Zelená cibuľa: ako udržať perie čerstvé na zimu doma? Ako správne skladovať zelenú cibuľu na zimu: pravidlá a metódy zberu

Pikantná zelenina robí každé jedlo krajším, voňavejším a zdravším. V letnej sezóne sa snažíme jesť čo najviac čerstvých sezónnych produktov, vrátane pridávania zelených vetvičiek kôpru a petržlenu do šalátov, polievok, hlavných jedál v hojnom množstve. V sezóne medvedieho cesnaku, šťaveľu asi každá gazdinka uvarí zelenú kapustnicu z čerstvých zdravých rastlín. Tak prečo si nepredĺžiť pôžitok a nepripraviť vitamínovú zeleň na zimu? Navyše to nie je vôbec ťažké.

So zásobami treba začať, keď je tá či oná burina v sezóne. Napríklad v mojom regióne je lepšie soliť na zimu v polovici mája a šťavel sa zbiera teraz, koncom mája, začiatkom júna. Zber tradičného, ​​zeleru, bazalky, rozmarínu, mäty je lepšie odložiť na júl-august, keď je toho na trhu veľa a nie je to vôbec drahé. V súčasnosti sa predáva vo veľkých, veľkorysých zväzkoch.

Samozrejme, v zime sa dajú kúpiť aj tekuté trsy bledého druhu kôpru, petržlenu. Ale verte mi, osobne zozbieraná zelenina pridávaná do jedla bude tisíckrát prospešnejšia ako zimná, skleníková, pestovaná na pôde ochutenej chemikáliami. V zime korenisté bylinky pre domácich majstrov nielen ozdobia vaše kulinárske špeciality, ale stanú sa aj zdrojom vitamínov.

Spôsoby zberu zelene doma

Obyčajne ho gazdinky pripravujú na zimu niekoľkými spôsobmi: usušia, osolia, zmrazia, naplnia olejom. Dá sa aj marinovať. Všetky tieto metódy dokonale zachovávajú korenistú chuť, vôňu a prospešné vlastnosti. Pozrime sa na každú z týchto metód:

Sušenie

Toto je najjednoduchší a najhospodárnejší spôsob, ako uložiť voňavú trávu na zimu. Čerstvé vetvičky roztrieďte, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte na čistej kuchynskej utierke. Sušenú trávu nasekáme ostrým nožom, položíme na čistý suchý podnos alebo plech na pečenie, prikryjeme čistým kúskom gázy a odložíme na teplé, suché a tmavé miesto.

Každý deň premiešajte, skontrolujte stupeň sušenia. Dobre vysušenú zeleninu skladujte v suchej nádobe prikrytej vekom. Ešte lepšie - použite plátenú tašku, kde tráva určite nesplesnivie.

solenie

Rovnako ako v prvom prípade pripravte zeleninu: roztriedte, odrežte tvrdé odrezky, dôkladne opláchnite a vysušte na uteráku. Teraz jemne nakrájajte, vložte do misky a štedro posypte veľkou, najlepšie morskou soľou.

Zmes preložíme do litrových (pollitrových) pohárov, utlačíme, keďže sa počas skladovania ešte usadí, uzavrieme plastovými viečkami, skladujeme v chladničke. S nástupom zimy bude možné dózy uskladniť aj na inom mieste, kde je chladno.

Nakladaná zelenina

Nakladaná zelenina sa môže skladovať viac ako rok bez potreby chladničky. Pri tomto spôsobe zberu sa však veľa vitamínov stráca. Ale je to pohodlnejšie na použitie.

Na morenie pripravte zeleninu podľa vyššie uvedeného popisu. Budete tiež potrebovať
, stolový ocot (8%) zrnká korenia, litrové sklenené poháre, viečka.

Pripravíme si marinádu: Pripravíme si vodný roztok s korením a octom. Na 1 liter vody pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, 2 lyžice. l. 9% octu. Všetko dôkladne premiešame, prevaríme.

Nasekanú zeleninu preložte do pripravených sterilizovaných pohárov, zatlačte a nalejte horúcou marinádou. Potom ich treba sterilizovať a zrolovať.

Zmraziť

Skvelý spôsob skladovania zeleniny. Takto zozbieraná korenistá tráva si zachováva vzhľad, farbu a takmer všetky vitamíny. Najprv pripravte zeleninu - umyte, osušte, jemne nakrájajte. Teraz ho vložte do plastových nádob, zatvorte viečka a vložte do mrazničky. V zime stačí otvoriť nádobu, vziať potrebné množstvo buriny a vrátiť ju späť. Len ho nenechajte rozmraziť, kvalita okamžite klesne.

Príprava v oleji

Pre takýto polotovar pripravte zeleninu: triediť, umývať, osušiť, jemne nasekať. Vložte do čistých suchých pohárov, zalejte, premiešajte vidličkou, aby sa olej rovnomerne rozložil. Potrebujete veľa oleja, mal by úplne pokryť obsah kúpeľa a trochu viac.

Obrobok musíte uložiť do chladničky. V zime sa môžete presunúť na iné miesto, kde je chladno. Zelenina zaliata olejom sa môže skladovať až do budúcej jari.

Je možné miešať rôzne druhy záhradnej trávy?

Mnohé ženy v domácnosti zbierajú rôzne druhy rastlín oddelene, aby bolo varenie v zime pohodlnejšie. Napríklad do niektorých jedál je lepšie pridať bazalku alebo rozmarín. Pre iného tieto bylinky nie sú vhodné, ale potrebujete zmes kôpru a petržlenu. Ak to ale pre vás nie je veľmi dôležité, alebo ste zástancom kulinárskych experimentov, tak si pokojne namiešajte rôzne príchute byliniek, pripravte si bylinkové zmesi. Nie je to podstatné. Stačí ich pridať v pomere, ktorý zvyčajne používate pri varení.

V zimný večer po uvarení zemiakov ich polejte olejom, posypte suchými domácimi bylinkami a ucítite vôňu slnečného leta. A aký chutný a voňavý bude obyčajný boršč, ak k nemu pridáte zmes letného korenia! Nehovorím o výhodách zelenej kapustovej polievky z presoleného šťavela, žihľavy a špenátu.

Úroda zelene pre budúcnosť vám pomôže pohodlne prežiť dlhú zimu, dodá vám a vášmu domovu vitamíny a zmierni jarné beri-beri. Byť zdravý!

Začiatkom leta sa na našich letných chatách objavuje svieža voňavá zeleň - to je petržlen. a kôprom a bazalkou, koriandrom a inými bylinkami. Radi túto bylinku používame, pridávame do šalátov, pripravujeme teplé jedlá, a to len čerstvé. Každý v našej rodine miluje čerstvé bylinky a ku každému jedlu ich spolu s prvým alebo druhým chodom zjeme celý tanier.

Ale zelené rastú každým dňom rýchlejšie a rýchlejšie. Než sa stihnete obzrieť späť, môže už „ísť do šípu“ alebo „do dáždnika“. A bez čakania na túto chvíľu je potrebné zeleň zachovať, pripraviť na zimu. Predsa len je to obdobie, kedy získala najviac vitamínov a iných užitočných látok. Je dôležité zachovať toto bohatstvo, aby sme v zime mali všetko „vlastné“ a nie kupované v obchode.

Zber kôpru a petržlenu na zimu je viacero, zberáme ich najčastejšie.

Spôsoby zberu kôpru a petržlenu

• Zmrazovanie - je považované za najlepší spôsob zberu zelene. Pomáha zachovať až 90% užitočných látok a vitamínov.
• Solenie – umožňuje ušetriť až 70 % vitamínov a živín
• Sušenie - pri tejto metóde sa zachová iba 50% užitočných látok a vitamínov
• Nakladanie - pravdepodobne sa nezachovajú žiadne vitamíny, ale je chutné použiť ako doplnok k jedlu alebo ako snack

Zmrazenie kôpru a petržlenu

Pred zmrazením zeleniny by ste ju mali vytriediť, odstrániť prebytočnú trávu, odrezať hrubé stonky a dôkladne opláchnuť. Potom sa musí vysušiť, aby na ňom nezostali žiadne kvapky vody. Zaschnutie netrvá dlho, stačí nechať uschnúť. Zelení, najmä kôpor, rýchlo strácajú vlhkosť, a tým aj vôňu a farbu. Preto je žiaduce spracovať ho v ten istý deň, ako bol zozbieraný.

Chlad, a to mrazenie zelene, pomáha zabezpečiť jej čo najrýchlejšiu dehydratáciu. To je to, čo vám umožní ušetriť maximálne množstvo vitamínov, farby a samozrejme, čo je dôležité - vôňa!

Môžete ho zmraziť rôznymi spôsobmi.

1. Nakrájajte petržlenovú vňať alebo kôpor, vložte do mraziacich vreciek alebo plastových nádob a po častiach vložte do mrazničky. Prečo po častiach? Pretože ak ste vybrali zeleninu z mrazničky a rozmrazili ju, už ju nebude možné znova zmraziť. Rozmrazuje sa veľmi rýchlo a počas tohto procesu sa uvoľňuje voda, a keďže zelenina je veľmi jemná, rýchlo sa „šíri“. Preto mrazíme naraz. Okamžite prijaté a použité.

2. Veľmi dobrý spôsob je, keď sušenú zeleň nekrájame, ale celú zabalíme do potravinovej fólie. Aj vo vrecku by mali byť zelené na jedno použitie.

3. Zeleninu môžete zmraziť v nádobách na mrazenie ľadu. Veľmi pohodlné, malá kapacita len na jedno použitie. Sú dva spôsoby, ako to urobiť.

• nakrájajte zeleninu, môžete použiť iba kôpor alebo iba petržlen. A môžete ich zmiešať, prípadne pridať ďalšie obľúbené bylinky. Pevne nalejte do formy na kocky ľadu a naplňte vodou. Pomer sú dva diely zelene a jeden diel vody. Počul som, že na tento účel sa v rovnakom pomere používa buď maslo alebo rastlinný olej. Ukazuje sa kôprový olej alebo "zelený olej". Ale neskúšal som to, takže k tomu nemôžem nič povedať.

• Druhý spôsob je tiež môj obľúbený. Zelení je potrebné nasekať v mixéri. Potom vložte obsah do foriem na ľad. Nie je potrebné pridávať vodu ani olej. Všetko aj tak zamrzne. V tejto verzii rada miešam rôzne bylinky. Jedna takáto kocka svojou vôňou a chuťou obohatí každý prvý či druhý chod. A aj v tej najtuhšej zime nám dá pocit slnka a tepla.
• v prvom aj druhom prípade zmrazíme obsah foriem, potom všetko vytrepeme do vrecka a pošleme do mrazničky. Na jedno varenie použijeme jednu kocku.
• takýmito kockami môžete utrieť tvár a dekolt. Je tu teda ďalší dôvod na zváženie tohto spôsobu zberu. Vitamíny a chlad na tvár sú skvelým kozmetickým prípravkom!

Takto zmrazenú zeleninu je možné skladovať v mrazničke bez straty vitamínov, chuti, farby a vône od 6 do 8 mesiacov. To znamená, akurát keby bolo zamrznuté v septembri, vydrží až do mája.

Mrazený kôpor sa teda používa na varenie prvého a druhého jedla, na teplé predjedlá a šaláty. Na čerstvé šaláty je lepšie ho nepoužívať. Keď zamrzne, jeho štruktúra sa zničí a pohľad sa ukáže ako nie úplne estetický. Navyše môže byť mierne horkastá, čo za horúca nebude cítiť.

Tiež mrazené zelené je dobré pridať do pečiva alebo použiť ako náplň (napríklad). A iné metódy zberu pre túto možnosť sú úplne nevhodné.

Slaný kôpor a petržlen

Nie všetky ženy v domácnosti milujú túto metódu, pretože pri jej použití zeleň stráca farbu, pretože soľ berie šťavu z rastliny. Ale napriek tomu ho veľa ľudí používa, rovnako ako kedysi, keď ešte neboli žiadne chladničky.

Toto je veľmi jednoduchý spôsob zberu zeleniny.

• na začiatok by sa malo vytriediť, odstrániť hrubé stopky, umyť a vysušiť rovnakým spôsobom ako v prvej možnosti.
• potom ho nakrájajte a vložte do čistých, najlepšie sterilizovaných pohárov. Banky by mali byť tiež dôkladne vysušené. Roztierajte vo vrstvách po 1 cm.Prvá a posledná vrstva je soľ.
• vrstva zelene, vrstva kuchynskej soli ... a tak ďalej. Nepoužívajte jódovanú soľ, farba petržlenu aj kôpru sa stratí.
• po naplnení pohára až po vrch si pomôžte lyžičkou. Potom pretrepte, chvíľu počkajte, kým sa zmes usadí a pustí šťavu. Potom znova naplňte až po vrch. Zatvorte plastovým vekom.

• obchod, solené týmto spôsobom zeleň, by mala byť v chladničke.
• môžete ju pomlieť aj so soľou v mixéri a v uzavretej nádobe skladovať v chladničke. Ale ten prvý spôsob sa mi páči viac. Milujem, keď je v miske viditeľná zeleň.
• obsah dózy použite podľa potreby, vždy suchou lyžičkou. Potom zatvorte veko a pokračujte v skladovaní v chladničke.

Počas používania nezabudnite, že zelenina je slaná. Preto najprv dajte zeleninu a potom misku úplne osoľte!

Solená zelenina sa môže použiť na prípravu teplých jedál a studených šalátov.

Sušenie byliniek a ich skladovanie

Mnoho ľudí používa na zimu iba tento spôsob zberu zelene. Možno z nevedomosti, že v tomto prípade je zachovaných len 50% vitamínov. Alebo možno len staromódnym spôsobom. Alebo možno preto, že pri tomto spôsobe zberu majú sušené bylinky najintenzívnejšiu chuť a vôňu. Nech je to akokoľvek, zeleň bola sušená, sušená a bude sušená.

Existuje tiež niekoľko spôsobov sušenia byliniek a všetky sú veľmi jednoduché. Pri všetkých možnostiach sa zeleň opäť vyčistí, umyje a vysuší na uteráku. Touto metódou môžete sušiť aj hrubé stonky, stačí ich odrezať čo najmenšie.

Jemné mäkké vetvičky zvyčajne suším zvlášť a stonky zvlášť. Následne stonky pomeliem na kávovom mlynčeku, pridávam do rôznych jedál. Vytvárajú veľmi dobrú bohatú arómu. A pre krásu pridávam do misky nasekané jemné časti rastliny.

• nakrájajte zeleninu. Plech prikryjeme papierom na pečenie, dáme naň zeleň a dáme do tieňa. Je žiaduce, aby bolo miesto dobre vetrané. Neodporúča sa dávať na slnko. Pod vplyvom ultrafialového svetla rýchlo stráca farbu a vôňu. Malo by byť tiež chránené pred prachom a hmyzom. Bude schnúť 2-3 dni. Počas tejto doby sa musí pravidelne miešať a prevracať. Prvý deň by sa to malo robiť veľmi často.
• zeleň môžete sušiť vo zväzkoch tak, že stonky previažete niťou. Tiež ho chráni pred slnkom a prachom.

• sušené bylinky v rúre pri nízkych teplotách. Prvé 2-3 hodiny sušte pri otvorených dvierkach a pri teplote nie vyššej ako 40 stupňov. Potom sa teplota mierne zvýši a za občasného miešania sa suší do mäkka.
• Je však lepšie túto metódu nepoužívať, pretože počas spracovania sa všetky prchavé éterické oleje odparujú, vďaka čomu má každý druh zelene svoj vlastný jedinečný zápach. Okrem toho zelení zožltne, stane sa škaredým. A nedáva jedlu žiadnu farbu, žiadnu vôňu, žiadne vitamíny. Prečo je potom potrebná?
• sušiť ho môžete v špeciálnych sušičkách, ktoré sú prispôsobené na sušenie ovocia, zeleniny a samozrejme rôznych byliniek. Majú veľmi nízke teploty a neustály pohyb vzduchu. Toto je najlepší spôsob sušenia.
• sušené bylinky skladujte v papierových vreckách, bez prístupu vzduchu. Alebo v sklenených nádobách so zatvoreným vekom.

Sušené bylinky sa používajú na varenie prvého a druhého jedla a na studené šaláty.

nakladaná zelenina

V poslednej dobe čoraz častejšie počúvam, že sa zelené nakladá. Minulý rok som sa rozhodol nakladať kôpor sám. A môžem povedať, že sa mi to páčilo. Otvorením pohára môžete k mäsu, rybám pridať lahodnú voňavú trávu vo forme občerstvenia. Takýto kôpor je dobrý aj na varené zemiaky, na vinaigrette a na akúkoľvek prílohu. Rozhodol som sa, že to budem robiť každý rok. Navyše, čo robiť - všetko je veľmi jednoduché!

• kôpor vytriedime, zbavíme hrubých stoniek a dôkladne opláchneme.
• nádobu umyte a sterilizujte.
• do pohára dáme chrenové listy, ríbezle, čerešne, pár strúčikov cesnaku.

• naplňte nádobu kôprom
• urobte soľanku: na pol litra vody dajte 1 polievkovú lyžicu soli, 4-5 hrášku nového korenia a pár lístkov petržlenu. Priviesť do varu.
• zalejeme pripraveným kôprom soľankou. Pridajte 0,25 lyžičky octovej esencie alebo 1 lyžičku. lyžica 6% octu.
• sterilizujte pollitrovú nádobu po dobu 15 minút, potom zatvorte veko. Väčšinou skrutkujem poháre so železnými viečkami, ale niekto ich krúti viečkom na opakované použitie alebo ich uzatvára plastovými. Tu nie sú žiadne odporúčania, kto je zvyknutý, robí to.
• necháme vychladnúť. Skladujeme na tmavom chladnom mieste, ak je prikryté plastovými viečkami, alebo na chladnom mieste, ak je prikryté železnými.

Pri príprave jedál so zeleninou zozbieranou na zimu je potrebné zvážiť niekoľko základných pravidiel.

• ak pripravujete prvý alebo druhý chod, mali by ste zeleninu pridať na samom konci varenia, 5 minút pred pripravenosťou.
• Nie je potrebné pridávať veľa zelene. Ak to preženiete, jedlo môže získať horkú pachuť.
• pridajte zeleň rôzneho stupňa prípravy podľa odporúčaní.

A na záver pár tipov. Ak je kôpor už prerastený a sú na ňom semená, nevyhadzujte ich. Zozbierajte, vysušte a potom použite ako korenie do jedál. Mnoho kuchárov v Taliansku ich úspešne používa týmto spôsobom.

Akékoľvek prípravy sa snažte robiť len s dobrou náladou a láskou. A nech sú všetky vaše jedlá naplnené tým istým!

Dobrú chuť!