Urob si sám živý kvások na chlieb. Domáce kysnuté cesto na chlieb bez kvasníc: recept

1. Recept na prípravu kváskového chleba bez droždia je vlastne celkom jednoduchý. Existuje však niekoľko dôležitých nuancií, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Najprv musíte vziať 4 polievkové lyžice múky a preosiať. Nalejte 4 polievkové lyžice teplej vody do malej nádoby. Voda by mala byť čistená a jej teplota by mala byť asi 40 stupňov. To znamená, že voda by mala byť o niečo teplejšia ako telesná teplota. Do vody za stáleho miešania postupne pridávame múku. Keď je všetka múka v nádobe, hmotu treba poriadne premiešať, aby sme sa zbavili hrudiek. Potom by ste mali nádobu zakryť sterilným obväzom alebo gázou a utiahnuť elastickým pásom. Štartér pošlite na teplé miesto, kde dozrie.

2. Stojí za zmienku, že na začiatku sa štartér nezmení ani v objeme, ani v štruktúre. Nie je to dôvod na paniku. Je potrebné počkať 2 dni, kedy sa na povrchu vytvoria bublinky.

3. Po 48 hodinách môžete pristúpiť k druhej fáze prípravy. Do vykysnutého cesta pridáme ešte 2 lyžice preosiatej múky a ešte 2 lyžice vody. Voda, ako po prvýkrát, by mala mať asi 40 stupňov. Hmotu dôkladne premiešajte, odstráňte hrudky. Nádobu opäť zakryte gázou, zviažte ju a pošlite na to isté teplé miesto.

4. Vykysnuté cesto by malo ešte deň odstáť. Potom sa môže použiť. Na jednu porciu chleba budete potrebovať 2 polievkové lyžice kysnutého cesta. K tomu je potrebné pridať soľ, vodu a cukor a môžete miesiť cesto.

5. Kvások na domáci chlieb bez kvasníc, je síce z ražnej múky, ale dá sa z neho upiecť akýkoľvek chlieb. Navyše je perfektne skladovaný až 10 dní v chladničke pod tesne uzavretým vekom. Pred priamym použitím však treba kvások odložiť na teplé miesto na cca 1-1,5 hodiny.

Chlieb... Čerstvý, voňavý... S chrumkavou kôrkou a vôňou, ktorá okamžite prebúdza chuť do jedla. Jeho používanie sa v našej dobe robí bez váhania, ako samozrejmosť - súčasť života. Veď nie len chlebom žije človek.

Hlavné jedlá bez ďalšej prísady vo forme chleba sú už prezentované nejasne. Chlieb jeme oddelene aj na zahryznutie, doma aj v práci, na párty aj na dovolenke, k čaju a obľúbenému džemu.

Množstvo úradov však chlieb predávaný v obchodoch považuje za nezdravý. Dôkazom je osobná skúsenosť a neustála prítomnosť troch kľúčových faktorov pri vytváraní tohto „pekárskeho zázraku“: droždie, prísady (menovite: múka rôznych odrôd a druhov) a všetky druhy prísad, ktoré sú často len neužitočné, ale dokonca škodlivé.

Odporúčame vám venovať pozornosť zložkám pekárenských výrobkov v obchodoch, ktoré často navštevujete, a v najbližších supermarketoch. Na internete ľudí často vystrašia informácie o škodlivosti kvasníc. Presvedčiť sa o tom môžete po zadaní príslušnej frázy do vyhľadávača.

Skvelou alternatívou je nekvasený alebo „živý“ chlieb a navyše je domáci. Je to obrovský prínos, ale aj obrovská zodpovednosť.

Predsa len vy ste zodpovední za kvalitu takéhoto chleba, jeho zloženie a prínos pre príbuzných, priateľov a jednoducho tých, ktorých považujete za potrebné liečiť. Táto téma vždy priťahovala veľkú pozornosť, čo vysvetľuje veľké množstvo publikovaných článkov, seminárov a školení.

Náš materiál je akýmsi návodom na výrobu chleba bez kvasníc vlastnými rukami, chleba s vami zvoleným zložením, kvalitou, energiou. Nikto nebude spochybňovať skutočnosť, že chlieb je právom považovaný za hlavu nášho stola.

Za starých čias sa pieklo doma, recepty sa dedili ako rodinné dedičstvo z matky na dcéru. Moderný svet znamená kúpiť chlieb vyrobený zo škodlivých teplomilných kvasníc v najbližšom obchode.

Užitočné vlastnosti

Vlastnosti a výhody chleba bez kvasníc sú nepopierateľné už predtým.

Nekvasený chlieb má množstvo cenných vlastností:

• veľké množstvo vitamínov a minerálov;
• výhody celozrnnej ražnej múky v jej prínose v boji proti nadváhe, stabilizácii gastrointestinálneho traktu, tráviaceho systému a organizmu ako celku, okrem toho je podľa skúsených mikrobiológov vyváženým a mimoriadne užitočným výživovým prvkom;
• posilnenie imunity, prevencia tvorby nádorov;
• dlhodobé skladovanie bez straty chuti;
• možnosť použitia ako sviatočného pečiva (v tomto prípade pomáhajú oriešky, sezamové semienka, ľan, sušené ovocie ako ozdoba a pod.).

Varenie

Príprava chleba si vyžaduje veľa srdca a duše. Výsledkom je, že takýto chlieb môže dať šancu koláčom. Moje skúsenosti s pečením chleba bez droždia už viac ako dva roky, recept na kysnuté cesto (môžete) má veľa priateľov a teší sa veľkej polarite. Po tom, čo ste sa raz pokúsili vytvoriť svoj voňavý zázrak s lahodnou chrumkavou kôrkou a množstvom užitočných vlastností, naozaj chcete počuť o niečom inom?

Aby ste videli ten obrovský rozdiel, skúste si vyrobiť vlastný prírodný kváskový chlieb.

Proces miesenia vám nezaberie veľa času, pretože trvá 15 minút a takýto chlieb prinesie veľa potešenia. Okrem toho môžete znížiť náklady na energiu prípravou kvásku v pekárni. Recept na chlieb bez kvasníc je popísaný po etapách a je prístupný.

Príprava štartéra

• 0,5 l teplej vody s teplotou 37-38 stupňov zmiešame s 2 hrnčekmi ražnej múky a vymiešame zápražku. Konzistenciou by mala vždy pripomínať kyslú smotanu. Je rozdiel, či ide o hustú kyslú smotanu alebo tekutú. Každý proces má svoju vlastnú zmes. Najradšej mám celozrnnú múku, aj keď môžete použiť akúkoľvek hrubú múku.
• Prikryjeme utierkou, preložíme na teplé miesto s teplotou 25-30 stupňov a necháme 36 hodín. Po tomto období začne prírodné kysnuté cesto mierne bublať.
• Do pripravenej zmesi nasypeme jeden pohár ražnej múky a rýchlo vypracujeme husté cesto. Potom odložíme na teplé miesto a necháme dozrieť. Vo výsledku sme dostali prvotný kvások na chlieb, riedku hmotu s prímesou malých bubliniek.

Príprava cesta

• Zmiešame jeden liter teplej vody, jednu polievkovú lyžicu medu a jednu soľ (v prípade, že chcete veľký bochník chleba). Máte radšej malé? Potom je ingrediencií o polovicu menej. Ďalej sa pridá kvások a múka. Teraz môžeme vymiesiť cesto.
• 200 gramov zmesi schováme až nabudúce do chladničky, najlepšie do samostatnej uzavretej nádoby.
• Väčšinu cesta vložíme do foriem vopred vymastených zeleninou alebo maslom (podľa toho, čo je bližšie). Existuje aj rýchla možnosť: cesto šľahajte lyžicou, kým nezačne zaostávať za povrchom, a potom ho vložte lyžicou do formy na chlieb alebo do panvice, posypte múkou.
• Chlieb bezpečne zabalíme a necháme na teplom mieste asi 6-8 hodín.

Pekáreň:

Chlieb opatrne preložíme do rúry predhriatej na 180-200 stupňov na 10 minút. Asi po 50 minútach vám úžasná vôňa prezradí, že naše domáce koláčiky sú hotové. Môžete posypať vodou a prikryť uterákom. Mňam! A teraz dráždite domáce arómy.

Tiež má zmysel vyskúšať ho upiecť na kysnutom kvásku v pekárni. Nebudete sklamaní, pretože chlieb v pekárni nie je menej voňavý a chutný!

Vo všetkých nasledujúcich časoch musí náš kvások najskôr vykysnúť na teplom mieste. Po vymiesení si malý kúsok kysnutého cesta necháme nabudúce.

3 ďalšie spôsoby prípravy kysnutého cesta

Základ základov (uhádli ste, kysnuté cesto).

Podstatou pri výrobe správneho chleba je kvalitný kvások a enzýmy. Na jeho prípravu mám niekoľko spôsobov, ktoré mi láskavo poskytli priatelia. Taktiež je internet plný nejedného videa venovaného príprave a pečení kváskového chleba v pekárni.

Metóda #1

Do dózy s objemom 80 ml nasypeme múku (najlepšie ražnú, tá je užitočnejšia, pretože obsahuje veľa rôznych prospešných mikroorganizmov a baktérií) a prilejeme 100 ml vody, miešame, kým zmes nezačne pripomínať hustú kyslú smotanu. Po prikrytí malým uterákom alebo handričkou nechajte 24 hodín na teplom mieste, kým sa neobjavia malé bublinky.

Zaspíme 100 múky a postup opakujeme. Mali by ste pozorovať zvýšenie hlasitosti štartéra. Pridajte ďalších 100 g múky a zmes nechajte na teplom mieste 24 hodín. Hotové kysnuté cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Metóda #2

Pripravujeme odvar z chmeľu. Aby ste to dosiahli, suchá rastlina sa musí variť v sklenenej alebo smaltovanej miske, kým sa objem vody nezníži na polovicu. Jednu lyžicu cukru (v tomto prípade je vhodnejší surový cukor) rozpustíme v pohári vývaru. Potom pridajte pol pohára múky, premiešajte, prikryte zmes utierkou alebo gázou a umiestnite na teplé miesto na dva dni. Tešíme sa na zdvojnásobenie hlasitosti.

Metóda č. 3

alebo ako pripraviť kysnuté cesto podľa metódy Vadima Zelanda. (múka sa vyrába z naklíčených zŕn, napr.)

Teplú, prefiltrovanú vodu (36-37 °C) nalejte do hrnca s ražnou múkou a pomaly a postupne riedte drevenou vareškou. Zmes privedieme do stavu hustej, viskóznej kyslej smotany. Nádobu zakryjeme vekom a navrch položíme akúkoľvek „handru“. Štartér musíte „nakŕmiť“ teplotou 24 až 26 ° C. Panvicu je najlepšie položiť na vyvýšený povrch.

Tento postup sa opakuje viackrát a je potrebné vynaložiť úsilie niekoľko dní. Presne podľa harmonogramu: ráno a večer 40 g múky a 60 g vody (4 dni po sebe). Na posledný piaty deň máme 800 g kysnutého cesta. v priemere na 1 bochník chleba pripadá až 500 g kysnutého cesta, zvyšok môžete dať do chladničky a nabudúce zopakovať potrebné kroky.

Hotový kvások na chlieb určite skladujeme v chladničke, prikryjeme ho gázou. Stojí za zmienku, že je potrebné kŕmiť štartér každých pár dní. Konkrétne: pridajte tretinu objemu vody a trochu múky (opäť dosiahneme konzistenciu kyslej smotany a hustú).

Môžete ho uvariť raz a potom bez problémov použiť opakovane. Navyše sa nemusíte báť, že naše kysnuté cesto zostane „nenakŕmené“ aj niekoľko týždňov. Nestratí svoje užitočné vlastnosti. A počúvajte vôňu svojho kysnutého cesta! Počujete tie pikantné tóny chlebového kvasu? Krása!

Nepochybne je veľmi dôležitá nálada, ktorá je vo vás prítomná pri varení, myšlienky, pocity. Snažte sa teda vo svojom srdci udržať čo najviac lásky a pozitívnych myšlienok. Urobíte tak radosť sebe aj svojej rodine, priateľom, blízkym a domáci upečený chlieb bude pre každého príjemným zistením. Dúfam, že náš materiál bude pre vás užitočný. Veľa zdravia všetkým!

Kváskový chlieb si doma pripravíte pomerne jednoducho. Nenechajte sa zmiasť 5-dňovou dobou varenia – presne toľko trvá príprava kysnutého cesta.

Ingrediencie

recept na kváskový chlieb

Najprv sa kysnuté cesto pripravuje päť dní.

• 1 deň: Nalejte 50 gramov ražnej múky teplou vodou (100 mililitrov). Všetko dobre premiešajte a skryte na teplom mieste na jeden deň. Vaše cesto by malo vyzerať takto. Ak je vody málo, pridajte viac. Množstvo vody závisí od kvality múky.
• 2 dni: Nalejte 50 gramov ražnej múky teplou vodou (100 mililitrov). Postup pri zbere predkrmu opakujeme rovnako ako v prvý deň.
• 3, 4 dni: Robíme rovnaké akcie ako v predchádzajúcich dvoch dňoch.
• 5. deň: vznikne nám hotové kysnuté cesto.

Sto gramov kysnutého cesta dáme do dózy a schováme do chladničky. Kvások môžete skladovať v chladničke dva týždne. Ak sa nechystáte piecť chlieb skôr ako o dva týždne, kvások treba vysušiť. Zoberieme papier na pečenie a jemne naň rozotrieme vykysnuté cesto. Keď uschne, vložte ho do vrecka. Kvások možno skladovať pri izbovej teplote až jeden rok.

Aby bol chlieb dokonalý, pripravte si domáci kvások! Ak chcete oživiť štartér, ktorý je v chladničke, musíte ho vybrať a nechať asi hodinu ohriať pri izbovej teplote. Potom je potrebné pridať sto gramov múky a sto mililitrov teplej vody. Vypracované cesto necháme 24 hodín na teplom mieste. Na druhý deň na pečenie chleba odoberieme len 200 g kysnutého cesta, všetko ostatné dáme do chladničky.

Proces varenia

• Vykysnuté cesto zalejeme teplou vodou. Pridáme preosiatu múku, semienka, soľ a cukor. Vymiesime cesto. Najprv to bude viskózne, ale čím viac to budete miesiť, tým lepšie. Najprv premiešajte v miske a potom posypte stôl múkou a už na nej mieste. Cesto je potrebné miesiť asi pol hodiny. Trvá to dlho, ale získate ten najchutnejší chlieb.
• Zapekaciu misu vymastíme tukom alebo margarínom. Posypeme múkou. Vložte cesto do formy. Zhora ho hladkajte mokrou rukou a prikryte uterákom. Cesto necháme tri hodiny kysnúť na teplom mieste.
• Rúru si vyhrejeme na teplotu 220 stupňov. Na dno rúry dáme nádobu s vodou, aby nám chlieb pri pečení nevyschol. Chlieb vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 220 stupňov desať minút. Potom pri teplote 200 stupňov pečieme dvadsať minút a pečieme pri 180 stupňoch, kým nebude chlieb hotový. Pripravenosť sa kontroluje palicou. Chlieb asi dva kilogramy sa pečie asi hodinu.
• Aby sa kôrka chleba ľahko krájala a nerozpadala, musí byť hotový chlieb zabalený do vlhkej utierky a vložený do plastového vrecka na 5-10 minút. Po uplynutí tejto doby vyberieme chlieb z vrecka. Mokré uteráky sa nahrádzajú suchými. A chlieb v nej necháme úplne vychladnúť.

Jednoduché varenie a dobrú chuť!

Prečo naši slovanskí predkovia prikladali veľkú dôležitosť chlebu? Ak si myslíte - pretože to bol najľahšie získaný potravinový produkt, ktorý vás zachránil pred hladom, ste na omyle. Chlieb dostal mimoriadny význam, pretože to bol veľmi zdravý výrobok s úžasnou chuťou, ktorý všetci milovali. Bol to SKUTOČNÝ CHLIEB, ktorý dodával sýtosť, silu a zdravie. Bolo to tak preto, lebo ju naši predkovia správne pripravili. Len ten správny chlieb dokáže skutočne zahnať váš hlad a dodať vám zdravie.

SKUTOČNÝ CHLIEB Slovanov bol vždy kyslý. A k tomu ho prinútilo kysnuté cesto. Čo sa stane pri kvasení, ak si naši predkovia chlieb bez neho nevedeli predstaviť?

Po prvé, obilniny obsahujú ochranné látky (akési konzervačné látky), ktoré umožňujú zrno dlho skladovať a výrazne bránia jeho tráveniu. Napríklad: kyselina fytová neumožňuje telu absorbovať potrebné minerály a stopové prvky (ako vápnik, horčík, meď, železo, zinok); iné látky blokujú prácu enzýmov, čo spôsobuje, že telo dodatočne míňa svoje vnútorné zdroje; triesloviny, lepok a príbuzné bielkoviny a nestráviteľné komplexné cukry môžu spôsobiť alergie, tráviace ťažkosti a dokonca aj psychické poruchy. Vlastnosti týchto látok sa pri mletí obilia na múku neoslabujú. Pôsobenie ochranných látok sa ukončí až vtedy, keď sa zrno dostane do podmienok vhodných na klíčenie alebo pri dlhšom kysnutí cesta pomocou kysnutého cesta.

Po druhé, pri kyslom kvasení sa zložité látky štiepia na jednoduchšie (ktoré sú pre telo ľahšie stráviteľné a asimilované) a navyše vznikajú nové živiny, ktoré telo potrebuje.

Z týchto dvoch dôvodov je kváskový chlieb veľmi uspokojivý. V týchto dôvodoch spočívajú výhody kváskového chleba.

Je tu ešte jeden veľmi dôležitý bod: uvarený chlieb musí byť dobre upečený, aby sa v ňom zastavilo kvasenie a chlieb nekysol.

Mimochodom, nielen čierny (ražný), ale aj biely chlieb môže byť kyslý, pokiaľ je múka naň pravá – celozrnná.

Nezáleží na tom, či naši predkovia vedeli alebo nevedeli, že baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v kysnutom kvásku neutralizujú vnútornú obranyschopnosť zrna a sprístupňujú živiny zrna. Ale vždy nechali kysnuté cesto pôsobiť na cesto (aby sa maximalizovali výhody chleba) a dostali rafinovaný chlieb, ktorý ocenili.

čo sa dnes stalo? Tieto poznatky existujú, ale civilizovaná spoločnosť ich ignoruje a vyrába priemyselný nekvasený chlieb.

Ale vy sami môžete upiecť SKUTOČNÝ CHLIEB – chlieb predkov – chlieb, ktorý dáva silu! Len taký chlieb je hodný teba!

1. Varenie kysnutého cesta

200 g vody

200 gr múky

100 gr. otruby

2 lyžice medu

5 g hrozienok

Všetko dôkladne premiešame a dáme na teplé miesto, kým nezačne kvasiť.Akonáhle začne kvasenie, dôkladne premiešame a necháme 4 hodiny. Kvasenie môže začať prvý alebo druhý deň ... Je lepšie nechať kvások 3 dni ...

2. Pripravíme cesto na cesto

1000 g vody

Do cesta soľ podľa chuti

Cukor alebo med 2 polievkové lyžice

100 g otrúb

200 g múky

200 g kysnutého cesta (zvyšok kysnutého cesta nechajte v chladničke nabudúce)

Cesto musíte držať 8 hodín ...

3. Varenie cesta

Najprv musíme zmiešať 50 g múky a 50 g teplej vody. Všetko dobre premiešame a pošleme do malej misky s objemom asi 2 litre. Ja používam tácku, je to pre mňa pohodlnejšie, ale hodí sa aj zavárací pohár. Prikryjeme ho utierkou, aby nám kvások nevyschol, odložíme na teplé miesto a na deň zabudneme na naše kysnuté cesto.

Po dni sa pozrieme do pohára cesta: už by malo začať mierne kvasenie, objaví sa nepríjemný zápach. Musíme, ako sa hovorí, „nakŕmiť“ štartér novou porciou múky a vody (každá po 50 g) - a znova ju nechať jeden deň.

Na tretí deň by sa vôňa štartéra mala zmeniť na príjemnejšiu. A už vidíme malé bublinky. Zmiešajte predjedlo a "krmivo": po 50 g múky a teplej vody.

Na štvrtý deň je kysnuté cesto takmer hotové. Už je počuť kyslý zápach, zväčšil sa objem. Musíte to znova nakŕmiť a dobre premiešať. Počas tohto obdobia však môže trochu klesnúť, nebojte sa: je to normálne.

A teraz posledný, piaty deň – a náš kvások na ražný chlieb je konečne hotový. Vyrástla a zmenila vôňu z nepríjemnej na kyslo-ražnú. Toto je štartér, ktorý potrebujeme na výrobu ražného chleba.

Časť vykysnutého cesta, ktorú potrebujeme na pečenie chleba odoberieme. Receptov na chlieb je veľa a každý si vyžaduje iné množstvo kvásku. Zvyšok necháme v dóze, zalejeme vodou a múkou. Odložte na teplé miesto, ak budete chlieb piecť znova o 3-4 dni. Ak nie, vložte štartér do chladničky. Nezabudnite kŕmiť svoj predkrm každý deň a potom budete mať domáce „droždie“ vždy po ruke.