Pečené gaštany sú tradičnou francúzskou pochúťkou. Parížska inšpirácia na stole – pečené gaštany

Väčšina z nás gaštany vníma len ako rastliny, no v skutočnosti môžu byť aj výbornou pochúťkou. Milovníci nevšednej chuti pečú čerstvé gaštany a jedia ich. Stojí za zmienku, že sú nielen chutné, ale aj zdravé, keďže obsahujú veľa draslíka, vlákniny, vitamínov, kyseliny askorbovej a listovej.

Pečené gaštany sa predávajú priamo na uliciach mnohých európskych miest, ako, a ak chcete vyskúšať toto neštandardné jedlo, povieme vám, ako si pečené gaštany uvariť sami. Stojí za to pripomenúť, že existuje niekoľko druhov gaštanov a nie všetky sú bezpečné a vhodné na jedenie. Preto, ak sami neviete, ako si vybrať správne neškodné ovocie, je lepšie si ich kúpiť v obchode.

Pred začatím varenia sa navyše oplatí skontrolovať aj kvalitu gaštanov. Za týmto účelom ich vložte do hrnca s vodou a uvidíte, ktoré z nich vyplávajú na povrch. Tieto plody sú pokazené a nemali by sa jesť.

Pečené gaštany - recept

Existuje niekoľko spôsobov varenia tohto jedla, ale v tomto recepte sa chceme bližšie pozrieť na to, ako upiecť gaštany na panvici.

V prvom rade si treba vybrať čerstvé gaštany a umyť ich. Potom urobte na každom gaštane krížový rez, aby pri pečení nevybuchol. Vezmite panvicu s otvormi na dne (alebo bez nich), položte na ňu gaštany a prikryte ich obrúskami alebo papierovými utierkami, dobre navlhčenými vo vode a niekoľkokrát zloženými.

Panvicu zatvorte pokrievkou, položte na malý oheň a varte jedlo za občasného potrasenia, aby sa všetky gaštany rovnomerne opiekli. Počas vyprážania treba sledovať stav obrúskov, ak začnú vysychať, treba ich navlhčiť vo vode, vyliať napríklad z fľaše.

V priemere sa gaštany pražia asi 20 minút, ich pripravenosť sa dá určiť podľa stavu šupky. Keď je už dosť tmavá a zuhoľnatená, obrúsky vyberte a misku varte ešte pár minút, pričom panvicou trasiete. Hotové gaštany vysypte na misu a ihneď vyskúšajte, pretože najchutnejšie sú teplé.

Ako upiecť gaštany v rúre?

Ak nemáte panvicu vhodnú na pečenie gaštanov alebo uprednostňujete prípravu jedál v rúre, podelíme sa o spôsob, ako v nej gaštany správne upiecť.

Vezmite čerstvé gaštany, umyte ich a osušte. Potom urobte na každej strane krížový rez a položte ich reznou stranou nahor na plech. Predhrejte rúru na 220 stupňov a pošlite do nej gaštany na 20-30 minút. Potom ich vyberte, zabaľte do utierky a trochu vyžmýkajte, aby šupka bola za dužinou. Nechajte gaštany v utierke 5 minút a potom podávajte.

Ako upiecť gaštany v mikrovlnnej rúre?

Hlavnou podmienkou bezpečnej prípravy gaštanov v mikrovlnnej rúre je urobiť rezy, na každom z nich nožom alebo prepichnúť vidličkou, aby z nich vychádzala para.

Keď je všetko ovocie hotové, vložte ich do širokej, ale plytkej nádoby do mikrovlnnej rúry. Nalejte tam pár lyžíc horúcej vody a posypte trochou soli. Nádobu prikryte pokrievkou (najlepšie nie sklenenou) alebo potravinovou fóliou a zapnite mikrovlnnú rúru na plný výkon na 6-8 minút.

Ochutnajte gaštany a v prípade potreby ich ešte pár minút povarte. Upozorňujeme, že v mikrovlnnej rúre sa nevypráža ani tak dusené gaštany. V tejto forme chutia veľmi dobre, ale ak chcete, môžete ovocie ošúpať a jadierka smažiť 4-5 minút s olejom alebo bez neho. No, ak chcete vyskúšať iné jedlá s týmto ovocím, potom je lepšie skontrolovať.

Nedávno nám bolo toto ovocie, ktoré na niektorých miestach nahrádza zemiaky a kukuricu, pre nás úplne cudzie. Dnes sa na to pozeráme čoraz viac gaštany- nielen na európskych cestách, ale aj v ponuke reštaurácií, v obchodoch a vo vlastných kuchyniach.

Čo sú gaštany

Na dvore môjho detstva, ako na mnohých iných starých moskovských dvoroch, rástol luxusný gaštan. Dá sa povedať, že to bol ukážkový gaštan: dosahoval výšku šiesteho poschodia, v máji pravidelne kvitol elegantnými sviečkami a v slnečnom októbri zhadzoval ťažké šišky na nevhodne nainštalovanú lavičku. Tvrdé zelenkasté kamienky sa používali na rôzne detské hry, no keby nám niekto povedal, že sa z nich niekde vyprážajú, varia a robia sa z nich koláčiky s čokoládou, vysmiali by sme sa mu do očí. Mimochodom, urobili by správnu vec, pretože ten gaštan očividne bol kôň- jeho listy vyzerali ako tvarované hviezdicovité labky (na strome s jedlými plodmi sú podlhovasté a jeden po druhom sú pripevnené k stonke konára).

Jedlé gaštany v našich zemepisných šírkach nerastú. Najbližšie miesto na mape je Kaukaz, Arménsko a Azerbajdžan, ale aj tam sú akosi malé, ako vlašské orechy, zatiaľ čo v Európe majú veľkosť dobrej mandarínky. Najmä veľké sú však cenené takmer ako hľuzovky a ani sa nevyvážajú. Môžete sa s nimi stretnúť v južnom Francúzsku, v Španielsku a samozrejme v Taliansku, kde sa samozrejme zrodia solídne lahôdky.

Najselektívnejšie - na Sicílii, len dobré - na severe krajiny. V Piemonte, v Lombardii, na uliciach môžete vidieť tabule varujúce pred sezónnym opadom orechov (gaštany sú orechy). Práve počas tejto jesene okoloidúci bez váhania zoberú úrodu, rozložia ju, spokojní, v puzdrách a taškách z Furly - samozrejme, nemusíte platiť tri eurá za kilo ako v supermarkete. !

Na severe Talianska pre Európu mimoriadne vzácny divoké gaštanové lesy, kam chodia celé firmy s košíkmi v septembri-októbri. A mamy rodín si pamätajú desiatky receptov na prípravu tohto jesenného daru prírody. Musíte sa ponáhľať: gaštany sú zle skladované - po niekoľkých dňoch začnú vysychať a zhoršovať sa. Je pravda, že ak ich zamrazíte pečené alebo varené, potom môžete použiť celú sezónu a chuť neutrpí.

Kde však príroda gaštany nehádže. Jedna z odrôd - voňavá gaštanová tamba- rastie na japonskom ostrove Honšú. V krajine vychádzajúceho slnka sú gaštany veľmi rešpektované - medzi poetickými Japoncami sú považované za rovnaký symbol jesene, ako sú čerešňové kvety symbolom jari. Čerstvé gaštany Tamba sú také sladké, že sa do nich nepridáva cukor pri príprave ryžových guľôčok kurimochi, predjedla k pivu amaguri alebo náplne do vaflí predávaných na rušných križovatkách starých miest.

Ako jesť gaštany

Postupne sme sa zoznamovali aj s gaštanmi. Každý z nás skôr či neskôr prišiel na Vianoce do Európy a bol očarený ich kúzlom. Zima bola možno teplá a takmer bez snehu - taká, že sa chcelo chodiť a chodiť. V starom meste, okolo katedrály, čulo sviatočné trhovisko a ponúkalo všelijaké trblietavé a spievajúce poklady. Všade sa piekli voňavé vlnovky, nalieval sa punč a varené víno, ktoré roztápalo záujem o život. A, samozrejme, neodmysliteľnou súčasťou celej tejto rozprávky boli predavači gaštanov, ktorí v padajúcom súmraku teatrálne vládli svojimi predpotopnými kotlíkmi. Na železných plechoch poskakovali hnedé gaštany, praskali a žiarili do ušľachtilého zlatého odtieňa. Prasknuté gule sa nasypali do papierového vrecka - potom sa ľahko otvorili, osprchovali pokožku a príjemne pálili. Chuť pripomínala lieskové orechy a zároveň varené batáty, ktoré sa pečú na uliciach ázijských megamiest. Ale stalo sa to v Paríži, Ríme, Štrasburgu, Kolíne nad Rýnom, Viedni...

Vo všeobecnosti naše spomienky na deň, keď sme prvýkrát ochutnali gaštany, nie sú bez sentimentality. Nechajúc však sentiment bokom, variť exotické orechy získané na bežnom trhu alebo v drahom gastroboutique, a vo vlastnej kuchyni. Najjednoduchší recept smažiť rovnakým primitívnym spôsobom: urobte rez (inak vybuchnú) na plochej strane, vložte ich na panvicu (samozrejme nie teflónovú), prikryte pokrievkou a počúvajte, ako tam skáču pripravené na prasknutie a ukázať svetu nežné, drobivé vnútro. Najchutnejšie gaštany však nie sú tie, ktoré už praskli, ale tie, ktoré sa chystajú prasknúť, „na hrane“... Ale definovať toto „takmer“ je takmer umenie. Vlastnia ho len profesionáli. Napríklad Japonci, ktorí pečú gaštany Tamba v bubnoch naplnených horúcim riečnym pieskom bez toho, aby nechali kontrolu teploty bez dozoru.

Gaštany sú vynikajúce výnimočne horké, len z opekačky alebo panvice. Ak mierite nie k letmému spojeniu (študentská večera: gaštany a nové víno), ale k vážnemu vzťahu, táto fáza praženia môže byť začiatkom toho, čomu sa hovorí krásne priateľstvo. Lyžicou opatrne vyberte teplú dužinu z popraskanej šupky a uvarte na jeden z desiatok spôsobov.

Ako variť gaštany

Povedzme, že gaštany môžeme podávať ako obloha na pečenie- namiesto obvyklých zemiakov. Alebo pridajte do pilafu. Alebo ich ako na Kaukaze dajte s množstvom cibule do misky, kde varenie mäsa a nechajte desať až pätnásť minút pôsobiť: gaštany budú mať úplne inú chuť. A budú musieť byť podávané oddelene, veľkoryso posypané semenami granátového jablka.

Dobré na predmestský obed kombinácia s jablkami a: najprv zaliatím vodou priveďte gaštany do príjemnej mäkkosti, potom scediac vodu pridajte nakrájané jablká a maslo a duste, kým plody nezmäknú. Sušené slivky a orechy dodajú jedlu pikantnosť.

Gaštany sa pečú, smažia, varia, plnia sa aj hydinou: v Amerike - na Deň vďakyvzdania, v Európe - na Vianoce. Nie sme viazaní stáročnými tradíciami a kohúta či moriaka môžeme napchať už teraz. Mimochodom, kapún plnený gaštanmi a armaňakom sa predáva v gastronomických butikoch za neskutočné sumy.

Gaštan je všeobecne obľúbený u majstrov haute cuisine. A tí, ktorí radi vytvárajú nezvyčajné chuťové kombinácie. Mimochodom, v takýchto kombináciách je to perfektné ako suvenír: práve mi priniesli džem z Paríža, volá sa to "gaštany a čínsky údený čaj." Je takmer nesladený, nedá sa jesť s koláčikmi alebo palacinkami - len artefakt.

Priatelia, ktorí sa zaujímajú o gastronómiu, ocenia krásu hry, ak pre nich varíte gaštanová polievka. Nevyžaduje si to špeciálne znalosti ani námahu: do mäsového vývaru ochuteného cibuľou, cesnakom, zelerom a petržlenom, po gaštanoch treba pridať lyžicu masla, pohár smotany a trochu alkoholu ako brandy.

Keď nie je čas motať sa s pražením a lúpaním orechov, môžete použiť gaštanové pyré z konzervy. Tvorí základ pre desiatky zaujímavých a ľahko pripraviteľných jedál. Väčšinou, samozrejme, sladké. Najjednoduchší koláč, ktorý sa ani nemusí piecť: dobre premiešajte pár pohárov pyré so 175 gramami masla, 300 gramami tmavej čokolády a niekoľkými lyžicami rumu, vložte do formy a nechajte cez noc v chladničke. Alebo len vyšľaháme pyré so smotanou.

Od gaštanová múka voňavé cookies(mm, s píniovými orieškami a hrozienkami), ale pravdepodobne väčšina z nás, najmä deti, miluje celé gaštany: hrýzť orech veľký ako vajce, navyše s takou nezvyčajnou chuťou - kto to nemá rád? Našu slabosť si doprajú predovšetkým výrobcovia marron glaces- glazované gaštany, ktoré možno nájsť v každom francúzskom, španielskom alebo talianskom supermarkete.

Gaštany zrejúce v cukrovom sirupe a ukryté v hustej škrupine z čokolády alebo bielej polevy si ľahko pripravíte sami. Ešte jednoduchšie - „opité“ gaštany: sto gramov cukru nasypeme do pohára červeného vína, vložíme uvarené gaštany a na miernom ohni chvíľu podusíme, kým nevznikne sirup. Potom ešte za horúca dáme na perinku šľahačku, posypeme vanilkou a ozdobíme mätou a kandizovaným ovocím.

Jedlé gaštany predávame v troch druhoch: čerstvé nelúpané, čerstvo mrazené lúpané a nakladané. Posledne menované sú hotovým výrobkom, bez dodatočného spracovania sa dajú pridať do šalátu, napríklad v kombinácii s pomarančovým alebo údeným filetom z kačacích pŕs. Čerstvo zmrazené gaštany treba najskôr upražiť a potom použiť povedzme do polievky s hríbmi. A čerstvé, nelúpané orechy treba nakrájať, prikryť alobalom a piecť v rúre asi 20 minút, potom osoliť a zjesť rovnako ako semienka alebo kukuricu.
Ďalším nezvyčajným „gaštanovým“ produktom, ktorý priamo súvisí s orechmi, s tým však nemá nič spoločné, je med. Príjemne tekuté (do jari nekryštalizuje a možno aj dlhšie, len u nás dlhšie nezostalo), tmavohnedé - presne gaštanové! - farby s ľahkou arómou a úžasnou horkou chuťou. Je užitočný pri ochoreniach obličiek a žalúdka, zabíja mikróby. Stopercentný gaštanový med neexistuje – bol by príliš horký, včely zbierajú peľ z iných rastlín. A čím výraznejšie je cítiť horkosť v mede, tým viac je v ňom samotného gaštanu.

Pečené gaštany sa právom považujú za všestranné jedlo. Podáva sa v mnohých európskych krajinách ako samostatné občerstvenie alebo sa pridáva do šalátov, polievok, príloh. Mnohí stále nevedia, ako piecť gaštany doma, skúsme na to spolu prísť. Poskytujeme praktické odporúčania a zvažujeme rôzne spôsoby prípravy.

Pozitívne vlastnosti gaštanov

1. Málokto vie, že gaštany sú strukoviny. V prírode však existuje niekoľko druhov ovocia vhodných na ľudskú spotrebu. Iné druhy hrozia vážnymi komplikáciami, takže výber surovín treba brať opatrne.
2. Štandardný (užitočný) produkt obsahuje nasledujúce zložky: sacharidy (jednoduché a komplexné), škrob, bielkoviny, betakarotén, vláknina, vitamíny A, B, C, triesloviny. Tuk a bielkoviny obsiahnuté v gaštanoch ocenia najmä športovci, ktorých hlavným cieľom je naberanie svalovej hmoty a zlepšenie výkonnosti.
3. Ak hovoríme o energetickej hodnote produktu, tá sa pohybuje medzi 165-175 kcal / 100 gr. Okrem toho pečené gaštany obsahujú draslík, vápnik, horčík, fosfor, selén a mangán. Z tohto dôvodu je produkt často používaný ľuďmi s chorobami kardiovaskulárneho systému, cukrovkou, zlyhaním obličiek. Pečené gaštany sú aj diétne jedlá, a preto ich dámy na diéte tak milujú.
4. Nesporným benefitom fazule je, že priaznivo pôsobí na dýchacie cesty, pomáha zmierniť opuchy končatín a celého organizmu, uľahčuje tok kŕčových žíl a znižuje bolesť. Produkt je cenný pre tých, ktorí trpia poruchami gastrointestinálneho traktu, majú zvädnutú pokožku a vrásky.

Ako upiecť gaštany v mikrovlnnej rúre

Recept na výrobu gaštanov týmto spôsobom šetrí čas, takže má zmysel podrobnejšie zvážiť technológiu.

1. Gaštany pretrieďte, vylúčte všetky pokazené a popraskané. Umyte celé vzorky a potom ich na 15 minút namočte do vody. Po uplynutí tejto doby osušte fazuľa uterákmi, nechajte, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
2. Do povrchu gaštanov urobte nožom alebo šidlom 3-4 otvory, pripravte hlboký tanier do mikrovlnky. Fazuľu vložte do nádoby v jednom rade, prikryte vlhčenými utierkami alebo handričkou namočenou vo vode.
3. Mikrovlnku nastavte na maximálny výkon a čas asi 3-5 minút. Zastavte rúru každých 1,5 minúty a gaštany premiešajte.
4. Po uplynutí doby nalejte do mikrovlnnej nádoby trochu rastlinného oleja, nastavte čas na ďalších 10-15 minút. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, vyberte gaštany každých 1,5-2 minúty a premiešajte.

Klasický recept na varenie je pečenie gaštanov na panvici, nič iné. Neskôr skúsení kuchári našli analógiu na pečenie produktu v rúre alebo mikrovlnnej rúre, tieto metódy zvážime nižšie.

1. Než začnete variť, zaobstarajte si gaštany, ktoré sú dobré na jedenie. Jedlé plody majú jednu rovnú plochu, sú oveľa menšie ako divé (konské) pagaštany.
2. Po výbere správnych surovín pokračujte v spracovaní. Ovocie pretrieďte, vyhoďte všetky pretlačené, popraskané a pokazené exempláre, ponechajte iba celé gaštany. Dôkladne ich umyte kuchynskou špongiou.
3. Nalejte vodu pri izbovej teplote do širokej nádoby, vložte do nej fazuľa. Ak gaštany plávajú, nie sú dobré na varenie. Uprednostňujte len tie produkty, ktoré sa potápajú.
4. Po výbere vložte fazuľa do nádoby so studenou vodou a nechajte ju štvrť hodiny. Potraviny osušte bavlnenými utierkami, nožom, vidličkou alebo šidlom prepichnite niekoľko otvorov po celej ploche. Takýto pohyb zabráni rozbitiu škrupiny a v dôsledku toho poškodeniu produktu.
5. Zoberte hlbokú panvicu s hrubými stenami a dnom. Do riadu nalejte veľké množstvo oleja tak, aby fazuľu takmer úplne pokryl. Na gaštany položte niekoľko hrubých vlhkých papierových utierok, aby ste zabránili vysychaniu.
6. Panvicu prikryte pokrievkou, aby fazuľa „nepraskala“, ak by začala explodovať. Zapnite horák na stredný stupeň, gaštany pražte asi 25-30 minút, nie dlhšie.
7. Misou občas pretrepte bez toho, aby ste otvorili veko, alebo zmes premiešajte štrbinovou lyžicou / drevenou špachtľou. Na konci varenia rozložte niekoľko papierových utierok na tanier, rozložte gaštany a ochlaďte na prijateľnú teplotu.
8. Gaštany ošúpeme miernym zatlačením. Uvidíte, ako fazuľa začne praskať, zostáva len odstrániť šupku. Hotový výrobok podávajte vo forme predjedla alebo ho pridajte do šalátov, prvého a druhého chodu.

Ako upiecť gaštany v rúre

V poslednej dobe si varenie gaštanov v rúre získalo mimoriadnu popularitu. Tento proces zahŕňa praženie ovocia pri zachovaní ich prospešných vlastností.

1. Zapnite rúru, zohrejte ju na 200-210 stupňov. Nastavte drážku spotrebiča tak, aby sa teplota udržiavala na rovnakej úrovni.
2. Kým sa rúra zahrieva, pripravíme si gaštany. Prejdite ich, odstráňte popraskané a pokazené, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Vložte do nádoby, namočte do vody asi 10 minút a potom osušte uterákom.
3. Potom urobte v plochej časti plodu rez v tvare kríža (možno nahradiť 2-3 vpichmi vidličkou). Takýto pohyb nedovolí, aby fazuľa praskla a tiež uvoľní paru, ktorá sa tvorí pod škrupinou.
4. Umyte plech na pečenie, namažte ho rastlinným alebo kukuričným olejom, vložte gaštany do jedného radu a prilepte na stred. Surovinu položte plochou časťou nahor (tam, kde je rez). Ovocie pokropte čistou vodou.
5. Doba pečenia/pečenia je asi 15-20 minút. Počas tohto obdobia by fazuľa mala zmäknúť. Počas varenia gaštany každé 2 minúty presúvame z jedného miesta na druhé, aby sa nepripálili. Keď sa obal stane pružným (ľahko praskne), rúru vypnite.
6. Gaštany ochlaďte 3 minúty a potom ich ošúpte. Aby ste správne odstránili škrupinu, zabaľte ovocie do bavlnenej utierky, pritlačte, potom nechajte 5 minút vychladnúť, odstráňte šupku. Opakujte predchádzajúce manipulácie s každou inštanciou.
7. Nezabudnite vybrať vnútorný obal spolu so šupkou. Gaštany ošúpte prvých 10 minút po varení, kým je výrobok ešte teplý. Po uplynutí stanoveného času škrupina stvrdne, čo značne komplikuje úlohu.
8. Ak sa jedno alebo viac druhov ovocia ťažko šúpe, pošlite ich do rúry na ďalších 5 minút a potom postup zopakujte. Nesnažte sa ovocie rozdeľovať nožom, šupka by sa mala ľahko odlepiť.

Ak si chcete urobiť piknik alebo prekvapiť priateľov originálnym jedlom, použite technológiu varenia gaštanov na drevenom uhlí.

1. Ovocie starostlivo pretrieďte, vylúčte nadbytočné (pokazené, popraskané, s plesňou a priehlbinami). Potom umyte celé vzorky pod studenou vodou, namočte ich na 10 minút, osušte utierkami alebo obrúskami.
2. Pripravte si hrubostennú panvicu s hustým dnom (vhodná je liatina) alebo kanvicu. Do plochej časti každého gaštanu urobte krížový otvor.
3. Zapáľte krb alebo ohnisko, aby ste získali vysokú vrstvu žeravého uhlíka. Položíme na ne liatinovú panvicu, poukladáme gaštany prekrojené, prikryjeme pokrievkou, opekáme asi 5-7 minút. Počas varenia panvicou každé 2 minúty pretrepte, aby sa gaštany piekli rovnomerne zo všetkých strán.
4. Po uplynutí stanovenej doby (5-7 minút) vyberte nádobu z uhlia, otočte gaštany na opačnú stranu a smažte ďalších 5 minút, kým sa neuvaria. Po varení ochlaďte ovocie 3 minúty, zabaľte do uteráka a rozdeľte, pričom odstráňte škrupinu a vnútornú škrupinu.

Na báze gaštanov sa pripravujú polievky, šaláty, pečienky a dokonca aj chlieb. Výhody fazule sú legendárne, zatiaľ čo produkt má relatívne nízku cenu a dostupnosť. Použite spôsoby varenia ovocia na panvici, v rúre alebo mikrovlnnej rúre na uhlí.

Video: ako sa pečú gaštany v Turecku

Slovné spojenie „pečené gaštany“ v prvom rade evokuje myšlienky na Paríž, hoci túto nezvyčajne chutnú pochúťku môžete ochutnať na mnohých iných miestach sveta. Pečené gaštany jedli Číňania po stáročia, zbožňovali ich starí Gréci a Rimania a milovali ich moderní Európania, Američania a Austrálčania. V modernom svete, kde sú mnohé hranice vymazané, si môžete gaštany kúpiť v supermarkete kdekoľvek na svete. A vyprážať ich doma nie je vôbec ťažké.

Treba poznamenať, že gaštany, ktoré rastú na uliciach mnohých miest a na jar ich veľmi zdobia svojimi sviečkovými kvetmi, sú okrasnou odrodou tejto rastliny, ktorej plody sú nejedlé. Gaštany, ktoré sa na jeseň objavujú na našich trhoch a v obchodoch, rastú najmä na Kaukaze, Kryme, Arménsku a Azerbajdžane. Gaštany z ktorejkoľvek z týchto oblastí sú dobré, ak boli zozbierané včas a správne uskladnené.

Kvalitné gaštany sú tmavohnedej farby, veľké, ťažké (ak si zoberiete oriešok, určite ho pocítite) a lesklé.

Ako upiecť gaštany
Najprv ich treba očistiť od škrupín (ak sa s nimi predávali plody) a dôkladne ich umyť, najlepšie kefou. Potom osušte na utierke a uvarte panvicu. Nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady okrem samotného ovocia.

Na pečenie gaštanov v krajinách, kde sú bežné, existujú špeciálne panvice. Zvyčajne sú vyrobené z liatiny alebo jej zliatin s hliníkom. Panvice na gaštany sa líšia len v jednej veci - na ich dne sú malé otvory. Nie také veľké a nie také početné ako v cedníku, ale stále pomerne často umiestnené. Gaštany v takýchto panviciach sa vyprážajú na uhlí a otvory sú potrebné, aby boli plody nasýtené dymom a získali špecifickú arómu. Pri varení na sporáku v takejto panvici nie je potrebné, takže zvyčajná je celkom vhodná. Ak máte možnosť uvariť si gaštany na drevenom uhlí, ale nemáte panvicu, nájdite starú hliníkovú a dierujte do nej dierky, potom môžete vyskúšať pravé „parížske“ gaštany, ktoré sa varia na dreve v špeciálnych kotlíkoch.

Pred vyprážaním je potrebné gaštany nakrájať, aby po zahriatí nevybuchli. Zvyčajne sa urobí rez ostrým nožom krížom, potom sa šupka gaštanu otvorí ako kvet. Môžete tiež len urobiť pozdĺžny rez nožom v strede alebo odrezať „viečko“ gaštanu, ale na to potrebujete skutočne ostrý nôž. Niekedy sa gaštany jednoducho prepichnú vidličkou. Hlavnou vecou je poškodiť škrupinu tak či onak, aby bola možnosť úniku pary.

Takže vezmite panvicu, najlepšie liatinovú, ale v žiadnom prípade nie teflónovú, postavte ju na oheň a poukladajte gaštany. Pripravte si niekoľko ľanových (v extrémnych prípadoch bavlnených) obrúskov alebo uterákov. Namočte ich do vody, vyžmýkajte a položte na gaštanovú vrstvu. Ovocie smažte na strednom ohni, nezabudnite z času na čas zdvihnúť obrúsky a potriasť panvicou, aby sa obrátili. Utierky by mali byť navlhčené, keď schnú. Za týmto účelom ich buď znova vložte pod tečúcu vodu a vyžmýkajte, alebo ich postriekajte vodou z rozprašovača.

Existuje spôsob pečenia gaštanov, pri ktorom sa nepoužívajú vlhčené utierky, ale do panvice sa naleje voda, asi centimeter, a panvica sa prikryje pokrievkou. Tento spôsob je tiež dobrý, ale gaštany nebudú také chrumkavé ako pri použití suchej panvice a obrúskov. Je možné piecť gaštany bez použitia vlhkosti, vo Francúzsku a Taliansku to zvyčajne robia, ale aby plody neboli suché a tvrdé, musia byť veľmi čerstvé a naplnené vlhkosťou. Ideálne len zo stromu. V našich podmienkach je to ťažké dosiahnuť, preto, aby sa produkt nepokazil, je stále lepšie použiť „mokrý“ spôsob vyprážania.

Gaštany sa pečú v priemere 20-30 minút, čas závisí od veľkosti ovocia, sily ohňa, hrúbky panvice a podobne. Hotové gaštany by sa mali nielen otvoriť, ale aj získať chrumkavú kôrku. Keď sa objaví, odstráňte mokré uteráky a sušte gaštany niekoľko minút, občas pretrepte alebo otočte. Kto má radšej slané ovocie, môže si ho osoliť. Jedzte gaštany horúce a ošúpte ich rukami.

Recepty s gaštanmi
Gaštany sú dobré samy o sebe, ale po ich ochutnaní v ich čistej forme možno budete chcieť poznať chuť rôznych jedál s gaštanmi. Tu je niekoľko možností:

• Gaštanový dezert: Pražené orechy olúpeme a zalejeme čokoládovou alebo kávovou omáčkou. Čokoládu jednoducho roztopíte vo vodnom kúpeli.
  
• Polievka s gaštanmi. Pečené alebo uvarené gaštany, ošúpané a nakrájané na plátky, sa pridávajú do polievky, k mäsu alebo vegetariánske spolu so zeleninou.
  
• Plnka na plnenie morčacieho alebo kuracieho mäsa. Gaštany spolu s jablkami, sušenými slivkami a korením sa vložia do vtáčika, zašijú a upečú.
  
• Dusíme s gaštanmi. Mäso sa dusí obvyklým spôsobom, spolu s cibuľou, mrkvou a prípadne ďalšími prísadami, gaštanmi sa pridávajú 15-20 minút pred varením.
  

Ako vidíte, gaštany sú skvelým spôsobom, ako spestriť jedálny lístok a ochutnať nezvyčajné a originálne jedlá. Nenechajte si ujsť sezónu gaštanov, ktorá sa začína koncom jesene.

Spomedzi mnohých známych miest sveta vyniká Paríž, kam prichádzajú tisíce párov. Obdivujú krásu architektonických stavieb a vyskúšajú aj pečené gaštany, ktoré vedia variť len skúsení kuchári. Toto vynikajúce jedlo je považované za jeden z národných produktov Francúzska. Každý rok sa v Paríži koná štátny sviatok venovaný jedlému gaštanu. V tomto čase priamo na ulici predajcovia vyprážajú na obrovských panviciach prekvapivo chutnú pochúťku. Nie je ťažké si predstaviť, ako je vzduch naplnený príjemnou vôňou zohriateho ovocia a zamilované páry sa nimi navzájom obdarúvajú.

Ale nie každý môže ísť do Paríža, ale naučiť sa variť gaštany je k dispozícii mnohým. Hlavná vec je počúvať rady skúsených kuchárov. Okrem toho je dôležité zistiť, aké výhody prináša pravidelná konzumácia prípravku a prípadné kontraindikácie. Pokúsme sa pochopiť tieto problémy.

Blízke zoznámenie sa s pochúťkou milencov

Aby ste sa naučili variť gaštany, musíte ich najprv lepšie spoznať. Každé ovocie obsahuje veľa užitočných látok, a to:

• vlákno;
• cukor;
• proteíny;
• škrob;
• oleje;
• tanínové prvky;
• množstvo vitamínov.

Plody sú široko používané v ľudovom liečiteľstve vo forme tinktúr a odvarov. Navyše má znamenitú chuť, za ktorú si získal uznanie po celom svete. Takže, ak viete, ako variť jedlý gaštan, výhody a poškodenia produktu, môžete sa bezpečne pustiť do podnikania.

Aby ste si neublížili, mali by ste rozlíšiť jedlé ovocie od gaštanu konského. Na prípravu pochúťky je vhodný iba druh gaštanu „Castanea sativa“, ktorý rastie v pobrežných oblastiach Čierneho mora.

Často si ľudia, ktorí nemajú pochopenie, mýlia sladký gaštan so „žaluďom“. Práve táto rastlina môže telu škodiť. Na druhej strane nadmerná konzumácia produktu vedie k potravinovým alergiám, nadúvaniu, črevným ťažkostiam a spôsobuje nevoľnosť. Jesť pečené gaštany je kontraindikované pre ľudí trpiacich týmito chorobami:

• hypotenzia;
• zlyhanie obličiek;
• urolitiázové ochorenie.

Je nežiaduce zahrnúť gaštany do stravy tehotných žien a dojčiacich matiek. Keďže orech je považovaný za vysokokalorický produkt, je kontraindikovaný u ľudí s nadváhou.

Kulinárske tajomstvá vytvárania jedla

Francúzski kuchári vo veľkej miere využívajú gaštany vo svojich kulinárskych pôžitkoch. Pripravujú ich rôznymi spôsobmi:

• pečené v rúre;
• smažiť na panvici;
• varené v hrnci;
• pridáva sa do sladkých dezertov;
• používa sa ako vynikajúce občerstvenie pre alkoholické nápoje;
• sušený výrobok sa vloží do cesta na pečenie.

V každom prípade sa jedlo získa s exotickou chuťou a vôňou. Ako si však uvariť gaštany doma, aby ste sa cítili ako Parížania? Ukazuje sa, že všetko je oveľa jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vytvoriť túto úžasnú pochúťku. Napríklad, aby smažili ovocie vo vysokej kvalite, berú širokú panvicu. Potom naň rozložte orechy.
Za stáleho miešania budú hotové za pol hodiny. Keď gaštany vychladnú, ošúpeme, posypeme cukrom alebo soľou. V tejto podobe sa pri stole podáva pochúťka.

Ovocie je vhodné variť na panvici bez tuku. Oheň musí byť strednej veľkosti.

Ďalší spôsob pečenia gaštanov pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Ovocie sa naleje do panvice bez tuku. Zapnite mierny oheň a za stáleho miešania opečte.
2. Keď sa orechy zohrejú, prikryjú sa mokrými chintzovými utierkami.
3. Niektorí kuchári jednoducho nalejú vodu do panvice. Potom znížte úroveň ohňa na minimum. Prikryjeme pokrievkou a smažíme 30 minút.

Stlačením na produkt skontrolujte pripravenosť pochúťky. Mäkké vzorky sa odstránia z ohňa a podávajú sa na stôl. Mnohí kuchári vedia vyprážať gaštany na panvici a radi sa podelia o svoje skúsenosti. Produkt je však možné variť aj v rúre.

Orechy môžete vyprážať na akejkoľvek panvici, ale nie s teflónovou vrstvou.

Produkt môžete správne upiecť vykonaním nasledujúcich operácií:

1. Najprv z každého ovocia odrežte miniatúrnu špičku.
2. Rozložte na plech, rovnomerne rozložte po celej ploche.
3. Vložte do rúry na 15 minút.
4. Hotové orechy olúpeme, kým sú teplé.

Hlavným pravidlom, ako upiecť gaštany v rúre, je predhriať rúru na 240 stupňov. Okrem toho musíte proces pozorne sledovať. Akonáhle plody stratia vlhkosť, môžu sa piecť už len 7 minút.

Francúzske dotyky na jedálenskom stole

Bohužiaľ, väčšina z nás nebude musieť chodiť po uliciach Paríža a ochutnávať pečené gaštany. Ale každý kuchár sa môže naučiť variť gaštany doma a cítiť sa ako Francúz. Zvážte niekoľko jedál, ktoré obsahujú vyprážané ovocie. Používajú sa vo forme polotovaru, pridávajú sa do zeleninového guláša. Gaštany je možné dôkladne rozdrviť valčekom alebo nasekať mixérom. Potom rozmiešame s mliekom a pridáme:

• rôzne omáčky;
• suflé;
• koláče;
• koláče;
• koláčiky;
• zmrzlina.

Keďže výrobok má všestranné vlastnosti, je ľahké s ním experimentovať. Zvážte recept na varenie gaštanov doma pomocou ďalších produktov.

maslo (kúsok na mazanie);

soľ.

Proces vytvárania misky:

Hotové jedlo sa nakrája na malé porcie. Podávame s horúcim vývarom alebo krémovou polievkou.

Ako vidíte, pochúťku Pečené gaštany, ktorej recept je dostupný každému, si ľahko pripravíte aj doma. Hlavná vec je dodržiavať pokyny špecialistov. A potom, vychutnávajúc si chuť vynikajúceho francúzskeho jedla, sa mentálne prenesiete do ulíc slávneho mesta - Paríža.

Tajomstvo varenia gaštanov - video