Želé, pena. Ovocné želé vyrobené zo želatíny a ovocia. Ako si vyrobiť doma

Ovocné želé je jednoduchý a lahodný dezert, ktorý sa dá ľahko pripraviť aj doma. Základom receptúry je čerstvé alebo mrazené ovocie a bobule, šťava alebo sirup a želatína. Práve tá druhá po stuhnutí dáva želé hustú konzistenciu. Správne pripravené želé má sýtu farbu, no zároveň zostáva priehľadné – sú cez ňu viditeľné kúsky.

Rôzne prísady

Existujú tisíce spôsobov, ako vyrobiť želé, od najjednoduchších až po najzložitejšie vrstvené dezertné recepty. Poslúži tu exotické aj lokálne dostupné ovocie. Nie je nezvyčajné, že želé obsahuje aromatické prísady, ako je alkohol (víno, likér a iné). Želé je často zdobené smotanou, penou alebo jogurtovou omáčkou. Napriek tomu, nech je želé akékoľvek, vždy sa podáva na stôl vychladené.

Želatína obsahuje látku glycín, aminokyselinu, ktorá je telu prospešná. Glycín je potrebný pre fungovanie nervového systému, pomáha uvoľňovať nervové napätie. Glycín je tiež jedným zo zdrojov energie pre telo.

ananásové želé

Na výrobu tohto želé budete potrebovať:

Banka konzervovaných ananásov (1 ks); - ananásová šťava (1 l); - želatína (30 g).

Než začnete variť, musíte naliať želatínu s jablkovou šťavou. Nepridávajte všetku šťavu naraz, použite asi 0,5 litra. Asi po hodine želé napučí a môžete začať variť.

Ďalej musíte želé zahriať, na tento účel nalejte šťavu so želatínou do malého hrnca a zohrejte na strednom ohni. Je veľmi dôležité nepriviesť želé do varu. Odstráňte želé z ohňa a pridajte zvyšnú šťavu, potom nalejte želé do foriem. Konzervovaný ananás nakrájajte na kocky a pridajte do želé formičiek. Keď želé vychladne, vložte formičky do chladničky. Za pár hodín bude váš dezert pripravený.

Ak chcete vyrobiť želé, musíte dodržiavať pomer. Ak pridáte príliš veľa vody, želé nemusí stuhnúť. Pri pomere 20 g želatíny na 1 liter vody sa želé ukáže ako chvenie a po pridaní 50 g želé je možné želé krájať nožom.

Želé s ovocným pyré

Na prípravu tohto vzdušného dezertu budete potrebovať:

Hotové ovocné pyré (250 g); - instantná želatína (15 g).

Toto želé bude obzvlášť chutné, ak bude vyrobené s jablkovým, hruškovým alebo jahodovým pyré. Zmiešajte želatínu a pyré a nechajte 5 minút pôsobiť. V prípade potreby pridajte cukor. Pyré zahrievajte v hrnci, kým sa želatína úplne nerozpustí. Odstráňte zmes z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ďalej šľahajte želé mixérom, zmes by mala zväčšiť objem a stať sa ľahšou. Rozdeľte ho do foriem a nechajte vychladnúť v chladničke.

Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť ovocné želé, je kúpiť si hotovú zmes z obchodu a urobiť všetko podľa pokynov na obale, ale z takejto pochúťky nebude žiadny úžitok. Bude oveľa chutnejšie a zdravšie pripraviť tento dezert z prírodného ovocia a bobúľ a existuje veľa spôsobov, ako to urobiť: zo šťavy, ovocného pyré, mrazených bobúľ alebo džemu.

Najjednoduchší a najdostupnejší recept na želé sa pripravuje so šťavou a želatínou. Pre tento dezert si môžete vybrať úplne akúkoľvek šťavu, ale vždy bez buničiny. V jednej porcii môžete kombinovať želé z viacfarebných štiav, potom bude pochúťka nielen chutná a zdravá, ale aj celkom krásna a originálna.

Pomery šťavy a želatíny pre túto verziu ovocného želé budú nasledovné:

400 ml ovocnej alebo bobuľovej šťavy bez dužiny;

Recept krok za krokom:

Granuly instantnej želatíny nasypte do šťavy a nechajte ich trochu nasiaknuť vlhkosťou, asi štvrť hodiny. Ak na želé používate obyčajnú a listovú želatínu, musíte sa riadiť pomermi uvedenými na obale. Listová želatína sa namočí do vody a potom sa vytlačí a vloží do šťavy.
Potom pošlite šťavu so želatínou do ohňa a zahrievajte, kým sa všetky želírovacie granuly úplne nerozpustia, ale nezahrievajte šťavu nad 50-55 stupňov.
Výslednú horúcu tekutinu precedíme cez jemné sitko, nalejeme do pripravených foriem a odošleme do chladničky stuhnúť.

Ovocné želé z džúsu urobíte zaujímavejší dezert, keď na spodok dáte len pár bobúľ čerešní, ríbezlí, jahôd alebo iných.

S agar-agarom

Želé na agare sa líši štruktúrou aj procesom prípravy od dezertu so želatínou. Želatína premení tekutý základ na elastickú a pružnú hmotu a agar-agar na hustú, želatínovú, ale krehkú hmotu.

Ak chcete pripraviť ovocné želé na agar-agare, musíte si vziať:

500 ml ovocnej šťavy;
10 g agar-agaru;
cukor podľa chuti.

Poradie obrobku:

Agar-agar nalejte do malej nádoby malým množstvom šťavy a nechajte niekoľko hodín, aby bol nasýtený vlhkosťou.
Zvyšnú šťavu vložte do vhodnej žiaruvzdornej nádoby na oheň a priveďte do varu. Ak je to žiaduce, ovocný základ možno osladiť niekoľkými polievkovými lyžicami cukru.
Nasiaknutý agar-agar nalejte do vriacej šťavy a po opätovnom varení päť minút povarte, aby sa želírovacie vlastnosti prášku stihli úplne otvoriť.

Horúce agarovo-agarové želé sa naleje do foriem a nechá sa stuhnúť pri izbovej teplote. Na ďalšie skladovanie sa dezert vyberie v chladničke po utiahnutí jeho povrchu potravinovou fóliou, ktorá zabráni odparovaniu vody z hotového výrobku.

Z mrazených bobúľ

Mrazené bobule sa dajú ľahko premeniť na lahodný letný dezert.

Na takúto transformáciu budete potrebovať nasledujúce zložky:

300 g mrazených bobúľ;
50 g alebo cukru podľa chuti;
30 ml citrónovej šťavy;
20 g želatíny;
100 ml vody.

Pokrok:

Nechajte bobule pri izbovej teplote, aby sa úplne rozmrazili. Potom ich rozšľahajte v mixéri na homogénne pyré, ktoré prepasírujte cez jemné sitko, aby ste sa zbavili semienok.
Pripravený bobuľový základ skombinujte s citrónovou šťavou a cukrom a upravte jeho množstvo podľa svojich preferencií. Chuť bobuľového pyré by mala byť nasýtená, pretože do nej bude stále pridaná želatína rozpustená vo vode.
Želatínu zalejte vodou pri izbovej teplote a nechajte pôsobiť čas uvedený v návode na prípravu na obale. Zmes zahrievajte, kým sa želatínové zrná nerozpustia, potom rozpustenú želatínu nalejte cez jemné sitko do bobuľového základu, premiešajte a rozdeľte do foriem.

Ak uvaríte také želé z ríbezlí, množstvo želatíny sa môže znížiť o 5 g, pretože toto bobule je bohaté na ďalšie prírodné zahusťovadlo - pektín. A do čerešňového želé by sa mala želatína dať o 5 g viac kvôli nízkemu obsahu pektínu.

Želé z ovocného pyré

Z hotového ovocného pyré (napríklad na detskú výživu) alebo pripraveného samostatne pripravíte dezert jemný ako obláčiky. Kalorický obsah takejto pochúťky v porovnaní s inými sladkosťami nie je vysoký - 113,2 kcal / 100 g hotového výrobku.

Produkty, ktoré budú potrebné v procese varenia:

300 g zrelých jahôd;
60 g práškového cukru;
20 g instantnej želatíny.

Akčný algoritmus:

Jahody umyte, osušte a rozmixujte v mixéri. Oddeľte kosti od hotovej hmoty pretlačením cez sito.
Vymiešame pyré s práškovým cukrom. Je vhodnejšie ho použiť ako cukor, pretože sa rýchlejšie rozpúšťa.
Do osladeného ovocného základu pridajte želatínu a keď je nasýtená trochou vlhkosti, všetko zahrievajte, vyhýbajte sa varu, až kým nebude homogénna.
Odstráňte pyré z tepla, mierne vychladnite a šľahajte mixérom. Dezert preložíme do formy a necháme úplne stuhnúť v chladničke.

Ak sa takéto želé nepodáva v miskách, musí sa vybrať z formy, nakrájať na malé kocky mokrým nožom a vyvaliť v práškovom cukre.

Ako urobiť lahodný dezert s kyslou smotanou

Z kyslej smotany a ovocného želé, pripraveného na základe farebných ovocných štiav, je ľahké pripraviť krásny a zdravý dezert, ktorý môže dieťaťu nahradiť plnohodnotné raňajky.

Na prípravu želé "Rainbow" alebo "Rozbité sklo" budete potrebovať:

375 g kyslej smotany 20%;
100 g cukru;
150 ml pomarančovej šťavy;
150 ml kiwi šťavy;
150 ml čerešňovej šťavy;
25 g želatíny.

Ako vyrobiť ovocné želé s kyslou smotanou:

Ovocné šťavy nalejte do samostatných pohárov. V každom z nich rozpustite 5 g želatíny, potom šťavu zahrievajte, kým sa želírovacia látka nerozpustí. Kyslú smotanu zmiešame s cukrom a zvyšnými 10 g želatíny, túto zmes zahrievame na ohni, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustí.
Pre dúhový dezert sa kyslá smotana a ovocné želé nalejú do vysokých sklenených pohárov, pričom sa vrstvy striedajú. Každá nasledujúca vrstva sa naleje až po úplnom stuhnutí predchádzajúcej. Aby teplá tekutina neurobila dieru v predchádzajúcej vrstve, jemne sa naleje cez nôž.
Na rozbité sklo sa všetky tri druhy ovocného želé posielajú na zmrazenie do chladničky a potom sa nakrájajú na malé kúsky pravidelných alebo nepravidelných tvarov. Výsledné ovocné a bobuľové poháre sa pri izbovej teplote zmiešajú so želé z kyslej smotany, prenesú sa do vhodného tvaru a nechajú sa stuhnúť.

Prinajmenšom prvá, prinajmenšom druhá verzia dezertu vyzerá krásne v porciovaných miskách, najmä ak ho pred podávaním ozdobíte niekoľkými bobuľami alebo plátkami ovocia, z ktorých sa vyrába ovocné želé.

Varenie z džemu

Ako vyrobiť ovocné želé, ak po ruke nie sú žiadne čerstvé alebo mrazené ovocie alebo bobule? Pomôže vám pohár lahodného domáceho džemu. No, ak je to s celými bobuľami, potom môžu pred podávaním ozdobiť dezert.

Zoznam a pomer potrebných produktov:

500 ml pitnej vody;
250 ml džemu;
100 g cukru alebo o niečo menej, ak je džem veľmi sladký;
25 g želatíny.

Postupnosť akcií:

Želatínu zalejte 1/5 predpísaného množstva vody. Nechajte dobre napučať a potom úplne rozpustite zahrievaním na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre.
Džem rozmiešame so zvyšnou vodou, vzniknutú zmes ochutíme a podľa potreby dosladíme.
Džem s vodou zohrejeme na 80 stupňov, vlejeme doň rozpustenú želatínu a premiešame. Potom nalejte dezert do foriem a pošlite zmraziť do chladničky na 30 minút až 4 hodiny, v závislosti od veľkosti formy.

Ale je tu dobrá správa: vysoké teploty ničia tieto enzýmy a dokonca aj z týchto plodov je možné vyrobiť chutné ovocné želé. Preto by sa pyré alebo šťava použité ako základ mali pár minút povariť a plátky ovocia by sa mali opariť vriacou vodou. Do želé môžete použiť aj „nevhodné“ ovocie spolu s inými, ako je ananás a žerucha.

Vo všeobecnosti sú všetky ostatné ovocie a bobule skvelé pre želé. Treba len poznamenať, že kyslé ovocie zvyčajne obsahuje pektín v dostatočnom množstve (napríklad brusnice, ríbezle alebo jablká), takže množstvo želatíny na dezerty na ich báze sa môže znížiť a množstvo cukru sa bude musieť zvýšiť.

Nakoniec stojí za to dať ešte jednu radu týkajúcu sa prípravy želé z veľmi sladkého ovocia a bobúľ. Pridaním malého množstva čerstvej citrónovej šťavy pomôžete predísť zafarbeniu hotového dezertu. Nielenže vyváži sladkosť, ale pokrm aj osvieži.

Tento dezert sa dá robiť po celý rok, pretože existuje množstvo čerstvého, sušeného a konzervovaného ovocia vo všetkých ročných obdobiach. Ovocné želé je vhodné variť čo najčastejšie, pretože je milované deťmi, zdravé a vždy vítané na sviatočnom stole. Sladký pokrm sa dá pripraviť z troch surovín a pre bohatšiu chuť je vítaná kombinácia dvoch-troch druhov ovocia a dochucovadiel.

Ovocné želé - aké produkty sú potrebné a všeobecné zásady prípravy

Hlavnými komponentmi pre ovocné želé budú rôzne druhy ovocia, je to vec chuti pre každého. Na slávnostný stôl sa želé najčastejšie vyrába zo svetlého ovocia, ako sú: kivi, pomaranče, granátové jablká, slivky, tomel a zvyšok je vaša fantázia. Pre deti a diétne jedlá je lepšie brať ovocie s jemnejšou chuťou: jablká, hrušky, banány, marhule atď. V zime môžete dokonca použiť sušené ovocie. Nakoniec môžete experimentovať donekonečna.

Ako želírujúce činidlá sú vhodné želatína, pektín alebo agar-agar. Teraz je v predaji granulovaný (vo forme listov) a instantný produkt. Agar-agar je rastlinný produkt, ktorý sa vyrába z hnedých rias, ale cez noc sa namočí a až na druhý deň si môžete pripraviť počaté želé. Hotové želé je husté a perfektne drží tvar. Pektín je vyrobený z ovocných výliskov obsahujúcich vo svojom zložení veľa pektínu. Do distribučnej siete vstupuje v zabalenej forme, kde je uvedený návod na jeho použitie. Tento želírovací prostriedok sa na želé používa menej často, pretože horšie drží tvar.

Pre buket vôní môžete do želé pre dospelých pridať trochu bieleho alebo červeného aromatického vína. Technológia prípravy ovocného želé je veľmi jednoduchá a spočíva v príprave ovocného pyré alebo šťavy, namáčaní želírovacieho prostriedku, miešaní, zahrievaní, pasírovaní, nalievaní do foriem a chladení.

1. Sušené ovocné želé s hroznom

Toto je taká úspešná kombinácia, je tu more vitamínov, získa sa ďalšia užitočnosť a veľmi bohatá chuť. Na neskoré jesenné obdobie je to tak.

Sušené ovocné želé s hroznom

Komponenty:

sušené ovocie - 250 gramov;
hrozno - 200 gramov;
granulovaný cukor - prednostne;
želatína - 35-40 gramov;
voda - 800 mililitrov.

Podľa receptúry na sušené ovocné želé s prídavkom hrozna ho pripravíme nasledovne:

Na začiatok si pripravíme sušené ovocie a hrozno. Sušené ovocie roztrieďte tak, aby nezostali žiadne pokazené exempláre, namočte do vody a účinne opláchnite. Hrozno je možné použiť čerstvé aj mrazené.

Príprava sušeného ovocia a hrozna na želé

Potom nalejte pripravené sušené ovocie do studenej vody a varte na miernom ohni 20 minút, po uplynutí tejto doby pridajte hrozno a pokračujte v procese varenia, kým sa neobjaví krásny vývar (stačí ďalších 10 minút). Hotový vývar precedíme cez cedník s gázou.

Pripravený vývar na želé sceďte cez cedník

Pridajte cukor, priveďte do varu. Potom napučanú želatínu a všetko zahrejte, kým sa želírovací prostriedok úplne nerozpustí. Mierne ochlaďte a nalejte do svojich obľúbených foriem a úhľadne ich položte na dosku. Po ochladení sa formy posielajú do chladničky. Po 6-8 hodinách môžete použiť. Dobre usporiadajte želé.

Sušené ovocné želé s hroznom

2. Originálne slivkové želé

Želé je pripravené rýchlo, farba je jasná, pretože si chcete len odrezať kúsok bohatého dezertu a teraz skúšame a varíme, pretože slivky sú stále v predaji. Ja, na zníženie kyslosti, sa sem pridávajú aj plody exotického stromu.

Originálne slivkové želé

Komponenty:

tmavé slivky - 200 gramov;
Pitahaya - 1 ovocie;
cukor - 160 gramov;
želatína - 40 gramov;
voda - 750 mililitrov;

Originálne slivkové želé pripravíme podľa receptu takto:

Slivky opláchneme, nakrájame na dve časti, zbavíme jadierok, ponoríme do vody a na miernom ohni varíme do mäkka, pričom sa nesmieme rozvariť. Potom odstráňte štrbinovou lyžicou. Teraz pridajte do vývaru nakrájané plody červeného draka, všetko spolu prevarte a dužinu z pitahaye vyberte. Semená môžu byť ponechané, vyzerajú krásne v želé.

Do vývaru nasypeme cukor, pridáme napučanú želatínu a za stáleho miešania privedieme do varu. Dôležité! Nevarte, inak sa zníži želatínová schopnosť želatíny. Ďalej, ak je to potrebné, môžete precediť cez gázu a ak nie sú žiadne špeciálne vločky a zrazeniny, nechajte to tak. Mierne ochlaďte a nalejte do tvarovaných foriem alebo pohárov a dajte do chladničky.

3. Jablkové želé doma

Jablkové želé doma je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi: na koncentrovanom vývaru, na zemiakovej kaši, so želatínou a želatínou. Jablkové želé mám uvarené na jablkovom pretlaku, má príjemnú jablkovú vôňu a jemnú chuť.

Jablkové želé doma

Komponenty:

jablká - 600 gramov;
voda - tri poháre;
želatína - 16 gramov;
cukor - podľa chuti;
mäta - na chuť a dekoráciu.

Podľa receptu na jablkové želé doma si ho pripravíme takto:

1. Jablká dobre opláchneme, zbavíme stopiek, jadrovníka a rozdelíme na štyri časti.

2. Ovocie dáme do hrnca, pridáme vodu, pridáme cukor a lístky mäty. Varte do mäkka, zbierajte neustále vriacu penu.

3. Teraz jablká pretrieme cez sitko. Vznikne jablkový pretlak.

5. Po rozpustenej želatíne primiešame k jablkovej hmote. Nalejte do foriem a nechajte v chladničke, kým úplne stuhne. Formu s voňavým jedlom pred podávaním odstavíme na minútu nad horúcou vodou a položíme na servírovaciu misu.

4. Recept na letné ovocné želé

V tomto recepte sa ako základ berú marhule, ale keďže čerešne, skoré odrody jabĺk, v tomto čase dozrievajú niektoré bobule, ale mám recept z nejakého slnečného ovocia. Predstavte si, koľko vitamínov a draslíka je tu, teda jadier, a nielen uvarte tento dezert a nebudete ľutovať.

Želé s marhuľami môžete variť v dvoch variantoch: na vyčistenom vývare s odstránením zvyškov ovocia a naliatím nakrájaného ovocia niekoľkými vrstvami hotového želé sirupu.

Recept na letné ovocné želé

Komponenty:

marhule - 850 gramov;
cukor - podľa vášho vkusu;
želatína - 20 gramov;
citrónová šťava - 1 2 lyžičky.

Podľa receptu sa letný recept na želé s ovocím pripravuje takto:

1. Na výrobu želé je vhodné zvoliť plástové marhule a nie divoké, pretože sú najchutnejšie, šťavnaté, voňavé a majú jasne nasýtenú oranžovú farbu. Mali by sa umyť pod tečúcou vodou a dať na uterák.

2. Ovocie rozdeľte na polovicu a zbavte kôstky.

3. 650 gramov marhule zalejeme vodou a varíme 8-10 minút.

4. V intervale voľného času dáme želatínu do pohára + voda a necháme 30-35 minút napučať.

5. Spojte odvar a želatínu, premiešajte a priveďte iba do varu.

6. Vezmeme formu v tvare srdca, vložíme 200 gramov marhúľ nakrájaných na plátky a zalejeme vychladnutým vývarom tak, aby boli zakryté iba plody.

7. Keď prvá vrstva s marhuľami stuhne, teraz je potrebné naliať všetko tekuté želé do foriem a chladiť.

8. V záverečnej fáze pri podávaní nakrájajte na porcie a podávajte.

Recept na letné ovocné želé

5. Zdravé ovocné želé

Toto prastaré ovocie väčšina východných kultúr označuje ako „ovocie raja“. Počas posledného desaťročia si západný svet konečne začal užívať a oceniť granátové jablká. Lekári dokonca odporúčajú toto výživné ovocie pre zdravé srdce a cievny systém.

Teraz vám radím, aby ste zlomili toto krásne ovocie a nazbierali nebeské perly z granátového jablka prekypujúce sladkými šťavami a jemným chrumkaním.

Zdravé ovocné želé

Komponenty:

plody granátového jablka - dva veľké plody;
voda - 400 mililitrov;
želatína - 35 gramov.

Podľa receptov sa zdravé želé s ovocím pripravuje takto:

1. Pohodlný spôsob, ako si vybrať zo semien granátového jablka.

2. Nechajte dve polievkové lyžice semien granátového jablka a zo zvyšku vytlačte šťavu. Koláč zalejeme vodou a prevaríme.

3. Hrubú časť koláča sceďte a vyhoďte.

4. Pripravte želatínu tak, ako bolo uvedené v predchádzajúcich receptoch.

5. Do precedeného vývaru nasypeme cukor, prevaríme a pridáme želatínu. Všetko spolu priveďte do varu.

6. V okrúhlom tvare s otvorom nasypte na dno posýpku z granátových jabĺk a potom ich zalejte horúcim nápojom so želé. Ochlaďte a ochlaďte cez noc, pri podávaní, ak zrná zostanú, môžete navrch posypať viac.

S každým sústom zažijete sladké šťavnaté chrumkanie a výrazné chute želé a granátového jablka. Keď budete nabudúce robiť tento recept, pohrajte sa s ingredienciami. Ak chcete viac želé a menej chrumkavosti, zredukujte granátové jablko na 1 a naopak.

Ovocné želé so želatínou nie je niečo, čo varím každý deň, pretože normálne si ešte ako-tak robím hotové želé zo sáčkov. Ty tiež? Ale niekedy chcete niečo neobvyklé a neštandardné, a to je, keď ... Zloženie ovocného želé v tomto prípade závisí od toho, čo mám po ruke.

Vo všeobecnosti by som vyzdvihol aspoň dve skupiny ovocia: čerstvé a konzervované. Čerstvé sa dajú zlikvidovať rôznymi spôsobmi: je lepšie vytlačiť šťavu z citrusových plodov a jabĺk a vyčistiť všetky druhy manga, broskýň a marhúľ. V konzervách je racionálne použiť sirup na želírovanie a kúsky ovocia v ňom nechať celé. Prirodzene, čerstvo vylisované šťavy môžete miešať aj so sirupmi. V tomto recepte ukážem dvojvrstvové želé, bez miešania je ešte krajšie.

Je tiež dôležité pamätať na to, že existuje ovocie, ktoré sa nedá želírovať. Je to čerstvý ananás a kiwi. Nemá zmysel robiť z nich šťavu alebo pyré. A aj keď dáte puk do iného ovocného želé, rozpustia ho okolo seba. Konzervované ananásy to nerobia, dajú sa želírovať.

Takže doma pripravujeme ovocné želé so želatínou ...

Na začiatok vylejeme sirup z téglika a odmeriame, koľko ho máme. Mám asi 200 ml.

Niekde vytlačíme dvojnásobok ovocnej šťavy. Priniesol som číslo na 500 ml, len aby bolo pohodlnejšie vypočítať želatínu.

Teraz trochu teórie. Sladké tekutiny sú ťažšie ako nesladené. Preto je naozaj možné naliať sirup v samostatnej vrstve na dno pohára a šťavu na vrch. S nestvrdnutou spodnou vrstvou je to nemožné - sirup prejde šťavou a klesne na dno. Tie. ak chcete urobiť želé s priehľadnou sirupovou vrstvou navrchu a nepriehľadnou vrstvou šťavy naspodu, musíte najskôr nechať spodnú nesladenú stuhnúť a až potom vrchnú poliať sladkou. Ale pár "sladkých dole - nie sladkých navrchu" sa môže naliať okamžite a nebudú sa miešať.

Želatína sa vypočíta podľa pokynov na obale. Keďže môže byť určité množstvo tekutín nepohodlné na počítanie bez stopy, majte na pamäti nasledujúce pravidlo: na spodnú sladšiu vrstvu by ste mali vziať viac želatíny ako normálne a na vrchnú nesladenú vrstvu môžete použiť menej. . Tie. Na spodnú vrstvu mám 3 pláty želatíny na 200 ml sirupu, na vrchnú 5 plátov na 500 ml šťavy.

Želatínu zmäknite v studenej vode podľa návodu na obale (normálne - 5 minút). Pre každú tekutinu - vlastnú časť želatíny, inak ako ju rozdeliť neskôr?

Vytlačíme prebytočnú tekutinu a želatínu roztopíme pri minimálnom výkone mikrovlnky v sériách 15 sekúnd. Krútili 15 sekúnd, miešali, ak sa želatína úplne nerozpustila, krútili ešte 15 sekúnd. Nikdy neprehrievajte! Želatína by sa mala úplne rozpustiť a premeniť na číru tekutinu.

Za stáleho miešania nalejte sirup do teplej želatíny po malých častiach. Nie naopak, ide o sirup v želatíne. Ak to urobíte naopak, teplá želatína v chladnejšej tekutine sama stvrdne a nenaviaže ju.

To isté robíme so šťavou: šťavu pomaly nalievame do teplej želatíny a stále miešame.

Ak sú konzervované ovocie veľké kusy, nakrájajte ich na menšie. Na 4 šálky želé mi stačilo 6 polovíc zaváraných broskýň, t.j. celkom - 3 celé broskyne.

Kúsky ovocia rozložíme na dno sklenených pohárov a polejeme želatínovým sirupom tak, aby bolo ovocie celé zakryté.

Nalejte šťavu so želatínou v lyžici. Ak zrazu niekto nevie, ako je na tom „na lyžičke“ – jeho hrot sa oprie o stenu pohára niekde na rovnakej úrovni s povrchom spodnej tekutiny a začne tenkým prúdom nalievať do hornej lyžice. Keď nová hladina kvapaliny stúpa, lyžica sa postupne dvíha.

Ovocné želé so želatínou odložíme na chladné miesto a necháme stuhnúť. Na 6 hodín zabaví aj len v chladnej miestnosti, v chladničke - rýchlejšie.

Dobrú chuť!

Asi každá gazdinka vie, že želatína má široké využitie pri varení. Pridáva sa do želé, aspiku, na jeho základe sa pripravujú rôzne dezerty. Želé nie je výnimkou.

Chuť tejto pochúťky je nám známa už od detstva. Dnes, vďaka experimentom mnohých šéfkuchárov, existujú stovky receptov na tento produkt, ktoré dokážu prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov.Ako si vyrobiť želatínové želé doma

Ako pripraviť základ a zriediť želatínu

Želé je lahodný dezert, na ktorom si pochutia nielen deti, ale aj mnohí dospelí. Želatína, ktorá je jeho súčasťou, pomáha dezertu získať mrazenú štruktúru. Konzistencia želé priamo závisí od množstva želatíny.

Fanúšikovia "chvejúcich sa" dezertov potrebujú zriediť asi 20 gramov zložky na 1 liter vody. Ak ho potrebujete narezať nožom, množstvo látky sa musí zvýšiť 2,5-krát na rovnaký objem vody. Upozorňujeme, že by ste ho tiež nemali pridávať príliš málo, inak vám dezert jednoducho nestvrdne.

Keď želatína trochu napučí, musí sa zapáliť na pomalý oheň. Na to je vhodný aj vodný kúpeľ. Zatiaľ čo sa kvapalina zahrieva, neustále ju miešajte a sledujte želatínu, mala by sa úplne rozpustiť.

Potom odstráňte nádobu z ohňa a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Potom vložte budúce želé do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Pri riedení želatíny je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

Želatínu v žiadnom prípade nevarte, inak nezhustne;
Počas ohrievania želatíny nepoužívajte hliníkové náčinie, výsledkom bude tmavá farba a nepríjemná pachuť;
Aby ste predišli tvorbe hrudiek počas riedenia produktu, zohrejte nádobu s vodou. Ak sa napriek tomu vytvoria, môžete tekutinu precediť cez sito;
Želatínové želé nedávajte do mrazničky, inak sa zmení na kryštály;
Do zriedenej želatíny je možné pridať rôzne zložky vrátane čerstvého ovocia, len ich nezabudnite vopred rozdrviť.

Jednoduchý základný recept

Na prípravu klasického želatínového želé budete potrebovať minimum ingrediencií – tou je samotná želatína a voda. Nalejte uvedené množstvo želatíny (asi 3 štandardné balenia) do šálky a naplňte ju vodou pri izbovej teplote. Nechajte 40-50 minút napučať.

Nezabudnite ho každých 10 minút premiešať. Potom nalejte výsledný nálev do hrnca, pridajte do neho vodu a začnite zahrievať na miernom ohni.

Nenechávajte nádobu bez dozoru a jej obsah neustále miešajte. Keď sa všetko rozpustí, „kompót“ odstavíme z ohňa. Nalejte do hlbokých foriem a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Potom vložte dezert do chladničky na niekoľko hodín (lepšie v noci).

Ako vyrobiť želé s džemom

Ingrediencie:

želatína - 30 g;
džem (akýkoľvek) - 1 šálka;
voda - 1 liter;
granulovaný cukor - podľa chuti.

Obsah kalórií - 51 kcal.

Prípravu dezertu začneme tak, že želatínu vopred namočíme na 1 hodinu do studenej vody. Uvedené množstvo látky zalejte pohárom vody. Kým sa vylúhuje, pristúpime k príprave džemového sirupu. Za týmto účelom pridajte do produktu dve poháre vody a dobre premiešajte.

Tekutinu precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili celých kúskov ovocia. Ak máte chuť na sladké, môžete do sirupu pridať trochu cukru, ak chcete. Nápoj dáme na oheň a varíme 10 minút.

Nalejte napučanú želatínu do samostatnej panvice a tiež ju pošlite do ohňa. Za stáleho miešania privedieme do tekutého stavu, ale nevaríme. Potom spojíme s pripraveným sirupom.

Zvyšné bobule z džemu vložte na dno zapustenej nádoby a naplňte ich výslednou tekutinou. Počkajte, kým dezert nebude mať izbovú teplotu, a až potom ho odošlite do chladničky. Pred podávaním ho môžete ozdobiť bobuľami, smotanou alebo mätou.

Ako vyrobiť želé zo želatíny a šťavy

Ingrediencie:

želatína - 20 g;
šťava (voliteľné) - 500 ml.

Doba varenia - 6-7 hodín.

Obsah kalórií - 39 kcal.

Potrebné množstvo želatíny zalejeme jedným pohárom ovocnej šťavy. Nechajte pôsobiť 30-40 minút, kým nenapučí. Nalejte konzistenciu do hrnca a pridajte zvyšné množstvo šťavy.

Začnite ho ohrievať na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa všetko nestane homogénnou hmotou. Odstráňte dezertný základ z ohňa a nalejte ho do foriem.

Až po úplnom vychladnutí v miestnosti presuňte nádoby do chladničky. Po 5-6 hodinách je lahodná pochúťka pripravená.

Slivkové želé so želatínou doma

Ingrediencie:

želatína - 20 g;
granulovaný cukor - 8 lyžičiek;
voda - 650 ml;
slivka (čerstvá) - 150 g.

Čas varenia - 3 hodiny.

Obsah kalórií - 38 kcal.

Želatínu zalejte 100 ml vody a nechajte pôsobiť 25-40 minút, všetko závisí od toho, aký typ produktu ste si vybrali. Zatiaľ čo želatína napučiava, preberieme prípravu slivky. Najprv z nej odstráňte kosti a nakrájajte na malé kúsky. Vložte polotovary do hrnca, pridajte vodu a cukor. Zmes privedieme do varu a varíme asi 5 minút.

Potom rozdrvte slivkový sirup do hladka pomocou mixéra. Napučanú želatínu zohrejte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí.

Potom ju spojte so slivkovou konzistenciou. Dobre premiešame a všetko nalejeme do foriem. Nechajte 3 hodiny vychladnúť v chladničke, potom bude želé pripravené.

ovocný dezert

Ovocie pre tento recept na želé môže byť veľmi odlišné. Najpohodlnejšie je vybrať ich podľa sezóny a potom je pre vás pripravený lahodný dezert.

Ingrediencie:

želatína - 25 g;
jahody - 200 g;
šťava (akákoľvek) - 500 ml;
čučoriedky - 200 g;
maliny - 200 g;
ostružina - 200 g;
broskyne (stredné) - 2 ks.

Doba varenia - 6-7 hodín.

Obsah kalórií - 39 kcal.

Nalejte požadované množstvo želatíny so šťavou (50 ml bude stačiť) a nechajte ju pol hodiny. V tomto čase pripravujeme ovocnú zložku.

Všetko ovocie a bobule dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, odstránime z nich semená a nakrájame na malé kúsky. Rozložili sme ich na spodok formulárov, robme to opatrne, čím im dávame estetický vzhľad.

Napučanú želatínu nalejeme do hrnca, pridáme zvyšnú šťavu a začneme zahrievať. Za stáleho miešania je potrebné dosiahnuť jeho úplné rozpustenie. Dbajte na to, aby tekutina nevrela.

Potom panvicu odstavíme z ohňa, počkáme 10 minút a vylejeme rozložené ovocie aj s obsahom. Nechajte dezert niekoľko hodín pri izbovej teplote a potom ho označte cez noc v chladničke. Ráno bude želé pripravené.

mliečne želé

Ingrediencie:

želatína - 15 g;
granulovaný cukor - 8 lyžičiek;
mlieko (je lepšie brať vysoké percento obsahu tuku) - 3 šálky;
vanilín - 2 g.

Doba varenia - 6-7 hodín.

Obsah kalórií - 89 kcal.

Do hrnca nalejte 3 šálky mlieka a nalejte doň všetku želatínu. Nechajte pol hodiny bokom a potom nádobu preneste na mierny oheň. Zahrievame a neustále zasahujeme, kým nezískame hmotu jednej konzistencie.

Potom je žiaduce pretlačiť všetko cez jemné sito, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Do výslednej tekutiny nalejte cukor a vanilín, všetko dobre premiešajte a ihneď nalejte do foriem.

Najprv ochlaďte pri izbovej teplote, potom ho vložíme na 3 hodiny do chladničky. Pri podávaní dezertu na stôl ho môžete trochu ozdobiť. Skvele sa k tomu hodí strúhaná čokoláda, smotana alebo len čerstvé ovocie.

Jemný dezert z kyslej smotany

Ingrediencie:

želatína - 2 lyžičky;
kyslá smotana (obsah tuku 15%) - 300 g;
granulovaný cukor - 8 lyžičiek;
vanilín - 1 g;
voda - 100 ml.

Doba varenia - 5-6 hodín

Obsah kalórií - 128 kcal.

Zmiešajte vodu so želatínou, dobre premiešajte a nechajte 45 minút napučať.

Po uplynutí času dajte nádobu na oheň, premiešajte a počkajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom odstavte zo sporáka a nechajte 15 minút vychladnúť.

V tejto dobe pripravte kyslú smotanu. Nalejte ju do prehĺbeného pohára a pridajte do nej cukor. Dobre premiešajte lyžičkou. Časom to môže trvať asi 5 minút.Na tieto účely nepoužívajte metličku, pretože môžete omylom vyšľahať kyslú smotanu, ktorú nepotrebujeme.

Potom pridajte vanilku a znova premiešajte. Teraz si vezmeme metličku a za stáleho miešania vlejeme do kyslej smotany mierne vychladnutú želatínu. Ak sú v ňom hrudky, tak ho najprv preceďte cez sitko.

Výslednú zmes nalejte do foriem. Ak je to žiaduce, ich steny môžu byť mazané rastlinným olejom bez zápachu. Potom bude oveľa jednoduchšie dostať dezert z foriem. Pošleme želé do chladničky na 5 hodín, kým nezhustne.

Aby ste získali nové chuťové vlastnosti želé, môžete doň počas varenia pridať trochu citrónovej šťavy alebo červeného vína;
Pred naliatím želé do foriem sa uistite, že majú teplé dno. To pomôže vyhnúť sa tvorbe hrudiek počas tuhnutia;
Základom každého želé je voda a želatína. Ukážte trochu fantázie pridaním svojich obľúbených ingrediencií a je pre vás pripravený lahodný dezert.

Vyrovnať sa so želatínovým želé je v silách každej gazdinky. Jeho príprava zaberie minimum času a surovín. Nebojte sa experimentovať a potešte svojich blízkych novými sladkosťami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok