Tučné krehké cesto. Krehké cesto na koláče a sušienky: tajomstvá varenia

Každý, kto má rád varenie a najmä pečenie, sa s najväčšou pravdepodobnosťou zaoberal krehkým pečivom. Koniec koncov, z toho sa pripravujú rôzne koláče, základy pre koláče, tartlets, koše, sušienky. A všeobecne sa uznáva, že je to celkom jednoduché a je ľahké a jednoduché na prípravu.

A v zásade, ako to je, sa pripravuje rýchlo a jednoducho. A preto má široké využitie v domácej kuchyni. Ja ho napríklad používam aj na pečenie už dlhšie. Ale tu je to zaujímavé, nikdy som sa veľmi nezamýšľala nad tým, že produkty z nej môžu byť úplne iné.

Pre niektorých sú jemné a drobivé, pre iných sú príliš mastné alebo úplne tvrdé. A bol som zvedavý, prečo sa to deje. Koniec koncov, táto otázka nie je v žiadnom prípade rétorická! Keď pečiete, nechcete márne prenášať výrobky, tiež nechcete, aby pečenie raz dopadlo dobre a nabudúce už nevyšlo vôbec. Chcem, aby to vždy vyšlo s rovnakým výsledkom - Výborne!

A potom som sa začal viac venovať receptom, ktoré som uvaril, a receptu tohto alebo toho pečeného výrobku. Študované recepty, analyzované. Začal som čítať aj informácie na túto tému, s ktorými som sa stretol. A ukázalo sa, že toto je celá veda, ktorej rozumejú všetci svetoví kuchári a cukrári.

Ukazuje sa, že na prípravu skutočného krehkého cesta potrebujete poznať niektoré základné princípy a mnohé nuansy a tajomstvá. Keď ich poznáme, nikdy nebudú problémy s receptami na varenie a samozrejme s pečením a všetko, čo z toho uvaríme, sa ukáže s predvídateľným vynikajúcim výsledkom.

S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, prečo sa to tak volá? Cukrovinky z neho upečené sa drolia ako piesok, preto ten celkom logický názov. Čo vám však umožňuje dosiahnuť takú konzistenciu a aké prísady sú potrebné na varenie? Tieto otázky sa budú posudzovať ako prvé.

1. Samozrejme, ako prvé potrebujeme múku. Čo je pečenie bez múky?! Predpokladá sa, že pre „správnu“ prípravu musí obsahovať priemerné percento lepku alebo lepku, alebo jednoducho povedané – lepidlo. Ak je percento nízke, hotové cukrovinky sa rýchlo rozpadnú. Ak je percento naopak vysoké, „lepidlo“ ho zlepí a pečivo nebude také drobivé, ako by sme chceli.

Nebudeme teraz určovať, koľko lepku je v konkrétnej múke. Všetko je už pre nás určené. A jednoducho použijeme hotové výsledky prevzaté z internetu. Predpokladá sa, že priemerné percento lepku obsahuje múku najvyššej triedy a triedy "Extra". Takže s týmto sme sa nemýlili a vždy sme to pripravili zo „správnej“ múky.

Niekedy sa do múky pridávajú ďalšie prísady, ako napríklad orechová alebo mandľová múka, ovsené vločky alebo škrob. Všetky tieto komponenty sa pridávajú v závislosti od toho, čo chcete variť. Ďalej sa pozrieme na to, ako pridať tieto komponenty.

2. Sypké výrobky sa získavajú z dostatočne veľkého množstva tuku, a to masla alebo margarínu v zložení receptúry. Toto je veľmi dôležitá súčasť, a preto by sa jej výber mal brať veľmi vážne.

V sovietskych časoch bolo maslo veľkým luxusom, a preto sa takmer všetko pečivo pripravovalo s margarínom. V súčasnosti som margarín už dlho nepoužíval, bolo o ňom napísaných príliš veľa nelichotivých slov, okrem toho sa verí, že je telom zle absorbovaný a je jednoducho škodlivý.

Používam 82,5% olej, je prírodný a zdravý. Sedliacke maslo obsahuje 72,5 % transmastných kyselín, ktoré sa tiež neodporúčajú konzumovať.

Predpokladá sa, že čím lepší a tučnejší olej, tým chutnejšie budú produkty pečené s jeho použitím. Olej zabraňuje zlepovaniu múky, obaľuje čiastočky múky a zabraňuje ich vzájomnému spájaniu. A práve preto sa pečenie ukáže ako drobivé a jemné, s jemnou piesočnatou textúrou.

Vďaka veľkým zrnám studeného masla, keď sa vlhkosť počas pečenia odparí, získa výrobok vlastnosti vrstvenia. Preto niekedy v literatúre nájdete niečo ako "falošné lístkové" cesto.

3. Musí obsahovať aj tekutú zložku – a tu sú to vajíčka a voda. Voda sa spravidla používa veľmi chladená, takmer ľadová. A ak to varíme s vajíčkami, tak sa dajú použiť len žĺtky.

Proteín má viac lepivých látok, a preto viac lepí častice ako drží pohromade a žĺtok sa prakticky nezlepuje, ale má väzbové vlastnosti, čo mu umožňuje zostať drobivý. Tým všetkým dobre spája múku a maslo. To isté platí pre studenú vodu.

Voda musí byť veľmi studená, aby sa maslo neroztopilo.

4. Ak ho pripravujeme na sladké cukrovinky, tak sa, samozrejme, nezaobídeme bez cukru. Je lepšie brať malý cukor, aby sa rýchlejšie rozpustil. A najlepšie je rozdrviť požadované množstvo cukru podľa receptu na prášok.

Je jasné, že do sladkého cesta pridávame cukor, ale čo s tým nesladkým. Verí sa, že by ste do nej mali vždy pridať štipku soli a štipku cukru do nesladeného.

Rýchlosť prípravy je hlavnou podmienkou. Nemalo by byť dlho v kontakte s okolitým vzduchom a teplými rukami. Našou úlohou je zabrániť roztopeniu masla počas miesenia!

Preto, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil, používa sa taká technika, ako je mletie cukru s vajíčkami, a preto sa cukor používa jemný alebo mletý na prášok.

5. Soľ, ale aj cukor treba pridávať vždy, či už pripravujeme sladké alebo nesladké jedlá. Preto na to nezabúdajte a vždy pridajte štipku, alebo toľko, koľko vyžaduje recept.

Predpokladá sa, že pridanie soli a cukru vám umožní variť veľmi chutné pečivo s čerstvou chuťou.

5. Teraz sa našej pozornosti jednoducho ponúka obrovské množstvo rôznych receptov, v ktorých sa v ingredienciách nachádza sóda alebo prášok do pečiva. Treba povedať, že tieto suroviny sa v klasických receptoch väčšinou nepoužívajú. Ale v zásade sú prijateľné. Sóda sa v tomto prípade zvyčajne hasí nie octom, ako sme zvyknutí, ale citrónovou šťavou.

To sa deje tak, že hotové výrobky nemajú nepríjemnú špecifickú chuť sódy.

6. A čo sa nepridáva ako ďalšie dochucovadlá, hlavne citrónová a pomarančová kôra, vanilkový a vanilkový cukor, kakao, čokoláda, rôzne orechy, aj ako múka, sušené ovocie, kandizované ovocie. Pridáva sa aj zázvor a škorica.

7. Všetky komponenty musia presne zodpovedať receptu. Ak je napísané, že potrebujete 115 gramov oleja a 75 gramov oleja, tak presne toľko musíte použiť. V tomto prípade výraz „na oko“ vôbec nesedí!

Používajte elektronické váhy, a ak ich nemáte, na internete je veľa tabuliek mier a váh, pomocou ktorých môžete presne určiť požadované proporcie.

Základné princípy varenia

Samozrejme, zloženie ingrediencií je veľmi dôležité! Ale môže to byť pre každého rovnaké a konečný výsledok bude pre každého iný.

Poďme sa spolu zaoberať základnými princípmi varenia a tiež sa naučte všetky tajomstvá, vďaka ktorým budú naše cukrárske výrobky vždy perfektné.

1. Na prípravu sekaného cesta musia byť všetky suroviny vrátane múky vychladené v chladničke.

Olej musí byť vychladený. Niekto to dá vychladnúť do mrazničky - to nie je pravda. Maslo by sa malo ľahko nakrájať nožom na kocky a po stlačení by sa malo mierne „sploštiť“.

2. Všetky kuchynské pomôcky, ktoré budeme používať, musia byť tiež vopred vychladené v chladničke. Toto je doska, valček a nôž. Ak použijete mixér, bude ho tiež potrebné chvíľu uchovávať v chladničke.

Je to dôležité, pretože musí mať určitú štruktúru, inak sa pečenie môže ukázať ako veľmi vzdialené od ideálu. Preto je tiež potrebné mimoriadne rýchlo miesiť! Aby sa maslo neroztopilo!

3. Pred začatím miešania musíte skombinovať všetky sypké zložky oddelene a všetky tekuté zložky - oddelene.

Múku a prášok do pečiva (ak používate, alebo je v recepte) je potrebné preosiať cez sito. Pridajte soľ, škrob do múky, ak je v recepte. Medzi hromadné zložky patrí orechová múka a ovsené vločky, kakao, škorica a sušený zázvor.

Ak použijeme tieto suroviny, tak ich zmiešame aj s múkou. Uistite sa však, že proporcie sú správne. Ak do receptu zadáte ďalšie prísady sami, zadajte ich podľa princípu substitúcie. Rozhodli sme sa zaviesť lyžicu mandľovej múky, odstrániť lyžicu bežnej múky z receptu.

Predpokladá sa, že múku možno nahradiť nie viac ako 10%. Ak teda váš recept uvádza 300 gramov múky a vy sa rozhodnete pridať mandľovú múku, pridajte 30 gramov mandľovej múky a 270 gramov bežnej múky. To isté platí pre kakao. Ak pridáte lyžicu škrobu alebo kakaa, uberte lyžicu múky.

Cukor sa vzťahuje aj na sypké zložky, ale je lepšie ho vopred zmiešať s vaječnými žĺtkami. Rýchlejšie sa teda rozpustí a cesto sa nemusí dlho miesiť. Pamätáme si, že je to neprijateľné.

Cukor by sa tiež nemal posúvať, držte sa receptu - prebytočný cukor urobí hotový výrobok zbytočne tvrdým.

Vo všeobecnosti je pravidlo jednoduché - suché suroviny sa vždy zmiešajú s múkou a tekuté s vajíčkom a až tesne pred miesením sa spoja.

Niekedy sa namiesto vajec alebo spolu s nimi pridáva aj ľadová voda.

Ako miesiť a používať cesto na pečenie

Aj v tomto smere platia určité pravidlá, ktoré nie je v našom záujme porušovať, ak očakávame pečenie chutného pečiva. Ako miesiť a pracovať s múkou:

múku vo forme hrášku preosejeme na vychladnutej doske cez sito
vrch s cukrom, vanilkovým cukrom, sódou uhasenou citrónovou šťavou
vychladnuté maslo nakrájame na kocky 1x1 cm, pridáme k múke

maslo nakrájajte nožom alebo dvoma (bude to rýchlejšie) spolu so všetkými ostatnými komponentmi
sekať pohybmi od okrajov do stredu
pridajte vajcia, keď sa drobia

miesenie sa vykonáva ručne. Malo by sa to urobiť čo najrýchlejšie, najmä ak je kuchyňa teplá. Oxid uhličitý vznikajúci pri dlhom miesení unikne a hotový výrobok bude príliš hustý.
snažte sa ho čo najmenej dotýkať rukami, inak bude príliš lepkavé a pečivo bude tvrdé a nebude sa drobiť
cesto dáme do vrecka, rozdrvíme na hrubú placku a dáme do chladničky aspoň na hodinu
ak použijete veľké množstvo hotového výrobku, rozložte ho do viacerých balení a po jednom vyberajte, aby sa olej v ňom nestihol roztopiť a nenarušil jeho textúru
vyvaľkáme na múkou posypanej doske alebo na doske, aby sa nelepilo
nedá sa natiahnuť ani vytiahnuť, tk. pri pečení sa môže scvrknúť a potom výrobky stratia svoj vopred určený tvar
hrubé vrstvy sa zle pečú, preto sa musí vyvaľkať na vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 4-8 mm
keď potrebujete vrstvu natenko rozvaľkať, môžete to urobiť na plechu s papierom na pečenie
preneste ho na plech v tomto prípade, môžete navinúť na valček

vyvaľkajte v rovnomernej vrstve, inak sa tenké vrstvy pri pečení spália a hrubé sa nepripečú
ak vyrábate sušienky z cesta, zárezy na krájanie by mali byť ostré. Tupé zárezy pokrčia okraje výrobkov a to nedovolí, aby sa výrobky zdvihli
pri pečení polotovarov na otvorené koláče alebo koláče sa zvinuté vrstvy na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou. Musí to byť vykonané tak, aby sa na povrchu netvorili bubliny uvoľneného oxidu uhličitého a aby produkty nebublali.
pri ukladaní prírezov do formy ju pritlačte prstami k forme, aby ste zabránili tvorbe vzduchových vreciek, inak sa forma alebo výrobky môžu počas pečenia zdeformovať a zoškvariť
hrubé vrstvy by sa mali piecť pri nižšej teplote a tenké, naopak, pri vyššej teplote.
nie je potrebné vymazávať plech olejom, všetky výrobky ho už obsahujú dostatočné množstvo
pečte výrobky z takýchto polotovarov pri teplote 200 stupňov v dolnej tretine rúry, aby sa spodná časť koláča drobila a horná časť sa nespálila
hotové pečenie by malo mať príjemnú zlatistú farbu

zapekaciu misu je možné prikryť fóliovými výrobkami, aby sa horná časť nespálila a stred je upečený
ak sú hotové výrobky prilepené na plech alebo nie sú v poriadku, treba im dať trochu času na vychladnutie. Potom zľahka udrite list o okraj stola, vrstva sa pohne a dá sa odobrať špachtľou alebo rukami
pri použití náplne si treba uvedomiť, že ovocné plnky a puding sa dajú ukladať, alebo potierať koláčiky, keď sú ešte teplé. Ak používate maslový krém, počkajte, kým koláče úplne nevychladnú.

Okrem toho, že sa cesto dá miesiť ručne, môžete na tento účel použiť aj kuchynský robot alebo mixér. V ňom je miesenie oveľa rýchlejšie a maslo sa nestihne roztopiť. Navyše je prakticky eliminovaný kontakt s teplými rukami.

Jediné, na čo si treba dať pozor pri práci s mixérom, je, že netreba zapínať vysoké otáčky. Múku s maslom je potrebné mlieť pri nízkych otáčkach, aby sa nadmerne nezohrievali.

Ak niečo nefunguje, možné chyby

1. Prečo je cesto pri vyvaľkaní príliš mastné?

možno používate olej izbovej teploty
v kuchyni môže byť veľmi horúco
pri príliš dlhom miesení sa vám zohrejú ruky a maslo sa rozpustí

Ako opraviť: vložte výrobok do chladničky na 30 minút. Na rolovanie použite malé porcie.

Mala by byť hladká a matná, ale ak sa leskne a leskne, maslo sa roztopilo.

2. Prečo je výrobok tvrdý?

používa sa múka s vysokým obsahom lepku
používa veľa vaječného bielka alebo vajec
používa veľa cukru
hnetenie veľmi dlho, najmä v teplých podmienkach, unikal oxid uhličitý a produkt zhustol

Ako opraviť: výrobky sú už upečené - v žiadnom prípade! Len to majte na pamäti do budúcnosti!

3. Prečo sa cesto po upečení stalo nerovnomerným, zmenšeným alebo pokrytým bublinami.

neuchovávalo pred pečením dostatočne dlho v chladničke. Maslo sa roztopilo skôr, ako v múke začali prebiehať potrebné procesy.
ked to vyskladali do formy, alebo na plech, velmi to natahovali. Po upečení sa vrátilo do svojho tvaru.
nepichli vrstvy vidličkou a bublinky vzniknutého oxidu uhličitého napučiavali pečivo.

Ako to opraviť: Pri ďalšom pečení majte na pamäti tieto pravidlá.

Aké druhy krehkého cesta existujú a ich recepty

Zo správne pripraveného produktu môžete variť rôzne sladké a slané pečivo. A pre správne varenie a rôzne možnosti pečenia existuje niekoľko spôsobov.

nasekané cesto

Produkt, ktorý sa pripravuje sekaním a dostal tento názov. Táto metóda sa často používa na výrobu slaných koláčov. A na jeho prípravu sa tradične používa múka, ľadová voda, maslo, štipka cukru a soli. Proporcie 1-2-3, pravdepodobne ste počuli takýto koncept. Všetko je veľmi jednoduché, pomer je uvedený pre ľahké zapamätanie - odoberie sa 1 diel vody, napríklad 50 ml, olej - 2 diely, to znamená 100 g, a múka - 3 diely, vyjde 150 g, a samozrejme štipka soli a cukru.

Najjednoduchší spôsob varenia je v kuchynskom robote, ktorý zrýchľuje proces varenia 2-3 krát, čím zabraňuje roztopeniu masla. Ale môžete to urobiť rukami, ale musíte to urobiť rýchlo!

Pripravuje sa týmto spôsobom.

- Nalejte múku na stôl alebo do mixéra, pridajte soľ a cukor

- Vychladené maslo nakrájajte na kocky 1x1 cm, pridajte do múky a nasekajte nožom, alebo to urobte kuchynským robotom

- Múku a maslo rozotrieme na strúhanku

- Postupne pridávame ľadovú vodu a hmotu rýchlo spojíme do gule

- Vložte ho do plastového vrecka, mierne ho vyrovnajte rukou a pošlite ho do chladničky na 30-60 minút, aby sa ochladil.

Z takto pripraveného produktu môžete upiecť mäsové a rybie koláče, otvorené koláče, francúzsky quiche alebo koláč, ktoré sa pripravujú aj otvorené a zatvorené.

Práve z nej sa dajú pripraviť tartaletky.

V tejto verzii sa cesto najskôr vyloží do formy a upečie sa prírez, ktorý sa následne naplní plnkou, ktorá je už hotová alebo sa bude piecť dodatočne.

Sladké pečivo

Táto možnosť je vhodná pre sladké pečivo - sušienky, koláče, koláče, koše a vrstvy koláčov. Pre správnu prípravu existuje aj vlastný pomer, ktorý sa nazýva „cesto jeden-dva-tri“ - toto je najjednoduchšia a najjednoduchšia možnosť. To znamená, že sa napríklad odoberie jeden diel cukru, napríklad 50 g, dva diely masla, bude to 100 g a 3 diely múky - 150 g.

Vo všeobecnosti je klasický recept takýto:

múka - 3 šálky
maslo - 300 gr
jemný kryštálový cukor - 2/3 šálky
vajcia - 2 ks
sóda - na špičke noža
kôra z 1/2 citróna
vanilín - podľa chuti
soľ - štipka
citrónová šťava - na uhasenie sódy

Namiesto vody sa pridávajú celé vajcia aj žĺtky. Všetko závisí od toho, aké pečivo chcete variť. Preto, ak recept uvádza, že je potrebné použiť vajcia - používame vajcia, je napísané použiť žĺtky - potom používame iba žĺtky.

Pamätajte, že pri použití bielkovín je výrobok hustejší a pri použití žĺtkov je drobnejší. Pripravuje sa týmto spôsobom.

- Preosejte múku na stôl alebo do misky mixéra.

- Ak vyrábate výrobok s prídavkom škrobu, škorice, orechovej múky alebo iných suchých prísad, pridajte ich do múky.

- Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k múke. Nasekajte nožom alebo mixérom.

- Zvlášť vymiešame žĺtky s jemným cukrom, prípadne práškovým cukrom, dôkladne pomelieme, kým sa cukor nerozpustí.

- Vaječno-cukrovú zmes pridáme k múke s maslom a rýchlo premiešame.

- Výslednú hmotu vložte do potravinovej fólie alebo plastového vrecka, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 30-60 minút.

Pečenie je drobivé a jemné - to sú obľúbené kurabye sušienky, krúžky s orechmi, viedenské sušienky, rôzne koše.

Z nej môžete variť taliansky crostat, otvorené a uzavreté koláče s ovocnými, bobuľovými alebo tvarohovými náplňami, ktoré všetci milujú. A najnovšie som sa s vami podelila o recept veľmi s orieškovým krémom, len taký so základom.

Okrem základných, takzvaných základných receptov, existujú aj iné spôsoby varenia.

Jemné krehké cesto s kyslou smotanou alebo mliekom

V závislosti od zloženia ingrediencií môžete získať produkt s jemnejšou alebo hutnejšou konzistenciou. Záleží na tom, čo chcete variť. A v tomto prípade nevenujeme pozornosť pomeru 1-2-3.

Zvyčajne sa to stane, keď sa varí s prídavkom kyslej smotany alebo mlieka. V týchto prípadoch môže byť múky dvakrát toľko ako masla. A toto cesto sa pripravuje trochu iným spôsobom.

Hlavný rozdiel bude v tom, že olej v takýchto receptoch sa používa pri izbovej teplote, treba ho vybrať z chladničky asi hodinu pred varením.

Ako variť?

- Mäkké maslo alebo margarín rozotrite s cukrom, vajcami alebo žĺtkami. S vajíčkami bude hotový výrobok hutnejší, so žĺtkami - drobivejší.

- Pridajte kyslú smotanu alebo mlieko, premiešajte

- Múku zmiešame so soľou, práškom do pečiva alebo sódou, ktorú uhasíme citrónovou šťavou

- Do zmesi masla, cukru a vajec nasypeme múku. Rýchlo urobte dávku. vyformovať guľu

- Guľôčku zabaľte do potravinovej fólie, guľu mierne vyrovnajte a dajte na 1-2 hodiny do chladničky

Takéto cesto sa ukáže byť dosť mäkké a môže byť potrebné ho doslova rozotrieť na plech alebo dno formy. A aby ste urobili sušienky, musíte hmotu vytlačiť cez vrecko na pečivo.

Recept s kyslou smotanou

múka - 3 šálky
maslo - 200 gr
kyslá smotana - 2/3 šálky
vajcia - 1 ks.
cukor - 2-3 lyžice. lyžice
sóda - 1/3 lyžičky
soľ - 1/2 lyžičky

Na rovnakom princípe sa pripravuje ďalšia možnosť.

recept na jemné krehké cesto

múka - 3 šálky
maslo - 400 gr
vaječné žĺtky - 3 ks
cukor - 2/3 šálky
sóda - na špičke noža

Recepty sú samozrejme veľmi kalorické, keďže obsahujú veľa oleja. Toto sa musí vziať do úvahy a takéto pečivo sa nevarí tak často, inak budete čoskoro musieť prejsť na najprísnejšiu diétu.

Pravdepodobne ste si všimli, aký je rozdiel medzi touto metódou a sekanou metódou. V "mäkkej" verzii nie sú žiadne zrnká masla s múkou. Je takmer úplne rozstrapkaný cukrom a vajíčkami. Výsledkom je, že pri pečení sa vo vnútri nevytvárajú žiadne dutiny, čo znamená, že bude jemnejšie.

Mimochodom, v závislosti od pomeru múky, oleja a vody môžete variť koláče pre každého, koho máte radi. Takýto recept je na stránkach môjho blogu, recept je tajný, ak máte záujem, prečítajte si recept na odkaze. Ukázalo sa, že tento koláč je veľmi jemný a chutný.

Okrem takzvaných základných spôsobov varenia sa začali objavovať recepty s netradičnými prísadami, akými sú syr, tvaroh či dokonca zemiaková kaša. Keďže také recepty existujú, poďme sa na ne pozrieť. Okrem toho sa pečenie s nimi ukazuje ako nezvyčajné a celkom chutné,

Krehké cesto so syrom

Túto možnosť môžeme pripraviť, ak chceme piecť koláče so zemiakovou alebo rybacou plnkou. Takéto koláče sa ukážu ako veľmi jemné, chutné, s určitou pikantnou chuťou syra.

Budeme potrebovať:

múka - 200 gr
tvrdý syr - 200 g
maslo - 150 gr
vajcia - 1 ks.
soľ a cukor - každý štipka

varenie:

1. Preosejte múku na dosku. Pridajte soľ a cukor. V strede kopca urobte jamku a rozbite do nej vajíčko.

2. Vychladnutý syr nastrúhame a pridáme k múke. Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k celkovej hmote.

3. Výslednú hmotu nasekajte nožom alebo rozdrvte mixérom na drobky.

4. Rýchlo prehnetieme. Potom ho zrolujte do gule a dajte na 1 hodinu do chladničky.

5. Používajte podľa potreby.

Recept s tvarohom

Túto možnosť je možné pripraviť, keď chceme piecť koláče s ovocím alebo bobuľami.

Budeme potrebovať:

múka - 300 gr
tvaroh - 200 gr
maslo - 200 gr
vajcia - 1 ks.
cukor - 2 lyžice. lyžice
soľ - štipka

varenie:

1. Tvaroh sa musí brať tučný, ale nie tekutý. Neodporúča sa používať zatuchnutý tvaroh, nášmu pečivu zbytočne prekysne.

Tvaroh pomelieme cez sitko, dáme na 30 minút do chladničky.

2. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor. Do stredu rozklepnite vajíčko.

3. Maslo nakrájame, pridáme k múke spolu s vychladnutým tvarohom. Všetko nakrájajte na strúhanku.

4. Rýchlo prehnetieme, vytvoríme guľu, zabalíme ju do fólie a dáme na hodinu do chladničky.

V takýchto možnostiach môžu byť ako ďalšie prísady pridané vlašské orechy, čokoláda, zázvor, škorica, kakao a kondenzované mlieko.

Recept so zemiakmi

Uvarené, vychladené a nahrubo nastrúhané zemiaky môžeme pridať, keď chceme piecť pirohy s mäsovou alebo zeleninovou plnkou.

Budeme potrebovať:

múka - 200 gr
varené zemiaky - 200 g
maslo - 150 gr
vajcia - 1 ks.
cukor - 1 lyžička neúplná
soľ - 1 lyžička neúplná

varenie:

1. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor.

2. V strede sklíčka urobte priehlbinu a zapichnite do nej vajíčko.

3. Pridáme nastrúhané uvarené zemiaky, mimochodom, môžeme pomlieť na zemiakovú kašu.

4. Pridáme vychladené a na kocky nakrájané maslo.

5. Výslednú hmotu nasekajte nožom na strúhanku a potom výslednú hmotu rýchlo premiešajte.

6. Zviňte ho do gule, zabaľte do fólie, mierne splošte rukou a vložte na 1 hodinu do chladničky.

A tak si zhrňme malé zhrnutie toho, čo bolo povedané. V skutočnosti nie je vôbec ťažké pripraviť z neho to „správne“ krehké cesto a lahodné pečivo. Hlavnou vecou je pochopiť, čo sa stane v dôsledku tejto alebo tej akcie, ktorú vykonávame počas jej miešania.

Ak pochopíme, čo je čo, tak po prvé nebudeme ignorovať vysvetlivky k receptu a po druhé nezabudneme na postupnosť a postup. Koniec koncov, v skutočnosti je tu všetko logické a zrozumiteľné!

Preto, ak stále neviete, ako ho variť, dúfam, že dnešný článok vám s tým pomôže.

Ak máte po prečítaní stále otázky, opýtajte sa ich v komentároch a ak budem vedieť odpoveď, rád ju zodpoviem. Ak mi odpoveď nie je známa, pokúsime sa na to spoločne prísť. Je také vzrušujúce učiť sa kulinárske tajomstvá a triky.

A vždy som vám vďačný za zdieľanie článkov so svojimi priateľmi. Preto sa Vám chcem vopred poďakovať za doručenú TRIEDU alebo repost!

Vždy varte chutné pečivo. A dobrú chuť!

Pečenie vlastnými rukami, vloženie celej duše do tejto činnosti, miluje veľa žien v domácnosti. Ak do tejto kategórie patríte aj vy, určite si zapamätajte, ako si pripraviť krehké cesto doma, pretože sa hodí na množstvo produktov: mrvené sušienky, koláče, torty, košíky a iné jedlá. Milujete tento druh jedla? Potom zistite, ako môžete rôznymi spôsobmi vyrobiť základňu.

Čo je krehké cesto

Tak sa nazýva hustá múčna hmota s cukrom, maslom, rastlinným olejom alebo iným tukom, napríklad margarínom. Nie je pridané žiadne kypriace činidlo. Cesto má drobivú štruktúru. Niekedy varené s pridaním vajec alebo iba žĺtkov, malého množstva studenej vody. Existuje množstvo rôznych receptov a každý deň ich je ešte viac. Existuje veľa dezertov z takejto hmoty a všetky sa nazývajú krehké pečivo.

Zloženie

V klasickej verzii sa do hmoty pridáva tuk a cukor. Postupom času však pribúdalo množstvo použitých receptov a ingrediencií. Čo možno pridať do „piesku“:

Vajcia alebo žĺtky bez bielkovín. Dávajú jemnosť, ľahšie sa s nimi vyvaľká piesková hmota.
Príchute: orechy, kokos, hrozienka, škorica, citrusová kôra, vanilka.
Mliečne výrobky (kyslá smotana, kefír). Cesto nadvihnite, vytvorte v ňom vrstvy.
Prášok do pečiva. Dodáva vzdušnosť.
vodka. Zachováva jemnosť a drobivosť.
Mlieko. Dodáva elasticitu.

Druhy

Existuje niekoľko druhov krehkého cesta v závislosti od pridaných komponentov, účelu. Existujú také typy:

Šabľa. Klasický pieskový základ.
Vánok. Bez cukru. Pre slané koláče otvorte koláče.
Sucre. Sladký mastný a krehký základ.

Piesková hmota je tiež rozdelená do skupín podľa spôsobu miesenia. To ovplyvňuje štruktúru hotového výrobku a chuť. Existujú také typy:

Nasekané. Maslo sa nakrája na strúhanku s múkou. Hmota je vhodná na krehké koláče, ktoré sa pečú ihneď aj s plnkou.
Puff nasekaný. Výrobky sa nakrájajú nie na malé, ale na veľké omrvinky. Hmota je vhodná na vrch uzavretých koláčov, pretože dobre kysne.
Rozstrapkaný. Múka sa ručne rozomelie s maslom, pred pečením sa ochladí. Hmota je vhodná na koláče s tekutou náplňou, tvarohové koláče a iné jedlá, v ktorých sa koláče pripravujú vopred.
Zbičovaný. Maslo vyšľaháme s cukrom, postupne pridávame vajcia a múku. Hmota je vhodná na domáce koláčiky, muffiny.

Krehké pečivo

Existuje obrovské množstvo sladkých a slaných jedál, ktoré si môžete pripraviť z piesku. Všetky sú iné, ale veľmi chutné, takže každý si nájde niečo vhodné pre seba. Niekoľko príkladov toho, čo sa dá upiecť:

koláče;
koláče: otvorené, zatvorené, strúhané;
koláče;
cookies;
kurabye;
výrobky s tvarohovou náplňou;
koláče;
bagely;
tvarohové koláče;
pizza;
košíky;
orechy s kondenzovaným mliekom;
sukulenty;
tvaroh.

Ako pripraviť krehké cesto

Všetky produkty sú dlho dobre predchladené. Potom sa vo väčšine prípadov maslo nakrája na malé kúsky a pomelie s múkou na strúhanku. Niekedy sa hmota naseká nožom. Existujú aj iné recepty. Najprv sa v nich ručne alebo mixérom rozšľahajú tekuté prísady a potom sa pridá maslo a preosiata múka. Hmotu potom zvinieme do gule, ochladíme a použijeme.

recepty na krehké pečivo

Možností je veľa a človek s akýmikoľvek chuťovými preferenciami si určite nájde to pravé pre seba. Hmotu je možné robiť podľa základnej receptúry aj podľa upravenej: sladká a čerstvá, na kyslej smotane, na žĺtkoch, na mlieku, bez vajec (chudý piesok), cukor. Niektoré možnosti sú vhodnejšie pre dezertné pečivo, iné pre výdatné koláče. Môžete dokonca pripraviť čokoládové lupienky. Pozrite si tie najlepšie recepty.

Klasický recept

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 9 osôb.
Obsah kalórií v miske: 418 kcal (100 g).
Účel: dezert.
Kuchyňa: Škótska.

Na prípravu dokonalého krehkého cesta podľa klasickej receptúry sa používa vzorec 3:2:1. Na 3 diely múky teda pripadajú 2 oleje a 1 cukor. Nezabudnite pridať žĺtky pre zväzok. Niekedy, ak sa miesenie nepodarí, pridá sa trochu vody. Všetky zložky misky by mali byť veľmi studené. Až potom hmota vyjde plasticky.

Ingrediencie:

žĺtky - 3 ks;
cukor - 135-150 g;
múka - 450 - 480 g;
maslo - 320 gramov.

Spôsob varenia:

Tuk schlaďte v mrazničke. Hrubo rozotrieme. Vstúpte do zmesi cukru a múky.
Jedlo rozdrvte rukami na malé omrvinky.
Pridajte žĺtok. Miesime, ale nie dlho.
Zvinieme do gule, vložíme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou. Uchovávajte v chladničke 45 minút, potom použite.

Cesto na krehký koláč

Čas varenia: 75 min.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 442 kcal (100 g).
Účel: základ pre otvorený alebo uzavretý koláč.
Kuchyňa: Americká.
Náročnosť prípravy: stredná.

Drobivý základ cesta je výborný na pečenie krehkých koláčov so sladkými plnkami. Ukazuje sa to jemné, mierne chrumkavé, veľmi chutné. Vrstva malej hrúbky pripravená nasledujúcim spôsobom by sa mala dokonale upiecť. Na rozdiel od kysnutého cesta je husté. Nebojte sa, že cez ňu pretečie plnka. Nezabudnite si všimnúť recept na krehké cesto na koláč.

Ingrediencie:

soľ - štipka;
múka - 325 g;
veľké vajcia - 2 ks;
maslo (maslo) - 175 g;
granulovaný cukor - 90 g.

Spôsob varenia:

Preosejte pšeničnú múku. Pridáme nahrubo nastrúhané studené maslo.
Rozdeľte hmotu. Mal by byť drobček.
Vložte cukor, vajcia, soľ. Hmotu rýchlo premiesime a stočíme do gule.
Zabaľte do potravinovej fólie, odložte na hodinu do chladničky.
Koláč pečieme pri teplote 180 stupňov v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie. Plech je potrebné namazať malým množstvom oleja.

Pre cookies

Čas varenia: 55 min.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 510 kcal (100 g).
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Chuť sušienok pozná väčšina ľudí z detstva. Počas Sovietskeho zväzu to vedela variť úplne každá žena v domácnosti. Aj na hodinách domácej ekonomiky v školách sa dievčatá učili robiť krehké cesto. Takýto dezert môžete dokonca podávať na slávnostnom stole. Hoci koláčiky vyzerajú jednoducho, hostí ohúria skvelou chuťou.

Ingrediencie:

margarín - 0,2 kg;
práškový cukor - 205 g;
sóda - 0,5 lyžičky;
múka - 410-440 g;
soľ - 0,5 lyžičky;
vajcia - 2 ks.

Spôsob varenia:

Margarín nakrájame na malé kúsky. Zmiešame s práškovým cukrom, soľou, vajcami, sódou.
V malých porciách pridajte múku.
Zrolujte do gule a dajte na pár hodín do chladničky.

Na koláče

Čas varenia: 75 min.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 412 kcal (100 g).
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Latinskoamerická.
Náročnosť prípravy: stredná.

Krehké koláče z drobivého cesta sa pripravujú v mnohých kuchyniach sveta. Vo väčšine krajín sa ich variácie s rôznymi slanými náplňami nazývajú empanadas. Obzvlášť chutné sú také koláče s mletým mäsom, hubami. Vo vnútri zostávajú produkty šťavnaté, na vrchu sú pokryté chrumkavou zlatohnedou farbou. Naučte sa, ako na ne pripraviť chladené cesto.

Ingrediencie:

maslo - 220 g;
voda (ľad) - 160 ml;
ocot 9% - 2 lyžice. l.;
múka - 560 g;
soľ - 2 lyžičky;
vajcia - 2 ks.

Spôsob varenia:

Zmiešajte suché prísady. Potrieme vychladeným, na kúsky nakrájaným maslom. Je lepšie použiť mixér.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia s octom a vodou.
Maslovú zmes zmiešame s vajíčkom. Uhnetieme a stočíme do gule. Nechajte hodinu v chladničke.

Na koláče

Čas varenia: 75 min.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 395 kcal (100 g).
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Jednoduchý recept na krehké cesto, ktorý sa teraz naučíte, je ľahko zapamätateľný a reprodukovateľný. Pomocou neho vytvoríte výborný základ pre košíky a iné torty s rôznymi krémami: maslo, maslo, čokoláda, ovocie. Recept je taký jednoduchý, že ho zvládne každý, dokonca aj ten, kto ešte nikdy nevaril dezerty.

Ingrediencie:

múka - 1,5 šálky;
sóda - pár štipiek;
cukor - pol pohára;
soľ - štipka;
margarín - 150 g;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Vajíčko potrieme soľou a cukrom. Nalejte mäkký margarín. Šľaháme.
Zmiešajte zvyšok suchých produktov, preosejte. Pridajte do misky.
Hniesť homogénnu mäkkú pieskovú hmotu, zvinúť do gule. Nechajte pod fóliou štvrť hodiny pri izbovej teplote.

Na margaríne

Čas varenia: 45 min.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 485 kcal (100 g).
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Do pečenia nie je potrebné pridávať maslo. Dá sa dokonale nahradiť špeciálnym margarínom. Stojí podstatne menej a je dostupný vo všetkých obchodoch s potravinami. Pomocou nasledujúceho receptu môžete ľahko pripraviť drobivé cesto na koláče, koláče, sušienky. Dezerty pripravené na jej základe oslovia dospelých aj malých labužníkov.

Ingrediencie:

sóda - 2 lyžičky;
cukor - 300 - 320 gramov;
vajcia - 2 ks;
margarín - 0,3 kg;
múka - 0,7 kg.

Spôsob varenia:

Vložte margarín do parného kúpeľa. Keď sa rozpustí, pridáme doň cukor. Miešajte.
Prešľaháme pridaním vajec.
V malých dávkach pridajte preosiatu múku.
Uhaste sódu octom a pridajte do produktu. Vymiesime cesto. Zvinúť do gule. Zabaľte do lepiacej fólie. Uchovávajte 20 minút v chladničke.

Na žĺtkach

Čas varenia: 45 min.
Počet porcií: 18 osôb.
Obsah kalórií v miske: 396 kcal (100 g).
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Príprava krehkého cesta na žĺtkach je jednoduchý proces, ktorý nezaberie veľa času a prinesie potešenie. Najviac sa táto hmota hodí na koláčiky posypané drvenými orechmi, kokosom alebo kakaovým práškom. Môže byť tiež vynikajúcim základom pre otvorený alebo uzavretý koláč. Zistite, ako pripraviť toto všestranné pečivo.

Ingrediencie:

soľ - dve štipky;
maslo - 0,4 kg;
práškový cukor - 0,3 kg;
ripper - 1,5-2 lyžičky;
vaječné žĺtky - 8 ks;
múka - 3,5-4 šálky.

Spôsob varenia:

Mixérom alebo v kuchynskom robote vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom a soľou.
Pridajte žĺtky. Pokračujte v šľahaní, kým sa prášok úplne nerozpustí.
Zmiešame múku a prášok do pečiva. Preosiať.
Pridávame po malých častiach, miesime mäkkú hmotu.
Dajte na chvíľu do chladničky a použite.

Na kyslej smotane

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 423 kcal (100 g).
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Cesto pripravené podľa nasledujúceho receptu je ideálne na pieskové koláče, koláče, sušienky, je veľmi jemné a drobivé. Pre zmenu môžete použiť akékoľvek aromatické prísady, napríklad trochu vanilínu alebo mandľovú príchuť. Hmota sa miesi bez použitia mixéra alebo mixéra, takže sa ukáže ako veľmi ľahká.

Ingrediencie:

maslo - 130 - 150 g;
žĺtky - 2 ks;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
domáca kyslá smotana - 150 ml;
vanilkový cukor - 2 lyžičky;
múka - 360 g;
soľ - 0,5 lyžičky;
cukor - 2 šálky.

Spôsob varenia:

Maslo nakrájame, zmiešame s cukrom, soľou, vanilkou.
Rozrývač a zmes múky preosejeme
Hmotu rozotrite dlaňami, kým sa nerozdrobí.
Pridáme žĺtky, kyslú smotanu.
Zhromaždite hmotu do gule. Zabaľte fóliou. Uchovávajte v chladničke 2 hodiny.

Na mlieku

Čas varenia: 100 min.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 441 kcal (100 g).
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Receptov na drobivé cesto nie je toľko, a to je prekvapujúce, pretože pečenie pečiva z neho je vynikajúce. Sušienky sú obzvlášť dobré - jemné, s miernou mliečnou arómou. Tento koláč je ideálny na ranný alebo večerný čaj. S pečeňou môžete podávať trochu kondenzovaného mlieka, domáceho džemu alebo džemu. Hoci aj bez ničoho, dezert bude skvelý.

Ingrediencie:

mlieko - 0,1 l;
múka - 0,5 kg;
maslo - 360 g;
žĺtky - 4 ks;
práškový cukor - 200 g.

Spôsob varenia:

Múku zmiešame so sladkým práškom.
Zadajte mäkké maslo.
Všetko pomelieme vidličkou na strúhanku.
Zadajte šľahané žĺtky, mlieko.
Vytvorte dávku a otočte loptu, zabaľte ju do fólie. Uchovávajte v chladničke pol hodiny.

Rýchle krehké cesto

Čas varenia: 45 min.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 428 kcal (100 g).
Účel: základ na pečenie.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Hosteska nemá vždy čas čakať, kým hmota vychladne a do hodiny dosiahne požadovanú konzistenciu. Ak použijete nasledujúci recept, môžete upiecť za 40 minút. Je to skvelá voľba pre prípady, keď sú hostia na prahu a nemajú čo ponúknuť ako dezert. Cesto sa vyrába z jednoduchých surovín, ktoré majú doma takmer všetky gazdinky.

Ingrediencie:

múka - 0,3 kg;
studená voda - 6 lyžíc. l.;
soľ - dve štipky;
žĺtky - 2 ks;
maslo - 150 g.

Spôsob varenia:

Zmiešajte múku so soľou. Pridajte studené maslo.
Hmotu rukami vymiesime na omrvinky.
Pridáme žĺtky, vodu.
Miešajte. Oslepiť loptu.
Nechajte pol hodiny v chladničke a použite.

drobivý

Čas varenia: 85 min.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 438 kcal (100 g).
Účel: základ na pečenie.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Sypké cesto miluje veľa ľudí, pretože je krátke, veľmi jemné a topí sa v ústach. S ním je obzvlášť dobré sladké pečivo: torty, koše so smotanou. Po preukázaní fantázie môžete takéto cesto použiť na slané koláče s mäsom, hubami alebo zeleninou. Pred varením nezabudnite dobre vychladiť všetky ingrediencie na jedlo.

Ingrediencie:

múka - 0,5 kg;
voda - 3-4 lyžice. l.;
maslo - 0,3 kg;
vajcia - 2 ks;
cukor - 2 lyžičky;
soľ - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

Múku pomelieme s nadrobno nasekaným maslom.
Vložte vajcia, cukor, soľ.
Hmotu rýchlo premiešajte pridaním vody.
Rolovať loptu. Zabalíme do potravinovej fólie, necháme pol hodiny odstáť v chladničke.

Mäkký

Čas varenia: 35 min.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 435 kcal (100 g).
Účel: základ pre dezerty.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Cesto pripravené podľa nasledujúceho receptu je veľmi príjemné na dotyk, jemné. Hodí sa do krehkých dezertov, pretože je sám o sebe sladký. Miesením tejto hmoty si môžete pripraviť lahodný ovocný koláč, košíky. Miska obsahuje minimálny počet ingrediencií. Stačí múka, žĺtky, trocha cukru.

Ingrediencie:

žĺtky - 4 ks;
cukor - 0,2 kg;
olej - 0,5 kg;
múka - 0,6 kg.

Spôsob varenia:

Roztopené maslo nakrájame, zmiešame s cukrom.
Hmotu vyšľaháme mixérom.
Pridajte žĺtky. Šľaháme.
Lyžicou pridávame po malých častiach preosiatu múku.
Vymiesime cesto a použijeme.

bez vajec

Čas varenia: 35 min.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 484 kcal (100 g).
Účel: základ pre dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Nie je potrebné dávať vajcia do pečenia, pretože niektorí ľudia z jedného alebo druhého dôvodu nejedia tento produkt. Ak použijete nasledujúci recept, pochopíte, že aj bez nich bude krehké jedlo úžasné. Vznikne vám hladké krehko-tvarohové cesto, ktoré môže poslúžiť ako základ skvelého ovocného koláča. Zistite, ako správne variť.

Ingrediencie:

cukor - 100 g;
preosiata múka - 0,4-0,5 kg;
soľ - 0,5 lyžičky;
tvaroh - 0,4 kg;
maslo - 250 g;
prášok do pečiva - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

Maslo (mäkké) zmiešame s tvarohom.
Pridajte cukor. Premiešame, a keď sa hmota stane homogénnou, osolíme.
Po malých častiach pridávame preosiatu múku s práškom do pečiva. Neprestávajte miešať.
Hmotu vymiesime. Zvinúť do gule. Uchovávajte v mrazničke štvrť hodiny.

Bez cukru

Čas varenia: 45 min.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 431 kcal (100 g).
Účel: základ na pečenie.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Elastické cesto pripravené podľa nasledujúceho receptu je univerzálne, vhodné na akékoľvek pečivo, sladké aj výdatné. S ním môžete robiť torty, koláčiky, torty a tartaletky, pizzu, buchty a mnoho ďalších chutných jedál. Recept bez cukru je užitočný pre každú gazdinku v jej kulinárskej prasiatke. Naučte sa ho variť.

Ingrediencie:

studená voda - 4 lyžice. l.;
maslo - 200 g;
múka - 340 g;
vaječný žĺtok - 2 ks;
soľ - 2 štipky.

Spôsob varenia:

Preosejte múku. Pridajte mäkké maslo nakrájané na kocky.
Hmotu nakrájajte nožom, kým sa nezmení na drobivú strúhanku.
Žĺtka vyšľaháme vidličkou s vodou.
Pridajte na drobenie. Hniesť. Vytvorte loptu. Držte v chladničke pol hodiny.

Bez múky

Čas varenia: 65 min.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 384 kcal.
Účel: základ na pečenie.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

V niektorých prípadoch sa pečenie nevykonáva s múkou, aj keď je to veľmi zriedkavé. Pridáva sa veľa vajec. Nechýba ani margarín, cukor a trocha citrónovej kôry. Hlavná zložka môže byť nahradená škrobom. Vy, ako vo všetkých predchádzajúcich prípadoch, budete môcť urobiť pieskovú tortu, košíčky, tortu. Pokúste sa uvariť cesto podľa tohto receptu, nebude to horšie ako múka.

Dobrý deň, naši milí čitatelia a hostia našej stránky. Dnes vám prezradím všetky tajomstvá úspešného krehkého cesta. V závislosti od toho, aký výrobok budete piecť, si vyberiete ten správny recept pre seba.

Poviem vám úprimne, tento príspevok som písal dlho, veľmi dlho, pretože som bol zmätený. Informácie som zbierala na internete, objasňovala v knihách a dokonca aj od francúzskych blogerov. Snažil som sa to štruktúrovať tak, aby mi nič neuniklo. Cesto je niečo ako cesto - všetko je jednoduché, nie ako droždie, ale spôsoby varenia mi sťažili.

Všimli ste si v receptoch, ako variť krehké cesto, všade sú popísané dve rôzne možnosti:

Zmäknuté maslo rozotrite s cukrom a vajcami, potom pridajte múku.
Studené maslo sa rozotrie (naseká) s múkou a potom sa pridajú vajcia vyšľahané s cukrom.

Niekedy sa rovnaký recept pripravuje rôznymi spôsobmi. Skončíte s tým istým pečivom? Poďme na to.

Takže prvou možnosťou je krehké cesto a druhá možnosť sa považuje za sekanú.

Začnime však základmi varenia. Zapamätáme si a vytriedime úplne samozrejmé vlastnosti produktov, ktoré poznáte aj bezo mňa a nebude tu nič nové. Základom je naučiť sa, ako tieto poznatky o príprave dokonalého krehkého cesta uplatniť v budúcnosti.

Krehké cesto by malo byť drobivé. Ako to dosiahnuť? Je potrebné trochu vedieť, ktorá zložka v teste má aké vlastnosti.

Múka. Múka, ako viete, môže byť iná, ale tu je pre nás dôležité množstvo lepku, lepku. V preklade z latinčiny je lepok lepidlo.Čím ho bude menej, cesto bude drobivejšie. Niekedy sa do múky pridáva škrob. Je povolené pridať iný druh múky, napríklad ovsené sušienky sa zmiešajú s ovsenými vločkami.
Olej. Maslo je tučné, múka sa vďaka nemu nelepí. Čím kvalitnejší a mastnejší olej, tým bude pečivo chutnejšie. Maslo sa v niektorých receptoch nahrádza kuchynským olejom (napríklad bravčová masť). Predtým sa takýto tuk predával na úrovni margarínu a v rovnakých baleniach po 250 g, teraz som ho nikde v obchodoch nevidel. Dá sa maslo nahradiť margarínom? Pravdepodobne môžete. A v sovietskych časoch boli všetky recepty v kulinárskych notebookoch vyrobené na margaríne. Presvedčte sa sami podľa svojich finančných možností, ale aj tak odporúčam použiť maslo. Nezabúdajte, že margarín je zložený tuk, ktorý je pre telo ťažko stráviteľný a zle sa z neho vylučuje.
Vajcia a voda. Je to spojenie medzi múkou a maslom. V závislosti od receptu sa pridáva v určitom množstve, aby sa hmota miesila s cestom, inak sa všetko nespojí. Proteín je ako lepidlo, takže pre pieskovejší efekt je lepšie použiť iba žĺtky.
Cukor. Keďže cesto musí byť uvarené rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť, je najlepšie ho nahradiť práškovým cukrom. Ďalšou možnosťou je mlieť s vajíčkami, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Soľ. Soľ musí byť v akomkoľvek cestíčku, aj v sladkom, stačí malá štipka, aby sa chuť odrovnala, soľ ukáže chuť cukru, rozjasní ho. So soľou nebude cesto pôsobiť nevýrazne.
Sóda alebo prášok do pečiva. Sóda sa nedáva do krehkého cesta, tekutosť sa dosahuje správnou prípravou, ale niektoré ženy v domácnosti, ktoré si nie sú istí svojimi schopnosťami, sa uchýlia k prášku do pečiva. S práškom do pečiva sa pečenie krehkého cesta určite podarí. Takže je to vaša voľba.
Ďalšie aromatické prísady. Pridaním rôznych prísad podľa chuti, ako je vanilka, kakao, citrónová kôra, rôzne orechy, sušené ovocie, čokoládové kvapky, mletý zázvor, škorica, získate novú vynikajúcu chuť a vôňu.

Teraz viete, ako komponenty fungujú, ale stále existujú povinné podmienky, takpovediac technologický postup, ktorý je potrebné dodržiavať. Tieto podmienky sú rovnaké, bez ohľadu na to, aký recept varíte nižšie.

Všetky zložky sa musia odvážiť na váhe. Recept v pohároch, lyžičkách tu nie je vhodný, recept treba prísne dodržiavať v gramoch. Samozrejme, môžete použiť odmerky, ale určite sa riaďte receptom presnejšie. Použite tabuľku mier hmotností a objemov.
Suché ingrediencie podľa receptu (múka, soľ, sóda alebo prášok do pečiva, kakaový prášok, mleté orechy) sa pred varením zmiešajú. Pamätajte však, že kakao je ekvivalentom sypaného, t.j. do múky. Ak teda do cesta pridáte kakaový prášok, potom v recepte znížte rovnaké množstvo múky (napríklad znížte 1 polievkovú lyžicu múky a pridajte 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku).
Ak pripravujete sekané cesto, potom by mal byť všetko kuchynské náčinie (miska na šľahanie, metličky, valček, valček) studené.
Krehké cesto sa nedá miesiť dlho, stačí spojiť všetky omrvinky do hrudky a párkrát premiesiť. Vyškrtnúť.
Hotové krehké cesto sa musí ochladiť, vložiť do plastového vrecka, tesne uzavrieť a nechať vychladnúť v chladničke najmenej 30 minút, najlepšie na hodinu. Aby sa cesto rýchlejšie a lepšie ochladilo, nedávajte ho do koloboku, mierne ho vyrovnajte. Prečo je vôbec potrebné chladiť? Pozrite, maslo sa pri zahrievaní rozdeľuje na mliečny tuk a tekutinu. Mohli by ste to pozorovať, ak ste uvarili ghee a ostať chladné v hmote s múkou nedovolí múke nasať vlhkosť, pretože v múke je lepok, spojí sa s tekutinou a dodá cesta viskozitu.
Cesto rozvaľkajte v rovnomernej vrstve, inak sa tenšie vrstvy v rúre viac vysušia. Ak sa pečie jeden veľký koláč, treba ho po celej ploche popichať vidličkou. Krehké cesto pečieme v predhriatej rúre na 200°C, pričom cesto vložíme do stredu rúry na štandardný horný-dolný stupeň rúry, kým nebude jemne zlatisté.

Francúzsko je považované za zakladateľa a neprekonateľného lídra cukrárskeho umenia. Takže vo Francúzsku sa krehké cesto delí na tri druhy: pâte brisée (základné sekané cesto), pate sablee (sekané sladké) a pate sukree (jemné sladké krehké cesto). Úplne neznáme mená, pre bežné gazdinky nepochopiteľné, no podľa technológie varenia známe každému.

Základné nakrájané krehké cesto alebo paštéta brisée

Považuje sa za najuniverzálnejší, základný test. Pate Brize sa používa na výrobu prevažne slaného pečiva, ako sú mäsové koláče, otvorené koláče so zeleninou alebo Quiche.

Pate Brize je nasekané pečivo vyrobené len z múky, vody a mierneho množstva masla, do ktorého sa nepridáva cukor ani soľ.

Múka - 250 g
Maslo - 125 g
Ľadová voda - 50 ml
Soľ - štipka

Spravidla sa pripravuje pomocou kombajnu, ale dá sa ľahko urobiť ručne.

Dobre vychladené maslo dáme na múku a nasekáme nožom (nastrúhame alebo nakrájame na malé kocky), pomelieme s múkou, až kým nevznikne jemné múčne omrvinky. Postupným pridávaním studenej vody cesto rýchlo spojte do gule. Odoslať do chladničky.

Vďaka veľkým zrnám studeného masla, keď sa vlhkosť počas pečenia odparuje, cesto získava vlastnosti vrstvenia. Niekedy sa takéto cesto nazýva falošné alebo pseudo-puff.

V závislosti od pomeru vody, múky a masla môžete dokonca pripraviť cesto na koláčové vrstvy slávneho a obľúbeného koláča Napoleon.

Nasekané krehké cesto alebo paštéta

Ide o rovnaké nasekané cesto ako základ, ale s mierne odlišnými pomermi prísad, alebo skôr s pridaním cukru, vajec a v prípade potreby vody.

Múka - 250 g
Soľ - štipka
Maslo - 125 g
Cukor - 60 g Vajcia - 1 ks.

Zmiešajte suché prísady. Dobre vychladené maslo dáme na múku a nožom nasekáme, keď sú malé kúsky masla, rozdrvíme ich s múkou, kým nevznikne mastná múka.

Samostatne rozdrvte vajcia s cukrom a nalejte vaječnú hmotu do múky. Vymiesime tuhé cesto.

Sladké alebo slané krehké cesto (paštétové sukree)

Krehké cesto je podľa mňa najjednoduchšie a najjednoduchšie na prípravu zo všetkých. Sušienky z nej sú drobivé, len sa roztopia v ústach a dajú sa vytvoriť rôzne tvary sušienok. Z krehkého cesta uvaríte napríklad kurabie a viedenské sušienky, ringloty s orieškami, košíčky s proteínovým krémom a mnoho, mnoho ďalších rôznych sladkostí. Krehké cesto je výborným základom do koláčov s tvarohovou a ovocnou plnkou a hodí sa aj na lekvárový koláč.

V závislosti od množstva múky bude cesto buď mäkšie alebo hutnejšie.

Ideálny pomer je 1-2-3, teda 1 diel cukru, 2 diely masla a 3 diely múky. A pozor, toto je v gramoch.

Recept na krehké cesto na jeden-dva-tri vyzerá takto

Cukor - 100 g
Maslo - 200 g
Múka - 300 g
Vajcia - 1 ks. celé alebo dva žĺtky
Soľ - štipka
Prášok do pečiva - 1 lyžička

Niekedy je však v recepte opodstatnenejší iný podiel, a to dvakrát toľko múky ako oleja, najmä ak sa do cesta pridáva mlieko alebo kyslá smotana.

Ako uvariť krehké cesto?

Zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ.

Maslo by malo mať izbovú teplotu a vyberte ho z chladničky asi hodinu vopred. Maslo utierajte s cukrom, kým zrnká nezmiznú, najlepšie s práškovým cukrom, potom pridajte vajcia a za stáleho miesenia postupne pridávajte múku, lyžicou vymiesime mäkké cesto.

Ku koncu miesenia si môžete pomôcť rukami, aby ste celú hmotu spojili do hrudky.

Zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Takéto cesto je dobré pripraviť vopred, dať na noc do chladu a ráno rýchlo formovať koláčiky a uspokojiť sa s čerstvým pečivom na čaj na raňajky.

Všimli sme si, že počas procesu varenia nie sú žiadne zrnká masla, maslo sa melie s cukrom a vajcami, a preto sa pri zahrievaní v rúre nevytvárajú veľké dutiny, ako v mletom mäse. Vďaka tomu bude cesto jemnejšie.

Dúfam, že rozumiete špecifikám varenia. Možno mi niečo uniklo, napíšte do komentárov, budeme spolu diskutovať.

Košíky so smotanou, viedenské koláčiky či kurabye, krúžky, rôzne koláče, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach – to všetko sa dá vyrobiť z krehkého cesta. Môže byť mäkšia alebo hustejšia. Množstvo múky ovplyvňuje konzistenciu. Optimálny pomer je 1:2:3. V tomto pomere je prvé číslo cukor, druhé maslo a tretie múka. Všetko musí byť veľmi presne dávkované v gramoch. Môžete použiť odmerku, tabuľku mier a objemov a ešte lepšie - kuchynskú váhu.

Pozor! Na prípravu správneho krehkého cesta nie je vhodné približné meranie množstva surovín „od oka“.

Sú 2 spôsoby miesenia krehkého cesta:

cukor, vajcia, mäkké maslo alebo margarín sa rozomelú, potom sa k nim pridá múka;
vychladnutý kúsok masla alebo margarínu sa poseká s múkou, potom sa do nej naleje rozšľahaná zmes vajec a cukru.

Cesto na koláče alebo jemné sušienky pripravené podľa prvého spôsobu sa považuje za klasické mäkké pečivo. Pre neho potrebujete:

Na miernom ohni zľahka roztopíme 200 g masla.
Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a všetko premiešame.
Keď zmes vychladne, rozšľaháme do nej 2 vajcia, opäť premiešame.
Preosiate 4 lyžice. kombinujte múku s 1 lyžičkou. prášok do pečiva.
Vylejeme do misky k vaječnej-maslo-cukrovej zmesi a vypracujeme cesto.

Druhá technológia umožňuje miesiť sekané krehké cesto, ktoré sa napríklad vo Francúzsku používa na slané pečivo s mäsom alebo zeleninou. Je vhodný aj na uzavreté koláče. Na implementáciu tohto receptu musia byť všetky ingrediencie veľmi studené, dokonca aj ľadové. Nasekané cesto pripravíme takto:

Vezmite 125 g masla alebo margarínu a nakrájajte nožom: na kocky alebo kúsky ľubovoľného tvaru. Dá sa strúhať.
Zmiešame s 250 g preosiatej múky. Mal by to byť malý drobec.
Postupne pridajte 50 ml vody.
Cesto rýchlo vymiesime, vytvarujeme z neho guľu a dáme do chladničky.

Poradenstvo. Takáto základňa sa niekedy nazýva „falošný obláčik“. Experimentovaním s pomermi vody, múky, masla alebo margarínu môžete piecť vrstvy na koláč Napoleon.

Ďalší recept na podobné cesto, ale s vajíčkom. Je veľmi jednoduché pripraviť:

Balenie masla / margarínu (200 g) sa rozotrie na strúhadle.
Pridajte 0,5 lyžice. Sahara.
Potom nalejte 2 polievkové lyžice. múky.
Vložte 1 vajce, pridajte 1,5 lyžičky. prášok do pečiva.
Vymiesime cesto. Najprv sa rozvaľká na strúhanku, ale potom sa zmení na plastickú hmotu.

Tajomstvo prípravy správneho krehkého cesta

Aby bolo pečivo chutné, je vhodné použiť nie margarín, ale maslo. Hoci niektoré ženy v domácnosti odporúčajú miešať tieto tuky v rovnakých pomeroch.
Ak cukor nahradíte práškovým cukrom, získate jemnejšie cesto.
Soľ je potrebná, aj keď pečiete sladký koláč. Zvýrazňuje chuť cukru.
Pri miesení čokoládového krehkého cesta pamätajte: kakao je plnohodnotná sypká surovina. Pridaním napríklad 1 polievkovej lyžice. tohto prášku zredukujte rovnaké množstvo múky.
Je žiaduce, aby počas procesu varenia nebolo v kuchyni horúco.

Po vymiesení by cesto malo ležať v chladničke pol hodiny. Potom bude vhodné ho rozvinúť.
Pracovná plocha, na ktorej cesto vyvaľkáme, by mala byť jemne posypaná múkou.
Pri ukladaní vrstvy do formy je potrebné dobre stlačiť jej okraje, aby nezostali žiadne prázdne miesta.
Cesto sa nesmie naťahovať, pretože sa môže v rúre scvrknúť.
Na pieskové pečenie sú vhodné sklenené alebo kovové formy s hladkými stranami.
Koláče a sušienky sa pečú v spodnej časti rúry. Potom bude spodná časť drobivá a horná časť bude ryšavá.
Ak je vrch už pokrytý lahodnou kôrkou a vnútro pečiva je ešte surové, prikryte formu potravinovou fóliou.

Okrem vanilínu či vanilkového cukru dodajú krehkému cestu osobitnú chuť citrónová kôra, zázvor či škorica. Takéto pečivo sa hodí k tvarohovej alebo džemovej plnke, ako aj k orechom, sušeným ovocím a kúskom čokolády - všetko závisí od vašich chuťových preferencií a kulinárskej fantázie.

Ako pripraviť vanilkové sušienky: video

Ide o prechodnú možnosť medzi pieskom a lístkovým cestom. Je drobivý, ale pevný, preto sa hodí ako základ na veľké koláče a quiche.

V recepte môžete pred každú ingredienciu a položku pridať slovo „studený“, čo by ste nemali zanedbávať. Voda by mala byť ľadová, olej – tvrdý ako kameň. Misky, nože a dokonca aj dosku, na ktorej budete s cestom pracovať, je dobré mať v mrazničke. Je lepšie posunúť rezací stôl preč od batérie alebo otvoriť okno.

Tajomstvo krehkého cesta v oleji. Vďaka nemu je pečenie drobivé.

Všetky tieto problémy, aby sa zabezpečilo, že sa maslo neroztopí. Pretože inak dostanete úplne iný produkt.

Klasický spôsob

Ingrediencie

200 g masla;
300 g múky;
štipka soli;
50-100 ml vody.

Varenie

Studené maslo nakrájajte na malé kocky a vložte na 15 minút do mrazničky. V tejto dobe preosejte múku soľou, nalejte ju na stôl alebo dosku. Navrch poukladáme kocky masla, bohato ich poprášime múkou a cesto nasekáme nožom alebo dvoma.

Je dôležité, aby ste sa oleja čo najmenej dotýkali rukami: telesné teplo ho rýchlo roztopí, konzistencia nebude taká, akú potrebujete.

Keď sa maslo a cesto spoja a premenia na malé zrniečka, postupne pridávajte vodu a hmotu mieste do plastovej gule. Vložíme na 15 minút do mrazničky. Potom cesto rozvaľkajte, vložte napríklad náplň a pošlite ju do rúry.

lenivý spôsob

Technologický pokrok nestojí na mieste, prečo ho nevyužiť pri varení. Budete potrebovať rovnaké ingrediencie a kuchynský robot s čepeľovými nožmi. Nie je potrebné sekať olej na malé kocky: zariadenie si poradí samo. Do misy dáme maslo, múku a vyšľaháme. Hlavnou vecou nie je preháňať to, nakoniec by ste mali dostať všetky rovnaké zrná.

Postupne pridávame ľadovú vodu, kým sa cesto nezačne formovať do gule. Ďalšie pokyny sú rovnaké ako v klasickom recepte.

Krehké cesto možno skladovať v mrazničke niekoľko týždňov.

Prísady

Môžete sa odchýliť od základného receptu. Tu je niekoľko nápadov:

Do cesta na sladký koláč dáme 50-100 g cukru.
30 g múky nahraďte rovnakým množstvom kakaa – vznikne vám čokoládové cesto.
Pridajte až pol šálky jemne nasekaných orechov.
Zmes ochutíme citrusovou kôrou alebo vanilkou.

Podľa tohto receptu sa získa plastickejšie cesto, ktoré je vhodné rozvaľkať. Pečením z nej sa menej drobí. Mimochodom, v kulinárskych sporoch niektorí cukrári odmietajú nazývať krehké nasekané cesto. Veria, že len s pomocou takéhoto receptu sa dá získať klasický základ na torty a košíky.

Olej by nemal byť studený, ale vychladený. Nie je možné vysvetliť, ako sa jeden štát líši od druhého. Produkt stačí vybrať z mrazničky hodinu pred varením.

Ingrediencie

100 g oleja;
100 g cukru (najlepšie práškového);
250 g múky;
1 vajce (alebo 2 žĺtky).

Varenie

Je lepšie zmiešať komponenty s kulinárskou špachtľou alebo lyžicou a spojiť ruky až v poslednej fáze, keď potrebujete zhromaždiť cesto do gule. Maslo rozotrieme s cukrom, pridáme múku a potom vajíčko.

Ak máte kuchynského robota, delegujte všetky tieto povinnosti na neho.

Cesto môžete vychladnúť a potom ho nakrájať. Najprv mu môžete dať požadovaný tvar a potom ho poslať do mrazničky. Je dôležité, aby vstúpil do rúry studený.

3. Tvarohové krehké cesto

Toto cesto je v práci menej náladové ako jeho náprotivky bez tvarohu a menej kalorické, pretože fermentovaný mliečny výrobok nahrádza polovicu masla.

Ingrediencie

100 g tvarohu;
100 g masla;
180 g múky;
½ čajovej lyžičky sódy;
½ lyžičky soli.

Varenie

Tvaroh pretrieme cez sitko, studené maslo nastrúhame na strúhadle. Obe ingrediencie premiešame vidličkou, pridáme múku, sódu a soľ. Cesto rýchlo vymiesime do hladka, vložíme do vrecka a dáme na hodinu do chladničky.

Čo urobiť ďalej

Ak je menu koláč, tak cesto rozvaľkáme na veľkosť formy, niekoľkokrát prepichneme vidličkou, aby sa nenafúklo, prikryjeme pergamenovým papierom a prikryjeme záťažou. Špeciálne žiaruvzdorné guľôčky alebo fazuľa, hrášok môže pôsobiť ako váha. Toto prevedenie sa pečie asi 15 minút pri teplote 180°C. Potom odstráňte záťaž, rozložte náplň koláča a pripravte.

Je lepšie vybrať náplň, upravenú podľa obsahu cukru v ceste. Nesladená sekaná je vhodná na quiche s plnkou, koláče s mäsom a zeleninou. Cesto s pridaným cukrom bude základom pre ovocie a bobule

Pečú sa aj košíky, len čas varenia treba skrátiť úmerne s zmenšovaním veľkosti koláčikov. Sušienky a iné drobné výrobky stačí v rúre jemne začervenať, inak budú príliš tvrdé.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok