Žĺtky so soľou, aby bol koláč žltý. Veľkonočný koláč na žĺtkoch a rozpustenom masle. Recept na veľkonočný koláč so žĺtkami
Aj keď máte svoj osvedčený recept na hlavnú sviatočnú maškrtu – veľkonočný koláč, skúste niečo nové! Recept na veľkonočný koláč na žĺtkach ma zaujal práve žĺtkami =) Naša rodina maškrty a pusinky jednoducho miluje, takže mraznička je plná žĺtkov, ktoré vždy zostanú z iných receptov. Zvyčajne dávam žĺtky do vzduchotesnej nádoby alebo do špeciálneho vrecka na mrazničku a posielam ich do mrazničky "až do lepších časov." V recepte na tento koláč je možné použiť až 6 žĺtkov, pričom získate chutné pečivo! Tak som sa rozhodla, že to skúsim! Ale aj keď nemáte „zadarmo“ žĺtky, určite skúste urobiť tento koláč, je jednoducho úžasný!
Štruktúra veľkonočného koláča je jemnejšia a voľnejšia ako u tradičného, no zároveň je to skutočne „veľkonočný koláč“. Strúhanka je voňavá, šťavnatá a mierne vlhká. Čo sa mi ešte na varení páčilo: cesto sa dá miesiť len lyžicou bez toho, aby ste si zašpinili ruky.
Ingrediencie na cesto:
- Prémiová múka - 750 g + trochu na obaľovanie sušeného ovocia
- Suché droždie - 17 g (môžete nahradiť 50 g čerstvého)
- Mlieko - 300 ml.
- Vaječné žĺtky - 6 ks. + 1 žĺtok na pomastenie veľkonočných koláčov
- Cukor - 250 g + 1 polievková lyžica. l. na prípravu kysnutého cesta
- Soľ - 3/4 lyžičky
- Maslo - 150 g
- Rastlinný olej (mám slnečnicový) - 2 polievkové lyžice. l.
- Kyslá smotana - 250 g (beriem 15-20% tuku)
- Hrozienka - 150 g
- Kandizované ovocie (môžete použiť akékoľvek sušené ovocie) - 150 g
- Rum (koňak alebo akýkoľvek iný aromatický alkohol) - 60 ml
- Vanilkový extrakt - 2 lyžičky (možno nahradiť vanilkovým cukrom)
Na proteínový krém:
- Vaječné bielky - 4 ks.
- Cukor - 250 g
- Vanilkový extrakt - 1/2 lyžičky
- Citrónová šťava - 1 lyžička
Na bielu polevu:
- Jeden vaječný bielok
- práškový cukor - 250 g
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Ako uvariť veľkonočný koláč na žĺtkach a kyslej smotane (krok za krokom recept s fotografiami):
Najprv niekoľkokrát preosejte múku (asi 750 g) cez jemné sito. Vystačím si s 2-3 sitami. Múka je nasýtená vzduchom, čo sa stane kľúčom k vzdušnej striedke vo veľkonočných koláčoch.
Na skúšku potrebujeme 150 g masla izbovej teploty, preto ho vopred vyberieme na teplé miesto, aby sa zohrialo. Pre urýchlenie procesu môžete maslo nakrájať na kocky s plochou 1 cm2, takže rýchlo naberie potrebnú teplotu.
Všetko sušené ovocie, ktoré použijeme (150 g) umyjeme, zalejeme horúcou vodou na 15 minút.
Nikdy nenapĺňajte vriacou vodou! Hrozienka zmäknú a premenia sa na kašu. Dosť veľmi teplá, ale nie horúca voda (asi 40-50 ° C).
Kandizované ovocie (150 g) nakrájané na malé kocky, ak sú veľké.
V malej miske zmiešame 150 g kandizovaného ovocia, čisté hrozienka, zalejeme silným alkoholom (4 polievkové lyžice) a necháme vylúhovať pri izbovej teplote.
Ako pripraviť cesto na veľkonočný koláč
V samostatnej miske (je lepšie vziať hlbokú) zmiešajte teplé mlieko (300 ml), 50 g droždia a 1 polievkovú lyžičku. l. granulovaný cukor, premiešajte. Nechajte 10 minút pri izbovej teplote.
Pozor! Ak sa rozhodnete použiť suché droždie - vezmite 17 g.
V sladkom prostredí sa kvások aktivuje rýchlejšie, preto je dôležité nezabudnúť do cesta dať cukor.Na výrobu veľkonočného koláča si vyberajte čo najčerstvejšie kvások: ak je surový, mal by sa dobre lámať a nemal by nepríjemne zapáchať. Ak používate sušené droždie, nezabudnite skontrolovať dátum spotreby a nepoužívajte droždie z predtým otvorených balení.
Pokiaľ ide o kvások, moje obľúbené sú:
Lisované droždie Lux Extra sa predáva v obchodných reťazcoch vrátane Magnitogorsk, Auchan a Lenta. Páči sa mi, že sú v malom grame (100 gramov), aj keď by bolo, samozrejme, pohodlnejšie, keby bolo balenie ešte menšie.Kvások Lux Extra ma nikdy nesklamal, všetko pečenie je jednoduché. Zvyčajne oddelím množstvo kvásku, ktoré potrebujem (napríklad v tomto recepte potrebujeme polovicu balenia), a druhú polovicu ihneď dám do mrazničky a skladujem, kým nebude znova potrebovať.
Zo suchých kvasníc mám najradšej Saf Moment.
Ide o rýchlo pôsobiace droždie v malých vrecúškach predávaných v sekcii pečenia. Kvások mám rada, pretože je rýchlo pôsobiaci, svoju prácu začína po zmiešaní s tekutinami (t.j. netreba ho miešať s múkou, ako instantné), tento spôsob mi chutí viac. Firmy, ktoré som skontroloval, zahŕňajú aj suché droždie od Pakmaya a Dr. Oetker, žiadne problémy s nimi nevznikli.
Takže po 10-15 minútach sa obsah v miske výrazne zväčší. To naznačuje, že v procese môžeme pokračovať. Ak z nejakého dôvodu kvasnicový roztok nestúpol, vezmite znova všetky produkty na výrobu cesta a začnite znova. Príčiny neúspechu môžu byť len dva: spočiatku bol kvások nekvalitný alebo starý, alebo ste použili príliš horúce mlieko, ktoré kvasinky zabilo.
Teplota mlieka by nemala presiahnuť 40 C, ak je vyššia, kvasinky odumrú!
K roztoku droždia preosejte múku (250 g), dobre premiešajte metličkou, až kým nebude úplne homogénna.
Opara je pripravená! Prikryjeme ho potravinovou fóliou (alebo bavlnenou utierkou), aby sa nenamotalo a odložíme na teplé miesto bez prievanu.
Opara dozrieva do 30-60 minút. Najprv sa zdvojnásobí a potom, keď veľmi silne stúpne, spadne. Je veľmi dôležité počkať na túto chvíľu, keď sa cesto začne vráskavať a opadávať, to znamená, že dozrelo, môžeme pokračovať v procese ďalej.
Miesenie cesta na sušienky
Vložte vaječné žĺtky (6 ks.) Do hlbokej misky pridajte kryštálový cukor (250 g), 3/4 lyžičky. soľ a túto zmes rozdrvte metličkou, mixérom a mixérom, kým nezbelie a nezväčší objem.
Do vyšľahaných žĺtkov prilejeme rum (alebo iný silný aromatický alkohol), v ktorom bolo vylúhované sušené ovocie, a opäť dôkladne prešľaháme.
Do vyzretého cesta pridáme žĺtkovú zmes dobre vyšľahanú s cukrom, vymiešame do hladka.
Teraz do cesta pridajte vanilkový extrakt (2 ČL) a znova premiešajte. Extrakt je možné nahradiť vanilkovým cukrom (v tomto prípade dajte 1 vrecúško - 10 g).V poslednej dobe často používam cukor s prírodnou vanilkou, je to oveľa lepšie ako bežný vanilkový cukor:
Takýto cukor mám najradšej (na zozname po vanilkovom extrakte sa mu samozrejme chuťovo nič nevyrovná).
Ďalším krokom je pridanie oleja do cesta. Budeme potrebovať 150 g masla, ktoré už zmäklo a 2 polievkové lyžice. l. (30 ml) rastlinný olej. Zavádzame ich jeden po druhom, zakaždým miešame, až kým nebude hladké.
Vďaka rastlinnému oleju (používam obyčajný rafinovaný slnečnicový olej) sú veľkonočné koláče jemné a tiež dlho nezvädnú a zostanú čerstvé.
Teraz do cesta pridajte kyslú smotanu (250 g) s obsahom tuku 15-20% a dôkladne premiešajte.
Preosiatu múku pridávame po malých dávkach (asi 500 g), v niekoľkých fázach, pričom cesto miesime priamo v nádobe jednoducho lyžicou alebo špachtľou.
Ocenil som nadstavec na hák na cesto, ktorý je súčasťou takmer každého mixéra alebo kuchynského robota.
Ďalšou úlohou je miesiť cesto na koláč, kým nebude hladké, jednotné. Cesto by nemalo obsahovať hrudky. Dosiahneme takú hustotu a viskozitu cesta, aby v ňom bola lyžica (môže to vyžadovať trochu viac alebo trochu menej múky, ako je uvedené v recepte).
Otázka množstva múky je vždy najchúlostivejšia. Prebytok múky môže celú vec pokaziť: hotový koláč bude taký hustý a lepkavý, že vám bude ľúto produktov strávených v ceste. Preto je dôležité zamerať sa nie na čísla v recepte, ale na konzistenciu testu na fotografii. Táto poznámka sa týka nielen veľkonočných koláčov, ale úplne všetkých receptov na mojej stránke!
Misku s cestom zabaľte do potravinovej fólie a prikryte čistou utierkou.
Dáme na teplé miesto bez prievanu na cca 1,5-3 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Misku zvyknem vložiť do vypnutej rúry (nie je prievan a zbytočný hluk, vraj na to kysnuté cesto dokonca reaguje))).
Zmiešajte hrozienka s kandizovaným ovocím s 2 polievkovými lyžicami. l. múky.
Vykysnuté cesto roztlačíme a uvoľníme z neho nahromadený oxid uhličitý a dôkladne premiešame asi 1 minútu.
Pridajte pripravené hrozienka a kandizované ovocie do cesta na veľkonočné koláče a dobre premiešajte, kým nie sú rovnomerne rozložené v ceste.
V tejto fáze je možné koláčové cesto vybrať na noc na chladnom mieste a ráno ho zohriať na izbovú teplotu asi 1 hodinu a potom, po miernom premiesení cesta, pokračovať v procese.
Misu s cestom prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a odložíme na teplé miesto na kysnutie asi na 1,5-3 hodiny.
Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Cesto miesime (ruky si môžete mierne navlhčiť rastlinným olejom) a pokračujeme v rozkladaní.
Cesto rozložíme do vopred pripravených foriem (ja používam špeciálne papierové formy na veľkonočné koláče, ktoré sa predávajú v predvečer Veľkej noci na každom rohu). Formy plníme cestom do 1/3 ich objemu.
Ako formy na veľkonočné koláče môžete použiť hrnce rôznych veľkostí a priemerov: stačí ich vymastiť olejom a posypať malým množstvom múky (prebytok nezabudnite striasť). Na spodok panvice je potrebné vložiť kruh papiera na pečenie.
Formy s cestom prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto na vykysnutie (môže to trvať 1-1,5 hodiny), kým cesto nevystúpi takmer k okrajom formy.
Veľkonočné koláče, ktoré sa objavili vo formách, môžu byť namazané žĺtkom (voliteľné) a šľahané 1 polievkovou lyžicou. l. voda.
Pečieme veľkonočné koláče
Rúru si predhrejeme na 170-180ºС.
Koláčiky pečieme asi 25-60 minút (v závislosti od veľkosti koláčikov), kým po prepichnutí drevenou fakľou nevyjdú úplne suché bez prilepeného cesta. Moje veľkonočné koláčiky boli hotové po 25 minútach pečenia (veľkosť formy 9*9).
Prvých 15-20 minút po upečení by sa rúra nemala otvárať, inak sa cesto môže usadiť. Ak je povrch veľkonočných koláčov príliš červený, môžete ich prikryť fóliou (zrkadlovou stranou nahor) alebo kúskom pergamenu namočeným vo vode.
Hotové veľkonočné koláče trochu ochladíme a opatrne vyberieme z foriem (ak sú papierové, nemusíte ich vyberať). Ak sú formy obyčajné, nakreslíme pozdĺž stien ostrým nožom, vyberieme ich z foriem, zospodu vyberieme hrnčeky s pergamenovým papierom a položíme ich na mriežku, aby vychladli a prikryli čistou utierkou.
Ako zdobiť veľkonočné koláče
Milujem zdobenie veľkonočných koláčov, ktoré sa varia vo vodnom kúpeli. Po prvé sa nemusíte báť nakaziť sa niečím zo raw proteínov a po druhé je tento krém taký jemný a vzdušný, že sa perfektne hodí k veľkonočným koláčom. V prípade potreby môžete vrchy veľkonočných koláčov posypať cukrárskymi posypmi, ozdobiť kvetmi, tematickými figúrkami z masticu (napríklad ako moje - králiky).
Z jedného bielka vyšľaháme svetlú penu, pridáme 170 g práškového cukru, premiešame vidličkou.
Potom pridajte citrónovú šťavu (1 polievková lyžica) a znova premiešajte. Ďalej musíte postupne pridávať zvyšný práškový cukor a zakaždým miešať, kým nebude hladká, kým sa bielkovinová glazúra nestane konzistenciou, ktorú potrebujeme.
Na dobre vychladnuté veľkonočné koláčiky nanesieme bielkovú polevu a podľa želania ozdobíme veľkonočnou posýpkou.
Najmä pre tých, ktorí milujú videorecepty, som zaznamenal návod na varenie koláča so smotanou krok za krokom, nech sa páči!
Ako skladovať veľkonočné koláče
Veľkonočné koláče sú dokonale konzervované v uzavretej panvici alebo v pevne zviazanom vrecku. V tomto prípade zostávajú jemné, voňavé, jemné po dlhú dobu a nezvädnú 10-14 dní.
Na záver vás chcem poprosiť, aby ste sa nebáli kysnutia cesta za studena na veľkonočné koláče. V tomto prípade je možné znížiť množstvo droždia podľa receptu a predĺžiť čas kysnutia cesta. Vo variante s kysnutím cesta za studena sú veľkonočné koláče obzvlášť jemné a chutné, navyše je vylúčená kyslá chuť droždia, ktorá sa často vyskytuje pri pečení bežným spôsobom kysnutia.
Dúfam, že sa vám recept páčil a koláčiky mali úspech! A ak tento rok nemáte čas a inšpiráciu na veľkonočné koláče, pečte Nezabudnite sa opýtať, ak sa objavia počas varenia, zdieľajte recenzie, fotografie hotových koláčov. Rád dostávam spätnú väzbu na tento recept!
Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som našiel vaše fotografie na nete a mohol sa s vami tešiť!
V kontakte s
2-3 krát preosejte múku.
Hrozienka umyte a osušte.
Kandizované ovocie nakrájame na malé kocky.
Do misky dáme hrozienka a kandizované ovocie, zalejeme rumom alebo koňakom a necháme 30-60 minút za občasného miešania.
Rum alebo koňak z hrozienok s kandizovaným ovocím sceďte do samostatnej misky (nevylievajte) a osušte na papierovej utierke.
variť roztopené maslo
.
Maslo nakrájané na kocky a vložené do hrubostennej panvice.
Panvicu s olejom vložíme do rúry predhriatej na 160°C a pečieme asi 30-40 minút (čas roztopenia závisí od množstva oleja).
Poradenstvo. Ghee môžete variť na sporáku. Olej musíte roztaviť na minimálnom ohni.
Z povrchu oleja odstráňte penu (na dne panvice sa usadzuje svetlozlatá zrazenina).
Olej preceďte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách (nedovoľte, aby sa sediment dostal do prefiltrovaného oleja).
Roztopené maslo ochlaďte a ochlaďte v chladničke.
Kontrola kvality kvasníc.
Do malej hlbokej misky nalejte 50 ml teplého mlieka (35-37 °C), pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a premiešajte.
Do mlieka rozdrobíme droždie.
A miešame, aby sa droždie rozpustilo (vhodné je miešať prstami alebo drevenou lyžicou).
Kváskovú zmes dáme na teplé miesto na 15-20 minút. Kvások by mal napeniť a v "čiapke" narásť.
Varenie kysnuté cesto
.
Zvyšné mlieko (450 ml) nalejte do veľkej misy, pridajte asi 150-200 g preosiatej múky.
A dobre premiešajte (konzistencia cesta bude ako palacinky).
Vypenené droždie rozmiešame vidličkou a vlejeme do zmesi mliečnej múky.
A premiešame.
Misu s cestom prikryte utierkou alebo utiahnite potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na 40-60 minút.
Cesto by počas tejto doby malo zdvojnásobiť svoj objem, „zvráskať“ a začať opadávať.
Hneď ako cesto začne opadávať, je hotové.
Pridávanie do cesta muffiny
.
Žĺtky dáme do misky, pridáme soľ, cukor (1 polievkovú lyžicu cukru si odložíme bokom), vanilkový cukor, zalejeme rumom alebo koňakom (v ktorom boli vylúhované hrozienka s kandizovaným ovocím).
A hmotu dobre rozdrvte metličkou alebo mixérom, kým nezbelie a nezväčší objem.
Roztlačené žĺtky s cukrom vlejeme do cesta a premiešame.
Po malých častiach, pridaním preosiatej múky, miesime cesto.
Najprv ho prehnetieme drevenou vareškou v miske.
Potom stôl dobre poprášime múkou a dáme naň cesto.
Je stále dosť tekuté, preto pri miesení po malých častiach pridajte preosiatu múku a cesto a ruky pravidelne namažte striedavo rastlinným a rozpusteným maslom.
Najprv je cesto lepkavé a viskózne, ale pri dlhšom miesení sa stáva mäkkým a poslušným.
Tip 1. Rastlinný olej uľahčuje proces miesenia a ak sa cesto začne na stole roztekať, je ľahké ho poskladať namazaním cesta a rúk rastlinným olejom. Tiež pridanie rastlinného oleja robí štruktúru hotového koláča drobivejším a nenechá ho dlhšie zatuchnúť.
Tip 2. Ak si hotové cesto priložíte na líce, cítite, aké je jemné, hodvábne a jemné – to možno považovať za indikátor dobre vymieseného kysnutého cesta.
Čas miesenia na miesenie cesta môže byť približne hodinu. Čím dlhšie budete cesto miesiť, tým budú koláčiky kvalitnejšie.
Vymiesené cesto dáme do veľkej misy, misku utiahneme potravinovou fóliou alebo prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 3-5 hodín.
Cesto vykyslo. Musí sa miesiť tak, že do nej vložíte ruku zaťatú v päsť a uvoľníte oxid uhličitý.
Položte na stôl a miesime 1-2 minúty.
Hrozienka a kandizované ovocie olúpeme v múke a pridáme do cesta.
Miesime, kým sa hrozienka s kandizovaným ovocím nespoja s cestom.
Cesto preložíme do veľkej čistej misy, misku prikryjeme potravinovou fóliou a vyberieme na teplé miesto na 3-5 hodín alebo cez noc do chladničky.
Poradenstvo. Ak je cesto vložené do chladničky, je lepšie použiť iba polovicu (25 g droždia namiesto 50 g). S malým množstvom droždia a dlhou dobou kysnutia v chladničke budú koláče oveľa chutnejšie ako pri rýchlom kysnutí a v hotových koláčoch nebude cítiť droždie.
Vykysnuté cesto (v chladničke je dosť husté).
Cesto na stole trochu premiešajte (cesto z chladničky sa počas miesenia zahreje a stane sa plastickejším).
Formy na veľkonočné koláče (alebo veľký kastról, ak pripravujete 1 veľký veľkonočný koláč) vymastíme tenkou vrstvou rastlinného oleja, boky posypeme múkou (prebytočnú časť vytrasieme) a na spodok položíme kruh pergamenového papiera. formulár.
Poradenstvo. Ako formičky možno použiť veľké plechovky na zavárané ovocie alebo zeleninu (nevhodné sú iba zaváracie poháre s bielym povlakom na vnútornej strane).
Cesto vložte do pripravených foriem (panvice), pričom vezmite 1/3-1/2 formy (nie viac).
Formuláre (alebo panvicu) prikryte uterákom a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny.
Počas tejto doby by cesto malo narásť k okrajom formy.
Pre mazanie povrchu koláčov
.
Vajíčko rozbijeme a oddelíme bielko od žĺtka.
Bielok odložíme na polevu.
K žĺtku pridajte 1 polievkovú lyžicu vody a pretrepte vidličkou alebo metličkou.
Veľkonočné koláče, ktoré sa objavili vo formách, namažte žĺtkom (vhodné je mazať silikónovou kefou).
Rúru predhrejeme na 170-180°C (teplota pečenia sa volí individuálne v závislosti od vlastností rúry).
Veľkonočné koláče pečieme 30-60 minút (možno aj dlhšie). Čas pečenia závisí od teploty a veľkosti koláčikov.
Prvých 15-20 minút nie je potrebné otvárať rúru, inak môžu koláče spadnúť.
Akonáhle sú vrchné časti veľkonočných koláčov dobre opečené (to sa stane za 15-20 minút), veľmi opatrne otvorte rúru a prikryte vrchné časti veľkonočných koláčov kruhmi alobalu tak, aby alobal úplne zakryl vrchy.
Rúru opäť opatrne zatvorte a pokračujte v pečení koláčov, kým nebudú hotové.
Pripravenosť sa kontroluje drevenou tyčinkou. Ak tyčinka vyjde z koláča bez stôp cesta, je hotový.
Hotové veľkonočné koláčiky
.
Odstráňte cookies z rúry.
Prejdite nožom po stranách formy a oddeľte koláč od formy.
Koláčiky opatrne položte na mriežku, prikryte čistou utierkou a nechajte vychladnúť.
variť námraza.
Vaječný bielok vyšľaháme vidličkou, kým sa nevytvorí svetlá pena.
Pridáme asi polovicu práškového cukru a premiešame vidličkou.
Stlačte asi 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a premiešajte.
Postupným pridávaním práškového cukru pripravte polevu požadovanej hustoty (možno budete potrebovať viac práškového cukru, ako je uvedené v recepte).
8
Aktívny čas:
Pasívny čas:
Hodnotenie
Hodnotenie receptu:5 z 5
Ľahké a pórovité, jemné a mäkké, vzdušné a pružné, s veľmi chutnou, mierne vlhkou striedkou. Všetky tieto epitetá sa vzťahujú na veľkonočný koláč varený na žĺtkoch.
Existuje obrovské množstvo receptov na veľkonočné koláče, každý z nich si zaslúži pozornosť. Navrhujem, aby ste to vyskúšali, milujem to! Proces prípravy veľkonočného koláča zaberie veľa času, ktorý sa vynakladá hlavne na kysnutie cesta, ktoré samo o sebe nevyžaduje vašu prácu, ale umožňuje získať presne tú štruktúru cesta, pre ktorú kváskové pečenie milujeme. Veľkonočné koláčiky sú vďaka veľkému množstvu žĺtkov a mafinov neskutočne voňavé a chutné. Varte s radosťou! Všetko najlepšie!
Drahí priatelia! Budem vám veľmi vďačný za to, že ste v sociálnej sieti spomenuli stránku „Sladké menu“ a moje meno. siete.
Pripravujem paru. Droždie rozdrobíme do teplého (36-37 stupňov) mlieka, pridáme 100g. múku, miešame do hladka. Misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou, položte na teplé miesto na 30 minút. Opara je pripravená, ak by vstala s klobúkom a začala padať.
Žĺtky, cukor a soľ vyšľaháme do biela.
Hotové cesto spojíme so žĺtkovou hmotou, premiešame.
V malých dávkach zavádzame 300 g. preosiatu múku, miešame do hladka. Dáme na teplé miesto na hodinu.
Do dobre veľkého cesta pridajte citrónovú kôru, vanilkový extrakt a koňak, premiešajte.
Predstavujeme časti 400gr. preosiatu múku, premiešajte.
Nalejte zvyšnú múku na stôl, preneste na ňu cesto, pridajte vychladnuté rozpustené maslo po malých častiach do stredu cesta, dobre premiešajte. Cesto miesime 20-30 minút, malo by byť elastické, jednotné a nelepiť sa na ruky. Čím lepšie cesto vymiesite, tým bude koláč chutnejší a pórovitejší. Ak máte kuchynský robot, miesenie cesta v ňom je oveľa pohodlnejšie a jednoduchšie.
Hrozienka je potrebné najskôr na 15 minút zaliať horúcou vodou, potom scediť, vytlačiť prebytočnú vlhkosť, skombinovať s kandizovaným ovocím (ja mám sušené brusnice). Rozvaľkajte 1-1,5 lyžice múky, pridajte zmes do cesta, dobre premiešajte, kým sa nespojí.
Veľkú misu zľahka vymastíme rastlinným olejom, preložíme do nej cesto, prikryjeme potravinovou fóliou alebo uterákom, dáme na teplé miesto na 1-1,5 hodiny na kysnutie, cesto by malo zväčšiť svoj objem 2-2,5-krát.
Dno a boky tortovej formy vyložíme papierom na pečenie, jemne vymasteným rastlinným olejom. Formy naplníme do 1/3 objemu, dáme na teplé miesto na 20-30 minút. Počas tejto doby by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem a vyplniť formu do 2/3.
Vrch veľkonočných koláčikov jemne pomastíme žĺtkovým zriedeným mliekom alebo vodou. Plech s veľkonočnými koláčikmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov, pečieme 30-50 minút, v závislosti od veľkosti veľkonočného koláča, skontrolujeme pripravenosť na suchú triesku. Ak koláčiky ešte nie sú hotové a vrch už začal tmavnúť, prikryte ho alobalom a pečte ďalej.
Hotové veľkonočné koláčiky otočíme na bok, opatrne vyberieme a položíme na bok, aby vychladli, pričom sa pravidelne otáčame na druhú stranu. To platí najmä pre veľké cookies.
Varenie polevy na sušienky. Potrebujete k tomu 2 bielka, 1 hrnček práškového cukru, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Z bielkov vyšľaháme postupne práškový cukor, na záver prilejeme citrónovú šťavu.
Existuje názor, že poleva by sa mala nanášať na veľkonočné koláče, kým sú ešte horúce, ale tu je dilema, horúce veľkonočné koláče sa môžu deformovať. Preto dávam polevu na teplé koláčiky. Aby poleva ležala rovnomerne a krásne, otočím ich zvislo hore dnom a ponorím do polevy, nechám odtiecť a až potom otočím späť.
Ozdobte cookies, ako chcete. Polevu som zafarbila potravinárskou farbou a naniesla vzor.
Lahodné, svieže koláče sú pripravené. Dobrú chuť!
Život nám nedáva toľko pokusov vyskúšať alebo upraviť recept na veľkonočný koláč - iba raz za rok sa môžete pokúsiť napraviť nedostatky v recepte. Aby ste to dosiahli, musíte sa pokúsiť zapamätať si chyby a omyly extrémneho pečenia a pokúsiť sa ich napraviť v ďalšom.
"MODRÁ (modrá) FARBA - odvar z bobúľ BLUEBERRY (mrazené čučoriedky povaríme 1 alebo 2 minúty. Prefiltrujeme cez kovové sitko (hneď ako sa uvaria). Vychladíme na izbovú teplotu. Umyté vložíme (najskôr do studenej a potom do teplej ) vajcia vo vode a varte 15-20 minút. Intenzita farby závisí od koncentrácie - počtu bobúľ na objem vody.
Aby ste získali MODRÚ farbu - mali by ste vziať 150 g čučoriedok (1/2 balenia mrazených čučoriedok 300 g) v 2 litroch studenej vody.
Aby ste získali MODRÚ farbu, mali by ste vziať 300 g čučoriedok (1 balenie mrazených čučoriedok 300 g) v 2 litroch studenej vody.
Ak chcete získať FIALOVÚ farbu alebo TMAVOMODRÚ - čučoriedky je potrebné brať ako modré alebo trochu viac, ale nechajte niekoľko hodín lúhovať, je lepšie nechať vývar cez noc a potom ho pred varením vajec v tomto vývare prefiltrovať.
Čo vzišlo z čučoriedkového podniku?
Ukázalo sa mierne nervové zrútenie)))) Prečo? ale pretože čučoriedky sú veľmi zložité bobule: ak vajíčka v roztoku mierne podexponujete alebo preexponujete, výstup nie je modrý, nie modrý, nie fialový ....
"Afro-vajíčka" - priateľka mojej Dáši ich tak tolerantne nazvala))))
Ak si poskladáte vajíčka, ktoré som natrela čučoriedkami, máte dojem, že ide o kopu veľmi krásnych, tmavosivých, takmer čiernych kamienkov.
Ale páčilo sa mi to)))
Výsledok - kvalita maľby 5 plus, a farba..... Treba vylepšiť farbu, čo urobím v nadchádzajúcej sezóne čučoriedok.
Chladené vajcia musia byť namazané rastlinným olejom - farba sa stáva hlbšou a zaujímavejšou a objaví sa príjemný lesk.