Vyprážané rožky tituly. Aké sú druhy sushi

Sushi, alebo ako hovoria Japonci - sushi- tradičné japonské jedlo, ktorého hlavnou ingredienciou je ryža.

V našich končinách je zvykom nazývať všetky druhy sushi „sushi“, no naším obľúbeným jedlom sú rožky, ktorých skutočný názov je - maki alebo makizushi, čo v preklade znamená - víriace sushi. Môžete si teda položiť nasledujúcu otázku:

Aký je rozdiel medzi rolkami a sushi?

Sushi- malá hrudka špeciálne upravenej ryže, vytvorená rukami, na ktorú sa položí malý kúsok ryby.

- miska zabalená do plátu nori s použitím bambusovej podložky valcového tvaru. Okrem toho existujú recepty, keď je ryža zabalená s jedlom vo vnútri nori, a vonku sú takzvané obruby, napríklad filadelfské.

História vzniku sushi

sushi (寿司), pôvodne, za starých čias - spôsob skladovania rýb. 2 hieroglyfy v názve sa prekladajú ako „nakladaná ryba“, „príprava na dlhovekosť“ a jednoducho ako „prianie šťastia“.

Rybu osolili, prikryli vrstvami ryže a skladovali pod tlakom. V tejto forme sa ryby skladovali niekoľko mesiacov až rok, po ktorých sa ryža jednoducho vyhodila. Zaujímavosťou je, že tento spôsob skladovania rýb prišiel do Japonska z Číny, no až v Japonsku sa prepracoval do súčasného, ​​takmer všetkými milovaného jedla.

Samotné jedlo „Sushi“, ktoré sme si u nich zamilovali, sa objavilo v 19. storočí, v meste Edo (starý názov pre moderné Tokio). Jeho tvorcom bol Johei, obyčajný sushi majster, ktorý z ryže urobil žemľu, pridal do nej trochu wasabi (japonský chren s antiseptickým účinkom) a obložil kúskom ryby. Jedlo sa nazývalo "nigiri sushi" (nigiri v japončine je hrsť).

Sushi majstrom by sa dal nazvať človek, ktorý by z 1 pohára surovej ryže uvaril 10 nigiri sushi a 1 sushi rolku. Práve táto porcia bola po 2. svetovej vojne prísne na prídel.

Pravé japonské sushi využíva najmä surové morské ryby (tuniak, losos, úhor, makrela atď.). Samotné sushi sa vyrába ručne.

Druhy sushi

O niečo skôr, milí čitatelia, sme s vami už rozoberali, ako sa líši sushi od rolády, teraz sa pozrime na to, aké sú druhy sushi a druhy roliek?

• Makizushi (rolky)

Rolky sa delia na:

hosomaki alebo monorolls- tenké rolky zabalené v polovici listu nori s ryžou a 1 druhom ryby alebo morských plodov vo vnútri (najobľúbenejšie: rolka s lososom, rolka s tuniakom, rolka s uhorkou);

futomaki- veľké rolky zabalené v celom pláte nori, okrem ryže obsahuje niekoľko druhov rýb a zeleniny v rôznych kombináciách;

uramaki- rolky naruby, ktoré majú zvonku ryžu a vo vnútri viacero ingrediencií, ryžu môžeme zabaliť do ryby, posypať kaviárom alebo sezamom.

• Temaki

Temaki je kornútok z listov nori plnených ryžou a rôznymi plnkami.

• Nigirizushi alebo nigiri sushi

Nigirizushi je ryžová guľa s kúskom ryby na vrchu, niekedy previazaná tenkým prúžkom nori.

• Gunkanmaki alebo gunkans

Gunkanmaki sú sushi lode oválneho tvaru, ktoré sú po celej šírke obklopené hrubým pásom nori a na vrchu je rozložená náplň.

• Oshizushi

Oshizushi je lisované sushi vo forme tyčiniek, vyrobené pomocou zariadenia vyrobeného z dreva nazývaného oshibako. Ryža a plnka sa v tomto zariadení ukladajú vo vrstvách, všetko sa lisuje a krája.

• inarizushi alebo inari

Inarizushi doslova znamená plnené sushi. Tofu vrecúška plnené ryžou a plnené rybami a morskými plodmi.

• tirashizushi

Tirashizushi je miska ryže a rôznych morských plodov. Miska je rozdelená na 2 typy:

edomae chirashizushi- ryby, morské plody a zelenina sú umiestnené na vrchu ryže;

gomokuzushi– ingrediencie sa zmiešajú s ryžou.

Ako variť sushi?

— ;
— ;
— Recepty na sushi a rožky.

Značky: sushi, rolky, rolka, japonská kuchyňa, druhy sushi, druhy rolády, makizushi, hosomaki, monorolly, futomaki, uramaki, temaki, nigirizushi, nigiri sushi, gunkanmaki, gunkans, oshizushi, inarizushi, inari, tirashizushi tirashizushi, edorazizushi

V poslednej dobe je orientálna exotika čoraz populárnejšia. Na chatách sme postavili pavilóny s pagodami, postavili skalku, čítali tanky a haiku. Ale možno najžiadanejším darom východného sveta je japonská kuchyňa, ktorej jedlá sa páčia moderným obyvateľom Západu. Zároveň si takmer každý môže dovoliť sushi s doručením, pretože ich cena je celkom demokratická. Spočiatku v Japonsku bolo toto jedlo považované za jedlo chudobných. To nie je prekvapujúce, pretože sushi a rolky sa pripravujú z najjednoduchších a najdostupnejších surovín. V súčasnosti sú ponúkané ako v lacných kaviarňach, tak aj v prestížnych reštauráciách. Ak máte záujem o donášku roliek až domov, v prvom rade musíte zistiť, čím sa líšia od sushi.

čo je sushi?

Sushi, alebo ako sa im hovorí v japončine - sushi, je tradičným pokrmom kuchyne krajiny vychádzajúceho slnka. Je to spôsobené tým, že ryby a ryža, z ktorých sa jedlo pripravuje, sú najdostupnejšie produkty v tomto regióne. Ak hovoríme o ryži, potom sa právom považuje za hlavnú poľnohospodársku plodinu v Japonsku.

Kedysi slovo „sushi“ znamenalo rybie prípravky, pričom ryža sa používala ako konzervant, čo nebolo zvykom jesť. Postupom času sa ryby začali konzervovať bez použitia obilnín. Počas svojej histórie prešlo sushi mnohými zmenami. V podobe, v akej je japonské jedlo známe a milované modernými ľuďmi, sa objavilo začiatkom minulého storočia. Odvtedy sa vzhľad a zloženie sushi veľmi nezmenilo. Prvýkrát jedlo pripravil japonský šéfkuchár zo surovej ryby.

Aký je rozdiel medzi sushi a rolkami?

Ani milovníci orientálnej kuchyne často nevedia, či existujú rozdiely medzi pojmami „sushi“ a „rolky“. V skutočnosti sú rolky typom jedla nazývaného sushi. Hoci je toto japonské jedlo veľmi obľúbené, stále nie je isté, kto je jeho tvorcom.

Sushi má oválny tvar, sú akýmsi ryžovým koláčikom, na ktorý je položený malý kúsok ryby. Celá kulinárska kompozícia je zviazaná pásikom morskej riasy nori. Ale rolky, ktoré v preklade z angličtiny znamenajú "krútiť", majú trochu iný vzhľad. V tomto prípade je ryža a náplň vo vnútri zloženého nori. Tento typ rolády sa nazýva nori-maki. Ak je nori zabalená vo vnútri a jedlo je posypané sezamom alebo kaviárom na vrchu, rolka sa nazýva uro-maki.

Zloženie sushi a rolky

Na prípravu sushi aj rolády sa používajú tieto produkty:

• ryža s vysokým obsahom lepku;
• cukor;
• soľ;
• japonský ocot;
• morské plody, ako sú krevety, úhor alebo losos.

Ak chcete získať nori, musíte sa tiež zásobiť morskými riasami nori. Ako náplň môžete použiť syr, uhorku, avokádo a dokonca aj mäso. Fanúšikovia japonskej kuchyne ocenia tento typ jedla, ako sú horúce rolky.

Príprava sushi a rožkov

Príprava sushi je pomerne jednoduchý proces, stačí urobiť koláč z ryže a navrch položiť rybu. S rolkami sú veci trochu komplikovanejšie. Najprv musíte na nori rozložiť ryžu a potom položiť náplň. Ďalej musíte rolky skrútiť pomocou špeciálnej bambusovej podložky. Keď sa vytvorí rolka, treba ju opatrne nakrájať na koľko kusov. Výsledkom by mali byť stredne veľké rolky s rovnomerne rozloženou náplňou a ryžou.

Ukazuje sa, že sushi sú malé koláčiky s ryžou a morskými plodmi, ktoré sa vyrábajú ručne. Rolky sú zase rolka z riasy nori, ryže a plnky, ktorá je zabalená v podložke a môže byť studená alebo horúca.

Koľko však druhov uramaki, futomaki, luxusnej mozaiky či viacfarebných roliek, ktoré upútajú svojou harmonickou chuťou a krásou.

Rolky sú upravené sushi (makizushi), ktoré sa pomocou bambusovej podložky zvinie do pevnej rolky. Vďaka lepkavej ryži a morskej riase nori sa náplň nedrobí ani pri krájaní. Nezvyčajné jedlo prevyšuje svojho predka svojou brilantnosťou a bohatou chuťou. Rolky môžu byť pečené, vyprážané, namiesto morských rias použite tenkú omeletu alebo viacfarebné mame nori. Minule sme hovorili o. Teraz sa pozrime na druhy roliek a celú škálu tohto občerstvenia, ktoré sa dá celkom dobre pripraviť doma.

Rozmanitosť roliek je pôsobivá: uramaki a futomaki, pikantné a sladké, v cestíčku alebo s omáčkou. Ako pochopiť túto obrovskú podskupinu sushi?

Zloženie a mená

Hosomaki je najmenší

Na prípravu najmenšej rolky si výrobcovia sushi vezmú polovicu listu nori, 80 – 90 gramov varenej ryže a jeden druh plnky. Zvláštnosťou hosomaki je, že lisovaná morská riasa sa nachádza mimo rolky a skrýva snehobiele lepkavé krúpy. Nie je ľahké ho skrútiť bez tréningu kvôli jeho malým rozmerom. Sudy by mali byť rovnomerné, identické, nie pokrčené vlhkosťou, s krásnymi, neroztrhnutými okrajmi. Môžu byť tvarované do štvorcového alebo okrúhleho tvaru, vo forme kvapky, niekedy je rolka narezaná šikmo.

Na plnku zvyčajne používajú avokádo, uhorku, čerstvú alebo solenú rybu, údený úhor, mäkký syr, marinovaný daikon (takuan), varené kuracie prsia a chobotnice. Výrobok je možné narezať na úhľadnú tyčinku alebo tenké dlhé slamky. Okraje sú rovné alebo s vyčnievajúcimi strapcami zeleniny (na tanieri vyzerajú takéto kúsky originálne). Dali len jednu zložku, ale je ľahké diverzifikovať škálu chutí pridaním tobiko, bieleho alebo čierneho sezamu, orechovej alebo pikantnej omáčky, japonskej majonézy. Pri podávaní hosomaki s úhorom sa podlieva unagi, s lososom môžeme posypať strúhaným parmezánom. Odborníci na sushi odporúčajú pripraviť si hustú hmotu mäkkého syra a na každý kúsok ju vytlačiť cez cukrárenské vrecko.

Futomaki - obrovské rolky s jasným rozsahom chutí

Zvláštnosťou veľkých japonských roliek je zaujímavá kombinácia a rozmanitosť náplní. Sushi používa viac ako 3 komponenty s rôznymi farbami, textúrami a chuťami. Ak chcete pripraviť vážnu rolku, vezmite si celý list lisovanej morskej riasy nori a 130 - 160 gramov lepkavej ryže. Prísady sú umiestnené tesne pri sebe, aby sa nevytvorili dutiny, doplnené omáčkou, bylinkami, wasabi. Často je náplň rozdelená na niekoľko častí úzkym pásikom nori. Potom sa počas krútenia výrobky nemiešajú a nešpinia na omáčku a rolka v sekcii vyzerá reprezentatívnejšie.


Výrobok je potrebné formovať veľmi opatrne, pretože sezamové semienka, zelenina a omáčka môžu byť vonku. Rolky majú štvorcový, okrúhly, trojuholníkový tvar, nakrájajú sa na 8 alebo 10 párnych kusov, ktoré sú zvyčajne usporiadané na šmýkačke, rebríku alebo v šachovnicovom vzore. Navrch dajte tobiko, kopu microgreens, kvapku japonskej majonézy, syrovú hmotu alebo prelejte omáčkou unagi.

Mozaikové rolky - kulinárske majstrovské diela

Mozaikové futomaki ohromujú krásnymi vzormi, pestrými farbami. Výrobcovia sushi pridávajú do krupice ako farbivo zelený, červený, čierny kaviár z lietajúcich rýb. Ryža naberá zaujímavý odtieň a vyzerá krásne v rolkách, najmä v hranatom produkte Shakai Maki.


Bez tréningu nie je možné vytvárať úžasné obrázky, je lepšie začať s jednoduchými kompozíciami:

• twist hosomaki bez vypchávky;
• dať koberčeku akýkoľvek tvar, rozrezaný pozdĺžne na polovicu alebo na 4 časti;
• výsledný polotovar položte na pripravený list nori s ryžou;
• medzi kúsky jednoduchej rolky poukladáme tyčinky zeleniny, pridáme čierne sezamové semienka, konáre rukoly, ľadové slamky a rolku stočíme.

Náplň sa často delí pomocou širokých pásikov nori, ktoré sa predtým pozdĺžne ohýbajú na polovicu a do stredu sa vloží ryža alebo iná zložka. Najjednoduchší recept na mozaikové rolky: vložte ďalšiu rolku (menšiu) dovnútra futomaki a zatočte. Je vhodné posypať uramaki kaviárom, bylinkami, čiernym sezamom, aby sa oddelili dve vrstvy ryže.

Uramaki - jedinečné rolky

Ryža v rolkách je na vonkajšej strane, takže rolovanie uramaki je oveľa jednoduchšie ako hosomaki a futomaki bez použitia bambusovej podložky. Riasy sa nedeformujú a šev sa dá ľahko uzavrieť zrniečkami. Sushi ľudia zvyčajne berú polovicu listu nori, 90-120 gramov voňavých obilnín, 2-5 komponentov. Náplň by však nemala presiahnuť 50-60 gramov alebo zaberať viac ako štvrtinu kotúča, inak sa výrobok rozpadne. Ak položíte tanier s rybami na vrch (zvyčajne do 40 gramov), potom je žiaduce znížiť hmotnosť zostávajúcich zložiek. Je potrebné si uvedomiť, že všetky produkty vo vnútri aj vonku by mali navzájom dokonale zdôrazňovať svoje chute.

Na rolku sa zvyčajne poukladajú prúžky lososa, tuniaka, údeného úhora, tenké plátky čerstvej uhorky alebo avokáda, mušle alebo krevety, ktoré sú opásané malým prúžkom morských rias. Potom, čo je výrobok vytvorený pomocou koberca, aby lepkavá ryža držala výrobky. Z rolky by nemala spadnúť ani jedna súčiastka, najmä pri krájaní alebo jedení! Miska môže byť ozdobená omáčkami alebo kyticami, ako je futomaki.

Je ľahké dodať rolkám uramaki luxusný vzhľad posypaním všetkých strán (alebo jednou) farebnými výrobkami:

• zelené, čierne, červené alebo oranžové tobiko;
• nasekané bylinky (rukola, bazalka alebo petržlen);
• mleté ​​pistácie;
• biele a čierne sezamové semienka;
• pripravený kuskus;
• malé alebo široké pásy nori;
• hobliny z tuniaka alebo krabieho mäsa.

Po správnom výbere komponentov a dekorácie je ľahké pripraviť chutnú rolku so svetlou a nezabudnuteľnou chuťovou paletou.

Horúce rožky - vrchol japonskej kuchyne

Aby potešili obyvateľov Európy, japonskí kulinárski špecialisti neustále zlepšujú chuťovú škálu roliek, varia s krabím mäsom, kuracím filé a inými produktmi, ktoré sú pre nich nezvyčajné. Surové ryby sa považujú za zdravotne nezávadnú zložku, pretože nie je možné dodávať ich čerstvé. Aby sa nebezpečenstvo znížilo na minimum, sushi ľudia začali piecť rolky alebo vyprážať.

Na tepelnú úpravu sa zvyčajne používa futomaki alebo uramaki (je nežiaduce posypať ryžu sezamovými semienkami alebo kaviárom). Horúce produkty sú voňavé, s chrumkavou kôrkou, bohatou dochuťou. Ako uvariť úžasné rolky?

Pečené rolky - jednoduché a chutné

Pripravené rolky sa nakrájajú, na každý kúsok sa natrie lyžička hustej omáčky na báze majonézy, strúhaného syra a rôznych príchutí: kimchi, sójová omáčka, tabajan pikantná pasta, malé krevety, tobiko (10-50% z celkovej hmoty) . Pečieme v rúre 3-6 minút ako sendviče so syrom. Výrobok sa neodporúča preexponovať v rúre, aby sa nepresušil (najmä uramaki). Akonáhle sa vrch zdvihne a mierne zhnedne, mali by ste ho okamžite podávať na stôl, ak je to žiaduce, nalejte unagi, posypte sezamovými semienkami.

Rolky sa dajú variť so surovou rybou, ale najchutnejšie s jemne nasoleným lososom a údeným úhorom. Zahriate kúsky získajú rafinovanú vôňu a dochuť.

Tempura rolky - sofistikovanosť v každom sude

Výrobky lákajú svojou chrumkavou textúrou, zaujímavou paletou chutí a špeciálnym cestom. Voňavá ryža sa hodí k ohriatym surovinám a špeciálnej zmesi – tempure. Skladá sa z kvalitnej múky (ryžová a pšeničná), soli, korenia, cesnaku. Zriedi sa v malom množstve vody, pridá sa vajíčko a zľahka sa premieša (mali by sa získať malé zrná). Pripravený valček, zvyčajne okrúhleho tvaru, sa celý namáča v cestíčku a vhodí do vriaceho oleja (nad 170 stupňov). Cesto by sa malo okamžite chytiť a rolka by mala vystúpiť na povrch tuku. Ak sa prilepí na sieť, musíte jemne vypáčiť špachtľou. Keď výrobok získa zlatú kôrku, je vhodné ho ihneď vytiahnuť, inak bude tekutá časť náplne (Philadelphia, omáčka) plávať. Vyprážanú roládu utrieme obrúskom, nakrájame na 6-8 kúskov a ihneď podávame

Tempura rolky budú úžasné, ak do plnky pridáte mäkký syr, údeného úhora, zeleninu.

Jarné závitky - pôvodné jedlo

Nori je lisovaná červená morská riasa so špecifickou chuťou a textúrou. Rolke dodá zvláštnu pikantnosť, ale ak tmavozelený list nahradíte ryžovým papierom, rolky budú mať jemnejšiu dochuť. Sú varené s ryžou alebo bez ryže, plnené zeleninou, kuskusom alebo mletým mäsom. V Číne je Nový rok nemysliteľný bez jarných závitkov (huramaki) a Vietnamci často robia nam palacinky.

Ryžový papier - okrúhle alebo štvorcové biele listy. Pred položením krehkých a tenkých plátov na podložku sa na chvíľu ponoria do vriacej vody a mierne sa vysušia na uteráku. Príprava jarných závitkov sa nelíši od tradičného jedla, len kuchári niekedy zatvárajú konce, ako pri kapustnici. Výrobok sa nareže šikmo a podáva sa studený alebo vyprážaný na panvici, vyprážaný, často pečený. Fascinujú chrumkavou zlatistou kôrkou, pod ktorou sa skrýva teplá voňavá náplň. Špecialisti na sushi neodporúčajú dochucovať komponenty korením, rolky je lepšie doplniť omáčkami.

Jarné závitky sa podávajú ako samostatné jedlo, ktoré obohacuje vynikajúcu prirodzenú chuť produktov rôznymi dresingmi: cesnak, sladkokyslé, pikantné, paradajkové, citrónové, kyslé smotany a iné. Je vhodné vziať do úvahy zvláštnosti náplne, pretože kyslá smotanová omáčka nie je kombinovaná s údeným úhorom a bohatý cesnak zabije jemnú chuť lososa.

Viacfarebné rolky - jemná chuť vo svetlej škrupine

Jasne oranžové, zelené alebo žlté rolky na snehovo bielom tanieri vyzerajú elegantne a chutne. Jedlo má obzvlášť jemnú chuť a príjemnú štruktúru, ktorá nie je charakteristická pre tradičné výrobky. Viacfarebné kúsky sú vyrobené z mame nori - lisovaných a tónovaných plátov vyrobených z fazuľového tvarohu. Predávajú sa v zapečatených obaloch, vlhké a elastické na dotyk. Na prípravu pestrej rolády sa oplatí trochu cviku: ryža s náplňou skĺzne, pretože mame nemá drsnosť ako riasy. Počas krútenia sa farebný list môže roztrhnúť a šev rolky sa môže oddeliť (konce budú musieť byť opäť navlhčené vodou a zlepené). Výrobky by mali mať dokonale rovné strany, bez záhybov a nepravidelností. Krúpy je možné nahradiť mäkkým syrom, ktorý sa natiera na nori tenkou vrstvou.

Sladké rolky - vynikajúci dezert

Dezertné rolky uchvátia svojou krásnou prezentáciou, jasnou paletou farieb a chuťou. Rolka sa skladá zo škrupiny, lepiacej vrstvy a výplne. Rozmanitosť neobvyklých produktov je pôsobivá!

škrupina

Namiesto riasy nori sa používa ryžový papier, farebné mame, tenké palacinky z mlieka, veľké množstvo vajec, zmes múky a škrobu (1: 2). Sladkú náplň je možné zvinúť do špeciálnej omelety. Vyrába sa na báze kyslej smotany alebo iného mliečneho výrobku, pridáva sa múka, vajcia, cukor, japonský alkohol, zmes sa porazí, nanesie štetcom na silikónovú podložku a pošle do rúry. Dôležité: škrupina roliek by mala byť veľmi tenká a elastická (nie suchá). Niektorí kuchári pečú omeletu na panvici, ale často sa ukáže, že je príliš hrubá a nerovnomerná, čo ovplyvňuje kvalitu roliek.

Medzivrstva

Ako lepiacu vrstvu používajú výrobcovia sushi rôzne produkty:

Ryža sa uvarí v smotane, pridá sa cukor a korenie (škorica, vanilín, kakao), ale zrná sa môžu uvariť bežným spôsobom (v ryžovare) a zmiešať so sladkou zálievkou.

Namiesto krúpov dáme roztlačený banán, husto posypeme kokosovými lupienkami.

Tvaroh zmiešaný s kyslou smotanou, cukrovinkou, kondenzovaným mliekom alebo džemom sa stane pikantnou vrstvou medzi ryžovým papierom a ovocím.

Vyšľahaná domáca smotana premení rolku na jemnú a sladkú rozkoš.

Plnenie

Na plnenie používajú výrobcovia sushi pomarančové filé, kiwi, jahody, mandarínky, banány, mäkký syr, orechy, polevy, smotanové a čokoládové omáčky. Komponenty musia byť starostlivo vybrané, aby sa produkt neukázal ako sladko-sladký alebo kyslý. Neutrálna ryža a sójové listy budú dobre ladiť s voňavou ryžou a lesným ovocím. Roládu so sladkou palacinkovou škrupinou najlepšie doplníme kyslým ovocím a omáčkami.

Rolky sa krútia opatrne, aby sa tenké pláty neroztrhli a náplň nedáva miske nadmernú šťavnatosť. Pri podávaní je žiaduce ozdobiť kúskami ovocia, bobúľ, práškového cukru, kakaa, čokoládových lupienkov alebo mäty. Omáčka by mala byť hustá, aby škrupina produktu počas jedla nezvlhla.

Máme na stránke, ktoré sa dajú ľahko a jednoducho urobiť doma.

Ako si vybrať správnu náplň?

Roll je úžasné plátno pre fantáziu, pestré farby a žiarivú dochuť. Koľko variantov japonských jedál možno vynájsť zmenou ingrediencií, omáčok, rezov, použitím rôznych technológií varenia! Ako skombinovať zeleninu, ovocie, morské plody a ryby, aby ste si užili vynikajúcu paletu chutí?

• akékoľvek ryby, krabie mäso, tiger alebo sladké krevety sa hodia k čerstvej uhorke, avokádu, paradajkám, tobiku, bylinkám;
• je žiaduce doplniť zeleninové rolky alebo výrobky lososovou plnkou s mletými orechmi;
• s pomocou korenistej omáčky a Tabasca je ľahké okoreniť rolky;
• údený úhor je vhodné zohriať v mikrovlnnej rúre, rolky sa potom ukážu chutnejšie a aromatickejšie;
• ku kuracím prsiam môžete pridať niekoľko prúžkov ľadovca, manga, čerstvej uhorky (mäta dodá osviežujúci nádych);
• pomarančové filé, červené tobiko a Philadelphiu položte do stredu rolky uramaki a navrch striedavo položte pásiky tuniaka a lososa;
• šalát z morských rias dodá zeleninovým produktom chuť;
• krabie mäso sa hodí k uhorkám a červeným rybám;
• losos je skvelý s vetvičkami Philadelphie, tobiko a rukoly;
• boston, žltochvost, avokádo, morské riasy (hiyashi), kaviár môžu byť doplnené tuniakom a krevetami s ostriežom a položiť ich na vrch;
• obloha uramaki zeleninová rolka s tuniakom, lososom a žltochvostom;
• chuť daikonu, orechovej omáčky, čakanky, špargle, avokáda možno doplniť kuskusom, ktorý produkt posype zo všetkých strán;
• pripravíme plnku zo shiitake, avokáda, rukoly a na rolku dáme zlatého úhora;
• uramaki s lososom, krabom, avokádom, obloha hiashi s hrebenatkou;
• zelená špargľa sa hodí k úhorovi, avokádu, hiashi vo veľkej rolke futomaki;
• so shiitake, avokádom, rukolou sa získa lahodná náplň a samotné uramaki môžu byť posypané mletými pistáciami;
• ľadovec, tuniak, mäkký syr („Buka“), krevety, avokádo sú dokonale kombinované.

Rolky sú vhodným jedlom na experimenty a nové objavy! Nemali by ste sa zastaviť na jednom "Červenom drakovi" alebo "Kalifornii", pretože produkty na plnenie si môžete vybrať oveľa úspešnejšie! A teraz si pozrite video o rozdiele medzi ruskými rolkami a autentickými japonskými.

V Rusku sa udomácnili, hoci toto jedlo pochádza z Japonska. Základom sú najčastejšie obliečky nori, ryža a plody mora. Aj keď existujú možnosti s kuracím mäsom alebo mäsom. Existuje veľa druhov roliek. Budeme však hovoriť iba o najobľúbenejších a najobľúbenejších možnostiach ľudí. Za zmienku tiež stojí, že niektoré sú zaujímavé formou, nie obsahom. Mnoho reštaurácií prichádza s veľmi zložitými zálievkami, ale klasické verzie jedla sú stále obľúbené.

Možnosti plnenia. Čo môže byť v rolkách?

Prečo poznať názov hlavných druhov roliek, ak sú všetky ingrediencie uvedené v ponuke? V prvom rade pomáha kupujúcemu alebo klientovi reštaurácie orientovať sa v rozmanitosti jedál. Mnoho zariadení oddeľuje kotúče na rôzne strany v závislosti od toho, do ktorej odrody patrí táto alebo tá možnosť.

Typy roliek zobrazené na fotografii sú medzi návštevníkmi japonských reštaurácií najobľúbenejšie. Sushi pripravujú profesionáli.

V ponuke nie sú obrázky roliek vždy umiestnené pod samotným jedlom. Často je to chyba malých prevádzok. Tu je mimoriadne dôležité predstaviť si, ako bude to alebo ono jedlo nakoniec vyzerať, aby ste neboli sklamaní z japonskej kuchyne.

Ako náplň do roliek možno použiť akékoľvek morské plody, napríklad ryby, mušle, úhora alebo chobotnice. Môžete použiť aj viac európskych možností, jazyk, kuracie, bravčové alebo slaninu.

Výhody roliek Prečo by sa mali jesť?

Je pozoruhodné, že rolky sú zdravé jedlo. Ak ich budete jesť v dobrej inštitúcii, kde monitorujú kvalitu výrobkov, potom toto jedlo bude prospešné len pre telo. Aby ste pochopili, čo presne táto alebo tá rolka obsahuje, mali by ste analyzovať jej zloženie. Hlavné druhy sushi obsahujú nori a ryžu. Zvyšok podlieha zmenám.

Norias sú riasy. Aj v lisovanej a sušenej forme, v ktorej sa používajú pri varení, obsahujú slušné množstvo jódu. Je známe, že má priaznivý vplyv na činnosť mozgu, pomáha rozvíjať pamäť a priaznivo pôsobí na štítnu žľazu.

Ryža obsahuje aj vitamín B. Preto by tento produkt mali jesť tí, ktorí sú náchylní na stres. Odporúča sa aj ženám v období menopauzy.

Analýza Philadelphie. Zloženie obľúbeného jedla

Aké druhy rolády sú najobľúbenejšie? Pravdepodobne si mnohí vyberú Philadelphiu. Zloženie tohto jedla nevyhnutne obsahuje smotanový syr a červené ryby. Preto tento výrobok obsahuje tuky a vo veľkých množstvách. Tejto skutočnosti sa však nebojte! Tieto tuky sú pre ženské telo nevyhnutné. Ich absencia alebo nedostatočné množstvo je na škodu, pretože vedie k problémom s menštruáciou.

Na zjemnenie tohto jedla je však lepšie zvoliť možnosť s uhorkou a nie s avokádom. Kombinácia ryže, červenej ryby a čerstvej zeleniny robí zo závitkov skutočne vyvážený obed alebo večeru.

Maki - obvyklé rolky

Druhy roliek s názvom maki sú pre obyvateľov známym variantom sushi. V preklade názov jedla znamená rolku. A tak sa aj stáva. Maki je roláda, teda takto zrolovaná ryža, nori a plnka.

Mimochodom, v tejto miske môže byť náplň umiestnená na výťahu alebo môže byť skrytá vo vnútri. Ako základ pre rolky sa používa omeleta, krabie mäso, červené a biele ryby, úhor. Tiež otvorený variant, kde ryža obaľuje každý kúsok, namiesto toho, aby sa skrýval pod morskými riasami, je často ozdobený kaviárom alebo sezamovými semienkami. Na tieto účely sa môže použiť jemne nasekaná zelenina alebo kapusta.

Väčšinou sa hneď zroluje jedna veľká rolka. Potom sa rozreže na malé, približne rovnaké časti. Druhy roliek a ich zloženie sa môžu líšiť, ale spôsob prípravy sa väčšinou nemení. Na bambusovej podložke je položená noria plachta - to sú morské riasy. Dali na ne špeciálne spracovanú ryžu. Teraz sa činnosti kuchára menia v závislosti od toho, ktorá rolka sa pripravuje. Pri uzavretej verzii sa náplň položí priamo na ryžu, napríklad na uhorku a ryby, a samotné jedlo sa zvinie do tesnej rolky.

Ak sa pripravuje otvorená verzia, rolka sa prevráti s ryžou tak, aby bol list noria na vrchu. Zroluje sa a na vrch sa položí plnka. Hotová rolka je rozdelená na kúsky, zvyčajne šesť alebo osem kociek rovnakej veľkosti.

Nigiri sushi

Jedlo s týmto názvom je v skutočnosti najjednoduchším typom rožkov. Ide o hrudku ryže pripravenú špeciálnym spôsobom. Je pozoruhodné, že krúpy, ktoré boli správne uvarené pomocou ryžového octu a iných korenín, sú veľmi plastické, ale zachovávajú si svoj tvar. Vďaka tomu je možné zvitky takéhoto plánu jesť paličkami, pretože sa nerozvíjajú.

Ako náplň používam hlavne červenú rybu. Umiestňuje sa priamo na ryžu. Niekedy je k nemu pripevnený prúžkom nori, ako lano. Tiež náplňou do roliek takéhoto plánu môže byť chobotnica, ustrice, menej často - prepeličie vajcia.

Oshizushi - nová plniaca pozícia

Rolky s týmto názvom sú zaujímavé svojou štruktúrou. V nich je ryža a náplň usporiadané vo vrstvách. Sú umiestnené v špeciálnych formách. Je pozoruhodné, že tento typ jedla možno považovať za jeden z najstarších! V Japonsku sa potraviny skladovali týmto spôsobom, aby sa nepokazili. Na tento účel boli ryby, soľ a ryža rozložené vo vrstvách a potom boli vystavené útlaku.

V zásade sa štruktúra prípravy tohto druhu sushi nezmenila. Menia sa len polevy. Každý kuchár si pripravuje vlastné jedlo. Pred podávaním sa tiež sushi nakrája na štvorce a až potom sa vyberie do haly.

Gunkan nigiri

Gunkan niri je ďalším zaujímavým typom rolády. Ich meno a fotografia sú mnohým známe. Návštevníci japonských reštaurácií určite venovali pozornosť sushi, ktoré sa predáva po jednom. Sú nádobou z nori, ryže. Vloží sa do nej drvená plnka. Jedným z najznámejších je červený kaviár. Niekedy sa používa aj ikry z lietajúcich rýb, ktoré sú menšieho vzrastu.

Náplne pre tento typ roliek sú často drvené, pretože je vhodné ich aplikovať v tejto forme. Gunkan nájdete napríklad s nastrúhanými krevetami v krémovom syre. Môžete tiež usporiadať tradičné sushi, ak je náplň do nich rozdrvená na pyré.

Do tejto skupiny patrí aj yaki sushi. Sú to tie isté gunkany, ale pečené. Považovaný za lahôdku. Do bežného sushi sa pridáva špeciálna omáčka, ktorá pri pečení vytvorí čiapku, čím ušetrí suroviny pred varom.

Hosomaki - rolky s jednou ingredienciou

Hosomaki je takzvaný monoroll. Produkt možno nazvať aj jednozložkový. Aké druhy a názvy roliek tu nájdete? Toto sú veľmi klasické a všetci obľúbené možnosti s úhorom alebo uhorkou. Vo všeobecnosti všetky tie, v ktorých ako náplň pôsobí len jedna ingrediencia. Je pozoruhodné, že lekári považujú túto možnosť za najužitočnejšiu.

Faktom je, že veľa roliek je preplnených prísadami, niekedy dosť ťažkými. Ťažký syr, majonéza a mastné avokádo sa dajú do toho istého jedla. V jednodielnej verzii roliek tomu tak nie je. Tu v zložení nájdete len ryžu, nori a samotnú hlavnú ingredienciu.

Tieto rolky sa pripravujú rovnakým spôsobom ako ostatné. Náplňou je často tuniak, červená ryba, krevety, uhorka, menej často paprika, úhor alebo krabie mäso. Jednou ingredienciou môžete zvýrazniť aj špeciálnu skupinu roliek. Ide o sushi so špeciálnou omáčkou – pikantnou. To je označenie pre pikantnú verziu známeho jedla.

Zaujímavým faktom je, že kappa maki sa v tejto skupine odlišuje. Sú to rolky z uhoriek. Táto vegetariánska možnosť si získala popularitu. Poteší tým, že jeho chuť je celkom svieža a príjemná. Z tohto dôvodu bol vybraný ako samostatná skupina roliek.

Futomaki - zaujímavé a veľké

Rolky s týmto názvom sa objavili z predchádzajúceho typu. Sú dvakrát väčšie ako hosomaki. A môžu obsahovať dve alebo dokonca tri zložky.

Vzhľad, nepočítajúc veľkosť, sa zhoduje s jednozložkovými rolkami. Vo vnútri je umiestnený kaviár z lietajúcich rýb, lososa alebo kraba, kreviet alebo úhora. K dispozícii je aj vegetariánska možnosť. Paradajky, paprika a uhorky teda môžu pôsobiť ako plnka, ktorú možno nahradiť avokádom.

Rolky sa u nás stali veľmi obľúbenými. Každá reštaurácia sa snaží vytvárať vlastné jedlá, o ktorých v Japonsku nebolo nikdy počuť. Môžete však nájsť tie typy roliek, ktoré zostali nezmenené. Preto je lepšie sa vopred oboznámiť s ich klasifikáciou, aby ste si vedeli vybrať.

Ak sa rozhodnete otvoriť sushi bar alebo sushi obchod, ale neviete, ako to nazvať, informácie v tomto článku vám pomôžu vybrať najlepšiu možnosť. Nižšie sú uvedené základné princípy vytvárania živých tematických názvov pre takéto zariadenia, ako aj mnoho príkladov už existujúcich reštaurácií a obchodov so sushi po celej krajine.

Zásady konštrukcie názvov sushi obchodov a sushi barov

Aby sme pochopili hlavné stratégie formovania takýchto značiek, je potrebné identifikovať niekoľko hlavných skupín mien, ktoré majú spoločné zameranie a sémantickú záťaž. Každá z týchto kategórií je podrobne popísaná nižšie:

• Názvy s priamym výskytom slova "sushi". Obchody, ktoré predávajú toto obľúbené jedlo, ale aj sushi reštaurácie, často vo svojich značkách uvádzajú názov hlavného jedla. Výhoda takejto stratégie je zrejmá - umožňuje zdôrazniť smerovanie inštitúcie a spôsobiť potrebné priame spojenie medzi zákazníkmi. Tento princíp navyše umožňuje odlíšiť sushi bary a obchody od iných podobných prevádzok a predajní, čo, samozrejme, hrá len do karát podnikateľom.
• Japonské či čínske mená, ako aj značky spojené s orientálnou kultúrou. Vo všeobecnosti je tento princíp podobný predchádzajúcemu, len s tým rozdielom, že takéto značky „berú“ svojim zvukom, a nie sémantickým zaťažením. Takže ak nazvete svoj podnik „Hachimaki“ alebo „čerešňový kvet“, automaticky nakreslíte paralelu so smerom k sushi baru alebo obchodu.
• Ďalšie tematické názvy súvisiace so sushi rolkami, morom atď. Pomenovaním svojho podniku „Ryža a ryby“ alebo „CutFish“ si podnikateľ zároveň vyvoláva u klientely tie správne asociácie, aj keď nie pomocou takých očividných trikov. Stačí ukázať predstavivosť a použiť akékoľvek atribúty tohto jedla alebo jeho vzťahu k moru a môžete vytvoriť svetlé meno, ako napríklad „Wasabi“ alebo „Sirena“.
• Ďalšie originálne tituly V prvom rade stojí za zmienku, že táto kategória je najmenej častá. To však neznamená, že nemá svoje výhody. Takže v tomto prípade názov „neberie“ svojou asociatívnosťou, ale svojou chytľavosťou, ktorá je tiež dôležitá v každom podnikaní. "Tamagotchi", "ToDaSe" a ďalšie názvy tejto skupiny sú ľahko zapamätateľné a vynikajú medzi značkami iných prevádzok, ktoré sa zaoberajú výrobou a predajom sushi.

Príklady názvov sushi barov a obchodov

Názvy s priamym výskytom slova "sushi"

Svetlo AutoSushi Východné sushi Daruma sushi Rezance a sushi Signor Sushini Sushi Avenue Sushi a slad Sushi kráľ Sushi Roll Sushi mesto Sushi 1. Sushi a pizza Sushi Market Trh s pizzou sushi Sushi Soro

Sushi tradície Toki sushi továreň na sushi Sirocco Shiska Sushi

Japonské či čínske mená, ako aj značky spojené s orientálnou kultúrou

Veselý samuraj Dve palice Gin no Taki Policajt Epona Ile Tokio Maneki-neko Okimi Sun Samurajský trh Tagosaga Takumi San

Tokyo Sun traja samuraji Hachimaki Hinomoto Čerešňový kvet Japonský expres Expres Teriyaki