Kuracie julienne s hubami. Chutné recepty na julienne s kuracím mäsom a hubami. Recept na julienne na panvici

Čo rýchlo a chutne uvariť na večeru

Klasické hubové a kuracie julienne si na výrobu nevyžaduje tajomné prísady ani triky. Jedna hodina, bežné potraviny, pár panvíc – máte hotovo.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Je chybou a vo vzťahu ku gastronómii krajne nespravodlivé domnievať sa, že julienne alebo julienne (ale nie julienne) sú huby pod syrom a majonézou. Toto jedlo vďačí za svoju jemnú a rafinovanú francúzsku chuť bešamelová omáčka, ktorý sa mimochodom dá pripraviť za pár minút aj doma v bežnej ruskej kuchyni.

Julien je preložený z francúzštiny ako "júl". Príbeh lásky k tomuto jedlu sa začal už dávno - prvýkrát tento kulinársky výraz zaznel od šéfkuchára Francoisa Massiala. Používal ho ako výraz na krájanie čerstvej júlovej zeleniny na sezónne jedlá. Prečo v Rusku nazývali „julienne“ to, čo vo Francúzsku nazývajú „cocot“ (v preklade z francúzštiny - „kohút“) - stále zostáva záhadou. O tomto jedle sa však u nás hovorí aj priezvisko. „Kokotnitsa“ sa nazývajú špeciálne porciované formy (s kapacitou 100 g), v ktorých sa pripravuje julienne, preto niekedy počujeme variant názvu - julienne. V ňom sa julienne nielen vyrába, ale aj podáva na stole.

Julienne sa dá pripraviť v jednej forme - okamžite pre celú spoločnosť, potom sa rozloží na hlboké porciované taniere a ihneď, bez meškania, podáva. A po častiach - v jednorazových fóliových formách. Nemali by ste to však variť pre budúcnosť - julienne nemôžete nazvať „jedlom druhého dňa“. V chladničke možno skladovať len lenivé julienne – bez syra. V opačnom prípade bude jedlo tvrdé a bez chuti. Poďme zistiť, ako uvariť julienne s hubami a kuracím mäsom!

Čo je potrebné pre julienne

Takže krok za krokom pripravujeme julienne s hubami a kuracím mäsom. Pred vami - klasický recept!

Ingrediencie

Ak nemáte porciovacie formy na pečenie, použite piesok tartaletky- Varenie takúto možnosť umožňuje. Julienne v tartlets vyzerá veľmi originálne a esteticky. Julienne môžete variť aj v nádobách v rúre. Miska tak zostane dlhšie teplá. Ak vás znepokojuje otázka, ktoré huby musíte vziať pre správnu julienne, odpoveď je akákoľvek! Zvyčajne sa varí so šampiňónmi, ale môžete si vziať to, čo je po ruke alebo v dochádzkové vzdialenosti - od húb po hlivu.

Krok 1: pripravte náplň

Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo, preto si ihneď pripravte všetky potrebné ingrediencie a kuchynské náčinie.
Kuracie filé nakrájané na veľké, ale tenké ploché plátky, soľ. Po vyprážaní bude potrebné nakrájať na malé kúsky.
Huby ihneď nakrájajte malé kocky.
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne a jemne.
Panvicu dobre zohrejte na vysokú teplotu, pridajte rastlinný olej. Vyprážajte kura o zlatohnedej(na každú stranu stačia 2 minúty). Odložte ho, aby trochu vychladol.
Teraz smažte cibuľu do zlatista a vložte ju do samostatnej misky.
Zohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a opečte huby pri maximálnej teplote. Pošlite ich do misky s cibuľou.
Vychladnuté kura nakrájame malé kocky, spojte s hubami a cibuľou.

Aby huby neprepustili šťavu, hádzajte ich po malých dávkach - v 1 vrstve na rozpálenú panvicu a varte pri maximálnej teplote. Takže nedajú vodu, ale získajú zlatú kôru.

2. fáza: príprava slávneho Bešamelu

Zľahka rozohrejte čistú suchú panvicu bez oleja. Vložte múku a za stáleho miešania ju smažte do jemnej farby. pečené mlieko.
Pridáme maslo a hneď ingrediencie prudko premiešame, aby hmota bola homogénne, bez hrudiek.
Za intenzívneho miešania prilejeme smotanu.
Osolíme, pridáme muškátový oriešok a pripravíme omáčku na strednom ohni kým nezhustne. Julienne dresing je pripravený!

Náplň, ktorá je výsledkom nášho úsilia, sa dá použiť iným spôsobom - položiť na cesto a poslať do rúry. Výsledkom je jemná a originálna pizza Julienne.

3. fáza: finále

Vypnite sporák, ale omáčku z neho nevyberajte. Pridajte k nej náplň, dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Vyskúšajte soľ a korenie.
Zapnite rúru 180 stupňov na predhrievanie.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Náplň s omáčkou natrieme na kokteilky alebo pošlime v jednej veľkej forme. Navrch posypeme syrom.
Pošlite do predhriatej rúry na 15 minút.
Julienne sa musí okamžite podávať. Horúca rukoväť cokotovača je často krásne zabalená do obrúskov. Samotné jedlo je zdobené petržlenovými vetvičkami. Je lepšie ho položiť na stôl na špeciálne stojany. Môžete ponúknuť julienne vyprážaný toast s cesnakom a pohár suchého bieleho vína.

Ak chcete počas párty podávať hubovú julienne, nemali by ste ju variť pred príchodom hostí. Vo formulároch naaranžujte plnku so syrom a tesne pred podávaním ju odošlite do rúry.

Varenie pre úsporu času

Tento trojkrokový recept znie komplikovane, ale v skutočnosti vás zaberie nie viac ako hodinu, z toho 20 minút sa julienne pečie v rúre. Na krájanie cibule, kuracieho mäsa a húb si necháme 7-10 minút, ďalších 15 si naplánujeme na vyprážanie zeleniny, 7 na prípravu omáčky.

Chcete si kúpiť čas? Vyzbrojte sa tromi panvicami a smažte kuracie mäso, huby a cibuľu súčasne. Ale nemali by ste kombinovať všetky ingrediencie v jednom jedle - dostanete vodnatý guláš.

Vďaka jednoduchým ingredienciám a rýchlemu vareniu je julienne ideálne na večeru. Po náročnom pracovnom programe vás rozveselí a malá porcia nedovolí ukladať kilá navyše! Takže aj tí, ktorí dodržiavajú pp, si občas doprajú toto chutné jedlo.

Vyberte si perfektné spoľahlivé recepty na kuracie julienne na webe online zdrojov. Experimentujte so zložením pokrmu, pridajte rôzne huby, voňavé bylinky, Bešamel vymeňte za kyslú smotanu alebo smotanový dresing, skúste to s tvrdými a polotvrdými syrmi.

Aby bola pochúťka úspešná, musíte venovať trochu času starostlivej príprave ingrediencií. Používa sa už uvarené kura. Zároveň sa do misky hodí nielen hrudník, ale aj akékoľvek iné časti jatočného tela vtáka. Existuje veľa receptov na prípravu julienne s kuracím mäsom, chuť jedla sa mení v závislosti od pridania určitých komponentov. Napríklad chuť jemného julienne so smotanovou omáčkou a mätou a jedlo, ktoré obsahuje voňavé údené mäso a vyprážanú cibuľku, je neporovnateľné.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na kuracie julienne je:

Zaujímavý recept:
1. Na rozpálenej panvici na oleji samostatne opražíme cibuľu nakrájanú na malé kocky, potom kuracie mäso a šampiňóny. Hneď ako sú vyprážané ingrediencie hotové, poukladajte ich do kokosových misiek na pečenie.
2. Pripravíme si bešamelový dresing: múku opražíme na „suchej“ panvici do svetlozlatej farby, necháme trochu vychladnúť.
3. Vložte smotanu, dôkladne premiešajte do hladka (aby ste sa vyhli hrudkám, utrite cez sitko), pridajte maslo.
4. Pripravené nádoby nalejte omáčkou. Bohato posypeme syrom.
5. Pečieme pri teplote 180°-200° asi pätnásť minút.
6. Podávajte horúce.

Päť najrýchlejších receptov na kuracie julienne:

Užitočné rady:
. Aby julienne nemalo horkastú pachuť, cibuľku nesmažte príliš, stačí jej priehľadnosť.
. Pri absencii kotlíkov môžete julienne variť s kuracím mäsom v keramických nádobách, na panvici alebo v malých formách na pečenie.
. Ak sa v julienne používajú lesné huby, je vhodné ich uvariť.
. Omáčku je možné pripraviť na báze vývaru, kyslej smotany, mlieka.
. Ako korenie sú vhodné bežné koreniny na kuracie mäso, ale aj mäta, korenie a muškátový oriešok.

Pojem "julienne" ("julienne") vo francúzskej kuchyni označuje jednoduchý spôsob krájania ingrediencií (zvyčajne zeleniny) na tenké prúžky. Predpokladá sa, že takéto spracovanie urýchľuje proces varenia a umožňuje získať najjemnejšie produkty.

Ale v modernej ruskej kuchyni je julienne vynikajúce jedlo pozostávajúce z hydiny a šampiňónov pečených v smotanovej alebo kyslej smotanovej omáčke. A hoci je už dlho známe, že toto horúce predjedlo má s národnou kuchyňou Francúzska pramálo spoločného, klasické julienne s kuracím mäsom a hubami nás stále spája s Francúzmi. Zrejme to uľahčuje úžasná chuť jedla, ktorá skutočne evokuje myšlienky luxusu a sofistikovanosti.

Ingrediencie:

kuracie prsia (filé) - 300 g;
šampiňóny - 200 g;
žiarovka - 1 ks;
syr - asi 80 g;
soľ - podľa chuti;
rastlinný olej - 1-2 lyžice. lyžice;
čerstvé bylinky - niekoľko vetiev.

Na omáčku:

maslo - 40 g;
kyslá smotana - 250 g;
mlieko - 250 ml;
múka - 1 polievková lyžica. lyžica.

Klasický recept na julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi krok za krokom

Ako variť julienne s hubami a kuracím mäsom

Kuracie prsia nalejte studenou vodou, varte asi 20 minút, do varenej tekutiny pridajte soľ a podľa potreby obľúbené korenie. Hotové kuracie mäso ochladíme, potom odstránime všetky veľké a malé kosti. Filet z vtáka rozoberieme rukami na vlákna, prípadne nakrájame na stredne veľké kúsky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji do mäkka. Umyté šampiňóny nakrájame na tenké pláty, zaťažíme cibuľou.
Obsah panvice dusíme na miernom ohni, kým sa vlhkosť uvoľnená hubami úplne neodparí. Soľ na záver.
Ako pripraviť omáčku na klasické julienne s kuracím mäsom a hubami
Teraz si pripravíme julienne omáčku. Aby ste to urobili, za stáleho miešania „osušte“ múku na suchom a čistom povrchu predhriatej panvice na miernom ohni (až kým nedosiahnete krémovú farbu). Ďalej pridáme zmäknuté maslo. Za stáleho miešania smažte zmes ďalšie 1-2 minúty (do hladka), potom panvicu vyberte z ohňa.
V samostatnom hrnci zohrejte mlieko. V horúcej, ale ešte neprevarenej tekutine rozotrieme maslovo-múčnu zmes. Rýchlo premiešajte, potom priveďte do varu a odstráňte mlieko z tepla. Mliečnu zmes ochlaďte, kým nebude teplá, a potom zmiešajte s kyslou smotanou. Julienne omáčka je pripravená!
Vrátime sa k hlavným zložkám nášho jedla. Vychladnuté šampiňóny zmiešame s kuracím mäsom, suroviny podľa potreby osolíme a podľa potreby okoreníme mletým korením.
Ďalej triedime zmes do žiaruvzdorných foriem, mazaných len kvapkou oleja. Nalejte základ budúceho julienne s mliečnou omáčkou.
Na záver pokryjeme snehovo bielu omáčku syrovými lupienkami, po ktorých pošleme naše polotovary do horúcej rúry.
Keďže takmer všetky zložky misky sú už pripravené, julienne pečieme krátko: asi 15-20 minút pri 180 stupňoch. Hneď ako syrová kôrka zhnedne, vyberte formy z rúry.
Klasické julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi podávajte teplé, doplnené čerstvými bylinkami a podľa chuti aj zeleninou.

Vychutnávame si jemnú chuť kuracieho mäsa a šampiňónov zapečených v mliečnej omáčke so syrovou krustou. Dobrú chuť!

Zdalo by sa, že také krásne francúzske slovo je julienne. Ale vo francúzskej kuchyni to vôbec neznamená jedlo, ale spôsob veľmi tenkého krájania zeleniny. Julienne alebo julienne v ruskom zmysle je horúce predjedlo z kuracieho mäsa, húb alebo morských plodov v kyslej smotane alebo mliečnej omáčke pod syrovou krustou. V tomto prípade sú všetky ingrediencie nakrájané na „julienne“, to znamená na veľmi malé slamky alebo kocky.

Tento recept na julienne s kuracím a hubovým mäsom je vyrobený z mlieka a masla. Vďaka mlieku je julienne ľahká, s príjemnou mliečnou dochuťou a bez kyslosti (ktorú zvyčajne dáva kyslá smotana). Mlieko zároveň neprehluší vôňu húb a kuracieho mäsa. Na množstvo ingrediencií, ktoré sú uvedené v recepte, budete potrebovať niekoľko kotlíkov alebo nádob na pečenie s celkovým objemom 1 liter.

Ingrediencie:

1 veľký alebo 2 malé (500 g);
250 g;
2-3 (250 g);
250 g;
1 st. mlieko;
100 g masla;
1 polievková lyžica múka;
trochu rastlinného oleja;
soľ, korenie podľa chuti.

Ako uvariť lahodné julienne s kuracím mäsom a hubami

1. Kuracie filé umyte pod tečúcou vodou, osušte ho papierovou utierkou a nakrájajte na malé kocky.

2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na malom množstve rastlinného oleja (1 polievková lyžica)

3. Šampiňóny umyjeme, nakrájame nadrobno.

4. Kuracie mäso a šampiňóny rozložíme na cibuľu. Pridajte maslo a rozpustite ho. V zásade sa cibuľa môže okamžite smažiť na masle. Ak to ale čo i len trochu prepečiete, olej zhorkne a môžete pokaziť celé julienne. Preto je lepšie natrieť maslo s kuracím mäsom a hubami. V tomto prípade sa roztopí a nepripáli, keďže kura a huby pustia aj šťavu. A na to je potrebné všetko okoreniť a osoliť.

5. Smažte 3-5 minút na strednom ohni za stáleho miešania. Všetky kúsky kuracieho filé by mali zbelieť.

6. Prilejeme mlieko a ihneď premiešame. Necháme prevrieť.

7. Hneď ako sa objavia žiarovky, posypte múkou.

8. Ihneď premiešajte a odstráňte z tepla. Julienne by malo mierne zhustnúť.

9. Syr rozotrite na jemnom strúhadle.

10. Julienne preložíme z panvice do kokteilov a posypeme syrom.

11. Pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10 minút. V tomto prípade by mal syr získať chutnú kôrku, ale nespáliť.

Najchutnejšie a najjemnejšie julienne s kuracím mäsom a hubami je pripravené! Dobrú chuť!

Kura umyte, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, priveďte do varu a odstráňte penu.
Na panvicu dáme očistenú cibuľu a varíme asi hodinu na miernom ohni.
Soľ podľa chuti, v strede alebo na konci varenia.
Z hotového vývaru vyberieme cibuľu a vyhodíme.
Kura vyberieme, odstavíme, necháme vychladnúť, oddelíme dužinu od kostí a nadrobno nakrájame.

A tiež si okrem kuracieho mäsa, ktoré potrebujeme na julienne, dáme na obed aj slepačí vývar. Podľa receptu môžete uvariť viac kurčaťa, ako potrebujete, časť kurčaťa potom použijete na julienne a časť kuraťa môžete použiť na kuraciu polievku. Kurča môže byť uvarené deň vopred, potom sa čas varenia julienne výrazne skráti.

Kým sa kura pečie, nakrájame si cibuľu.
Na julienne si vezmem dosť veľa cibule a nakrájam ju na štvrť krúžky.
Cibuľu teraz uvaríme špeciálnym spôsobom: na panvicu nalejte pomerne veľa rastlinného oleja a na chuť pridajte poriadny kúsok masla. Vložte cibuľu, premiešajte a soľ podľa chuti.

Cibuľu dusíme na miernom ohni asi 20-30 minút, kým nezmäkne.

Nečudujte sa, že používame toľko oleja, našou úlohou nie je opražiť cibuľu, ale urobiť ju mäkkou, dusenou, pretože správne uvarená cibuľa dodá julienne obzvlášť jemnú štruktúru. Chcem poznamenať, že aj tí, ktorí nemajú radi cibuľu, to v julienne vôbec nepocítia, ak nebudete šetriť olejom a budete postupovať podľa mojich odporúčaní. A prebytočný olej aj tak neskôr odstránime.

Huby očistíme.

Milujem julienne s lesnými hubami, môžete si vziať mrazené, ak nie sú čerstvé, alebo ich nahradiť šampiňónmi.

Ak nemáte radi a nejete huby vôbec, môžete si julienne uvariť bez húb.

Huby očistíme nasucho, potom rýchlo opláchneme v studenej vode a v prípade potreby očistíme kefou od nečistôt.
Nestrihajte príliš veľké.

Zahrejte panvicu na strednom ohni, vložte nakrájané huby a pridajte trochu soli.

Huby dáme na suchú panvicu, olej nepridávame, lebo. zvyčajne je v hubách dostatočné množstvo vlhkosti a našou úlohou je nechať túto tekutinu odpariť. Ak počas procesu vidíte, že sa uvoľňuje veľmi málo tekutiny, môžete pridať doslova lyžicu oleja.

Varíme za občasného miešania, kým sa vlhkosť z húb neodparí.

V mojich hubách nie je príliš veľa vlhkosti, niekedy sa stane, že huby sú priamo dusené v šťave - môžu pustiť toľko tekutiny.

Takto smažte huby asi 10 minút.
A keď sa vlhkosť takmer vyparí, pridajte kúsok masla.
Smažte ešte pár minút.

Teraz pridajte našu dusenú cibuľu k hubám. Cibuľu prenesiem na huby pomocou špeciálnej lyžice s otvormi, aby som do julienne nepridával príliš veľa oleja.

Premiešame a k cibuľke s hubami pridáme nadrobno nakrájané kuracie mäso.
Znova premiešajte, soľ, korenie, podľa chuti.
Môžete pridať nasekaný kôpor.

Pridajte kyslú smotanu, pár lyžíc, na požadovanú hustotu julienne.
Priveďte do varu a za občasného miešania varte 2-3 minúty.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok