soli
45 g cukru
250 ml 8% octu.

varenie:
Varte vodu s cukrom a soľou, pridajte ocot a nalejte zeleninu do pohárov. Zelení je potrebné položiť pevne. Dáme na sterilizáciu pri teplote 100°C na 25 minút.

Slaná zeleň. Zeleninu (alebo zmiešanú zeleninu) opláchnite a nasekajte. Zmiešajte so soľou v pomere 1: 4 (to znamená, že na 1 kg zelene vezmite 250 g soli). Zabaľte do čistých pohárov, kým sa neobjaví šťava. Poháre so zeleninou nechajte dva dni na chladnom mieste a keď sa zelenina usadí, pridajte na vrch ďalšiu zeleninu. Banky musia byť naplnené až po okraj. Zakryte nylonovými viečkami a uložte na chladné miesto. Vysoká koncentrácia soli neumožňuje rozvoj mikroorganizmov. Pri pridávaní takejto zeleniny do jedla nezabudnite, že je veľmi slaná, takže do misky nemusíte pridávať soľ.

Kôprová zeleň v oleji

Ingrediencie na náplň:
300 ml vody
30 g 8% octu,
50 g soli
50 g rastlinného oleja.

varenie:
Prevarte vodu, uvarte ocot a soľ a ochlaďte. Umytý a nasekaný kôpor vložte do pohárov. Zalejeme marinádou, necháme chvíľu postáť a zalejeme olejom. Poháre pevne uzavrite skrutkovacím alebo nylonovým uzáverom a umiestnite na chladné miesto.

Zelení v oleji. Jeden alebo viac druhov zeleniny dôkladne opláchnite, nasekajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra (alebo len jemne nasekajte) a vložte do pohára. Nalejte rastlinný olej, premiešajte, pretrepte nádobu tak, aby sa olej rovnomerne rozložil po nádobe. Zeleninu polejte olejom tak, aby ju pokryl vrstvou hrubou asi na jeden prst, nádobu pevne uzavrite a dajte do chladničky. Olej rýchlo absorbuje chuť a dá sa použiť do akéhokoľvek jedla – stačí pridať trochu voňavého zeleného oleja do vývaru alebo omáčky. Takýto prípravok sa môže skladovať niekoľko mesiacov.

Zelené konzervy. Opláchnite všetky zelené, jemne nakrájajte a vložte do smaltovanej misky. Pridajte soľ podľa chuti, trochu vody a dajte na oheň. Varte za miešania 3-5 minút, ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Zelená sa hodí k mnohým jedlám. V sezóne sa dá pripraviť na celý rok. Aby to urobili, ženy v domácnosti sa uchyľujú k sušeniu, mrazeniu, soleniu a moreniu bylín.

Metóda 1. Vysušte zeleň na vzduchu

Pomocou tohto prirodzeného sušenia na vzduchu je možné zbierať bylinky ako rozmarín, šalvia, tymian, ale aj bazalku, kôpor a petržlen.

K tomu sú potrebné nielen bylinky, pergamen na vyskladanie a špagát na viazanie, ale hlavne teplé a suché počasie.

Aby ste zeleň vysušili na vzduchu, musíte ju najprv roztriediť a zviazať do zväzkov pomocou špagátu. Hotové zväzky musia byť buď zavesené pod baldachýnom, alebo položené na sito, pokryté gázou. Väzy položené na rovine by sa mali pravidelne prevracať, aby nehnili. V závislosti od počasia a stavu zelene proces trvá od 6 hodín do niekoľkých dní.

Stojí za to vedieť, že zelenina, ktorá je správne vysušená, si zachová svoju pôvodnú farbu a nebude sa rozpadať vo vašich rukách. Čím rýchlejšie celý proces sušenia prebieha, tým lepšia je vôňa a chuť hotového výrobku.

Metóda 2. Vysušte zeleň v rúre

V takýchto umelo vytvorených podmienkach je možné sušiť rovnaké bylinky ako pomocou sušenia na vzduchu. Okrem zeleniny bude hosteska potrebovať aj plechy na pečenie, papier na pečenie, ako aj mierne vyhrievanú rúru (40 - 50 °С), rúru alebo špeciálnu sušičku s vhodným režimom.

Pripravená zelenina pre túto možnosť sušenia by sa mala dobre umyť, vysušiť a nasekať. Potom je potrebné ho položiť vo vrstve 1-2 cm na čistý, suchý plech na pečenie, prikryť papierom na pečenie a sušiť 3-4 hodiny.

Je potrebné pamätať na to, že príliš vysokej teploty v rúre sa môžete zbaviť, ak mierne pootvoríte dvierka (medzi stenu a dvierka rúry môžete vložiť zloženú utierku).

Ako skladovať sušené bylinky?

Pripravenú zeleň skladujeme na tmavom a suchom mieste, buď v sklenených nádobách, alebo v kartónových či plechových škatuliach. Nádoba musí byť tesne uzavretá. Za takýchto podmienok si produkt zachová všetky svoje vlastnosti a nestratí svoju prirodzenú arómu po dobu 6-12 mesiacov.

Metóda 3. Suché zmrazenie zelene

V nádobách na potraviny, potravinovej fólii alebo fólii v mrazničke v chladničke je možné zmraziť úplne akúkoľvek zeleninu.

Aby ste to dosiahli, musíte zeleninu najskôr starostlivo vytriediť, umyť, dobre vysušiť a nasekať (mimochodom, môžete ju nechať celú). Takáto zelenina sa umiestni buď do nádoby, alebo sa zabalí do fólie alebo fólie a umiestni sa do plastových vreciek. A potom vložte / vložte do mrazničky. Stojí za to vedieť, že je lepšie skladovať takúto zeleninu postupne s minimálnym vstupom vzduchu do vrecka.

Metóda 4. Zmrazenie zelene vodou

Akékoľvek zelené môžu byť tiež zmrazené vo formách na ľad s pridaním vody. Na tento účel sa nasekaná zelenina vtlačí do foriem a naleje sa čistou vodou. Už keď sú kocky zmrazené, nasypú sa do vrecka a uložia sa do mrazničky. Takáto konzervovaná zelenina sa skladuje 6-12 mesiacov pri teplote -15-20ºС.

Metóda 5. Suché solenie zelene

Na takéto solenie potrebujete iba zeleninu (akúkoľvek), soľ, ako aj vhodné nádoby. Mladé zelené by mali byť starostlivo vytriedené, dôkladne umyté, vysušené, nahrubo nasekané a zmiešané so soľou. Pre dobré solenie je potrebné vziať asi 250 g soli na 1 kg zeleniny. Takáto zmes by mala byť zabalená do sklenených nádob alebo drevených nádob, aby šťava vynikla zo zelených. Potom musíte nádobu s bylinkami nechať dva dni pri izbovej teplote a potom opatrne naplniť nádoby až po vrch.

Zeleninu sa nebojte soliť: takto sa lepšie uchová a môžete ju vždy opláchnuť. Čím menšie sú poháre a čím hustejšia je zelenina v nich zabalená, tým lepší bude konečný produkt.

Metóda 6. Horúce solenie zelene

Tento typ solenia je vhodný pre mrkvu a repu, petržlen a kôpor, ako aj cesnakové a cibuľové šípky.
Dôkladne umytá zelenina sa musí vysušiť, jemne nasekať a vložiť do smaltovanej panvice. Potom nakrájanú zeleninu osolte podľa chuti, pridajte vodu, priveďte do varu a varte asi 5 minút. Potom musíte zeleninu rýchlo naliať do pohárov a zrolovať.

Metóda 7. Morenie zelene

Táto metóda tiež dobre zachováva čerstvosť zelene, zachováva však menej vitamínov. Pred morením by sa zelenina mala umyť, nasekať (veľká) a vysušiť. Môžete nakladať umyté, nasekané (veľké), sušené bylinky. Dá sa do sklenených nádob a naleje sa horúcou marinádou. Na prípravu marinády zmiešajte a priveďte do varu 25 g soli, 45 g cukru a 1 polievkovú lyžičku. l. 9% octu. Potom sa poháre sterilizujú a zrolujú. Pollitrové nádoby je potrebné sterilizovať vo vriacej vode 15 minút, litrové nádoby - 25 minút. Skladujte takúto zeleninu asi šesť mesiacov v pivnici alebo chladničke.

Zdieľajte tento recept so svojimi priateľmi na Facebooku!

Čerstvá cibuľa je bohatá na užitočné stopové prvky. V mrazenej, sušenej forme si zachová menej živín, no aspoň dokáže zlepšiť chuť jedla. Preto má zmysel pripraviť sa na zimu. Nižšie uvádzame hlavné recepty na zber zelenej cibule.

Príprava zelenej cibule na skladovanie

Je dôležité, aby sa skladoval dlho a nezhoršoval sa správne pripraviť na uskladnenie. Tento proces prebieha v niekoľkých fázach. Začína sa výberom peria na uskladnenie. Mali by byť jasne zelené, bez poškodenia, bez známok vädnutia alebo žltnutia.
Vo väčšine prípadov sa roztrhajú, takže z nich musíte odstrániť zvyšky zeme a potom dobre opláchnuť.

Dôležité! Cibuľa musí byť úplne suchá, preto sa po umytí dá na uterák a nechá sa aspoň hodinu ležať.

Po úplnom vyschnutí sa narežú a následne použijú v závislosti od zvoleného spôsobu skladovania.

Ak však hovoríme o bežnej zelenine v chladničke, umývanie sa neodporúča. inak sa to rýchlo zhorší. Pri tomto spôsobe skladovania ho stačí utrieť od prachu. Ak je na ňom príliš veľa priľnutých nečistôt, perie sa umyje v miske s vodou, hodí sa do cedníka, nechá sa odkvapkať a vyloží sa na uterák, aby sa vysušil.

V otázke, ako ušetriť na zimu, nie je spôsob sekania peria obzvlášť dôležitý. Zvyčajne záleží na tom, aké jedlá sa potom nasekané perie použijú. Napríklad pre omáčky potrebujete malé kúsky a pre boršč a polievky - stredné. Na sušenie sa naseká na kúsky s veľkosťou 5 až 7 cm, a ak natrafí na veľké perie, rozreže sa najskôr pozdĺžne. Dôležité je nemlieť ho v kuchynskom robote.
Pred začatím sa musíte rozhodnúť, ako doma skladovať zelenú cibuľu, závisí od toho aj nádoba, v ktorej bude zložená. Ak sa teda jednoducho vloží do chladničky, stačia obyčajné vrecká, sušená cibuľa sa uchováva v plátených vreciach, uhorky a polotovary v oleji by mali byť v sklenenom riade a plastové nádoby sa používajú na mrazenie.

Skladovanie zelenej cibule v chladničke

Ideálnym, jednoduchým a pohodlným miestom na uskladnenie cibule je bežná chladnička. Ako dlho uchovávate zelenú cibuľu v chladničke? Ak v nej budete nasekané perie uchovávať pri teplote 3-4 °C, nestratí svoj predajný vzhľad do 2-3 týždňov. Ak sa teplota zníži na 0 ° C, skladovateľnosť sa zvýši na 1-2 mesiace. Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať zeleninu v chladničke.

V plastovom vrecku

Táto metóda vám umožňuje mať po ruke čerstvé bylinky jeden a pol mesiaca. Perie stačí zabaliť do igelitového vrecka, prepichnúť v ňom niekoľko otvorov na vetranie a vložiť do chladničky na poličku na zeleninu.
Existuje zložitejšia metóda, ale bude fungovať pre perie, ktoré nebolo oddelené od cibúľ. Na jej použitie je potrebné odstrániť všetky zažltnuté a pokazené časti rastliny a ponoriť do vody. Teraz by mali byť žiarovky s koreňmi zabalené do vlhkej tkaniny, zabalené s papierom na vrchu a zviazané stuhou. Až potom môžeme cibuľku vložiť vo vrecúšku do chladničky. Táto metóda vám umožňuje udržať ho čerstvý mesiac.

Vedel si? Pre dlhodobé skladovanie je dôležité, aby sa vlhkosť nedostala na perie. Zvyčajne, ak vložíte vrecko priamo do chladničky, vytvorí sa na ňom kondenzácia a voda nevyhnutne padne na zeleninu. Aby sa to nestalo, prázdne vrecko sa na chvíľu vloží do chladničky, aby sa ochladilo na teplotu vo vnútri komory. Potom ho vyberú, hneď vložia cibuľu a hneď zase schovajú do chladničky.

V sklenenej nádobe

Umyté a osušené zeleň vložte do sklenených pohárov, zatvorte nylonovými viečkami a dajte do chladničky. V tejto podobe zelená asi mesiac zachová si svieži vzhľad, vôňu a užitočné vlastnosti.

Dôležité! V tejto forme je možné skladovať iba celé zelené, pretože zložené a rozbité sa rýchlo kazia. Na konzervy preto vyberajte len malé pierka.

v papieri

Zelenú cibuľku môžete skladovať v chladničke zabalenú v papieri. Takže to pretrváva pre dva až tri týždne. Za týmto účelom sa zelenina dobre umyje a nechá sa odtiecť. Potom zabalené do čistého papiera. Nemali by to byť noviny, pretože typografia je zdraviu nebezpečná.
Môžete si vziať papierový obrúsok, ktorý sa nerozšíri z vody, alebo kraftový papier. Dôležité je len to, aby nebol navoskovaný. Zväzok sa postrieka zhora rozprašovacou fľašou, skryje sa vo vrecku a nechá sa v chladničke.

Dôležité! Cibuľová zeleň má rôznu trvanlivosť v závislosti od spôsobu zberu. Takže solenie zeleného cibuľového peria na zimu vám umožňuje skladovať ho až šesť mesiacov, cibuľa umiestnená v oleji sa skladuje v rovnakom množstve. Sušená cibuľa si zachováva svoje vlastnosti dva roky a mrazená - nie viac ako rok.

Zmrazenie zelenej cibule

Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť použitiu zelene na dlhodobé skladovanie. Urobiť to je celkom jednoduché. Čerstvé a triedené zelené sa umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa.
Potom sa použije jedna z troch metód zmrazenia:

1. Perie sa krája a smaží na panvici, kým nie je uvarené. Vychladnutú cibuľu vložíme do nádob a zmrazíme. Praženie a následné mrazenie dodáva zelenine osobitú chuť, ktorú potom dodáva všetkým jedlám, v ktorých sa používa.
2. Cibuľa z peria sa uchováva vo vriacej vode po dobu troch minút, hodí sa do cedníka a čaká na odtok vody. Potom sa nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti a stlačia sa do plastových nádob, ktoré sa umiestnia do mrazničky.
3. Umyté a vysušené perie sa nakrájajú na malé kúsky a blanšírujú sa asi päť minút. Potom sa uložia do cedníka a počkajú, kým cibuľa nevychladne. Potom ho vložia do plastových nádob a pošlú do mrazničky.

Sušenie zelenej cibule

Zelení sú ďalším spôsobom, ako si udržať zdravú zeleninu po dlhú dobu.
Pred zberom sa dobre umyje, nareže a rozloží na čistý papier, aby sa vysušil v teplej miestnosti. Uistite sa, že priame slnečné lúče nedopadajú na polotovary, inak sa v nich zničia všetky užitočné látky. Ak také miesto nie je, luk môže byť pokrytý ďalším kusom papiera.

Či je cibuľa dostatočne suchá, zistíte tak, že ju pretriete medzi prstami. Keď sa ľahko drobí, dosiahol požadovaný stav. Teraz sa naleje do pohárov, uzavrie sa viečkami a skladuje sa pri izbovej teplote na suchom mieste. Tento proces zberu trvá asi týždeň.

Solenie zelene

Nakladaná cibuľa sa používa do polievok, zeleninových príloh, šalátov.

Ako nakladať zelenú cibuľu? Vezmeme kilogram cibule a dobre ich umyjeme. Keď vyschne, nasekáme a zmiešame s 200 g soli. Vzniknutú hmotu natlačíme do sklenených pohárov, aby vynikla šťava. Poháre sú zabalené pevne, ale takým spôsobom, že na vrchu je málo miesta na rastlinný olej. Poháre uzavreté polyetylénovými viečkami sa skladujú na chladnom mieste.

Ako fermentovať zelenú cibuľu

Ďalším zaujímavým spôsobom zberu zelenej cibule na zimu je kvások. Na tento účel sa pripravené perie naseká nožnicami alebo nožom dlhým asi dva centimetre a naleje sa do sklenených nádob vo vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou.

Iba silné, dobré listy sa skladujú čerstvé bez akýchkoľvek poškodenie.

Vrecúška, v ktorých sú listy zabalené, dáme do chladničky na cca na 15 minút, potom sú plnené listami, zviazané a odoslané späť do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Je vhodné určiť im miesto v zásuvke na zeleninu. V tejto forme sa skladujú nie tak dlho ako mrazené, ale listy sú vždy čerstvé a pripravené na konzumáciu v šalátoch.

Sušenie

Perie zelenej cibule je možné sušiť. Urob to s elektrickej sušičky, v rúre alebo na slnku(horúce počasie v lete).

Aby ste to dosiahli, musíte perie umyť, osušiť uterákom a nakrájať na 5 cm kúsky.

Minimálna teplota pece potrebná na sušenie asi 50 stupňov a pár hodín s otvorenými dverami.

Ak sušíte zeleninu, ovocie alebo zeleninu v rúre, musíte ju neustále monitorovať, pretože existuje vysoké riziko, že sa obrobky spália.

Na sušenie na slnku sa cibuľa rozloží na plech alebo podnos a vyberie sa pod priamym slnečným žiarením, pričom celú štruktúru pokryje tenkou gázou (od múch). Po 2 dňoch luk bude pripravený. A v elektrickej sušičke sa zbiera rovnako ako každá iná zeleň. Viac o tejto metóde si môžete prečítať tu -.

Zmraziť

Ak chcete zmraziť cibuľu, nakrájajte na malé kúsky, rozložte na reznú dosku v jednej vrstve a odošlite v mrazničke na 4-5 hodín. Potom sa zelenina môže preniesť do vrecka a nabrať novú časť.

Ak sa však nechcete tak dlho motať, môžete si čerstvú cibuľu vopred rozsypať do vrecúšok alebo nádob a poslať ich do mrazničky. Viac o zmrazení cibule si môžete prečítať tu -.

Nakladanie a kysnuté cesto

V oleji

Takúto cibuľu je dobré pridať do polievok a šalátov a hotové do 3 dní.

Za týmto účelom sa do nádoby vloží jemne nasekané perie a na vrch sa naleje toľko oleja, aby úplne zakryl zeleň.

Zmes si ponechajte v sklenenej nádobe v chladničke. Pred použitím treba pretrepať.

Ak do pohára vložíte okrem cibule aj jemne nasekaný kôpor, petržlen, bazalku a akúkoľvek inú zeleninu, získate voňavý šalátový olej.

Základné pravidlá

Ako pripraviť zelenú cibuľu na skladovanie? Pre dlhodobé skladovanie je potrebné cibuľu riadne umyť a odstrániť všetky poškodené listy. Ak sa plánuje skladovanie zelene v čerstvom stave, potom to vezme len šťavnaté zdravé perie, a ak osolia, vysušia alebo zmrazia - môžete si vziať poškodené, pričom sa odstránia všetky chyby.

Luk musí byť úplne suché, tak sa po umytí dá na uterák a nechá sa aspoň hodinu poležať.

Ako nakrájať zelenú cibuľu? Ak sa cibuľa bude zbierať čerstvá, nie je potrebné ju krájať. V iných prípadoch neodporúča sa mlieť v kuchynskom robote, ako sa to často robí s petržlenom alebo kôprom. Je nakrájaný na tenké plátky s dĺžkou asi 5 mm.

Ak sú perá veľké a široké, môžu sa najskôr rozrezať pozdĺžne, aby sa vytvorili kusy menšie. Pri príprave polievky alebo pečienky môže byť cibuľa nakrájaná na 1 cm, a ak je plánovaná omáčka, potom čím je menšia, tým lepšie. A iba na zber sušenej cibule bude potrebné viac veľké kusy: 5 až 7 cm.

Ako skladovať zelenú cibuľu? Tara v ktorom sa cibuľa skladuje, závisí od spôsobu jej zberu:

• pri zmrazenie uložené vo vrecku alebo plastovej nádobe;
• pre solenie alebo konzervovanie v oleji, najlepšie je vziať sklenené nádoby;
• na uskladnenie sušené cibuľa používa látkové vrecká;
• na uskladnenie čerstvé pomocou bežných plastových vrecúšok.

Kde skladovať zelenú cibuľu? Zelená cibuľa sa skladuje v chladničke alebo mrazničke.

V súkromnom dome môžu byť odstránené aj poháre so soľou alebo olejom. do pivnice, a v byte- na zasklenej loggii.

Rezaná zeleň pri izbovej teplote rýchlo vädne a kazí sa, preto je potrebné uchovávať čerstvú cibuľu chlad bez vzduchu.

Ako si vybrať správnu zelenú cibuľu a ako ju skladovať, sa dozviete z videa:

Optimálne podmienky a podmienky

Pri akej teplote by sa mala zelená cibuľa skladovať? Ideálna teplota pre čerstvú cibuľu 1 až 8 stupňov. Pre mrazené asi -8 a pre poháre soli alebo oleja - od 5 do 10.

Je veľmi dôležité, aby sa vlhkosť nedostala na čerstvú cibuľu. Preto sa pri príprave balíčky vložia do chladničky a až potom sa naplnia bylinkami - to umožňuje vyhnúť sa kondenzácii.

To isté platí aj o sušenej cibuľke, ktorú sa odporúča skladovať vo vrecúšku z prírodného materiálu – umožní obsah "dýchať", ale zároveň mu nedá tlmiť. A nakladaná cibuľa a cibuľa v oleji sa najlepšie skladujú na tmavom a chladnom mieste.

Čo sú skladovacie obdobia zelené cibule? Každá metóda má svoje vlastné pojmy:

• mrazené - do 1 roka;
• sušené - do 2 rokov;
• nakladané soľou - do 6 mesiacov;
• v oleji - do 6 mesiacov;
• čerstvé - do 3 mesiacov.

Zber zelene

Ako udržať zelenú cibuľu čerstvú? Ako bolo uvedené vyššie, čerstvá cibuľa sa vloží do vrecka a uloží sa do chladničky. Je potrebné ho kontrolovať každé 2 týždne na príznaky stmavnutie a záhyby. Ak aspoň jeden z listov začne hniť, čoskoro sa k nemu pridajú všetky ostatné.

A ak sa zelenina zbiera na zimu, nie na čerstvé šaláty, potom je oveľa jednoduchšie ju uložiť suché alebo mrazené.

Čerstvé perie sa nemusí skladovať pre budúce použitie, pretože sa dá získať kedykoľvek za 2 týždne, spustenie hlavy cibule do pohára vody.

Jedným slovom, pred zberom by ste sa mali rozhodnúť za akým účelom rozhodnúť sa ponechať si luk. V prípade čerstvých šalátov je potrebné ich zabaliť do vrecúšok a vložiť do chladničky, pričom nezabudnite pravidelne kontrolovať a vyhadzovať pokazené listy.

K čerstvej zelenine sa hodí aj cibuľa na oleji, ktorá bude výborná voňavý dresing. A do polievok, mäsa a dusenej zeleniny sa hodí nakladaná, mrazená alebo sušená cibuľa - neochutnať žiadnu v hotovom jedle sa nebude líšiť od čerstvej zeleniny.

Z tohto videa sa dozviete, ako pestovať zelenú cibuľu doma: