Recept na vyprážané zemiaky s papradím. Jedlá z papradia Recept na papraď s mäsom a zemiakmi

Jedlé druhy papradí sú veľmi obľúbené v európskej časti Ruska, ako aj v Číne a Kórei. Pripravuje sa z nich veľa chutných jedál.

Papraď, ktorej recept si dáme so zemiakmi a mäsom v tomto článku, patrí najčastejšie medzi pštrosy alebo papraďorasty. Po vyskúšaní tohto produktu ho môžete pokojne zaradiť do svojho denného menu.

Vyprážaná papraď. Recept s mäsom

Vezmite štyristo gramov dobrej kvality. Čerstvosť sa dá určiť stlačením prsta na mäso - priehlbina by sa mala rýchlo vyrovnať. Ak si chcete pripraviť práve takúto papraď, recept si vyžaduje asi dvesto gramov – ide o jedno štandardné balenie. Okrem toho budete potrebovať štyri polievkové lyžice rastlinného oleja, zmes vášho obľúbeného korenia (k tomuto jedlu sa hodí paprika, červená paprika a horčičné semienka), pár strúčikov cesnaku a soľ podľa chuti. Pamätajte, že ak varíte papraď s mäsom týmto spôsobom, recept je na štyri porcie.

Prvýkrát nie je potrebné variť veľké množstvo, pretože chuť jedla je špecifická a musíte si na ňu zvyknúť. Papraď, ktorej recept je tu uvedený, sa najjednoduchšie pripraví nákupom zelených surových stoniek vo vákuovom balení. Tento produkt často nájdete v čínskej kulinárskej sekcii alebo kde sa predávajú koreniny a koreniny.Je ideálny na prípravu tohto horúceho občerstvenia. Hovädzie mäso nakrájajte na malé podlhovasté kúsky, potom každý z nich naklepte, opečte na zelenine (slnečnicu alebo papraď, opláchnite, nakrájajte na pásiky dlhé štyri centimetre. Mäso neprepečte - po vyklepaní sa upečie oveľa rýchlejšie, preto treba dbať na to, aby nevyschla a nestvrdla. Bude to trvať približne päť až sedem minút, po uplynutí tejto doby vložte pripravenú papraď do panvice, pridajte korenie.

Táto zmes sa musí dusiť pod vekom až desať minút. Hotové jedlo môžete pridať prelisovaný čerstvý cesnak a pred podávaním posypať bylinkami.

Dusené so zemiakmi

Na toto výdatné jedlo použite pol kilogramu zemiakov. Odporúča sa vybrať hľuzy odrody, ktoré sa počas varenia drolia. Budete potrebovať dvestopäťdesiat gramov slanej paprade, rastlinného oleja, kyslej smotany, čierneho korenia. Zemiaky je potrebné nakrájať na kocky, prúžky alebo tyčinky. Dvadsaťštyri hodín pred varením namočte papraď do studenej vody. Potom je potrebné produkt opláchnuť, vytlačiť, roztriediť a narezať. Pripravená papraď sa vloží do horúceho oleja a smaží sa päť minút. Pridajte zemiaky a varte ďalších pätnásť minút. Potom musíte do panvice naliať kyslú smotanu alebo smotanu (množstvo závisí od požadovaného obsahu tuku v miske, približne 50 - 100 gramov) a variť ďalších pätnásť minút. Je lepšie podávať jedlo horúce. Papraď môžete variť aj súčasne s mäsom a zemiakmi, do jedla môžete pridať aj inú zeleninu, ako je paprika, mrkva a cibuľa.

Každý pozná takú rastlinu ako papraď, ktorá je veľmi bežná v lesoch našej krajiny, ale nie každý vie, že táto rastlina sa dá použiť pri varení. V prvom rade hovoríme o paprade zvanej papraď, ktorej charakteristickým znakom sú perovité listy, ktoré tvoria trojuholník. Na Ďalekom východe, ako aj v Číne, Japonsku, Kórei a na Novom Zélande je tento druh papradia široko používaný ako jedlo - používa sa do šalátov, vypráža sa, pečie, solené a nakladané. V Rusku nie je toľko obdivovateľov papraďových jedál, a to je úplne márne, pretože táto rastlina má pre telo veľa prospešných vlastností, takže „Culinary Eden“ sa rozhodol povedať vám, ako variť papraď.

Kapradina je bohatá na vitamíny A, B2, B3 a C, ako aj na meď, mangán, železo, horčík a draslík. Rastlina pomáha posilňovať imunitný systém, normalizovať hladinu cholesterolu, zlepšuje trávenie, zmierňuje stres a odstraňuje zápalové reakcie. Japonskí vedci tiež dokázali, že papraď je schopná odstraňovať rádionuklidy z tela. Pokiaľ ide o obsah bielkovín, papraďorast možno prirovnať k obilninám, takže ak je správne pripravený, telo ho ľahko vstrebáva. Okamžite stojí za zmienku, že pri varení sa používajú iba mladé, ešte nerozvinuté výhonky papradí, ktoré pripomínajú slimáky. Sú bohaté na živiny a mikroelementy, zatiaľ čo dospelá papraď je nevhodná na potravu, je horká a jedovatá.

Nazbierané mladé výhonky papraďa očistíme od nenafúkaných listov a na deň vložíme do nádoby s mierne osolenou vodou, ktorú je potrebné niekoľkokrát vymeniť. Je to potrebné na odstránenie prirodzenej horkej chuti z rastliny. Po namáčaní musí byť papraď varená vo vriacej vode po dobu 2-3 minút - potom môžete pristúpiť priamo k vareniu. Ak máte obmedzený čas, papraď sa môže variť bez namáčania v 2-3 dávkach, pričom zakaždým vymieňate vodu. V tomto prípade je dôležité priviesť do varu osolenú vodu a papraď ihneď scediť v cedníku, aby rastlina nevyvrela a nepremenila sa na nevábne vyzerajúcu kašu. Zozbierané výhonky papradia by sa mali skladovať najviac dva dni. V žiadnom prípade nekonzumujte papraď surovú – musí prejsť tepelnou úpravou, inak sa môžete otráviť.

Okrem vysokej nutričnej hodnoty je hlavnou výhodou paprade to, že jej výhonky majú charakteristickú hubovú chuť. Z papradia sa v tomto smere dajú pripraviť podobné jedlá ako z húb. Bracken sa môže pridávať do polievok, šalátov a kastrólov, používa sa ako náplň do koláčov, palaciniek a knedlí, pripravuje sa z neho občerstvenie a tiež sa môže dusiť, vyprážať a podávať ako príloha k jedlám z mäsa a rýb. Po rozdrvení v mixéri môže byť papraď skvelým doplnkom omáčok alebo omáčok. Okrem toho sa papraď môže sušiť, nakladať alebo nakladať na dlhodobé skladovanie. Nižšie uvedené recepty vám povedia, ako uvariť papraď tak, aby bola chutná a potešila všetkých, ktorí sa zhromaždili pri stole.

Papraď vyprážaná so zeleninou

Ingrediencie:
700 – 800 g paprade paprade,
2 mrkvy,
2 cibule,
3 strúčiky cesnaku,
maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Pripravenú papraď nakrájajte na kúsky dlhé asi 5 cm, na panvici rozohrejte olej a pridajte cibuľu nakrájanú na polkolieska. Smažte asi 2 minúty, potom pridajte nastrúhanú mrkvu a smažte 10 minút. Do panvice vložíme papraď a nasekaný cesnak, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 7-10 minút, kým papraď nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Bravčové dusené s papradím

Ingrediencie:
600 – 700 g paprade paprade,
500 g bravčového mäsa,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1 paprika,
150 ml sójovej omáčky,
4 strúčiky cesnaku,
zeleninový olej,
korenie podľa chuti.

Príprava:
Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte bravčové mäso nakrájané na malé kúsky. Smažte niekoľko minút, potom pridajte nakrájanú zeleninu a smažte asi 7 minút za stáleho miešania. Zalejeme 2/3 sójovej omáčky a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 20-25 minút. Ak sa kvapalina odparí, pridajte trochu vody. Do panvice vložte pripravenú papraď nakrájanú na kúsky dlhé 4-5 cm, nasekaný cesnak a korenie podľa chuti. Nalejte zvyšnú sójovú omáčku. Dusíme asi 5-7 minút za občasného miešania. Vzhľadom na použitie sójovej omáčky v tomto jedle nie je potrebná žiadna soľ.

papraď po kórejsky

Ingrediencie:
400 g paprade paprade,
1 cibuľa,
4 lyžice rastlinného oleja,
4 lyžice sójovej omáčky,
1 lyžica korenia kórejskej mrkvy
3-4 strúčiky cesnaku (alebo viac podľa chuti)
sušené alebo čerstvé čili papričky podľa chuti.

Príprava:
Pripravenú papraď nakrájajte na kúsky dlhé 3 až 5 cm.Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Opečte do zlatista, potom pridajte papraď spolu so sójovou omáčkou, korením, prelisovaným cesnakom a čili papričkou (sušenou alebo drvenou). Dobre premiešame a dusíme nie dlhšie ako 2-3 minúty. Sledujte čas, aby papraď zostala chrumkavá. Vychladnuté jedlo môžeme podávať ako predjedlo alebo ako šalát.

Papraď v cestíčku

Ingrediencie:
500 g paprade paprade,
1 vajce,
3-4 lyžice múky,
3-4 lyžice mlieka,
zeleninový olej,
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Tepelne upravenú papraď pokrájame na dlhé kúsky. Cesto pripravíme rozšľahaním vajíčka s mliekom a múkou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte kúsky papradie, najskôr ich ponorte do cesta, až kým nebudú zlatohnedé.

Nakladaná papraď

Ingrediencie:
1 kg paprade,
3 lyžice sójovej omáčky,
1 lyžica jablčného octu,
2 lyžičky cukru,
2 lyžičky soli,
1 hlava cesnaku,
100 ml rastlinného oleja,
1 lyžička sušenej čili papričky.

Príprava:
Pripravenú papraď nakrájajte na kúsky dlhé 3-5 cm a vložte do panvice. Zo sójovej omáčky, octu, soli a cukru pripravíme marinádu. Vzniknutú marinádu nalejte na papraď a dobre premiešajte. Cesnak pretlačte lisom a položte na výhonky v panvici. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte čili papričku a premiešajte. Varte asi 1 minútu, potom výhonky papradie zalejte olejom a dôkladne premiešajte. Vložte do chladničky na niekoľko hodín marinovať.

Plnka z papradia (na koláče a palacinky)

A prísady:
600-700 g paprade,
1 veľká cibuľa,
100 ml mlieka alebo kyslej smotany,
2 lyžice múky,
zeleninový olej,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Na panvici rozohrejeme olej a cibuľku opražíme 2-3 minúty. Pridáme papraď (vopred uvarenú) nakrájanú na malé kúsky a opekáme asi 5 minút. Všetko zmiešame s múkou a pridáme mlieko (alebo kyslú smotanu). Znova premiešame, podľa chuti dosolíme a privedieme k varu, kým plnka nezhustne.

Keď viete, ako variť papraď, budete mať vždy na sklade veľa zdravých diétnych jedál, ktoré vám pomôžu diverzifikovať vašu stravu a potešia svojich blízkych nezvyčajnými kulinárskymi majstrovskými dielami. Dobrú chuť!

V máji sa v severných oblastiach našej krajiny začína sezóna zberu papraďorastov. Škoda len, že málokto venuje pozornosť tejto zdravej, výživnej a chutnej rastline.

U nás je zvykom chodiť do lesa len na hríby a známe lesné plody. Ale papraď papraď nie je vo svojich charakteristikách nižšia ako iné známe dary prírody. Nie nadarmo sa vo veľkom dodáva do Japonska z Ďalekého východu, kde sa z tejto divokej rastliny pripravujú jedlá gurmánskych reštaurácií.

V lesoch pri našej dači v Leningradskej oblasti rastie vo veľkom množstve papraď. A ja a moja dcéra, milovníci lesnej kuchyne a nevšedných receptov z divých rastlín, nemôžeme obísť také bohatstvo. Zbierame, skúšame variť a o výsledky sa s vami radi podelíme. Náš obľúbený recept -

Pečená kapra so zemiakmi

Táto rastlina má jednu zvláštnu vlastnosť, ktorej celkom nerozumieme. Chutí horko, ale len niektorým ľuďom. Napríklad ho nemôžem jesť, pokiaľ ho najprv neuvarím v slanej vode alebo ho pár dní neudržím v slanom roztoku. Manžel ho konzumuje voľne surový, aj bez varenia, pričom oberá mladé výhonky. Je potešený chuťou. Hovorí, že necíti žiadnu horkosť. A nepáči sa mu tie jedlá, v ktorých som papraď predbežne upravoval soľou.

Pečiem preto papraď zvlášť pre seba a deti a zvlášť pre manžela. Pre nás je namočená alebo predvarená, pre neho surová. Radím najprv ochutnať papraď. Ak vám chutí horko, potom sa držte našich odporúčaní. Ak ju môžete jesť surovú, potom si vitamíny odložte a bez predbežnej úpravy ihneď vyprážajte.

Papraď má jemne hubovú príchuť, takže sa k nej dobre hodí. Pri jeho príprave by ste nemali používať iné korenie ako korenie, ako v jedlách z húb.

Zber a predspracovanie papradí

Mladé klíčky treba zbierať, kým nevytiahnu vyššie ako 20 cm.Staršie rastliny stvrdnú a zvýši sa ich horkosť. Listy by nemali byť otvorené. Všetko je zobrazené na fotke. Môžete ho zbierať ručne - stonky sa ľahko odlamujú takmer pri zemi.

Potom musíte zozbieranú plodinu dobre opláchnuť. Umyte každý výhonok, aby ste sa zbavili chĺpkov pokrývajúcich rastlinu. Jednoducho prejdite rukou po mokrej stonke, aby ste odstránili vlákna a stonky boli hladké. Toto je najdlhší a najúnavnejší, ale nevyhnutný proces.

Ak vaša papraď nie je horká, položte ju na čistý uterák a osušte.

Aby sme sa zbavili horkosti, treba kapradinu najskôr uvariť.

Na jedlo, ktoré potrebujeme

zemiaky - 1,5 kg (varené v plášti),
papraď - 0,5 kg,
spať - 100-200 g,
cibuľa - 1 kus,
soľ 3 polievkové lyžice (na odstránenie horkosti),
rastlinný olej na vyprážanie,
korenie podľa chuti.

Nemusíte použiť papraď, ale páči sa mi to s ňou - nepokazí papraď a pridá do jedla výhody. Okrem toho sa tieto dve divoké rastliny zbierajú súčasne v máji - obe sú chutné, kým sú mladé.

Zbavenie sa horkosti

Tento krok môžete preskočiť, ak máte rastliny, ktoré nie sú horké.

Výhonky papradia narežeme asi 5 cm dlhé, vložíme ich do hrnca, pridáme zarovnanú polievkovú lyžicu soli, zalejeme horúcou vriacou vodou (asi 300-400 ml), privedieme k varu a varíme asi 5 minút. cedník a dobre opláchnite. Výsledok určite vyskúšajte po každom varení. Ak papraď prestala chutiť horka po prvom ošetrení, pokračujte do ďalšej fázy. V opačnom prípade pridajte ďalšiu lyžicu soli, pridajte vodu a znova prevarte.

Ďalším spôsobom, ako sa zbaviť horkosti, je namočiť umyté klíčky na jeden deň do slaného roztoku. Na pár pohárov vody 1 polievková lyžica. l. soľ. Zmeňte roztok 3-4 krát, zakaždým umyte papraď.

Príprava

Dôležité! Zemiaky pri varení nesolte, ak ste paprade ošetrili soľou. V miske bude dostatok soli.

Dobre ho umyte a osušte. Na vyprážanie musí byť úplne suchý. Nakrájajte ho na približne 1 cm kúsky.

Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na vyprážanie podľa potreby.

Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte na panvici v rastlinnom oleji na strednom ohni.

Keď mierne zozlatne, pridajte do nej výhonky papradia nie dlhšie ako 5 cm. Všetko dobre premiešame. Pridajte korenie podľa chuti. Smažte 3-5 minút, potom pridajte huby na panvicu a pokračujte v smažení ďalšie 2 minúty.

Na samom konci pridajte do panvice zemiaky a dobre premiešajte. Pokrm nesoľte, ak ste papraď uvarili so soľou, inak ju ľahko presolíte. Keď sú zemiaky opečené, všetko bude pripravené.

Naložte na taniere a vychutnajte si nezabudnuteľnú chuť prvej jarnej lesnej úrody.

Papraď papraď má ešte jednu nevýhodu. Jeho zberná sezóna je veľmi krátka, len pár týždňov. Ale dá sa ľahko pripraviť na zimu jednoduchým zmrazením po varení v slanom roztoku. A potom môžete vyprážať zemiaky s papradím kedykoľvek počas roka.

Vyprážané zemiaky s papradím sú špecifické jedlo. Jedlá z papradia sú na východe bežné. Zberané paprade sa dodávajú zo Sibíri do Číny, Japonska a Kórey. Práve tam kuchári dokonale ovládajú spôsoby jeho prípravy.

Naša papraď ešte nie je príliš bežným produktom, preto sa ju treba naučiť správne pripravovať. Obchodné reťazce často predávajú papraď už pripravenú na použitie, presne tak som dnes vyprážal zemiaky, je veľmi výhodné použiť takýto produkt - akékoľvek jedlo sa pripravuje jednoducho a rýchlo.

Často sa však papraď predáva nasolená, nasolená vo veľkých nádobách alebo stočená do pohárov (menej často). Teraz, keď ste si kúpili taký slaný zväzok alebo pohár papradia, musíte ho najskôr pripraviť, aby ste neboli sklamaní z tejto chutnej a zdravej rastliny. Príprava je veľmi jednoduchá: nasolenú papraď je potrebné namočiť do studenej vody na 10-15 hodín, často ju meniť, pretože na skladovanie používajú veľmi silné solenie.

Na jar môžete smažiť čerstvú papraď, v tomto prípade je predvarená, aby sa zabránilo horkosti. To sú všetky hlavné body - súhlaste, všetko je veľmi jednoduché! Môžeme začať?

Vyberte produkty zo zoznamu. Korenie môžete použiť podľa chuti.

Vopred namočenú papraď hodíme na panvicu s rozohriatym slnečnicovým olejom.

Trochu orestujeme a pridáme korenie a cesnak podľa chuti. Položte na tanier.

Na tej istej panvici opečieme zemiaky nakrájané na tenké plátky (alebo čokoľvek, čo máte radi).

Otočte a opečte zemiaky z druhej strany do zlatista. Je lepšie to robiť po častiach, aby zemiaky zostali chrumkavé.

Zemiaky môžete na záver spojiť s papraďou a spolu zohriať. Na servírovanie položte zemiaky do kôpky a navrch položte vyprážanú papraď.

Vyprážané zemiaky a kapradinu podávame s čerstvými bylinkami, kyslou uhorkou a marinádou. Verte mi, je to veľmi chutné! Dobrú chuť!

Ingrediencie

Papraď – 150 g

Zemiaky - 200 g

Slnečnicový olej - 50 ml

Cibuľa - 30 g

Sušený zázvor - podľa chuti

Cesnak - 1 strúčik

Mletá paprika - podľa chuti

Mleté čierne korenie - podľa chuti

Soľ - podľa chuti

150 kcal
20 minút.

Hotové jedlo

Bolo jedlo úspešné? Pridajte snímku (fotku)!

Hlavné zložky:
Zemiak

Proces varenia