Školenie slávneho cukrára Renat Agzamov. Showman Renat Agzamov: biografia a osobný život. Na čom momentálne pracujete

“, ktorá vyrába exkluzívne torty na objednávku, bola uvedená na trh v moskovskom cukrovinkárskom závode Fili Baker v roku 2006. Napriek tomu, že spoločnosť zamestnáva desiatky cukrárov, kvetinárov, stylistov a dizajnérov, projekt je z veľkej časti chránený autorskými právami: väčšinu tort vymyslel monumentálny cukrár Renat Agzamov, ktorý sa v skutočnosti stal tvárou značky. Po zverejnení fotografie s jeho poschodovými tortami hostiteľom Doma-2 Ksenia Borodina sa o cukrárovi dozvedela ruská scéna, športové a filmové hviezdy. Odvtedy sa Agzamovove koláče pravidelne objavujú v televíznych reláciách, recenziách najneuveriteľnejších sladkostí a dosahujú veľkosť auta. V rozhovore pre 2GIS Renat Agzamov po prvýkrát podrobne porozprával, ako skončil v Moskve, prečo opustil svoj projekt kvôli Fili Bakerovi, koľko prinesú svadobné torty a aký by mal byť ideálny dezert, aby určite kúpiť.

Renat Agzamov

Prémiový hlavný špecialista Fili Baker
35 rokov

Pre vás to všetko začalo presťahovaním sa do Moskvy, však?

Poďme pekne po poriadku. 1999-2001 - vojenská služba, už oficiálna. Takže som v armáde od roku 96. Mal som 15 rokov. Nastúpil som na kuchársku školu a zároveň som sa venoval športu – boxoval som za centrum olympijskej prípravy CSKA. Výcvikový tábor sa často konal v Krasnodare a ja som býval v kasárňach s ďalšími chlapmi. Takže, keď ma zavolali, vedel som o všetkých demobilizáciách a pamätali si ma. Barak bol môj domov, všetko bolo v poriadku. Zrazu môj otec ostal paralyzovaný, dostal mozgovú príhodu. Môj brat a ja sa odpútame od Krasnodaru a nevrátime sa: naša boxerská kariéra bola na tomto pokrytá medenou nádržou. Otec bol hlavným živiteľom rodiny, priniesol peniaze do rodiny, investoval do našich súťaží. Bolo jasné, že je rad na nás, aby sme uživili rodinu a zároveň vytiahli otca z ťažkého stavu. Išiel do práce. Brat sa zamestnal ako kuchár v reštaurácii a ja som sa zamestnala v cukrárni. V podstate ma to k tomu ťahalo už od detstva, od siedmich rokov som piekla cupcaky.

V roku 2002, po víťazstve na šampionáte [cukrári] v Krasnodare, sa ambície objavili samy. Chcela som, aby moje torty boli na prehliadkových mólach, ako na módnych prehliadkach. Nápadov bolo milión: nezvyčajné vzory, tvary, originálne sladké dekorácie. A napriek tomu, že sa na mňa kvôli koláčom obracalo vlastne celé mesto vrátane primátora, v obchode som bola najmladšia a neďaleko pracovali samé ženy. Bol som „chlapec“, zákazníci hovorili takto: „Nechajte svojho chlapca urobiť tortu.“ Uvedomil som si, že všetko, Soči, je strop, plechovka, z ktorej nemôžete nikam ísť. Potom povedal svojmu šéfovi: "Chcem sa stať najlepším cukrárom na svete." A ona, nepočúvajúc do konca: „Renat, prestaň lietať v oblakoch! Zastavte rolovanie koláčov. V dielni sme robili pizzové koláče a ja osobne som každý deň vyvaľkal 1800 kusov. Vo všeobecnosti som bol z toho všetkého unavený, rýchlo som sa dotkol tvorivej povahy (úsmev) a navrhol som, aby môj brat išiel do Moskvy pracovať. Alebo skôr nie tak kvôli peniazom, ale kvôli novým informáciám, novým skúsenostiam. Chcel som sa rozvíjať. A na to, aby ste vyhrali majstrovstvá sveta, nestačí žiť v Soči. Musíte ísť do Moskvy. Odišli sme v roku 2002.

Prvé tri dni sme nocovali vo vlaku. Peňazí bolo dosť len na jedlo. Mali sme 15 000 rubľov, z ktorých sme si desať vyčlenili na spiatočnú letenku, ak všetko ostatné zlyhá.

A potom som ešte boxoval a obliekal sa zo zvyku, akoby na cvičenie. Predstavte si: tepláky zastrčené do ponožiek, cez ne kraťasy a na tričku tričko. Taký čisto športový „štýl“. Myslel som si, že vyzerám šialene cool (úsmev), ako najlepší športovec v okolí. Išli sme si prenajať byt a hneď nás vyhodili. Išli do iného - a tam to hodili. Moskva! A kde stráviť noc? Dosiahli sme septik železničnej stanice Kursk, dali sprievodkyni 200 rubľov a ona nás pustila do kupé a zatvorila ho, aby sme nikam nešli - ani na záchod, ani na umývanie. A náš otec, v minulosti šéfkuchár jedálenského vozňa, mal vždy tri cenné kľúče od vlaku, ktoré otvárajú všetky dvere. Pred odchodom hovorí: „Vezmi si to, bude sa to hodiť,“ a podáva to spolu s vlnenými ponožkami a klobúkmi. Asi by sme tam sedeli stále zavretí, nebyť ockových kľúčov.

Ráno si išli hľadať prácu, bývanie a nocľah a vrátili sa v noci. Nikdy nezabudnem, ako nám jedna agentúra ponúkla byt na Star Boulevard. Zavolal som všetkým svojim priateľom, potešil som svoju matku: „Na Star Boulevard!“. Ešte sme nič nepodpísali, neusadili sme sa a už som zatrúbil (úsmev). Samozrejme nás opäť hodili a izbu sme našli až v Krasnogorsku. Tu sa to všetko začalo.

Pamätáte si na svoju prvú prácu?

Kaviareň-cukráreň v Kitay-gorode. Keď som prvýkrát pracoval zadarmo, pustil som sa do akéhokoľvek podnikania – len aby som sa niečo naučil. Išiel som napríklad do kaviarne, videl som lesklú čokoládu a nechápal som, ako dosiahnuť taký lesk. A nikto to len tak nepovie. V dôsledku toho som za prvých šesť mesiacov v Moskve vystriedal sedem zamestnaní. Zober si čo potrebujem a odíď. Pravdepodobne to nie je úplne fér, ale proces učenia ma natoľko uchvátil, že som nemohol inak. Prvým skutočným pôsobiskom, kde som zostal 2,5 roka, bola reštaurácia Nostalzhi, ktorá vtedy zažívala boom. Legendárne miesto. Bol som cukrár a predo mnou tam pracovali len Francúzi.

Ako si sa tam dostal?

Bol kasting: traja cudzinci, ja a ešte jeden chalan z Ruska. Vyhral som. Ako? Áno, jednoduché. Úplne som zopakoval zákusky reštaurácie Bulvar, kde som kedysi pracoval. A zrazu o mne všetci začali písať, kritici reštaurácií ma veľmi chválili.

Začal som robiť naozaj nečakané a výnimočné dezerty: zmrzlinu s wasabi a paprikou, cesnakové sladkosti, sladkosti na báze piva.

Moskva na to nebola pripravená. Teraz je to tak akceptované, ale vtedy to bol šok.

Zbláznili ste sa zámerne? Vyhlásili ste sa?

Nie, všetko je to kvôli smädu po nových veciach – chutiach, kombináciách, reakciách. Potreboval som prekvapiť. Presne to isté požadoval aj reštaurátor. Cheesecake ani tiramisu nechcel, išlo o niečo viac. Môžem povedať, že sa nám to podarilo: prekvapili sme. Ale bol tu jeden bod: ľudia to nejedli. A keď sme si sadli k reportáži, počul som: „Renat, si talentovaný chlap, ale kde je komercia? Kde sú babky? Ľudia si stále objednávali tri kopčeky zmrzliny a lesné ovocie a smotanu Bola to vaša hlavná chyba?

Nie je to chyba. Je to súčasť zážitku, dozrievania. Pravda, keby som si teraz otvoril reštauráciu, tak v ponuke by boli len tekuté dezerty – na báze čerstvej šťavy a sorbetu. Potom som sa pozrel na reštauračný podnik zvnútra: očami cukrára, nie návštevníka. Nemal som peniaze na reštaurácie. Keď k nám prišli poslanci alebo popové hviezdy, videl som v sále bohov, bol som nemý. Vyšiel na chodbu a triasol sa. Neskôr, keď som si sám mohol objednať drahý steak, pilaf, gril a šalát, uvedomil som si, že po takomto stole naozaj nechcem brať sladkosti s cesnakom, pivom alebo wasabi. Nechcem šarlotky s múkou. Nech je to niečo ľahké.

Keď sa pozriete do francúzskych kuchárskych kníh, zistíte, že takmer každý dezert má kopček ovocného sorbetu. prečo? A toto je digestív.

Takto existuje aperitív - šampanské, martini - akýkoľvek alkohol, ktorý pripravuje telo na jedenie a produkuje žalúdočnú šťavu, takže existuje digestív. Napríklad Jagermeister. Dezert by mal fungovať ako táto tinktúra.

Nebuďte tuleňom, ktorý človeka „zavrie“, nestojte cez hrdlo, ale nechajte ho relaxovať. Správny dezert uvoľňuje, nie dokončuje. Potom som tieto jemnosti nepoznal. Okrem toho by jedlo malo byť jednoduché. Ak mám jahody alebo malinový šifón, nebudú oriešky ani čokoláda. Budú jahody alebo maliny. Všetko sa podľa mňa s kuchyňou už ľudia pohrali dosť, každý chce len chutné jedlo. Cukrár môže uspokojiť svoje ambície, ale vopred mu dajte vedieť, že to neprinesie peniaze.

Čo sa stalo po nostalgii?

Bola som pozvaná do siete francúzskych cukrární Legato. Na jej čele stál známy reštaurátor Michail Zelman. Legato sa preslávilo ručne vyrábanými čokoládami, v sortimente bolo 60 položiek. V Nostalgii som bol cukrár a riadil som troch ľudí v dielni a v Legate som začal riadiť sieť celých podnikov. Musel som sledovať ziskovosť, zisk, tržby. A to som vôbec nevedel. Musel som v krátkom čase zvládnuť základy účtovníctva, pochopiť technologické mapy. Kúpil som si prvý notebook v živote, začal som sa vŕtať v Exceli a rásť ako líder.

Po Legate som sa rozhodol pre catering. Spolu s bývalým riaditeľom Nostalgie a jedným človekom úzko spätým s Kremľom sme rozbehli projekt Creative Catering. Ukázalo sa, že služba bola viac ako úspešná: za tri mesiace sme znovu získali počiatočných 50 000 dolárov. Jeden z našich spoločníkov však začal kradnúť a aliancia sa rozpadla. Dôležité je aj to, že som prestal meniť ženy a rozhodol som sa postaviť si hniezdo. Určite to zmenilo, 100%. Bol som pripravený voľne plávať a začať svoj projekt.

Mal som veľa nápadov na koláče, maloobchod, technológie, mal som dohodu s bankou na pôžičku 500 000 dolárov a potom ma zavolali do Tatarstanu. Dcéra prezidenta "Tatarstan-Bank" viedla sieť kaviarní "Čokoláda", bolo mi ponúknuté, že jej pomôžem. Všetko som za dva týždne zorganizoval, upravil, sedím s otcom, múdrym, postarším tatérom. Spýtal sa ma, ako vidím svoju budúcnosť. Povedal som o svojom projekte, o pôžičke a počul som: „Pamätajte, ak ste malý, budete ako potok: teč, kým nebude sucho, kým nepadne strom. Moja rada pre vás: pridajte sa k veľkému a staňte sa ako rieka: silný prúd, ktorý sa ničoho nebojí.

V tom momente som otočil svoj mozog opačným smerom: čo je do pekla tvoja vec?! Rozdrvia to!

Múdry Tatar mal pravdu. Vrátil som sa do Moskvy, vyvinul som sériu nových koláčov a začal som hľadať veľké spoločnosti na spoločné projekty.

Aké spoločnosti?

Cukrárske závody zastúpené v maloobchode. Zobral som tortu z police, pozrel som sa na štítok, našiel som telefónne číslo výrobcu a požiadal som, aby ma spojili s majiteľom (úsmev). V podstate sa tety-operátorky zložili. Potom som sa obrátil na firmu Fili Baker, s majiteľmi ktorej som mal spoločných známych zo Soči. Už vtedy to bol gigant, megafabrika. Povedal som o svojich plánoch, začali sa zaujímať a došlo k spojeniu dvoch...chcel som povedať gigantov, ale vtedy to bolo spojenie giganta s malým zápalom slepého čreva (smiech). Samozrejme, bolo veľa ambícií a túžob, ale ja som bol stále taký zelený. Bola som len cukrárka, toto je škôlka. A Fili Baker je mesto v meste; obrovské množstvo ľudí, nákladných áut, zásielok; šialená logistika. Ako ste ich zaujali?

Trh nutne potreboval nové produkty, všetky veľké siete – Auchan aj Metro – čakali na niečo nezvyčajné. A toto je príbeh o mne. Myslím, že Philly Baker vo mne videla čerstvú krv. Som taký maniak a fanúšik svojej práce ako oni. Nuž, svoju rolu možno zohrala aj charizma. Videli, že som vodca. A pre mňa bola postavená ďalšia továreň - Fili Baker Premium - samostatný projekt. Úprimne môžem povedať, že vtedy nikto, ani ja sám neveril, že sa z nás môže stať veľká firma s medzinárodnými projektmi. Zároveň boli všetky dohody v slove, nič sme nepodpisovali. A to nie sú amatéri, to sú mocní podnikatelia veľkého rozsahu. Povedali len: „Renat, začnime, hľadajme miesto,“ a ja som im veril.

2000

rub./kg priemerná cena koláča

Nebáli ste sa, že vás opäť vykradnú – ako vtedy s bytom? Zoberú vám nápady, pri prvej príležitosti sa vás zbavia a potom už nič nedokazujete.

Toto bol najväčší problém, pretože mi o tom každý hovoril. Brat, matka, priatelia: „Ty si hlupák! Kam si sa to dostal?! Chcú ťa využiť ako handru. Urobíte im koláče, založíte firmu a potom vás vyhodia.“ Počul som to každý jeden deň. A hoci som muž zásad, tvrdohlavý, ale začal som váhať. Najmä v momente, keď mi pred očami odfúklo finančný kyslíkový vak. Súhlasil som. Napriek tomu sú „Fili Baker“ veľmi slušní ľudia, mali a majú za sebou reputáciu. O ich úprimnosti som nepochyboval.

Pamätáte si na prvé torty Fili Baker Premium?

Rustikálny Pancho, Rustikálny Napoleon. „Napoleon“ mimochodom nebol len lístkový koláč, bola to kopa kociek lístkového cesta. Raz som to urobil v Nostalgii. Presne to isté sa týkalo maloobchodu.

Robíte nielen torty, ale aj charlotty, torty, vafle. Čo vám prináša najväčší zisk?

Všetko je približne rovnaké. Sme v strednom cenovom segmente, berú od nás všetko. Nedá sa povedať, že sme „ekonomika“ – berúc do úvahy kurz dolára, infláciu a neustály rast cien, teraz „ekonomika“ neexistuje – ale sme mierne pod priemerom a z hľadiska ziskovosti získať približne rovnaké čísla pre všetky produkty.

Hlavne si prineste svadobné torty. Ide o 95 % z celkového zisku z objednávok. A čo sa týka počtu koláčikov, deti sú na prvom mieste (60%). Predávame ich najviac. Detská torta je 4-5 kg ​​a svadobná torta 10-50-100 kg. Sú to úplne iné peniaze.

Kedy ste začali pracovať s firemnými klientmi? Môžete vymenovať tie najväčšie?

Aeroflot, Lukoil, Gazprom, tí, s ktorými začínali. Podľa mňa sme už pracovali so všetkými „krupnyakmi“. Zároveň podľa senzácií slabo rozdúchavame trh s firemnými koláčmi. Stále je tu veľmi slušná medzera, práca a práca.

Nie, sociálne siete ma vôbec nezaujímali. Robili sme torty na mieru pre veľmi obmedzený okruh ľudí, sundress fungoval pomaly, neveril som v silu predplatiteľov. A potom sme urobili tortu pre Ksenia Borodinu, hostiteľku Doma-2, ona zverejnila vďaku vo svojom krmive, ukázala tortu a potom sa všetko stalo veľmi rýchlo. Za pár dní k mojim 400 odberateľom pribudlo ďalších 2 000. A teraz ich je už 1 000 000! A koniec koncov, nie som dievča s prsiami piatej veľkosti, nie som speváčka a nie som umelkyňa. Znamená to, že ľudia sa nezaujímajú ani tak o mňa, ako o moju prácu.

Instagram nás urobil populárnymi po celom svete. S istotou môžem povedať, že vďaka nemu máme projekty v Dubaji, Austrálii, Amerike, Japonsku. Pravdepodobne by sme tam aj tak skončili, ale o 20 rokov nie skôr.

A potom ste cielene začali využívať mediálne prostriedky hviezd vo svojom záujme a využívať ich na propagáciu koláčov?

Čiastočne áno. Jeden z mojich priateľov predáva korčule. Raz mi povedala, že po spustení Hviezd na ľade sa predaj korčúľ desaťnásobne zvýšil. Čo to hovorí? To, že sa u nás ľudia pozerajú na hviezdy a snažia sa ich napodobňovať. V oblečení, vo vystupovaní, vo výbere reštaurácie. Niekedy - pri výbere koláča (úsmev). Samozrejme, že to používame. Áno, pravdepodobne to môžete považovať za plán, ale spočiatku som tomu neprikladal žiadnu dôležitosť.

Koho môžete označiť za svojho konkurenta?

V maloobchode? Je ich málo. Ak hovoríme o „skazenom“, tak toto je „Kruh“, „U Palych“ a my. Máme nevyslovené rozdelenie [trhu]: „U Palych“ vyrába prevažne maslové koláče, my robíme kyslú smotanu a „Krug“ vyrába bobuľové. Nie je to zámer, jednoducho sa to stalo.

Čo vám bráni vydať svoje maslové koláče?

Prečo? Žeby „U Palycha“ zajtra začali vyrábať kyslú smotanu? (S úsmevom). Každý má svoj trh a snažíme sa navzájom si nekrížiť cestu.

A v prémiovom segmente?

Vo všeobecnosti nemôžem nikoho menovať, nikoho nesledujem. Neexistuje žiadna osobitná túžba.

Museli ste klientov odmietať? Ponúknuť niečo úplne neobvyklé?

To sa stáva. Napríklad, novomanželia sú požiadaní, aby urobili veľkú svadobnú tortu, "všetko v ružiach". Hovorím: „Kde je štýl? Čo je vrcholom? Rozlišujme tortu od záhona.“ Rozčúlia sa: „Kvety? No, škoda, že to neurobíš.“ No, ja nie, prepáč. Nechcem sa k tomu prikloniť. Viete, koľko ľudí za mnou prichádza s prosbou o tortu v podobe genitálií? Ach, ich temnota. Na každú druhú rozlúčku so slobodou alebo rozlúčkou. Odmietam všetkých. Aj keby bolo ponúknutých 10 miliónov, nebudem s tým súhlasiť. prečo? Nie je to umenie, nechcem to robiť. Nechcem, aby si o mne mysleli, že som kvôli peniazom pripravený na čokoľvek. To nie je pravda.

A ako vníma Fili Baker Premium to, že vlastne značku zosobňujete, že ste sa stali jej tvárou?

Áno, zastupujem značku. Som Fili Baker Premium, ale ako súčasť veľkej rodiny. A hlavne sa spýtať ktoréhokoľvek podnikateľa, čo ho trápi? Ide mu o peniaze. Fili Baker Premium prináša peniaze a ak áno, tak sme na správnej ceste.

1805.2016

Obálka: Želé cukrovinky, vintage gravírovaná ilustrácia

Renat Agzamov (na Instagrame - renat_agzamov) sa narodil v Soči v roku 1981, 13. apríla. Známy pre program "Cukrár" na televíznom kanáli Pyatnitsa. Postoj publika k nemu je zložitý, pretože napriek svojej profesionalite a talentu v cukrárskom biznise zaujme svojou tvrdou agresívnou povahou a mimoriadne tvrdým prístupom k tým, ktorí k nemu prišli študovať. Pozrime sa, čo je Renat Agzamov na Instagrame?

Aj on prešiel dlhú cestu. Prvýkrát prišiel do Moskvy vo veku 15 rokov: študoval na kulinárskej škole, býval v kasárňach a boxoval v olympijskom tréningovom centre CSKA. A v roku 1999 bol oficiálne povolaný do armády, a to vôbec nebol problém, pretože tam už patril. Otec však po mŕtvici ochrnul a mladík sa musel vrátiť domov a zabezpečiť rodinu. Renat sa zamestnal v cukrárni, kde už svojimi výtvormi začal pútať pozornosť zákazníkov. A niet sa čomu čudovať: svoj prvý cupcake upiekol už ako 7-ročný, odvtedy neustále niečo pečie. V roku 2002 vyhral šampionát cukrárov a rozhodol sa, že v Soči dosiahol strop, je čas ísť ďalej.

So svojím bratom kuchárom Arzamovom opäť odišiel do Moskvy. Najprv ich prenasledovali neúspechy, ktoré súviseli najmä s hľadaním bytu, no postupne sa všetko urovnalo. Najprv sa zamestnal v kaviarni na Kitay-Gorod a za prvých šesť mesiacov vystriedal 7 zamestnaní, jednoducho preto, že sa chcel neustále niečo nové učiť. Prvýkrát zostal 2 a pol roka v reštaurácii Nostalzhi, kde začal vyrábať najneobvyklejšie dezerty v Rusku. Potom sa presťahoval do Legato, kde riadil sieť podnikov. Potom, čo tam chvíľu pracoval, chcel založiť vlastný podnik, ale uvedomil si, že nemôže obstáť v konkurencii, a potom začal obvolávať veľké podniky, ktoré vyrábajú koláče, a skončil vo Philly Baker. Teraz je tvárou Philly Baker Premium.

Instagram

Až donedávna sa Renat Agzamov nesnažil propagovať a neveril v silu sociálnych sietí, ako je Instagram, dúfal v ústne vyjadrenie, takže sláva k nemu prišla nečakane, keď o ňom Olga Buzová všetkým povedala. Prvá vec, ktorú si na Instagrame Renata Agzamova všimnete, sú jeho torty. Pečie a zdobí cukrovinky celebrít, z ktorých niektoré sú jednoducho úžasné. Napríklad Renat zverejnil na Instagrame tortu pre Galustyan, ktorá je vyrobená v tvare ... samotného Galustyana v kostýme pandy. A to nie je najúžasnejší výtvor. A nedávno Renat zverejnil na Instagrame fotografiu 4-tonovej torty vytvorenej vo videu paláca Zwinger s monitorom vo vnútri, ktorý zobrazuje nevestu a ženícha, a s ventilačným systémom na chladenie, pretože elektronika sa zahrieva. Elena Letuchaya by takýto prístup určite schválila!)

Napriek obrázku Renata Agzamova v programe sa cukrár na Instagrame javí ako jemný človek: medzi najnovšími príspevkami je napríklad video s apelom jeho a jeho malého syna na Leru (manželku a matku) a v komentároch mu muž píše, že rodina je pre neho najdôležitejšia vec v živote. Svoju manželku Leru veľmi miluje, ktorej fotka sa tiež občas objaví na Instagrame Renata Agzamova. Oficiálny Instagram cukrára Renata Agzamova vo všeobecnosti ohromuje predplatiteľov predovšetkým svojimi dielami a podľa podpisu na stránke Instagram miluje svoju prácu.

Renat Agzamov- hlavný špecialista ruskej cukrárskej spoločnosti "Fili Baker Premium" a trochu mužský orchester. Riadi továreň na koláče, prezentuje svoje monumentálne cukrárske výtvory po celom svete a plní objednávky pre celú hviezdnu elitu Moskvy. Agzamov je zaujímavý tým, že nie je len cukrár-tvorca, ale aj cukrár-podnikateľ, ktorý verí, že predaj je dôležitejší ako sebavyjadrenie.

11. – 12. marca Renat Agzamov navštívil Minsk. Stal sa členom poroty prvej medzinárodnej súťaže cukrárskeho umenia Bitka o sladkosti. V očakávaní súťaže webovej stránky stretol sa s ním na pohovore.

- Máte tím, koľko ľudí je v ňom?

- Tisíc. Toto je s továrňou. Exkluzívnymi tortami sa zaoberá okolo 200 ľudí.

– Aké sú objemy výroby?

Vyrábame stovky koláčov.

– Je ťažké udržať stálu kvalitu pri takýchto objemoch?

- Mám vyvinuté štyri stupne ochrany. Čoskoro začne moja autorská reality show na federálnom kanáli, ktorý sa bude volať buď „King of Cakes“ alebo „King of Cukrári“. Uvidíte, akú železnú disciplínu mám v podniku.

Bojíš sa takto otvoriť? A ak konkurenti vidia niečo zbytočné?

- Nebáť sa. Nemám čo skrývať, toto je pekelne ťažký kus chleba. Ak má niekto túžbu zopakovať moju cestu - pokračujte a s piesňou.

Konkurencie sa nebojím, chleba je dosť pre každého. V Moskve žije 15-17 miliónov ľudí. Dnes, ak si zoberieme počet svadieb v Moskve, uzatváram na seba asi jeden a pol percenta. Ďalšie dve alebo tri spoločnosti sa uzatvárajú niekde okolo 3 %.

- Hovoríte o prémiovom segmente?

Áno, je to prémiové. Ale začiatkom marca spúšťam rad lacných svadobných tort. K dispozícii bude pevný dizajn, pevná hmotnosť a cena. Klient bude môcť meniť iba náplň. Budú stáť asi 4000-4500 rubľov.

- Ľudia, ktorí pracujú na exkluzívnych tortách, týchto dvesto ľudí - kto sú to? Sú to cukrári, dizajnéri?

- Nepracujú u mňa ani cukrári, ani dizajnéri. Prijímam cukrárov bez praxe, vzdelaním nemám ani jedného cukrára. Veľmi ma to zaujíma. Rozširujem svoje špeciálne jednotky. Viete, ako v škole Shao-lin od detstva brali deti a vychovávali ich, robili z nich silných bojovníkov. Tak to robím aj ja. Pekárov nemusím. Často majú skreslenú predstavu o svojej vede a tieto poznatky majú tak hlboko v hlave, že je ťažké ich zmeniť.

- Tu k vám prišiel "nulový" človek. Ako zistíte, či to bude fungovať alebo nie?

- Intuitívne. Všetkých verbujem osobne, osobne. Nielen na zákazkové torty. Prešlo mnou všetkých 1000 ľudí, ktorí pracujú vo fabrike. Sám si robím nábor umývačiek riadu, vediem pohovory a určujem, kto bude so mnou spolupracovať.

- Myslíte si, že takéto časové náklady sú opodstatnené?

- Áno, je to obrovská časová investícia, ale v podniku sa nehádam, nenadávam, nemám problémy s tímom.

Za 12 rokov môjho vedenia fabriky ma nikdy neopustili ku konkurencii. Odišli len preto, že zmenili povolanie. Každý by mal robiť to, čo mu príroda nadelila. Dnes sa svojmu koníčku naozaj venujem, len si na tomto koníčku stále zarábam.

– Používate na koláče nejaké neštandardné suroviny?

- Za čo? Vezmite múku, cukor, vajcia, čokoládu, orechy, ovocie – z nich môžem vyrobiť milióny plniek do koláčov.

- Ale raz, keď ste pracovali ako cukrár v reštaurácii, ste cesnak pridali napríklad do dezertov.

– Toto je nevyhnutnosť, toto je tvorivá fáza. Ak teraz v reštaurácii vidím prehnané jedlá, okamžite hovorím – máte v kuchyni mladého kuchára. Na tom nie je nič zlé, najdôležitejšie je príliš sa nehrať a nakoniec sa nájsť.

Kuchár sa musí dostatočne hrať a potom vyrábať to, na čom zarobí. Mám taký koncept - cenovo výhodný cukrár.

Na seminári pre cukrárov vám to vtĺkam do hlavy - musíte vyrábať nesprávne výrobky, s ktorými sa budete sebarealizovať, musíte svojmu majiteľovi zarobiť. Keď sa naučíte zarábať peniaze, stanete sa najcennejším človekom vo firme.

A nemusíte hovoriť: "Som len cukrár, nepotrebujem to, je tu na to technológ alebo účtovník". Raz som organizoval seminár „Interné účtovníctvo podniku a osobitosti interného účtovníctva“ pre obchodných lídrov, výrobných manažérov a technológov. Spýtal som sa jeden malý matematický problém, s ktorým sa stretávame každý deň v práci. 90% prítomných odpovedalo nesprávne. A ešte predtým som im položil otázku: „Kto z personálu vypočítava nedostatok?“. Všetci zdvihli ruky, úplne všetci! A takmer všetci títo ľudia sami veria nesprávne.

Ako vnímate tresty vo všeobecnosti?

- Zle. Ľudia nemôžu a nemali by byť trestaní. Človeka treba poučiť. Ak niečo pokazí, potom bol zle vycvičený. Ak opäť niečo pokazí, potom bol opäť zle vycvičený. A ak ho to naučíš, ukážeš, on pred tebou urobí správnu vec, ty sa odvrátiš - a on to urobí zle, tak aký zmysel má človeka pokutovať? Buď to funguje tak, ako chcete, alebo ho netreba mučiť. V práci by nemali byť konflikty.

Namiesto peňažných pokút som zaviedol pravidlo „oneskorene jeden z desiatich“. Minúta meškania je desať minút v práci. Ak chcete - meškajte, prosím, ale musíte pracovať od jednej do desiatej.

Keď raz dievča meškalo dvadsať minút, čo sú viac ako tri hodiny práce, dovolil som jej, aby tento čas prerušila na dva dni.

– Pôvodne ste pracovali len pre Rusko, ako sa vám podarilo vstúpiť na zahraničný trh?

– Žiaľ, nie som spokojný s výsledkami našej európskej integrácie. Ročne máme len asi dvadsať medzinárodných objednávok. Áno, aktívne pracujeme aj v iných mestách, v Kazani, Machačkale, Groznom. Ale nie som spokojný s integráciou do Európy, Dubaja a Ameriky. V Amerike sme zatiaľ žiadne veľké objednávky nemali. Malé koláčiky sme tam posielali samorozvozom. Ale aby som prišiel do Ameriky s veľkým svadobným projektom - to sa ešte nikdy nestalo.

Mám dva terénne tímy, ktoré pracujú na terénnych projektoch, a chcem mať desať, dvadsať takýchto tímov, aby sme mohli pracovať súčasne vo všetkých krajinách sveta. Tu je moja úloha.

- Nebojíš sa, že kvôli týmto pretekom - rýchlejším, vyšším, silnejším - ten bzukot časom zmizne?

- Dostávam sa nielen z toho, že robím torty. Po rokoch sa u mňa objavuje komerčná žila, ide o rovnaký športový záujem. Kedysi som mal záujem vytvoriť nejakú krásnu tortu a ukázať ju ostatným cukrárom - toto je torta, ktorú som urobil, pozrite!

A teraz považujem za najdôležitejší ukazovateľ úspešnosti predaja. Môžete povedať: „Som skvelý cukrár, viem všetko“ - no, kde sú vaše výrobky?

Občas mi všelijaké gazdinky píšu nepekné veci - vraj sa tieto koláče nedajú jesť, hnus, že sú tam tuhé kúsky čokolády. Idem na ich stránku a navrchu je nejaký sušienkový koláč a jahoda... Kedysi ma to urážalo, teraz už nie. Hovorí sa - nikto nehádže palicu do stromu, ktorý nemá ovocie. Diskutujte - skvelé!

- Ale aj tak ti môže ublížiť niečí kritika?

- Už nie. Kritiku beriem na ľahkú váhu. Ak niektorým klientom moja torta nechutila, nechutí im, nikdy v živote nepoviem: „No, nechutí im, u mňa je všetko v poriadku.“ Nikdy! Akákoľvek kontrola je brífingom v rámci podniku, bez ohľadu na cenu objednávky. Ak to manažéri nevedia vyriešiť, zvolávam zákazníkov sám.

Bolo to také, že som si tortu osobne zobrala na druhý deň vyskúšať. Ľudia boli ohromení a naďalej sú našimi pravidelnými zákazníkmi. Mojou úlohou je nepustiť jediného klienta, už vôbec nie jedného, ​​zahryznem sa do krku a nepustím. Osoba, ktorá k nám prišla, by mala zostať s nami.

Moderátor relácie "Cukrár" na kanáli "Piatok!" bojuje s receptom na dokonalú zmrzlinu a sníva o výrobe tort pre hlavné svetové svadby.

Teraz má Renat zákazníkov po celom svete. A bol čas, strávil noc v parku - nebola tam práca, ani bývanie. Foto: Kanál "Piatok!"

Hviezdy ruského šoubiznisu sú pripravené minúť neuveriteľné peniaze, ak by si na svoju dovolenku pripravili tortu. Iný by si v momente vychutnal, ale nemá na to: v druhej sezóne hľadá recept na najchutnejší koláč v Rusku. Volanie „televízneho programu“ prekonalo maestra v Spojených arabských emirátoch: nedávno sa jeho tím tu a tam povaľoval na služobných cestách v zahraničí.

- Renat, v prvej sezóne projektu si bol tak trochu darebák. Musí scenár zodpovedať vašim organickým vlastnostiam?

- 90% emócií, ktoré som vydal v programe, nie sú simulované emócie. V živote som emocionálny. Kvôli niektorým veľmi zlým veciam som musel byť nervózny. Myslím, že každý, kto sledoval program, bol nervózny spolu so mnou, keď som sedel na gauči.

Kedy si naposledy jedol cukrovinku sám?

- Pred desiatimi minútami. Teraz som v Dubaji. El. Veľmi chutné!

8. júla 2017. Hokejista Alexander Ovečkin a Anastasia Shubskaya s úžasom pozerajú na tortu od Agzamova na vlastnej svadbe. Foto: instagram.com

— Jete koláče ako bežný človek, alebo hodnotíte produkt z odborného hľadiska?

— Nie, nie, nikdy. Len jem a hotovo.

Išli ste pracovne do Dubaja?

- Samozrejme. Pravidelne cestujeme. Objednávajú si imigranti z SNŠ aj miestni. Narodeniny, svadby. Pracujeme po celom svete, pre nás sa to stalo štandardom. Pracovali v Benátkach, robili projekty v Nice, v arabských krajinách, v Izraeli, v Grécku.

- Je ešte niečo, čo nemôžeš urobiť? Pamätáte si svoj posledný neúspech?

- Vylúčené. Doma varím neustále. Každý večer prídem o ôsmej, deviatej a varím do jednej, do druhej do rána. Pre mňa je to forma relaxu. Na otázku, čo sa nepodarilo: posledné dva týždne robím zmrzlinu každý deň - zmrzlinu. Snažím sa obnoviť sovietsky recept. Myslím si, že som blízko k cieľu, no stále som nespokojný s výsledkom. Chcem dosiahnuť absolútnu elasticitu. Na mňa zatiaľ nie je taká ideálna štruktúra. Tu doma sa to môže trochu pokaziť. A nie v práci. Pretože tam robím high-tech, zložité veci, ktoré boli vytvorené a testované.

- Pravdepodobne to vaša žena nemá v kuchyni ľahké. Treba súťažiť.

Aby som bol úprimný, varí lepšie ako ja.

Hovoríte ako milujúci manžel?

- To je fakt. Varí boršč. Takýto boršč som ešte v žiadnej reštaurácii nejedol. Vie uvariť niekoľko jedál, no trafila sa priamo do prvej desiatky. Je veľmi cool.

Torta z jurského obdobia k narodeninám syna Timura (s manželkou Leroy). Foto: Osobný archív

"Ale nebude riskovať, že ti pripraví dezert?"

Ani ona, ani dieťa neje sladkosti. Preto nikdy nebude variť dezert. Ale môže jesť čokoládu. Mám doma špeciálnu chladničku na čokoládu, vždy je +15 stupňov. A ona pravidelne odtiaľto chytí a zje, kým som preč. Bolo tam 20 druhov čokolády. Nedávno som sa pozrel - už mám 18. Zjedla dve škatuľky tejto čokolády.

Aký je najdrahší koláč, aký ste kedy urobili?

- Sumu neuvádzam z jednoduchého dôvodu. V zmluve máme takú klauzulu - mlčanlivosť. Ak prezradím, nikto si odo mňa nebude objednávať.

- O jednom z vašich koláčov napísali, že stojí 8 miliónov rubľov. Toto sú náklady na dvojizbový byt v rezidenčnej štvrti Moskvy.

- Existujú rôzne druhy koláčov. Nedávno v Spojených arabských emirátoch za 250 tisíc dolárov urobili svadbu. Nie my, nejaká miestna spoločnosť na výrobu cukroviniek. Zdobené diamantmi. 240 000 dolárov bolo vynaložených na diamanty, zvyšok - na tortu. Máme torty, na ktorých pracujeme 1,5 - 2 roky. Začína to premýšľaním cez skicu, potom nejaké inžinierske veci. Stojany, vozíky. Berieme do úvahy dvere: zavolá - nezavolá. Toto už nie je torta, toto je projekt, na ktorom pracuje skupina špecialistov. A u nás pracujú inžinieri a elektrikári, manažéri a cukrári, špízy.

- Prišli ste do Moskvy zo Soči. Bolo hlavné mesto dobyté ľahko?

- Povedať, že všetko bolo dané od prvého skoku, je nesprávne. Cesta bola dosť tŕnistá a náročná. Niekoľkokrát som zostal cez noc na ulici. Vďaka Bohu, že bolo leto.

- Boli chvíle, keď si chcel so všetkým skončiť, kúpiť si lístok do Soči a ísť domov, kde je tvoja mama, babka?

- Úplne na začiatku, keď sme práve prišli s bratom. O mesiac alebo dva.

- Čo ti pomohlo zostať?

- Túžba byť prvý.

Ale teraz ste na vrchole. Mimochodom, kedy si si to uvedomil?

Ešte som nedosiahol to, čo som chcel.

- Čo chceš?

- Najhlasnejšie svadby na svete by mali byť s našou účasťou. Je to môj cieľ. úrovni, napr. Alebo tu je nedávno Messiho svadba. Veľmi ma naštvalo, že si u nás neobjednali tortu. Oscary, Grammy a tak ďalej – tam chcem aj pracovať.

- A ak na to potrebujete žiť v Európe alebo Amerike?

- Nie, to nie je možné.

- Aký je pre vás najchutnejší koláč?

- . V obchodoch takéto torty nie sú, pretože majú krátku dobu spotreby. Obyčajný domáci koláčik je pre mňa najväčšou lahôdkou.

— Aké vlastnosti by mal mať cukrár, aby zvíťazil vo vašej šou?

Nehľadáme geniálneho cukrára. Hľadáme najlepší koláč v Rusku - najobľúbenejší, najchutnejší. Môže to byť obyčajná gazdinka, ktorá doma len fantasticky pečie. Máme takýchto členov. Majú veľa detí a veľa varia, ich ruky sú bucľaté. A robia fenomenálne veci, ktoré podľa mňa nedokážem ani ja.

Je možné milovať koláče a byť zdravým človekom?

- No, na koláče sú rôzne koláče. Existujú koláče s nízkym obsahom cukru s množstvom ovocia. Viete, všetko treba jesť s mierou. Jedzte mäso s mierou a je to v poriadku. Jedzte veľa - nič dobré sa nestane. Je slnko dobré pre pokožku? Samozrejme. A keď je toho priveľa, ľudia dostanú rakovinu kože. A každé telo je iné. Sú ľudia, ktorí môžu jesť koláče nonstop a nezlepšia sa. A sú aj takí, ktorí jedia jeden dezert – pridali si kilogram navyše. Všetko podľa pocitu!

"cukrár-2"
štvrtok/19:00, piatok!

Slávny cukrár a kulinársky špecialista Renat Agzamov, jeho biografia na Wikipédii (národnosť), osobný život a fotografie na Instagrame, rodina - rodičia (patronymické), manželka a deti sú predmetom záujmu mnohých divákov, a to nie je náhoda, pretože je majster Ruska v cukrárskom umení, ako aj tvár značky Fili Baker.

Renat Agzamov - životopis

Renat Limarovich Agzamov sa narodil v roku 1981 v Soči (Krasnodarské územie). Schopnosť variť sa u chlapca prejavila už v ranom veku. V 7 rokoch už vedel piecť koláčiky a mafiny a v 10 rokoch sa naučil piecť chlieb.

Keď mal mladý muž 15 rokov, vstúpil do Krasnodarskej kulinárskej školy a po jej absolvovaní sa vrátil do Soči, kde získal prácu kuchára v reštaurácii.

V roku 2002 sa v Krasnodare konal šampionát cukrárov, ktorého sa zúčastnil Renat a získal prvé miesto. Toto víťazstvo ho podnietilo, aby sa rozhodol ísť do Moskvy, čo urobil, nebál sa skutočnosti, že v tom čase nemal ani peniaze, ani kontakty.

Renat mal spočiatku v Moskve dosť ťažké časy. Vystriedal viacero zamestnaní, niekedy pracoval aj zadarmo, aby si zdokonalil profesionálnu techniku ​​a získal potrebné skúsenosti.

Agzamov považuje za začiatok svojej kariéry reštauráciu Nostalzhi, kde sa mu podarilo získať pozíciu cukrára. Po viac ako dvoch rokoch práce tu začal uvažovať o založení vlastného podniku, no potom sa rozhodol urobiť inak – ponúknuť spoluprácu veľkej firme. Táto myšlienka sa čoskoro naplnila - vedenie firmy Fili Baker, zaoberajúcej sa výrobou cukroviniek a tort, nielen súhlasilo so spoluprácou s Agzamovom, ale zároveň otvorilo výrobňu cukroviniek Fili Baker Premium pre nový projekt, ktorý sa nakoniec zmenil na tzv. gigant s prístupom na medzinárodnú úroveň.

K dnešnému dňu je Renat Limarovich jedným z najobľúbenejších domácich cukrárov, ktorý pečie torty pre celebrity. Mimochodom, on sám verí, že najziskovejšou oblasťou jeho podnikania sú svadobné torty, ktoré sú skutočnými dielami kulinárskeho umenia, pretože nie bez dôvodu sa Renat nazýva umelcom a sochárom koláčového umenia, cukrárskym bohom. a kráľ koláčov.

Známy cukrár má oficiálnu webovú stránku. Na ňom môžete nielen vidieť, ako vyzerajú jeho majstrovské diela, ale aj zadať objednávku.

Šampión cukrárskeho umenia všemožne rozširuje svoje aktivity. Začiatkom roka 2017 bol na Channel One spustený program - šou cukrárov TiliTeleTesto, v ktorej medzi sebou súťažia v zručnosti domáci cukrári. Hostiteľkou relácie bola Larisa Guzeeva a jej asistentkou bola, uhádli ste, Renata Agzamova.

Okrem toho vedie cukrárske workshopy a realizuje vlastné projekty. Napríklad poslednou z nich bola „Medzinárodná výstava koláčov Renata Agzamova“, ktorá sa konala v Kazani v zime 2017.

Mnohí sa zaujímajú o to, koľko zarába Renat Agzamov. Je známe, že cena jeho koláča je od 2 500 rubľov a viac, ale ako hovorí samotný cukrár, pre neho sú hlavnými hodnotami v živote jeho rodina a jeho obľúbený podnik.

Renat Agzamov - osobný život

Je známe, že cukrár je ženatý. Jeho manželka sa volá Lera. Je pre neho nielen milovanou ženou a strážkyňou kozuba, ale aj múzou. Jedno z najlepších Renatových cukrárskych majstrovských diel je pomenované po jeho manželke – fontána polevy a čokolády.

Pár má syna Timura, ktorý, ako sa ukázalo, nezdieľa otcovu lásku k sladkostiam a podľa Renat je nepravdepodobné, že by v jeho práci pokračoval.