Recept na vyprážaný lagman doma s fotografiami. Vyprážaný lagman Vyprážaný lagman so sójovou omáčkou
Známym jedlom stredoázijskej kuchyne je vyprážaný lagman. Na tomto výdatnom jedle si pochutia najmä muži, pretože šťavnaté mäso so zlatistou kôrkou sa hodí k dusenej zelenine a rezancom.
Pred prípravou vyprážaného lagmana si musíte kúpiť špeciálne rezance. Môžete to urobiť aj sami, ale zaberie to viac času.
Pre tradičný recept budete potrebovať:
- 700 g rezancov;
- 600 g mäsa;
- dve cibule;
- dve mrkvy;
- 30 g paradajkovej pasty;
- 300 g zemiakov;
- zeleninový olej;
- soľ, mletá paprika;
- zeleň.
Príprava krok za krokom:
- Cibuľu nakrájame na štvorčeky a opražíme v kotlíku na slnečnicovom oleji.
- Mäso je nakrájané na kocky a vyprážané s cibuľou.
- Pridajte mrkvu nakrájanú na prúžky.
- Potom pridajte paradajkovú pastu.
- Jedlo zalejeme 1 litrom vody, pridáme soľ, korenie a dusíme 15 minút pod pokrievkou.
- Zemiaky nakrájame na kocky, pridáme do omáčky a varíme do mäkka.
- Pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
- Kotol zatvorte vekom a nechajte 15 minút lúhovať.
- Rezance uvaríme oddelene.
- Rezance sa uložia na taniere a polia sa omáčkou.
Medzi vhodné mäso patrí bravčové, jahňacie a hovädzie mäso.
Varenie v Uzbeku
Svoju domácnosť môžete prekvapiť jedlom uzbeckej kuchyne.
Je pripravený z nasledujúcich zložiek:
- 400 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa;
- 500 g varených rezancov;
- cibuľa (hlava);
- 300 g zemiakov;
- 200 g baklažánu;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- štyri paradajky;
- 2 sladká paprika;
- 2 mrkvy;
- 15 g rasce (jeera);
- koriandr;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Cibuľa, mrkva, baklažán, paradajky a zemiaky sú olúpané a nakrájané na kocky, paprika na prúžky.
- Cesnak je nasekaný.
- Jahňacie mäso nakrájame na kocky a opečieme na oleji v panvici s hrubým dnom. Ku koncu podlejeme trochou vody a dusíme v zatvorenom kotlíku.
- Pridajte cibuľu, mrkvu a paradajky.
- Ďalej do jedla pridajte zemiaky a baklažány.
- Neskôr sa pridá paprika a rasca.
- Rezance uvaríme v osolenej vode do mäkka.
Lagman sa v Uzbeku tvorí takto: časť rezancov sa vloží do servírovacej misky, mäso a zelenina sa umiestnia na vrch a ozdobia sa koriandrom.
Ako variť s kuracím mäsom
Kuracie mäso je veľmi jemné, čo výrazne skracuje čas varenia. Jedlo vychádza šťavnaté a uspokojivé.
Na jeho prípravu si vezmite nasledujúce produkty:
- 300 g kuracieho mäsa;
- 150 g papriky;
- 100 g múky;
- 30 g zelene;
- 100 g paradajok;
- 80 g mrkvy;
- cibuľová hlava;
- 100 g zemiakov;
- tri strúčiky cesnaku;
- 30 g paradajkovej omáčky;
- 20 g sójovej omáčky;
- soľ;
- 200 ml vody;
- 250 g rezancov.
Príprava krok za krokom:
- Kuracie mäso je nakrájané na stredné kusy.
- Vyprážajte ich na oleji, kým nezhnednú.
- Cibuľu, papriku a cesnak nakrájame nadrobno.
- K mäsu pridáme zeleninu a premiešame.
- Smažte prikryté asi päť minút.
- Paradajku nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame nahrubo.
- Umiestnite paradajky a mrkvu so zvyškom produktov.
- Varte 3 minúty.
- Zemiaky sú olúpané a nakrájané na kocky. Pridajte do kotla.
- Do nádoby nalejte paradajkové a sójové omáčky a vodu.
- Výrobky sú solené a okorenené. Všetko dobre premiešame.
- Pridáme múku a zľahka premiešame.
- Suroviny dusíme 15 minút na miernom ohni.
- Rezance lagman uvaríme v osolenej tekutine.
Rezance podávame s omáčkou, posypané bylinkami.
Ujgurský lagman
Lagman, pripravený podľa tradícií východného tureckého ľudu, zahŕňa použitie určitých korenín. Jemnosť jedla spočíva v príprave omáčky sai. Samotné rezance musia byť uvarené naťahovaním.
Komponenty potrebné na to:
- pohár múky;
- 300 g hovädzej alebo jahňacej panenky;
- dve cibule;
- polovica reďkovky daikon;
- 300 g baklažánu;
- 200 g zelenej fazule;
- dve papriky (červené);
- stonkový zeler;
- dve paradajky;
- polovica hlavy cesnaku;
- koriandr;
- štipľavé papriky;
- soľ;
- koriander;
- 500 g rezancov pre lagmana.
Recept:
- Cesnak sa rozdrví, zmieša sa s koriandrom, koriandrom, mletým korením a soľou.
- Pridajte pár polievkových lyžíc horúceho slnečnicového oleja. Korenie Laza Chang je pripravené.
- Teraz pripravte sai omáčku. Za týmto účelom sa mäso nakrája na kocky hrubé dva cm.
- Zelenina sa nakrája na prúžky, fazuľa sa rozreže na polovicu.
- V kotlíku opečieme mäso na rozpálenom slnečnicovom oleji do zlatista.
- Do kotla striedavo pridávajte cibuľu, papriku a zeler. Výrobky sú solené a okorenené.
- Potom sa do misy vloží reďkovka, nastrúhaná na prúžky, fazuľa a baklažán.
- Paradajky a korenie Laza Chang sa pridávajú spolu so šťavou.
- Pridajte 150 ml vody.
- Dusíme 15 minút pod pokrievkou.
- Rezance uvaríme do mäkka.
Lagman sa podáva v ujgurskom štýle v miskách alebo polievkových misách.
Vyprážaný lagman "Tsomyan"
Teraz si pripravíme zložitý recept na ujgurského lagmana s názvom Tsomyan.
Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 300 g mäsa;
- 800 g rezancov;
- stredná žiarovka;
- dve papriky;
- 120 g čínskej kapusty;
- 70 g zeleru;
- 100 g zväzok zelene;
- 100 g fazule v strukoch;
- dve veľké lyžice sójovej omáčky;
- 40 g paradajkovej pasty;
- polovica horkej papriky;
- štyri strúčiky cesnaku;
- pol malej lyžice Hajo;
- soľ;
- korenie;
- oleja.
Na mäsovú marinádu vezmite nasledujúce zložky:
- štipka soli;
- čierne korenie;
- lyžica škrobu;
- vajce;
- 30 ml sójovej omáčky;
- 50 ml vody.
Príprava krok za krokom:
- Rezance sa uvaria a nakrájajú na stredné kocky 10 cm.
- Mäso je nakrájané na veľké, ale tenké kúsky. Soľ a korenie.
- Pridajte do nej polovicu surového vajíčka, škrob, sójovú omáčku a 50 ml tekutiny. Nechajte hodinu marinovať.
- Cibuľu nakrájame na polkolieska, červenú papriku a kapustu na štvorce, zeler a fazuľu na kolieska.
- Cesnak a feferónku nakrájame nadrobno.
- V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte tam mäso.
- Smažte, kým sa neobjaví kôra.
- Vložte cibuľu a zeler do panvice.
- Jedlo dochutíme soľou, korením a korením Hadjo.
- Rozotrite paradajkovú pastu. Suroviny duste tri minúty za stáleho miešania.
- Potom pridajte kapustu, fazuľu a papriku. Smažte ďalšie dve minúty.
- Vhoďte feferónky a strúčiky cesnaku.
- Po niekoľkých minútach pridajte zeleninu.
- K mäsu a zelenine pridajte rezance, premiešajte a udržujte na ohni dve minúty.
Toto jedlo má ďalšie tajomstvá:
- Je dôležité, aby ste rezance neprevarili. Inak to bude pripomínať kašu. Počas procesu varenia by sa nemal miešať. Čas varenia - 5-6 minút. Hotové rezance sa umyjú studenou vodou a posypú slnečnicovým olejom.
- Hrnce a panvice s tenkými stenami nie sú vhodné pre vyprážaného lagmana.
- Ak nemáte kotol alebo nádobu s hrubými stenami, môžete jedlo variť v pomalom hrnci. Na to sú vhodné režimy „Frying“ a „Stewing“.
- Ak namiesto rezancov použijete ryžu, získate typ lagmana nazývaného Gan-fan.
Ak chcete do jedla pridať pikantnosť, použite rôzne korenie a experimentujte s výrobkami.
Vyskúšali ste uzbeckého lagmana? A bez vývaru? Radšej si prečítajte naše obľúbené recepty na prípravu vyprážaného lagmana - zaujímavého, chutného, orientálneho.
- Mäso - 400-500 gramov, môžete použiť hovädzie alebo jahňacie;
- Cibuľa - 2-3 stredne veľké kusy;
- Mrkva - 3 stredne veľké kusy, je lepšie ich brať v „sudkovom“ tvare, sú šťavnaté a sladké;
- Zemiaky - 2-3 malé kúsky, je lepšie, keď je v lagmane viac mrkvy ako zemiakov, potom je jedlo krásne a
- chutné;
- Paprika - 1 veľký kus, môžete použiť červenú aj žltú.
- Baklažány - 1 malý kúsok, alebo môžete použiť v lete mrazené, alebo kupované mrazené v balení
- produkt, ale v tomto prípade musí byť baklažán namočený vo vode, pretože mrazený baklažán je veľmi solený;
- Paradajka - môžete použiť paradajku z konzervy, asi 50 gramov, alebo paradajku, ale potom treba paradajku poriadne pretlačiť, kým
- získanie homogénnej hmoty;
- Cesnak - 3-5 malých strúčikov;
- Slnečnicový olej - asi 100 gramov;
- Zelená cibuľa - asi 20 gramov;
- Soľ - niekoľko štipiek, asi 15-20 gramov;
- Korenie - hlavne červená feferónka podľa chuti, určite použite rascu - uzbecké korenie, asi 15 gramov;
- Vajcia - 2 kusy;
- Múka - 500 gramov;
- Voda - 200 gramov.
Najprv si pripravte cesto a potom vyvaľkajte rezance. Na cesto zmiešame v odmerke dve vajcia a 200 gramov vody. Princíp prípravy dobrého cesta spočíva v tom, že tekutina by mala byť polovičné ako množstvo múky.
Vajcia a vodu zmiešame a zmes poriadne vyšľaháme.
Pozorne si prezrite, koľko gramov tekutiny dostanete, vynásobte toto množstvo dvoma a získajte potrebné množstvo múky. V našom prípade je tekutina 250 g, respektíve múka je 500 g.
Do zmesi vody a vajec pridajte trochu soli a nalejte do misy s múkou.
Vymiesime cesto, malo by byť mäkké, ale nemalo by sa lepiť na ruky. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pokračujte v miesení, ale nepridávajte múku, inak bude tuhé a tuhé. Hotové cesto prikryte obrúskom a odložte na 30 minút.
Teraz poďme k mäsu. Po opláchnutí pod tečúcou vodou mäso nakrájajte na malé kocky s veľkosťou približne 2 cm x 2 cm.
Mäso zľahka opečieme v kotlíku pri nízkej teplote za občasného miešania, ale nesmažíme do červena. Po 5-7 minútach pridáme do kotlíka trochu vody a kotlík prikryjeme pokrievkou, aby sa mäso zaparilo a zmäklo.
Kým sa mäso pečie, dáme si zeleninu. Mrkvu nakrájajte na malé kocky, inak sa v kotlíku rozvarí.
V tomto okamihu je mäso už úplne pripravené, vložte mrkvu do kotla, všetko dôkladne premiešajte. Smažte asi 7 minút, trochu miešajte.
Do kotla pridajte cibuľu a všetko znova premiešajte. Teraz musíte vyprážanie miešať častejšie, aby sa cibuľa nespálila.
Zemiaky nakrájame a tiež nakrájame na malé kocky.
Pridajte paradajku do kotla a znova všetko dobre premiešajte. Smažíme asi 5 minút.
Vložte zemiaky do kotla a znova premiešajte.
Kým sa nám pečienka pečie, nakrájame si papriku, baklažán a cesnak. Pripravíme si potrebné množstvo kmínu.
Pripravené plátky vložte do kotla a pridajte rascu. Teraz nebudeme miešať, pretože hrozí, že sa celé vyprážanie zmení na kašu, ale všetko necháme na miernom ohni. Po 5-7 minútach je smaženie pripravené, vypnite oheň, nechajte kotol na sporáku, aby nevychladol.
Teraz poďme k rezancom. Cesto rozvaľkajte na malú vrstvu s hrúbkou asi 2-3 mm. Cesto by sa malo bez pridania múky dokonale vyvaľkať a nemalo by sa lepiť na povrch.
Cesto položte na dosku a začnite krájať dlhé rezance.
Rezance odložíme nabok, aby sa trochu vysušili.
Nalejte vodu do panvice na varenie rezancov. Keď voda vrie, pridajte do nej trochu soli, aby kyslík opustil vodu.
Vložte rezance do panvice a pridajte trochu oleja, aby sa rezance neprilepili. Varíme asi 4-5 minút, čerstvé rezance sa rýchlo uvaria.
Hotové rezance vložíme do cedníka, aby odtiekla voda.
Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.
Vytvarujeme hotové jedlo. Na veľký tanier poukladáme rezance, navrch poukladáme opražené mäso a ozdobíme nakrájanou zelenou cibuľkou.
Vyprážaný lagman je pripravený slúžiť. Dobrú chuť.
Recept 2: Uzbecký vyprážaný lagman
Receptov na lagmana je obrovské množstvo – suyru, guiru, kovurma, no všetky spája spoločný princíp – ťahané rezance dopĺňa lahodná mäsová polievka. Navyše, ak pripravíte omáčku, lagman sa ukáže ako prvé jedlo a ak ho opečiete bez vývaru, dostanete vyprážaného lagmana. Neexistuje tiež žiadna špecifická sada zeleniny na omáčku, môžete do nej dať akúkoľvek zeleninu a strukoviny, veľké množstvo korenia a byliniek. Ako variť lagmana doma? My vám to povieme.
- Hovädzie mäso - 600 g
- Cibuľa - 300 gr
- Zemiaky - 300 gr
- Mrkva - 300 gr
- Sladká paprika - 200 g
- Paradajka - 150 gr
- Baklažán - 200 g
- Slnečnicový olej - 150 g
- Soľ - 35 g
- Horúca červená paprika - 35 g
- Kmín (jeera) - 15 g
- Stredne hrubé rezance - 700 g
- Zelený koriandr - 50 g
Mäso opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na tenké dlhé prúžky.
Mäso zľahka opečte v kotlíku na horúcom slnečnicovom oleji, potom pridajte trochu vody a pevne zatvorte veko.
Pripravíme si zeleninu na omáčku. Mrkvu, cibuľu, zemiaky ošúpeme a dôkladne opláchneme.
Zeleninu nakrájame nadrobno.
Nakrájanú cibuľu vložíme do kotla s mäsom.
Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, vložte mrkvu do kotla, pridajte paradajku a premiešajte.
Teraz k zelenine pridajte nakrájané zemiaky.
Keď je zelenina takmer hotová, pridajte papriku a baklažán nakrájaný na tenké prúžky. Omáčku dochutíme soľou, korením a pridáme rascu (kmín).
V hrnci dáme zovrieť vodu, pridáme štipku soli, aby z vody išiel kyslík, do vody nalejeme trochu slnečnicového oleja. Rezance rozlomené na polovicu vložíme do vriacej vody. Uvarte a keď je pripravený, sceďte ho v cedníku.
Vytvarujeme hotové jedlo. Na servírovací tanier položte porciu rezancov, navrch položte mäsovú omáčku a veľkoryso ozdobte lagmana nasekaným koriandrom. Podávajte na stole. Dobrú chuť!
Recept 3: Vyprážané jahňacie lagman
Na test:
- Múka - 500 g
- Voda - 180 ml
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ - 1 lyžička
Na omáčku:
- Jahňacie alebo hovädzie mäso - 500 g
- Rastlinný olej - 130 g
- Cibuľa - 500 g
- Paradajková pasta - 100 g
- Cesnak - 30 g
- Vajcia - 2-4 ks.
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Zira - 1 lyžička
- Kôprová zeleň
- Petržlen
Ako variť vyprážaného lagmana (kovurma lagman): najprv pripravte cesto. Pridajte jednu čajovú lyžičku soli a jedno vajce do 180 mililitrov teplej vody.
Dobre premiešajte a nalejte do 500 gramov múky. Miesime pri nízkej rýchlosti na tuhé cesto. Toto cesto na rezance sa dá miesiť aj ručne. Vymiesené cesto necháme pod miskou aspoň 30 minút vykysnúť.
Po pol hodine cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2 milimetre.
Nakrájajte rezance. Rezance je možné krájať pomocou rezača na rezance alebo ručne.
Hotové rezance vložíme do osolenej vriacej vody a varíme do mäkka. Na prípravu lagmana podľa tohto receptu môžete použiť hotové cestoviny (rezance, špagety, cestoviny atď.). Uvarené rezance odstavíme z ohňa, vložíme do cedníka a prepláchneme studenou vodou. Pridajte 10 gramov rastlinného oleja do rezancov a premiešajte.
Teraz si pripravíme omáčku. 500 gramov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa nakrájajte na malé kocky so stranou 0,5 – 1 centimetra.
Nakrájajte 500 gramov cibule na malé kocky alebo tenké polkrúžky.
8 strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno.
Do kotlíka alebo panvice s hrubým dnom nalejte 120 gramov rastlinného oleja, dobre ho zohrejte a opečte na ňom cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
Pridáme nakrájané mäso. Pridajte jednu lyžičku soli, jednu lyžičku rasce a jednu lyžičku mletého čierneho korenia.
Dobre premiešajte a pridajte 100 gramov paradajkového pretlaku alebo 350 gramov nadrobno nakrájaných čerstvých paradajok. Premiešame a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Všetko opäť premiešame a odstavíme.
Do misky rozbijeme jedno alebo dve vajcia, pridáme štipku soli a dobre vyšľaháme.
Na panvici rozohrejeme jednu alebo dve lyžičky oleja a zalejeme tenkou vrstvou rozšľahaných vajec. Vyprážame z oboch strán.
Hotovú omeletu nakrájame na malé kúsky.
Pridajte polovicu rezancov do omelety, smažte a miešajte.
Pridajte polovicu omáčky. Smažte 5-7 minút za stáleho miešania.
Hotový vyprážaný lagman položte na misku, posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom a podávajte s čerstvou zeleninou.
Recept 4: výdatné vyprážané hovädzie lagman
Lagman je hustá zeleninová omáčka s mäsom, veľmi uspokojujúce jedlo, ktoré nemôžete zjesť príliš veľa. Suroviny som dala asi na štyri porcie, ale tie naše sa líšia asi o 5-6. Vyprážaný lagman sa pripravuje rýchlo, pretože hovädzie mäso nemusíte vopred uvariť, ochladiť a nakrájať, klasický recept vyžaduje mäsový vývar, ale nie. Všetko mi trvalo asi hodinu.
- hovädzie mäso - 500 g;
- Slnečnicový olej - 130 g;
- soľ - podľa chuti;
- zira - 1 lyžička;
- mrkva - 2 ks;
- paprika - 1 kus;
- chilli paprička - 1 ks;
- cesnak - 8 zubov;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajková pasta - 80 g;
- krupica - 1 balenie;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- kuracie vajcia - 2 ks.
Pripravujem naše jedlo, dnes som sa rozhodol, že všetko upratujem skôr.
Naše hovädzie mäso nakrájame pozdĺž zrna na malé kúsky. Prečo pozdĺž vlákien? Týmto spôsobom sa uvarí rýchlejšie a bude mäkké a za krátky čas sa roztopí v ústach.
Kým sa mäso krája, postavte na oheň hlbokú panvicu, najlepšie s hrubým dnom, a nalejte do nej 130 gramov slnečnicového oleja, nezľaknite sa, ak sa vám bude zdať, že je tam veľa oleja, tento nie je to tak.
Panvica sa teda rozohreje, mäso vložíme do panvice a na strednom ohni opekáme, kým nedosiahne približne rovnaký stav ako na fotografii
Kým sa mäso opeká, nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska
K uvarenému mäsu pridáme cibuľu a premiešame, cibuľku opražíme do mäkka, možno do zlatista, ale nenechajte sa príliš uniesť.
Kým sa cibuľa smaží, mrkvu nakrájame na prúžky
Pridáme k mäsu s cibuľou a restujeme do mäkka
Papriku tiež nakrájame na pásiky
Pridáme aj k mäsu so zeleninou a pár minút opekáme.
kým si nakrájame cesnak
K mäsu pridáme cesnak, všetko premiešame a opekáme už len minútku
Toto je taký lákavý obrázok, aký sme dostali
Po cesnaku, doslova okamžite, pridajte paradajkovú pastu a korenie. Priveďte do varu a ochutnajte mäso, ak je hovädzie mäkké a ste so všetkým spokojní, tak pár minút zohrejte a odstavte. Ak nie a mäso je trochu tuhé, pridáme trochu vody a dusíme, kým sa neuvarí. Mám domácu paradajku a pridala som len trochu vody. Prikryjeme pokrievkou a znížime oheň na minimum, kým nebude mäso hotové, urobíme rezance.
Dajte panvicu na oheň a pridajte lyžicu slnečnicového oleja. Do hrnčeka rozšľaháme dve vajíčka, pridáme štipku soli a dáme na rozohriatu panvicu opražiť, ja som pridala ešte trochu korenia (to je podľa chuti)
Je žiaduce, aby vaječná palacinka bola tenká. Toto som dostal. Opečte ho z oboch strán
Palacinku nakrájajte na malé štvorčeky alebo kúsky, ako chcete.
V hrnci prevarte vodu, znížte rezance lagman a varte do mäkka s lyžičkou soli.
Keď sú rezance uvarené, vložte ich do cedníka. Panvicu položte na sporák, pridajte lyžicu rastlinného oleja, nakrájané vaječné palacinky a rezance
Vyprážajte, ako chcete.
Kým sme uvarili a vyprážali rezance s vajíčkom, naša omáčka sa podusila. Na tanier položte niekoľko rezancov a na ne mäso a zeleninu
Recept 5: vyprážaný kaurma lagman s mäsom
- mäso 250 g
- rezance 500 g
- cibuľa 1 kus
- červená paprika 1 kus
- paradajková pasta 1 polievková lyžica.
- rasca 1 štipka
- soľ a korenie podľa chuti
Trhy predávajú špeciálne rezance pre lagmana, nazývané „rezance lagman“. Ak ho nemáte, môžete si vziať akékoľvek široké rezance, napríklad linguine. Okrem toho budeme potrebovať mäso (najlepšie jahňacie), paradajkový pretlak a zeleninu - cibuľu a červenú papriku.
Najprv pripravte mäso. Nakrájajte ho na kocky alebo, ako som to urobil ja, na pásiky. Zahrejte kotol, nalejte doň lyžicu akéhokoľvek rastlinného oleja (ja používam zmes olív a masla - chutí lepšie), ale ideálne by bol dobrý chvostový tuk)). Kúsky mäsa vhoďte do rozpáleného oleja a rýchlo opečte na prudkom ohni do zlatista, pričom mäso nepustí šťavu. Aby mäso nepustilo šťavu, musíte ho vyprážať po častiach. Na záver by bolo dobré pridať štipku rasce. Ďalej pridáme k mäsu nakrájanú cibuľu a všetko spolu opekáme, kým cibuľa jemne nezhnedne (4-5 minút), pridáme červenú papriku, všetko opäť orestujeme za občasného miešania. Na záver pridajte plnú lyžicu paradajkového pretlaku, soľ a korenie, trochu opečte a zalejte horúcou vodou. Kotol prikryjeme a varíme, kým nie je mäso úplne upečené. Nedovoľte, aby sa vývar úplne vyparil, na konci nechajte na dne kotla trochu tekutiny (asi pol pohára).
Keď je mäso úplne uvarené, uvaríme rezance zvlášť v dobre osolenej vode. Len to neprepiecť! Nie je potrebné pridávať olej do vody! Hotové rezance sceďte do cedníka.
Takmer všetko je pripravené a môžete podávať lagmana. Môžete podávať na dva spôsoby: na tanier dáme rezance, na to položíme mäso a zalejeme tekutinou. Alebo iná, chutnejšia možnosť: uvarené rezance vložíme priamo do kotla s mäsom, opatrne premiešame a všetko spolu podávame. Nie je v tom však žiadny rozdiel, aj tak je to chutné.
Recept 6: vyprážaný lagman doma
- rezance pre lagmana - 500 gr
- jahňacie - 500 gr
- paradajka - 3 ks
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- sladká paprika - 2 ks
- zelené fazuľky - 200 g
- cesnak - 2 strúčiky
- zira - podľa chuti
- mleté čierne korenie - podľa chuti
- korenie a koreniny - podľa chuti
- stolová soľ - podľa chuti
- rastlinný olej - podľa chuti
- Ťahané rezance - 400 g
- Hovädzie mäso - 350 g
- Paprika - 1 ks.
- Chilli paprička - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Mletý koriander - podľa chuti
- Paradajková pasta - 1 lyžička.
- Rastlinný olej - 80 ml.
- Zelené fazuľky - 1 hrsť
- Vajcia - 2 ks.
- 211 kcal
Proces varenia
Pre milovníkov lagmana by som rád predstavil ďalší jeho druh - vyprážaného lagmana. V tomto prípade nie je žiadna omáčka; všetko sa vypráža v kotli asi 2 hodiny. Jedlo nie je vôbec rýchle, ale veľmi chutné. Existuje veľké množstvo odrôd lagmana, pretože jeho recept k nám prišiel z Číny a bol prispôsobený chuti rôznych národov Ázie. Tu vám ukážem, ako sa lagman pripravuje v našej rodine.
Na skutočného lagmana potrebujete ťahané domáce rezance, keď sa cesto stiahne do jedného dlhého a tenkého povrazu a potom sa poskladá ako nite, vytiahne a navinie. U nás nie je problém kúpiť hotové ťahané rezance, ale môžete ich nahradiť cestovinami podobnými špagetám, ale s dierkou v strede. Tento druh cestovín by mal byť vyrobený z tvrdej pšenice a pri miešaní sa nelámať.
- Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky, čím menšie, tým rýchlejšie sa uvarí a zmäkne.
- Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky. Nakrájajte cesnak.
- Zahrejte kotol, zohrejte v ňom rastlinný olej a opečte hovädzie mäso do zlatista. Potom môžete naliať pohár vody (hoci to nie je uvedené v autentickom recepte) a prikryť pokrievkou. Dusíme, kým sa voda úplne neodparí a hovädzie mäso nezmäkne.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak.
- Smažte, kým cibuľa nezmäkne. Mäso môžete trochu osoliť.
- Potom pridajte nakrájanú papriku, feferónky a mrkvu. Všetko je nakrájané na tenké prúžky. V tejto fáze môžete pridať svoje obľúbené korenie - rasca, koriander. Pridávam len trochu koriandra, len nemám rád rascu. Smažte ďalších 15 minút. Ak sa prilepí na dno, pridajte pol pohára vody. V kotlíku by sa však nemala vytvárať žiadna omáčka.
- Paradajky nakrájame spolu so zelenými fazuľkami. Vzal som mrazené, môžete použiť čerstvé, čo nájdete. Pridajte paradajky a paradajkový pretlak do kotla spolu s fazuľou. Všetko spolu za stáleho miešania opečieme. Toto jedlo by sa nemalo nechávať bez dozoru, pretože vyžaduje neustále miešanie, aby sa niečo nepripálilo alebo neprilepilo.
- Rezance uvaríme v osolenej vode, vodu scedíme.
- Dve vajcia osolíme a rozšľaháme vidličkou. Omeletu opečte oddelene.
- Hovädzie mäso a zeleninu osolíme, v prípade potreby pridáme štipku cukru. Do tohto vyprážania pridáme uvarené rezance.
- Pridajte a premiešajte. Všetko spolu za stáleho miešania opekáme asi 10-15 minút.
- Vyprážanú omeletu nakrájame na pásiky.
- Pridajte omeletu do kotla a všetko znova smažte 5 minút. Posypeme nasekanými bylinkami.
- Podávajte na rovnej miske a snažte sa poukladať rezance tak, aby sa mäso a omeleta s bylinkami stretli.
Dobrú chuť! S lagmanom je dobré podávať čerstvú zeleninu.
Lagman je také obľúbené jedlo, že má stovky odrôd a receptov. Jednou z najobľúbenejších verzií je takzvaný boso lagman. Jeho hlavným rozdielom od tradičného je, že omáčka z mäsa a zeleniny sa pripravuje bez vývaru a takýto lagman sa nestane polievkou. Toto jedlo sa môže podávať vo všedné dni, ale bude mať čestné miesto aj na sviatočnom stole. Vyprážaný lagman milujú najmä ženy v domácnosti, pretože jeho ingrediencie je možné pripraviť vopred a uložiť v chladničke a zostaviť tesne pred podávaním. Príprava receptu trvá menej času, aj keď, samozrejme, nemôžete to nazvať rýchlym jedlom. Najlepšie rezance pre lagmana sú samozrejme tie, ktoré sa pripravujú podľa domáceho receptu. Ale keďže formovanie a rozťahovanie trvá niekoľko hodín, najčastejšie sa používa nákup v obchode.
Recepty Lagman, vrátane jeho vyprážanej odrody, obsahujú rôzne druhy mäsa, zeleniny a korenín. Každá gazdinka si ho môže pripraviť podľa vlastnej chuti. Nebojte sa experimentovať a vaše jedlo bude ocenené.
Z čoho sa vyrába vyprážaný lagman?
Tento recept robí 4 porcie.
Čas varenia vyprážaného lagmana:
1 hodina
Obsah kalórií je:
na 100 gr. produkt – 29,2 kcal.
Na prípravu vyprážaného lagmana budete potrebovať:
Ako pripraviť vyprážaného lagmana
- Mnoho ľudí sa bojí variť lagmana, pretože to považujú za príliš komplikované jedlo. V skutočnosti je hlavnou vecou sledovať prípravu a pridávať prísady včas. Vaše jedlo určite dopadne dobre, ak budete postupovať podľa nášho receptu krok za krokom.
- Najprv musíte uvariť rezance. Na vyprážaného lagmana je lepšie nakrájať na kúsky dlhé asi 10 cm. Rezance uvaríme v osolenej vode, prepláchneme, scedíme, dochutíme olejom a na chvíľu odložíme.
- Čas na prípravu mäsa a zeleniny. Mäso by sa malo nakrájať na kocky s hrúbkou 1 – 1,5 cm Keďže recept nezahŕňa dusenie, mäso by sa malo počas procesu vyprážania uvariť. Cibuľa sa nakrája na tenké polkrúžky a mrkva a paprika na malé kocky. Ak sa používajú paradajky, mali by sa zaliať vriacou vodou, opatrne z nich odstrániť šupku a tiež nakrájať na kocky. Cesnak je nakrájaný veľmi jemne.
- Nalejte olej do panvice (môžete použiť wok). Keď je horúce, pridajte mäso a opečte ho do polovice. Až potom môžete zeleninu vyprážať. Najprv sa do panvice pridá cibuľa. Keď sa stane priehľadným, pridajte mrkvu a korenie.
- Jedlo dochutíme soľou a korením, pridáme paradajky alebo pripravenú paradajkovú pastu a potom cesnak.
- Vajcia rozbijeme do hrnčeka a dobre miešame metličkou, takmer šľahačkou. Do samostatnej panvice nalejte trochu oleja a tenkým prúdom nalejte vajcia. Omeletu opečte z oboch strán nakrájanú na tenké pásiky.
- Do omelety pridáme uvarené rezance a všetko opečieme na prudkom ohni. Potom skombinujte rezance a vajíčko so zeleninovou a mäsovou omáčkou.
- Rozdeľte lagmana medzi taniere. Jemne nakrájajte zeleň a posypte časti lagmana, po ktorom sa jedlo môže podávať.
Tento recept umožňuje pripraviť si lagmana vopred a podávať ho horúce, „horúce“. To je veľmi výhodné, najmä ak sa pripravujete na slávnostnú hostinu.
Vyprážaný lagman je pripravený. Dobrú chuť!
Vyprážaný lagman je známym jedlom stredoázijskej kuchyne. Lagman je jedinečná variácia uzbeckých špagiet. Špeciálne rezance naň nájdete v obchode alebo si ho vyrobte sami. Príprava štyroch porcií lagmana bude trvať asi tri hodiny. Ak sa rozhodnete kúpiť rezance v obchode, varenie bude trvať oveľa menej času.
| Produkt | Množstvo |
| Hovädzie alebo jahňacie (uprednostňuje sa) | 500 g |
| Zeleninový olej | 150 ml |
| Cibuľa | 0,3 kg |
| Cesnak | 7 klinčekov |
| Rajčinová pasta | 70 ml |
| Kuracie vajcia | 3-4 ks. |
| Soľ a rasca | 1 lyžička každý |
| Čierne korenie | 2 lyžičky. |
| Petržlen alebo kôpor | 1 zväzok |
| Na rezance | |
| Prémiová múka | 650 g |
| Voda | 250 ml |
| Vajcia | 1 PC. |
| Soľ | 1 lyžička. |
Recept na vyprážaný lagman
Najprv musíte pripraviť cesto na rezance. Vajíčko rozbijeme do nádoby s vodou, osolíme a opatrne pridáme k múke. Cesto môžeme miesiť ručne alebo zmes pripraviť v mixéri pri strednej rýchlosti. Ak sa rozhodnete zaobísť sa bez mixéra, po vymiesení prikryte cesto miskou asi na 40 minút a robte ďalšie veci.
Hotové cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Jeho hrúbka by nemala presiahnuť 3 mm. Nakrájajte ho na rezance. V prípade potreby môžete v tejto fáze použiť špeciálny stroj na krájanie. Mimochodom, cesto na rezance môže byť vyrobené podľa iného receptu - bez pridania vody alebo vajec. Všetko závisí od vášho vkusu.
Do hrnca nalejte vodu, priveďte ju do varu a pridajte soľ. Výsledné rezance vložte do vriacej vody a varte do mäkka. Potom panvicu odstavte z ohňa a rezance sceďte v cedníku. Opláchnite ju pod studenou vodou a zmiešajte s malým množstvom rastlinného oleja. Mäso dôkladne opláchnite a nakrájajte na kocky. Cibuľa by mala byť olúpaná a nakrájaná na malé kocky alebo polovičné krúžky. Všetky pripravené strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. 
Do vyprážaného lagmana môžete pridať akúkoľvek zeleninu! Vezmite panvicu s hrubým dnom (je lepšie použiť kotol) a zohrejte rastlinný olej. Položte mäso a cibuľu, soľ, korenie a pridajte rascu. Všetko dôkladne premiešajte a smažte 20 minút. Paradajkovú pastu vložte do kotla alebo na panvicu. Miešajte. Pridajte nasekaný cesnak. Opäť nezabudnite premiešať. Po 3 minútach odstavte panvicu z ohňa. V hlbokej miske rozšľaháme vajíčka so soľou.
Na panvici rozohrejeme olej a pridáme vaječnú zmes. Vyprážame z oboch strán. Výslednú omeletu jemne nakrájajte. Pridajte k nej rezance a smažte 5-7 minút. Potom pridajte mäsovú omáčku. Všetko spolu smažte asi 7-10 minút. Nezabudnite neustále miešať obsah panvice.
To je vlastne celý kulinársky proces. Nezabudnite posypať hotové jedlo čerstvými bylinkami. Petržlen alebo kôpor poslúžia. Vyprážaný lagman podávame s čerstvou zeleninou. Niektorí kuchári pripravujú toto chutné a uspokojivé jedlo z kuracieho mäsa. Ale toto už nie je skutočný vyprážaný lagman, pretože kuracie mäso dáva úplne iné chute.